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Archive for Junho 2000

INGREDIENTES

1 colher das de sopa de cal virgem
2 litros de água

Doce
1 mamão maduro (cerca de 1 kg a 1 e 1/2 Kg)
1 litro de água
1/2 kg de açúcar cristal
cravo a gosto

MODO DE PREPARO

Descasque o mamão e corte em cubos grandes. Coloque-os em um recipiente com os 2 litros de água e a cal (faça um sachê com a cal). Deixe de molho por cerca de 3 horas.

Calda
Em uma panela coloque um litro de água, 1/2 kg de açúcar e os cravos. Deixe ferver por cerca de 20 minutos. Retire os pedaços de mamão da água e acrescente-os na calda. Cozinhe por aproximadamente 4 horas em fogo baixo.

Para cristalizar
Coloque os pedaços de doce de mamão em uma assadeira. Leve ao forno pré-aquecido 200°C por aproximadamente 5 minutos. A seguir, passe-os pelo açúcar cristal.

Dica: Para fazer o sachê, coloque um pouco da cal sobre um pano. Amarre as pontas com um barbante.
Doce de mamão maduro em calda Full View


INGREDIENTES

2 xícaras das de chá de bebida láctea
2 paus de canela
4 colheres das de chá  de mel
1/2 colher das de chá de gengibre fresco ralado
2 colheres das de chá de amido de milho (maisena)
2 colheres das de sopa de água


MODO DE PREPARO

Coloque em uma panela média a bebida láctea, a canela, o mel, o gengibre e deixe levantar fervura. Abaixe o fogo e ferva por mais 5 minutos. Retire do fogo, passe por peneira e volte coado para a panela. À parte dissolva o amido de milho maisena na água. Junte à mistura na panela e leve de volta ao fogo, mexendo sempre até ferver e engrossar levemente. Retire do fogo, coloque em 2 xícaras das de chá e sirva em seguida.

Dica: para servir bebidas quentes experimente mergulhar em água fervente as xícaras em que vai servir, enquanto prepara as bebidas. Retire da água, seque as xícaras e coloque a bebida. Dessa forma a bebida permanecerá quente por mais tempo.
Bebida quente cremosa de gengibre e mel Full View

INGREDIENTES

1 couve-flor (1/2 Kg), cozida e dividida em buquês
1 e 1/2 colher das de sopa de manteiga
2/3 da xícara das de chá de leite
3 ovos batidos
3 colheres das de sopa de queijo parmesão ralado
manteiga para untar
Cenoura e vagem cozida para decorar

Molho bechamel
2 e 1/2 colheres das de sopa de manteiga
6 colheres das de sopa rasas de farinha de trigo
2 tabletes de caldo de galinha
1 1/4 xícara das de chá de leite quente


MODO DE PREPARO

Num refratário, esfarele com as mãos a couve-flor cozida. Junte a manteiga, o queijo ralado, os ovos levemente batidos, salsinha, cebolinha e pimenta (os três últimos ingredientes são opcionais). Misture a cada ingrediente adicionado. Desmanche o caldo de galinha no leite quente e adicione aos demais ingredientes. Reserve.

Molho
derreta a manteiga em uma panela e adicione a farinha de trigo, mexendo sempre para não empelotar, e o leite. Mexa e junte aos poucos a mistura reservada. Coloque em forma untada com margarina ou manteiga e polvilhada com farinha de trigo com queijo ralado.
Decore com cenoura e vagem e asse em forno aquecido a 180º C por 40 minutos, em banho-maria.

Dicas:
- A consistência do molho é bem espessa.
- Você pode servir este prato com cenouras e vagem ao alho e óleo.
Coroa de couve flor Full View

INGREDIENTES

1 e 200 kg de lulas limpas sem tripas e sem peles
100 ml de azeite
3 dentes de alho
1 folha de louro
100 ml de vinho branco seco
1 ramo de salsa
1/2 limão
3 grãos de pimenta
Sal a gosto
Pimenta a gosto

MODO DE PREPARO

Lave-as bem em água fria. Em seguida tempere com sal e pimenta. Leve uma panela ao fogo, coloque o azeite, os dentes de alho esmagados com pele, a folha de louro e os grãos de pimenta. Deixe dourar os dentes de alho, sem queimar. Junte as lulas, fritando dos dois lados, em fogo baixo. Regue com vinho branco e, se necessário, um pouco de água para que termine a cozedura. Depois de cozidas, polvilhe com salsa picada. Sirva quente.

Vinho recomendado: Quinta do Cerrado Malvasia Fina Branco 2009
Lulas com ferrado Full View

INGREDIENTES

600 g de camarão (como tinha pouco, usei também sem casca)
2 cálices de triple sec
Sumo e raspa de 2 laranjas
Azeite
Alhos laminados abundantes
sal e pimenta

MODO DE PREPARO

 Em um refratário coloque os camarões, regue com o vinho e o suco da laranga o azeite, polvilhe o alho laminado sal e a pimenta e levar ao forno a 180ºC durante  30 a 40 minutos.
Camarão com molho de laranja Full View

Creme de Marsala

INGREDIENTES
4 gemas grandes
5 colheres das de sopa de açúcar
6 colheres das de sopa de Marsala

MODO DE PREPARO

Misture as gemas e o açúcar em uma tigela refratéria. Coloque a tigela com o creme sobre uma panela com água fervendo em fogo baixo (a água não deve tocar o fundo da tigela). Acrescente ao creme o Marsala ou outro vinho doxe e de sabor forte, batendo a mão ou com batedeira elétrica até o creme ficar esbranquiçado, cremoso e grosso, mas sem deixar ferver. Despeje em taças e sirva ainda quente, com biscoitos finos do tipo biju.

para 4 pessoas
Tempo de preparo e cocção: cerca de 15 minutos
Zabaglione Full View


INGREDIENTES

2 e 1/2 xícara das de chá de bebida a base de soja sabor frapê de coco gelado
3 fatias grossas de abacaxi picadas

MODO DE PREPARO

Bata no liquidificador o bebida a base de soja sabor frapê de coco e o abacaxi até ficar homogêneo Coloque em 3 copos altos e sirva em seguida.

Dica: se desejar decore os copos com cubos de abacaxi espetados em palitos para churrasco.
Bebida gelada de coco e abacaxi Full View

INGREDIENTES

3 xícaras das de chá de leite
2 colheres das de sopa de amido de milho (maisena)
2/3 de xícara das de chá de açúcar
8 gemas
300 g de chocolate meio amargo picado
Gotas de essência de baunilha a gosto
200 g de pão tipo brioche esfarelado
1 copo (americano) de café preparado
100 g de morangos

MODO DE PREPARO

Aqueça o leite e junte a amido de milho (maisena), o açúcar e as gemas. Mexa até engrossar. Retire do fogo e divida o creme em duas partes. Em uma delas, junte o chocolate picado. Mexa até formar um creme liso. Na outra metade misture a baunilha. Em uma taça espalhe metade do creme de chocolate no fundo. Umedeça o brioche com o café e ponha sobre o creme de chocolate. Cubra com o creme de baunilha e faça uma última camada com o creme de chocolate. Decore com os morangos e conserve na geladeira até o momento de servir.
Pavê de café com chocolate Full View

Rolês de Vitela Recheados

Na Itália costumam-se usar os pequenos pinhões do pinheiro europeu para fazer o recheio desta receita. Aqui eles são substituidos por amêndoas ou pecans (nozes brasileiras) picadinhas.

INGREDIENTES

4 escalopes de vitela, com 75 g cada um
pimenta-do-reino moida na hora
8 fatias pequenas e finas de presunto cru, tipo Parma, ou 4 fatias grandes e finas de presunto cozido, cortadas pela metade
2 colheres das de sopa de azeite de oliva
2 colheres das de sopa de manteiga
6 colheres das de sopa de vinho branco seco
azeite de oliva para fritar
4 fatias de pão françês

Recheio:
um maço de salsinha picado fininho (remova antes os cabinhos)
50 g de amêndoas picadinhas
25 g de passas (sem caroço)
2 colheres das de sopa de queijo parmesão fresco ralado
sal e pimenta-so-reino moída na hora

MODO DE PREPARO

Misture os ingredientes do recheio e reserve. Coloque os escalopes de vitela entre duas folhas de plástico laminado e bata com a parte lisa do marte de carne com o o rolo de macarrão até deixá-los bem finos. Corte cada escalope em 2 pedaços iguais e tempere com pimenta.
Coloque uma fatia de presunto sobre cada pedaço de escalope, aparando o presunto para que não ultrapasse a carne. Coloque um pouco de recheio sobre cada pedaço, apertando-o e conservando-o longe das beiradas. Enrole os escalopes e amarre-os em dois pntos com barbante fino.
Aqueça o azeite com a manteiga em uma frigideira grande. Frite os rolês em fogo brando, até ficarem dourados - cerca de 10 minuros. Adicione o vinho, deixe ferver por 1 minuto e então abaixe o fogo, tamoe a frigideira e cozinhe por 4 a 5 minutos, ou até a vitela ficar macia
Transfira os rolês par uma travessa aquecida e retire os barbantes. Conserve a vitela aquecida em fogo baixo. Ferva o caldo da panela para reduzi-lo a um molho grosso. Enquanto isso aqueça um pouco de azeite em outra frigideira e doure as fatias de pão de ambos os lados. Escorra em papel absorvente. Despeje o molho sobre os rolês e sirva-os com os croûtes (o pão dourado).


Para 4 pessoas
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cocçâo: 20 minutos
Braciolette Ripiene Full View

Bolo Siciliano de Ricota
Trata-se de uma sobremesa deliciosa e substancial sem ser pesada. Apeas da aparencia elaborada, é fácil de preparar: basta cortar um bolo simples em camadas, recheálo com creme de ricota e frutas, e salpicá-lo com amêndoas tostadas.
É claro que você pode comprar um bolo pronto, mas terá que adaptar quantidades do recheio e da cobertura ao tamanho do bolo que adquirir. Se no entanto você resolver preparar o bolo em casa, o resultado será, sem dúvida, uma sobremesa de sabor muito mais especial.
Este delicioso bolo fica melhor quando servido no mesmo dia em que foi feito.

INGREDIENTES
Bolo
Manteiga ou margarina para untar
200 g de mantei a temparatura ambiente
200 g de açúcar
4 ovos de tamanho médio
300 g de farinha de trigo
1 colher das de sopa de fermento
4 colheres das de sopa de xerez, leite ou vermute branco seco

Recheio e cobertura
400 g de ricota fresca
100 g de açúcar
2 colheres das de sopa de licor marasquino
75 g de cerejas cristalizadas picadas
50 g de damascos secos picados
50 g de passas sem sementes
casca de meio limão ralada fininho
100 g de amêndoas tostadas e cortadas em lâminas
4 colheres das de sopa de geléia de damasco, derretida e passada pela peneira

MODO DE PREPARO

Primeiro faça o bolo:
Aqueça o forno a 160°C (forno baixo ou lento). Forre com papel-manteiga e depois unte com margarina ou manteiga e polvilhe com farinha de trigo uma fôrma de bolo tipo "cake" de cerca de 23 X 13 X 7,5 cm. Bata a manteiga e o açúcar até a mistura ficar leve e cremosa. Adicione os ovos, um a um, batendo após cada adição. Acrescente, peneirando juntos a farinha e o fermento, e misture bem. Junte o xerez, o leite ou vermute e mexa bem. Despeje a massa na fôrma e alise a superfície. Asse por 1 hora, ou até o bolo crescer e ficar bem dourado, começando a separar-se das paredes da fôrma. Enfie um palito no centro do bolo: se sair seco, o bolo estará pronto.
Deixe o bolo esfriar um pouco na própria fôrma e então vire-o cuidadosamente sobre uma grade de bolo, e deise-o esfriar completamente.

Prepare o recheio
Bata a ricota com açúcar até ficar bem fofa. Adicione o licor, as frutas picadas e a casca de limão.
Corte em quatro fatias horizontalmente o bolo já frio e intercale-as com o recheio, pressionando as camadas cuidadosamente, no final. Coloque a amêndoa tostada  numa folha de papel-manteiga.
Passe parte da geléia quente nas laterais do bolo. Em seguida salpique-as com 2/3 de amêndoas. Depois, besunte a parte de cima do bolo com a geléia e salpique com o resto das amêndoas.
Transfira o bolo para uma travessa e corte em fatias grossas para servir.

Variações:
- Varie o recheio, usando tipos diferentes de licor, ou alterando as proporções de frutas. Em vez de geléia de damasco, bocê pode usar geléia de leranja como cobertura.
- Outra versão muito apreciada do Bolo Siciliado de Ricota leva cobertura de chocolate derretido, emvez de geléia e amêndoas tostadas. Aqueça duas colheres das de sopa de suco de laranja em uma panela pequena adicione 100 g de chocolate meio amargo e, com uma pequena espátula, cubra o bolo com o chocolate. Coloque-o numa travessa e leve à geladeira para endurecer a cobertura.


Para 10 pessoas
Tempo de preparo: 1 hora
Tempo de cocção: 1 hora
Cassata alla Siciliana Full View

Minestrone
Trata-se de uma das mais famosas sopas rústicas italianas, à qual se pode adicionar paraticamente qualquer tipo de hortaliça ou carne disponível, junto com macarrão ou leguminosas. Pode, portanto, varias muito dependendo da cozinha em que for preparada. Uma das coisas que caracteriza esta sopa camponesa, diferenciando-a das demais, é o uso generoso de pimenta muída na hora e de queijo parmesão, salpicados sobre o prato pronto.

INGREDIENTES

25 g de manteiga ou banha
1 cebola média picada
2 cenouras em rodelas
250 g de bagens cortadas em dois ou três pedaços
alguns buquês de couve-flor e/ou de brócolis
250 g de presunto cru ou bacon picado
1 litro e 250 ml de caldo de carne
2 abobrinhas cortadas em rodelas finas
300 g de espinafre fresco, limpo
2 colheres das de sopa de salsinha picada fininho
250 g de macarrão para sopa (borboleta, rigatone, padre-nosso ou outro de sua preferência)
sal e pimenta à gosto

MODO DE PREPARO

Aqueça a manteiga ou a banha em uma panela grande e refogue a cebola até ficar transparente. Adicione a cenoura a vagem, a couve-flor e/ou brócolis e o presunto, refogue por 5 minutos, mexendo de vez em quando.
Acrescente o caldo e leve a ferver; adicione as hortaliças restantes, a salsinha e o macarrão.
Cozinhe em fogo brando até que o macarrão esteja al dente - cozido, mas ainda firme ao morder.
Tempere e sirva imediatamente.


Para 8 pessoas
Tempo de preparo 30 minutos
tempo de cocção: 30 minutos
Minestrone Full View

INGREDIENTES

1 kg de salmão em postas
quanto baste de sal
1 de limão
3 dentes de alho amassados
casca de limão ralada
pimenta-do-reino branca
molho vinagrete

MODO DE PREPARO

Tempere o peixe com o sal, o limão, o alho, a casca de limão, e a pimenta, deixe tomar gosto por pelo menos 1 hora. Coloque as postas em uma grelha, e asse até dourar ou por cerca de 20 minutos. Sirva com o vinagrete.
Salmão grelhado Full View

Lasanha com Cogumelos

INGREDIENTES

250 g de fígado de galinha, limpo
3 colheres das de sopa de azeite de oliva
40 g de manteiga
250 g de paleta de porco defumada e cortada em cubos de 1 cm
250 g de cogumalos em fatias
2 cebolas grandes picadas fininho
2 dentes de alho picados fininho
150 ml de vinho tinto seco
4 tomates cortados em oito
3 colheres das de sopa de purê de tomates
1/4 de colher das de chá de manjericão seco
1/4 de colher das de chá de alecrim seco esfarelado
sal e pimenta-do-reino moída na hora
6 tiras largas ou 12 tiras estreitas de lasanha
2 colheres das de chá de óleo
2 a 3 colheeres das de sopa de queijo parmesão ralado

MODO DE PREPARO

Pique o fígado de galinha. Aqueça o azeite com a manteiga em uma panela grande, adicione a paleta defumada, o figado e o cogumelo, e refogue em fogo médio por 5 minutos, mexendo de vez em quando até o fígado ficar dourado por igual. Adicione a cebola e o alho e refogue por mais 4 minutops, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar transparente. Adicione, mexendo, o vinho, os tomates, o purê de tomate, as ervas, sal e pimenta a gosto. Mexa bem, leve a ferver, diminua o fogo e deixe cozinhar em fogo baixo, sem tampar, por 10 minutos.
Enquanto isso  cozinhe a lasanha em uma panela grande com água salgada fervente, com o óleo, até fical al dente - macia, mas firme ao ser mordita. Siga as instruções do fabricante quanto ao tempo de cocção. Ponha no escorredor.
Regule o forno a 200 °C (forno quente)
Unte uma forma refratária rasa com óleo ou manteiga. Espalhe um terço da mistura de carna na forma e cobra com um terço de lasanha. Repita as camadas duas vezes, terminando com lasanha. Salpique queijo parmesão.
Deixe a lasanha no formo por 10 minutos, então diminua a temparatura do forno para 160 °C (forno lento) e asse por mais 10 minutos, até o queijo ficar ligeiramente dourado. sirva imediatamente.

Para 4 pessoas
Tempo de preparo: cerca de 20 minutos
tempo de cocção: 40 minutos
Lasagne alla Cacciatora Full View

Fritada mista de peixes empanados

Trata´se de uma fritada mista deliciosamente crocante, composta de quaisquer tipos de peixes de carne firme de que você  puder dispor. Geralmente incluem-se pelo mesnos um crustáceo e lulas, mas, sejam quais forem as opções a seu alcance, escolha uma mistura interessante de texturas.

INGREDIENTES

250 g (cada) de filés de merluza, cação e linguado
250 g de camarão médio ou lagostim
2 colheres das de sopa de suco de limão
óleo para fritar
farinha de trigo para polvilhar

Massa para a cobertura:
2 colheres das de sopa de conhaque (opcional)
1 gema de ovo
1 colher das de sopa de azeite de oliva
250 g de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 pitada de alecrim seco
1 pitada de manjericão seco
2 colheres das de sopa de salsinha picada fininho
2 claras de ovos em neve firme

MODO DE PREPARO

Prepare a masa batendo todos os ingredientes - exceto as claras -. mais 3/4 de xícara das de chá de água, no liquidificador, até ficar uma pasta bem lisa. Passe para uma tigela, ta´mpe e deixe descansar por 15 minutos.
Corte os peixes em tiras ou quadrados.
Tire as cascas dos camarões, ou, se preferir, deixe-as. Borrife tudo com o suco de limão.
Mexa a massa e adicione a ela as claras batidas em neve. Aqueça o óleo (até 180° C )
Passe os peixes e camarões primeiro na farinha de trigo, depois na massa, certificando-se de que fiquem bem cobertos. Frite-os no óleo quente, até dourarem. Escorra-os em papel absorvente e sirva imediatamente.


Para 4 a 6 pessoas
Tempo de preparo e cocção: 1 hora
Fritto Misto di Pesce Full View

Pimentões Recheados

Trata-se, nada mais nad menos, de nossos velhos e conhecidos pimentões recheados. Os italianos conferem a esse prato, é claro, um toque muito especial, mais, seja qual for a receita utilizada, o resultado é sempre muito saboroso.

INGREDIENTES

4 pimentões médios verdes ou vermelhos
150 g de atum em lata
12 azeitonas pretas sem caroço picadas fininho
3 colheres das de sopa de miolo de pão branco fresco, esfarelado
2 colheres das de sopa de alcaparras
1 dente de alho socado
25 g de manteiga
600 ml de caldo de carne quente

MODO DE PREPARO

Corte as pontas dos pimentões, retire as sementes e o miolo branco. Branqueie-os (Branquear) em água fervente, em fogo baixo, por 1 minuto; escorra-os bem
Misture o atum com a azeitona, o miolo de pão, as alcaparras e o alho, e recheie os pimentões.
Coloque-os de pé em uma travessa refratária. Espalhe a manteiga em flocos sobre o recheio e despeje o caldo no prato. Asse em forno lento (160 °C) pre-aquecido, por 20 minutos Sirva bem quente com pão quecido.


Para 4 pessoas
Tempo de preparo e cocção: 40 minutos.
Peperoni Ripieni Full View

Escalopes de Vitela à Romana

O nome desse prato é tão curioso - "saltando para dentro da boca" - quão tentadores são os pedaços de vitella que o compõem. Você pode enrolar os escalopes ou deixá-los "abertos". As duas manieras de apresentar a Saltimbocca são igualmente deliciosas. Sirva com batatas pequenas cozidas ou um purê.

INGREDIENTES

8 escalopes finos de vitela, pesando cerca de 40 a 50 g cada um
sal e pimenta a gosto
8 folhas de sálvia ou 2 colheres das de chá de sálvia seca
8 fatias de presunto cru (do tamanho dos escalopes)
75 g de manteiga
4 colheres das de sopa de vinho branco seco
2 tomates, cortados em oito

MODO DE PREPARO

Enxugue os escalopes com papel absorvente e tempere-os com sal (use pouco sal, porque o presunto é bem salgado), coloque uma folha de sálvia em cada um, ou salpique-os ligeiramente com a sálvia seca, e coloque uma fatia de presunto em cima, prendendo-a com palitos ou espetinhos de coquetel.
Aqueça a manteiga em uma frigideira e trite os escalopes, virando-is oara dourar de ambos os lados.
Retire a frigigeira do fogo, excorra e transfira os escalopes para uma trafessa aquecida. Mantenha quente. Adicione o finho à frigideira e mexa, em fogo baixo. Coloque os tomates na frigideira, refogue ligeiramente, tempere e espelhe sobre a carne.

Para 4 pessoas
Tempo de preparo e cocão: 30 minutos
Saltimbocca alla Romana Full View

INGREDIENTES

1/2 kg de batata
2 colheres das de sopa de manteiga
1/2 xícara das de chá de leite quente
1/2 colher das de sopa de tempero em pó tipo fondor

MODO DE PREPARO

Descasque as batatas e cozinhe-as em água fervente até que estejam macias. Escorra-as e passe-as pelo espremedor enquanto estiverem quentes. Em uma panela, coloque a batata espremida, junte a manteiga e o leite bem quente e bata vigorosamente com uma colher, até deixar a mistura bem lisa e cremosa. Tempere com o tempero em pó tipo fondor e continue mexendo em fogo baixo por mais 5 minutos. Sirva a seguir.

Dica: - Para se fazer um purê colorido substitua metade das batatas pela mesma quantidade de cenoura.
Purê de Batata Full View


INGREDIENTES

4 ovos
3 xícaras das de chá de leite
1 xícara das de chá de óleo
17 colheres das de sopa de farinha de trigo
2 colheres das de sopa de fermento em pó quimico
sal
200 g de presunto (fatiados)
200 g de musarela(fatiados)
1 tomate grande cortado em rodelas finas
1 copo de requeijao
1 peito de frango cozido e desfiado
2 dentes alho amassado
1 cebola picada
2 colheres das de sopa de azeite

MODO DE PREPARO

Recheio
em uma frigideira grande junte o azeite a cebola e o alho deixe dourar,em seguida coloque o peito de frango cozido e desfiado deixe dar uma refogada coloque temperos de sua preferencia (pimenta do reino, sazon, sal, açafrão, tempero baiano o que quiser). Deixe esfriar E depois misture o requeijao...

Massa
no liquidificador coloque o oleo,os ovos e o leite e de uma batida,depois coloque a farinha de trigo enquanto vai batendo junte o sal e o fermento....

Montagem
colocar metade da massa na forma untada com manteiga ou margarina e polvilhada com farinha de trigo, depois o presunto a musarela e o frango em cima coloque os tomates a mussarela e o presunto cubra com o  o restante da massa.Se quiser polvilhe em cima da massa queijo ralado e orégano. Leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 30 minutos ou até dourar
Bauru de forno facil Full View

INGREDIENTES

Massa:
8 claras batidas em ponto de neve
8 gemas
4 xícaras das de chá de açúcar
1/2 xícaras das de chá de água
1/2 xícaras das de chá de chocolate em pó
1/2 xícara das de chá de óleo
4 xícaras das de chá de farinha de trigo
1 colher das de sopa de fermento em pó

Calda:
1/2 litro de leite fervido
2 colheres das de sopa de chocolate em pó
3 colheres das de sopa de açúcar
1 cálice de licor de Cassis

Creme de brigadeiro branco:
1 e 1/2 latas de leite condensado
5 colheres das de sopa de leite em pó
1 e 1/2 colheres das de sopa de farinha de trigo
1 xícara das de chá de leite
1 colher das de sopa de margarina sem sal
100 ml de creme de leite
200 g de chocolate branco derretido
1 xícara das de chá de chantily industrial batido
1 cálice de licor de cassis

Creme de brigadeiro escuro:
2 latas de leite condensado
8 colheres das de sopa de chocolate em pó peneirado
2 colheres das de sopa de farinha de trigo
1 colher das de sopa de margarina sem sal
2 xícaras das de chá de leite
200 g de creme de leite
300 g de chocolate meio amargo derretido
2 xícaras das de chá de chantily industrial batido
2 cálices de licor de Cassis

MODO DE PREPARO

Massa:
Leve ao fogo até aquecer a água e o chocolate em pó e reserve misture a farinha de trigo e o fermento em pó e reserve. Na batedeira bata as gemas com o açúcar até adquirir uma consistência bem cremosa, mais ou menos 5 minutos, em seguida acrescente o óleo e bata mais um pouco acrescente aos poucos a calda de chocolate e a farinha de trigo misturada com o fermento em pó e deixe batendo por mais ou menos 5 minutos Desligue a batedeira e acrescente as claras batidas em ponto de neve mexa suavemente e coloque nas assadeiras já untadas e enfarinhadas e leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus, de 35 a 40 minutos

Calda:
misture todos os ingredientes e reserve

Creme de brigadeiro branco:
Coloque em uma panela e leve ao fogo o leite condensado, o leite em pó, a farinha de trigo, o leite e a margarina, mexa até começar a desgrudar da panela, deixe esfriar enquanto isso, derreta o chocolate branco com o creme de leite, acrescente ao brigadeiro já frio, mexa bem, acrescente o chantily batido e por último acrescente o licor de cassis e reserve

Creme de brigadeiro escuro:
Coloque em uma panela e leve ao fogo, o leite condensado, o chocolate em pó, a farinha de trigo, a margarina e o leite, mexa até desgrudar da panela, deixe esfriar e em seguida, acrescente o creme de leite, o chocolate derretido, mexa bem, acrescente o chantily batido, mexendo suavemente e por último acrescente o licor de cassis

Obs: reserve uma parte para a cobertura

Montagem:
montagem dos bolos: 2 andares
Divida a massa em 3 discos
primeiro disco umedecer com a calda de chocolate
Recheio de creme de brigadeiro branco
segundo disco umedecer com a calda de chocolate
parte do recheio de creme de chocolate escuro
Terceiro disco umedecer com a calda de chocolate
cobrir o bolo com o restante do creme de brigadeiro escuro
Decoração a gosto
Utilizaremos, raspas de chocolate, açúcar de confeiteiro, granulado preto e branco e canudinhos banhados no chocolate fracionado preto e branco
Bolo brigadeiro preto e branco Full View

INGREDIENTES

500 g de cação em postas
4 colheres das de sopa de iogurte desnatado
1 colher das de sopa de suco de limão
1 dente de alho amassado
2 colheres das de chá de azeite
1 colher das de sopa de pimenta síria

MODO DE PREPARO

Tempere o peixe com o iogurte, o suco de limão, o alho e o sal. Deixe descansar por alguns minutos. Esquente uma frigideira antiaderente com o azeite em fogo baixo. Polvilhe a pimenta síria sobre o peixe e grelhe do lado polvilhado. Enquanto isso, polvilhe o outro lado também com a pimenta. Quando dourar bem de um lado, vire e doure do outro. Sirva com fatias de limão.
Peixe egípcio Full View


INGREDIENTES

1 e 1/2 xícara das de chá de farinha de trigo
1/2 xícara das de chá de amido de milho
1/2 xícara das de chá de açúcar
1 gema
1 colher das de chá de essência de baunilha
125g de margarina

Recheio:
1 lata de leite condensado


MODO DE PREPARO

Em uma tigela, misture a farinha, o amido de milho e o açúcar. Faça uma cavidade no centro, junte a gema, a baunilha e a margarina. Misture com as pontas dos dedos e amasse até obter uma massa lisa e que solte das mãos. Embrulhe a massa em filme plástico e leve a geladeira por 15 minutos. Sobre uma superfície enfarinhada, abra a massa e com o auxílio de um cortador de 5cm de diâmetro, faça círculos. Coloque os biscoitos em uma assadeira grande e untada com manteiga ou margarina e polvilhada com farinha de trigo e asse no forno preaquecido a 180ºC durante 20 minutos ou até que estejam levemente dourados.

Recheio:
em uma panela de pressão, coloque a lata de leite condensado e cubra com água. Leve ao fogo e cozinhe durante 30 minutos após o início da pressão. Retire a panela do fogo, deixe a pressão sair completamente. Abra a panela e com muito cuidado retire a lata, e abra somente quando estiver totalmente fria. Recheie os casadinhos com o doce de leite e polvilhe açúcar de confeiteiro.

Dica: se quiser polvilhe sobre o açúcar raspas de casca de limão.
Bem casadinho de doce de leite Full View

INGREDIENTES

1 kg de bacalhau dessalgado e desfiado
500 g de manteiga derretida
2 dentes de alho amassados
1 cebola picada
2 tomates picados
1 colher das de sobremesa de cúrcuma
1/2 xícara das de chá de coentro picado
1/2 xícara das de chá de cebolinha picada
1/2 xícara das de chá de pimentão em tirinhas
4 xícaras das de chá de leite
200 ml de leite de coco
700 g de mandioca cozida e cortada em quadradinhos
200 g de queijo-de-minas picado


MODO DE PREPARO

Em uma panela grande aqueça a manteiga. Junte o alho e refogue. Acrescente a cebola, o tomate, o bacalhau, a cúrcuma, o coentro, a cebolinha, o pimentão e o leite. Mexa e cozinhe por 25 minutos. Adicione o leite de coco e a mandioca e deixe ferver por mais 10 minutos. Deve formar um caldo grosso. Desligue o fogo, ponha o queijo e, se desejar, polvilhe mais coentro picado. Sirva com arroz branco.

Dicas: Cozinhe a mandioca até ficar macia, porém firme.
Bacalhau de panela com leite de coco Full View


INGREDIENTES

Massa:
4 ovos (claras em neve)
2 xícaras das de chá de açúcar
2 xícaras das de chá de farinha de trigo
1/2 xícara das de chá de amido de milho
1 xícara das de chá de leite
1 colher das de sopa de fermento em pó

Recheio:
Doce de leite

Calda:
300 g de açúcar de confeiteiro
100 ml de água.


MODO DE PREPARO

Massa
Bater as claras em neve e reservar, em seguida bater as gemas com açúcar, juntar a farinha, amido, leite e fermento. Bater até formar uma massa espessa. Colocar em um saco de confeitar, modelar em forma untada com margarina ou manteiga e polvilhada com farinha de trigo, e assar em forno médio.

Calda
Misturar muito bem e usar levemente morno

Montagem
Depois de assado, rechear, colocar sobre uma grade, banhar com a calda, e deixar secar no mínimo 6 horas. Depois é só embalar.
Bem casado Full View

INGREDIENTES

2 xícaras das de chá de farinha de trigo
1 xícara das de chá de amido de milho
1 xícara das de chá de açúcar
1 1/2 xícara das de chá de margarina
1 colher das de chá de açúcar de vanille
2 gemas
1 lata de doce de coco
Açúcar de confeiteiro


MODO DE PREPARO

Em um recipiente, coloque farinha, amido, açúcar, margarina, açúcar de vanilla (ou raspas de limão ou laranja) e as gemas levemente batidas. Misture com as mãos e sove sobre superfície lisa. Abra porções da massa com auxílio do rolo, modele com um cortador redondo e coloque em uma assadeira retangular untada e polvilhada. Leve ao forno pré-aquecido a 180º C, por 15 minutos. Retire do forno de deixe esfriar. Recheie uma bolachinha com o doce de leite, cubra com outra e passe o doce pelo açúcar de confeiteiro.Embrulhe com papel de seda e celofane e decore a gosto (fitas, flores, etc...). 
Bem casado com doce de coco Full View


INGREDIENTES

1 frango grande desossado
1 xícara das de chá de caldo de laranja
1 colher das de sopa de tempero pronto
sal e pimenta a gosto

Farofa
200 g de bacon picado
1 cebola picada
miúdos de frango picados
100 g de margarina
1 pimentão vermelho
1/2 xícara das de chá de azeitona picada
1 cenoura ralada
50 g de queijo ralado
250 g de farinha de milho
1 xícara das de chá de cebolinha verde


MODO DE PREPARO

Numa frigideira grande, frite o bacon. Junte a cebola e refogue. Acrescente os miúdos de frango e a margarina e deixe-a derreter. Coloque o pimentão, a cenoura, as azeitonas, a farinha de milho e o queijo ralado. Misture até se agregarem todos os ingredientes. A seguir, junte a cebolinha e mexa. Desligue e reserve. Num refratário, coloque o frango já desossado. Tempere com o sal, a a pimenta e o tempero pronto. Deixe por cerca de 30 minutos (para pegar gosto). A seguir, recheie com a farofa. Costure com linha grossa e agulha a abertura. Leve ao forno médio (150º) por 15 minutos. Mude para 180º por aproximadamente 20 minutos, até dourar.

Dicas:
- Costure o frango com agulha e linha grossas, onde foram feitos os cortes para retirada dos ossos. Deixe apenas uma abertura para introduzir o recheio.

Frango desossado recheado com farofa Full View


INGREDIENTES

1 kg de coxa e sobrecoxa
2 colheres das de sopa de vinagre
sal e pimenta a gosto
4 colheres das de sopa de azeite
4 dentes de alho
1 cebola branca
1 cebola roxa
1/2 xícara das de chá de molho de soja
1/2 garrafa de cerveja preta
1 caixinha de creme de leite
temperos a gosto


MODO DE PREPARO

Tempere os pedaços de frango com vinagre, sal e pimenta. Deixe pegar gosto (aproximadamente 30 minutos). Em uma panela grande aqueça o azeite e refogue o alho e as cebolas roxa e branca. A seguir, junte os pedaços de frango e frite-os. Acrescente a cerveja, o molho de soja e temperos a goste. Deixe ferver. Coloque o molho obtido no copo do liquidificador e bata. Volte para a panela e adicione o creme de leite.

Dica: Substitua o frango por cubinhos de filet mignon.
Frango ao creme com molho de soja Full View

INGREDIENTES

600 a 700 g de bacalhau
1 kg de batatas
3 pimentões verdes picados ou cortados em tiras
3 pimentões vermelhos picados ou cortados em tiras
4 cebolas grandes cortadas em rodelas
1 cabeça de alho amassada
4 tomates picados
2 envelopes de tempero de legumes
1 colher das de sopa de colorau
100 g de azeitonas pretas
1 xícara das de chá de azeite
sal à gosto
brócolis cozidos e passados ao alho e óleo para guarnecer


MODO DE PREPARO

Deixe o bacalhau de molho por 24 horas, trocando a água de 2 a 3 vezes. Depois de retirado o sal, desfie grosseiramente ou corte o bacalhau  em pedaços grandes. À parte corte as batatas em rodelas. Faça um refogado com os demais ingredientes. Pronto o refogado, coloque parte do refogado em um refratário, cubra com uma camada de batatas e em seguida com o bacalhau. Siga assim, até terminar com uma nova camada de bacalhau. Regue com azeite e leve ao forno médio para assar por cerca de 1 hora, ou até que as batatas fiquem macias. Depois de assado, guarneça com azeitonas pretas e o brócolis.
Bacalhau de forno Full View

INGREDIENTES

500 g de farinha de trigo
2 colheres das de sopa de açúcar
1 colher das de sopa de leite em pó
3 colheres das de sopa de queijo ralado
1 colher das de sopa de óleo
2 tabletes de fermento biológico fresco (15 g cada)
1 colher das de chá de sal
300 ml de água morna
1 gema para pincelar
100 g de manteiga ou margarina
gergelim ou semente de papoula para decorar

Recheio:
1 cebola média picada
200 g de queijo mussarela
200 g de queijo prato
1/2 xícara das de chá de manjericão

MODO DE PREPARO

Em um recipiente, coloque o fermento esfarelado e o sal. Mexa até obter um líquido Adicione a água morna, misture e reserve. Em um recipiente, coloque a farinha (reserve um pouco) açúcar, leite em pó, queijo ralado, óleo ou azeite e o fermento reservado Mexa com auxílio de uma colher de pau A seguir, sove sobre superfície enfarinhada (use a farinha reservada) Deixe descansar por aproximadamente 5 a 10 minutos
Após descansar, abra a massa com auxílio do rolo sobre superfície enfarinhada. Espalhe a manteiga ou margarina sobre ela Corte ao meio para dividir em 2 partes iguais Empregue o recheio em uma parte Enrole e torça a baguete Coloque sobre papel alumínio Faça cortes sobre ela com auxílio da ponta de uma faca Pincele com gema Polvilhe com gergelim ou semente de papoula. Repita a operação com a outra parte da massa Acomode em uma assadeira retangular Deixe dobrar de volume Leve ao forno pré-aquecido 180ºC por 25 minutos

Recheio:
Em um recipiente, coloque a mussarela, o queijo prato (ralados), a cebola e o manjericão. Mexa para se agregarem

Dica: Substitua o recheio de queijos por atum ou bacalhau
Baguete folhada de queijo e manjericão Full View

INGREDIENTES

1 kg de costelinha de porco
2 cubos de caldo de bacon e louro
1 e 1/2 xícara das de chá de água fervente
1 abacate pequeno
1 tomate médio, sem pele e sem sementes, cortado em cubos pequenos
2 tomate médio, sem pele e sem sementes, cortado em cubos pequenos
1 colher das de chá de suco de limão
1 stick de tempero granulado
Papel-alumínio

MODO DE PREPARO

Preaqueça o forno em temperatura média (180ºc). Arrume as costelinhas em uma assadeira grande (40 x 28 cm). Dissolva os cubos de caldo de bacon e louro na água fervente e despeje sobre as costelinhas. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 1 hora. Retire o papel-alumínio e asse, regando com o molho da assadeira de vez em quando, por mais 40 minutos ou até secar. Reserve coberta com papel-alumínio. Em uma tigela, amasse grosseiramente o abacate. Junte o tomate, o tempero granulado e o suco de limão. Misture delicadamente até ficar homogêneo. Leve à geladeira por 20 minutos. Arrume as costelinhas em uma travessa e sirva-as acompanhadas do guacamole.

Dica: se preferir, prepare com o abacate já gelado. Neste caso, é só preparar e servir em seguida.
Costelinhas de porco com guacamole Full View

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