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Archive for Outubro 2003


INGREDIENTES

4 bifes médios cortados em tiras (contrafilé ou alcatra)
1 colher das de sopa de óleo
2 cebolas pequenas cortadas em rodelas
5 batatas médias cozidas cortadas em fatias finas
meio maço pequeno de brócolis picado (só as flores)
2 tomates pequenos, sem pele, cortados em rodelas
1/2 xícara das de chá de azeitona verde picadas
2 colheres das de sopa de queijo parmesão ralado

MODO DE PREPARO:

Coloque as tiras de carne em um recipiente refratário, junte o óleo e misture. Tampe e leve ao microondas em potência alta por cerca de 4 minutos. Adicione a cebola e misture bem. Cozinhe por mais cerca de 3 minutos em potência alta. Retire do microondas, adicione o molho MAGGI dissolvido em três xícaras das de chá de água fria. Misture bem e volte ao microondas tampado por cerca de 8 minutos em potência alta, mexendo bem a cada 2 minutos. Espalhe uma camada de batatas em um recipiente refratário médio (20x30cm). Distribua metade da carne com molho, metade dos brócolis, dos tomates e das azeitonas. Repita as camadas e termine com uma de batatas e, por fim, polvilhe o queijo ralado. Leve ao microondas por cerca de 10 minutos em potência alta ou até que esteja tudo macio. Sirva a seguir.

Dicas: - Para cozinhar as batatas no microondas, descasque-as, corte-as em fatias finas e coloque-as em um recipiente refratário com tampa. Leve ao microondas em potência alta por 7 minutos e deixe tampado por mais 3 minutos em tempo de espera.
Enformado da horta Full View

INGREDIENTES

200 g de filé mignon fatiado
150 g de brócolis ninja
5 g de sal
15 ml de molho de soja
1/2 dente de alho picado
1 colher das de café rasas de glutamato monossódico
quanto baste de açúcar
quanto baste de pimenta-do-reino branca
60 ml de óleo de soja 
1 talo de cebolinha verde em rodelas
1 clara de ovo
5 g de amido de milho (maisena)
10 ml de água
6 gotas de óleo de gergelim torrado
1/4 de colher das de chá de gengibre

MODO DE PREPARO

Misturar a clara de ovo com a metade do sal e 1 colher das de chá de amido de milho. Banhar a carne nessa mistura. Aqueça bem 30 ml de óleo de soja e frite a carne por cerca de 1 minuto. Retire do fogo e deixe escorrer o excesso de óleo. Na mesma panela, aqueça mais 15ml de óleo e doure o alho, gengibre e 1 colher das de sopa da parte branca da cebolinha. Acrescente o brócolis, o restante do sal, glutamato, molho de soja, uma pitada de açúcar e a pimenta. Junte a carne reservada e cozinhe por cerca de 5 minutos. Finalize adicionando o amido de milho dissolvido na água, mais 15ml de óleo de soja, a cebolinha (talo verde em rodelas) e o óleo de gergelim torrado.
Carne com Brócolis Full View

INGREDIENTES

120 g de bifum (macarrão de arroz)
100 g de cebolas fatiada(s)
100 g de pimentão vermelho
100 g de pimentão verde
50 g de broto de feijão
50 g de presunto sem capa de gordura
50 g de peito de frango desossado cozido e desfiado
50 g de camarão sete barbas pré-cozido
sal a gosro
glutamato monossódico (aji-no-moto) a gosto
10 g de curry em pó

MODO DE PREPARO

Hidrate o bifum (macarrão de arroz) em água morna por 15 minutos. Corte a cebola, pimentões, presunto e frango todos da mesma maneira (julienne). Em uma panela, frite a cebola e os pimentões. Acrescente o presunto, o frango, o camarão e tempere com o sal e glutamato. Junte o broto de feijão e o macarrão. Adicionar o curry diluído em um pouco de água e misturar bem até todos os ingredientes adquirirem uma cor uniforme.
Bifum à Singapura Full View

INGREDIENTES

800 g de farinha
1 colher das de chá de fermento em pó (químico)
1 litro de água
2 colheres das de chá de sal
2 ovos
Açúcar
200 g de cobertura de chocolate

MODO DE PREPARO

Aqueça a água com sal em uma panela grande. Quando começar a ferver adicione a farinha, previamente selecionado, juntamente com o fermento. Agite a mistura cuidadosamente com uma colher de pau. Continue cozinhando em fogo baixo até que, movendo a panela, verificamos que a massa não grude nas paredes do recipiente. Em seguida, adicione os ovos, mexendo vigorosamente até estar tudo muito bem misturado. Encha, com esta massa, uma seringa ou saco de confeitar de tecido forte e ponta cacheados, Em uma panela com óleo quente e abundante (as bobinas devem estar nadando em óleo), formamos os churros diretamente sobre o óleo. Frite até ficar bem dourado e crocante ao toque. Escorra em uma peneira ou coador.

Derreta o chocolate e banhe delicadamente os churros. Ou polvilhe açúcar e acompanhe com o chocolate derretido.
Churros com ovos e cobertura de chocolate Full View

INGREDIENTES

2 xícaras de trigo lavado 3 vezes. Deixar 10 minutos de molho. Espremer e reservar
1 kg de patinho moído 2 vezes
1 colher das de chá de pimenta síria
1/2 colher das de chá de pimenta do reino
2 cebolas
1 colher das de sopa de hortelã picada
1/2 xícara das de nozes partidas, pode ser snobar.
Sal a gosto
2 e 1/2 colheres das de sopa de manteiga

MODO DE PREPARO

Massa
Misture o trigo com 650 g (ou 3 xícaras) de carne moída. Rale uma cebola, coloque 1/2 colher de pimenta síria. Tempere com sal. Misture bem, amassar com água gelada (+ou -) 2 colheres de sopa.

Recheio
Em uma panela coloque 2 colheres de sopa de manteiga. e o restante da carne moída para refogar. Tempere com sal, o restante da pimenta síria e a pimenta do reino. Ela vai soltar água.  Quando esta secar (atenção não pode fritar a carne), colocar uma cebola picadinha. Mexa sempre. Quando a cebola ficar transparente desligar o fogo, Coloque a hortelã e as nozes partidas. Coloque um prato com água gelada do lado. Se necessário coloque gelo na água. Em uma assadeira redonda de aproximadamente 30 cm de diâmetro. Pegue metade da massa abra na assadeira untada com um pouquinho de manteiga. Acerte bem com a mão molhada na água gelada. De forma que fique uniforme. Coloque todo o recheio.
Com a outra metade da massa você vai cobrir desta forma: Pegue um punhado da massa (trigo com carne) do tamanho de uma laranja pequena. Molhe sempre a mão na água gelada e aperte a massa com as duas palmas da mão, até formar um disco. Vá colocando por cima do recheio até cobrir toda a assadeira. Com as mãos molhadas na água gelada, acerte e faça movimentos circulares por cima com a palma da mão. De forma a deixar uniforme toda a cobertura do kibe. Faça um pouco de pressão, para que o recheio não solte da massa depois de assado. Corte em fatias, como achar melhor, coloque bolinhas de manteiga por cima do kibe. Leve ao forno médio por 30 min. E sirva, acompanhado de Mujadere, ou salada picadinha.
Apse Kufte (kibe de forno) Full View

INGREDIENTES

Para o marinado
500 g de peito de frango sem osso
2 colheres das de sopa de suco de limão
1 colherinha das de café de curry em pó
2 colherinhas das de chá de óleo de oliva
3/4 colherinha das de chá de sal
1/2 colherinha das de chá de cominho
3 dentes de alho esmagados

Para o molho
1/2 xícara das de chá de iogurte integral
2 colherinhas das de chá de Tahini
2 colherinhas das de chá de suco de limão fresco
1 dente de alho
4 pães árabes
1 xícara das de chá de alface picada
2 tomates picados

MODO DE PREPARO

Em uma tigela combine o suco de limão, o curry, o óleo de oliva, o sal, o cominho e os dentes de alho levemente esmagados. Adicione o frango à mistura e deixe marinando durante uns 20 minutos. Para preparar o molho coloque em uma tigela pequena o iogurte, o tahini, o suco de limão e um dente de alho picado. Deixe reservado. Coloque o frango em espetinhos de madeira e asse-os. Você pode cozinhar o frango na grelha ou no forno, você escolhe. Simplesmente cuide para que fique bem cozido e torrado. Aproveite e torre os pães árabes de ambos lados. Coloque um pão árabe em cada prato e recheie-os com o frango, a alface, o tomate e o molho.
Shawarma de frango Full View

A cozinha de Cantão
De todas as cozinhas chinesas a mais conhecida é a da região de Cantão (Guangdong). Muitos imperadores viajavam até lá para se deliciarem com os encantos locais e convidavam os chefs para irem a Peking apresentar seus dotes na corte.
Por estar em uma área sub-tropical a região é privilegiada pela abundância de vegetais e animais, além de ter um vasto litoral que fornece deliciosos peixes e frutos do mar. Existem muitas fazendas de criação de porcos, galinhas e lagos para peixes. Também há plantações de milho, batata doce, trigo e frutas como laranja, banana, abacaxi e lichia.
A comida cantonesa utiliza temperos suaves privilegiando a harmonia dos diferentes sabores e texturas. Na maioria das vezes são usados ingredientes frescos, mas quando estes não estão disponíveis, são utilizados enlatados também. As técnicas de cozimento como cozinhar mexendo, cozinhar no vapor e os assados propiciam sabores únicos.
Outra delícia da cozinha local são os dim sum, petiscos servidos durante o dia em casas de chá e restaurantes especializados. Dim sum quer dizer tocar o coração e geralmente são bolinhos, pãezinhos e pasteizinhos recheados com porco, carne, frutos do mar ou cogumelos, que podem ser fritos, ou cozidos no vapor.
INGREDIENTES
1 kg de camarão rosa
4 dentes de alho picados
2 pimentas dedo-de-moça picadas, sem sementes
10 g de gengibre picado
2 talos de cebolinha verde
200 ml de óleo de soja
1 colher das de chá de sal
Molho
4 colheres das de sopa de shoyu
1 colher das de sopa de conhaque
1 colher das de chá de amido de milho (maisena)
2 colheres das de sopa de açúcar
2 colheres das de sopa de molho de tomate 
1 colher das de sopa de vinagre branco

MODO DE PREPARO
Limpe o camarão tirando a cabeça e a tripa. Corte finamente a cebolinha separando a parte branca da parte verde. Tempere o camarão com o sal. Aqueça o óleo em uma panela. Frite os camarões por dois minutos mexendo eventualmente. Retire os camarões e deixe duas colheres de óleo na panela. Refogue o alho, o gengibre, a pimenta e a parte verde da cebolinha. Volte o camarão para a panela, acrescente o molho e misture bem. Cozinhe em fogo alto por três minutos mexendo constantemente. Coloque em uma travessa grande e salpique a parte verde da cebolinha antes de servir. 
 
Molho
Misture bem e reserve.
 
Dicas:
Como descascar e picar gengibre:
O gengibre tem um formato peculiar que dificulta o processo de descascá-lo e causando muito desperdício. Se você utilizar uma colher em vez da faca, você conseguirá tirar a casca mais rapidamente e a perda será mínima:
Para picar o gengibre, corte-o no sentido do comprimento formando fatias finas, em seguida empalhe essas fatias e corte em palitos, junte novamente e corte na transversal para que ele fique bem picado.
Camarão Cantonês Full View

INGREDIENTES

2 bananas nanica maduras
50 g de doce de feijão
100 g de açúcar
50 g de amendoim torrados e moídos
1 litro de óleo de soja 
quanto baste de massa de empanar frutas

Doce de feijão
1 xícara das de chá de feijão azuki
2 xícaras das de chá de açúcar
5 xícaras das de chá de água

Massa de empanar frutas
400 ml de água
1 clara de ovo
300 g de farinha de trigo
20 g de fermento químico em pó
15 g de amido de milho
15 ml de óleo de soja
quanto baste de sal

MODO DE PREPARO

Corte as bananas ainda com casca em quatro pedaços cada. Retire o miolo de cada pedaço e preencha com doce de feijão. Descasque os pedaços de banana recheados, empane e frite no óleo quente até que dourem. Deixe escorrer bem e arrume os pedaços já fritos em uma travessa. Misture o açúcar com o amendoim e polvilhe sobre as bananas prontas.
 
Doce de feijão
Coloque os ingredientes em uma panela de pressão e cozinhe até o feijão ficar macio. Escorra a água do cozimento e bata em um processador até formar uma massa consistente. Caso essa massa fique muito grossa, afine-a com a própria água do cozimento do feijão.
 
Massa de empanar frutas
Em um recipiente fundo, bata a farinha com a água, clara de ovo, sal e amido até que a massa fique bem macia e homogênea. Adicione o óleo de soja e continue batendo. Reserve. IMPORTANTE: Adicione o fermento apenas na hora de utilizar a massa. Esta massa é uma variação da massa de empanar tradicional, devendo ser utilizada somente com as frutas carameladas
Banana Recheada Full View

INGREDIENTES

500 g de carne de porco
4 ovos
100 g de shitake em tiras
50 g de cebolinha verde
6 colheres das de sopa de óleo de soja
4 colheres das de chá de shoyu
2 colheres das de chá de conhaque
1 colheres das de chá de óleo de gergelim torrado
Sal a gosto

MODO DE PREPARO

Fatie a carne de porco bem fininha. Pique a cebolinha e separe a parte branca da parte verde. Coloque 1 colher das de sopa de óleo na panela e quando estiver quente acrescente o shitake e salteie por algunes segundos. Retire e reserve. Limpe e seque a panela.  Bata os ovos com 1 colher das de sopa de óleo, Unte a panela e espalhe o ovo para formar uma panqueca fina. Retire e corte em tirinhas. Limpe e seque a panela. Coloque o restante do óleo e acrescente a parte branca da cebolinha. Quando começar a dourar acrescente a carne de porco. Quando a carne perder o tom rosado acrescente o conhaque o shoyu e o sal. Acrescente o shitake, o ovo e finalize com o óleo de gergelim e a parte verde da cebolinha. Sirva com arroz.

Dicas:
-  Coloque a carne de porco no freezer por meia hora para facilitar o corte.
- Fritar mexendo: O wok é uma panela côncava e funda muito usada na China. Seu formato permite que o calor seja distribuído de maneira uniforme. Uma das técnicas usadas com o wok é a de fritar mexendo, que permite que os alimentos sejam cozidos por igual e no ponto certo. Aqui vão algumas dicas para que você possa fazer isso em casa. Se você não tiver um wok você poderá utilizar um tacho ou uma panela funda.
- Deixe todos os ingredientes cortados ao alcance de suas mãos.
- Aqueça a panela por um minuto.
- Adicione o óleo fazendo com que ele escorra por toda a superfície da panela.
- Quando o óleo estiver quente adicione a carne.
- Quando a carne começar a dourar mexa constantemente por dois minutos e tire-a do fogo.
- Adicione os vegetais de consistência mais firme como a cenoura, cebola e o pimentão e comece a mexer imediatamente.
- Continue a adicionar os vegetais mais delicados como acelga, brócolis e repolho.
- Coloque a carne no wok novamente mexa bem, acrescente o molho e sirva imediatamente.
Porco Mu Shu Full View

Shangai foi um grande centro comercial durante muitos séculos e atraiu pessoas de várias partes do mundo e da China. É uma região muito privilegiada devido à grande quantidade de lagos, rios, além de ser banhado pelo Mar da China.
Esses fatores e o clima ameno propiciaram ótimas condições para o plantio, a pesca e a criação de animais. A cozinha local é caracterizada pelos seus sabores adocicados, massas e suas técnicas exclusivas como cozinhar vermelho. Essa técnica consiste em cozinhar carnes em shoyu deixando-as com um forte tom avermelhado.
Grande parte das plantações de arroz da China ficam nessa região e abastecem uma boa parte do país. Existem outros produtos característicos do leste como o shoyu produzido em Fukien, o vinho de arroz produzido em Shaohsing e o vinagre de Chekiang.

INGREDIENTES

1 kg de bisteca suína 
3 colheres das de sopa de farinha de trigo
3 colheres das de sopa de sal

Tempero  (sal temperado)
2 colheres das de chá de anis-estrelado
10 g de talo de erva-doce (funcho)
1/2 colher das de chá de canela-da-china em pó
1/2 colher das de chá de cravo-da-índia
1 colher das de chá de pimenta-do-reino branca em grãos
1 colher das de chá de gengibre em pó

Marinada
2 dentes de alho picados
3 colheres das de sopa de shoyu
2 colheres das de sopa de conhaque
1 colher das de chá de óleo de gergelim
1/2 colher das de chá de tabasco

MODO DE PREPARO

Corte as costeletas em pedaços de 4 cm. Misture todos os ingredientes da marinada. Deixe as costeletas marinando por quatro horas.
Enquanto isso, misture o sal com o tempero.
Escorra bem as costeletas, passe na farinha de trigo e frite-as imediatamente até ficarem douradas. Escorra e salpique o sal temperado por cima.
 
Tempero
Moa os ingredientes em um pilão ou no liquidificador . Guarde em um pote bem fechado longe da luz e da umidade.
Costeletas de porco com sal temperado Full View

INGREDIENTES

150 g de macarrão para yakisoba
50 g de brócolis ninja em pedaços
50 g de acelga em pedaços
30 g de broto de bambú
20 g de champignon fresco fatiado
50 g de lombo de porco fatiado
50 g de peito de frango desossado fatiado
50 g de camarão sete barbas
50 g de lula limpa
5 g de sal
1 pitada de açúcar
15 ml de molho de soja
1/2 dente de alho picado
10 g de amido de milho
25 ml de água
300 ml de caldo de frango
70 ml de óleo de soja 
6 gotas de óleo de gergelim torrado
pimenta-do-reino branca a gosto

MODO DE PREPARO

Cozinhe o macarrão, esfrie e reserve. Aqueça 30 ml de óleo de soja e frite o macarrão até dourar. Retire, escorra e arrume sobre um prato. Na mesma panela, acrescente mais 25 ml de óleo, aqueça por 30 segundos e frite a carne de porco, o frango, a lula e o camarão Retire e deixe escorrer. Ainda na mesma panela, acrescente o restante do óleo e doure o alho, acrescentando a seguir os ingredientes semi-fritos reservados (exceto o macarrão): brócolis, acelga, broto de bambu, champignon e caldo básico. Misture bem, adicione o sal, molho de soja, pimenta e açúcar. Cozinhe por cerca de 1 minuto e engrosse com o amido dissolvido em água. Adicione o óleo de gergelim torrado, misture bem e cubra o macarrão com essa mistura.
Macarrão Chop Suey Full View

INGREDIENTES

2 coxas com sobrecoxa de frango
30 g de pimentão verde em cubos médios
30 g de pimentão vermelho em cubos médios
30 g de cenoura em cubos médios
30 g de cebola em cubos médios
30 g de salsão em cubos médios
15 ml de óleo de soja Sadia
5 ml de molho hoisin
15 ml de molho de soja
5 ml de saquê
5 g de glutamato monossódico
quanto baste de caldo de frango
15 g de amido de milho diluido(s)
quanto baste de óleo de gergelim torrado

MODO DE PREPARO

Aqueça o óleo e frite o frango já cortado em cubos. Quando o frango estiver bem-passado, adicione o salsão, a cenoura, os pimentões e a cebola (nessa ordem). Com os legumes ainda crocantes, adicione o óleo de soja, o molho Hoisin, o molho de soja o saquê, o Aji-no-moto e o caldo de frango. Adicione o amido de milho diluído e aumente o fogo. cozinhe até todos os ingredientes estarem macios. Por último, adicione um fio de óleo de gergelim torrado..
 
Dica: O Molho Hoisin, feito à base de soja, farinha de trigo, especiarias e temperos pode ser encontrado em lojas de produtos orientais e também em algumas lojas de grandes redes de supermercados.
Frango Xadrez Full View

Existem várias receitas-base de caldos na cozinha chinesa, que servem de base para muitos pratos, especialmente várias sopas bem gostosas Receita-base de caldo de frango chinês:

INGREDIENTES

500 g de carcassa de frango
50 g de gengibre em cubinhos
50 ml de mirin (vinho de arroz para cozinha)
30 ml de óleo de gergelim torrado
2 e 1/2 litros de água
sal a gosto

MODO DE PREPARO

Lave e escalde as carcassas de frango, escorra. Retire qualquer pedaço de gordura excessiva. Na panela onde vai fazer o caldo, frite o gengibre no óleo de gergelim. Adicione a água e todos os outros ingredientes. Mexa, tampe a panela e cozinhe por 3 horas. Utilize em aluma receita ou congele em porções.

Dicas: Os caldos podem ser congelados em porções, para se usar depois em diferentes pratos .
Caldo de Frango Chinês (Receita Base) Full View

INGREDIENTES:

1 tablete de caldo de galinha
1 colher das de sopa de manteiga, derretida
1/2 kg de peito de frango
1/2 xícara das de chá de suco de laranja
1 colher das de sopa de salsa picada


MODO DE PREPARO:

Misture bem com um garfo o caldo de galinha com a manteiga, até obter uma pasta. Besunte o frango com esta pasta. Asse em forno médio-alto (200ºC), preaquecido, por cerca de 40 minutos (ou até dourar ligeiramente). Regue com o suco de laranja e leve novamente ao Alimento dos mais versáteis, o frango permite uma série de receitas que, uma vez aprendidas, permitem a você variar e criar à vontade na cozinha. forno até dourar bem (por cerca de 20 minutos). Retire do forno, passe o frango para uma travessa e conserve em local aquecido. Leve a assadeira ao fogo forte e deixe o restante do molho ferver bem, raspando com uma colher o fundo da assadeiraaté que o molho encorpe. Salpique a salsa picada sobre o frango e sirva com o molho, à parte.
Frango com laranja Full View

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