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Archive for Abril 2004

INGREDIENTES

1 pernil sem osso de 3 kg ou 4 kg
1 copo (300 ml) de vinho tinto seco
1 cabeça de alho socada
1 cebola média ralada
cominho moído a gosto
pimenta-do-reino a gosto
1 colher das de chá de aji-no-moto (glutamato monossódico)
4 folhas de louro
alecrim a gosto
sal à gosto
MODO DE PREPARO

Com uma faca pontuda, faça pequenos furos no pernil e coloque-o num refratário. Misture bem os ingredientes num recipiente, menos o louro e o alecrim. Reserve um pouco da mistura. Depois, regue o pernil com as mãos e coloque por cima as folhas de louro e o alecrim. Cubra com papel-alumínio e guarde na geladeira de véspera, virando-o, de vez em quando. No dia seguinte, leve ao forno preaquecido (200 °C), por 60 minutos, coberto com o papel-alumínio e com a parte da gordura (se tiver) virada para cima. Retire o papel-alumínio e mantenha no forno até dourar, regando com o molho reservado.
Dica: Se desejar, coloque tiras de bacon sobre o pernil antes de assá-lo.
Pernil assado Full View

INGREDIENTES

Purê de abóbora (Quibebe)
3 xícaras das de chá água
1/2 colher das de sopa de sal
1/2 abóbora verde cozida sem casca
2 colheres das de chá de azeite oliva
1/2 colher das de sopa de alho picado
1/2 colher das de sopa de cebola picada
1 colher das de sopa de manjericão picada
sal e pimenta a gosto

Carne seca:
350 g carne seca desfiada e dessalgada
1/2 cebola fatiada
2 colheres das de sopa de azeite de oliva
1/2 colher das de chá de salsinha
sal e pimenta a gosto


MODO DE PREPARO

Purê de abóbora (quibebe):
Coloque numa panela, água e sal e a abóbora para cozinhar por 5 minutos. (Vai trazer pré cozida).
Numa frigideira em fogo baixo, leve o azeite, doure a cebola e o alho, junte a abóbora, vá amassando até dar o ponto de purê, junte a folha de manjericão picada, o sal e a pimenta a gosto. Para dar o ponto fique mexendo por 3 minutos.

Carne seca:
Numa frigideira refogar a cebola no azeite, deixando dourar por 3 minutos e junte a carne seca desfiada e dessalgada e por último acrescente a salsinha, sal e a pimenta a gosto. Esse prato acompanha também arroz branco, couve, feijão de corda e polenta frita.

Obs: Quibebe: Prato típico do Nordeste, de origem africana, feito de carne-de-sol ou com charque, refogado e cozido com abóbora. Tem a consistência de uma papa grossa.
Purê de abóbora e carne seca Full View

INGREDIENTES

1 xícara das de chá de açúcar
1/2 xícara das de chá de óleo
2 ovos
1 xícara das de chá de farinha de trigo
1/2 xícara das de chá de aveia em flocos
1/2 xícara das de chá de chocolate em pó do frade
1 colher das de chá de bicarbonato de sódio
2 maçãs sem casca, cortadas em cubos pequenos
1/2 xícara das de chá de uvas passas sem sementes
manteiga ou margarina para untar
farinha de trigo para polvilhar

MODO DE PREPARO

Em uma batedeira, bata o açúcar com o óleo e os ovos até obter um creme de cor clara. Adicione, a farinha, a Aveia, o Chocolate, o bicarbonato e mexa até obter uma massa homogênea. Adicione os cubos de maçã, as passas e misture bem. Coloque a massa em formas grandes para empada, untadas com manteiga ou margarina e polvilhadas com farinha de trigo e polvilhadas e leve ao forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 30 minutos ou até que a massa esteja assada. Retire do forno e desenforme ainda quente.

Dicas:
- Se desejar, acrescente 1/2 colher das de chá de canela em pó na massa.
- Querendo, utilize duas forminhas de papel grandes, uma dentro da outra, ao invés das formas para empada.
- O bicarbonato de sódio pode ser substituído por fermento em pó.
- Utilize qualquer tipo de maçã sendo que as verdes são mais ácidas.
- Para que as maçãs não fiquem escuras ao serem descascadas, deixe-as de molho em água com limão.
Muffins de aveia, chocolate e maçã Full View

INGREDIENTES

2 xícaras das de chá de farinha de trigo
3/4 xícara das de chá de açúcar
1 colher das de sopa de canela em pó
1 colher das de sopa de fermento em pó
1 ovo
250 ml de iogurte
100 g de manteiga sem sal
1 xícara das de chá de nozes picadas
150 g de chocolate meio amargo picado
açúcar de confeiteiro para polvilhar


MODO DE PREPARO

Em um recipiente, coloque a farinha, o açúcar (peneirado), a canela (peneirada), a manteiga, o ovo levemente batido e o iogurte. Misture. Adicione as nozes e o chocolate picado. Mexa para se agregarem. Incorpore o fermento em pó. Coloque a massa obtida em forminhas (tipo empada) forradas com forminhas de papel. Acomode-as sobre uma assadeira retangular. Leve ao forno pré-aquecido (200°C) por 20 minutos. Retire do forno e polvilhe açúcar de confeiteiro.
Muffins de canela e iogurte Full View

INGREDIENTES

2 xícaras das de chá de açúcar
200 g de manteiga ou margarina
2 xícaras das de chá de farinha de trigo
1 colher das de sopa de fermento em pó
1 colher das de sopa de canela
1 copo de iogurte natural
2 xícaras das de chá de bananas amassadas
3 ovos inteiros
1/2 xícara das de chá de uva passa
1/2 xícara das de chá de nozes

Calda
5 colheres das de sopa de chocolate em pó
1 xícara das de chá de açúcar
1/2 xícara das de chá de leite


MODO DE PREPARO

Na vasilha da batedeira, coloque o açúcar e a margarina. Bata para se agregarem. Junte os ovos, um a aum (com a batedeira ligada) e bata até virar um creme. Desligue. Acrescente a farinha, a canela e o fermento peneirados. Misture com auxílio da espátula. Bata mais um pouco e desligue. Adicione o iogurte e as bananas amassadas. Bata. Desligue e junte as nozes e as uvas passas. Misture. Coloque em uma assadeira redonda, de buraco no centro, untada com manteiga ou margarina e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 40 minutos. Retire do forno, desenforme e regue com a calda de chocolate.

Calda de chocolate
Numa panela, coloque o açúcar, o leite e o chocolate (passado pela peneira). Misture com uma colher de pau até engrossar levemente.
Bolo de banana com calda de chocolate Full View

INGREDIENTES

6 alcachofras
15 dentes de alho
1 xícara das de chá de azeitonas
1/2 xícara das de chá de manjerona
1 xícara das de chá de azeite
sal à gosto

Recheio
2 latas de atum
1 xícara das de chá de maionese
2 colheres das de sopa de cebola
1/2 xícara das de chá de cebolinha
1 colher das de sopa de mostarda
temperos a gosto

MODO DE PREPARO

Lave as alcachofras e bata-as sobre uma superfície segurando pelo cabo. A seguir, corte a ponta de suas folhas com auxílio de uma tesoura. Coloque as alcachofras dentro da panela de pressão com aproximadamente 2 litros de água e 1 colher das de sopa de vinagre. Após pegar pressão, deixe cozinhar por 3 minutos. Retire da panela e escorra. A seguir, abra as folhas delicadamente e empregue o molho alho e óleo. Acomode-as em uma panela e regue com o restante do molho, misturado com um pouco de água. Cozinhe por cerca de 15 a 20 minutos.

Molho
Em um recipiente, coloque o alho, azeitonas, manjerona (picados), azeite e sal. Misture (se desejar, junte um pouco de vinagre).

Miolo de alcachofras
Retire as folhas da alcachofra e limpe o fundo (parte espinhosa). Regue com o molho.

Recheio de alho e óleo
Em um recipiente coloque o azeite, o alho picado, as azeitonas picadas, a pimenta e o sal. Misture.

Recheio de atum
Em um recipiente coloque o atum, a maionese, a cebola, a cebolinha verde, a mostarda, sal e temperos a gosto. Misture.
Alcachofras ao alho e óleo Full View

INGREDIENTES

Massa
1/2 xícara das de chá de manteiga ou margarina
1 e 1/2 xícaras das de chá de açúcar
3 ovos (claras separadas)
2 e 1/2 xícaras das de chá de farinha de trigo
1 xícara das de chá de café forte
1 colher das de sopa rasa de fermento em pó

Recheio
1 lata de doce de leite
1 lata de creme de leite sem soro
1 xícara das de chá de amêndoas torradas
1 colher das de sobremesa de café solúvel

Cobertura
chantilly
decoração à gosto

MODO DE PREPARO

Na vasilha da batedeira, coloque o açúcar, a manteiga (temperatura ambiente) e as gemas. Misture com auxílio de uma colher. Adicione o café solúvel e a farinha. Bata com a batedeira. Desligue e acrescente as claras em neve e o fermento em pó. Misture delicadamente. Coloque a massa obtida em uma assadeira untada com margarina ou manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno pré-aquecido 180°C a 200° C por 20 minutos. Após assar, divida ao meio. Empregue o recheio. Cubra com a parte retirada. Decore com chantilly.

Recheio
Em um recipiente, coloque o doce de leite, o creme de leite, o café solúvel e as amêndoas. Misture.

Dicas:
- Na massa do bolo, utilize 2 colheres das de sopa de café solúvel em 1 xícara das de chá de água.
- No recheio, o café solúvel não precisa ser dissolvido em água.
Bolo moreninho Full View

INGREDIENTES

5 xícaras das de chá de farinha de trigo
4 colheres das de sopa de margarina
3 ovos
2 tabletes de fermento biológico fresco (15 g cada)
1/2 xícara das de chá de leite
1 colher das de chá de sal
1 gema para pincelar

Recheio:
300 g de carne moída
3 colheres das de sopa de óleo
1 cebola picada
3 dentes de alho amassados
2 tomates picados sem sementes
1/2 xícara das de chá de azeitonas
1/2 xícara das de chá de salsa e cebolinha
Sal e pimenta a gosto


MODO DE PREPARO

Em um recipiente esfarele o fermento e adicione o sal. Misture até obter um líquido. Acrescente o leite morno, mexa e reserve. Em outro recipiente coloque a farinha (reserve um pouco), a margarina ou manteiga, os ovos levemente batidos e o fermento reservado. Misture com as mãos. Em seguida, sove sobre superfície enfarinhada (se necessário, utilize a farinha reservada). Deixe descansar, por aproximadamente 10 minutos. Após descansar, pegue porções da massa e abra grosseiramente com as pontas dos dedos. Empregue o recheio e enrole uma bolinha. Coloque em uma assadeira retangular, untada com margarina ou manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Pincele com a gema. Deixe dobrar de volume. Leve ao forno pré-aquecido (150ºC) por 20 minutos e deixe dourar a uma temperatura de 180ºC.

Recheio:
Em uma frigideira, aqueça o óleo e frite a carne. Após fritar, junte o alho, a cebola, o sal e a pimenta. Cozinhe por alguns minutos. Adicione o tomate, as azeitonas, a salsa e a cebolinha. Mexa e desligue. Reserve.

Dica: Substitua o recheio de carne moída por presunto e mussarela, requeijão cremoso, atum ou salsicha.
Pãezinhos recheados com carne moída Full View

INGREDIENTES

250 g de ameixas pretas
1 xícara das de chá de água
1 xícara das de chá de açúcar
1 lata de doce de leite


MODO DE PREPARO

Em uma panlea, coloque as ameixas, a água e o açúcar. Cozinhe. A seguir, misture o doce de leite.
Doce de ameixa com doce de leite Full View

INGREDIENTES

1 lata de leite condensado
1 e 1/2 xícara das de chá de leite
5 colheres das de sopa de amido de milho maisena
1 colher das de chá de baunilha
1 caixa de Bis chocolate branco picado
1 pote de sorvete sabor passas ao rum
1/2 xícara das de chá de nozes picadas
2 ovos

MODO DE PREPARO

Misture os ovos, o leite condensado, o leite e o amido de milho maisena até obter uma mistura homogênea.
Em uma panela média, coloque a mistura e cozinhe em fogo médio mexendo sempre por 10 minutos ou até e engrossar. Misture a baunilha e reserve até esfriar. Em uma taça grande para sobremesa, coloque meio pote do sorvete sabor passas ao rum. Por cima faça uma camada do creme reservado e polvilhe metade do bis e metade das nozes. Finalize com o restante do sorvete sabor passas ao rum e polvilhe o restante do bis e o restante das nozes. Leve ao freezer por uma hora e sirva.

Dicas: se preferir entre o sorvete e o creme, faça uma camada com chantilly.
Pavê de bis Full View

INGREDIENTES

2 xícaras das de chá de farinha de trigo
1 xícara das de chá de amido de milho (maisena)
4 colheres das de sopa de açúcar
1 colher das de sopa de fermento em pó
1/2 xícara das de chá de leite
1 cálice de aguardente
1 gema
óleo para fritar
açúcar e canela para polvilhar


MODO DE PREPARO

Em um recipiente coloque a farinha (reserve um pouco), o amido de milho (maisena), açúcar, fermento em pó, a gema levemente batida, a aguardente e o leite aos poucos. Misture (neste momento se necessário utilize a farinha reservada). A seguir, sove sobre superfície enfarinhada. Deixe descansar por aproximadamente 15 minutos. Abra a massa com a máquina ou rolo de macarrão. Corte-a em tiras grossas, faça um furo no centro, e passe uma das pontas por dentro do furo. Frite em óleo quente, escorra e polvilhe açúcar e canela.

Dica: Com a mesma massa pode-se fazer pastel.
Calça rasgada Full View

INGREDIENTES

Polenta
1 e 1/2 litro de água
1/2 kg de fubá mimoso
1 xícara das de chá de creme de leite
100 g de queijo ralado
50 g de margarina
2 tabletes de caldo de galinha
2 colheres das de sopa de cebola
Sal a gosto

frango
1 kg de frango
1/2 xícara das de chá de óleo
2 colheres das de sopa de cebola
3 dentes de alho amassado
Sal a pimenta a gosto
1/2 litro de molho de tomate
Queijo ralado para polvilhar



MODO DE PREPARO

Em uma panela coloque 1 litro de água (reserve 1/2 litro), os caldos de galinha, e a margarina. Cozinhe até ferver e derreter a margarina e os caldos. Junte a cebola, o sal, o fubá dissolvido com 1/2 litro de água reservada e o queijo ralado. Cozinhe por cerca de 15 a 20 minutos com a panela tampada. Mexa de vez enquando. Retire do fogo e agregue o creme de leite. Coloque em uma forma redonda untada com óleo ou manteiga. A seguir, desenforme. Retire parte do centro da polenta (miolo). Recheie com frango. Polvilhe queijo ralado

frango: Em uma panela aqueça o óleo e frite o frango. Junte a cebola, alho, sal e a pimenta. Cozinhe por alguns minutos. Junte o molho de tomate e continue cozinhando.
Polenta com frango Full View

INGREDIENTES

Massa:
2 xícaras das de chá de farinha de trigo
100 g de margarina
1 ovo
2 colheres das de sopa de açúcar

Recheio:
250 g de coco ralado
3 gemas
1 lata de leite condensado
1 xícara das de chá de açúcar
1 colher das de sopa de manteiga


MODO DE PREPARO

Recheio:
Coloque o leite condensado, a manteiga, o açúcar, as gemas levemente batidas e o coco ralado hidratado com duas colheres das de sopa de água ou coco fresco em uma panela. Leve ao fogo baixo e cozinhe por aproximadamente 5 minutos. Desligue e deixe esfriar.

Massa:
Coloque a farinha de trigo (reserve um pouco), o ovo, o açúcar e a margarina em um recipiente.
Misture com as mãos (neste momento, se necessário, utilize a farinha reservada). Sove sobre superfícia lisa. Em seguida, forre forminhas (tipo empada) com porções da massa. Coloque o recheio. Acomode-as em uma assadeira retangular. Leve ao forno pré-aquecido (180ºC) por cerca de 20 minutos. Desenforme.
Queijadinha recheada Full View

INGREDIENTES

1 colher das de sopa de fermento em pó
3 colheres das de sopa de queijo ralado
2 xícaras das de chá de farinha de trigo
1 xícara das de chá de leite
1 xícara das de chá de óleo
4 ovos
1/2 xícara das de chá de azeitona verde sem caroço

MODO DE PREPARO:

Aqueça o forno a 180 °C. No liquidificador, bata o fermento, o queijo ralado, a farinha, o leite, o óleo, os ovos e a azeitona. Distribua em forminhas para empada untadas com manteiga e polvilhadas com farinha de trigo. Leve ao forno, asse por cerca de 25 minutos e sirva.
Muffins de azeitona Full View

INGREDIENTES

1/2 kg de batatas cozidas
1 ovo
3 colheres das de sopa de queijo ralado
1 e 1/2 de xícara das de chá de farinha de trigo
sal à gosto
3 colheres das de sopa de azeite
1 cebola picada
1 tomate grande picado
1/2 kg de bacalhau desalgado
1/2 xícara das de chá de salsinha e cebolinha
Pimenta
sal à gosto
Ovo
farinha de rosca
Óleo para fritar

MODO DE PREPARO

Massa
Em um recipiente coloque a batata cozida e espremida, queijo ralado, sal e ovo levemente batido. Misture com uma colher. A seguir, adicione a farinha aos poucos sempre mexendo. Unte as mãos com óleo e abra porções da ,assa. Empregue o recheio. Feche o croquete. Passe pelo ovo e a farinha de rosca. Frite em óleo quente. Escorra

Recheio
Aqueça o azeite em uma panela e refogue a cebola. Junte o tomate, pimenta e sal. Refogue. Acrescente o bacalhau cozido e desfiado e continue cozinhando. Agregue a salsinha e cebolinha e desligue. Reserve
Croquete de bacalhau Full View

INGREDIENTES

Recheio
1 kg de peito de frango sem osso
1 colher das de sopa de corante rosado em pó
sal, alho, cebola, pimentão verde e coentro a gosto

Massa
2 cubos de caldo de galinha
1 e 1/2 litro de água
1/2 litro de leite
1 kg de farinha de trigo
1 clara de ovo misturada com água e farinha de rosca a gosto

MODO DE PREPARO

Recheio
Cozinhe os ingredientes e desfie o frango. Reserve o caldo.

Massa
No caldo do cozimento do frango, acrescente os cubos do caldo de galinha, a água e o leite. Deixe ferver. Então, coloque a farinha de trigo. Misture tudo até a massa ficar homogênea. Quando começar a desgrudar da panela, desligue o fogo. Deixe esfriar um pouco e abra a massa.

Modele, recheando com o frango. Passe na clara de ovo com um pouco de água e farinha de rosca. Frite em óleo não muito quente. Tire quando estiver durinha.
Coxinhas Full View

INGREDIENTES

500 g de bacalhau salgado desfiado
600 g de batata
1 colher das de sopa de salsinha picada
1 colher das de sopa de coentro picado
1 cebola picadinha
2 ovos
Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto
2 xícaras das de chá de farinha de rosca
3 claras
Óleo para fritar


MODO DE PREPARO

Ponha o bacalhau de molho em água fria por uma hora. Troque a água uma vez durante esse tempo. Escorra a bacalhau e transfira-o para uma panela. Cubra com água e cozinhe em fogo baixo por três minutos. Retire o bacalhau e reserve o caldo. Embrulhe o bacalhau em um pano de prato e faça movimentos para a frente e para trás, até o bacalhau ficar em fios. Ponha em uma tigela e junte a salsinha, o coentro. Reserve. Cozinhe as batatas em rodelas no caldo do bacalhau reservado e passe pelo espremedor para transformar em purê. Misture o purê de batata com o bacalhau e acrescente a cebola. Tempere com a pimenta e a noz-moscada e, se necessário, corrija o sal. Incorpore os ovos inteiros e misture até formar uma massa consistente. Modele os bolinhos com a ajuda de duas colheres das de sopa e passe-os na farinha de rosca e depois nas claras ligeiramente batidas. Frite aos poucos em óleo quente e sirva em seguida.

Dica: Se você usar postas de bacalhau, deixe-as de molho em água fria por mais tempo para que perca o sal.
Bolinhos de bacalhau Full View


INGREDIENTES

1/2 kg batata cortada em cubos
1 cubo de caldo de galinha
1 embalagem de creme de leite (200 g)
1 colher das de sopa de azeite de oliva
1/2 kg camarão médio limpo
1 colher das de sopa extrato de tomate
50 g de presunto fatiado
50 g de mussarela fatiado
3 colheres das de sopa de queijo ralado para pouvilhar
Azeite de oliva para untar

MODO DE PREPARO

Unte com manteiga ou margarina e polvilhe com farinha de trigo um refratário pequeno (26 x 16 cm). Reserve. Cozinhe a batata em água sem sal até ficarem macias. Escorra e passe-as pelo espremedor. Coloque a batata em uma tigela, junte metade do cubinho de caldo de galinha , o creme de leite e misture até ficar homogêneo. Reserve. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o camarão. Junte o extrato e o restante do caldo de galinha  e refogue até reduzir o líquido. Reserve.

Montagem: preaqueça o forno em temperatura média (180°c).
Distribua uma porção de purê no refratário reservado, distribua o presunto, espalhe o camarão, coloque a mussarela e cubra com o restante do purê.
Polvilhe o queijo e leve ao forno por 15 minutos para o queijo derreter e gratinar. Sirva em seguida.

Dica: passe a batata pelo espremedor quando ainda estiverem quentes.
Escondidinho de camarão com queijo e presunto Full View

INGREDIENTES

100 g de peito de frango defumado
1 fatia de abacaxi picado
2 colheres das de sopa de maionese
2 fatias de pão integral sem casca
1 folha de alface americana
2 fatias de tomate

MODO DE PREPARO

Misture o peito de frango com o abacaxi e a maionese. Passe esta mistura sobre a fatia de pão, coloque as fatias de tomate, a folha de alface e feche.
Sanduíche de peito de frango defumado Full View

INGREDIENTES

2 xícaras das de chá de sobras de arroz cozido
2 colheres das de sopa de queijo ralado
1 ovo
1 colher das de sopa de farinha de trigo aproximadamente
Sal e salsinha picada a gosto
farinha de rosca para empanar
Óleo para fritar

MODO DE PREPARO

Bata rapidamente no liquidificador o arroz. Transfira para uma tigela e acrescente os ingredientes restantes. Se for necessário, adicione aos poucos mais farinha de trigo para dar ponto de enrolar. Passe na farinha de rosca e frite em óleo quente. Sirva quente.
Bolinhos de arroz Full View

INGREDIENTES

Massa
1/2 kg de farinha de trigo
2 ovos
1 e 1/2 copo americano de leite
3 colheres das de sopa rasa de manteiga ou margarina
2 tabletes de fermento biológico fresco (15 g cada)
4 colheres das de sopa de açúcar
1 pitada de sal
1 colher das de chá de essência de laranja

Recheio
1/2 litro de leite
3 gemas
3 colheres das de sopa de amido de milho (maisena)
2 colheres das de sopa de manteiga
1/2 xícara das de chá de açúcar
raspas de laranja ou essência de baunilha
óleo para fritar
açúcar para polvilhar

MODO DE PREPARO

Recheio
Em uma panela, coloque o leite (reserve um pouco), raspas de laranja, açúcar, a manteiga, a amido de milho (maisena) e as gemas misturadas com o leite reservado. Mexa até engrossar. Desligue e junte 1/2 lata de creme de leite sem o soro (opcional). Coloque em um refratário e deixe esfriar.

Massa
Em um recipiente, coloque o fermento esfarelado e o sal. Misture até ficar líquido. Acrescente o leite morno e reserve. Em outro recipiente, coloque a farinha (reserve um pouco), o açúcar, a manteiga, a essência de de laranja, os ovos levemente batidos e o fermento reservado (nesse momento, utilize a farinha reservada se a massa pedir). Coloque sobre superfície lisa e enfarinhada. Trabalhe a massa. Deixe descansar por 10 minutos (opcional). A seguir, abra-a grosseiramente com as mãos. Modele os sonhos com cortadores redondos. Acomode-os em uma assadeira polvilhada com farinha. Deixe dobrar de volume. Frite em óleo quente (fogo baixo). Corte-os ao meio com auxílio de uma tesoura e empregue o recheio. Polvilhe açúcar de confeiteiro.
Sonho sabor laranja Full View

INGREDIENTES

3 ovos
150 g açúcar
60 g margarina
1 e 1/2 xícara das de chá de farinha de trigo
3/4 xícara das de chá de leite de coco
1 colher das de sobremesa de fermento em pó
1 colher das de chá de essência de baunilha ou coco
150 g gotas de chocolate
50 g coco ralado

MODO DE PREPARO

Bata as claras em ponto de neve firme e reserve. Em uma tigela,coloque as gemas, o açúcar e a margarina e bata até obter um creme claro e fofo. Junte a farinha e o leite e misture muito bem. Agregue as claras em neve e o fermento delicadamente, sem bater. Por fim ,adicione as gotas de chocolate e o coco ralado e coloque a massa em forminhas de muffin e leve para assar em forno pré-aquecido (200°c) por cerca de 30 a 40 minutos. Se desejar após esfriar, cubra os muffins com uma ganache ou chocolate derretido.
Muffins com gotas de chocolate e coco Full View

INGREDIENTES

1 e 1/2 kg de feijão-preto
1 língua de porco dessalgada
1 pé de porco dessalgado
1 orelha de porco dessalgado
1 rabinho de porco dessalgado
500 g de carne-seca dessalgada
500 g de lombo de porco dessalgado
500 g de costela de porco dessalgada
2 folhas de louro
250 g de toucinho defumado
2 paios
300 g de linguiça portuguesa defumada
300 g de linguiça calabresa defumada
2 cebolas picadas
3 dentes de alho espremidos
4 colheres das de sopa de óleo
sal a gosto


MODO DE PREPARO:

Ponha o feijão de molho em água fria na véspera. Limpe e lave bem a língua, o pé, a orelha e o rabo. Afervente por 15 minutos. Escorra e reserve. Retire a gordura visível da carne-seca, do lombo e da costela e ferva por 15 minutos. Escorra e reserve. Cozinhe, com a água que ficou de molho, em uma panela grande e ponha mais água. Junte o louro e o toucinho. Cozinhe por 30 minutos e acrescente as carnes nesta ordem: a língua, a carne-seca cortada em pedaços grandes, o pé, o rabo, o lombo, os paios e as linguiças em fatias, as costelas e a orelha. Deixe água suficiente para as carnes ficarem cobertas pelo caldo. Cozinhe por mais duas horas. Durante o cozimento, elimine a espuma que fica na superfície e verifique com um garfo as carnes. Se estiverem macias, retire-as do fogo e reserve. Quando os grãos ficarem macios e o caldo mais grosso, desligue o fogo. Refogue a cebola e o alho no óleo e junte duas conchas de feijão. Amasse com um garfo até obter uma pasta e despeje na panela com o feijão restante. Mexa, devolva as carnes já cozidas à panela e ferva no fogo baixo por dez minutos. Corrija o sal e sirva com arroz, couve refogada, farinha de mandioca e laranja.

Dica: Para dessalgar as carnes, deixe-as de molho em água por, no mínimo, 24 horas na geladeira. Troque a água cinco vezes.
Feijoada Full View

INGREDIENTES

1 tomate sem sementes micropicados
1 cebola pequena micropicada
1/2 pimenta dedo-de-moça fresca (ou malagueta curtida)
1/2 maço de cebolinha
2 colheres das de sopa de vinagre
1 colher das de sopa de azeite
caldo de feijão (até dar o ponto)

MODO DE PREPARO

Misture todos os ingredientes e sirva frio, acompanhando a feijoada
Molho para feijoada Full View

INGREDIENTES

1/2 kg de farinha de trigo
250 g de açúcar
300 g de gordura vegetal
Raspas de limão
100 g de goiabada

MODO DE PREPARO

Em um recipiente coloque a farinha (reserve um pouco), açúcar peneirados, raspas de limão e a gordura vegetal em temperatura ambiente. Mexa com as mãos. Adicione a farinha reservada. A seguir, sove sobre a superfície lisa. Pegue porções da massa e enrole bolinhas. Achate-as com a palma da mão. Afunde o centro com o cabo da colher de pau e recheie com um pedaço de goiabada. Acomode em uma assadeira retangular untada e polvilhada. Leve ao forno pré aquecido 180°C por 10 a 15 minutos.
Mantecal Full View

INGREDIENTES

400 g camarão médio
1 colher das de chá de sal
3 xícaras das de chá de água
1 lata de molho de tomate pronto (340 g)
2 colheres das de sopa de azeite de oliva
1 e 1/2 xícara das de chá de arroz arbóreo
1 manga haden cortada em cubos pequenos

MODO DE PREPARO

Em uma tigela pequena tempere o camarão com o sal e reserve. Em uma panela média coloque a água, o molho de tomate e deixe ferver. Desligue o fogo e mantenha aquecida. À parte em outra panela grande aqueça o azeite e frite o camarão até perder a cor avermelhada. Adicione o arroz e refogue por dois minutos. Adicione aproximadamente uma xícara das de chá da mistura de água e molho reservada e cozinhe em fogo baixo até secar. Repita a operação até terminar o liquido e o arroz estar cozido, porém firme. Retire do fogo, acrescente a manga, a margarina e misture até os ingredientes estarem bem envolvidos. Tampe a panela e reserve por 5 minutos. Sirva em seguida. Se desejar salpique cheiro-verde no momento de servir.

Dicas para um bom risoto:
- use de preferência arroz arbóreo (próprio para risoto)
- nunca lave o arroz
- acrescente o caldo do cozimento aos poucos
- mexa de vez enquanto para não grudar
- sirva quente, logo que terminar o preparo.
Risoto de camarão com manga Full View

INGREDIENTES

5 xícaras das de chá de água
3 cubos de caldo de galinha coentro e colorau
1/2 kg de macaxeira picada
2 colheres das de sopa de óleo
1 cebola média picada
700 g de frango em pedaços
1 colher das de sopa de cebolinha verde picada

MODO DE PREPARO

Em uma panela grande ferva 3 xícaras das de chá da água e dissolva 1 cubo de caldo de galinha coentro e colorau knorr. Junte a macaxeira e cozinhe por 10 minutos ou até ficar macia. Retire do fogo e esprema com um garfo ou passe pelo espremedor ainda quente com o caldo do cozimento até transformar em purê cremoso. Reserve. À parte em outra panela ferva o restante da água e dissolva os 2 cubos restantes do caldo de galinha coentro e colorau. Reserve.

Em uma panela grande aqueça o óleo e doure a cebola. Junte o frango e frite de todos os lados até dourar.
Acrescente o caldo de galinha coentro e colorau knorr dissolvido e cozinhe em fogo médio, com a panela parcialmente tampada por 10 minutos ou até o frango ficar macio. Junte o purê de macaxeira reservado e cozinhe em fogo médio, mexendo às vezes por mais 5 minutos ou até engrossar. Passe para uma travessa, salpique a cebolinha e sirva em seguida.

Dica: se preferir substitua 1 xícara das de chá de água do cozimento da macaxeira por leite de coco.
Bobó de frango Full View

INGREDIENTES

2 beringelas médias
1/2 colher das de sopa de sal
1/2 colher das de sopa de óleo
1/2 cebola ralada
1 dente de alho
300 g de carne moída
1 lata de molho de tomate (340 g)
2 tabletes de caldo de carne
1 colher das de chá de açúcar
200 g de mussarela fatiada
1 creme de leite - Caixinha
1/2 xícara das de chá de queijo parmesão ralado


MODO DE PREPARO

Corte as beringelas no sentido do comprimento. Polvilhe sal e deixe descansar por cerca de 20 minutos. Escorra a água e esprema as beringelas. Em uma frigideira, grelhe as beringelas e reserve. Em uma panela média, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho. Junte a carne moída e refogue até ficar dourada. Acrescente o molho de tomate, o caldo, uma xícara das de chá de água e o açúcar. Cozinhe por cerca de 5 minutos e reserve.

Montagem
Em um refratário médio, faça camadas alternadas de molho, beringela, mussarela e creme de leite. Repita as camadas, finalizando com o creme de leite e polvilhe o queijo. Leve ao forno médio-alto (200°C), preaquecido, por cerca de 30 minutos ou até gratinar. Sirva.
Moussaká Full View

INGREDIENTES

6 ovos (claras separadas)
250 g de farinha de trigo
250 g de açúcar
250 g de manteiga ou margarina
1 colher das de sopa rasa de fermento em pó
300 g de doce de leite
Açúcar de confeiteiro para banhar


MODO DE PREPARO

Na vasilha da batedeira, coloque o açúcar, as gemas e a manteiga. Batas até obter um creme esbranquiçado. Desligue. Agregue a farinha e bata novamente. Desligue. Acrescente as claras em neve e o fermento. Mexa delicadamente. Espalhe a massa obtida em uma assadeira retangular, forrada com papel manteiga. Leve ao forno pré-aquecido a 200º C, por 10 a 15 minutos. Retire do forno, apare as bordas e espere esfriar (mantenha o papel manteiga). A seguir, corte a massa em 3 partes iguais (de cima para baixo). Espalhe o doce de leite em cada uma das partes. Enrole-as com auxílio do papel manteiga. Retire o papel e corte em pedaços com aproximadamente 3 dedos de largura. Envolva-as no açúcar de confeiteiro. Embrulhe com papel celofane e decore com fitas.
Bem casado de rolo Full View

INGREDIENTES

2 ovos
1 colher das de sobremesa de açúcar
100 g de iogurte natural
1/4 de xícara das de chá de leite
1/4 de xícara das de chá de óleo
1 colher das de chá de sal
1/2 xícara das de chá de farinha de trigo
1/2 xícara das de chá de farinha de arroz
1/4 de xícara das de chá de amido de milho
1/2 xícara das de chá de salsinha picada
1 colher das de sopa de fermento em pó

MODO DE PREPARO

Bater no liquidificador os ovos, o açúcar, o iogurte, o leite, o óleo e o sal. Em seguida acrescente o restante dos ingredientes, misturando bem  para obter uma massa homogênea. Adicione o recheio escolhido, que pode ser: frios picados, legumes, palmito fatiado, frango ou carne desfiada, queijo ralado ou cortado em cubinhos, atum em conserva, azeitona verde picada. Distribua a massa em forminhas de papel, que devem ser acondicionadas em forminhas de empadinhas, e leve para assar em forno pré aquecido a 180 graus, por aproximadamente 20 minutos.
Cupcake salgado Full View

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