Share

Archive for Maio 2000

INGREDIENTES

1 caixa de almôndegas prontas
1/2 cebola
100 g de cogumelos paris
2 dentes de alho
1 talo se salsão
1 colher das de sopa de polpa de tomate
1/2 caldo de carne
1 xícara das de chá de vinho tipo madeira
1 colher das de sopa de amido de milho
Sal, azeite, óleo para fritar


MODO DE PREPARO

Frite as almôndegas e reserve. Aqueça azeite e doure o alho junte a cebola, salsão e deixe refogar. Junte o caldo de carne e deixe cozinhar. Passe pela peneira e volte ao fogo para reduzir. Ponha o vinho do porto. Dissolva amido de milho em água e junte ao molho para encorpar. Junte os cogumelos laminados e o molho de tomate. Acrescente as almôndegas reservadas e deixe por mais alguns minutos.

Sirva com arroz branco.
Almôndegas ao madeira Full View


INGREDIENTES

1/2 xícara das de chá de vinagre
1 colher das de sopa de tempero em pó tipo fondor
1 xícara das de chá de azeite
4 xícaras das de chá de acelga picada
meio maço de agrião
4 bastonetes kani kama desfiados
1 xícara das de chá de batata palha

MODO DE PREPARO

Misture bem o vinagrete com o tempero em pó tipo fondor Junte o azeite e bata ligeiramente com um garfo. Em uma saladeira, coloque a acelga picada, o agrião, espalhe o kani e regue com o molho. Polvilhe batata palha e sirva a seguir.
Salada delice Full View

INGREDIENTES

3 colheres das de sopa de azeite
1 cebola
1 tomate
1 folha de louro
2 ramos de salsão
1 tablete de caldo de galinha
1 peito de frango
1 litro de água quente
200 g de capeletti
sal a gosto


MODO DE PREPARO

Na panela de pressão coloque o azeite e refogue a cebola, junte o tomate cortado grosseiramente e deixe murchar adicione a folha de louro, o caldo de galinha e o peito de frango Refogue por alguns minutos acrescente a água quente, o salsão e o sal.

Cozinhe até amolecer o peito de frango a seguir, coloque o capeletti e deixe cozinhar ao seu gosto.
Capeletti in brodo Full View

INGREDIENTES

1 peça de fraldinha
2 cebolas
2 dentes de alho
Vinagre toscano
1/2 colher das de sopa de açúcar
1 maço de hortelãs
Pães tipo baguetes
Alface, tomate


MODO DE PREPARO

Corte a fraudinha em duas partes (se preferir tire a capa de gordura). Tempere com sal e ponha para cozinhar. Retire e deixe esfriar, desfie e reserve Corte a cebola em laminas e pique a hortelã junte com a carne e misture, junte o açúcar e o vinagre e mexa. Correja o sal da carne e misture bem Abra as baguetes e divida em duas partes recheie com a carne uma das partes. Ponha sobre a outra parte folhas de alface e duas fatias de tomate. Junte e faça deliciosos lanches e sirva

Dicas:
Se preferir unte os pães com cream cheese.
O caldo da carne pode ser congelado e reaproveitado para fazer arroz e sopas.
Carne vinagrete para lanches Full View

INGREDIENTES

1 peru (6 kg)
1/2 xícara das de chá de manteiga sem sal
Alecrim, tomilho e sálvia a gosto
Azeite, sal e pimenta branca a gosto

Purê
2 kg de batata descascada, cozida e escorrida
1 xícara das de chá de leite
4 colheres das de sopa de manteiga
2 colheres das de chá de alecrim
2 colheres das de chá de tomilho
Sal e pimenta-do-reino branca a gosto

Acompanhamento
1 xícara das de chá de salsão picado
1/2 xícara das de chá de cebola picada
1/2 xícara das de chá de manteiga sem
sal ou margarina
1 colher das de chá de alecrim
1 colher das de chá de sálvia
1 colher das de chá de tomilho
Sal e pimenta-do-reino a gosto
8 xícaras das de chá de pão de forma cortado em cubos
1 xícara das de chá de caldo de galinha


MODO DE PREPARO

Preaqueça o forno a 185ºC. Lave o peru em água corrente e retire os miúdos para fazer caldo ou farofa. Passe um pouco de azeite por dentro e por fora e tempere com sal e pimenta branca. Com as mãos, levante a pele do peito do peru, tomando cuidado para não rasgá-la. Por baixo coloque porções de manteiga, alecrim, tomilho e sálvia. Coloque o peru numa assadeira e cubra com papel-alumínio. Leve ao forno por duas horas ou até que a ave esteja assada. Retire o alumínio e pincele o peru com a manteiga derretida no fundo da forma. Volte ao forno e asse por mais duas horas ou até dourar. Regue a cada 30 minutos com a manteiga derretida.

Purê
Amasse bem a batata e junte o leite, a manteiga, as ervas, sal e pimenta.

Acompanhamento
Numa frigideira, refogue a cebola e o salsão na manteiga até ficar macio, sem dourar. Desligue o fogo e acrescente os temperos secos. Numa tigela grande coloque o pão de forma e acrescente o refogado de cebola e salsão. Despeje o caldo de galinha até que a mistura fique úmida.

Mexa delicadamente. Coloque a mistura num refratário tampado e leve ao forno por uma hora a 180ºC. Sirva acompanhando o peru ou, se preferir, recheie a ave após retirar o papel-alumínio.
Peru assado com ervas e purê Full View

INGREDIENTES

25 ml de rum sabor coco
25 ml de leite condensado
25 ml de leite de coco
50 ml de suco de abacaxi


MODO DE PREPARO

Bata tudo no liquidificador.

Sirva com gelo moido.
Coco Ice Full View


INGREDIENTES

Massa
60 g de fermento biológico fresco (15g cada tablete)
1 copo (de requeijão) de leite
200 g de margarina
1/2 kg de batata cozida
2 a 3 ovos (depende do tamanho)
1 colher das de sobremesa de sal
Aproximadamente 1 kg de farinha de trigo
1 gema para pincelar

Recheio
400 g de requeijão cremoso


MODO DE PREPARO

Num recipiente, esfarele o fermento e junte o sal. Mexa até ficar líquido e adicione o leite. Reserve. Numa vasilha, ou bacia, grande, coloque a farinha de trigo (reserve um pouco), a batata, os ovos levemente batidos, a margarina e o fermento reservado. Misture com as mãos, sempre polvilhando farinha. Numa superfície lisa e enfarinhada, sove a massa. Pegue porções e abra na palma da mão, sempre usando farinha de trigo. Recheie com requeijão e acomode em uma assadeira, sem untar e deixando espaço entre os pães.
Pincele com gema e polvilhe queijo ralado, castanha de caju ou gergelim. Rendimento: Aproximadamente 50 pãezinhos. Não precisa descansar a massa antes de usá-la. Dica: Se você quiser, pode também fazer um sanduíche. Depois de assado, abra um pãozinho no meio e passe maionese. Coloque batata palha, alface, hambúrguer, queijo prato, bacon, mostarda e tomate.
Pão de batata com recheio de catupiry Full View

INGREDIENTES

12 postas de cação
Suco de um limão
Sal e pimenta a gosto
Farinha de trigo e óleo para fritar

Molho
1 lata de tomate sem pele
1 cebola pequena cortada
2 dentes de alho amassados
2 colheres de azeite
Ervas como manjericão, orégano, alecrim e louro


MODO DE PREPARO

Para fazer o molho, numa panela, aqueça o óleo e frite a cebola e o alho. Acrescente o molho de tomate, sal e um tablete de caldo de camarão (opcional). Tampe e deixe ferver até apurar (aproximadamente 10 a 15 minutos). Desligue o fogo e junte as ervas. Coloque dentro do molho as postas de peixe já fritas. Coloque em um refratário. Decore com purê de batatas e salsinha.

Agora prepare o peixe. Tempere as postas de cação com sal, limão e pimenta. Passe em farinha de trigo e frite-as. Escorra em papel absorvente.

Sirva com purê de batatas e/ou arroz branco.
Cação com molho de ervas Full View

INGREDIENTES

1 kg de coxão duro em bifes (ou coxão mole ou alcatra)
1 xícara das de chá de uvas passas pretas sem carços
1 xícara das de chá de azeitona verde sem caroço
1 xícara das de chá de salsinha picada
100 g de queijo ralado parmesão
6 dentes de alho picados
1 xícara das de chá de óleo
pimenta do reino branca à gosto
sal e orégano à gosto

Molho de carne
250 g de tomate
1/2 xícara das de chá de cebola picada
1 caldo de carne
Sal à gosto
água suficiente para o cozimento da carne (3 dedos acima das bracciolas)


MODO DE PREPARO

Misturar todos os ingredientes do recheio em uma travessa e dessa mistura colocar mais ou menos 2 colheres (sopa) rasa do recheio no meio de cada bife. Enrolar e prender com palitos de dente ou barbante culinário. Quando todos os bifes estiverem enrolados, refogá-los em uma panela bem quente. Depois de corados, juntar a cebola, os tomates, caldo de carne, o sal e deixar refogar. Juntar um pouco de água e cheiro verde. Deixar cozinha na panela de pressão em fogo brando por cerca de 30 minutos.

Acompanhamentos: arroz branco e salada de folhas
Bracciola alla napolitana Full View


INGREDIENTES

1 pacote de macarrão

Molho
1/2 xícara das de chá de azeite
6 dentes de alho
1 kg de tomate cereja
1 pimentão amarelo
1 pimentão vermelho
1 xícara das de chá de ervilha
1 maço de brócolis
1 couve-flor pequena
1 cenoura
200 g de queijo mussarela
temperos a gosto
queijo para polvilhar


MODO DE PREPARO

Cozinhe o macarrão conforme as instruções do fabricante.

Molho
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho. Junte os tomates, sal, orégano e temperos a gosto. Cozinhe por alguns minutos. Adicione a ervilha e os pimentões vermelho e amarelo. Cozinhe por aproximadamente 10 minutos.

Montagem do prato
Em um recipiente, coloque o macarrão cozido. Distribua o molho, a cenoura, o brócolis, a couve for e a mussarela (passados pela frigideira em que foi feito o molho). Polvilhe queijo ralado.

Dica: Cozinhe os legumes al dente antes de adicioná-los na receita.
Penne primavera Full View

INGREDIENTES

2 xícaras das de chá de açucar
4 ovos (claras separadas)
1 colher das de sopa de manteiga ou margarina
1 xícara das de chá de fubá
2 colheres das de sopa de farinha de trigo
2 colheres das de sopa de amido de milho
100 g de queijo ralado
4 xícaras das de chá de leite
1 colher das de sopa de fermento em pó
canela e açúcar para polvilhar
Ou goiabada derretida para decorar


MODO DE PREPARO

Na vasilha da batedeira coloque o açucar, gemas e a margarina. Mexa com a colher e a seguir, bata até obter um creme. Desligue. Adicione o leite e o queijo ralado. Bata novamente. Junte o fubá, a farinha, o amido e o fermento peneirados e misturados previamente. Agregue as claras em neve. Coloque em assadeira retangular untada e polvilhada. Leve ao forno pré-aquecido em 150ºC a 180ºC por 35 a 40 minutos. Retire do forno e decore com goiabada derretida ou açucar de confeiteiro e canela misturados previamente.
Bolo de fubá cremoso Full View

INGREDIENTES

2 colheres das de sopa de leite em pó
2 colheres das de sopa de açúcar
1 cubo de gelo
1 fatia pequena de mamão picado (30 g)
1/2 xícara das de chá de suco de laranja

MODO DE PREPARO

Coloque no liquidificador uma xícara das de chá de água, o leite em pó, o açúcar, o gelo e bata bem. Acrescente então o mamão, o suco de laranja e bata novamente até obter uma bebida homogênea. Sirva a seguir.

Dica: - O mamão fresco pode ser substituído pela polpa da fruta congelada (90 g).
Vitamina de laranja com mamão Full View

INGREDIENTES

2 canecas com capacidade de 150 ml
1 gema
6 colheres das de sopa de leite condensado
1 colher das de sopa de margarina
1 colher das de sopa de leite
2 colheres das de sopa de chocolate em pó
5 colheres das de sopa de farinha de trigo peneirada
1 colher das de café de fermento
1 clara batida em neve

Cobertura
Leite condensado misturado com chocolate em pó a gosto


MODO DE PREPARO

Em uma tigela ponha a gema, o leite condensado, a margarina, o leite e o chocolate em pó. Bata por três minutos. Acrescente a farinha de trigo e o fermento, e misture bem. Junte a clara em neve e incorpore à mistura, mexendo com delicadeza. Distribua nas canecas e asse por 25 minutos, a 180ºC, em forno preaquecido. Se preferir, asse-o em forno microondas. Nesse caso, apenas 3 minutos bastam. Retire do forno e, enquanto ainda estiver quente, faça alguns furos com um palito e despeje o leite condensado misturado com o chocolate. Decore a gosto.
Bolo de caneca - no microondas em 3 minutos Full View

INGREDIENTES

250 g de bacalhau
200 g de batata
1/2 cebola picadinha
1 generosa colher das de sopa de salsinha picada
1 cálice pequeno de vinho do Porto
3 ou 4 ovos
noz-moscada ralada na hora
sal e pimenta-do-reino.

MODO DE PREPARO

Dessalgue o bacalhau com bastante antecedência. Se não for muito espessa a posta, 48 horas trocando a água muitas vezes. É bom manter o bacalhau na geladeira. Cozinhe o bacalhau dessalgado. Retire as eventuais espinhas e a pele. Descasque e cozinhe as batatas. Desfie muito bem o bacalhau num pano de prato. Transforme as batatas num purê. Coloque o bacalhau e o purê de batata numa vasilha. Junte a cebola picada, o vinho do Porto e a salsinha. Tempere com noz moscada, tempere com sal e pimenta a gosto.  Vá misturando a preparação com as mãos e colocando os ovos, um a um até conseguir uma massa homogênea. A quantidade vai depender do tamanho dos ovos. Molde os bolinhos com as mãos e frite em abundante azeite de oliva bem quente. Está pronto para servir.
Bolinho de Bacalhau Full View


INGREDIENTES

2 iogurtes sabor ameixa
1 maçã pequena picada
1 colher das de chá de gengibre ralado
1 colher das de café de linhaça em pó
10 pedras de gelo

MODO DE PREPARO

Bata no liquidificador os iogurtes sabor ameixa, a maçã, o gengibre, a linhaça e o gelo, até obter uma mistura homogênea. Divida em dois copos para suco e sirva em seguida.

Dicas:
- Se preferir adicione meia banana nanica pequena.
- Lave a maçã e coloque de molho em uma solução de 1 litro de água com meia colher de sopa de água sanitária por 15 minutos. Enxágüe e utilize com a casca.
Bebida de ameixa com maçã Full View


INGREDIENTES

1 colher das de sopa de óleo
1 cebola grande cortada em pétalas
1 colher das de sopa de farinha de trigo
300 g de alcatra em cubos
250 g de abóbora descascada, em cubos
sal a gosto
2 envelopes de tempero em pó com cominho e louro


MODO DE PREPARO

Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola. Junte os cubos de carne passados na farinha de trigo e deixe dourar bem. Junte a abóbora, uma colher das de sopa de água fervente e o sal. Deixe cozinhar em fogo baixo, com a panela tampada, até a carne e a abóbora estarem macias (cerca de 15 minutos). Misture o tempero em pó, deixe ferver por mais 2 minutos e sirva.
Picadinho de carne com abóbora Full View

INGREDIENTES

Bife
1/2 kg de coxão mole, alcatra ou contra-filé em bifes
2 dentes de alho amassados
1 colher das de chá de pimenta do reino
sal a gosto
óleo para fritura

Cebolas tirolesas
2 cebolas grandes cortadas em rodelas grossas
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta do reino
2 xícaras das de chá de leite
farinha de trigo para polvilhar
óleo para fritura

Purê de mandioquinha
1 kg de mandioquinha bem cozida
100 g de creme de leite fresco
50 g ou 2 colheres das de sopa de margarina


MODO DE PREPARO

Bife
Temperar os bifes com todos os ingredientes e fritar em óleo quente.

Cebolas tirolesas
Colocar as rodelas de cebola no leite e deixar por mais ou menos 20 minutos. Reservar. Misturar a farinha de trigo, a pimenta do reino e o sal. Passar as rodelas de cebola nessa mistura e fritar em óleo quente.

Purê de mandioquinha
Amassar a mandioquinha de forma que vire uma pasta (sem nenhum gomo inteiro). Numa panela derreter a margarina, acrescentar a mandioquinha e mexer. Depois em fogo baixo ir acrescentando aos poucos o creme de leite fresco.

Dicas: Prepare primeiro a cebola, depois o purê e somente então frite os bifes.
Bife acebolado Full View


INGREDIENTES

400 g de presunto em fatias
3 xícaras das de chá de leite
4 gemas
2 colheres das de sopa de amido de milho (maisena)
1 colher das de sopa de margarina
5 colheres das de sopa de queijo ralado
4 claras em neve
2 alhos-porós cortados em fatias finas (só a parte branca)
6 tomates em rodelas
300 g de mussarela em fatias
1 colher das de sopa de folhas de manjericão
sal à gosto


MODO DE PREPARO

Misture o leite com as gemas e o amido de milho (maisena). Junte a margarina e o sal e leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar. Acrescente três colheres das de sopa de queijo ralado e as claras. Retire do fogo e misture bem. Em um refratário untado espalhe um pouco desse creme no fundo do refratário. Sobre ele, faça camadas alternadas de presunto, alho-poró, tomate, mussarela e manjericão. Espalhe outra porção de creme e polvilhe com o queijo ralado. Repita a operação e finalize com o creme restante. Polvilhe com o queijo ralado sobre a superfície e leve ao forno médio até ficar dourado. Sirva em seguida com salada de alface e pimentão.

Dica: O presunto pode ser substituído por peito de peru.
Presunto tentação Full View


INGREDIENTES

Massa
2 ovos
1 pitada de sal
1 colher das de sopa de açúcar
1 lata de creme de leite
1 xícara das de chá de farinha de trigo
óleo para untar

Recheio
1 lata de brigadeiro
2 colheres das de sopa de leite

Calda
1 xícara das de chá de açúcar
1 e 1/2 xícara das de chá de suco de laranja
casca de 1 laranja em tiras bem finas
1 colher das de sopa de licor de laranja

MODO DE PREPARO

Massa:
Bata no liquidificador os ovos, o sal, o açúcar, o creme de leite, meia xícara das de chá de água e a farinha de trigo. Deixe descansar por cerca de 30 minutos. Aqueça uma frigideira, unte-a ligeiramente com óleo e frite porções de massa para fazer os crepes. Deixe-os dourar de ambos os lados. Mantenha os crepes aquecidos.

Recheio:
Em uma panela misture o brigadeiro com o leite. Leve ao fogo baixo mexendo sempre até ficar homogêneo. Retire do fogo e deixe amornar. Pegue um crepe e espalhe um pouco do recheio. Dobre-o em quatro, em forma de leque. Faça o mesmo com o restante dos crepes e do recheio. Reserve, mantendo-os aquecidos.

Calda:
Coloque o açúcar em uma panela com fundo largo e leve ao fogo baixo, até que comece a derreter. Acrescente o suco e as cascas de laranja. Deixe ferver até dissolver os torrões de açúcar. Junte o licor, retire do fogo e sirva quente sobre os crepes.

Dicas:
- A massa do crepe deve ficar bem fina para que o resultado final seja bom.
- Antes de usar as tiras de casca de laranja, afervente-as em água. Assim você evita que a calda fique amarga.
Crepes dourados Full View

INGREDIENTES

400 g de bacalhau com pele
2 colheres das de sopa de azeite
3 cebolas em rodelas
1 dente de alho picado
6 ovos
1/2 kg de batata palha
1/2 xícara das de chá de azeitonas pretas
Salsinha picada e pimenta-do-reino a gosto


MODO DE PREPARO

Deixe o bacalhau de molho em água fria na geladeira por 48 horas. Troque a água no mínimo oito vezes nesse período. Escorra, retire a pele e as espinhas e desfie-o com as mãos. Reserve. Ponha em uma panela o azeite, a cebola e o alho e refogue em fogo baixo até a cebola ficar macia. Junte o bacalhau e mexa por dois minutos. Bata ligeiramente os ovos e tempere com a pimenta. Despeje na panela e mexa delicadamente até toda a mistura ficar cremosa. Acrescente a batata e a azeitona, mexa e polvilhe com a salsinha. Sirva em seguida. Acompanhe com arroz branco ou arroz com passas, é simplesmente divino.

Dica: Prepare esse prato até o ponto em que você acrescenta o bacalhau. Leve ao freezer e descongele-o na véspera na geladeira. Coloque o bacalhau na panela, aqueça-o bem e continue a receita normalmente.
Bacalhau à Brás Full View


INGREDIENTES

Massa
2 tabletes de fermento biológico fresco (15 g cada)
1/2 xícara das de chá de água
1/2 xícara das de chá de óleo
1 pote de iogurte natural
1 colher das de sobremesa de sal
6 xícaras das de chá de farinha de trigo
1 gema para pincelar

Recheio
3 fatias de bacon
2 dentes de alho
1 maço de escarola
1 tomate
1 cebola
1/2 xícara das de chá de azeitonas pretas
100 g de queijo ralado
sal e pimenta à gosto

MODO DE PREPARO

Em um recepiente, coloque o fermento esfarelado e o sal. Mexa até obter um líquido. Junte a água morna e reserve. Em um recepiente, coloque a farinha reserve um pouco), o iogurte, o óleo e o fermento reservado. Misture para agregarem todos os ingredientes. A seguir, sove sobre superfície lisa. Deixe descansar por 15 minutos. Após o descanso, abra a massa com auxílio do rolo. Modele os calzones com cortador redondo. Empregue o recheio. Feche-os unindo as bordas. Pincele-os com gema. Coloque-os em assadeira retangular untada com óleo Leve ao forno 180º C de 20 a 30 minutos.

Recheio
Em uma frigideira, frite o bacon e o alho. Junte o tomate e a cebola.  Acrescente a escarola lavada e cortada grosseiramente. Deixe-a murchar. Adicione pimenta, sal e as azeitonas. Misture. Retire do fogo e junte o queijo ralado.

Dica: Pode congelar, se devidamente embalado.
Calzone crocante Full View

INGREDIENTES

4 pimentões grandes
1/2 xícara das de chá de azeite
8 dentes de alho
1 colher das de sopa de tempero pronto


MODO DE PREPARO

Lave e seque bem os pimentões. Coloque em uma assadeira e leve ao forno 250ºC por aproximadamente 30 minutos (até assar todos os lados). Em seguida coloque cada um dentro de um saco de papel (saco de pão) e feche. Deixe esfriar. Após esfriar tire do saco e acomode sobre um prato. Retire toda a pele e semente. Corte os pimentões em tiras.Tempere com alho picado, tempero pronto ou a gosto e azeite.

Dicas:
- Sirva com pão italiano
- Pode ser pimentão verde, vermelho ou amarelo.
Pimentões em conserva Full View

INGREDIENTES

2 latas de atum no óleo
1 kg de batatas inglesas
1/4 de xícara das de chá de vinho branco
1/2 kg de vagem
4 tomates sem pele
1 pé de alface crespa roxa
3 ovos cozidos cortados em quatro
6 filés de anchova
1/2 xícara das de chá de azeitonas sem caroço
sal e pimenta-do-reino a gosto

Vinagrete de estragão:
3 colheres das de sopa de vinagre
1 colher das de sopa de mostarda
3/4 de xícara das de chá de azeite
1 cebola picada
1/4 de xícara das de chá de estragão
sal e pimenta-do-reino a gosto

Vinagrete de vinho:
2 dentes de alho
3 colheres das de sopa de vinagre de vinho tinto
1 colher das de sopa de mostarda
3/4 de xícara das de chá de azeite
1 colher das de chá de tomilho picado
3 colheres das de sopa de ervas frescas como salsinha ou manjericão
sal e pimenta-do-reino a gosto


MODO DE PREPARO

Misture todos os ingredientes do vinagrete de estragão e reserve. Faça o mesmo com o vinagrete de vinho. Cozinhe as batatas com água, sal e pimenta até ficarem macias, porém firmes. Deixe amornar. Corte-as em cubos, regue-as com o vinho e deixe esfriar completamente. Escorra o vinho e tempere com o vinagrete de estragão. Reserve. Afervente a vagem por cinco minutos, escorra e reserve.

Montagem:
tempere a vagem e os tomates com um pouco do vinagrete de vinho. Desfie o atum e tempere-o com o vinagrete restante. Disponha a alface em uma travessa. Arrume a vagem em montes e prenda-os com a anchova. Alterne a vagem com o tomate e o ovo. Ponha as batatas no centro do prato e o atum em volta. Espalhe a azeitona e regue com o vinagrete de estragão.
Salada niçoise Full View

 INGREDIENTES

Antepasto de pimentão
3 pimentões vermelhos
óleo para fritar
1/2 xícara das de chá de azeite
3 dentes de alho bem picados
sal
orégano

Antepasto misto
1 berinjela média com casca em cubos
1 abobrinha italiana com casca em cubos
1/2 pimentão verde em tiras finas
1/2 pimentão amarelo em tiras finas
1/2 pimentão vermelho em tiras finas
2 cebolas cortadas em tiras finas
1/2 xícara das de chá de nozes
1 xícara das de chá de azeite
1 xícara das de café de vinagre
1 colher das de sopa de orégano
1 colher das de chá de sal
pimenta do reino a gosto

Sardela
100 g de tomates bem maduros, sem pele e sem semente
400 g de pimentões vermelhos sem a pele
3 dentes de alhos bem picadinho
1 colher das de sopa de orégano
1/2 colher das de café de pimenta calabresa
200 g de filé de sardinha sem pele e sem espinhas, ou 25 g de anchovas
1/2 xícara das de chá de azeite
sal a gosto

MODO DE PREPARO

Antepasto de pimentão
Lave os pimentões e enxugue-os bem. Para soltar a pele dos pimentões, frite-os inteiros em óleo por cerca de 15 minutos e retire assim que formar bolhas. Coloque os pimentões num saco plástico para alimentos por 20 minutos, fechando para abafar. Destaque a pele, corte ao meio e retire as sementes. Numa panela com azeite, junte o alho, os pimentões cortados em tiras, tempere com sal e deixe fritar rapidamente no azeite morno só para murchar o alho, acrescentando um galhinho de orégano.

Antepasto misto
Coloque todos os ingredientes em uma assadeira e regue com o azeite e o vinagre. Leve ao forno pré-aquecido por 40 minutos , misturando sempre. Tempere com o sal, a pimenta e o orégano. Salpique as nozes e acrescente o tomate seco, e misture bem. Sirva frio, com muito pão iltaliano e ciabatta.

Sardela
Coloque os tomates e os pimentões em um liquidificador e bata ate obter um creme homogêneo. Numa panela a metade do azeite e leve ao fogo, acrescente o alho picado e doure levemente. Coloque os filés de sardinha já salgados e frite bem. Adicione o orégano, a pimenta calabresa, misture bem até desmanchar os files da sardinha.  Acrescente o purê de tomates e os pimentões. Abaixe o fogo e cozinhe com a panela semi-aberta por cerca de 1 hora. Se necessário acrescente um pouco de água. Deve-se no final do cozimento obter um creme sem água. Retire do fogo e aos poucos vá acrescentando o azeite restante misturando bem. Acerte o ponto do sal. Sirva com muito pão italiano ou ciabatta.
Antepastos variados Full View

INGREDIENTES

250 g de damasco
1 e 1/2 xícara das de chá de água
2 xícaras das de chá de açúcar
1 cálice de vinho branco ou rosé (suave)

MODO DE PREPARO

Em um recipiente coloque os damascos, a água e o vinho branco ou rosé. Deixe de molho de um dia para o outro.
No dia seguinte, bata tudo no liquidificador até obter um purê. Coloque em uma panela, adicione o açúcar.
Leve ao fogo baixo e cozinhe por aproximadamete 25 minutos até obter uma geléia.
Geléia de damasco Full View

INGREDIENTES

2 e 1/2 colheres das de sopa de manteiga
6 colheres das de sopa rasas de farinha de trigo
2 tabletes de caldo de galinha
1 e 1/2 xícara das de chá de leite quente

MODO DE PREPARO

Derreta a manteiga e os tabletes de caldo de galinha em uma panela e adicione a farinha de trigo, mexendo sempre para não empelotar. Junte o leite aquecido previamente. Mexa mais um pouco, até levantar fervura. Desligue e coloque em molheira própria.

Dicas:
Se empelotar, tire a panela do fogo, bata rapidamente com  um fuê, uma colher de pau, ou um mix, e retorne ao fogo para terminar o cozimento como determina a receita.
Este molho é muito parecido com o molho branco (que mais para a frente eu darei a receita).
Acompanha vários tipos de carnes, aves e peixes assados legumes grelhados também.
Molho Bechamel Full View

INGREDIENTES

1 frango cortado em pedaços
1 lagosta
10 amêndoas
2 tomates maduros
1 cebola
Uma barra de chocolate
1 fatia de pão frito
1 cubo de caldo
1 colher das de sopa de farinha de trigo
1 xícara das de chá de conhaque
1 raminho de salsa
2 dentes de alho
óleo
sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO

Em uma panela com um pouco de óleo, coloque o frango previamente temperados com sal e pimenta e doure em fogo alto. Junte os pedaços de lagosta. frite por alguns minutos e flambe com conhaque. Reserve.
No óleo restante na panela, refogue a cebola, acrescente os tomates picados e deixe cozinhar por alguns minutos. Em seguida, adicione o alho, pão, chocolate, amêndoas e salsa, muito bem picados. Adicione o cubo de caldo de carne e a farinha de trigo dissolvida em água. Misture, deixe ferver por alguns minutos e por fim acrescente o franto e a lagosta previamente reservados. Misture e deixe cozinhar em fogo baixo por meia hora.
Lagosta e frango Full View


INGREDIENTES

2 e 1/2 xícara das de chá de bebida a base de soja sabor manga gelado
1 xícara das de chá de framboesas congeladas

MODO DE PREPARO

Bata no liquidificador o bebida a base de soja sabor manga e a framboesa por 3 minutos ou até formar uma bebida cremosa.
Coloque em 3 copos e sirva em seguida.

Dicas:
- Você pode utilizar framboesas frescas, que são encontradas em supermercados. Nesse caso coloque-as no congelador 2 horas antes de utilizar.
- Você não precisa descongelar as framboesas para utilizar. Coloque-as diretamente no copo do liquidificador e bata com o bebida a base de soja sabor manga.
Bebida gelada de manga e framboesa Full View

INGREDIENTES

1 pernil
10 dentes de alho
3 colheres das de sopa de mostarda
1 tablete de caldo de carne
folhas de manjericão
500 ml de champanhe
sal e pimenta à gosto

MODO DE PREPARO

Coloque no copo do liquidificador o champanhe, o caldo de carne esfarelada, sal, manjericão, mostarda, alho e pimenta. Bata para se agregarem. Reserve. Coloque o pernil em uma assadeira. Fure-o com auxílio de uma faca. Regue com o tempero reservado. Deixe nesse molho por 24 horas, até o dia seguinte. A seguir, regue com um pouco de azeite de oliva (opcional). Cubra com papel alumínio. Leve ao forno pré-aquecido 200°C por 2 a 4 horas, dependendo do tamanho do pernil. Retire o papel e deixe dourar. Fatie e decore com rodelas de abacaxi, manga e ameixa preta.

Dica: Substitua o champanhe por vinho branco suave.
Pernil no champanhe Full View

INGREDIENTES

Massa:
4 ovos
1 e 1/2 xícara das de chá de azeite de oliva
1 e 1/2 xícara das de chá de leite
1 e 1/2 xícara das de chá de farinha de trigo
1 colher das de chá de sal
1 colher das de sopa de fermento em pó

Recheio:
200 g de presunto cortado em fatias
1 tomate sem pele e sem sementes picado
Orégano a gosto
200 g de queijo tipo mussarela cortado em fatias

Para polvilhar:
1/2 xícara das de chá de farinha de rosca
1/2 xícara das de chá de queijo tipo parmesão ralado


MODO DE PREPARO

Massa:
Bata no liquidificador os ovos, o azeite, o leite, a farinha de trigo e o sal, até que fique homogêneo. Despeje em uma tigela, acrescente o fermento e misture.

Montagem:
Coloque metade da massa em uma assadeira untada com manteiga e enfarinhada com farinha de rosca. Cubra com as fatias de presunto, o tomate, o orégano e o queijo tipo mussarela. Despeje por cima o restante da massa, polvilhe a farinha de rosca e o queijo parmesão. Asse no forno preaquecido a 200°C durante 30 minutos ou até dourar.
Bauru especial de forno Full View

Followers

Google+ Followers

HOME | ABOUT

Copyright © 2011 igvarekai | Powered by BLOGGER | Template by 54BLOGGER