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Archive for Janeiro 2000

INGREDIENTES

1 kg de fubá mimoso
500 g de açúcar
500 g de manteiga
3 ovos (separados)
1 casca de limão
1 pitada de sal
3 pitadas (opcional) de erva doce

MODO DE PREPARO

Coloque o fubá numa bacia, junte o açúcar, a manteiga, as gemas e a casca ralada de limão e misture bem a parte, bata a clara em neve e o sal. Junte as claras batidas com a mistura do fubá. se a massa não ficar bem ligada, junte um pouco de leite, até dar o ponto de enrolar.modele em argolinha e coloque numa assadeira untada. Leve para assar em forno a 170º C (forno médio) até dourar.
Biscoitinhos da roça Full View

INGREDIENTES

1 litro de leite de saquinho
4 xícaras das de chá de açúcar
2 colheres das de sopa de suco de limão
1/2 lata de creme de leite sem soro

MODO DE PREPARO

Coloque todos os ingredientes numa panela, menos o creme de leite e misture tudo.Leve ao fogo alto até abrir fervura e depois abaixe o fogo e deixe engrossar.Retire do fogo e misture com uma colher de pau até resfriar e adicione o creme de leite e misture.Coloque em um recipiente de vidro e sirva com queijo minas.
Doce de leite mineiro cremoso Full View

Quando falamos em alfajor, logo pensamos na Argentina. Mas, não! O alfajor não é argentino, embora pudesse ser. Na verdade, ele nasceu na cozinha árabe, mais especificamente na Andaluzia, e seu nome vem de “al-hasu”, que em árabe significa recheado. Era produzido, originalmente, com amêndoas, mel e avelãs, tendo sido chamado também de “alaju”, ganhando o nome de alfajor quando chegou às ruas. Daí para frente, novos ingredientes foram sendo incorporados e substituídos, chegaando à receita atual, com farinha, açúcar, ovos, essência de limão e amêndoas, recheada de doce de leite e coberta de chocolate ou açúcar.

INGREDIENTES

Massa
1 xícara das de chá de manteiga em temperatura ambiente
1 xícara das de chá de açúcar
3 gemas
2 colheres das de chá de essência de baunilha
1 colher das de sopa de raspas de limão
1 colher das de sopa de conhaque
2 xícaras das de chá de farinha de trigo
2 xícaras das de chá de amido de milho
1 colher das de sopa de fermento em pó
6 colheres das de sopa de leite gelado

Recheio
300 g de doce de leite cremoso
2 colheres das de chá de essência de baunilha

Cobertura
200 g de chocolate meio amargo picado

MODO DE PREPARO

Pré aqueça o forno em temperatura média. Em uma tigela, misture a manteiga (reserve 1 colher de sopa), o açúcar, as gemas, a baunilha, as raspas de limão e o conhaque até ficar cremoso e homogêneo. Adicione, aos poucos, a farinha peneirada com o amigo de milho e o fermento e, simultaneamente, com o leite. Se necessário coloque mais farinha. Transfira para uma superfície lisa e sove até que a massa desgrude das mãos. Deixe descansar por 15 minutos.

Após o descanso, abra a massa em uma superfície enfarinhada até obter 1 cm de altura. Corte em círculos de 5 cm de diâmetro, e coloque-os em assadeiras untadas com a manteiga que deixou reservada. Leve ao forno por 15 minutos, ou até dourar. Retire do forno, desenforme e deixe esfriar.

Una os círculos, recheando-os com o doce de leite misturado com a baunilha, formando os alfajores.

Para a cobertura, derreta o chocolate em banho-maria e banhe os alfajores, um a um. Coloque-os em uma forma forrada com papel-alumínio e leve à geladeira por 20 minutos, ou ficar firme.
Alfajores Full View

INGREDIENTES

1 repolho grande cortado em tirinhas
2 xícaras das de chá de água
1 colher das de chá de sal
3 colheres das de sopa de óleo
2 dentes de alho esmagados
2 cebolas picadas
1 colher das de café de pimenta-do-reino
2 folhas de louro
12 cravos
1/4 de xícara das de chá de açúcar
1 gengibre pequeno esmagado
2 xícaras das de chá de vinho branco seco
1 colher das de sopa de farinha de trigo
1/2 colher das de chá de suco de limão
1/4 de xícara das de chá de creme de leite


MODO DE PREPARO:

Em uma panela, ponha a água e o sal e leve para ferver. Junte o repolho picado e ferva por 2 minutos. Escorra e reserve. Aqueça o óleo e refogue o alho e as cebolas até dourar. Acrescente a pimenta-do-reino, o louro, os cravos, o açúcar e o gengibre. Junte o vinho misturado com a farinha de trigo, mexa e ponha o suco de limão dissolvido no creme de leite. Mexa vigorosamente e retire do fogo. Regue o repolho aferventado e sirva em seguida.

Dica:
Esse é um bom acompanhamento para carnes de porco.
Chucrute rápido Full View

Ajoblanco ou ajo blanco é uma sopa fria típica da culinária da Espanha, mais concretamente das regiões da Andaluzia (principalmente nas cidades de Granada, Málaga eAlmeria) e Estremadura

INGREDIENTES
Serve: 6 

2 colheres das de sopa  (20 g) de amêndoas moídas
1/2 xícara das de chá (50 g) de farinha de rosca
5 dentes de alho
Sal a gosto
2 colheres das de sopa de azeite
1 colher das de sopa de vinagre de vinho branco
2 xícaras das de chá 480 ml de água
6 cubos de gelo
500 g de uvas-verdes sem semente, descascadas

MODO DE PREPARO

Em um pilão, amasse a amêndoa moída, a farinha de rosca, o alho e o sal até obter uma pasta. Pouco a pouco, vá acrescentando o azeite. Misture tudo e adicione o vinagre. Misture novamente. Transfira este creme para uma sopeira. Acrescente a água, o gelo e a uva. Mexa os ingredientes. Deixe a sopa na geladeira por 30 minutos antes de servir.
Ajoblanco Full View



Muito apreciado na corte do rei Luís XIV, o linguado é um dos peixes «nobres» mais cozinhados na gastronomia francesa. O termo «meunière» faz referência ao moleiro (meunier), o artesão que fabricava a farinha de trigo, pois o linguado é revestido de farinha antes de ser cozinhado.

Preparado «à la meunière», o linguado é primeiro enfarinhado, em seguida frito, polvilhado com salsa picada antes de ser coberto por uma manteiga derretida com perfume a avelãs e sumo de limão. É servido imediatamente, decorado com algumas rodelas de limão e acompanhada com um puré de batata «maison» ou com arroz perfumado. A saborear com um vinho branco, elegante e com raça, tal como o Puligny-Montrachet ou o Sancerre.
Badejo, dourada, salmão… Este modo de preparação culinário pode ser aplicado à maioria dos peixes, sejam eles inteiros ou em pedaços, mas também a muitos outros pratos, com rãs e miudezas.

Preparação: 10 min. – Cozedura: 30 min.
Para 6 pessoas

INGREDIENTES

 6 solhas escamadas, com a pele (filés de linguado sem escamas com a pele)
 100 g de manteiga
 60 g de farinha
 óleo
 2 limões + 2 para servir
 sal e pimenta

MODO DE PREPARO

Colocar a farinha numa travessa grande funda.
Colocar as solhas de um lado e depois do outro para que a farinha envolva completamente o peixe.
Numa frigideira, derreter metade da manteiga e deixar aquecer até que fique com cor de avelã tomando atenção para que não queime.
Colocar as solhas primeiro com o lado da pele. Quando a pele estiver bem dourada, virar o peixe e deixar cozinhar alguns instantes, controlando para que não se desfaça devido a um tempo de cozedura excessivo.
Retirar o peixe.
Aquecer o resto da manteiga até que fique com uma coloração de avelã. Adicionar o sumo de dois limões.
Colocar a manteiga sobre as solhas antes de as servir temperadas e acompanhadas com quartos de limão.

Acompanhamento proposto: arroz branco perfumado (basmati) ou arroz integral
Vinho aconselhado: vinho branco (Sancerre)
Linguado au meunière Full View

INGREDIENTES

1 litro de água
1 coco fresco cortado em pedacinhos (400 g)
300 g de açúcar
1 colher das de sopa de sal
500 g de tapioca
Cobertura:
1 lata de leite condensado
Para decorar:
100 g de coco fresco ralado


MODO DE PREPARO

Em uma panela, coloque metade da água e o coco. Leve ao fogo até ferver. Retire do fogo, junte o restante da água, bata no liquidificador com o açúcar e o sal. Reserve. Em um recipiente ponha a tapioca e despeje a mistura reservada, mexendo bem. Espalhe em uma assadeira retangular e deixe descansar por duas horas. Desenforme, corte em pedaços e cubra com o leite condensado. Decore com o coco fresco ralado.
Quadradinhos de tapioca e coco Full View

1. Massa recheada, cappelletti. Quando pequenos, chamam-se tortellini. Maiores serão tortellonis ou orecchionis.
2. Massa recheada, ravioli. Quando maiores, chamam-se agnolottis. Quando do tamanho de pastéis, chamam-se torteis, estes em geral recheados com abóbora.
3. Ziti: tubos finos, podem ser tambem tagliati.
4. Linguine: "pequenas línguas". Massa comprida, achatada mas não completamente.
5. Taglierini: massa comprida e fina.
6. Fedelini: massa comprida, mais fina do que taglierini.
7. Gemelli: "gêmeos". Duas tiras de massa que se enrolam uma na outra, cortadas em pedaços.
8. Linguini de legumes, colorida.
9. Conchigliete: pequenas conchinhas.
10. Fusili: tubinhos em forma de espirais.
11. Macaroni: tubinhos curvos.
12. Orzo ou Semi di Melone (sementes de melão): pequenas massas em formato de arroz, usadas principalmente em sopas.
13. Spaghetti: massa comprida. Spaghettoni quando mais grossa, spaghettini quando mais fina.
14. Manicotti: tubos maiores, podem ser recheados.
15. Spaghettini
16. Spirali ou tortiglioni: fusilis compridos.
17. Conchiglie: conchas.
18. Capelli d'angelo: "cabelo de anjo". Massa fininha para sopas ou para pratos doces.
19. Radiatori: massa em forma de radiadores.
20. Fettuccine: massa em forma de fita, em ninhos. Quando mais larga, tagliatelle e fettucce.
21. Penne: "pena". Também chamadas de mostaccioli (pequenos bigodes). Tubos com finais em ângulo. Podem ter riscos na superfície (penne rigati) ou podem ser bem lisas (penne lise). Quando pequeninas, são pennettes.
22. Farfalle: "borboletas". São as famosas massas gravatinhas.
23. Rotelle ou Ruote: "rodas" de carreta.
24. Rigatoni: tubos de tamanho médio.
25. Eliche ou Spirali: pequenos fusilis
26. Lasagne: folhas de massa para lasanha, com borda crespa.
27. Fusilis de legumes, coloridas.
28. Bucattini: em forma de spaguetti, mas furada no centro. Também conhecida por perciatelli.
29. Fettuccine comprida.
30. Lasagne: folhas de massa para lasanha, com borda lisa.
31. Spaghetti de legumes e de farinha integral.
32. Ditalini: "dedaizinhos". Pequenos tubos, curtinhos.
33. Orechietti: "orelinhas".
34. Conchigliette: conchinhas. Também conhecidas por castellane.
35. Gnocchi: "bolinhas cozidas".
36. Caneloni: massa para rechear.
Tipos de massas Full View

INGREDIENTES

6 filés de frango (cerca de 100 g cada)
1 colher das de sopa de tempero em pó tipo fondor
2 colheres das de sopa de margarina
1 cebola pequena picada
1 maço de espinafre limpo picado
1/2 copo de requeijão cremoso
1 colher das de chá de farinha de trigo
1/2 colher das de sopa de margarina para pincelar
18 folhinhas de sálvia


MODO DE PREPARO

A sálvia pode ser substituída por manjericão.
Coloque cada peito de frango entre dois pedaços de filme plástico e bata levemente com um martelo de carnes, até obter uma espessura de meio cm. Tempere-os com 1/2 colher das de sopa de tempero em pó tipo fondore reserve. Em uma panela grande, aqueça a margarina e refogue a cebola. Junte o espinafre e cozinhe, mexendo de vez em quando, até evaporar o líquido que se formou. Acrescente o requeijão cremoso e a farinha dissolvida em 1/2 colher das de sopa de água e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar. Tempere com o tempero em pó tipo fondorrestante. Distribua igualmente essa mistura no centro de cada filé. Dobre as laterais sobre o recheio e pincele os filés com a margarina. Disponha três folhas de sálvia sobre cada um. Coloque-os individualmente em pedaços grandes de papel de alumínio e feche as pontas, formando trouxinhas. Leve ao forno médio preaquecido (180 °C) por cerca de 30 minutos, até que a carne esteja macia.
Cartoccio de frango Full View

INGREDIENTES:

4 lombos de bacalhau dessalgado
3 cebolas pequenas
1 pimentão vermelho médio
1 colher das de sopa de páprica
Azeite de oliva virgen extra

MODO DE PREPARO

Em uma panela com um bom bocado de óleo fritar o alho cortado em fatias. Quando eles começarem a dourar, acrescente cebola picadinha e pimenta vermelha cortada em cubos muito pequenos. Deixe fritar em fogo baixo coberto até os legumes estarem bem macia.
Em seguida, adicione uma colher de páprica e com a ajuda de uma colher de pau, mexa bem. Em seguida, adicionar os lombos bacalhau e cozinhe coberto, em fogo baixo, mantendo um quarto de hora ou 20 minutos ou até o bacalhau amaciar. Sirva quente.
Bacalhau Pepper Full View

INGREDIENTES

250 g farinha de trigo
2 colheres das de chá fermento em pó
3 colheres das de sopa maionese
1/2 xícara das de chá de queijo parmesão ralado
150 g azeitonas verdes
1 ovo
1 colher das de sopa de creme de leite
Água gelada
1 cubo de margarina
sal


MODO DE PREPARO

Pré-aqueça o forno em temperatura moderada. Remova o caroço das azeitonas e pique. Em um recipiente, coloque o ovo com o creme de leite e a maionese. Misture bem com o batedor e reserve. Pegue uma tigela e coloque-a sobre um pano para evitar que ela deslize. Aí mesmo, peneire a farinha de trigo, e a seguir, o fermento em pó. Acrescente o queijo ralado, as azeitonas picadas, e o sal. Se a mistura estiver muito grossa, despeje um pouquinho de água gelada. Adicione a preparação anterior e junte todos os ingredientes. Amasse bem para que ela fique lisa e homogênea. Cubra com filme plástico e deixe esfriar por meia hora.
Unte uma travessa para forno com margarina e depois espalhe farinha de trigo até cobrir o fundo. Polvilhe a mesa com um pouco de farinha. A massa deve descansar. Isso é muito importante para o passo a seguir.
Estique a massa com o rolo até ela ficar com 2 centímetros de espessura. Com as forminhas que você escolheu, ou a borda de um copo, faça os pãezinhos. Arrume-os na assadeira um pouco separados entre si, porque eles irão crescer. Asse-os no forno até que eles aumentem de tamanho e fiquem com a superfície dourada.
Pãezinhos de queijo e azeitonas Full View

INGREDIENTES

1 berinjela grande
salsa processada
páprica
azeite de oliva
sal refinado
2 colheres das de sopa de molho de tahine


MODO DE PREPARO

Lave as berinjelas, retire o cabo e faça um corte leve em cruz na ponta, para sair o vapor quando a berinjela estiver assando. Asse as berinjelas, com casca, diretamente na chama do fogão, virando sempre para que grelhem por inteiro, até ficarem moles. Tire a casca sob água corrente e deixe escorrer Coloque a polpa da berinjela sobre um prato e amasse com um garfo Junte o molho de tahine e termine temperando com salsa, páprica, semente de oliva, azeite e sal
Babaganouch Full View

INGREDIENTES

4 bistecas de suíno com 2,5 cm aproximadamente de espessura
1/2 colher das de chá de sal
4 dentes de alho amassados
1 colher das de chá de pimenta-do-reino
1 colher das de sopa de azeite
1 colher das de sopa de alecrim
2 maçãs verdes sem casca e sem semente, cortadas em gomos de 5 mm
1/2 xícara das de chá de água


MODO DE PREPARO:

Tempere as bistecas com sal, o alho e a pimenta. Ponha em um recipiente, cubra e deixe descansar por, no mínimo, uma hora. Numa panela de pressão, aqueça o azeite em fogo médio. Coloque as bistecas e polvilhe com o alecrim. Frite por 5 minutos de cada lado ou até dourarem bem. Junte as maçãs e deixe dourar por 2 minutos. Acrescente a água e tampe. Cozinhe até ferver e a panela começar a apitar. Abaixe o fogo e cozinhe por mais 10 minutos. Retire do fogo e espere a pressão sair. Abra a panela e veja se a carne está macia e cozida. Se precisar, ponha mais água e cozinhe mais. Sirva quente.
Bisteca suína com maçã Full View

INGREDIENTES

500 g de camarões pequenos (com a sua água)
1 cebola picada
3 dentes de alho picadinhos
3 colheres de sopa de azeite de oliva
Sal a gosto
Pimenta a gosto
3 colheres de sopa de amido de milho
1 vidro de leite de coco
1 lata de milho verde (escorrido)
1/2 lata de creme de leite
Camarões médios para decorar


MODO DE PREPARO

Tempere os camarões com sal e pimenta. Aqueça o azeite de oliva refogue o alho e a cebola. Junte os camarões e cozinhe por alguns minutos. Adicione a maisena dissolvida no leite de coco e o milho. Cozinhe ate engrossar. Retire do fogo e acrescente o creme de leite e bata no liquidificador sem deixar ficar completamente liso (no pulsar). Unte forminhas de bombocado com azeite de oliva e encha com o aspic. Deixe esfriar e leve a geladeira ate ficar bem firme. Desenforme sobre folhas de alface. Decore com camarões médios cozidos.
Aspic de camarão Full View

INGREDIENTES

300 g de bacalhau
4 batatas grandes cortadas em cubos
1 cebola grande em rodelas
2 colheres das de sopa de margarina
2 colheres das de sopa de farinha de trigo
5 colheres das de sopa de azeite
1 lata de creme de leite
leite (suficiente para que o molho branco fique espesso)
óleo (suficiente para fritar as batatas)
noz moscada a gosto
sal a gosto
salsinha para decorar


MODO DE PREPARO

Cozinhar o bacalhau, retirando, após cozido, a pele e as espinhas. Desfiá-lo em lascas. Reservar. Cozinhar as batatas e depois de cozidas fritar em óleo bem quente. Reservar. Em uma frigideira, derreter a margarina, polvilhar a farinha de trigo e mexer sem parar. Em seguida, acrescentar o leite até obter um molho espesso. Temperar com noz moscada e um pouco de sal. Em outro recipiente, refogar a cebola no azeite até ficar dourada. Acrescentar o bacalhau, as batatas fritas e o molho branco. Colocar essa mistura em um refratário e cobrir com o creme de leite, levar ao forno para gratinar.
Bacalhau cremoso Full View

INGREDIENTES

Massa:
1 e 1/4 xícara das de chá de farinha de trigo
1/2 xícara das de chá de fubá
1/2 colher das de chá de sal
1/2 xícara das de chá de gordura vegetal gelada
5 colheres das de sopa de água

Recheio:
700 g de carne de porco em cubos
3 colheres das de sopa de farinha de trigo
4 colheres das de sopa de manteiga
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 colher das de sopa de óleo
1 tomate picado
3 xícaras das de chá de caldo de carne
1 e 1/2 colheres das de chá de cominho
1/2 colheres das de chá de orégano
1xícara das de chá de milho
1 pimentão vermelho
1 verde picados
sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO:

Massa:
Misture a farinha, o fubá e o sal. Junte a gordura e misture até obter uma farofa. Adicione a água e amasse até formar uma massa homogênea. Cubra com filme plástico e reserve na geladeira por 30 minutos.

Recheio:
Passe a carne na farinha. Aqueça metade da manteiga e frite a carne. Refogue a cebola e o alho no óleo. Junte o tomate, metade do caldo, a carne, o cominho e o orégano. Cozinhe e regue com mais caldo até engrossar. Derreta a manteiga restante e refogue os pimentões. Junte à carne. com o milho, sal e pimenta. Aqueça o forno. Abra metade da massa num refratário com 25 cm. Ponha o recheio e cubra com a massa restante e asse.

Dica:
Crie recheios diferentes, com outros tipos de carne e até legumes para este empadão.
Empadão de carne de porco Full View

INGREDIENTES

1 e 1/2 xícara das de chá de leite
1 lata de milho verde em conserva
1 colher das de sopa de manteiga
1/2 cebola média, ralada
2 colheres das de sopa de farinha de trigo
1 tablete de caldo de galinha caipira
1 lata de creme de leite


MODO DE PREPARO

Bata o leite com metade do milho no liquidificador e reserve. Em uma panela, aqueça a manteiga e refogue a cebola. Adicione a farinha de trigo e mexa rapidamente. Deixe dourar ligeiramente, misture o milho batido com o leite, o caldo e o milho restante. Mexa até dissolver completamente e cozinhe por cerca de 10 minutos em fogo baixo ou até tomar consistência, mexendo de vez em quando. Acrescente o creme de leite, misture bem e desligue o fogo. Sirva a seguir.
Creme de milho Full View

INGREDIENTES

1 kg de abóbora japonesa
2 colheres das de sopa de açúcar
1 lata de leite condensado
1 a mesma medida (da lata) de leite
3 ovos


MODO DE PREPARO

Lave a abóbora e faça um corte na parte superior, retirando a tampa com cuidado e eliminando as sementes. Lave a abóbora por dentro e leve-a ao fogo em uma panela grande com água pela metade. Tampe e cozinhe por cerca de 25 minutos, sem deixar amolecer demais. Retire do fogo e escorra. Polvilhe o açúcar por todo o interior da abóbora e reserve. Bata o leite condensado, o leite e os ovos no liqüidificador, sem deixar bater demais. Despeje o creme dentro da abóbora em duas etapas: coloque a metade, espere cerca de 5 minutos e complete com o restante. Coloque a abóbora em uma assadeira retangular média. Leve ao forno médio (180 °C), pré-aquecido, por cerca de 1 hora e 30 minutos ou até que o pudim fique firme. Retire e deixe esfriar. Leve à geladeira por 1 hora. Corte em fatias e sirva.

Microondas:
Lave a abóbora e retire uma tampa com cuidado. Retire as sementes, coloque a abóbora em um recipiente refratário raso, com a abertura para baixo e cozinhe por cerca de 8 minutos na potência alta. Retire e polvilhe o açúcar por todo o interior da abóbora e reserve. Bata o leite condensadocom o leite e os ovos no liquidificador, sem deixar bater demais. Coloque o creme dentro da abóbora e volte ao microondas por cerca de 20 minutos na potência média ou até que fique firme.

Dicas:
- Se preferir, faça o cozimento inicial da abóbora no forno. Embrulhe a abóbora em papel de alumínio e leve ao forno médio (180°C), por cerca de 40 minutos, sem deixar amolecer demais.
- Se quiser, polvilhe a abóbora com uma colher das de chá de canela em pó junto com o açúcar.
- A abóbora japonesa pode ser substituída por uma moranga pequena.
- Coloque o creme dentro da abóbora em duas etapas: coloque a metade, espere cerca de 5 minutos e complete com o restante.
Abóbora divina Full View

INGREDIENTES

1 kg de uva Itália
1 lata de leite condensado
1 colher das de sopa de manteiga
200 g de chocolate branco ralado
300 g de chocolate ao leite para banhar os bombons
Decoração a gosto

MODO DE PREPARO

Em uma panela coloque o leite condensado, a manteiga e o chocolate branco ralado. Cozinhe mexendo até desgrudar da panela, por uns 7 minutos. Deixe esfriar.
Unte as mãos com manteiga e abra porções da mistura. Envolva a uva. Banhe no chocolate ao leite derretido em banho Maria. Acomode os bombons sobre assadeira retangular forrada com papel alumínio.
Deixe secar. Decore a gosto.

Dicas:
- Substitua a uva itália por cereja, morango ou nozes.
- Rendimento aproximado: 50 bombons
Bombom com uva itália Full View

INGREDIENTES

700 g de batatas
1 xícara das de chá de maionese
1/2 xícara das de chá de iogurte natural
2 colheres das de sopa de cebolinha verde picada
bacon picadinho e frito
2 maçãs verdes grandes em cubos
Sal e pimenta a gosto


MODO DE PREPARO

Cozinhe as batatas por cerca de 30 minutos ou até ficarem macias. Escorra, descasque e corte em cubos pequenos. Coloque numa tigela e reserve. Em outra tigela, junte a maionese, o iogurte e tempere com sal e pimenta a gosto. Descasque as maçãs, corte ao meio, elimine o miolo e as sementes, corte em cubos pequenos, e vá juntando ao molho preparado, para não escurecerem. Na hora de servir coloque por cima da salada o bacon frito e a cebolinha picada.
Salada de batata com maça Full View

INGREDIENTES

3 xícaras das de chá de acelga cortada em tirinhas
1 xícara das de chá de salsão cortado em fatias finas
1 maçã verde cortada em cubos
suco de meio limão
1/2 xícara das de chá de uva passa branca lavada
2 laranjas descascadas e cortadas em gomos sem a pele
sal e azeite a gosto


MODO DE PREPARO

Em uma saladeira, misture a acelga e o salsão. Em uma tigela pequena, coloque os cubos de maçã, tempere com o suco de limão e deixe descansar durante dois minutos. Acrescente à salada a maçã com o suco de limão, a uva passa, os gomos de laranja e tempere com o sal e o azeite. Misture delicadamente e sirva em seguida.

Dica: Tempere a salada somente na hora de servir.
Salada de acelga Full View

INGREDIENTES

1 embalagem sopa creme de queijo
1 xícara das de chá de leite
300 g batatas descascadas e cortadas em cubos médios
500 g presunto cortado em cubos médios
3 colheres das de sopa de queijo parmesão ralado


MODO DE PREPARO

Pré-aqueça o forno em temperatura média-alta (210 ºc). Num refratário, dilua a sopa creme de queijo no leite. Junte as batatas, o presunto e asse por 20 minutos. Retire do forno, polvilhe o queijo e retorne ao forno por mais 15 minutos ou até que a superfície fique dourada. Sirva em seguida.
Assado de presunto e batatas Full View

INGREDIENTES

3 claras em neve
2 xícaras das de chá de açúcar
1/2 xícara das de chá de água


MODO DE PREPARO

Em uma panela, coloque o açúcar e a água. Deixe ferver até dar ponto de fio. Coloque na batedeira junto com as claras em neve. Bata por aproximadamente 15 minutos.
Marshmallow para cobertura Full View

INGREDIENTES

1 peça de filé mignon
sal
pimenta do reino
2 colheres das de sopa de azeite
2 colheres das de sopa de farinha de rosca
3 colheres das de sopa de queijo ralado
2 colheres das de sopa de castanhas de caju moídas
40 g de manteiga
1 colher das de sopa de ervas finas
2 colheres das de sopa de salsa e cebolinha picadas
2 fatias de pão de forma
2 ovos


MODO DE PREPARO

Corte o cordão de filé mignon em medalhões de 5 cm de altura (similar a três dedos). Tempere com sal e pimenta do reino. Reserve. Em uma frigideira, coloque o azeite e sele os medalhões de todos os lados. Reserve. Faça uma massa. Em uma travessa, esfarele o pão e misture a castanha de caju moída, a farinha, o queijo, as ervas finas, o sal, e dê a liga com dois ovos. Tempere com sal e pimenta. Abra a massa, com 1 cm de espessura, com um rolo, sobre um plástico, para não grudar. Corte e fixe a crosta sobre cada medalhão e aperte bem para não soltar. Coloque os medalhões em uma assadeira e asse por 5 minutos, a 180ºC, até dourar a crosta.
Medalhão de filé mignon com crosta de ervas finas Full View

INGREDIENTES

2 xícara das de chá de água filtrada
1 e 1/2 xícara das de chá de arroz
1 caixinha de morangos
2 pacotes de pó para refresco sabor morango
200 ml xícara das de chá de leite em pó
3 xícara das de chá de açúcar
1 lata de creme de leite
1 vidro de calda sabor morango comprada pronta
1 pitada de sal

MODO DE PREPARO

Leve ao fogo a água com o arroz e o sal Deixe cozinhar em fogo baixo até secar. Dissolva o leite em 200 ml de água morna e junte ao arroz. Mexa bem e acrescente o açúcar. Deixe ferver mais um pouco, mexendo para não grudar Junte os morangos picados, cozinhe mais 3 minutos. Desligue o fogo, junte o suco em pó e mexa rapidamente para não talhar. Acrescente o creme de leite, mexa bem e despeje em um refratário ou taças individuais. Deixe esfriar um pouco, decore com os morangos e leve à geladeira por 3 horas. Sirva com a calda de morangos
Arroz doce Full View

INGREDIENTES

Molho
1 e 1/2 kg de tomates sem pele
1 cebola picada
3 dentes de alho picado
1 colher das de chá de sal
1 colher das de chá de açúcar
buquês de salsinha e cebolinha
300 g de músculo num pedaço só
azeite até tampar o fundo da panela
1 e 1/2 xícara das de chá de água

Tortinhas de brócolis
1 brócolis médio picado e cozido
3 ovos inteiros
4 colheres das de sopa de semolina
200 ml de creme de leite
sal à gosto
manteiga para untar
1 cenoura em fios
1 colher das de sopa de manteiga
sal e pimenta a gosto

Bife à parmegiana
8 bifes de miolo de alcatra
2 ovos
50 ml de leite
sal à gosto
farinha de trigo
farinha de rosca
óleo para fritura
300 g de mussarela fatiada


MODO DE PREPARO

Molho
Colocar o azeite na panela, em seguida a cebola, o alho, e o restante dos ingredientes reservando a água. Mexer sem parar por 1 hora (colocar aos poucos a água). Reservar.

Tortinhas de brócolis
Processar o brócolis junto com os ovos, a semolina, o creme de leite e o sal. Em seguida, encher as forminhas untadas e levar ao forno à 200º em banho-maria por 30 minutos. Refogar a cenoura em fios com a manteiga e o sal e jogar sobre as tortinhas.

Bife à parmegiana
Temperar os bifes com sal. Passar na farinha de trigo bem apertado, em seguida passar pelos ovos batidos com leite e, por último, passar na farinha de rosca também bem apertada. Fritar os bifes, colocar as fatias de mussarela e jogar o molho bem quente.
Bife a parmegiana com tortinhas de brócolis Full View

INGREDIENTES

2 chuchus limpos e cortados ao meio pelo comprimento
2 xícaras das de chá de caldo de galinha
3 colheres das de sopa de óleo
300 g de carne moída
100 g de presunto cozido moído
1 colher das de sopa de molho inglês
1 colher das de sopa de mostarda
4 biscoitos cream cracker moídos
2 colheres das de sopa de manteiga


MODO DE PREPARO

Numa panela, coloque o chuchu e o caldo de galinha. Tampe e leve ao fogo médio por 25 minutos ou até ficar macio. Escorra e reserve. Em outra panela, ponha o óleo e leve ao fogo alto até aquecer. Misture a carne com o presunto, junte o molho inglês e a mostarda. Cozinhe, mexendo às vezes, por dez minutos ou até a carne ficar macia. Disponha o chuchu num refratário e retire um pouco do miolo, fazendo uma cavidade no centro de cada metade. Pique o miolo e acrescente-o à carne refogada. Recheie o chuchu com a mistura de carne. Aqueça o forno em temperatura alta. Numa tigela, misture o biscoito moído com a manteiga e polvilhe sobre o recheio. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 15 minutos. Sirva a seguir.
Chuchu recheado Full View

INGREDIENTES

60 g de queijo branco na temperatura ambiente
1 colher das de sopa de tomate seco picado
1 colher das de chá de azeite de oliva
1 colher das de café de tomilho picado
3 abobrinhas pequenas
2 colheres das de sopa de queijo ralado
Sal e azeite a gosto


MODO DE PREPARO

Corte as abobrinhas em fatias no sentido do comprimento. Polvilhe com o sal e grelhe-as em uma frigideira antiaderente. Reserve. Amasse o queijo com um garfo e tempere-o com o sal, o tomate seco, o azeite e o tomilho. Espalhe uma colher das de chá bem cheia do recheio sobre uma fatia da abobrinha grelhada. Enrole a abobrinha não muito apertada e disponha-a em uma assadeira forrada com papel-manteiga. Polvilhe com um pouco do queijo ralado e leve ao forno médio preaquecido por 3 minutos. Sirva em seguida.

Dica: Berinjela também pode ser utilizada para fazer esse sushi.
Sushi de abobrinha Full View

INGREDIENTES

Massa
6 ovos inteiros
6 colheres das de sopa de açúcar refinado
1/2 colher das de café de fermento em pó
14 colheres das de sopa de farinha de trigo peneirada
1 colher das de café de açúcar de vanile

Calda Básica:
1 xícara das de chá de leite de coco
1 xícara das de chá de açúcar refinado

Creme de gianduia:
2 latas de leite condensado
2 caixinhas de creme de leite
2 colheres das de sopa de margarina para uso culinário sem sal
200 g de recheio de avelã comprado pronto (1 potinho)
1/2 xícara das de chá de doce de leite


MODO DE PREPARO

Na batedeira, junte os ovos com o açúcar e o açúcar de vanile bata por 15 minutos (peneirar as gemas antes de colocar junto com as claras para bater, essa mistura deve ficar fofa e aerada. Retire da batedeira e adicione a farinha de trigo já misturada com o fermento. Misture delicadamente os secos com a parte aerada, com a ajuda de um fuê (batedor de ovos) para continuar aerando a massa. Numa assadeira untada e enfarinhada, faça círculos de 5 a 7 centímetros de diâmetro com um marcador. Faça aproximadamente 90 círculos. Com a ajuda de um saco de confeitar e um bico liso médio, coloque a massa dentro do saco e pingue dentro dos círculos a massa, não deixando chegar nas bordas. Asse em forno pré-aquecido a 170ºC por cerca de 6 a 8 minutos, até amassa dar uma corada nas laterais. Cuidado para não assar demais, pois queima muito fácil. Imediatamente que saiu do forno passe a calda de leite de coco por cima e polvilhe açúcar, e espere secar, até ficar aquela casquinha por cima do doce. Recheie como desejado e embale.

Calda Básica
Misture todos os ingredientes e agregue na massa.

Creme de gianduia
Leve ao fogo todos os ingredientes e misture bem até ficar cremoso. Espere esfriar e recheie os bem casados.

Dica: Podemos diversificar a calda com aromas de laranja, limão, abacaxi...
Bem casado de baba de moça Full View

INGREDIENTES


1 tomate grande, sem pele e sem semente, picado
1 dente de alho espremido
1 cebola média picada em cubos pequenos
1/2 pimentão verde picado sem cubos pequenos
1 pitada de Pimenta-do-reino
1 colher das de sopa de salsinha picada
1 xícara das de chá de maionese
1/2 kg de contra filé cortado em bifes médios
1 colher das de sopa de óleo
1/2 colher das de chá de sal
1/2 colher das de chá de tomilho


MODO DE PREPARO

Em uma tigela média, junte o tomate, o alho, a cebola, o pimentão, a pimenta-do-reino e a salsinha. Misture. Acrescente a maionese e misture até obter uma misture homogênea. Coloque em uma tigela pequena e reserve. Em uma tigela média, coloque a carne, o óleo, o sal e o tomilho. Misture. Aqueça uma frigideira grande (18 cm de dímetro) em fogo alto. Coloque os filés reservados, grelhe 3 minutos de cada lado e se preferir bem passado deixe mais um pouco. Coloque em uma travessa e sirva em seguida com o molho reservado.

Dica: Se preferir substitua o contra filé por miolo de alcatra ou filé mingon.
Filé grelhado com vinagreti de maionese Full View

INGREDIENTES

2 xícaras das de chá de açúcar
200 ml de leite
300 g de coco fresco
4 cravos da índia
Decoração a gosto


MODO DE PREPARO

Coloque o açúcar e o leite numa panela e deixe ferver por mais ou menos cinco minutos (até formar uma calda grossa). Junte os cravos e o coco ralado. Misture com uma colher de pau e deixe cozinhando, em fogo baixo, por cinco a dez minutos. Modele com duas colheres das de sopa (iguais), passando de uma para outra.

Cocada mole
Ferva uma xícara das de chá de água com duas xícaras das de chá de açúcar até formar uma calda. Junte o coco ralado e deixe ferver por mais ou menos cinco minutos.
Dica: coloque uma lata de leite condensado.

Cocada de maracujá ou abacaxi
Substitua o leite por suco de maracujá concentrado ou suco de abacaxi concentrado.
Dica: acrescente raspas de laranja ou limão, ou gotas de baunilha para dar sabor.
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