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Archive for Fevereiro 2001

INGREDIENTES

300 g de carne moída
1 cebola ralada
1 dente de alho picado
4 colheres das de sopa de salsa picada
Suco de 2 limões
Sal e pimenta síria a gosto
1/2 xícara de chá de arroz
1/2 repolho grande

Molho
3 colheres das de sopa de óleo
1 cebola picada
1 dente de alho
1 xícara de chá de purê de tomates
2 xícaras de chá de água
Sal e pimenta síria a gosto
3 colheres das de sopa de salsa picada
Manjericão ou louro, segurelha, orégano fresco

MODO DE PREPARO

Tempere a carne: coloque-a numa tigela, juntando a cebola, o alho, o sal, a pimenta, o limão, a salsa e o arroz. Misture tudo e reserve, enquanto as folhas cozinham. Tire as folhas maiores do repolho com cuidado. Corte as partes duras. Leve ao fogo uma panela grande com água, junte sal a gosto e cozinhe as folhas até ficarem macias, mas não derretendo. Para ver se estão boas, experimente enrolar uma delas.

Charutinhos
Esprema um tanto do recheio que caiba em sua mão e coloque-o no centro de meia folha de repolho cozido. Dê uma volta, dobre os lados para dentro e continue a enrolar. Não é necessário prender com palito. Não se preocupe se não ficarem todos do mesmo tamanho.

Molho
Leve uma panela ao fogo para aquecer. Coloque o óleo e refogue a cebola e o alho. Em seguida, junte o purê de tomate e a água e tempere. Coloque os rolinhos na panela e deixe ferver em fogo baixo. Cozinhe por cerca de 20 ou 25 minutos. Sirva com arroz branco.

Dica: - Se não encontrar pimenta Síria, use pimenta-do-reino misturada a canela em pó, meio a meio.
Charutinho de repolho Full View

INGREDIENTES

15 Discos de massa para pastel (10 cm de diâmetro)
1/2 xícara das de chá de leite
1/2 xícara das de chá de leite de coco
1 cubo de caldo de bacalhau
1/2 kg filé de pescada
4 colheres das de sopa de farinha de rosca
2 colheres das de sopa de cheiro-verde picado
3 colheres das de sopa de coco ralado
2 colheres das de sopa de queijo parmesão ralado

MODO DE PREPARO

Preaqueça o forno em temperatura média (180°c). Forre 15 fôrmas grandes para empada (7 cm de diâmetro) com os discos de massa. Pressione cada disco para que ele adquira o formato da fôrma. Leve ao forno por 15 minutos ou até dourarem levemente. Retire do forno e desenforme as forminhas depois de frias. Reserve. Em uma panela, ferva o leite e o leite de coco em fogo médio e dissolva o cubo de caldo de bacalhau. Junte o peixe e cozinhe por 4 minutos. Adicione a farinha e misture. Cozinhe por mais 3 minutos ou até obter uma mistura pastosa, sem deixar que o peixe desmanche. Misture o cheiro-verde e reserve. -distribua o recheio nas casquinhas de massa de pastel reservadas e arrume-as em uma assadeira grande (40 x 28 cm). Misture o coco e o queijo ralado e polvilhe-os sobre as casquinhas. Leve-as ao forno por 15 minutos ou até dourarem levemente. Sirva-as em seguida.

Dicas:
- se você preferir, substitua o cheiro-verde por coentro.
- voce pode utilizar conchas de vieira para colocar o recheio de peixe. Polvilhe com o queijo e o coco e leve ao forno por 15 minutos.
Casquinha de pescada com coco Full View

INGREDIENTES

1/4 de xícara das de chá de manteiga
1/2 xícara das de chá de cebola picada
2 xícaras das de chá de arroz para risoto
1 xícara das de chá de vinho branco seco
2 cubos de caldo de peixe
3 xícaras das de chá de água quente
1 xícara das de chá de suco de maracujá

Para os mariscos:
3 colheres das de sopa de manteiga
400 g de lula limpa cortada em anéis de meio centímetro
400 g de camarão pesado limpo
3 colheres das de sopa de cebolinha verde picada
1 pimenta-dedo-de-moça picada


MODO DE PREPARO

Numa panela, coloque a manteiga, junte a cebola e leve ao fogo até ficar transparente. Acrescente o arroz e refogue até dourar. Junte o vinho e deixe se evaporar mexendo de vez em quando. Misture o caldo de peixe com a água quente para dissolvê-lo e acrescente o suco de maracujá. Junte uma concha desse líquido ao arroz e cozinhe mexendo até se evaporar. Continue até o arroz ficar cozido, porém consistente. Desligue o fogo e reserve.

Mariscos:
Enquanto o arroz é cozido, aqueça numa frigideira a manteiga e, quando se derreter, acrescente os mariscos e o camarão temperados com sal. Cozinhe mexendo por três minutos ou até que fiquem cozidos e macios. Acrescente ao arroz reservado, os mariscos com o caldo formado, misture e leve ao fogo até reduzir. Junte a cebolinha e a pimenta. Misture e sirva.
Risoto de frutos do mar com maracujá Full View

INGREDIENTES

1/4 de xícara das de chá de óleo
1 kg de frango cortado à passarinho
1 cebola média cortada em rodelas
2 dentes de alho picados
1/2 pimentão vermelho cortado em tiras
1/2 pimentão verde cortado em tiras
sal e pimenta a gosto
1 colher das de café de páprica picante
Folhas de manjericão a gosto
1 xícara das de chá de grão-de-bico cozido e escorrido
3 xícaras das de chá de caldo de legumes


MODO DE PREPARO

Em uma panela aqueça o óleo e doure o frango. Junte a cebola, o alho e refogue por dois minutos. Junte os pimentões, tempere com sal, pimenta, a páprica e folhas de manjericão bem picadas. Acrescente o grão-de-bico, o caldo de legumes e deixe cozinhar por 15 minutos com panela tampada e no fogo brando, ou até o grão-de-bico amaciar.
Ensopado de frango com grão-de-bico Full View

INGREDIENTES

3 xícaras das de chá de arroz cozido
3 batatas grandes cozidas e amassadas
1 ovo
100 ml de leite
3 colheres das de sopa de farinha de trigo
farinha de rosca para empanar
100 g de queijo mussarela cortado em cubos
100 g de presunto cortado em cubos


MODO DE PREPARO

Em uma tigela misture o arroz, a batata, o ovo, o leite e a farinha de trigo. Trabalhe a massa até desgrudar das mãos. Se precisar, acrescente mais farinha de trigo. Faça bolinhas e passe na farinha de rosca, para moldar melhor. Recheie os bolinhos e molde-os novamente, para fechar bem e para que, na hora de fritar, não solte o recheio. Frite no óleo bem quente até dourar.
Bolinhos de arroz recheado Full View

INGREDIENTES

Calda
1 xícara das de chá de açúcar de confeiteiro

Massa
1 vidro de cereja ao marrasquino (150 g)
1 lata de leite condensado
1/2 medida (da lata) de leite
3 ovos
1 xícara das de chá de óleo
3 xícaras das de chá de farinha de trigo
1 colher das de sopa de fermento químico em pó
manteiga para untar
farinha de trigo para polvilhar


MODO DE PREPARO

Calda
Misture a calda das cerejas com o açúcar de confeiteiro distribua sobre o bolo desenformado e decore com confeitos coloridos.

Massa
Reserve a calda das cerejas. Bata no liquidificador as cerejas com o leite condensado, o leite, os ovos e o óleo. Despeje em uma tigela grande e misture a farinha e o fermento peneirados aos poucos. Coloque em uma fôrma retangular (23x32cm) untada com margarina ou manteiga e polvilhada com farinha de trigo e leve ao forno preaquecido (180°C) por cerca de 30 minutos. Reserve.
Bolo de cereja Full View

INGREDIENTES

1 colher das de sopa de óleo
2 cebolas pequenas picadas
2 dentes de alho picados
1 kg de acém cortado em cubos médios
2 colheres das de sopa de extrato de tomate
3 cubos de caldo de picanha
2 xícaras das de chá de água fervente
4 batatas médias cozidas e cortadas em cubos médios
1 mandioquinha média cozida e cortada em rodelas médias
1 cenoura média cozida e cortada em rodelas médias
1 colher das de sopa de cheiro-verde

MODO DE PREPARO

Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho. Junte a carne e refogue até dourar. Junte o extrato de tomate elefante, refogue por 1 minuto. Reserve. Dissolva os cubos de caldo de picanha na água, junte ao refogado e misture. Tampe a panela e cozinhe em fogo médio por 40 minutos, contados a partir do incio da pressão. Retire a panela do fogo e reserve até sair todo o vapor. Abra a panela e verifique o cozimento. Se necessário, termine de cozinhar com a panela destampada. Junte as batatas, a mandioquinha e a cenoura. Misture e cozinhe por 2 minutos ou até aquecer. Misture metade do coentro, coloque em uma travessa e polvilhe o restante do coentro e a cebolinha. Sirva em seguida

Dica:
- se preferir, acrescente 1 pimentão vermelho cortado em cubos médios.
- aproveite a água do cozimento dos vegetais para preparar um arroz ou uma sopa.
Carne de panela com batatas Full View

INGREDIENTES

1 maço grande de couve cortada bem fino
2 colheres das de sopa de azeite
250 g de lingüiça portuguesa
1 cebola pequena picada
sal a gosto
1 colher das de chá de pimenta dedo-de-moça picada
12 biscoitos cream-craker


MODO DE PREPARO:

Retire toda a pele da lingüiça e corte-a em rodelas de 2 cm de espessura. Em uma panela, aqueça o azeite e doure a lingüiça. Retire, enxugue o excesso de gordura com um papel absorvente e reserve. Na mesma panela, ainda com o óleo quente, doure a cebola e misture a couve. Tempere com o sal, a pimenta e deixe refogar durante 5 minutos com a panela tampada. Em um processador, triture os biscoitos até formar uma farofa e misture-a com a couve ainda na panela. Junte a lingüiça reservada e sirva em seguida.

Dica: Essa receita é prática e ideal para servir com arroz e feijão.
Couve com lingüiça portuguesa Full View

INGREDIENTES

Salmão com cebolinha
1/2 folha de alga
30 grs de arroz cozido (1 colher / sopa)
50 grs de salmão picado com cebolinha (3 fatias picadas)
1 pitada de raiz forte

Salmão
1/2 folha de alga
30 g de arroz cozido (1 colher / sopa)
50 g de salmão fatiado s/ cebolinha
1 pitada de raiz forte

Atum com cebolinha
1/2 folha de alga
30 g de arroz cozido (1 colher / sopa)
50 g de atum picado c/ cebolinha
1 pitada de raiz forte

Califórnia
1/2 folha de alga
30 g de arroz cozido (1 colher / sopa)
1 fatia de manga ou abacate
3 fatias de pepino picado
1 kani kama
1 fatia de folha de alface

Skin
1/2 folha de alga
30 g de arroz cozido (1 colher / sopa)
100 g de salmão picado grelhado


MODO DE PREPARO

Cortar a alga ao meio. Colocar o arroz cozido, o recheio (variados) e a raiz forte a gosto. Enrolar no formato de cone. Para selar, use um pouquinho do arroz.
Temakis variados Full View

INGREDIENTES

400 g de peito de frango
2 pimentas dedo-de-moça
1 colher das de sopa de açúcar mascavo
2 dentes de alho
4 colheres das de sopa de óleo
200 g de cogumelos
Sal e folhas de manjericão a gosto


MODO DE PREPARO

Corte os peitos de frango em cubinhos e reserve. Corte as pimentas na horizontal e retire as sementes. Em um pilão, soque as pimentas, o açúcar mascavo e os dentes de alho até obter uma pasta. Aqueça o óleo em uma panela funda e refogue o frango sem deixar dourar. Acrescente os cogumelos e refogue por dois minutos. Junte a pasta de pimentas e misture bem. Tempere com o sal e cozinhe por dez minutos, aproximadamente, ou até que o frango esteja macio. Retire do fogo, salpique com as folhas de manjericão e deixe descansar por cinco minutos. Sirva com arroz branco.
Frango picante com molho Full View


INGREDIENTES

4 berinjelas médias
200 g queijo mussarela ralado
1 pimentão vermelho picado
3 colheres das de sopa de azeitonas picados
2 colheres das de sopa de azeite de oliva
3 colheres das de sopa de requeijão cremoso
100 g de queijo parmesão ralado
1 colher das de chá de sal
1 ovo

MODO DE PREPARO

Corte as berinjelas ao meio , pelo comprimento , e cozinhe com um pouco de água até amaciar. Retire a poupa e conserve as cascas. Em um recipiente , misture a poupa com os demais ingredientes, menos o queijo parmesão ,amassando tudo com um garfo. Coloque este recheio nas cascas da berinjela , salpique com o queijo parmesão e leve para gratinar por cerca de 15 min. Sirva quente.
Beringelas recheadas Full View

INGREDIENTES

1 pimentão vermelho
1 tomate maduro
1 cebola pequena picada
azeite o quanto baste
sal e pimenta
vinagre de vinho branco o quanto baste
2 fatias de pão caseiro ou italiano
1 dente de alho


MODO DE PREPARO

Comece por cortar o pimentão em tiras e o tomate em cubinhos descartando as sementes. Em uma panela coloque 3 colheres das de sopa de azeite, deixe aquecer ligeiramente, junte a cebola e deixe refogar. Junte o tomate e o pimentão, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar em fogo brando, bem tapado, durante 20 minutos ou até o pimentão estar cozido. Acrescente 1/2 xícara das de chá do vinagre e deixe ferver mais 2 minutos.

Enquanto isto torre as fatias de pão e ainda quentes esfregue-as com o dente de alho e regue-as com azeite. Coloque a peperonata por cima e sirva quente.

Dica: Para 2 pessoas
Bruscheta de peperonata Full View

INGREDIENTES

1/2 kg batata cozida cortada em cubos
1 lata de tum
2 tomates médios, sem sementes, cortados em cubos
200 g queijo-de-minas padrão cortado em cubos pequenos
2 temperos tok! Knorr caipira
1 colher das de sopa de manjericão picado
2 colheres das de sopa de azeite de oliva

MODO DE PREPARO

Em uma tigela média, misture a batata, o atum, os tomates e o queijo. Acrescente os temperos tok! Knorr caipira esfarelados, o manjericão e o azeite. Misture delicadamente e sirva em seguida.

Dica:
- se quiser, acrescente à salada 8 ovos de codorna cozidos.
- sirva a receita sobre folhas verdes.
- experimente a mesma salada usando as batatas logo após terem sido cozidas: envolva-as no azeite, no tempero  e no manjericão picado. Acrescente o atum, ovo cozido picado grosseiramente e azeitonas verdes picadas
Salada de batata com atum Full View

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