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Archive for Julho 2001

INGREDIENTES

2 latas de milho verde
1 lata de creme de leite
1 cubo de caldo de carne
2 a 3 colheres das de sopa de farinha de trigo
2 copos de leite
queijo ralado

MODO DE PREPARO

Bata tudo no liquidificador, menos o creme de leite. Leve ao fogo mexendo sempre, para não empelotar. Desligue o fogo e junte o creme de leite, coloque em um refratario salpique queijo ralado, e sirva.
Creme de milho Full View

INGREDIENTES

4 filés de frango
Suco de 1/2 limão
1 ovo
1 xícara das de chá de fubá
2 colheres das de sopa de queijo parmesão
1 xícara das de chá de farinha de trigo para empanar
Óleo para fritar
3 colheres das de sopa de azeite
2 dentes de alho
3 tomates sem pele cortados em cubos
sal e pimenta-do-reino
3 colheres das de sopa de azeitona picada
1 colher das de sopa de manjericão picado

MODO DE PREPARO:

Tempere os filés de frango com o limão e sal. Bata o ovo e reserve. Misture o fubá e o queijo. Reserve. Passe os filés na farinha de trigo, no ovo batido e na mistura de queijo e fubá. Aqueça o óleo e doure os filés dos dois lados. Escorra e reserve. Em uma panela, aqueça o azeite, doure o alho e junte o tomate. Tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar por três minutos. Desligue o fogo, acrescente a azeitona e o manjericão. Distribua o molho sobre os filés fritos e sirva.
Filé de frango com tomate e manjericão Full View

INGREDIENTES

Geléia
500 g de frutas silvestres
500 g de açúcar
suco de 1 limão amarelo
2 aniz estrelados


Scones (pãezinhos):
300 g farinha de trigo
50 g açúcar
1 colher chá fermento para bolo
130 g manteiga gelada
100 ml de ‘single cream’- ‘e uma creme liquido com 18% de gordura/substitua por leite
1 ovo batido levemente


MODO DE PREPARO:

Ligue o forno – 170oC. Lave os potes de geléia que for usar, seque e leve ao forno em pezinho por uns 10 min para esterilizar. Retire e reserve. Coloque dois pires na geladeira. Ponha as frutas na panela em fogo médio/baixo e deixe esquentar aos poucos, até que o suco das frutas comece a escorrer. Enquanto as frutinhas começam a esquentar vá esmagando-as gentilmente. Deixe uns pedaços.Acrescente o açúcar e o suco de limão e mexa em temperatura média até que o açúcar se dissolva. Ponha o aniz estrelado na panela e deixe ferver. A partir do momento em que ferver dê mexidas ocasionais durante uns 15 minutos. Faça o teste do pires: coloque um pouco da mistura no pires, espere 30 segundos e veja se a mistura vai enrugar ao passar o dedo nela. Se ela enrugar é porque está no ponto. Caso contrário deixe no fogo por um pouco mais. E então repita o teste do pires.

Scones:
Esquente o forno – 160oc.Unte uma assadeira com manteiga ou margarina e polvilhe com farinha de trigo. Ponha a farinha, açúcar e fermento numa tigela, misture muito bem rapidamente. Rale a manteiga gelada na tigela com os secos, e misture tudo com as pontas dos desdos – a consistência deve ficar como de uma farofa. Acrescente o ovo e o single cream ou leite, e misture tudo com uma espátula até que fique bem homogênea. Jogue um pouco de farinha de trigo numa tábua de pão, jogue a massa e dê uma leve amassada, e depois abra com as mãos mesmo. Corte rodelas e transfira-as para a assadeira untada. Pincele com um ovo batido e asse por 13/15 minutos.Quando prontos deixe que esfriem um pouquinho antes de partir para colocar a geléia.
Geléia de frutas silvestres Full View

INGREDIENTES

Molho
1 creme de leite - Caixinha
meio pacote de queijo parmesão ralado (25g)
1 stick de tempero granulado e seco

Salada
200 g de camarão médio limpo (cerca de 10 unidades)
1 pé de alface americana picada
1 colher das de sopa de croûtons
1 manga em tiras

MODO DE PREPARO

Molho:
Em uma tigela, misture os ingredientes. Sirva com a salada.

Salada:
Em uma grelha, doure os camarões. Reserve. Em uma saladeira, coloque a alface, os croutons, a manga e o camarão.
Salada com camarão grelhado Full View

INGREDIENTES

1/2 kg mandioquinha
2 linguiças tipo Toscana
1 cebola
2 dentes de alho
bacon
Folhas de couve
sal,caldo de frango

MODO DE PREPARO

Cozinhe a mandioquinha em caldo de frango com a cebola e reserve  Frite o bacon  Doure o alho e frite a linguiça na mesma panela  Junte a couve  Bata no liquidificadore a mandioquinha e parte do caldo  Junte a lingüiça,alho e couve e sirva
Caldo verde Full View

INGREDIENTES

300 g de coxinhas de asas de frango
Sal, pimenta e alho a gosto
1 xícara das de chá de maionese
1 pacote de sopa de cebola
Sucrilhos e farinha de rosca para empanar

MODO DE PREPARO:

Tempere as asinhas com sal pimenta e alho bem socado. Passe na maionese, na sopa de cebola e nos sucrilhos. Por último, passe na farinha de rosca até envolvê-las completamente.Coloque em assadeira untada e leve ao forno preaquecido com temperatura média até ficar bem dourada. Sirva com legumes gratinados.
Coxa de asinha ao forno Full View

INGREDIENTES

Sopa:
1/4 de colher das de chá de gelatina em pó sem sabor e incolor
3 colheres das de sopa de água fria
1/4 de xícara das de chá de açúcar
1 e 1/4 de xícara das de chá de suco de maracujá
2 colheres das de sopa de sementes de maracujá

Suspiro:
2 claras
4 colheres das de sopa de açúcar

MODO DE PREPARO

Hidrate a gelatina com a água e deixe descansar por três minutos. Leve ao fogo o açúcar e o suco e mexa até dissolver. Junte com a gelatina hidratada e mexa até ficar homogêneo. Distribua em pratos de sopa e leve à geladeira por 30 minutos. Para o suspiro, bata as claras em neve e acrescente o açúcar aos poucos, sem parar de bater, até obter um suspiro firme e brilhante. Retire a sopa da geladeira e ponha o suspiro em colheradas em cima. Decore com as sementes de maracujá e sirva imediatamente.
Sopa de maracujá com suspiro Full View


A Abobrinha Parmesão é uma receita de verão que faz com que a maioria dos legumes frescos da temporada. A preparação é semelhante à do parmigiana berinjela tradicional , mas enriquecido com ovos, e é uma receita napolitana tradicional . Sugerimos que serve este especial gratinado como prato principal ou, melhor ainda, aumentar ligeiramente as doses como prato principal, servido frio e é ótimo para um piquenique ou um almoço na praia.

INGREDIENTES

2 e 1/2 kg de abobrinha
2 ovos
molho de tomate espessa preparado com tomates frescos após a nossa receita (utilização de cerca de 1,5 kg. de tomates para prepará-lo)
250 g de mussarela
Manjericão fresco a gosto
queijo parmesão ralado a gosto
Óleo para fritar
sal a gosto

MODO DE PREPARO

Corte a abobrinha longitudinalmente para não muito fina, depois lave e seque. Você pode deixá-los secar ao sol por algum tempo. Depois disto frite as fatias de abobrinha um pouco de cada vez em óleo quente abundante, em seguida, coloque para escorrer excesso de gordura sobre papel absorvente. Bata os ovos com cerca de metade do molho de tomates e uma pitada de sal. Despeje um pouco "de molho de tomate no fundo de um prato simples, faça uma camada de abobrinha, polvilhe com metade do molho com os ovos, metade da mussarela e um pouco de folhas de manjericão com as folhas quebradas. Fazer uma outra camada da mesma maneira.  Termine com uma camada de abobrinha e polvilhe com o molho restante e uma pitada de queijo parmesão. Cozinhe a abobrinha com parmesão em forno a 150 graus por cerca de uma horaRetire do forno e deixe esfriar antes de servir, mas este prato também é bom em temperatura ambiente.

Dicas: - Nesta receita, sugerimos o uso do leite de vaca mussarela, que mais corretamente deveria chamar mussarela em vez de mussarela de búfala (o único que tem o direito de ser chamado assim), porque faz muito líquido no cozimento.
La parmigiana di zucchine: gustosa ricetta estiva, vegetariana e napoletana Full View

INGREDIENTES

1/2 kg de feijão branco
300 g de orelha de porco
1 pé de porco
200 g de toucinho fresco
3 gomos de mocela
1 lingüiça tipo portuguesa defumada
1 salpicão pequeno
1 alheira
5 colheres das de sopa de azeite
1 cebola picada
3 a 4 dentes de alho amassados
4 tomates picados
2 colheres das de café de colorau
salsinha (para decorar)

MODO DE PREPARO

Deixe o feijão de molho de um dia para o outro. Cozinhe na panela de pressão por 10 minutos e reserve. Cozinhe as carnes salgadas: a orelha de porco, o pé de porco e o toucinho fresco na panela de pressão por 15 minutos e reserve. Em uma panela comum, cozinhe a macela, a lingüiça, o salpicão e a alheira por 15 minutos. Faça um refogado com o alho, a cebola, o tomate, o colorau e junte as carnes e o feijão, aproveitando o caldo dos dois cozimentos. Deixe apurar por 15 minutos. Sirva acompanhado de arroz branco.
Feijoada trasmontana Full View

INGREDIENTES

1 copo de Iogurte sem sabor
250 ml creme de leite fresco
1 colher das de sopa de Baunilha
250 ml de café preto bem forte
1 xícara das de chá de açucar cristal ou refinado
1 dose (50 ml) uisque / vinho do porto ou conhaque
2 colheres das de sopa de ovomaltine ou chocolate em pó
Amêndoas, cerejas ou hortelã para decorar
10 biscoito tipo champagne
1/2 Limão

MODO DE PREPARO

Faça uma mistura do café com a bebida alcoólica escolhida e reserve. O creme: misture em um vasilha, a baunilha, o açúcar, o suco de meio limão, o creme de leite fresco, o iogurte, bata tudo e deixe na geladeira ou no freezer enquanto monta a base. Em uma forma daquelas tipo de "bolo inglês" ou outra a seu gosto, desde que seja pequena e alta, forre o fundo com os biscoitos champagne, cubra-os com a mistura de café e bebida, até que fiquem bem molhados. Derrame sobre esta camada, uma camada do creme (que deve estar um pouco firme), espalhe sobre este creme uma colher de ovomaltine ou chocolate escolhido, faça outra camada de bolachas e por fim uma última camada de creme. Leve tudo para geladeira ou freezer e estará pronto quando for possível cortá-lo em fatias. Para servir, polvilhe mais pouco de chocolate, enfeite com um galho de hortelã, uma amêndoa ou cereja.
Cassata tiramissu Full View

INGREDIENTES:

Massa:
2 ovos e 6 gemas
1/2 xícara das de chá de açúcar
1/2 xícara das de chá de farinha de trigo
1 colher das de chá de fermento químico em pó

Recheio:
1/3 xícara das de chá de açúcar
1/3 xícara das de chá de manteiga
4 gemas
2 colheres das de sopa de suco de limão

Cobertura:
2 claras
1/2 xícara das de chá de açúcar
1/2 xícara das de chá de água
1 colher das de sopa de suco de limão

MODO DE PREPARO:

Massa:
Aqueça o forno em temperatura alta. Unte uma forma de 24 cm de diâmetro com manteiga e polvilhe com farinha. Bata bem os ovos. Junte as gemas, batendo. Adicione o açúcar e bata por 10 minutos. Ponha a farinha peneirada com o fermento e misture. Asse até dourar.

Recheio:
Cozinhe o açúcar com a manteiga, mexendo, até derretê-lo. Deixe amornar e junte as gemas com o suco de limão. Cozinhe, mexendo sempre, até soltar da panela.

Cobertura:
Bata as claras em neve e reserve. Cozinhe o açúcar com a água, mexendo, até dissolvê-lo. Pare de mexer e deixe no fogo até obter o ponto de fio fraco. Retire do fogo. Junte, em fio, às claras em neve, sem parar de bater, até ficar firme. Adicione o suco de limão. Reserve. Corte o bolo em duas camadas. Espalhe o recheio sobre uma e cubra com a outra. Espalhe a cobertura e polvilhe raspas de limão. Leve à geladeira por 1 hora antes de servir.
Gelado de limão Full View

INGREDIENTES

10 caquis grandes descascados e cortados em pedaços
1 colher das de chá de canela em pó
1 xícara das de chá de açúcar mascavo
1 xícara das de chá de vinagre
1/4 de xícara das de chá de molho inglês
2 colheres das de chá de sal
1 colher das de chá de molho de pimenta
1/4 de xícara das de chá de mostarda

MODO DE PREPARO

Coloque todos os ingredientes em uma panela e cozinhe por 1 hora sem a tampa mexendo algumas vezes, para não grudar no fundo. Retire o molho da panela e despeje-o ainda quente em potes de conserva esterilizados. Tampe bem, coloque em uma panela com água ate a metade e leve ao fogo alto deixando ferver por 20 minutos.
Chutney de caqui Full View

INGREDIENTES

Petit gateau
300 g de chocolate meio amargo
150 g de manteiga
150 g de açúcar
150 g de farinha de trigo
10 ovos

Geléia de pimenta
1 caixa de morangos(ou framboesas ou amoras)
2 pimentas dedo de moça sem sementes e picadas
1/2 limão espremido e coado
1 xícara das de chá de açúcar


MODO DE PREPARO

Petit gateau
Derreta o chocolate e a manteiga numa panela em banho-maria.Numa outra panela coloque os ovos e aqueça até amornar.Junte o chocolate aos ovos e depois a farinha e o açúcar.Misture bem e coloque em forminhas untadas e polvilhadas com farinha de trigo.Leve à geladeira de um dia para o outro.

Geléia de pimenta
Coloque todos os ingredientes numa panela e deixe ferver por cerca de 10 minutos.Coloque numa forminha para gelo untada com óleo e água.Leve ao congelador de um dia para o outro.
No dia seguinte, retire um pouco do petit gateau e coloque um cubo de geléia.Cubra com a massa de petit gateau e leve ao forno pré-aquecido por cerca de 7 minutossirva com a calda de pimenta e chocolate.
Petit gateau com geléia de pimenta Full View

INGREDIENTES

1 tablete de fermento biológico (15 g)
1 colher das de sopa de açúcar
1/2 xícara das de chá de água morna
11/2 xícara das de chá de água de temperatura ambiente
1 colher das de sopa de manteiga derretida
5 xícaras das de chá de farinha de trigo (aproximadamente)
1/2 colher de chá de sal

Para banhar
500 g de manteiga derretida
1 litro de água
5 colheres das de café de bicarbonato de sódio

Opções de cobertura
açúcar e canela
Coco e açúcar
Queijo parmesão ralado
Chocolate
Pizza


MODO DE PREPARO

Numa tigela dissolva o fermento no açúcar. Junte 1/2 xícara das de chá de água morna e 1/2 xícara das de chá de farinha de trigo. Misture bem e deixe descansar tampado, por 10 minutos para fermentar. Depois adicione o restante da água e aos poucos vá acrescentando a farinha de trigo. Sove a massa por 5 minutos até ficar lisa e não grudar mais nas mãos. Se necessário, acrescente mais um pouco de farinha de trigo. Deixe crescer por 20 minutos. Em seguida, coloque a massa em um saco plástico e espalhe com as mãos formando um retângulo. Divida a massa em 12 tiras e enrole-as no formato de cordões não muito finos e modele-os no formato Pretzel. Encha uma tigela com 1 litro de água e nela dilua o bicarbonato. Mergulhe rapidamente os pretzels nessa água e, depois, coloque-os em assadeira anti-aderente ou untada. Leve ao forno alto (300C), pré-aquecido, e asse-os até ficarem dourados. Quando estiverem assados, mergulhe-os na manteiga derretida e passe-os na cobertura de sua preferência.
Pretzels Full View

INGREDIENTES

Massa
2 xícaras das de chá de farinha de trigo
4 colheres das de sopa de açúcar
3 gemas
1/2 xícara das de chá de água gelada
1 clara
6 e 1/2 colheres das de sopa de margarina

Recheio
500 g morango
1/2 xícara das de chá de açúcar de confeiteiro
1 colher das de chá de canela em pau
1 colher das de café de cravo- da- índia
4 colheres das de sopa de vinho do porto

MODO DE PREPARO

Massa
Pré-aqueça o forno em temperatura média (180ºc). Num recipiente largo e fundo coloque a farinha, faça uma cova no centro e preencha com a margarina, o açúcar, as gemas e a água. Com a ponta dos dedos, trabalhe a farinha com os demais ingredientes da massa até obter uma mistura homogênea. Forme uma bola, cubra com filme-plástico e guarde por 20 minutos na geladeira.

Recheio
Numa panela, cozinhe os morangos com o açúcar de confeiteiro, a canela, o cravo e o vinho do porto, por aproximadamente 15 minutos, até obter consistência de geleia com pedaços da fruta.

Montagem
Abra a massa sobre uma superfície lisa e levemente polvilhada com farinha de trigo. Forre o fundo e metade da altura da lateral de uma forma redonda com aro removível, devidamente untada com manteiga ou margarina e polvilhada com farinha de trigo. Verifique se a altura da massa é a mesma em toda a volta e pressione as bordas com os dedos. Fure a massa com um garfo e pincele com a clara de ovo. Leve ao forno e asse por 20 minutos. Retire do forno, distribua o recheio de morangos e asse por mais 10 minutos. Sirva quente ou fria. Se preferir, sirva acompanhada com sorvete de creme.
Crostata de morangos Full View

INGREDIENTES

2 xicaras de arroz pronto
1 beringela pequena
1 abobrinha
1/2 pimentão vermelho
2 tomates
1 colher de polpa de tomate
Sal . azeite , orégano , salvia


MODO DE PREPARO

Aqueça azeite e doure  a cebola. Junte o pimentão e deixe refogar. Adicione a abobrinha. Entre com os tomates. Junte a polpa e deixe refogar juntos. Tempere com sal e orégano e folhas de salvia. Junte o arroz branco já pronto e misture bem e sirva
Arroz mediterrâneo Full View

INGREDIENTES

1 e 1/2 kg de costela de porco
3 dentes de alho
1 colher das de sopa de alecrim
1 lata de cerveja branca
1/2 xícara das de chá de óleo
sal e pimenta a gosto

Acompanhamento
1 maço de couve rasgada e refogada


MODO DE PREPARO

Em um refratário, coloque as costelinhas e tempere com o alho, alecrim, tempero pronto (opcional), sal pimenta e cerveja. Deixe no tempero por aproximadamente 30 minutos para pegar gosto. Frite-as em óleo quente com a panela tampada. Deixe cozinhar até secar. Retire da panela e reserve. Na mesma panela em que for feita a costela refogue a couve.

Dica: Substitua a cerveja por suco de laranja.
Costela na cerveja Full View

INGREDIENTES

Para a casquinha:
300 g de chocolate ao leite picado
40 g de crisps (flocos de arroz ou de milho)
20 ml de óleo de milho

Para o recheio:
250 g de chocolate meio amargo picado
100 ml de leite em temperatura ambiente
100 g de chocolate branco derretido para decorar


MODO DE PREPARO

Para a casquinha:
Umedeça seis formas redondas (8 cm x 2 cm) individuais, ou forminhas de empadas, e forre com papel filme.
Reserve. Numa panela em banho-maria ou numa tigela no microondas, derreta 300 g de chocolate ao leite picado e tempere (método usado para obter textura e brilho do chocolate), com auxílio de uma espátula até obter a temperatura desejada. Misture 40 g de crisps (flocos de arroz ou de milho) e 20 ml de óleo de milho. Coloque uma porção da mistura na forminha reservada, dê leves batidas na forminha para assentar o chocolate no fundo e, com auxílio de uma colher das de sopa, faça toda a lateral da forminha. Se necessário, leve à geladeira por alguns minutos e repita a operação com a colher até que toda a forminha esteja uniforme, formando uma casquinha fina com o chocolate misturado aos crisps (flocos de arroz ou de milho). Repita a operação com as outras forminhas. Leve à geladeira por 10 min ou até que endureça. Reserve.

Para o recheio:
Numa panela em banho-maria, ou tigela no microondas, derreta 250 g de chocolate meio amargo picado. Misture 100 ml de leite em temperatura ambiente e mexa bem.

Para a montagem das tortinhas:
Quando as casquinhas estiverem duras, preencha com o recheio ainda mole. Com um saquinho, pingue gotinhas de chocolate branco e passe um palitinho por cima, formando um coração ou desenho de sua preferência. Leve para a geladeira por 30 min e desenforme, tomando cuidado para tirar todo filme plástico.
Torta crisp de chocolate com ganache Full View

INGREDIENTES

400 g de filés de peito de frango cortados em cubos
sal à gosto
1 maço de manjericão fresco
3 colheres das de sopa de azeite
1/2 xícara das de chá de nozes picadas
4 colheres das de sopa de queijo ralado
300 g de batatinhas com casca
1 pé de alface roxa
1 pé de alface lisa
1 xícara das de chá de tomates-cereja cortados ao meio

MODO DE PREPARO

Ponha o frango em uma panela anti-aderente untada e deixe dourar. Cubra com água, tempere com sal e cozinhe por dez minutos. Escorra e reserve. Prepare o molho pesto: bata no liquidificador o manjericão, o azeite, as nozes, o queijo ralado e o sal. Reserve.
Lave bem as batatas e corte-as ao meio. Cozinhe-as em água fervente salgada até ficarem macias, porém firmes. Escorra e ponha em uma saladeira. Junte as alfaces cortadas em tiras finas, os tomates-cereja e o frango. Misture delicadamente com as mãos e regue com o molho pesto. Sirva em seguida.

Dica:
- Leve ao freezer o frango e a batata misturados com 2/3 do molho pesto.
- Congele o restante do molho separadamente.
- Descongele na geladeira no dia anterior e na hora de servir junte as alfaces, o tomate e o restante do molho.
Salada de frango com batatas e pesto Full View

INGREDIENTES

1 pacote de cookies de chocolate (200 g)
50 g de margarina
1 abacaxi pequeno descascado e picado
4 colheres das de sopa de açúcar
1 litro de sorvete de abacaxi
1 xícara das de chá de creme de leite fresco

MODO DE PREPARO

No liquidificador, triture os cookies e misture a margarina até formar uma farofa úmida. Com a farofa, forre o fundo de uma forma de 22 cm de diâmetro com aro removível. Asse durante 10 minutos no forno preaquecido a 180ºC. Deixe esfriar e reserve. Em uma panela, coloque o abacaxi, misture o açúcar e leve ao fogo brando, sem mexer até o abacaxi ficar macio e restar pouca calda. Deixe esfriar. Em uma travessa, coloque metade do abacaxi sem a calda, misture o sorvete e o creme de leite batido em ponto de chantili. Coloque sobre a massa e leve ao freezer até endurecer, aproximadamente 6 horas. Na hora de servir, desenforme e por cima espalhe o restante do abacaxi com a calda.
Torta gelada de abacaxi e cookies Full View

INGREDIENTES

6 bananas-nanicas maduras
Suco de 1 limão
1 colher das de sopa de amido de milho
1 xícara das de chá de suco de laranja
4 colheres das de sopa de vinho tinto
2 colheres das de sopa de açúcar
2 colheres das de sopa de uva-passa
1 pau de canela

MODO DE PREPARO

Corte as bananas ao meio no sentido do comprimento e distribua-as em um refratário levemente untado com margarina. Regue com o suco do limão. Em uma panela, misture o amido de milho dissolvido no suco de laranja, o vinho, o açúcar, a uva- passa e a canela em pau. Leve ao fogo brando e deixe engrossar. Regue as bananas e leve ao forno durante 25 minutos. Sirva quente.
Banana assada ao vinho Full View

INGREDIENTES

1 kg de batata cozida

Recheio
200 g de frango em cubos
1 colher das de sopa rasa de azeite
1/2 cebola ralada
1 tomate médio sem pele e sem sementes picado
200 g de requeijão cremoso tipo catupiry
Sal e pimenta-do-reino a gosto
azeite para untar

MODO DE PREPARO

Batatas
Cozinhe as batatas com casca até ficarem macias, porém firmes. Deixe amornar. Leve-as ao freezer por 10 minutos. Retire do freezer e rale no ralo grosso. Tempere com o sal e a pimenta. Reserve.

Recheio
Refogue o frango com o azeite, a cebola e o tomate. Tempere com o sal e a pimenta e retire do fogo. Desfie o frango e junte o requeijão, até formar uma pasta.

Rosti
Separe duas frigideiras pequenas. Unte uma delas e cubra o fundo com metade da batata ralada. Ponha no centro da frigideira 2 colheres das de sopa bem cheias do recheio e cubra com o restante da batata. Com a colher, aperte e molde a batata, para que fique arredondada, e cubra com a outra frigideira como se fosse um tostex. Cozinhe por cerca de 10 minutos de cada lado. Regue com um fio de azeite ao virar a batata.
Batatas rösti recheada Full View

INGREDIENTES

1 xícara das de chá de brócolis picado
2 colheres das de sopa de maionese
1 colher das de sopa de queijo parmesão ralado
1 dente de alho picado
1 colher das de sopa de amêndoas picadas
6 fatias de presunto cru
1 colher das de sopa de tomate seco drenado e picado

MODO DE PREPARO

Preaqueça o forno em temperatura média (180ºc). Divida cada fatia de presunto em 4 quadrados menores. Coloque cada quadrado de presunto em uma forma de empada e leve ao forno por 5 minutos ou até dourar levemente. Em uma tigela misture o brócolis, o tomate seco, a maionese, o queijo parmesão e o alho. Distribua esta mistura entra as formas reservadas, salpique as amêndoas por cima e leve ao forno por mais 5 minutos ou até dourar levemente. Sirva em seguida.

Dica: Sirva com folhas verdes como alface, rúcula ou agrião.
Cestinha de presunto com creme de brócolis Full View

INGREDIENTES

2 xícaras das de chá de bebida láctea gelada
1 banana média picada
1 pêra média picada
2 colheres das de sopa de granola

MODO DE PREPARO

Coloque no liquidificador a bebida láctea, a banana, a pêra e bata por 3 minutos. Junte a granola e bata por mais 2 minutos. Coloque em 2 copos altos e sirva em seguida.

Dicas:
- Se preferir substitua a banana por mamão picado.
- Espalhe 1 colher das de chá de granola em cada copo antes de servir.
Batida de leite com granola Full View

INGREDIENTES:

1 xícara das de chá de farinha de trigo
3/4 de xícara das de chá de fubá
3 colheres das de sopa de açúcar
1 colher das de sopa de fermento em pó
1 pitada de sal
1 ovo
2/3 de xícara das de chá de leite
6 colheres das de sopa de margarina em temperatura ambiente


MODO DE PREPARO:

Peneire a farinha de trigo junto com o fubá, o açúcar, o fermento em pó e o sal. Mexa com uma colher de pau e reserve. À parte, misture o ovo, o leite e a margarina bem amolecida e bata bem com batedor. Adicione aos poucos os ingredientes secos peneirados e mexa delicadamente sem bater até formar uma massa homogênea. Despeje em uma assadeira quadrada untada. Alise a superfície com uma espátula e leve ao forno médio preaquecido. Asse até que a massa esteja seca e com a superfície dourada.
Broa de assadeira Full View

INGREDIENTES

1 xícara das de chá de farinha de trigo
1 xícara das de chá de aveia flocos finos
1 xícara das de chá de mel
1/2 colher das de chá de noz-moscada ralada
1/2 colher das de chá de cravo da índia em pó
1 colher das de chá de canela em pó
1 colher das de sopa de manteiga
3 ovos
1/2 xícara das de chá de leite
1 colher das de chá de bicarbonato de sódio
1 colher das de chá de fermento químico em pó
200 g chocolate cobertura meio amargo

MODO DE PREPARO

Coloque todos os ingredientes, exceto o Chocolate, em uma batedeira e bata até que fiquem homogêneos. Coloque em uma assadeira média ligeiramente untada. Asse em forno médio (180ºC) por cerca de 30 minutos. Corte o Chocolate em pedacinhos e coloque sobre o bolo ao sair do forno. Espere 5 minutos e espalhe com uma espátula. Deixe firmar e corte em 12 quadrados.
Barrinhas de mel com aveia Full View

INGREDIENTES

4 postas de salmão (600 g)
1/3 de xícara das de chá de molho de soja (shoyu)
3 colheres das de sopa de saquê mirim
2 colheres das de chá de óleo de gergelim
1 colher das de sopa de gengibre ralado
3 colheres das de sopa de óleo.

Salada:
1 pepino japonês
4 colheres das de sopa de vinagre de arroz
200 g de harussame (macarrão de feijão)
2 colheres das de sopa de óleo
1/2 colher das de sopa de óleo de gergelim
1 colher das de chá de açúcar
sal à gosto


MODO DE PREPARO

Tempere o salmão com o molho de soja, o saquê, o óleo de gergelim, o gengibre ralado e o óleo e deixe descansar por 30 minutos na geladeira. Aqueça o forno em temperatura média. Coloque as postas de salmão numa assadeira e regue com o tempero. Leve ao forno coberto com papel-alumínio por 20 minutos, regando às vezes com o molho. Retire o papel e deixe por mais dez minutos ou até que, ao espetar a ponta do filé com um garfo, ele se separe facilmente em lascas.

Salada:
Corte o pepino em rodelas finas e tempere com sal e duas colheres das de sopa de vinagre. Deixe descansar por 15 minutos. Deixe o macarrão de molho em água fria por 30 minutos. Enquanto isso ferva quatro xícaras das de água. Escorra o macarrão e, quando a água ferver, tire do fogo e junte o macarrão. Deixe por cinco minutos ou até o macarrão ficar macio. Escorra e passe sob água corrente até esfriar. Esprema o pepino ligeiramente para retirar o excesso de líquido e junte ao macarrão. Tempere com o vinagre restante, o óleo, o óleo de gergelim, o açúcar e sal. Se desejar, você pode servir o salmão com tempurá de legumes.
Salmão com harussame Full View

INGREDIENTES

1 kg de bacalhau dessalgado e desfiado
2 colheres das de sopa de azeite
1 cebola média picada
4 tomates sem pele e sementes picados
1 vidro de leite de coco
Salsa picada a gosto
Pimenta a gosto
1 e 1/2 kg de batatas descascadas e cozidas
sal à gosto
1 lata de creme de leite
1 colher das de sopa de margarina
6 colheres das de sopa de queijo parmesão ralado
250 g de requeijão tipo catupiri

MODO DE PREPARO

Em uma panela, aqueça o azeite, doure a cebola e refogue os tomates. Junte o bacalhau e o leite de coco. Acrescente a salsa, a pimenta e deixe cozinhar por 5 minutos. Reserve. Passe as batatas no espremedor, junte o sal, o creme de leite, a margarina e 3 colheres das de sopa de queijo parmesão. Reserve Em um refratário grande, coloque uma camada de batata, o bacalhau e cubra com o restante da batata. Por cima espalhe o catupiri, polvilhe o restante do queijo ralado e leve ao forno preaquecido a 200ºC até dourar. Sirva em seguida.

Dica: Sirva com arroz com passas e nozes.
Bacalhau gratinado Full View

INGREDIENTES

8 colheres das de sopa de azeite  extra virge
2 kg sobrecoxa de frango desossada
2 kg lombinho suíno
500 g marisco
1 e 1/2 kg lula e polvo
2 kg camarão pequeno
8 camarão grande
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
1 pimentão verde
1 pitada de açafrão
1 pitada de páprica
2 xícaras das de chá de cebola
1 xícara das de chá de vagem
1 xícara das de chá de ervilha
1 e 1/2 kg de arroz parboilizado tio joão
5 colheres das de chá de tempero tipo fummet de peixe
7 colheres das de sopa de caldo delicias do mar

MODO DE PREPARO

Coloque o azeite na frigideira que já está quente. Depois, jogue a cebola e o alho para dourar. Mexa um pouco e acrescente as tiras de pimentão. Coloque os cubos de frango cru e não temperado. Adicione a lula, crua também, e depois os pedaços de polvo já cozido. Uma colher de sopa rasa de sal é suficiente porque o caldo de peixe que vai ser usado já é um pouco salgado. Para dar mais um gostinho, rale um pouco de pimenta-do-reino sobre a paella e despeje o arroz. Mexa levemente para misturar bem os ingredientes. Coloque uma pitada de açafrão, o vinho branco e o caldo de peixe. Mexa devagar e tampe a panela para cozinhar. Quando a paella estiver borbulhando, pronta, é hora de decorar. Você pode começar pelos lagostins, que são pré-cozidos, e continuar com os camarões-pistola (grelhados antes) e depois os mexilhões cozidos dentro da casca.
Paella valenciana Full View

INGREDIENTES

Massa
6 ovos inteiros
6 colheres das de sopa de açúcar
6 colheres das de sopa de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 colher das de café de fermento em pó
1 colher das de chá de essência de baunilha

Recheio 1
1 lata de leite condensado cozido ou doce de leite
1 xícara das de chá de nozes picadas

Recheio 2
200 g de damasco
1 xícara das de chá de água
1/2 xícara das de chá de açúcar

Cobertura
Açúcar de confeiteiro
Chantily

MODO DE PREPARO

Massa
Na vasilha da batedeira, coloque os ovos, o açúcar e o sal. Bata até dobrar de volume. Junte a baunilha e bata mais um pouco. Desligue e junte a farinha aos poucos e o fermento. Misture delicadamente de baixo para cima. Coloque em assadeira redonda (de fundo falso opcional) untada e polvilhada. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 25 minutos. Retire do forno e corte o bolo em três partes. Recheie com os damascos e o doce de leite com nozes. Decore com chantilly e açúcar de confeiteiro.

Recheio doce de leite
Num refratário, coloque o leite condensado cozido (cozinhe por 40 minutos após pegar pressão) e as nozes picadas. Misture e reserve.

Recheio de damascos
Deixe os damascos de molho na água por aproximadamente 1 hora. Coloque-os em uma panela e deixe ferver por 30 minutos na mesma água do molho
Bolo bem casado com recheio de damasco Full View

INGREDIENTES

10 bananas nanicas
2 xícaras das de chá de açúcar
1 colher das de chá de canela em pó
1 copo (tipo requeijão) de suco de laranja

MODO DE PREPARO

Em uma panela, coloque 1 xícara das de chá de açúcar e derreta até obter uma calda escura (caramelo). Junte as bananas amassadas com o garfo, o restante do açúcar e o suco de laranja. Mexa a cada ingrediente adicionado. Adicione a canela em pó. Cozinhe até que as bananas escureçam (aproximadamente 15 minutos).

Banana com Calda
Derreta o açúcar em uma panela. A seguir, junte um pouco de água e deixe o açúcar derreter novamente. Coloque uma banana descascada e cozinhe por cerca de 5 minutos.

Dica: Para não escurecer as bananas após descascadas, coloque gotas de limão. Se desejar, corte as bananas em rodelas ao invés de amassá-las.
Doce de banana Full View

INGREDIENTES

1 kg de filé de frango
Suco de limão
1 colher das de sopa de tempero pronto
sal à gosto
Fatias de bacon
1 Maçã verde
1 cenoura
100 g de margarina

Molho
1 colher das de sopa de manteiga ou margarina
1 colher das de sopa de cebola ralada
2 colheres das de sopa de mostarda
1 caixa de creme de leite
1/2 xícara das de chá de suco de maracujá


MODO DE PREPARO

Coloque os filés em um recipiente e tempere com suco de limão, tempero pronto ou 3 dentes de alho amassados e sal, por 30 minutos para pegar gosto. A seguir, recheie cada filé com 1 fatia de bacon, pedaços de maçã verde e cenoura. Enrole. Prenda com palito dente. Derreta a margarina em uma frigideira e frite os enroladinhos. Após frita-los, regue com o molho.

Molho
Em uma panela derreta a manteiga e frite a cebola. Adicione a mostarda, suco de maracujá e sal (opcional). Cozinhe por alguns minutos. Desligue e acrescente o creme de leite ou iogurte.
Enroladinhos de filé de frango Full View

INGREDIENTES

Brigadeirão branco
1 lata de leite condensado
1/2 lata de creme de leite
1/2 xícara das de chá de chocolate branco ralado
2 colheres das de sopa de açúcar
1/2 colher das de sopa de manteiga
2 ovos

Brigadeiro branco
1 lata de leite condensado
1 colher das de sopa de manteiga
1/2 xícara das de chá de chocolate branco picado

MODO DE PREPARO

Brigadeirão branco
Bater todos os ingredientes no liquidificador. Colocar em uma assadeira untada com margarina ou manteiga e polvilhada com açúcar. Levar ao forno pré-aquecido à 180º por 1 hora e meia em banho-maria. Desenformar e decorar com chocolate branco ralado.

Brigadeiro branco
Colocar na panela todos os ingredientes e misturar bem antes de ir ao fogo. Levar ao fogo até que o brigadeiro solte do fundo da panela. Deixar esfriar e moldar os brigadeiros.
Brigadeirão branco e brigadeiro branco Full View

INGREDIENTES

Massa
2 xícaras das de chá de farinha de trigo
5 ovos
1 pitada de sal

Recheio
100 g de requeijão cremoso
100 g de queijo prato
100 g de mussarella
100 g de queijo parmessão

Molho
3 colheres das de sopa de óleo
500 g de polpa de tomate
1 cebola
4 dentes de alho
1/2 xícara das de chá de manjericão
1/2 xícara das de chá de hortelã


MODO DE PREPARO

Massa
Em um recipiente coloque a farinha, sal e os ovos levemente batidos. Misture com as mãos e depois sove, sempre polvilhando com farinha. Abra a massa com auxílio do rolo (bem fina) e apare as extremidades. Cozinhe (em água fervente) em uma vasilha grande por aproximadamente cinco minutos. Retire e deixe escorrer. Coloque-a sobre papel filme e espalhe o recheio quatro queijos ou de rúcula com tomate seco. Enrole-a com auxílio do papel filme. Distribua o molho sobre a massa e polvilhe queijo ralado. Leve para gratinar.

Recheio
Em um recipiente misture todos os queijos e reserve.

Molho
Coloque o óleo em uma panela e refogue a cebola e o alho. Acrescente o molho de tomate e deixe ferver. Desligue o fogo e adicione manjericão e hortelã. Tampe e reserve.

Dica: Para fazer o molho rosé basta adicionar uma lata ou caixinha de creme de leite sem soro.
Rondelli quatro queijos Full View

INGREDIENTES

1/2 kg de macarrão gravatinha
1/2 pimentão vermelho
1/2 pimentão verde
200 g de mussarela de bufala
folhas de manjericão
Temperos a gosto

Molho
1 xícara das de chá de ricota
200 ml de creme de leite
1/2 xícara das de chá de leite
Pimenta a gosto
2 colheres das de sopa de azeite
sal à gosto


MODO DE PREPARO

Em um recipiente coloque o macarrão cozido al dente. Adicione um pouco de azeite, os pimentões verde e vermelhos aferventados, a mussarela de búfala, pimenta, orégano, azeite e sal misturados previamente em outro recipiente. Sirva com molho e folhas de manjericão.

Molho
Em um recipiente coloque o creme de leite, leite, ricota passada pela peneira, sal, azeite e pimenta. Mexa.
Salada tropical de macarrão Full View

INGREDIENTES

2 beringelas médias
1 cebola grande
2 dentes de alho
1/2 pimentão amarelo
1/2 pimentão vermelho
1/2 pimentão verde
1 cubo de caldo de legumes
1 tomate
Vinagre de maçã
Azeite
sal
Azeitonas verdes (inteiras)

MODO DE PREPARO

Corte as beringelas em tiras ou cubos com a casca. Leve ao fogo na panela de pressão, para refogar, o azeite, o caldo de legumes, a cebola cortada em 4 (pedaços grandes), o alho, o tomate e os pimentões picados, e por último coloque as beringelas com 1 colher das de sopa de vinagre. Feche a panela (não coloque água). Quando começar a pressão da panela, espere 05 minutos e desligue o fogo. Deixe sair a pressão da panela, abra e acrescente as azeitonas, mexendo suavemente. Coloque num pirex e sirva a seguir.
Beringelas na panela de pressão Full View

INGREDIENTES

1 caixa de morangos lavados e cortados a meio
2 xícaras ds de chá de açúcar


MODO DE PREPARO

Em uma panela, coloque 1 caixa de morangos lavados e cortados ao meio e 2 xícaras das de chá de açúcar. Tampe e deixe por alguns minutos, até os morangos amolecerem. Se desejar, substitua os morangos por pêssegos ou abacaxi.
Geléia de morangos caseira Full View

INGREDIENTES

Massa:
1 pitada de sal
1 colher das de chá de fermento em pó
1/2 colher das de chá de essência de baunilha
2 ovos
1 colher das de café de raspas de limão
150 g de manteiga
200 g de açúcar
125 g de amêndoas em pó
450 g de farinha de trigo

Recheio:
geléia de framboesa

MODO DE PREPARO

Processe as amêndoas até obter um pó fino. Acrescente à farinha de trigo, junte o açúcar, canela, raspas de limão, pitada de sal e o fermento. Misture bem. Corte a manteiga em pedaços e com a ponta dos dedos incorpore a farinha até obter uma textura de areia grossa. Acrescente os ovos e ligue a massa. Forre o fundo e laterais de uma fôrma de 25 cm X 2/3 da massa. Recheie com a geléia de framboesas. Abra a massa restante e corte tiras de 1 cm de largura. Cruze as tiras sobre a torta para fazer quadrados diagonais. Leve ao forno por cerca de 30 minutos ou até que esteja dourada. Pode polvilhar com açúcar de confeiteiro.

Dica:
Linzertorte ou Lintzer Tart é originaria da cidade de Linz na Áustria, famosa por sua confeitaria. Pode-se preparar a Braune Linzertorte ou a Weisse Linzertorte, sendo a primeira preparada com avelãs e canela na massa. A segunda com amêndoas e essência de baunilha. Ao contrário do que se imagina, a massa da torta é mais macia e menos crocante do que sua prima italiana, a Crostata Romana. Isto em virtude do fermento acrescentado.
Linzertorte Full View

INGREDIENTES

1 peça de miolo de alcatra (1 kg)
600 g de batata com casca
400 g de ervilhas cozidas
2 colheres das de sopa de manteiga
1 ovo
2 dentes de alho amassados
2 colheres das de sopa de salsinha picada
azeite a gosto
sal à gosto
pimenta de reino a gosto


MODO DE PREPARO

Cozinhe as batatas com as cascas Descasque as batatas ainda quentes e passe pelo espremedor Coloque em uma vasilha e deixe esfriar Quando o purê de batata estiver quase frio, acrescente o ovo, o alho, a salsa e as ervilhas ajuste com sal e pimenta. Em uma frigideira, coloque um pouco de azeite e a peça de miolo de alcatra e deixe dourar a carne, tempere com sal e pimenta do reino a gosto Desligue o fogo e deixe esfriar um pouco Cubra com o purê de batata já preparado, a carne bem uniforme apertando bem com as mãos para aderir bem Coloque cubinhos de manteiga em uma assadeira, a carne encapada com o purê em cima destes e distribua cubinhos de manteiga por cima da carne. Coloque em forno pré-aquecido a 200º por aproximadamente 15 minutos ou até que se forme uma crosta dourada sirva fatiado com batatas douradas
Carne assada com crosta de batata Full View

INGREDIENTES

Para a massa:
1/2 xícara das de chá de leite desnatado (100 ml)
1/2 xícara das de chá de água
1 clara de ovo
1/2 xícara das de chá de Quaker Forno e Fogão - farinha de aveia Culinária (40 g)
1/2 xícara das de chá de farinha de trigo (60 g)

Para o molho:
4 colheres das de sopa de iogurte desnatado (20 g)
1 e 1/2 colher das de chá de curry
2 colheres das de chá de mel (12 g)
sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o recheio:
4 folhas de alface cortadas em tiras
12 folhas de rúcula cortadas em tiras
1/4 de xícara das de chá de folhas de manjericão (2 g)
sal à gosto
2 colheres das de chá azeite
1 xícara das de chá de lascas de frango defumado (80 g)
1/2 cenoura cortada em palitos finos (60 g)
pitada de sal
pitada de pimenta-do-reino recém-moída
fio de azeite de oliva


MODO DE PREPARO

Comece fazendo a massa:
Coloque no liqüidificador o leite, 1/2 xícara das de chá de água, a clara e, por último, a farinha de aveia e a farinha de trigo. Bata até obter uma mistura homogênea e deixe descansar por 15 minutos. Esquente em fogo forte uma frigideira antiaderente ovalada grande (27 cm de diâmetro). Despeje 1/2 xícara das de chá da massa na frigideira, gire para que ela se espalhe sobre toda a superfície. Quando a massa começar a se desprender das bordas, vire-a com o auxílio de uma espátula. Repita o mesmo procedimento até terminar toda a massa.

Prepare o molho:
Misturando todos os ingredientes em uma tigelinha individual.

Montagem:
Pincele 1 colher das de sopa do molho de curry no interior de cada panqueca. Intercale 1 colher das de sopa de cada recheio (frango, folhas e vegetais) sobre as panquecas. Tempere com sal, pimenta e fio de azeite de oliva. Dobre 3 cm das laterais (para segurar o recheio) e enrole como rocambole. Corte em 2, na diagonal. Decore com o molho de curry fazendo desenhos sobre o prato. Sirva em seguida, com o restante do molho.

Dicas:
Você também pode preparar a massa dos rolls usando uma frigideira redonda grande;
Caso a massa esteja muito grossa, acrescente água aos poucos, até que ela atinja o ponto desejado.

Tempo de Preparo: 20 minutos
Rendimento: 4 porções
Roll Tropical Full View

INGREDIENTES

300 g de coxão-mole em cubos
1/4 de xícara das de chá de azeite
1 alho-poró pequeno em fatias (só a parte branca)
1 dente de alho picado
suco de 2 laranjas
2 batatas-doces sem casca
sal e ramos de tomilho a gosto

MODO DE PREPARO

Aqueça o azeite em uma panela de pressão e junte a carne cortada. Doure os cubos de carne de todos os lados. Ponha o alho-poró e o alho. Refogue por dois minutos e acrescente o suco de laranja, o sal e o tomilho. Tampe a panela e cozinhe por 20 minutos ou até a carne ficar macia, mas sem desmanchar. Ponha a batata-doce e devolva a panela ao fogo. Cozinhe por mais 15 minutos ou até a batata-doce ficar macia. Retire do fogo e sirva quente.

Dica: se desejar substitua a batata-doce por cenoura ou batata inglesa.
Carne de panela com batata doce Full View

INGREDIENTES

10 fundos de alcachofra
2 colheres das de sopa de azeite
1/2 kg camarão pequeno limpo
1 pêra média cortada em cubos pequenos
1 stick de tempero granulado sabor cebola
1 stick de tempero granulado sabor alho
1 colher das de sopa de amido de milho (maisena)
1 colher das de sopa de água
1 pitada de sal

MODO DE PREPARO

Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio e refogue o camarão. Junte a pêra, esfarele os temperos de cebola e o de alho e misture. Dissolva o amido de milho (maisena) na água e junte ao refogado, mexendo sempre até engrossar. Adicione a pitada de sal e misture. Reserve. Distribua o recheio nos fundos de alcachofra. Sirva em seguida.

Dica:
- Se desejar, polvilhe tomilho fresco antes.
- Se preferir, distribua o recheio e leve ao forno por 10 minutos e sirva quente.
Fundo de alcachofra com creme de camarão e pera Full View

INGREDIENTES

1 xícara das de chá de óleo
1 cebola
2 tomates picados
1 lata de molho de tomate
1/2 litro de água
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
1 pimentão verde
1 vidro de palmito pequeno
1 lata de seleta de legumes
1 xícara das de chá de salsinha e cebolinha
1/2 xícara das de chá de azeitonas verdes
2 ovos cozidos
250 g de farinha de milho
temperos e decoração à gosto


MODO DE PREPARO

Aqueça o óleo em uma panela e refogue a cebola. Junte os tomates, o molho de tomate, água, sal, pimenta e orégano (temperos à gosto). Deixe ferver. Acrescente os pimentões vermelho, amarelo e verde, o palmito, a seleta de legumes, as azeitonas, salsinha, cebolinha e os ovos cozidos. Misture a cada ingrediente. Adicione a farinha de milho e mexa até se agregarem. Unte uma fôrma refratária (vidro) de buraco no centro com óleo. Grude rodelas de ovos cozidos e tires de pimentões ao redor. Coloque a massa obtida. Aperte bem com o auxílio das costas de uma colher. Deixe por alguns minutos. A seguir, desenforme e decore à gosto.
Cuscuz de legumes Full View

INGREDIENTES

250 g de grão-de-bico
1 lagarto de 1 a 1/2 kg, em um só pedaço
1 cenoura média
1 e 1/2 colher das de sopa de tempero em pó tipo gril
2 colheres das de sopa de farinha de trigo
3 colheres das de sopa de margarina
2 cebolas grandes cortadas em rodelas finas
2 tabletes de caldo carne
1 folha de louro
1 colher das de chá de alecrim fresco
4 tomates sem pele e sem sementes picados

MODO DE PREPARO

Lave o grão-de-bico e deixe de molho por 2 horas em uma vasilha com dois litros de água. Em seguida, coloque-o em uma panela de pressão com a água em que ficou de molho e cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos, até ficar macio. Deixe esfriar para sair a pressão. Reserve. Com uma faca afiada, faça um corte no centro da carne e coloque a cenoura. Tempere toda a superfície com o tempero em pó e passe na farinha. Em uma panela de pressão, aqueça a margarina, refogue a cebola e junte a carne deixando dourar por igual. Acrescente os tabletes de caldo dissolvidos em meio litro de água, o louro, o alecrim e os tomates e tampe a panela. Quando levantar fervura, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 1 hora. Escorra o grão-de-bico, junte-o à panela e cozinhe por mais 30 minutos. Sirva bem quente.

Dica: Para que o grão-de-bico não seque, escorra-o somente na hora de levá-lo à panela de carne.
Carne de panela com grão de bico Full View

INGREDIENTES

50 g de manteiga sem sal
1 cebola grande bem picada
4 ovos grandes
8 espigas medias cruas, bem macias e cortadas rente ao sabugo
250 ml de iogurte natural
100 g de manteiga sem sal amolecida
1 colher das de sopa de fermento em pó
250 g de queijo fresco cortado em cubos pequenos
1 colher das de sopa de sal
pimenta branca a gosto


MODO DE PREPARO

Em uma panela media, aqueça 50 g de manteiga e refogue a cebola. Reserve. Bata no liquidificador os ovos, os grãos de milho e o iogurte natural até obter um creme liso e homogêneo. Junte o restante da manteiga e bata rapidamente. Transfira a mistura para uma tigela grande, acrescente a cebola refogada, o fermento em pó, o queijo e os temperos a gosto. Distribua a massa em uma assadeira retangular pequena, untada com margarina ou manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Asse em forno pré-aquecido a 180°C até que a torta esteja dourada e firme ao toque. Sirva quente ou morna.
Chipa guaçu Full View

INGREDIENTES
4 pêras
1/2 xícara das de chá de açúcar
1 envelope de gelatina incolor sem sabor
1/2 xícara das de chá de água
2 xícaras das de café de xarope de groselha
1 xícara das de chá de suco de laranja

MODO DE PREPARO

Coloque as pêras, o açúcar e o suco de laranja em um refratário e leve ao microondas por 8 minutos na potência alta. Retire, escorra as pêras do caldo e reserve ambos. Dissolva a gelatina na água e leve ao microondas por 30 segundos, na potência alta. Misture a gelatina dissolvida, o suco reservado de laranja, a groselha e coloque em um refratário molhado. Disponha as pêras reservadas na gelatina e leve para gelar. Desenforme, depois de firme, e decore a gosto.
Gelatina com pêras Full View

INGREDIENTES

Arroz
2 xícaras das de chá de arroz
4 xícaras das de chá de água
1 cebola ralada
1 caldo de galinha
2 colheres das de sopa de óleo

Molho
1/2 xícara das de chá de azeite
1 cebola grande picada
1 caixa de molho de tomate
1 lata de ervilha
1 lata de milho verde
1/2 kg de camarão
1 xícara das de chá de azeitonas pretas
temperos a gosto
queijo ralado para polvilhar


MODO DE PREPARO

Numa panela, aqueça o óleo e refogue a cebola. Acrescente o arroz lavado, a água e o caldo de galinha. Ferva até secar a água. Numa panela, aqueça o azeite e refoque a cebola. Junte o molho de tomate, sal e temperos a gosto, a lata de milho, as ervilhas e as azeitonas. Mexa e deixe ferver. A seguir, coloque os camarões limpos. Ferva por aproximadamente 5 minutos. Num recipiente, coloque o arroz pronto e o molho de camarão (reserve um pouco). Misture. Coloque um pouco do molho reservado no fundo de um refratário. Sobre o molho coloque o arroz do recipiente. Adicione o restante do molho e polvilhe queijo ralado. Decore a gosto.

Dica: Devidamente embalado, pode ser congelado. O molho também pode ser usado em macarronadas.
Risoto de camarão em camadas Full View

INGREDIENTES

500 ml de coalhada fresca
2 pepinos tipo japonês
10 g mais ou menos de hortelã seca (em pó)
sal
pimenta do reino preta
alho picado (opcional)

MODO DE PREPARO

Picar os pepinos em cubinhos miúdos e reservar. Colocar o pepino em uma tigela. Misturar com a coalhada fresca e temperar. Decorar com dentes de alho com a casca e galhos de hortelã fresca. Servir com kibe assado ou arroz sírio.
Coalhada com pepino Full View

INGREDIENTES

Lentilha:
1 xícara das de chá de lentilha (170 g)

Caldo:
1 colher das de sopa de manteiga (15 g)
1/2 cenoura em cubos médios (85 g)
1 talo de salsão em cubos médios (40 g)
1 cebola pequena em cubos médios (90 g)
20 g de gengibre fresco em cubos médios
2 colheres das de sopa de molho de soja (25 ml)
2 dentes de alho descascados (4 g)
6 grãos de pimenta-do-reino preta
1 buquê de ervas frescas (alecrim, tomilho e salsa)

Finalização:
1 e 1/2 xícara das de chá de oat bran (70 g)
folhas de 4 ramos de tomilho picadas
2 talos de cebolinha fatiados
1 colher das de sopa de azeite (13 ml)
sal à gosto


MODO DE PREPARO

Lentilha:
Coloque a lentilha junto com 6 xícaras das de chá de água (1,2 litros) em uma panela de pressão. Feche bem e leve ao fogo alto até pegar pressão. Em seguida, diminua a chama (fogo baixo) e cozinhe por 20 minutos. Depois de retirar a pressão, coe a lentilha, que deve estar bem cozida e desmanchando, e reserve.

caldo:
Em uma panela grande, derreta a manteiga e junte a cenoura e refogue por alguns minutos. Acrescente o salsão, a cebola e o gengibre, refogando um de cada vez. Despeje 3 xícaras das de chá de água (600 ml), o molho de soja, o alho, a pimenta e o buquê de ervas. Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe até o caldo reduzir a 1/3 do seu volume (200 ml). Coe, despreze os legumes e volte o caldo à panela.

Finalização:
Acrescente o farelo de aveia ao caldo e mexa bem, em fogo baixo, até a mistura começar a endurecer. Junte a lentilha, as ervas e o sal e cozinhe por cerca de 3 minutos. Apague o fogo e deixe esfriar.
Divida a massa em 10 porções iguais e modele hambúrgueres. Aqueça bem uma frigideira, junte o azeite e grelhe-os, dos dois lados, até ficarem dourados. Sirva em seguida acompanhado de um molho de sua preferência.

Dicas: acompanhe o hambúrguer com alguns molhos, como pesto de manjericão, molho branco, molho mornay (molho branco com queijo parmesão e gruyére ralados) ou molho de tomates.

Tempo de Preparo: 30 minutos
Rendimento: 10 porções (cerca de 60 g cada)
Hambúrguer de lentilha e aveia Full View

INGREDIENTES

1 pacote de lasanha cozida
400 g de legumes
300 g de mussarela
300 g de queijo parmesão ralado

Molho
750 ml de leite
2 colheres das de sopa de farinha de trigo
1 colher das de sopa de manteiga
cebola
alho
1 caixinha de creme de leite
1 lata de molho de tomate
temperos a gosto


MODO DE PREPARO

Cozinhe os legumes (de sua preferência) em água e sal. A seguir, refogue-os em uma panela com um fio de óleo, alho e cebola. Junte temperos a gosto (manjericão, orégano, salsinha). Reserve. Em um refratário, coloque na seguinte ordem: um pouco de molho, folhas de lasanha cozidas, molho, legumes, molho, massa, molho, queijo mussarela ralado, massa, molho e queijo ralado. Leve ao forno para gratinar.

Molho
Em uma panela, derreta a manteiga e refogue o alho e a cebola. Junte a farinha e misture. Acrescente o leite quente aos poucos, sempre mexendo (para não empelotar). Adicione temperos a gosto (noz moscada, orégano, pimenta) e o molho de tomate. Cozinhe até ferver. Desligue e coloque o creme de leite (sem soro).
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