Share

Archive for Maio 2003

INGREDIENTES

4 bistecas de suíno com 2,5 cm aproximadamente de espessura
1/2 colher das de chá de sal
4 dentes de alho amassados
1 colher das de chá de pimenta-do-reino
1 colher das de sopa de azeite
1 colher das de sopa de alecrim
2 maçãs verdes sem casca e sem semente, cortadas em gomos de 5 mm
1/2 xícara das de chá de água


MODO DE PREPARO:

Tempere as bistecas com sal, o alho e a pimenta. Ponha em um recipiente, cubra e deixe descansar por, no mínimo, uma hora. Numa panela de pressão, aqueça o azeite em fogo médio. Coloque as bistecas e polvilhe com o alecrim. Frite por 5 minutos de cada lado ou até dourarem bem. Junte as maçãs e deixe dourar por 2 minutos. Acrescente a água e tampe. Cozinhe até ferver e a panela começar a apitar. Abaixe o fogo e cozinhe por mais 10 minutos. Retire do fogo e espere a pressão sair. Abra a panela e veja se a carne está macia e cozida. Se precisar, ponha mais água e cozinhe mais. Sirva quente.
Bisteca suína com maçã Full View

O milho constituiu a base da alimentação de inúmeros povos americanos, como os Maias, Incas e Astecas, sendo sua influência visível na cultura alimentar dos países latino-americanos. Presente em praticamente todas as refeições, o milho tornou-se um ingrediente indispensável na alimentação paisa, sendo que dele derivam-se alguns produtos característicos desta região, como a tradicional arepa e a bebida de mazamorra, preparada a partir de grãos inteiros de milho despojados de sua película, cozidos em água e misturados com polvilho e leite.

INGREDIENTES

1/2 colher das de chá de bicarbonato de sódio
250 gramas de milho para canjica previamente deixado de molho
Açúcar ou mel a gosto
Água
leite

MODO DE PREPARO

Cozinhar o milho, numa panela com bastante água. Mexer de vez em quando com uma colher de pau, amassando o milho. Juntar mais água, se for necessário. Quando o milho estiver cozido, juntar o bicarbonato, dissolvido em água fria.
Deixar engrossar, mexendo sempre. Por fim, misturar açúcar ou mel. Pode ser servido quente ou frio e com ou sem leite.
Papo de milho - Mazamorra Full View

INGREDIENTES

Para a rabanada tradicional:
1 filão de pão para rabanada (ou pão francês amanhecido)
1 lata de leite condensado
4 ovos
1 xícara das de chá de leite
Óleo para fritar

Para a rabanada com vinho:
1 xícara das de chá de vinho do porto

Para polvilhar:
2 xícaras das de chá de açúcar
1 colher das de chá de açúcar de baunilha
1 colher das de sobremesa de canela


MODO DE PREPARO

Corte o filão em fatias de aproximadamente 1 dedo de espessura. Reserve. Na vasilha da batedeira coloque o leite condensado, os ovos e o leite ou o vinho do porto (para fazer as rabanadas com vinho). Bata. Coloque a mistura obtida em um recipiente. Deixe as fatias de pão de molho na mistura até amolecerem levemente. Aqueça o óleo em uma frigideira (não muito quente) e frite as rabanadas. Retire do fogo e escorra em papel absorvente. Polvilhe com açúcar, açúcar de baunilha e canela misturadas previamente.
Rabanada tradicional e com vinho Full View

INGREDIENTES

5 colheres das de sopa de suco de laranja
1 colher das de sopa de açúcar
3 colheres das de sopa de água
1 colher das de chá de sal
1/2 xícara das de chá de manteiga
3 xícaras das de chá de farinha de trigo
Óleo para fritar

MODO DE PREPARO

Bata a manteiga ligeiramente derretida (mole) com a farinha de trigo com auxílio da batedeira elétrica. Junte a esta mistura o sal, o açúcar, o suco de laranja, a água (gelada) e bata novamente até obter uma mistura homogênea. Transferir para uma superfície de trabalho, enfarinhada amasse bem faça um rolo (tipo rocambole)e dobre ao meio. Repeta esta operação mais duas ou três vezes e leve a geladeira durante meia hora. Numa superfície de trabalho, enfarinhada, faça um novamente um rolo, bastante fino, e cortar em fatias na diagonal. Com a ponta de uma faca fazer um risco no centro de cada fatia. Aqueça o óleo e frite as fatias até estarem douradas. Escorra e retire o excesso de gordura em papel absorvente. Polvilhar com açúcar.
Hojuelas Full View

INGREDIENTES

2 colheres das de sopa de óleo
500 g de lingüiça fresca em rodelas não muito pequenas
500 g de abóbora descascada e em pedaços
1 tablete caldo de bacon
1 colher das de sopa de coentro picado
Água quanto baste


MODO DE PREPARO

Aqueça o óleo e frite a lingüiça. Junte a abóbora e o tablete de caldo, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo de vez em quando, acerte o tempero, e cozinhe até a abóbora amolecer bem. Pingue água, se necessário, Misture o coentro picado e sirva a seguir.

Sirva com arroz branco e salada.
Quibebe com lingüiça Full View

INGREDIENTES

1/2 kg filé de salmão cozido e desfiado
1 copo iogurte natural desnatado
4 colheres das de sopa hortelã fresca picada
1 cubo caldo de legumes


MODO DE PREPARO

Em uma tigela média, junte o salmão, o iogurte e a hortelã. Misture.
Esfarele o cubo de caldo de legumes e misture até envolver toda a pasta. Coloque em uma travessa e sirva com torradas.

Variação: Se preferir misture 2 colheres das de sopa de alcaparras.

Dica: Para dar um sabor diferente, refogue o salmão com 2 colheres das de sopa de azeite por 5 minutos. Deixe esfriar, desfie e utilize. Utilize a pasta para rechear fundos assados de mini torta, barquetes e folhas de endivia. Sirva como aperitivo ou entrada.
Pasta de salmão com iogurte e hortelã Full View

INGREDIENTES

200 g de toucinho
1 pacote de lingüiça calabresa (aproximadamente 2 gomos)
3 dentes de alho
1 cebola
1 pimentão
4 xícaras das de chá de arroz
1 pacote de farofa pronta
100 g de queijo ralado
1 maço de couve
sal e pimenta a gosto
cebolinha para decorar


MODO DE PREPARO

Em uma frigideira (grande) coloque o toucinho e a lingüiça. Frite-os (um de cada vez). Adicione o alho, a cebola e o pimentão (picados). Cozinhe por alguns minutos. A seguir, coloque em um recipiente e junte o arroz cozido, a farofa pronta e sal à gosto. Misture para se agregarem. Decore com a couve refogada e a cebolinha.

Couve refogada
Na mesma frigideira em que foram fritados os ingredientes coloque um pouco de azeite e alho. A seguir, acrescente a couve e refogue-a.

Dica: Se desejar, incorpore a couve refogada aos demais ingredientes da farofa.
Farofa Full View

INGREDIENTES

Calda
1 kg de açúcar
1 l de água
1 pau de canela

Papo de anjo
12 gemas
3 colheres das de sopa de amido de milho (maisena)
1 colher das de chá rasa de fermento em pó

MODO DE PREPARO

Calda
Em uma panela coloque o açúcar, a água e o pau de canela. Deixe ferver até obter uma calda rala. Reserve.

Papos
Na vasilha da batedeira coloque as gemas e bata por aproximadamente 5 minutos. Passe o amido de milho (maisena) pela peneira por umas 5 vezes (para ficar bem fininho) e acrescente na batedeira. Continue batendo. Adicione o fermento em pó. Coloque a massa obtida em forminhas (tipo empada) untadas com margarina ou óleo e polvilhadas com farinha de trigo. Acomode em assadeira retangular. Leve ao forno pré aquecido 180°C por cerca de 10 a 15 minutos. A seguir, retire do forno e desenforme.
Regue e sirva com a calda
Papo de anjo Full View

INGREDIENTES

Massa
1 e 1/2 xícara das de chá de água
3 colheres das de sopa de manteiga
1 pitada de sal
1 colher das de sopa de açúcar
1 e 1/2 xícara das de chá de farinha de trigo
4 a 5 ovos

Recheio 1
1 tablete (200 gramas) de chocolate meio amargo
1 lata de creme de leite sem soro

Recheio 2
Chantilly com morangos

Cobertura
Chocolate ao leite derretido ou fondue


MODO DE PREPARO

Numa panela, coloque a água, a manteiga, o sal e o açúcar. Tampe-a e deixe ferver. Após levantar fervura, junte a farinha de trigo de uma só vez, mexendo até desgrudar da panela. Cozinhe (após desgrudar da panela) por mais cinco minutos. Retire do fogo e acrescente os ovos um a um, misturando sempre que acrescentá-los (deverá ficar com uma textura cremosa). Coloque a massa obtida em um saco de confeiteiro com bico pitanga grande. Modele as bombas dentro de uma assadeira retangular untada com margarina ou manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno pré-aquecido de 200ºC a 250ºC. Retire e deixe esfriar. Abra as bombas e empregue o recheio. Feche-as e utilize a cobertura.

Recheio 1
Numa panela, aqueça o creme de leite até ferver. Desligue o fogo e junte o chocolate raspado, misturando até derretê-lo.

Recheio 2
Num refratário, coloque o chantilly e os morangos picados. Misture até se agregarem.
Bomba de chocolate diferente Full View

INGREDIENTES

2 latas de leite condensado
1 lata de creme de leite com soro
1 xícara das de chá de chocolate branco ralado
4 colheres das de sopa de açúcar
1 colher das de sopa de manteiga
4 ovos
Manteiga para untar
Açúcar para polvilhar


MODO DE PREPARO

No copo do liquidificador, coloque o leite condensado, os ovos, o açúcar, o chocoate ralado, o creme de leite com soro e a manteiga. Bata para se agregarem. Coloque em uma assadeira redonda de buraco no centro, untada com margarina ou manteiga e polvilhada com farinha de trigo com açúcar. Leve ao forno pré-aquecido (180º) por 1 hora e meia em banho-maria. Desenforme e decore com chocolate granulado ou chocolate branco ralado
Brigadeirão branco Full View

INGREDIENTES

500 g de filé de linguado
3 laranjas
2 colheres das de sopa de manteiga
1 colher das de sopa de açúcar
Farinha de trigo, sal, pimenta do reino


MODO DE PREPARO

Tempere o peixe com sal e pimenta do reino. Passe na farinha de trigo. Aqueça manteiga e grelhe o peixe. Retire e reserve Na mesma panela junte o açúcar e suco de laranja e deixe reduzir em fogo brando Regue o molho sobre o peixe e sirva
Linguado com molho de laranja Full View

INGREDIENTES

1/2 kg de bisteca de porco
1 colher das de sopa de suco de limão
1/2 xícara das de chá de água
1 cubo de caldo de bacon
1 xícara das de chá de suco de pêssego
1 colher das de sopa de salsinha picada


MODO DE PREPARO

Em uma tigela, junte a bisteca e o suco de limão. Deixe descansar por 30 minutos. Em uma panela grande, ferva a água e dissolva o cubo de caldo de bacon, Junte as bistecas reservadas e cozinhe em fogo médio por 10 minutos, com a panela tampada. Acrescente o suco de pêssego, misture e tampe a panela. Cozinhe em fogo médio por 15 minutos ou até a carne ficar macia e restar no fundo da panela um molho espesso. Coloque a carne em uma travessa, cubra com o molho, salpique a salsinha e sirva em seguida. Se preferir, substitua a salsinha por manjericão picado.

Dica: dependendo da espessura da bistecas, será preciso acrescentar mais água. Se necessário, junte água aos poucos até a carne ficar macia.
Bisteca de porco com molho de pêssego Full View

INGREDIENTES

8 fatias de pão de forma branco
4 ovos
1 xícara das de chá de leite
1 xícara das de chá de creme de leite
1/2 xícara das de chá de queijo parmesão ralado
sal à gosto
pimenta-do-reino à gosto
margarina para untar a forma
1 xícara das de chá de presunto picado em cubos


MODO DE PREPARO

Bata os ovos com o creme e o leite. Acrescente um pouco de sal, bata mais um pouquinho e reserve.
Corte o presunto em cubos. Unte a forma com margarina.
Coloque na forma uma camada de pão e polvilhe um pouco de queijo parmesão ralado. Por cima, coloque os cubinhos de presunto e um pouco da mistura do leite com o creme de leite. Repita até encher a forma.
Asse no forno até gratinar, desligue o forno e deixe descansar por 5 minutos e sirva.

Dicas:
Invente suas próprias versões
Faça em forminhas individuais
Falso sufle Full View

INGREDIENTES

1 kg de coxas com as respectivas sobre-coxas de Pato
3 colheres de sopa de Curry em pó
1/2 tablete de manteiga
2 dentes de alho picado
2 tabletes de caldo de galinha
1 colher de sopa de catchup de tomate picante
2 cebolas médias bem picadas
1 colher de sopa de açúcar
sumo de um limão espremido
1 ramo de tomilho
sal e pimenta do reino a gosto.


MODO DE PREPARO

Coloque as coxas e sobre-coxas numa panela para cozinhar por cerca de uma hora, juntamente com os tabletes de caldo de galinha. Retire as peças da panela e deixe esfriar. Desosse as coxas e sobre coxas. Reserve a carne e a água do cozimento. Derreta a manteiga numa outra panela, junte o curry em pó, as cebolas e o alho picado e deixe fritar até ficarem dourados e macios. Juntar a carne desossada com três copos da água de cozimento reservada, o catchup de tomate, o açúcar, o sumo de limão, o tomilho, o sal e a pimenta à gosto. Tapar e deixar apurar, lentamente, durante 1 hora. Servir com arroz branco.
Coxas de pato ao curry Full View

INGREDIENTES

1 coxa de peru
4 dentes de alho amassados
1 colher das de sobremesa de orégano
1 folha de louro
sal e pimenta à gosto
1 xícara das de chá de vinho rosé
50 g de margarina

Molho
4 maçãs
2 colheres das de sopa de suco de limão
1 colher das de sopa de manteiga
1 colher das de sopa de cebola
1 caixinha de creme de leite
1/2 xícara das de chá de mel


MODO DE PREPARO

Coloque a coxa de peru em um recipiente e tempero com o alho amassado, o orégano, a folha de louro, o sal, a pimenta e o vinho. Levante um pouco da pele e besunte com um pouco de margarina. Volte a pele da coxa para o lugar e espalhe sobre ela o resto da margarina. Deixe no molho por aproximadamente 2 horas. Cubra com papel alumínio. Leve ao forno pré-aquecido 150°C por 40 a 50 minutos. A seguir, retire o papel alumínio e deixe dourar na temperatura de 200°C. Regue com o molho de maçã.

Molho
No copo do liquidificador coloque as maçãs picadas e o creme de leite. Bata. Desligue. Junte o mel e torne a bater. Reserve. Derreta a manteiga e refogue a cebola. Junte o líquido reservado. Deixe levantar fervura. Desligue.
Coxa de peru assada Full View

INGREDIENTES

1 lata de leite condensado
1 e 1/2 xícara das de chá de leite
2 colheres das de sopa de margarina
100 g de coco ralado


MODO DE PREPARO

Em uma panela, coloque o leite condensado, o leite, a margarina e o coco ralado. Cozinhe em fogo brando, mexendo sempre, por aproximadamente 15 minutos, ou até começar a soltar do fundo da panela. Distribua em potinhos, deixe esfriar e leve à geladeira.

Dica: o ponto da cocada é mole.
Cocada de caneca Full View

INGREDIENTES

Pudim
1 lata de leite condensado
1 xícara das de chá de leite
5 ovos
50 g de coco ralado

Calda
2 xícaras das de chá de açúcar
1 xícara das de chá de água

Bolo
4 ovos (claras separadas)
1 xícara das de chá de açúcar
1 xícara das de chá de leite
2 xícaras das de chá de farinha
1 colher das de sobremesa de fermento em pó


MODO DE PREPARO

Calda
Em uma panela, coloque o açúcar e a água. Mexa. Deixe ferver por aproximadamente 15 minutos.

Pudim
No copo do liquidificador, coloque o leite, os ovos e o leite condensado. Bata. Desligue e junte o coco ralado. Bata novamente para se agregarem todos os ingredientes. Reserve.

Bolo
Na batedeira, coloque as claras e bata em neve. Junte as gemas, uma a uma, açúcar aos poucos e o leite. Bata. Agregue a farinha de trigo e o fermento em pó. Mexa delicadamente com movimentos de baixo para cima. Caramelize uma fôrma redonda com a calda. Coloque o pudim e sobre ele o bolo. Leve ao forno pré-aquecido 180° por 35 a 40 minutos. Desenforme morno. Decore com coco ralado ou a gosto.
Bolo pudim com coco Full View

INGREDIENTES

Massa
2 xícaras das de chá de farinha de trigo
1 xícara das de chá de açúcar
1 xícara das de chá de achocolatado
1 xícara das de chá de óleo
1 xícara das de chá de leite
2 ovos
1 colher das de sopa de fermento em pó

Mousse
1 lata de creme de leite
6 colheres das de sopa de chocolate em pó
3 claras batidas em neve
3 colheres das de sopa de açúcar
1 envelope de gelatina sem sabor
4 colheres das de sopa de água

Cobertura
2 xícaras das de chá de leite
1 e 1/2 xícaras das de chá de açúcar
1 xícara das de chá de achocolatado
1 colher das de sopa de manteiga
Raspas de chocolate para decorar


MODO DE PREPARO

Massa
Na vasilha da batedeira, coloque o açúcar, os ovos e o óleo. Bata por, aproximadamente, cinco minutos. Junte o chocolate em pó e o leite quente e bata. Desligue e adicione o fermento misturando delicadamente. Coloque em assadeira untada com margarina ou manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno pré-aquecido. A seguir, desenforme e corte ao meio. Molhe com conhaque ou calda de sua preferência e empregue o musse. Coloque a outra parte do bolo e empregue a cobertura. Decore com raspas de chocolate.

Mousse
Numa panela, coloque o chocolate em pó e o creme de leite sem o soro. Aqueça (sem deixar ferver) até se agregarem todos os ingredientes. Desligue e junte as claras batidas em neve com o açúcar. Mexa delicadamente. Leve à geladeira.

Cobertura
Coloque todos os ingredientes em uma panela e deixe ferver até engrossar levemente.
Bolo mousse de chocolate Full View

INGREDIENTES

Temperar:
6 coxas e 6 sobrecoxas de frango em temperatura ambiente
alho/sal e pimenta vermelha - amassados juntos (faça uma pasta)
o frango não deve estar gelado para não estourar quando fritar

Empanar:
quatro travessas com:
1 kg de farinha de trigo temperada com: sal, e pimenta calabresa seca a gosto
500 g de farinha de milho amarela triturada grosseiramente
400 g de cereal de milho (triturado no liquidificador)
4 ovos batidos com um pouco de água

Para fritar:
óleo para fritura
água


MODO DE PREPARO

Tempere os pedaços de frango com a pasta feita com o alho, sal e pimenta. Deixe por 30 minutos. Passe na farinha de trigo temperada. Retire o excesso de farinha de trigo e passe pelos ovos batidos, pela farinha de milho (apertando com as mãos), Deixe descansar por 10 minutos. Retire o excesso de farinha de milho e passe pelos ovos batidos novamente, pelo cereal de milho (apertando com as mãos), Deixe descansar mais 10 minutos

Fritar:
Aqueça óleo suficiente para cobrir os pedaços de frango (130 a 140ºC), frite aos poucos (2 a 3 pedaços de cada vez), virando-os até dourar. Tampe a panela, afaste um pouco a tampa (uma frestinha), despeje 1 colher das de sopa de água e feche. Cuidado com a pressão da espuma feita pelo óleo e a água.

Repita o processo quando ouvir o chiado forte do óleo, até cozinhar o frango(uns 30 minutos).
Frango frito à moda americana Full View

INGREDIENTES

500 g de sagu
1/2 litro de shoyu
Sal, pimenta vermelha à gosto

MODO DE PREPARO

Ferver dois litros de água e colocar o sagu para cozinhar, até ele ficar transparente e cozido. Isso pode levar mais ou menos 20 minutinhos. Retire do fogo, passe para uma peneira e lave bem, tenha paciência pois você precisa retirar toda a goma do sagu. Colocar numa vasilha eu deixei dentro de uma panela de inox, cobrir com o shoyu, tampar e deixar na geladeira durante 24 horas, depois retire da geladeira, tempere com pimenta, azeite e se quizer um toquinho de sal e açúcar. Sirva com torradas, bolachas de água ou dentro de casquinhas de tortinhas. Eu coloquei o meu dentro de uma latinha para servir.
Caviar de sagu Full View

INGREDIENTES

300 g de lagarto em um pedaço só
200 g de rúcula
50 g de alcaparras
4 colheres das de sopa de azeite extra virgem
1 colher das de sopa de mostarda em grãos
1 limão pequeno
120 g de lascas de queijo parmesão


MODO DE PREPARO

Congele o lagarto.
Depois de congelado corte o lagarto em fatias bem finas em uma máquina de cortar frios ou com uma faca bem amolada.
Disponha as fatias em pratos individuais; Misture o azeite, a mostarda, as alcaparras com o suco de limão e tempere as fatias de carne; Corte a rúcula em tiras bem finas e arrume em volta do prato; Polvilhe o carpaccio com o parmesão.
Carpaccio Full View

INGREDIENTES

Carne
1 lagarto cozido de 2 a 2 1/2 kgs
1 xícara das de chá de vinagre

Molho
3 cebolas grandes
200 g de tomate seco
200 g de azeitonas verdes
1/2 litro de caldo de carne
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
Sal e pimenta à gosto


MODO DE FAZER

Carne
Na panela de pressão coloque 1 litro de água e uma xícara das de chá de vinagre. Cozinhe o lagarto por cerca de 40 a 50 minutos. A seguir, deixe esfriar e fatie a carne.

Molho
Em uma panela coloque um fio de azeite e refogue as cebolas. Junte os pimentões, sal e a pimenta. Cozinhe por alguns minutos. Acrescente o caldo do cozimento da carne. Cozinhe mais um pouco. Desligue e adicione as azeitonas.

Montagem
Em um recipiente intercale em camadas fatias de carne, molho e por fim tomate seco. Regue com um fio de azeite (opcional).
Carne louca fatiada Full View

INGREDIENTES

300 g de massa tipo Capelete
1/2 l de leite
1 colher das de sopa de farinha de trigo
1 colher das de sopa de manteiga
100 ml de purê de tomate
200 g de requeijão
Noz moscada, parmesão, sal à gosto

MODO DE PREPARO

Capelete
Cozinhe a massa escorra e reserve.

Molho
Aqueça manteiga. Junte a farinha de trigo e deixe dourar. Retire do fogo e ponha o leite. Mexa e volte ao fogo. Coloque o purê de tomate e deixe em fogo brando. Adicione o requeijão e parmesão e mexa. Tempere com noz moscada e deixe reduzir em fogo brando. Ponha bacon frito em cubos se preferir.

Em um refratário coloque a massa reservada junte o molho polvihe queijo ralado. Sirva quente ou se preferir leve para gratinar por uns 10 minutos antes de servir.
Capelete a moda Full View

INGREDIENTES

6 xícaras das de chá de arroz cozido
3 colheres das de sopa de azeite
1 cebola
2 dentes de alho
1 lata de molho de tomate temperado
1 lata de ervilha
1 lata de milho verde
2 latas de atum
1/2 xícara das de chá de salsinha e cebolinha
2 ovos cozidos
sal e temperos a gosto
2 xícaras das de chá de mussarela ralada


MODO DE PREPARO

Em uma frigideira aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho picados. Junte o molho de tomate temperado, o atum (com óleo), sal, temperos a gosto, ervilhas (reserve um pouco), e o milho verde (reserve um pouco). Misture e desligue. Adicione a salsinha e a cebolinha. Unte com manteiga um refratário e coloque fatias de ovos, ervolhas e um milho verde reservados. Intercale camadas de arrox e o molho. Aperte bem cada camada com uma colher. Desenforme e polvilhe mussarela ralada.

Dica: Substitua o atum por peito de frango, bacalhau ou camarão.
Risoto colorido de atum Full View

INGREDIENTES

1 kg de coxa e sobrecoxa de frango
2 cebolas
5 dentes de alho
1 maço de cheiro verde
1 maço de coentro
sal a gosto
azeitona picada a gosto
3 colheres das de sopa de azeite
1/2 garrafinha de azeite dendê
1 litro de leite
2 vidros médios de leite de coco
1 pacote médio de amendoim torrado e descascado
8 pães amanhecidos

MODO DE PREPARO

Refogue o frango e cozinhe juntamente com os temperos. Retire da panela e desfie em pedaços grandes. Retorne o frango desfiado para a panela, juntamente com o caldo que se formou, e refogue. Bata no liquidificador o pão picado, o leite e leite de coco até formar uma massa consistente. Adicione esta mistura ao frango refogado. Mexa até obter um creme espesso. Adicione a azeitona picada, o amendoim torrado, azeite e azeite de dendê. Misture bem. Sirva com arroz branco salpicado com salsinha, coentro e pimenta dedo-de-moça picadinha e sem sementes.
Vatapá de frango Full View

INGREDIENTES

4 xícaras das de chá de arroz cozido
4 colheres das de sopa de azeite
1 cebola grande
3 dentes de alho
4 tomates sem pele
400 g de bacalhau
1 xícara das de chá de azeitonas pretas
2 bolas de mussarela de búfala
temperos a gosto
queijo parmesão para polvilhar


MODO DE PREPARO

Em uma frigideira aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola. Junte os tomates cozidos e sem pele, as azeitonas, o bacalhau em postas (previamente aferventados), manjericão, orégano (temperos a gosto).

Montagem
Coloque o arroz cozido em uma forma decorativa. Aperte bem com uma colher para modelar firmemente. Desenforme-o sobre um prato. Espalhe em cima dele o refogado de bacalhau. Decore com a mussarela de búfala em pedaços. Polvilhe com o queijo ralado.
Arroz especial de bacalhau Full View

INGREDIENTES:

1 kg de asa de frango
5 dentes de alho
1 colher das de sopa de sal
1/2 colher das de sopa de açafrão-da-terra
1/3 de xícara das de chá de óleo
1 xícara das de chá de água

Molho:
1 pimentão verde médio
1 pimentão vermelho médio
1/4 xícara das de chá de azeite
1/4 colher das de chá de sal
3 tomates médios fatiados
1 cebola média fatiada
Sal e pimenta a gosto


MODO DE PREPARO:

Corte cada asa de frango em três partes e descarte as pontas. Amasse o alho e tempere a carne.Acrescente o sal e o açafrão. Numa frigideira, aqueça o óleo em fogo alto e frite o frango, regando aos poucos com a água.Vá fritando e raspando o fundo da frigideira por 25 minutos ou até dourarem bem.

Molho:
Corte os pimentões em quadrados pequenos. Coloque-os numa panela com os ingredientes restantes e refogue em fogo médio, mexendo de vez em quando, por 15 minutos ou até os legumes ficarem macios. Leve a frigideira com o frango ao fogo alto e aqueça rapidamente. Transfira o molho reservado para uma travessa, ponha o frango por cima e sirva imediatamente.
Asa com molho de tomate e pimentão Full View

INGREDIENTES

12 postas de cação
Caldo de um limão
Sal e pimenta-do-reino à gosto
Farinha de trigo e óleo para fritar

Molho
1 lata de tomate sem pele
1 cebola pequena cortada
2 dentes de alho amassados
2 colheres das de sopa de azeite
1 tablete de caldo de camarão
Ervas como manjericão, orégano, alecrim e louro à gosto
1 pimentão vermelho cortado em rodelas
1 pimentão verde cortado em rodelas
1 pimentão amarelo cortado em rodelas


MODO DE PREPARO

Molho
Numa panela, aqueça o óleo e frite a cebola e o alho. Acrescente o molho de tomate, sal e o tablete de caldo de camarão, e os pimentões. Tampe e deixe ferver até apurar (aproximadamente 10 a 15 minutos). Desligue o fogo e junte as ervas. Reserve.

Peixe
Tempere as postas de cação com sal, limão e pimenta. Passe cada posta em farinha de trigo e frite-as. Escorra em papel absorvente.

Montagem
Em uma tigela, coloque as postas de peixe já fritas e cubra com o molho. Decore com salsinha e sirva com purê de batatas.
Cação com molho de ervas Full View

INGREDIENTES

2 xícaras das de chá de arroz cru lavado e escorrido
1/2 xícara das de chá de queijo ralado
1 cenoura cortada em cubos
1 pimentão cortado em cubos
2 tomates sem sementes cortados em cubos
2 xícaras das de chá de pequenos buquês de brócolis
sal à gosto
4 xícaras das de chá de água fervente
1 envelopes de caldo de legumes
3 colheres das de sopa de margarina


MODO DE PREPARO

Aqueça o forno a 180ºC. Em um refratário, coloque o arroz, o queijo, a cenoura, o pimentão, o tomate e os brócolis. Tempere com sal, acrescente a água, o caldo de legumes e a margarina. Misture bem, cubra com papel-alumínio e leve ao forno por cerca de 40 minutos ou até a água secar. Sirva em seguida.
Arroz com legumes ao forno Full View

INGREDIENTES

2 xícaras das de chá de arroz
2 colheres das de sopa de manteiga ou margarina
1 colher das de sopa de cebola
2 tomates não muito maduros, sem pele e sem sementes
300 ml de água
250 ml de champanhe
sal à gosto
1 colher das de sopa bem cheia de manteiga ou margarina
1 xícara das de chá de amêndoas sem pele
Decoração a gosto


MODO DE PREPARO

Em uma panela derreta a manteiga e doure a cebola. Adicione os tomates e deixe murchar. Acrescente o arroz, o sal e a água quente. Cozinhe até secar a água (cerca de 10 a 11 minutos). A seguir, agregue a champanhe e cozinhe em fogo baixo por mais 10 minutos (até secar). Em uma panela derreta 1 colher sopa de manteiga e passe as amêndoas.

Montagem:
Em um recipiente coloque o arroz, as amêndoas, e as uvas passas brancas (opcional). Mexa para se agregarem. Polvilhe com amêndoas.

Dica para retirar a pele das amêndoas
Ferva um pouco de água e coloque as amêndoas. Cozinhe por cerca de 2 a 3 minutos. A seguir, escorra sobre uma peneira. Retire a pele
Arroz com champanhe e amendôas Full View

INGREDIENTES

Massa
300 ml de água
100 g de manteiga sem sal
150 g de farinha de trigo
1 colher das de chá de sal
4 ovos

Recheio
1 lata de creme de leite sem soro
200 g de chocolate cobertura ao leite

Cobertura
Chocolate ao leite derretido


MODO DE PREPARO

Em uma panela coloque água, sal e a manteiga. Cozinhe até ferver; adicione a farinha e mexa até desgrudar da panela. Retire do fogo e coloque a massa na vasilha da batedeira; acrescente os ovos um a um (com a batedeira ligada). Coloque a massa em um saco de confeiteiro, com bico pitanga (grande); modele as bombas sobre fôrmas próprias para bombas ou assadeira retangular untada com margarina ou óleo e polvilhada com farinha de trigo; Leve ao forno pré aquecido a 200 ºC por 15 a 20 min. A seguir, corte as bombas ao meio com auxílio de uma tesoura;

Recheie com chocolate ou creme de confeiteiro;

Cubra com cobertura de chocolate ou polvilhe açúcar de confeiteiro.

Recheio:
Derreta o chocolate em banho maria; a seguir, misture o creme de leite sem o soro.
Bomba de chocolate com recheio de ganache Full View

INGREDIENTES

Massa
3 colheres das de sopa de manteiga
2 xícaras das de chá de açúcar
4 ovos (claras separadas)
1 xícara das de chá de leite
2 xícaras das de chá de farinha de trigo
1 xícara das de chá de chocolate em pó
1 colher das de sopa de fermento em pó

Recheio e cobertura
200 g de manteiga sem sal
3 colheres das de sopa de açúcar
3 gemas
1/2 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite sem soro
10 colheres das de sopa de leite em pó
decoração a gosto


MODO DE PREPARO

Recheio e cobertura
Na vasilha da batedeira, coloque o açúcar, a manteiga, as gemas, o leite condensado e o leite em pó. Bata e desligue a batedeira para acrescentar o creme de leite e bata novamente até obter um creme. Leve para gelar.

Massa
Coloque na vasilha da batedeira a manteiga, as gemas e o açúcar. Bata até formar um creme e acrescente o leite aos poucos. Desligue e adicione a farinha e o chocolate em pó. Bata para se agregarem aos demais ingredientes. Desligue e junte o fermento em pó e as claras em neve. Misture delicadamente até se incorporar aos demais ingredientes. Coloque a massa obtida em uma assadeira redonda (n°24) untada com margarina ou óleo e polvilhada com farinha de trigo e leve ao forno 180° por cerca de 20 minutos.

Montagem
Corte o bolo ao meio e regue com licor de sua preferência. Empregue o recheio e cubra com a parte retirada. Distribua a cobertura sobre o bolo, alisando com o auxílio de uma espátula. Decore com raspas de chocolate branco ou ao leite
Bolo mousse de chocolate Full View

INGREDIENTES

2 xícaras das de chá de açucar
4 ovos (claras separadas)
1 colher das de sopa de manteiga ou margarina
1 xícara das de chá de fubá
2 colheres das de sopa de farinha de trigo
2 colheres das de sopa de amido de milho (maisena)
100 g de queijo ralado
4 xícaras das de chá de leite
1 colher das de sopa de fermento em pó
canela e açucar para polvilhar
Ou goiabada derretida para decorar


MODO DE PREPARO

Na vasilha da batedeira coloque o açucar, gemas e a margarina. Mexa com a colher e a seguir, bata até obter um creme. Desligue. Adicione o leite e o queijo ralado. Bata novamente. Junte o fubá, a farinha, o amido e o fermento peneirados e misturados previamente. Agregue as claras em neve. Coloque em assadeira retangular untada com margarina ou óleo e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno pré-aquecido em 150ºC a 180ºC por 35 a 40 minutos.

Retire do forno e decore com goiabada derretida ou açucar de confeiteiro e canela misturados previamente.
Bolo de fubá cremoso Full View

INGREDIENTES

1 Kg de bacalhau
1/2 xícara das de chá de azeite
10 dentes de alho
1 cebola grande picada
1/2 pimentão vermelho
1/2 pimentão verde
1/2 pimentão amarelo
1 colher das de sopa de alcaparras
100 g de azeitonas portuguesas
1 copo de requeijão cremoso

Creme
3 batatas grandes cozidas
250 ml de leite
1 caixinha de creme de leite
1 colher das de sopa de manteiga ou margarina
Queijo parmesão para polvilhar


MODO DE PREPARO

Para o creme, faça um purê molde com as batatas cozidas e espremidas, o leite e a manteiga. Desligue o fogo e junte o creme de leite sem soro. Reserve. Numa frigideira, aqueça o azeite e frite o alho. Junte as postas de bacalhau aferventadas, retire e reserve. Na mesma frigideira, coloque a cebola, os pimentões, as alcaparras e as azeitonas. Espalhe o requeijão sobre um refratário, junte as postas de bacalhau, o refogado e o purê de batatas. Polvilhe queijo ralado e leve ao forno para gratinar.

Dicas:
Deixe o bacalhau de molho de um dia para o outro, sempre trocando a água.
Para que ele fique mais grosso, depois das 24 hors demolhando e dessalgando, deixe de molho em um litro de leite, por algumas horas.
Bacalhau ao creme gratinado Full View

Followers

Google+ Followers

HOME | ABOUT

Copyright © 2011 igvarekai | Powered by BLOGGER | Template by 54BLOGGER