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Archive for Julho 2002

INGREDIENTES

1 kg de frango desossado, cortado nas juntas
300 g de quiabo
Suco de 3 limões
2 a 3 colheres das de sopa de óleo
2 cebolas picadas bem fino
5 dentes de alho picados bem fino
1 folha de louro
1 ramo de salsa
1 ramo de cebolinha
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO

Lave bem os quiabos, corte-os em rodelas pequenas e frite-os em frigideira anti-aderente, sem gordura, até a "baba" desaparecer. Reserve.
Tempere os frangos com sal e pimenta-do-reino e frite-os em um panela grande, com o óleo.
Assim que o frango ficar bem dourado, acrescente a cebola e o alho, deixe dourar levemente, acrescente os outros temperos e água suficiente para quase cobrir os pedaços de frango.
Cozinhe até que forme um molho espesso e o frango estiver quase cozido.
Adicione os quiabos reservados, cozinhe por mais cinco minutos e corrija o sal, se necessário.
Esse prato costuma ser servido com arroz, angu, feijão e couve.
Frango com quiabo Full View

Cristóvao Colombo conheceu o peru quando chegou a América. Ele acreditava estar chegando as Índias por um novo caminho. Por isso, o peru ficou conhecido na Itália como gallo d'India (ou dindio/dindo); na França como coq d'Indie; e na Alemanha como calecutischerhahn, numa referencia a Calcutá.
Por seu excelente sabor, foi logo aceito na Europa, De tanto sucesso, foi oferecido a rainha Catarina de Médicis, em Paris. No banquete foram servidas cem aves (70 "galinhas da Índia" e 30 "galos da Índia"). Era tao apreciado que se tornou o símbolo de alimento das grandes ocasioes.
Estados Unidos, o peru representou o fim da fome dos primeiros colonos ingleses que lá chegaram e hoje é prato obrigatório no Thanksgiving, ou Festa de Açao de Graças.

INGREDIENTES

1 peru de 8 kg
Manteiga
Bacon
Sal
Pimenta

Recheios:

Porco:
500 g de carne de porco picada
50 g de manteiga
1 cebola grande picada
1 aipo, finamente picado
2 colheres das de sopa de salsa picada
1 xícara das de chá de farinha de rosca
Casca ralada e suco de 1 limão
1 ovo levemente batido

Aipo, maçã e nozes:
50 g de manteiga
1 cebola bem picadinha
1 xícara das de chá de aipo picado
200 g de maçãs cozidas, sem caroço e picadas
60 g de damascos picados
100 g de nozes picadas
1/2 xícaras das de chá de croutons
1 colher das de sopa de salsa picada
2 colheres das de sopa de sálvia
Raspas e suco de 1 limão
1 colher das de sopa de salsa picada
      
MODO DE PREPARO

Lave o peru por dentro e por fora, em seguida, seque com um pano limpo.  Retire do pescoço e miudezas de aves. Coloque o recheio na cavidade do corpo e cubra o recheio com um pedaço de pão.  Solte a pele do pescoço e empurre o recheio bem na cavidade do peito. Puxe a pele delicadamente sobre o recheio e prenda com espetos. Amarre as pernas juntas com um barbante. Arrume duas grandes folhas de papel alumínio em toda a assadeira. Pulverizar com óleo de cozinha. Coloque o peru de suas costas e esfregue generosamente com manteiga, certificando-se de que os ossos estão bem cobertos.  Tempere com sal e pimenta e coloque as tiras de bacon sobre o peito, com fatias sobrepostas. Coloque o peru em na forma forrada com o papel alumínio e cubra-o com outra folha e leve para assar em forno pré-aquecido a 220 ° C por 40 minutos.  Diminua a temperatura para 170 ° C e deixe cozinhar por três horas e meia.  Aumente a temperatura de 200 ° C . Descubra o peru e retire as fatias de bacon. Regue o peru muito bem com o próprio molho e leve ao forno por mais 30 a 45 minutos para que doure. Regue quanto possível, nesta fase final.  As fatias de bacon pode agora ser devolvidas ao forno para terminar de cozinhar e servido com o peru.

Recheio:

Porco:
Coloque a carne em uma tigela. Derreta a manteiga em uma panela, junte a cebola e o aipo e cozinhe até ficar macio.
Deixe esfriar. Adicione a cebola e aipo cozidos com a carne picada. Adicione a salsinha, sálvia, pão, limão, ovos, sal e pimenta. Guarde no refrigerador até usar.

Aipo, maçã e nozes:
Derreta a manteiga em uma panela, junte a cebola eo aipo e cozinhe até ficar macio.  Junte as maçãs, os damascos e as nozes. Cozinhe por cerca de quatro minutos em fogo vivo, agitando continuamente, em seguida, coloque a mistura em uma tigela.  Quando esfriar, acrescente os croutons, coentro, salsa e limão. Tempere a gosto
Peru Americano Full View

Um dos pratos da comida caiçara é o “casadinho”. Consiste em dois enormes camarões recheados com farofa feita de camarões miudinhos e acompanhados de arroz.

INGREDIENTES

4 camarões (VGs) grandes , inteiros
2 dentes de alho
Sal temperado a gosto
pimenta a gosto
1/2 limão
Farinha de trigo, para polvilhar
óleo, para fritar os camarões

Farofa
70 ml de óleo
1 colher das de sopa de manteiga
1 cebola, picadinha
1 colher das de sopa de alho
farinha de mandioca, o quanto baste
100 g de camarão, miúdo
Sal temperado a gosto
pimenta a gosto
1 Salsa e cebolinha, picadas

MODO DE PREPARO

Camarão:
Retire as antenas e barbas do camarão deixando as cascas e a cabeça. Com cuidado faça um corte na barriga do camarão e retire a tripa. Tempere os camarões com alho, sal, limão e pimenta do reino. Reserve

Farofa:
Em uma panela aqueça o óleo e a manteiga, frite a cebola e o alho. Coloque o camarão deixe soltar a água e coloque a farinha, acerte o sal. Tempere com salsa e cebolinha.

Montagem
Na hora de servir recheie com a farofa de camarão e ajeite em dois pares, um colado no outro com o rabo na cabeça do outro. Passe na farinha de trigo e frite em óleo quente. Escorra em papel absorvente. Sirva com arroz.
Camarão Casadinho Full View

INGREDIENTES

Massa:
200 g de farinha
140 g de manteiga
60 g de açúcar
1 gema de ovo ou 1 ovo pequeno

Recheio
5-6 ovos
250 g de açúcar
250 g de amêndoas
1 copo (americano) pequeno de licor Maraschino
casca de limão
1 embalagem de açúcar baunilhado (vanila)

MODO DE PREPARO

Recheio
Ferva a amêndoa por breves instantes, espere um pouco e depois escorra-as, descasque-as, seque-as e pique-as (deixando algumas inteiras para depois). Bata juntamente o açúcar com os ovos até a mistura ficar fofa. Junte as amêndoas, o licor de Maraschino, a casca de limão e o açúcar baunilhado (vanila). Mexa bem e deite na massa que está na forma de bolos e forme um entrançado com as tiras de massa.

Massa
Misture a farinha, o açúcar e a gema de ovo ou ovo pequeno formando uma massa fina, estenda-a de modo a que fique fina e coloque-a no fundo e nos lados de uma forma de bolo.
Corte a massa restante em tiras de 1 cm de largura com uma serrilha para bolos. Insira uma amêndoa inteira, descascada, nos pontos de cruzamento das tiras. Cozinhe durante 40 a 50 minutos em forno pré-aquecido a 200ºC . Deixe o bolo no forno, abra-o e desligue-o, para arrefecer.

Dicas: Se a parte de cima do bolo começar a ganhar cor demasiado depressa enquanto coze, cubra-a imediatamente com uma folha de lata.
Imotski - bolo recheado com amêndoas e regado com licor Maraschino. Full View

INGREDIENTES:

2 postas de bacalhau demolhado
2 colheres das de sopa de farinha de trigo
2 ovos
2 colheres das de sopa de água

MODO DE PREPARO

Misturam-se os ovos com a água e a farinha. Depois, junta-se o bacalhau desfiado e mexe-se tudo muito bem. Leva-se a fritar em pequenas quantidades( cerca de 1 colher de sopa de massa por cada patanisca).
Para fritar dos dois lados viram-se as pataniscas durante a confecção.  As pataniscas servem-se acompanhadas de arroz de tomate .

Dica: Acrescente cebola e salsa picadas antes de fritar.
Pataniscas de Bacalhau Full View

INGREDIENTES

2 litros de leite integral
1 kg de açúcar
1 colher das de chá de bicarbonato em pó
1 colher das de sopa rasa de maisena
1 coco pequeno ralado

MODO DE PREPARO

Em uma panela misture o leite, o açúcar, o bicarbonato e a maisena e leve ao fogo médio. Assim que ferver, reduza o fogo e cozinhe por 1 hora, mexendo de vez em quando, ou até obter um doce de leite cremoso. Coloque então o coco ralado e cozinhe por mais 30 minutos. Espere esfriar e sirva morno ou gelado.
Doce de leite com coco Full View

INGREDIENTES

4 claras (a temperatura ambiente)
1 pitada de sal
250 g de açúcar refinado
2 colheres das de chá de amido de milho (maisena)
1 colher das de chá de vinagre de vinho branco
algumas gotas de baunilha
300 ml  de creme de leite fresco, batido até ficar firme
polpa de 10 maracujás (pode ser substituido por manga, banana, kiwi, morango, pêssego, ou por frutas misturadas)

MODO DE PREPARO

Preaqueça o forno a 180º. Forre uma forma com papel para assar. Desenhe um círculo de 20 cm no papel. Bata as claras e o sal até que fique em ponto de suspiro. Acrescente o açúcar, um terço de cada vez, até que fique firme e brilhante.
Salpique a maisena, vinagre e baunilha e misture levemente. Coloque na assadeira, dentro do círculo desenhado, e achate a parte de cima e alise os lados. Faça um abaulado na parte interna (isto vai ajudar a acomodar a fruta e o creme que serão colocados no meio depois de assar).
Coloque no forno, reduzindo imediatamente a temperatura a 150ºC e asse durante 1 hora e 15 minutos. Desligue o forno e deixe a Pavlova dentro até esfriar completamente. Coloque a Pavlova invertida em um prato, preencha o meio com o creme e a fruta, e derrame por cima o maracujá, usando uma colher.
Pavlova Full View

INGREDIENTES

1 xícara das de chá de açúcar
6 gemas
1 tablete de chocolate meio amargo (500g)
1 xícara das de chá de amêndoas moídas sem peles
2 colheres das de sopa de farinha de rosca
6 claras em neve

Glacê de chocolate
1 lata de creme de leite
2 tabletes de chocolate meio amargo (500g)

MODO DE PREPARO

Bata o açúcar com as gemas, acrescente o chocolate derretido em banho maria e apenas morno. Sem parar de bater, acrescente as amêndoas e a farinha de rosca. Por último, misture as claras em neve, sem bater. Despeje em uma forma desmontável, untada e forrada com papel alumínio, também untado, e asse em forno  quente por 25 minutos. Depois de desenformado e frio, cubra com o glacê de chocolate.

Glacê de chocolate
Aqueça o creme de leite em banho maria, acrescente o chocolate ralado. Mexa até ligar completamente. Deixe esfriar um pouco e cubra o bolo.
Bolo australiano Full View

INGREDIENTES

1 kg de rabo de boi
1/2 xícara das de chá de óleo
4 tomates sem sementes picados
2 dentes de alho picados
2 cebolas médias picadas
1 ramo de manjerona
4 folhas de sálvia
2 copos (americanos) de vinho branco seco
2 cenouras médias em fatias
Sal e pimenta vermelha a gosto.

MODO DE PREPARO

Limpe o rabo tirando o excesso de gordura e corte-o em pedaços. Coloque-os em uma vasilha e tempere com alho, a cebola, a manjerona, a sálvia e o vinho branco. Cubra e leve à geladeira de um dia para outro. No dia seguinte, retire a rabada da vinha d’ alhos. Em uma panela, frite no óleo quente os pedaços até que fiquem dourados. Acrescente a vinha d’ alhos e os tomates, tampe e cozinhe em fogo brando até a carne ficar macia, Se necessário, acrescente água. Junte a cenoura picada e cozinhe, deixando-a firmes. Sirva a rabada acompanhada de polenta mole ou arroz branco e uma salada de folhas.
Rabada Full View

INGREDIENTES

3 xícaras das de chá de farinha de trigo com fermento
1 e 1/2 colheres das de chá de sal
80g de manteiga
1/2 xícara das de chá de leite
1/2 xícara das de chá de água
Farinha extra

MODO DE PREPARO

Peneire a farinha e o sal na panela, misture suavemente com os dedos a manteiga e misture até formar um massa homogênea, até formar bolinhas na massa, soltando das mãos. (ou ainda misture no processador). Faça um círculo no centro dos ingredientes secos, adicione a água misturada com o leite, de uma só vez, misture levemente com uma faca afiada fazendo movimentos de corte. Retire apenas a superfície da farinha, amasse levemente.  Molde a massa de modo arredondado até ficar em forma de um pão de 18 cm de diâmetro. Amasse a massa da farinha em círculos e coloque em uma forma pincelada com manteiga . Com uma faca afiada, faça dois cortes estreitos em forma de cruz de aproximadamente 2 cm de profundidade. Espirre a parte superior da massa com leite, polvilhe um pouco mais de farinha sobre a massa.  Asse em forno quente por 10 minutos ou até que fique dourado. Logo após, reduza a temperatura para moderada e deixe assar por mais 15 minutos.
Damper ( Pão Tradicional Australiano) Full View

INGREDIENTES

1/2 kg de farinha de trigo
1 colher das de sopa de óleo
água para dar ponto
1 colher das de chá de sal
1 colher das de sopa de aguardente
óleo para fritar
recheio a gosto


MODO DE PREPARO

Em um recipiente coloque a farinha, o óleo, a aguardente e o sal misturado com a água morna. Mexa com as mãos, e a seguir sove sobre superfície lisa. Após sovar, abra porções de massa com auxílio do rolo ( deixe a massa bem fina ) empregue o recheio a gosto. Uma as bordas e aperte com a ponta de um garfo. Frite em óleo quente. Escorra.

Sugestões para o recheio: bauru, refogado de camarão, palmito ou carne.
Pastel de feira Full View

INGREDIENTES

1 colher das de sopa de manteiga
1/2 kg de camarão limpo
1 e 1/2 xícara das de chá de arroz lavado e escorrido
1 colher das de sopa de salsa picada
1 colher das de sopa de extrato de tomate
1 tablete de caldo para arroz branco

MODO DE PREPARO

Em uma panela, aqueça a manteiga. Acrescente os camarões, o arroz, a salsa, o extrato de tomate e o caldo dissolvidos em três xícaras das de chá de água fervente. Cozinhe em fogo baixo, com a panela semi tampada, por 20 minutos. Depois de cozido, tampe a panela e deixe por mais 10 minutos, para o arroz terminar de secar. Passe para uma travessa e sirva.

Dica: Sirva o arroz polvilhado com queijo ralado.
Arroz com camarão Full View

INGREDIENTES

3 bananas nanicas maduras
200 g de farinha de mandioca
1 cebola pequena picadinha
2 dentes de alho amassados
Azeite para refogar
Meio maço de coentro picado
Sal a gosto

MODO DE PREPARO

Refogue a cebola e o alho no azeite Junte as bananas cortadas em rodelas Refogue por cinco minutos no fogo baixo. Acrescente a farinha, aos poucos, e acerte o sal. Desligue o fogo e junte o coentro, misturando bem Fica ótima como acompanhamento e recheio de peixes
Farofa de Banana Full View

Receita muito praticada no Rio de Janeiro

INGREDIENTES:

2 kg de abóbora-moranga
4 xícaras das de chá de açúcar
1 vidro pequeno de leite de coco
2 pacotes de coco ralado
1 pacotinho de cravos-da-índia
3 paus de canela.

MODO DE PREPARO

Descasque a abóbora, retire as sementes, lave e corte em pequenos pedaços.  Prepare uma calda rala com o açúcar, 6 xícaras das de chá de água, os cravinhos e a canela.  Coloque a abóbora para cozinhar em fogo brando.  Mexa, de vez em quando, com colher de pau. Logo que a abóbora estiver cozida e se desmanchando, e a calda quase toda absorvida, misture com o leite de coco, com o coco ralado, e bata bem.  Deixe no fogo brando até que o fundo da panela comece a aparecer quando o doce for mexido. Espere amornar e despeje numa compoteira.
Doce de abóbora com coco Full View

INGREDIENTES

100 ml de óleo de soja
200 g de farinha de milho peneirada
2 dentes de alho
1 cebola
1 kg de feijão roxinho cozido e temperado, batido no liqüidificador
Sal a gosto
Pimenta-do-reino preta a gosto

MODO DE PREPARO

Em um processador, bata o alho e a cebola. Aqueça o óleo numa frigideira alta, e doure a mistura de alho e cebola. Acrescente o feijão batido e misture com o óleo e os temperos. Acrescente a farinha de milho aos poucos, até obter a consistência de um purê um pouco mais espesso. Sirva em cumbucas com arroz, torresmo, lombo assado e couve.­
Tutu à mineira Full View

INGREDIENTES

4 postas de peixe branco firme (como robalo ou namorado)
2 cebolas em fatias
2 tomates em fatias
1 pimentão verde em fatias
1 pimentão amarelo em fatias
1 pimentão vermelho em fatias
Azeite de oliva
Azeite de dendê
1 vidro de leite de coco
Coentro a gosto
Sal a gosto
Gotas de molho de pimenta malagueta a gosto

MODO DE PREPARO

Regar o fundo de uma panela de preferência de pedra com azeite. Montar camadas, temperando-as com sal, com as cebolas, os tomates e os pimentões. Por cima, colocar as postas de peixe. Por cima deste, acrescentar o sal. Regar a panela com 1/2 litro de água. Tampar e levar ao fogo por cerca de 20 minutos. Em seguida, acrescentar o azeite de dendê, o leite de coco, o coentro picado, e as gotas de pimenta malagueta a gosto. Servir guarnecido de arroz branco e pirão.
Moqueca baiana Full View

INGREDIENTES

350 g salmão fresco cortado em cubos médios
1 colher das de chá de sal
2 e 1/2 xícara das de chá de água
2 colheres das de sopa de margarina
1 cenoura média ralada no ralo grosso
1 xícara das de chá de arroz arbóreo
1/2 xícara das de chá de vinho branco seco
1 embalagem molho de tomate sabor champignon com manjericão fresco (300 g)

MODO DE PREPARO

Em uma tigela, coloque o peixe e tempere com o sal. Reserve. Em uma panela, ferva a água e mantenha aquecida em fogo baixo, mas sem ferver. Em uma panela média, aqueça a margarina em fogo médio e refogue a cenoura por 3 minutos. Acrescente o arroz e refogue por 3 minutos. Coloque o vinho, abaixe o fogo e refogue até secar o líquido. Acrescente 1 concha pequena da água e cozinhe, mexendo sempre, até começar a secar o liquido. Adicione a água cada vez que o líquido secar, aos poucos, mexendo sempre até o arroz ficar macio. Acrescente o salmão e o molho de tomate sabor champignon com manjericão fresco e cozinhe por mais 5 minutos, mexendo de vez em quando delicadamente até ficar cremoso. Sirva em seguida.
Risoto de salmão com champignon Full View

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