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Archive for Novembro 2003

Esta receita grega simples, resulta um frango suculento, com a pele bem tostada, acompanhado de batatas com um delicioso sabor de limão. Sirva com salada mista grega.

INGREDIENTES

1 frango de 1 e 1/2  kg a 2 kg
sal e pimenta do reino a gosto
2 colheres das de chá de orégano
1 colher das de chá de tomilho
1 cebola pequena, sem casca
1 kg de batatas pequenas, descascadas e cortadas em quatro
suco de 2 limões pequenos
3 colheres das de sopa de azeite
4 colheres das de sopa de manteiga bem picada

MODO DE PREPARO

Aqueça o forno a 220 °C (forno bem quente)
Enxugue o frango por dentro e por fora com papel de cozinha, e tempere-o com sal e pimenta. Misture as ervas secas e esfregue 1 colher das de chá dessa mistura dentro do frango. Coloque dentro dele a cebola inteira. Amarre o frango.
Coloque-o numa assadeira, com o peito para baixo, rodeando-o com as batatas. Borrife o suco de limão e o azeite sobre o frango e polvilhe-o com 1 colher das de chá de ervas secas. Despeje 1 xícara das de chá de água num cando da assadeira e leve ao forno, deixando por 30 minutos.
Tire a assadeura do forno. Vire o frango, colocando-o com o peito para cima, espalhe a manteiga picada sobre ele e salpique-o com o restante das ervas secas. Regue as batatas com o molho que se formou na assadeira.
Diminua a temperatura para 200 °C (forno quente) e continue a assar por mais 1 hora ou até que o frango esteja dourado.
Passe o frango para um refratário rodeando-o com as batatas. Despeje o molho numa pequena jarra ou molheira, para servi-lo à parte.

Dicas:
- Escolha para este prato batatas pequenas.
- Caso você compre na feira peça ao vendedor batatas próprias para cozinhar e não para fritar.
- Na Grécia costuma-se colocar um pequeno pedaço de Feta ou outro queijo semelhante dentro do frango.
- Se houver ervas frescas disponíveis, use 2 colheres das de chá de orégano e 4 colheres das de chá de tomilho.


Para: 4 pessoas
Tempo de preparo: 35 minutos
Tempo de cocção 1 h e 30 minutos


Kotopoulo rigani (Frango com Orégano) - Grécia Full View

INGREDIENTES

Massa
4 ovos (claras e gemas separadas)
2 xícaras das de chá de açúcar
1 xícara das de chá de suco de laranja
2 xícaras das de chá de farinha de trigo
1 colher das de sopa de fermento em pó

Recheio
1 lata de leite condensado
2 colheres das de sopa de margarina
1 colher das de sobremesa de amido de milho (maisena)
1 garrafa de leite de coco (200 ml)
100 g de coco ralado
1/2 lata de creme de leite

Cobertura
300 ml de creme de leite fresco
2 colheres das de sopa de açúcar
Raspas de casca de laranja para decorar

MODO DE PREPARO

Massa
Bata as claras em neve, acrescente as gemas uma a uma, o açúcar e o suco de laranja. Misture a farinha de trigo e o fermento. Coloque em uma forma de 22 cm de diâmetro untada com margarina ou manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Asse no forno preaquecido a 220ºC durante 40 minutos ou até dourar. Deixe esfriar e desenforme.

Recheio
Em uma panela, coloque o leite condensado, a margarina, o amido de milho (maisena) dissolvido no leite de coco e o coco ralado. Leve ao fogo brando, mexendo sempre até desgrudar do fundo da panela. Deixe esfriar.

Cobertura
Bata o creme de leite com o açúcar até dar ponto de chantilly.

Montagem
Corte o bolo ao meio, recheie e cubra com o chantilly. Decore com as raspas de casca de laranja.

Dica: Substitua as raspas de casca de laranja por coco ralado.
Bolo de laranja com recheio de coco Full View

INGREDIENTES

1 kg de coxinha e asa
2 colheres das de sopa de óleo
2 dentes de alho
1 cebola cortada em pétalas
200 g de linguiça calabresa defumada cortada em rodelas
1 colher das de chá de páprica picante
1/4 de xícara das de chá de molho de tomate
2 xícaras das de chá de caldo de legumes
1 cenoura cortada em cubos
1 couve-flor pequena cortada em buquês
1 abobrinha cortada em cubos

MODO DE PREPARO

Em uma panela de pressão aqueça o óleo, doure o alho e a cebola. Junte as coxinhas, as asas e a lingüiça e frite até dourar, mexendo de vez em quando. Junte a páprica, o molho de tomate e o caldo de legumes. Feche a panela de pressão e cozinhe por 10 minutos, após o início da pressão. Deixe sair a pressão, abra a panela, acrescente os legumes e deixe cozinhar sem a pressão, até ficarem macios. Sirva em seguida com arroz.
Ensopado de frango, lingüiça e legumes Full View

INGREDIENTES:

1 galinha de 2 kg aproximadamente
5 batatas
1 amarrado de ervas frescas (salsinha, alecrim, tomilho e orégano)
1 cebola grande picada
1 alho-poró
2 colheres das de sopa de margarina
sal à gosto


MODO DE PREPARO:

Ponha a galinha cortada pelas juntas em uma panela de pressão. Adicione água o suficiente para ficar pela metade da galinha, o amarrado de ervas, a cebola e tempere com o sal. Cozinhe após pegar pressão por 20 minutos. Abra a panela e retire um pouco do caldo. Acrescente as batatas e o alho-poró em rodelas e devolva a panela ao fogo por mais 10 minutos. Verifique se não é necessário adicionar o caldo reservado. Veja se a galinha está macia. Junte a margarina, mexa e sirva imediatamente.

Dica: Se a galinha estiver dura após o cozimento, devolva-a ao fogo mais um pouco, sem as batatas.
Puchero de galinha Full View

O ceviche é um prato originalmente feito com peixe de carne branca, com ou sem frutos do mar, que é "cozido" no suco do limão. Ele pode ser servido como entrada ou prato principal e é muito gostoso. Existem 3 países que reclamam a "paternidade" desse prato tradicional: Chile, Peru e Equador. Para eles não brigarem, falo que é um prato típico da costa leste do pacífico sul..
PS: esse prato pode ser acompanhado de rodelas de batata doce cozida ou de espiga de milho cozida.Tortillas com salsa picante também caem muito bem ;-)
O líquido do marinado já pronto é chamado de "leite de tigre" e serve de base para uma bebida que "dizem" curar ressaca.

INGREDIENTES

300 g de corvina do pacífico ou linguado em cubos pequenos
15 camarões médios limpos
4 lulas médias limpas em rodelas
200 g de polvo em cubos pequenos
1 cebola roxa média em tirinhas finas
1 pimentão vermelho médio em cubos pequenos
1 tomate sem pele em cubos pequenos
1 pimenta dedo de moça limpa SEM sementes, picadinha
3 dentes de alho picados
8 limões tahiti (verdinhos)
2 limões sicilianos (amarelos)
sal e páprica picante a gosto
salsinha ou coentro verde picadinho (OPCIONAL)

MODO DE PREPARO

Branquear (2 min em água fervente): camarões, lula e polvo. Retire e mergulhe em água gelada. Escorra.Em uma tigela, coloque todos os pescados e esprema o suco de todos os limões por cima. Esprema manualmente, senão o limão fica amargo. Junte todos os outros ingredientes, e misture tudo muito bem. Cubra com um plástico filme e deixe "cozinhando" por 1 hora na geladeira, ou até a carne do peixe ficar esbranquiçada. Retire e pode servir.
Ceviche Mixto Full View

INGREDIENTES

massa
1 colher das de chá de sal
1 e 1/2 xícara das de chá de chá de creme de leite
2 gemas
4 xícaras de chá de farinha de trigo

recheio
sal a gosto
2 colheres das de sopa de manteiga
1 maçã verde média sem casca e sem sementes, picadas
1/2 xícara das de chá de chá de azeitonas pretas picadas
200 g de carne moída
1 colher das de sopa de açúcar mascavo
1/2 xícara das de chá de chá de uvas passas brancas
1 pimenta dedo-de-moça média picada
1 gema batida
1 colher das de sopa de salsinha picada

MODO DE PREPARO

Massa
Coloque em uma tigela o creme de leite, a farinha de trigo, as gemas e o sal. Misture com as pontas dos dedos até a massa ficar homogênea. Em seguida, sove a massa por 10 minutos, ou até ficar compacta. Embrulhe-a em filme plástico e deixe descansar na geladeira por 15 minutos.

Recheio
Derreta em uma panela a manteiga (reserve 1 colher das de sopa) e frite a carne por 10 minutos, ou até dourar. Em seguida, junte a cebola e deixe fritar. Acrescente a maçã, as uvas passas, a pimenta, as azeitonas, o açúcar mascavo e 6 colheres das de sopa de água. Misture e deixe cozinhar por mais 5 minutos, ou até secar. Acerte o sal, acrescente a salsinha, retire e deixe esfriar.

Montagem
Abra a massa em uma superfície enfarinhada e corte 9 círculos de 10 cm de diâmetro cada um, distribua o recheio e feche os círculos como uma meia-lua. Aperte as bordas com um garfo ou com as pontas dos dedos. Coloque as empanadas em uma assadeira untada com a manteiga reservada e polvilhada com farinha de trigo. Pincele a gema e leve para assar em forno médio por 35 minutos, ou até dourarem.
Empanadas de carne Full View

INGREDIENTES

Carne
1/2 xícara das de chá de alho-poró picadinho
1 e 1/2 colher das de chá de sal
1/2 colher das de chá de pimenta
1/2 quilo de carne moída (pode ser de porco)
2 batatas cozidas picadas
2 a 3 fatias de pão
1 ovo

Recheio
3 colheres das de chá de raiz-forte
Queijo cremoso
1 a 2 laranjas descascadas e cortadas em pedacinhos
Manteiga

Molho
1 a 2 colheres das de chá de licor Grand Marnier ou Triple Sec
Casca ralada de laranja
Creme de leite
Salsa picada

MODO DE PREPARO

Umedecer o miolo do pão, com água. Misturar com a carne, as batatas, o ovo, o alho-poró, o sal e a pimenta, até obter uma massa homogênea. Juntar mais água, se for necessário. Estender sobre uma superfície lisa e cortar em 12 quadrados. Misturar, à parte, o queijo com a raiz forte e um pouco de manteiga. Colocar um pouco de recheio sobre cada quadrado de massa, mais um pedaço de laranja descascada. Fechar formando almôndegas e fritar na manteiga restante, até, dourar. Colocar numa frigideira, juntar o creme de leite, uma colherada de água e a casca de laranja. Cozinhar em fogo baixo, por 5 a 8 minutos. Salpicar com a salsa.
Albondigas a la naranja - Almôndegas com recheio de laranja Full View

INGREDIENTES

700 g de farinha de trigo (aproximadamente)
3 colheres das de sopa de manteiga
3 ovos
3 colheres das de sopa de açúcar
1 colher das de chá de sal
250 ml de leite
30 g de fermento biológico fresco


 MODO DE PREPARO

Em um recipiente coloque o fermento esfarelado e o sal. Misture até obter uma consistência líquida. Adicione um pouco do leite morno e mexa. Reserve. Em um recipiente, coloque a farinha (reserve um pouco), o açúcar, os ovos, a manteiga, o fermento reservado e o restante do leite. Misture com auxílio de uma colher de pau (neste momento utilize a farinha reservada). A seguir, sove sobre superfície enfarinhada até obter uma massa homogênea. Enrole os pães. Coloque em uma assadeira (não precisa untar) e deixe dobrar de volume. Leve ao forno pré-aquecido 150°C por aproximadamente 30 minutos.
Pão caseiro do sítio Full View

INGREDIENTES
500 g de farinha de trigo
150 g de manteiga
200 ml de água
sal a gosto
1 gema de ovo para pincelar
MODO DE PREPARO
Misturar todos os ingredientes. Trabalhe a massa com as mãos até ficar com consistência lisa. Estique-a com o rolo, dando o formato de um retângulo de 5mm de espessura. Polvilhe farinha de trigo por cima e dobre no meio. Repita a operacão de esticar; polvilhar e dobrar mais duas vezes, e deixe a massa em descanso por 30 minutos. Em seguida, abra a massa novamente ate atingir 3mm de espessura e corte os discos, usando um cortador com 14 cm de diâmetro (na falta deste, utilize um prato, cortando as bordas com faca ou cortador de massa). Depois de montar as empanadas, pincele-as com a gema de ovo batida. Seja qual for o recheio, asse por 10 minutos em forno pré-aquecido (180 g).
Massa para empanadas Full View

INGREDIENTES

1 pacote de massa folhada
1 cebola
1 colher das de sopa de azeite de oliva
1/2 maço de espinafre
sal a gosto
1/2 colher das de chá de noz-moscada
1/2 colher das de chá de páprica doce
100 g de ricota
1 gema de ovo
2 colheres das de sopa de semente de gergelim

MODO DE PREPARO

Refogar a cebola picada no azeite. Juntar as folhas de espinafre lavadas e picadas. Cozinhar em fogo baixo no próprio caldo. Temperar com o sal, noz-moscada e a páprica. Acrescentar a ricota e misturar bem. Esfriar. Retirar a massa folhada da geladeira. Abrir e cortar círculos. Rechear com o espinafre e a ricota, umedecer as bordas com água e fechar, apertando bem as beiradas. Dissolver a gema com um pouquinho de água fria e pincelar os pastéis, polvilhando com gergelim. Colocar num refratário ou forma de alumínio apenas umedecido com água. Levar ao forno pré-aquecido e assar durante 15 minutos ou até dourar.
Empanadas de espinafre Full View

FRANGO

INGREDIENTES
1 receita de massa
80 g de manteiga
350 g de cebola
100 g de pimentão
500 g de peito de frango em pedaços
125 g de polpa de tomate
100 g de cebolinha
Sal, orégano e páprica a gosto
1 pitada de cominho (opcional)

MODO DE PREPARO

Faça um refogado bem sequinho com os ingredientes, deixe esfriar. Coloque uma bolinha de recheio em cada disco de massa, salpique com um pouco de orégano e feche a empanada (deixe aberta em cima - fechar tipo trouxinhas).


CARNE

INGREDIENTES
1 receita de massa
80 g de manteiga
400 g de cebola
100 g de pimentão
500 g de carne moída
100 g de cebolinha
Sal, orégano e páprica a gosto
1 pitada de cominho (opcional)
Ovos cozidos picados a gosto
Azeitonas verdes a gosto

MODO DE PREPARO

Faça um refogado bem sequinho com os ingredientes, deixe esfriar. Coloque uma bolinha de recheio em cada disco de massa, salpique com um pouco de orégano e feche a empanada (deixe aberta em cima - fechar tipo trouxinhas).


PRESUNTO E QUEIJO

INGREDIENTES
1 receita de massa
600 g de presunto
600 g de mussarela
Farinha de trigo p/ polvilhar
300 g de tomates picados sem semente
Orégano a gosto

MODO DE PREPARO

Corte bem pequeno ou moa o presunto e a mussarela. Polvilhe um pouco de farinha de trigo por cima e misture, para dar uma consistência de massa.
Adicione os tomates e misture bem. Coloque uma bolinha de recheio em cada disco de massa, salpique com um pouco de orégano e feche a empanada (deixe aberta em cima - fechar tipo trouxinhas).


4 SEGREDOS DAS EMPANADAS.

1. Use recheio sempre frio ou morno, para não prejudicar a massa.
2. Feche bem para não estourar.
3. Asse em forno bem quente, pré-aquecido a 180c. O choque térmico faz a massa ficar mais crocante e gostosa.
4. Aqueça a assadeira sem untar no forno por 2 minutos antes de colocar as empanadas, para evitar que fiquem grudadas depois de prontas.
Recheios para empanadas Full View

Sopa de Milho Verde

INGREDIENTES

1 colher das de sopa de óleo
200 g de bacon gordo picado
200 g de cebola picada
350 g de batata descascada e cortada em cubos
sal a gosto
pimenta do reino moida na hora
350 g de milho verde
600 ml de leite
2 colheres das de sopa de salsa fresca picada

MODO DE PREPARO

Aqueça o óleo numa panela grande e junte o bacon e a cebola. Cozinhe até que a cebola amacie, mexendo de vez em quando.,
Junte a batata e mexa, até ficar dourada. Acrescente 1 litro de água, sal e pimenta-do-reino. Tampe a panela e deixe em fogo baixo por 20 minutos
Junte o milho, o leite e a salsa e cozinhe por mais 20 minutos em fogo muito baixo.  Não deixe o leite ferver.

Para 6 pessoas
Tempo de preparo e cocção 45 minutos
Sopa de choclo Full View

INGREDIENTES

1/2 colher das de chá de baunilha
1 copo de água fria
1 kg de açúcar
1 litro de leite
3 gemas
5 ovos

MODO DE PREPARO

Levar ao fogo baixo a água com o leite, o açúcar e a baunilha. Juntar os ovos, ligeiramente batidos com as gemas, e mexer sem parar. Quando começar a ferver, e se notar que os ovos estão cozidos, aumente o fogo e deixar até ficar no ponto, cuidando para não queimar. Mexer então com 1 colher de pau. Retirar, colocar numa travessa e servir frio.
Ambrosia Full View

INGREDIENTES

massa da preferência de quem for fazer, pode ser tipo espaguete, de preferência as lisas e finas
carne de gado picada, ou peças de frango inteiras ou desfiadas, tais como coxas, sobrecoxas ou peito
caldo de frango ou carne
tomates para o molho
cebola picada
alho picado
sal
óleo

MODO DE PREPARO

Fritar o alho e a cebola no óleo. Após fritar a carne de frango ou de gado, colocar os tomates quando a carne já estiver cozida. Se quiser colocar molho de tomate pronto pode ser. Depois de ficar pronto o molho, colocar a massa de sua preferência na panela com o molho e a carne. A massa deve estar crua. Colocar bastante água até cobrir a massa, pois ela irá cozinhar no próprio molho. Estará pronto quando a massa ficar al dente e parte do molho tiver evaporado. Colocar queijo ralado por cima e servir.
Carreteiro Argentino Full View

A quantidade aqui apresentada é para uma confraria de aproximadamente 12 pessoas

INGREDIENTES

3 kg de carne de peito
1 rabada
1 kg de lingüiça
1 kg de batata inglesa
1 kg de batata doce
1 kg de aipim
6 espigas de milho
2 couve-flor
1 kg de abóbora
1 molho de cenoura
1 molho de nabo
5 chuchus
1 repolho grande
3 molhos de couve
6 tomates sem pele
6 cebolas
2 molhos de tempero verde
2 pimentões
4 pimentas verdes
1 kg de farinha de mandioca

MODO DE PREPARO

Ponha uma panela grande ao fogo, com água pela metade, 3 colheres de sopa de sal, as cebolas, os tomates, os pimentões cortados em 4 pedaços, as pimentas verdes cortadas ao meio e deixe levantar a fervura. Corte a carne de peito em toletes médios, a rabada na junta e a lingüiça em pedaços de 3 dedos e coloque na panela. Depois de 20 minutos, coloque a batata doce, se for grande, cortada em 4 pedaços, se for pequena, em dois, a cenoura cortada em dois pedaços, o milho verde quebrado em dois, o nabo cortado ao meio, o chuchu cortado em 4 e o aipim em pedaços de 4 dedos.
Deixe fervendo por mais 20 minutos e coloque a abóbora em pedaços médios e a batata inglesa cortada ao meio. Tenha à mão 3 bacias ou formas onde colocará os ingredientes que deverão ser retirados assim que forem ficando prontos. As carnes, os legumes e as verduras, separadas em cada recipiente. Por último, coloque a couve-flor sem o talo, porém não muito desfeita, o repolho desfolhado e a couve sem o talo. Verifique e corrija o sal sempre que necessário. Quando estiver tudo cozido, retire a panela do fogo e vá colocando no caldo que resta a farinha de mandioca lentamente, mexendo sempre, até conseguir um pirão no ponto médio, mais para duro. Esquente os recipientes e sirva em pratos separados.

Dicas:
- Para quem não gosta de pirão, sirva o puchero puro ou com arroz branco.
- Aconselho um Cabernet Sauvignon ou um Merlot, para acompanhar.
Puchero de legumes Full View

INGREDIENTES

5 gemas
1 ovo inteiro
200 g de açúcar
150 g de manteiga derretida e fria
raspas de 1 limão
350 g de amido de milho (maisena)
150 g de farinha de trigo
2 colheres das de chá de fermento em pó
doce de leite para rechear
coco ralado para polvilhar

MODO DE PREPARO

Na batedeira, bata as gemas, o ovo e o açúcar até ficar bem fofo. Acrescentar a manteiga e as raspas do limão. Misturar a farinha de trigo , o amido de milho (maisena) e o fermento. Ir colocando essa mistura aos poucos e misturar com uma colher. Vai ficar uma massa bem firme. Abrir a massa com um rolo e cortar em circulos de 4 ou 5 cm. Colocar em forma untada com manteiga ou margarina e polvilhada com farinha de trigo e assar por 20 minutos. Esperar esfriar, para depois rechear com o doce de leite.
Passe o doce de leite em um alfajor e uma com outro, e passe as laterais no coco ralado.
Alfajor Full View

INGREDIENTES

Molho bechamel
60 g de manteiga
60 g de farinha de trigo
1 litro de leite
1 pitada de sal

Zapallitos
2 litros de água
4 abobrinhas
100 g de peito de frango cozido e desfiado
100 g de presunto picado
1 ovo cozido picado
1/4 xícara das de chá de molho bechamel
2 colheres das de sopa de azeite
1 piatada de noz moscada
Pimenta do reino a gostoSal a gosto
2 colheres das de sopa de queijo parmesão ralado

MODO DE PREPARO

Molho
Derreta a manteiga e aos poucos misture a farinha de trigo, deixando formar um creme levemente dourado.
Coloque o leite aos poucos e adicione o sal.

Zapallitos
Em uma panela, coloque a água e cozinhe as abobrinhas inteiras por 10 minutos. Retire-as e deixe esfriar. Corte-as ao meio, no sentido do comprimento e retire a polpa com o auxílio de uma colher, formando uma cavidade. Pique a polpa , coloque em uma vasilha e junte o peito de frango, o presunto, o ovo, o molho bechamel, o azeite, a noz moscada, a pimenta e o sal. Mexa bem e recheie as abobrinhas com essa mistura. Coloque o parmesão por cima, preaqueça o forno por 10 minutos, a 180C, e leve as abobrinhas recheadas para assar por 20 minutos. Sirva em seguida.
Zapallitos recheados Full View

INGREDIENTES

6 colheres das de sopa de queijo parmezão ou provolone ralado
2 colheres das de sopa de manteiga
1 xícara das de chá de arroz (cru)
200 g de mussarela fatiada e picada
150 g de presunto fatiado e picado
1 e 1/2 lata de molho de tomate
1 e 1/2 cubo de caldo de galinha
1 litro de leite

MODO DE PREPARO

Iniciar o cozimento do arroz com água (como se fosse para arroz doce) e termine o cozimento com o leite. Depois de cozido, temperar com o caldo de galinha, a manteiga e 3 colheres de queijo ralado.

Num refratário monte em camadas:
1ª- uma camada fina de molho de tomate
2ª- a metade do arroz cozido
3ª- o presunto
4ª- a mussarela
5ª- molho de tomate
5ª- a outra metade do arroz cozido
6ª- o molho de tomate e colocar as outras 3 colhereas das de sopa de queijo ralado por cima para para gratinar no forno quente.
Arroz portenho Full View

INGREDIENTES

300 g de chocolate branco
3 pacotes de biscoito champanhe
1/4 xícara das de chá de leite
1 xícara das de chá de creme de leite
2 colheres das de sopa de suco de limão
1 colher das de sopa de conhaque
2 xícaras das de chá de chantilly
raspas de limão

Calda
1 colher das de sopa de suco de limão
1/2 xícara das de chá de leite
1 colher das de sopa de açúcar


MODO DE PREPARO

Em uma panela colocar apenas 250 g de chocolate, creme de leite, o leite; assim que derreter o chocolate desligue e acrescente as raspas, o conhaque, o suco de limão. Depois de morno o creme acrescente o chantilly. Pegar o que restou do chocolate e raspar. A calda é só misturar e umedecer os biscoitos.

Montagem
Uma camada de biscoito, uma de creme e chocolate raspado e assim alternadamente. Decore com chantilly e com a calda .
Pavê de chocolate branco com limão Full View

INGREDIENTES

1 kg de milho-branco (canjica)
1 kg de feijão-branco
300 g de pancetta fatiada (toucinho fresco)
2 kg de costelinha de porco fresca
3 kg de fraldinha em cubos
600 g de lingüiça tipo toscana em rodelas
1 cebola grande picada
10 dentes de alho picados
1 alho-poró picado (só a parte branca)
1 talo de salsão picado
3 litros de caldo de carne
1 repolho médio fatiado
10 batatas pequenas, em cubos grandes
1 abóbora japonesa (kabochá), em cubos médios
4 pimentões vermelhos em tiras
Vinho tinto
Azeite e sal a gosto

MODO DE PREPARO

Deixe o milho-branco e o feijão-branco de molho na véspera. Cozinhe o milho em água e sal até ficar macio. Escorra e reserve. Em uma panela, aqueça um pouco de azeite e doure separadamente as carnes (reservando-as em uma vasilha à parte). Comece pela pancetta (que solta gordura). Depois doure a costela, a fraldinha e, por último, a lingüiça. Conforme for fritando cada carne, regue com um pouco de vinho tinto e raspe o fundo da panela, para soltar as crostas que se formam e enriquecer o sabor do cozido. Na gordura que sobrou na panela, doure a cebola, o alho, o alho-poró e o salsão. Acrescente o caldo de carne (reserve um pouco para repor ao longo do cozimento) e o feijão-branco. Cozinhe por 20 minutos. Adicione as carnes e cozinhe por cerca de 40 minutos. Misture o repolho, as batatas e o milho-branco pré-cozido. Leve ao fogo por mais 20 minutos. Acrescente a abóbora e os pimentões e deixe cozinhar até amaciarem. Na hora de servir, distribua o cozido em pratos fundos e espalhe um fio de azeite por cima.
Locro criollo Full View

INGREDIENTES

2 bistecas de porco defumada
200 g de chucrute
2 joelhos de porco
1 salsichão vermelho
1 salsichão branco
1 morcilha escura
1 morcilha branca

MODO DE PREPARO

Os joelhos de porco devem ser cozidos em água com temperos como louro, cheiro verde e um pouco de cebola. Também devem ser cozidos (somente na água) os salsichões. As morcilhas são assadas no forno, e as bistecas de porco grelhadas. Sirva junto com o chucrute, e, para acompanhar, nada melhor do que um purê de batatas (cozidas e amassadas com manteiga, sal e leite) e um purê de ervilhas secas com um pouco de bacon frito por cima.
Schlachtplatte Full View

INGREDIENTES

Massa:
2 xícaras das de chá de farinha de trigo
100 g de manteiga ou margarina
1 ovo
2 colheres das de sopa de açúcar

Recheio:
250 g de coco ralado
3 gemas
1 lata de leite condensado
1 xícara das de chá de açúcar
1 colher das de sopa de manteiga


MODO DE PREPARO

Recheio:
Em uma panela coloque o leite condensado, o açúcar, a manteiga, as gemas e o coco ralado hidratado Leve ao fogo e mexa sem parar até desgrudar da panela (aproximadamente 3 a 4 minutos) Reserve em um refratório

Massa:
Em um recipiente coloque a farinha, manteiga, açúcar e o ovo Misture com as mãos sove sobre superfície enfarinhada abra porções da massa com o rolo e forre forminhas (tipo para empada) não precisa untar Empregue o recheio acomode as forminhas em uma assadeira retangular Leve ao forno pré-aquecido 180ºC por 15 a 20 minutos Desenforme
Queijadinha de casquinha Full View

INGREDIENTES

1 pacote de quibes
2 xícaras das de molho refogado
100 g de mussarela em fatias
orégano, manjericão, queijo parmesão ralado


MODO DE PREPARO

Frite os quibes e reserve Aqueça azeite e junte o molho refogado Tempere com manjericão e orégano
Faça uma caminha com o molho e ponha os quibes em pares Cubra com mussarela em fatias e polvilhe parmesão ralado Leve ao forno para gratinar e sirva
Kibes a italiana Full View

INGREDIENTES

1/2 kg de farinha de trigo
2 colheres das de sopa de açúcar
1 colher das de sobremesa de leite em pó
1 colher das de sopa de óleo
1 colher das de chá de sal
1 e 1/2 tablete de fermento biológico fresco (15 g cada)
100 g de margarina
250 ml de água morna
1 gema para pincelar
orégano ou semente de papoula para polvilhar

Recheio
200 g de mussarela
200 g de presunto
100 g de queijo ralado
100 g de tomate seco


MODO DE PREPARO

Em um recipiente, esfarele o fermento e adicione o sal. Misture até obter um líquido. Reserve. Em um recipiente, coloque a farinha (reserve um pouco), açúcar, leite em pó, óleo e o fermento reservado, misturado com a água morna. Mexa para se agregarem (neste momento, se necessário, utilize a farinha reservada). Sove sobre superfície lisa polvilhando a farinha. Deixe descansar por aproximadamente 10 minutos. A seguir, abra a massa com auxílio do rolo. Espalhe a margarina. Sobre ela, polvilhe o queijo ralado.
Distribua o queijo ralado, a mussarela, o presunto (picados) e o tomate seco. Enrole e force levemente. Coloque em uma assadeira retangular forrada com papel alumínio. Faça cortes (no sentido diagonal) sobre a baguete com auxílio de uma faca. Pincele com a gema e polvilhe a papoula ou o orégano. Deixe dobrar de volume. Leve ao forno pré-aquecido a 150°C por 15 a 20 minutos. Decore a gosto.

Dica: substitua o recheio de presunto e mussarela por lingüiça calabresa.
Baguete folhada Full View

INGREDIENTES

1 leitão de 3kg
Suco de 3 limões
5 dentes de alho espremidos
Sal e pimenta do reino a gosto
1/2 colher das de sopa de manjerona
1/2 colher das de sopa de cominho
1 cebola picada
7 e 1/2 xícara das de chá de caldo de carne
1 colher das de sopa de ervas aromáticas
1 xícara das de chá de banha
1 xícara das de chá de cerveja
1 colher das de sopa de farinha de trigo
2 xícaras das de chá de creme de leite

MODO DE PREPARO

Lave o leitão e tempere-o com o suco de limão. Numa vasilha ponha o alho, sal, pimenta do reino, manjerona, cominho, cebola, o caldo e as ervas aromáticas. Ponha o leitão e deixe tomar gosto por 12 horas. Numa panela, aqueça a banha e ponha o leitão sem a marinada (reserve esse caldo). Frite até dourar e vá adicionando, aos poucos, parte da marinada. Transfira para uma assadeira e asse em fogo baixo por 2 horas, regando as vezes com a marinada reservada. Nos 15 minutos finais, regue com a cerveja. Retire do fogo e reserve. À parte, misture a farinha ao creme de leite e despeje sobre o leitão. Retorne ao forno para dar consistência ao creme e sirva.
Leitão a Hamburgo Full View

INGREDIENTES

1 litro de leite
3 cubos de caldo de galinha
500 g de mandiocas cozidas e passadas pelo espremedor
1 xícara das de chá de amido de milho
1 xícara das de chá de fubá

Recheio
1/2 litro de água
1 cubo de caldo de galinha
2 peitos de frango cortados em cubos grandes
Para empanar fubá.

MODO DE PREPARO

Coloque o leite em uma panela grande, leve ao fogo médio até ferver. Acrescente os cubos de caldo de galinha e dissolva-os.Junte a mandioca e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar levemente.À parte misture o amido de milho e o fubá. Adicione, de uma só vez, a mistura de amido e fubá e os ovos e mexa vigorosamente, sem parar, até soltar totalmente da panela. Disponha em uma superfície lisa e deixe amornar. Sove a massa por alguns minutos, até ficar lisa e homogênea. Reserve.Recheio: Em uma panela média, ferva a água em fogo médio e dissolva o cubo de caldo de galinha . Acrescente o frango e cozinhe por 20 minutos ou até que esteja macio. Espere amornar e desfie.Divida a massa em 30 porções. Abra cada porção nas palmas das mãos e recheie com um pouco do frango desfiado. Feche-a, dando o formato de coxinha e passe-a pelo fubá. Em uma panela média, aqueça o óleo em fogo médio e frite as coxinhas até que estejam douradas. Escorra em papel-toalha e sirva em seguida.
Coxinhas de frango Full View

INGREDIENTES

1 dúzia de caju bem maduros
suco de 1 limão
3 xícaras das de chá de açúcar
1 xícara das de chá de água

MODO DE PREPARO

Descasque os cajus com uma faca de plástico e aperte para sair o suco. Deixe de molho em água e limão, para não escurecer. Faça uma calda com água e açúcar. Retire os cajus da água, coloque na calda e deixe ferver até a calda levantar fervura e ficar grossa. Guarde em uma vasilha de louça ou de vidro.
Compota de caju Full View


INGREDIENTES

5 xícaras das de chá de farinha de trigo
1 colher das de sopa de fermento em pó
300 g de margarina
1 e 1/2 xícara das de chá de açúcar
2 ovos
500 g de doce de leite
1 xícara das de chá de açúcar de confeiteiro


MODO DE PREPARO

Em uma tigela, misture a farinha, o fermento, a margarina, o açúcar e os ovos. Trabalhe a massa até ficar lisa e homogênea. Abra a massa em uma superfície enfarinhada até atingir 8 mm de espessura. Faça círculos com um cortador de 7 cm de diâmetro. Coloque-os em uma assadeira e asse no forno preaquecido a 220ºC durante 30 minutos ou até dourar. Deixe esfriar. Distribua o doce de leite em metade dos círculos e cubra com os restantes. Alise a borda com uma faca, retirando o excesso e polvilhe o açúcar de confeiteiro.

Dica: Para variar o recheio, experimente usar brigadeiro ou doce de abóbora.
Bolachinhas de doce de leite Full View

INGREDIENTES

4 colheres das de sopa cheias de amido de milho (maisena)
3 colheres das de sopa de cacau
3 gemas
1 litro de leite
1 lata de leite condensado
100 g de chocolate meio amargo
100 g de chocolate ao leite
1 colher das de sopa de manteiga
1 lata de creme de leite com soro

MODO DE PREPARO

Bata no liquidificador a amido de milho (maisena), o cacau, as gemas, o leite, e o leite condensado. Coloque a mistura em uma panela e junte o chocolate amargo, o chocolate ao leite e a manteiga, ligue e cozinhe até engrossar e dissolver o chocolate. Deixe esfriar, junte o creme de leite com soro e bata em batedeira por 2 minutos, leve para gelar.
Danete de chocolate caseiro Full View

INGREDIENTES

8 ovos inteiros
1 kg de farinha de trigo
2 colheres das de sopa de manteiga
2 colheres das de sopa de açúcar
1 cálice de aguardente ou anizeto
1 colher das de chá de fermento em pó
1 pitada de sal
Açúcar e canela para polvilhar
Mel para acompanhar

MODO DE PREPARO

Num recipiente, coloque a farinha de trigo (reserve um pouco), a manteiga, o açúcar, a aguardente, o sal, o fermento em pó e os ovos levemente batidos. Misture até se agregarem todos os ingredientes adicionados. Sove sobre superfície lisa e enfarinhada. Abra com auxílio do rolo. Corte em tiras e frite em óleo quente. Escorra em papel absorvente. Polvilhe açúcar e canela..

Dica: Sirva também com mel
Crustilli da mama Full View


INGREDIENTES

1/2 kg de presunto
1/2 kg de mussarela
1 manta de mussarela de búfala

Recheio:
1 peito de frango cozido
4 colheres das de sopa de azeite
1 cebola picada
1 tomate picado
1 xícara das de chá de salsa e cebolinha
sal e pimenta a gosto

Molho:
1/2 litro de molho de tomate
1 caixinha de creme de leite
queijo para polvilhar


MODO DE PREPARO

Recheio:
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola. Junte o tomate e frite. Adicione o peito de frango cozido e desfiado. Acrescente o sal e a pimenta. Desligue. Coloque a salsa e a cebolinha. Reserve.

Montagem:
Corte a manta de mussarela de búfala em fatias (do tamanho das fatias de presunto). Reserve uma fatia de presunto e uma de mussarela. Coloque o recheio. Enrole. Repita o procedimento com o restante das fatias e com o recheio.

Acomode em um refratário e regue com o molho. Distribua o creme de leite (sem soro) sobre o molho. Polvilhe com queijo ralado. Leve ao forno para aquecer.

Dica:
Conserva de tomates
Em uma panela, coloque água, folhas de louro, e cebolas cortadas em quatro partes. Deixe ferver. Acrescente os tomates e espere rachar a pele. Coloque em um vidro limpo e esterilizado. Junte as cebolas e as folhas de louro. Regue com azeite.
Falso canelone recheado Full View

INGREDIENTES

1 kg de farinha de trigo
2 colheres das de sopa de açúcar
1 colher das de sobremesa de sal
20 g de manteiga ou margarina
2 colheres das de sopa de leite em pó
30 g de fermento para pão
500 ml de água morna

MODO DE PREPARO

Na vasilha da batedeira coloque um pouco de água, fermento esfarelado, açúcar, sal, leite em pó e 4 colheres (sopa) de farinha (reserve o restante). Bata. Desligue a adicione a manteiga, mais um pouco da farinha e o restante da água morna. Bata novamente. Com a batedeira ligada, adicione aos poucos o restante da farinha. A seguir, sove sobre superfície lisa e enfarinhada. Deixe descansar por cerca de 15 minutos. Divida a massa em duas partes. Abra com auxílio do rolo sobre a superfície enfarinhada (espalhe requeijão cremoso e salame ralado), opcional. Enrole. Fure a superfície com auxílio de um garfo. Acomode em assadeira polvilhada com farinha. Deixe dobrar de volume (cerca de 20 minutos). Leve ao forno pré aquecido 150°C por 20 minutos e a seguir 180°C até dourar.
Ciabata Full View


INGREDIENTES

1 litro de leite
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1/2 xícara das de chá de maisena
1 xícara das de chá de achocolatado

MODO DE PREPARO

Bater no liquidificador o leite, o leite condensado, a maisena e o chocolate. Leve ao fogo para engrossar mexendo sempre para não grudar. Deixe amornar e novamente bata no liquidificador, desta vez com o creme de leite (sem soro). Coloque numa travessa e ponha na geladeira durante 40 minutos. É show!!!
Danete Full View


INGREDIENTES

200 ml de leite
2 colheres das de sopa de iogurte natural integral
3 colheres das de sopa de farinha láctea sabor Morango, Banana e Mel

MODO DE PREPARO

Bata no liquidificador, o leite com o iogurte e a farinha láctea até ficar homogêneo. Sirva.
Bebida geladinha Full View


INGREDIENTES

Massa
1/2 litro do caldo do cozimento do frango
2 tabletes de caldo de galinha
2 dentes de alho amassados
100 g de batatas cozidas
1 cebola ralada
1/2 xícara das de chá de salsinha picada
3 colheres das de sopa de margarina
3 colheres das de sopa de queijo ralado
350 g de farinha de trigo
sal à gosto

Recheio
4 colheres das de sopa de azeite
2 dentes de alho
1 cebola picada
2 tomates picados
1 peito de frango
2 colheres das de sopa de salsa e cebolinha
temperos a gosto

ovo e farinha de rosca para empanar
óleo para fritar


MODO DE PREPARO

Massa
Em uma panela coloque a água do cozimento do frango, os tabletes de caldo de galinha, alho, cebola, margarina e sal (opcional). Ferva por aproximadamente 5 minutos. Junte a salsinha e o queijo. Misture. Acrescente a farinha de trigo de uma só vez. Mexa com a colher de pau até obter uma massa lisa (aproximadamente 2 minutos). Coloque sobre uma superfície lisa e untada com óleo. Junte a bata cozida e espremida. Trabalhe a massa com auxílio de uma espátula. A seguir, abra porções sobre a palma da mão e empregue o recheio. Feche e modele as coxinhas. Passe pelo ovo e farinha de rosca. Frite em óleo quente.

Recheio
Em uma panela aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. A seguir, junte os tomates, o peito de frango cozido e desfiado, salsinha, cebolinha, temperos a gosto e sal (opcional). Cozinhe por alguns minutos.
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