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Archive for 2004


Este prato serve quatro a cinco pessoas, se for um entre os numerosos pratos do cardápio chinês, ou três pessoas, se for servido sozinho, apenas acompanhado de arroz branco. Os ingredientes raros desta receita podem ser encontrados em lojas que vendem alimentos orientais.


INGREDIENTES

500 g de peito de frango, sem pele e sem ossos
1/2 colher das de chá de sal
1 colher das de sopa de maisena
2 colheres das de sopa de óleo vegetal
4 talos de cebolinha
1/2 pimentão vermelho
1 pimenta vermelha
500 g de broto de bambu em lata ou fresco
2 colheres das de sopa de xerez seco
2 colheres das de sopa de óleo de gergelim
coentro ou salsa para guarnecer

Para o molho
2 dentes de alho amassados
1 colher das de sopa de missô
2 colheres das de sopa de molho se soja
1 colher das de sopa de molho hoisin
2 colheres das de sopa de purê de tomate
2 colheres das de chá de açúcar
4 colheres das de sopa de caldo de galinha
1/2 colher das de sopa de molho de pimenta
óleo vegetal para fritar

MODO DE PREPARO

Remova toda a gordura do peito de frngo e corte a carne em cubos de uns 2,5 cm. Polvílhe-os com o sal e a maisena borrífe-os com o óleo, esfregando-os, a seguir, com as pontas dos dedos.
Limpe os talos de cebolinha e corte-os em três pedaços. Corte o pimentão vermelho em quadrados de 1 cem. Corte fora as pontas da pimenta vermelha e retire cuidadosamente as sementes. Escorra os brotos de bambu, se forem enlatados, corte-os ao meio, no sentido do comprimento, e, depois, corte-os em fatias grossas. Reserve.
Coloque todos os ingredientes do molho numa tigela pequena e misture bem.
Despeje óleo numa frigideira grande, em quantidade suficientes para formar uma camada de 5 mm. Aqueça-o e, quando estiver bem quente, junte os cupos de frango, espalhando-os pela frigideira. Frite em fogo alto por 3 ou 4 minutos, mexendo constantemente, etá que estejam levemente dourados. Retire-os da panela com uma escumadeira.
Deixe o óleo esfriar um pouco e tire-o da frigideira, matendo apenas 2 colheres das de sopa. Adicione as cebolinhas, o pimentão e a pimenta vermelha (inteira. Frite à chinesa, mexendo sempre, em fogo médio, durante 1 minuto. Adidione o molho e mexa sobre o fogo até ficar homogêneo. Adicione o broto de bambu e frite, mexendo por 1 minuto, até que ele fique aquecido e recoberto pelo molho. Acrescente o frango já frito e cozinhe por alguns segundos, apenas para aquecê-lo. Finalmente adicione o xerez e o óleo de gergelim.
Transfira tudo para uma travassa aquecida, enfeite com os ramos de coentro ou salsa e sirva imediatamente.


Para 3 a 5 pessoas
Tempo de preparo; 20 minutos
Tempo de cocção: 15 minutos
Frango Picante à Moda de Szetchuan Full View

INGREDIENTES

1 kg de coxão duro
1 copo de vinagre
1/2 xícara das de chá de óleo
3 dentes de alho
1 pimentão verde
1 pimentão amarelo
1 pimentão vermelho
3 cebolas picadas ou raladas
1/2 kg de tomate maduro sem sementes
1 cubo de caldo de carne
2 colheres das de sopa de azeitonas verdes
2 colheres das de sopa de azeitonas pretas
3 colheres das de sopa de azeite
1 colher das de sobremesa de orégano
1 colher das de sobremesa de manjericão
1 e 1/2 xícara das de chá de cheiro verde
sal à gosto

MODO DE PREPARO

Refogue a carne no óleo até dourar. Coloque a água até cobrir a carne, acrescente o vinagre, o sal e o caldo de carne e deixe cozinhar na pressão por 35 minutos ou até que a carne esteja bem macia. Retire a carne (reserve o caldo restante), deixe esfriar, desfie e reserve. Em uma panela, coloque o azeite, o óleo, a cebola, o tomate, os pimentões e refogue novamente. Acrescente o caldo e a carne desfiada e deixe cozinhar por 10 minutos. Desligue o fogo, acrescente o orégano, o manjericão, o cheiro verde e as azeitonas picadas.
Carne louca tradicional Full View

INGREDIENTES

Massa
1 colher das de sopa de fermento biológico fresco (15g o tablete)
1 colher das de sopa de açúcar
1 e 1/2 colher das de sopa de água
1/2 xícara das de chá de água morna
4 gemas
50 g de margarina com sal
1 colher das de sopa de aguardente
1/2 xícara das de chá de leite
1 colher das de chá de sal
500 g de farinha de trigo até soltar das mãos

Recheio
250 g de peito de chester defumado moído
100 g de queijo prato ralado
1/2 xícara das de chá de tomates secos
1 colher das de chá de orégano
150 g de queijo requeijão cremoso

MODO DE PREPARO

Massa
Dissolva o fermento com o açúcar, as gemas, o sal, a pinga e o leite, mexa bem e junte a farinha até dar o ponto, deixe a massa crescer, abra a massa na espessura de 1 dedo, corte em rodelas e coloque o recheio unindo de 2 em 2 pastes, apertando as bordas e corte novamente com outro cortador menor. Coloque sobre guardanapo polvilhado com farinha de trigo e deixe crescer novamente. Frite em óleo não muito quente com a panela tampada.  Escorra sobre papel absorvente e passe em queijo ralado

Recheio:
Misture todos os ingredientes e aplique no corte da massa..

Rendimento: 50 sonhos pequenos
Sonho vienense Full View

INGREDIENTES

8 gemas de ovos
12 colheres das de sopa de açúcar
1 copo de vinho branco seco
2 envelopes de gelatina incolor
1/2 litro de leite fervido e frio
1/2 litro de creme de leite fresco em forma de chantilly

Caldas:
Morango
1 caixinha de morango
1 colher das de sopa de açúcar
gotas de limão

Kiwi
4 kiwis
gotas de licor cítrico

Manga
1 manga
calda de mexerica

MODO DE PREPARO

Bata as gemas com o açúcar até esbranquiçar, em seguida despeje o leite fervido e o vinho branco Bata por mais alguns minutos e leve ao fogo por 4 minutos (não pode ferver) acrescente a gelatina, deixe esfriar e incorpore o creme chantili mexa delicadamente e encha pequenas taças ou uma taça grande Desenforme cada taça e decore com as caldas de frutas ao redor da bavarese distribuindo igualmente as três caldas

Caldas:
Morango: Bata no liquidificador com pouco açúcar e gotas de limão
Kiwi: Bata no liquidificador com gotas de licor cítrico
Manga: Bata no liquidificador com calda de mexerica
Bavaroise às três caldas com morango Full View

INGREDIENTES

500 g de salmão
1 colher das de sopa de gergelim
200 g de legumes variados
1 pitada de açúcar
Sal , shoyu , gengibre

MODO DE PREPARO

Corte o peixe em iscas e ponha para grelhar Reitire e polvilhe o gergelim e reserve Na mesma panela junte o gengibre Entre com legumes de sua preferência, brócolis, couve flor, acelga etc e deixe refogar até amaciarem Junte o açúcar e sal Entre com o molho shoyu e deixe cozinhar Retire da panela e acondicione em um refratário junto com o peixe e sirva
Salmão com gergelim e legumes Full View

INGREDIENTES

Carpaccio:
1 kg de lagarto limpo

Molho:
1 xícara das de chá de azeite
1/2 xícara das de chá de salsa bem picada
6 colheres das de sopa de suco de limão
3 colheres das de sopa de cebola ralada
1 e 1/2 colher das de sopa de alcaparras picadas
sal e queijo parmesão em lascas a gosto

MODO DE PREPARO:

Carpaccio:
Embrulhe a carne em filme plástico. Deixe no freezer (ou congelador) até que esteja congelada, mas não muito dura. Retire e corte em fatias finíssimas em uma máquina de cortar frios. Separe as fatias utilizando pedaços de filme plástico. Leve ao congelador e deixe até o momento de servir.

Molho:
Misture bem todos os ingredientes, exceto o queijo. Cerca de 20 minutos antes de servir, distribua as fatias de carne nos pratos. Regue com molho e polvilhe com o queijo.

Dica: O carpaccio também pode ser comprado já cortado, em casas de carne especializadas
Carpaccio Full View

INGREDIENTES

500 g de carne moída
1 pacote de sopa de cebola
100 g de presunto fatiado
100 g de mussarela fatiada
3 ovos cozidos picados
molho de tomate e cheiro-verde picado a gosto


MODO DE PREPARO:

Tempere a carne moída com a sopa de cebola. Misture bem. Estique esta massa sobre um papel-manteiga plástico formando um retângulo. Cubra a carne com o presunto e depois espalhe a mussarela. Disponha os ovos sobre o queijo e enrole como um rocambole. Feche bem as pontas para que o recheio não saia. Embrulhe o rocambole com papel-alumínio e asse em forno médio por 45 minutos, aproximadamente. Desembrulhe o rocambole, corte-o e arrume as fatias em um refratário. Cubra com o molho de tomate e o cheiro-verde e leve ao forno novamente por cinco minutos.
Assado vienense Full View

INGREDIENTES

1 colher das de sopa de óleo
1 xícara das de chá de arroz
1 sachê de tempero para arroz
2 xícaras das de chá água fervente
1 colher das de sopa de margarina
100 g camarão pequeno limpo
80 g vôngole
1 colher das de chá sal

MODO DE PREPARO

Em uma panela, aqueça o óleo e refogue o arroz. Acrescente o sachê de tempero para arroz e mexa bem por 1-2 minutos. Adicione a água fervente e cozinhe em fogo médio, com a panela parcialmente tampada, por 10 minutos. Abaixe o fogo e cozinhe por mais 5 minutos, ou até secar o líquido. Reserve por 5 minutos. Em outra panela, aqueça a margarina e refogue o camarão por 2 minutos ou até ficar macio. Junte o vôngole, o sal e cozinhe por mais 1 minuto. Retire do fogo e adicione ao arroz misturando delicadamente. Sirva em seguida.

Dicas:
- Vongoles são muito utilizados na culinaria italiana e espanhola, e é encontrado congelado em supermercados e peixarias.
-  Os frutos do mar devem ser cozidos por pouco tempo, apenas para amolecer. Se cozidos por tempo prolongado, ficam com textura borrachuda
Arroz de praia Full View

INGREDIENTES

800 g de chocolate branco derretido
100 g de chocolate ao leite derretido
300 g de chocolate meio amargo derretido
200 g de creme de leite UHT
1 colher das de sopa de pó de café
30 ml de conhaque
1 colher das de café de gengibre ralado


MODO DE PREPARO

Num refratário, coloque os chocolates ao leite e meio amargo e leve ao microondas por 1 minuto, e depois mais 1 minuto, mexendo sempre. Retire do microondas, mexendo para derreter completamente e misture os dois chocolates. Acrescente o creme de leite e misture bem, em seguida acrescente o pó de café, o conhaque e o gengibre, misture bem e leve à geladeira por 3 horas. Num outro refratário, derreta, em microondas o chocolate branco, durante 3 minutos, mexendo a cada 1 minuto. Despeje o chocolate em mármore e aplique o choque térmico, pré-cristalização, coloque o chocolate em formas próprias para bombons recheados, leve à geladeira por alguns minutos, retire, empregue o recheio e cubra e retorne para geladeira por mais ou menos 30 minutos ou até cristalizar.
Bombom de café e gengibre Full View

INGREDIENTES

2 filetes de robalo sem pele nem espinhas (podem usar outro peixe branco)
200 g de espaguete nero de sepia
1 cebola pequena
sal e pimenta
azeite
tomilho fresco

Preparação:

Cozinhe o esparguete em água fervente temperada com um pouco de sal até ficar al dente.Escorra mantenha quente e reserve.
Corte os filetes de robalo em pequenos cubos. Leve ao fogo a cebola picada com um pouco de azeite e quando a cebola começar a ficar translúcida junte os cubinhos de peixe. Tempere com sal e pimenta e perfume com umas folhinhas de tomilho. Deixe saltear uns minutos até o peixe estar cozido.
Misture o espaguete ao peixe salteado delicadamente. Sirva de imediato polvilhado com mais uma folhinhas de tominho.
Robalo salteado com espaguete nero Full View

INGREDIENTES

2 colheres das de sopa de óleo
1/2 cebola ralada
3 xícaras das de chá de arroz lavado e escorrido
3 tabletes de caldo de galinha
1 xícara das de chá de champanhe
1 xícara das de chá de amêndoa em lascas
3 colheres das de sopa de salsa picada


MODO DE PREPARO

Leve ao fogo para ferver cinco xícaras das de chá de água. Em uma panela, aqueça o óleo, refogue a cebola e acrescente o arroz . Junte os tabletes de caldo e a água fervente, deixe a panela parcialmente tampada e, quando começar a ferver, abaixe o fogo. Quando o arroz estiver quase seco, adicione o champanhe e deixe cozinhar até secar. Apague o fogo, misture as amêndoas e a salsa e deixe descansar, com a panela tampada, por 5 minutos. Sirva decorado com amêndoas em lascas.

Dicas:
Para que o arroz fique bem soltinho, refogue-o bem antes de juntar os outros ingredientes.
Para um arroz mais cremoso, misture uma lata de creme de leite ao arroz depois de pronto.
Arroz com champanhe e amêndoas Full View

INGREDIENTES


1 xícara das de chá de hortelã
1/2 xícara das de chá de castanhas-de-caju
1 creme de leite - caixinha
1 colher das de sopa de manteiga
1 abacaxi em rodelas


MODO DE PREPARO

Em um processador de alimentos, bata a hortelã com a castanha-de-caju e o creme de leite. Em uma grelha, aqueça a manteiga doure o abacaxi. Reserve. Sirva o creme gelado, acompanhado do abacaxi
Abacaxi ao pesto Full View

INGREDIENTES

5 ovos
1 xícara das de chá de adoçante granular
1 xícara das de chá de leite desnatado
1/2 colher das de chá de cravo em pó
1 pacote de biscoito de aveia e mel triturado (200g)
1 colher das de sopa de fermento químico em pó
2 bananas nanicas picadas

MODO DE PREPARO

Bata os ovos até formarem espuma e adicione o adoçante. Diminua a velocidade da batedeira e junte o leite e o cravo. Pare de bater e adicione o biscoito, o fermento e as bananas. Despeje em uma fôrma redonda pequena (22cm de diâmetro) untada com manteiga ou margarina e polvilhada com farinha de trigo e leve ao forno médio (200ºC), pré-aquecido, por aproximadamente 25 minutos.
Bolo de banana, aveia e mel Full View

As almôndegas de carne moída temperada ganham o nome de kofte kebab na TurquiaA principal carne usada no kebab é a de cordeiro, uma vez que praticamente não há criação bovina no Oriente Médio. Nas regiões banhadas pelo Mar Mediterrâneo, os peixes também vão para o espeto. Na Grécia, que é um país cristão, a carne de porco é bastante comum – o contrário do que acontece nos países muçulmanos e judeus, em que a religião não permite que se coma porco. O frango também é encontrado, com mais frequência quando feito no espeto giratório.

INGREDIENTES:

300 g carne de bovino moída
1 cebola
1/3 xícara das de chá de arroz branco
3 ovos
3 colheres das de sopa de farinha
1 copo (americano) de óleo de girassol
sal
pimenta
cominho

MODO DE PREPARO:

Cozinhe o arroz com uma pitada de sal na água até que fique al dente e deixar escorrer. Reserve. Corte a carne e cozinhe com metade da cebola picada com genipperde (sem manteiga). Em uma tijela junte  o arroz, com cebola picada, a carne refogada, 1 ovo, sal, pimenta e cominho e amasse-os juntos até ficarem bem agregados. Faça 10 kofteballetjes (almôndegas) ovaladas (as mãos molhadas com água para não ficarem pegajosos) e deixá-los na geladeira por cerca de 2 hora (até firmarem). Reserve Em uma frigideira adicione o óleo de girassol e deixe aquecer. Enquanto isto bata os 2 ovos em uma tigela. Coloque em outra tijela a farinha. Role o koftes primeira na farinha. De batidinhas para tirar o excesso. Passe os Koftes então no ovo batido. Frite em óleo quente até dourar dos dois lados.
Koftes (almôndegas) Full View

INGREDIENTES


2 xícaras das de chá de amendoim torrado
1 xícara das de chá de açúcar
1/2 colher das de chá de fermento químico em pó
2 colheres das de sopa de chocolate em pó do frade


MODO DE PREPARO

Em uma panela de fundo largo, coloque o amendoim, o açúcar, o fermento, o chocolate e meia xícara das de chá de água. Leve ao fogo médio, mexendo de vez em quando. Assim que começar a açucarar, mexa vigorosamente, sem parar, até secar bem. Retire do fogo e deixe esfriar em uma assadeira.

Dica: Sirva os amendoins em saquinhos descartáveis, amarrados com fitas coloridas.
Amendoim praliné Full View

INGREDIENTES

Brevidade
2 xícaras das de chá de amido de milho (maisena)
1 xícara das de chá de açúcar
1 colher das de sopa de manteiga
3 ovos
1 colher das de sobremesa de fermento em pó
1 colher das de chá de raspa de limão
açúcar de confeiteiro para polvilhar

Baba de moça
250 g de açúcar
1 e 1/2 xícara das de chá de água
1/2 vidro de leite de coco
6 gemas passadas pela peneira

MODO DE PREPARO

Em um recipiente coloque o amido de milho (maisena), açúcar, manteiga, ovos e raspas de limão. Bata com auxilio de uma colher até que a massa forme pequenas bolhas. Agregue o fermento. Coloque uma colher das de sopa da massa em forminhas (tipo empadas) untadas e polvilhadas. Acomode em uma assadeira retangular.  Leve ao forno pré-aquecido 200ºC por 10 a 15 minutos.  Retire do forno e deixe esfriar. Desenforme. Faça um furo com auxilio de uma faca no centro.  Reserve a tampinha e não fure até o fim. Recheie com a baba de moça. Recoloque a tampinha reservada. Coloque sobre forminhas de papel.  Polvilhe com açúcar de confeiteiro.

Baba de moça
Em uma panela coloque o açúcar e a água.  Mexa e deixe ferver por 14 a 15 minutos. Até o ponto de fio.  A seguir, adicione o leite de coco e as gemas. Volte ao fogo e cozinhe por cerca de 3 a 4 minutos
Brevidade com baba de moça Full View

INGREDIENTES

Massa
4 colheres das de sopa de manteiga extra sem sal
1 cebola média bem picada
1 tomate grande sem pele triturado
500 ml (2 e 1/2 xícaras) de caldo de cozimento do frango coado
250 ml de iogurte natural
1 envelope de caldo de galinha
1 batata média cozida e espremida ainda quentes
sal, molho de pimenta e temperos a gosto
3 xícaras das de chá de farinha de trigo
3 colheres das de sopa de salsa fresca lavada e picada

Recheio
4 colheres das de sopa de azeite
2 dentes de alho socados
1 cebola média bem picada
2 tomates sem pele triturados grosseiramente
150 ml de caldo de cozimento de frango
500 g de peito de frango cozidos com temperos e picados
sal, molho de pimenta e temperos a gosto
3 colheres das de sopa de farinha de trigo (aproximadamente)

Para empanar
1 ovo médio ligeiramente batido
1 xícara cheia de farinha de rosca caseira


MODO DE PREPARO

Massa
Em uma panela grande, derreta a manteiga e refogue a cebola e o tomate. Junte o caldo de cozimento do frango, o iogurte natural, o envelope de caldo, a batata e mantenha em fogo alto ate abrir fervura. Prove os temperos e junte a farinha de uma só vez, mexendo vigorosamente com uma colher de cozinhar ate obter uma massa lisa, macia e que solte da panela. Espalhe a massa quente sobre a bancada, polvilhe com a salsa e deixe amornar. Sove-a bem e reserve.

Recheio
Em uma panela, aqueça o azeite e doure o alho e a cebola. Junte o tomate e refogue por cinco minutos. Acrescente o caldo e o frango e deixe abrir fervura. Prove os temperos e polvilhe a farinha em forma de “chuva”, mexendo ate obter liga. Deixe esfriar.

Montagem
Abre pequenas porções de massa na palma da mão. Coloque uma colherada do recheio no centro e feche modelando as coxinhas. Passe-as pelo ovo batido e, em seguida, pela farinha de rosca. Frite-as em óleo quente.
Coxinha de frango de iogurte Full View

INGREDIENTES

2 e 1/2 xícaras das de chá de leite
1 lata de milho verde
1/2 xícara das de chá de queijo ralado
2 colheres das de sopa de margarina
1 colher das de sopa de cebola ralada
1 dente de alho
sal a gosto
150 g de mussarela
1 e 1/2 xícara das de chá de farinha de trigo
2 claras
200 g de macarrão tipo cabelo de anjo
óleo para fritar

MODO DE PREPARO

No copo do liquidificador coloque o leite e o milho. Bata. Adicione queijo ralado e a farinha. Torne a bater. Reserve. Em uma panela derreta a margarina e refogue a cebola e o alho. Acrescente a mistura do liquidificador e o sal. Cozinhe até desgrudar da panela (cerca de 2 a 3 minutos). Coloque sobre superfície untado com óleo e trabalhe a massa. A seguir, abra porções na palma da mão e recheie com um pedaço de mussarela. Enrole uma bolinha. Passe pela clara de ovo batida e pelo macarrão cabelo de anjo. Frite em óleo quente.
Bolinhas de milho verde Full View

INGREDIENTES

2 xícaras das de chá de açúcar
3 ovos (claras separadas)
100 g de manteiga ou margarina
1 xícara das de chá de leite
3 xícaras das de chá de farinha de trigo
1 colher das de sopa de fermento em pó

Baba de moça
250 g de açúcar
1 e 1/2 xícara das de chá de água
6 gemas
1/2 vidro de leite de coco
1 xícara das de chá de damasco
Decoração: chantilly ou marshmellow

MODO DE PREPARO

Na vasilha da batedeira, coloque o açúcar, a manteiga e as gemas. Bata. Desligue e adicione o fermento e as claras em neve. Mexa delicadamente. Coloque em forma redonda, untada e polvilhada. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 20 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Divida o bolo em três partes (se desejar, molhe com leite de coco). Empregue o recheio. Decore com chantilly ou marshmellow.

Baba de moça
Deixe os damascos de molho em uma xícara das de chá de água por 24 horas. A seguir, passe pelo multiprocessador. Reserve. Em uma panela, coloque o açúcar e a água. Misture e deixe ferver até ponto de fio (sem mexer mais) aproximadamente 20 minutos. Retire do fogo e acrescente as gemas. Misture e volte ao fogo. Adicione o leite de coco, deixe ferver (aproximadamente 5 minutos). Agregue o damasco reservado, sempre misturando. Deixe esfriar em um recipiente.
Bolo baba de moça de damasco Full View

INGREDIENTES

1 peça de lagarto de 1 e 1/2 kg
3 colheres das de sopa de azeite
1 colher das de sopa de margarina
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 xícaras das de chá de caldo de carne
3 espigas de milho cortadas em rodelas
200 g de vagem cortada ao meio
300 g de abóbora cortada em cubos
1 colher das de sobremesa de amido de milho (maisena)

MODO DE PREPARO

Na panela de pressão aqueça o azeite, derreta a margarina, doure a cebola e o alho. Frite a carne dos dois lados até dourar. Junte o caldo de carne, feche a panela e cozinhe durante 40 minutos depois do início da pressão. Retire a pressão, abra a panela, acrescente o milho e cozinhe com a panela tampada, sem a pressão. Junte a vagem e a abóbora. Cozinhe até todos os legumes ficarem macios. Coloque a carne e os legumes em uma travessa. Dissolva o amido no molho que se formou na panela e cozinhe até engrossar. Sirva a carne com o molho.

Dica: Se preferir substitua o caldo de carne por caldo de picanha.
Carne de panela à brasileira Full View

INGREDIENTES

10 cajus maduros
1 litro de água
1/2 kg de açúcar
Pau de canela a gosto

MODO DE PREPARO:

Lave o caju e despreze as castanhas. Corte-o em fatias finas e coloque-o de molho em uma tigela com água fria. Reserve. Ponha a água e o açúcar em uma panela e leve ao fogo alto, mexendo com uma colher de pau. Quando o açúcar dissolver e a calda começar a ferver, pare de mexer e cozinhe até ficar uma calda rala. Escorra o caju e junte-o à calda. Abaixe o fogo e cozinhe até que fiquem macios, porém firmes. Espere esfriar e despeje em uma compoteira. Sirva em taças individuais decoradas com paus de canela.
Compota de caju Full View

INGREDIENTES

2 colheres das de sopa de óleo
1 kg de braço ou acém cortado em cubos
250 g de linguiça calabresa
5 tabletes de caldo de carne
1 repolho pequeno desfolhado (cerca de 500 g)
2 batatas cortadas em pedaços
1 batata-doce grande cortada em pedaços
2 mandiocas, cortadas em pedaços pequenos
1 pedaço de abóbora de pescoço (aproximadamente 200 g) cortada em cubos
1 colher das de sopa de farinha de mandioca crua

MODO DE PREPARO

Em uma panela grande, aqueça o óleo e doure a carne e a lingüiça. Junte os tabletes de caldo e 3 litros de água fervente. Deixe cozinhar em fogo baixo, por cerca de 2 horas em panela tampada. Acrescente o repolho, a batata, a batata-doce, a mandioca e deixe ferver por cerca de 20 minutos. Em seguida, junte a abóbora e deixe em fogo baixo por 5 minutos. Retire a carne e os legumes e arrume-os em uma travessa. Reserve em local aquecido. Acrescente aos poucos, no caldo que ficou na panela (aproximadamente 5 xícaras das de chá), a farinha de mandioca. Deixe cozinhar, mexendo sempre por aproximadamente 10 minutos. Sirva o cozido, bem quente, acompanhado do pirão.
Cozido à brasileira Full View

INGREDIENTES

500 g de massa de pastel
1 xícara das de chá de peito de frango desfiado
2 cenouras cozidas e cortadas em cubinhos
1 xícara das de chá de salsão cortado em cubinhos
1 pimentão vermelho cortado em cubinhos
1 pimentão verde cortado em cubinhos
1/2 xícara das de chá de azeitona verde picada
1/4 de xícara das de chá de uva passa
1 maçã verde cortada em cubinhos
sal a gosto
2 colheres das de sopa de salsa picada
1 xícara das de chá de maionese

MODO DE PREPARO

Corte a massa de pastel em quadrados de 10 cm x 10 cm. Molde os quadrados de massa em forminhas de empadinha. Coloque-as em uma assadeira e leve para assar em forno preaquecido a 200ºC até dourar. Desenforme e reserve. Em uma tigela, misture o peito de frango, a cenoura, o salsão, os pimentões coloridos, a azeitona verde, a uva passa e a maçã. Tempere com sal e a salsa. Envolva a maionese e recheie as cestinhas de massa de pastel. Sirva com salada de folhas verdes.

Dica: Você pode acrescentar ao salpicão uva Itália cortada em quarto e sem sementes
Cestinhas com salpicão Full View

INGREDIENTES

1 pote pequeno de maionese
2 latas de atum ralado
sal
cheiro verde

MODO DE PREPARO

Misture tudo e mexa vigorosamente. Sirva gelado com torradas ou pão.
Patê rápido de atum Full View

INGREDIENTES:

3 xícaras das de chá de açúcar
1 e 1/2 xícara das de chá de água
1 garrafa pequena de leite de coco
10 gemas
gotas de água de flor de laranjeira a gosto

MODO DE PREPARO

Misture o açúcar e a água e leve ao fogo baixo até formar uma calda em ponto de fio fino. Junte o leite de coco e reserve. Passe as gemas numa peneira fina e adicione uma colher das de sopa da calda quente. Mexa bem e junte o restante da calda. Misture bem e devolva ao fogo baixo. Adicione a água de flor de laranjeira e mexa até ficar um creme mole. Despeje em copos e sirva frio com pau de canela.

Dica: Essa sobremesa um pouco mais mole é ótima para rechear tortas doces ou mesmo rocamboles.
Baba de moça Full View

INGREDIENTES

1 banana nanica
1 bola de sorvete de canela
1 colher das de sopa de açúcar (20g)
1 colher das de chá de canela em pó (10g)
100 ml de licor de curaçau (licor de laranja)

MODO DE PREPARO

Corte a banana ao meio (horizontal). Misture o açúcar e a canela com o licor e passe nas duas partes da banana. Leve ao forno com a temperatura média de 150°C até caramelizar. Sirva com sorvete de canela.

Nota: Receita do restaurante Forneria San Paolo, vencedor do prêmio Comer e Beber 2010/2011 na categoria "Comidinhas"
Banana ao forno Full View

INGREDIENTES

1 beringela grande picada em cubos
1 pimentão vermelho picado em cubos
1 pimentão amarelo picado em cubos
1 cenoura picada em cubos
1 abobrinha picada em cubos
1/2 xícara das de chá de azeitonas picadas
2 colheres das de sopa de oleo
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
Sal e pimenta a gusto
1/2 xícara das de chá de azeite
1/3 de xícara das de chá de vinagre
1/2 xícara das de chá de suco de laranja
1 colher das de sopa de açúcar
1/2 xícara das de chá de passas brancas
8 mini pães redondos para servir
Castanha-do-pará para salpicar

MODO DE PREPARO

Aqueça o óleo, doure a cebola e o alho. Refogue a beringela, os pimentões, a cenoura e por último a abobrinha. Desligue o fogo e misture a azeitona. Adicione o sal, a pimenta, o azeite, o vinagre, o suco de laranja e o açúcar. Misture as passas. Deixe descansar durante 30 minutos com a panela tampada. Corte uma tampa de cada pão, retire o miolo, com cuidado para não furar. Distribua a caponata nos pães, salpique a castanha-do-pará e sirva em seguida.

Dica: Se não for servir na hora, mantenha a caponata na geladeira. Sirva gelada.
Caponata ao pão Full View

INGREDIETNES

200 g de avelãs descascadas, torradas
200 g de chocolate meio amargo
200 g de açúcar de confeiteiro
70 g de manteiga sem sal
300 g de leite ( deve ser pesado mesmo)

MODO DE PREPARO

Pique o chocolate e reserve. Bata no liquidificador o restante dos ingredientes até que as avelãs estejam trituradas. Pode- se triturar com antecedência as avelãs também. Leve uma panela ao fogo com a mistura do liquidificador até ferver. Desligue o fogo e junte o chocolate, misture até derreter.

Dicas:
- Esfrie e aplique em recheios, no pão e etc.
- Caso a mistura não engrosse, depois de fria, dissolva uma colher de amido de milho em um pouco de leite, coloque na panela e volte ao fogo até engrossar. Acontece, às vezes, conforme a marca de chocolate usado.
- Nunca use chocolate hidrogenado.
Creme de avelãs tipo nutella Full View

INGREDIENTES

500 g de carne moída de sua preferência
500 g de trigo para kibe
1 pacote de sopa tipo creme de cebola
3 cebolas picadas ou raladas
5 dentes de alho
1 hortelã picadinha
Sal e pimenta do reino
Recheio
1 copo de requeijão ou catupiry
1 xícara das de chá de Salsinha picada
500 g carne moída para o recheio

MODO DE PREPARO

Quibe
Deixe o trigo de molho por cerca de 3 horas, escorra o trigo, misture todos os ingredientes da massa muito bem, eles devem estar bem picadinhos ou ralados.

Recheio:
Refogue 500 g de carne moída a seu gosto (nunca deixe caldo) não coloque molho de tomate. 1 copo de requijão ou um pote de catupiry.

Montagem
Coloque metade em uma assadeira ou refratário, espalhe o recheio(carne e por cima o requeijão)e tampe com o restante da massa regue com bastante azeite de oliva. Leve ao forno regular por aproximadamente 30 a 40 minutos ou até estar bem assado.

Dicas:
- Sirva com arroz branco com um pouco de salsinha fresca bem picada colocada em cima do arroz
- Sirva também uma salada verde.
- Para reduzir o tempo de hidratação do trigo de kibe deixe ele de molho em água quente
Quibe assado Full View

INGREDIENTES

3 colheres das de sopa de azeite
300 g de lingüiça calabresa fresca picada
1 cebola pequena picada
1 xícara das de chá de arroz
1/2 litro de caldo de legumes
1 couve-flor cortada em pequenos buquês
Sal e pimenta à gosto


MODO DE PREPARO

Em uma panela, aqueça o azeite e frite a lingüiça. Junte a cebola e refogue até murchar. Adicione o arroz, o caldo de legumes, o sal e a pimenta. Cozinhe por 10 minutos, acrescente a couve-flor e deixe no fogo até a couve-flor e o arroz ficarem macios. Sirva em seguida.

Dica: Aproveite as sobras de legumes para preparar esse arroz.
Arroz com calabresa e couve-flor Full View

INGREDIENTES

Massa:
1/2 tablete de fermento biológico
1 colher das de chá de açúcar
1 xícara das de chá de leite morno
2 colheres das de sopa de óleo
3 e 1/2 xícaras das de chá de farinha de trigo
1 ovo
sal à gosto.

Recheio:
1 xícara das de chá de molho de tomate
400 g de mussarela ralada
200 g de queijo prato ralado
200 g de tomate cereja cortado ao meio
azeite, pimenta e orégano a gosto

MODO DE PREPARO

Em um recipiente, dissolva o fermento no açúcar, misture o leite, o óleo, a farinha de trigo, o ovo e o sal. Trabalhe a massa até ficar homogênea, cubra com um pano e deixe descansar até dobrar de tamanho. Trabalhe novamente a massa e divida em duas partes. Abra com um rolo os discos e coloque sobre uma assadeira redonda. Leve ao forno preaquecido a 200º e asse durante 20 minutos. Deixe esfriar. Sobre cada disco, distribua o molho, os queijos e os tomates. Regue com azeite, polvilhe a pimenta e o orégano. Volte ao forno até derreter o queijo. Sirva em seguida.

Dica: Você pode preparar os discos de massa com antecedência e congelar.
Pizza caseira com dois queijos Full View

INGREDIENTES

1 kg farinha de trigo
50 g de fermento biologico
3 xícaras das de chá de milho verde
1 xícara das de chá de água morna
1/2 xícara das de chá de óleo
1 colher das de sopa de manteiga
1 colher das de sopa de açúcar
1 colher das de sopa de sal
2 ovos
1 xícara das de chá de milho
200 g mussarela
2 gemas para pincelar

MODO DE PREPARO

Coloque no liquidificador: os ovos, óleo, manteiga, açúcar, sal, milho verde, fermento, e a água morna bata tudo no liquidificador. Coloque numa tigela, depois vá acrescentando a farinha de trigo, vá mexendo com o garfo depois mexa com a mão até ficar uma massa homogênea, deixe a massa descansar por 30 minutos. Logo após faça bolinhas, abra as bolinhas e recheio com o milho e a mussarela unte a forma com manteiga e farinha de trigo, pincele os pães com a gema e leve ao forno ate dourar.

Dicas: Essa receita se for fazer pãezinhos médios dá em cerca de 80 a 90 pães se for fazer grande da em cerca de 50 pães
Pãezinhos de milho recheado Full View

INGREDIENTES

1 lata de leite condensado
1/2 xícara das de chá de amido de milho
3 latas de leite
500 g de chocolate branco
1 lata de creme de leite sem soro
2 pacotes de biscoito champagne

MODO DE PREPARO

 Dissolva o amido de milho em duas latas de leite comum. Coloque em um refratário e acrescente o leite condensado. Leve ao microondas por 5 a 6 minutos na potência alta, mexendo a cada 2 minutos. Retire do microondas e acrescente 400 g de chocolate branco ralado. Mexa até derreter o chocolate e se incorporar ao creme. Acrescente o creme de leite. Reserve. Umedeça os biscoitos com o leite restante.
Com a metade dos biscoitos forre o fundo de um refratário grande. Despeje metade do creme e faça nova camada de biscoitos. Espalhe o creme restante e decore com o chocolate ralado que sobrou. Leve à geladeira.
Pavê com chocolate branco Full View

INGREDIENTES

Massa
2 tabletes de fermento biológico fresco
2 copos (americano) de leite (250 ml)
2 ovos
1 colher das de sopa cheia de manteiga
sal à gosto
farinha de trigo (até dar o ponto)
1 ovo para pincelar

Recheio
3 tomates grandes
1 cebola grande
Orégano
Azeite
Fatias de presunto
Fatias de mussarela
Pimenta do reino branca
Maionese de azeitonas (opcional)

MODO DE PREPARO

Num refratário, coloque o tomate, a cebola, o sal, a pimenta do reino branca, o orégano e o azeite. Misture e reserve. Coloque o fermento esfarelado num refratário e adicione o sal. Misture até ficar líquido, junte um pouco de leite morno e reserve. Coloque a farinha de trigo (reserve um pouco) num refratário, junte a manteiga, os ovos levemente batidos e o fermento reservado e misture com uma colher. Adicione a farinha reservada, mexendo com as mãos (até desgrudar das mãos). A seguir, sove a massa e divida-a em duas partes iguais. Abra uma das partes com o auxílio do rolo, sempre enfarinhando a superfície, coloque em uma assadeira retangular nº 4, untada com margarina ou manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Espalhe a maionese de azeitonas (opcional), coloque as fatias de presunto, a salada de tomates reservada e as fatias de mussarela. Abra a outra parte da massa, procedendo da mesma forma e cubra o bauru. Pincele com a gema e deixe dobrar de volume. Leve ao forno pré-aquecido a 150º por 15 a 20 minutos e então aumente para 180º e deixe por mais ou menos 20 minutos (totalizando 35 a 40 minutos).

Dica: Faça pãezinhos com sobras da massa.
Bauru de forno Full View

INGREDIENTES

400 g de manteiga ou margarina
4 ovos (claras separadas)
1 colher das de chá de sal
1 colher das de chá de fermento em pó
1/2 kg de farinha de trigo
200 g de salame
300 g de queijo parmesão ralado
Clara de ovo para empanar

MODO DE PREPARO

Num refratário, coloque a farinha (reserve um pouco), a manteiga, as gemas, o sal e o fermento. Misture com as mãos e a seguir amasse sobre superfície lisa e enfarinhada. Após amassar, modele nas mãos uma bolinha e faça uma cavidade no centro. Coloque um pedaçõ de salame e feche. Passe pela clara de ovo e queijo ralado. Acomode-os em uma assadeira retangular untada com margarina ou manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao fono pré-aquecido de 180ºC a 200ºC por 30 minutos aproximadamente.

Dica: Espere esfriar para retirar da forma.
Salgadinho crocante de salame Full View

INGREDIENTES

1 colher das de sopa bacon picado
1 kg paleta cortada em cubos médios
3 cubos de caldo de picanha 
2 xícaras das de chá de água fervente
1 xícara das  de chá  vinho tinto seco
1 folha de louro
1 cebola média cortada em cubos médios
2 ramos de manjericão
1 mandioca média, cortada em cubos médios
2 cenouras médias cozidas e cortadas em rodelas médias
300 g abóbora cozida cortada em cubos
200 g vagem cozida e picada
1 colher das de sopa cheiro-verde picado

MODO DE PREPARO

Em uma panela de pressão, doure o bacon em fogo médio. Junte a carne e refogue até dourar. Reserve. Dissolva os cubos de caldo de picanha  na água fervente, junte ao refogado reservado, acrescente o vinho, o louro, a cebola e o manjericão. Misture, tampe a panela e cozinhe em fogo médio por 35 minutos. Retire a panela do fogo e reserve até sair todo o vapor. Abra a panela, junte a mandioca, e cozinhe por mais 10 minutos. Acrescente as cenouras, a abóbora, a vagem e metade do cheiro-verde. Misture e cozinhe em fogo médio por 5 minutos ou até que os legumes estejam cozidos e o molho tenha encorpado. Coloque em uma travessa, polvilhe o restante do cheiro-verde e sirva em seguida.

Dica: caso prefira, troque o vinho tinto seco pelo vinho do porto para acentuar o sabor
Ensopado à camponesa Full View

INGREDIENTES

1 e 200 kg filet mignon cortado em cubos de 2cm
200 g cebolinha
300 g pimentão vermelho e verde
2 cebola
4 palitos para espeto
1 cabeça de alho para o molho
5 colheres das de sopa de maionese para o molho
azeite
Papel alumínio

MODO DE PREPARO

Envolver o alho no papel alumínio e levar ao forno por 30 a 40 minutos. Deixar esfriar. Cortar as cebolas e os pimentões em fatias de 2cm a 3cm e a cebolinha em tirar finas. Colocar em um palito de espeto a carne, e depois os vegetais e a carne novamente. Para evitar que desmanchem, começar e terminar com a carne. Picar as ervas e misturar com um pouco de azeite de oliva.
Em uma grelha ou frigideira grande, bem quente colocar um pouco de azeite e os espetinhos para grelhar durante 10 minutos, regando com as ervas e o azeite de pouco em pouco. Espremer os alhos em uma tigela e misturar com a maionese Colocar sobre os espetinhos e servir.
Espetinho ao molho de alho Full View

INGREDIENTES

1 pote iogurte natural integral
1/2 xícara das de chá de leite
1 colher das de sopa de maisena (amido de milho)
1/2 xícara das de chá de adoçante granular
1/2 colher das de chá de essência de baunilha
3 tangerinas
6 fatias de bolo pronto de laranja


MODO DE PREPARO

Numa panela misture bem os ingredientes (com exceção das tangerinas e do bolo) e leve ao fogo baixo até engrossar. Reserve esse creme. Descasque e retire a pele e as sementes das tangerinas. Pique o bolo. Em taças, coloque um pouco de bolo, cubra com o creme e com os gomos de tangerina. Repita as camadas e decore com um gomo de tangerina aberto. Leve à geladeira por cerca de 2 horas. Sirva
Taça de tangerina Full View

INGREDIENTES

500 g de músculo bovino
2 tomates verdes
1 cebola picada
azeite, vinagre, salsinha, coentro


MODO DE PREPARO:

Cozinhe o músculo em água com sal Desfie e reserve Corte o tomate e junte a cebola picada Misture com a carne e tempere com sal, salsa picada e coentro Junte azeite e vinagre, misture bem e sirva
Salada de músculo Full View

INGREDIENTES

Massa
2 xícaras das de chá de farinha de trigo
2 xícaras das de chá de água
150 g de margarina
6 ovos
1 pitada de sal

Recheio tradicional
1/2 litro de leite
5 colheres das de sopa de açúcar
1 colher das de sopa de chocolate em pó
4 colheres das de sopa de amido de milho (maisena)
1 lata de creme de leite
1 colher das de chá de baunilha
100 g de chocolate branco

MODO DE PREPARO

Massa
Levar ao fogo a água, o sal e a margarina. Quando ferver, juntar a farinha de trigo, mexendo até formar uma ”bola”. Desligue o fogo e deixe amornar. Depois de morna coloque a massa na batedeira, bata, colocando um ovo de cada vez. Coloque a massa (aos poucos) em uma manga de confeitar e forme as bombas já em uma forma de alumínio. Leve para assar em forno pré-aquecido à 180ºC por 30 minutos ou até que dourem suavemente. Desligue e deixe esfriar. Quando a massa estiver fria (abra a massa com uma tesoura, note que fica oca), rechear às colheradas.

Recheio tradicional
Levar ao fogo o leite, o açúcar, o chocolate branco e o amido de milho (maisena) até engrossar. Retirar do fogo, adicionar o creme de leite e a baunilha. Deixar esfriar e rechear as bombas.

Dica: Se quiser fazer bomba de chocolate, substituir o chocolate branco por chocolate meio amargo.
Bomba Full View

INGREDIENTES

Massa:
1 kg de batatas cozidas com casca
1 cebola ralada
2 ou 3 colheres das de sopa de maionese
Suco de 1 limão
sal e pimenta-do-reino a gosto

Recheio:
500 g de camarão pequeno
1 colher das de sopa de manteiga
1 cebola ralada
1 colher das de sopa de farinha de trigo
1 xícara das de chá de leite
1/2 xícara das de chá de requeijão
2 colheres das de sopa de salsinha
sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO

Recheio:
em uma panela derreta a manteiga, doure a cebola, junte os camarões e refogue por 2 minutos. Junte a farinha de trigo dissolvida no leite, cozinhe até engrossar e tempere com o sal e a pimenta. Acrescente o requeijão e a salsinha, mexa e deixe esfriar.

Massa:
Descasque e amasse as batatas ainda quentes. Tempere-as com o sal, a cebola, a maionese, o suco de limão e a pimenta. Misture até ficar homogêneo. Abra a massa como um retângulo em cima de um filme plástico. Espalhe o recheio, enrole como um rocambole e cubra com a maionese. Leve à geladeira por 2 horas.

Dica: - Se desejar, deixe um pouco do recheio para espalhar na superfície do rocambole.
Enrolado de maionese e requeijão Full View

INGREDIENTES

6 fatias de pão de forma
1 lata de milho verde
1/2 litro de leite
1/2 caixa de requeijão cremoso
1 colher das de sopa de manteiga
1/2 xícara das de chá de azeite
1/2 pimentão vermelho
1/2 pimentão amarelo
4 dentes de alho
1/2 kg de bacalhau
temperos a gosto
queijo ralado para povilhar


MODO DE PREPARO

Deixe o bacalhau de molho de um dia para o outro. A seguir, afervente-o e desfie grosseiramente. Numa panela aqueça o azeite e frite os pimentões. Junte os dentes de alho, o bacalhau e temperos a gosto. Misture até se agregarem. Coloque em um refratário e reserve. Numa panela, aqueça a manteiga até derreter. Coloque o milho verde batido com o leite e o sal. Deixe ferver até engrossar. Acrescente o requeijão cremoso. Unte um refratário com manteiga e polvilhe queijo ralado. Forre o fundo com as fatias de pão. Molhe-os com um caldo de galinha ou legumes dissolvido em um pouco de água (opcional). Coloque metade do creme sobre os pães, o refogado de bacalhau e o restante do creme. Polvilhe queijo ralado. Leve ao forno por 15 minutos até gratinar.

Dica: Se desejar um creme mais grosso, adicione uma colher das de sopa de farinha de trigo.
Torta senador de bacalhau Full View

INGREDIENTES

1 colher das de sopa de óleo
1 xícara das de chá de arroz
1 sachê de tempero para arroz extra alho
2 xícara das de chá de água fervente
1 colher das de sopa de margarina
1 cebola média cortada em rodelas
100 g carne-seca cozida e desfiada
1 colher das de sopa de salsinha picada

MODO DE PREPARO

Arroz e montagem
Em uma panela, aqueça o óleo e refogue o arroz. Acrescente o sachê de tempero para arroz extra alho e mexa bem por 1 a 2 minutos. Adicione a água fervente e cozinhe em fogo médio, com a panela parcialmente tampada, por 10 minutos. Abaixe o fogo e cozinhe por mais 5 minutos, ou até secar o líquido e o arroz ficar macio. Reserve por 5 minutos. Em outra panela, aqueça a margarina e frite a cebola até dourar levemente. Junte a carne-seca, a salsinha e misture. Retire do fogo e adicione ao arroz misturando delicadamente. Sirva em seguida.

Carne-seca
Coloque a carne-seca em uma tigela, cubra com água e deixe de molho por 4 horas trocando de água por 3 vezes. Só depois, coloque em uma panela de pressão, cubra com água e cozinhe. Por 40 minutos, contados a partir do inicio da pressão ou até que a carne fique bem macia.
Arroz do sertão Full View

INGREDIENTES

2 tabletes de caldo de legumes
3 colheres das de sopa de creme vegetal
1 xícara das de chá de arroz integral
1/2 xícara das de chá de linhaça
1 pitada de açafrão
1 cenoura cubos
1 xícara das de chá de brócolis pré-cozidos
1 creme de leite - Caixinha

MODO DE PREPARO

Leve ao fogo quatro xícaras das de chá de água. Quando iniciar fervura, dissolva o caldo e mantenha-o em fogo baixo, enquanto prepara o risoto. Em outra panela, derreta duas colheres das de sopa de creme vegetal e refogue o arroz e a linhaça. Junte o açafrão, a cenoura e, pouco a pouco, vá despejando o caldo quente, mexendo o risoto até terminar todo o caldo. Quando o arroz estiver ¨al dente¨ e úmido, retire do fogo, junte a margarina restante, o brócolis e o creme de leite . Sirva imediatamente.
Risoto vegetariano Full View

INGREDIENTES

6 espigas de milho verde
2 xícaras das de chá de água
1 pitada de sal


MODO DE PREPARO

Debulhe o milho. No liquidificador, bata bem o milho e a água. Passe na peneira, coloque em uma panela, adicione o sal e cozinhe no fogo brando, mexendo sem parar até engrossar. Sirva quente ou frio.

Dica: Sirva acompanhado de frango refogado.
Angu de milho verde Full View

INGREDIENTES

Para a geléia:
1 manga madura descascada e picada
suco de 1 maracujá grande
1/4 xícara das de chá de açúcar

Para a massa:
4 ovos (claras e gemas separadas)
1 xícara das de chá de açúcar
1 xícara das de chá de aveia em flocos finos
1 xícara das de chá de castanha-do-pará moída
3 colheres das de sopa de farinha de trigo peneirada
1 colher das de chá de fermento em pó

Para a decoração:
60 g de castanha-do-pará laminada

MODO DE PREPARO

Comece pela geléia:
Misture todos os ingredientes em uma panela pequena e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, por cerca de 20 minutos, ou até que a geléia comece a desprender do fundo da panela. Desligue o fogo e reserve.

Prepare a massa:
Bata as claras em ponto de neve, acrescente o açúcar e despeje as gemas uma a uma. Continue a bater por mais 2 minutos. Desligue a batedeira e adicione aos poucos a aveia, a castanha-do-pará moída, a farinha de trigo e, por último, o fermento, mexendo delicadamente com um batedor de arame (fouet).
Despeje a massa em uma forma untada com margarina ou manteiga e polvilhada com farinha de trigo (25 cm de diâmetro) e leve ao forno previamente aquecido (180ºC), assando por cerca de 20 minutos.
Montagem
Depois que o bolo estiver morno, desenforme no prato em que for servir e espalhe a geléia na superfície e nas laterais. Distribua as lâminas de castanha-do-pará por todo o bolo e sirva em seguida.
Bolo de castanha do pará com aveia Full View

INGREDIENTES

1 kg de sobrecoxa de frango sem pele
3 colheres das de sopa de manteiga
4 batatas médias, cortadas ao meio (cerca de 1/2 kg)
2 xícaras das de chá de suco de laranja
2 sticks de tempero granulado e seco

MODO DE PREPARO

Besunte o frango com a manteiga. Coloque-o com as batatas em uma assadeira e espalhe o tempero granulado e seco. Regue com o suco de laranja, cubra com papel de alumínio e asse em forno médio-alto (200 ºC) por cerca de 1 hora, regando o frango, de vez em quando, com o suco que se formou na assadeira. Retire o papel de alumínio e deixe por cerca de 20 minutos, até dourar. Retire do forno, e sirva.
Frango dourado com batatas Full View

INGREDIENTES

2 xícaras das de chá de farinha de trigo
1 xícara das de chá de açúcar
1 colher das de chá de canela em pó
1 colher das de sopa de fermento em pó
1 ovo grande
250 ml de iogurte natural
100 g de manteiga derretida
100 g de nozes picadas ou pedaços de uma maçã
150 g de chocolate picado
açúcar de confeiteiro para polvilhar

MODO DE PREPARO

Na vasilha da batedeira coloque ovo, manteiga derretida e o iogurte. Bata por uns 5 minutos. Desligue.
Acrescente a farinha, o fermento, o açúcar e a canela peneirados. Junte as nozes picadas e pedacinhos de chocolate (ou maçã picada) opcional. Misture. Coloque a massa obtida em forminhas untadas com manteiga ou margarina e polvilhadas com farinha de trigo. Leve ao forno pré-aquecido em 180ºC por 15 a 20 minutos. Desenforme e polvilhe açúcar de confeiteiro.
Muffins Full View

INGREDIENTES

Massa:
1 xícara das de chá de leite
1 lata de milho verde
2 ovos
4 colheres das de sopa de queijo ralado
8 colheres das de sopa de farinha de trigo
1 colher das de sopa de margarina
sal à gosto

Recheio
200 g de queijo mussarela
Para empanar:
clara de ovo
macarrão cabelo de anjo
óleo para fritar


MODO DE PREPARO

Bata, no copo do liquidificador, o leite, os ovos e o milho. Desligue. Junte o sal, o queijo ralado e a farinha. Bata novamente. Desligue e reserve. Em uma panela, derreta a margarina e adicione a mistura batida no liquidificador. Cozinhe até desgrudar da panela (aproximadamente 5 minutos). Coloque em um refratário e deixe esfriar. Em seguida, umideça as mãos e abra porções da massa. Recheie com um pedaço de mussarela. Feche e enrole uma bolinha. Passe pela clara de ovo e pelo macarrão triturado levemente. Frite em óleo quente. Escorra.
Bolinhas de milho verde e queijo Full View

INGREDIENTES

1 xícara das de chá de açúcar
1 xícara das de chá de farinha de trigo
1 xícara das de chá de leite
4 ovos (claras separadas)
1 colher das de sopa rasa de fermento em pó
manteiga e farinha para untar a forma

Para molhar o bolo:
1/2 lata de leite condensado
1/2 vidro de leite de coco

Baba de moça:
1/2 kg de açúcar
3 xícaras das de chá de água
1 vidro pequeno de leite de coco
12 gemas

Decoração:
fios de ovos - baba de moça - chantilly

MODO DE PREPARO

Baba de moça:
Em uma panela coloque a água, o açúcar e o leite de coco Leve ao fogo e cozinhe até ponto de fio (aproximadamente 15 minutos) Retire do fogo e junte as gemas Volte ao fogo e mexa sem parar por aproximadamente 3 a 5 minutos Retire do fogo e deixe esfriar

Para molhar o bolo:
Em um recipiente coloque o leite condensado e o leite de coco Misture e reserve

Massa:
Na vasilha da batedeira coloque as claras e bata em neve Com a batedeira ligada acrescente as gemas, o leite quente e o açúcar Desligue Junte delicadamente a farinha e o fermento. Mexa Coloque em uma assadeira redonda nº25 untada e polvilhada Leve ao forno pré-aquecido 180ºC a 200ºC por aproximadamente 15 a 20 minutos Retire do forno e deixe esfriar

Montagem
Corte ao meio e molhe com a calda. Espalhe a baba de moça (fria). Recoloque a parte retirada. Distribua sobre o bolo o chantilly. Decore com baba de moça e fios de ovos.
Bolo baba de moça decorado Full View

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