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Archive for Abril 2002

INGREDIENTES

1/2 kg de açúcar
3 xícaras das de chá de água
1 vidro pequeno de leite de coco
12 gemas


MODO DE PREPARO

Em uma panela coloque a água, o açúcar e o leite de coco Leve ao fogo e cozinhe até ponto de fio (aproximadamente 15 minutos) Retire do fogo e junte as gemas Volte ao fogo e mexa sem parar por aproximadamente 3 a 5 minutos Retire do fogo e deixe esfriar
Sirva com bolos, doces e sorvetes.
Baba de moça Full View

INGREDIENTES

Massa
350 g de farinha de trigo
220 g de manteiga
400 g de açúcar
4 ovos
240 ml de leite
6 g de baunilha
15 g de fermento

Cobertura- Bicho de pé
400 g de leite condensado
25 g de manteiga
6 g de gelatina vermelha sem sabor

MODO DE PREPARO

Massa
Pré aqueça o forno a 125 graus. Peneire farinha e ingredientes secos. Bata a manteiga e o açúcar até que fique uma massa esbranquiçada e fofa. Vá adicionando os ovos, um a um, raspando as laterais da batedeira, até que fiquem bem incorporados. Acrescente a baunilha. Adicione a mistura de farinha em 3 vezes, intercalando com o leite, até que estejam bem incorporados. Coloque a massa nas formas de cupcake, enchendo até 3/4. Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade. Cubra com uma generosa camada de bicho de pé.

Cobertura- Bicho de pé
Misture a manteiga, o leite condensado e a gelatina. Leve ao fogo baixo até soltar bem do fundo da panela, ponto de enrolar.
Wondercakes Full View

Doce típico das festas de Natal de Palazzo San Gervasio – Basilicata – Itália. O seu nome está no dialeto da região.

INGREDIENTES

Massa de pastel pronta
200 g grão-de-bico cozido (equivale a 100 g cru)
50 g de figo seco
50 g de ameixa preta
50 g de damasco
30 g de uva passa
50 g de amêndoas
150 g de glucose
1 laranja - será usada a casca ralada

Finalização:
500 ml de óleo de canola ou milho
500 g de glucose

MODO DE PREPARO

Cozinhar o grão-de-bico, escorrer e reservar. Triturar grosseiramente as amêndoas. Passar no processador o grão-de-bico cozido e as frutas secas. Juntar as amêndoas, a glucose e levar ao fogo até ficar mais  consistente e com uma cor um pouco mais escura. Juntar a casca de laranja ralada e deixar esfriar. Espalhar pequenas quantidades de recheio na massa e fechar. Fritar os pasteizinhos em óleo quente e deixar escorrer em papel toalha. Esquentar a glucose sem deixar ferver e ir passando os doces na glucose.
Doce típico das festas de Natal de Palazzo San Gervasio Full View

"Ciammotta" é uma receita que vem da região Basilicata e é composta de legumes salteadas separadamente em azeite e misturados em conjunto e, em seguida acentuado com alho. Algumas receitas chamada para a adição de um ovo.

INGREDIENTES

2 pimentões
1 berinjela
4 batatas
5 tomates
2 cebolas
1 dente de alho
10 azeitonas
sal a gosto
azeite extra virgem a gosto

MODO DE PREPARO


Corte os pimentões, berinjela, descasque e corte as batatas e cebolas e refogue-os separadamente. Misture os legumes juntos em uma panela grande com um pouco de óleo usado para refogar e adicione um dente de alho picado, as azeitonas e os tomates em cubos. Tempere com sal e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos acrescentando água se necessário.

Vinho sugerido "Solopaca" da província de Benevento ou "Bianco della Penisola Sorrentina"
Ciammotta vegetable medley Full View

INGREDIENTES

Massa:
1 xícara das de chá de farinha de trigo
1 xícara das de chá de açúcar
4 ovos
1 xícara das de chá de leite quente
1 colher das de sopa de fermento em pó

Recheio:
200 g de damasco
1 e 1/2 xícara das de chá de água
1 e 1/2 xícara das de chá de açúcar

Decoração:
Chantilly e damasco

MODO DE PREPARO

Recheio:
Em um recipiente coloque os damascos e a água ou vinho branco ou rosé Deixe de molho de um dia para o outro A seguir, bata no liquidificador até obter um purê Coloque em uma panela e adicione o açúcar
Leve ao fogo baixo e cozinhe por aproximadamente 22 a 25 minutos até obter uma geléia Reserve

Massa:
Na vasilha da batedeira coloque as claras e bata em neve Adicione o açúcar aos poucos, as gemas e o leite quente Continue batendo para se agregarem Desligue
Acrescente a farinha aos poucos e o fermento mexendo delicadamente Coloque a massa em uma assadeira redonda (nº24) de fundo falso untada com margarina ou manteiga e polvilhada com farinha de trigo Leve ao forno pré-aquecido 150ºC por 30 a 35 minutos
Deixe esfriar e corte ao meio

Empregue o recheio de geléia de damascos
Recoloque a parte retirada

Decore com chantilly e damascos
Bolo de damasco Full View

INGREDIENTES

1 cabrito de 3kg
100 g de toucinho
5 colheres das de sopa de manteiga de garrafa (na falta, derreta 5 colheres de manteiga com sal )
sal e pimenta-malagueta
salsa e cebolinha.

MODO DE PREPARO

Limpe o cabrito, retirando as glândulas das pernas traseiras. Esfregue com sal e pimenta triturada. Cubra o cabrito com fatias de toucinho, besunte com a manteiga e enrole em papel impermeável (culinário). Leve ao forno para assar. Quando estiver assado, retire o papel e deixe corar.
Salpique salsa e cebolinha, regue com um pouco mais de manteiga e sirva com mandioca frita, abóbora cozida e arroz branco.
Cabrito Assado Full View

INGREDIENTES

400 g tomate-cereja inteiro
12 folhas de repolho cortado em tiras finas
1 colher das de sopa de mel
1/2 colher das de chá de açafrão
1 colher das de sopa de azeite de oliva
1 cubo de caldo de legumes
1/2 Pão italiano


MODO DE PREPARO

Preaqueça o forno em temperatura média (180c). Em uma assadeira média ( 33 x 23cm), misture os tomates, o repolho, o mel, o açafrão e o azeite. Esfarele o cubo de caldo de legumes sobre a mistura e misture delicadamente. Leve ao forno por 40 minutos, mexendo de vez em quando. Sirva sobre fatias de pão italiano ou de torradas.
Antepasto de tomate-cereja e repolho Full View

INGREDIENTES

2 bananas pratas maduras
1 colher das de sobremesa de manteiga
2 fatias grossas de queijo do sertão (queijo coalho)
1 xícara das de chá de açúcar cristal
2 colheres das de sopa de canela

MODO DE PREPARO

Frite as bananas na manteiga, até que fiquem bem douradas e coloque já no prato em que serão servidas. Derreta o queijo no fogo (se necessário use um pouquinho de leite). Coloque esse queijo sobre as bananas, de modo que as cubra totalmente.
Misture açúcar e canela e coloque sobre o queijo generosamente.  Sirva imediatamente.
Cartola Full View

INGREDIENTES

Massa
250 g de açúcar
250 g de manteiga
5 ovos
250 g de farinha de trigo

Recheio
1⁄2 lata de goiabada, derretida em um pouco d'água

MODO DE PREPARO

Massa
Bata bem o açúcar e a manteiga. Junte as gemas, uma a uma. Depois, as claras em neve. Acrescente o trigo peneirado e misture, delicadamente. Divida a massa em 7 assadeiras rasas, untadas com manteiga e trigo, de modo que a massa cubra somente o fundo da assadeira, sem ficar muito grossa. Em forno pré-aquecido, asse uma de cada vez, por pouco tempo (cerca de 7 minutos, dependendo do forno). Enquanto assa as massa, derreta a goiabada com um pouco de água (suficiente para deixar a goiabada em ponto de creme consistente) e reserve . Desenforme em toalha polvilhada com açúcar. Coloque a massa assada lado a lado, pelas laterais, e cubra o recheio de goiabada derretida. Enrole rapidamente, com ajuda da toalha. Repita o mesmo processo, até a última camada. Coloque no prato de servir e polvilhe açúcar. Sirva em fatias bem finas­
Bolo de rolo Full View

INGREDIENTES

3 colheres das de sopa de azeite
1 cebola grande batidinha
2 dentes de alho batidinho
4 tomates maduros sem pele e semente em cubos pequenos
400 g de sururu fora da concha
200 ml de vinho branco seco
1 vidro de leite de coco
Coentro picado a gosto
Cebolinha picada a gosto
Azeite-de-dendê a gosto
Sal a gosto
Gotas de limão a gosto
Molho de pimenta a gosto

MODO DE PREPARO

Numa panela, colocar o azeite e refogar a cebola. Juntar o alho, refogando rapidamente. Juntar o sururu e o tomate. Mexer. Juntar o vinho branco. Deixar o vinho reduzir a cerca de 2/3 de sua quantidade original. Juntar o leite de coco. Cozinhar por cerca de três minutos. Colocar o dendê a gosto. Misturar. Checar o sal. Por fim, acrescentar o coentro e a cebolinha, ambos a gosto. Pingar gotas de limão antes de servir e, se desejar, um bocadinho de molho de pimenta. Servir guarnecido de farinha de mandioca torrada.
Caldinho de Sururu Full View

INGREDIENTES

1/2 xícara das de chá de azeite de oliva
2 xícaras das de chá de repolho cortado em tiras finas
1 abobrinha média cortada em tiras finas
1/2 xícara das de chá de azeitona preta picada
2 colheres das de sopa de uva passa branca sem sementes
1 cubo de caldo de legumes
2 colheres das de sopa de salsinha picada


MODO DE PREPARO

Em uma panela média, aqueça o azeite em fogo médio e refogue o repolho e a abobrinha até murcharem.
Adicione as azeitonas, a uva passa, o caldo de legumes esfarelado e refogue por 10 minutos, mexendo de vez em quando. Junte a salsinha, retire do fogo e deixe esfriar. Sirva quente ou frio.

Variação: Se preferir, substitua as azeitonas pretas por verdes e a uvas passas brancas por pretas.

Dica: experimente servir esse antepasto com fatias de pão italiano.
Antepasto de abóbrinha com repolho Full View

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