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Archive for Abril 2003

INGREDIENTES

1/2 xícara das de chá de cacau em pó
1 1/2 xícara das de chá de açúcar
300 g de manteiga amolecida
3 ovos
2 xícaras das de chá de farinha de trigo
1 xícara das de chá de leite
1 colher das de café de essência de baunilha
1 colher das de chá de sal
1 colher das de sobremesa de fermento em pó
1 colher das de chá de bicarbonato de sódio
Raspas de laranja

O bicarbonato serve para deixar a cor do cacau mais intensa, mas você pode não colocar.


MODO DE PREPARO

Bater na batedeira ou com batedor manual o açúcar e a manteiga. Acrescentar os ovos, a farinha, as raspas de laranja, o chocolate, o leite e a baunilha. Por último, adicione o sal, o fermento e o bicarbonato de sódio, passando-os por uma peneira. A partir desse momento, não usar a batedeira.
Usar uma colher de sopa para misturar de leve e depois colocar a massa nas forminhas próprias para cupcake. Assar de 20 a 25 minutos a 180ºC.
Bolo de caneca de cacau Full View

INGREDIENTES

1 kg de batata com casca
caldo de galinha em pó a gosto
sal a gosto
200 g de carne seca dessalgada, cozida e desfiada
100 g de queijo cremoso
50 g de queijo parmesão ralado
200 ml de azeite


MODO DE PREPARO

Numa panela com água fervente cozinhe 1 kg de batata por 20 minutos. Retire as batatas da água e deixe-as esfriando naturalmente. Depois que as batatas estiverem frias, coloque-as na geladeira por no mínimo 3 a 4 horas. Retire as batatas cozidas da geladeira e descasque-as. Depois, sobre uma assadeira e com o auxílio de um ralador de legumes, rale as batatas no ralo grosso, mantendo sempre o mesmo sentido. Tempere as batatas raladas com caldo de galinha em pó a gosto e se quiser coloque sal a gosto.

Pegue uma frigideira, anti-aderente e salpique 250 g das batatas raladas preenchendo o fundo da frigideira. Por cima coloque a carne seca dessalgada, cozida e desfiada, depois o queijo cremoso e o queijo parmesão ralado. Cubra este recheio com mais 250 g de batata ralada. Regue a beirada da Batata com azeite. Leve a frigideira para o fogo alto por 12 minutos, vire a batata e volte ao fogo por mais 7 minutos até que fique douradinha. Sirva a seguir.
Batata suíça com carne seca Full View

INGREDIENTES

1 xícara das de chá de açúcar
2 colheres das de sopa de manteiga ou margarina
3 ovos (claras separadas)
1 e 1/2 xícara das de chá de leite
250 g de farinha de trigo
1 xícara das de chá de chocolate em pó
2 colheres das de sopa de rum
1 colher das de sopa de fermento em pó

Cobertura
1 lata de doce de leite com chocolate


MODO DE PREPARO

Na vasilha da batedeira coloque o açúcar, a manteiga e as gemas. Misture com auxílio de uma colher. Adicione o rum, o leite, a farinha e o chocolate. Bata para se agregarem. Desligue. Agregue delicadamente as claras em neve e o fermento. Coloque em uma assadeira redonda de buraco no centro, untada com margarina ou óleo e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno pré-aquecido 200°C por 20 a 25 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Corte ao meio e recheie com metade do doce de leite com chocolate. Cubra o bolo com o restante do doce. Decore a gosto.
Sirva com sorvete.
Bolo cremoso de chocolate Full View

INGREDIENTES

1 kg de bacalhau dessalgado
1 kg de batata
1 pimentão vermelho
1 pimentão verde
2 cebolas médias
2 tomates maduros
100 g de azeitonas portuguesas
Aproximadamente 1 xícara das de chá de azeite
Pimenta e orégano a gosto


MODO DE PREPARO

Deixe o bacalhau de molho de um dia para o outro. A seguir, ferva água e cozinhe o bacalhau por alguns minutos. Retire-o, acrescente na mesma água as batatas e os pimentões e as cebolas. Cozinhe um ingrediente de cada vez. Regue com azeite o fundo de um refratário e intercale em camadas, as batatas cozidas al deente, lascas de bacalhau, tomates, pimentões verdes e vermelhos, cebola, pimenta e orégano. Termine com rodelas de tomates e cebolas e azeitonas pretas. Regue um pouco mais de azeite. Leve ao forno pré-aquecido em 180ºC por 15 a 20 minutos.

Dica: Sirva com arroz branco
Bacalhau de forno rápido Full View

Composto à base de fígado de ganso ou de pato, é a estrela das festas de fim de ano e um dos emblemas da gastronomia francesa no mundo. Este produto, genuinamente regional, é saboreado como entrada de refeição com pão tipo brioche e, por vezes, figos frescos. Muitas vezes é acompanhado de um vinho licoroso como o Sauternes, o Monbazillac ou o Jurançon.
O foie gras de ganso é suave e cremoso enquanto o de fígado de pato tem um sabor mais pronunciado… É fabricado segundo um método tradicional, já praticado no antigo Egipto, que consiste em alimentar muito regularmente os animais com grãos de milho triturados, o que confere um paladar extraordinário à carne e especialmente ao fígado.
Inteiramente envolvido num pano antes de ser cozido na água, subtilmente temperado e, em seguida, cozido numa terrina, em conserva… O fígado é preparado de diferentes maneiras o que influencia a sua textura, o seu sabor e a duração da sua conservação. Cru, é igualmente muito apreciado pelos gastrónomos, mas também pode ser frito com uvas, alcachofras ou trufas.


Preparação: 15 minutos – Cozedura: 50 minutos – Refrigeração: 8 horas

INGREDIENTES

Para 6 pessoas
1 foie gras cru com cerca de 600 g
1 cc de Porto tinto
sal e pimenta

MODO DE PREPARO

Retirar os nervos do foie gras com cuidado separando os lóbulos. Depois de terminada a operação, colocar os lóbulos um contra o outro de forma a voltar a formar o fígado.
Colocar sal e pimenta em todos os lados do fígado, antes de o colocar numa terrina à medida. Adicionar o Porto.
Colocar a terrina no forno previamente aquecido a 150 °C, numa pingadeira cheia de água quente, durante 50 minutos.
Retirar o foie gras do forno e remover a gordura derretida que fica estagnada na superfície e colocar de lado.
Cobrir o foie gras com uma tábua coberta com película aderente e com um peso em cima (uma caixa de conserva, por exemplo), para retirar a gordura derretida. Colocar a terrina sobre um prato no frigorífico durante 8 horas.
Retirar a tábua e voltar a cobrir, se necessário, o foie avec com a gordura retirada ao sair do forno.
Acompanhamento proposto: servir o foie gras com pão de gengibre ou pão de milho, acompanhado de flor de sal de conserva de cebola ou de figo.

Vinho aconselhado: branco macio tipo Monbazillac
Foie gras Full View

INGREDIENTES

1 kg de peito e sobrecoxa de frango
2 dentes de alho
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 limões
4 colheres das de sopa de azeite de oliva
4 cebolas médias
2 tomates sem pele e sem semente
1 colher das de sopa de coentro em grão
1 colher das de sopa de Curry
1 folha de louro
1 galho de alecrim
1 galho de tomilho
250 g de couscous (semolina de trigo duro)
250 g de grão de bico deixado de molho e retirado as cascas
250 g de cenoura cortada em rodelas finas

MODO DE PREPARO

Tempere o frango com o alho socado, o sal e a pimenta. Regue com o suco de limão e deixe tomar gosto durante 15 minutos. Refogue o frango no azeite com a cebola picada. Coloque os tomates em cubos e os demais temperos. Acrescente o grão de bico e a cenoura. Cubra com água. Cozinhe em fogo brando até amaciar. Retire o frango, as cenouras e o grão de bico para uma travessa. Coar 1/4 de litro do seu caldo. Leve ao fogo numa panela. Quando ferver, coloque a farinha de couscous, mexendo sem parar com uma colher de pau até engrossar. Cozinhe em fogo brando durante 10 minutos e mexa de vez em quando. Sirva o couscous acompanhado dos pedaços de frango e legumes e do restante do caldo.
Couscous argelino Full View

INGREDIENTES

1 abóbora tipo moranga
3 latas de atum sólido em óleo
2 cebolas grandes picadas
3 tomates maduros, sem pele e sem sementes, picados
5 colheres das de sopa de farinha de trigo
2 xícaras das de chá de leite
2 colheres das de sopa de salsinha picada
sal e molho de pimenta a gosto
cerca de 250 g de requeijão cremoso


MODO DE PREPARO

Abóbora:
Com a ajuda de uma faca bem afiada corte uma tampa na abóbora. Retire as sementes. Lave bem a abóbora e tempere seu interior com sal. Embrulhe a abóbora e a tampa com papel alumínio, de maneira que fique bem fechada. Cozinhe em forno médio (180ºC), pré aquecido, por cerca de 2 horas ou até que espetando a polpa da abóbora com um garfo esta esteja macia. Retire do forno. Para eliminar o líquido que se forma dentro da abóbora, vire-a com a abertura para baixo. Reserve.

Recheio:
Numa panela, junte o óleo das latas de Atum e a cebola. Refogue até a cebola começar a dourar. Acrescente os tomates e continue refogando ate começarem a desmanchar. Junte a farinha dissolvida no leite e cozinhe mexendo sempre até encorpar. Acrescente os Atuns, a salsinha, o sal e o molho de pimenta.

Montagem:
Espalhe o requeijão pela parte interna da abóbora. Recheie a abóbora com o refogado de atum e cubra com a tampa da abóbora. Leve a abóbora ao forno médio (180ºC) por cerca de 20 minutos ou até que a casca da abóbora comece a dourar. Sirva a seguir.

Dica: Retire uma tampa maior e cubra toda a abertura com batata palha.
Atum na moranga Full View

INGREDIENTES

300 g de feijão fradinho
250 g de carne seca
1 xícara das de chá de farofa
1 tomate
Coentro
1 cebola picada em pedaços pequenos
2 colheres das de sopa de manteiga ou margarina
Sal


MODO DE PREPARO

Cozinhe o feijão com sal e acrescente tomate e cebola picada. Reserve. Afervente a carne seca para retirada do sal. Troque a água e cozinhe na panela de pressão até amaciar a carne (cerca de 30 minutos), escorra e frite a carne com uma colher de manteiga com cebola em rodelas. Reserve.
Arrume em camadas numa travessa, o feijão , coloque ao lado carne e monte com farofa ou farofa dendê (feita com alho e dendê) enfeite com coentro e sirva.
Arrumadinho de carne seca Full View

INGREDIENTES

500 g de peito de frango
2 e 1/2 xícaras das de chá de arroz (cru)
300 g de ervilhas secas
200 g de mussarela ralada
1 pacote de queijo ralado
5 dentes de alho amassados
1 cebola picada
1 lata de molho de tomate temperado
1 envelope de caldo de legumes
3 ovos cozidos para guarnecer
óleo
sal à gosto


MODO DE PREPARO

Cozinhe o frango em água e sal. Depois de cozido, espere esfriar e reserve o caldo do cozimento. Faça o arroz tradicional refogado no óleo, alho e cebola com um envelope de caldo de legumes. Utilize no arroz, parte do caldo em que o frango foi cozido. Afervente as ervilhas. Refogue o frango no óleo com alho e cebola. Acrescente as ervilhas e o molho de tomate pronto e deixe cozinhar por 15 minutos. Depois de pronto o arroz e o frango, misture os dois e acrescente a mussarela ralada. Coloque essa mistura em um refratário, enfeite com os ovos cozidos e polvilhe queijo ralado. Leve ao forno médio por cerca de 10 minutos ou até gratinar.
Arroz de forno com peito de frango e molho de tomate Full View

INGREDIENTES

2 colheres das de sopa de óleo
1/2 xícara das de chá de cenoura em cubinhos pequenos
1/2 xícara das de chá de vagem picada
2 ovos
1/2 xícara das de chá de presunto em cubinhos pequenos
1 e 1/2 xícara das de chá de arroz
2 tabletes de caldo de legumes
3 colheres das de sopa de cebolinha verde picada


MODO DE PREPARO

Em uma panela grande, aqueça o óleo e refogue a cenoura. Junte os ovos, mexendo delicadamente até fritá-los. Acrescente a vagem, o presunto, o arroz e refogue mais um pouco. Despeje três xícaras das de chá de água fervente, acrescente o caldo e mexa até que o caldo se dissolva completamente. Abaixe o fogo e deixe cozinhar com a panela parcialmente tampada por cerca de 20 minutos, até secar a água. Retire do fogo, tampe a panela e deixe por mais cerca de 5 minutos. Misture a cebolinha e sirva a seguir.

Microondas:
Em um recipiente refratário coloque o óleo, a cenoura e leve ao microondas, potência alta, por 2 minutos. Adicione os ovos, mexa bem e leve ao microondas, potência alta, por mais cerca de 3 minutos, mexendo na metade do tempo, para que os ovos se quebrem em pedacinhos pequenos. Junte a vagem, o presunto, o arroz, os tabletes de caldo, duas xícaras e meia das de chá de água e volte ao microondas, potência alta, por cerca de 3 minutos, até ferver. Mexa até que o caldo dissolva completamente. Volte ao microondas, potência alta, por mais cerca de 12 minutos, interrompendo o cozimento a cada 5 minutos para mexer o arroz. Misture a cebolinha e sirva a seguir.

Dica: A cenoura e a vagem podem ser substituídas por pimentão picadinho, chuchu, abobrinha ou outros legumes de sua preferência.
Arroz colorido Full View

INGREDIENTES

700 g quiabo pequeno
500 g tomate picado
1 kg peito de frango desfiado
1/2 copo (americano) de polpa de tomate
1 copo (americano) de cebola picada
1/2 copo (americano) de óleo ou azeite
1 maço coentro picado
1 colher das de sopa coentro seco
4 dentes de alho
1 pimenta dedo de moça
1 copo (americano) de água
1 colher das de chá de sal
1 pitada de açúcar
1 pitada de tempero sírio
3 colheres das de sopa de melaço de romã (opcional)
2 cubos de caldo de frango

MODO DE PREPARO

Refogue o quiabo no azeite em fogo médio. Coloque em papel absorvente para secar. No mesmo azeite do quiabo, refogue a carne do frango já cozida previamente em caldo de frango e desfiada, a cebola, o coentro seco e o alho, acrescente o tomate e refogue por 2 minutos, acrescente a polpa de tomate o quiabo refogado, o sal, o açúcar, o tempero, o melaço de romã e a pimenta e deixe cozinhar por 15 minutos. Ao final acrescente o coentro picado. Reserve alguns quiabos escorridos para enfeitar o prato.
Bamieh a moda Full View

INGREDIENTES

1/2 kg de carne moída
1 colher das de sopa de tempero em pó tipo gril
1 ovo
2 colheres das de sopa de farinha de trigo
1 e 1/2 xícara das de chá de molho de tomate pronto


MODO DE PREPARO

Misture a carne, o tempero em pó tipo gril, o ovo e a farinha de trigo até formar uma massa homogênea. Faça as almôndegas, moldando duas colheres das de chá da massa de carne. Coloque todas as almôndegas em um recipiente refratário e leve ao microondas por 6 minutos na potência alta. Junte o molho de tomate, cubra com uma tampa própria para microondas ou com papel toalha e leve ao microondas por mais 1 minuto. Sirva a seguir.
Almôndegas rápidas de microondas Full View

INGREDIENTES

1 kg de bacalhau
3 colheres das de sopa de margarina
2 cebolas médias cortadas em rodelas
1 litro de leite
2 cubos de caldo de camarão
5 colheres de sopa de amido de milho (maisena)
1/2 xícaras das de chá de azeite de oliva
4 colheres das de sopa de farinha de rosca
1/2 queijo parmesão ralado


MODO DE PREPARO

Coloque o bacalhau em uma tigela, cubra com água e deixe de molho por 12 horas, trocando a água por 4 vezes. Escorra a água, lave o bacalhau, coloque em uma panela, cubra com água e leve ao fogo médio por 15 minutos ou até ferver e o bacalhau ficar macio. Retire do fogo, escorra e, depois de frio, separe em lascas grandes. Reserve. Em uma panela, aqueça a margarina em fogo médio e frite as cebolas por 1 minuto. Reserve. Em uma panela, ferva metade do leite e dissolva os cubos de caldo de camarão. Dissolva o amido de milho (maisena) no restante do leite, despeje na panela e cozinhe em fogo médio por 15 minutos ou até engrossar, mexendo sempre. Preaqueça o forno em temperatura média (180°c). Em um refratário grande (35 x 22 cm), faça camadas alternadas de bacalhau, azeite, cebola e creme, terminando com o creme. Polvilhe a farinha de rosca e o queijo ralado misturados. Leve ao forno por 20 minutos ou até que esteja levemente dourado. Sirva em seguida.

Dica: se preferir, monte o prato na véspera, deixando para polvilhar a mistura de farinha de rosca e queijo minutos antes de levar ao forno.
Bacalhau ao creme Full View

INGREDIENTES

1 litro de leite
1 lata de creme de leite (com soro)
200 g de chocolate meio amargo ralado
canela ou chantilly


MODO DE PREPARO

Em uma panela, coloque parte do leite e o chocolate ralado. Misture. Junte o restante do leite e ferva por aproximadamente 5 minutos. Desligue. Adicione o creme de leite. Sirva em xícaras e polvilhe com canela. Decore com chantilly.
Chocolate quente Full View

INGREDIENTES

500 g de camarões pequenos (com a sua água)
1 cebola picada
3 dentes de alho picadinhos
3 colheres de sopa de azeite de oliva
Sal a gosto
Pimenta a gosto
3 colheres de sopa de amido de milho
1 vidro de leite de coco
1 lata de milho verde (escorrido)
1/2 lata de creme de leite
Camarões médios para decorar


MODO DE PREPARO

Tempere os camarões com sal e pimenta. Aqueça o azeite de oliva refogue o alho e a cebola. Junte os camarões e cozinhe por alguns minutos. Adicione a maisena dissolvida no leite de coco e o milho. Cozinhe ate engrossar. Retire do fogo e acrescente o creme de leite e bata no liquidificador sem deixar ficar completamente liso (no pulsar). Unte forminhas de bombocado com azeite de oliva e encha com o aspic. Deixe esfriar e leve a geladeira ate ficar bem firme. Desenforme sobre folhas de alface. Decore com camarões médios cozidos.
Aspic de camarão Full View

INGREDIENTES

1 abacaxi grande
1/2 kg de açúcar cristal
1 pacote de coco ralado
1 colher das de sopa de gelatina branca sem sabor
Açúcar cristal para passar nos abacaxizinhos
Folhinhas verdes ou cravos para decorar


MODO DE PREPARO

Numa panela, coloque o abacaxi picado e o açúcar. Deixe cozinhar com a panela tampada até que os ingredientes se agreguem totalmente. A seguir, junte o coco e a gelatina (não precisa hidratá-la) e mexa com uma colher de pau até que a massa se desgrude do fundo da panela. Deixe esfriar na geladeira de um dia para outro, de preferência. Enrole os docinhos com porções da massa obtida. Passe pelo açúcar cristal, enfeite com uma folhinha de hortelã ou cravo, e coloque em forminhas de papel.

Dica: Utilize também como recheio de bolo. Para tal, não utilize a gelatina.
Abacaxizinhos Full View

INGREDIENTES

200 g queijo tipo gorgonzola
150 g mortadela
3 colheres das de sopa de azeite
8 fatias de pão italiano
1 colher das de sopa de alho triturado


MODO DE PREPARO

Colocar dentro do liquidificador, o queijo, o azeite e o alho. Bater até virar uma pasta. Depois passa a pasta no pão italiano e pegue a mortadela e faça uma trouxinha, coloque em cima do pão e leve ao forno por 5 minutos (dependendo da temperatura do forno, ideal 180º).
Bruschetta do rei Full View

INGREDIENTES

6 batatas grandes
1 pacote de molho aos quatro queijos
200 ml de leite
temperos a gosto
queijo para polvilhar


MODO DE PREPARO

Em uma panela, coloque o leite e o pacote de molho quatro queijos. Mexa até engrossar. Acrescente orégano, sal e temperos a gosto. Desligue e reserve. Em outra panela, cozinhe as batatas com a casca. Após cozer, retire uma parte da polpa (no sentido do comprimento). Utilize o recheio reservado e polvilhe com queijo ralado. Embrulhe as batatas em papel alumínio e acomode-as em uma assadeira. Leve ao forno para gratinar (aproximadamente 30 minutos).

Dica: Utilize a polpa retirada das batatas para fazer croquetes ou bolinhos.
Batata aos quatro queijos Full View

INGREDIENTES

1 1/2 xícara das de chá de arroz
1/2 xícara das de chá de azeitonas
1 lata de ervilha
300 g de frango
2 tomates
1 cebola
100 g de queijo ralado
1/2 xícara das de chá de manteiga
1 caldo de galinha
1 xícara das de chá de cebolinha e manjericão
3 xícaras das de chá de água


MODO DE PREPARO

Em uma panela grande coloque a ervilha, a cebola, o tomate, o caldo de galinha, o frango cortado em cubinhos, a manteiga e a azeitona. Refogue. Coloque o arroz, o queijo, a cebolinha e por último a água. Coloque em um marinex no forno por aproximadamente 45 minutos.
Arroz brasileiro Full View

INGREDIENTES

1/2 kg de açúcar
750 ml de leite
1 vidro pequeno de leite de coco (200 ml)
6 ovos
1/2 xícara das de chá de suco de maracujá concentrado
canela ou coco ralado para polvilhar


MODO DE PREPARO

No copo do liquidificador coloque o leite, o leite de coco, o suco de maracujá e os ovos. Bata. A seguir, coloque em uma panela e adicione o açúcar. Leve ao fogo e mexa até ferver (aproximadamente 10 minutos). Coloque em fogo baixo e continue fervendo por aproximadamente 20 minutos (deixe talhar o leite totalmente). Desligue. Acomode em um recipiente e polvilhe com a canela ou com o coco ralado.

Dica: sirva com queijo branco.
Ambrosia com leite de coco Full View

INGREDIENTES

Massa básica para torta
100 g de manteiga com sal (temperatura ambiente)
2 1/2 xícaras das de chá de farinha de trigo

Cobertura
3 ovos
1 lata de leite moça
1/2 xícara das de chá de suco de limão
1/2 xícara das de chá de açúcar
1/2 colher das de chá de raspa de limão

MODO DE PREPARO

Massa da torta
Coloque a manteiga numa vasilha e bata um pouco com colher de pau. Retire a colher Vá adicionando a farinha aos poucos, misturando e amassando, até formar uma bola macia que não cole nas mãos nem na vasilha Pressione a massa no fundo e lados de uma forma para tortas e asse em forno moderado pôr aproximadamente 25 minutos

Cobertura
Bata as gemas com o leite condensado, adicione o suco de limão e bata bem. Coloque na massa Bata as claras em neve, adicione o açúcar e a raspa de limão. Espalhe sobre o creme de limão e asse em forno moderado pôr 15 minutos ou até dourar o o suspiro

Sirva gelada
Torta de limão simples Full View

INGREDIENTES

3 colheres das de sopa de azeite
5 fatias de bacon
1 cebola grande picada
2 dentes de alho
1 gomo de lingüiça calabresa
1 tomate picado
1 kg de carne seca dessalgada
1/2 kg de arroz
1 litro de água
1/2 xícara das de chá de cebolinha verde


MODO DE PREPARO

Aqueça o azeite em uma panela e frite o bacon. Coloque a lingüiça fatiada e frite. Junte o alho e a cebola e refogue. Acrescente o tomate picado e a carne seca cozida e desfiada. Cozinhe por alguns minutos. Agregue o arroz lavado e escorrido. Adicione a água quente. Cozinhe até secar a água. Desligue. Polvilhe com cebolinha verde.

Obs.: Deixe a carne seca de molho de um dia para o outro, trocando a água por no mínimo três vezes. Em seguida, cozinhe na pressão e desfie.
Arroz carreteiro com lingüiça calabresa Full View

INGREDIENTES

1 kg de coxinha da asa de frango
1/2 xícara das de chá de azeite
1 cebola grande picada
1 e 1/2 xícara das de chá de arroz
1 lata de seleta de legumes
1 lata de molho de tomate temperado
4 xícaras das de chá de água
Temperos a gosto (sal, pimenta, orégano)
Salsinha e cebolinha para decorar
Suco de 1/2 limão


MODO DE PREPARO

Em uma frigideira grande e funda, aqueça o azeite e frite o frango previamente temperado com pimenta e suco de 1/2 limão. Após fritar, junte a cebola picada e refogue. Adicione pimenta, orégano e o arroz lavado e escorrido. Mexa para se agregarem. Incorpore o molho de tomate, a água quente e o sal. Mexa. Cozinhe por aproximadamente 10 min. Agregue os legumes e continue cozinhando por cerca de 5 a 6 min (até secar a água). Decore com a cebola refogada, salsinha e cebolinha. Polvilhe queijo ralado.Sirva com salada de folhas.
Arroz caipira com frango Full View

INGREDIENTES

500 g de arenque curtido em salmoura
2 xícaras das de chá de creme de leite fresco
1 colher das de sopa de vinagre de vinho branco
1/2 colher das de chá de açúcar
1 maçã-verde com casca
2 cebolas fatiadas fino


MODO DE PREPARO

Numa tábua, coloque o peixe e retire delicadamente as espinhas, puxando com as pontas dos dedos ou com uma pinça. Transfira o arenque para uma tigela com água fria e deixe de molho por 30 minutos. Troque a água e deixe por mais 30 minutos. Repita a operação mais uma vez. Escorra a água e enxugue delicadamente o peixe com um pano de prato limpo. Com uma faca afiada, corte com cuidado em pedaços de 3 cm x 2 cm. Numa tigela, coloque o creme de leite fresco e bata com um fouet (batedor de arame) até engrossar um pouco. Acrescente o vinagre e o açúcar e misture vigorosamente. Reserve. Corte a maçã com a casca ao meio, retire e despreze o miolo e as sementes. Corte cada metade em fatias bem finas. Adicione as fatias de maçã à tigela com a mistura de creme de leite e mexa. Descasque as cebolas e corte cada uma ao meio. Corte as metades em fatias finas. Junte a cebola à tigela com os outros ingredientes. Com a ajuda de uma colher, espalhe metade desta mistura em uma travessa. Distribua os pedaços de peixe e cubra com o restante do creme. Leve à geladeira e deixe marinar por no mínimo 2 horas. Sirva frio.
Arenque marinado Full View

INGREDIENTES:

16 asas de frango
4 colheres das de sopa de suco de manga concentrado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Óleo para fritar

Molho:
3 colheres das de sopa de azeite
1 cebola picada
1 colher das de sopa de gengibre ralado
1 xícara das de chá de manga meio verde cortada em cubos pequenos
1/2 xícara das de chá de vinho branco
4 colheres das de sopa de mel
1 colher das de chá de molho de pimenta
1 colher das de chá de sal


MODO DE PREPARO:

Lave as asas de frango, seque, tempere com o suco de manga, sal e pimenta. Deixe marinar por no mínimo 15 minutos. Aqueça o óleo e frite as asas até dourarem. Ponha sobre papel absorvente para retirar o excesso de gordura. Sirva com o molho agridoce e folhas verdes.

Molho
Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola. Acrescente o gengibre, a manga, o vinho, o mel, o molho de pimenta, o sal e cozinhe durante 10 minutos. Retire do fogo e reserve.

Dica: Substitua a manga por abacaxi
Asa de frango agridoce Full View

INGREDIENTES

1 quilo de badejo

Tempero
suco de 1 limão
sal a gosto
pimenta a gosto
farinha de trigo para empanar
óleo para fritar

Molho de ervas
1 colher das de sopa de ervas finas
1 colher das de sopa de azeite
1/2 xícara das de chá de alcaparras
1 pote de iogurte natural
200 ml de leite
2 colheres das de sopa de mostarda
sal e pimenta a gosto


MODO DE PREPARO

Em um refratário coloque os filés de badejo e tempere-os com sal, pimenta e suco de limão. Deixe no tempero por aproximadamente 30 minutos (para pegar gosto). A seguir, passe-os pela farinha de trigo. Aqueça o óleo em uma frigideira e frite-os de ambos os lados. Escorra-os em papel absorvente.

Molho
Em um recipiente misture todos os ingredientes

Sirva com o molho e arroz branco ou à grega
Badejo ao molho de ervas Full View


INGREDIENTES


2 xícaras das de chá de açúcar
1 cálice de rum (opcional) ou caldo de laranja
1 abacaxi fatiado


MODO DE PREPARO

Em uma frigideira, coloque o açúcar e derreta-o. Retire do fogo e junte o suco de laranja. Passe as fatias de abacaxi. Sirva com sorvete e uma fatia de bolo
Abacaxi caramelizado Full View


INGREDIENTES


3 beringelas
3 pimentões vermelhos
2 pimentões verdes
1 porção de cebola picada
4 dentes de alho
orégano, pimenta calabresa, azeitonas, azeite, vinagre, salsinha e sal à gosto


MODO DE PREPARO

Tempere as beringelas e os pimentões cortados em tiras com os demais ingredientes e leve ao forno para assar (aproximadamente 2 horas).
Antepasto de berinjelas e pimentões Full View

INGREDIENTES

Para o sanduíche
1 pão bagel
200 g de salmão defumado
150 g de cream cheese
20 g dill picado

Salada
1 tomate cortado em cubos pequenos
1/2 pepino japonês cortado em cubos
1 colher das de sopa de cebola roxa em rodelas

Vinagrete
1/2 xícara das de chá de azeite
Suco de um limão siciliano
1 colher das de sopa de grenadine (xarope de romã)
Sal e pimenta a gosto


MODO DE PREPARO

Esquente o pão bagel rapidamente no forno. Misture o cream cheese e o dill e reserve. Em uma vasilha, mexa todos os ingredientes do molho vinagrete e despeje sobre a saladinha. Passe o cream cheese temperado no pão, recheie com fatias de salmão defumado e feche-o. Sirva com a salada.
Bagel com salmão defumado Full View

INGREDIENTES

Rolinhos de berinjela
6 fatias de berinjelas cozidas
6 fatias de mussarela
250 g de carne moída refogada

Molho branco
1/2 litro de leite
1 colher das de sopa cheia de farinha de trigo
1 tablete de caldo de legumes
2 colheres das de sopa de queijo parmesão ralado ou sopa de queijo
queijo branco, noz moscada, sal e tomate seco a gosto


MODO DE PREPARO

Rolinhos de berinjela
Montar em um refratário: uma fatia de berinjela, uma de mussarela e uma porção de carne moída. Moldar rolinhos e reservar.

Molho branco
Dissolver a farinha em um pouco de leite. Colocar no fogo, o restante do leite, dissolver o caldo de legumes, acrescentar o queijo branco, o queijo parmesão e a noz moscada. Quando começar a ferver, adicionar a farinha dissolvida no leite, o sal e o tomate seco. Deixe ferfer alguns minutos e deslique.

Cobrir os rolinhos de berinjelas já montados com este molho branco, pulverizar com queijo parmesão e levar ao forno para gratinar.

Dicas para o cozimento das berinjelas: colocar a berinjela de molho na água com sal e limão. Ferver um pouco de água e jogar por cima da berinjela. Esperar esfriar e escorrer.

Dicas para a carne moída: depois de refogada, acrescentar um pouco de farinha e de leite para dar liga.
Rolinhos de berinjela ao molho branco Full View

INGREDIENTES

1 colher das de sopa de cebola ralada e espremida
1 colher das de sopa de salsa picada
500 g de carne bovina moída
2 ovos
2 colheres das de sopa de farinha de trigo
100 g de queijo parmesão ralado
sal e pimenta do reino à gosto


MODO DE PREPARO

Misture bem todos os ingredientes. Unte com manteiga as mãos e uma superfície lisa. Modele com as mãos até obter uma almôndega grande. Unte uma fôrma com manteiga, coloque a almôndega e asse em forno pré aquecido a 180°C por 20 minutos. Mantenha aquecida.
Almôndegas assadas Full View

INGREDIENTES

Massa:
5 xícaras das de chá de farinha de trigo
1 xícara das de chá de açucar
200 g de manteiga ou margarina
1 ovo
2 gemas
4 colheres das de sopa de mel
1 colher das de chá de bicarbonato de sódio
1 colher das de sopa de fermento em pó
1 colher das de chá essência de baunilha

Recheio:
300 g de doce de leite

Cobertura:
1 tablete de chocolate meio amargo (500 g) para banhar ou chocolate ao leite

MODO DE PREPARO

Em um recipiente coloque a farinha (reserve um pouco), açucar, bicarbonato, fermento, ovo levemente batido, gema batida, mel, manteiga e essência de baunilha. Mexa com as mãos. Neste momento, se necessário utilize a farinha reservada. A seguir, sove sobre superfície lisa. Abra a massa com o rolo. Modele com cortador redondo. Coloque em assadeira retangular untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno pré-aquecido em 180ºC a 200ºC por aproximadamente 15 minutos. Retire do forno e recheie com doce de leite. Junte outro alfajor. Banhe no chocolate meio amargo derretido. Após banhar acomode-os em uma assadeira retangular, virada ao contrário e forrada com papel alumínio. Deixe secar.

Dica: Se desejar, acrescente baunilha.
Alfajor com mel Full View


INGREDIENTES

4 berinjelas médias
250 g de patinho moído
1 cebola picada
1 dente de alho amassado
15 azeitonas verdes picadas
1 ovo cozido
sal
pimenta-do-reino branca
40 g de parmesão ralado
salsinha picada
glutamato monossódico

MODO DE PREPARO

Tire a ponta e corte as berinjelas em duas partes no sentido longitudinal. Cozinhe em água e sal até que elas fiquem macias. Retire a polpa com uma colher e reserve as cascas em formato de canoas. Ponha a carne moída para fritar em um pouco de óleo. Quando começar a tomar cor, acrescente a cebola, o alho, o glutamato monossódico, a pimenta-do-reino e a polpa das berinjelas, sempre mexendo. Deixe cozinhar até reduzir bem a água que a berinjela vai soltar. Desligue o fogo, acrescente as azeitonas e o ovo cozido Misture tudo. Arrume as cascas de berinjela em um refratário e recheie-as com a carne refogada. Polvilhe com parmesão ralado e leve ao forno para gratinar.
Beringelas recheadas Full View

INGREDIENTES

1 gema
3 colheres das de sopa de chocolate
3/4 de xícara das de chá de leite fervente
1 clara
2 colheres das de sopa de açúcar

MODO DE PREPARO:

Misture a gema com o chocolate e o leite e despeje em uma xícara. Bata a clara com o açúcar até ficar leve e fofa. Cubra com ela a gemada e sirva.
Gemada com chocolate Full View

INGREDIENTES

1 kg aipim cozido aos pedaços (mandioca)
1/2 kg de lingüiça (calabreza fina)
200 ml de leite de côco
2 colheres das de sopa de molho de tomate
200 g de queijo parmesão ralado
1 cebola picada


MODO DE PREPARO

Descasque as mandiocas, pique em pedaços grandes e cozinhe em água e sal até ficarem macios. Escorra. Reserve.
Numa panela coloque a lingüiça e a cebola, deixe dourar. Junte o molho de tomate com condimentos a seu gosto e acrescente o leite de côco, reserve.
Numa travessa untada com margarina, disponha camadas de aipim e de lingüiça com molho, repetindo a operação sendo a última de molho.
Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno por 10 a 15 minutos ou o suficiente para derreter o queijo e o molho penetrar no aipim.
Aipim com lingüiça ao forno Full View

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