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Archive for Fevereiro 2003

INGREDIENTES

1 caixa de molho de tomate (520 g)
500 g de lingüiça toscana (aferventada) e cortada em rodelas
200 ml de leite de coco
500 g de mandioca cortada em cubos e cozida
sal, cheiro verde e pimenta-do-reino a gosto
200 g de queijo parmesão ralado


MODO DE PREPARO

Numa panela coloque o molho de tomate, a lingüiça toscana (aferventada) e cortada em rodelas, o leite de coco, a mandioca cortada em cubos e cozida e tempere com sal, cheiro verde e pimenta-do-reino a gosto. Misture bem e leve ao fogo médio por +/- 5 minutos, mexendo de vez em quando, apenas para encorpar o molho. Transfira para um refratário polvilhe o queijo parmesão ralado e leve ao forno pré-aquecido a 220 graus por aproximadamente 10 minutos.
Aipim e Lingüiça Full View

INGREDIENTES

Molho
2 colheres das de chá de farinha de trigo
500 ml de molho de tomate
1 tabletes de caldo de frango
sal e pimenta
1/2 xícara das de chá de azeite

Almondegas
500 ml de carne moída tipo patinho
1 cebola grande ralada
sal e pimenta
1 colher das de chá de cominho
1 colher das de chá de coentro seco
Azeite para fritar
Pinole (opcional)


MODO DE PREPARO

Almôndegas:
Misture todos os ingredientes. Modele as almôndegas com as mãos e amasse com a palma da mão no centro formando discos grossos. Em uma frigideira coloque um pouco de azeite, doure rapidamente as almôndegas, retire e reserve.

Molho:
Na mesma frigideira coloque a manteiga ou o azeite junto com a cebola a La Juliana (Tirinhas) e misture em fogo alto até caramelisar as cebolas. Polvilhe a farinha enquanto mexe até misturar, acrescente o molho de tomate, o tablete de caldo de frango e os temperos a gosto.

Montgem:
Junte as almôndegas no molho, tampe e deixe cozinhar em fogo médio por 10 minutos.Misture o Pinole e sirva acompanhado de arroz.
Daoud baxa Full View

INGREDIENTES

1/2 xícara das de chá de creme vegetal
1 xícara das de chá de aveia em flocos grossos
1 xícara das de chá de açúcar
1 e 1/2 xícaras das de chá de farinha de trigo
4 colheres das de sopa amido de milho (maisena)
2 xícaras das de chá de bebida de soja sabor banana
14 morangos picados


MODO DE PREPARO

Preaqueça o forno em temperatura média (180ºc). Em uma tigela grande, misture o creme vegetal, a aveia, o adoçante até formar uma farofa úmida. Junte a farinha e amasse delicadamente com a ponta dos dedos até formar uma massa homogênea. Modele no formato de uma bola, embale em filme plástico e deixe descansar na geladeira por 10 minutos. Abra a massa com o rolo entre dois plásticos e forre o fundo e a lateral de uma fôrma desmontável média (25 cm de diâmetro) untada com manteiga ou margarina e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno por 20 minutos ou até começar a dourar. Retire do forno e deixe esfriar.

Recheio
Em uma panela média, dissolva o amido de milho (maisena) na bebida de soja zero sabor banana. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar. Retire do fogo e deixe esfriar.

Montagem
Coloque o recheio sobre a massa assada e cubra com os morangos picados. Sirva em seguida.

Dicas:
- Se desejar você pode adicionar 2 colheres das de sopa de castanha de caju picada ao recheio.
- Se preferir, sirva a torta gelada. Deixe na geladeira por 2 horas antes de servir.
Torta de aveia, banana e morango Full View

INGREDIENTES

1 e 1/2 kg de patinho cortado em cubos grandes
Sal e pimenta a gosto
4 colheres das de sopa de óleo
1 cebola picada
1 dente de alho picado
3 xícaras das de chá de caldo de carne
3 bananas da terra maduras cortadas em pedaços médios


MODO DE PREPARO

Tempere a carne com o sal e a pimenta. Em uma panela de pressão, aqueça o óleo, doure a cebola, o alho e a carne, mexendo sempre para não grudar. Coloque o caldo de carne, tampe a panela e cozinhe durante 40 minutos após o início da pressão ou até a carne ficar bem macia. Retire a panela do fogo, deixe sair toda a pressão, coloque a banana e cozinhe com a panela sem a tampa durante 5 minutos. Se precisar, acrescente mais caldo de carne. Sirva com arroz e farofa.

Dicas: Para dar um sabor adocicado à carne, é importante usar banana madura.
Picadinho com banana da terra Full View

INGREDIENTES

Massa
1 xícara das de chá de leite morno
3 ovos
4 colheres das de sopa de margarina derretida
2 xícaras das de chá de açucar
1 xícara das de chá chocolate em pó
3 xícaras das de chá farinha de trigo
1 colher das de sopa de fermento químico em pó

Cobertura
1 lata de leite condensado
1 lata de leite
1 colher das de sopa de amido de milho
1/2 xícara das de chá de chocolate em pó
2 colheres das de sopa de margarina
quanto baste de chocolate granulado


MODO DE PREPARO

Massa
Bata bem todos os ingredientes no liquidificador. Coloque em uma fôrma redonda, untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo. Asse por cerca de 40 minutos em forno pré-aquecido a 180ºc.

Cobertura
Dissolva o amido de milho no leite, em seguida leve todos os ingredientes, menos o chocolate granulado, ao fogo. Deixe ferver até que desgrude da panela. Depois de coberto o bolo, decore com o chocolate granulado.
Bolo de chocolate molhadinho Full View

INGREDIENTES

10 abobrinhas se forem média, dividir ao meio
3 tomates
1 pimentão verde grande picadinho
1/2 kg de carne moída 2 vezes
1 xícara das de chá de arroz lavado
1/2 colher das de chá de pimenta síria
1/2 colher das de chá de pimenta do reino
1 colher das de sopa de hortelã fresca picada
1 colher das de sopa de massa de tomate
1 colher das de sopa de sal.

Para o caldo
Suco de 1 limão
Água até cobrir as abobrinhas
1 colher das de sopa de azeite
2 dentes de alho
2 colhereas das de sopa de massa de tomate
2 caldos de carne
1 colher das de sopa de hortelã seca.

MODO DE PREPARO

Eu lavo as abobrinhas com uma esponja nova e água corrente para retirar toda a terra. Depois deixo de molho em bastante água com uma colher das de sopa de vinagre. Corte o fundo da abobrinha, e a cabeça. Fure as abobrinhas retirar todo miolo, mas cuidado para não furar. Passe sal e pimenta por fora e por dentro e reserve.

Para o Recheio
Misture a carne, o arroz, o pimentão e o tomate bem picadinho. Adicione o extrato de tomate e a hortelã Tempere com sal pimenta do reino e síria. Recheie as abobrinhas, introduza o dedo para sair o ar, e não encha até a boca, pois o arroz irá crescer. Arrume em uma panela funda de 35 diâmetros aproximadamente, encaixadas uma de costas para outra, deitadas. E assim vai colocando as camadas.

Em uma panela a parte, coloque o azeite doure o alho, coloque a massa de tomate 2 copos de água, os caldos de carne, a hortelã. Deixe o caldo de carne dissolver, coloque por cima das abobrinhas. Se necessário coloque mais água, de forma a cobri-las. Colocar um prato por cima das abobrinhas, para não soltar o recheio. Tampe e deixe cozinhar por 25 minutos. Depois de cozida, retirar o caldo e reservar. Sirva as abobrinhas e o caldo à parte.

Dica: - Pode ser apreciada com cebola crua, e ainda coalhada batida com meia colher das de chá de alho socado com sal.
Abobrinha recheada Full View

INGREDIENTES

Para o caldo:
300 g de músculo ou costela e pedaços
1 e 1/2 litros de água
1 cebola cortada em cubos
2 cubos de caldo de carne

Para o Kibe
300 g de carne magra moída
100 g de trigo fino para kibe
1 cebola pequena ralada
Sal a gosto
1 ovo inteiro
1 colher de sopa de farinha de trigo
Pimenta síria e pimenta do reino a gosto.
2 copos de coalhada
2 colheres de sopa de hortelã seca (veja em dicas como secar hortelã)
2 colheres de sopa de manteiga

MODO DE PREPARO

Caldo
Colocar a carne cortada em cubos na panela de pressão, com a cebola, os dois caldos de carne. Deixar cozinhar por 40 min. Coe o caldo e reserve.

Para o Kibe
Misturar a carne moída com o trigo amassar, cebola ralada e temperar com sal e pimenta do reino. Fazer bolinhas de kibe de mais como uma avelã; Depois de coado o caldo, deixe ferver e vá colocando as bolinhas de kibe para cozinhar, retire-as e reserve.
A parte bata no mixer, ou garfo os dois copos de coalhada, a farinha de trigo e o ovo. Junte aos poucos o caldo de carne à coalhada, mexendo sempre para não talhar. Quando terminar de misturar todo o caldo.

Na hora de servir:
Leve a sopa de coalhada ao fogo baixo, quando ferver coloque os kibes. A parte em uma frigideira pequena coloque o restante da manteiga deixe dourar, junte a hortelã seca, fritar um pouco até sair o perfume. Em seguida jogar por cima da sopa. E servir em seguida.

Dicas:
O ovo não permite que a coalhada talhe no caldo quente.
A farinha para deixar a sopa com uma consistência mais grossa.
Sopa de coalhada com kibe Full View

INGREDIENTES

2 berinjelas médias (cerca de 400 g)
1 abobrinha média (cerca de 200 g)
1 pimentão vermelho médio (cerca de 100 g)
2 colheres das de sopa de azeite
1 colher das de sopa de tempero em pó tipo fondor
1 colher das de sopa de orégano
2 colheres das de sopa de salsa picada
1/2 xícara das de chá de champignons fatiados
4 colheres das de sopa de azeitonas pretas sem caroço
2 colheres das de sopa de vinagre


MODO DE PREPARO

Lave as berinjelas, a abobrinha e o pimentão vermelho, enxugue-os e corte-os em cubos. Reserve. Em uma panela grande, aqueça o azeite, junte os vegetais e polvilhe o tempero em pó tipo fondorDeixe fritar por cerca de 5 minutos, mexendo com cuidado. Tampe, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de mais 10 minutos. Retire e acrescente o orégano, a salsa, os champignons e as azeitonas. Regue os vegetais com o vinagre e deixe esfriar. Leve à geladeira em um recipiente tampado. Sirva com saladas verdes ou como aperitivo, com pão italiano ou torradas.

Dicas:
- Deixe o antepasto na geladeira de um dia para outro ou, no mínimo, 4 horas antes de ser servido.
- Um modo diferente de servir este antepasto é colocá-lo em um pão italiano redondo. Para isso, corte uma tampa na parte superior do pão e escave o miolo. Coloque o antepasto e decore com folhas verdes. Se preferir, você pode servir também como recheio de baguetes ou utilizar o pão francês para fazer porções individuais.
- Quando estiver refogando os legumes, deixe secar bem o líquido que se forma, antes de retirá-los do fogo.
- Se quiser deixar os vegetais cortados um pouco antes do preparo da receita, mantenha-os imersos em água e vinagre para evitar que escureçam. Utilize duas colheres das de sopa de vinagre para cada litro de água.
Antepasto italiano Full View

INGREDIENTES

Cobertura
200 g chocolate cobertura meio amargo
açúcar de confeiteiro para polvilhar
cereja ao marrasquino para decorar
casca de limão para decorar

Massa
2 colheres das de sopa de manteiga
1 pitada de sal
1 xícara das de chá de farinha de trigo
4 ovos

Recheio
1 lata de leite condensado
1/2 xícara das de chá de suco de limão


MODO DE PREPARO

Cobertura
Em um recipiente refratário, coloque o chocolate picado e derreta-o em banho-maria. Reserve aquecido.

Massa
Ferva uma xícara das de chá de água com a manteiga e o sal. Retire do fogo e adicione de uma só vez a farinha de trigo. Volte ao fogo e mexa rapidamente até que a massa forme uma bola que se desprende da panela. Retire do fogo e deixe amornar. Coloque na batedeira e vá acrescentando os ovos, um a um e batendo sempre até que a massa fique brilhante e lisa. Unte duas assadeiras retangulares (24 x 34 cm). Com um saco de confeitar, modele porções da massa nas assadeiras, deixando espaço entre elas. Asse em forno médio (180 ºC), preaquecido, por cerca de 30 minutos. Desligue e deixe as carolinas esfriarem dentro do forno.

Recheio
Em uma vasilha, misture o leite condensado e o suco de limão, até obter um creme consistente. Reserve.

Montagem
Coloque o creme de limão em um saco de confeitar e recheie as carolinas, furando-as na base com o bico. Em um prato de servir, faça um círculo de carolinas e preencha com algumas delas. Monte uma segunda camada de diâmetro menor e repita o processo até a última camada, terminando com uma carolina. Polvilhe o açúcar de confeiteiro e, com um garfo, espalhe o Chocolate derretido em fios sobre as carolinas. Decore com cerejas e folhinhas feitas com casca de limão. Sirva gelado.
Carolinas de festa Full View

INGREDIENTES

500 g de farinha de trigo
2/3 copo (americano) de leite
2/3 copo (americano) de água
1 colher das de sopa de óleo de soja
1 colher das de sopa de sal
1 colher das de sobremesa de açúcar
1 ovo
1 tablete de fermento biológico fresco (15g)

MODO DE PREPARO

Peneirar a farinha numa tigela grande. Fazer um buraco na farinha e desmanchar o tablete de fermento. Juntar o ovo, o açúcar, o sal e o óleo. Misturar com as mãos, adicionando água e leite até formar uma massa mole. Amassar até que a massa desgrude das mãos, adicionando mais farinha conforme o necessário. Fazer mais ou menos 12 bolinhas de massa, do tamanho de um ovo grande de galinha. Cobrir as bolinhas com plástico, de forma bem fechada, e deixar crescer. Abrir as bolinhas, já crescidas, sobre uma tábua, em bolachas com 10 a 15 cm de diâmetro. Dispor as bolachas de massa em assadeiras, com cuidado para não provocar contusões na massa. Aquecer o forno ao máximo. Com o forno bem quente, introduzir a assadeira e ficar de olho. O tempo para assar é de mais ou menos 1 minuto e meio. Quando os pães incharem, é pra tirar. Não pode deixar dourar: estufou, tirou!

12 porções
Pão Sírio Full View

INGREDIENTES

4 a 5 berinjelas tamanho médio (comprida e magra)
4 a 5 batatas descascadas cortadas em rodelas de aproximadamente 1cm de espessura
5 a 6 tomates cortados em rodelas de 1 cm
500 g de carne moída duas vezes
1 colher das de sopa de massa de tomate
Sal
2 cubos de caldo de carne
1/2 Coll de chá Pimenta síria – bahar
1/2 colher das de chá de páprica picante
1/2 colher de pimenta do reino.

MODO DE PREPARO

Unte uma assadeira de alumínio, com azeite coloque as rodelas de berinjela bem espalhadas de modo que todas fiquem em contato com a assadeira. Quando perceber que a parte de baixo já está marrom quase queimadas coloque mais um fio de azeite vire as berinjelas de forma que fiquem uniformes. Atenção esse ponto da berinjela é que dará o gosto maravilhoso nesse prato.
Retire do forno e reserve. Na receita original as berinjelas eram fritas em óleo na frigideira +/_ 2 colhereas das de sopa de óleo para 6 rodelas, e ainda utilizava-se carne gorda moída, como capa de filé. Mas estamos em busca de uma cozinha saborosa e principalmente saudável.
Tempere a carne moída com sal pimenta síria, páprica picante Em uma assadeira redonda de 30 cm de diâmetro você vai arrumar da seguinte forma: Todos os ingredientes vão em pé. Uma rodela de berinjela faça um bolinho com a carne moída e grude na berinjela como se fosse um hamburguinho. Depois a batata em rodela e por ultimo o tomate. Assim sucessivamente. Faz o círculo externo depois continue enchendo a assadeira desta forma até o centro. O resultado irá parecer com uma flor. Numa panela a parte fazer o caldo 2 xícaras das de chá de água Deixar ferver, colocar os caldos de carne, a massa de tomate as pimentas sírias Colocar o caldo por cima das berinjelas Tampar, levar ao fogo baixo por 40 min. Ou até as batatas cozinharem. Apagar o fogo. Deixar descansar um pouco. O caldo irá reduzir e vai ficar bem grossinho. Servir com arroz de cherrié (macarrãozinho cabelo de anjo).

Dicas:
- Sirca também com uma salada
- Uma característica predominante na cozinha armênia é que os pratos são completos, perfeitamente adequados para uma refeição equilibrada e saudável.
Berinjela Recheada com Carne, Batata e Tomate – Maldum Full View

INGREDIENTES

200 g de arroz branco cozido
20 g de champinhon picado
30 g de cenouras picadas
20 g de vagens picadas
20 g de pimentão sem pele e sem sementes picados
10 g de salsa picada
30 g de uvas passas
30 g de manteiga


MODO DE PREPARO

Corte os legumes picadinhos tipo petit poir, refogue na manteiga um de cada vez. Acrescente o arroz já cozido, misture bem e sirva com peixe.
Arroz à grega Full View

INGREDIENTES

2 latas de leite condensado
1 xícara das de chá de leite
2 colheres das de sopa de margarina
400 g de uva Itália
400 g de chocolate ao leite picado
1 lata de creme de leite


MODO DE PREPARO

Em uma panela, coloque o leite condensado, o leite e a margarina. Leve ao fogo brando e mexa sem parar até começar a desgrudar do fundo da panela. Despeje em um refratário ou em taças individuais. Lave bem as uvas, seque-as e corte-as ao meio. Retire as sementes e disponha-as sobre o brigadeiro. Leve à geladeira. Derreta o chocolate em banho maria e misture o creme de leite. Coloque sobre as uvas e leve à geladeira por no mínimo 3 horas.

Dica: Decore com raspas de chocolate.
Brigadeiro com uva Full View

INGREDIENTES

2 cebolas grandes picadas
1/2 xícara das de chá de azeite de oliva
1 e 1/2  xícara das de chá de água quente
1 xícara das de chá de arroz lavado
2 colheres das de chá de sal
3 colheres das de sopa de snobar (pignoles)
3 colheres das de sopa de salsa picada
1/2 xícara das de chá de uva passa branca
2 colheres das de sopa de suco de limão
1 pitada de canela (opcional)
Pimenta do reino, pimenta síria e pimenta vermelha síria.

Para o caldo
2 xícaras das de chá de água
2 colheres das de sopa de suco de limão
Sal

Molhinho com Tahine
3 colheres de sopa de tahine,
1 dente de alho socado com um pouco de sal
2 colheres de sopa de água.

MODO DE PREPARO

Lave as berinjelas, corte o talinho. Perfure e retire o miolo. Reserve mergulhada em água e sal. A parte Coloque o azeite em uma panela refogue as cebolas bem picadas Deixe dourar coloque o arroz, o sal, o snobar e a água, Aproximadamente 20 minutos, se necessário adicione mais água. Apague o fogo coloque a salsinha picada, o limão, as pimentas e a uva passam. Misture bem e deixe descansar por 15 min. Encha as berinjelas, arrume em uma panela posicionando o fundo com a boca da outra de forma circular. Coloque um prato por cima, junte o caldo e leve ao fogo por 15 min. Depois de pronto apague o fogo e escorra o caldo.

Molhinho com Tahine
Bata muito bem todos os ingredientes e sirva junto com as berinjelas.
Miniberinjelas recheadas no azeite Full View

INGREDIENTES

Para o caldo:
300 g de músculo em pedaços
1 e 1/2 litros de água
1 cebola cortada em cubos
2 cubos de caldo de carne
Sal a gosto
1 ovo inteiro
3 dentes de alho bem amassados
1 colher das de sopa de farinha de trigo
Pimenta síria e pimenta do reino a gosto.
Se quiser uma pitada de canela.
1 litro de coalhada fresca
2 colheres das de sopa de hortelã seca (veja em dicas como secar hortelã)
2 colheres das de sopa de manteiga

Massa do Manti
500 g de farinha peneirada
1 colher das de chá de sal
100 ml de óleo
150 ml de água fria.
Farinha para abrir a massa

Recheio do Manti
1 cebola picada,
2 colheres das de sopa de salsinha(opcional)
1 colher das de chá de sal
1/2 colher das de chá de pimenta síria
1/2 colher das de chá de pimenta do reino
450 g de carne moída  duas vezes (melhor ainda 3 vezes)

MODO DE PREPARO

Massa do Capelete – Manti
Misture bem os ingredientes secos. Acrescente o óleo e a água até formar uma massa elástica que não gruda nas mãos  Deixe descansar coberta com um pano úmido. Reserve

Recheio
Misture todos os ingredientes, amassando bem a carne e reserve

Montagem dos mantis
Polvilhe uma superfície de farinha e abra a massa em espessura fina usando o rolo e corte em pequenos círculos usando um copo americano. Recheie cada circulo da massa com um pouco do recheio e feche em forma de capelete. Cozinhe os mantis em 2 litros de água fervente, e escorra. reserve

A Sopa
Colocar a carne cortada em cubos na panela de pressão, com a cebola, os dois caldos de carne. Deixar cozinhar por 40 min. Coe o caldo e reserve. A parte bata no mixer, ou garfo  a coalhada, a farinha de trigo e o ovo. Junte aos poucos a coalhada batida ao caldo de carne , mexendo sempre para não talhar. Deixar ferver.

Na hora de servir:
Leve a sopa de coalhada ao fogo baixo, quando ferver coloque mantis (capeletes) previamente cozidos e reservados. A parte em uma frigideira pequena coloque o restante da manteiga deixe dourar, junte a hortelã seca, o alho, deixar  fritar um pouco até sair o perfume. Em seguida jogar por cima da sopa. E servir em seguida.

Dica: - O ovo não permite que a coalhada talhe no caldo quente.
Sopa de coalhada com capelete – Manti de Sopa – Shishbarak Full View

INGREDIENTES

350 g de farinha de trigo
100 g de açúcar
1/2 colher (café) de sal
1/2 colher (chá) de fermento em pó
50 g de manteiga amolecida (temperatura ambiente)
1 ovo
água (suficiente para dar liga na massa)


MODO DE PREPARO

Misturar a farinha com açucar, sal e o fermento. Em seguida adicionar a manteiga e amassar ligeiramente. Acrescentar o ovo e adicionar aos poucos a água na quantidade suficiente para obter uma massa homogênea. Moldar uma bola, tampar com um pano de cozinha e deixar repousar por cerca de 15 minutos.
Em seguida estender a massa, com um rolo,em uma superficie enfarinhada. Com a ajuda de 2 cortadores de massa com tamanhos diferentes cortas as argolas.
Fritar em óleo quente e escorrer em papel absorvente. Passar no açúcar e servir.

Dica: São deliciosas para a hora do lanche.
Argolinhas doces Full View

INGREDIENTES

Massa
1 copo (tipo requeijão) de leite
2 copos (tipo requeijão) de água
1 colher das de sopa cheia de manteiga
1/2 colher das de sopa de banha vegetal
1 pitada de sal
200 g de farinha de trigo
4 ovos

Recheio
1/2 litro de leite
3 gemas
Açúcar a gosto
3 colheres das de sopa de amido de milho (maisena)
3 colheres das de sopa de chocolate em pó

Cobertura
Chocolate meio amargo derretido


MODO DE PREPARO

Recheio
Em uma panela, coloque o leite (reserve um pouco), o açúcar (aproximadamente 4 colheres das de sopa), a amido de milho (maisena) misturada com o leite reservado e as gemas e o chocolate em pó. Misture até engrossar. Coloque em um recipiente e deixe esfriar.

Massa
Em uma panela, coloque o leite, a água, a manteiga, a banha, o sal e uma colher das de sopa de baunilha (opcional). Deixe ferver. Retire do fogo e acrescente a farinha de uma só vez. Volte ao fogo e mexa até virar uma bola homogênea. Desligue e adicione as gemas uma a uma, sempre batendo com a batedeira. Coloque porções da massa no saco de confeiteiro com o bico pitanga grande. Acomode as bombas em assadeira untada com margarina ou manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 25 a 30 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Abra-a com auxílio de uma tesoura e utilize o recheio. Decore com o chocolate derretido em banho maria ou chantilly.
Bomba de chocolate especial Full View

MASSA BÁSICA PARA BEUREK – Pastel de Forno (não é folhado)

Rende 14 pastéis de 15 cm
1 tablete de fermento biológico Misturar em 3 colheres das de sopa de água morna. Deixar dissolver
A parte, Misturar 1 xícara das de chá de água morna 1 colher das de sopa de açúcar 1 colher de sobremesa rasa de sal 4 colheres das de sopa de óleo  3 xícaras das de chá de farinha de trigo Misturar tudo pode ser colocado em processador de massa. Caso seja necessário, adicione mais farinha ou mais água. Forme uma bola, deixe uma vasilha cubra com um pano seco e por cima um pano úmido. Coloque em um lugar quentinho. Deixe descansar por 45 min. Corte em 14 bolinhas deixe descansar por mais 15 min., coberto da mesma forma. Abra a massa em discos, coloque 2 colheres das de sopa de recheio. Bata um ovo, e pincele os pastéis, salpique gergelim Leve ao forno 220 graus por 20 minutos, ou até ficarem dourados.

Recheio de espinafre
Lave, afervente o espinafre e pique Tempere com sal Coloque 2 cebolas picadas em 3 colheres das de sopa de azeite Refogue e deixe dourar, coloque o espinafre refogue um pouco e reserve. Pegue uma frigideira e toste 3 colheres das de sopa de gergelim. Mexa sempre para não queimar. Cozinhar meia xícara das de chá de arroz até ficar bem macio.
1 maço de salsa picada
1 xícara das de chá de tahine,
Pimenta síria Bahar, paprika, pimenta do reino e cayenne
Misture o gergelim, o arroz, a salsa, a tahine, a pimenta síria, paprika, pimenta do reino, ao espinafre.
Beurek de Espinafre com Tahine Full View

INGREDIENTES

1 xícara das de chá de azeite bom
3 dentões de alho socados
1/2 kg de azeitona verde sem caroço e bem picadinha
1 colher das de sopa de orégano
1 colher das de chá de pimenta calabresa
3 maços salsinha verde picadinhas
120 g de aliche picadinha
1 folha de louro


MODO DE PREPARO

Doure o alho no azeite, junte a salsinha, o louro, o aliche, desligue o fogo, junte o orégano, a azeitona, a pimenta e regue com azeite.
Deixe descansar 24 horas antes de consumir.
Antepasto de alichela (verdinha) Full View

INGREDIENTES

5 tomates ,(sendo 4 sem pele e sem sementes picados e 1 em rodelas para decoração)
1 lata pequena de palmito (200g)
1 (lata) de filés de sardinha
3 ovos cozidos em rodelas
4 colheres das de sopa de óleo
1 cebola ralada
1 pimentão em cubos pequenos
1 colher das de sopa de camarões pequenos
500 g de filés de peixe (garoupa, tainha ou cação)
1 colher das de sopa de tempero em pó tipo fondor
1 colher das de sopa de suco de limão
1 lata de ervilha em conserva
3 colheres das de sopa de salsa picada
3 tabletes de caldo de legumes
3 xícaras das de chá de farinha de milho
1 colher das de sopa de farinha de mandioca
1 pimenta vermelha sem sementes, picada


MODO DE PREPARO

Forre o fundo e as laterais de uma forma com furo central (19cm de diâmetro) com rodelas (ou tiras) de parte do palmito, rodelas dos tomates reservados, rodelas dos ovos e com filés de sardinha. Reserve. Aqueça o óleo e refogue a cebola. Junte restante dos tomates picados, o pimentão e refogue. Tempere o peixe com o tempero em pó tipo fondore o suco de limã e junte ao refogado. Adicione o camarão, o restante do palmito picado, a ervilha escorrida e a salsa. Acrescente o caldo e mexa até que se dissolva. Junte três xícaras das de chá de água fervente, mexa bem e deixe ferver. Misture a farinha de milho e a de mandioca e polvilhe sobre o refogado, aos poucos, mexendo bem até incorporarem completamente. Distribua a massa na forma reservada, apertando ligeiramente. Vire o cuscuz sobre um prato e sirva.
Cuscuz à paulista Full View

Esta receita é uma forma simplificada de realizar o prato. Prato típico de inverno.

INGREDIENTES e MODO DE PREPARO.

2 xícaras das de chá de trigo inteiro descascado (foto)
6 xícaras das de chá de água
Cozinhe por 1 hora em fogo baixo, meia tampa até a água secar.
1 kg de peito de frango mais duas coxas de frango
Coloque a água até cobrir o frango 2 caldos de galinha.
Coloque na pressão e cozinhe até o frango ficar bem macio
Coe o caldo, separe o frango e desfie.
Em uma panela grande coloque o trigo o frango desfiado e 5 xícaras do caldo do frango.
Cozinhe por aproximadamente 40 minutos, ou até o caldo secar, mexendo bem com uma colher e socando com o batedor de carne, a fim de formar uma pasta.
Coloque em uma travessa.
Em uma frigideira derreta 4 colheres de manteiga, deixe dourar. Caso forme uma espuma branca por cima retire.
Coloque por cima do Herissah.
Tempere com pimenta síria, cominho (não é obrigatório), pimenta vermelha síria em pó. Uma pitada, pois ela é muito ardida
Enfeite com cebolas cortadas em fatias.
Trigo com frango – Herissah Full View

INGREDIENTES

1 litro de leite
1 pote de iogurte integral ou 1 xícara das de café de coalhada feita

MODO DE PREPARO

Separe o recipiente que você pretende fazer a coalhada. Preferencialmente de vidro. Pode ser um recipiente grande ou copos, mas devem ser colocados todos juntos dentro de outro recipiente maior. Providencie uma tampa, de vidro ou de plástico e uma toalha de mesa. Ferver um litro de leite de preferência, tipo A. Deixar esfriar. O segredo é o ponto da temperatura do leite. É assim que se sabe o ponto: Colocar o dedinho dentro do leite, contar até dez. Não pode estar muito morno, mas você deve suportar ficar com o dedinho durante a contagem até 10. Pegue 1 xícara de café de coalhada feita, ou pode ser iogurte integral. Mexa bem o coalho, até ficar bem homogêneo. Despeje o coalho no leite. Mexer com uma colher, 50 vezes para direita e 50 vezes para esquerda. Despejar no recipiente de vidro, tampar, envolver com a toalha e colocar em um local onde você tenha CERTEZA de que ninguém irá nem esbarrar. Esperar 10 horas. E está pronta. Levar para geladeira.
Coalhada Caseira – MAZZON Full View

INGREDIENTES

4 xícaras das de chá de açúcar mascavo
1 xícara das de chá de água
1/2 xícara das de chá de água-de-rosas
500 g de pistache descascado e picado
500 g de amêndoas branqueadas e picadas
2 colheres de cardamomo moído
1 colher das de chá de canela em pó
15 folhas de massa filo congelada
1/2 xícara das de chá de manteiga sem sal derretida

MODO DE PREPARO

Leve duas xícaras das de chá de açúcar, a água e a água-de-rosas para ferver. Deixe esfriar. Passe o pistache, as amêndoas, o cardamomo, a canela e as duas xícaras restantes de açúcar no processador por cerca de um minuto. Reserve. Abra cinco folhas de massa filo besuntadas de manteiga sobre uma forma de 30 cm x 50 cm. Espalhe uma camada homogênea e bem fina da mistura de nozes sobre a massa filo e então cubra com mais cinco folhas da massa amanteigada. Repita até que toda a mistura tenha sido usada. Cubra com mais cinco folhas de filo amanteigadas. Com uma faca afiada corte atravessado e em diagonal para dar formato de diamante. Asse em forno a 170ºC por uma hora. Despeje por cima a calda de açúcar e rosas já fria. Deixe esfriar antes de servir.
Baklava Full View

INGREDIENTES

1 e 1/2 kg de carne com osso , costela ou 1 kg de músculo
2 litros de água
2 caldos de carne
2 dentes de alho
2 tomates grandes picados,
1 pimentão picado
1 colheres das de sopa de massa de tomate
1 colher das de sopa de suco de limão
ou  1 colher das de sopa de Sumak, azedinha.
2 berinjelas grandes cortadas em cubos
sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO

Colocar a carne na água fervente, e retirar a espuma que formará na superfície. Cozinhar a carne na panela de pressão por 40 min. Coe o caldo, separando a carne que será reutilizada. No caldo junte o pimentão, os tomates todos cortados em cubos as berinjelas em cubos, os dentes de alho socados, o limão e a massa de tomates. Acerte o sal e a pimenta. Cozinhe até amaciar os legumes. Sirva com arroz branco.

Dica: Se fizer com músculo, não precisa coar o caldo.
Sopa de Berinjela com Carne - Patlijan Doghrama Full View

INGREDIENTES

1 pacote de manteiga , à temperatura ambiente (200g)
2 ovos
1 lata de leite condensado
1/2 colher das de chá de essência de baunilha
200 g de fruta cristalizada bem picadas
2 xícaras das de chá de farinha de trigo
1 pitada de bicarbonato de sódio


MODO DE PREPARO

Bata ligeiramente a manteiga na batedeira e, mantendo-a ligada, acrescente aos poucos as gemas e o leite condensado, em fio, até obter um creme bem leve e esbranquiçado (aproximadamente 20 minutos batendo em velocidade média). Enquanto isso, ligue o forno em temperatura baixa (150 °C) e deixe-o aquecendo. Desligue então a batedeira e junte a essência de baunilha e as frutas cristalizadas, misturando tudo cuidadosamente com uma colher de pau ou batedor de arame. Peneire aos poucos sobre o creme a farinha de trigo e o bicarbonato, misturando delicadamente até que os ingredientes secos estejam bem incorporados ao creme. Unte com manteiga ou margarina e polvilhe com farinha de trigo duas assadeiras grandes e coloque nelas pequenas porções da massa (use como medida uma colher de chá bem cheia de massa) mantendo uma distância de aproximadamente 10 cm entre cada porção. Leve então ao forno e asse por aproximadamente 35 minutos ou até ficarem dourados. Retire os cookies do forno e deixe-os esfriar sobre uma grelha, guardando depois em lata com tampa.
Cookies de frutas cristalizadas Full View

INGREDIENTES

8 abobrinhas
300 g. de carne moída
1 cebola
salsinha e cebolinha
1/2 xícara das de chá de arroz
temperos a gosto

Molho
2 tomates
1 cebola
1/2 xícara das de chá de azeite


MODO DE PREPARO

Tempere a carne com a cebola, salsinha, cebolinha e temperos a gosto. Junte o arroz cru. Misture e reserve.
Abra as abobrinhas no sentido do comprimento e retire a polpa. Utilize o recheio e tampe com a parte retirada (use um palito para segurar a tampa). Coloque-as em uma frigideira com óleo quente. Junte os temperos a gosto, tomates e cebola picados, salsinha e cebolinha. Acrescente um pouco de água e tampe a frigideira. Deixe cozinhar em fogo baixo até que fiquem macias. Sirva com arroz branco.
Abobrinha italiana Full View

INGREDIENTES

1 pernil de cordeiro pequeno (cerca de 2 kg)
10 dentes de alho
4 colheres das de sopa de tempero em pó tipo gril
2 xícaras das de chá de vinho tinto seco
100 g de manteiga em temperatura ambiente
2 colheres das de sopa de farinha de trigo
3 colheres das de sopa de hortelã picada
1 ramo pequeno de alecrim fresco
1 romã grande


MODO DE PREPARO

De véspera, limpe o cordeiro, fure-o com o auxílio de um garfo e tempere com o alho picado, o tempero em pó tipo grile o vinho. Cubra-o com plástico ou papel de alumínio e deixe na geladeira para tomar gosto. Vire a carne, de vez em quando, para o tempero distribuir por igual. No dia seguinte, coloque o pernil e os temperos em assadeira besuntada com manteiga, cubra-o com papel de alumínio e asse em forno médio alto (200oC) por cerca 40 minutos. Retire o papel de alumínio e deixe a carne dourar, por cerca de 20 minutos. Retire o cordeiro do forno, coloque-o na travessa em que será servido, fatie uma parte e reserve, mantendo-o aquecido. Leve a assadeira à chama do fogão e polvilhe com a farinha de trigo. Quando começar a fritar, junte uma xícara e meia das de chá de água e mexa bem, raspando o fundo. Quando formar um molho escuro, retire do fogo, junte a hortelã e o alecrim e regue o cordeiro. Abra as romãs, espalhe as sementes sobre a carne e sirva a seguir.
Cordeiro da felicidade Full View

INGREDIENTES

Massa
250 g de farinha de trigo
150 g de margarina
1 gema
3 colheres das de sopa de açúcar

Creme
250ml de leite
½ lata de leite condensado
3 gemas
2 colheres das de sopa de farinha de trigo
200 g de creme de leite
baunilha ou raspas de limão
1 caixa de morangos

Cobertura
2 copos (americano) de água (175 ml)
1 caixinha de gelatina sabor morango
1 colher das de sopa de polvilho doce


MODO DE PREPARO

Creme
Em uma panela, coloque o leite (reserve um pouco), o leite condensado, as gemas levemente batidas e a farinha dissolvida no leite reservado. Mexa até engrossar. Desligue e adicione a baunilha ou raspas de limão e o creme de leite (sem soro). Mexa para se agregarem. Coloque em um refratário e reserve.

Massa e montagem
Em um recipiente, coloque a farinha, a margarina e o açúcar. Misture com as mãos até obter uma massa lisa e homogênea. Espalhe a massa sobre uma assadeira redonda e de fundo falso (não precisa untar). Faça furos sobre ela com auxilio de um garfo. Leve ao forno pré-aquecido 200°C por 15 minutos. Retire do forno e distribua o creme, sobre ele morangos cortados ao meio e a cobertura.

Cobertura
Em uma panela, coloque a água, a gelatina e o polvilho. Mexa até obter um creme transparente.

Dica: Substitua os morangos por pêssegos ou kiwi.
Torta de morango Full View

INGREDIENTES

4 colheres das de sopa de óleo
400 gramas de carne
1 peito de frango
1/2 quilo de camarão
1/2 quilo de verduras e legumes (brócolis, couve-flor, cenoura, acelga, salsão, repolho e pimentão)
1 cebola grande
250 gramas de cogumelos
1 pacote de macarrão para yakissoba
1 1/2 xícara das de chá de molho de soja
2 colheres das de sopa de óleo de gergelim


MODO DE PREPARO

Em uma panela cozinhe os legumes al dente, escorra e reserve. Aqueça o óleo em uma frigideira grande e frite o frango e a carne em pedaços (separadamente). Retire-os do fogo e reserve. Na mesma frigideira refogue a cebola. Junte os camarões e frite-os. Acrescente o frango e a carne reservados, o sal, os cogumelos, as verduras e os legumes (cozidos al dente), o macarrão cozido, o molho de soja e o óleo de gergelim. Misture para agregarem todos os ingredientes.
Yakissoba de camarão Full View

INGREDIENTES


6 bifes de alcatra (aproximadamente 800 g)
1 colher das de sopa de manteiga
2 colheres das de sopa de óleo
1 cebola grande ralada
1 pitada de pimenta-do-reino
4 tomates (ou 5), sem pele e sem sementes, picados
2 tabletes de caldo de carne
1 colher das de chá de mostarda
1 colher das de sopa de azeitonas pretas picada
1 colher das de sopa de cheiro-verde picado
1 ramo de orégano (de preferência fresco)


MODO DE PREPARO

Em uma frigideira de fundo largo, frite os bifes na mistura de óleo e manteiga, em fogo forte. Retire-os reserve. Reserve-os em local aquecido. Na gordura que ficou na frigideira doure a cebola. Junte a pimenta-do-reino e os tomates. Refogue bem. Junte o caldo dissolvido em uma xícara das de chá de água fervente e deixe ferver. Acrescente a mostarda, a azeitona, o cheiro-verde e o orégano e misture. Junte ao molho os bifes e deixe aquecer por 2 minutos. Sirva a seguir.

Dicas:
1) Se quiser junte batatas em rodelas.
2) Junte ao molho 3 colheres das de sopa de creme de leite.
Bife no capricho Full View

INGREDIENTES

4 abobrinhas médias
1 maço de salsinha e cebolinha
2 ovos cozidos
100 g de azeitonas verdes
100 g de picles
manjericão
1 cebola
sal e pimenta a gosto
1/2 xícara das de chá de azeite
200 g de mussarela
1 lata de molho de tomate
queijo para polvilhar


MODO DE PREPARO

Corte as abobrinhas em fatias no sentido do comprimento e cozinhe al dente. Escorra e reserve. Em um recipiente coloque o a cebola, o picles, as azeitonas, os ovos cozidos, salsinha e cebolinha. Misture. Adicione o azeite, a pimenta, o sal e o manjericão. Mexa e reserve.

Montagem
Em um refratário espalhe um pouco do molho. Distribua em camadas fatias de abobrinha, fatias de mussarela, o tempero reservado e o molho de tomate. Termine com fatias de mussarela e molho de tomate. Polvilhe com queijo ralado. Leve ao forno para gratinar.

Dica: Sirva com arroz branco.
Abobrinha do chefe Full View

INGREDIENTES

2 xícaras das de chá açúcar
4 ovos (claras e gemas separadas)
3/4 xícara das de chá óleo
3/4 xícara das de chá de achocolatado
3/4 xícara das de chá água morna
2 xícaras das de chá farinha de trigo
1 colher das de sopa fermento em pó.

Calda:
200 ml de licor de cacau
100 ml de água
3 colheres das de sopa de açúcar.

Recheio e cobertura:
2 latas de leite condensado
5 colheres das de sopa de achocolatado
2 colheres das de sopa de margarina
200 g de chocolate granulado


MODO DE PREPARO

Massa:
Bata o açúcar com as gemas, depois acrescente o óleo, o achocolatado dissolvido na água morna e por último a farinha. Bate bem a massa, retire da batedeira e acrescente as claras batidas em neve. Misture delicadamente e acrescente o fermento em pó. Leve para assar em forma untada e enfarinhada 180º. Calda: em uma panela misture todos os ingredientes e leve o fogo até ferver. Deixe esfriar. Desenforme o bolo e corte ao meio. Faça furos no bolo, com o garfo e regue com a calda.

Recheio e Cobertura:
Em uma panela misture todos os ingredientes e leve ao fogo até engrossar, mexendo sem parar. Preste atenção para que fique em consistência mole.

Recheie e cubra o bolo. Polvilhe o chocolate granulado.
Bolo brigadeiro com licor de cacau Full View

INGREDIENTES:

4 ovos
1 lata de leite condensado
1 xícara das de chá de chocolate em pó
1/2 xícara das de chá de amido de milho (maisena)
1 colher das de sopa de fermento em pó

Cobertura e recheio:
300 g de chocolate branco
1/2 xícara das de chá de creme de leite
12 biscoitos amido de milho (maisena) triturados


MODO DE PREPARO:

Aqueça o forno a 200°C. Bata as gemas até obter uma espuma fofa e clara. Acrescente o leite condensado em fio, sem parar de bater. Adicione o chocolate em pó, o amido de milho (maisena) e o fermento. Bata as claras em neve e incorpore à massa delicadamente. Ponha em uma forma de 20 x 23 cm untada com margarina ou manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno durante 40 minutos. Deixe esfriar e desenforme.

Cobertura e recheio:
Mexendo levemente, derreta o chocolate branco em banho-maria, com o fogo desligado e a água bem quente. Retire do banho-maria, misture bem o creme de leite e os biscoitos triturados. Corte o bolo ao meio, recheie e cubra.
Bolo de leite condensado e chocolate Full View

INGREDIENTES

1 punhado de alecrim
1 punhado de cavalinha
1 punhado cipó cruzeiro
1 punhado de hamamelis
1 punhado de jasmim
1 punhado de macela
1 litro de água


MODO DE PREPARO

Coloque a água para ferver. Depois, assim que ferver, apague o fogo e acrescente as ervas. Tampe a panela e deixe por 15 minutos. Tome de 2 a 4 vezes por dia

Dica: O punhado deve ser medido na mão da pessoa que irá tomar o chá.
Chá para circulação Full View

INGREDIENTES

Recheio:
3 colheres das de sopa de azeite
250 g de carne moída
2 dentes de alho picados
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
6 azeitonas picadas
1 colher das de sobremesa de farinha de trigo

Massa:
1/2 kg de batata descascada e cozida
1 ovo
2 colheres das de sopa de salsa picada
Sal a gosto
2 colheres das de sopa de queijo parmesão ralado
3 colheres das de sopa de farinha de trigo
1 colher das de chá de fermento em pó

Para empanar
1 clara batida
Farinha de rosca

MODO DE PREPARO

Recheio
Em uma panela, aqueça o azeite, refogue a carne moída até que fique bem soltinha. Acrescente o alho, sal, pimenta e a azeitona. Adicione a farinha de trigo, misture bem e deixe reservado até esfriar.

Massa
Passe a batata pelo espremedor de legumes ainda quente, junte o ovo, a salsa, o sal, o queijo parmesão ralado, a farinha de trigo e o fermento em pó. Trabalhe a massa até ficar homogênea, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 20 minutos. Faça bolinhas médias, achate-as na palma da mão e recheie com a carne moída. Modele o bolinho, passe na clara e em seguida na farinha de rosca. Aqueça bem o óleo e frite os bolinhos até dourarem. Coloque-os sobre papel-toalha para perder o excesso de gordura.

Dica: Aproveite sobra de purê para preparar os bolinhos.
Bolinho de batata com carne moída Full View

INGREDIENTES

200 g de manteiga sem sal
1 xícara das de chá de açúcar
1 ovo
2 gemas
4 colheres das de sopa de mel
5 xícaras das de chá de farinha de trigo
1/2 colher das de sopa de bicarbonato
2 colheres das de sopa de fermento
gotas de baunilha
1 lata de doce de leite

Cobertura
1 quilo de chocolate ao leite hidrogenado


MODO DE PREPARO

Em uma vasilha, coloque o açúcar, a manteiga, as gemas e o ovo. Misture e junte o mel. Acrescente a farinha de trigo (reserve um pouco). Mexa bem e adicione o bicarbonato, o fermento e as gotas de baunilha. A seguir, sove sobre uma superfície enfarinhada. Abra porções da massa e modele com um cortador redondo. Coloque em uma assadeira retângular untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno pré-aquecido (180°) por 25 minutos. Retire do forno e recheie com o doce de leite. Banhe no chocolate derretido em banho-maria.
Alfajor com mel e baunilha Full View


INGREDIENTES

4 ovos (claras separadas)
2 xícaras das de chá de açúcar
2 xícaras das de chá de farinha de trigo
1 xícara das de chá de fécula de batata
4 colheres das de sopa de manteiga ou margarina
1 vidro de leite de coco (200 ml)
1 colher das de sopa de fermento em pó

Para molhar e cobertura
1 vidro de leite de coco (200 ml)
1 lata de leite condensado
200 g de coco ralado


MODO DE PREPARO

Na vasilha da batedeira coloque o açúcar, a manteiga e as gemas. Misture. Adicione o leite de coco, a farinha e a fécula de batata (peneirados). Mexa a cada ingrediente adicionado. Bata a seguir até obter uma massa homogênea. Acrescente as claras em neve e o fermento. Mexa delicadamente. Coloque a massa obtida em uma assadeira redonda, n° 26, untada com margarina ou manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno pré-aquecido 180°C por 25 a 30 minutos. A seguir, retire do forno e corte ao meio. Espalhe parte da cobertura e polvilhe coco (opcional). Recoloque a parte retirada e regue com a cobertura. Decore com o coco ralado. Leve para gelar.

Para molhar e Cobertura
Em um recipiente misture o leite condensado e o leite de coco.
Bolo nuvem de coco Full View

INGREDIENTES

200 g de carne-seca
2 colheres das de sopa de óleo
1 cebola pequena picada
2 folhas de couve-manteiga picada
1 e 1/2 xícara das de chá de arroz
2 cubos de caldo de carne
4 xícara das de chá de água fervente
2 colheres das de sopa de cebolinha picada


MODO DE PREPARO

Na véspera, coloque a carne em uma tigela e cubra com água. Troque a água algumas vezes. No dia seguinte, escorra a carne-seca e coloque em uma panela de pressão. Cubra com água e cozinhe em fogo médio, por 40 minutos contados a partir do início da pressão. Retire do fogo, espere sair todo o vapor, abra a panela, escorra e desfie a carne. Em uma panela média, aqueça o óleo em fogo médio e doure a cebola. Junte a carne-seca, a couve e o arroz. Refogue por 3 minutos. Dissolva os cubos de caldo de carne knorr na água fervente e junte ao refogado. Cozinhe em fogo médio, com a panela parcialmente tampada, por 10 minutos ou até que o arroz esteja cozido e o líquido tenha secado. Retire do fogo, coloque o arroz em uma fôrma de furo central média (24 cm de diâmetro), apertando bem com as costas de uma colher. Reserve por 10 minutos. Desenforme em uma travessa, salpique a cebolinha e sirva em seguida

Dica: Experimente juntar ao refogado 2 colheres das de sopa de bacon picado.
Arroz com carne seca e couve Full View

INGREDIENTES

3 cebolas cortadas em rodelas
1 e 1/2 xícara das de chá de farinha de trigo com fermento
2 ovos (separe as gemas e bata as claras em neve)
1 colher das de chá de pimenta-do-reino
1 colher das de sopa de óleo
3/4 xícara das de chá de cerveja sem gás
Sal a gosto
óleo para fritar

Para descansar as cebolas
1/2 xícara de leite
1/2 xícara de água


MODO DE PREPARO

Descasque as cebolas e corte-as em rodelas. Prepare uma mistura com 1/2 xícara de leite e 1/2 xícara de água em um recipiente e coloque os anéis de cebola. Leve à geladeira por aproximadamente 3 horas. Prepare a massa peneirando a farinha de trigo com o sal e a pimenta-do-reino. Acrescente as gemas e o óleo, misture e vá acrescentando lentamente a cerveja. Misture bem para obter uma massa lisa e homogênea. Leve à geladeira e deixe descansar por 3 horas. Escorra as cebolas da mistura de leite e água e seque os anéis levemente com papel absorvente. Bata as claras (reservadas) em neve e acrescente à massa. Misture bem e coloque os anéis de cebola na tigela com a massa. Com um garfo, vá retirando os anéis de cebola da massa, deixando escorrer o excesso de massa. Coloque-os aos poucos em uma panela com óleo quente e frite até que estejam bem dourados. Escorra em papel absorvente e sirva quente.
Anéis de cebola empanados Full View

INGREDIENTES

200 g de carne seca
100 g de bacon picado
500 g de abóbora tipo jerimum cortada em pedaços grandes
óleo
1/2 cebola grande picada
2 dentes de alho
1 pimentão verde picado
1 tomate grande picado
30 g de bacon picado
sal a gosto
água para cozimento


MODO DE FAZER

Deixar a carne seca de molho para dessalgar ou pré-cozinhar, escorrer e desfiar.

Em uma panela colocar o óleo e depois de quente dourar a cebola e o alho, acrescentar o tomate, o bacon e o pimentão.Depois de dourar os temperos adicionar a carne seca e refogar. Depois de refogada, acrescentar sal, a abóbora e água o suficiente para cobrir a abóbora. Tampar e deixar cozinhar (se colocar na panela de pressão, depois que pegar a pressão deixar por 15 minutos, se cozinhar em panela comum, cozinhar por 25 minutos). Sirva com arroz branco.
Abóbora com carne seca Full View

INGREDIENTES

4 berinjelas
4 colheres das de sopa de azeite
3 dentes de alho
1 cebola grande
300 g de legumes picados
1/2 xícara das de chá de salsinha
200 g de azeitonas pretas
1 copo de requeijão
300 ml de molho de tomate
sal e temperos a gosto
queijo ralado para polvilhar


MODO DE PREPARO

Em uma panela aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola. Junte os legumes cozidos e picados. Mexa. Adicione temperos a gosto (manjericão, orégano, sal e salsinha). Misture e desligue em seguida. Corte as berinjelas ao meio e cozinhe-as com um pouco de vinagre. Após o cozimento, retire a polpa. A seguir, recheie-as com um pouco do requeijão, o refogado de legumes e as azeitonas. Acomode-as em um refratário com um pouco do molho espalhado no fundo. Regue as berinjelas com o restante do molho e polvilhe queijo ralado. Leve ao forno para gratinar.

Dica: Bata no liquidificador a polpa da berinjela com tempreos a gosto. Sirva como patê.
Berinjela italiana Full View

INGREDIENTES

2 dentes de alho
2 cebolas picadas
1 xícara das de chá de manteiga
3 colheres das de sopa de farinha de trigo
2 xícaras das de chá de leite
1 peça de alcatra de 1 e 1/2 kg
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
1/2 garrafa de vinho tinto seco


MODO DE PREPARO:

Na frigideira, frite o alho e a cebola em 1/2 xícara das de chá de manteiga. Junte o leite e acrescente a farinha de trigo, mexendo sempre. Reserve.
Numa panela grossa ou de ferro, doure a carne no restante da manteiga. Junte sal, pimenta, cebola e alho já fritos, adicione o vinho e deixe cozinhar em fogo baixo por 30 minutos. Corte a carne no sentido perpendicular às fibras, arrume em uma travessa com molho e sirva com a massa de sua preferência ou legumes salteados.
Alcatra ao molho de vinho Full View

INGREDIENTES

4 abobrinhas
2 colheres das de sopa de óleo
1 cebola pequena picada
2 tomates sem pele e sementes picados
500 g de salsicha picada
sal e pimenta a gosto
1 xícara das de chá de queijo parmesão ralado


MODO DE PREPARO

Lave as abobrinhas e seque-as. Corte-as no sentido horizontal. Com o auxílio de uma colher, retire a polpa com cuidado para não furar a casca. Reserve. Em uma panela, aqueça o óleo, doure a cebola e refogue o tomate. Junte as polpas das abobrinhas, a salsicha e cozinhe por 2 minutos. Tempere com o sal a pimenta e misture 1/2 xícara de queijo ralado. Deixe esfriar. Recheie as abobrinhas, disponha-as em um refratário untado com óleo, polvilhe o restante do queijo, cubra o refratário com papel alumínio e asse no forno preaquecido a 220ºC durante 20 minutos. Sirva em seguida.

Dica: Sirva as abobrinhas acompanhadas de arroz branco.
Abobrinha gratinada com recheio de salsicha Full View

INGREDIENTES

Creme de manga:
2 mangas tommy ou háden descascadas e cortadas em pedaços
3/4 de xícara das de chá de açúcar
1 colher das de sopa de suco de limão.

Arroz-doce:
1 xícara das de chá de arroz cru
3 xícaras das de chá de água
1/2 xícara das de chá de leite de coco
1 lata de leite condensado
1/3 de xícara das de chá de açúcar


MODO DE PREPARO

Creme de manga:
Bata a manga no liquidificador até formar um creme. Junte o açúcar e o suco de limão. Leve à geladeira por 30 minutos. Reserve.

Arroz-doce:
Numa panela média tampada cozinhe o arroz na água em fogo alto por 20 minutos ou até a água secar e o arroz ficar macio. Junte o leite de coco, o leite condensado e o açúcar, misture e aqueça, mexendo até engrossar. Retire do fogo e sirva com o creme de manga frio.
Arroz doce com creme de manga Full View


INGREDIENTES:

2 xícaras de café pronto
1/4 de xícara de essência de baunilha
açúcar e gelo a gosto


MODO DE PREPARO:

Bata os ingredientes no liquidificador até espumar. Sirva.
Bebida gelada de café Full View

INGREDIENTES

1 kg de farinha de trigo
3 ovos grandes
1 copo americano de óleo
Pimenta do reino a gosto
1 colher das de chá de vinagre
1 colher das de sobremesa de fermento em pó
3 cebolas grandes picadinhas


MODO DE PREPARO

Coloque, numa vasilha, a farinha, o óleo, o vinagre, os ovos levemente batidos, as cebolas raladas e o fermento em pó. Misture tudo com as mãos até que todos os ingredientes se agreguem. Deixe descansar por 15 minutos, cubra com a vasilha com um pano de prato. A seguir, abra a massa com o auxílio de um rolo e modele os biscoitinhos com cortadores. Passe pelo queijo ralado (opcional). Coloque em uma assadeira untada e polvilhada. Leve ao forno pré-aquecido a 180º por aproximadamente 20 minutos (até dourarem).
Biscoito de cebola Full View


INGREDIENTES

1 xícara das de chá de arroz selvagem
1 xícara das de chá de arroz branco
2 xícaras das de chá de lombinho canadense
2 xícaras das de chá de abacaxi em calda
1/2 colher das de chá de sal
1 e 1/2 xícara das de chá de maçã vermelha picada com casca.

Molho:
1/2 limão (só a casca)
1 colher das de sopa de molho inglês
1 colher das de sopa de suco de limão
1/3 de xícara das de chá de hortelã
1 xícara das de chá de maionese


MODO DE PREPARO

Cozinhe o arroz selvagem com cinco xícaras das de chá de água, em fogo alto, até ficar macio. Em outra panela, com três xícaras das de chá de água, cozinhe o arroz branco em fogo alto. Retire os dois tipos de arroz do fogo e deixe esfriar. Corte o lombinho e o abacaxi em cubos. Numa tigela, junte o arroz, acrescente os ingredientes restantes e misture. Cubra com filme plástico e deixe na geladeira por uma hora. Olho: Rale a casca do limão e misture-a aos outros ingredientes. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por uma hora. Sirva a salada gelada com o molho à parte.
Salada de arroz com lombinho Full View

INGREDIENTES

1 kg de coxa de frango
1 litro de água
1 tablete de caldo de galinha
sal a gosto

Creme
1/2 xícara das de chá de água
1/2 xícara das de chá de farinha de trigo
3 1/2 colheres das de sopa de manteiga ou margarina
3 batatas cozidas
2 ovos
sal e pimenta a gosto
Farinha de rosca para empanar
Óleo para fritar


MODO DE PREPARO

Cozinhe as coxas de frango na água com o caldo de galinha e sal (opcional).

Creme
Em uma panela coloque a água e a manteiga. Deixe ferver, junte a farinha e mexa até se agregar aos demais ingredientes. Retire do fogo e acrescente as batatas cozidas e espremidas. Se desejar, neste momento adicione queijo e orégano. Junte os ovos um a um, o sal e a pimenta. Misture.

Coxas
Empane as coxas de frango com o creme e passe na farinha de rosca. Frite em óleo quente e escorra. Polvilhe queijo ralado (opcional).

Dica: Experimente colocar molho de tomate ou molho branco sobre as coxas já prontas , polvilhar queijo e colocar no forno para gratinar.
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