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Archive for Maio 2002

Banana Pacova
Um passeio pelas ruas de Manaus. A pacova (também conhecida como pacovã) é uma espécie gigante de banana muito comum na Amazônia. Podendo alcançar até 50 cm de comprimento, é encontrada em diversas barraquinhas pela cidade de Manaus. Uma das maneiras mais gostosas de prová-la é em forma de chips, bem sequinha e crocante.

INGREDIENTES

6 bananas pacova não muito maduras
1 lata de óleo de soja ou similar
Sal à gosto

MODO DE PREPARO

Numa panela funda, colocar o óleo para esquentar. Descascar as bananas e, quando o óleo estiver quente, fatiá-las em mandolin (instrumento de cozinha usada para fatiar legumes) sobre a panela. Quando dourada, retirar os chips de banana do óleo e escorrer sobre papel toalha. Salgar a gosto.
Chips de Banana Pacova Full View

INGREDIENTES

1 filé de 200 g de filhote (peixe)
1 colher das de sopa de manteiga
2 ou 3 ramos de chicória
1/2 cebola picada
1 dente de alho amassado
2 xícaras das de chá de tucupi
1 xícara das de chá de folhas de jambu
Coentro a gosto
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO

Coloque o tucupi para ferver por 5 minutos em uma panela com a cebola, o alho, a chicória e o coentro; Coe; Junte as folhas de jambu e corrija o sal; Tempere o filhote com sal e pimenta-do-reino; Em uma frigideira, grelhe o peixe em manteiga; Coloque o filhote no prato e regue com o molho de tucupi e jambu; Sirva com arroz e salsinha.
Filhote ao molho de tucupi e jambu Full View

A mais brasileira das castanhas A castanha-do-Pará não é um fruto, mas sim a amêndoa da semente da castanheira. Pelas ruas de Belém, é possível encontrá-la de diversas maneiras; in natura sem casca, como farinha para fazer bolos, caramelizadas, ou em bombons e bolos. Em alguns cafés da cidade, é possível achar os deliciosos biscoitos de castanhas, combinação perfeita para acompanhar uma xícara de expresso.

INGREDIENTES

300 g de castanha do Pará
200 g de manteiga
100 g de açúcar
150 a 200 g de farinha de trigo
200 g de maisena (amido de milho)

MODO DE PREPARO

Misturar a castanha do Pará moída bem fina com a manteiga, o açúcar e a farinha de trigo. Amassar bem e acrescentar a maisena. Moldar a mistura no formato de uma castanha e levar ao forno. Ter o cuidado de deixar o biscoito bem clarinho. Depois de assado, passar o biscoito ainda quente no açúcar refinado. Guardar em uma lata com tampa
Biscoito de Castanha-do-Pará Full View

O bolinho de piracuí é um tira-gosto comum aos cardápios de Santarém, no Pará. A iguaria recebe este nome por ser feita com piracuí, uma farinha feita de peixe seco socado no pilão.

INGREDIENTES

1/2 kg de batata
4 colheres das de sopa de azeite
2 colheres das de sopa de alho picado
1 cebola batida
1/2 kg de piracuí
1 colher das de sopa de salsinha picada
1 colher das de sopa de cebolinha picada
Molho de pimenta à gosto
Sal à gosto
2 ovos
1 xícara das de chá de leite
2 xícaras das de chá de farinha de rosca
Óleo para fritar

MODO DE PREPARO

Cozinhar a batata na água. Depois de cozida, amassar bem em um espremedor. Numa panela, refogar no azeite o alho e a cebola. Juntar o piracuí. Juntar molho de pimenta à gosto. Juntar a salsinha e a cebolinha. Misturar. Adicionar a batata amassada. Mexer bem com colher de pau. Checar o sal. Desligar o fogo. Coloque em 3 pratos, o leite, os ovos batidos com um garfo, e a farinha de rosca. Depois de frio, fazer bolinhos com a massa e passar primeiro no leite, depois nos ovos e finalmente na farinha de rosca. Fritar em óleo quente e escorrer sobre papel toalha. Servir com limão ou molho de pimenta.
Bolinhos de piracuí Full View

INGREDIENTES

2 medidas de copo de requeijão de pupunha cozida e amassada
2 medidas de copo de requeijão de leite
4 gemas
4 claras em neve
1 colher das de sopa de manteiga
2 copos (requeijão) de açúcar
1/2 xícara das de chá de farinha de trigo
1 pitada de sal

MODO DE PREPARO

Bater a pupunha e o leite no liquidificador. Em uma tigela, bater bem a manteiga, o açúcar. Ir juntando as gemas uma de cada vez. Juntar a pupunha com o leite a essa mistura. Mexer com colher de pau. Juntar a farinha de trigo. Misturar. Por último, acrescentar as claras em neve e encorporar à mistura delicadamente. Colocar a massa em uma forma untada com manteiga e levar ao forno médio por aproximadamente 30 minutos.
Bolo de pupunha Full View

INGREDIENTES

1 peito de frango médio cortado em tiras bem finas
1 colher das de sopa de gengibre
1 colher das de sopa de saquê
4 colheres das de sopa de óleo
4 folhas de repolho cortadas em tiras bem finas
1/2 cenoura ralada
1 pé de cebolinha cortado em tiras finas
1 dente de alho picado
1/2 pacote de moyashi lavado e escorrido
1 colher das de chá de sal
pimenta-do-reino e glutamato monossódico a gosto,
1 colher das de chá de amido de milho (maisena) dissolvido em água
1 pacote de massa filo
Os rolinhos podem ser servidos com molho vermelho...

Molho
2 colheres das de sopa de amido de milho (maisena).
2 colheres das de sopa de água.
1/3 xícara das de chá de açúcar.
1/2 xícara das de chá de vinagre.
1/3 xícara das de chá de suco de abacaxi.
1 colher das de sopa de shoyu.
4 colheres das de sopa de catchup
sal à gosto.


MODO DE PREPARO

Tempere o frango com o gengibre e o saquê. Leve ao fogo uma frigideira com as 3 colheres das de sopa de óleo. Quando o óleo já estiver bem quente, adicione o frango e deixe dourar. Acrescente o repolho, a cenoura, a cebolinha, o alho e, por último, o moyashi. Tempere com o sal, o glutamato monossódico e a pimenta-do-reino. Caso o moyashi comece a soltar água, adicione aos poucos a amido de milho (maisena) dissolvida em água. Mexa rapidamente a mistura e desligue o fogo. Passe a mistura para outra vasilha e reserve. Essa mistura, depois de fria, deve ser usada para rachear a massa filo. Pra rechear coloque um pouco da mistura no canto de uma folha de massa. Enrole dobrando as pontas para dentro, de modo a não permitir que o recheio saia. Para selar bem as dobras da massa, basta passar um pouco de manteiga para colar a massa. Passar novamente a manteiga por cima e levar ao forno a 180°C ate dourar a massa.

Molho
Dissolva o amido de milho (maisena) em um pouco de água e reserve. Leve ao fogo o vinagre, o açúcar, o catchup e o suco de abacaxi. Adicione o amido dissolvido na água e cozinhe até obter um molho transparente e cremoso.
Rolinho primavera de frango Full View

INGREDIENTES

1 repolho médio
2 xícaras das de chá de molho de tomate
2 xícaras das de chá de arroz cozido
6 salsichas bem bicadas
1 cebola picada, 1 dente de alho picado
sal e pimenta a gosto
salsa picada a gosto


MODO DE PREPARO

Escalde rapidamente na água com sal o repolho, para soltar as folhas com mais facilidade. Em uma tigela misture o arroz, a salsicha, a cebola, o alho, o sal, a pimenta e a salsa. Recheie cada folha e feche como um charutinho. Em uma panela grande, coloque o molho e distribua os charutinhos, colocando-os bem ao lado um do outro para não abrirem. Deixe cozinhar durante três minutos com a panela tampada. Coloque em um refratário e sirva em seguida.

Dica: Você pode variar, colocando os charutinhos em um refratário, cobrir com molho branco, polvilhar queijo ralado e gratinar.
Charutinho de salsicha Full View

INGREDIENTES

200 g de manteiga sem sal
1 xícara das de chá de açúcar
1 ovo
2 gemas
5 xícaras das de chá de farinha de trigo
4 colheres das de sopa de mel
1/2 colher das de sopa de bicarbonato de sódio
2 colheres das de sopa de fermento químico em pó
1/2 colher das de sopa de essência de baunilha (opcional)
1 lata de doce de leite cremoso
350 g cobertura chocolate com leite


MODO DE PREPARO

Bata a manteiga, o açúcar, o ovo e as gemas na batedeira e reserve. À parte, misture a farinha de trigo, o mel, o bicarbonato, o fermento e a essência de baunilha. Por último, a mistura de manteiga reservada. Sove bem a massa até ficar lisa e macia. Deixe descansar por cerca de 30 minutos. Abra a massa em uma superfície enfarinhada, deixando uma espessura de meio centímetro. Com um cortador próprio, recorte círculos de cerca de 5 cm de diâmetro e arrume-os em uma assadeira untada com margarina ou manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Asse em forno médio (180°C), pré-aquecido, por cerca de 10 minutos (sem dourar muito). Retire do forno e deixe esfriar na própria assadeira, coberto com papel-manteiga. Depois de frios, una cada dois discos com uma camada de doce de leite, retirando o excesso. Reserve. À parte, derreta o chocolate conforme as indicações da embalagem e banhe os alfajores um a um. Coloque-os sobre papel de alumínio ou papel-manteiga e deixe secar. Querendo, depois de secos, embrulhe-os um a um em papel celofane.



Dicas:
- Ao abrir a massa, faça-o entre dois filmes plásticos para uso culinário, pois essa massa é muito delicada. Assim, você facilitará o seu manuseio.
- Caso não tenha cortador apropriado, substitua por outro utensílio com medida equivalente (copo, xícara)
- É importante não deixar os discos dourarem muito, para manter a maciez. Caso contrário, a massa ficará ressecada, com aspecto de biscoito.
- Substitua metade da quantidade chocolate cobertura por chocolate cobertura branco preparando assim, alfajores de duas cores.
Alfajores Full View

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