Share

Archive for Março 2001

INGREDIENTES

Massa:
1 xícara das de chá de farinha de trigo
3/4 de xícara das de chá de leite
4 colheres das de sopa de manteiga
1 colher das de chá de fermento em pó
2 ovos

Calda:
3 colheres das de sopa de manteiga
1/2 xícara das de chá de açúcar
2 xícaras das de chá de suco de laranja
1/4 de xícara das de chá de casca de laranja sem a parte branca em tiras finas

Para Flambar:
1/3 de xícara das de chá de licor de laranja


MODO DE PREPARO:

Massa:
Misture todos os ingredientes com uma colher de pau. Espalhe duas colheres das de sopa da massa na frigideira antiaderente com 16 cm de diâmetro. Leve ao fogo médio até dourar o lado de baixo. Vire o crepe e doure o outro lado. Transfira para uma travessa. Repita o procedimento até terminar a massa. Reserve.

Calda:
Leve a manteiga e o açúcar ao fogo médio. Mexa com uma colher de pau por cinco minutos ou até caramelar. Junte o suco e a casca de laranja e, sem parar de mexer, espere ferver.

Montagem:
Coloque um crepe na frigideira e regue com o molho. Dobre ao meio e, então, dobre novamente formando um triângulo. Transfira para uma travessa. Repita a operação com os crepes restantes. Ponha o licor numa concha e coloque-a sobre a chama do fogão para flambar. Derrame sobre os crepes e sirva com sorvete de creme.

Dica: Incremente o recheio, adicionando cubos de laranja.
Crepe com licor de laranja Full View

INGREDIENTES

3 ovos
1/2 xícara das de chá de carne moída refogada
1/2 xícara das de chá de cogumelos pequenos
1 colher das de sopa de cebolinha
Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto


MODO DE PREPARO

Bata os ovos, sem deixar espumar, e reserve. Leve uma frigideira antiaderente untada ao fogo e despeje os ovos batidos. Com uma colher de pau, faça movimentos das bordas para o centro, conforme os ovos forem cozinhando. Quando estiver firme o suficiente para tirar da frigideira com uma espátula, porém ainda úmida no centro, polvilhe a omelete com o sal, a pimenta e a noz-moscada. Espalhe a carne, os cogumelos e a cebolinha na metade da omelete, incline a frigideira sobre o prato de servir e deixe-a, ainda aberta, escorregar para o prato. Feche-a para formar uma meia-lua. Sirva imediatamente.
Omelete caprichada Full View

INGREDIENTES

40 ml de cachaça
20 ml de suco de melão
20 ml de licor de kiwi
refrigerante de limão para completar

Para servir:
Melão

MODO DE PREPARO:

Numa coqueteleira, bata vigorosamente todos os ingredientes e gelo picado. Coloque em um melão e complete com o refrigerante. Decore com frutas variadas, canudos coloridos e sirva.
Jardim de alá Full View

INGREDIENTES

Massa
150 g de margarina
200 g de açúcar
150 g de farinha de trigo
100 g de amido de milho (maisena)
1 colher de sobremesa de fermento em pó
1/2 xícara das de chá de suco de laranja
3 ovos (claras separadas)

Recheio de abacaxi
1 abacaxi médio
2 xícaras de chá de açúcar
1 xícara das de chá de água

Recheio de ameixa
300 g de ameixas pretas sem caroço
1/2 xícara das de chá de água
2 xícaras de chá de açúcar
1 cálice de rum


MODO DE PREPARO

Para fazer o recheio de abacaxi, coloque em uma panela o abacaxi picado, a água, o açúcar e três cravos (opcional). Mexa até ficar uma calda e o abacaxi, mole. Para o outro recheio, coloque em uma panela as ameixas, o açúcar, a água e o rum. Deixe ferver, desligue o fogo e bata no liquidificador, ou amasse com um garfo. Na batedeira, coloque o açúcar e a manteiga necessários para a massa do bolo. Bata por 10 minutos, desligue e junte o suco de laranja. Acrescente a farinha de trigo, o amido de milho (maisena) e o fermento peneirados e bata novamente para que os ingredientes da massa se agreguem. Bata as claras em neve e junte as gemas, uma a uma. Acrescente a massa, misturando delicadamente. Coloque em assadeira redonda nº 28 untada com manteiga ou margarina e polvilhada com farinha de trigo. Asse em forno aquecido a 150º C por 30 minutos.

Montagem
Divida o bolo em duas partes e recheie com o doce de abacaxi e ameixa. Cubra com a outra parte e decore com chantilly ou a gosto.

Dica: O suco de laranja pode ser substituído por suco de abacaxi.
Bolo da mamãe com recheio de abacaxi Full View

INGREDIENTES

1 dose de rum branco
1 dose de suco de abacaxi
1/2 dose de Grenadine

MODO DE PREPARO

Coloque o Grenadine no fundo de um copo de coquetel. Reserve. Numa coqueteleira agite bem o suco de abacaxi com o rum. Com o auxílio de uma colher bailarina. Coloque a mistura com cuidado sobre o fundo de Grenadine no copo. Depois, usando de novo a colher bailarina “pesque” porções de Grenadine. Desenhe texturas nas paredes internas do copo. Decore com um galhinho de hortelã fresca e um pedaço de abacaxi.
Piña Colada Full View

INGREDIENTES

2 cebolas
1 pernil de cordeiro desossado (1 e 1/2 kg)
2 dentes de alho espremido
4 folhas de louro
Sal e pimenta-do-reino
1 colher das de sopa de açúcar
2 colheres das de sopa de extrato de tomate
1 lata de polpa de tomate (340 g)
5 xícaras das de chá de água fervente
500 g de orzo (ou risoni) (macarrão arrozinho)
150 g de queijo feta


MODO DE PREPARO

Corte uma cebola em rodelas e rale a outra. Reserve. Tempere o carneiro com sal, pimenta, o alho, a cebola ralada e o louro e deixe descansar por quatro horas coberto na geladeira. Aqueça o forno a 180ºC. Junte a cebola em rodelas e unte a carne com azeite. Coloque numa assadeira e leve ao forno coberto com papel-alumínio por 40 minutos ou até a carne ficar macia. Retire o papel e deixe por mais 15 minutos ou até dourar.

Ferva 5 litros de água com uma colher das de sopa de sal e junte o orzo. Cozinhe por três minutos, escorra e junte à assadeira com o carneiro. Adicione a água, o extrato e a polpa de tomate, o açúcar e verifique o tempero. Deixe por mais alguns minutos ou até o macarrão ficar al dente. Retire do forno e deixe descansar alguns minutos coberto. No momento de servir, corte a carne em pedaços e cubra com o queijo feta esmigalhado.

Dica: Se desejar, substitua o queijo feta por queijo parmesão.
Pernil de carneiro ao forno com macarrão arrozinho (Youvetsi) Full View

INGREDIENTES

Molho
1/2 copo de requeijão cremoso
1/2 colher das de sopa de molho de soja (shoyu)
1 colher das de sopa de cebolinha verde picada

Batatas
6 batatas médias
1 colher das de sopa de manteiga
1 stick de tempero granulado e seco


MODO DE PREPARO

Molho:
Em uma tigela, misture os ingredientes e reserve.

Batatas:
Descasque as batatas e coloque-as em um espeto de madeira para churrasco, no sentido do comprimento, abaixo da metade. Disponha o espeto horizontalmente e corte a parte superior em finas fatias, no sentido vertical, até atingir o espeto. Em uma tigela, misture a manteiga com o tempero granulado e seco e pincele sobre as batatas. Coloque as batatas em uma assadeira, ainda nos espetos, e asse-as em forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 50 minutos ou até que as batatas estejam cozidas e douradas. Sirva as batatas com o molho.
Batatas laminadas Full View

INGREDIENTES

1 litro de leite
1 pedaço de canela em pau
12 fatias grossas de pão francês
1/2 xícara das de chá de vinho tinto seco
3 ovos batidos
Óleo para fritar
200g de açúcar
200 ml de água

MODO DE PREPARO

Em uma panela, ferva o leite com a canela em pau. Retire a canela. Coloque as fatias de pão em uma forma e regue-as com o leite aromatizado. Despeje o vinho tinto para umedecê-las mais. Cubra a forma com um pano e deixe repousar por 24 horas fora da geladeira. No dia seguinte, passe as fatias de pão nos ovos batidos e frite-as no óleo quente até que estejam douradas. Escorra-as sobre papel toalha. Em fogo baixo, derreta o açúcar com a água. Cozinhe por 10 minutos, retire do fogo e deixe esfriar. Na hora de servir as rabanadas, regue-as com a calda de açúcar.

Rabanada caribenha Full View

INGREDIENTES

4 batatas média sem casca
2 tabletes de caldo de galinha com azeite
2 colheres das de sopa de manteiga derretida
2 colheres das de sopa de cebolinha verde picada
2 colheres das de chá de alecrim fresco picado

MODO DE PREPARO

Fure as batatas com um garfo. Arrume quatro pedaços de papel de alumínio e reserve. Em uma vasilha, dissolva o caldo na manteiga, junte a cebolinha e o alecrim. Besunte toda a superfície das batatas com a manteiga temperada, embrulhe-as bem com o papel de alumínio e coloque em uma assadeira. Asse em forno médio (180ºC) por cerca de 50 minutos, virando-as na metade do tempo. Sirva a seguir como acompanhamento.
Batatas de forno Full View

INGREDIENTES

100 g de manteiga
1/4 de xícara das de chá de açúcar
1 ovo
2 xícaras das de chá de farinha de trigo
1 pitada de sal

Cobertura de pecã:
100 g de manteiga
3/4 de xícara de açúcar mascavo
1/4 de xícara das de chá de glucose de milho
1/4 de xícara das de chá de creme de leite fresco
2 xícaras das de chá de noz-pecã


MODO DE PREPARO

Bata bem, na batedeira, a manteiga com o açúcar e o ovo. Junte a farinha e o sal. Amasse até obter uma mistura lisa. Pressione a massa no fundo e nas laterais de uma assadeira de fundo removível de 30 x 20 cm, deixando um espaço de 2 cm nas laterais. Leve ao forno moderado (180 oC), preaquecido, até dourar. Retire do forno e reserve.

Cobertura de pecã
Leve ao fogo a manteiga, o açúcar e a glucose de milho, mexendo sempre até ficar homogêneo e começar a ferver. Pare de mexer e deixe cozinhar por mais dois minutos. Fora do fogo, junte o creme de leite e a pecã. Misture bem e disponha sobre a massa, pressionando com as costas de uma colher para que as nozes fiquem bem presas. Coloque no forno por 25 minutos. Deixe esfriar na forma. Retire e, depois de frio, corte.

Dica: para fazer a cobertura de damasco e coco, no lugar da pecã, misture 1 xícara das de chá de damascos picados e a mesma quantidade de coco fresco ralado.
Barrinhas de pecã Full View

INGREDIENTES

1/2 xícara das de chá de creme vegetal
1 cebola pequena ralada
2 dentes de alho picados
1 colher das de sopa de tomilho fresco picado
300 g batata-doce cozida e cortada em cubos
8 mini-cebolas cozidas
8 batatas-bolinha cozidas
300 g abóbora cozida e cortada em cubos
8 folhas de couve-manteiga rasgadas
Para untar: creme vegetal


MODO DE PREPARO

Em uma tigela pequena, misture o creme vegetal becel, a cebola, o alho e o tomilho. Reserve. Unte e aqueça uma frigideira larga. Coloque as postas de bacalhau uma ao lado da outra e doure dos dois lados. Espalhe o creme vegetal becel reservado sobre o bacalhau e aqueça até derreter. Junte a batata-doce, a minicebola, a batata, a abóbora e misture com cuidado. Junte a água e cozinhe por 5 minutos. Adicione a couve e cozinhe por mais 3 minutos ou até secar o líquido. Passe para uma travessa e sirva em seguida.

Dicas:
- Utilize os legumes cozidos al dente. Dessa forma, eles ficarão firmes após o cozimento com o bacalhau.
- Para dar um toque diferente, junte 2 folhas de louro durante o cozimento. Retire as folhas antes de colocar na travessa.
- Para dessalgar o bacalhau, na véspera, lave bem as postas em uma tigela e cubra com água. Troque a água pelo menos 4 vezes nesse tempo. No dia seguinte, escorra e utilize.
- Para o cozimento dos legumes, ferva água em uma panela grande, coloque 1 pitada de sal e cozinhe primeiro a batata-doce por 5 minutos. Junte a batata- bolinha e cozinhe por mais 5 minutos. Por ultimo, adicione a abóbora e a minicebola e cozinhe por mais 3 minutos. Escorra e utilize conforme indicado na receita.
Bacalhau com legumes Full View

INGREDIENTES

2 xícaras das de chá de suco de abacaxi
3 colheres das de chá de amido de milho
5 colheres das de sopa de açúcar
2 ovos (claras e gemas separadas)
12 castanhas de caju torradas picadas

Acessório
4 formas refratárias de 8 cm de diâmetro

MODO DE PREPARO

Leve ao fogo 2/3 do suco de abacaxi e deixe levantar fervura. Reserve. Misture o suco restante com o amido, duas colheres das de sopa de açúcar e as gemas.  Acrescente ao suco quente lentamente, mexendo sem parar. Cozinhe mexendo até que engrosse. Distribua entre as formas.

Suspiro
Bata as claras em neve, junte três colheres das de sopa de açúcar aos poucos, batendo bem. Acrescente a castanha de caju e misture cuidadosamente.

Distribua o suspiro sobre o creme. Leve ao forno em temperatura alta por sete minutos ou até o suspiro dourar ligeiramente. Sirva morno.
Creme de abacaxi com suspiro Full View

INGREDIENTES

3/4 de xícara das de chá de azeite
1 lombo de bacalhau (250 g) dessalgado
1 cebola média
1/2 xícara das de chá de vinho branco seco
3 batatas grandes
150 g de queijo da serra (ou outro de sua preferência)
2 talos de brócolis pequenos


MODO DE PREPARO

Em uma travessa coloque o azeite, o lombo de bacalhau, a cebola, o vinho branco e as batatas. Leve ao forno pré-aquecido a 220ºC e deixe assar até que as batatas estejam cozidas. Retire a cebola, coloque o queijo da serra por cima do bacalhau e recoloque a cebola sobre o queijo. Leve ao forno e deixe até que o queijo se derreta completamente. Cozinhe os brócolis em água e sal e sirva com o bacalhau.
Lombo de bacalhau ao queijo da serra Full View

INGREDIENTES

1 banana prata
4 colheres das de chá de açúcar
1 maracujá
2 colheres das de chá de manteiga
200 g de chocolate meio amargo
1 xícara das de chá de creme de leite

MODO DE PREPARO

Derreta a manteiga e dissolva o açúcar Junte a polpa de maracujá e um copo de água e deixe reduzir
Ponha a banana e deixe por alguns minutos Derreta o chocolate e misture ao creme de leite Retire as bananas e sirva com a calda de chocolate
Bananas com maracujá e chocolate Full View

INGREDIENTES

6 xícaras das de chá de folhas verdes variadas
1/2 kg de fígado de galinha cortado em pedaços
1 xícara das de chá de leite
2 colheres das de sopa de manteiga
sal, pimenta-do-reino e azeite a gosto

MODO DE PREPARO

Lave as folhas verdes, seque com papel absorvente e distribua em tigelas individuais. Reserve. Limpe o fígado de galinha e deixe de molho no leite frio por 20 minutos. Escorra e polvilhe com o sal e a pimenta-do-reino. Em uma frigideira grande, aqueça a metade da manteiga com um pouco de azeite e junte metade do fígado. Sacuda a frigideira para que doure por igual, mas fique com o centro rosado. Reserve aquecido. Depois repita a operação com a outra metade dos ingredientes. Regue as folhas com azeite, polvilhe com o sal e ponha no centro o fígado picado ainda quente. Sirva imediatamente.

Dica:
se preferir polvilhe o fígado com ervas frescas picadas.
Salada de alface com fígado Full View

INGREDIENTES

500 g de batata descascada e cozida
1/2 litro de leite
1 tablete de caldo de legumes
2 colheres das de sopa de azeite
1 cebola picada
4 tomates sem pele e sementes cortados em cubos
300 g de peito de frango cortado em cubos
1 lata de milho verde
Sal a pimenta a gosto
2 colheres das de sopa de catchup
Salsa picada a gosto


MODO DE PREPARO

No liquidificador bata a batata, o leite e o tablete de caldo de legumes. Reserve. Em uma panela aqueça o azeite, doure a cebola e o frango. Junte o tomate, o milho, o sal e a pimenta e refogue até o tomate desmanchar um pouco. Adicione o catchup e a batata reservada. Deixe levantar fervura e desligue o fogo. Se necessário acrescente sal. Polvilhe a salsa e sirva em seguida.
Bobó de frango com batata Full View

INGREDIENTES

250 g de coco ralado
1 lata de leite condensado
4 colheres das de sopa de queijo meia cura ralado
4 ovos

MODO DE PREPARO

No copo do liquidificador coloque o leite condensado e os ovos. Bata. Adicione o queijo rfalado e torne a bater. Acrescente o coco ralado e hidratado com um pouco de água. Bata para se agregar aos demais ingredientes. A seguir coloque a massa obtida em forminhas de papel apoiadas em forminhas próprias para empada. Acomode-as em uma assadeira retangular. Leve ao forno pré aquecido 200ºc por cerca de 20 a 25 min.
Queijadinha de praia Full View

INGREDIENTES

4 colheres das de sopa de azeite
2 dentes de alho grandes
200 g de bacon
230 g de cogumelos
2 colheres das de sopa de polpa de tomate
1 raminho da salsa
Queijo emmental à gosto


MODO DE PREPARO

Pique os dentes de alho em uma frigideira com o azeite e leve ao fogo para dourar um pouco. Adicione o bacon cortado em cubinhos e deixe refogar até mudar de cor. Junte os cogumelos cortados aos pedaços, a polpa de tomate e a salsa picada. Tape e deixe cozinhar um pouco ou até os cogumelos amaciarem.

Dica: - Se preferir, polvilhe com queijo emmental ralado e leve ao forno para gratinar.
Cogumelos com bacon Full View

INGREDIENTES

Polenta
1 litro de água
2 cubos de caldo de picanha
2 xícaras das de chá de farinha de milho pré-cozida

Picadinho
1 cubo de caldo de picanha
1/2 xícara das de chá de água fervente
2 colheres das de sopa de óleo
1 cebola-roxa pequena, cortada em cubos pequenos
1/2 alho-poró cortado em rodelas
1/2 cenoura cortada em cubos pequenos
500 g de alcatra cortada em cubos pequenos
1 lata de extrato de tomate (340 g)

Para untar: óleo

MODO DE PREPARO

Polenta
Unte com margarina e polvilhe com farinha de trigo, uma assadeira pequena (28 x 18 cm). Reserve.
Em uma panela média, aqueça a água e dissolva os cubos de caldo de picanha. Acrescente aos poucos, mexendo sempre, a farinha de milho e cozinhe até ferver. Retire do fogo e espalhe a polenta na assadeira. Reserve.

Picadinho
Dissolva o cubo de caldo de picanha na água fervente. Reserve.
Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola, o alho-poró e a cenoura. Acrescente a carne e refogue até que ela perca a cor avermelhada. Junte o caldo de picanha dissolvido e o extrato de tomate. Misture e cozinhe até formar um molho consistente. Corte quadrados de polenta e coloque-os em uma travessa. Cubra com o picadinho e sirva a seguir.
Polenta com picadinho Full View

INGREDIENTES

2 e 1/2 xícaras das de chá de arroz
1/2 xícara das de chá de toucinho defumado picado
2 colheres das de sopa de óleo
1 cebola ralada
150 g de lingüiça fresca em rodelas
1 paio em rodelas
5 xícaras das de chá de água quente
3 tomates picados
8 folhas de repolho
1 dente de alho picado
1 colher das de sopa de salsinha picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
600 g de pedaços de frango sem pele (a passarinho)


MODO DE PREPARO

Tempere o frango com o alho, o sal e a pimenta. Derreta o toucinho no óleo, junte o frango e deixe dourar. Acrescente a cebola, a lingüiça, o paio, o tomate picado e deixe refogar bem. Adicione o arroz, mexa e ponha a água. Tempere com o sal, a salsinha e a pimenta-do-reino. Quando a água ferver, junte as folhas de repolho. Cozinhe por 20 minutos. Apague o fogo e deixe descansar por 10 minutos.
Arroz de braga tradicional Full View

INGREDIENTES

1 lata de leite condensado
3 colheres das de sopa de achocolatado
1 colher das de sopa de manteiga
2 colheres das de sopa de chocolate granulado
24 biscoitos tipo maisena quebrados grosseiramente
16 bolas de sorvete de creme cremosíssimo
Chocolate granulado
200 ml de creme de leite

MODO DE PREPARO

Prepare um brigadeiro mole com o leite condensado, achocolatado e manteiga. Depois de pronto, misture o creme de leite. Reserve até esfriar e misture o granulado. Em 8 taças para sobremesa, distribua metade do brigadeiro, espalhe metade dos biscoitos e 1 bola de sorvete de creme cremosíssimo em cada taça. Pressione com as costas de uma colher. Repita o processo e finalize com o sorvete. Pouvilhe o granulado e leve ao freezer por 30 minutos. Se preferir faça uma porção única. Sirva em seguida.
Pavê de brigadeiro cremosíssimo Full View

INGREDIENTES

1 kg de farinha de trigo
1/2 litro de água morna
2 tabletes de fermento biológico fresco (15 g cada)
1 colher das de sopa de açúcar
1 colher das de sopa de sal
2 colheres das de sopa de gordura vegetal
2 colheres das de sopa de leite em pó


MODO DE PREPARO

Em um recipiente, esfarele o fermento e adicione o sal. Mexa até ficar líquido. Junte a água morna e reserve.
Em um recipiente, coloque a farinha (reserve um pouco) e faça um buraco no centro. Junte o açúcar, o leite em pó, a gordura vegetal e o fermento reservado. Mexa com um espátula (neste momento, adicione a farinha reservada aos poucos). A seguir, sove sobre uma superfície enfarinhada. Deixe descansar por aproximadamente 30 minutos. Divida a massa em três partes. Abra-as uma a uma com as pontas dos dedos (se desejar, recheie neste momento) e dobre-as de novo. Coloque em uma assadeira retangular polvilhada com farinha. Deixe dobrar de volume. Leve ao forno pré-aquecido 150°C. Ao colocar as ciabatas aumente a temperatura para 280°C (máximo) e deixe por cerca de 25 minutos.

Dica: Se desejar, recheio com requeijão.
Pão ciabata especial Full View

INGREDIENTES

1 frango
1/2 xícara das de chá de suco de limão ou laranja
1 colher das de sopa de tempero pronto
100 g de margarina

Legumes
2 batatas
1 chuchu
1 cenoura
1 mandioquinha
1 batata doce
1 maçã verde
1 tomate
1 cebola
Couve-flor
vagem
1 espiga de milho verde
sal e pimenta a gosto


MODO DE PREPARO

Unte um refratário com um pouco de manteiga e coloque o frango. Regue com o tempero preparado previamente (reserve um pouco). Acrescente o milho, as batatas, a mandioquinha, a batata doce, a cenoura, vagem, chuchu, maçã, tomate, couve flor e a cebola (corte os legumes grosseiramente). Regue com o restante do tempero reservado. Espalhe o resto da manteiga sobre o frango. Cubra com papel alumínio. Leve ao forno pré-aquecido por 2 horas. Retire o papel e deixe dourar.
Frango com legumes tradicional Full View

INGREDIENTES

1/2 kg de farinha de trigo
2 tabletes de fermento biológico fresco (15 g cada)
2 colheres das de sopa de açúcar
1 colher das de sobremesa de sal
3 colheres das de sopa de óleo
2 gemas
1 xícara das de chá de leite
1/2 kg de salsicha
1 gema para pincelar


MODO DE PREPARO

Em um recipiente, esfarele o fermento e adicione o sal. Misture até obter um líquido. Junte o leite morno. Mexa e reserve. Em um recipiente, coloque a farinha (reserve um pouco), açúcar, gemas, óleo e o fermento reservado. Misture com a espátula e, a seguir, com as mãos. Sove sobre superfície lisa (neste momento, se necessário, utilize a farinha reservada). Deixe descansar por 10 minutos (opcional). A seguir, abra porções da massa com auxílio do rolo. Modele com cortador redondo e coloque uma salsicha pequena. Feche unindo as pontas no outro. Acomode-as em uma assadeira retangular, untada com margarina ou manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Pincele com a gema. Leve ao forno pré-aquecido a 180º C, por 20 minutos.
Enroladinhos de salsicha Full View

INGREDIENTES

1 kg de sobrecoxa desossada e sem pele
1 colher das de sopa de tempero em pó tipo fondor

Farofa
5 colheres das de sopa de manteiga
1 cebola picada
2 xícaras das de chá de farinha de mandioca torrada grossa
1/2 colher das de sopa de azeitonas pretas em rodelas
sal a gosto

Molho
2 tomates picados
1 cebola picada
1 pepino picado
1 colher das de sopa de suco de laranja
1/2 colher das de sopa de azeite

MODO DE PREPARO

Em uma tigela, tempere o frango com o tempero em pó tipo fondore deixe descansar por cerca de 20 minutos. Em uma grelha, doure o frango e reserve.

Farofa
Em uma frigideira, aqueça a manteiga, doure a cebola e junte a farinha. Misture bem, acrescente as azeitonas e o sal. Sirva.

Molho
Em uma tigela, misture os ingredientes e reserve.
Frango grelhado com farofa e vinagrete Full View

INGREDIENTES

2 xícaras das de chá de feijão-branco
7 xícaras das de chá de água
3 colheres das de sopa de óleo
1 cebola média picada
3 dentes de alho bem picados
1 linguiça portuguesa em rodelas
5 sobrecoxas de frango sem pele e sem ossos cortadas em cubos de 2 cm
4 folhas de louro picadas
3 tomates médios sem pele e sem sementes picados
sal e tomilho a gosto


MODO DE PREPARO

Deixe o feijão de molho com a água por seis horas. Transfira para uma panela de pressão e cozinhe por 30 minutos, depois de iniciada a pressão. Em outra panela, aqueça o óleo e doure levemente a cebola e o alho. Adicione a lingüiça e o frango e refogue, mexendo sempre, até dourar. Junte o feijão cozido e os ingredientes restantes. Tampe a panela e cozinhe até obter um ensopado encorpado. Passe para uma travessa funda, polvilhe tomilho e sirva.
Ensopado de frango e linguiça com feijão-branco Full View

INGREDIENTES

500 g de patinho moído(s)
1 ovo
2 dentes de alho
1 cebola Picada
1 caldo de carne
1 porção de cheiro-verde picado
farinha de rosca ou aveia em flocos.
1 colher das de sopa de manteiga para cada fritura ou
1 Filete de azeite na frigideira

MODO DE PREPARO

O tempero se faz a parte
Frite o caldo de carne com cebola Adicione todos os ingredientes em uma vasilha e misture com as mãos. Aos poucos, adicione a farinha de rosca.  O ponto dele é quando você faz um bolinho e ele não desmancha. Usar o mínimo de farinha de rosca caso contrário o hambúrguer fica duro, O ovo dárá a liga. Faça com as mãos o hamburguer no tamanho que desejar Deixe a frigideira esquentar bem. Coloque 1 colher de manteiga  Use fogo alto, assim formará uma casquinha crocante. Vire do outro lado e deixe fritar bem. Não deixe fritar muito pois senão ele fica duro e seco. Havendo necessidade coloque mais margarina, no tempo
de fritura.
Hamburguer crocante Full View

INGREDIENTES

500 g de alcatra cortada em cubos médios
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
1 colher das de sopa de maionese
15 mini cebolas descascadas
1 pimentão verde cortado cubos médios
3 tomates picados em cubos médios
50 g de queijo coalho cortado em cubos médios
1/2 xícara das de chá de maionese
1 dente de alho amassado
1 colher das de sopa de pimentão vermelho picado em cubos pequenos
1 colher das de sopa de cebolinha verde picada
Para prender 15 palitos de madeira para churrasco
Para cobrir papel alumínio

MODO DE PREPARO

Pré-aqueça o forno em temperatura média (180ºc). Em uma tigela média, coloque a carne, o sal, a pimenta-do-reino e a maionese . Misture e reserve. Em cada palito de churrasco coloque 1 cubo de carne,1 mini cebola, 1 cubo de carne, 1 cubo de pimentão, outro cubo de carne, 1 cubo de tomate e finalize com 1 cubo de queijo coalho. Reserve. Em uma assadeira retangular pequena ( 29 x 19cm), coloque os espetos um ao lado do outro apoiando nas laterais da forma. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 15 minutos. Retire o papel alumínio e deixe por mais 5 minutos se preferir ao ponto ou por 10 minutos se preferir mais assado. Retire do forno e reserve. Variação se preferir substitua o queijo coalho por mini cenoura. Dica se preferir substitua o forno por churrasqueira elétrica. Porem não cubra com o papel alumínio.

Molho:
Em uma tigela média, coloque a maionese , o pimentão, o alho e a cebolinha. Misture. Coloque em uma molheira e sirva sobre os espetos reservados. Variação se preferir substitua o queijo coalho por mini cenoura.

Dica:
Se preferir substitua o forno por churrasqueira elétrica. Porem não cubra com o papel alumínio.
Espetinho de carne Full View

INGREDIENTES

1/2 kg de filé de frango cortado em bifes finos
1 manga média cortada em tiras finas
50 g copa em fatias finas
1 xícara das de chá de água
1 cubo de caldo de galinha
2 colheres das de sopa de salsinha picada
1 pé pequeno de alface

MODO DE PREPARO

Em uma superfície seca, disponha os filés e coloque sobre cada um uma fatia de manga e meia fatia de copa. Enrole-os e prenda com palitos. Reserve os rolinhos e o restante da manga e da copa. Em uma panela média, ferva a água e dissolva o cubo de caldo de galinha, junte os rolinhos e cozinhe em fogo médio por 15 minutos ou até secar o caldo e os filés ficarem macios, mexendo de vez em quando. Misture a salsinha e reserve. Em uma travessa, disponha as folhas de alface, coloque no centro os rolinhos e entre eles as fatias de manga e de copa restantes. Sirva em seguida.

Dica: substitua a alface por rúcula.
Rolinhos de frango com manga e copa Full View


A panela para cozimento no vapor é um utensílio que está presente em muitas cozinhas do oriente. Esse método de cocção preserva os nutrientes e a cor dos alimentos, além de deixá-los mais suculentos. Ele é indicado para o preparo de peixes, frutos do mar e vegetais. Algumas receitas com frango também ficam deliciosas.

INGREDIENTES

10 camarão rosa
3 colheres das de sopa de saquê
1 colher das de sopa de cebolinha verde picada
sal

Molho
2 gemas de ovo
1 e 1/2 colheres das de sopa de suco de limão
3 colheres  das de sopa de caldo de peixe
1/2 colher das de sobremesa de açúcar

MODO DE PREPARO

Limpe os camarões e coloque os em um recipiente. Tempere com sal, saquê e cubra com filme plástico. Cozinhe-os no vapor por 5 minutos ou até ficarem no ponto.

Molho
Misture todos os ingredientes do molho em uma tigela e cozinhe-os em banho-maria em fogo baixo até ficar com uma consistência cremosa. Disponha o molho em uma tigela, acrescente os camarões e salpique a cebolinha por cima.

Dicas
 - Se você não tem uma panela própria para cozimento no vapor, você poderá improvisar uma da seguinte forma:
- Encha uma panela grande com dois dedos de água. Coloque um vasilhame pequeno de cabeça para baixo e deposite um prato sobre ele. Se você for colocar os alimentos diretamente sobre o prato, forre-o com folhas de repolho para que não grudem. Se a comida estiver em um vasilhame isso não será necessário. Coloque um peso sobre a tampa para o vapor não escapar.


Dicas
Como cozinhar no Vapor
- Se você não tem uma panela própria para cozimento no vapor, você poderá improvisar uma da seguinte forma:
- Encha uma panela grande com dois dedos de água. Coloque um vasilhame pequeno de cabeça para baixo e deposite um prato sobre ele. Se você for colocar os alimentos diretamente sobre o prato, forre-o com folhas de repolho para que não grudem. Se a comida estiver em um vasilhame isso não será necessário. Coloque um peso sobre a tampa para o vapor não escapar.
Ebi Sakamushi - Camarão no Vapor com Saquê Full View

INGREDIENTES

2 colheres das de sopa de margarina
2 cenouras raladas
1/2 colher das de chá de sal
Pimenta-do-reino
250 g de presunto de peru fatiado e cortado em tiras finas
Noz-moscada moída
6 ramos de salsa picados
5 talos de cebolinha picados
2 xícaras das de chá de arroz integral cozido e aquecido
2 colheres das de sopa de queijo parmesão ralado

MODO DE PREPARO

Numa frigideira, derreta a margarina e refogue as cenouras por cerca de 5 minutos. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Apague o fogo e adicione o presunto, a salsa e a cebolinha. Por último, incorpore o arroz integral e misture delicadamente. Transfira para um refratário e polvilhe o queijo parmesão. Leve ao forno por aproximadamente 10 minutos para gratinar. Sirva em seguida.
Arroz prático Full View

INGREDIENTES

1 peça de contra-filé com cerca de 800 g
1 colher das de chá de sal
2 dentes de alho
1 cebola pequena cortada em pedaços
1 tomate grande maduro cortado em pedaços
1/4 de xícara das de chá de manteiga sem sal


MODO DE PREPARO

Tempere a carne com o sal e reserve. Passe pelo processador ou pelo liquidificador o alho, a cebola, o tomate e a manteiga até obter uma mistura homogênea. Coloque a carne num refratário de 22 cm x 29 cm e espalhe sobre ela a mistura de manteiga. Leve ao forno por cerca de 35 minutos. Sirva quente, regando com o molho que ficou no refratário.
Carne assada com manteiga aromática Full View

INGREDIENTES

Massa
2 xícaras das de chá de açúcar
4 gemas
6 colheres das de sopa de água
2 xícaras das de chá farinha de trigo
1 colher das de sopa de fermento em pó
4 claras em neve

Recheio
Baba de moça
1 lata de leite condensado
1 vidro (200 ml) de leite de coco
3 gemas

Doce de leite com ameixas
1 lata de doce de leite
250 g de ameixas pretas picadas

Cobertura
Chantilly ou mashmellow


MODO DE PREPARO

Na vasilha da batedeira, coloque o açúcar, as gemas e a água. Bata para se agregarem. Adicione a farinha e bata novamente. Desligue a batedeira e acrescente as claras em neve e o fermento. Mexa delicadamente de baixo para cima. Coloque em uma assadeira untada com manteiga ou margarina e polvilhada com farinha de trigo e leve ao foro pré-aquecido a 180º C, por cerca de 20 a 25 minutos.
Corte ao meio e empregue os recheios babá de moça e doce de leite com ameixas (um ao lado do outro). Recoloque a parte cortada e espalhe sobre ela o chantilly e o mashmellow. Polvilhe com coco ralado e decore a gosto.

Baba de moça
Coloque o leite condensado, o leite de coco e as gemas levemente batidas em uma panela. Misture e cozinhe por 5 minutos sem parar de mexer e reserve.

Doce de leite com ameixas
Coloque o doce de leite e as ameixas picadas em um recipiente e misture.
Bolo colchão de noiva Full View

INGREDIENTES

1 xícara das de chá de arroz
300 ml de água fervente
1 colher das de sopa de óleo
1 colher das de sopa de azeite
2 dentes de alho picados
1 pimentão vermelho
1/2 xícara das de chá de folhas de manjericão
sal à gosto


MODO DE PREPARO

Em uma assadeira pequena, coloque o pimentão e leve ao forno alto preaquecido por 15 minutos. Retire do forno e, ainda quente, tire toda a pele e as sementes. Corte em tiras finas e reserve. Em uma panela média, aqueça o azeite e doure o alho. Retire o alho da panela e coloque sobre as tiras de pimentão. Reserve. Lave bem o arroz e escorra. Na mesma panela em que dourou o alho, sem lavar, aqueça o óleo e refogue por 2 minutos o arroz com o sal. Adicione a água e deixe cozinhar em fogo baixo. Quando faltar 2 minutos para terminar o cozimento, cubra o arroz com as tiras de pimentão, o alho e as folhas de manjericão. Tampe a panela e desligue o fogo. Deixe o arroz descansar normalmente. Na hora de servir, transfira para uma travessa e misture delicadamente o arroz com o pimentão, o alho e o manjericão.

Dica: Incremente a receita acrescentando raspas de limão logo após o cozimento do arroz.
Arroz com pimentão Full View

INGREDIENTES

100 g de manteiga
1 e 1/2 xícara das de chá de açúcar
3 ovos (clares separadas)
1 xícara das de chá de leite
2 xícaras das de chá de farinha de trigo
1 colher das de sopa de fermento em pó
1 tablete de chocolate meio amargo

Calda
12 colheres das de sopa de leite
10 colheres das de sopa de açúcar
50 g de manteiga
6 colheres das de sopa de chocolate em pó
1 colher das de chá de café solúvel


MODO DE PREPARO

Na vasilha da batedeira coloque o açúcar, a manteiga e as gemas. Bata até ficar homogênea. Desligue. Junte o leite e a farinha de trigo. Bata novamente. Desligue e acrescente as claras em neve, o chocolate meio amargo picado e o fermento em pó. Mexa delicadamente para se agregarem. Coloque em assadeira untada com manteiga ou margarina e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 25 a 30 minutos. Após assar, desenforme e regue com a calda.

Calda
Na panela coloque o açúcar, o leite, a manteiga, o chocolate em pó e o café solúvel. Misture e deixe ferver até engrossar. Retire do fogo. Coloque em um refratário e reserve.

Dica: Utilize a calda de chocolate com bolas de sorvete, salada de frutas, tortas, etc.
Bolo com pingos de chocolate Full View

INGREDIENTES

1 e 1/2 kg de postas de peixe (cação, pescada)
2 xícaras das de chá de arroz
Suco de 1 limão
3/4 de xícara das de chá de azeite
3 cebolas em fatias
4 xícaras das de chá de água fervente
1/2 xícara das de chá de farinha de trigo,
Sal e pimenta-do-reino a gosto


MODO DE PREPARO

Tempere o peixe com o sal, a pimenta-do-reino e o suco de limão. Deixe descansar por 20 minutos. Escorra o peixe e passe as postas na farinha de trigo. Frite-as na metade do azeite aquecido e reserve. Na mesma panela, doure a cebola em fatias até ficar marrom-clara. Junte a água, mexa e acrescente o peixe. Cozinhe por 5 minutos e reserve o peixe e o caldo com a cebola separadamente. Aqueça o restante do azeite e refogue o arroz. Junte o caldo, tempere com sal e ponha o peixe desfiado. Cozinhe até o arroz ficar macio. Se necessário, adicione mais água quente. Retire do fogo e transfira o arroz para uma forma redonda. Deixe descansar por 5 minutos e desenforme. Sirva decorado com lascas de amêndoas e hortelã.

Dica: Se desejar, ponha uma pitada de pimenta-síria ou canela no final do cozimento do arroz.
Arroz com peixe (saiadíe) Full View

INGREDIENTES

1 kg de acém cortado em cubos
4 colheres das de sopa de óleo
2 cebolas picadas
4 dentes de alho amassados
1 colher das de sopa de coentro
1 lata de molho de tomate
2 xícaras das de chá de caldo de carne
Sal e pimenta a gosto
4 batatas cortadas em cubos grandes


MODO DE PREPARO

Na panela de pressão, aqueça o óleo, doure a cebola, o alho e o coentro. Junte a carne e sele. Em seguida junte o molho, o caldo de carne, o sal e a pimenta. Tampe a panela e deixe cozinhar durante 20 minutos após o início da pressão. Deixe sair a pressão, junte a batata e cozinhe na pressão por mais 5 minutos. Coloque em um refratário e sirva em seguida.

Dica: A carne feita na panela de pressão fica mais macia e saborosa.
Carne de panela econômica Full View

INGREDIENTES

1 e 1/2 kg de peixinho (corte de carne bovina) ou patinho
1 xícara das de chá de azeite
2 folhas de louro
2/3 de xícara das de chá de mostarda
1/2 xícara das de chá de vinagre
2 litros de água
2 beterrabas pequenas inteiras
1 repolho pequeno cortado em pedaços grandes
2 cenouras cortadas em pedaços
3 cebolas pequenas inteiras
3 batatas pequenas cortadas em pedaços
Sal grosso e grãos de pimenta verde a gosto


MODO DE PREPARO

Tempere a carne com o sal, o azeite, o louro e a pimenta amassada. Espalhe a mostarda e regue com o vinagre. Cubra com filme plástico e deixe marinar por três dias na geladeira. Vire a carne de lado de vez em quando. Ponha em uma panela e cubra com a água. Cozinhe em fogo baixo até a carne ficar macia. Se necessário, adicione água quente. À parte, cozinhe as beterrabas. Escorra e reserve. Quando a carne começar a ficar macia ponha na panela os legumes restantes. Primeiro junte o repolho e a cenoura, aguarde 15 minutos e acrescente a cebola. Espere mais dez minutos e junte as batatas. Quando tudo estiver macio, incorpore a beterraba e deixe esquentar bem.

Dica: Se quiser, substitua a água por caldo de carne, mas reduza o sal ao temperá-la.
Carne de panela marinada Full View

INGREDIENTES


500 g de farinha de trigo
2 colheres das de sopa de açúcar
1 colher das de sopa de leite em pó
3 colheres das de sopa de queijo ralado
1 colher das de sopa de óleo
2 tabletes de fermento para pão
1 colher das de sopa de sal
300 ml de água morna
1 gema para pincelar
100 g de manteiga ou margarina
gergelim ou semente de papoula para decorar

Recheio
1 cebola média picada
200 g de queijo mussarela
200 g de queijo prato
1/2 xícara das de chá de manjericão


MODO DE PREPARO

Em um recipiente, coloque o fermento esfarelado e o sal. Mexa até obter um líquido. Adicione a água morna, misture e reserve. Em um recipiente, coloque a farinha (reserve um pouco) açúcar, leite em pó,queijo ralado, óleo ou azeite e o fermento reservado. Mexa com auxílio de uma colher de pau. A seguir, sove sobre superfície enfarinhada (use a farinha reservada). Deixe descansar por aproximadamente 5 a 10 minutos. Após descansar, abra a massa com auxílio do rolo sobre superfície enfarinhada. Espalhe a manteiga ou margarina sobre ela. Corte ao meio para dividir em 2 partes iguais. Empregue o recheio em uma parte. Enrole e torça a baguete. Coloque sobre papel alumínio. Faça cortes sobre ela com auxílio da ponta de uma faca. Pincele com gema. Polvilhe com gergelim ou semente de papoula. Repita a operação com a outra parte da massa. Acomode em uma assadeira retangular. Deixe dobrar de volume. Leve ao forno pré-aquecido 180ºC por 25 minutos

Recheio
Em um recipiente, coloque a mussarela, o queijo prato (ralados), a cebola e o manjericão. Mexa para se agregarem.

Dica:
- Substitua o recheio de queijos por atum ou bacalhau
- Se quiser um pão mais claro, não pincele a gema apenas margarina para colar as sementes de papoula.
Baguete Full View

Followers

Google+ Followers

HOME | ABOUT

Copyright © 2011 igvarekai | Powered by BLOGGER | Template by 54BLOGGER