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Archive for Abril 2001

INGREDIENTES

Frango
1 frango grande (aproximadamente 1600g) limpo e cortado pelas juntas
2 colheres das de sopa de manteiga
1/2 xícara das de chá de bacon picado
1 colher das de sopa de farinha de trigo
1 xícara das de chá de champignon em conserva fatiado
1 lata de creme de leite
2 colheres das de sopa de salsa picada

Vinha-d´alhos
3 colheres das de sopa de tempero tipo fondor
2 folhas de louro
3 cebolas grandes raladas
1 ramo de alecrim fresco
2 colheres das de sopa de azeite
3 cravos da índia
1 garrafa de vinho tinto seco (750ml)


MODO DE PREPARO

Misture em uma tigela grande o tempero tipo fondor, o louro, a cebola, o alecrim, o azeite, os cravos e o vinho. Coloque aí o frango e deixe tomar gosto por cerca de 3 horas. Coloque os pedaços de frango em uma peneira, deixe escorrer bem e reserve o tempero. Em uma panela grande, aqueça a manteiga com o bacon. Frite o frango deixando dourar bem de todos os lados. Polvilhe a farinha de trigo e despeje a vinha-d'alhos. Junte os champignons e deixe cozinhar em fogo baixo, por cerca de 30 minutos, ou até que o frango fique tenro. Apague o fogo, retire o alecrim e o louro, acrescente o creme de leite e misture bem. Junte a salsa picada e sirva a seguir com arroz branco ou batatas cozidas.

Dicas:
 - Usando panela de pressão, no final do cozimento deixe evaporar um pouco do molho mantendo a panela aberta por cerca de 10 minutos.
- Este prato fica mais saboroso quando temperado de véspera.
Coq au vin Full View

INGREDIENTES

300 ml de leite tipo "A"
3 bolas de sorvete de chocolate
Calda de chocolate


MODO DE PREPARO

Levar todos os ingredientes (com exceção da calda) ao liquidificador e bater bem. Cobrir com calda e cobertura de sua preferência.
Milk shake de chocolate Full View

INGREDIENTES

1 kg de frango moído
1 pacote de creme de cebola
3 colheres das de sopa de aveia
2 ovos
Sal à gosto
Ovo e farinha de rosca para empanar
Óleo para fritar


MODO DE PREPARO

Em um recepiente, coloque o frango moído, o creme de cebola, a farinha de aveia e os ovos levemente batidos. Misture com as mãos, até obter uma massa homogênea. A seguir, unte as mãos com um pouco de óleo e molde os empanados. Passe-os pelo ovo e farinha de rosca ou aveia em flocos. Frite em óleo quente. Escorra.

Dica: Sirva com maionese, catchup ou mostarda.
Empanadinhos de frango Full View

INGREDIENTES

1 banana prata
1/2 maçã
1 fatia média de mamão papaya
1 colher das de sopa de aveia em flocos
1 copo médio (250ml) de leite


MODO DE PREPARO

Bata todos os ingredientes no liquidificador e adoce se achar necessário. Sirva em copos longos.
Vitamina mista Full View

INGREDIENTES

1 litro de leite
1 lata de leite condensado
4 colheres das de sopa de amido de milho (maisena)
4 colheres das de sopa de chocolate em pó
2 colheres das de sopa de açúcar
1 colher das de sopa de manteiga


MODO DE PREPARO

No liquidificador, bata o leite, o leite condensado, o amido de milho (maisena), o chocolate em pó, o açúcar e a manteiga. Transfira a mistura para uma panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar. Deixe esfriar e bata novamente no liquidificador. Coloque em potinhos e sirva gelado decorado com raspas de chocolate branco.

Dica:  Se preferir fazer o Danete branco, siga o mesmo modo de preparo, mas preste atenção na troca de ingredientes: elimine o açúcar, substitua o chocolate em pó por 200 g de chocolate branco derretido em banho-maria e o leite condensado por creme de leite.
Danete caseiro Full View

INGREDIENTES

4 beringelas
1/2 copo de vinagre
água filtrada
farinha de trigo para empanar
óleo para fritar

Molho
1 xícara das de chá de azeite
sal e pimenta a gosto
1 colher das de sopa de páprica
1 colher das de sopa de manjericão
4 dentes de alho


MODO DE PREPARO

Fatie as beringelas e deixe de molho em água filtrada com vinagre por uma hora. Retire da água e escorra em uma peneira. Enxugue-as com um pano e passe-as pela farinha de trigo de frite-as em óleo quente

Molho
Misture todos os ingredientes em um recipiente. Em outro recipiente intercale camadas de beringelas, molho, manjericão e páprica.

Se desejar, utilize abobrinhas. Pode também ser assada no forno com um pouco de azeite.
Salada de beringela italiana Full View

INGREDIENTES

1 peito de peru desossado de cerca de 600 g
150 g de castanha de caju
100 g de patê de cebola
1 colher das de sopa de salsa picada

Purê:
1/2 kg de maçã
Suco de 1/2 limão
1 pitada de sal
1 xícara das de chá de suco de laranja
1 colher das de sobremesa de margarina

Anéis de cebola:
1/2 xícara das de chá de farinha de trigo
1/2 xícara das de chá de cerveja
1 ovo
Sal e pimenta a gosto
3 cebolas cortadas em rodelas


MODO DE PREPARO

Asse o peito de peru de acordo com as instruções da embalagem. Deixe esfriar um pouco. Aqueça o forno a 200°C. Em um recipiente, misture o caju, o patê de cebola e a salsa. Cubra o peito de peru com a pasta e leve ao forno até dourar. Purê de maçã: Descasque as maçãs e retire as sementes. Corte em cubos, junte o suco de limão, o sal e cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, até ficar bem macia. Deixe esfriar um pouco, bata no liquidificador com o suco de laranja até formar um purê. Ponha em uma panela, acrescente a margarina e aqueça até derreter a margarina.

Anéis de cebola
Em um recipiente, junte a farinha, a cerveja, o ovo, sal e pimenta. Misture até formar uma massa mole e homogênea. Leva à geladeira por 15 minutos. Separe as rodelas de cebola em anéis e passe na massa. Frite em óleo quente até dourar. Fatie o peito de peru e sirva com o purê de maçã e os anéis de cebola.

Dica: Esta receita pode ser feita usando-se chester ou frango assado.
Peito de peru com purê de maçã e anéis de cebola Full View

INGREDIENTES

1 kg de badejo ou linguado
Suco de 1 limão
pimenta do reino
sal à gosto
Ovo para empanar
farinha de rosca
Óleo para fritar

Purê de mandioquinha
1/2 kg de mandioquinha cozida
1 colher das de sopa de manteiga
De 1 a 2 xícaras das de chá de leite
1/2 xícara das de chá de queijo ralado

Molho tártaro
1 lata de creme de leite
1 colher das de sopa de suco de limão
1 colher das de sopa de mostarda
pimenta e sal à gosto
1/2 xícara das de chá de picles picado
1 colher das de sopa de salsinha e cebolinha


MODO DE PREPARO

Em um recipiente coloque os filés de peixe e tempera com sal, pimenta e suco de limão. A seguir passe pelo ovo e a farinha de rosca. Repita a operação. Frite em óleo quente. Escorra. Coloque em um refratário. Decore com o purê de mandioquinha.

Purê
Em uma panela coloque a mandioquinha cozida e espremida e o o leite aos poucos. Cozinhe por 2 a 3 minutos. Adicione a manteiga e mexa até derreter. Acrescente o queijo ralado. Reserve.

Molho tártaro
Em um recipiente coloque creme de leite com soro, mostarda, sal, salsinha, cebolinha, pimenta e suco de limão. Mexa até se agregarem.
Filé de peixe com purê de mandioquinha Full View

INGREDIENTES

4 ovos
1 e 1/2 xícara das de chá de açúcar
1 e 1/2 xícara das de chá de margarina
2 xícaras das de chá de leite
2 e 1/2 copos (americanos) de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 colher das de sopa de fermento em pó
1 xícara das de chá de frutas cristalizadas
1/2 xícara das de chá de uvas passas pretas
1/2 xícara das de chá de uvas passas brancas
1/2 xícara das de chá de conhaque

MODO DE PREPARO

Na vasilha da batedeira coloque o açúcar, as gemas e a margarina. Misture com o auxílio de uma colher. A seguir, bata até obter uma massa cremosa. Acrescente o leite e a farinha. Bata novamente. Desligue. Adicione o fermento e as claras batidas em neve com uma pitada de sal. Mexa para se agregarem. Junte as frutas cristalizadas, as uvas passas brancas e pretas e o conhaque (previamente misturados). Coloque em uma fôrma redonda de buraco no centro, untada com margarina ou manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno pré-aquecido 180°C por 40 minutos. Desenforme frio. Decore à gosto.

Dica: Passe as frutas cristalizadas e as uvas passas pelo fermento em pó e a farinha de trigo para não afundarem.
Bolo de reis com conhaque Full View

INGREDIENTES

4 colheres das de sopa de manteiga
1 e 1/2 xícara das de chá de arroz para risoto (arbóreo)
1 cebola pequena picada
1 colher das de chá de sal
1/2 xícara das de chá de vinho branco seco
1/2 colher das de sopa de açafrão em pó
1 e 1/2 litro de caldo de legumes
1 xícara das de chá de queijo parmesão ralado

MODO DE PREPARO

Em uma panela, derreta 2 e 1/2 colheres das de sopa da manteiga e refogue a cebola. Coloque o arroz, o sal e mexa bem por cerca de um minuto. Regue com o vinho e deixe evaporar completamente. Misture o açafrão e uma xícara das de chá do caldo de legumes quente. Mexa e deixe cozinhar em fogo brando, com a panela sem tampa e mexendo de vez em quando, durante 15 minutos. Adicione mais caldo à medida que o líquido for secando. Quando o arroz estiver cozido, desligue o fogo, acrescente o queijo ralado, o restante da manteiga e misture delicadamente. Tampe a panela e deixe o risoto descansar por dois minutos antes de servir.

Dica: Caso não tenha arroz arbóreo, use arroz comum e deixe ficar bem cremoso.
Risoto de queijo e açafrão Full View

INGREDIENTES

1 xícara das de chá de água
3 cubos de caldo de carne
4 colheres das de sopa de extrato de tomate
1/2 xícara das de chá de vinagre
1 folha de louro
200 g bacon picado
1 e 1/2 kg coxão mole cortado em cubos grandes
farinha de mandioca
banana-nanica cortada em rodelas

MODO DE PREPARO

Em uma panela pequena, ferva a água e dissolva os cubos de caldo de carne knorr. Acrescente o extrato de tomate elefante, o vinagre e o louro, misture e reserve. Em uma panela de pressão, faça camadas alternadas de bacon, carne e o caldo reservado. Feche a panela e leve ao fogo baixo por 3 horas. Abra a panela e mexa a carne com um garfo, para que desfie. Em uma travessa grande coloque a farinha de mandioca, espalhe a carne desfiada com o caldo ainda quente e decore com a banana. Sirva em seguida.

Dicas:
- acrescente cominho em pó e pimenta-do-reino a gosto antes de cozinhar a carne.
- você pode substuir o coxão mole por patinho.
Barreado Full View

INGREDIENTES

1 peito de frango sem osso
2 xícaras das de creme de leite
50 g de queijo tipo gorgonzola
1 colher das de sopa de requeijão
500 g de purê de batatas.
Sal


MODO DE PREPARO

Tempere com sal o peito de frango e ponha para grelhar Aqueça o creme de leite e junte o queijo gorgonzola Entre com o requeijão e deixe reduzir Faça o purê de batatas e reserve Fatie o frango já grelhado e ponha sobre o purê de batatas Regue com o molho e sirva.
Peito de frango com gorgonzola e purê Full View

INGREDIENTES

1 peito de frango grande
1 copo de suco de laranja
Temperos a gosto
3 fatias de bacon

Molho de laranja
250 ml de suco de laranja
1 colher das de sopa rasa de manteiga
1 colher das de sopa rasa de farinha de trigo
Temperos a gosto

Farofa
100 g de margarina
1 cebola grande
1 pacote de biscoito água e sal
Azeitona
Cheiro verde
Pimenta
50 g de queijo ralado


MODO DE PREPARO

Retire a pele do frango e reseve-a. Tempere o frango com o suco de laranja e temperos a gosto (sal, pimenta, orégano, tempero pronto). A seguir, enrole as fatias de bacon e recoloque a pele retirada e amarre com um barbante. Deixe no tempero por no mínimo 30 minutos. Coloque em uma assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno a 180ºC por 20 minutos. Retire o papel e deixe dourar.

Farofa
Numa frigideira, derreta a margarina e frite a cebola. Junte a bolacha triturada, o queijo ralado, azeitonas, pimenta e salsinha. Misture para se agregarem.

Molho
Coloque em uma panela a manteiga, a farinha e o suco de laranja. Deixe ferver. Coloque temperos a gosto (sal, pimenta, orégano). 
Fatie o peito de frango e regue com o molho de laranja. Decore com a farofa e batatas cozidas.

Dica:: Se desejar, sirva o molho à parte.
Frango com farofa Full View

INGREDIENTES

Polenta:
400 g de polenta pronta.

Cobertura:
2 colheres das de sopa de azeite
150 g de cogumelo de Paris fatiado
200 g de cogumelo shimeji limpo
3 colheres das de sopa de cebolinha francesa picada (ciboulette)
Sal e pimenta-do-reino a gosto


MODO DE PREPARO

Aqueça o forno em temperatura média. Corte a polenta em fatias de 1 cm de espessura. Corte as fatias em quadrados de 5 cm. Coloque a polenta numa assadeira untada com óleo e leve ao forno por 15 minutos ou até aquecer bem.

Cobertura:
à parte, numa frigideira, aqueça o azeite em fogo alto. Junte o cogumelo e refogue por cinco minutos ou até ficar levemente macio. Tempere com sal e pimenta. Ponha a cobertura sobre os quadrados de polenta, polvilhe com a ciboulette e sirva.
Polenta com cogumelo Full View

INGREDIENTES

1 kg de carne de vaca em cubos (escolha uma carne macia)
1 cebola picada
1 maçã picada e sem casca
4 colheres das de sopa de azeite de oliva
um pouco de farinha
1 colher das de sopa de curry
1/2 colher das de chá de curcuma
1/2 colher das de chá de chili em pó
4 tomates enlatados
1/2 litro de água
sal e pimenta à gosto

MODO DE PREPARO

Passe os cubos de carne em farinha. Aqueça o azeite e deite os cubos, até que fiquem dourados. Acrescente as cebolas e deixe dourá-las também.  Adicione todos os outros ingredientes e deixe cozer por 2 horas em fogo baixo até a carne amaciar. Caso necessário acdicione mais água. Sirva com arroz branco cozido.
Curry de carne Full View

INGREDIENTES

2 tabletes de fermento biológico (30 g)
1 colher das de sopa de açúcar
1 xícara das de chá de leite morno
100 g de manteiga
2 ovos
500 g de batatas cozidas e amassadas
2 colheres das de sopa de tempero em pó tipo fondor
5  e 1/2 xícaras das de chá de farinha de trigo (cerca de 750 g)
200 g de mussarela em cubos
1 gema para pincelar
1 colher das de chá de tempero em pó tipo fondor para polvilhar
manteiga para untar


MODO DE PREPARO

Dissolva o fermento no açúcar até ficar líquido. Adicione o leite, a manteiga, os ovos, as batatas e o tempero em pó tipo fondor, e mexa bem. Acrescente a farinha de trigo, aos poucos, até que a massa esteja homogênea e grude levemente nas mãos. Cubra e deixe descansar por cerca de 30 minutos. Pegue porções de massa e recheie com um cubo de mussarela. Enrole, dando o formato de um pãozinho e coloque em uma assadeira untada, um ao lado do outro, deixando uma certa distância entre eles. Pincele com a gema e polvilhe o Fondor. Deixe crescer por cerca de 30 minutos. Leve ao forno médio (180°C), preaquecido, e asse por cerca de 30 minutos ou até dourarem. Sirva.

Dicas:
- Cuidado para não exagerar na quantidade de farinha de trigo. Do contrário, o pão ficará duro.
- A batata pode ser substituída por mandioca.
Pão de batata Full View

INGREDIENTES

Massa
500 g de peito de frango triturado
2 xícaras das de chá de espinafre cozido e picado
3 ovos
1 pacote de creme de cebola
1/2 colher das de chá de sal
2 xícaras das de chá de sucrilhos sem acçúcar triturado


MODO DE PREPARO

Massa
Em uma tigela, misture o frango com o espinafre, um ovo e o creme de cebola. Molde os nuggets e reserve. Em outra tigela, bata o restante dos ovos com o sal e mergulhe os nuggets. Em seguida, passe pelo sucrilhos triturado para empanar. Distribua os nuggets em um recipiente forrado com filme plástico fazendo camadas intercaladas para não grudar. Leve ao freezer para congelar. Depois de congelado asse os nuggets em forno baixo (180°C), preaquecido, por cerca de 35 minutos. Sirva.

Dica: Se desejar, você pode dourar os nuggets em frigideira com óleo.
Nuggets Full View

INGREDIENTES

Calda:
1 xícara das de chá de açúcar
1/2 xícara das de chá de água

Massa:
3 ovos
3/4 xícara das de chá de açúcar
100 g de manteiga ou margarina
1 xícara das de chá de leite
1/3 xícara das de chá de farinha de trigo
1 colher das de café de fermento em pó
150 g de queijo ralado
200 g de coco seco
1/2 xícara das de chá de leite para hidratar o coco


MODO DE PREPARO

Calda
Em uma panela coloque o açúcar e a água. Mexa. Ferva até obter ponto de fio, entre 5 e 7 minutos. Deixe esfriar

Massa
Na vasilha da batedeira coloque o açúcar, ovos e o leite. Bata. Adicione a manteiga derretida e a calda fria. Torne a bater. Acrescente a farinha de trigo e bata novamente. Desligue. Agregue o coco ralado e hidratado com 1/2 xícara das de chá de leite, queijo ralado e o fermento em pó. Coloque em forminhas, tipo empada, untadas e polvilhadas. Acomode-as em uma assadeira retangular. Leve ao forno pré-aquecido em 180º a 200ºC por 15 a 20 minutos.
Queijadinha tradicional Full View

INGREDIENTES

Marinada do frango:
200 g de peito de frango cortado em tiras
1 pitada de sal
1 pitada de tomilho desidratado
1 colher das de sopa de óleo de soja (usei azeite)

Molho de limão:
1 colher das de sobremesa de manteiga
1 pitada de alecrim desidratado
suco de 1/2 limão taiti
10 g de farinha de trigo
150 ml de água quente
30 ml de vinho branco
1 dente de alho picado (substitui por 1/2 cebola picada)
sal a gosto

MODO DE PREPARO:

Tempere o frango e deixe marinar por 30 minutos; Enquanto isso, faça o molho: numa panela derreta a manteiga e doure a cebola; Adicione a farinha de trigo e mexa até dourá-la; Acrescente o vinho branco e depois a água, mexa bem; Assim que o molho engrossar, coloque o alecrim, o suco de limão e ajuste o sal; Aqueça uma frigideira e coloque as tiras de frango para grelhar. Atente para que grelhem por igual dos dois lados.

Modo de servir:
Coloque as tiras de frango no prato e regue com molho de limão; Sirva acompanhado de arroz com brócolis ou outro de sua preferência;
Tiras de frango a molho de limão Full View

INGREDIENTES

600 g salmão em postas
2 temperos granulados com alho
1 manga grande cortada em cubos médios
2 colheres das de sopa cebolinha picada
10 biscoitos água e sal triturados
3 colheres das de sopa de nozes trituradas
1 cubo de caldo de legumes
azeite de oliva para untar
Palitos de dente para prender


MODO DE PREPARO

Unte um refratário pequeno (21 x 21 cm). Reserve. Faça uma abertura nas postas de salmão, no sentido do comprimento, sem separar as partes. Tempere-as com os temperos granulado com alho esfarelados. Reserve. Em uma tigela, misture a manga e a cebolinha. Divida a mistura nas cavidades das postas de salmão e feche com os palitos. Reserve. Preaqueça o forno em temperatura média (180°C). Arrume as postas de salmão no refratário reservado. Reserve. Em uma tigela, junte o biscoito, as nozes e esfarele o cubo de caldo de legumes, misture até obter uma farofa homogênea. Cubra a superfície e as laterais das postas de salmão, pressionando delicadamente a farofa. Leve ao forno por 30 minutos ou até secar e dourar levemente. Sirva em seguida.
Salmão recheado com manga e crosta crocante Full View

INGREDIENTES

Massa
1 litro de caldo do frango
1 colher das de sopa de manteiga
2 colheres das de sopa de requeijão
2 colheres das de sopa de queijo ralado
1 caldo de galinha
1 caldo de legumes
sal à gosto
1/2 kg de farinha de trigo
farinha de rosca e ovo para empanar
Óleo para fritar

Recheio
1 peito de frango grande cozido
3 colheres das de sopa de óleo
1 cebola picada
2 tomates sem pele picados
Temperos a gosto


MODO DE PREPARO

Massa
Numa panela coloque a água do cozimento do frango, o caldo de galinha e o de legumes. Deixe ferver. Acrescente a manteiga, o requeijão, o queijo ralado e o sal (opcional), a salsinha e orégano. Deixe ferver e junte a farinha de uma só vez. Cozinhe até desgrudar da panela. A seguir, sove sobre superfície lisa.
Pegue porções da massa, abra sobre a palma da mão e recheie. Feche formando as coxinhas. Passe pelo ovo e farinha de rosca. Frite em óleo quente. Escorra sobre papel absorvente.

Recheio
Numa panela, coloque o óleo e frite a cebola. Junte o tomate e refogue. Adicione os temperos do seu gosto, sal e orégano. Acrescente o peito de frango cozido e desfiado. Refogue. Desligue o fogo e junte a salsinha. Coloque o recheio num refratário e reserve.

Dica: Substitua o frango por 1/2 kg de bacalhau e proceda como explica o recheio.
Coxinhas cremosa com requeijão Full View

INGREDIENTES

3 gemas
3 claras
3/4 de xícara das de chá de açúcar
1/2 xícara das de chá de suco de laranja
1 xícara das de chá de farinha de trigo
1 colher das de café de fermento em pó.

Recheio: 200 g de goiabada derretida.

Marshmallow:
1/2 xícara das de chá de açúcar
1/4 de xícara das de chá de água
1 clara

MODO DE PREPARO

Bata as claras em neve, continue batendo o e junte uma a uma as gemas, o açúcar e o suco de laranja. Desligue a batedeira e misture a farinha de trigo e o fermento. Mexa delicadamente e coloque em uma assadeira untada com manteiga ou margarina e polvilhada com farinha de trigo E forrada com papel manteiga. Asse no forno preaquecido a 180ºC durante 20 minutos. Desenforme sobre um pano úmido, espalhe a goiabada e enrole como um rocambole.

Marshmallow:
Em uma panela, misture o açúcar e a água. Leve ao fogo brando, sem mexer, deixe ferver até dar ponto de calda em fio. Bata a clara em neve, continue batendo e acrescente a calda em fio. Bata até dar ponto de marshmallow. Deixe esfriar e cubra o rocambole.

Dica: Você pode enrolar o rocambole no próprio papel manteiga que foi assado.
Rocambole de goiabada com marshmallow Full View

INGREDIENTES

2 xícaras das de chá de arroz
2 e 1/2 xícaras das de chá de água fria
6 colheres das de sopa de manteiga
1/2 colher das de chá de cardamomo (opcional)
1 pau de canela
2 cravos
3 e 1/2 xícaras das de chá de leite
1/2 xícara das de chá de uvas passas brancas
1/2 xícara das de chá de açúcar


MODO DE PREPARO

Lave o arroz e coloque-o em uma panela com a água fria. Leve ao fogo alto até levantar fervura, abaixe o fogo e cozinhe por cinco minutos. Escorra e reserve. Derreta a manteiga em uma panela de fundo grosso, ponha o arroz, o cardamomo, a canela e os cravos. Refogue até o arroz ficar opaco. Adicione o leite, as passas e o açúcar. Cozinhe em fogo baixo com a panela tampada por sete minutos, até que o arroz fique macio e todo o líquido seja absorvido. Retire a canela e os cravos e sirva quente.

Dicas: Se desejar, adicione 1 colher das de sopa de água de flor de laranjeira no final do cozimento.
Arroz doce perfumado Full View

INGREDIENTES

Molho
4 colheres das de sopa de azeite
1/2 xícara das de chá de suco de laranja
1 colher das de chá de mostarda
1 colher das de chá de mel
1/2 colher das de chá de tempero em pó tipo fondor
2 colheres das de chá de hortelã picada
4 colheres das de sopa de vinagre de maçã

Salada
1 maço de alface americana pequeno
1 maço de agrião pequeno
1 xícara das de chá de melão cortado em cubos
1 manga média cortada em cubos
folhinha de hortelã para decorar


MODO DE PREPARO

Molho:
Misture bem todos os ingredientes com um batedor de arame e reserve.

Salada:
Corte as folhas em pedaços e coloque em uma saladeira com o melão e a manga. Regue com o molho, misture delicadamente e por cima disponha a hortelã. Sirva a seguir.

Dica: - O vinagre de maçã pode ser substituído por duas colheres das de sopa de vinagre de vinho branco.
Salada com molho de laranja Full View

INGREDIENTES

4 fatias de pão italiano
100 g manteiga ou margarina
2 colheres das de sopa de alho picado
1/2 xícara das de chá de queijo parmesão ralado
2 tomates picados (sem pele e sementes)
200 g mussarela picada
Manjericão
Azeite


MODO DE PREPARO

Misture o alho com a manteiga até que vire uma pasta. Coloque sobre as fatias de pão italiano. Coloque o pão num tabuleiro e leve ao forno até que a mistura de alho com manteiga fique bem dourada, e que o pão fique no ponto de torrada. Retire do forno e coloque por cima a mussarela picada, os tomates, parmesão, manjericão e regue com azeite. Retorne ao forno (desligado, só no calorzinho, para derreter os queijos). Sirva a seguir.
Bruschetta Full View

INGREDIENTES

1/2 kg de mandioca em pedaços, sem casca
4 colheres das de sopa de manteiga
1 tablete de caldo de legumes
2 gemas levemente batidas
manteiga para untar
1 ovo levemente batido para pincelar


MODO DE PREPARO

Cozinhe a mandioca em água fervente e sal até ficar macia, sem desmanchar. Escorra, coloque os pedaços em uma panela e leve ao fogo médio, deixando por cerca de 3 minutos para secar o excesso de água. Retire, passe pelo espremedor e reserve. Em outra panela, derreta a manteiga, acrescente o caldo esfarelado e misture até dissolver. Junte à mandioca, acrescente as gemas e misture bem, até obter uma massa homogênea e consistente. Cubra e deixe na geladeira por 1 hora. Coloque em um saco de confeitar com bico pitanga grande e modele sobre uma assadeira forrada com papel-manteiga untado, dando formato semelhante ao de carolinas. Asse em forno médio-alto (200 °C), preaquecido, por cerca de 15 minutos. Pincele com o ovo e retorne ao forno por mais 15 minutos ou até que estejam douradas. Retire e sirva a seguir.

Dica: Se a mandioca for muito úmida e formar um purê muito mole, acrescente 2 colheres das de sopa de maisena à mistura, durante o preparo.
Pingos Dourados de mandioca Full View

INGREDIENTES

500 g de peito de frango cortado em cubos grandes
500 g de coxa da asa
sal e suco de limão a gosto
200 g de linguiça de frango
1/2 de xícara das de chá de óleo
2 colheres das de sopa de açúcar
1 colher das de sopa de páprica picante
300 g de minicebola
1 litro de caldo de legumes
sal a gosto
200 g de feijão-branco cozido
salsa picada a gosto


MODO DE PREPARO

Lave bem o frango e tempere com sal e limão. Em uma panela grande, aqueça o óleo. Coloque o frango, a lingüiça e polvilhe o açúcar. Frite até dourar bem. Acrescente a páprica picante e a cebola. Refogue por alguns minutos, acrescente o caldo de legumes e deixe cozinhar até o frango ficar macio. Tempere com mais sal se necessário. Junte o feijão-branco e cozinhe por mais 10 minutos. Junte a salsa e desligue o fogo. Sirva com arroz.

Dicas: Para retirar com mais facilidade a casca das minicebolas, deixe-as de molho durante 3 minutos na água fervente.
Ensopado de frango com feijão-branco Full View

INGREDIENTES

300 g de peito de frango cozido e bem picado
1 cebola pequena ralada
2 colheres das de sopa de salsa
2 colheres das de sopa de mostarda
1 xícara das de chá farinha de trigo
1 ovo
3 colheres das de sopa de queijo parmesão ralado
18 azeitonas verdes sem caroço
sal e pimenta-do-reino
farinha de rosca pra empanar
óleo para fritar

MODO DE PREPARO

Em uma tigela, misture o frango, a cebola, a salsa, a mostarda, a farinha de trigo, o ovo, o queijo ralado, sal e pimenta. Modele os bolinhos. Recheie cada bolinho com uma azeitona. Passe na farinha de rosca e deixe na geladeira por 1 hora. Frite no óleo bem quente.

Dica: Use azeitona recheada com pimentão, fica uma delícia
Bolinhos de frango com azeitona Full View

INGREDIENTES

1 abobrinha caipira (dispensa a parte das sementes)
1/2 maço de hortelã
suco de 2 limões
1/2 copo (americano) de azeite extra virgem
1 colher das de sobremesa rasa de sal


MODO DE PREPARO:

Corte a abobrinha bem fininha e escalde. Bata o restante no liquidificador e deixe marinando na geladeira. Sirva com queijo branco e torradas.
Escabeche de abobrinha Full View

INGREDIENTES

1 copo (250 ml) de suco de tangerina
1 pera sem casca e sem sementes
1 sachê (ou 1 colher das de sopa) de colágeno hidrolisado sabor tangerina
Gelo a gosto

MODO DE PREPARO

Bata todos os ingredientes no liquidificador e beba em seguida.
Suco de tangerina Full View

INGREDIENTES

2 latas de tomate pelado
1 cebola mediana picada ou ralada
2 dentes de alho picados
1 folha de louro
1/2 colher das de chá de anjericão seco ou 5 folhas de manjericão fresco
1/2 colher das de chá de orégano seco ou 10 folhinhas de orégano fresco
Sal
pimenta do reino à gosto
Azeite
Pimentão, ou se preferir, pimentão picante.


MODO DE PREPARO

Em uma frigideira com azeite, frite a cebola durante 1 minuto. Acrescente o louro e o alho e deixe cozinhar mais alguns minutos. Quando a cebola ficar transparente, despeje o tomate. Tempere com sal e pimenta do reino. Acrescente as ervas. Se você for usar ervas frescas, coloque só no final. Tampe a panela, mas não completamente, e deixe cozinhar por meia hora. Experimente o molho. Se ficar um pouco ácido acrescente açúcar. Misture deixe ferver, desligue o fogo e utilize

Dica: - Este molho pode ser utilizado no preparo de pizzas, por cima de legumes, ou bife à milanesa gratinados com queijo. Também em massas, ficando melhor ainda se elas forem levadas à frigideira com um pouco de manjericão e queijo.
Molho fileto Full View

INGREDIENTES

700 ml de leite
3 gemas
1 lata de leite condensado
3 colheres das de sopa de amido de milho (maisena)
raspas de 1 limão
200 ml de creme de leite
300 g de chocolate ralado
2 bolos pronto de laranja (tipo pullman)
3 claras
3 colheres das de sopa de açúcar


MODO DE PREPARO

Bata no liquidificador o leite, as gemas, o leite condensado e o amido de milho (maisena). Em seguida leve a mistura ao fogo, mexendo sem parar até engrossar. Desligue o fogo, misture as raspas de limão e o creme de leite. Em um refratário, intercale fatias de bolo, de creme e polvilhe o chocolate ralado. Bata as claras em neve com o açúcar, distribua sobre o pavê e leve ao forno preaquecido até dourar. Sirva bem gelado.

Dica - Substitua o bolo pronto tipo pullman por pão-de-ló caseiro.
Pavê de chocolate chique Full View

INGREDIENTES

1 colher das de sopa de arroz
1 colher das de sopa de óleo
1 tablete de caldo de Galinha

MODO DE PREPARO

Ferva três xícaras das de chá de água, dissolva o caldo de Galinha e reserve. Em uma panela média aqueça o óleo. Junte o arroz e refogue muito bem até ficar brilhante. Despeje o caldo de Galinha dissolvido e misture bem. Abaixe o fogo, tampe parcialmente a panela e deixe cozinhar até o arroz secar. Desligue o fogo, tampe a panela por mais 10 minutos para que o arroz termine o cozimento em seu próprio vapor.
Arroz com caldo de galinha Full View

INGREDIENTES

1 beringela grande
2 abobrinhas
1 pimentão vermelho
Sal a gosto
azeite para grelhar
100 g de queijo mussarela ralado
50 g de queijo prato ralado
100 g de queijo parmesão ralado
1/2 pote de requeijão

MODO DE PREPARO

Corte a berinjela em rodelas e deixe de molho na água com sal durante 20 minutos. Escorra e esprema para retirar o excesso de água. Corte as abobrinhas e o pimentão em rodelas. Unte uma grelha com azeite e grelhe os legumes. Em uma tigela pequena, misture a mussarela, o queijo prato e o parmesão. Em uma assadeira, distribua as rodelas de berinjela e cubra com parte da mistura de queijos. Sobre cada uma, intercale fatias de abobrinha, pimentões e a mistura de queijos. Por cima, coloque uma colher de requeijão. Leve ao forno preaquecido a 220º até derreter bem os queijos. Sirva em seguida.

Dica: Sirva acompanhado de arroz e carne assada ou como entrada.
Legumes grelhados com queijos Full View

INGREDIENTES

2 colheres das de sopa de margarina extracremosa
1 xícara das de chá de açúcar
3 ovos
2 xícaras das de chá de amido de milho (maisena)
1 colher das de chá de fermento em pó
margarina extracremosa
farinha de trigo
açúcar de confeiteiro

MODO DE PREPARO

Unte com margarina ou manteiga e polvilhe com farinha de trigo 30 forminhas de empada (6 cm de diâmetro). Reserve. Preaqueça o forno em temperatura média (180°c). Bata na batedeira a margarina extracremosa, o açúcar e os ovos, até obter uma mistura e cremosa. Acrescente o amido de milho (maisena) e o fermento. Misture até ficar homogêneo. Distribua a massa nas forminhas reservadas, preenchendo até a metade. Leve ao forno por15 minutos ou até que fiquem firmes. Desenforme ainda quente. Polvilhe o açúcar de confeiteiro e coloque em forminhas de papel.
Brevidade Full View

INGREDIENTES

3 colheres das de sopa de óleo
1 cebola picada
1 dente de alho amassado
1 pimenta dedo de moça picada
400 g de peito de frango cozido e desfiado
150 g de mortadela picada
cheiro-verde picado a gosto
3/4 xícara das de chá de farinha de trigo
1 xícara das de chá de leite
1 colher das de chá de sal
farinha de rosca para empanar

MODO DE PREPARO

Numa panela, em fogo médio, aqueça o óleo e doure cebola picada, o alho amassado e a pimenta dedo de moça picada. Adicione o de peito de frango cozido e desfiado, a mortadela picada, o cheiro-verde picado a gosto e refogue por +/- 5 minutos. Junte a farinha de trigo e misture bem. Adicione o leite, o sal e cozinhe até desgrudar do fundo da panela (+/- 5 minutos). Deixe esfriar. Com as mãos, pegue porções de massa, modele como croquete, passe na farinha de rosca e frite em óleo quente até dourar.
Friturinhas de frango e mortadela Full View

INGREDIENTES

1 xícara das de chá de leite
2 ovos
2 xícaras das de chá de farinha de trigo
1 colher das de sopa de fermento químico em pó
óleo para fritar
1 lata de doce de leite cremoso
1 xícara das de chá de ameixa preta seca picada

MODO DE PREPARO

Coloque em uma tigela o leite e os ovos ligeiramente batidos, mexa e adicione a farinha de trigo e o fermento. Misture bem até obter uma massa homogênea. Aqueça o óleo em uma frigideira com bordas altas. Com o auxílio de duas colheres porcione pequenas quantidades de massa e despeje-as no óleo quente. Deixe fritar até que os bolinhos estejam ligeiramente dourados. Escorra-os em papel absorvente e quando amornar, corte-os ao meio e recheie com o Doce de leite misturado com a ameixa. Sirva a seguir.

Dica:
- A massa do bolinho de chuva é uma massa neutra, que não leva açúcar.
- Se quiser, passe os bolinhos em uma mistura de açúcar e canela após recheá-los.
Bolinhos de chuva Full View

INGREDIENTES

2 cebolas grandes picadas
1 dente de alho grande machacado
15 ml de óleo
250 ml de caldo de carne
125 ml vinagre para carnes
250 ml de ketchup de tomate
15 ml de molho inglês
1 colher das de café de sal
20 ml de tabasco
1 colher das de sopa  de açúcar mascavo
1/2 colher das de café de cravos
1/2 colher das de café de jengibre
30 ml chutney de frutas
30 ml de xerez
125 ml de leite

MODO DE PREPARO

Misture todos os ingredientes. Serve para conservas ou marinadas. Utilize para deixar a carne durante a noite, para adquirir aquele sabor especial, também cozidos para acompanhar ou hambúrgueres croquetes e, geralmente, para dar a seus pratos um sabor característico
Marinada Full View

INGREDIENTES

5 xícaras das de chá de água
2 cubos de caldo de galinha coentro e colorau
250 g de peito de frango cortado em cubos pequenos
2 colheres das de sopa de óleo
1 dente de alho picado
1 cebola picada
1/2 pimentão vermelho cortado em tiras
1 cenoura média picada
1 e 1/2 xícaras das de chá de arroz
1/2 xícara das de chá de milho
1 colher das de sopa de cebolinha verde picada

MODO DE PREPARO

Em uma panela grande ferva a água e dissolva os cubos de caldo de galinha coentro e colorau knorr. Junte o frango e cozinhe até ficar macio. Reserve o frango e o caldo. À parte em outra panela aqueça o óleo e doure o alho e a cebola. Junte o pimentão, a cenoura, o arroz e refogue por 5 minutos. Acrescente o frango e o caldo de galinha coentro e colorau knorr reservados e cozinhe em fogo médio, com a panela parcialmente tampada, até secar todo o liquido e o arroz ficar cozido. Junte o milho, tampe a panela e retire do fogo. Reserve por 5 minutos. Passe para uma travessa, salpique a cebolinha e sirva em seguida.

Dica: passe para uma travessa, salpique a cebolinha e sirva em seguida.
Arroz sertanejo Full View

INGREDIENTES

3 cebolas médias em cubinhos
1 peru temperado e descongelado (cerca de 3,5 kg)
1 e 1/2 xícaras das de chá de margarina
1/2 xícara das de chá de melaço de cana
1 xícara das de chá de vinho branco seco
3 xícaras das de chá de farinha de mandioca torrada em flocos
2 e 1/2 xícaras das de chá de aveia em flocos finos
1/2 xícara das de chá de azeitonas pretas em palitos
2 maçãs verdes lavadas
1 xícara das de chá de castanhas-de-caju torradas e picadas
1 pimenta dedo-de-moça sem sementes, picadinha
1/2 xícara das de chá de salsinha picada
sal e pimenta-do-reino recém-moída


MODO DE PREPARO

Forre uma assadeira com as cebolas e sobre elas acomode o peru descongelado. Misture 1/2 xícara das de chá de margarina com o melaço de cana até formar uma pasta, e com ela besunte toda a ave. Leve para assar em forno previamente aquecido, até que a carne esteja macia e a superfície dourada. Retire então o peru do forno e reserve-o em uma travessa. Leve a assadeira onde a ave foi assada diretamente sobre a chama do fogão e solte, com o auxilio de uma colher de pau, as pequenas crostas formadas durante o cozimento. Acrescente o restante da margarina, a farinha de mandioca, a aveia em flocos, as maçãs picadas, as azeitonas e misture bem. Apague o fogo, adicione a castanha-de-caju, a salsinha e tempere com sal e pimenta do reino. Sirva a farofa como acompanhamento às fatias de peru.

Tempo de Preparo: 30 minutos
Rendimento: 12 porções
Farofa doce para assados Full View

INGREDIENTES

6 galetos (cerca de 3 kg)
3 colheres das de sopa de tempero em pó tipo fondor
1 garrafa de vinho branco seco
1 colher das de sopa de sálvia picada
1 colher das de sopa de salsa picada


MODO DE PREPARO

De véspera, limpe bem os galetos, corte-os ao meio e coloque-os em uma tigela. Tempere com o tempero em pó tipo fondor, o vinho, sálvia e a salsa. Cubra-o com papel de alumínio e deixe na geladeira, para tomar gosto. No dia seguinte, aqueça uma grelha e coloque os pedaços para assar, até a carne ficar macia e úmida por dentro e crocante por fora. Para evitar que a carne resseque, pincele-a com o restante do tempero.

Dica: O galeto, também conhecido como frango de leite, é abatido antes de completar um mês de vida.
Galeto ao primo canto Full View

INGREDIENTES

2 colheres das de sopa de margarina
2 colheres das de sopa de farinha de trigo
2 colheres das de café de noz-moscada ralada
4 xícaras das de chá de leite
250 g de ricota
sal
pimenta-do-reino branca moída


MODO DE PREPARO

No liquidificador, bata o leite com a ricota por 2 minutos. Reserve. Numa panela, derreta a margarina e junte a farinha, mexa bem e adicione o leite batido com ricota. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Mexa até engrossar. Se voce quiser um molho com textura mais fina, coe o leite batido com a ricota antes de levar ao fogo.
Molho de ricota Full View

INGREDIENTES

2 ovos batidos
1 copo de iogurte natural integral
100 g de manteiga manteiga derretida
3 bananas nanicas picadas
2 xícaras das de chá de farinha de trigo
2 xícaras das de chá de açúcar
1 colher das de sopa de fermento químico em pó


MODO DE PREPARO

Em uma tigela, misture os ovos levemente com o Iogurte, a manteiga derretida e as bananas. Misture bem a farinha, o açúcar e o fermento até ficar uma massa homogênea. Distribua a massa em formas de papel para empada (7cm de diâmetro). Coloque em uma assadeira e leve ao forno médio-alto (200°C), preaquecido, por cerca de 30 minutos ou até dourar. Sirva.

Dica: Para garantir que os muffins mantenham seu formato ao assar, coloque as forminhas de papel dentro de formas de alumínio para empada.
Muffins de banana e iogurte Full View

INGREDIENTES

1 peça de filé mignon
sal
pimenta do reino
2 colheres das de sopa de azeite
2 colheres das de sopa de farinha de rosca
3 colheres das de sopa de queijo ralado
2 colheres das de sopa de castanhas de caju moídas
40 g de manteiga
1 colher das de sopa de ervas finas
2 colheres das de sopa de salsa e cebolinha picadas
2 fatias de pão de forma
2 ovos


MODO DE PREPARO

Corte o cordão de filé mignon em medalhões de 5 cm de altura (similar a três dedos). Tempere com sal e pimenta do reino. Reserve. Em uma frigideira, coloque o azeite e sele os medalhões de todos os lados. Reserve. Faça uma massa. Em uma travessa, esfarele o pão e misture a castanha de caju moída, a farinha, o queijo, as ervas finas, o sal, e dê a liga com dois ovos. Tempere com sal e pimenta. Abra a massa, com 1 cm de espessura, com um rolo, sobre um plástico, para não grudar. Corte e fixe a crosta sobre cada medalhão e aperte bem para não soltar. Coloque os medalhões em uma assadeira e asse por 5 minutos, a 180ºC, até dourar a crosta.
Medalhão de filé mignon com crosta de ervas finas Full View

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