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Archive for Novembro 2002

INGREDIENTES

1 kg de lagarto ou acém
200 ml de vinagre
800 ml de água
3 tabletes de caldo de carne
1 folha de louro

Molho:
2 colheres das de sopa de azeite
300 g de azeitonas verdes picadas
250 ml de vinagre
3 cebolas cortadas em rodelas
1/2 xícara das de chá de salsinha picada
2 colheres das de sopa de vinagre
azeite para regar
4 colheres das de sopa alcaparras (opcional)

MODO DE PREPARO

Cozinhe na panela de pressão, por 1 hora, a carne com a água, o vinagre, os tabletes de caldo de carne e o louro. Destampe a panela e deixe no fogo até secar todo o caldo. Em seguida deixe a carne esfriar. Embale a carne em papel filme e leve ao congelador até ficar bem dura. Fatie na máquina de fatiar frios ou com faca.

Molho:
Refogue no óleo as cebolas. Acrescente as azeitonas, o vinagre e a salsa. Corte a carne em fatias finas. Faça em um refratário, camadas de carne e molho alternadamente, terminando com o molho. Regue com o azeite, cubra com papel alumínio e leve à geladeira por 24 horas, no mínimo.

Dica: A carne também pode ser desfiada. Neste caso não há necessidade de leva-la ao congelador ou freezer.
Carne louca de verão Full View

INGREDIENTES

1 maço de brócolis, limpos
5 batatas médias cortadas em rodelas bem finas
sal e azeite a gosto
6 ovos
8 colheres das de sopa de catupiry
1 xícara das de chá de leite
2 colheres das de sopa de margarina
pimenta do reino a gosto
noz moscada ralada a gosto
2 colheres das de sopa de queijo parmesão ralado


MODO DE PREPARO

Lave os brócolis, ferva na água com sal, escorra e pique. Em um refratário untado com margarina, alterne camadas de batata e brócolis, salpicadas com sal e regadas com azeite. Reserve.
No liquidificador, bata os ovos, o catupiry, o leite, a margarina, o sal, a pimenta e a noz moscada. Despeje sobre as camadas de batata e brócolis e por cima polvilhe o queijo ralado. Asse no forno preaquecido a 200º durante 40 minutos. Sirva em seguida.

Dica: Se gostar, acrescente camadas de couve-flor, previamente cozida e picada.
Brócolis com batata ao forno Full View

INGREDIENTES

300 g de lulas limpas
1 cebola roxa
1 limão siciliano
folhas de coentro
1 pimenta dedo de moça
azeite , sal

MODO DE PREPARO

Cozinhe a lula e reserve. Pique a cebola roxa. Junte com, pimenta e folhas de coentro. Pique a cabeça da lula e reserve os tubos inteiros. Regue com azeite e junte tudo, misture e sirva
Salada de lulas Full View

INGREDIENTES

700 g de carne moída
4 fatias de pão ralado
1 pitada de pimenta em pó
sal, salsão, alho poro, molho inglês a gosto


MODO DE PREPARO

Temperar a carne moída com sal, salsão, alho poro, pimenta e molho inglês. Acrescentar as quatro fatias de pão ralado. Mexer bem. Moldar os bolinhos, furando o centro. Fritar com óleo bem quente.
Hambúrguer de carne Full View

INGREDIENTES

1 kg de tomates médios
2 pepinos pequenos
2 pimentões verdes
1 cebola roxa média
175 g de queijo feta
125 g de azeitonas gregas

Molho vinagrete com ervas
3 a 5 galhos de hortelã fresca
3 a 5 galhos de orégano fresco
7 a 10 galhos de salsinha
45 ml de vinagre de vinho tinto
Sal e pimenta
125 ml de azeite de oliva extra-virgem.

MODO DE PREPARO

Molho vinagrete
Destaque as folhas da hortelã e do orégano dos talos e junte-as na tábua. Corte grosseiramente, reunindo-as com uma das mãos para facilitar. Destaque as folhas da salsinha dos talos e pique-as. Numa tigela pequena, misture o vinagre de vinho tinto, o sal e a pimenta. Bata aos poucos o azeite para que o molho vinagrete engrosse ligeiramente. Junte as ervas picadas, bata o molho novamente e prove e acerte o tempero.

Legumes
Com a ponta da faca, retire o miolo dos tomates. Corte cada um em oito fatias, e em seguida corte-as ao meio. Descasque os pepinos. Lave-os e corte-os ao meio, de comprido. Raspe e descasque as sementes de cada metade de pepino com uma colher de chá. Corte as metades do pepino em duas ou três tiras, em seguida reúna as tiras e corte-as no sentido transversal em pedaços de 1,5 cm. Corte à volta de cada miolo de pimentão e descarte-o. Corte ao meio, tire as sementes e nervuras. Coloque cada metade voltada para baixo, achate-as com o dorso da mão e fatie em tiras no sentido do comprimento. Corte as tiras em cubos. Descasque e limpe a cebola roxa. Corte uma rodela fina na base de modo que ela assente firmemente na tábua. Corte a cebola em rodelas finas. Separe as rodelas com os dedos.

Montagem
Corte o queijo feta em tiras de 1,5 cm. Junte as tiras e corte-as transformando-as em cubinhos. Leve os tomates, pepinos, pimentões e rodelas de cebola a uma tigela grande. Bata rapidamente o molho vinagrete com ervas e despeje-o por cima da salada. Com a colher grande de metal, misture os legumes inteiramente no molho vinagrete de ervas. Junte as azeitonas e o queijo feta aos legumes e misture de novo, delicadamente. Prove a salada para corrigir o tempero. Deixe os sabores assentarem durante cerca de 30 minutos antes de servir.

Dica: Na Grécia, usam-se azeitonas inteiras na salada, mas talvez você prefira tirar os caroços usando um descaroçador.
Salada mista grega Full View

INGREDIENTES

2 bolas de sorvete de creme
2 bolachas de chocolate
25 ml de whisky americano
25 ml de licor cremoso
Chantilly
Bombom

MODO DE PREPARO

Bata todos os ingredientes. exceto o chantilly e o bombom, no liquidificador. Decore com o chantilly e o bombom.
Drink ferrugem Full View

INGREDIENTES


1 peito de frango
Suco de 2 laranjas
Uvas verdes sem semente
1 xícara das de chá de caldo de frango
Sal, salsa, margarina

MODO DE PREPARO

Tempere os files de frango com sal Aqueça margarina Grelhe o frango retire e reserve Na mesma panela junte o suco de laranja Adicione caldo de frango Dissolva uma colher de farinha de trigo em um pouco de água e junte ao molho Adicione salsa picada e as uvas partidas ao meio e deixe reduzir Regue o molho sobre o frango e sirva
Frango com molho de laranja e uvas Full View

INGREDIENTES

250 g de trigo com casca
250 g de grãos de soja
3 xícaras das de chá de caldo de galinha
1 cebola picada
1/2 pimentão sem pele e sem sementes picado
sal, pimenta-do-reino e azeite a gosto.

MODO DE PREPARO

Ponha o trigo de molho em água quente por uma hora. Escorra e transfira para uma panela com o caldo de galinha. Cozinhe até ficar macio. Se necessário, adicione mais água quente. Escorra e reserve. Cozinhe a soja em água com sal até ficar macia. Escorra e retire as cascas. Misture o trigo, a soja, a cebola e o pimentão picados. Tempere com o azeite, o sal e a pimenta-do-reino. Sirva gelada.
Salada de grãos Full View

INGREDIENTES

4 batatas médias
1 cebola pequena ralada
1 tablete de caldo de bacon
1 xícara das de chá de queijo suíço ralado
1/2 colher das de chá de pimenta-do-reino
2 colheres das de sopa de manteiga

MODO DE PREPARO

Descasque as batatas e rale-as no ralo grosso, lave-as bem e escorra. Em um recipiente misture as batatas, a cebola, o Caldo esfarelado, dissolvendo-o bem. Adicione a batata, o queijo e a pimenta-do-reino. Em uma frigideira média e antiaderente, derreta a manteiga e coloque porções da mistura de batata, espalhando uniformemente com uma espátula. Frite em fogo médio até que esteja dourado no fundo. Vire sobre uma tampa ou prato e retorne à frigideira para dourar do outro lado. Transfira para um prato e sirva imediatamente.

Dica: Se não encontrar queijo suíço (gruyére ou emmenthal), utilize queijo prato ralado, na mesma quantidade.
Batatas rösti Full View

O scone é um pãozinho redondo, na verdade de origem escocesa, muito leve, macio e crocante, indispensável para acompanhar uma perfumada xícara de chá. Ele é classificado como umquickbread, um pão rápido que usa reagente químico para crescer. Traduzindo: ao invés de ir fermento biológico, é usado fermento químico ou bicarbonato de sódio, por exemplo. Um item sempre presente no chá das 5 dos ingleses.

INGREDIENTES

2 xicaras das de chá de farinha de trigo
1/4 de xícara das de chá de açúcar
2 colheres das de chá de fermento em pó
1 colherinha das de café de sal
75 g de manteiga gelada
1 ovo batido
1/2 xícara das de chá de leite

MODO DE PREPARO

Aquecer o forno à temperatura de 200 graus. Em uma tigela misturar a farinha, o açúcar, o fermento e o sal. Cortar a manteiga em pedacinhos e misturar à massa muito bem. A massa deve ficar meio “crespa”. Em uma xícara misture o ovo batido e o leite, adicione à massa “crespa, misture bem. Abra a massa em uma superficie lisa polvilhada de farinha, a massa deve ficar com uma espessura de 18 cm (bem alta mesmo), use um cortador de biscoitos redondo com diametro de 6 cm. Corte as rodelas e coloque em uma assadeira untada e polvilhada com farinha. Asse por mais ou menos 15 a 20 minutos. Sirva quente acompanhado de manteiga e geleia.
Scones Full View

INGREDIENTES

4 dentes de alho
1/2 xícara das de chá de manteiga
2 colheres das de sopa de hortelã picada
sal à gosto
2 minibaguetes

MODO DE PREPARO

Cozinhe o alho em água fervente durante dois minutos. Retire a casca e pique bem. Em um recipiente pequeno, misture o alho, a manteiga, a hortelã e o sal. Corte a baguete em quatro, abra ao meio, espalhe a mistura e leve ao forno preaquecido a 200º C durante dez minutos. Sirva em seguida.
Crispes de alho Full View

INGREDIENTES

Mousse:
2 vidros de palmito em conserva
2 envelopes de gelatina em pó sem sabor incolor
2 xícaras das de chá de leite
1 colher das de sopa de mostarda
2 xícaras das de chá de creme de leite fresco
sal e pimenta-do-reino branca a gosto
1/2 xícara das de chá de maionese

Salada:
folhas de agrião

Acessório:
forma de bolo inglês de 12 x 28 cm


MODO DE PREPARO

Escorra o palmito, reservando 1/4 de xícara das de chá do líquido, e corte-o em pedaços (reserve algumas rodelas para decorar). Ponha o líquido reservado num refratário pequeno, polvilhe a gelatina por cima e deixe descansar por cinco minutos. Leve ao fogo em banho-maria, mexendo sempre, até dissolver a gelatina. Reserve. Ponha o leite, o palmito, a mostarda, a gelatina e o creme de leite no liquidificador e bata. Acrescente o sal, a pimenta e, por último, a maionese. Bata novamente. Unte a forma com azeite. Transfira a mistura para a forma. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por quatro horas ou até ficar firme. Desenforme sobre uma travessa e sirva com as folhas de agrião e o palmito.
Salada de folhas com mousse de palmito Full View

INGREDIENTES:

250 g de manteiga
125 g de açúcar
350 g de farinha
1 pitada de sal

MODO DE PREPARO

Trabalhe a manteiga com o açúcar. Junte a farinha peneirada, a pouco e pouco, amassando até obter uma massa ligada. Sobre a superfície enfarinhada estenda a massa, com o rolo, numa placa com a espessura de 5 mm. Corte as bolachinhas com 4 cm de raio e coloque-as sobre um tabuleiro previamente untado com manteiga e polvilhado com farinha de trigo. Junte as aparas de massa, e volte a amassar e a estender com o rolo, corte mais bolachinhas e repita as operações até esgotar a massa. Marque a superfície das bolachinhas com as costas de um garfo de modo a formar um quadriculado e leve para assar em forno moderado (150 C) durante cerca de 20 minutos. Retire as bolachinhas do tabuleiro cuidadosamente e polvilhe-as com açúcar. Depois de frias guarde-as em caixas herméticas.
Bolachinhas Escocesas Full View

INGREDIENTES

2 xícaras das de chá de broto de feijão (moyashi)
1 pimentão vermelho
1 xícara das de chá de cogumelo em conserva
1/4 de xícara das de chá de molho de soja (shoyu)
1 colher das de chá de sumo de gengibre
1 colher das de sopa de azeite
1 colher das de sopa de salsa
1 colher das de sopa de gergelim tostado

MODO DE PREPARO

Ferva o broto de feijão e escorra bem. Asse o pimentão inteiro durante 15 minutos no forno preaquecido a 180ºC. Retire a pele, as sementes e corte-o em tiras. Corte o cogumelo em fatias. Em uma saladeira, misture o broto de feijão, o pimentão e o cogumelo. Em uma tigela, misture o molho de soja, o gengibre e o azeite. Tempere a salada com o molho, salpique a salsa e o gergelim. Sirva com torradinhas.

Dica: Acrescente ao molho uma pitada de raiz-forte (wasabi).
Salada de broto de feijão com pimentão Full View

INGREDIENTES

1 frango inteiro
1 dente de alho
2 cenouras
1 cebola
1/2 xícara das de chá de óleo
pimenta-do-reino a gosto
400 g de tomates pelados
1 maço de salsa
1 raminho de alecrim
3 talos de aipo
1 copo (americano) de vinho tinto


MODO DE PREPARO

Limpe o frango e corte em pedaços , deixando a pele para a receita é mais saboroso. Dê uma panela e colocar o grande ' óleo , refogue os pedaços de frango de todos os lados até que estejam dourados, que levará aproximadamente 10 minutos. Pique o ' alho ea cebola finamente e adicione-os na panela , adicione a cenoura eo salsão picados e temperados com sal, pimenta e alecrim , mexa por 5 minutos e mexer um pouco.
Adicione o vinho tinto na panela e mexa, deixe evaporar e acrescente o tomate, pelado, com um purê de garfo , coloque a tampa e cozinhe por 30 minutos, mexendo sempre. O cozimento do frango depende muito da qualidade que você tem escolhido ou encontrado, em seguida, cozinhar até que fique macia e firme, se você perceber que o molho estiver muito seco, adicione 's de água quente.
Se você quiser, pode adicionar o tomilho e noz-moscada. Serve de frango em pratos e decorados com um punhado de salsa picada.

Dica:
Se você quiser fazer o prato mais leve que você pode remover a pele , evitando gorduras da pele.
Pollo alla cacciatora Full View

Torta de Ameixas com cobertura pururuca

INGREDIENTES

700 g de ameixas frescas
10 colheres das de sopa de açúcar

Para a cobertura
8 biscoitos champagne
2 colheres das de sopa de açúcar
1 colher das de chá de canela em pó
3 colheres das de sopa de manteiga

MODO DE PREPARO

Lave as ameixas, corte-as ao meio no sentido do comprimento e remova os caroços. Disponha as ameixas em camadas, com os lados cordados para baixo. Em uma forma refratária com capacidade para cerca de 900 ml, polvilhando cada camada com o açúcar. Preaqueça o forno a 190°C (forno brando). Para fazer a cobertura, colooque os biscoitos em um saco plástico e amasse-os bem com um rolo de macarrão ou bata-os no liquidificador. Adicione o açúcar e a canela e misture. Acrescente a manteiga. Misture tudo com a pontas dos dedos até ficar semelhante a farinha de rosca. Salpique sobre as ameixas. Coloque a forma no forno preaquecido e asse por 30 a 35 minutos ou até a cobertura ficar com um tom dourado. Sirva quente com creme de leite grosso, ou frio com chantilly ou sorvete.
Dica: Esta é uma deliciosa alternativa alemã para servir frutas de uma maneira nova e surpreendente.
Para 4 pessoas
tempo de preparo 20 minutos
tempo de cocção 30 a 35 minutos
Pflaumenstreusel Full View

INGREDIENTES

1/2 tablete de caldo de carne
1 e 1/3 de xícara das de chá de água quente
3 colheres das de sopa de manteiga
2 colheres das de sopa de cebola picada
1 xícara das de chá de arroz
1 xícara das de chá de vinho branco seco
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para polvilhar:
3 colheres das de sopa queijo parmesão ralado, Salsa picada rosseiramente.

MODO DE PREPARO

Dissolva o tablete de caldo de carne na água quente e reserve. Numa panela, derreta a manteiga e junte a cebola picada. Frite, mexendo sempre, até ficar macia. Junte o arroz e refogue por alguns minutos. Em outra panela, aqueça o vinho branco seco e o caldo de carne e despeje sobre o arroz. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos ou até o arroz ficar macio. Polvilhe com o parmesão ralado. Se quiser, decore com salsa e sirva.
Arroz ao vinho Full View

INGREDIENTES

600 g de batatas cozidas e cortadas em quatro
2 ovos cozidos cortados em quatro
2 tomates firmes cortados em quatro
1/4 de xícara das de chá de azeitonas pretas
azeite e vinagre a gosto
Sal e pimenta a gosto
folhas de manjericão a gosto

MODO DE PREPARO

Em uma saladeira, coloque a batata, o ovo, o tomate e a azeitona. Tempere com o azeite, o vinagre, o sal, a pimenta e salpique as folhas de manjericão. Sirva em seguida.

Dica: Essa receita acompanha bem arroz, feijão e carne ou frango refogado.
Salada de batata especial Full View

INGREDIENTES

1 galinha pequena e limpa de 2 kg, sem os miúdos
sal e pimenta a gosto
1 repolho grande
óleo ou gordura para dourar
750 g de batata sem casca

Para o recheio:
3 fatias de pão branco, sem casca
4 colheres das de sopa de leite
250 g de toucinho, num só pedaço
250 g de carne de porco magra (pode ser lombo)
o fígado do frango
4 colheres das de sopa de manteiga
2 cebolas grandes, picadas miudinho
2 dentes de alho cortados, miudinho
uma pitada de noz-moscada

Para o caldo:
1 cenoura grande em rodelas
1 cebola espetada com 5 cravos
2 talos de aipo, em fatias finas
1 dente de alho em rodelas
1/2 tablete de caldo de galinha

MODO DE PREPARO

Faça o recheio:
Esmigalhe o pão em uma tigela grande e despeje o leite por cima. Pique o toucinho bem miudinho ou passe-o pelo moedor, juntamente com as carnes de porco e o fígado do frango, e junte essa mistura à tigela do recheio. Derreta a manteiga e abafe, em fogo baixo, a cebola e o alho, até que fiquem transparentes. Coloque a cebola com o alho na tigela com as carnes. Amasse com as mãos molhadas, misturando bem todos os ingredientes. Cubra e leve à geladeira.

Faça o caldo:
Coloque a cenoura, a cebola, o aipo e o alho numa panela grande. Adicione o caldo de galinha e 2 litros de água e deixe ferver. Remova a espuma que vai se formando  na superfície do líquido.
Seque a galinha com papel de cozinha e esfregue-a generosamente com sal e pimenta. Coloque metade do recheio dentro da ave e costure a abertura com linha ou então feche-a com palitos. Coloque-a na panela com o caldo. Tampe, reduza o calor e cozinhe, em fogo baixo por 2 horas e 30 minutos.

Enquanto isso, prepare os charutos de repolho
Corte o fundo do repolho e separe doze folhas grandes. Pique o restante e coloque de lado numa tigela com água fria. Branqueie (em dicas de culinária) as folhas grandes por 3 a 5 minutos. Enxágue imediatamente em água fria, para interromper o processo de cozimento.
Divida o restante do recheio em doze partes e enrole, formando pequenos croquetes. Frite-os ligeiramente em um pouco de gordura quente. Escorra bem. Em seguida, coloque um croquete de recheio frito em cada uma das folhas de repolho. enrole-as e prenda com um palito.
Corte as batatas em fatias grossas e acrescente-as à panela da galinha, depois de 2h e 30min de cocção. Deixe cozinhar por mais 10 minutos.
Adicione os charutos de repolho e o repolho picado escorrido. Cozinhe até que as batatas e o repolho estejam macios, mas não cozidos demais.
Passe a galinha para uma travessa aquecida. Depois retire cuidadodamente os legumes que ficaram na panela com uma escumadeira e disponha-os ao redor da ave. Se quiser, coe o caldo e sirva-o como sopa.

Para 6 a 8 pessoas
Tempo de preparo: 1 hora
Tempo de cocção: 3 horas
Poule au Pot (Galinha na Caçarola) Full View

INGREDIENTES

Massa
250 g de farinha de trigo
250 g de açúcar
250 g de manteiga
3 ovos
1/2 colher das de chá de baunilha
4 colheres das de sopa de leite
2 colheres das de chá de fermento
Canela em pó
Cravo em pó
Gengibre em pó

1ª Cobertura Ganache de chocolate
170 ml de creme de leite fresco
170 g de chocolate em barra meio amargo

2 ª Cobertura Marshmallow
3 claras
200 g de açúcar
80 ml de água


MODO DE PREPARO

Massa
Juntar todos os ingredientes, exceto o leite, e bater no processador ou na batedeira. Por último, acrescentar o leite e mexer com uma colher ou fouet. Dispor 15 forminhas de papel em uma assadeira e despejar apenas uma colher de massa em cada forminha. Parece pouco, mas os bolinhos crescem bastante. Levar para assar em forno quente por 20 minutos a 180ºC.

Marshmallow
Colocar o açúcar e a água em uma panela e levar para ferver até formar uma calda em ponto de fio. Enquanto isso, bater as claras na batedeira, em velocidade alta. Despejar a calda em fio, aos poucos, sobre as claras sem parar de bater até que elas esfriem.

Ganache de chocolate
Em uma panela, colocar o creme de leite fresco e levar para ferver. Desligar o fogo e acrescentar o chocolate picado. Tampar a panela e deixar por 5 minutos. Abrir e mexer bem.
Cobrir com o ganache e confeitar com o marshmallow.
Bolo de caneca de baunilha com especiarias Full View

INGREDIENTES

1 repolho picado (sem o talo)
1 xícara das de chá de vinho branco seco
2 colheres das de sopa de margarina
2 colheres das de sopa de vinagre balsâmico
500 g salsichas
4 talos de cebolinha picados
sal e pimenta-do-reino

MODO DE PREPARO

Numa panela grande, misture o repolho, o vinho, o vinagre e a margarina. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por uns 20 minutos, mexendo de vez em quando. Corte cada salsicha em 3 partes e acrescente-as ao cozido. Deixe por mais 5 minutos e adicione o sal e a pimenta. Desligue o fogo, polvilhe a cebolinha e sirva em seguida.
Cozido de repolho e salsicha Full View

INGREDIENTES

6 ovos
30 colheres das de sopa de açúcar
1 xícara das de chá de leite bem quente,
1 xícara das de chá de nata,
2 colheres das de sopa de manteiga,
40 g de sal amoníaco 
farinha o quanto baste

MODO DE PREPARO

Dissolver o sal amoníaco no leite quente e misturar todos os ingredientes, sovar e estender a massa, para recortá-la. Assar as bolachinhas, para depois decorá-las a gosto.
Mehltoss (bolacha de farinha) Full View

INGREDIENTES

Creme
1 lata de leite condensado
a mesma medida de leite
4 gemas
4 claras em neve
1 lata de creme de leite sem soro
3 colheres das de sopa de amido de milho (maisena)

Calda
4 colheres das de sopa de açúcar
3 colheres das de sopa de chocolate me pó
1/2 xícara das de chá de água

MODO DE PREPARO

Calda
Em uma panela coloque o açúcar, o chocolate e a água. Misture até obter uma calda mais rala. Distribua-a em uma fôrma refratária de buraco no meio. Vire a fôrma de todos os lados para que fique totalmente envolvida com a calda. Leve para o freezer até endurecer (cerca de 40 minutos). A seguir, retire a fôrma do freezer e coloque o creme. Leve novamente ao freezer por 4 horas. Deserforme e sirva gelado.

Creme
Em uma panela coloque o leite condensado, o leite (reserve um pouco), o amido de milho (maisena) dissolvido no leite reservado, as gemas e o creme de leite. Mexa até engrossar. Desligue o fogo e junte as claras em neve.
Cassata de chocolate Full View

INGREDIENTES

4 xícaras das de chá de arroz integral cozido
2 tomates sem sementes picados em cubos
1 xícara das de chá de queijo branco cortado em cubos
1/2 xícara das de chá de salsinha picada
sal, azeite e pimenta-do-reino a gosto


MODO DE PREPARO

Ponha em uma tigela o arroz integral. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino e regue com o azeite. Acrescente o tomate, o queijo branco e a salsinha. Misture devagar e cubra com filme plástico. Leve à geladeira por duas horas.

Dica: polvilhe com queijo ralado na hora de servir.
Salada de arroz integral com queijo branco Full View

INGREDIENTES

1 kg abóbora
1 colher das de sopa de manteiga ou margarina
Sal e pimenta, à gosto
1 colher das de sopa de alho
1 cebola média picadinha
1/2 kg carne moída
1 lata de creme de leite com soro


MODO DE PREPARO

Descasque e cozinhe a abóbora até que fique bem macia.
Refogue a carne moida com óleo ou manteiga e os outros demais temperos, quando estiver frita, acrescente a cebola e deixe refogar mais um pouco. Reserve.
Quando a abóbora estiver cozida, escorra e bata no liquidificador com um pouco de leite ou passe por um espremedor.
Junte a abóbora, a carne refogada, leve ao fogo até levantar fervura. Acerte o tempero. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite, misturando bem.
Decore com salsinha e cebolinha a gosto.
Caldo de abóbora Full View

INGREDIENTES

1 frango grande cortado em pedaços (1,5 kg)
4 tabletes de caldo de galinha caipira
suco de meio limão
2 colheres das de sopa de azeite
1 cebola ralada
2 xícaras das de chá de arroz lavado e escorrido
2 colheres das de sopa de extrato de tomate
1 pimentão verde cortado em cubos pequenos
1 colher das de sopa de salsa picada
4 copos de água

MODO DE PREPARO

Lave os pedaços de frango, tempere-os com dois tabletes de caldo esfarelados e o suco de limão e deixe descansar por cerca de 30 minutos. Em uma panela grande, aqueça o azeite e doure os pedaços de frango. Adicione a cebola e refogue ligeiramente. Junte o arroz, o extrato de tomate, o pimentão, o os outros dois cubos de caldo restantes e a água, mexendo bem para dissolver o caldo. Abaixe o fogo e assim que ferver, tampe a panela. Cozinhe por cerca de 15 minutos, ou até que o arroz fique cremoso e úmido. Se necessário, acrescente mais água. Retire do fogo e passe para uma travessa. Polvilhe a salsa e sirva a seguir.

Dicas:
- Querendo uma preparação mais picante, acrescente uma colher das de chá de molho de pimenta ou meia pimenta vermelha bem picada.
- Se preferir, utilize apenas sobrecoxas e coxas de frango para preparar esta receita.
Galinhada Full View

INGREDIENTES

3 xícaras das de chá de acelga cortada em tiras finas
1/2 maço de rúcula
1 xícara das de chá de abacaxi cortado em cubos
10 morangos cortados ao meio

Molho:
2 colheres das de sopa de azeite
1 colher das de sopa de suco de limão
1 colher das de sopa de mel
1 colher das de sopa de mostarda
1 colher das de chá de sal


MODO DE PREPARO

Em uma saladeira, distribua a acelga, a rúcula, o abacaxi e os morangos.

Molho:
Em uma molheira, coloque o azeite, o suco de limão, o mel, a mostarda, o sal e, com um batedor, misture bem. Sirva a salada com o molho.

Dica: Se quiser incrementar a salada, misture cubinhos de pão passados no azeite e torrados.
Salada de acelga com frutas Full View

INGREDIENTES

500 g de macarrão tipo concha
400 g de requeijão cremoso

Molho:
1/2 xícara das de chá de azeite
1 colher das de sopa de cebola picada
2 dentes de alho amassados
2 latas de tomate sem pele
1/2 maço de manjericão
sal à gosto
queijo ralado para polvilhar

MODO DE PREPARO

Em uma panela aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho adicione os tomates sem pele batidos no liquidificador, sal e o manjericão também batido no liquidificador com um pouco de água Cozinhe por aproximadamente 20 a 25 minutos. Cozinhe o macarrão (tipo concha) al dente cerca de 5 minutos a seguir, recheie com requeijão cremoso. Coloque em um refratório e regue com o molho polvilhe com queijo ralado  Leve ao forno para gratinar (opcional).
Concha recheada de requeijão cremoso com molho de manjericão Full View

Predileção gaúcha: nas cantinas do Rio Grande do Sul é comum haver dentre as opções de sobremesa o sagu com creme. Idolatrado pelas crianças, a receita consiste em bolinhas de fécula de mandioca (ou tapioca) cozidas em vinho e açúcar. A sobremesa costuma ser servida junto de creme inglês, chantilly, ou suspiros.

INGREDIENTES

Sagu
1 xícara das de chá de sagu (pequenas bolinhas feitas de tapioca encontrada em supermercados)
4 xícaras das de chá de água
3 xícaras das de chá de vinho tinto
1 xícara das de chá de açúcar
1 pau de canela
4 cravos-da-índia

Creme inglês
500 ml de leite
6 gemas
1 xícara das de chá de açúcar
Raspas de uma fava de baunilha (ou 1 colher de chá de essência de baunilha)

MODO DE PREPARO

Sagu
Colocar o sagu numa panela. Cobrir com a água e deixar de molho por uma hora. Juntar o cravo e a canela. Ligar o fogo. Cozinhar o sagu por aproximadamente 30 minutos até que as bolinhas fiquem transparentes. Em seguida, juntar o vinho e o açúcar. Misturar por aproximadamente oito minutos para não grudar no fundo da panela. Caso o liquido esteja muito espesso, juntar um pouco de água fervente. Desligar o fogo, transferir para uma compota. Servir depois de frio com chantilly ou creme inglês.

Creme inglês
Em uma panela funda, ferver o leite com a baunilha. Em outra tigela, bater bem as gemas com o açúcar até esbranquiçar. Juntar o leite às gemas bem devagar, misturando sem parar. Voltar o leite com as gemas para o fogo bem baixo, sempre mexendo, até alcançar o ponto da calda desejado.
Sagu com creme inglês Full View

INGREDIENTES

300 g de cogumelos paris
1 limão
1/2 pimentão verde
1 cebola roxa
1 pimenta vemelha
gengibre
Coentro , azeite de oliva , sal
Salada de folhas para acompanhar

MODO DE PREPARO

Lamine os cogumelos e reserve. Corte o pimentao e pique a cebola. Junte o cogumelo com a cebola, pimentao  e tempere com coentro, sal, azeite, gengibre e pimenta vermelha. Misture bem e regue o suco de limão. Deixe descançar por  alguns minutos e junte as folhas de sua preferencia e sirva.
Ceviche de cogumelos Full View

INGREDIENTES

4 mocotós (ossobuco)
1 cebola cortada em 4
100 g de bacon
6 dentes de alho
1 limão
1 copo (americano) de vinho branco seco
1 galinho de alecrim
1 galinho de coentro
10 cravos da índia
1 e 1/2 litro de água
1/2 xícara das de chá de azeite
sal e coentro á gosto


MODO DE PREPARO

De véspera, limpe cuidadosamente os mocotós e esfregue bem com o limão, deixe uns 10 minutos, lave em água corrente e deixe de véspera com 1 litro de água e 1 copo de vinho, alecrim e cravo. No dia seguinte leve ao fogo com o azeite, alho, cebola, bacon, sal e coentro. Deixe cozinhar na pressão cer ca 40 minutos ou até ficarem moles. Passe a peneira e reserve o caldo, separe a carne e o tutano de ossos e corte em pedacinhos e reserve. Refogue 100 g de bacom e junte o caldo e o mocotó picado. Acerte o sal e deixe ferver até engrossar.

Sirva bem quente.
Caldinho de mocotó Full View

INGREDIENTES

1 pão sírio
3 colheres das de sopa de requeijão
5 galhos de manjericão fresco picado
1 prato dos de sobremesa de rúcula
4 colheres das de sopa de cogumelos cortados no comprimento
5 a 6 tomates secos
4 fatias médias de mussarela de búfala


MODO DE PREPARO

Misturar o requeijão com o manjericão picado. Abrir o pão ao meio, passar essa mistura, colocar a rúcula, o cogumelo laminado, o tomate seco e a mussarela de búfala fatiada.
Beirute de tomate seco Full View

INGREDIENTES

1 lata de leite condensado
1 embalagem de nata (390 g) (ou a mesma quantidade de creme de leite fresco
frutas a gosto picadas

MODO DE PREPARO

Na batedeira bata a nata até formar um creme. Continue batendo e acrescente o leite condensado, aos poucos, até formar um creme homogêneo. Em taças individuais intercale camadas de creme e frutas. Leve para gelar.

Dica: Use frutas da época, são mais em conta e saborosas.
Salada de frutas cremosa Full View

INGREDIENTES

1 galinha (com o sangue separado)
3 colheres das de sopa de vinagre
4 tomates
1 cebola
2 dentes de alho
1 folha de louro
óleo
Sal e pimenta branca à gosto

MODO DE PREPARO

Limpe a galinha e misture o sangue ao vinagre para não coagular. Corte a galinha em pedaços pequenos e lave-a bem. Leve ao fogo a galinha com o tomate, a cebola cortada em rodelas, a folha de louro, o óleo, o alho picado com um pouco de sal e cozinhe em fogo brando. Depois de cozida, junte o sangue e leve novamente ao fogo, deixe cozinhar durante alguns minutos, até apurar o molho. Sirva com arroz branco.
Galinha de Cabidela (Angola) Full View

INGREDIENTES

1 caixa de figo fresco maduro
1 lata de creme de leite
250 g de ricota fresca

MODO DE PREPARO

Lave bem os figos e com uma faca, corte-os em quatro (da ponta em direção à base) sem separar as partes. Reserve. Em um recipiente, misture o creme de leite e a ricota até obter uma pasta homogênea e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Em um prato de servir coloque os figos reservados e recheie-os com a pasta. Sirva a seguir.

Dica: - Forre o prato onde irá colocar os figos recheados com alface picada e polvilhe tudo com salsa picada para decorar.
Entrada de figo e creme de ricota Full View

INGREDIENTES

2 batatas cozidas e raladas no ralo grosso
1 xícara das de chá de queijo cremoso
1 xícara das de chá de creme de leite
1/2 xícara das de chá de queijo ralado
1/2 xícara das de chá de bacon em cubos
1 pitada de caldo de galinha em pó
sal e pimenta a gosto
1/2 xícara das de chá de queijo para polvilhar


MODO DE PREPARO

Misture todos os ingredientes em uma assadeira, polvilhe o queijo e leve ao forno a 200°C até dourar.
Batata gratinada ao creme Full View

INGREDIENTES

1/2 abacaxi
2 goiabas vermelhas
4 kiwis
1/2 melão
30 morangos
2 papaias
1 xícara das de chá de damasco seco
1 xícara das de chá de nozes
2/3 de xícara das de chá de amendoim picado
1 e 1/4 de xícara das de chá de passa preta

Molho:
1 e 1/2 xícara das de chá de iogurte natural
1/3 de xícara das de chá de açúcar mascavo
Gergelim a gosto

MODO DE PREPARO:

Corte as frutas frescas em lâminas e disponha de forma decorativa em uma travessa grande e rasa ou em taças individuais. Cubra com filme plástico e leve para gelar. Numa tigela, bata o iogurte com o açúcar e reserve. Se quiser, junte as sementes. Corte o damasco em lascas e pique as nozes. Na hora de servir, salpique metade das frutas secas por cima das frutas frescas arrumadas na travessa. Finalize com o restante das frutas secas.

Dica: Adicione, se desejar, amêndoas picadas ou em lascas.
Frutas frescas e secas com molho de iogurte Full View

INGREDIENTES

3 xícaras das de chá de água
1/2 colher das de chá de sal
300 g contra-filé cortado em tiras finas
100 g de cogumelos picados
1 tomate sem sementes, cortado em cubos pequenos
1 xícara das de chá de maionese
2 colheres das de sopa de vinho branco seco
1 colher das de sopa de manjericão fresco picado
10 folhas de alface crespa picadas
1 colher das de sopa de cebolinha verde picada

MODO DE PREPARO

Em uma panela média, ferva a água, junte o sal e cozinhe a carne até ficar macia e secar o líquido. Retire do fogo e deixe esfriar. Passe para uma tigela e junte os cogumelos e o tomate. Em uma tigela, junte a maionese, o vinho e o manjericão. Reserve. Em copos ou taças pequenas, monte camadas alternadas de alface picado, salada de carne e molho. salpique a cebolinha e sirva em seguida.

Dicas
- Para servir de uma forma diferente, prepare cestinhas para a salada: corte 15 quadrados (10 x 10 cm) de pão árabe (pão folha) e forre 15 fôrmas de empadas grandes (8 cm de diâmetro). Pressione o fundo para dar o formato de cestinha. Leve ao forno preaquecido, em temperatura média, por 10 minutos ou até dourar. Retire do forno, espere amornar, desenforme e recheie com a salada. Sirva em seguida.
- Você também pode preparar as cestinhas com discos de massa para pastel (10 cm de diâmetro), assadas em fôrmas para empada grandes (7cm de diâmetro).
Salada de carne e cogumelos Full View

INGREDIENTES

1 xícara das de chá de arroz
700 ml de água
1 pauzinho de canela
casca de limão
1 lata de leite condensado
1 vidro de leite de coco
Canela em pó


MODO DE PREPARO

Em uma panela, coloque o arroz lavado, a água, o pau de canela e a casca de limão. Cozinhe por aproximadamente 25 minutos. Adicone o leite de coco e o leite condensado. Misture a cada ingrediente adicionado. Cozinhe por aproximadamente mais uns 20 minutos. Desligue. Coloque em um refrtário e decore com canela em pó.

Dica: Se desejar o arroz doce meio amarelado, junte 2 gemas batidas.
Arroz doce com leite de coco Full View

INGREDIENTES

1/2 xícara das de chá de café forte
1/4 de xícara das de chá de rum
2 pacotes de biscoitos champanhe
450 g de cream cheese
1/2 xícara das de chá de açúcar
4 claras
Chocolate em pó para polvilhar
Raspas de chocolate para decorar

MODO DE PREPARO

Em um recipiente, misture o café e o rum. Umedeça os biscoitos e forre o fundo de um refratário. Na batedeira bata o cream cheese com o açúcar até formar um creme. Bata as claras em neve e misture delicadamente ao creme. Leve a geladeira no mínimo por 4 horas. Na hora de servir, polvilhe o chocolate em pó e decore com as raspas de chocolate.

Dica: Substitua o cream cheese por queijo mascarpone ou ricota.
Tiramissú rápido de cream cheese Full View

INGREDIENTES

Massa
1 kg de carne moída
1 cebola
1 xícara das de chá de salsa e cebolinha
Sal e pimenta a gosto
1 ovo
2 pães franceses
2 colheres das de sopa de farinha trigo
200 g de requeijão cremoso
Óleo para fritar

Molho
1/2 xícara das de chá de azeite
4 dentes de alho
2 colheres das de sopa de cebola picada
2 latas de molho de tomate sem pele
Temperos a gosto


MODO DE PREPARO

Pães
Deixe os pães de molho em uma vasilha até amolecerem.

Massa
Em um recipiente, coloque a carne moída, a cebola, salsa, cebolinha, sal, orégano (opcional) os pães espremidos (para retirar o excesso de água) e o ovo. Misture com as mãos e agregue a farinha. Abra porções da massa sobre a palma da mão untada com azeite e espalhe o requeijão. Enrole como bolinho. Frite em óleo quente e escorra. Regue com o molho e polvilhe queijo ralado.

Molho
Em uma panela aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola. Junte o molho de tomate, o sal, uma pitada de açúcar (para tirara a acidez do molho) e temperos a gosto. Cozinhe por aproximadamente 25 minutos em fogo baixo. Reserve.
Sirva com arroz branco, ou macarrão.
Almôndegas recheadas ao molho Full View

INGREDIENTES

200 g de manteiga sem sal
1 xícara das de chá de açúcar
1 ovo
2 gemas
4 colheres das de sopa de mel
5 xícaras das de chá de farinha de trigo
1/2 colher das de sopa de bicarbonato
2 colheres das de sopa de fermento
gotas de baunilha
1 lata de doce de leite

Cobertura
1 kg de chocolate ao leite hidrogenado


MODO DE PREPARO

Em uma vasilha, coloque o açúcar, a manteiga, as gemas e o ovo. Misture e junte o mel. Acrescente a farinha de trigo (reserve um pouco). Mexa bem e adicione o bicarbonato, o fermento e as gotas de baunilha.
A seguir, sove sobre uma superfície enfarinhada. Abra porções da massa e modele com um cortador redondo. Coloque em uma assadeira retângular untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno pré-aquecido (180°) por 25 minutos. Retire do forno e recheie com o doce de leite. Banhe no chocolate derretido em banho-maria.
Alfajor com mel e baunilha Full View

INGREDIENTES

Massa
1 xícara das de chá de azeite
3/4 de xícara das de chá de leite
3 ovos
Sal e pimenta a gosto
2 xícaras das de chá de farinha de trigo
1 colher das de sopa de fermento em pó

Recheio
2 tomates sem pele e sementes picados
2 latas de atum sem óleo
200 g de mussarela cortada em cubos
Salsa picada a gosto

MODO DE PREPARO

Massa
No liquidificador, bata o azeite, o leite, os ovos, o sal, a pimenta, a farinha e o fermento.

Recheio
Em uma tigela, misture o tomate, o atum, a mussarela e a salsa.

Montagem
Em uma forma de 22 cm de diâmetro, coloque metade da massa, o recheio e cubra com o restante da massa. Asse no forno preaquecido a 200ºC durante 40 minutos ou até dourar.

Dica: Substitua o atum por 200 g de lingüiça calabresa picada e frita.
Empadão de atum e queijo Full View

INGREDIENTES

1 pernil de aproximadamente 2 a 3 kgs
250 ml de vinho branco
1 folha de louro
1 ramo de alecrim
1 colher das de sopa de alho
2 colheres das de sopa de mostarda
Sal e pimenta a gosto

Molho
1/2 kg de damasco
3 xícaras das de chá de água
1 xícara das de chá de mel
Decoração a gosto


MODO DE PREPARO

Tempero
No copo do liquidificador coloque o louro, alecrim, alho, mostarda, sal, vinho e pimenta. Bata para se agregarem. Coloque o pernil em um refratário e regue com o tempero. Deixe no tempero em um refratário por no mínimo 2 horas (para pegar gosto). Leve para o forno pré aquecido 150°C por cerca de 1:30 a 2 horas. Coberto com um papel alumínio. A seguir, retire o papel alumínio e deixe dourar. Retire do forno e coloque em uma atravesa e fatie o pernil. Decore com creme de damascos, abacaxi, pêssego em caldas, cereja ou a gosto.

Molho:
Deixe os damascos de molho na água por cerca de 5 horas. A seguir, coloque no liquidificador e bata. Coloque a mistura obtida em uma panela e acrescente o mel. Cozinhe até ferver (cerca de 3 minutos). Desligue e reserve
Pernil com molho de damasco Full View


INGREDIENTES

700 g de chocolate branco
125ml de iogurte natural
25 g de manteiga sem sal
1 colher das de sopa de leite em pó
1 colher das de sopa de suco de limão
300 g de chocolate ao leite para banhar
100 g de chocolate branco para decorar


MODO DE PREPARO

Coloque, em um recipiente, o choclate branco ralado, a manteiga, o leite em pó, o iogurte e o suco de limão. Mexa para se agregarem. A seguir, derreta a mistura obtida em banho maria. Após derreter, cubra com papel filme. Leve para gelar por 24 horas. Unte as mãos com um pouco de manteiga e modele as trufas. Banhe no chocolate ao leite derretido em banho maria. Acomode-as sobre uma assadeira retangular, virada ao contrário e forrada com papel alúminio. Deixe secar. Decore a gosto.

Dica:
- Para dar mais sabor, adicione 2 colheres das de chá de rum ou licor de sua preferência.
-Para fazer trufas escuras, troque o chocolate branco por 700 g de chocolate meio amargo.
Trufas com iogurte Full View

INGREDIENTES

6 bananas-prata bem maduras
suco de 1 limão
6 colheres das de sopa de açúcar demerara
1/4 de xícara das de chá de manteiga
8 colheres das de sopa de rum escuro

MODO DE PREPARO

Descasque e corte as bananas em rodelas grossas. Em uma frigideira grande ponha a banana, o suco de limão, o açúcar e a manteiga. Deixe no fogo até formar uma calda caramelada. Desligue o fogo, despeje o rum sobre a banana e flambe com muita atenção. Deixe esfriar um pouco e passe a banana flambada com a calda no processador de alimentos até obter um purê. Ponha o purê em taças individuais e decore com rodelas de banana caramelada. Sirva quente ou frio.

Dica O açúcar demerara é semelhante ao cristal, porém de coloração dourada.
Purê doce de banana Full View

INGREDIENTES

2 xícaras de arroz já cozido
200 g de camarões pequenos e limpos
2 tomates sem semente
Folhas de coentro
2 colheres de leite de coco
Azeite, sal, pimenta vermelha


MODO DE PREPARO

Aqueça azeite e refogue os camarões e tomates. Junte o leite de coco e corrija de sal. Tempere com folhas de coentro e pimenta vermelha se preferir. Junte o arroz branco cozido e misture bem e sirva.
Arroz com camarão ao leite de coco Full View

INGREDIENTES

2 xícaras das de chá de mandioca cozida
1 colher das de sopa de manteiga
1 copo (americano) de iogurte natural
3 ovos (claras e gemas separadas)
sal à gosto


MODO DE PREPARO

Passe a mandioca ainda quente pelo espremedor de batatas. Junte a manteiga em temperatura ambiente e mexa bem. Adicione o iogurte, as gemas e o sal. Reserve. Bata as claras em neve e misture-as delicadamente à mandioca. Unte e polvilhe com farinha de trigo um refratário para suflê e despeje o creme obtido. Asse em forno preaquecido até dourar.
Suflê de mandioca Full View

INGREDIENTES

Arroz-doce
1 xícara das de chá de arroz lavado e escorrido
1 pitada de sal
1 lata de leite condensado
raspas da casca de 1 limão
1 pau de canela
1/2 colher das de chá de essência de baunilha
4 gemas
1 colher das de sopa de açúcar
3 colheres das de sopa de manteiga
1/2 xícara das de chá de uva passa preta sem semente

Suspiro
2 claras
1 colher das de chá de suco de limão
1 colher das de sopa de açúcar


MODO DE PREPARO

Arroz-doce
Cozinhe o arroz em duas xícaras das de chá de água fervente com o sal até secar. Acrescente então o leite condensado, duas vezes a medida (da lata) de água, as raspas de limão, a canela e a essência de baunilha. Deixe cozinhar até o arroz assentar, sem deixar secar por completo. Prepare um creme batendo as gemas com o açúcar até ficar esbranquiçado. Junte a manteiga e bata até incorporar. Despeje este creme sobre sobre o arroz, junte as passas e misture bem. Coloque o arroz-doce em um recipiente refratário e reserve.

Suspiro
Bata as claras em neve. Junte o suco de limão e o açúcar. Cubra o arroz com o suspiro e faça picos com um garfo. Leve ao forno baixo (150°C) por cerca de 40 minutos, para dourar o suspiro. Sirva a seguir.
Arroz cupido, doce e quente Full View

INGREDIENTES:

17 colheres das de sopa de açúcar
6 xícaras das de chá de farinha de trigo
2 e 1/2 xícaras das de chá de manteiga
1 pote de geléia de morango (320 g)


MODO DE PREPARO:

Aqueça o forno a 180ºC. Em uma superfície lisa, coloque a farinha de trigo e o açúcar. Acrescente a manteiga no centro e, com o auxílio de uma espátula, misture tudo. Com as mãos, amasse até ficar bem homogêneo. Abra a massa na espessura de 2 milímetros. Com um cortador no formato de coração, recorte os biscoitos. Separe a metade dos corações obtidos e vaze com um cortador menor do mesmo formato. Em uma assadeira sem untar, distribua os biscoitos sem sobrepô-los. Asse-os no forno a 180ºC durante 20 minutos. Retire e espere esfriar. Passe a geléia nos corações inteiros. Sobreponha os vazados e depois, com a ajuda de um saco de confeitar, complete o recheio com a geléia.

Dica: Use geléia de outros sabores e cortadores diferentes.
Asse o coração menor que sobrou e guarde.
Amanteigados com recheio de geleia Full View

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