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Archive for Dezembro 2002

INGREDIENTES

1 abacaxi médio
6 xícaras das de chá de água
1 xícara das de chá de açúcar
3 caixas de gelatina sabor abacaxi
1 lata de creme de leite sem soro, em temperatura ambiente

MODO DE PREPARO

Retire o creme de leite da geladeira, e remova o soro, pelo menos 1 hora antes de fazer o pudim. Descasque o abacaxi e retire todos os “pontinhos” pretos. Corte-o em fatias longitudinais de um pouco mais de meio centímetro. Despreze o miolo. Corte então as fatias em cubinhos. Ponha numa panela grande a água e o açúcar. Misture bem e acrescente o abacaxi. Leve ao fogo alto até ferver. Baixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos. Retire do fogo e adicione a gelatina. Mexa bem. Ponha o creme de leite sem soro e mexa até obter uma mistura homogênea. Derrame numa forma de anel de 24x7mm. Espere amornar e leve para a geladeira até o dia seguinte. Desenforme no prato de servir.
Pudim de abacaxi Full View

INGREDIENTES

1 punhado de aniz
1 punhado de boldo
1 punhado de camomila
1 punhado de capim cidrão
1 punhado de salvia
1 punhado de verbena
1 punhado de angélica
1 litro de água

MODO DE PREPARO

Coloque a água para ferver. Depois, assim que ferver, apague o fogo e acrescente as ervas. Tampe a panela e deixe por 15 minutos. Tome de 2 a 4 vezes por dia

Dica: O punhado deve ser medido na mão da pessoa que irá tomar o chá.
Chá para enxaqueca Full View

INGREDIENTES

Massa
1/2 litro de leite
1 copo (tipo americano) de água
1 colher das de sopa de manteiga ou margarina
100 g de queijo parmesão ralado
3 batatas cozidas e espremidas (em forma de purê)
400 g farinha de trigo peneirada
sal à gosto

Para empanar
claras de ovos
farinha de rosca

Recheio
1 peito de frango cozido
3 dentes de alho amassados
1 cebola média ralada
5 azeitonas verdes picadas
2 colheres das de sopa de cheiro verde picado
sal à gosto
Pimenta do reino a gosto


MODO DE PREPARO

Massa
Numa panela, leve ao fogo o leite, a água, a manteiga ou margarina e o sal. Deixe ferver, desligue o fogo e junte a farinha de trigo peneirada. Mexa bem. Em seguida, ligue novamente o fogo para a farinha de trigo cozinhar. Quando estiver soltando do fundo da panela, desligue o fogo e adicione o queijo ralado e o purê de batatas (ainda quente). Trabalhe a massa em movimentos de sovar até que fique completamente uniforme. Reserve.

Recheio
Desfie o peito de frango cozido, leve em uma panela e refogue com os temperos dos ingredientes do recheio. Deixe cozinhar por aproximadamente 5 minutos. Espere esfriar e forme os camafeus de frango. Passe pelas claras e pela farinha de rosca para empanar. Em óleo quente e limpo, frite-os.
Camafeu de frango com queijo ralado Full View

INGREDIENTES

300 g de filé de pescada
suco de meio limão
1/2 colher das de sopa de tempero em pó tipo fondor
1/2 xícara das de chá de farinha de rosca
1/2 xícara das de chá de leite
1 xícara das de chá de NESTON® 3 Cereais

Molho
1 copo de requeijão cremoso
1 colher das de sopa de leite
2 colheres das de sopa de salsa picada

MODO DE PREPARO

Corte os filés de peixe em iscas. Tempere com o suco de limão e com o tempero em pó tipo fondor Passe pela farinha de rosca, pelo leite e pelo NESTON® 3 Cereais. Coloque em uma assadeira untada e leve ao forno médio-alto (200 °C), preaquecido, por cerca de 30 minutos ou até ficar dourado, virando na metade do tempo.

Molho: Misture os ingredientes do molho até ficar homogêneo. Sirva com as iscas de peixe.
Iscas de peixe douradas Full View

INGREDIENTES

2 litros de água
1 maço de couve
1 e 1/2 kg de batatas
3 dentes de alho
1 paio
100 g de bacon
sal e azeite à gosto


MODO DE PREPARO

Doure o alho juntamente com o bacon e o paio no azeite.Cozinhe as batatas nesse tempero e quando as batatas estiverem cozidas retire e passe pelo espremedor.Volte com esse purê para a panela onde foi cozida e adicione a couve cortada e cozinhe por volta de 3 minutos.
Caldo verde com bacon Full View

INGREDIENTES

Massa:
3 xícaras das de chá de farinha de trigo
1 envelope de fermento biológico seco
1 colher das de chá de sal
1 xícara das de chá de água morna
4 colheres das de sopa de óleo.

Cobertura:
1/2 xícara das de chá de azeite
1 xícara das de chá de ricota fresca esmigalhada
2 abobrinhas cortadas em rodelas finas
1/2 colher das de sopa de orégano.

Acessório: Forma de 35 cm de diâmetro untada com óleo


MODO DE PREPARO

Ponha no processador a farinha, o fermento e o sal. À parte, misture a água com o óleo e leve ao processador. Bata até obter uma massa homogênea. Transfira para uma superfície polvilhada com farinha e sove até obter uma massa lisa. Cubra com um pano e deixe por uma hora. Aqueça o forno em temperatura alta. Abra a massa com um rolo até obter um círculo de 35 cm de diâmetro. Coloque na forma. Cobertura: Processe o azeite com a ricota até obter um creme (utilize a lâmina para triturar). Cubra a massa, por cima arrume as rodelas de abobrinha e polvilhe com o orégano. Leve ao forno por 35 minutos ou até dourar.
Pizza de abobrinha Full View

INGREDIENTES

Brigadeirão branco
1 lata de leite condensado
1/2 lata de creme de leite
1/2 xícara das de chá de chocolate branco ralado
2 colheres das de sopa de açúcar
1/2 colher das de sopa de manteiga
2 ovos

Brigadeiro branco
1 lata de leite condensado
1 colher das de sopa de manteiga
1/2 xícara das de chá de chocolate branco picado

MODO DE PREPARO

Brigadeirão branco
Bater todos os ingredientes no liquidificador. Colocar em uma assadeira untada com margarina ou manteiga e polvilhada com açúcar. Levar ao forno pré-aquecido à 180º por 1 hora e meia em banho-maria. Desenformar e decorar com chocolate branco ralado.

Brigadeiro branco
Colocar na panela todos os ingredientes e misturar bem antes de ir ao fogo. Levar ao fogo até que o brigadeiro solte do fundo da panela. Deixar esfriar e moldar os brigadeiros.
Brigadeirão branco e brigadeiro branco Full View

A Albânia é uma nação balcânica que foi governada pelo regime socialista de Enver Hoxha durante a maior parte da segunda metade do século XX. Mesmo antes do início do regime de Hoxha, a Albânia foi por muito tempo controlada pelo Império Otomano e por outras potências, o que gerou uma boa diversidade de influências, algo comum na muito fragmentada região balcânica.
A culinária da Albânia consiste de pratos locais das várias regiões da Albânia. Muitos destes pratos são típicos dos Balcãs e até mesmo da zona do Mediterrâneo, mas alguns são especialidades locais. A refeição principal dos albaneses é o almoço, que é em geral acompanhado por uma salada de vegetais frescos, tais como tomates, pepinos, pimentos, azeitonas, azeite, vinagre e sal.
A baklava ou baclava (armênio: transl. baklavá) é um pastel elaborado com uma pasta de nozes trituradas, envolvida num folheado e banhada em xarope ou mel, existindo variedades que incorporam pistachios, avelãs e/ou sementes de sésamo, papoila ou outros grãos. Pode encontrar-se, com diferentes nomes, na gastronomia do Médio Oriente, do subcontinente indiano e dos Balcãs.

INGREDIENTES

1 xícara das de chá de amêndoa sem pele
1 xícara das de chá de nozes
1/3 xícara das de chá de pistache sem casca
1/3 xícara das de chá de açúcar mascavo
1 colher das de chá de noz-moscada ralada
1 colher das de chá de canela em pó
1/4 xícara das de chá de manteiga
8 folhas das de massa folhada

Xarope
1 xícara de chá de açúcar granulado
2/3 xícara de chá de água
1 colher de sopa de suco de limão
1 colher de sopa de água de flor de laranjeira


MODO DE PREPARO:

Xarope
Aqueça o açúcar, a água e o suco de limão. Mexa até dissolver. Deixe ferver por 5 minutos. Adicione a água de laranjeira, ferva por mais 2 minutos. Deixe esfriar completamente.

Baklava
Pique as nozes, amêndoas e pistache. Misture com o açúcar mascavo, canela e noz-moscada. Unte uma assadeira grande. Preaqueça o forno a 180ºC. Derreta a manteiga. Corte as folhas de massa ao meio, transversalmente e unte uma das metades com a manteiga derretida. Arrume no fundo da assadeira. Espalhe a mistura de frutas em cima e cubra com mais massa untada. Termine com a massa. Corte a camada superior com uma faca afiada para formar losangos. Leve para assar por 40 minutos ou até que doure. Espalhe o xarope, espere esfriar e sirva.
Baklava Full View

INGREDIENTES


2 xícaras das de chá de arroz lavado e escorrido
2 colheres das de sopa de óleo
1 maçã picada em cubinhos
1/2 xícara das de chá de uva passa branca
1 colher das de sopa de manteiga
2 tabletes de caldo de galinha


MODO DE PREPARO

Aqueça o óleo e doure a cebola. Junte o arroz e deixe refogar muito bem. Tempere com o caldo, junte quatro xícaras das de chá de água e deixe ferver. Diminua o fogo, tampe parcialmente a panela e cozinhe por cerca de 15 minutos ou até que a água seque. À parte, aqueça a manteiga e passe ligeiramente a maçã e as passas. Misture o arroz já pronto e sirva imediatamente.

Dica: Se desejar, substitua as uvas passas por nozes ou castanhas picadas.
Arroz com maçã e passas Full View

INGREDIENTES

6 chuchus
1 colher das de chá de sal
250 g de ricota
1 lata de creme de leite
3 colheres das de sopa de queijo parmesão ralado
2 colheres das de sopa de farinha de rosca

MODO DE PREPARO

Em uma panela média, leve ao fogo um litro de água com uma pitada de sal. Descasque e corte os chuchus ao meio e retire o caroço, com cuidado. Coloque-os na água fervente, cozinhe por cerca de 3 minutos e escorra. Com o auxílio de uma colher, retire delicadamente parte da polpa do chuchu, formando 'barquinhos' e reserve. Pique a polpa do chuchu, junte a ricota, o sal restante, metade do creme de leite, a salsa e metade do queijo ralado e amasse com um garfo, até ficar homogêneo. Recheie as metades de chuchu com este creme, coloque em uma fôrma refratária untada e regue com o creme de leite restante. Misture o restante do queijo ralado com a farinha de rosca, polvilhe sobre os chuchus e leve ao forno alto (220°C) preaquecido, por cerca de 20 minutos, para dourar.

Dicas:
- Se preferir, substitua a salsa por outros temperos de sua preferência, como coentro, cebolinha verde ou orégano;
- Se desejar, esta receita pode ser preparada com abobrinha.
Chuchu delícia Full View

INGREDIENTES

Massa
6 ovos inteiros
6 colheres das de sopa de açúcar
6 colheres das de sopa de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 colher das de café de fermento em pó
1 colher das de chá de essência de baunilha

Recheio 1
1 lata de leite condensado cozido ou doce de leite
1 xícara das de chá de nozes picadas

Recheio 2
200 g de damasco
1 xícara das de chá de água
1/2 xícara das de chá de açúcar

Cobertura
Açúcar de confeiteiro
Chantily

MODO DE PREPARO

Massa
Na vasilha da batedeira, coloque os ovos, o açúcar e o sal. Bata até dobrar de volume. Junte a baunilha e bata mais um pouco. Desligue e junte a farinha aos poucos e o fermento. Misture delicadamente de baixo para cima. Coloque em assadeira redonda (de fundo falso opcional) untada e polvilhada. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 25 minutos. Retire do forno e corte o bolo em três partes. Recheie com os damascos e o doce de leite com nozes. Decore com chantilly e açúcar de confeiteiro.

Recheio doce de leite
Num refratário, coloque o leite condensado cozido (cozinhe por 40 minutos após pegar pressão) e as nozes picadas. Misture e reserve.

Recheio de damascos
Deixe os damascos de molho na água por aproximadamente 1 hora. Coloque-os em uma panela e deixe ferver por 30 minutos na mesma água do molho
Bolo bem casado com recheio de damasco Full View

INGREDIENTES

100 g de salmão
160 g de maçã
10 ml de azeite
10 g de gengibre

MODO DE PREPARO

Corte a posta de salmão em tiras finas e faça uma trança.Grelhe o salmão. Cozinhe a maça e retire a casca, em seguida bata no liquidificador . Monte o prato com o salmão, coloque o azeite, rale o gengibre e junte o molho.
Salmão ao molho de gengibre com creme de maçã Full View

INGREDIENTES


1 e 1/2 kg coxa e sobre coxa de frango
3 cubos de caldo de galinha
1/2 xícara das de chá de vinho branco seco
1 colher das de sopa de mostarda
1/2 xícara das de chá de azeite


MODO DE PREPARO

Tempere o frango com ocaldo de galinha disolvido no vinho e a mostarda. Deixe de molho por 1 hora. Transfira para uma assadeira, regue com o azeite, cubra com papel aluminio e leve ao forno, pré aquecido, por 30 min. Retire o papel e deixe no forno por mais 30 min ou até durar. Decore a gosto e sirva em seguida.
Frango dourado Full View

INGREDIENTES

Pastel
2 colheres das de sopa de margarina derretida
1 copo (americano) de farinha de trigo
3 colheres das de sopa de água
4 ovos
1/2 colher das de chá de sal
1 e 1/4 copos (americano) de azeite

Calda:
2 copos (americanos) de açúcar
1 e 3/4 copos (americanos) de água
1 colher das de chá de suco de limão


MODO DE PREPARO

Calda:
Coloque o açúcar, água e suco de limão em uma panela e, depois de derreter o açúcar, mexendo sempre, deixe ferver até ter moderadamente engrossado. Deixe esfriar.

Massa:
Aqueça a margarina em uma panela, adicione a água e o sal e deixe ferver. Reduza o fogo e adicione a farinha de uma vez. Misture constantemente com uma colher de madeira e continue mexendo até que a mistura solte dos lados da panela e forme uma bola. Isso deve demorar cerca de 6 minutos, em seguida, remova a panela do fogo e deixe esfriar.
Quando esfriar, adicione os ovos 1 a 1 e amasse por cerca de 10 minutos, utilizando um saco de confeiteiro com um bico grande, molde os pastéis e em uma panela com azeite de oliva quente comece fritando a massa em fogo baixo, aumente o fogo quando os patéis inflarem um pouco e frite até dourar. Retire os patéis da panela e escorra o óleo, em seguida, coloque na calda. Retire da calda e sirva.
Tulumba - Pastel com calda Full View

INGREDIENTES

Purê:
2 ramos de manjericão apenas as folhas
1 xícara das de chá de leite
3 ramos de salsinha apenas as folhas
600 g de batata cozidas e espremidas
3 colheres das de sopa de margarina
Sal a gosto
Pimenta-do-reino preta Pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto

Peixe:
1 embalagem de margarina (250 g)
Raspas 1/2 limão
Raspas 1/2 laranja lima
Raspas 1/2 laranja pera
1/4 xícara das de chá de castanha-de-caju picada
4 ramos de salsa picados
Sal a gosto
Pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto
1 kg de badejo cortado em 7 filés

MODO DE PREPARO

Purê
No processador, bata o manjericão, o leite e a salsa. Reserve. Numa panela, coloque a batata e a mistura de leite. Cozinhe até obter a consistência de purê. Junte a margarina e tempere com o sal e a pimenta-do- reino. Reserve.

Peixe
Numa vasilha, coloque 1 xícara das de chá de chá de margarina, as raspas de limão e de laranja, a castanha-de-caju e a salsa. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino e reserve. Tempere os filés com o sal, a pimenta e leve-os para fritar numa frigideira, com a margarina restante. Mantenha-os aquecidos até o final da fritura.
Acomode os filés numa travessa e espalhe por cima a margarina reservada. Sirva com o purê de ervas.
Badejo aromático com purê de ervas Full View

INGREDIENTES

500 g de carne moída
1 pacote de sopa de cebola
100 g de presunto fatiado
100 g de mussarela fatiada
3 ovos cozidos picados
molho de tomate e cheiro-verde picado a gosto


MODO DE PREPARO:

Tempere a carne moída com a sopa de cebola. Misture bem. Estique esta massa sobre um papel-manteiga plástico formando um retângulo. Cubra a carne com o presunto e depois espalhe a mussarela. Disponha os ovos sobre o queijo e enrole como um rocambole. Feche bem as pontas para que o recheio não saia. Embrulhe o rocambole com papel-alumínio e asse em forno médio por 45 minutos, aproximadamente. Desembrulhe o rocambole, corte-o e arrume as fatias em um refratário. Cubra com o molho de tomate e o cheiro-verde e leve ao forno novamente por cinco minutos.
Assado vienense Full View

INGREDIENTES

Primeira massa
250 g de farinha de trigo
2 colheres das de sopa de margarina ou manteiga
2 gemas
Aproximadamente 1/2 xícara das de chá de água gelada

Segunda massa
200 g de farinha de trigo
200 g de margarina gelada

Recheio
1 peito de frango grande temperado
100 g de requeijão cremoso,
1 gema para pincelar

MODO DE PREPARO

1ª massa:
Em um recipiente coloque a farinha, manteiga, gemas levemente batidas e a água gelada. Mexa com as mãos até obter uma massa homogênia. Sove sobre a superfície lisa. Coloque dentro de um saco plático e reserve por 15 minutos. A seguir, abra a massa com auxílio do rolo e distribua a 2ª massa. Passe o rolo e dobre-a. Passe novamente o rolo. Repita a operação por cerca de 3 a 4 vezes (dobrar e passar o rolo). Corte a massa em quadrados iguais. Empregue o recheio de frango e requeijão ou a gosto. Una as pontas no centro. Coloque em uma forma retangular untada e polvilhada. Pincele com a gema. Leve ao forno pré aquecido 180°C por cerca de 20 minutos.

2ª massa:
Em um recipiente coloque a farinha e a margarina. Misture até obter uma massa homogênia.

Recheio de frango
Cozinhe o peito de frango, escorra, desfie e refogue a gosto mas que fique sequinho, se caldo.
Folhadinho de frango com requeijão cremoso Full View

INGREDIENTES

6 abobrinhas italianas
2 colheres das de sopa de manteiga
1 cebola média, picada
1 colher das de sopa de salsa picada
1/2 colher das de sopa de sal
1 pote de iogurte natural integral
1 tablete de caldo de Legumes
1 xícara das de chá de arroz arbório
queijo parmesão ralado ou em lascas

MODO DE PREPARO

Lave as abobrinhas , corte ao meio e retire as sementes. Rale em ralador grosso e reserve. Em uma panela grande coloque uma colher das de sopa de manteiga, frite a cebola e refogue a abobrinha ralada. Junte a salsa picada, o sal, o Iogurte, misture e reserve. Leve ao fogo três xícaras das de chá de água. Quando iniciar a fervura dissolva o caldo. Em outra panela derreta o restante da manteiga e refogue o arroz. Aos poucos, vá despejando o caldo quente, mexendo o risoto até terminar todo o caldo. Quando o arroz estiver 'al dente' e úmido, retire do fogo, junte ao refogado de abobrinhas. Misture bem e sirva a seguir com as lascas de queijo parmesão.

Dicas:
- Nesta receita indico a abobrinha italiana, que é menor e tem cor mais viva.
- Arroz Arbório é um tipo de arroz italiano, próprio para risoto. Se quiser, substitua o arroz arbório por arroz comum.
Risoto de abobrinha Full View

INGREDIENTES

Massa:
250 g de farinha de trigo
125 g de manteiga
9 colheres das de sopa de água

Recheio:
4 maçãs grandes picadas
1 xícara das de chá de açucar
50 g de uvas passas brancas
1 colher das de chá de raspas de limão
1 colher das de chá de canela
açúcar de confeiteiro para polvilhar

MODO DE PREPARO

Recheio
Descasque e pique as maçãs. Deixe de molho em água com açucar, sal ou suco de limão, para não escurecer. A seguir coe. Coloque as maçãs em um recipiente e acrescente a açucar, uvas passas, raspas de limão e canela. Misture para se agregarem e reserve.

Massa
Em um recipiente coloque a farinha, a manteiga e a água. Mexa até obter uma massa homogênea. A seguir, sove sobre superfície enfarinhada. Deixe descansar por 15 minutos. Após o descansar abra a massa com auxílio de rolo, abra bem fina. Empregue o recheio e enrole. Coloque em uma assadeira untada e polvilhada ou forrada com papel alumínio. Leve ao forno préaquecido com a 180°C por 20 minutos. Retire do forno e polvilhe açucar de confeiteiro.
Strudel tradicional Full View

INGREDIENTES

500 g de lulas limpas
1 cebola
1 copo (americano) de vinho branco
3 colheres das de sopa de purê de tomate
1 folha de louro
Sal
tinta de lula


MODO DE PREPARO

Aqueça azeite e murche a cebola Junte a lula e deixe refogar. Coloque o vinho branco, folha de louro e sal Junte o purê de tomate e abaixe o fogo. Acrescente a tinta da lula e deixe cozinhar. Desligue o fogo coloque a salsa picada e sirva.
Lulas em tinta Full View

INGREDIENTES

1 litro de água
2 tabletes de caldo de legumes
1 e 1/2 kg de abóbora
50 g de margarina
2 dentes de alho amassados
1/2 cebola picada
1 paio
sal a gosto
Queijo ralado para polvilhar


MODO DE PREPARO

Em uma panela coloque a água, o caldo de legumes e a abóbora cortada em pedaços. Cozinhe por uns 20 minutos, ou até amolecer. Desligue o fogo e deixe esfriar. A seguir, bata no liquidificador. Reserve.
Em uma panela derreta a margarina e refogue o alho e a cebola. Junte o paio fatiado e frite-o. acrescente a abóbora reservada. Acerte o sal. Cozinhe por alguns minutos, uns 10 minutos. Retire do fogo e coloque em um refratário. Sirva com queijo ralado, creme de leite ou requeijão cremoso.
Creme de abóbora Full View

INGREDIENTES

500 g de filé de peixe de sua preferência
300 g de feijão branco cozido
1 tomate
2 dentes de alho, folha de louro
1 cebola
Vinagre , coentro , azeite
Sal , oleo

MODO DE PREPARO

Ponha o feilão de molho por duas horas Grelhe o peixe com sal e pimenta do reino e resererve Leve o feijão ao fogo com dentes de alho e folha de louro Pique a cebola, tomate e tempere com sal e vinagre e folhas de coentro Junte o feijão já cozido e resfriado e escorrido e misture bem Regue azeite e sirva frio com o peixe grelhado
Filé de peixe com salada de feijão branco Full View

INGREDIENTES


2 xícaras das de chá de amendoim torrado
1 xícara das de chá de açúcar
1/2 colher das de chá de fermento químico em pó
2 colheres das de sopa de chocolate em pó do frade


MODO DE PREPARO

Em uma panela de fundo largo, coloque o amendoim, o açúcar, o fermento, o chocolate e meia xícara das de chá de água. Leve ao fogo médio, mexendo de vez em quando. Assim que começar a açucarar, mexa vigorosamente, sem parar, até secar bem. Retire do fogo e deixe esfriar em uma assadeira.

Dica: Sirva os amendoins em saquinhos descartáveis, amarrados com fitas coloridas.
Amendoim praliné Full View

INGREDIENTES

1 kg de coxa e sobrecoxa de frango
3 dentes de alho amassados
1 caldo de galinha
1 colher das de sopa de tempero pronto
sal e pimenta a gosto
200 g de bacon fatiado
1 copo (tipo requeijão) de suco de laranja
manteiga para untar a fôrma


MODO DE PREPARO

Em um recipiente coloque os pedaços de frango, e tempere com alho, tempero pronto, sal, pimenta, caldo de galinha e o suco de laranja. Deixe no temepro por no mínimo 30 minutos. Unte um refratário com manteiga e coloque os pedaços de frango envolvidos com uma fatia de bacon. Regue com tempero. Leve ao forno 180° por cerca de 50 minutos ou até dourar.

Dica: Sirva com purê de batata, mandioquinha ou maçã e arroz branco. Pode congelar.
Frango com bacon Full View

INGREDIENTES

2 xícaras das de chá de farinha de rosca
1 xícara das de chá de queijo parmesão ralado na hora
1/4 de xícara das de chá de salsa fresca picada
1 colher das de café de pimenta calabresa em flocos
1 colher das de chá de sal
12 asas de frango
sal a gosto
suco de 1 limão
alho e pimenta vermelha picados a gosto
1/2 xícara das de chá de manteiga derretida e fria
1 xícara das de chá de queijo parmesão ralado na hora
1/2 xícara das de chá de manteiga gelada cortada em cubinhos

Para o molho golf:
140 g de maionese
35g de catchup
1 colher das de sopa de conhaque


MODO DE PREPARO

Retire as pontas das asas de frango e tempere-as com os dentes de alho amassados, suco dos limões, o alecrim picado e sal a gosto. Reserve na geladeira por no mínimo 1 hora. Numa tigela grande misture a farinha de rosca, o queijo parmesão ralado na hora, a salsa fresca picada, a pimenta calabresa em flocos e sal a gosto. Reserve.
Pincele levemente as claras batidas ligeiramente nas asas de frango temperadas (com o auxílio de um pincel. Passe as asas na mistura de farinha de rosca com os temperos. Arrume as asas numa assadeira. Salpique a manteiga gelada cortada em cubinhos (por cima das asas). Leve para assar em forno pré-aquecido a 170ºC por 50 minutos até dourar. Sirva com o molho golf.

Preparo do molho golf:
Numa vasilha, misture a maionese, o catchup e o conhaque. Misture bem.
Asas de frango assadas com parmesão Full View

INGREDIENTES

1 colher das de sopa de óleo
1 xícara das de chá de arroz
1 sachê de tempero para arroz tradicional
2 xícaras das de chá de água fervente
200 g de salmão defumado cortado em cubos pequenos
1/2 colher das de chá de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
1 colher das de sopa de azeite
3 colheres das de sopa de alcaparra
1 colher das de sopa de salsinha picada


MODO DE PREPARO

Em uma panela, aqueça o óleo e refogue o arroz. Acrescente o sachê de knorr meu arroz tradicional e mexa bem por 1-2 minutos. Adicione a água fervente e cozinhe em fogo médio, com a panela parcialmente tampada, por 10 minutos. Abaixe o fogo e cozinhe por mais 5 minutos, ou até secar o líquido. Reserve por 5 minutos. Em uma tigela coloque o salmão e tempere com o sal e a pimenta. Em outra panela, aqueça o azeite e refogue o salmão até ficar macio. Junte as alcaparras e a salsinha. Retire do fogo e adicione ao arroz misturando delicadamente. Sirva em seguida.

Dicas: Utilize files de salmão ou se for comprar inteiro, retire as escamas e o couro.
Arroz com salmão Full View

INGREDIENTES

2 colheres das de sopa de creme vegetal
1 dente alho amassado
50 g filé de frango cozido e desfiado
1 colher das de chá de extrato de tomate
1 pitada de sal
1 colher das de sopa de amido de milho (maisena)
1/2 xícara das de chá de bebida láctea
2 colheres das de sopa de amêndoas sem pele torradas e picadas
2 colheres das de sopa de iogurte sabor ameixa
1 colher das de sopa de cebolinha picada
40 Torradas para canapés

MODO DE PREPARO

Em uma panela aqueça o creme vegetal  em fogo médio e refogue o alho, o frango, o extrato de tomate  e o sal por 3 minutos. Dissolva o amido de milho (maisena) na bebida láctea becel  e misture ao refogado, mexendo sempre por 2 minutos ou até engrossar. Retire do fogo e misture as amêndoas, o iogurte becel  sabor ameixa e a cebolinha. Espere esfriar, distribua a pasta entre as torradas e sirva a seguir

Dica: decore os canapés com um pedaço de pêssego e polvilhe cebolinha picada.
Pasta de frango com amêndoa Full View

INGREDIENTES

2 colheres das de sopa de manteiga
1 tablete de caldo de galinha
2 xícaras das de chá de arroz lavado
3 xícaras das de chá de água
300 g de lingüça calabresa
1 cebola grande picada
1 pimentão vermelho picado
1 pimentão verde picado
1 lata de milho verde
1 xícara das de chá de azeitonas pretas
Salsinha para decorar
Sal e pimenta a gosto
100 g de manteiga


MODO DE PREPARO

Cozinhe o arroz com as duas colheres de manteiga, o caldo de galinha e a água. Reserve. Aqueca 100 g de manteiga em uma frigideira e frite a lingüiça. Retire e reserve. Na frigideira, coloque a cebola e frite até que ela murche. Junte os pimentões, milho verde e as azeitonas. Misture e acrescente a lingüiça e o sal (opcional). Frite mais um pouquinho e reserve.

Montagem
Num refratário, coloque o arroz cozido e junte o refogado de lingüiça. Misture até que os ingredientes se agreguem totalmente e polvilhe salsinha picada para decorar.

Dica: Substitua a lingüiça por bacalhau ou frango. Este prato pode ser congelado pronto.
Arroz à calabresa Full View

INGREDIENTES

Massa
4 colheres das de sopa de manteiga extra sem sal
1 cebola média bem picada
1 tomate grande sem pele triturado
500 ml (2 e 1/2 xícaras) de caldo de cozimento do frango coado
250 ml de iogurte natural
1 envelope de caldo de galinha
1 batata média cozida e espremida ainda quentes
sal, molho de pimenta e temperos a gosto
3 xícaras das de chá de farinha de trigo
3 colheres das de sopa de salsa fresca lavada e picada

Recheio
4 colheres das de sopa de azeite
2 dentes de alho socados
1 cebola média bem picada
2 tomates sem pele triturados grosseiramente
150 ml de caldo de cozimento de frango
500 g de peito de frango cozidos com temperos e picados
sal, molho de pimenta e temperos a gosto
3 colheres das de sopa de farinha de trigo (aproximadamente)

Para empanar
1 ovo médio ligeiramente batido
1 xícara cheia de farinha de rosca caseira


MODO DE PREPARO

Massa
Em uma panela grande, derreta a manteiga e refogue a cebola e o tomate. Junte o caldo de cozimento do frango, o iogurte natural, o envelope de caldo, a batata e mantenha em fogo alto ate abrir fervura. Prove os temperos e junte a farinha de uma só vez, mexendo vigorosamente com uma colher de cozinhar ate obter uma massa lisa, macia e que solte da panela. Espalhe a massa quente sobre a bancada, polvilhe com a salsa e deixe amornar. Sove-a bem e reserve.

Recheio
Em uma panela, aqueça o azeite e doure o alho e a cebola. Junte o tomate e refogue por cinco minutos. Acrescente o caldo e o frango e deixe abrir fervura. Prove os temperos e polvilhe a farinha em forma de “chuva”, mexendo ate obter liga. Deixe esfriar.

Montagem
Abre pequenas porções de massa na palma da mão. Coloque uma colherada do recheio no centro e feche modelando as coxinhas. Passe-as pelo ovo batido e, em seguida, pela farinha de rosca. Frite-as em óleo quente.
Coxinha de frango de iogurte Full View

INGREDIENTES

1/2 kg filé de linguado
1 colher das de chá de sal
6 fatias de pão integral
1 colher das de sopa de salsinha picada
1 alho-poró pequeno cortado em rodelas finas
5 damascos picados
4 colheres das de sopa de creme vegetal sabor manteiga
3 colheres das de sopa de suco concentrado de maracujá
Papel-alumínio para cobrir

MODO DE PREPARO

Em uma tigela, coloque o peixe e tempere com meia colher das de chá de sal. Reserve. Esfarele o pão, coloque em uma tigela e junte a salsinha, o alho-poró, os damascos, o creme vegetal sabor manteiga e o sal restante, misture até obter uma farofa úmida. Reserve. Preaqueça o forno em temperatura média (180º c) Em um refratário médio (21 x 21 cm), coloque os filés e cubra com o suco Distribua a farofa reservada e leve ao forno por 20 minutos ou até dourar a superfície. Sirva em seguida.
Filé de linguado com molho de maracujá e farofa de pão com vegetais Full View

INGREDIENTES

250 g de feijão de corda
1 paio cortado em rodelas
3 tabletes de caldo de Coentro, Louro e Cominho
1 cebola ralada
1 dente de alho amassado
3 colheres das de sopa de óleo
2 xícaras das de chá de arroz lavado e escorrido

MODO DE PREPARO

Deixe o feijão de corda de molho por cerca de 2 horas. Escorra a água e coloque em uma panela de pressão com o paio e o caldo dissolvido em dois litros e meio de água fria. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 1 hora. Em outra panela doure a cebola e o alho, no óleo. Junte o arroz e refogue bem. Acrescente o feijão e o paio já cozidos, juntamente com o caldo. Misture bem, tampe a panela e deixe cozinhar até que o arroz fique cozido, úmido e com consistência cremosa, cerca de 20 minutos.

Dicas:
- Se desejar acrescente 150 g de queijo de coalho cortado em fatias finas.
- Se desejar, acrescente toucinho e lingüiça cozidos, juntamente com o paio.
- Você pode substituir o feijão de corda pelo feijão verde.
- Se desejar acrescente maxixe no final do cozimento do arroz.
Baião de dois Full View

INGREDIENTES

1 xícara das de chá de azeite bom
3 dentões de alho socados
1/2 kg de azeitona verde sem caroço e bem picadinha
1 colher das de sopa de orégano
1 colher das de chá de pimenta calabresa
3 maços salsinha verde picadinhas
120 g de aliche picadinha
1 folha de louro


MODO DE PREPARO

Doure o alho no azeite, junte a salsinha, o louro, o aliche, desligue o fogo, junte o orégano, a azeitona, a pimenta e regue com azeite. Deixe descansar 24 horas antes de consumir.
Antepasto de alichela (verdinha) Full View

INGREDIENTES

Ovo
1 ovo extra ou caipira
1 colher das de sopa de vinagre
Farinha de trigo (para empanar)
1 ovo comum (para empanar)
Farinha de pão grossa (para empanar)
Óleo para fritura (suficiente para cobrir o ovo)
Cristais de flor de sal (opcionais) para a finalização do prato

Cama de cogumelos (sauté)
1 colher das de sopa de manteiga
200 g de cogumelos paris
1 dentes de alho picado
1 colher das de sopa de salsinha
1 conchinha de molho de carne
1 fatia longa de presunto cru
4 gotas de azeite de trufas

Acompanhamento
1/2 torrada de pão italiano


MODO DE PREPARO

Ovo
Coloque o ovo para cozinhar em uma panela com água já fervendo. Abaixar o fogo e contar de 4 minutos a 5 minutos, depende do tamanho do ovo. Retire com uma escumadeira e mergulhe o ovo imediatamente em um pote com água gelada e gelo para interromper o cozimento. Espere esfriar e descasque o ovo com muito cuidado. Mantenha-o em um pote com água na geladeira até a hora de fritar. Retire o ovo da água gelada, seque-o e passe-o na farinha de trigo. Depois, passe pelo ovo batido. Por último, na farinha de pão. Frite-o na gordura bem quente a 190 graus por alguns segundos, até que fique dourado. Retire e coloque sobre papel absorvente para secar.

Cama de cogumelos
Coloque a fatia de presunto em uma assadeira e leve para assar até que esteja crocante e sequinha. Escorra em papel absorvente e reserve. O presunto doura bem no fogo, mas só fica seco e crocante quando esfria um pouco. O ideal é prepará-lo antes. Refogue o alho na manteiga e acrescente os cogumelos. Tempere com sal e pimenta e deixe em fogo alto até dourar. Junte a salsinha.

Montagem
Monte em um prato redondo pequeno o sauté de cogumelos e uma conchinha de molho de carne. Disponha o ovo em cima, o presunto crocante, algumas gotas de azeite de trufas e finalize com cristais de flor de sal. Quando partido ao meio, o ovo revela a gema mole e bem amarelinha. A recomendação é usar ovo caipira nesta receita

Dicas:
- Para se fazer um bom ovo mollet, em primeiro lugar é preciso usar um ovo fresco, com data de fabricação recente e de boa qualidade (prefira ovo extra ou caipira).
- Não se deve colocar o ovo cru em água fria. No preparo do ovo mollet o cozimento é rápido e água deve estar fervendo, borbulhando.
- Colocar vinagre na água ajuda na coagulação da clara, deixando-a mais firme e fácil de ser descascada.
- É preciso achar o tempo certo de cozimento, já que não tem como saber se a gema está mole. “Pode variar entre 4 minutos e 5 minutos, depende do tamanho do ovo. Ovos maiores levam mais tempo". O único jeito é testar. Geralmente, os ovos de uma caixa têm tamanho semelhante, assim, o tempo de um deve ser o mesmo para todos.
- Depois de tirar o ovo cozido da panela fervente, coloque-o em um recipiente com água com gelo. O choque térmico interrompe o cozimento e garante o ponto.
- O desafio é descascar sem machucar. Como ele é bem pouco cozido quase não tem consistência e pode romper facilmente. “Sugiro que se trinque a casca com a ajuda de uma faca em cacos bem pequenos, que são mais fáceis de ser removidos”, indica o chef. Fazer isso em baixo d’água também ajuda a evitar perda.
- Como o ovo é bem mole, depois de cozido e resfriado o ideal é guardar em um recipiente com água. Assim ele ficará boiando e não perderá a forma.
- A temperatura do óleo deve estar a 190 graus. A idéia é deixar a casca crocante e dourada sem cozinhar o interior do ovo.
Ovo mollet em cama de cogumelos e presunto cru Full View

INGREDIENTES

1 pacote de bolacha tipo cream cracker

Camada vermelha:
1 e 1/2 colher das de sopa de azeite
1 cebola picadinha
3 tomates sem pele e sem semente picadinhos
Sal e pimenta-do-reino a gosto
300 g de peito de frango moído
2 colheres das de sopa de molho de tomate pronto

Camada verde:
1 colher das de sopa de azeite
2 dentes de alho amassados
2 xícaras das de chá de brócolis picadinho
2 colheres das de sopa de aveia
1 xícara das de chá de leite
Sal e noz moscada a gosto
1/2 pote de requeijão
Queijo ralado pra povilhar


MODO DE PREPARO

Camada vermelha:
Refogue a cebola e o tomate no azeite, adicione o frango e refogue, adicione o molho de tomate, tempere com sal e pimenta do reino, deixe em fogo baixo por 15 minutinhos Reserve

Camada verde:
Refogue o alho no azeite, adicione o brócolis Misture a aveia no leite, tempre com a noz moscada e o sal Adicione ao refogado e mexa até engrossar Desligue o fogo e incorpore o requeijão

Montagem:
Camada de cream cracker
Camada vermelha
Camada de cream cracker
Camada verde
Queijo ralado
Leve ao forno médio até dourar
Sirva imediatamente
Pavê salgado Full View

INGREDIENTES:

1 lata de creme de leite com o soro
600 g de chocolate meio amargo ou ao leite picado
1 colher das de sopa de glucose de milho
1 colher das de sobremesa de café solúvel
2 colheres das de sopa de conhaque
500 g de chocolate meio amargo ou ao leite para cobertura
cacau ou chocolate em pó para polvilhar
grão de café para decorar


MODO DE PREPARO

Em uma panela coloque o creme de leite e leve ao fogo até começar a ferver. Desligue o fogo, acrescente o chocolate picado, a glucose e misture bem até o chocolate derreter. Misture o café no conhaque, adicione essa mistura ao chocolate e mexa bem. Transfira para um recipiente, tampe e leve ao freezer até firmar. Com o auxílio de uma colher, retire pequenas porções, molde as trufas e coloque-as em uma travessa rasa salpicada de açúcar. Leve novamente ao freezer por mais 30 minutos. Derreta o chocolate para a cobertura de acordo com as instruções da embalagem. Retire as trufas do freezer em pequenas quantidades (de 10 em 10) e, com o auxílio de um garfo, banhe-as no chocolate derretido. Coloque sobre uma travessa rasa forrada com papel-manteiga e leve à geladeira até secar. Retire da geladeira, polvilhe com cacau ou chocolate em pó. Coloque em forminhas de papel.

Dica: Caso o calor do creme de leite não seja suficiente para derreter o chocolate, leve-o ao fogo em banho-maria.
Trufas de nozes e café Full View

INGREDIENTES

1 litro de leite
1/2 kg de açúcar
5 ovos
1 colher das de sopa de suco de limão
casca de limão
canela em pau


MODO DE PREPARO

Em uma panela grande coloque o açúcar e o leite. Mexa. Adicione a casca de limão e o pau de canela. Deixe ferver por aproximadamente 30 a 40 minutos. Junte os ovos batidos previamente e continue cozinhando. Acrescente o suco de limão e mexa com auxílio de um garfo. Cozinhe por aproximadamente 1 hora (até secar um pouco).
Ambrosia com suco de limão Full View

INGREDIENTES

2 abacaxis maduros
1 lata de creme de leite
2 colheres das de sopa de açúcar
morangos frescos ou cerejas ao marrasquino para decorar

Dica: Querendo, acrescente 1/2 xícara das de chá de uvas, mamão ou maçã ao abacaxi picado.


MODO DE PREPARO

Descasque os abacaxis, reserve metade de um deles e corte o restante em rodelas com cerca de 1 cm de espessura. Coloque a metade reservada no centro de um prato e arrume as rodelas ao redor, prendendo-as com palitos. Pique o abacaxi que sobrar e coloque dentro da 'vasilha' formada pelo abacaxi, cubra com o creme de leite misturado com o açúcar e decore com os morangos ou as cerejas. Sirva bem gelado.
Abacaxi real Full View

INGREDIENTES

1 embalagem de cream cheese
1/2 xícara das de chá de geléia de damasco
20 Minifundos para torta comprada pronta
1 xícara das de chá de sorvete sabor carioca
Para decorar: geléia de damasco

MODO DE PREPARO

Em uma tigela média, junte o cream cheese e a geléia. Misture até obter uma mistura homogênea. Reserve.
Recheie os fundos para torta com a mistura reservada e cubra com o sorvete kibon sabor carioca. Leve ao freezer por 1 hora. Decore com uma pequena porção de geléia e sirva em seguida.

Dicas: Se preferir salpique nozes picadas.
Mini cheesecake de damasco com sorvete Full View

INGREDIENTES:

1 litro de vinho tinto
1/2 colher das de chá de cravos
1 pau de canela de 5 cm
2 rodelas de laranja
4 colheres das de sopa de açúcar


MODO DE PREPARO:

Ponha todos os ingredientes em uma panela tipo caldeirão e leve ao fogo até levantar fervura. Abaixe o fogo e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos. Sirva quente.

Dicas: Sirva em seguida, pois com o passar do tempo a bebida amarga.
Vinho quente com laranja Full View

INGREDIENTES

3 abobrinhas
1 cabeça de alho
Hortelã , orégano
Vinagre , azeite
Pimenta dedo de moça
Sal


MODO DE PREPARO

Fatie a abobrinha e ponha para grelhar. Retire e reserve. Pique o alho. Junte em um recipiente a abobrinha alho, folhas de hortela e oregano. Regue com azeite e sal. Deixe descansar na geladeira e sirva como entrada ou no pão como lanche
Abobrinhas de entrada Full View

INGREDIENTES

1 lata leite condensado
2 latas leite
1 colher das de sopa de margarina
2 colheres das de sopa de amido de milho (maisena)
1 xícara das de chá de açúcar (reserve 3 colheres)
3 ovos
500 kg de banana

MODO DE PREPARO

Faça uma calda com o açúcar, coloque as bananas cortadas em rodelas. Deixe cozinhar por 05 minutos. Reserve. Numa panela coloque o leite condensado, o leite, as gemas, a maisena e a margarina. Leve ao fogo, mexendo até engrossar. Coloque o creme num pirex e por cima coloque o doce feito com as bananas. Bata as claras em neve, acrescente as 3 colheres de açúcar, misture bem e coloque sobre as bananas. Leve ao forno para dourar. Depois de frio, coloque na geladeira.
Charlote de banana Full View

INGREDIENTES

1/2 xícaras das de chá de suco de laranja
2 folhas de couve-manteiga picadas
1 cenoura pequena picada
4 colheres das de sopa de farianha de aveia
açúcar a gosto


MODO DE PREPARO

Bata todos os ingredientes no liqüidificador até obter um suco homogêneo. Sirva em seguida.

Tempo de Preparo: 15 minutos
Rendimento: 3 porções (cerca de 230 g cada)
Suco de laranja, couve e cenoura com aveia Full View

INGREDIENTES

Massa
1 tablete de fermento biológico fresco (15 g cada)
1/2 xícara das de chá de óleo
2 potes de iogurte natural
1 pitada de sal
6 xícaras das de chá de farinha de trigo
manteiga para untar

Recheio
3 fatias de bacon
4 dentes de alho
1 cebola
2 maços de escarola
Sal
100 g de queijo ralado
Temperos a gosto
1 gema para pincelar


MODO DE PREPARO

Recheio
Numa panela, frite o bacon (se desejar acrescente um fio de azeite). Junte o alho, a cebola, sal, orégano e tempero pronto. Coloque a escarola e deixa-a murchar. Desligue e adicione o queijo ralado, misturando para se agregar. Deixe esfriar.

Massa
Coloque o fermento em um refratário e o sal. Misture até ficar um líquido. Junte um pouco de leite (cerca de 1/2 xícara). Num refratário, coloque a farinha, o óleo, o sal e o iogurte. Misture com as mãos e a seguir sove sobre superfície lisa e enfarinhada. Deixe descansar por 10 minutos. Abra sobre superfície enfarinhada com auxílio do rolo. Empregue o recheio de escarola. Feche e modele com um cortador redondo. Coloque em assadeira untada com margarina ou manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Passe gema de ovo. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 35 minutos.

OBS: Não precisa deixar crescer.

Dica: Pode substituir o recheio por outro de sua preferência
Calzone de escarola Full View

INGREDIENTES

Massa:
1 lata de leite condensado
250 g de ricota
3/4 xícara das de chá de óleo
1/2 xícara das de chá de açúcar
4 gemas
4 claras em neve
2 xícaras das de chá de farinha de trigo
1 colher das de sopa de baunilha
1 colher das de sopa de fermento em pó
Margarina e farinha de trigo para untar

Creme de frutas cristalizadas:
1 e 1/2 xícara das de chá de leite
1/2 xícara das de chá de leite condensado
1 colher das de sopa de amido
200 g de chocolate branco picado
200 g de frutas cristalizadas
3 colheres das de sopa de creme de ricota
1 colher das de sobremesa de essência de panetone

Calda de goiabada:
250 g de goiabada picada
1 caixinha de creme de leite


MODO DE PREPARO

Massa
Bata no liquidificador o leite condensado a ricota, o óleo, o açúcar, as gemas e a baunilha por 5 minutos. Despeje numa tigela e junte a farinha aos poucos, por ultimo junte as claras mexendo delicadamente e a seguir o fermento. Leve ao forno em forma de furo central untada com margarina ou manteiga e polvilhada com farinha de trigo, por aproximadamente 45 minutos, em forno 180º.

Creme de frutas cristalizadas
Leve ao fogo o leite condensado, o leite e o amido, mexendo bem até engrossar retire do fogo acrescente o chocolate branco picado e continue mexendo para que o chocolate derreta, por último junte as frutas cristalizadas, o creme de ricota e a essência de panetone.

Calda de goiabada
Derreta a goiabada picada no banho Maria e a seguir junte o creme de leite, utilize sobre bolo decorando com estrelas feitas de goiabada.

Montagem:
Corte a superfície do bolo retire parte do miolo e recheie com o creme de frutas cristalizadas, a seguir recoloque a tampa, regue com a calda e decore a gosto.
Bolo de ricota de frutas cristalizadas Full View

INGREDIENTES

200 g de biscoitos tipo maisena

Creme marfim:
400 g de chocolate branco ralado no ralo grosso
1 lata de creme de leite sem soro
3 gemas peneiradas
150 g de manteiga sem sal amolecida
50 g de açúcar de confeiteiro peneirado
1 colher das de chá rasa de essência de baunilha
125 ml de kefir ou iogurte natural
250 g de coalhada seca de kefir
2 colheres das de sopa de rum ou conhaque
2 colheres das de sopa de leite em pó integral
100 g de chocolate branco para decorar
frutas vermelhas para decorar e colocar no recheio

MODO DE PREPARO

Derreta o chocolate e o creme de leite em banho-maria ou no microondas. Deixe na geladeira por 45 min. Bata na batedeira as gemas e a manteiga por cinco minutos. Acrescente, sem parar de bater, o açúcar e a baunilha até obter um creme liso e brilhante. Junte aos poucos o creme de chocolate, o kefir ou iogurte, a coalhada, o rum e o leite em pó e bata bem. Reserve.

Montagem:
Em uma taça grande, ou num refratário retangular médio forrado com filme plástico, espalhe 1/3 do creme marfim e sobre ele uma camada de biscoitos maisena. Repita o procedimento, finalizando com o creme. Deixe na geladeira por 12 horas. Desenforme e decore com raspas de chocolate branco e cerejas em calda ou morangos frescos. Sirva bem gelado.
Pavê marfim de chocolate branco Full View

INGREDIENTES

2 xícaras das de chá de arroz
1 cebola
1 colher das de sopa de manteiga
2 latas de cerveja preta
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Salsinha a gosto


MODO DE PREPARO

Deixe a cerveja na temperatura ambiente. Lave o arroz em água corrente e espere todo o excesso de água escorrer. Corte a cebola em cubinhos e aqueça a manteiga. Junte a cebola e refogue-a até ficar transparente. Adicione o arroz e frite até começar a pegar no fundo da panela. Junte a cerveja, mexa e tempere com o sal e a pimenta. Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe até o arroz ficar macio. Se necessário, junte mais água quente. Retire do fogo e sirva imediatamente polvilhado com salsinha ou com a erva fresca de sua preferência.

Dica: Sirva esse arroz acompanhado de carne assada.
Arroz com cerveja Full View

INGREDIENTES

1/2 xícara das de chá de amido de milho (maisena)
3 xícaras das de chá de leite
5 gemas
2/3 de xícara das de chá de açúcar
1/2 xícara das de chá de manteiga
1/2 xícara das de chá de cacau em pó
2 pacotes de biscoito Maria ou de amido de milho (maisena)

Para banhar
1 xícara das de chá de leite
2 colheres das de sopa de licor de cacau

Cobertura
1 tablete de chocolate meio amargo (200 g)
1 lata de creme de leite

Acessórios
Filme plástico
Refratário de 18 x 25 cm


MODO DE PREPARO

Numa tigela pequena, dissolva a amido de milho (maisena) em 1/2 xícara do leite. Junte as gemas e misture. Passe para uma panela, adicione o leite restante e o açúcar e mexa. Cozinhe em fogo baixo, mexendo, até engrossar. Tire do fogo, junte a manteiga e misture. Divida o creme em duas partes e acrescente o cacau a uma delas. Misture e reserve separadamente. Deixe esfriar. Molhe os biscoitos no leite misturado com o licor de cacau e forre com eles o fundo do refratário. Faça duas camadas de biscoito e cubra com o creme de chocolate. Molhe mais biscoitos e faça com eles mais duas camadas. Distribua o creme branco e espalhe com uma colher. Cubra com mais duas camadas de biscoitos molhados no leite. Envolva o pavê com filme plástico e leve para gelar por no mínimo seis horas.

Cobertura
Derreta o chocolate em banho maria. Misture o creme de leite sem o soro até ficar homogêneo. Tire o pavê da geladeira e distribua a cobertura de chocolate, alisando bem. Leve para gelar por mais uma hora ou até o momento de servir.
Pavê bicolor Full View

INGREDIENTES

1 caixinha de pudim de chocolate
1 caixinha de pudim de baunilha
1 caixinha de pudim de morango
1 litro e 200 ml de leite
Raspas de chocolate para decorar


MODO DE PREPARO

Prepare os pudins separadamente usando 400 ml de leite para cada um. Coloque o pudim de chocolate em uma forma redonda molhada e leve à geladeira. Quando estiver quase firme, coloque o pudim de baunilha sobre o pudim de chocolate e leve à geladeira. Proceda da mesma forma com o pudim de morango. Leve à geladeira por 6 horas. Desenforme e decore com raspas de chocolate e morangos frescos.
Bavaroise colorido Full View

INGREDIENTES

1/2 kg de garoupa em pedaços
1/2 kg de cação em pedaços
1/2 kg de pescada em pedaços
1/2 kg de camarões miúdos limpos
1/2 kg de lula em rodelas
4 colheres das de sopa de azeite
2 cebolas
1 dente de alho
4 tomates sem pele e sem sementes em pedaços médios
1 cenoura em pedaços médios
1 talo de alho-poró em pedaços médio
5 colheres das de sopa de vinho branco
2 litros de água
1 folha de louro
1 galho de tomilho
1 colher das de café de açafrão
2 colheres das de sopa de salsinha picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO:

Refogue no azeite aquecido as cebolas e o alho picados. Junte o tomate, a cenoura, o alho-poró, o vinho branco, a água, o louro, o tomilho e o açafrão. Mexa e tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Cozinhe em fogo baixo por 40 minutos. Ponha os peixes e cozinhe por mais 10 minutos. Junte a lula e os camarões e deixe ferver no fogo baixo por 5 minutos. Corrija o sal e a pimenta e, se desejar, um pouco de salsinha picada.

Dica: Substitua a água por caldo de peixe e cozinhe os legumes por 20 minutos.
Bouillabaisse (sopa de peixe) Full View

INGREDIENTES

quanto baste de agrião
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta malagueta
1 colher das de sopa de manteiga


MODO DE PREPARO

Retire a quantidade necessária para uma pessoa do maço de agrião, lave e sacuda para soltar o excesso de água. Aqueça a manteiga com a pimenta-malagueta em uma frigideira bem grande. Assim que ela começar a ferver, acrescente o agrião. Envolva o agrião com a manteiga e quando as folhas começarem a murchar, tempere com sal e retire do fogo.
Agrião refogado Full View

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