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Archive for Maio 2004

INGREDIENTES

2 colheres das de sopa de óleo
100 g de toucinho defumado cortado em pedaços pequenos
250 g de patinho cortado em cubos
250 g de peito de frango cortado em cubos
4 dentes de alho picados
4 cebolas pequenas cortadas em quatro
2 tomates cortados em pedaços
2 xícaras das de chá de caldo de legumes
1 pimentão vermelho cortado em tiras
2 talos de salsão cortados em pedaços grandes
2 espigas de milho verde cortadas em pedaços
sal e pimenta a gosto
1 colher das de sopa de molho de soja
1/2 xícara das de chá de azeitona verde


MODO DE PREPARO

Numa panela, aqueça o óleo, ponha o toucinho e as carnes. Frite até dourarem bem de todos os lados. Junte o alho, a cebola e o tomate. Refogue por 15 minutos em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Adicione o caldo de legumes e cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, até as carnes ficarem macias, mas cuidado para não se desmancharem. Acrescente o pimentão, o salsão e o milho. Caso tenha pouco caldo, acrescente mais água quente. Tempere com sal, pimenta e o molho de soja. Tampe a panela e cozinhe em fogo alto até o milho ficar macio. Retire do fogo, junte a azeitona e sirva.
Ensopado de carne, frango e milho Full View

A receita básica é batata, queijo e molho. Mas esta iguaria da culinária franco-canadense tornou-se tão popular, que ganhou diferentes versões e hoje é servida até com ingredientes da alta gastronomia, como o fois-gras (fígado de pato).

O dicionário da História do Francês de Quebec traz mais de 15 significados para a palavra “poutine”. Para os acadians (filhos dos colonizadores franceses no século XVII), poutine é a gíria que descreve “uma bagunça”. Há ainda quem diga que a palavra vem do inglês “pudding,” e que na tradução para o francês ficou “a mess”.

Mas na gastronomia a palavra poutine (pronuncia-se poo-teen ou pu-tine) refere-se a um prato tradicional canadense feito com batatas fritas, queijo e um molho. Há controvérsias sobre a origem deste prato, pois a invenção é disputada por duas cidades rivais e bem próximas de Quebec City: Victoriaville e Drummondville. O que não se discute é que sua invenção foi em 1957 por Fernand LaChance, quando um de seus clientes pediu para que ele lhe servisse batatas fritas com queijo e LaChance, contrariado, mandou o cozinheiro do restaurante misturar os dois juntos, alegando que iria fazer uma sujeira, bagunça.

A ideia logo ficou popular entre os moradores da área rural de Quebec e atualmente a poutine ganhou adoradores em todo território canadense. Mas nem sempre foi assim, pois para a população franco-canadense, que é conhecida pela sua alta gastronomia no país inteiro, ter um prato da zona rural fazendo sucesso país afora era vergonhoso. Mas isso não impediu que que a poutine ganhasse fama e virasse febre. A “receita” ganhou até destaque internacional. Chegou a Nova York nos anos 1970 conhecida como “disco fries” entre o pessoal da balada da época.

Com valor calórico médio de 700 calorias, esta iguaria ganhou tamanha popularidade que hoje é servida como entrada em diners, restaurantes, lojas de fast-food e até misturada com ingredientes da alta gastronomia em restaurantes tradicionais canadenses como au Pied de Cochon, em Montreal, por exemplo.

Os ingredientes principais da poutine são:

1) A batata – Tem que ser cortada a mão e em cortes não muito finos nem grossos. Tem que ser frita em banha pura e nunca em óleo vegetal.

2) O queijo – Tradicionalmente em Quebec se usa a parte coalhada do queijo (cheese curd) Frommage Beaucronne do dia, que possui umidade de 47% e dá uma leve “rangência” nos dentes ao ser mordida.

3) O molho – Geralmente é feito com carne  de boi (gravy), mas pode ser vegetariano ou até de veloute de frango.

Com a fama, a poutine ganhou diversas versões com outros ingredientes. O básico está acima, mas você pode usar sua imaginação e criatividade para fazer o recheio que desejar.

→  Poutine Itallienne: com molho de tomate no lugar do molho com carne de boi.
→  Poutine Bourguinonne: adiciona-se carne moída ao molho de tomate.
→  Poutine BBQ: com molho de churrasco americano.
→  Disco Fries: originária de diners de New York, junta-se molho de frango com o queijo e coloca-se sobre as batatas fritas.

Pegou a ideia? Agora e só usar a imaginação e criar a sua receita.

Vale salientar que existe um festival anual desta maravilha em Maillardville, na província de British Columbia, onde cerca de 15 mil pessoas se encontram para uma mostra de arte, canto, dança e, óbvio, da tradicional Poutine.
Poutine Full View

INGREDIENTES

1 lata de leite condensado
200 g chocolate cobertura meio amargo, picado
1 xícara das de chá de açúcar
1 colher das de sopa de manteiga
1 xícara das de chá de amendoim torrado, sem pele e ligeiramente picado
manteiga para untar


MODO DE PREPARO

Leve ao fogo baixo o leite condensado, o chocolate, o açúcar e a manteiga, mexendo sempre até desprender do fundo da panela. Acrescente o amendoim, misture bem e retire do fogo. Bata bem com uma colher até a massa ficar opaca. Despeje imediatamente sobre uma superfície de mármore untada e passe um rolo de massa também untado, deixando o doce na espessura desejada. Depois de frio, corte em quadrados ou losangos.

Dicas:
- Passe o rolo sobre a massa ainda quente.
- Espere o doce esfriar e guarde em recipiente bem fechado por até 5 dias.
Quadradinhos de amendoim Full View

INGREDIENTES

3 colheres das de sopa de manteiga
1 pimentão vermelho em rodelas
1 pimentão verde em rodelas
1 cebola pequena em rodelas
1 dente de alho bem piccado
1 colher das de sopa de salsinha picada
2 xícaras das de chá de tomates sem pele e sementes, picados
1 litro de caldo de peixe
2 xícaras das de chá de vinho branco
120 g de camarão limpo
250 g de salmão em postas
120 g de mexilhões
120 g de mariscos com conchas
120 g de patas de caranguejos
1 bouquet garni

MODO DE PREPARO

Numa panela grande derreta a manteiga. Acrescente os vegetais e refogue até amolecer. Junte a salsinha,  Tomates, caldo e vinho. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe em fogo barndo por 10 minutos. Acrescente o peixe, os frutos do mar e o bouquet garni. Tampe e cozinhe em fogo brando por 15 minutos. Descarte o bouquet garni e sirva o cozido com pão francês fresco.
Vancouver cioppino Full View

INGREDIENTES

Massa
1 pacote de biscoito de leite e mel
100 g de manteiga

Recheio
4 ovos
250 g de ricota
1 copo de requeijão cremoso
1 xícara das de chá de açúcar
1 colher das de chá de essência de baunilha
1 colher das de chá de casca de limão ralada (opcional)

MODO DE PREPARO

Massa:
Faça a massa colocando os Biscoitos aos poucos no liqüidificador até que estes virem pó. Derreta a manteiga e depois misture os Biscoitos moídos até formar uma farofa úmida. Forre o fundo de uma fôrma de aro removível (24cm de diâmetro) e reserve.

Recheio:
Bata os ingredientes no liqüidificador e coloque sobre a torta. Asse em forno baixo (150ºC) por aproximadamente 40 minutos ou até que fique firme. Deixe esfriar e leve à geladeira por cerca de 4 horas. Sirva gelada acompanhada de geléia de morangos ou framboesas.
Cheesecake Full View

INGREDIENTES

200 g de biscoito cream craker
100 g de margarina

Recheio
1 colher das de sopa de azeite
1 cebola pequena picada
1 dente de alho picado
1 maço de espinafre limpo
1 pote de cream cheese (150 g)
1 pote de requeijão
2 ovos
Sal e pimenta a gosto
3 colheres das de sopa de queijo parmesão ralado


MODO DE PREPARO

No liquidificador, triture o biscoito, junte a margarina e trabalhe a massa até formar uma farofa. Forre o fundo e as laterais de uma fôrma com aro removível, de 22 cm de diâmetro. recheio: Em uma panela, aqueça o azeite, doure a cebola e alho. Junte o espinafre e refogue até murchar. Deixe esfriar. Na batedeira, bata o cream cheese, o requeijão e os ovos. Tempere com o sal e a pimenta. Coloque o espinafre refogado sobre a massa e por cima o creme batido, Salpique o queijo e leve ao forno preaquecido a 200ºC por 45 minutos ou até dourar.

Dica: Se preferir substitua o espinafre por brócolis ou escarola.
Cheesecake de espinafre Full View

INGREDIENTES

4 xícaras das de chá de açúcar
2 xícaras das de chá de água
1 coco ralado grosso (cerca de 200g de coco)
manteiga


MODO DE PREPARO

Em uma panela, coloque o açúcar e a água. Mexa. Leve ao fogo e deixe ferver até obter uma calda grossa, em ponto de foi (aproximadamente 15 minutos). Junte o coco ralado e mexa sem parar até desgrudar da panela. Unte com a manteiga uma pedra mármores ou granito e despeje a cocada. Corte esfriar.
Cocada de corte Full View

INGREDIENTES

1/2 kg de presunto
1/2 kg de mussarela
1 peito de frango cozido e temperado
1 litro de leite
2 colheres das de sopa de farinha de trigo
50 g de manteiga ou margarina
1 xícara das de chá de champignon picado
1/2 xícara das de chá de manjericão picado
1 lata de creme de leite com soro
Sal e pimenta a gosto
1 cebola ralada


MODO DE PREPARO

Numa panela, derreta a manteiga e refogue a cebola. Coloque a farinha de trigo, e o leite morno, aos poucos, mexendo sempre. Junte o champignon, manjericão e o sal (opcional). Desligue o fogo e coloque o creme de leite. Para fazer o canelone, enrole uma fatia de presunto com uma de mussarela, recheados com o frango desfiado e temperado a gosto. Regue com o creme e salpique queijo ralado. Leve ao forno por 5 minutos para gratinar.
Falso canelone com creme branco Full View

INGREDIENTES

1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite (com o soro)
1 lata de suco de maracujá
2 envelopes de gelatina sem sabor
Polpa de maracujá para decorar
5 colheres das de sopa de água

MODO DE PREPARO

Hidrate a gelatina com a água e dissolva em banho maria. No copo do liquidificador, coloque o leite condensado, o creme de leite (com o soro) e o suco de maracujá. Bata juntando a gelatina hidratada. Desligue. Coloque em forma de plástico, umedecida com água. Leve para a geladeira por quatro horas ou freezer por duas horas. Desenforme e decore com a polpa de maracujá.
Flan de maracujá Full View

INGREDIENTES

1 pernil
10 dentes de alho
3 colheres das de sopa de mostarda
1 tablete de caldo de carne
folhas de manjericão
500 ml de champanhe
sal e pimenta à gosto

MODO DE PREPARO

Coloque no copo do liquidificador o champanhe, o caldo de carne esfarelada, sal, manjericão, mostarda, alho e pimenta. Bata para se agregarem. Reserve. Coloque o pernil em uma assadeira. Fure-o com auxílio de uma faca. Regue com o tempero reservado. Deixe nesse molho por 24 horas, até o dia seguinte. A seguir, regue com um pouco de azeite de oliva (opcional). Cubra com papel alumínio. Leve ao forno pré-aquecido 200°C por 2 a 4 horas, dependendo do tamanho do pernil. Retire o papel e deixe dourar. Fatie e decore com rodelas de abacaxi, manga e ameixa preta.

Dica: Substitua o champanhe por vinho branco suave.
Pernil no champanhe Full View

INGREDIENTES

1 cebola picada
1 colher das de sopa de tempero em pó tipo gril
2 colheres das de sopa de salsa picada
4 colheres das de sopa de azeite
3 colheres das de sopa de suco de limão
1/2 kg de músculo cozido e desfiado
1 pimentão verde em tiras
2 tomates sem pele e sem sementes picados
1/2 colher das de sopa de azeitona verde
6 folhas de alface lisa
4 pães sírios torrados


MODO DE PREPARO

Faça um molho misturando bem, a cebola, o tempero em pó tipo gril, a salsa, o azeite, o limão e a pimenta. Junte a carne e decore com os ovos. Junte a carne desfiada, o pimetão, o tomate, a azeitona e misture tudo cuidadosamente. Em uma travessa, faça um berço com as folhas de alface e disponha a salada de carne no centro. Sirva a seguir com as torradas de pão sírio.
Salada de carne Full View

INGREDIENTES

200 g de abóbora
200 g de mandioquinha
2 e 1/2 xícaras das de chá de água
50 g de patinho moído
2 dentes de alho
1/2 cebola média
1 colher das de sopa de azeite
sal a gosto
Cheiro-verde picado para decorar

MODO DE PREPARO:

Em uma panela de pressão, refogue no azeite o alho e a cebola picados. Quando começar a dourar, acrescente a carne. Junte a abóbora e a mandioquinha picadas e adicione a água e o sal. Tampe e cozinhe por 15 minutos. Bata todos os ingredientes em um liquidificador, polvilhe o cheiro-verde e sirva bem quente.
Creme de abobrinha e mandioquinha Full View

INGREDIENTES

Geleia
1 maço de hortelã
1/2 xícara das de chá de açúcar
1 colher das de sopa de fécula de batata

Cordeiro
1 pernil de cordeiro (2,5kg)
3 colheres das de sopa de tempero tipo grill
2 xícaras das de chá de suco de laranja

MODO DE PREPARO

Geleia
Em uma panela, ferva as folhas de hortelã com uma xícara das de chá de água. Bata em um liquidificador, passe por uma peneira e retorne à panela. Acrescente o açúcar, a fécula, dissolvida em 1/2 xícara das de chá de água e misture bem, até engrossar. Reserve.

Cordeiro
Em uma assadeira média, tempere o cordeiro com a mistura do tempero tipo gril com o suco de laranja e deixe marinar por cerca de 2 horas. Leve ao forno médio-alto (200ºC), preaquecido, coberto com papel-alumínio, por cerca de 1 hora, virando na metade do tempo e regando com o caldo. Retire o papelalumínio e deixe por cerca de 30 minutos ou até dourar. Sirva acompanhado da geleia.

Dica de preparo com antecedência:
Congele o cordeiro já pronto: escorra o caldo e coloque em um recipiente tampado, etiquete e leve ao freezer por até 3 meses. Embrulhe a carne em papel-alumínio e conserve-a em saco plástico para uso culinário. Retire o ar, etiquete e leve ao freezer por até 3 meses. Descongele a carne e o molho em geladeira por cerca de 24 horas. Leve para aquecer em forno médio (180ºC), preaquecido. A geléia deve ser preparada no dia.
Cordeiro de festa Full View

INGREDIENTES

1 pepino sem casca em cubos pequenos
4 tomates sem pele e sem sementes, picados
1 cebola pequena picada
1 pimentão vermelho pequeno picado
4 colheres das de sopa de salsa picada
3 colheres das de sopa de hortelã picada
1 dente de alho amassado
1 colher das de sopa de suco de limão
1 colher das de sopa de azeite
1 colher das de chá de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
2 xícaras das de chá de flocos de trigo integral, arroz e milho


MODO DE PREPARO

Misture bem todos os ingredientes, com exceção dos flocos de trigo integral, arroz e milho, e mantenha a salada na geladeira. No momento de servir, adicione o flocos de trigo integral, arroz e milhoe misture delicadamente.

Dicas:
- Se desejar, substitua metade da salsa por coentro picado;
- Você pode triturar o flocos de trigo integral, arroz e milho ligeiramente no liquidificador, caso prefira pedaços menores
Salada Árabe Full View

INGREDIENTES

1 filé mignon médio
1 colher das de sopa de tempero pronto
1/2 xícara das de chá de suco de maracujá ou abacaxi
óleo ou manteiga para fritar

Molho
1 pote de iogurte natural
1/2 caixinha de creme de leite
2 colheres das de sopa de mostarda
1 colher das de sopa de catchup
1/2 xícara das de chá de azeite
temepros à gosto


MODO DE PREPARO

Em um recipiente coloque o tempero pronto (ou à gosto), o suco de maracujá ou abacaxi, sal e pimenta (opcionais). Reserve. Coloque o filé em um refratário e regue com o tempero reservado. Deixe descansar por cerca de pelo menos 30 minutos para pegar gosto. Em uma panela aqueça o óleo e frite o filé de ambos os lados. A seguir, cozinhe em fogo alto por aproximadamente 10 minutos com a panela tampada.

Molho
Em um recipiente coloque o iogurte, creme de leite, mostarda, catchup, azeite, pimenta e sal. Misture.

Sirva o filé com este molho.

Dica: Se desejar asse o filé previamente untado com manteiga.
Rosbife com suco de maracujá ou abacaxi Full View

INGREDIENTES

750 g de beringelas frescas, sem a casca e cozidas em 1 litro de água filtrada e fria
1 colher das de sobremesa de sal
350 g de trigo para quibe, ainda desidratado
1 cebola grande bem picada (150 g)
3 galhos grandes de hortelã
1/2 colher das de chá de pimenta síria
1 envelope de caldo de legumes (opcional)
1 colher das de sopa rasa de sal
2 colheres das de sopa de pinoles fritos
manteiga extra sem sal (para untar)


MODO DE PREPARO

Descasque as beringelas, pese a quantidade pedida na receita e corte-as em cubos pequenos. Em uma panela média, cozinhe as beringelas em água e sal até que estejam bem macias. Reserve. À parte, lave o trigo em uma peneira grande e esprema-o bem. Reserve. Bata no processador a cebola e as ervas até obter uma mistura homogênea. Junte o trigo e envolva bem, agregando a pimenta síria, o caldo de legumes e retificando os temperos com sal. Junte as beringelas cozidas e espremidas e misture bem até obter uma “massa” homogênea. Por último, bata a massa obtida, aos poucos no processador, acrescente os pinoles fritos e misture até ficar bem homogêneo, retificando os temperos, caso haja necessidade. Distribua a massa em uma fôrma média fartamente untada com manteiga extra em sal e deixe descansar por uma hora. Por último, leve o quibe ao forno preaquecido à 200ºC e asse até que o mesmo esteja com as bordas levemente douradas.
Quibe de beringelas Full View

INGREDIENTES

150 g de peito de frango
1/2 repolho fatiado
1/2 litro de caldo de frango
1 colher das de sopa de condimento a base de mostarda
Grãos de mostarda
Sal, amido de milho (maisena), óleo
Arroz pilleco para acompanhar


MODO DE PREPARO

Tempere o frango com sal e ponha para grelhar Junte a mostarda em pasta e mostarda em grãos Entre com uma concha de caldo de frango e dixe reduzir em fogo brando Dissolva uma pitada de amido de milho (maisena) em água e junte ao molho de mostarda para engrossar Para o repolho Aqueça óleo e ponha o repolho fatiado Entre com um cálice de vinagre e uma pitada de açúcar
Frango com molho de mostarda e repolho Full View

INGREDIENTES

1/2 kg de carne moída
1 cebola picada
2 dentes de alho amassados
1/2 xícara das de chá de hortelã picada
1 ovo
Sal e pimenta a gosto

Recheio
100 g de mussarela ralada
100 g de provolone ralado
100 g de queijo prato ralado
50 g de parmesão ralado
1 xícara das de chá de molho de tomate
Queijo ralado para polvilhar


MODO DE PREPARO

Em um recipiente coloque a carne moída, tempere com a cebola, alho, orégano, pimenta e sal. Mexa com auxílio de uma colher. Acrescente o ovo levemente batido, hortelã ou salsinha. Mexa com as mãos. Deixe no tempero por uns 15 minutos para pegar gosto. A seguir, espalhe parte da carne sobre uma assadeira redonda untada com óleo. Distribua o recheio de tomate. Polvilhe queijo ralado. Leve ao forno pré-aquecido em 200ºC por 20 minutos.

Recheio
Em um recipiente coloque a mussarela, o provolone, o queijo prato e o parmesão ralados. Misture.
Bolo de carne recheado aos 4 queijos com hortelã Full View

INGREDIENTES

700 g de carne moída
2 colheres das de sopa de cebola picada
1/2 xícara das de chá de salsa e cebolinha
2 pãezinhos sem casca
2 cenouras
2 ovos
sal e pimenta a gosto

Molho:
500 ml de molho de tomate pronto
queijo ralado para polvilhar

MODO DE PREPARO

Coloque a carne moída, a cebola picada, o sal, os pães reservados, a salsa, a cebolinha, a pimenta e o queijo ralado (opcional) em um recipiente. Misture. Deixe no tempero por 30 minutos para pegar gosto. Em seguida, espalhe parte da carne em uma assadeira untada com margarina ou manteiga e polvilhada com farinha de trigo com farinha de trigo ou de rosca. Regue com azeite de oliva (opcional). Distribua os ovo cortados ao meio no sentido do comprimento e as cenouras previamente cozidas. Cubra com o restante da carne. Leve ao forno pré-aquecido (150ºC) por 30 minutos. Retire do forno e desenforme. Regue o molho de tomate previamente aquecido. Polvilhe queijo ralado. Decore com batatas assadas e ervilhas ou a gosto.

Dicas:
- Tire a casca dos pãezinhos e deixe de molho em 1/2 xícara das de chá de água até amolecer. Em seguida, escorra e retire o excesso de água. Reserve.
- Substitua as cenouras e os ovos por presunto, queijo ou lingüiça calabresa.
Bolo de carne ao molho Full View

INGREDIENTES

Massa
3 ovos (claras separadas)
4 colheres das de sopa de margarina
1/2 xícara das de chá de óleo
2 xícaras das de chá de farinha de trigo
1 e 1/2 xícara das de chá de amido de milho (maisena)
1 xícara das de chá de queijo ralado
1 xícara das de chá de leite
1 colher das de sopa de fermento em pó
1 pitada de sal

Recheio
3 latas de atum
2 tomates
1/2 xícara das de chá de azeitonas
1 cebola
1/2 xícara das de chá de salsinha e cebolinha
queijo para polvilhar


MODO DE PREPARO

Bata na batedeira a margarina, as gemas, o óleo, a farinha e o amido de milho (maisena) (peneirados). Mexa com uma espátula para se agregarem. Adicione o sal, o queijo ralado, o leite, as claras em neve e o fermento. Coloque em uma assadeira untada com margarina ou manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Ditribua sobre a massa os tomates fatiados, a cebola, as azeitonas e o atum. Polvilhe salsinha, cebolinha e queijo ralado. Leve ao forno pré-aquecido 180° por 40 minutos.
Bolo de atum Full View

INGREDIENTES

Massa:
4 ovos
120 g de açúcar
120 g de farinha de trigo
Açúcar de confeiteiro.

Recheio:
500 g de chocolate ao leite picado
1/2 lata de creme de leite sem soro


MODO DE PREPARO

Separe a clara da gema. Bata as claras em neve e reserve. Bata as gemas com o açúcar até forma um creme claro e espumante. Junte a farinha e incorpore um terço das claras em neve misturando bem. Junte o restante das claras e misture delicadamente com movimentos de baixo para cima. Coloque em uma forma de 20 cm X 30 cm, forrada com papel manteiga. Asse no forno preaquecido a 180º por 15 minutos. Desenforme ainda quente sobre um pano de prato polvilhado com açúcar de confeiteiro. Enrole como um rocambole e deixe alguns minutos antes de desenrolar.

Recheio:
Derreta o chocolate em banho-maria e misture o creme de leite. Coloque na geladeira e quando começar a endurecer, bata na batedeira até ficar cremoso. Abra o rocambole, recheie com a metade do creme e enrole novamente. Cubra com o restante do creme.

Dica: Junte ao chocolate derretido três colheres das de Nutella. Fica uma delícia.
Rocambole de chocolate Full View

INGREDIENTES

Molho
2 cebolas cortadas em rodelas
1/2 colher das de sopa de tempero em pó tipo fondor
1 colher das de chá de curry em pó
4 colheres das de sopa de vinagre
1 colher das de sopa de óleo de gergelim
3 colheres das de sopa de gergelim , para decorar

Salada
4 abobrinhas
4 cenouras
200 g de queijo emmental , cortado em tiras


MODO DE PREPARO

Molho
Misture as cebolas, o tempero em pó tipo fondor, o curry, o vinagre e o óleo de gergelim. Espalhe metade do molho em uma saladeira grande. Sobre ele, coloque a abobrinha, a cenoura e o queijo já misturados. À parte, doure rapidamente as sementes de gergelim em uma frigideira sem óleo e espalhe sobre a salada. No momento de servir, regue com o molho restante.

Salada
Lave as abobrinhas e as cenouras e retire as pontas. Corte as tiras no sentido do comprimento. Cozinhe separadamente no vapor, até ficarem macias e mais crocantes. Reserve e espere esfriar.
Salada de cenoura e abobrinha Full View

INGREDIENTES

1 colher das de sopa de manteiga
1 cebola pequena ralada
200 ml de suco de laranja
200 g de creme de leite
1/2 xícara das de chá de mel


MODO DE PREPARO

Em uma panela coloque a manteiga e deixe derreter adicione a cebola e refogue acrescente o mel, suco de maracujá e a mostarda - Cozinhe por aproximadamente 5 minutos adicione o creme de leite, misture e desligue. Sirva com assados e grelhados.
Molho de laranja Full View

INGREDIENTES

Massa:
2 xícaras das de chá de farinha de trigo
1 e 1/2 xícara das de chá de açúcar
1 xícara das de chá de chocolate em pó
3 colheres das de sopa de manteiga
3 ovos (claras separadas)
1 xícara das de chá de leite
1 colher das de sopa de fermento em pó

Mousse:
1 lata de creme de leite sem soro
12 colheres das de sopa de chocolate em pó
3 claras batidas em neve
3 colheres das de sopa de açúcar

Cobertura:
2 xícaras das de chá de leite
1 xícara das de chá de açúcar
1 xícara das de chá de chocolate em pó
2 colheres das de sopa de manteiga


MODO DE PREPARO

Na vasilha da batedeira coloque o açúcar, a manteiga e as gemas. Misture com uma colher. Adicione o leite, a farinha e o chocolate peneirados. Mexa e a seguir bata na batedeira. Desligue. Acrescente as claras em neve e o fermento em pó. Coloque em uma assadeira redonda nº25 untada com margarina ou manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno pré-aquecido (200ºC) por 20 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Corte o bolo ao meio e coloque a mousse. Recoloque a parte retirada e espalhe a cobertura. Decore com raspas de chocolate ou chocolate granulado.

Cobertura:
Em uma panela, coloque o leite, o açúcar, o chocolate, e a manteiga. Ferva até obter uma calda grossa.

Mousse:
Em uma panela coloque o creme de leite sem soro e o chocolate. Aqueça por aproximadamente 2 minutos (não deixe ferver). Desligue. Mexa. Adicione as claras em neve batidas previamente com o açúcar. Misture. Leve para a geladeira por 2 horas ou freezer por 1 hora.
Bolo mousse de chocolate com cobertura Full View

INGREDIENTES

2 colheres das de sopa de margarina
1 cenoura pequena ralada
1 kg de batata cozida e amassada
2 cubos de caldo de legumes
1 xícara das de chá de leite fervente
2 xícaras das de chá de água
1 cubo de caldo de legumes
1 Maço de brócolis cortado em buquês
2 tomates médios, sem pele e sem sementes, picados
200 g queijo mussarela ralado no ralo grosso

MODO DE PREPARO

Em uma panela, aqueça a margarina em fogo médio e refogue a cenoura. Junte a batata e misture. Dissolva os cubos de caldo de legumes no leite fervente e junte à batata. Cozinhe mexendo sempre, até formar um molho cremoso. Espalhe metade da mistura em um refratário oval médio (34 x 23 cm) e reserve.

Preaqueça o forno em temperatura média (180 °c). 

Recheio:
Em uma panela, ferva a água e dissolva o cubo de caldo de legumes . Coloque o brócolis e cozinhe até ficar macio e secar o caldo. Junte os tomates, misture e retire do fogo. Espalhe o recheio no refratário e cubra com a mistura de batatas restante. Cubra com a mussarela e leve ao forno por 30 minutos. Sirva em seguida

Dicas:
- Se achar melhor, passe as batatas cozidas no espremedor ou processador.
- Se preferir, substitua a mussarela por queijo provolone.
- Se desejar coloque em refratários pequenos.
Purê ao forno com brócolis Full View

INGREDIENTES

1 frango com cerca de 2.800 kg
250 g de margarina
1 cebola média picada
3 dentes de alho amassados
2 colheres das de sopa de molho inglês ou shoyu
1/2 colher das de sopa de casca de limão ralada
1/2 xícara das de chá de bacon triturado (de preferência bacon magro)
1/2 pimenta dedo de moça picada
sal, pimenta do reino, alecrim e salsinha à gosto
1/2 kg de batatas cozidas al dente
1/2 kg de cenouras cozidas al dente
1/2 maço de brócolis cozido
1/2 kg de abobrinhas cozidas
1 colher das de chá de farinha de rosca


MODO DE PREPARO

Lavar o frango, secar com papel absorvente e temperar com sal e pimenta do reino. Em uma vasilha, fazer uma pasta misturando a margarina, a cebola, o alho, o molho inglês ou shoyu, as raspas de limão, o bacon triturado, a pimenta dedo de moça e a farinha de rosca. Cuidadosamente, separar a pele e o peito do frango e colocar a pasta entre a pele e o peito, com cuidado para que a pele não rompa. Cortar dois talos em cada coxa do frango e assentar sobre as mesmas o restante da pasta. Colocar o frango em uma fôrma untada, distribuir ao seu redor os legumes e levar para assar em forno pré-aquecido 180°C por cerca de uma hora e meia.
Frango supremo com legumes Full View

INGREDIENTES

Massa
1/2 litro de leite
1/2 litro de água
50 g de manteiga ou margarina
1 caldo de legumes
2 colheres das de sopa de creme de queijo
1/2 xícara das de chá de queijo ralado
sal à gosto
500 g de farinha de trigo
ovo e farinha de rosca para empanar
óleo para fritar

Recheio
3 colheres das de sopa de azeite
1 cebola picada
1 tomate picado
1/2 kg de camarão
1/2 xícara das de chá de salsa e cebolinha
sal e pimenta a gosto


MODO DE PREPARO

Massa
Em uma panela, coloque o leite, a água, a manteiga, o sal e o caldo de legumes. Deixe ferver. Junte o queijo ralado e o creme de queijo. Cozinhe por aproximadamente 3 minutos. Acrescente a farinha de trigo de uma só vez, sem parar de mexer. Cozinhe por cerca de 2 minutos, sempre mexendo. Despeje sobre superfície lisa e untada com óleo. Trabalhe a massa com auxílio de uma espátula. A seguir, abra porções da massa com auxílio do rolo. Modele com cortador redondo. Recheie e una as bordas. Passe pelo ovo e pela farinha de rosca. Frite em óleo quente. Escorra.

Recheio
Aqueça o azeite em uma panela e refogue a cebola. Junte o tomate e deixe murchar. Adicione os camarões limpos e aferventados previamente, o sal e a pimenta. Cozinhe por cerca de 5 minutos. Retire do fogo e adicione a salsa e a cebolinha. Reserve.

Dica: Se desejar uma consistência mais densa no recheio, junte uma colher das de sopa de farinha de trigo
Risoles com queijo ralado e recheio de camarão Full View

INGREDIENTES

1 kg de peito de frango (com osso)
2 tabletes de caldo de galinha
meio litro de leite
2 gemas
3 colheres das de sopa de farinha de trigo
1 lata de creme de leite
1 xícara das de chá de presunto picado
1 copo de requeijão cremoso
1 xícara das de chá de batata palha


MODO DE PREPARO

Cozinhe o peito de frango (com osso) em três xícaras das de chá de água e os tabletes de caldo por cerca de 20 minutos. Desfie o frango e reserve o caldo. Leve ao fogo, para engrossar, as gemas, o leite, a farinha de trigo e o caldo reservado (cerca de uma xícara e meia). Retire do fogo, junte o creme de leitee o frango desfiado, misturando-o muito bem. Coloque-o em um recipiente refratário, cubra com o presunto picadinho e o requeijão cremoso. Espalhe a batata palha e leve ao forno médio alto (200°C) por cerca de 10 minutos. Sirva acompanhado de arroz branco.
Fricassé ao requeijão Full View

INGREDIENTES

Massa
4 xícaras das de chá de trigo para kibe
3 xícaras das de chá de proteína de soja fina
1 litro de água morna para hidratar
1 xícara das de chá de hortelã picada
3 colher das de sopa de alho poro
2 colher das de sopa de azeite
1 colher das de sobremesa rasa de sal

Recheio
5 cenouras cozidas
2 colheres das de sopa de azeite
3 colheres das de sopa de alho poró picado

MODO DE PREPARO

Misture todos os ingredientes e sove bem até ficar uma massa homogênea. Reserve.

Recheio
Cozinhe a cenoura até ficar bem macia quase desmanchando, bata no liquidificador com um pouco de água do próprio cozimento. Reserve. Refogue o alho poro no azeite até ficar dourado e adicione a pasta de cenoura.

Montagem do kibe
Em uma tigela refratária, coloque metade da massa do kibe apertando bem, adicione o recheio e a outra metade da massa apertando bem para ficar compacto. Leve ao forno (180º C) por 20 minutos.
Kibe de soja assado recheado com pasta de cenoura Full View

INGREDIENTES

250 g de trigo para kibe
A mesma de leite comum
1/2 kg de carne moída
1/2 maço de hortelãs
1 cebola grande picada
2 dentes de alho amassados
1 ovo
4 colheres das de sopa de farinha de trigo
Sal e pimenta a gosto
Óleo para fritar

Recheio:
2 colheres das de sopa de óleo
250 g de carne moída
1 cebola picada
1 tomate picado
1/2 xícara das de chá de salsa e cebolinha
Sal e pimenta a gosto


MODO DE PREPARO

Deixe o trigo de molho de um dia para o outro. A seguir, escorra para retirar toda a água. Em um recipiente coloque a carne moída, o trigo, hortelã, alho, cebola, sal e pimenta. Mexa. Junte o ovo levemente batido e a farinha de trigo. Mexa para se agregarem. Unte as mãos com óleo e abra porções da massa na palma da mão. Empregue o recheio. Feche modelando o kibe. Frite em óleo não muito quente. Escorra.

Recheio:
Em uma panela aqueça o óleo e frite a carne. Junte a cebola, pimenta, tomate, sal, salsa e cebolinha. Mexa.
Cozinhe por alguns minutos. Desligue e reserve.
Kibe recheado Full View

INGREDIENTES

2 medalhões de aproximadamente 180 a 200 g cada (alcatra ou filé mignon)
2 fatias grandes de bacon
2 folhas grandes de cebolinha
1 xícara das de chá de água quente
sal e pimenta do reino a gosto
óleo para frigir
1 cubo de caldo de carne
150 ml de água fervente
200 ml de vinho tinto seco
1 colher das de chá de amido de milho (maisena)


MODO DE PREPARO

Temperar os medalhões com sal e pimenta do reino a gosto. Colocar as folhas de cebolinha na xícara das de chá de água quente e deixar amolecer. Envolver o medalhão com o bacon, amarrar com a folha de cebolinha. Em uma frigideira pré-aquecida acrescentar o óleo, selar os medalhões virando somente uma vez de cada lado, depois virar para selar o bacon. Quando o bacon estiver dourado, retirar do cozimento e reservar no microondas para não esfriar. Na mesma frigideira onde preparou os medalhões acrescentar metade do vinho e deixar reduzir, quando ferver acrescentar o caldo de carne diluído na água quente. Dissolver o amido no vinho que sobrou depois acrescentar no molho que está na panela e deixar alguns minutos no fogo para criar textura. Regar os medalhões com o molho.
Medalhões de filé ao vinho tinto Full View

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