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Archive for Junho 2002

INGREDIENTES

2 colheres das de sopa de manteiga
1 xícara das de chá de arroz lavado e escorrido
200 g de peito de peru picado
50 g de azeitonas pretas sem caroço
1 lata de milho verde
1 tablete de caldo de carne
3 colheres das de sopa de queijo parmesão ralado


MODO DE PREPARO

Coloque a manteiga, o arroz, o peito de peru, as azeitonas e o milho em um recipiente refratário retangular médio (20 x 30 cm). Ferva três xícaras das de chá de água e dissolva o caldo de carne. Regue com ele o conteúdo do refratário e misture. Cubra com papel de alumínio e leve ao forno médio-alto (200°C) pré-aquecido, por cerca de 25 minutos. Quando o arroz estiver seco, retire-o do forno, mexa e sirva a seguir, polvilhado com o queijo ralado.
Arroz ao forno rápido Full View

Sopa paraguaia, a sopa que é torta

INGREDIENTES

2 litros de água
1 copo (americano) de leite
1 kg de fubá de milho branco
2 colheres das de sopa cheias de margarina ou manteiga
2 cebolas médias cortadas em rodelas
1 prato fundo de queijo ralado (mineiro ou similar)
1 pitada de fermento em pó
Sal a gosto

MODO DE PREPARO

Ferva a água e acrescente a cebola cortada, o sal e a manteiga. Em uma vasilha funda, misture o fubá, o queijo e o fermento em pó. Acrescente à mistura a água fervida com a cebola, o sal e a manteiga. Junte o leite e bata muito bem. Coloque em uma forma untada com óleo e leve para assar em forno quente por 30 minutos. Corte em quadrados e sirva quente, morno ou frio.
Sopa paraguaia Full View

INGREDIENTES

1 repolho grande
2 xícaras das de chá de água
1 colher das de chá de sal
3 colheres das de sopa de óleo
1 ou 2 dentes de alho
2 cebolas médias
1 colher das de café de pimenta-do-reino
2 folhas de louro
12 cravos
1/4 de xícara das de chá de açúcar
1 gengibre pequeno esmagado
2 xícaras das de chá de vinho branco seco ou vinagre
1/4 de xícara das de chá de farinha de trigo
1 xícara das de chá de creme ácido

MODO DE PREPARO

Cortar o repolho em tirinhas. Numa panela a água e o sal e aferventar o repolho picado. À parte, fazer o refogado com o óleo, o alho esmagado, e as cebolas picadas.
Quando as cebolas começarem a dourar, acrescentar a pimenta-do-reino, o louro, os cravos, o açúcar e o gengibre. Juntar o vinho (ou vinagre), a farinha de trigo e o creme ácido.
Misturar com o repolho aferventado e escorrido. Pode ser servido com carne de porco, de preferência costelas de porco.

Creme ácido
Sauerkraut Full View

O strudel pode ter nascido na Áustria, mas hoje é conhecido em todo o mundo. Trata-se de um doce com apresentação semelhante ao rocambole, possivelmente é uma derivação da sobremesa turca baklava, que por sua vez, teve sua origem na Hungria. O nome strudell quer dizer literalmente 'remoinho'.
O strudel é preparado com massa finíssima, com aspecto folhada, bem trabalhosa e elaborada à base de farinha de trigo integral, pelo menos na forma original. A massa é tão trabalhosa que ganhou um dito popular: 'o strudel deve ser tão transparente, que se pondo embaixo da folha uma carta de amor, seja possível ler as doces palavras'.
O recheio mais conhecido e tradicional é elaborado à base de maçãs, passas, nozes, manteiga, açúcar e canela. Vários outros recheios podem ser usados, como amêndoas, queijos cremosos e até mesmos salgados

INGREDIENTES

Massa:
250 g de farinha de trigo
1/2 colher das de chá de sal
1 colher das de chá de açúcar
2 colheres das de sopa de manteiga
3 colheres das de sopa de água morna

Recheio:
3 gemas
250 g de açúcar
1 colher das de chá de baunilha
Raspas de 1 limão
150 g de amêndoas
3 claras em neve
       
MODO DE PREPARO

Massa:
Coloque a farinha de trigo sobre uma superfície lisa. Faça um buraco no centro e coloque o sal, o açúcar, as gemas e a manteiga. Misturar com as mãos, junte a água morna e amasse até obter uma massa lisa e branda. Faça uma bola, divida em três pedaços, junte novamente, formando outra vez a bola. Polvilhe com farinha e deixe repousar 1 hora dentro de um pano. Abrir com o rolo o mais fino que conseguir e rechear. Enrolar como rocambole com o recheio dentro e colocar numa assadeira untada. Assar em forno quente por mais ou menos 45 minutos.

Recheio:
Bater as gemas com o açúcar. Acrescentar os demais ingredientes e, por último, as claras em neve. Misturar bem e espalhar sobre a massa.
Strudel de Amêndoas Full View

INGREDIENTES

5 pequis bem amarelos, lavados
4 colheres das de sopa de óleo ou banha de porco
2 dentes de alho amassados
1 cebola grande picada
2 xícaras das de chá de arroz lavado e escorrido
4 xícaras das de chá de água quente
Sal e pimenta-de-cheiro ou pimenta malagueta fresca, picada a gosto
1 colher das de sopa de cheiro verde picado.

MODO DE PREPARO

Tire a casca dos pequis, coloque-os em uma panela, junte óleo ou banha, alho, cebola, leve ao fogo brando e refogue mexendo sempre, até a cebola e o alho ficarem dourados. Acrescente o arroz, frite um pouco, junte água, tempere com sal, cozinhe até o arroz ficar macio e a água secar  Junte pimenta a gosto e misture delicadamente. Tire do fogo, polvilhe com cheiro verde, mais um pouco de pimenta e leve à mesa.
Arroz com pequi Full View

INGREDIENTES

1 colher das de sopa de suco de limão
1 xícara das de chá de creme de leite fresco

MODO DE PREPARO

Mistura-se o suco de limão ao creme de leite fresco, e deixa-se a mistura descansar em temperatura ambiente por 30 minutos. Guarde na geladeira até a hora de usar.
Creme ácido Full View

Apfelstrudel é um doce de massa folheada com recheio de maçã, muito requintado. Sua origem é austríaca, mas por alguma razão todo mundo pensa que ele é alemão.

INGREDIENTES

Massa:
250 g de farinha de trigo
125 g de manteiga
9 colheres das de sopa de água

Recheio:
4 maçãs grandes picadas
1 xícara das de chá de açúcar
50 g de uvas passas brancas
1 colher das de chá de raspas de limão
1 colher das de chá de canela
Açúcar de confeiteiro para polvilhar

MODO DE PREPARO

Recheio
Descasque e pique as maçãs. Deixe de molho em água com açucar, sal ou suco de limão, para não escurecer. A seguir coe. Coloque as maçãs em um recipiente e acrescente a açucar, uvas passas, raspas de limão e canela. Misture para se agregarem e reserve.

Massa
Em um recipiente coloque a farinha, a manteiga e a água. Mexa até obter uma massa homogênea. A seguir, sove sobre superfície enfarinhada. Deixe descansar por 15 minutos. Após o descansar abra a massa com auxílio de rolo, abra bem fina. Empregue o recheio e enrole. Coloque em uma assadeira untada com margarina ou manteiga e polvilhada com farinha de trigo ou forrada com papel alumínio. Leve ao forno préaquecido com a 180°C por 20 minutos. Retire do forno e polvilhe açúcar de confeiteiro.
Apfelstrudel Full View

Batata com Presunto

INGREDIENTES

1 kg de batatas
2 colheres das de sopa de manteiga ou azeite
2 dentes de alho
1 pimentão vermelho pequeno
2 raminhos de salsa
1 cebola
1/2 xícara das de chá de purê de tomate ou molho pronto
1/4 taça de vinho seco
2 colheres das de chá de sal
1 folha de louro
1/2 colher das de chá de orégano
1 xícara das de chá de água fervente ou caldo de carne
3 ovos cozidos
1/2 kg de lingüiça de pernil

MODO DE PREPARO

Descasque as batatas, corte em pedaços médios e doure gordura quente. Na mesma gordura, prepare um molho com alho, pimentão, cebola, salsa e molho de tomate. Junte as batatas no molho, acrescente os outros ingredientes, exceto a linguiça e os ovos. Tampe e cozinhe até que as batatas estejam macias, adicione a lingüiça, cozinhe até que a lingüiça esteja macia. No momento de servir, adicione os ovos cozidos picados ao meio.
Papas con Jamón Full View

INGREDIENTES

400 g de macarrão
300 g de presunto
2 dentes de alho
1 cebola
100 g de creme azedo
100 g creme chantilly
2 colheres das de sopa manteiga (para fritar)
2 colheres das de sopa de salsa (picado)
Sal
Pimenta

MODO DE PREPARO

Leve para ferver em uma panela grande com água. Depois de fervida acrescente sal e um fio de óleo. Deixe ferver novamente, adicionar o macarrão e cozinhar al dente. Enquanto isso, corte o presunto em cubos pequenos. Pique o alho e a cebola. Em uma frigideira grande ou panela derreta a manteiga. Adicione a cebola e cubos de alho, frite rapidamente e, em seguida o presunto em cubos deixe fritar um pouco. Despeje o creme azedo e o creme chantilly. Acrescente a salsa e misture para formar um molho suave. Enquanto o macarrão cozido al dente escorra bem. Despeje o macarrão em uma tijela, acrescente o molho de presunto e tempere a gosto com sal e pimenta. Sirva em pratos aquecidos.

Dica: Sirva com folhas de alface verde
Schinkenfleckerl - guisado de presunto cortado em tiras com massa Full View

INGREDIENTES

1 pedaço de carne redonda (cerca de 2 kg)
750 g de carne dos ossos
3 cenouras peças
3 nabos peças / pastinaga
1 pedaço Aipo (pequeno)
1 cebola pedaço
2 folhas de louro
10 pedaços de pimenta
2 peças bagas de zimbro
sal
cebolinha (picadas)

MODO DE PREPARO

Encha uma panela grande com cerca de 5 litros de água fria. Lavar os ossos e ferva na água. Retire a pele e os nervos da carne, mas deixar a gordura. Coloque a carne, o louro, a pimenta e as bagas de zimbro na água e deixe ferver um pouco abaixo do ponto de ebulição em fogo baixo por cerca de 2-2 1/2 hora, skimming a gordura regularmente.
Reduzir para metade a cebola com casca marrom, e refogue, sem gordura, onde o velho na bandeja, na superfície de corte até o anoitecer.
Corte os legumes em cubos grandes e adicione a cebola com a carne. Cozinhe por mais uma hora até que a carne é muito macia. (Teste de carne com um garfo para ver se ele está pronto: o garfo deve deslizar facilmente quando a carne está pronta). Retire a carne, coe o caldo e coloque a carne novamente na sopa por um tempo.
Corte a carne, e disponha em um prato aquecido. Despeje sobre um pouco de sopa, adicione sal a gosto, e salpique com cebolinha. Sirva com extra-crocantes batatas fritas, molho de cebolinha e molho de maçã-rábano.

Dica: Enquanto a carne está sentado na sopa, não adicione sal, caso contrário ela se tornará vermelho e seca.
Tafelspitz - vitela fervida Full View

Receita praticada nas Regiões Sudeste e Centro-Oeste

INGREDIENTES:

1 galinha
1 xícara das de chá de óleo de soja
3 dentes de alho amassados
1/2 colher das de chá em pó
1 folha de louro picada
sal e pimenta-malagueta a gosto
2 xícaras das de chá de água quente
300 g de quiabos ( lavados, enxutos, sem as pontas e cortados em rodelinhas de 1 cim )
1 cebola grande picada
2 pimentões verdes médios, sem sementes e picados
1 colher das de sopa de suco de limão.

MODO DE PREPARO

Corte a galinha pelas juntas, coloque os pedaços numa tigela, tempere com o alho, o cominho o louro, sal e pimenta a gosto, e deixe descansar por cerca de 2 horas.  Coloque 2/3 da xícara das de chá de óleo numa panela e aqueça em fogo alto. Junte os pedaços de galinha e frite, mexendo sempre, até dourar por igual.  Acrescente a água bem quente e cozinhe, mexendo de vez em quando, até a galinha ficar macia.  Em uma panela à parte, ferva o óleo restante e frite os quiabos, a cebola e o pimentão, regando com o suco de limão e mexendo até o quiabo ficar completamente seco.  Coloque os quiabos na panela com a galinha e cozinhe por mais alguns minutos.  Sirva com angu ( em fogo baixo, desmanche meio kg de fubá em um pouco de água fria, mexendo com colher de pau. Juntar 2 litros de água fervendo e, mexendo sem parar, elevar o fogo. Quando o angu começar a grudar no fundo da panela, reduzir ao mínimo o fogo e continuar a mexer até despregar. Se o angu estiver muito consistente, adicionar um pouco mais de água fervendo. Molhar uma forma e virar dentro o angu. Deixar esfriar um pouco e revirá-lo em uma travessa ).
Galinha com quiabo e angu Full View

INGREDIENTES

80 g de cogumelos fatiados
1 cebola média bem picada
1 colher das de sopa de óleo
2 e 1/2 xícaras das de chá de arroz cozido, frio
1/2 xícara das de chá de ervilhas
1 e 1/4 colheres das de chá de sal
1 e 1/4 colheres das de chá de pimenta do reino
1 e 1/2 colheres das de chá de folhas de tomilho
1 e 1/4 colheres das de chá de manjericão
1/4 colher das de chá de canela
1 ovo
2 kg de frango
2 xícaras das de chá de molho de tomate

MODO DE PREPARO

Refogue os cogumelos e as cebolas numa frigideira grande com o óleo, até que todo líquido tenha evaporado. Deixe esfriar à temperatura ambiente. Junte as ervilhas, os temperos e o ovo, ao arroz cozido. Recheie o frango com essa mistura. Prenda a cavidade do frango para que o recheio não saia. Coloque numa assadeira e asse no forno a 160C por 2 1/2 horas ou quando o frango estiver macio. Retire do forno. Retire o recheio com a ajuda de uma colher e coloque em uma travessa. Trinche o frango. Sirva com o molho de tomate ao lado.
Frango recheado austríaco Full View

INGREDIENTES:
para 8 pessoas

5 ovos
10 colheres das de sopa açúcar
1 pires (chá) de queijo ralado
1 copo (americano) de leite
2 colheres das de sopa farinha de trigo
5 bananas-da-terra
1 colher das de sopa manteiga

MODO DE PREPARO

Descasque, corte as bananas em fatias e frite-as na manteiga; reserve. Bata os ovos com as 10 colheres de açúcar. Acrescente o queijo ralado, o leite, 1 colher das de sopa de manteiga e a farinha de trigo e bata muito bem. Despeje a massa numa fôrma caramelizada e acrescente as bananas fritas. Leve ao forno brando para assar, em banho-maria, por 60 minutos.
Pudim de banana da terra Full View

INGREDIENTES

250 g de trigo verde (encontrado em lojas árabes)
3 xícaras das de chá de água
4 colheres das de chá de pimenta síria
1/2 colher das de chá de cominho em pó
1/2 colher das de chá de sementes de coentro moídas
2 colheres das de sopa de salsa picada
4 colheres das de sopa de manteiga
300 g de cebola picada
2 dentes de alho amassados
500 g de carne moída
1 e 1/2 xícara das de chá de arroz
sal à gosto

Klubat:
1 colher das de sopa de manteiga
110 g de snubar (pinhole)
100 g de amêndoa
100 g de avelã


MODO DE PREPARO

Deixe o trigo verde de molho na água fria por duas horas. Cozinhe o trigo na mesma água por 20 minutos ou até ficar macio. Tempere com sal, metade da pimenta síria, o cominho, o coentro e a salsa. Numa panela, derreta a manteiga em fogo médio e junte a cebola e o alho. Refogue até ficarem macios. Junte a carne moída e refogue até perder a coloração rosada. Tempere com a pimenta síria restante e o sal. Adicione o arroz, duas xícaras das de água e cozinhe por 15 minutos ou até o arroz ficar macio.

Klubat:
Na frigideira, derreta a manteiga. Junte as castanhas e deixe dourar.

Montagem:
Numa travessa, disponha o arroz com a carne moída e, por cima, acrescente o trigo verde. Enfeite com as castanhas e sirva.
Arroz com trigo verde (mansaf frikee) Full View

INGREDIENTES

2 abobrinhas
2 xícaras das de chá de polpa de tomate
100 g de mussarela fatiada
2 gemas
Farinha de trigo
Óleo para fritar
Queijo parmesão ralado
Orégano


MODO DE PREPARO

Corte a abobrinha em rodelas e tempere com sal. À parte em uma tijela junte as gemas de dois ovos com farinha de trigo e tempere com sal e orégano. Misture e faça uma pasta meio mole. Passe a abobrinha sobre a farinha de trigo, espalme e passe na massa. Retire e leve ao óleo quente para fritar até dourar. Escorra e reserve. Tempere a polpa de tomate com folhas de manjericão. Faça uma caminha com o molho de tomate e ponha a abobrinha frita. Cubra com uma leve camada de mussarela fatiada ou espalhe mussarela picada e parmesão e leve ao forno para gratinar. Sirva a seguir.
Abobrinha ao forno Full View

INGREDIENTES

1 colher das de sopa de óleo
2 sticks de tempero granulado e seco
300 g de alcatra cortada em cubos pequenos
1 xícara das de chá de arroz lavado e escorrido
1 lata de milho verde em conserva, escorrido


MODO DE PREPARO

Aqueça o óleo, adicione o tempero granulado e seco e refogue a carne. Junte o arroz e 2 xícaras e meia das de chá de água fervente. Cozinhe em fogo baixo, com a panela semitampada por cerca de 20 minutos ou até secar. Misture o milho verde e sirva a seguir.
Arroz caipira de carne Full View

INGREDIENTES

400 g de bolacha tipo maisena (trituradas no liquidificador)
2 colheres das de sopa de açúcar mascavo
100 g de leite em pó desnatado
1/2 xícara das de chá de uvas passas
2 xícaras das de chá de flocos de arroz
1 xícara das de chá de damasco seco picado
1/2 xícara das de chá de maçã seca picada
2 xícaras das de chá de aveia
2 vidros de glucose de milho


MODO DE PREPARO

Misture muito bem todos os ingredientes e utilize o mel (glucose de milho) para dar liga. Coloque a massa numa forma, prense bem passando um rolo de macarrão, deixando-a uniforme e lisa. Deixe descansar de um dia para o outro ou, no mínimo, por 6 horas.Corte em barras, quadradinhos ou de acordo com sua criatividade. Embrulhe em papel (filme, celofane, alumínio).
Barra de cereal Full View

INGREDIENTES

1 chester
2 xícaras das de chá de vinho branco
1 xícara das de chá de suco de laranja
Sal e pimenta a gosto
50 g de margarina

Farofa:
3 xícaras das de chá de arroz
4 colheres das de sopa de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
4 xícaras das de chá de caldo de legumes
3 colheres das de sopa de margarina
1 pimentão vermelho cortado em cubos
1 pimentão verde cortado em cubos
1 cenoura ralada
1/2 xícara das de chá de uva passas
1/2 xícara das de chá de nozes picadas
2 ovos mexidos
1 xícara das de chá de farinha de milho
Salsa picada a gosto
4 bananas da terra cortadas em tiras


MODO DE PREPARO

Farofa:
Em uma panela, aqueça duas colheres de azeite, doure a cebola e o alho. Coloque o arroz e mexa bem. Acrescente o caldo de legumes e deixe cozinhar. Reserve. Em uma frigideira, aqueça a margarina com o restante do azeite, e refogue os pimentões. Junte a cenoura, as passas, as nozes, os ovos mexidos e a farinha de milho. Desligue o fogo e misture delicadamente o arroz pronto.

Em uma assadeira, coloque o Chester, tempere com o suco de laranja, o vinho, o sal e a pimenta. Recheie a ave com a metade da farofa e reserve o restante. Costure ou prenda com palitos para quando assar o recheio não sair. Cubra com papel alumínio e deixe na geladeira por 1 hora no mínimo. Coloque sobre a ave pedacinhos de margarina e asse no forno preaquecido a 220ºC durante 1 hora. Retire o papel alumínio, regue de vez em quando com o caldo que se formou e deixe dourar.

Montagem:
Em uma grelha, derreta um pouco de margarina e doure as fatias de banana. A medida que for tirando as fatias da grelha, molde-as em círculo, apertando as pontas para fixar (2 fatias aproximadamente para cada aro). Acomode-os em torno do chester e recheie cada aro de banana com o restante da farofa. Sirva em seguida.

Dica: Para moldar a banana, use cortadores de 10 cm de diâmetro.
Chester com banana da terra e farofa de arroz Full View

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