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Archive for Novembro 2000

INGREDIENTES

5 batatas grandes
2 dentes de alho
3 colheres das de sopa de manteiga em temperatura ambiente
1 e 1/4 de xícara das de chá de leite
1 xícara das de chá de creme de leite
Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto


MODO DE PREPARO

Corte um dente de alho ao meio e outro em cubinhos. Reserve. Esfregue as metades do dente de alho em um refratário e unte-o com uma colher das de sopa de manteiga. Reserve. Em uma tigela, misture o leite, o creme de leite, o alho picado, o sal, a pimenta, a noz-moscada e a manteiga restante. Descasque as batatas e corte-as em fatias finas. Junte-as à mistura de leite e leve ao fogo baixo, mexendo de vez em quando. Cozinhe por três minutos. Com uma escumadeira, transfira as batatas para o refratário preparado, dispondo-as em camadas. Regue com o leite e cubra com papel-alumínio. Asse em forno médio por 30 minutos. Retire o papel-alumínio e deixe dourar a superfície.
Batata gratinada Full View

INGREDIENTES

200 g de biscoito cream craker
100 g de margarina

Recheio
1 colher das de sopa de azeite
1 cebola pequena picada
1 dente de alho picado
1 maço de espinafre limpo
1 pote de cream cheese (150 g)
1 pote de requeijão
2 ovos
Sal e pimenta a gosto
3 colheres das de sopa de queijo parmesão ralado


MODO DE PREPARO

No liquidificador, triture o biscoito, junte a margarina e trabalhe a massa até formar uma farofa. Forre o fundo e as laterais de uma fôrma com aro removível, de 22 cm de diâmetro. recheio: Em uma panela, aqueça o azeite, doure a cebola e alho. Junte o espinafre e refogue até murchar. Deixe esfriar. Na batedeira, bata o cream cheese, o requeijão e os ovos. Tempere com o sal e a pimenta. Coloque o espinafre refogado sobre a massa e por cima o creme batido, Salpique o queijo e leve ao forno preaquecido a 200ºC por 45 minutos ou até dourar.

Dica: Se preferir substitua o espinafre por brócolis ou escarola.
Cheesecake de espinafre Full View

INGREDIENTES

1/2 litro de suco de tangerina
1 colher das de sopa de manteiga
1 colher das de sopa de amido de milho (maisena)
1/2 xícara das de chá de mel
sal à gosto

MODO DE PREPARO

Derreta a manteiga, junte o amido de milho (maisena) e misture. Adicione o suco de tangerina, o mel e o sal. Deixe engrossar levemente, sempre mexendo.
Molho de tangerina Full View


INGREDIENTES

2 xícaras das de chá de bebida a base de soja sabor chocolate
1 colher das de chá de café solúvel
2 colheres das de sopa de licor de cacau
1/2 colher das de chá de canela em pó
1/2 colher das de chá de noz-moscada em pó

MODO DE PREPARO

Em uma panela, aqueça o suco a base de soja sabor chocolate em fogo médio. Junte o café e misture até dissolver. Acrescente o licor, a canela e a noz-moscada e ferva por 2 minutos. Coloque em canecas e sirva em seguida.
Bebida de chocolate, café e especiarias Full View

INGREDIENTES

1 kg de coxa e sobrecoxa
7 dentes de alho bem picados
1 colher das de sopa de margarina
2 colheres das de sopa de queijo parmesão ralado
2 colheres das de sopa de salsa picada
250 g de bacon em tiras
Sal e pimenta a gosto


MODO DE PREPARO

Lave o frango. Tempere com o sal e a pimenta. Reserve. Em um recipiente pequeno, misture o alho, a margarina, o queijo e a salsa até formar uma pasta. Envolva o frango com a pasta de alho. Enrole fatia de bacon em cada coxa e sobrecoxa. Prenda com um palito, coloque em uma assadeira e asse no forno preaquecido a 220ºC por aproximadamente 30 minutos ou até dourar. Sirva em seguida.

Dica: Acrescente ervas, como manjericão e alecrim picados na pasta de alho.
Frango com alho e bacon Full View

INGREDIENTES

700 g de carne moída
4 fatias de pão ralado
1 pitada de pimenta em pó
sal, salsão, alho poro, molho inglês a gosto


MODO DE PREPARO

Temperar a carne moída com sal, salsão, alho poro, pimenta e molho inglês. Acrescentar as quatro fatias de pão ralado. Mexer bem. Moldar os bolinhos, furando o centro. Fritar com óleo bem quente.
Hambúrguer de carne Full View

INGREDIENTES

1 kg de coxinha da asa de frango
1/2 xícara das de chá de azeite
1 cebola grande picada
1 e 1/2 xícara das de chá de arroz
1 lata de seleta de legumes
1 lata de molho de tomate temperado
5 xícaras das de chá de água
Temperos a gosto (sal, pimenta, orégano)
Salsinha e cebolinha para decorar
Suco de 1/2 limão


MODO DE PREPARO

Em uma frigideira, aqueça o azeite e frite o frango previamente temperado com pimenta e suco de 1/2 limão. Após fritar, junte a cebola picada e refogue. Adicione pimenta, orégano e o arroz lavado e escorrido. Mexa para se agregarem. Incorpore o molho de tomate, a água quente e o sal. Mexa. Cozinhe por aproximadamente 15 min. Agregue os legumes e continue cozinhando por cerca de 15 a 20 min (até secar a água). Transfira para um refratário, decore com a cebola refogada, salsinha e cebolinha. Polvilhe queijo ralado. Sirva com salada de folhas.
Arroz caipira com frango Full View

INGREDIENTES

Cobertura
500 g chocolate cobertura ao leite
1 xícara das de chá de chocolate em pó do frade
1/2 colher das de chá de pimenta Síria

Geleia
3 pimentas vermelha (dedo-de-moça) médias, sem sementes, picadas
2 colheres das de sopa de açúcar

Trufa
400 g chocolate cobertura meio amargo picados
1 lata de creme de leite
100 g de manteiga , em temperatura ambiente
2 colheres das de sopa de conhaque
1/2 colher das de chá de cravo da índia em pó
1 xícara das de chá de chocolate em pó do frade


MODO DE PREPARO

Geleia
Em uma panela misture a pimenta, o açúcar, 3 colheres das de sopa de água e leve ao fogo, deixando ferver por cerca de 2 minutos para apurar. Reserve.

Trufa
Derreta o Chocolate em banho-maria. Retire do fogo, junte o creme de leite, a manteiga, o conhaque, o cravo, o chocolate em pó do frade, a geléia reservada e misture bem até obter uma pasta homogênea. Cubra com filme plástico e leve à geladeira até que esteja firme (cerca de 3 horas). Faça bolinhas e reserve.

Cobertura

Derreta o Chocolate conforme as instruções da embalagem e banhe as trufas uma a uma. Escorra o excesso e deixe secar sobre uma superfície forrada com papel de alumínio. À parte, misture o chocolate em pó do frade e a pimenta e passe as trufas já banhadas e secas por esta mistura. Coloque em forminhas de papel e conserve em local fresco.
Trufas de pimenta e especiarias Full View

INGREDIENTES

1/2 kg de folhas de uva
1 colher das de sopa de manteiga
1/2 kg de carne bovina moída
200 g de arroz
1 maço de hortelã picada
Pimenta síria a gosto
Alho a gosto
Sal a gosto


MODO DE PREPARO

Misturar o arroz cru, com a carne moída, manteiga, pimenta síria, sal e hortelã. Reserve.
Ferver as folhas em água até ficarem macias. Abrir cada folha em cima de uma mesa, colocar o recheio (arroz e carne moída), dobrar as pontas para dentro e enrolar a folha. Forrar uma panela com as folhas “feias” ou que seriam descartadas, montar os Charutinhos em forma circular deixando um espaço central. Completar a panela com água e sal, cobrir os Charutinhos com um prato resistente a altas temperaturas (usado como peso) e deixar cozinhar. Quando os Charutinhos estiverem cozidos, espremer limão a gosto e colocar uma colher de manteiga.

Dica: Para saber se estão prontos, calcule o tempo de cozimento do arroz (cerca de 40 minutos no caso).

Sirva como antepasto (com coalhada seca), como entrada, ou como acompanhamento de arroz, risotos e massas alho e óleo.
Charutinho de folha de uva Full View

INGREDIENTES

1 lata de conserva de atum em óleo (185 gr)
4 colheres das de sopa de maionese
1 colher das de sopa de ketchup
Sumo de meio limão.

MODO DE PREPARO

Retire o excesso de óleo ao atum o coloque-o numa tigela. Junte-lhe a maionese e o ketchup e misture até obter uma pasta  cremosa. Tempere com o sumo de limão, decore a gosto e conserve no frio. Gosto tanto dele que depois de uma entrada destas, só me sobra espaço no estômago para uma sopinha bem quentinha, é que por aqui já se sente aquele friozinho nocturno.
Patê de Atum Full View

INGREDIENTES

1/2 kg de coxa de frango
100 g de bacon
1/2 kg de lingüiça calabresa
1 paio
300 g de lombo de porco
1/2 kg de carne seca
1 cebola
1 pimentão vermelho
1 pimentão verde
2 tomates
1/2 kg de feijão branco
sal e pimenta a gosto
água para cozimento (cerca de 1 litro)
1/2 kg de costelinha de porco


MODO DE PREPARO

Cozinhe o feijão branco na panela de pressão e reserve. Em uma panela, coloque a água do cozimento do feijão e acrescente a carne seca e o lombo. Cozinhe por aproximadamente 40 minutos. Adicione a lingüiça, o paio, o bacon, as costelinhas e o frango. Cozinhe até amolecerem. Adicione a cebola, os pimentões verde e vermelho, os tomates picados, o sal, a pimenta e o feijão cozido. Deixe ferver até engrossar o caldo.

Obs: Deixe as carnes de molho de um dia para o outro.

Dica: Sirva com arroz branco, couve e bisteca de porco.
Cassoulet com carne seca Full View

INGREDIENTES

Geleia
1 maço de hortelã
1/2 xícara das de chá de açúcar
1 colher das de sopa de fécula de batata

Cordeiro
1 pernil de cordeiro (2,5kg)
3 colheres das de sopa de tempero tipo grill
2 xícaras das de chá de suco de laranja

MODO DE PREPARO

Geleia
Em uma panela, ferva as folhas de hortelã com uma xícara das de chá de água. Bata em um liquidificador, passe por uma peneira e retorne à panela. Acrescente o açúcar, a fécula, dissolvida em 1/2 xícara das de chá de água e misture bem, até engrossar. Reserve.

Cordeiro
Em uma assadeira média, tempere o cordeiro com a mistura do tempero tipo gril com o suco de laranja e deixe marinar por cerca de 2 horas. Leve ao forno médio-alto (200ºC), preaquecido, coberto com papel-alumínio, por cerca de 1 hora, virando na metade do tempo e regando com o caldo. Retire o papelalumínio e deixe por cerca de 30 minutos ou até dourar. Sirva acompanhado da geleia.

Dica de preparo com antecedência:
Congele o cordeiro já pronto: escorra o caldo e coloque em um recipiente tampado, etiquete e leve ao freezer por até 3 meses. Embrulhe a carne em papel-alumínio e conserve-a em saco plástico para uso culinário. Retire o ar, etiquete e leve ao freezer por até 3 meses. Descongele a carne e o molho em geladeira por cerca de 24 horas. Leve para aquecer em forno médio (180ºC), preaquecido. A geléia deve ser preparada no dia.
Cordeiro de festa Full View

Um pedaço grande e bem aromatizado de carne de boi, marinado por 3 dias antes de ser cozido. Também fica delicioso servido frio.

INGREDIENTES

Para a marinada:
2 cebolas médias em rodelas
2 cenouras médias em rodelas
1 talo de aipo em rodelas
1 folha de louro
6 bagos de junipero (zimbro)
2 folhas de louro
6 cravos inteiros
6 grãos de pimenta-do-reino preta
2 colheres das de chá de sal
1 colher das de sopa de açúcar
150ml de vinagre de vinho tinto
1 kg de coxão duro
1 colher das de sopa de óleo

Para o molho:
1/2 litro do caldo de cocção da carne
1 colher das de sopa de maisena (amido de milho
125 ml de creme de leite
sal e pimenta


MODO DE PREPARO

Coloque as cebolas, as cenouras e o aipo em uma panela grande com 750 ml de água. Leve a ferver e deixe em fogo médio por 5 minutos. Adicione o resto dos ingredientes da marinada, ferva outra vez por 5 minutos. Deixe esfriar.Acrescente a carne e vire-a duas ou três vezes no caldo. Tampe e deixe em um lugar fresco na parte inferior da geladeira por 3 dias. Veire a carne duas vezes por dia. Retire-a e enxugue=a com papel absorvente. Aqueça o óleo em uma frigideira e doure a carne por 10 a 15 minutos. Devolva a carne à marinada, leve a cozinhar, em fogo médio, por cerca de 90 minutos. Retire a carne e conserve-a aquecida.
Coe 1/2 litro do caldo de cocção da carne (complete-o com água se for necessário) e leve a ferver. Dilua a maisena em 1 colher das de sopa de água fria e mexa até ficar liso. Adicione um pouco do caldo quente, mexendo, despeje na panela e cozinhe, mexendo sem parar até engrossar. Tire do fogo, acrescente o creme de leite e ajuste o tempero. Sirva, acompanhando a carne, uma molheira aquecida.

Para 6 pessoas
Tempo de preparo: 20 minutos mais 3 dias marinando
Tempo de cocção: cerca de 1 hora e 40 minutos
Sauerbraten Full View

Céu e terra
Prato clássico de fruta e legume e ótimo acompanhamento para carne ou lingüiça grelhada ou frita. Experimente substituir a lingüiça de sangue preta por toucinho em cubos.

INGREDIENTES

5 batatas médias cortadas em quatro
sal a gosto
3 ou 4 maçãs médias para cozinhar, sem casca e cortada em quatro
1 cebola média cortada em rodelas
1 e 1/2 colher das de sopa de banha de porco
50 g de morcela em rodelas ou toucinho
pimenta a gosto

MODO DE PREPARO

Cozinhe as batatas em água com sal por 10 a 15 minutos. Quando as batatas estiverem quase cozidas, adicione as maçãs. Continue a cozinhar até as maçãs e as batatas ficarem macias. Frite a cebola na banha até começar a dourar. Adicione a morcelou ou toucinho e frite por 5 minutos ou até tostar Escorra as batatas e as maçãs cozidas, reduza-as a um purê e tempere bem. Sirva o Himmel und Erde guarnecido com a cebola e a morcela.

Para 4 pessoas
Tempo de preparo:10 minutos
Tempo de cocção: 25 minutos
Himmel und Erde Full View

INGREDIENTES

3 pêras
2 tabletes de caldo  carne dissolvidos me 1 litro de água
3 xícaras das de chá de água
folhas de agrião a gosto
suco de 1 limão
1 xícara das de chá de vinho branco
1 lata de creme de leite

MODO DE PREPARO

Lavar, descascar e cortar as pêras em quartos, tirando o miolo. Reservar a casca e o miolo. esengordurar* o caldo de carne e juntar os pedaços de pêras. Deixar macerar 20 minutos. Fazer um purê. À parte cozinhar as cascas e os miolos das pêras na água. Coar e juntar o agrião picado. Ferver ligeiramente e misturar ao purê. Acrescentar o suco de limão e o vinho branco. Antes de servir, acrescentar o creme de leite.

Dicas:
- Esta sopa pode ser feita com outras frutas, comopêssegos, morangos, melões, damascos e ameixas.
- *Para desegordurar o caldo, coloque-o para gelar. A gordura ficará por cima. Retire-a, então, com uma colher ou faca.
Sopa de frutas Full View

INGREDIENTES

Massa
2 xícaras das de chá de farinha de trigo
1 xícara das de chá de amêndoas picadas
2 colheres das de chá de gengibre ralado
1 colher das de chá de canela em pó
1/2 colher das de chá de bicarbonato de sódio
1 colher das de chá de fermento em pó
1 pitada de cravo em pó
1 pitada de noz-moscada
1/2 xícara das de chá de mel
1/2 xícara das de chá de leite morno
1/2 xícara das de chá de manteiga
Raspas da casca de 1 limão
Manteiga para untar

Cobertura
1 tablete chocolate meio amargo
1/2 xícara das de chá de amêndoas em lascas para decorar

MODO DE PREPARO

Massa
Em uma tigela, misture a farinha com as amêndoas, o gengibre, a canela, o bicarbonato, o fermento, o cravo e a noz moscada.  Em outra tigela, junte o mel com o leite, a manteiga e as raspas de limão.  Junte o creme aos ingredientes secos e misture bem até ficar homogêneo.  Faça bolinhas com porções da massa e achate-as. Coloque porções da massa em uma assadeira grande untada.  Leve ao forno médio (180°C) por cerca de 25 minutos.

Cobertura
Derreta o chocolate em banho-maria e cubra os biscoitos.  Decore com amêndoas e sirva.
Lebkuchen Full View

INGREDIENTES

2 colheres das de sopa de chocolate em pó
2 xícaras das de chá de farinha de trigo
1 colher das de chá de fermento em pó
1/4 colher das de chá de sal
120 g de chocolate
1/2 xícara das de chá de manteiga
1 e 1/2 xícara das de chá de açúcar
2 ovos
1 xícara das de chá de leite

Recheio e cobertura
2 xícaras das de chá de cereja preta sem caroço
1/2 xícara das de chá de suco de cerejas
2 colheres das de sopa de maisena
1/4 xícara das de chá de kirsch ou brandy de cereja
2 xícaras das de chá de creme de leite
1/2 xícara das de chá de açúcar de confeiteiro
1 xícara das de chá de raspas de chocolate

MODO DE PREPARO

Passe pela peneira o chocolate em pó, a farinha, o fermento em pó e o sal, por 3 vezes. Derreta o chocolate em banho maria. Bata em creme a manteiga e o açúcar até que estejam esbranquiçados. Acrescente os ovos, um a um de cada vez, batendo bem depois de cada adição. Junte o chocolate. Incorpore a farinha e o leite em 3 partes. Despeje a massa numa forma redonda de 20 cm, untada com manteiga ou margarina e polvilhada com farinha de trigo. Asse em forno preaquecido a 180C, por 40 minutos. Deixe esfriar por 10 minutos. Desenforme o bolo e deixe esfriar completamente. Recheie e cubra com o recheio.

Recheio e cobertura
Aqueça as cerejas numa panela. Misture o suco das cerejas com a maisena. Junte às cerejas e coloque para ferver até que a mistura engrosse. Deixe amornar. Salpique o bolo com o kirsch. Espalhe as cerejas no primeiro bolo e coloque por cima o segundo bolo. Bata o creme de leite. Junte o açúcar e espalhe sobre o bolo, ou use um saco de confeitar. Enfeite com raspas de chocolate.
Kirschen torte Full View

INGREDIENTES

Massa
1/2 xícara das de chá de manteiga ou margarina
1 e 1/2 xícaras das de chá de açúcar
3 ovos (claras separadas)
2 e 1/2 xícaras das de chá de farinha de trigo
1 xícara das de chá de café forte
1 colher das de sopa rasa de fermento em pó

Recheio
1 lata de doce de leite
1 lata de creme de leite sem soro
1 xícara das de chá de amêndoas torradas
1 colher das de sobremesa de café solúvel

Cobertura
chantilly
decoração à gosto

MODO DE PREPARO

Na vasilha da batedeira, coloque o açúcar, a manteiga (temperatura ambiente) e as gemas. Misture com auxílio de uma colher. Adicione o café solúvel e a farinha. Bata com a batedeira. Desligue e acrescente as claras em neve e o fermento em pó. Misture delicadamente. Coloque a massa obtida em uma assadeira untada com margarina ou manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno pré-aquecido 180°C a 200° C por 20 minutos. Após assar, divida ao meio. Empregue o recheio. Cubra com a parte retirada. Decore com chantilly.

Recheio
Em um recipiente, coloque o doce de leite, o creme de leite, o café solúvel e as amêndoas. Misture.

Dicas:
- Na massa do bolo, utilize 2 colheres das de sopa de café solúvel em 1 xícara das de chá de água.
- No recheio, o café solúvel não precisa ser dissolvido em água.
Bolo moreninho Full View

INGREDIENTES

Massa:
1 xícara das de chá de farinha de trigo
1 xícara das de chá de açúcar
4 ovos
1 xícara das de chá de leite quente
1 colher das de sopa de fermento em pó

Recheio:
200 g de damasco
1 e 1/2 xícara das de chá de água
1 e 1/2 xícara das de chá de açúcar

Decoração:
Chantilly e damasco

MODO DE PREPARO

Recheio:
Em um recipiente coloque os damascos e a água ou vinho branco ou rosé Deixe de molho de um dia para o outro A seguir, bata no liquidificador até obter um purê Coloque em uma panela e adicione o açúcar
Leve ao fogo baixo e cozinhe por aproximadamente 22 a 25 minutos até obter uma geléia Reserve

Massa:
Na vasilha da batedeira coloque as claras e bata em neve Adicione o açúcar aos poucos, as gemas e o leite quente Continue batendo para se agregarem Desligue
Acrescente a farinha aos poucos e o fermento mexendo delicadamente Coloque a massa em uma assadeira redonda (nº24) de fundo falso untada com margarina ou manteiga e polvilhada com farinha de trigo Leve ao forno pré-aquecido 150ºC por 30 a 35 minutos
Deixe esfriar e corte ao meio

Empregue o recheio de geléia de damascos
Recoloque a parte retirada

Decore com chantilly e damascos
Bolo de damasco Full View

INGREDIENTES

Massa
1/2 litro de leite
1/2 litro de água
50 g de manteiga ou margarina
1 caldo de legumes
2 colheres das de sopa de creme de queijo
1/2 xícara das de chá de queijo ralado
sal à gosto
500 g de farinha de trigo
ovo e farinha de rosca para empanar
óleo para fritar

Recheio
3 colheres das de sopa de azeite
1 cebola picada
1 tomate picado
1/2 kg de camarão
1/2 xícara das de chá de salsa e cebolinha
sal e pimenta a gosto


MODO DE PREPARO

Massa
Em uma panela, coloque o leite, a água, a manteiga, o sal e o caldo de legumes. Deixe ferver. Junte o queijo ralado e o creme de queijo. Cozinhe por aproximadamente 3 minutos. Acrescente a farinha de trigo de uma só vez, sem parar de mexer. Cozinhe por cerca de 2 minutos, sempre mexendo. Despeje sobre superfície lisa e untada com óleo. Trabalhe a massa com auxílio de uma espátula. A seguir, abra porções da massa com auxílio do rolo. Modele com cortador redondo. Recheie e una as bordas. Passe pelo ovo e pela farinha de rosca. Frite em óleo quente. Escorra.

Recheio
Aqueça o azeite em uma panela e refogue a cebola. Junte o tomate e deixe murchar. Adicione os camarões limpos e aferventados previamente, o sal e a pimenta. Cozinhe por cerca de 5 minutos. Retire do fogo e adicione a salsa e a cebolinha. Reserve.

Dica: Se desejar uma consistência mais densa no recheio, junte uma colher das de sopa de farinha de trigo
Risoles com queijo ralado e recheio de camarão Full View

INGREDIENTES

Massa
1 litro de caldo do frango
1 colher das de sopa de manteiga
2 colheres das de sopa de requeijão
2 colheres das de sopa de queijo ralado
1 caldo de galinha
1 caldo de legumes
sal à gosto
1/2 kg de farinha de trigo
farinha de rosca e ovo para empanar
Óleo para fritar

Recheio
1 peito de frango grande cozido
3 colheres das de sopa de óleo
1 cebola picada
2 tomates sem pele picados
Temperos a gosto


MODO DE PREPARO

Massa
Numa panela coloque a água do cozimento do frango, o caldo de galinha e o de legumes. Deixe ferver. Acrescente a manteiga, o requeijão, o queijo ralado e o sal (opcional), a salsinha e orégano. Deixe ferver e junte a farinha de uma só vez. Cozinhe até desgrudar da panela. A seguir, sove sobre superfície lisa.
Pegue porções da massa, abra sobre a palma da mão e recheie. Feche formando as coxinhas. Passe pelo ovo e farinha de rosca. Frite em óleo quente. Escorra sobre papel absorvente.

Recheio
Numa panela, coloque o óleo e frite a cebola. Junte o tomate e refogue. Adicione os temperos do seu gosto, sal e orégano. Acrescente o peito de frango cozido e desfiado. Refogue. Desligue o fogo e junte a salsinha. Coloque o recheio num refratário e reserve.

Dica: Substitua o frango por 1/2 kg de bacalhau e proceda como explica o recheio.
Coxinhas cremosa com requeijão Full View

INGREDIENTES

500 g de bacalhau salgado desfiado
600 g de batata
1 colher das de sopa de salsinha picada
1 colher das de sopa de coentro picado
1 cebola picadinha
2 ovos
Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto
2 xícaras das de chá de farinha de rosca
3 claras
Óleo para fritar


MODO DE PREPARO

Ponha o bacalhau de molho em água fria por uma hora. Troque a água uma vez durante esse tempo. Escorra a bacalhau e transfira-o para uma panela. Cubra com água e cozinhe em fogo baixo por três minutos. Retire o bacalhau e reserve o caldo. Embrulhe o bacalhau em um pano de prato e faça movimentos para a frente e para trás, até o bacalhau ficar em fios. Ponha em uma tigela e junte a salsinha, o coentro. Reserve. Cozinhe as batatas em rodelas no caldo do bacalhau reservado e passe pelo espremedor para transformar em purê. Misture o purê de batata com o bacalhau e acrescente a cebola. Tempere com a pimenta e a noz-moscada e, se necessário, corrija o sal. Incorpore os ovos inteiros e misture até formar uma massa consistente. Modele os bolinhos com a ajuda de duas colheres das de sopa e passe-os na farinha de rosca e depois nas claras ligeiramente batidas. Frite aos poucos em óleo quente e sirva em seguida.

Dica: Se você usar postas de bacalhau, deixe-as de molho em água fria por mais tempo para que perca o sal.
Bolinhos de bacalhau Full View

INGREDIENTES

Calda
1 kg de açúcar
1 litro de água
1 pau de canela

Papo de anjo
12 gemas
3 colheres das de sopa de amido de milho
1 colher das de chá rasa de fermento em pó


MODO DE FAZER

Calda
Em uma panela coloque o açúcar, a água e o pau de canela. Deixe ferver até obter uma calda rala. Reserve.

Papo de anjo
Na vasilha da batedeira coloque as gemas e bata por aproximadamente 5 minutos. Passe o amido pela peneira por umas 5 vezes (para ficar bem fininho) e acrescente na batedeira. Continue batendo. Adicione o fermento em pó. Coloque a massa obtida em forminhas (tipo empada) untadas e polvilhadas. Acomode em uma assadeira retangular.
Leve ao forno pré aquecido 180°C por cerca de 10 a 15 minutos.
A seguir, retire do forno e desenforme. Regue com a calda

Dica: Sirva com sorvete
Papo de anjo Full View

INGREDIENTES

1 kg de banana-nanica
700 g de açúcar cristal
1 xícara das de chá de água
1/4 xícara das de chá de suco de limão


MODO DE PREPARO

Descasque as bananas e corte-as em rodelas.

Coloque o açúcar e a água numa panela grande e leve ao fogo médio. Cozinhe a calda até que fique grossa. Acrescente as bananas e o suco de limão na panela e mexa. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, por cerca de 90 minutos ou até que o doce comece a ficar com uma coloração mais escura. A partir deste ponto, mexa constantemente. Tome muito cuidado para não se queimar, pois o doce tende a espirrar da panela. Se for preciso, embrulhe um pano de prato na mão e no braço para se proteger dos respingos. Cozinhe por mais 30 minutos ou até que o doce solte do fundo da panela. Nesta altura, ele deverá estar marrom-escuro. Desligue o fogo e transfira o doce para uma tigela refratária. Cubra com filme e deixe esfriar.

Sirva com queijo branco.
Doce de banana Full View

INGREDIENTES

Massa
350 g de farinha de trigo
1 tablete de fermento biológico fresco (15 g cada)
1 colher das de sobremesa de açúcar
1 colher das de sobremesa de leite em pó
1 colher das de sopa de óleo
1 colher das de chá de sal
200 ml de água morna

Recheio
2 latas de atum
1 cebola
2 tomates
200 g de mussarela
2 colheres das de sopa de orégano
100 g de manteiga
1 gema para pincelar

Decoração
semente de papoula ou orégano


MODO DE PREPARO

Massa
Em um recipiente, esfarele o fermento e adicione uma pitada de sal. Misture até obter um líquido e junte a água morna. Reserve. Em um recipiente, coloque a farinha de trigo (reserve um pouco), o açúcar, o leite em pó, o óleo, o sal e o fermento reservado. Misture com as mãos (neste momento se necessário utilize a farinha reservada). Sove sobre uma superfície enfarinhada e deixe descansar cerca de 20 minutos. A seguir abra a massa com um rolo sobre uma superfície enfarinhada e espalhe a manteiga com o auxílio de uma espátula. Empregue o recheio e enrole. Acomode-o em uma assadeira forrada com papel alumínio. Faça cortes sobre a baguete com a ajuda de uma faca. Pincele a gema e deixe dobrar de volume. Leve ao forno pré-aquecido (180°) por cerca de 30 minutos.

Recheio
Coloque em um recipiente o atum, a cebola os tomates (temperados previamente com azeite e orégano) e a mussarela. Misture e reserve.

Decoração
Polvilhe orégano ou semente de papoula.
Baguete de atum folhada Full View

INGREDIENTES

1 tablete de fermento biológico (15g)
4 colheres das de sopa de azeite
2 colheres das de chá de sal
3 e 1/2 xícaras das de chá de farinha de trigo
3 tomates picados
2 colheres das de sopa de cebolinha verde
2 dentes de alho picados
Azeitonas pretas a gosto

MODO DE PREPARO

Misture o fermento esmigalhado, metade do azeite, o sal e 1 xícara de farinha. Aqueça 1 xícara de água e a adicione aos poucos. Bata na batedeira por 3 minutos. Transfira para uma superfície lisa e junte a farinha restante. Trabalhe a massa, juntando mais farinha se necessário. Cubra e deixe descansar enquanto prepara o recheio. Refogue no azeite restante o tomate, a cebolinha, o alho e a azeitona.

Montagem:
Sove a massa e a divida em duas. Abra-as em retângulo e as recheie. Enrole, como um rocambole. Feche a bordas. Deixe por 25 minutos e faça 3 cortes na superfície. Pincele uma gema e asse até dourar.

Dica: Incremente a receita com bacon picado.
Baguete recheada com azeitona preta Full View

INGREDIENTES

200 g de ricota
1 xícara das de chá de azeitonas pretas picada
1/2 lata de creme de leite
1 colher das de chá de tempero em pó tipo fondor


MODO DE PREPARO

Bata no liqüidificador a ricota com as azeitonas, o creme de leite e o tempero em pó tipo fondorPonha em cumbucas, cubra e leve para gelar até a hora de servir. Decore com folhas de salsa. Sirva com torradas
Patê de azeitona Full View

INGREDIENTES

1 colher das de sopa de óleo
1 xícara das de chá de  arroz
1 sachê de tempero para arroz extra alho (8 g)
2 xícaras das de chá de água fervente
100 g brócolis cozido
60 g broto de feijão
2 colheres das de chá de gergelim preto

MODO DE PREPARO

Em uma panela, aqueça o óleo e refogue o arroz. Acrescente o sachê de tempero para arroz extra alho e mexa bem por 1 a 2 minutos. Adicione a água fervente e cozinhe em fogo médio, com a panela parcialmente tampada, por 10 minutos. Abaixe o fogo e cozinhe por mais 5 minutos, ou até secar o líquido. Reserve por 5 minutos. Junte ao arroz, o brócolis, o broto de feijão e o gergelim. Misture delicadamente. Sirva a seguir. Para cozinhar os brócolis, ferva a água, coloque sal, os brócolis e cozinhe, em fogo médio, por 5 minutos ou até ficar macio, porém al dente. O gergelim preto é encontrado em casas de produtos naturais e de produtos da culinária oriental. O broto de feijão, também chamado de moyashi, é encontrado em supermercados e feiras livres. É muito utilizado no preparo de pratos da cozinha chinesa e da cozinha japonesa.
Arroz ninja Full View

INGREDIENTES

400 g de atum fresco
Pimenta do reino moída
Sal
Azeite
Repolho
Mostarda

MODO DE PREPARO

Corte o atum em toletes. Tempere com sal e polvilhe a pimenta do reino para formar uma crosta. Aqueça azeite e grelhe o peixe. Refogue o repolho e tempere com sal. Junte a mostarda. Corte o peixe em escalopes e sirva
Atum com pimenta preta Full View

INGREDIENTES

Massa
1 pacote de biscoito de leite e mel
100 g de manteiga

Recheio
4 ovos
250 g de ricota
1 copo de requeijão cremoso
1 xícara das de chá de açúcar
1 colher das de chá de essência de baunilha
1 colher das de chá de casca de limão ralada (opcional)

MODO DE PREPARO

Massa:
Faça a massa colocando os Biscoitos aos poucos no liqüidificador até que estes virem pó. Derreta a manteiga e depois misture os Biscoitos moídos até formar uma farofa úmida. Forre o fundo de uma fôrma de aro removível (24cm de diâmetro) e reserve.

Recheio:
Bata os ingredientes no liqüidificador e coloque sobre a torta. Asse em forno baixo (150ºC) por aproximadamente 40 minutos ou até que fique firme. Deixe esfriar e leve à geladeira por cerca de 4 horas. Sirva gelada acompanhada de geléia de morangos ou framboesas.
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