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Archive for Março 2003

INGREDIENTES

6 batatas grandes cozidas

Recheio
300 g de presunto
200 g de mussarela
1/2 xícara das de chá de salsa e cebolinha
1 colher das de sopa de cebola picada
tempero a gosto

Molho
1 colher das de sopa de manteiga
1 colher das de sopa de cebola picada
2 potes de iogurte natural
1 xícara das de chá de requeijão cremoso
queijo para polvilhar


MODO DE PREPARO

Descasque, lave e cozinhe as batatas al dente.

Recheio
Em um recipiente, coloque o queijo mussarela, o presunto (ralados), salsa, cebolinha, cebola, temperos a gosto (orégano, pimenta). Misture. Com auxílio de uma colher, retire parte da polpa das batatas. Empregue o recheio. Acomode em um refretário e regue com o molho. Polvilhe com queijo ralado. Leve ao forno para gratinar.

Molho
Aqueça a manteiga e refogue a cebola. Junte o iogurte, o requeijão, pimenta, mostarda e sal (opcionais). Cozinhe por aproximadamente 5 minutos.
Batata recheada com molho de iogurte Full View

INGREDIENTES

1/2 kg peito de frango (cru) sem pele e moído
1/2 xícara das de chá de creme de cebola (em pó)
1/2 xícara das de chá de pão de forma integral

Molho
1 colher das de sopa de margarina
1/2 xícara das de chá de cebola ralada
2 xícaras das de chá de molho de tomate
Sal, salsa e manjericão a gosto

Purê
3 maçãs assadas
2 batatas cozidas e amassadas
1/2 xícara das de chá de creme de leite
Sal a gosto


MODO DE PREPARO

Almôndegas
Numa tigela coloque todos os ingredientes e misture bem. Faça bolinhas. Coloque num tabuleiro untado com margarina e leve ao forno para assar, até que estejam douradas ou enfiando um palito, saia seco. Reserve.

Molho
Numa panela, derreta a margarina e doure a cebola. Acrescente os demais ingredientes e misture. Deixe apurar. Retire do fogo e acrescente as almôndegas assadas, misturando levemente. Coloque num refratário.

Purê
Asse as maçãs. Retire a casca e amasse bem. Cozinhe as batatas e amasse bem. Misture todos os ingredientes até ficar cremoso. Sirva como acompanhamento das almôndegas.

Dica: quando assar as almôndegas, já aproveite o forno para assar as maçãs que serão utilizadas no purê.
Almôndegas de frango com purê de maçãs Full View

INGREDIENTES

1 litro de leite
1 e 1/2 xícara das de chá de arroz lavado
1 pitada de sal
1 xícara das de chá de suco de laranja
1 colher das de chá de raspa de laranja
1 lata de leite condensado
canela e raspa de laranja para decorar


MODO DE PREPARO

Em uma panela coloque o arroz lavado e escorrido, o leite quente, a pitada de sal e raspa de laranja Cozinhe por aproximadamente 15 minutos (não deixe o leite secar). Adicione o suco de laranja concentrado e continue cozinhando por aproximadamente mais uns 5 minutos Desligue. Junte o leite condensado e mexa Coloque em um recipiente. Decore com canela em pó e raspas de laranja.
Arroz doce caipira Full View

INGREDIENTES

3 xícaras das de chá de leite de coco
1 xícara das de chá de água
2 xícaras das de chá de arroz
sal à gosto
1 colher das de sopa de coentro picado
3 colheres das de sopa de azeite
250 g de salmão cortado em pedaços de aproximadamente 3 cm
1 colher das de sopa de pimenta-rosa


MODO DE PREPARO

Em uma panela, coloque o leite de coco e a água e deixe no fogo até ferver. Adicione o arroz, sal e deixe cozinhar no fogo brando até ficar macio. Divida o arroz em duas partes. Em uma parte misture o coentro e reserve. Em uma frigideira, aqueça o azeite, coloque o salmão e doure bem. Desligue o fogo e salpique a pimenta-rosa. Misture o salmão com a outra parte do arroz. Em uma forma média, no formato de sua preferência, coloque o arroz com coentro. Pressione com uma colher para que fique firme. Por cima coloque o arroz com salmão e pressione novamente com a colher. Leve ao forno preaquecido a 180ºC durante cinco minutos para aquecer. Desenforme com cuidado e sirva em seguida.
Arroz com leite de coco e salmão Full View

INGREDIENTES

300 g de filé de frango cru
1/2 xícara das de chá de aveia em flocos
2 sachês de tempero granulado sabor caipira
3 colheres das de sopa de margarina
1 ovo
1 colher das de sopa de cheiro-verde picado
margarina para untar a forma


MODO DE PREPARO

Unte uma assadeira grande com margarina e reserve. Pré-aqueça o forno em temperatura média (180°c). Passe o frango pelo processador, coloque em uma tigela e misture a aveia, o tempero caipira, a margarina. o ovo e o cheiro-verde, até formar uma mistura homogênea. Cubra e deixe descansar por 10 minutos. Forme bolinhas com aproximadamente 4 cm de diâmetro, acomode-as na assadeira e leve ao forno por 15 minutos ou até dourarem levemente.

Dica: Ao servir, experimente colocar em uma panela, um vidro de molho de tomate sabor azeitonas verdes e levar ao fogo médio até ferver. Junte as almôndegas e sirva quente, sobre arroz branco, macarrão ou polenta.
Almôndegas de frango com aveia Full View

INGREDIENTES

2 xícaras das de chá de arroz já cozido
1 ovo
2 colheres das de chá de bacon picado
Cebolinha, salsa, batata palha


MODO DE PREPARO

Frite o bacon e reserve. Na mesma panela frite o ovo e mexa para quebrar. Junte a cebolinha picada e volte o bacon. Adicione o arroz (já pronto) e batata palha, salsa picada e misture bem e sirva Sirva com salada de legumes cozidos. Aumente a receita na mesma proporção para cada pessoa.
Arroz biro-biro Full View

INGREDIENTES

Alcatra
1 peça de alcatra com o miolo e a maminha (+ou – 3kg)
2 e 1/2 xícaras das de chá de farinha de quibe já hidratada
1/2 xícara das de chá de cebola picada
4 gomos de lingüiça
1/2 xícara das de chá de hortelã picada
1 tomate picado sem pele e sem semente
1/2 xícara das de chá de farinha de trigo
sal à gosto
pimenta do reino a gosto
canela a gosto

Purê de couve-flor
1 pé de couve-flor (de + ou – 1kg)
1 litro de leite
2 colheres das de sopa de manteiga
2 dentes de alho ralado grosso
1 copo de iogurte natural
azeite a gosto
sal à gosto


MODO DE PREPARO

Alcatra
Para desidratar a farinha de quibe deixá-la de molho na água quente por 5 minutos e peneirar. Misturar a farinha hidratada com a cebola, a lingüiça, a hortelã, o tomate e a canela. Furar a carne e adicionar esta mistura. Envolver toda a carne com a farinha de trigo, o sal e a pimenta. Assar em forno pré-aquecido à 200º com a abertura para baixo.

Purê de couve-flor
Cozinhar a couve-flor com o leite e o sal. Bater no liquidificador. Em uma panela, colocar a manteiga, o alho, o azeite, e a mistura batida no liquidificador. Adicionar o sal e o iogurte. Mexer até o ponto de purê.
Alcatra recheada com purê de couve-flor Full View

INGREDIENTES

250 g de berinjela pequena ou miniberinjelas
2 colheres das de chá de manteiga
1/2 cebola picada
1 tomate picado sem sementes
1 xícara das de chá de arroz cozido
1 colher das de sopa de salsa picada
1/2 colher das de chá de sal
10 biscoitos de água e sal quebrados
queijo parmesão ralado para polvilhar


MODO DE PREPARO

Corte as miniberinjelas ao meio e retire a polpa com a ajuda de uma colher e reserve. Em um recipiente refratário, coloque a manteiga, a cebola e o tomate e leve ao microondas por cerca de 2 minutos, em potência alta. Acrescente o arroz, a salsa, o sal e os biscoitos. Misture bem e recheie as berinjelas. Regue-as berinjelas com meia xícara das de chá de água, polvilhe com queijo ralado e volte ao microondas por cerca de 5 minutos, em potência alta. Sirva.

Dicas:
- Para triturar os biscoitos, coloque-os em um saco plástico fechado e quebre com a mão ou com a ajuda de um rolo de macarrão.
- Para retirar o sabor amargo das berinjelas é bastante comum polvilhar sal sobre fatias
Berinjela recheada Full View

INGREDIENTES

1 Kg de batata descascada e cortadas em rodelas finas
1 lata de creme de leite
1 xícara das de chá de leite
1 cebola picada
1 xícara das de chá de queijo parmesão ralado
1/2 xícara das de chá de queijo provolone ralado
Sal e pimenta a gosto


MODO DE PREPARO

Unte um refratário com um pouco de margarina. Distribua as rodelas de batata. Reserve. No liquidificador, bata o creme de leite, o leite, a cebola, o queijo parmesão, o queijo provolone, o sal e a pimenta. Despeje sobre a batata, tampe com papel alumínio e asse no forno preaquecido a 200º por 30 minutos. Retire o papel alumínio e deixe dourar. Sirva em seguida.

Dicas: Para um sabor mais suave, substitua o queijo provolone por ricota.
Batata ao forno Full View

INGREDIENTES

2 copos de vinho branco
2 colheres das de sopa de manteiga
200 a 300 g de champignon
2 xícaras das de chá de arroz já pronto
salsinha picada
4 colheres das de sopa de queijo parmesão ralado


MODO DE PREPARO

Derreta a manteiga, coloque o champignon. Frite um pouco. Adicione o arroz já pronto, o vinho branco e cozinhe até o vinho evaporar. Acrescente a salsinha picada, o queijo parmesão ralado e sirva.

Dica: Este arroz acompanha muito bem aves assadas ou grelhadas e legumes cozidos.
Arroz ao vinho com champignon Full View

INGREDIENTES

4 xícaras das de chá de arroz pronto
6 dentes de alho
1 cebola picada grande
6 colheres das de sopa de azeite
300 g de bacalhau cozido e desfiado
1 maço de brócolos limpo, cozido e picado


MODO DE PREPARO:

Coloque o azeite numa panela e frite o alho até dourar. Junte a cebola e o brócolos cozido e picado. Deixe refogar e acrescente o bacalhau desfiado. Misture o arroz cozido, mexa bem regue com bastante azeite.
Arroz com brócolos e bacalhau Full View

INGREDIENTES

1 abóbora de 3 kg
250 g de carne seca
80 g de manteiga
1/2 copo tipo americano de creme de leite
2 cebolas médias cortadas em rodelas
2 dentes de alho
2 colheres das de sopa salsa picada
1/2 copo tipo americano de água
50 g de parmesão ralado
sal a gosto
2 pitadas de açúcar (se necessário)

Acompanhamento
Palha de mandioquinha


MODO DE PREPARO

Tirar a tampa da abóbora e limpar por dentro bem limpinha.Cozinhar a abóbora (inteira) em água salgada e deixe bem firme. Escorrer a água e levar em uma forma para assar em forno pré-aquecido à 160/180° até dourar e terminar de amaciar.

Purê de abóbora
Retirar de polpa de abóbora e por numa panela. Com a ajuda de uma espátula misture com 50 g de manteiga e o creme de leite. Acerte o sal e, se necessário, colocar uma pitada de açúcar, reserve.

Carne Seca
Cozinhar a carne seca. Deixar esfriar escorra e desfie a carne seca. Numa frigideira, coloque o resto de manteiga, a cebola, o alho e uma pitada de açúcar. Deixar dourar e caramelizar. Acrescentar a carne seca desfiada, a salsa e meio copo de água. Cozinhar até a água evaporar. Colocar dentro da abóbora uma camada de purê de abóbora no fundo, uma de carne seca, mais uma de purê de abóbora. Por o queijo ralado e levar ao forno para gratinar.
Abóbora recheada com carne seca Full View

INGREDIENTES

500 g de farinha de trigo
200 g de margarina
1 xícara das de chá de queijo ralado
2 ovos
1 pote de iogurte natural
2 cebolas raladas
1 colher das de sopa de fermento em pó
sal a gosto


MODO DE PREPARO

Em um recipiente coloque a farinha (reserve um pouco), margarina, queijo ralado, fermento, ovos levemente batidos, iogurte natural, sal e a cebola ralada. Mexa com as mãos (neste momento, adicione a farinha reservada, se necessário), sove sobre superfície lisa. Deixe descansar por alguns minutos (opcional), pegue porções da massa e enrole um cordão (tipo nhoque). Coloque em uma assadeira retangular untada e polvilhada. Leve ao forno pré-aquecido 180ºC por 15 a 20 minutos.

Dica: Se desejar, uma as pontas do cordão e faça uma rosquinha: abra porções da massa com o rolo a seguir, corte em tiras de aproximadamente 1 dedo de espessura
Palitinhos de cebola Full View


INGREDIENTES


1 xícara das de café de leite de coco
1 xícara das de café de creme de leite
2 xícaras das de café de leite
açúcar


MODO DE PREPARO

Coloque todos os ingredientes no liquidificador. Bata e sirva.
Coquetel branca de neve Full View

INGREDIENTES

6 coxas de frango sem pele
2 xícaras das de chá de farinha de rosca
2 colheres das de sopa de ervas secas de sua preferência (salsinha, cebolinha, orégano, manjericão)
1 colher das de chá de pimenta-do-reino amassada grosseiramente
3 gemas
Sal grosso a gosto


MODO DE PREPARO

Misture a farinha de rosca com as ervas secas, a pimenta e o sal grosso. Passe as coxas nas gemas batidas e envolva-as com a mistura de farinha. Pressione com as mãos para grudar e formar uma crosta. Asse em forno médio preaquecido por aproximadamente 30 minutos ou até dourar.

Dica: Para ficar mais picante, junte pimenta-calabresa em flocos na farinha de rosca.
Coxa de frango com ervas Full View

INGREDIENTES

Fatias de pão italiano com 2 cm de espessura (duas por pessoa)
Alho amassado com sal a gosto
Azeite
Tomates picados
Pimenta-do-reino a gosto
Folhas de manjericão
Queijo parmesão ralado
MODO DE PREPARO

Coloque as fatias de pão lado a lado em uma assadeira. Leve ao forno preaquecido por cerca de 5 minutos e retire. Coloque um fio de azeite em cada fatia e espalhe delicadamente o alho amassado por cima. Em seguida, disponha os tomates cortadinhos, o queijo parmesão e as folhas de manjericão sobre o pão. Volte ao forno por mais 5 minutos. Sirva quente.
Bruschetta Full View

INGREDIENTES:

3 xícaras das de chá de água
2 xícaras das de chá de leite
1 xícara das de chá de açúcar
3/4 xícara das de chá de arroz
1/2 xícara das de chá de passas brancas
1/2 xícara das de chá de pistache sem casca
1 pitada de cardamomo em pó
1 pitada de filamentos de açafrão


MODO DE PREPARO:

Numa panela média, cozinhe o arroz na água em fogo médio por 15 minutos ou até ficar macio. Junte o leite, o açúcar, o cardamomo e o açafrão e leve ao fogo baixo, mexendo às vezes, por 20 minutos ou até ficar cremoso. Numa frigideira média, aqueça a manteiga em fogo médio e junte o pistache e as passas. Deixe por dois minutos ou até dourar levemente. Retire do fogo e junte metade dessa mistura ao arroz cozido. No momento de servir, distribua o arroz e polvilhe com a mistura de pistache restante. Decore com filamentos de açafrão. Sirva morno ou frio.
Arroz doce com açafrão Full View

INGREDIENTES

Couve-flor:
1 couve-flor grande cozida

Creme:
50 g de margarina
1 colher das de sobremesa de cebola ralada
2 colheres das de sopa rasa de farinha de trigo
½ litro de leite
Sal
Noz moscada a gosto
200 ml de creme de leite
Queijo ralado para polvilhar

Cenoura:
4 cenouras cozidas e cortadas em rodelas

Creme:
50 g de margarina
1 colher das de sobremesa de cebola ralada
2 colheres das de sopa rasa de farinha de trigo
½ litro de leite
Sal
Noz moscada a gosto
200 ml de creme de leite
Queijo ralado para polvilhar

Batata:
½ kg de batatas cortadas em rodelas

Creme:
50 g de margarina
1 colher das de sobremesa de cebola ralada
2 colheres das de sopa rasa de farinha de trigo
½ litro de leite
Sal
Noz moscada a gosto
200 ml de creme de leite
Queijo ralado para polvilhar


MODO DE PREPARO

Couve-flor
Creme
Em uma panela derreta a margarina e refogue a cebola, agregue a farinha. Adicione o leite aos poucos. Acrescente o sal e noz moscada. Mexa até obter um creme denso. Desligue. Adicione o creme de leite.

Montagem
Regue o fundo de um refratário com um pouco de molho. Coloque os buquês de couve-flor cozidos. Regue com o restante do molho. Polvilhe com queijo ralado. Leve ao forno para gratinar.

Cenoura
Creme
Em uma panela derreta a margarina e refogue a cebola, agregue a farinha. Adicione o leite aos poucos. Acrescente o sal e noz moscada. Mexa até obter um creme denso. Desligue. Adicione o creme de leite.

Montagem
Regue o fundo de um refratário com um pouco de molho. Coloque as cenouras cortadas em rodelas e cozidas previamente.. Regue com o restante do molho. Polvilhe com queijo ralado. Leve ao forno para gratinar.

Batata
Creme
Em uma panela derreta a margarina e refogue a cebola, agregue a farinha. Adicione o leite aos poucos. Acrescente o sal e noz moscada. Mexa até obter um creme denso. Desligue. Adicione o creme de leite.

Montagem
Regue o fundo de um refratário com um pouco de molho. Coloque as batatas cortadas em rodelas e cozidas previamente.. Regue com o restante do molho. Polvilhe com queijo ralado. Leve ao forno para gratinar.
Legumes gratinados Full View

INGREDIENTES

Polenta
750 ml de água ou leite
1 1/2 xícara das de chá de fubá
1 caldo de legumes
Sal
1 caixinha de creme de leite

Porpetas
400 g de carne moída
2 pãezinhos
1 cebola
Salsinha, cebolinha e manjericão
Sal e pimenta a gosto
1 ovo
Óleo para fritar

Molho
1 caixinha de molho de tomate pronto
1 cebola
2 colheres das de sopa de óleo
Temperos a gosto
Queijo ralado para polvilhar


MODO DE PREPARO

Polenta
Numa panela, coloque a água ou o leite (reserve um pouco), o caldo de legumes e o sal. Se desejar, coloque uma colher das de sopa de manteiga. Misture e deixe ferver. Acrescente o fubá dissolvido na água reservada. Mexa até engrossar. Tampe e deixe cozinhar por aproximadamente 20 minutos. Junte o creme de leite sem soro e misture. Retire da panela e coloque em um refratário. Regue com o mollho e as porpetas. Polvilhe queijo ralado.

Porpetas
Deixe os pãezinhos de molho na água até amolecerem. Num refratário, coloque a carne moída, os pãezinhos, a cebola, sal, pimenta, tempero pronto, salsinha, cebolinha, manjericão e o ovo levemente batido. Misture para se agregarem. Modele as porpetas e frite-as em uma frigideira com o óleo quente.

Molho
Numa panela, coloque o azeite e frite a cebola. Junte o molho de tomate e temperos a gosto (opcional). Tampe e deixe ferver em fogo baixo por aproximadamente 10 minutos. Desligue e coloque as porpetas.
Polenta cremosa com porpeta Full View

INGREDIENTES

4 xícaras das de chá de arroz pronto amanhecido
1 xícara das de chá de queijo ralado
1 xícara das de chá de farinha de trigo
2 ovos
1 maço de hortelã picada
1/2 xícara das de chá de leite
1 colher das de chá de fermento em pó
sal e noz-moscada ralada a gosto
Óleo quente para fritar

MODO DE PREPARO

Ponha em uma tigela o arroz e, com um garfo, separe os grãos. Junte o queijo, a farinha e misture bem. Acrescente os ovos batidos e a hortelã. Mexa e ponha o fermento dissolvido no leite. Tempere com o sal e a noz-moscada. Com a ajuda de 2 colheres das de sopa faça os bolinhos. Aqueça o óleo e frite-os até dourar. Escorra sobre um papel-absorvente e sirva em seguida.

Dica: Uma pitada de canela dá um toque oriental a essa receita.
Bolinhos de arroz com hortelã Full View

INGREDIENTES

1 xícara das de chá de arroz
1 litro de água
1 litro de leite
1 lata de leite condensado
4 cravos da índia
1 pau de canela
1 colher das de chá de raspas de laranja
canela para polvilhar


MODO DE PREPARO

Em uma panela, coloque o arroz lavado e escorrido, a água quente, o cravo, a canela, e as raspas de laranja. Cozinhe até secar. Junte o leite quente e deixe ferver por aproximadamente 15 minutos. Desligue e adicione o leite condensado. Passe para um refratário e polvilhe com canela.
Arroz doce cremoso Full View

INGREDIENTES

Massa
2 xícaras das de chá de açúcar
4 gemas
6 colheres das de sopa de água
2 xícaras das de chá farinha de trigo
1 colher das de sopa de fermento em pó
4 claras em neve

Recheio
Baba de moça
1 lata de leite condensado
1 vidro (200 ml) de leite de coco
3 gemas

Doce de leite com ameixas
1 lata de doce de leite
250 g de ameixas pretas picadas

Cobertura
Chantilly ou mashmellow


MODO DE PREPARO

Na vasilha da batedeira, coloque o açúcar, as gemas e a água. Bata para se agregarem. Adicione a farinha e bata novamente. Desligue a batedeira e acrescente as claras em neve e o fermento. Mexa delicadamente de baixo para cima. Coloque em uma assadeira untada com manteiga ou margarina e polvilhada com farinha de trigo e leve ao foro pré-aquecido a 180º C, por cerca de 20 a 25 minutos.
Corte ao meio e empregue os recheios babá de moça e doce de leite com ameixas (um ao lado do outro). Recoloque a parte cortada e espalhe sobre ela o chantilly e o mashmellow. Polvilhe com coco ralado e decore a gosto.

Baba de moça
Coloque o leite condensado, o leite de coco e as gemas levemente batidas em uma panela. Misture e cozinhe por 5 minutos sem parar de mexer e reserve.

Doce de leite com ameixas
Coloque o doce de leite e as ameixas picadas em um recipiente e misture.
Bolo colchão de noiva Full View

INGREDIENTES

1 tainha com cerca de 2 kg
suco de limão
pimenta do reino
sal à gosto

FAROFA
100 g de margarina
1 cebola
1 pimentão amarelo
1 pimentão vermelho
1 cenoura
1 pimenta vermelha
2 maçãs
100 g de queijo ralado
1 xícara das de chá de azeitonas
1 lata de atum
1 pacote de bolacha salgada
temperos à gosto


MODO DE PREPARO

Em um recipiente, coloque o suco de limão, sal e pimenta. Misture e reserve.
Em um recipiente, coloque a tainha limpa e com um corte no sentido do comprimento nas costas. Regue com o tempero reservado. Deixe por aproximadamente 30 minutos para pegar gosto. A seguir, recheie com a farofa. Feche a abertura costurando com uma linha grossa. Coloque em uma assadeira forrada com papel alumínio. Regue com o molho. Leve ao forno e cozinhe por 20 a 30 minutos. Decore com a farofa.

FAROFA
Em uma frigideira, derreta a margarina, refogue a cebola, os pimentões amarelo e vermelho, a cenoura ralada, o atum, as maçãs picadas, sal, pimenta, azeitonas, bolacha triturada e queijo ralado. Misture a cada ingrediente.
Tainha recheada com maça Full View

INGREDIENTES

1 peito de frango
1 cebola
1 pimentão vermelho
1 lata de ervilha
3 batatas cozidas
1 cenoura
1 maço de salsão
½ xícara das de chá de cebolinha
1 maçã verde
1 lata de creme de leite
2 colheres das de sopa de maionese
temperos a gosto
300 g de batata palha


MODO DE PREPARO

Em um recipiente coloque as batatas cozidas e picadas, as ervilhas, a cenoura (cozida al dente), a maçã picada, o salsão cozido e picado, o sal, a cebolinha, o frango cozido e desfiado, o orégano, a pimenta (temperos a gosto), a maionese e o creme de leite. Mexa para se agregarem. Coloque em um refratário e decore com batata palha.

Dicas:
Deixe a maçã de molho em água com limão para não escurecer.
Cozinhe o peito de frango com um tablete de caldo de galinha.
Salpicão de frango com maça verde Full View

INGREDIENTES

400 g de massa folhada
100 g de queijo prato
100 g de queijo provolone
1 pote de requeijão cremoso
3 colheres das de sopa de queijo parmesão
1 caixa de creme de leite
queijo ralado para polvilhar
1 gema para pincelar


MODO DE PREPARO

Abra a massa folhada com auxílio do rolo. Modele 4 discos com um cortador redondo. Mantenha um disco inteiro e os seguintes faça um corte no centro com um cortador redondo menor (para acomodar o recheio no final da montagem).

Montagem:
Coloque o disco inteiro como base e os seguintes uns sobre os outros. Em seguida, acomode em uma assadeira retangular untada e polvilhada. Pincele com a gema. Leve ao forno pré-aquecido (250ºC) por 15 minutos. Retire do forno e coloque o recheio. Polvilhe com queijo ralado.

Recheio:
Coloque, em um recipiente, o queijo prato, o provolone e o parmesão ralados. Adicione o requeijão cremosos e mexa. Acrescente o creme de leite sem soro.

Dica: Substitua o recheio de 4 queijos por refogado de palmito ou camarão.
Vol au vent aos quatro queijos Full View

INGREDIENTES

1 kg de batatas cozidas em rodelas
1/2 litros de creme de leite fresco
200 g de queijo fundido
250 g de queijo prato ralados grossos
2 colheres das de sopa de parmesão ralado
2 colheres das de sopa de farinha de rosca
2 colheres das de sopa de endro
3 colheres das de sopa de azeite
1 colher das de sopa de alecrim
35 g de manteiga clarificada
1 cebola ralada

MODO DE PREPARO

Aqueça o forno a temperatura alta. Leve ao fogo uma frigideira grande de borda alta, acrescente a manteiga clarificada e duas colheres das de sopa de azeite, junte o alecrim e frite as batatas dos dois lados até que fiquem levemente douradas. Reserve. Leve ao fogo uma panela média, acrescente uma colher de sopa de azeite, doure a cebola ralada, acrescente o creme de leite fresco e o queijo fundido. Mexa até o queijo derreter completamente e formar um creme espesso e homogêneo. Reserve. Em um refratário, coloque a metade das batatas, polvilhe sobre elas uma colher de endro, despeje metade do creme e cubra com a metade do queijo prato ralado Faça outra camada com as batatas restantes, despeje o restante do creme e cubra com o queijo prato ralado. À parte misture o queijo parmesão ralado com a farinha de rosca e polvilhe por toda a superfície. Leve ao forno bem quente por aproximadamente 20 minutos ou até que gratine. Sirva como entrada ou como acompanhamento de assados, ou mesmo sozinho.
Batatas fundidas Full View

INGREDIENTES

Massa
2 copos de leite (cerca de 350 ml)
1 caixinha de maria mole
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite sem soro

Calda
1 xícara das de chá de açúcar
1/2 xícara das de chá de água
1/2 xícara das de chá de mel

Farofa
3 colheres das de sopa de farinha láctea
3 colheres das de sopa de leite em pó
3 colheres das de sopa de açúcar
1 xícara das de chá de amêndoa torrada


MODO DE PREPARO

Massa
No copo do liquidificador coloque o leite quente (não pode ser fervido) e o pó da maria mole. Bata e reserve. Na vasilha da batedeira coloque o creme de leite e o leite condensado. Bata até obter um creme. Junte a maria mole reservada e fria. Bata novamente para se agregar aos demais ingredientes. A seguir, coloque em um recipiente de vidro. Leve para gelar até endurecer. Decore com amêndoas e calda de caramelo.

Calda
Em uma panela coloque o açúcar e derreta (cerca de 3 a 5 minutos). Retire do fogo e acrescente o mel. Retorne ao fogo. Adicione a água. Cozinhe por aproximadamente 10 minutos.

Farofa
Em um recipiente coloque o leite em pó, a farinha láctea, o açúcar e as amêndoas. Mexa até se agregarem.
Sorvete de maria mole Full View

INGREDIENTES

4 claras
2 xícaras das de chá de açúcar
1 xícara das de chá de água
1 envelope de gelatina sem sabor
7 colheres das de sopa de água
300 g de chocolate ao leite


MODO DE PREPARO

Hidrate a gelatina com a água. Leve em banho maria para dissolver. Derreta o chocolate em banho maria.

Calda
Em uma panela, coloque o açúcar e a água. Misture (não mexa mais). Ferva até o ponto de fio.

Creme
Na vasilha da batedeira, coloque as claras e bata. Junte a calda e a gelatina já hidratada. Bata até ficar firme (neste momento, se desejar colorir o creme, adicione duas colheres das de sopa de pó de gelatina sabor morango). Pincele as formas próprias para dan top com o chocolate derretido. Leve ao freezer até endurecer. Repita a operação. Retire do freezer e recheie com o creme. Faça uma tampa de chocolate sobre o creme e leve ao freezer para endurecer. Retire e desenforme. Acerte as sobras de chocolate com uma tesoura.

Dica: Use o creme para sorvetes e salada de frutas

Obs: As formas para dan top são encontradas em lojas que vendem produtos para fazer ovos de páscoa
Dan top Full View

INGREDIENTES

500 g de amido de milho
1 colher das de chá fermento em pó
150 g margarina mole
150 g de açúcar de confeiteiro
9 gemas


MODO DE PREPARO

Bata numa vasilha a margarina bem molinha com o açúcar de confeiteiro. Acrescente primeiro duas ou três gemas. Bata e acrescente o resto. E torne a bater. Misture o amido de milho com o fermento químico em pó. Aos poucos e com cuidado, misture com a margarina até a massa não desgrudar nas bordas. Cubra e deixe descansar por meia hora em local fresco. Coloque numa superfície lisa, mais um pouco de Maisena para não grudar. E mais um pouco sobre a massa. Estique a massa com um rolo, evite que fique fina demais. Passe as formas redondas ou com outros formatos na Maisena e corte a massa. Com cuidado, asse numa travessa por dez minutos, em forno alto. Fique atento para não dourarem, devem ficar bem macios. Recheie com doce de leite e passe os alfajores no coco ralado.
Alfajores Full View

INGREDIENTES

1 kg a 1 e 1/2 kg de rabada
2 colheres das de sopa de óleo
1 cebola grande picada
5 dentes de alho amassados
1 folha de louro
1 raminho de alecrim
1 raminho de majericão
2 medidas de lata de tomate sem pele
2 medidas de lata de água
Sal e pimenta a gosto
1 maço de agrião


MODO DE PREPARO

Primeiramente, tire o excesso de gordura da rabada. Para isso, afervente-a em uma paenla com água e algumas gotas de limão ou vinagre. Aqueça o alho em uma panela e nela frite o alho e a cebola. Junte os tomates batidos no liqüidificador com a água, o louro, o alecrim, o manjericão e o sal. Misture, acrescente a rabada e deixe ferver por 50 minutos a uma hora após pegar pressão. Desligue a panela, junte o agrião e deixe cozinhar por aproximadamente cinco minutos. Coloque em um refratário e polvilhe salsinha.

Dica: Sirva este prato com polenta. Para saber se a carne está pronta, espete-a com um garfo. Se a carne se soltar do osso, ela já está pronta.
Rabada com agrião Full View

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