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Archive for Fevereiro 2004

INGREDIENTES:

Massa:
1 pacote de biscoito de chocolate sem recheio esmigalhado (220 g)
1/2 xícara das de chá de manteiga ou margarina derretida
1/4 de xícara das de chá de açúcar.

Recheio e cobertura:
2 xícaras das de chá de coco fresco ralado grosso (250 g fresco ou 150 g seco)
1 lata de leite condensado
1/2 xícara das de chá de amêndoas picadas
1 xícara das de chá de cobertura de chocolate meio amargo picada
1 xícara das de chá de cobertura de chocolate ao leite picada

MODO DE PREPARO

Massa:
Aqueça o forno a 180°C. Em uma tigela média, misture bem o biscoito, a manteiga e o açúcar. Transfira a massa para uma assadeira de 28 cm x 18 cm, sem untar, e forre o fundo pressionando-a de maneira uniforme. Asse por dez minutos. Deixe esfriar.

Recheio:
Misture todos os ingredientes, menos o chocolate, e espalhe de maneira uniforme sobre a massa. Asse por mais 18 a 20 minutos ou até as bordas ficarem ligeiramente douradas. Retire do forno e deixe esfriar completamente. Em uma panela pequena, junte os dois tipos de chocolate e leve ao banho-maria para se derreter. Espalhe o chocolate derretido sobre o coco e leve à geladeira por quatro horas. Corte em pedaços e sirva na temperatura ambiente.

Dica:
Para não manchar o chocolate evite o vapor no banho-maria.
Barrinhas de coco e amêndoa Full View

INGREDIENTES

300 g de chocolate meio amargo em pedaços
100 g de margarina
2 colheres das de sopa de aveia em flocos
100 g de biscoito maisena picado
50 g de castanha-do-pará picada
100 g de chocolate branco picado


MODO DE PREPARO

Derreta o chocolate meio amargo em banho-maria junto com a margarina e deixe esfriar. Misture a aveia, o biscoito, a castanha-do-pará. Junte o chocolate branco e misture bem. Ponha a mistura sobre uma folha de papel manteiga, moldando-a na forma de um rolo com 35 cm de comprimento. Feche bem as pontas e leve à geladeira no mínimo 2 horas. Corte em rodelas de 1 cm.

Dica: Armazene os biscoitos em lugar fresco por até cinco dias.
Biscoito crocante de chocolate Full View

INGREDIENTES

1 pitada de sal (reforçada)
1 xícara das de chá de açúcar
4 colheres das de sopa de farinha de trigo
1 ovo
1/2 colher das de chá de essência de baunilha
1 xícara das de chá de aveia em flocos
1 xícara das de chá de manteiga


MODO DE PREPARO

Pré-aqueça o forno a (200°). Numa vasilha funda, bata bem o ovo até ficar espumando, a seguir, junte o açúcar e a manteiga. Acrescente aos poucos o restante dos ingredientes, mexendo bem. Com uma colher das de chá, vá colocando a massa num tabuleiro untado deixando espaço entre os biscoitos. Leve-os ao forno por 15 minutos, ou até ficarem corados.
Biscoito de aveia Full View

INGREDIENTES

3 litros de água
1 colher das de sopa de sal
2 xícaras das de chá de arroz
1 cebola grande picada
1/2 xícara das de chá de manteiga
1/3 de xícara das de chá de azeite de oliva

MODO DE PREPARO

Numa panela grande, em fogo alto, deixe ferver a água com o sal. Junte o arroz, misture e cozinhe até ficar macio. Escorra e reserve. Numa frigideira grande, em fogo médio, refogue a cebola na manteiga com o azeite, mexendo às vezes, até a cebola ficar macia. Acrescente o arroz e, com uma espátula, comprima bem no fundo da frigideira. Aumente o fogo e frite até dourar a parte inferior. Vire a frigideira sobre um prato grande. Transfira novamente para a frigideira para dourar o outro lado. Retire do fogo, parta em pedaços irregulares e sirva numa travessa em seguida.
Arroz escorrido com manteiga Full View

INGREDIENTES

4 xícaras das de chá de água
2 tabletes de caldo de galinha
2 filés de peito de frango cortados em tirinhas
1 colher das de chá de sal
1/4 de xícara das de chá de azeite
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
1/2 xícara das de chá de pimentão vermelho picado
1/4 de xícara das de chá de pimentão verde picado
1 xícara das de chá de arroz
1/4 de xícara das de chá de manjericão picado
1 xícara das de chá de tomate sem sementes picado
1/2 xícara das de chá de azeitona preta pequena.


MODO DE PREPARO

Em uma panela média, aqueça a água e dissolva os tabletes de caldo de galinha. Reserve. Em uma tigela, tempere o frango com o sal e reserve. Na wok em fogo alto, coloque o azeite e frite a cebola e o alho durante dois minutos. Adicione porções do frango e refogue, mexendo sempre, até dourar. Retire e reserve. Repita a operação até terminar todo o frango. Devolva o frango refogado à wok. Acrescente os pimentões, o arroz e uma xícara do caldo de galinha reservado. Cozinhe, mexendo de vez em quando, até o arroz ficar bem cozido e macio. À medida que for secando, adicione mais caldo. O arroz deverá ficar úmido, semelhante a um risoto. Depois de cozido, junte o manjericão e o tomate. Misture bem. Transfira para uma travessa e distribua a azeitona por cima.

Dica: Wok é uma panela de fundo arredondado encontrada em casas de produtos orientais.
Arroz com frango Full View

INGREDIENTES

8 bananas-nanicas bem maduras
2 xícaras das de chá de farinha de trigo
1 xícara das de chá de aveia em flocos finos
1/4 de xícara das de chá de açúcar
1 xícara das de chá de margarina
200 g de doce de leite

MODO DE PREPARO

Corte as bananas ao meio no sentindo horizontal. Em uma tigela misture a farinha, a aveia, o açúcar e a margarina até formar uma farofa bem úmida. Em uma fôrma de 22 cm de diâmetro com aro removível, coloque uma camada de farofa, por cima distribua a banana e espalhe o doce de leite às colheradas. Coloque o restante da farofa e asse no forno preaquecido a 200º C durante 35 minutos ou até dourar bem. Deixe esfriar e desenforme.
Cuca de banana com aveia e doce de leite Full View

INGREDIENTES

1 colher das de chá de azeite
2 peitos de frango em cubos
2 cebolas em cubos
1 pimentão vermelho em cubos
2 tabletes de caldo de legumes
1 colher das de chá de gengibre ralado
1/2 colher das de chá de curry
1 colher das de sopa de farinha de trigo
1 pote de iogurte natural integral
1/2 lata de creme de leite
1 colher das de sopa de cebolinha verde picada

MODO DE PREPARO

Em uma panela, aqueça o azeite e refogue ligeiramente o frango. Acrescente a cebola, o pimentão e o caldo dissolvido em uma xícara das de chá de água fervente. Junte o gengibre, o curry e a farinha, misture bem e deixe ferver. Retire do fogo, acrescente o Iogurte e o creme de leite, polvilhe a cebolinha e sirva.

Dica:
- Depois de limpar o frango, lave-o e espalhe o suco de meio limão. Lave novamente e deixe escorrer bem.
- Curry é um tempero de origem indiana, composto da mistura de várias ervas e especiarias, que podem variar de acordo com a região e o costume. Em geral contém: cominho, pimenta, coentro, cebola, mostarda, cardamomo e gengibre.
- Gengibre é um condimento picante extraído da raíz da planta de mesmo nome. O gengibre é amarelo-claro e pode ser encontrado fresco nas feiras ou supermercados ou em pó.
Frango indiano Full View

INGREDIENTES

1 e 1/2 xícara das de chá de farinha de trigo
3/4 xícara das de chá de açúcar
4 ovos
1 colher das de café de fermento em pó
1 pitada de sal
Raspas de limão
açúcar de confeiteiro para polvilhar ou foundant

Recheio – geléia de damasco
150 g de damasco
1 xícara das de chá de água
1 e 1/2 xícara das de chá de açúcar


MODO DE PREPARO

Massa
Em um recipiente coloque os ovos inteiros e bata na batedeira até dobrar de tamanho. Coloque o sal. Bata. Coloque o açúcar aos poucos e as raspas de limão. Pegue a farinha e acrescente na massa mexendo delicadamente. Acrescente o fermento. Coloque em forminhas untadas e polvilhadas e leve ao forno pré aquecido 180° por aproximadamente 25 minutos.

Recheio
Em um liquidificador bata o damasco com a água. Coloque no fogo alto acrescentando o açúcar. Não deixe de mexer por aproximadamente 10 minutos. Quando começar a ferver abaixe o fogo. Após assado, deixe o recheio esfriar, corte a fofura ao meio e recheie. Decore com açúcar de confeiteiro, foundant (açucar de confeiteiro e um pouco de leite) ou decore a gosto.
Fofura de belém Full View

INGREDIENTES

1 maminha de 1 kg a 2 kg
4 dentes de alho amassados
sal e pimenta
1 xícara das de chá de suco de laranja
220 g de mostarda
acompanhamento: batatas à dorê, purê de mandioquinha
Purê de mandioquinha
1 kg de mandioquinha cozida e amassada
2 colheres das de sopa de margarina
aproximadamente 1/2 litro de leite
1/2 xícara das de chá de mel


MODO DE PREPARO

Coloque a maminha em uma assadeira forrada com papel alumínio. Tempere com o alho amassado, pimenta, sal e suco de laranja misturados previamente. Deixe no tempero por uma hora para pegar gosto. Espalhe a mostarda sobre a carne e cubra com papel alumínio. Leve ao forno pré-aquecido em 180ºC por aproximadamente uma hora a uma hora e meia. A seguir, retire o papel alumínio e deixe dourar.

Purê de mandioquinha
Em uma panela coloque a mandioquinha cozida e espremida, o leite (reserve um pouco), a manteiga e o mel. Mexa adicionando o leite reservado aos poucos. Cozinhe até engrossar.
Maminha na mostarda Full View

INGREDIENTES

1 cebola picada
2 dentes de alho picados e amassados
2 colheres das de sopa de salsinha picada
Manjericão picado a gosto
1 xícara das de chá de leite
2 fatias grossas de pão sem casca
1 kg de carne moída
1 ovo grande
1 xícara das de chá de queijo ralado
Sal e pimenta-do-reino
300 g de mussarela em cubos
Azeite de oliva

MODO DE PREPARO

Aqueça 3 colheres das de sopa de azeite de oliva, refogue bem o alho e a cebola. Quando dourar, acrescente a salsinha e manjericão. Retire do fogo e deixe esfriar. Coloque o pão de molho em leite suficiente para que fique bem úmido. Reserve. Em uma tigela misture a carne moída, o ovo, o queijo, e tempere com bastante sal e pimenta. Retire o excesso de leite do pão apertando levemente com as mãos. Acrescente-o à carne, juntamente com a mistura de cebolas já fria. Misture bem, mas não demais para não endurecer. Forme as almôndegas colocando um cubo de queijo no centro de cada uma. Pré-aqueça o forno a 180 C. Aqueça um pouco de azeite de oliva na mesma frigideira usada para as cebolas. Vá colocando as almôndegas devagar e deixe-as dourar. Vire cuidadosamente para que dourem por igual, sem quebrar. Coloque-as em assadeira untada e leve ao forno para terminar de assar, aproximadamente 15 minutos.
Almôndegas da Ig Full View

INGREDIENTES

1 fatia de melão sem sementes
1 kiwi
1 xícara das de chá de água de coco
1 colher das de sopa de mel
Folhas de hortelã a gosto

MODO DE PREPARO

Descasque o kiwi e o melão e corte-os em pedaços. Ponha todos os ingredientes no liquidificador e bata até ficar homogêneo. Se quiser, sirva com algumas pedras de gelo.
Água de coco com kiwi e melão Full View

INGREDIENTES

3 xícaras das de chá de água
1/2 kg de frutas variadas (pêras, figos, damascos, pêssegos, tâmaras a seu gosto) cortadas
1 xícara das de chá de ameixa- preta sem caroço
1/2 xícara das de chá de uva passa
1 xícara das de chá de cereja sem sementes
2 maçãs descascadas e cortadas em rodelas
1 xícara das de chá de açúcar
1 limão cortado em rodelas
6 cravos-da-índia
2 paus de canela
1 laranja
1/2 xícara das de chá de uva
1/2 xícara das de chá de conhaque
2 bananas cortadas em rodelas grossas

MODO DE PREPARO

Misture a água, as frutas variadas, a ameixa-preta e a uva passa numa panela com capacidade para 6 litros. Leve ao fogo e deixe levantar fervura. Tampe e cozinhe em fogo baixo durante 20 minutos, até que as frutas estejam macias. Adicione a cereja, a maçã, o açúcar, o limão e as especiarias. Tampe e cozinhe durante mais cinco minutos em fogo baixo. Rale a casca da laranja e reserve. Retire a película da laranja, divida-a em gomos e adicione-a às frutas na panela. Acrescente a uva ou ameixas fresca, a banana e deixe levantar fervura. Retire do fogo e adicione a casca de laranja reservada, mexendo bem. Tampe e deixe descansar durante 15 minutos.
Compota mix de frutas Full View

INGREDIENTES

1 repolho
1 cenoura média
1 abobrinha
10 vagens
1 bulbo de erva-doce
1 cebola pequena picada
1 folha de louro
1 e 1/2 colher das de chá de curry
1/2 maço de hortelã picada
sal a gosto

MODO DE PREPARO:

Lave a cenoura e a abobrinha em água corrente com uma escovinha, sem remover as cascas. Lave as vagens e corte suas extremidades. Lave o bulbo de erva-doce e o repolho. Corte a cenoura e a abobrinha em cubinhos. Pique as vagens em pedaços pequenos e a erva-doce em rodelas finas. Corte o repolho em 8 fatias e retire o caule do centro. Ponha em uma panela a cenoura, a vagem e a abobrinha e regue com um pouco de água quente. Tampe a panela e cozinhe por 5 minutos. Acrescente a cebola, o repolho, o louro e a erva-doce. Mexa e adicione o curry. Cozinhe por mais 10 minutos ou até que os legumes fiquem macios, porém firmes. Desligue o fogo e ponha a hortelã e o sal. Sirva imediatamente com arroz branco.
Cozido de legumes Full View

INGREDIENTES

2 xícaras das de chá de farinha de trigo
2 ovos
3 colheres das de sopa de margarina
1 colher das de chá de fermento em pó
sal à gosto

Recheio:
1 colher das de sopa de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
250 g de peito de frango cozido e desfiado
1/2 xícara das de chá de molho de tomate
1/2 xícara das de chá de salsa picada
3 ovos
1 caixa de creme de leite
2 colheres das de sopa de queijo parmesão ralado
sal e pimenta a gosto
100 g de queijo parmesão cortado em cubos


MODO DE PREPARO

Aqueça o forno a 180ºC. Em um recipiente misture a farinha, os ovos, a margarina, o fermento e sal. Trabalhe a massa até ficar homogênea. Forre o fundo e as laterais de uma forma de 25 cm de diâmetro com aro removível untada com manteiga ou margarina e polvilhada com farinha de trigo e asse durante 20 minutos.

Recheio:
em uma panela aqueça o azeite, doure a cebola, o alho e acrescente o frango. Junte o molho e a salsa. Desligue o fogo e deixe esfriar. No liquidificador bata os ovos, o creme de leite, o queijo ralado, sal e pimenta. Distribua o frango sobre a massa e por cima ponha os cubos de queijo. Cubra com o creme. Leve ao forno por mais 50 minutos.

Dicas:
Substitua o queijo parmesão em cubos por ricota cortada.
Torta cremosa de frango Full View

INGREDIENTES

1/2 litro de leite
1/2 kg de mandioquinha cozida
1 colher das de sopa de manteiga
1 caixa de creme de leite

MODO DE PREPARO

Em uma panela coloque o leite, a mandioquinha cozida e espremida, a manteiga e o sal (opcional).
Cozinhe até obter um creme. Desligue e junte o creme de leite.
Creme de mandioquinha simples Full View

INGREDIENTES

6 maçãs verdes
1 xícara das de chá de açúcar
1 colher das de sopa de suco de limão
1 pote de iogurte natural integral
2 colheres das de sopa de manteiga
1 xícara das de chá de torrada moída
1 colher das de chá de canela em pó
3 colheres das de sopa de açúcar


MODO DE PREPARO

Descasque as maçãs e corte em cubos grandes. Coloque em uma panela, regue com o suco de limão e misture com o açúcar. Tampe e cozinhe em fogo baixo até que fiquem macias. Bata essa mistura com o iogurte no liqüidificador e reserve. Em outra panela, aqueça a manteiga e junte as torradas moídas. Mexa até que fique com aparência de farofa. Retire do fogo e misture o açúcar e a canela em pó. Monte as sobremesas em taças. Coloque o creme de maçãs até três quartos da taça e um pouco de farofa doce. Leve à geladeira e sirva gelado.

Dicas:
- Mantenha as maçãs já descascadas dentro da água com limão, para não escurecerem. Substitua a maçã por 6 bananas-nanicas amassadas. As torradas podem ser compradas prontas ou preparadas em casa. Para isso, asse ligeiramente fatias de pão amanhecido.
Creme de maçãs e iogurte Full View

INGREDIENTES

4 bananas
75 g manteiga
1 xícara das de chá de açúcar mascavo
1/2 xícara das de chá de canela em pó
1 colher das de chá de essência de baunilha
1/2 xícara das de chá de licor de banana
1/2 xícara das de chá de rum
8 bolas de sorvete de creme

MODO DE PREPARO

Leve quatro pratos fundos ao congelador. Descasque as bananas. Sobre uma tábua, corte cada banana descascada em três fatias horizontais. Em seguida, corte as fatias na metade. Leve uma frigideira grande ao fogo médio para esquentar. Coloque a manteiga e, quando derreter, adicione o açúcar e a canela e cozinhe em fogo baixo até obter uma pasta grossa. Acrescente a baunilha e o licor e mexa bem. Adicione as fatias de banana. Mexa por mais cinco minutos, tomando cuidado para não despedaçar as bananas. Leve uma panelinha ao fogo e coloque o rum até aquecer. Despeje sobre as bananas, misture bem e retire do fogo. Retire os pratos do congelador e distribua as bananas igualmente entre eles. Coloque 2 bolas de sorvete em cada prato. Sirva imediatamente.
Bananas foster Full View

INGREDIENTES

2 maços de endívia
1 colher das de sopa de ricota amassada
1/2 copo de requeijão cremoso
1 colher das de chá de tempero em pó tipo fondor
1 colher das de chá de gergelim preto
1 romã grande


MODO DE PREPARO

Lave as folhas de endívia e seque-as com papel absorvente. Em uma tigela, misture a ricota com o requeijão cremoso e o tempero em pó tipo fondor. Coloque uma colher das de sopa de creme de ricota no centro de cada folha. Polvilhe o gergelim e as sementes da romã e sirva.

Dica: Se desejar, substitua a romã por algumas uvas verdes cortadas ao meio.
Endívias com queijo e romã Full View

INGREDIENTES

Broinhas
Fermentação
30 g de fermento biológico
2 colheres das de sopa de açúcar refinado (30 g)
1/2 xícara das de chá de leite morno (120 ml)
100 g de farinha de trigo

Massa Especial
1 ovo tipo jumbo (60 g), ligeiramente batido
1 colher das de sopa de açúcar de baunilha
250 g de manteiga extra sem sal, macia
1 colher das de sobremesa de raspas de limão
500 g de farinha de trigo (aproximadamente)

MODO DE PREPARO

Utilizando a tigela grande da batedeira ou uma tigela dissolva o fermento com o açúcar. Junte o leite e a farinha de trigo (100 g) e bata rapidamente até ficar homogêneo. Deixe crescer por 15 minutos. Em seguida, agregue os demais ingredientes e parte da farinha de trigo e bata na batedeira com os batedores de massa pesada até obter um creme bem liso e brilhante. Junte o restante da farinha, aos poucos, e continue batendo até obter uma massa lisa e muito macia. Deixe a massa crescer até dobrar de volume.


Bananas Carameladas
2/3 xícara das de chá de açúcar refinado (120 g)
6 bananas nanicas maduras e inteiras
50 ml de suco de laranja coado na hora
25 ml de suco de limão
1 colher das de chá de canela em pó

MODO DE PREPARO

Em uma frigideira média caramelize o açúcar em fogo médio, mexendo de vez em quando. Junte as bananas inteiras, regue com os sucos, polvilhe com a canela e deixe cozinhar até que estejam macias. Coloque as bananas cozidas em uma peneira e deixe escorrer por uma hora.


Para Envolver
1 xícara das de chá de açúcar refinado
1 colher das de sobremesa de canela em pó
açúcar de confeiteiro (para polvilhar por cima)


Montagem das Broinhas:
Deixe a massa levedar até dobrar de volume, abra-a sobre a bancada levemente enfarinhada e divida-a em 40 porções. Em seguida, abra cada porção na palma da mão, aplique um bom pedaço de banana caramelada no centro e feche bem, formando uma broinha. Distribua as broinhas sobre assadeiras ou chapas ligeiramente untadas e enfarinhadas e deixe-as crescer novamente. Em seguida, asse-as em forno preaquecido à 180ºC até que estejam ligeiramente douradas. Deixe amornar por dois ou três minutos e envolva as broinhas ainda quentes pela mistura de açúcar e canela. Por último, polvilhe com o açúcar de confeiteiro.

Dicas:
- Caso você não tenha o açúcar de baunilha não há problema! Basta você agregar à massa uma colher das de sopa de açúcar refinado (além dos 30 g) e uma colher de chá de essência de baunilha.
- Substitua as bananas carameladas por pedaços de goiabada, de chocolate bem picado, ou mesmo por doce de leite ou um delicioso doce de maçãs e passas.
- Não deixe as broinhas passarem do ponto no forno, pois não ficarão tão macias e “derretendo” na boca. O ideal é você assá-las normalmente, deixando-as com um dourado claro.
- O rendimento será de 40 broinhas médias.
Broinhas de bananas carameladas Full View

INGREDIENTES

2 litros de água
1/2 kg de feijão preto
100 g de carne seca dessalgada e cortada em cubinhos
100 g de lombo dessalgado e cortado em cubinhos
100 g de costelinha dessalgada (ou defumada)
1 lingüiça calabresa cortada em cubos
1 paio cortado em cubos
3 folhas de louro
2 colheres das de sopa de azeite
3 dentes de alho
sal à gosto
300 g de farinha de mandioca amarela (fina que não seja torrada)
1 colher das de sopa de polvilho azedo
250 g de bacon (para refogar a couve) cortado em cubinhos
2 dentes de alho
2 maços de couve cortada em tiras
farinha própria para empanar


MODO DE PREPARO

Numa panela de pressão coloque 2 litros de água,o feijão preto, a carne seca dessalgada e cortada em cubinhos, o lombo dessalgado e cortado em cubinhos, a costelinha dessalgada (ou defumada), a lingüiça calabresa cortada em cubos, o paio cortado em cubos e as folhas de louro. Tampe a panela e coloque em fogo médio por +/- 1 hora, contados após pegar pressão. Retire totalmente a pressão e abra a panela.
Transfira o feijão, o caldo e as carnes para um liquidificador (faça isso por partes) e bata bem.
Numa panela grande aqueça o azeite, doure os dentes de alho, refogue o feijão batido e acerte o sal.
AOS POUCOS vá acrescentando a farinha de mandioca amarela (fina que não seja torrada) sem parar de mexer. Mexa vigorosamente até o tutu soltar do fundo da panela. Coloque esse tutu pronto em um recipiente para esfriar.
Depois do tutu frio, incorpore o polvilho azedo e trabalhe bem a massa para que fique homogênea (bem lisinha). Reserve.
Enquanto isso, numa panela doure o bacon cortado em cubinhos e os dentes de alho. Acrescente acouve cortada em tiras e sal à gosto e desligue o fogo rapidamente, só para dar um "susto" na couve.
Pegue uma porção da massa e abra um disco na palma de uma mão. Adicione uma colher da couve refogada no centro do bolinho e feche-o bem. Passe na farinha para empanar e frite os bolinhos em óleo bem quente.
Sirva com torresmo, gomos de laranja e uma batidinha de limão para beber.
Bolinho de feijoada Full View

INGREDIENTES

60 g de açúcar
350 g de coco fresco ralado
100 g de farinha de trigo
50 g de queijo ralado
5 ovos
75 g de margarina
leite para dar o ponto


MODO DE PREPARO

Em um recipiente, coloque o coco ralado, o açúcar, a farinha, o queijo e a margarina ou manteiga.
Misture com auxílio de uma colher. Acrescente os ovos levemente batidos. Mexa batendo com uma espátula. Adicione o leite aos poucos até obter uma massa meio mole. Em uma assadeira retangular, coloque forminhas de alumínio (tipo de empada) forradas com forminhas de papel. Encha-as com auxílio de uma colher das de sopa. Leve ao forno pré-aquecido 200°C por 15 minutos.

Dica: Pode utilizar a margarina ou manteiga derretida.
Queijadinha da fazenda Full View

INGREDIENTES

3 litros de caldo de legumes
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
2 e 1/2 xícaras das de chá de fubá de milho amarelo
1 xícara das de chá de parmesão ralado fino
1/4 de xícara das de chá de manteiga sem sal
250 g de queijo gorgonzola
folhas verdes para acompanhar
1/2 xícara das de chá de nozes moída
azeite para finalizar.

Acessório: Assadeira antiaderente


MODO DE PREPARO

Em uma panela, leve à fervura 2 litros do caldo e abaixe o fogo. Mantenha o caldo restante aquecido e reserve. Ponha o sal no caldo fervente e vá despejando o fubá aos poucos. Mexa sem deixar formar caroços. Cozinhe por 40 minutos, mexendo continuamente e adicione mais caldo, se necessário. No final do cozimento coloque metade do parmesão, a manteiga e 50 g do queijo gorgonzola e misture bem. Despeje em uma assadeira antiaderente até ficar com 2 cm de altura. Resfrie. Depois de já resfriada vire a polenta sobre uma superfície e corte em losangos com 6 cm de lado. Com a ajuda de uma faca pequena, faça uma cavidade na face superior de cada losango. Preencha essa cavidade com queijo gorgonzola e cubra com parmesão. Em uma assadeira leve ao forno para gratinar. Retire no momento em que a superfície com os queijos estiver dourada. Monte em um prato acompanhada de uma salada de folhas e salpicada com as nozes picadas. Regue azeite e sirva em seguida.
Polenta gratinada com gorgonzola Full View

INGREDIENTES

Massa
2 xícaras das de chá de farinha de trigo
100 g de manteiga ou margarina
1 ovo
2 colheres das de sopa de açúcar

Recheio
250 g de côco ralado
3 gemas
1 lata de leite condensado
1 xícara das de chá de açúcar
1 colher das de sopa de manteiga


MODO DE PREPARO

Massa
Em um recipiente coloque a farinha, o açúcar, o ovo levemente batido e a manteiga. Amasse com a ponta dos dedos até que fique lisa e homogênea. Forre forminhas de empada com porções da massa. A seguir empregue o recheio. Acomode-as em uma assadeira retangular. Leve ao forno à 180°C por aproximadamente 15 minutos. Retire do forno, desenforme, deixe esfriar.

Recheio
Em uma panela coloque o côco ralado, o leite condensado, o açúcar, a manteiga e as gemas levemente batidas. Mexa até desgrudar da panela. Coloque em um recipiente e deixe esfriar.
Queijadinha da vovó Full View

INGREDIENTES

Calda
1 colher das de chá de café solúvel
2 colheres das de sopa de açúcar
4 colheres das de sopa de vinho do porto
1 colher das de sopa de achocolatado em pó
1 xícara das de chá de água

Creme
3 colheres das de sopa de gelatina incolor sem sabor
3 gemas de ovos
5 colheres das de sopa de açúcar
1 xícara das de chá de creme de leite fresco gelado
1 e 1/2 xícara das de chá de mascarpone
1 pacote de cookies de chocolate com gotas de chocolate
chocolate em pó para polvilhar
hortelã fresca para decorar


MODO DE PREPARO

Calda
Misture o café, o açúcar, o achocolatado e uma xícara das de chá de água. Reserve.

Creme
Hidrate a gelatina em três colheres das de sopa de água e leve ao banho-maria para dissolver. Reserve. Bata as gemas com açúcar e leve ao banho-maria, mexendo até engrossar. Misture a gelatina dissolvida e reserve. Bata o creme de leite até ficar cremoso. Bata o mascarpone até ficar cremoso e misture o creme de gemas e o creme de leite batido. Na calda, misture o vinho do porto. Molhe os cookies na calda e forre o fundo de um refratário. Espalhe metade do creme, faça mais uma camada de cookies umedecidos na calda e espalhe o restante do creme. Leve à geladeira por 1 hora e meia. Antes de servir, polvilhe o chocolate em pó e decore com um ramo de hortelã fresca.
Pavê de cookies ao vinho do porto Full View

INGREDIENTES

2 copos (tipo americano) de leite (175 ml cada)
1/2 kg de abóbora cozida
2 tabletes de fermento biológico fresco (15 g cada)
1 xícara das de chá de açúcar
1 ovo inteiro
1 colher das de sopa de manteiga
1 colher das de sobremesa de sal
Cerca de 700 g de farinha de trigo
1 gema para pincelar
açúcar para polvilhar


MODO DE PREPARO

Num refratário, coloque os tabletes de fermento esfarelados e uma colher das de sopa do açúcar. Mexa até que fique líquido. Adicione o sal, o leite amornado, e duas colheres das de sopa da farinha de trigo. Misture e deixe levedar (dobrar de volume). Cozinhe a abóbora com um copo (americano) de leite e depois bata no liquidificador. Em um outro refratário, coloque a farinha de trigo (reserve um pouco), a abóbora cozida e batida, o açúcar, o ovo levemente batido, a manteiga e o fermento levedado. Misture e, a seguir, sove sobre uma superfície lisa e enfarinhada (use a farinha reservada). Divida a massa e modele os pães como rosca, redondo ou croissant. Coloque em assadeiras untadas e polvilhadas. Pincele com a gema e polvilhe açúcar cristal. Deixe dobrar de volume (cubra as massas com um pano). Leve ao forno pré-aquecido a 150º por 20 minutos e mude para 180º (médio) até dourar.

Dica: Cozinhe a abóbora com um copo (americano) de leite e após o cozimento pese 1/2 kg Utilize o outro copo no levedo.
Pão de abóbora Full View

INGREDIENTES

600 g de batata
1 ovo
1 xícara das de chá de queijo parmesão ralado
sal e pimenta a gosto
margarina para untar
200 g de queijo provolone cortado em cubos pequenos
100 g de salame cortado em cubos pequenos
2 ovos cozidos fatiados
1/2 xícara das de chá de queijo parmesão ralado
2 colheres das de sopa de manteiga
3 colheres das de sopa de farinha de rosca
salsa picada a gosto

MODO DE PREPARO

Cozinhe as batatas na água com sal até ficarem bem macias. Escorra e passe no espremedor. Em uma tigela coloque a batata, o ovo, metade do queijo ralado, a manteiga, o sal e a pimenta. Misture até formar um purê homogêneo. Unte um refratário com margarina. Alterne camadas de purê, de cubos de provolone, de cubos de salame e de fatias de ovos cozidos. Finalize com uma camada de purê, polvilhe o restante do queijo, a farinha de rosca e a salsa. Asse no forno preaquecido a 200ºC durante 30 minutos.

Dica: Sirva com salada de folhas verdes e cenoura ralada.
Enformado de batata com queijo Full View

INGREDIENTES

3 batatas grandes
1 galinho de alecrim
1/2 xícara das de chá creme de leite
2 colheres das de sopa margarina mole
1/2 xícaras das de chá de caldo de legumes
4 colheres das de sopa queijo parmesão ralado


MODO DE PREPARO

Pique o alecrim, coloque em uma tigela com o creme de leite, tempere com pimenta do reino, sal e noz-moscada. Acrescente o caldo de legumes. Com uma faca bem afiada ou fatiador, corte as batatas bem lavadas e com casca em lâminas finas. Faça isso no final para evitar a oxidação. Unte com margarina a fôrma ou travessa refratária e coloque a primeira camada de batatas. A seguir, um pouco do creme de leite e queijo parmesão ralado. Para que a mistura fique mais leve você pode substituir a metade do creme por leite. Acrescente mais batatas, mais creme de leite. E, assim, até completar a travessa quase até a borda. Polvilhe mais um pouco de queijo parmesão ralado. Leve para assar em um forno pré-aquecido a 180C graus até que as batatas fiquem bem douradas e cozidas. Sirva bem quente .
Batatas ao creme (com a batata cru) Full View

INGREDIENTES

300 g lombo suíno cortado em cubos pequenos
1/2 colher das de chá de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
1 colher das de chá de óleo
200 g cogumelo-paris fervido em água e sal e escorrido
1/2 manga palmer média cortada em cubos pequenos
6 tomates-cereja cortados em rodelas médias
1 xícara das de chá de suco de laranja
1/2 colher das de chá de curry
1 xícara das de chá de maionese
Para prender: palitos de madeira

MODO DE PREPARO

Em uma tigela média, coloque a carne, o sal e a pimenta-do- reino. Misture e reserve. Em uma panela média, aqueça o óleo em fogo médio, junte a carne e refogue, mexendo de vez em quando, por 5 minutos ou até dourar e ficar macia. Reserve. Nos palitos de madeira, monte os espetos colocando um cubo de carne e um cubo de manga. Em outro espeto, um cubo de carne e um cogumelo e, no outro, um cubo de carne e uma rodela de tomate-cereja. Repita o mesmo até terminar a carne, a manga, o cogumelo e o tomate-cereja. Reserve. Em uma panela média, coloque o suco de laranja e o curry. Ferva em fogo médio por 3 minutos. Acrescente a maionese  e misture até obter uma consistência cremosa. Divida o molho reservado entre 12 cumbucas pequenas (8 cm de diâmetro) e em cada uma, coloque alguns espetos variados. Sirva em seguida.

Dica:
- se preferir, substitua o tomate-cereja por um cubo pequeno de tomate italiano.
- curry é uma especiaria de origem indiana de cor amarela e com sabor picante e exótico. Por este motivo, deve ser utilizado em pequenas porções. É muito utilizado para temperar risotos, aves, molhos e carnes brancas em geral.
Espetinho de lombo com manga, cogumelo e tomate Full View

INGREDIENTES

Massa:
1 litro de leite
700 g de farinha de trigo
100 g de margarina
100 g de queijo ralado
2 gemas
sal à gosto

Molho:
1/2 xícara das de chá de azeite
3 dentes de alho amassados
1 cebola picada
1 colher das de sopa de manteiga
1 lata de tomate sem pele
Temperos a gosto
Queijo ralado para polvilhar


MODO DE PREPARO

Massa
em uma panela coloque o leite, a margarina e o sal. Ferva até derreter a margarina. Junte as gemas e cozinhe por alguns minutos. Acrescente a farinha de uma só vez. Mexa até desgrudar da panela. Unte com azeite ou manteiga uma superfície lisa e coloque a massa. Abra-a no centro e adicione o queijo ralado.
Sove-a. pegue porções da massa e enrole cordões. Corte pedaços de cerca de 1 dedo de largura. Cozinhe-os em água fervente com um fio de óleo. Espere subir na panela. Retire-os com auxílio de uma escumadeira e escorra sobre uma peneira. Coloque em um refratário e regue com o molho.
Polvilhe queijo ralado.

Molho
em uma panela aqueça o azeite e frite o alho e a cebola. Acrescente o molho de tomate e temperos a gosto (pimenta, orégano, sal). Cozinhe por cerca de 20 a 25 minutos.
Falso nhoque Full View

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