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Archive for Agosto 2002

A cuca é um bolo de origem alemã. Facilmente encontrado nas mesas de café colonial das serras gaúchas, costuma ser recheado com frutas cristalizadas e coberto com uma farofa doce.

INGREDIENTES

250 ml de leite
30 g de fermento biológico
1/2 xícara das de chá de açúcar
600 g de farinha de trigo
1 colher das de chá de sal
100 g de manteiga
3 ovos
100 g de uvas passas
100 g de frutas cristalizadas
2 maçãs grandes sem casca fatiadas

MODO DE PREPARO

Numa tigela, misturar o leite em temperatura ambiente com o fermento e 1 colher de sopa de açúcar. Juntar 1 xícara de farinha de farinha de trigo e misturar. Cobrir com pano umedecido ou filme plástico e deixar crescer por aproximadamente 1 hora. Em outra tigela, colocar a farinha e o açúcar restante, o sal e ir juntando, aos poucos, essa mistura à outra. Juntar então a manteiga e os ovos. Sovar bem até ficar homogênea e lisa. Descansar a massa dentro de uma tigela polvilhada com farinha e coberta com pano umedecido ou filme plástico por outra hora. Juntar então as uvas passas e as frutas cristalizadas e sovar brevemente. Untar um tabuleiro de pão de forma e colocar a massa.

PARA A FAROFA

100 g de farinha de trigo
100 g de açúcar
50 g de manteiga gelada
1 colher de chá de canela em pó

Numa tigela, misturar bem com um garfo a farinha de trigo, o açúcar, a canela e a manteiga até obter uma farofa.

Finalização:
Cobrir a massa com as fatias de maçã, e depois com a farofa. Assar em fogo médio, previamente aquecido, por aproximadamente 30 a 40 minutos. Esfriar e servir junto de uma xícara de chá de maçã.
Cuca de maçã Full View

A cidade histórica de Lapa, no interior do Paraná, foi um importante pouso de tropeiros. Na época, um dos principais pratos consumidos pela tropa era a quirera, ou seja, milho quebrado e socado no pilão cozido em água.

INGREDIENTES

300 g de quirera de milho (ou canjiquinha)
4 colheres das de sopa de óleo de milho
2 cebolas picadas
3 dentes de alho picados
1 kg de costelinha defumada
1 ramo de manjerona fresca picada
sal a gosto
pimenta do reino a gosto
salsinha batida a gosto
cebolinha picada a gosto

MODO DE PREPARO

Lavar bem a quirera e deixar de molho em água por 1 hora. Numa panela de ferro, dourar a cebola e o alho em um pouco de óleo. Juntar a costelinha e fritar de ambos os lados. Acrescentar água e cozinhar até que a carne esteja bem cozida. Juntar a quirera e cozinhar em fogo brando, mexendo para não grudar no fundo da panela. O ponto da quirera deve ser al dente e ainda úmida. No final do cozimento, temperar com o sal, a pimenta e a manjerona. Checar o gosto. Antes de servir, salpicar a salsinha e a cebolinha por cima da quirera. As guarnições ideais para acompanhá-la são feijão e couve refogada.
Quirera Full View

INGREDIETNES

1 cabrito pequeno cortado em pedaços
2 cabeças de alho
Cebolas a gosto
5 cravinhos-da-Índia
Louro
Salsa
1 litro de vinho branco
Lascas de toucinho
Azeite

MODO DE PREPARO

Na véspera, faz-se uma misura com alho amassado, sal e pimentão e tempere com ela o cabrito. No dia seguinte, cobre-se o fundo de uma assadeira com cebola cortada em rodelas grossas e coloca-se por cima o cabrito. Rega-se com vinho e juntam-se os restantes ingredientes. Por cima do cabrito colocam-se as lascas de toucinho. Leva-se a assar, de preferência em forno de lenha. Pode acompanhar com batatas assadas em quartos.

Vinho Recomendado: Quinta da Falorca Reserva Tinto
Cabrito assado no forno Full View

INGREDIENTES

1 kg de carne seca
1 cebola picada
1 colher das de sopa de cheiro-verde
2 xícaras das de chá de arroz
2 dentes de alho picados
6 colheres das de sopa de azeite
Sal a gosto

MODO DE PREPARO

Deixe a carne seca de molho de véspera, troque a água, ferva a carne e vá trocando a água até desalgar a carne, depois cozinhe por 10 minutos na pressão ou até ficar macia. Escorra e desfie.
Frite-a em uma panela com azeite. Quando a carne estiver dourada, coloque a cebola e o alho. Junte o arroz e frite. Acrescente a água fervente e cozinhe em fogo baixo até o arroz ficar macio.Salpique o cheiro-verde e sirva em seguida
Arroz Carreteiro Full View

INGREDIENTES

1 e 1/2 xícaras das de chá de fubá de milho
3 ovos
1 pitada de sal
1/2 xícara das de chá de açúcar
2 colheres das de sopa de farinha de trigo
1 colher das de sobremesa de fermento químico em pó
1/2 xícara das de chá de leite
manteiga ou banha de porco


MODO DE PREPARO 

Umedecer e peneirar o fubá de milho previamente. Bater as claras em neve, juntar as gemas, o sal e o açúcar. Bater muito bem. Misturar o fubá, a farinha de trigo e o fermento peneirados, junte aos ovos, alternando com o leite. Esquentar em uma frigideira um pouco de manteiga ou banha de porco e colocar 1/2 concha da massa para fritar. Tampar a frigideira, esperar um pouco e virar a massa para assar do lado oposto. Retirar do fogo, escorrer a gordura. Servir quente.
Orelha de pau Full View

O primeiro documento conhecido com menção à tortilha espanhola é de Navarra. Trata-se de um documento de origem anônima, chamado "Memorial de la ratonera", dirigido às Cortes em 1817, onde se mostram as condições miseráveis em que vivem os camponeses, em comparação com os habitantes de Pamplona e Ribera. Após listar vários dos alimentos consumidos pelos camponeses, há uma citação que diz "...dos o tres huevos en tortilla para cinco o seis, porque nuestras mujeres la saben hacer grande y gorda con pocos huevos mezclando patatas, atapurres de pan u otra cosa..." (dois ou três ovos em uma tortilha para cinco ou seis pessoas, porque nossas mulheres sabem prepará-la grande e pesada mesmo com poucos ovos, misturando batatas, pedaços de pão ou outras coisas...)

INGREDIENTES

1 xícara das de chá de azeite
4 batatas bastante grande
Sal a gosto
1 cebola grande picada
4 ovos dos grandes

MODO DE PREPARO

Corte as batatas e a cebola em rodelas o mais fino possível. Em uma frigideira grande aquecer o óleo.  Adicionar fatias de batata e cebola e fritar em o óleo quente, virando-as de vez em quando para que fritem dos dois lados.  Reserve.
Em um refratário bata os ovos com um garfo, adicione as batatas e cebolas reservadas. Aqueça 2 colheres de óleo em uma frigideira e despeje a mistura.  Cozinhe em fogo médio.  Quando começar a dourar de um lado, vire e doure o outro. Sirva quente.
Tortilhas de Patata Full View

INGREDIENTES

1 e 1/2 xícara das de chá de beterraba
1 colher das de sopa de alho
1/2 xícara das de chá de cebola
1 colher das de sopa de caldo de carne
1 e 1/2 colher das de sopa de óleo

MODO DE PREPARO

Aquecer o óleo, refogar o alho e a cebola picada. Acrescentar a beterraba cortada em cubos. Refogar. Acrescentar 500 ml de água e o caldo de carne. Cozinhar de 30 a 40 minutos. Em seguida bater tudo no liquidificador e servir.
Sopa de Beterraba Full View

INGREDIENTES

2 kg de mandioca cozida com sal
1/2 kg de queijo cheddar
2 colheres das de sopa de manteiga
1 colher das de sopa de açúcar
1/2 colher das de chá de anis
farinha de trigo
farinha de rosca
petróleo
sal

MODO DE PREPARO

Cozinhe a mandioca com sal, escorra e faça um purê com a mandioca ainda quente junte a manteiga e o açúcar. Acrescente o anis e tempere com sal, misture bem todos os ingredientes até formar uma pasta se necessário acrescente um pouco de farinha de trigo. Pegue porções da mistura e abra na palma da mão, alise, coloque uma porção de queijo no centro e enrole para dar a forma desejada. leva à geladeira antes de fritar por aproximadamente 2 horas. Na hora de fritar passe pela farinha de rosca e frite em óleo quente até dourar. Coloque sobre papel-toalha e sirva.
Rolos de mandioca recheado com queijo Full View

A mais brasileira das castanhas A castanha-do-Pará não é um fruto, mas sim a amêndoa da semente da castanheira. Pelas ruas de Belém, é possível encontrá-la de diversas maneiras; in natura sem casca, como farinha para fazer bolos, caramelizadas, ou em bombons e bolos. Em alguns cafés da cidade, é possível achar os deliciosos biscoitos de castanhas, combinação perfeita para acompanhar uma xícara de expresso.

INGREDIENTES

300 g de castanha do Pará
200 g de manteiga
100 g de açúcar
150 a 200 g de farinha de trigo
200 g de maisena (amido de milho)

MODO DE PREPARO

Misturar a castanha do Pará moída bem fina com a manteiga, o açúcar e a farinha de trigo. Amassar bem e acrescentar a maisena. Moldar a mistura no formato de uma castanha e levar ao forno. Ter o cuidado de deixar o biscoito bem clarinho. Depois de assado, passar o biscoito ainda quente no açúcar refinado. Guardar em uma lata com tampa
Biscoito de Castanha-do-Pará Full View

INGREDIENTES

Cozido
1 kg de carne de cordeiro sem osso
3 colheres das de sopa de manteiga
1 cebola grande picada
1/2 colher das de chá cominho em pó
1 xícara das de chá tomates descascados
2 colheres das de sopa extrato de tomate
1/2 xícara das de chá caldo de carne
sal e pimenta-do-reino a gosto
1/2 colher das de chá açúcar
500 g quiabo

Molho de alho
3 a 4 dentes de alho
sal a gosto
2 colheres das de sopa manteiga derretida
1 colher das de chá coentro em pó
pimento-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO

Cozido
Corte a carne em cubos de 3 cm. Aqueça a manteiga em uma panela e doure a carne um pouco de cada vez, para não sobrepor os pedaços. Retire da panela. Abaixe o fogo, acrescente a cebola e frite lentamente até que fique transparente. Junte o cominho, os tomates, o extrato e o caldo. Mexa bem, raspando o fundo. Coloque a carne em uma forma refratária. Despeje o molho por cima. Salpique com sal, pimenta-do-reino e açúcar. Tampe bem e leve ao forno moderado pré-aquecido por uma hora aproximadamente. Lave e seque bem o quiabo. Aqueça a manteiga e frite o quiabo por uns 3 minutos, mexendo cuidadosamente. Arrume o quiabo sobre a carne e leve ao forno por mais 20 minutos, ou até que a carne esteja macia.

Molho de alho
Amasse o alho com o sal, ou esprema o alho e misture com o sal. Aqueça a manteiga e junte o alho. Cozinhe mexendo até que doure. Retire do fogo e acrescente o coentro e a pimenta. Despeje quente sobre o quiabo.
Cozido de cordeiro e quiabo Full View

INGREDIENTES

1 kg de lombo de porco
2 limões
3 dentes de alho espremido e picado
1 xícara das de chá de vinho branco seco
1/4 xícara das de chá de óleo de milho
1 cebola picada
3 tomates sem pele, sementes e em cubos pequenos
3 maçãs ácida (verde), sem casca, sementes e em cubos pequenos
1 colher das de sopa de farinha de trigo
1 xícara das de chá creme de leite fresco
pimenta-do-reino moída na hora e sal a gosto

MODO DE PREPARO

Corte o lombo de porco em cubos pequenos. Em uma tigela, tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Esprema os limões e junte o vinho branco. Esfregue bem o tempero no lombo. Cubra e deixe marinar por 15 minutos. Em uma panela, coloque o óleo e refogue a cebola e o tomate, sempre mexendo muito bem. Junte a maçã e o lombo  com  a marinada, acrescente 1 xícara de água quente. Continue misturando e coloque sal. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo. Quando a carne estiver macia (se necessário, acrescente água quente), jogue a farinha e mexa bem. Logo em seguida acrescente o creme de leite fresco. Deixe ferver e apague o fogo. Sirva em seguida com arroz branco ou batata frita.
Lombo de Porco à Moda do Rio Grande do Sul Full View

INGREDIENTES

4 gemas
4 colheres das de sopa de açúcar
1 cálice de vinho do porto
1 colher das de sopa de raspas de casca de limão
200 g de creme de leite
200 g de mini suspiros
1 caixa pequena de morangos
50 g de nozes picadas


MODO DE PREPARO

Na batedeira, bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura clara. Adicione o vinho, as raspas de limão e cozinhe em banho maria durante 15 minutos, sem parar de mexer. Retire do fogo e acrescente o creme de leite batido em ponto de chantilly. Distribua em taças individuais e leve a geladeira. Na hora de servir, cubra com morangos picados, os suspiros e as nozes.
Zabaione - creme gelado com suspiro Full View

O bolinho de piracuí é um tira-gosto comum aos cardápios de Santarém, no Pará. A iguaria recebe este nome por ser feita com piracuí, uma farinha feita de peixe seco socado no pilão.

INGREDIENTES

1/2 kg de batata
4 colheres das de sopa de azeite
2 colheres das de sopa de alho picado
1 cebola batida
1/2 kg de piracuí
1 colher das de sopa de salsinha picada
1 colher das de sopa de cebolinha picada
Molho de pimenta à gosto
Sal à gosto
2 ovos
1 xícara das de chá de leite
2 xícaras das de chá de farinha de rosca
Óleo para fritar

MODO DE PREPARO

Cozinhar a batata na água. Depois de cozida, amassar bem em um espremedor. Numa panela, refogar no azeite o alho e a cebola. Juntar o piracuí. Juntar molho de pimenta à gosto. Juntar a salsinha e a cebolinha. Misturar. Adicionar a batata amassada. Mexer bem com colher de pau. Checar o sal. Desligar o fogo. Coloque em 3 pratos, o leite, os ovos batidos com um garfo, e a farinha de rosca. Depois de frio, fazer bolinhos com a massa e passar primeiro no leite, depois nos ovos e finalmente na farinha de rosca. Fritar em óleo quente e escorrer sobre papel toalha. Servir com limão ou molho de pimenta.
Bolinhos de piracuí Full View

Predileção gaúcha: nas cantinas do Rio Grande do Sul é comum haver dentre as opções de sobremesa o sagu com creme. Idolatrado pelas crianças, a receita consiste em bolinhas de fécula de mandioca (ou tapioca) cozidas em vinho e açúcar. A sobremesa costuma ser servida junto de creme inglês, chantilly, ou suspiros.

INGREDIENTES

Sagu
1 xícara das de chá de sagu (pequenas bolinhas feitas de tapioca encontrada em supermercados)
4 xícaras das de chá de água
3 xícaras das de chá de vinho tinto
1 xícara das de chá de açúcar
1 pau de canela
4 cravos-da-índia

Creme inglês
500 ml de leite
6 gemas
1 xícara das de chá de açúcar
Raspas de uma fava de baunilha (ou 1 colher de chá de essência de baunilha)

MODO DE PREPARO

Sagu
Colocar o sagu numa panela. Cobrir com a água e deixar de molho por uma hora. Juntar o cravo e a canela. Ligar o fogo. Cozinhar o sagu por aproximadamente 30 minutos até que as bolinhas fiquem transparentes. Em seguida, juntar o vinho e o açúcar. Misturar por aproximadamente oito minutos para não grudar no fundo da panela. Caso o liquido esteja muito espesso, juntar um pouco de água fervente. Desligar o fogo, transferir para uma compota. Servir depois de frio com chantilly ou creme inglês.

Creme inglês
Em uma panela funda, ferver o leite com a baunilha. Em outra tigela, bater bem as gemas com o açúcar até esbranquiçar. Juntar o leite às gemas bem devagar, misturando sem parar. Voltar o leite com as gemas para o fogo bem baixo, sempre mexendo, até alcançar o ponto da calda desejado.
Sagu com creme inglês Full View

INGREDIENTES

2 medidas de copo de requeijão de pupunha cozida e amassada
2 medidas de copo de requeijão de leite
4 gemas
4 claras em neve
1 colher das de sopa de manteiga
2 copos (requeijão) de açúcar
1/2 xícara das de chá de farinha de trigo
1 pitada de sal

MODO DE PREPARO

Bater a pupunha e o leite no liquidificador. Em uma tigela, bater bem a manteiga, o açúcar. Ir juntando as gemas uma de cada vez. Juntar a pupunha com o leite a essa mistura. Mexer com colher de pau. Juntar a farinha de trigo. Misturar. Por último, acrescentar as claras em neve e encorporar à mistura delicadamente. Colocar a massa em uma forma untada com manteiga e levar ao forno médio por aproximadamente 30 minutos.
Bolo de pupunha Full View

INGREDIENTES

8 sobre coxas de frango
3 xícaras das de chá de grão de bico cozidos mas firme
1 folha de louro
1 alho poro picado
Azeite de oliva
1 colher das de sopa de alho picado
1 cebola picada
2 xícaras das de chá de abóbora cortada em cubos
Sal
Pimenta
1 litro de caldo de galinha
2 colheres das de chá de páprica doce

MODO DE PREPARO

Em uma panela aqueça o azeite e frite as sobre coxas de frango ate estarem douradas. Junte o alho, o louro, a cebola e refogue bem. Adicione o alho poro e a páprica. Junte o caldo de galinha fervente. Acrescente o grão de bico. Tempere com sal e a pimenta. Tampe a panela e deixe cozinhar por 10 minutos ou ate o frango estar quase cozido. Junte a abóbora e cozinhe por mais 10 minutos. Sirva com arroz branco.
Cozido gaúcho Full View

INGREDIENTES

5 postas grandes de peixe de mar
3 limões
2 cebolas grandes
2 dentes de alho
2 tomates grandes, maduros e sem pele
Coentro, salsa e cebolinha a gosto
1 colher das de chá de grão de coentro moído
5 batatas médias, descascadas e cozidas em água
1/2 colher das de sopa de sal
1 xícara das de chá de azeite de oliva
Farinha de mandioca o suficiente
Sal e pimenta-do-reino preta em grão a gosto

MODO DE PREPARO

Temperar as postas de peixe e os camarões com o suco de 2 limões e sal.  Descansar por 30 min na geladeira. Esfregar todo o interior de uma panela de barro com o alho. Untar com 1/2 xícara das de chá de azeite de oliva. Ralar as cebolas. Amassar os tomates como um purê. Misturar a salsa, a cebolinha e o coentro picados com o coentro moído e 1 colher das de chá cheia de pimenta-do-reino moída. Arrumar na panela camadas alternadas de postas de peixe, camarões e temperos misturados. Regar tudo com 1/2 xícara das de chá de azeite de oliva e levar ao fogo forte até que ferva. Abaixar o fogo para médio, tampar a panela e cozinhar.  Quando as postas de peixe estiverem cozidas, apagar o fogo e retirar todo o caldo da peixada para outra panela. Completar com água e sal a gosto. Levar ao fogo brando e misturar com a farinha de mandioca branca e crua até obter um pirão cozido e meio mole.
Peixada catarinense Full View

INGREDIENTES:

1 lombo de porco de aprox. 1 kg (pode ser congelado);
1 cebola média finamente picada;
2 tomates picados;
2 dentes de alho finamente picados;
1 xícara cheia de salsinha picada;
1 xícara das de chá de vinho branco seco;
sumo de 1 limão;

MODO DE PREPARO

Um dia antes de servir o lombo, tire-o do congelador e deixe de molho em água durante 4 horas; Prepare o tempero do lombo: Junte em uma travessa com tampa todos os ingredientes, menos o lombo, formando uma marinada; Coloque o lombo na travessa com o molho, tampe, e deixe na geladeira até a hora do preparo no dia seguinte;

No dia de servir:
Retire o lombo do tempero (reserve) e coloque-o em uma assadeira de inox ou ferro e leve ao forno pré-aquecido; Quando o lombo começar a dourar, comece a regar em torno dele  e quando estiver mais dourado, regue também por cima; Esta etapa dura cerca de uma hora; Quando estiver bem dourado, retire o lombo do forno, separe-o na travessa em que vai servir e acerte o molho: Coloque a assadeira sob o fogo e acrescente um pouco de água e o resto do tempero (caso tenha sobrado); Mexa bem e deixe cozinhando enquanto prepara o resto da mesa; Na hora de servir, verifique o molho e, caso necessário, adicione um pouco mais de água.
Lombinho assado Full View

INGREDIENTES

Massa
3 colheres das de sopa de manteiga
2 xícaras das de chá de açúcar
4 ovos (claras separadas)
1 xícara das de chá de leite
2 xícaras das de chá de farinha de trigo
1 xícara das de chá de chocolate em pó
1 colher das de sopa de fermento em pó

Recheio e cobertura
200 g de manteiga sem sal
3 colheres das de sopa de açúcar
3 gemas
1/2 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite sem soro
10 colheres das de sopa de leite em pó

Decoração a gosto

MODO DE PREPARO

Recheio e cobertura
Na vasilha da batedeira, coloque o açúcar, a manteiga, as gemas, o leite condensado e o leite em pó. Bata e desligue a batedeira para acrescentar o creme de leite e bata novamente até obter um creme. Leve para gelar.

Massa
Coloque na vasilha da batedeira a manteiga, as gemas e o açúcar. Bata até formar um creme e acrescente o leite aos poucos. Desligue e adicione a farinha e o chocolate em pó. Bata para se agregarem aos demais ingredientes. Desligue e junte o fermento em pó e as claras em neve. Misture delicadamente até se incorporar aos demais ingredientes. Coloque a massa obtida em uma assadeira redonda (n°24) untada e polvilhada e leve ao forno 180° por cerca de 20 minutos. Corte o bolo ao meio e regue com licor de sua preferência. Empregue o recheio e cubra com a parte retirada. Distribua a cobertura sobre o bolo, alisando com o auxílio de uma espátula. Decore com raspas de chocolate branco ou ao leite.
Bolo mousse de chocolate Full View

INGREDIENTES

2 xícaras das de chá de arroz branco longo
500 g de bacalhau já demolhado e dessalgado
300 g de brócolis em bouquet
1 folha de louro
1 pimentão vermelho sem pele cortado em tiras
1 pimentão amarelo sem pele cortado em tiras
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados
caldo de peixe caseiro (quanto baste)
1/2 litros de azeite extravirgem
sal e pimenta-do-reino


MODO DE PREPARO

Coloque o bacalhau cortado em pedaços numa panela e cubra com azeite. Leve ao fogo bem baixo e cozinhe por 15 minutos. Escorra e resfrie. Elimine as peles e espinhas e desmanche em lascas. Reserve.

Em uma panela, aqueça duas colheres do azeite do cozimento do bacalhau. Doure o alho e em seguida a cebola. Frite o arroz e coloque o caldo de peixe quente e a folha de louro Abaixe o fogo e cozinhe até secar quase todo o líquido. Em uma frigideira aqueça uma colher do azeite do bacalhau. Salteie os legumes e o bacalhau. Misture ao arroz, acerte os temperos e sirva em seguida.
Arroz com bacalhau e brócolis Full View

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