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Archive for Junho 2003

INGREDIENTES

1 colher das de sopa de cal virgem
2 litros de água

Doce
1 mamão maduro (cerca de 1 kg a 1 e 1/2 Kg)
1 litro de água
1/2 kg de açúcar cristal
cravo a gosto

MODO DE PREPARO

Descasque o mamão e corte em cubos grandes. Coloque-os em um recipiente com os 2 litros de água e a cal (faça um sachê com a cal). Deixe de molho por cerca de 3 horas.

Calda
Em uma panela coloque um litro de água, 1/2 kg de açúcar e os cravos. Deixe ferver por cerca de 20 minutos. Retire os pedaços de mamão da água e acrescente-os na calda. Cozinhe por aproximadamente 4 horas em fogo baixo.

Para cristalizar
Coloque os pedaços de doce de mamão em uma assadeira. Leve ao forno pré-aquecido 200°C por aproximadamente 5 minutos. A seguir, passe-os pelo açúcar cristal.

Dica: Para fazer o sachê, coloque um pouco da cal sobre um pano. Amarre as pontas com um barbante.
Doce de mamão maduro em calda Full View

INGREDIENTES

1 lata de leite condensado
1 colher das de sopa bem cheia de margarina sem sal
1 xícara das de chá de coco ralado

para modelar e decorar
margarina para untar as mãos
coco ralado para enrolar os beijinhos
cravo para decorar

MODO DE PREPARO

Em uma panela coloque os três primeiros ingredientes em fogo médio e mexa até desgrudar da panela. Deixe esfriar.
Unte as mãos com margarina para não grudar e enrole os beijinhos, passe pelo coco ralado espete um cravo, coloque em forminhas próprias e está pronto para ser servido.
Beijinho de coco tradicional Full View

INGREDIENTES

2 embalagem iogurte sabor pêssego (340 g)
2 sementes de cardamomo
Canela em pó para polvilhar

MODO DE PREPARO

Em um liquidificador junte o iogurte sabor pêssego e as sementes de cardamomo. Bata por 3 minutos ou até triturar as sementes e ficar homogêneo. Coloque em 2 copos, polvilhe a canela e sirva em seguida. O cardamomo é um tempero muito utilizado na índia e serve para aromatizar pratos salgados, licores, sobremesas e café. é encontrado seco em cápsulas, com as sementes secas ou moídas. Por ser muito forte deve ser consumido em pequenas doses.

Dicas: O cardamomo é encontrado em grandes supermercados e nos mercados nas bancas de temperos. Se for utilizar o cardamomo em cápsulas, abra-as para retirar as sementes.
Bebida de iogurte á moda indiana Full View

INGREDIENTES

200 g de bacon picado
5 batatas grandes, de tamanhos uniformes
1 colher das de chá de sal
1 lata de creme de leite
salsa picada


MODO DE PREPARO

Frite o bacon em sua própria gordura, até ficarem douradas. Escorra o excesso de gordura e coloque sobre papel absorvente. Reserve. Escove e lave bem as batatas. Embrulhe-as uma a uma em papel de alumínio. Coloque-as em uma assadeira e leve ao forno médio pré-aquecido (180ºC) por aproximadamente 1 hora (ou até ficarem macias, ao espetar um garfo). Descubra parcialmente a batata, fazendo um bercinho com o papel de alumínio. Dê dois cortes profundos, formando uma cruz na batata, comprima as duas extremidades para abrir um buraco e polvilhe 1/2 colher das de chá de sal sobre as batatas. Tempere o creme de leite com o sal restante, distribua sobre as batatas, polvilhe o bacon reservado e a salsa e sirva a seguir.

Dicas:
Se desejar variar, junte ao creme de leite:
- 100 g de champignons em conserva, fatiados (cerca de 1 xícara das de chá) e salsa picada
- 4 colheres das de sopa de queijo parmesão ralado e cebolinha verde picada.
Baked potatoes Full View

INGREDIENTES

4 colheres das de sopa de margarina
1 cebola picada
2 xícaras das de chá de arroz lavado e escorrido
1 xícara das de chá de vinho branco
4 xícaras das de chá de caldo de legumes quente
300 g de camarão pequeno limpo
1/2 xícara das de chá de queijo parmesão ralado.

Para salpicar: 1 colher das de sopa de alecrim picado


MODO DE PREPARO

Em uma panela, derreta 2 colheres das de margarina e refogue a cebola. Junte o arroz e, em fogo alto, mexa por três minutos. Diminua o fogo e acrescente o vinho. Deixe até evaporar. Aos poucos adicione o caldo de legumes e deixe cozinhar com a panela aberta. Em outra panela, derreta o restante da margarina e frite os camarões por três minutos. Junte ao arroz e deixe cozinhar até o arroz ficar macio. Desligue o fogo e misture o queijo ralado. Sirva em seguida salpicado com o alecrim.
Risoto com camarão Full View

INGREDIENTES

1 colher das de sopa de manteiga
1 colher das de sopa de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 gomo de lingüiça calabresa defumada em cubos
2 xícaras das de chá de arroz agulhinha
1/2 xícara das de chá de vinho branco seco
1 litro de caldo de legumes
1/2 xícara das de chá de iogurte dessorado
1/2 xícara das de chá de iogurte natural
1 e 1/2 xícara das de chá de feijão temperado
1/2 xícara das de chá de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta a gosto
Salsinha picada (opcional)


MODO DE PREPARO

Coloque em uma panela a manteiga, o azeite, a lingüiça, o alho, a cebola e frite; junte o arroz e deixe refogar. Acrescente o vinho branco, misturando bem. Aos poucos coloque o caldo aquecido, mexendo constantemente. Quando o arroz estiver cozido, junte os iogurtes, o feijão, acerte os temperos, acrescente o queijo ralado e misture bem. Deixe descansar de 3 a 5 minutos, com a panela tampada. Sirva bem quente.
Risoto à paulista Full View

INGREDIENTES

200 g peito de perú (ou presunto de perú)
1/2 pimentão vermelho
2 fatias de abacaxi
1 colher das de sopa de cebolinha francesa (ou comum)
1 xícara das de chá de maionese
4 pão folha
4 folhas de alface

MODO DE PREPARO

Comece cortando o peito de perú em tiras, o pimentão e o abacaxi em cubos pequenos. Pique a cebolinha e as folhas de alface. Em uma tigela misture o peito de peru, o pimentão, o abacaxi e a cebolinha. Espalhe a maionese sobre um dos lados dos discos de pão, cubra com o alface picado e espalhe a mistura de peito de peru reservada. Enrole, corte ao meio e sirva em seguida.

Dica: para que o pão fique mais crocante, experimente aquecer em uma frigideira antes de colocar o recheio.
Wrap de peito de perú Full View

INGREDIENTES

3 xícaras das de chá de arroz agulhinha já cozido
3 xícaras das de chá de mussarela cortada em cubos
1 xícara das de chá de creme de leite
1/2 xícara das de chá de molho branco
1 colher das de sopa de manteiga
1/2 xícara das de chá de queijo parmesão ralado
salsinha a gosto


MODO DE PREPARO

Em uma frigideira no fogo brando coloque a manteiga, o creme de leite, a mussarela, o molho branco e o parmesão. Deixe derreter os queijos em seguida coloque o arroz, a salsa e corrija o sal. Sirva bem quente.

Dica:
Este prato acompanha muito bem assados e grelhados.
Arroz piemontês Full View

INGREDIENTES

1 kg de batatas grandes, cozidas e passadas pelo espremedor.
1 colher das de sopa de margarina
farinha de trigo o suficiente para dar ponto à massa
1 colher das de sopa de queijo ralado.
Óleo para fritar
1 ovo

Recheio de carne moida
200 g de carne moída
1 cebola pequena picada
1 tomate médio picado
2 a 3 colheres das de sopa de salsa picada
sal a gosto
1 tempero de legumes

Recheio de queijo prato
1 xícara das de chá de queijo prato picado
1 colher das de chá de orégano
1/2 tomate picado
2 a 3 colheres das de sopa de azeite


MODO DE PREPARO

Depois de cozinhar as batatas e passá-las pelo espremedor reservar até esfriar. Enquanto isso preparar o recheio. Refogar a carne moída no óleo e acrescentar os demais ingredientes na ordem: cebola picada, tomate picado, sal, orégano e a salsa picada. Refogar até a carne ficar sem caldo e reservar.

Montagem dos bolinhos
Abrir a massa na palma das mãos e rechear com a carne moída refogada. Passar cada bolinho na farinha de trigo e fritar em óleo quente.
Bolinho de batata recheado Full View

INGREDIENTES

Tempurá
4 camarões médios
2 fatias de berinjela
2 rodelas de cebola
2 fatias de cenoura
2 kani-kama
2 couve-flor

Para empanar
300 ml de água gelada
2 ovos
1 copo (tipo americano) de farinha de trigo para dar liga
óleo para fritar
farinha de trigo para empanar

Molho
4 colheres das de sopa de shoyo
1 colher das de sobremesa de nabo ralado
1 colher das de sobremesa de gengibre ralado
1 copo (tipo americano) de água
2 colheres das de sopa de saquê sem álcool


MODO DE PREPARO

Para empanar
Bater no liquidificador a água, os ovos e a farinha de trigo para dar liga. Passar na farinha os camarões, a berinjela, a cebola, a cenoura, o kani-kama e a couve-flor e na seqüência a mistura batida no liquidificador. Fritar em óleo quente.

Molho
Misturar todos os ingredientes e aquecê-los em uma panela. Molhar os tempurás fritos no molho.
Tempurá misto tradicional Full View

INGREDIENTES

4 batatas cozidas
1 pimentão vermelho
1 pimentão verde
1 pimentão amarelo
2 cebolas
1 xícara das de chá de azeitonas pretas
4 latas de atum sólido
2 tomates
100 g de vagem
Salsinha e cebolinha
1 xícara das de chá de azeite
Temperos a gosto
3 dentes de alho


MODO DE PREPARO

Cozinhe todos os legumes previamente em água e sal. Em uma frigideira alta aqueça o azeite e doure as batatas cozidas. Reserve. Repita a operação com os pimentões verde, amarelo e vermelho, as cebolas, a vagem e as azeitonas. Regue com o fundo de um refratário. Distribua em camadas as batatas, pimentões amarelos, verde e vermelho, vagens, cebolas, alho, atum, tomates e temperos a gosto (pimenta, orégano), azeitonas, salsa e cebolinha. Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido em 180ºC por 10 a 15 minutos.
Bacalhoada de atum colorida Full View

INGREDIENTES

3 xícaras das de chá de farinha de trigo
3 xícaras das de chá de amido de milho (maisena)
350 g de manteiga ou margarina
3/4 xícara das de chá de açúcar
2 colheres das de sopa de fermento em pó

Recheio
600 g de doce de leite
4 xícaras das de chá de açúcar refinado
1 pote de geléia de sua preferência


MODO DE PREPARO

Num recipiente, coloque a farinha, o amido de milho (maisena), o fermento e o açúcar (peneirados). Acrescente a manteiga e misture com as mãos. A seguir, coloque sobre superfície lisa e continue misturando até que todos os ingredientes se agreguem. Ponha a massa dentro de um saco plástico transparente e abra-a com auxílio do rolo. Modele os bem casados com um cortador redondo ou quadrado. Acomode-os em assadeira retangular (não precisa untar) e leve ao forno pré-aquecido a 180º por 20 minutos (eles devem dourar na parte inferior apenas). Retire do forno e deixe esfriar. Recheie com doce de leite ou a geléia e passe pelo açúcar refinado. Embrulhe com papel manteiga e decore a gosto.
Bem casado Full View

INGREDIENTES

300 g de bacalhau
4 batatas grandes cortadas em cubos
1 cebola grande em rodelas
2 colheres das de sopa de margarina
2 colheres das de sopa de farinha de trigo
5 colheres das de sopa de azeite
1 lata de creme de leite
leite (suficiente para que o molho branco fique espesso)
óleo (suficiente para fritar as batatas)
noz moscada a gosto
sal a gosto
salsinha para decorar


MODO DE PREPARO

Cozinhar o bacalhau, retirando, após cozido, a pele e as espinhas. Desfiá-lo em lascas. Reservar. Cozinhar as batatas e depois de cozidas fritar em óleo bem quente. Reservar. Em uma frigideira, derreter a margarina, polvilhar a farinha de trigo e mexer sem parar. Em seguida, acrescentar o leite até obter um molho espesso. Temperar com noz moscada e um pouco de sal. Em outro recipiente, refogar a cebola no azeite até ficar dourada. Acrescentar o bacalhau, as batatas fritas e o molho branco. Colocar essa mistura em um refratário e cobrir com o creme de leite, levar ao forno para gratinar.
Bacalhau cremoso Full View

 INGREDIENTES

3 batatas grandes descascadas e cortadas em rodelas finas
1 envelope de caldo de legumes
2 e 1/2 xícaras das de chá de leite
1 colher das de sopa de manteiga
Sal a gosto
1 colher das de sopa de amido de milho (maisena)
1 lata de creme de leite
200 g de mussarela ralada
Salsa e pimenta rosa picada a gosto


MODO DE PREPARO

Em uma panela, coloque a batata, o caldo de legumes dissolvido no leite e a manteiga. Deixe cozinhar até as batatas ficarem macias. Com uma escumadeira, retire as batatas e disponha-as em um refratário untado com manteiga. Reserve o caldo da panela. No caldo reservado dissolva o amido de milho (maisena) e misture o creme de leite, metade da mussarela e leve ao fogo, mexendo, até engrossar. Despeje sobre a batata, polvilhe o restante do queijo e leve ao forno preaquecido a 220ºC até gratinar. Polvilhe salsa e pimenta rosa.
Batata cremosa gratinada Full View

INGREDIENTES

1 berinjela grande
salsa processada
páprica
azeite de oliva
sal refinado
2 colheres das de sopa de molho de tahine


MODO DE PREPARO

Lave as berinjelas, retire o cabo e faça um corte leve em cruz na ponta, para sair o vapor quando a berinjela estiver assando. Asse as berinjelas, com casca, diretamente na chama do fogão, virando sempre para que grelhem por inteiro, até ficarem moles. Tire a casca sob água corrente e deixe escorrer Coloque a polpa da berinjela sobre um prato e amasse com um garfo Junte o molho de tahine e termine temperando com salsa, páprica, semente de oliva, azeite e sal
Babaganouch Full View

INGREDIENTES

1 kg de bacalhau
1 xícara das de chá de azeite
1 1/2 cabeça de alho

Acompanhamento (à gosto)
Brócolis cozido
Batatas cozidas
Pimentões vermelhos sem pele
Azeitonas

MODO DE PREPARO

Deixe o bacalhau de molho de um dia para o outro (troque a água várias vezes). Coloque água em uma panela e deixe ferver. Após levantar fervura, acrescente o bacalhau e cozinhe por aproximadamente 5 minutos. Aqueça o azeite em uma frigideira e frite as postas de bacalhau de ambos os lados. Retire da frigideira e acomode em um refratário. Na mesma frigideira frite o alho cortado em lâminas. Distribua sobre o bacalhau.

Acompanhamento: Refogue na mesma frigideira brócolis, batatas cozidas, pimenta sem pele e azeitonas.
Bacalhau ao alho e óleo com legumes Full View

INGREDIENTES

1 xícara das de chá de sobras de frango
1 lata de ervilhas
1 pacote de queijo ralado
1/2 xícara das de chá de leite
1 colher das de sopa de farinha de trigo
2 gemas
1 lata de creme de leite
2 tabletes de caldo de carne
3 xícaras das de chá de água fervente
1 1/2 xícara das de chá de arroz


MODO DE PREPARO

Dissolva o caldo na água fervente, junte o arroz e cozinhe pôr cerca de 15 minutos em fogo baixo. Quando estiver cozido, junte 2 colheres de queijo ralado e a sobra de frango picado e a ervilha previamente escorrida. À parte, misture o leite, a farinha de trigo, as gemas e o creme de leite. Em um refratário, monte camadas com o arroz e o creme, sendo a última de creme. Polvilhe o restante do queijo ralado e leve ao forno pôr cerca de 15 minutos, até dourar.

Dica: Sirva com assados ou grelhados e salada de folhas Substitua o frango por presunto
Arroz gratinado de frango Full View

INGREDIENTES

1/2 litro de água
1 kg de fubá

MODO DE PREPARO

Colocar uma panela com água no fogo e deixar ferver, depois de estar a ferver despejar o fubá e bater muito bem para não formar grumos. Deixar cozinhar e servir.
Funge de Bombó Full View

INGREDIENTES

1/2 kg de feijão manteiga
200 g de chouriço
200 g de presunto
500 g de pé de porco
250 g de nabos com rama
100 ml de azeite
1 cebola média
150 g de farinha de mandioca
água, sal e gindungo

MODO DE PREPARO

Cozinhe o feijão e as carnes muito bem em água com sal (tudo separadamente). Faz-se um refogado com o azeite e cebola até esta ficar transparente. Adiciona-se um pouco de água do cozimento das carnes e do feijão. Em outra panela grande misture as carnes cortadas aos bocados, o feijão, os nabos cortados aos quartos grossos e a rama destes. Deixe cozinhar até que os ingredientes acrescentados por último estejam macios, tempera-se com gindungo e serve-se com a farinha de mandioca torrada ligeiramente no forno.
Feijoada de Luanda Full View

INGREDIENTES

4 colheres das de sopa de óleo
1 cebola grande bem picadinha
2 dentes de alho amassados
200 g de salsicha cortada em rodelas
1 xícara das de chá de arroz
2 cenouras cortadas em cubos
2 colheres das de sopa de extrato de tomate
1 pimentão verde cortado em cubos
350 g de ervilhas
350 g de palmito cortado em rodelas
1/2 xícara das de chá de uvas passas sem caroço
azeite
queijo parmesão ralado


MODO DE PREPARO

Refogue no óleo a cebola e o alho até ficarem ligeiramente dourados. Acrescente a salsicha, o arroz e deixe refogar mais um pouco. Junte a cenoura, o extrato de tomate, e 3 xícaras das de chá de água fervente e deixe cozinhar em fogo baixo, em panela parcialmente tampada. Ao final do cozimento, junte o pimentão, as ervilhas, o palmito e as passas. Misture ligeiramente, regue com um pouco de azeite e deixe abafado com o fogo desligado pôr 5 minutos para terminar o cozimento. Na hora de servir, passe para uma travessa e polvilhe com queijo ralado.
Risoto completo Full View

INGREDIENTES

1 sapateira
1 cebolinha picadinha 
2 colheres das de sopa cheias de maionese
1 ou 2 colheres das de sopa de cerveja branca
1 colher das de chá de mostarda, 
2 colheres das de chá de picles picadinhos (opcional)
1 ovo cozido picadinho (opcional)

MODO DE PREPARO

Cozinhe a sapateira, abra, e separe as patas. Da carapaça retire um saquinho de areia preto que está junto à boca. Em seguida, retire para uma tigela tudo o que houver de comestível dentro da carapaça. Bata as partes moles, que ficam na casca, com a carne que se tira das patas e os restantes ingredientes. Ponha o recheio na casca, e ponha esta num prato sobre folhas de alface e à volta decore com a restante sapateira. Sirva acompanhada com fatias de pão torrado.

Dica: A sapateira é um tipo de carangueijo
Sapateira recheada Full View

INGREDIENTES

250 g de lentilhas
1/2 xícara das de chá de vinho tinto seco
1 cebola
2 dentes de alho
2 folhas de louro
1 colher das de chá de alecrim
1 ovo
1/2 xícara das de chá de shoyu
sal à gosto
1/2 colher das de chá de pimenta-do-reino recém-moída
1/4 xícara das de chá de cheiro-verde picado
1 xícara das de chá de aveia flocos finos
1/2 colher das de sopa de margarina
100 g cogumelos paris frescos
50 g cogumelos shiitake
óleo para untar

Coulis de tomate
8 tomates maduros
2 folhas de louro
folhas de 1 ramo de manjericão lavadas
2 colheres das de chá de açúcar mascavo
2 colheres das de chá de sal
1/2 colher das de chá de canela em pó
1 colher das de chá de orégano
2 colheres das de sopa de suco de limão


MODO DE PREPARO

Deixe a lentilha de molho no vinho com 1 xícara das de chá de água quente. Junte a cebola cortada em 4, os dentes de alho, as folhas de louro e o alecrim por cerca de 1 hora. Leve ao fogo e cozinhe até que o caldo seque e as lentilhas estejam macias. Se necessário, acrescente mais água. Processe a lentilha cozida com os temperos, adicione o ovo, o shoyu, o sal, a pimenta e o cheiro-verde, obtendo uma massa uniforme. Transfira para uma vasilha, junte a aveia e reserve.
Refogue os cogumelos na margarina por 5 minutos, retire do fogo, pique e junte-os à massa de lentilhas. Despeje a massa em uma forma de bolo inglês untada com óleo e asse em banho-maria, em forno pré-aquecido (200º C) por 50 minutos.

Enquanto isso, prepare o coulis:
Pique os tomates, coloque-os em uma panela, adicione 1/2 xícara das de chá de água e todos os demais ingredientes. Cozinhe em fogo baixo por 1 hora e depois passe por uma peneira, apertando com o dorso de uma colher. Sirva sobre o assado de lentilhas, acompanhado de salada de folhas verdes.

Tempo de Preparo: 30 minutos
Rendimento: 12 porções
Assado de lentilhas natalino Full View

INGREDIENTES

1 cebola média picada
2 colheres das de sopa de óleo
1 e 1/2 xícara das de chá de arroz
1 xícara das de chá de castanha de caju torrada
3 cm de gengibre em tiras
3 e 1/2 xícaras das de chá de água
2 colheres das de sopa de páprica doce
2 colheres das de chá de alecrim
2 pimentas-dedo-de-moça sem sementes picadas.

Para decorar:
2 laranjas-pêra descascadas e cortadas em gomos
1 ramo de alecrim


MODO DE PREPARO

Numa panela, leve ao fogo a cebola com o óleo e frite-a até ficar macia. Junte o arroz e a castanha e refogue. Adicione os demais ingredientes. Deixe ferver em fogo médio e cozinhe com a panela tampada até o arroz ficar macio. Ainda quente, distribua os gomos de laranja. Se desejar, decore com um ramo de alecrim e sirva em seguida.
Arroz com páprica e laranja Full View

INGREDIENTES

2 cebolas roxas médias
Suco de 2 limões
1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picada
1 colher das de sopa de açúcar
1 pitada de sal
2 mangas sem fibras, maduras, porém bem firmes
1/2 xícara das de chá de pimenta-biquinho em conserva escorrida
1/2 colher das de sopa de sementes de cominho tostadas
2 colheres das de sopa de folhas de coentro (ou cebolinha verde, se preferir)

MODO DE PREPARO

Pique as cebolas em quadradinhos e coloque numa tigela de vidro com o suco de limão, a pimenta dedo-de-moça picada, o açúcar e o sal. Deixe marinar por 15 minutos. Enquanto isso, corte a manga em cubinhos e coloque numa saladeira junto com a pimenta biquinho. Adicione o cominho e as folhas de coentro. Despeje o molho reservado e misture bem. Acerte o sal e corrija, se necessário. Sirva em seguida.
Salada de manga com pimenta biquinho Full View

INGREDIENTES

1 Kg de farinha de trigo
50 g de fermento para pão (biológico fresco)
2 colheres das de sopa de açúcar
1 colher das de sobremesa sal
2 colheres das de sopa de margarina
1/2 l de água


MODO DE PREPARO

Coloque o fermento e o sal num refratário. Misture até ficar líquido. Junte um pouco de água morna e reserve. Na vasilha da batedeira coloque a farinha (reserve um pouco), a manteiga, o açúcar, o restante da água morna e o fermento. Misture com uma colher, acrescentando um pouco da farinha reservada. Bata utilizando a hélice especial para pão. A seguir, sove a massa sobre uma superfície lisa e enfarinhada, sempre polvilhando a farinha reservada. Divida a massa e modele os pães.

Pão de lingüiça
Abra a massa com as mãos e recheie com 300 g de lingüiça calabresa frita. Enrole fazendo uma baguete. Coloque em assadeira (não precisa untar) e deixe dobrar de volume. Leve ao forno pré-aquecido a 250º (forte) por 30 a 35 minutos.

Baguete simples
Enrole a massa e picote as laterais com uma tesoura. Acomode em uma assadeira e deixe dobrar de volume. Leve ao forno pré-aquecido a 250º por 30 a 35 minutos.
Baguete de padaria Full View

INGREDIENTES

1/2 kg de couve usada para caldo verde ou de espinafre
1/2 kg de camarão
2 cebolas grandes
4 dentes de alho
2 colheres das de sopa de azeite
4 colheres das de sopa de pasta de amendoim
Sal

MODO DE PREPARO

Lave muito bem a couve ou o espinafre, de uma fervura e escorra a água. Leve um recipiente ao fogo brando com o azeite, as cebolas cortadas aos pedaços muito pequenos, os dentes de alho cortados da mesma forma e sal.  À parte, frite o camarão e corte aos pedaços.  Misture ao refogado e deixe cozinhar, acrescentando ao mesmo tempo a pasta de amendoim diluída em uma xícara das de chá de água quente.  Deixe cozinhar até ficar soltinha.

Dica: - Acompanha qualquer prato de carne ou peixe.
Quizaca Full View

INGREDIENTES

Massa
1 pacote de biscoito aveia e mel triturado (200g)
100 g de manteiga derretida

Recheio
400 g de ricota amassada
1 lata de leite condensado
1 pote de iogurte natural integral
1 colher das de sopa de granola


MODO DE PREPARO

Massa
Bata os Biscoitos no liquidificador. Despeje-os numa tigela e incorpore a manteiga com a ponta dos dedos. Forre o fundo de uma forma de aro removível (24cm de diâmetro) pressionando e nivelando bem. Reserve.

Recheio
Bata a ricota na batedeira, juntando o leite condensado em fio até ficar bem cremoso. Junte o Iogurte e a granola e despeje sobre o fundo da torta reservada. Leve ao forno preaquecido (180ºC), por cerca de 20 minutos. Retire do forno e, quando esfriar, leve à geladeira por cerca de 4 horas.
Cheesecake de cereais Full View

INGREDIENTES

água o quanto baste
folhas de louro
tomates grandes e maduros (mas não para molho)
cebolas cortadas em 4

MODO DE PREPARO

Em uma panela, coloque água, folhas de louro, e cebolas cortadas em quatro partes. Deixe ferver. Acrescente os tomates e espere rachar a pele. Coloque em um vidro limpo e esterilizado. Junte as cebolas e as folhas de louro. Regue com azeite.
Conserva de tomates Full View

INGREDIENTES

1/2 kg de asas de frango
1 laranja
Cebolinha
Sal, azeite
Gengibre, shoyu


MODO DE PREPARO

Com cuidado faça um corte nas asinhas de frango e retire um dos ossos Tempere com sal e ponha para grelhar Junte o suco de laranja com o shoyu e tempere com gengibre picado. Pique a cebolinha. Faça uma caminha com este molho e ponha as asas previamente grelhadas Espalhe cebolinha picada e sirva com arroz branco ou macarrão alho e óleo e salada verde.
Asas de frango grelhada Full View

INGREDIENTES

400 g de abóbora
12 quiabos
3 dentes de alho
200 ml de azeite
2 cebolas grandes
12 dendém
1 kg de galinha
Gindungo
Sal

MODO DE PREPARO

Corte a galinha em pedaços e, depois de limpa, esfregue com o sal o alho e o gindungo pisado (de preferência num almofariz).  Coloque a galinha numa panela com a cebola picada e o azeite e deixe dourar uniformemente. Cozinhe os dendéns à parte, e logo que estejam cozidos, escorra a água e esmague para separar os caroços. Juntar de 1 litro de água morna, esprema bem e coar. Depois desta operação fica com cerca de 2 litros de água. Adicione à galinha e deixe cozinhar, juntando a abóbora descascada e cortada em pequenos cubos e, por fim, os quiabos, também descascados e cortados. Deixe cozinhar até os quiabos e a abóbora estarem bem cozidos, e o sabor apurado.
Muamba de galinha (2) Full View

INGREDIENTES

500 g de camarão
2 dentes de alho
1 cebola grande
Óleo de palma
15 quiabos
2 tomate
Sal

MODO DE PREPARO

Faça um refogado com o tomate, a cebola, o alho e o óleo. Corte os quiabos às rodelas finas, descasque os camarões, junte ao refogado e deixe cozinhar em fogo baixo. Sirva quente.
Quiabo com camarão Full View

INGREDIENTES

1 xícara das de chá de arroz lavado
1 1/2 l de água
1/2 xícara das de chá de suco de laranja
4 cravos
1 lata de leite condensado
Canela para polvilhar

Calda:
1 xícara das de chá de suco de laranja
1 1/2 xícara das de chá de açucar
Fatias de laranja para decorar

MODO DE PREPARO

Em uma panela coloque o arroz, a água, cravos, pitada de sal (opcional) e o suco de laranja. Cozinhe por uns 26 minutos. A seguir, incorpore o leite condensado e cozinhe por mais alguns minutos, de 3 a 5 minutos. Coloque em um refratário e polvilhe com canela. Decore com fatias de laranja. Sirva calda de laranja.

Calda
Em uma panela coloque açúcar e o suco de laranja concentrado. Ferva por uns 25 minutos. Desligue.
Arroz doce com calda de laranja Full View

INGREDIENTES

2 xícaras das de chá de arroz parboilizado
1/2 cebola ralada
2 colheres das de sopa de óleo
1/2 copo de vinho branco
1 colher das de chá de açafrão (nacional)
1/2 litro de brodo de camarão (caldo de camarão)


MODO DE PREPARO

Refogue a cebola no óleo, acrescente o arroz e em seguida o vinho branco, deixe evaporar. Cubra com o caldo de camarão, misturado com o açafrão, e cozinhe em fogo baixo até secar quase todo o caldo.
Arroz com açafrão Full View

INGREDIENTES

2 e 1/2 xícaras das de chá de açúcar
1 xícara das de chá de água
3 ovos
500 ml de leite
2 cravos-da-índia

MODO DE PREPARO

Numa panela média, junte a água e o açúcar e leve ao fogo médio. Quando ferver, conte 10 minutos. A mistura deverá ficar com a consistência de calda fina. Numa tigela, coloque os ovos e bata com um garfo até obter uma mistura homogênea. Acrescente o leite e misture novamente. Adicione a mistura de ovos à calda e deixe cozinhar por 30 minutos, sem mexer, ou até que os ovos comecem a se juntar. Em seguida, mexa com uma colher, partindo os ovos. Com uma escumadeira, retire os pedacinhos de ovos da panela e transfira para um pote de vidro esterilizado. Acrescente os cravos à calda e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Retire a calda do fogo e despeje no pote com os pedacinhos de ovos. Deixe esfriar. Conserve o pote tampado e em local seco e arejado.

Dica:
Potes de vidro podem ser reutilizados para conservas, ou mesmo geléias, feitas em casa. Mas primeiro eles devem ser muito bem esterilizados. Para isso, leve bastante água para ferver numa panela grande; coloque o vidro e sua tampa na panela e deixe ferver por no mínimo 15 minutos. Para retirar o vidro e a tampa, utilize uma pinça de cozinha e deixe-os escorrer sobre um pano de prato limpo.

Atenção:
Não coloque o vidro sobre nenhuma superfície muito gelada, como mármore, pois o vidro pode estourar. Só use os potes esterilizados depois que eles esfriarem totalmente.
Ambrosia Full View

INGREDIENTES

Massa
250 g de farinha de trigo
2 colheres das de sopa de manteiga
2 gemas
1 xícara das de chá de água fria

Recheio a gosto

Para folhar
200 g de margarina para folhar
1 xícara das de chá de farinha de trigo
1 colher das de sopa de queijo ralado
1 gema para pincelar


MODO DE PREPARO

Em um recipiente coloque a farinha, a manteiga e as gemas levemente batidas. Misture com as mãos e acrescente a água aos poucos, até obter uma massa homogênea. Sove sobre uma superfície lisa e deixe descansar por 10 a 15 minutos. Após descansar, abra a massa com auxílio do rolo. Espalhe a 2° massa (para folhar) e polvilhe farinha sobre ela. Dobre-a e passe o rolo delicadamente. Repita a operação 3 a 4 vezes (apenas dobrando e passando o rolo). A seguir, abra a massa e modele pequenos discos com o cortador redondo. Empregue o Recheio de sua preferência. Pincele com clara de ovo toda a borda. Sobreponha o outro disco, também pincelado com clara. Uma as bordas com auxílio de um garfo. Coloque em uma assadeira untada e polvilhada. Pincele com a gema. Leve ao forno pré-aquecido 200°C por 15 a 20 minutos.

Massa para folhar
Em um recipiente coloque a farinha de trigo, a margarina para folhar e o queijo. Misture até se agregarem.
Almofadinha folhada Full View

INGREDIENTES

1 kg de capelete de frango
2 colheres das de sopa de azeite
1 cebola pequena picada
1 dente de alho picado
500 g de lingüiça calabresa picada
4 xícaras das de chá de molho de tomate
1 maço de brócolis limpo e aferventado
200 g de queijo parmesão ralado


MODO DE PREPARO

Cozinhe o capalete al dente, escorra e reserve. Em uma panela, aqueça o azeite, doure a cebola e o alho. Acrescente a lingüiça picada e, com uma colher, mexa sempre até dourar. Junte o molho, os brócolis e deixe no fogo até levantar fervura. Despeje sobre o capelete, polvilhe com o queijo parmesão e sirva em seguida.

Dica: Para o prato ficar mais saboroso, use molho de tomate caseiro.
Capelete com linguiça calabresa e brócolis Full View

INGREDIENTES

Carne:
1 e 1/2 kg de lombo de porco com a gordura
2 colheres das de sopa de sal
1/4 de xícara das de chá de azeite
4 dentes de alho picados
1 cebola média picada
1 xícara das de chá de cenoura ralada
3 xícaras das de chá de miolo de pão fresco moído
1 lingüiça tipo portuguesa moída
1 xícara das de chá de vinagre de vinho tinto
1 colher das de sopa de alecrim picado.

Arroz com lentilha:
50 g de bacon cortado em cubinhos
1 cebola picada
3 xícaras das de chá de lentilha
3 folhas de louro
sal a gosto
2 xícaras das de chá de arroz cozido

MODO DE PREPARO

Carne
Aqueça o forno a 200ºC. Abra o lombo como se fosse um livro deixando a gordura intacta. Tempere com sal. Numa frigideira, coloque o azeite e leve ao fogo. Acrescente o alho, a cebola e a cenoura. Refogue por cinco minutos ou até a cebola murchar. Retire do fogo. Misture com o pão e a lingüiça moída até obter uma pasta (se for necessário, molhe com um pouco de leite). Espalhe a pasta no lombo aberto. Enrole como um rocambole e amarre bem com um barbante. Acomode o lombo numa assadeira, banhe com o vinagre e cubra com papel-alumínio. Leve para assar por 45 minutos ou até a carne ficar macia. Enquanto a carne assa, banhe-a com água para que ela não grude na assadeira.

Arroz com lentilha
Numa panela, coloque o bacon e leve ao fogo alto para fritar. Junte a cebola e frite até começar a dourar. Acrescente a lentilha, as folhas de louro e refogue rapidamente. Junte água até cobrir a lentilha e cozinhe por 35 minutos ou até ficar macia. Tempere com sal. Caso sobre líquido, escorra. Misture com o arroz cozido e sirva.
Lombo de porco recheado e arroz com lentilhas Full View

INGREDIENTES

1 kg de cação em pedaços
1/2 copo (americano) de óleo
2 dentes de alho picados
1 cebola picada
3 tomates sem pele picados
1 caixa de creme de leite com soro
1 copo de vinho branco
1 tablete de caldo de peixe
salsinha, cebolinha e sal à gosto

Arroz:
1 xícara das de chá de arroz
2 xícaras das de chá de água
1 tablete de caldo de peixe
1 dente de alho
óleo para fritar


MODO DE PREPARO

Cação
Frite o óleo e a cebola até amolecer. Acrescente o tomate e mexa até murchar um pouco. Adicione o copo de vinho, o tablete de caldo de peixe e o cação. Deixe ferver até evaporar o vinho. Acrescente o creme de leite. Desligue o fogo e sirva acompanhado com o arroz abaixo.

Arroz:
Aqueça o óleo na panela e frite o alho. Coloque o arroz e deixe refogar por alguns minutos. Adicione a água e o tablete de caldo de peixe. Deixe cozinhar até a água evaporar e o arroz ficar macio.
Cação à la donte Full View

INGREDIENTES

3 xícaras das de chá de amido de milho (maisena)
1 xícara das de chá de açúcar
1 xícara das de chá bem cheia de manteiga
1 ovo
1 gema

Recheio da trufa
500 g de chocolate ao leite
200 ml de creme de leite
4 colheres das de sopa de licor da sua preferência

Cobertura
300 g de chocolate ao leite


MODO DE PREPARO

Em um recipiente coloque o amido de milho (maisena), o açúcar, a mateiga em temperatura ambiente, o ovo e a gema levemente batidos. Mexa com as mãos. Sove sobre a superfície lisa. Se necessário utilize um pouco mais de amido para dar o ponto. A seguir, abra a massa com auxílio de um rolo. Modele os afajores com um cortador redondo. Acomode em uma assadeira retangular untada e polvilhada. Leve ao forno pré aquecido 180°C por 20 minutos. A seguir, deixe esfriar e recheie com a trufa ou o doce de leite. Cubra com outro alfajor. Banhe no chocolate derretido em banho maria. Deixe secar.

Recheio trufa
Derreta 500 g de chocolate ao leite em banho maria. Junte o licor e o creme de leite. Mexa para se agregarem. Leve para gelar por um dia.
Alfajores trufados Full View

INGREDIENTES

4 gemas
4 colheres das de sopa de açúcar
1 cálice de vinho do porto
1 colher das de sopa de raspas de casca de limão
200 g de creme de leite
200 g de mini suspiros
1 caixa pequena de morangos
50 g de nozes picadas


MODO DE PREPARO

Na batedeira, bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura clara. Adicione o vinho, as raspas de limão e cozinhe em banho maria durante 15 minutos, sem parar de mexer. Retire do fogo e acrescente o creme de leite batido em ponto de chantilly. Distribua em taças individuais e leve a geladeira. Na hora de servir, cubra com morangos picados, os suspiros e as nozes.
Zabaione - creme gelado com suspiro Full View

INGREDIENTES

1 pão tipo folha
1/2 tomate
2 fatias queijo prato
2 fatias peito de peru
1 colher de sobremesa requeijão
1 colher de sobremesa azeite
1 folha de alface americana
À gosto sal
À gosto orégano


MODO DE PREPARO

Coloque o pão folha numa frigideira sem untar no fogo médio. Vá arrumando em apenas uma metade os ingredientes: por baixo o queijo, peito de peru. Coloque uma tampa e espere o queijo derreter. Enquanto isso, pique em cubinhos o tomate, e tempere com bastante orégano, azeite e sal. Quando o queijo estiver já derretido, coloque a colher de requeijão bem proximo ao centro do pão. Coloque os tomatinhos picados.pique a alface americana já com o fogo desligado, coloque na metade do pão dos ingredientes. Com ajuda de uma espátula ou escumadeira, dobre a parte do pão sem recheio sobre a recheada, e tire delicadamente da frigideira!
Wraps crocantes de peito de peru Full View

INGREDIENTES

1 e 1/2 xícara das de chá de atum em conserva escorrido
1/2 xícara das de chá de cenoura ralada
1/4 xícara das de chá de cebola picada
2 colheres das de sopa de azeite
2 colheres das de sopa de cebolinha verde picada
2 abobrinhas grandes
Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Para decorar: 1 pimenta dedo-de-moça picada

MODO DE PREPARO

Corte a abobrinha em rodelas com 3 cm de espessura e, com uma colher pequena, retire a polpa, deixando 0,5 cm de borda. Reserve o miolo e a abobrinha separadamente. Tempere os pedaços de abobrinha com sal e cozinhe no vapor por 15 minutos ou até ficarem ligeiramente macios. Numa panela, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola por três minutos ou até ficar macia. Junte a cenoura e a polpa de abobrinha e refogue por mais três minutos. Junte o atum escorrido e cozinhe, amassando com uma colher. Tempere com sal e pimenta. Ponha a cebolinha e misture. Recheie a abobrinha com o refogado e decore com a pimenta.
Abobrinha com recheio de atum Full View

INGREDIENTES

Bolo
3/4 xícara das de chá de margarina
3/4 xícara das de chá de açúcar
1/2 colher das de chá de essência de baunilha
200 g chocolate meio amargo derretido
1 ovo
1 e 1/4 xícara das de chá de farinha de trigo peneirada
1/2 colher das de chá de bicarbonato de sódio
1 colher das de sopa de fermento químico em pó
3/4 xícara das de chá de água
1/2 xícara das de chá de chocolate picado

Cobertura de chocolate
6 colheres das de sopa de açúcar
6 colheres das de sopa de chocolate em pó
1/2 colher das de sopa de amido de milho
1/2 xícara das de chá de leite
1/2 colher das de sopa de glucose de milho
1/2 colher das de sopa de margarina


MODO DE PREPARO

Bolo
Bata na batedeira, a margarina com o açúcar. Junte a essência de baunilha e o chocolate derretido. Bata. Acrescente o ovo e bata muito bem. Misture a farinha ao bicarbonato e adicione à mistura, alternando com a água. Bata bem. Coloque numa assadeira pequena, untada e polvilhada. Salpique com o chocolate picado. Leve ao forno moderado, por cerca de 30 minutos. Desenforme depois de frio.

Cobertura
Misture todos os ingredientes em uma panela e ferva em fogo baixo, mexendo sempre. Dê o ponto que quiser (mais rala, para sorvete ou mais consistente, para bolos). Não se preocupe se passar do ponto, coloque na geladeira e faça balinhas de chocolate.
Bolo de chocolate Full View

INGREDIENTES

1 copo de requeijão cremoso
300 g de presunto
2 colheres das de sopa de salsa picada
1 pacote de pão de fôrma sem casca cortadas no sentido do comprimento
2 xícaras das de chá de maionese
salsa picada, para decorar
tomate cereja , para decorar


MODO DE PREPARO

Bata no liquidificador o requeijão cremoso, o presunto e a salsa. Arrume as fatias de pão num prato e espalhe a pasta por cima. Alterne as camadas de pão e pasta até terminar com o pão. Cubra o bolo com maionese e decore com os galhinhos de salsa e o tomate. Deixe o bolo gelar um pouco antes de servir.
Bolo da tribo Full View

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