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Archive for Agosto 2003


BESHBARMAK

O termo Barmak Besh significa "cinco dedos", porque o prato é consumido com as mãos. O Barmak Besh consiste em um cozido de cavalo ou de carne de carneiro com pequenos pedaços de massa cozida no caldo de carne e polvilhadas com salsa e coentro. A carne é geralmente cortada com facas e, muitas vezes misturadas com s água do macarrão cozido. Normalmente é servido em um prato oval grande. É acompanhado de um ritual original. A própria carne é servida em pedaços grandes. Besbarmak geralmente é servido com AK-nan - um pão achatado especial cozido com cebola, e SORPA - caldo de carne de carneiro em tigelas chamadas KESE. O agradecimento "Amém" é sempre dito no final da refeição para dar graças a Deus.

INGREDIENTES:

2 kg de cordeiro com ossos
2 e 1/2 litros de água + 250 ml
1 colher das de chá de sal
3 + 1 cebolas
1 xícara das de chá de cebolinha picada
3 colheres das de sopa de salsa picada
1 colher das de chá de pimenta preta
1 cenoura
3 colheres das de sopa de óleo
Macarrão caseiro


MODO DE PREPARO

Faça um caldo rico de cordeiro cozinhando até a carne se desprender facilmente dos ossos. Retire os ossos e corte a carne em fatias. Cozinhe o macarrão neste caldo. Reserve. Em uma frigideira (ferro) coloque os legumes até cozinharem e ficarem macios, acrescente a carne e continue cozinhando até que as cebolas fiquem castanho-douradas. Em tigelas de sopa, combine o macarrão, os legumes e o cordeiro, despeje o caldo sobre cada prato. Sirva bem quente.
Beshbarmak Full View

INGREDIENTES

2 xícaras das de chá de arroz
2 colheres das de sopa de óleo
1 cebola picada
250 g de carne seca dessalgada e desfiada
1 pimentão pequeno vermelho pequeno cortado em cubos
1 pimentão verde pequeno cortado em cubos
1 cenoura cortada em cubos
4 xícara das de chá de caldo de legumes
Sal e pimenta a gosto
Salsa picada a gosto

MODO DE PREPARO

Na panela de pressão, aqueça o óleo, refogue a cebola, a carne, os pimentões, a cenoura e o arroz. Junte o caldo de legumes, o sal e a pimenta. Tampe panela, deixe cozinhar durante 4 minutos depois do início da pressão. Desligue o fogo, retire a pressão e abra a panela. Coloque em uma travessa e sirva em seguida.

Dica: Para retirar a pressão da panela, coloque-a sob a torneira de água fria.
Arroz de panela de pressão com carne seca Full View

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