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Archive for Março 2004

INGREDIENTES

1 kg de bacalhau demolhado e desfiado
1/2 kg de batatas cozidas em caldo de peixe e cortadas em rodelas
6 ovos cozidos e picados em rodela
100 g de azeitonas picadas
4 colheres das de sopa de queijo ralado
1 embalagem de maionese
1/2 xícara das de chá de catchup
1 lata de molho de tomate
4 dentes de alho amassados
1 cebola picadinha
3 colheres das de sopa de azeite extra virgem
1 xícara das de chá de cheiro verde
Sal
Pimenta

MODO DE PREPARO

Refogue o bacalhau no azeite com o alho e a cebola. Frite bem e coloque o catchup, o molho de tomate, as azeitonas e o cheiro verde. Deixe engrossar. Unte um refratário com manteiga. Coloque uma camada de batatas, uma de bacalhau, uma de ovos, uma de maionese. Vá fazendo as camadas sendo a ultima de maionese. Polvilhe queijo ralado e leve ao forno pré aquecido para gratinar. Estará pronto quando formar uma pelicula dourada. Retire do forno e enfeite com algumas azeitonas verdes inteiras.
Bacalhoada com maionese Full View

INGREDIENTES

3 xícaras das de chá de morango
2 xícaras das de chá de açúcar
1 colher das de chá de suco de gengibre fresco
2 colheres das de sopa de suco de limão
vinho branco ou champanha

MODO DE PREPARO:

Bata os morangos no liquidificador. Coloque numa panela, junte o açúcar e leve ao fogo. Cozinhe em fogo lento até engrossar e soltar do fundo da panela. Retire do fogo e acrescente os sucos de gengibre e de limão. Coloque 1 colher (de sopa) da mistura de morango em uma taça e preencha com vinho branco ou champanha.
Coquetel de morango Full View

INGREDIENTES

1 litro de água
1/2 kg de açúcar cristal
1 pauzinho de canela ou cravo
1 kg de goiaba

MODO DE PREPARO

Lave as goiabas, descasque e retire a polpa. Numa panela, coloque a água, o açúcar e o pauzinho de cravo ou canela. Deixe ferver até formar uma calda rala. A seguir, junte as goiabas, tampe a panela e continue fervendo por duas a três horas, em fogo baixo.
Compota de goiaba Full View

INGREDIENTES

3 xícaras das de chá de leite
2 colheres das de sopa de amido de milho (maisena)
2/3 de xícara das de chá de açúcar
8 gemas
300 g de chocolate meio amargo picado
Gotas de essência de baunilha a gosto
200 g de pão tipo brioche esfarelado
1 copo (americano) de café preparado
100 g de morangos

MODO DE PREPARO

Aqueça o leite e junte a amido de milho (maisena), o açúcar e as gemas. Mexa até engrossar. Retire do fogo e divida o creme em duas partes. Em uma delas, junte o chocolate picado. Mexa até formar um creme liso. Na outra metade misture a baunilha. Em uma taça espalhe metade do creme de chocolate no fundo. Umedeça o brioche com o café e ponha sobre o creme de chocolate. Cubra com o creme de baunilha e faça uma última camada com o creme de chocolate. Decore com os morangos e conserve na geladeira até o momento de servir.
Pavê de café com chocolate Full View

INGREDIENTES

1/2 kg de feijão branco
1 e 1/2 litro de água
2 envelopes de caldo de galinha
1 folha de louro
4 colheres das de sopa de azeite
3 dentes de alho
300 g de carne
300 g de lingüiça calabresa
300 g de costelinha de porco
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
100 g de vagem
1 cenoura
2 mandioquinhas
1 cebola
temperos a gosto

Acompanhamento:
arroz branco e couve


MODO DE PREPARO

Deixe o feijão de molho de um dia para outro
Na panela de pressão coloque o feijão, a água, o caldo de galinha e a folha de louro Cozinhe por aproximadamente 15 minutos após cozinhar, escorra a água e reserve-a em um recipiente e o feijão em outro recipiente em uma panela aqueça o azeite e frite os cubos de carne e a lingüiça Junte o alho, pimentões vermelho e amarelo, vagem, mandioquinhas, cenoura, cebola e as costelinhas fritas ou assadas previamente Cozinhe por aproximadamente 3 minutos Junte a água do cozimento do feijão, sal, pimenta e temperos a gosto Cozinhe por aproximadamente 18 minutos a seguir, coloque o feijão cozido reservado e cozinhe por mais alguns minutos Desligue sirva quente

Dica: substitua a costelinha por lombo de porco em cubos
Cozido de feijão branco Full View

INGREDIENTES

400 g de camarão médio, descascado
1 sachê tempero alho
1 sachê tempero cebola
1 colher das de sopa de gengibre fresco ralado
1 colher das de sopa de margarina
3 colheres das de sopa de extrato de tomate
1 xícara das de chá de água fervente

MODO DE PREPARO

Em uma tigela pequena, misture o camarão, o tempero alho esfarelado, o tempero cebola esfarelado, o gengibre e deixe tomar gosto por 5 minutos. Em uma panela pequena, derreta a margarina em fogo médio e refogue os camarões até ficarem rosados (cerca de 5 minutos). Adicione o extrato de tomate e a água fervente. Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos ou até formar um molho encorpado. Sirva em seguida.
Dicas:
- Para que o almoço tenha um "ar de festa", sirva com vinho branco seco, vinho rosé ou vinho tipo lambrusco gelado.
- Experimente adicionar ao tempero do camarão 2 colheres das de sopa de vinho branco seco.
Ensopado de camarão Full View

INGREDIENTES

Massa
1 tablete de fermento biológico (15 g)
1 colher das de sopa de açúcar
1 xícara das de chá de leite morno
1/2 xícara das de chá de óleo
sal à gosto
3 xícaras das de chá de farinha de trigo

Recheio
2 colheres das de sopa de óleo
1 cebola cortada em tiras
1 dente de alho picado
500 g de tomate sem pele e sementes cortados em cubos
750 g de salsichas aferventadas e picadas
sal e pimenta a gosto
150 g de cream cheese
2 colheres das de sopa de farinha de trigo
1/2 xícara das de chá de leite
salsa picada a gosto

Para pincelar
1 gema
2 colheres das de sopa de leite

MODO DE PREPARO

Massa
Dilua o fermento no açúcar, misture o leite, o óleo e o sal. Acrescente aos poucos a farinha de trigo, trabalhe a massa até ficar soltar das mãos e ficar uniforme. Deixe descansar até dobrar de volume. Unte e enfarinhe uma fôrma de 25 cm de diâmetro com fundo removível. Com um rolo abra a massa, forre o fundo e as laterais da fôrma, deixando uma borda de aproximadamente 4 cm. Reserve.

Recheio
Em uma panela, aqueça o óleo, doure a cebola e o alho. Junte os tomates, as salsichas e tempere com o sal e a pimenta. Acrescente o cream cheese, a farinha diluída no leite e no fogo brando mexa sem parar até engrossar. Polvilhe a salsa, desligue o fogo e deixe esfriar. Coloque o recheio sobre a massa e dobre a borda para dentro. Bata a gema com leite e pincele a massa. Leve para assar no forno preaquecido a 200ºC por 50 minutos aproximadamente ou até dourar.

Dica: Para uma torta menos calórica, use salsicha de frango ou de peito de peru.
Torta de salsicha especial Full View

INGREDIENTES

1 kg de batata sem casca cortada em cubos
2 litros de caldo de galinha (se quiser, use três tabletes diluídos na mesma quantidade de água)
3 colheres das de sopa de manteiga
2 colheres das de sopa de azeite
500 g de cogumelo
3 dentes de alho picados
1 cebola média picada
6 tomates sem pele e sem sementes picados
sal a gosto

MODO DE PREPARO:

Cozinhe a batata no caldo de galinha até ficar macia. Reserve o caldo e a batata separadamente. Numa panela aqueça a manteiga e o azeite. Junte o cogumelo (reserve alguns para decorar), o alho, a cebola e o tomate. Cozinhe, mexendo às vezes, por 30 minutos ou até o caldo começar a secar. Retire do fogo e passe pelo processador. Acrescente a batata e duas xícaras do caldo reservado e bata até obter um creme homogêneo. Transfira para uma panela, acrescente o caldo restante, sal e leve ao fogo para aquecer. Corte ao meio os cogumelos reservados, decore e sirva.
Creme de batata e champignon Full View

INGREDIENTES

1 peito de peru com 1,250 Kg
150 g de presunto cortado grosseiramente
2 colheres das de sopa de margarina
1 cálice de vinho de porto
2 dentes de alho
1 cubo de caldo de galinha
1 colher das de chá de colorau
pimenta a gosto
1 ramo de salsa
3 cenouras grandes
4 maçãs

MODO DE PREPARO

Corte o presunto às tiras. Com a ajuda do cabo da colher de pau faça incisões na carne de peru e enfie as tiras de presunto. Coloque a carne de peru num recipiente e esfregue-a com o cubo de caldo, o colorau e os dentes de alho devidamente descascados e cortados aos pedacinhos. Junte a salsa picada e o vinho do porto.  Deixe marinar uma hora (não se esqueça de o ir virando). Estenda um papel de alumínio numa tábua e embrulhe a carne.  Unte-o no meio com margarina e coloque dentro a carne de peru. Vire o papel de alumínio para cima em concha e coloque por cima da carne o tempero e mais meia colher de margarina.Com jeito coloque o embrulho dentro de um tabuleiro.  Corte mais um pouco de papel de alumínio e coloque tiras de cenouras fininhas  temperadas com sal e pimenta.  Disponha sobre a cenoura um pouco de margarina.  Lave as maçãs e retire-lhes o pé e o caroço.  Na cavidade superior de cada maçã coloque mais um pouco de margarina. Leve a assar em forno bastante quente.  Sirva com batatinhas fritas em palha.
Peito de peru na prata Full View

INGREDIENTES

2 bolos sabor chocolate
1 bolo sabor laranja

Creme
700 ml de leite
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite sem soro
4 colheres das de sopa de amido de milho (maisena)
1 colher de sobremesa de essência de baunilha ou raspas de limão

Decoração
Chantilly
Fios de ovos


MODO DE PREPARO

Decoração
Em uma panela coloque o leite, reservando um pouco, leite condensado e o amido de milho (maisena) dissolvido no leite reservado. Mexa até engrossar. Retire do fogo e agregue a essência de baunilha e o creme de leite. Reserve em um refratário.

Montagem
Forre uma assadeira retangular com papel alumínio. Distribua em camadas as fatias de bolo de chocolate, e se desejar regue com calda de sua preferência, creme e fatias de bolo de laranja. Termine a montagem com fatias de bolo. Leve para geladeira por 2 horas. A seguir, desenforme e decore com chantilly e fios de ovos.
Bolo gelado dois sabores Full View

INGREDIENTES

6 coxas de frango
200 g de carne de porco moída
1 cebola bem picada
1 dente de alho amassado
1 colher das de chá de salsa picada
Sal e pimenta a gosto
1 tomate sem sementes picado
100 g de palmito em conserva picado
3 colheres das de sopa de óleo

Molho:
1 xícara das de chá de caldo de frango
1 xícara das de chá de tomate-cereja cortados em 8 gomos
1 xícara das de chá de ervilha congelada
Salsa picada para polvilhar

MODO DE PREPARO

Descole o osso das coxas com uma faca pequena e corte-o, deixando somente as pontas. Em uma tigela, misture a carne de porco com a cebola, o alho, a salsa, o sal e a pimenta a gosto. Junte o tomate e o palmito bem picado. Recheie as coxas com essa misture e feche costurando ou prendendo bem com palitos. Aqueça o óleo em uma panela antiaderente e frite as coxas recheadas, virando sempre até dourarem. Regue com o caldo. Tampe e cozinhe por dez minutos em fogo baixo. Adicione os tomatinhos e a ervilha e ferva por cinco minutos. Polvilhe com salsa e sirva com uma farofa bem temperada.
Coxa de frango recheada com lombo Full View

INGREDIENTES

Buttercream
1/3 xícara das de chá de manteiga amolecida
45 ml de leite
2/3 colher das de chá de essência de baunilha
2 xícaras das de açúcar de confeiteiro
Gotas de corante

MODO DE PREPARO

Misturar a manteiga, a metade do açúcar, o leite e a baunilha. Bater de 3 a 5 minutos até ficar cremoso. Gradualmente, acrescentar o resto do açúcar e bater por 2 minutos até ficar grosso o suficiente para espalhar; se necessário, acrescentar mais açúcar. Acrescentar algumas gotas de corante até obter a cor desejada. Espalhar sobre cupcakes.
Cobertura para bolo de caneca buttercream Full View

INGREDIENTES

400 g de salmão (filé)
2 fatias de pão de forma
cebolinha, gengibre
Óleo para fritar

MODO DE PREPARO

Pique bem o peixe. Junte pao de forma. Tempere com sal cebolinha e gengibre. Faça os bolinhos e leve para fritar e sirva
Kibes de salmão Full View

INGREDIENTES

1 frango
suco de um limão
3 dentes de alho
Sal
Tempero a gosto
1/2 xícara das de chá de óleo
1 cebola
2 tomates
1 pimentão vermelho
1 pimentão verde
2 ovos cozidos
4 xícaras das de chá de farinha de milho
1 xícara das de chá de cebolinha
1 colher das de sobremesa de orégano
1 colher das de sobremesa de manjericão
pimenta branca a gosto

MODO DE PREPARO

Em um refratário, tempere o frango com o suco de limão, o alho, o sal, orégano, manjericão e a pimenta a gosto. Em uma panela, aqueça o óleo e frite o frango. Junte a cebola, o tomate (sem semente) e os pimentões verde e vermelho. Misture e refogue a cada ingrediente adicionado. Acrescente o líquido do tempero na panela e cozinhe o frango a seguir coloque a farinha de milho. Mexa até se agregar totalmente aos ingredientes (ela deverá ficar úmida). Desligue e junte os ovos picados e a cebolinha.
Frango caipira Full View

INGREDIENTES

1/2 kg de frango cortado em pequenos pedaços
1/2 colher das de sopa de tempero em pó tipo fondor
1/2 colher das de sopa de suco de limão
óleo para fritar

MODO DE PREPARO

Com pelos menos 1 hora de antecedência, tempere os pedaços de frango com o tempero em pó tipo fondore o suco de limão e deixe tomar gosto. Aqueça bem o óleo e doure os pedaços de frango até ficarem crocantes. Escorra em papel absorvente e sirva a seguir.
Frango à passarinho Full View

INGREDIENTES

1 kg de abadejo
1/2 kg de camarão limpo (pequeno)
3 tomates picados
2 cebolas picadas
1 pimenta dedo-de-moça
5 dentes de alho
300 ml de azeite
cebolinha
salsinha
coentro
sal
colorau

MODO DE PREPARO

Esquente o azeite na panela de barro, depois coloque o alho batido, mais não muito, depois a cebola
Depois de refogar coloque o coloral Depois acrescente o tomate, e tampe a panela Quando o tomate começar a se desmanchar, coloque os temperos verdes Deixe em fogo baixo por uns 10 minutos, coloque o peixe, os camarões e o restante do tempero verde Tampe a panela novamente e mantenha no fogo por mais uns 10 ou 15 minutos Regue com um fio de azeite e sirva
Moqueca de abadejo Full View

INGREDIENTES

5 filés de frango
1/2 xícara das de chá de suco de maracujá
1 colher das de chá de sal
pimenta do reino à gosto
manteiga para fritar

Molho
1 colher das de sopa de manteiga
1 cebola
1 xícara das de chá de suco de maracujá
2 colheres das de sopa de mel
1 colher das de sopa de mostarda
1 lata de creme de leite
1 vidro pequeno de palmito
100 g de cebolinha em conserva
manjericão

MODO DE PREPARO

Em um recipiente coloque o sal, o suco de maracujá concentrado e a pimenta. Passe os filés por este tempero e deixe-os por aproximadamente 30 minutos (para pegar gosto). Em uma frigideira aqueça a manteiga e frite os filés (com a frigideira tampada). Retire do fogo e coloque em um refratário. Regue com o molho e salpique manjericão.

Molho
Em uma panela aqueça a manteiga e refogue a cebola. Junte o mel, a mostarda e o suco de maracujá concentrado. Misture e cozinhe por alguns minutos. Adicione o creme de leite e cozinhe por aproximadamente 2 minutos. Desligue e junte a cebolinha e o palmito.

Dicas:
- Substitua o palmito por cogumelos.
- Substitua o frango por filé de pescada.
Filé de frango ao molho de maracujá tradicional Full View

INGREDIENTES

Massa
4 ovos inteiros
1 xícara das de chá de farinha de trigo
1 colher das de café rasa de sal
1 xícara das de chá de leite
1 colher das de sopa de margarina derretida
margarina para untar a frigideira
1 colher das de chá de pó de espinafre, beterraba, cenoura ou tomate (opcional)

Recheio
carne moída refogada a gosto

Molho Rose
3 colheres das de sopa de margarina sem sal
2 colheres das de sopa de farinha de trigo
1/2 litro de leite (mais ou menos)
noz moscada, sal e temperos a gosto
1 xícara das de chá de molho de tomate de sua preferência


MODO DE PREPARO

Massa
Bata no liquidificador todos os ingredientes e deixe descansar por 20 minutos na geladeira. Depois faça as panquecas, com a medida de uma concha. Frite dos dois lados e recheie com quiser.

Molho rosê
Em uma panela deixe a manteiga derreter, acrescente a farinha e o leite, deixe ferver e engrossar bem. Junte o molho de tomate e os temperos. Regue sobre as panquecas já enroladas com recheio. Se quiser coloque queijo por cima e leve para gratinar.
Panqueca colorida com recheio de carne e molho rosê Full View

INGREDIENTES

1 e 2/3 de xícara das de chá de amêndoas moídas
4 claras
1 xícara das de chá de açúcar
125 g de chocolate meio amargo derretido
1 xícara das de chá de coco ralado


MODO DE PREPARO

No liquidificador, bata as amêndoas até formar uma farinha. A parte, bata as claras em neve, junte aos poucos o açúcar e incorpore a farinha de amêndoa delicadamente. Acrescente o chocolate derretido e o coco. Coloque colheradas sobre uma assadeira untada e forrada com papel manteiga. Asse no forno preaquecido a 200º durante 20 minutos.

Dica: Esse biscoito é delicioso para acompanhar com chá ou café.
Biscoitos de chocolate e amêndoas Full View

INGREDIENTES

250 g farinha de trigo
2 colheres das de chá fermento em pó
3 colheres das de sopa maionese
1/2 xícara das de chá de queijo parmesão ralado
150 g azeitonas verdes
1 ovo
1 colher das de sopa de creme de leite
Água gelada
1 cubo de margarina
sal


MODO DE PREPARO

Pré-aqueça o forno em temperatura moderada. Remova o caroço das azeitonas e pique. Em um recipiente, coloque o ovo com o creme de leite e a maionese. Misture bem com o batedor e reserve. Pegue uma tigela e coloque-a sobre um pano para evitar que ela deslize. Aí mesmo, peneire a farinha de trigo, e a seguir, o fermento em pó. Acrescente o queijo ralado, as azeitonas picadas, e o sal. Se a mistura estiver muito grossa, despeje um pouquinho de água gelada. Adicione a preparação anterior e junte todos os ingredientes. Amasse bem para que ela fique lisa e homogênea. Cubra com filme plástico e deixe esfriar por meia hora.
Unte uma travessa para forno com margarina e depois espalhe farinha de trigo até cobrir o fundo. Polvilhe a mesa com um pouco de farinha. A massa deve descansar. Isso é muito importante para o passo a seguir.
Estique a massa com o rolo até ela ficar com 2 centímetros de espessura. Com as forminhas que você escolheu, ou a borda de um copo, faça os pãezinhos. Arrume-os na assadeira um pouco separados entre si, porque eles irão crescer. Asse-os no forno até que eles aumentem de tamanho e fiquem com a superfície dourada.
Pãezinhos de queijo e azeitonas Full View

INGREDIENTES

Cobertura
1 xícara das de chá de chocolate em pó do frade
1/2 xícara das de chá de açúcar
50 g de manteiga
1/2 xícara das de chá de leite

Massa
1 e 1/2 xícara das de chá de leite
1 xícara das de chá de óleo
3 ovos
2 xícaras das de chá de açúcar
1 xícara das de chá de chocolate em pó do frade
1 e 1/2 xícara das de chá de farinha de trigo
1 colher das de sopa de fermento químico em pó
1/2 xícara das de chá de aveia flocos
manteiga para untar
farinha de trigo para polvilhar


MODO DE PREPARO

Cobertura:
Em uma panela, misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo, deixando ferver por cerca de 2 minutos ou até engrossar. Desligue o fogo e com o auxilio de um garfo ou colher, bata a cobertura. Despeje sobre o bolo ainda quente. Sirva.

Massa:
Em um liquidificador, bata o leite com o óleo, os ovos, o açúcar e o chocolate em pó do frade. Despeje em uma tigela e misture a farinha, o fermento e a aveia. Coloque em uma forma retangular (23x32cm) untada com margarina ou manteiga e polvilhada com farinha de trigo e asse em forno médio-alto (200ºC), preaquecido, por cerca de 40 minutos.
Bolo de chocolate com aveia Full View

INGREDIENTES

Cobertura
1 xícara das de chá de chocolate em pó do frade
1/2 xícara das de chá de açúcar
50 g de manteiga
1/2 xícara das de chá de leite

Massa
1 e 1/2 xícara das de chá de leite
1 xícara das de chá de óleo
3 ovos
2 xícaras das de chá de açúcar
1 xícara das de chá de chocolate em pó do frade
1 e 1/2 xícara das de chá de farinha de trigo
1 colher das de sopa de fermento químico em pó
1/2 xícara das de chá de aveia flocos
manteiga para untar
farinha de trigo para polvilhar


MODO DE PREPARO

Cobertura:
Em uma panela, misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo, deixando ferver por cerca de 2 minutos ou até engrossar. Desligue o fogo e com o auxilio de um garfo ou colher, bata a cobertura. Despeje sobre o bolo ainda quente. Sirva.

Massa:
Em um liquidificador, bata o leite com o óleo, os ovos, o açúcar e o chocolate em pó do frade. Despeje em uma tigela e misture a farinha, o fermento e a aveia. Coloque em uma forma retangular (23x32cm) untada com margarina ou manteiga e polvilhada com farinha de trigo e asse em forno médio-alto (200ºC), preaquecido, por cerca de 40 minutos.
Bolo de chocolate com aveia Full View

INGREDIENTES

50 g de feijão-branco
50 g de feijão azuki
50 g de feijão-fradinho
2 xícaras das de chá de vagem cozida picada
2 tomates cortados em cubinhos

Molho:
2 colheres das de sopa de vinagre
1 colher das de café de açúcar
1/2 xícara das de chá de azeite
1 colher das de café de mostarda
sal à gosto

MODO DE PREPARO

Cozinhe os feijões separadamente com água até que fiquem macios, porém sem desmanchar. Escorra e ponha em uma tigela. Junte a vagem e os tomates e reserve.

Molho:
misture o vinagre com o açúcar e o sal. Bata com um garfo e junte o azeite aos poucos. Só coloque mais azeite no momento em que o anterior tiver sido totalmente incorporado. Acrescente a mostarda, bata mais e corrija o tempero. Regue a tigela de feijão ainda quente com esse molho, apenas para envolver os ingredientes. e sirva com mais molho à parte.

Dica: Não cozinhe os grãos com sal, pois ele atrasa o cozimento e o feijão fica mais duro.
Salada de três feijões Full View

INGREDIENTES

2 xícaras das de chá de arroz já pronto
2 linguiças tipo toscana
2 ovos
Batata palha
Cebolinha
Salsa
Sal

MODO DE PREPARO

Desfie a linguiça e ponha para grelhar. Junte os ovos e mexa. Entre com cebolinha e salsa picada. Junte o arroz branco pronto. Misture a batata palha e sirva.
Arroz para churrasco Full View

INGREDIENTES

2 cebola
2 colheres das de sopa de salsinha
2 colheres das de sopa de hortelã picada
1 maço de coentro picado
100 ml de vinho branco
150 ml de azeite
2 de cravo-da-índia
1 litro de caldo de peixe
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 kg de garoupa
250 g de camarão rosa cozido, sem casca
460 g de arroz
sal
3 pimenta piripiri (opcional)
1 colher das de sopa de manteiga

MODO DE PREPARO

Tempere o peixe cortado em postas com sal e deixe descansar por 1 hora, para tomar gosto.  Leve um tacho ao fogo e aqueça o azeite. Refogue a cebola e o alho picados.  Assim que dourar um pouco, acrescente a salsinha, hortelã, cravos-da-Índia e pimentas piripiri (se não encontrar, substitua pela mesma quantidade de pimenta de cheiro). Mexa de vez em quando. Adicione o vinho e o caldo de peixe. Assim que levantar fervura, acrescente o arroz.  Na metade do tempo de cozimento (cerca de 7 minutos), acrescente o peixe e tampe o tacho. Deixe cozinhar por mais 7 minutos. Retire do fogo e corrija os temperos.  Adicione a manteiga, salpique o coentro, decore com os camarões previamente cozidos e sirva no próprio tacho.
Arroz de garoupa Full View

INGREDIENTES

4 bananas-nanicas
2 colheres das de sopa de conhaque
2 colheres das de sopa de açúcar

Creme:
1 gema
4 colheres das de sopa de açúcar
2 colheres das de sopa de farinha de trigo
2 xícaras das de chá de leite
1 colher das de chá de essência de baunilha
2 colheres das de sopa de achocolatado
2 colheres das de sopa de água
Chocolate dietético para decorar

MODO DE PREPARO

Descasque as bananas e corte-as pela metade no sentido do comprimento. Disponha as fatias lado a lado em um refratário e regue com o conhaque. Polvilhe com o açúcar, cubra com papel-alumínio e leve à geladeira.

Creme:
Bata a gema com o açúcar até que fique espumosa e reserve. Misture a farinha de trigo com 4 colheres das de sopa de leite. Ferva o leite restante, junte a farinha de trigo dissolvida, a baunilha, o achocolatado dissolvido na água fria e a gemada reservada. Sem parar de bater, cozinhe esse creme por 10 minutos em fogo baixo. Deixe esfriar e despeje sobre as bananas, cubra e leve à geladeira. Decore com raspas de chocolate e sirva gelado.
Bananas ao creme Full View

INGREDIENTES

6 bananas nanicas
3 colheres das de sopa de uva passa preta sem semente
1/2 pacote de biscoito leite e mel , triturado
1 lata de creme de leite

MODO DE PREPARO

Descasque as bananas e corte-as ao meio, no sentido do comprimento. Coloque tudo em um recipiente refratário. Cubra com as uvas passas, metade do creme de leite e polvilhe o biscoito. Leve ao forno médio alto (200°C) por cerca de 10 minutos. Sirva a seguir, com o restante do creme de leite.

Dica:
- Se desejar, prepare esta receita com maçãs.
- Querendo, misture um pouco de nozes ou amêndoas.
Bananas assadas Full View

INGREDIENTES

1 colher das de sopa de óleo
1 colher das de sopa de manteiga
1 xícara das de chá de cebola
1 tomate grande
1 xícara das de chá de arroz
2 xícaras das de chá de caldo de galinha
1/2 colher das de chá de sal
1/2 colher das de chá de orégano
1/2 colher das de chá de manjericão
1 copo de requeijão cremoso (250 g)
1/2 limão (só a casca)
1 xícara das de chá de mussarela ralada


MODO DE PREPARO

Numa panela, aqueça o óleo e a manteiga em fogo alto. Pique a cebola, junte-a ao óleo e à manteiga e refogue-a, mexendo de vez em quando com uma colher de pau até ficar macia. Retire a pele e a semente do tomate, pique-o e refogue-o. Ponha o arroz e refogue por quatro minutos. Acrescente o caldo de galinha e o sal, misture e deixe ferver. Reduza o fogo para baixo, tampe a panela e cozinhe por 15 minutos ou até o arroz ficar macio. Retire do fogo e junte o orégano e o manjericão, misturando bem. Aqueça o forno em temperatura alta. Unte com manteiga um refratário de 17 x 26 cm. Coloque o arroz no refratário e, por cima, espalhe o requeijão. Mexa delicadamente com um garfo para o requeijão escorrer. Rale a casca do limão e misture-a à mussarela. Polvilhe o arroz com essa mistura. Asse até dourar e sirva a seguir no próprio refratário.
Arroz de forno com mussarela Full View

INGREDIENTES

3 colheres das de sopa de óleo
3 tabletes de caldo de galinha
3 xícaras das de chá de arroz lavado e escorrido
100 g de manteiga
1 maço de salsa picada

MODO DE PREPARO

Coloque o óleo em uma panela junto com o arroz e deixe fritar um pouco. Acrescente o caldo de Galinha e seis xícaras das de chá de água fervente. Deixe a panela parcialmente tampada e quando começar a ferver, abaixe o fogo e deixe até secar. Acrescente a manteiga, a salsa, misture e deixe descansar por cerca de 15 minutos. Sirva a seguir.

Dica: - Se quiser, utilize cinco xícaras das de chá de água e uma colher das de sopa de vinho branco ou champanhe. Coloque no final, quando o arroz estiver secando.
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INGREDIENTES

1 colher das de sopa de azeite de oliva
1 cebola média picada
2 dentes de alho amassados
400 g de carne de siri
4 colheres das de sopa de extrato de tomate
1/2 pimentão verde pequeno
1/2 pimentão vermelho pequeno
2 xícaras das de chá de água fervente
1 vidro pequeno de leite de coco (200 ml)
molho de pimenta
2 colheres das de chá de sal
1 xícara das de chá de leite
10 fatias pão de fôrma preto, sem casca, picado
2 colheres das de sopa de farinha de rosca
2 colheres das de sopa de queijo parmesão ralado
30 casquinhas de siri

MODO DE PREPARO

Em uma panela, aqueça em fogo médio o azeite e refogue a cebola e o alho por 2 minutos. Junte a carne de siri e refogue, sem parar de mexer, por 3 minutos. Acrescente o extrato de tomate , os pimentões, a água, o leite de coco, o molho de pimenta e o sal. Misture e deixe ferver. À parte, bata no liquidificador o leite e o pão até formar uma pasta. Adicione ao refogado de siri e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar. Retire do fogo e reserve. Preaqueça o forno em temperatura média (180ºc). À parte, em uma tigela pequena misture a farinha de rosca e o queijo parmesão ralado. Reserve. Coloque o refogado nas casquinhas de siri e polvilhe a mistura de queijo reservada. Coloque-as em uma assadeira grande (40 x 28 cm) e leve -as ao forno por 15 minutos ou até dourarem. Dica: se desejar, junte 2 colheres das de chá de salsinha picada.

Dica:
- se não encontrar casquinha de siri, você pode colocar em tigelas pequenas refratárias (8 cm de diâmetro).
- para um sabor mais nordestino substitua o azeite de oliva com azeite de dendê e aumente a quantidade de pimenta.
- o recheio da casquinha pode ser utilizado para rechear pastéis, sanduíches ou tortas.
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INGREDIENTES

1/2 kg de filé de frango em cubos
1 envelope de tempero em pó para Aves, Peixes e Arroz
1/2 colher das de chá de sal
1 colher das de sopa de manteiga
1/2 cebola picada
1 colher das de sopa de mel
1/2 colher das de sopa de amêndoa torrada em lascas
1 colher das de sopa de gergelim


MODO DE PREPARO

Em uma tigela, tempere os filés de frango com o tempero em pó e sal. Em um recipiente refratário médio (21 x 21cm), coloque a manteiga e o frango temperado e leve ao microondas por cerca de 10 minutos, em potência alta, mexendo na metade do tempo. Acrescente 1/2 colher das de sopa de água, a cebola e o mel. Misture bem e volte ao microondas por cerca de 5 minutos, em potência alta. Sirva polvilhado com as amêndoas e o gergelim.
Frango marroquino Full View

INGREDIENTES

1 kg de sobrecoxa de frango desossadas
2 colheres das de sopa de tempero em pó tipo fondor
1 xícara das de chá de vinho branco seco
2 colheres das de sopa de azeite
1 ramo de alecrim fresco


MODO DE PREPARO

De véspera, misture as sobrecoxas de frango, o tempero em pó tipo fondor, o vinho, o azeite e o alecrim. Cubra e deixe marinando na geladeira, virando os pedaços de vez em quando, para temperar por igual. No dia, coloque os pedaços de frango na grelha e asse até dourarem. Para saber se o frango já está assado, espete os pedaços. O suco que sai deve ser transparente.

Dicas:
- Se preferir, substitua as sobrecoxas por asas de frango
- O alecrim também pode ser substiuído por salsa ou orégano
Frango no vinho e alecrim Full View

INGREDIENTES

1 xícara das de chá de água mineral (240 ml)
4 cubos de gelo
2 bolas pequenas de sorvete de creme light (140 g)
1 e 1/3 de xícara das de chá de banana em rodelas congelada (240 g)
2 colheres das de sopa de leite de soja em pó (12 g)
3 colheres das de sopa de chocolate em pó

MODO DE PREPARO:

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata por 30 a 40 segundos, até a mistura ficar homogênea, consistente e cremosa.
Chocolei Full View

INGREDIENTES

Para o frango:
1/2 xícara das de chá de óleo
1 e 1/2 kg de frango cortado em pedaços
suco de 1 limão
1 colher das de sopa de tempero pronto
1 cebola picada
250 ml de molho de tomate
1 xícara das de chá de cebolinha verde
sal e pimenta a gosto

Para a polenta:
2 colheres das de sopa de margarina
1 dente de alho amassado
1 litro de água
2 xícaras das de chá de fubá
sal à gosto
1 caixa de creme de leite (opcional)
1/2 xícara das de chá de queijo ralado para polvilhar

MODO DE PREPARO

Tempere o frango com cebola picada, tempero pronto, suco de limão, sal e pimenta. Deixe no tempero por cerca de 30 minutos para pegar gosto. Em uma frigideira aqueça o óleo e frite o frango. Junte o molho de tomate e cozinhe por uns 25 a 30 minutos. Retire da panela e polvilhe cebolinha.

Polenta
Derreta a margarina e refogue o alho. Adicione a água (reserve um pouco) e deixe ferver. Acrescente o fubá dissolvido com a água reservada e o sal. Cozinhe por uns 15 minutos até engrossar. A seguir, coloque em um refratário (se desejar agregue creme de leite novamente). Polvilhe queijo ralado.
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