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Archive for Março 2000

INGREDIENTES

40 ml de cachaça
20 ml de suco de melão
20 ml de licor de kiwi
refrigerante de limão para completar

Para servir:
Melão

MODO DE PREPARO:

Numa coqueteleira, bata vigorosamente todos os ingredientes e gelo picado. Coloque em um melão e complete com o refrigerante. Decore com frutas variadas, canudos coloridos e sirva.
Jardim de alá Full View

INGREDIENTES

3 xícaras das de chá de morango
2 xícaras das de chá de açúcar
1 colher das de chá de suco de gengibre fresco
2 colheres das de sopa de suco de limão
vinho branco ou champanha

MODO DE PREPARO:

Bata os morangos no liquidificador. Coloque numa panela, junte o açúcar e leve ao fogo. Cozinhe em fogo lento até engrossar e soltar do fundo da panela. Retire do fogo e acrescente os sucos de gengibre e de limão. Coloque 1 colher (de sopa) da mistura de morango em uma taça e preencha com vinho branco ou champanha.
Coquetel de morango Full View

Inicialmente, o sushi era um modo de se preservar peixe. As primeiras formas de sushi chegaram ao Japão vindas do sudeste asiático e da China. Em 500 a.C., as populações montanhesas da Tailândia, Laos e Borneo, usavam arroz fermentado para preservar peixes de rio. Um método similar era usado na China, mas durante a ocupação mongol (1368-1644) este processo foi perdido, provavelmente porque os mongóis não utilizavam o peixe em sua dieta alimentar.

INGREDIENTES

3/4 de xícara das de chá de arroz japonês cozido
1 colher das de sopa de gergelim branco
1/2 xícara das de chá de tofu
2 ervilhas-tortas cozidas
1/4 de cenoura cozida
1/2 pepino japonês
1/2 nori picado
100 g de salmão cru
100 g de lula cozida
2 kani
2 colheres das de sopa de ovas de salmão

MODO DE PREPARO

Coloque um pouco de arroz no fundo de uma tigela. Salpique o gergelim por cima. Disponha os ingredientes de maneira decorativa à seu gosto.

Dicas:
- Não é necessário utilizar todos esses ingredientes, esta é apenas uma sugestão para que você possa fazer de várias maneiras diferentes.
- Os ingredientes orientais são encontrados em mercearias japonesas e em gôndolas de grandes supermercados.
- Torre o gergelim levemente em uma frigideira larga.
- As verduras devem ser passadas em água fervente com sal.
- Os peixes deverão ser cortados finamente no sentido contrário às fibras.
- A lula e o camarão devem ser cozidos em água com sal por no máximo dois minutos para que não fiquem duros.
Tirashi Sushi Full View

INGREDIENTES

4 batatas média sem casca
2 tabletes de caldo de galinha com azeite
2 colheres das de sopa de manteiga derretida
2 colheres das de sopa de cebolinha verde picada
2 colheres das de chá de alecrim fresco picado

MODO DE PREPARO

Fure as batatas com um garfo. Arrume quatro pedaços de papel de alumínio e reserve. Em uma vasilha, dissolva o caldo na manteiga, junte a cebolinha e o alecrim. Besunte toda a superfície das batatas com a manteiga temperada, embrulhe-as bem com o papel de alumínio e coloque em uma assadeira. Asse em forno médio (180ºC) por cerca de 50 minutos, virando-as na metade do tempo. Sirva a seguir como acompanhamento.
Batatas de forno Full View

INGREDIENTES

100 g de manteiga
1/4 de xícara das de chá de açúcar
1 ovo
2 xícaras das de chá de farinha de trigo
1 pitada de sal

Cobertura de pecã:
100 g de manteiga
3/4 de xícara de açúcar mascavo
1/4 de xícara das de chá de glucose de milho
1/4 de xícara das de chá de creme de leite fresco
2 xícaras das de chá de noz-pecã


MODO DE PREPARO

Bata bem, na batedeira, a manteiga com o açúcar e o ovo. Junte a farinha e o sal. Amasse até obter uma mistura lisa. Pressione a massa no fundo e nas laterais de uma assadeira de fundo removível de 30 x 20 cm, deixando um espaço de 2 cm nas laterais. Leve ao forno moderado (180 oC), preaquecido, até dourar. Retire do forno e reserve.

Cobertura de pecã
Leve ao fogo a manteiga, o açúcar e a glucose de milho, mexendo sempre até ficar homogêneo e começar a ferver. Pare de mexer e deixe cozinhar por mais dois minutos. Fora do fogo, junte o creme de leite e a pecã. Misture bem e disponha sobre a massa, pressionando com as costas de uma colher para que as nozes fiquem bem presas. Coloque no forno por 25 minutos. Deixe esfriar na forma. Retire e, depois de frio, corte.

Dica: para fazer a cobertura de damasco e coco, no lugar da pecã, misture 1 xícara das de chá de damascos picados e a mesma quantidade de coco fresco ralado.
Barrinhas de pecã Full View

INGREDIENTES

Pasta:
1/2 xícara das de chá de ricota amassada
2 colheres das de sopa de maionese
2 colheres das de sopa de azeite de oliva
8 folhas de hortelã picada

Recheio:
sal à gosto
2 fatias de queijo gruyére
2 fatias de queijo emmenthal
4 fatias de presunto cru
1 tomate médio cortado em rodelas
4 folhas de alface americana
1 pão sírio médio


MODO DE PREPARO

Coloque no liquidificador a ricota, a hortelã, o azeite de oliva, a maionese e o sal. Bata por 2 minutos, ou até obter uma mistura homogênea. Reserve. Faça um corte no sentido horizontal do pão e espalhe a metade da pasta de hortelã sobre uma das metades. Faça camadas alternadas de alface, tomate, presunto cru, queijo emmenthal e queijo gruyère. Finalize com a pasta restante e feche o sanduíche.
Beirute especial com pasta de hortelã Full View


INGREDIENTES

300 g de cabelo de anjo
2 colheres das de sopa de manteiga
100 g de bacon ou panceta
4 dentes de alho
Manjericão , queijo ralado

MODO DE PREPARO

Aqueça manteiga e doure o bacon retire o baco e reserve na mesma panela doure o alho junte o bacom e folhas de manjericão entre com a massa já cozida e misture bem corrija de sal e sirva com queijo ralado
Cabelo de anjo com bacon Full View

INGREDIENTES

2 bolos sabor chocolate
1 bolo sabor laranja

Creme
700 ml de leite
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite sem soro
4 colheres das de sopa de amido de milho (maisena)
1 colher de sobremesa de essência de baunilha ou raspas de limão

Decoração
Chantilly
Fios de ovos


MODO DE PREPARO

Decoração
Em uma panela coloque o leite, reservando um pouco, leite condensado e o amido de milho (maisena) dissolvido no leite reservado. Mexa até engrossar. Retire do fogo e agregue a essência de baunilha e o creme de leite. Reserve em um refratário.

Montagem
Forre uma assadeira retangular com papel alumínio. Distribua em camadas as fatias de bolo de chocolate, e se desejar regue com calda de sua preferência, creme e fatias de bolo de laranja. Termine a montagem com fatias de bolo. Leve para geladeira por 2 horas. A seguir, desenforme e decore com chantilly e fios de ovos.
Bolo gelado dois sabores Full View

INGREDIENTES

6 coxas de frango
200 g de carne de porco moída
1 cebola bem picada
1 dente de alho amassado
1 colher das de chá de salsa picada
Sal e pimenta a gosto
1 tomate sem sementes picado
100 g de palmito em conserva picado
3 colheres das de sopa de óleo

Molho:
1 xícara das de chá de caldo de frango
1 xícara das de chá de tomate-cereja cortados em 8 gomos
1 xícara das de chá de ervilha congelada
Salsa picada para polvilhar

MODO DE PREPARO

Descole o osso das coxas com uma faca pequena e corte-o, deixando somente as pontas. Em uma tigela, misture a carne de porco com a cebola, o alho, a salsa, o sal e a pimenta a gosto. Junte o tomate e o palmito bem picado. Recheie as coxas com essa misture e feche costurando ou prendendo bem com palitos. Aqueça o óleo em uma panela antiaderente e frite as coxas recheadas, virando sempre até dourarem. Regue com o caldo. Tampe e cozinhe por dez minutos em fogo baixo. Adicione os tomatinhos e a ervilha e ferva por cinco minutos. Polvilhe com salsa e sirva com uma farofa bem temperada.
Coxa de frango recheada com lombo Full View

INGREDIENTES

2 cubos de caldo de galinha
600 g de moela
2 colheres das de sopa de óleo
1 folha de louro
5 dentes de alho
3 cebolas

MODO DE PREPARO

Limpar e picar as moelas. Cozinhar em água, com os cubos de caldo e o louro, até amaciarem. Deixar esfriar na própria panela. Aquecer o óleo e refogar a cebola e o alho picados. Acrescentar o caldo do cozimento das moelas e deixar apurar um pouco. Quando o caldo estiver espesso e as cebolas bem cozidas, acrescentar as moelas, sal se necessário pimenta do reino moída na hora, e salsa picada. Servir.
Moela acebolada Full View

INGREDIENTES

200 g de massa pequena
100 g de queijo minas
3 tomates sem pele e sementes
1 abobrinha
2 dentes de alho
1 colher das de sopa de gengibre ralado
Salsa , hortelã , azeite , vinagre

MODO DE PREPARO

Cozinhe a massa ao dente e reserve. Corte o queijo minas em quadradinhos. Corte o tomate e pique o alho. Passe no ralador a abobrinha e o gengibre. Junte todos os ingredientes e tempere com sal, hortelã, salsa picada azeite e vinagre. Junte tudo a massa já cozida e fria e misture bem.
Macarrão frio Full View

INGREDIENTES

250 g de bacalhau demolhado e dessalgado
400 g de linguini (tipo de massa)
4 tomates
1 caixinha de polpa de tomate
4 dentes de alho
Tomilho , manjericão louro , alecrim
Sal , azeite

MODO DE PREPARO

Cozinhe a massa e reserve Cozinhe o bacalhau e desfiem em lascas Aqueça o azeite e doure o alho junte os tomates junte com a poupa de tomate e tempere com tomilho, manjericão, louro e alecrim. Acrescente o bacalhau Junte a massa, misture e sirva
Bacalhau com linguini Full View

A cozinha francesa, com seus sabores sofisticados e técnicas requintadas, continua encantando não só apreciadores de paladar refinado, como também grande parte dos chefes da atualidade. No entanto, poucas pessoas sabem que sua origem foi muito influenciada pela cozinha italiana.
Durante o auge da Renascença no século XV, a nobreza italiana vivenciou uma grande mudança nos conceitos alimentares. O alimento, que antes era servido de maneira rudimentar, passou a receber um tratamento especial.

Torta Mousse

INGREDIENTES

400 g de leite
120 de açúcar
150 g de gema (pesar as gemas)
25 g de maisena
25 g de gelatina em pó ou em folha
800 g de chocolate meio amargo
1 e 600 kg de chantilly

Cobertura
1 kg de chocolate meio amargo
1 kg de creme de leite
200 g de mateiga
400 g de água
100 g de cacau em pó
100 g de glicose de milho
       
MODO DE PREPARO

Misture o leite, o açúcar, a maisena e as gemas e leve ao fogo até ferver.  Adicione a gelatina hidratada (se for em pói, hidrate em 3 a 4 vezes o peso da gelatina em água gelada, se em folha, umedeça as lâminas)  Pique o chocolate e derrame sobre ele o creme ainda quente. Deixe esfriar. Acrescente o chantilly batido, misture bem e leve para gelar.

Cobertura:
Aqueça 800 g de creme de leite e a manteiga. Junte o chocolate picado e deixe cozinhar mexendo sempre, por 2 a 3 min. Reserve.  Ferva a água com o açúcar, o restante do creme de leite e a glicose. Quando ferver, junte o cacau em pó e deixe cozinhar por 4 min.  Tire do fogo, acrescente a mistura de chocolate e leve para gelar. Desenforme a musse e cubra com o creme de chocolate. Decorar com raspas de chocolate.
Torta Mousse Full View

INGREDIENTES

12 coxas de frango pequenas
400 g de requeijão cremoso
1/2 xícara das de chá de salsinha
ovo e farinha de rosca para empanar
óleo para fritar

Requeijão cremoso
2 copos (tipo requeijão) de leite
4 colheres das de sopa de amido de milho (maisena)
250 g de queijo meia cura
2 colheres das de sopa de manteiga
1 pitada de sal

MODO DE PREPARO

Coloque as coxinhas em uma panela com 1 e 1/2 litros de água, um caldo de galinha e um caldo de legumes. Cozinhe por aproximadamente 30 a 40 minutos. Deixe esfriar. Em um recipiente misture o requeijão e a salsinha. Envolva as coxinhas na mistura de requeijão e salsinha e passe pelo ovo e a farinha de rosca. Frite em óleo quente. Escorra.

Requeijão Cremoso
Em uma panela, coloque o leite (reserve um pouco), a manteiga, o sal e o amido de milho (maisena) dissolvido no leite reservado. Mexa, sem parar, até cozinhar (cerca de 4 minutos). Desligue e adicione o queijo meia cura ralado. Misture.

Dica: Cozinhe as coxinhas em panela comum. Não use margarina no requeijão, somente manteiga.
Coxinhas de asinha de frango de requeijão Full View

INGREDIENTES

5 filés de frango
1/2 xícara das de chá de suco de maracujá
1 colher das de chá de sal
pimenta do reino à gosto
manteiga para fritar

Molho
1 colher das de sopa de manteiga
1 cebola
1 xícara das de chá de suco de maracujá
2 colheres das de sopa de mel
1 colher das de sopa de mostarda
1 lata de creme de leite
1 vidro pequeno de palmito
100 g de cebolinha em conserva
manjericão

MODO DE PREPARO

Em um recipiente coloque o sal, o suco de maracujá concentrado e a pimenta. Passe os filés por este tempero e deixe-os por aproximadamente 30 minutos (para pegar gosto). Em uma frigideira aqueça a manteiga e frite os filés (com a frigideira tampada). Retire do fogo e coloque em um refratário. Regue com o molho e salpique manjericão.

Molho
Em uma panela aqueça a manteiga e refogue a cebola. Junte o mel, a mostarda e o suco de maracujá concentrado. Misture e cozinhe por alguns minutos. Adicione o creme de leite e cozinhe por aproximadamente 2 minutos. Desligue e junte a cebolinha e o palmito.

Dicas:
- Substitua o palmito por cogumelos.
- Substitua o frango por filé de pescada.
Filé de frango ao molho de maracujá tradicional Full View

INGREDIENTES

1 frango
1/2 xícara das de chá de suco de limão ou laranja
1 colher das de sopa de tempero pronto
100 g de margarina

Legumes
2 batatas
1 chuchu
1 cenoura
1 mandioquinha
1 batata doce
1 maçã verde
1 tomate
1 cebola
Couve-flor
vagem
1 espiga de milho verde
sal e pimenta a gosto


MODO DE PREPARO

Unte um refratário com um pouco de manteiga e coloque o frango. Regue com o tempero preparado previamente (reserve um pouco). Acrescente o milho, as batatas, a mandioquinha, a batata doce, a cenoura, vagem, chuchu, maçã, tomate, couve flor e a cebola (corte os legumes grosseiramente). Regue com o restante do tempero reservado. Espalhe o resto da manteiga sobre o frango. Cubra com papel alumínio. Leve ao forno pré-aquecido por 2 horas. Retire o papel e deixe dourar.
Frango com legumes tradicional Full View

INGREDIENTES

1 kg de sobrecoxa desossada e sem pele
1 colher das de sopa de tempero em pó tipo fondor

Farofa
5 colheres das de sopa de manteiga
1 cebola picada
2 xícaras das de chá de farinha de mandioca torrada grossa
1/2 colher das de sopa de azeitonas pretas em rodelas
sal a gosto

Molho
2 tomates picados
1 cebola picada
1 pepino picado
1 colher das de sopa de suco de laranja
1/2 colher das de sopa de azeite

MODO DE PREPARO

Em uma tigela, tempere o frango com o tempero em pó tipo fondore deixe descansar por cerca de 20 minutos. Em uma grelha, doure o frango e reserve.

Farofa
Em uma frigideira, aqueça a manteiga, doure a cebola e junte a farinha. Misture bem, acrescente as azeitonas e o sal. Sirva.

Molho
Em uma tigela, misture os ingredientes e reserve.
Frango grelhado com farofa e vinagrete Full View

INGREDIENTES

500 g de patinho moído(s)
1 ovo
2 dentes de alho
1 cebola Picada
1 caldo de carne
1 porção de cheiro-verde picado
farinha de rosca ou aveia em flocos.
1 colher das de sopa de manteiga para cada fritura ou
1 Filete de azeite na frigideira

MODO DE PREPARO

O tempero se faz a parte
Frite o caldo de carne com cebola Adicione todos os ingredientes em uma vasilha e misture com as mãos. Aos poucos, adicione a farinha de rosca.  O ponto dele é quando você faz um bolinho e ele não desmancha. Usar o mínimo de farinha de rosca caso contrário o hambúrguer fica duro, O ovo dárá a liga. Faça com as mãos o hamburguer no tamanho que desejar Deixe a frigideira esquentar bem. Coloque 1 colher de manteiga  Use fogo alto, assim formará uma casquinha crocante. Vire do outro lado e deixe fritar bem. Não deixe fritar muito pois senão ele fica duro e seco. Havendo necessidade coloque mais margarina, no tempo
de fritura.
Hamburguer crocante Full View

INGREDIENTES

1 kg de badejo em postas
1 cebola picada
1 xícara das de café de azeite
300 g de palmito cortado em cubos
1/2 litro de molho branco (bechamel)
100 ml de molho de tomates ao sugo
1 xícara das de chá de queijo tipo parmesão ralado
Brócolis
Batatas
Alho para temperar o brócolis

MODO DE PREPARO

Fritar a cebola no azeite, acrescentar o palmito picado e refogar.
Acrescentar o molho branco e o molho ao sugo, deixar ferver e acrescentar o parmesão. deixe alguns segundos e desligue.
À parte, grelhe as postas de badejo.
Sirva o peixe grelhado com o creme de palmito por cima, acompanhado de brócolis, alho e batatas gratinadas.
Badejo com creme de palmito Full View

INGREDIENTES

1 colher das de sopa de azeite
1 colher das de sopa de manteiga
1 colher das de chá de açafrão
2 xícaras das de chá de arroz
4 xícaras das de chá de caldo de legumes
1 xícara das de chá de cogumelo fatiado
2 colheres das de sopa de salsa picada

MODO DE PREPARO

Em uma panela, aqueça o azeite e derreta a manteiga. Junte o açafrão, o arroz lavado e escorrido. Com uma colher de silicone, refogue o arroz mexendo até ficar bem sequinho. Adicione o caldo de legumes quente, deixe ferver, tampe a panela e deixe em fogo baixo até secar. Ainda quente, solte com um garfo, tampe e espere alguns minutos antes de servir. Salpique salsa picada.
Arroz soltinho com açafrão e cogumelo Full View

INGREDIENTES

1 peito de frango
1 maço de salsão
1 erva doce
1 maçã
1 cebola
1 xícara das de chá de cogumelos
100 g de queijo prato
1 cenoura
200 g de batata palha
1 lata de creme de leite
sal e temperos a gosto

MODO DE PREPARO

Em um recipiente coloque o frango cozido e desfiado, o salsão, a erva-doce, a maçã, cebola, os cogumelos, o queijo prato, a cenoura (picados), pimenta (opcional), cebolinha, vinagre de maçã, azeite, sal e a batata palha. Adicione o creme de leite e mexa para todos os ingredientes se agregarem. Decore com batata palha.
Salpicão de frango com cogumelos Full View


INGREDIENTES

1 kg de batata
2 colheres das de sopa de manteiga
150 ml de leite de coco
100 ml de leite
sal e pimenta a gosto
1 colher das de sopa de óleo
250 g de linguiça calabresa fresca picada

MODO DE PREPARO

Descasque e cozinhe a batatas na água com sal até ficarem bem macias. Escorra e passe no espremedor. Em uma panela coloque a batata, a manteiga, o leite de coco, o leite, o sal e a pimenta. Misture bem e cozinhe por 4 minutos, mexendo sempre. Reserve. Em uma frigideira, aqueça o óleo e frite a lingüiça sem a pele e bem picada até dourar. Sirva sobre o purê.
Purê de batata com leite de coco e calabresa Full View

INGREDIENTES

Brownie
4 ovos
1 pitada de sal
1/2 xícara das de chá de óleo
2 xícaras das de chá de açúcar
1/2 xícara das de chá de manteiga derretida
1 e 1/2 xícara das de chá de farinha de trigo
10 colheres das de sopa de chocolate em pó
1 xícara das de chá de nozes
1 colher das de café de fermento em pó

Calda de frutas vermelhas
500 g de morangos picados
1 xícara das de chá de açúcar
suco de 1/2 limão
150 g de framboesa

Calda de chocolate:
100 g de chocolate meio amargo
1 xícara das de chá de leite
1 colher das de sopa de manteiga sem sal
2 colheres das de sopa de mel

MODO DE PREPARO:

Brownie
Numa vasilha misture bem todos os ingredientes a mão, por último acrescente o fermento em pó.
Leve para assar numa fôrma untada com manteiga e enfarinhada por 35 minutos; após esse tempo o brownie deve estar brilhante e com a superfície levemente craquelada. Para testar o ponto, enfie um palito no centro, ele deve sair um pouco pegajoso. Deixe esfriar corte em quadrados.

Calda de frutas vermelhas:
Coloque numa panela os morangos, o suco de limão e o açúcar. Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos ou até que se forme uma calda grossa e os morangos fiquem bem macios, crescente a framboesa, deixe ferver por mais alguns minutos. Retire a calda do fogo e deixe esfriar.

Calda de chocolate:
Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo bem baixo. Deixe ferver por 5 minutos, misturando de vez em quando e desligue. Use a calda ainda quente.
Brownie de chocolate Full View

INGREDIENTES

Base
1 chester
1 cebola
5 laranjas espremidas
8 dentes de alho grandes
5 cravos da Índia
sal e pimenta à gosto
calda de frutas (para acompanhar)

Para enfeitar
pêssegos em calda
figos em calda
ameixa preta em calda
cerejas ao marrasquino


MODO DE PREPARO

Limpe o chester, lave-o, depois besunte dentro dele com manteiga 1 cebola grande fatiada em 4 dentro do chester para desprender o sabor junto com a manteiga. Ficará úmido, macio e com sabor diferente. Marine o chester com a laranja espremida, os dentes de alho picados, o cravo da índia e sal e pimenta à gosto, até a hora de ir ao forno. Leve ao forno com uma folha de papel alumínio por baixo durante 30 a 40 minutos (até que fique dourado). Em seguida, coloque o papel alumínio em volta do chester sem apertar, somente para cobrir. Este é o segredo de não sair a pele do chester. Depois de cozido, retire do forno e arrume com frutas
Chester à califórnia Full View

INGREDIENTES

1/2 xícara das de chá de suco de abacaxi concentrado
5 folhas de hortelã
4 colheres das de sopa de leite em pó

MODO DE PREPARO

Bata no liquidificador o suco de abacaxi, as folhas de hortelã, o leite em pó e uma xícara e meia das de chá de água. Adoce a gosto e sirva em copos altos com cubos de gelo.
Vitamina de leite com suco de abacaxi e hortelã Full View


INGREDIENTES

4 xícaras das de chá de açúcar mascavo
1 xícara das de chá de água
1/2 xícara das de chá de água-de-rosas
500 g de pistache descascado e picado
500 g de amêndoas branqueadas e picadas
2 colheres das de chá de cardamomo moído
1 colher das de chá de canela em pó
15 folhas de massa filo congelada
1/2 xícara das de chá de manteiga sem sal derretida


MODO DE PREPARO

Leve duas xícaras das de chá de açúcar, a água e a água-de-rosas para ferver. Deixe esfriar. Passe o pistache, as amêndoas, o cardamomo, a canela e as duas xícaras restantes de açúcar no processador por cerca de um minuto. Reserve. Abra cinco folhas de massa filo besuntadas de manteiga sobre uma forma de 30 cm x 50 cm. Espalhe uma camada homogênea e bem fina da mistura de nozes sobre a massa filo e então cubra com mais cinco folhas da massa amanteigada. Repita até que toda a mistura tenha sido usada. Cubra com mais cinco folhas de filo amanteigadas. Com uma faca afiada corte atravessado e em diagonal para dar formato de diamante. Asse em forno a 170ºC por uma hora. Despeje por cima a calda de açúcar e rosas já fria. Deixe esfriar antes de servir.
Baklava Full View

INGREDIENTES

3 bananas nanicas
1 ovo
8 colheres das de sopa de farinha tipo neston
óleo para fritar

MODO DE PREPARO

Descasque as bananas e corte-as no sentido transversal. Bata o ovo. Passe as bananas pelo ovo batido e depois pela farinha tipo neston. Frite em óleo quente até que fiquem douradas. Coloque sobre papel absorvente para retirar o excesso de gordura. Sirva a seguir.
Bananas à milanesa Full View

INGREDIENTES

1 lata de leite condensado
200 g de coco ralado seco
1 colher das de sopa de margarina sem sal
1 gema peneirada
1/2 colher das de café de aroma de damasco (opcional)
3 gotas de corante amarelo (opcional)
açúcar para passar os doces
1 kg de damascos


MODO DE PREPARO

Misturar os quatro primeiros ingredientes e levar ao fogo baixo. Mexer até desprender do fundo da panela. Em seguida colocar em um prato untado com margarina. Deixe esfriar, faça bolinhas e coloque dentro do damasco. Em seguida passe no açúcar ou no caramelo.
Olho de sogro Full View

INGREDIENTES

1 peito de frango desossado
3 cenoura ralada
1 pimentão verde ralado
maionese
Alho picado

MODO DE PREPARO

Leve o frango para cozinhar com água, pimenta-do-reino, sal, orégano e alho. Depois de cozido o frango retire da panela, desfie e leve para refogar com alho, cebola e óleo. Faça um refogado rápido, deixe esfriar e misture com a cenoura, pimentão e maionese.
Patê de frango com pimentão Full View

Ossobuco de Vitela à moda de Milão


INGREDIENTES
1 kg de canela de vitela cortada em fatias de uns 3 cm, incluindo o osso com tutano
sal e pimenta do reino à gosto
3 colheres das de sopa de farinha de trigo
50 g de manteiga
1 colher das de sopa de azeite de oliva
1 cebola picada
2 talos de aipo picados
4 tomates cortados em quatro
2 dentes de alho descascados e socados
1 xícara das de chá de vinho branco seco
1 xícara das de chá de caldo de carne
1 folha de louro
 ramo de salsinha

Gremolata (guarnição tradicional)
2 filés de anchovas
1 colher das de chá de suco de limão
1 dente de alho, picado fininho
2 colheres das de sopa de manteiga
1 colher das de sopa de salsinha, picada fininho
casca de limão ralada a gosto

MODO DE PREPARO

Enxugue a carne, batendo-a levemente em papel de cozinha. Coloque-a em um saco plástico com o sal, a pimenta e a farinha e sacuda para recobrí-la por igual.
Aqueça a manteiga e o zeite em uma panela grande e pesada. Adicione a carne e doure-a por igual dos dois lados. Retire-a e reserve. Coloque os demais ingredientes na mesma panela e refogue em fogo baixo por 5 minutos, mexendo sempre para amaciar as hortaliças se, escurecê-las. Coloque a carne sobre as hortaliças.
Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhando em fogo brando de 1 hora e 30 minutos a 2 horas. Vire os ossobucos uma vez durante o cozimento. O prato estará pronto quando a carne ficar macia e puder ser cortada sem a ajuda de faca.
Transfira a carne com o osso para uma travessa, mantendo-a aquecida. Passe o molho por uma peneira. Se necessário, ferva-o em fogo alto para reduzi-lo um pouco. Sirva-o à parte.Providencie colheres para extrair e comer o tutano.

Para a Gremolata
Amasse juntos todos os ingredientes, formando uma pasta e espalhe-a sobre a carne cozida antes de servir.


Para 4 pessoas
Tempo de preparo e cocção: cerca de 3 horas
Ossobuco alla Milanese Full View

Espaguete com mexilhões

Na itália, este prato geralmente é preparado com vôngoles, mas nesta receita eles foram substituidos por mexilhões

INGREDIENTES

1 kg de mexilhões na concha
5 colheres das de sopa de azeite
300 g de espaguete
1 pimenta vermelha pequena
2 dentes de alho, picados fininho
2 colheres das de sopa de cebola picada bem fininho
5 filés de anchovas, escorridas e picados bem fininho
4 colheres das de sopa de vinho branco seco
sal e pimenta-do-reino moída na hora
1/2 colher das de sopa de manjericão ou salsinha fresca, picada fininho.

MODO DE PREPARO

Esfregue as conchas dos mexilhões com uma escova dura e raspe-ascom uma faca par eliminas as incrustações. Elimine as "barbas", puxando-as com força.
Aqueça 3 colheres das de sopa de azeite em uma panela grande. Adicione os mexilhões, tampe e agite a panela sobre fogo médio até que todos os mexilhões estejam abertos. Despreze os que continuarem fechados.
Retire os mexilhões das conchas (faça isso sobre a panela para não perder o caldo que se desprende deles). Mantenha-os aquecidos. Passe o caldo da panela por uma peneira forrada com um guardanapo limpo, ou com filtro de papal.
Cozinhe o espaguete em água salgada fervente, até ficar al dente - macio mas ainda firme quando mordido.
Enquanto isso, aqueça o resto do azeite em uma frigideira e refogue a pimenta inteira até começar a dourar. Retire a pimenta da frigideira. Adicione o alho, a cebola e a anchova, e mexa com fogo baixo até que a cebola fique transparente. Adicione o caldo coado dos mexilhões e o vinho, e deixe ferver até o líquido estar reduzido pela metade. Tempere com sal e pimenta.
Escorra o espaguete cozido e divida-o entre 4 pratos fundos aquecidos. Coloque os mexilhões no centro de cada prato, despeje o molho por cima e salpique com o manjericão ou a salsinha. Sirva imediatamente.

Para 4 pessoas
Tempo de preparo e cocção: cerca de 45 minutos
Spaghetti con Cozze Full View

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