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Archive for Julho 2003

INGREDIENTES

1 pacote de mistura pronta para brownie
400 g de chocolate branco picado
1/4 de xícara das de chá de leite de coco
1/2 lata de creme de leite sem soro
1 litro de sorvete sonho de valsa

MODO DE PREPARO

Prepare o brownie de acordo com as instruções da embalagem e asse em uma assadeira. Deixe esfriar, corte o bolo ao meio e depois em três retângulos do tamanho da forma em que será montado. Reserve.
Derreta o chocolate em banho-maria, junto com o leite de coco e misture o creme de leite. Deixe esfriar e reserve.  Retire o sorvete do freezer 10 minutos antes de usá-lo.

Montagem:
Na forma retangular da mesma medida que os retangulos de brownie alterne uma camada de brownie, uma camada de sorvete, outra camada de brownie, de ganache de coco e  finalize com um retângulo de brownie. Feche com filme plástico e leve ao freezer por 12 horas. Desenforme e deixe fora do freezer 10 minutos antes de servir.

Dica: Use o sorvete do sabor de sua preferência
Pavê de brownie com ganache de coco e sorvete Full View

Peixe Amok é um prato muito popular no Camboja. É um peixe com leite de coco, temperado na medida certa com capim limão, “fingerroot” (um parente do gengibre, porém mais suave no sabor) e outras especiarias. Este prato é tradicionalmente servido na folha de bananeira

INGREDIENTES

1 folha de combava (ou lima) cortada em tiras finas
100 g de cogumelos cortados em tiras finas
1/4 de cebola cortada em tiras finas
2 colheres das de sopa de Pasta Amok
200 g de peixes cortado em fatias finas
2  conchas das de sopa de leite de coco
1 colher das de chá de açúcar
1 pitada de sal
1 colher das de chá de molho de peixe

Pasta de Amok:
1 erva-limão cortada em tiras finas
1 tamarindo cortado em tiras finas
2 gengibre Chinês (Finger root) cortado em tiras finas
1 chalota (cebola pequena) cortada em tiras finas
2 dentes de alho cortados em tiras finas
1 pimenta malagueta cortada em tiras finas

MODO DE PREPARO

Pasta de Amok
Amassa-se os respectivos ingredientes até obter uma pasta consistente

Aqueça 1 concha de leite de coco numa panela e coloque a pasta de amok, açúcar, sal e a cebola às tiras finas até ficarem douradas. Adicione o peixe e os cogumelos às tiras. Passado 2 minutos adicione uma concha de àgua, 1 folha de combava (lima) cortada. Passado 5 min. Adicione uma concha de leite de coco, 1 colher de molho de peixe e deixe cozer por mais 1 minuto.
Peixe Amok Full View

INGREDIENTES

3 colheres das de sopa de azeite de oliva
3 colheres das de sopa de manteiga
Cebola picada à gosto
1 folha de louro
1/2 kg de arroz arborio
1 xícara das de chá de vinho branco
2 litros de caldo de carne
100 g de shimeji
100 g de shitake
Sal a gosto

MODO DE PREPARO

Aqueça azeite e parte da manteiga. Junte a cebola e folha de louro e deixe refogar. Junte o arroz e mexa com cuidado por dois minutos. Junte o vinho e deixe evaporar. Adicione uma concha de caldo e mexa até secar.
Adicione os cogumelos e verifique o sal Adicione aos poucos o caldo até o ponto do arroz, corrija o tempero se necessário e desligue o fogo. Deixe descansar por três minutos e sirva com picanha ou outra carne de sua preferência grelhada.
Risoto de shimeji e shitake Full View

INGREDIENTES

Massa
250 g de farinha de trigo
120 g de manteiga ou margarina
9 colheres das de sopa de água gelada

Recheio
1/2 xícara das de chá de água
1 xícara das de chá de açúcar
9 gemas peneiradas
150 g de amêndoas torradas


MODO DE PREPARO

Massa
Em um recipiente coloque a farinha, a manteiga ou margarina e a água e misture com as mãos. Abra a massa com o rolo em superfície enfarinhada (deixe-a bem fina). Corte quadrados iguais de aproximadamente 4 cm. Empregue o recheio, feche unindo as pontas inversas (formando um triângulo), coloque em assadeira untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo e asse em forno 280ºC a 300°C (forte) por 15 minutos. Polvilhe açúcar e sirva.

Recheio
Em uma panela coloque a água e o açúcar. Mexa e deixe ferver (não mexa mais) em ponto de fio. Retire do fogo e junte as gemas. Leve novamente ao fogo e mexa até ferver. Desligue e acrescente as amêndoas torradas e trituradas. Deixe esfriar em um refratário.

Dica: Sirva com mel. Para retirar a casca das amêndoas, mergulhe-as em água fervente. Escorra e pressione-as com o dedo.
Pastel de santa clara tradicional Full View

INGREDIENTES

500 g de abóbora cozida
500 g de coco fresco ralado
1 kg de açúcar


MODO DE PREPARO

Misture todos os ingredientes e leve ao fogo até desgrudar do fundo da panela. Modele as cocadas com o auxílio de uma colher e coloque sobre uma pedra de mármore untado com óleo.
Cocada de abóbora pescoço Full View

INGREDIENTES

1º Recheio
2 latas de atum
1 colher das de sopa de cebola
2 tomates picados
1/2 xícara das de chá de salsinha

2º Recheio
300 g de queijo prato temperado

3º Recheio
3 cenouras grandes raladas e temperadas

Para a cobertura
500g de maionese

Para decorar
Alface e batata palha


MODO DE PREPARO

1º Recheio
Em um recipiente coloque o atum, cebola, tomates, salsinha e o azeite(opcional). Mexa e reserve.

2º Recheio
Em um recipiente coloque o queijo prato ralado e tempere com azeite e orégano(opcional). Mexa e reserve.

3º Recheio
Em um recipiente coloque as cenouras raladas. Tempere com cebola, pimenta, orégano e azeite. Reserve.

Montagem
Em uma assadeira quadrada, forrada com papel manteiga intercale em camadas fatias de pão, maionese (opcional), 1º recheio, pão, maionese e o 3º recheio, pão maionese e o 2º recheio.

Termine com fatias de pão. Espalhe maionese. Deixe na geladeira por uns 15 minutos. A seguir, desenforme. Decore com maionese, batata palha e alface.
Lanche paulista Full View

INGREDIENTES

1º Camada:
1 lata de leite condensado
A mesma medida de leite
3 gemas
1 lata de abacaxi em calda

2º Camada:
4 colheres das de sopa de achocolatado
4 colheres das de sopa de açúcar
2 copos de leite
1 colher das de sopa de amido de milho (maisena)
1 colher das de sopa de manteiga

3º Camada:
Creme chantilly
Decoração a gosto


MODO DE PREPARO

1º Camada:
Coloque o leite condensado, as gemas levemente batidas e o leite em uma panela. Leve ao fogo e cozinhe por 6 minutos até obter um brigadeiro mole. Retire do fogo e coloque em um refratário. Deixe esfriar.

2º Camada:
Coloque o leite em uma panela, mas reserve um pouco. Acrescente a mateiga, o açúcar, o achocolatado e o amido dissolvido no leite reservado. Leve ao fogo e cozinhe por aproximadamente 6 minutos, sempre mexendo. Coloque em um refratário e deixe esfriar.

Montagem:
Em um refratário intercale em camadas o 1º creme, o doce de abacaxi em calda, o 2º creme e por fim a 3º camada de chantilly. Decore com fios de ovos, cerejas ou a gosto. Leve para gelar.
Gelado de abacaxi Full View

INGREDIENTES

2 fatias de pão de fôrma sem casca picado
2 colheres das de sopa de salsinha picada
4 azeitonas picadas
1 alho-poró cortado em rodelas finas
1 xícara das de chá de catchup
800 g coxão mole cortado em bifes finos
3 xícaras das de chá de água fervente
5 colher das de sopa de maionese tradicional


MODO DE PREPARO

Em uma tigela média, junte o pão, 1 colher das de sopa de salsinha, as azeitonas, metade do alho poró e 1 colher das de sopa de maionese tradicional. Divida o recheio pelo número de bifes e coloque no centro de cada um, uma porção do recheio. Enrole e prenda com palitos para não vazar o recheio. Coloque os roles em uma panela de pressão, cubra com a água e cozinhe por 30 minutos. Retire a panela do fogo e reserve até sair todo o vapor. Verifique o cozimento. Se necessário termine de cozinhar com a panela destampada. Retire os roles e coloque em uma travessa. Reserve. Coe uma xícara das de chá do caldo do cozimento. Se necessário complete com água. Misture o restante da maionese tradicional, o restante da salsinha e o restante do alho-poró. Aqueça mexendo sempre até ferver e obter um molho homogêneo. Despeje sobre os roles e sirva em seguida.

Dicas:
- Se preferir junte ao recheio 3 colheres das de sopa de cenoura ralada.
- Para afinar os bifes, bata delicadamente com o martelo de carne.
Bife a rolê com molho Full View

INGREDIENTES

1 kg de carne cortada em bifes
100 g de bacon a gosto
1 cebola fatiada
1 cenoura fatiada
salsinha a gosto
sal à gosto
óleo para fritar

Molho
molho ou polpa de tomate a gosto
2 cebolas grandes picadas
alho a gosto
1 caldo de costela, carne ou picanha
2 colheres das de sopa de extrato de tomate
1 cebola ou cenoura
óleo para refogar


MODO DE PREPARO

Temperar os bifes com o sal. Recheá-los com o bacon, a cebola, a cenoura, a salsinha e prendê-los com palito. Fritá-los no óleo quente até dourar.

Molho
Refogar no óleo, o alho e a cebola. Acrescentar o molho de tomate, o caldo de costela, a cebola e/ou cenoura, o extrato de tomate e os bifes. Deixá-los até cozinhar até amaciar.
Bife a rolê com bacon Full View

INGREDIENTES

1 lata de leite condensado
1 xícara das de chá de amendôas
1 colher das de sopa de manteiga
100 g de chocolate branco
açúcar para banhar


MODO DE PREPARO

Em uma panela, coloque o leite condensado, as amendoas trituradas, a manteiga e o chocolate ao leite ralado. Leve ao fogo baixo e cozinhe por aproximadamente 9 a 10 minutos. Deixe esfriar por aproximadamente 12 horas. A seguir, unte as mãos com manteiga e enrole bolinhas. Modele achatando com a palma da mão. Passe pelo açúcar refinado.
Bicho de pé com amêndoas Full View

INGREDIENTES

1 lata de leite condensado
1 colher das de sopa de manteiga
1 envelope de gelatina vermelha sem sabor
Açúcar para passar


MODO DE PREPARO

Em uma panela coloque o leite condensado, a manteiga e a gelatina vermelha sem sabor aos poucos. Leve ao fogo e cozinhe por cerca de 4 minutos sempre mexendo. A seguir, deixe esfriar em um recipiente. Modele com um cortador quadrado ou enrole bolinhas na palma das mãos untada com manteiga. Passe pelo açúcar refinado.
Bicho de pé Full View

INGREDIENTES

250 g de banana-passa
1 lata de leite condensado
3 colheres das de sopa de chocolate em pó do frade
1 colher das de sopa de manteiga
1 xícara das de chá de açúcar cristal
manteiga ou margarina para untar


MODO DE PREPARO

Passe a banana-passa pelo processador de alimentos ou pique bem. Coloque a banana triturada em uma panela e junte o leite condensado, o chocolate em pó do frade e a manteiga e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até desprender do fundo da panela, adquirindo consistência de enrolar. Deixe esfriar em um prato raso untado com manteiga. Enrole os docinhos e passe-os pelo açúcar cristal. Sirva em forminhas em papel.
Bananinhas Full View

INGREDIENTES

Bife
1/2 kg de coxão mole em bifes
2 dentes de alho amassados
1 colher das de chá de pimenta do reino
sal a gosto
óleo para fritura

Cebolas tirolesas
2 cebolas grandes cortadas em rodelas grossas
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta do reino

2 xícaras das de chá de leite
farinha de trigo para polvilhar
óleo para fritura

Purê de mandioquinha
1 kg de mandioquinha bem cozida
100 g de creme de leite fresco
50 g ou 2 colheres das de sopa de margarina


MODO DE PREPARO

Bife
Temperar os bifes com todos os ingredientes e fritar em óleo quente.

Cebolas tirolesas
Colocar as rodelas de cebola no leite e deixar por mais ou menos 20 minutos. Reservar. Misturar a farinha de trigo, a pimenta do reino e o sal. Passar as rodelas de cebola nessa mistura e fritar em óleo quente.

Purê de mandioquinha
Amassar a mandioquinha de forma que vire uma pasta (sem nenhum gomo inteiro). Numa panela derreter a margarina, acrescentar a mandioquinha e mexer. Depois em fogo baixo ir acrescentando aos poucos o creme de leite fresco.

Dicas:
Prepare primeiro a cebola, depois o purê e somente então frite os bifes.
Bife acebolado Full View

INGREDIENTES

Massa:
2 e 1/2 xícaras das de chá de farinha de trigo
1 colher das de chá de sal
4 ovos
1 colher das de sobremesa de óleo

Recheio:
500 g de ricota fresca e amassada
1 maço de espinafres cozido e temperado
2 colheres das de sopa de queijo parmesão ralado
1/2 l de molho de tomate


MODO DE PREPARO

Recheio
em uma vasilha coloque a ricota amassada e o espinafre cozido previamente. Mexa. Junte o queijo ralado e temperos a gosto(cebola, azeite, sal) opcionais. Reserve

Massa
Em um recipiente coloque a farinha (reserve um pouco), sal, óleo e ovos. Mexa. A seguir, sove sobre superfície lisa. Deixe descansar por cerca de 10 minutos (opcional). Abra a massa com o rolo, recorte quadrado com um cortador. Cozinhe em água quente e óleo. Retire e escorra. Empregue o recheio e enrole. Acomode em um recipiente. Regue com o molho. Polvilhe queijo ralado.
Canelone com espinafre e ricota Full View

INGREDIENTES

Pão amanhecido
100 g de manteiga
2 colheres das de chá de alho frito
1 colher de orégano
2 tomates sem pele e sementes
Manjericão
Mussarela de búfala
Vinagre, azeite, sal


MODO DE PREPARO

Corte o pão amanhecido em rodelas. Aqueça manteiga e doure o alho Tempere com orégano e retire do fogo e leve a geladeira para endurecer a manteiga. Retire a manteiga da geladeira e passe sobre as fatias de pão. Leve ao forno e sirva

Para bruschetas com tomate
Pique o tomate sem pele sem semente e misture com manjericão, azeite. Orégano, mussarela de búfala picada e azeite e sal Passe um fio de azeite sobre as rodelas de pão e leve ao forno Retire as torradas e ponha o recheio e sirva.
Bruschetta com mussarela de búfala Full View

INGREDIENTES

200 g de chocolate meio amargo
50 g de manteiga em cubos
1/2 xícara das de chá de açúcar mascavo
5 colheres das de sopa de açúcar
2 ovos
1 colher das de chá de essência de baunilha
1/2 xícara das de chá de farinha de trigo
1 colher das de chá de bicarbonato de sódio
50 g de noz picada
100 g de chocolate branco, cortado em cubos pequeninos
Sorvete de Flocos a gosto


MODO DE PREPARO

Coloque em uma panela o chocolate e a manteiga e leve ao fogo em banho-maria até obter um creme homogêneo. Adicione o açúcar e mexa até estar bem dissolvido. Bata os ovos com a essência de baunilha e misture ao creme de chocolate. Adicione a farinha de trigo, o bicarbonato, as nozes e o chocolate branco. Despeje a massa em fôrma retangular pequena (23x32cm) untada com margarina ou manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Leve para assar em forno médio (180°C) por cerca de 25 minutos. Desenforme sobre um papel de alumínio e deixe esfriar por cerca de 2 horas. Corte o brownie em porções e sirva acompanhado por uma bola de Sorvete de Flocos.

Dicas:
- Para que o brownie fique macio depois de frio, retire-o do forno quando o centro do mesmo ainda estiver ligeiramente úmido.
Brownie com sorvete de flocos Full View

INGREDIENTES

Massa
2 ovos (claras e gemas separadas)
1 e 1/2 xícara das de chá de açúcar
2 colheres das de sopa de manteiga
1 copo (requeijão) de leite (250 ml cada)
2 e 1/2 xícaras das de chá de farinha de trigo
1 colher das de sopa de fermento em pó

Recheio
2 colheres das de sopa de maisena
2 copos (requeijão) de leite (250 ml cada)
1/2 xícara das de chá de açúcar
3 xícaras das de chá de abacaxi em calda escorrido e picado

Cobertura
3 colheres das de sopa de maisena
2 copos (americano) de leite (175 ml cada)
2 colheres das de sopa de açúcar
1 caixinha de creme de leite

MODO DE PREPARO

Massa
Bata bem na batedeira as gemas, o açúcar e a manteiga. Adicione o leite alternando com a farinha e bata mais. Reserve. Bata as claras em neve e misture o fermento. Incorpore as claras à massa e mexa devagar. Despeje em uma fôrma untada e asse em forno médio preaquecido.

Recheio
Dissolva a maisena no leite e junte o açúcar. Cozinhe, sem parar de mexer, até formar um creme. Deixe esfriar e acrescente o abacaxi. Mexa e reserve.

Cobertura
Misture os ingredientes e leve ao fogo, sem parar de mexer, até engrossar. Deixe esfriar e acrescente o creme de leite e mexa delicadamente.

Montagem
Corte o bolo ao meio e ponha o recheio sobre uma das metades. Cubra com a outra parte e espalhe a cobertura sobre a superfície. Sirva gelado.

Dica:
Se desejar substitua o abacaxi por outra fruta em calda como pêssego ou ameixa.
Bolo cremoso de abacaxi Full View

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