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Archive for Outubro 2004

INGREDIENTES

2 kg de carne seca
1 e 1/2 kg de mandioca
5 dentes de alho picados
2 cebolas médias picadas
1 maço de coentro
3 folhas de louro
1 xícara das de chá de manteiga de garrafa

MODO DE PREPARO

Deixe por 12 horas a carne seca na água, trocando a cada 3 horas (reservar 2 litros dessa água). Após ser removido o sal da carne, cozinhe-a em panela de pressão por aproximadamente 35 minutos ou até ficar macia. Cozinhe a mandioca já descascada e limpa, cortada em pedaços médios nos 2 litros de água reservadas, até ficar "Al dente". Em uma panela, coloque a manteiga, doure a cebola e o alho, adicione a carne seca em cubos ou desfiada. Acerte o sal. Coloque as folhas de louro e deixe fritar até dourar. Coloque por cima a mandioca já cozida e cortada e junte o coentro. Tampe a panela e deixe cozinhar por 5 minutos. Desligue o fogo. Sirva bem quente com arroz branco
Carne seca com mandioca Full View

INGREDIENTES

Massa:
1 xícara das de chá de água
3 colheres das de sopa de margarina sem sal
1 colher das de café de sal
1 colher das de sopa de açúcar
1 xícara das de chá de farinha de trigo
4 ovos médios

Recheio cremoso cítrico:
1 xícara das de chá de leite
3 gemas sem pele
1/2 xícara das de chá de açúcar
2 colheres das de sopa de amido de milho (maisena)
1/2 xícara das de chá de creme de leite gelado
1 lata de leite condensado
400 ml de suco de limão
kiwi, uvas verdes, raspas ou rodelas de limão

MODO DE PREPARO:

Massa
Aqueça o forno. Numa panela, coloque para ferver a água, a margarina, o sal e o açúcar. Retire do fogo e coloque a farinha toda de uma vez, misture até que esteja bem incorporado, retorne ao fogo para que a pasta seque e mexa constantemente para que não queime. Retire do fogo e transfira a massa para a tigela da batedeira batendo em velocidade média para que esfrie um pouco e aos poucos vá acrescentando os ovos um a um até que a massa fique macia e brilhante. Numa assadeira ou tabuleiro untado com margarina ou forrado com papel manteiga faça bombas usando bico perlê de 2 cm. Asse em forno 220º por aproximadamente 20 minutos. Retire, espere esfriar completamente antes de rechear, banhar e decorar.

Recheio Cremoso Cítrico
Leve ao fogo o leite, as gemas, o açúcar e o amido até engrossar. Retire do fogo e deixe esfriar e misture o creme de leite gelado até formar um creme, em seguida misture o leite condensado com o suco de limão e agregue ao restante do creme. Coloque em manga de confeitar com bico pitanga, corte a massa ao meio e aplique o recheio. Decore com chantilli e frutas cítricas: kiwi, uvas verdes, raspas ou rodelas de limão.
Bombas de frutas cítricas Full View

INGREDIENTES

1 lata leite condensado
1 lata creme de leite
1 xícara das de chá de chocolate em pó solúvel
1/4 xícara das de chá de açúcar
1 colher das de sopa margarina
3 ovos
margarina para untar

MODO DE PREPARO

Bata os ingredientes no liquidificador e coloque numa fôrma de bolo untada. Levar ao microondas na potência alta por 7 minutos aproximadamente (observar até que ele não esteja mole). Desenformar morno.
Brigadeirão tradicional Full View

INGREDIENTES:

1/2 xícara das de chá de azeite
3 colheres das de sopa de manteiga
1 cebola em rodelas
3 dentes de alho picadosm
3 xícaras das de chá de ervilha fresca
6 torradas em pedaços grandes
1/4 de xícara das de chá de folhas de hortelã

MODO DE PREPARO:

Em uma panela, ponha o azeite, a manteiga, a cebola e o alho e refogue sem deixar dourar. Junte a ervilha, o sal, a torrada e refogue, mexendo até a ervilha ficar macia e a torrada, úmido e crocante. Junte a hortelã e misture bem. Sirva em seguida com carnes assadas ou grelhados.
Ervilha refogada com cebola Full View

INGREDIENTES

1 baguete francesa
1 e 1/2 xícara das de chá de azeitona preta
3 colheres das de sopa de azeite
3 colheres das de sopa de folhas de salsa
1 tomate sem pele e sem sementes picado
100 g de tomate seco picado
150 g de queijo de cabra macio
sal à gosto

MODO DE PREPARO

Aqueça o forno a 180ºC. Corte a baguete em fatias e leve ao forno por dez minutos ou até começar a dourar. Retire e deixe o forno ligado. Retire o caroço das azeitonas e coloque-as no liquidificador. Junte o azeite, as folhas de salsa e bata até obter uma pasta. Misture-a nas fatias de pão e monte com o tomate sem pele, o tomate seco e o queijo de cabra. Leve novamente ao forno por dez minutos. Se quiser sirva com batatas ao murro.
Crostini de tomate e queijo de cabra Full View

INGREDIENTES

1 kg de postas de cação
suco de 1 limão
4 dentes de alho amassados
sal e pimenta a gosto

Molho:
500 ml de molho de tomate
1 vidro de leite de coco
1 cebola grande cortada em rodelas
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
1 pimentão verde
sal e pimenta a gosto


MODO DE PREPARO

Em um recipiente, coloque as postas de peixe e tempere com o alho, o suco de limão, pimenta branca e sal Deixe por aproximadamente 1h30 a 2hs no tempero para pegar gosto Em uma panela, coloque o molho de tomate e a pimenta Deixe ferver a seguir, acrescente as postas de cação e cozinhe por aproximadamente 7 a 10 minutos Retire da panela e reserve Na mesma panela (mantenha o molho) junte os pimentões vermelho, amarelo e verde, a cebola e o leite de coco Cozinhe por proximadamente 10 a 12 minutos Desligue acomode as postas em um recipiente e regue com o molho

Dica: Sirva com arroz branco e salada de folhas verdes
Moqueca de cação Full View

INGREDIENTES

500 g de salmão em postas
1 colher das de chá de sal
1/2 colher das de chá de pimenta-do-reino branca
1/2 colher das de chá de suco de maracujá

Molho
1 xícara das de chá de suco de maracujá
1 xícara das de chá de água
1 colher das de sopa de amido de milho
1/2 xícara das de chá de açúcar

MODO DE PREPARO

Tempere o salmão com o sal , a pimenta e o suco. Deixe marinando por 1 hora. Leve ao micro-ondas por 7 a 8 minutos na potência alta. Retire, tampe e aguarde 10 minutos em tempo de espera. Sirva com o molho de maracujá.

Molho
Misture todos os ingredientes e leve ao micro-ondas por 5 a 7 minutos na potência alta, mexendo 2 vezes durante o cozimento. Retire e sirva sobre o salmão reservado. Polvilhe com sementes de maracujá torradas no forno.
Salmão ao Molho de Maracujá Full View

INGREDIENTES

2 xícaras das de chá de aveia em flocos finos (194g)
1 xícara das de chá de açúcar
1 xícara das de chá de farinha de trigo
1/2 xícara das de chá de margarina sem sal (100 g)
1 colher das de chá de fermento em pó
2 ovos
1 colher das de sopa de essência de baunilha
1 xícara das de chá de gotas de chocolate (200 g)

MODO DE PREPARO

Numa tigela , junte a aveia, o açúcar, a farinha e o fermento. Acrescente a margarina e os ovos inteiros. Trabalhe bem a massa até ficar homogênia. Junte a essência e as gotas de chocolate. Com o auxílio de uma colher de sopa, porcione a massa, formando bolinhas. Distribua as bolinhas de massa nma assadeira untada e enfarinhada, deixando um espaço com cerca de 3 cm entre elas. Achate as bolinhas suavemente. Leve ao forno médio (180ºC), pré-aquecido, por cerca de 25 minutos ou até os biscoitos   começarem a dourar na superfície. Retire do forno e espere esfriar.

Dica: Se não encontrar as gotinhas de chocolate, use o chocolate ao leite ou meio amargo picado grosseiramente com a faca.

Tempo de Preparo: 20 minutos
Tempo de Cozimento: 25 minutos por fornada
Biscoito de aveia com gotas de chocolate Full View

INGREDIENTES

Massa
1 tablete de fermento biológico fresco (15 g cada)
1 colher das de chá de sal
2 batatas cozidas
2 ovos
1 colher das de sopa de manteiga
1 colher das de sobremesa de açúcar
1/2 xícara das de chá de leite
300 g de farinha de trigo
1 gema para pincelar

Recheio
200 g de presunto
100 g de mussarela
1 cebola
2 tomates
1/2 xícara das de chá de azeitonas picadas
orégano
pimenta a gosto


MODO DE PREPARO

Em um recipiente coloque o fermento esfarelado, adicione o sal e misture até ficar líquido. Acrescente o leite morno e reserve. Em uma vasilha coloque a farinha de trigo (reserve um pouco), o açúcar, as batatas cozidas e passadas pela peneira, a manteiga e os ovos levemente batidos. Misture utilizando a farinha reservada. Sove sobre em uma superfície enfarinhada. Deixe descansar por aproximadamente 15 minutos.
A seguir, divida a massa em duas partes iguais. Abra uma das partes com o auxílio de um rolo e coloque em uma assadeira untada com margarina ou manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Sobre a massa distribua fatias de mussarela, cebola, azeite de oliva (opcional), presunto, tomate, cebola, orégano, pimenta, azeitonas e regue com azeite. Cubra com a outra parte da massa, pincele com gema e polvilhe com queijo ralado. Deixe dobrar de volume e leve ao forno (180°) por cerca de 25 minutos.

Dica: Utilize atum ou peito de frango.

Pãozinho Recheado
Abra uma porção da massa com a palma da mão e recheie com mussarela. Feche, pincele com gema e deixe dobrar de volume. Leve ao forno (180°) por cerca de 25 minutos.
Sanduíche paulistano Full View

INGREDIENTES

500 g de massa para lasanha
300 g de peito de peru fatiado
300 g de queijo mussarela fatiado

Molho Rose
1 litro de leite quente
4 colheres das de sopa de manteiga
4 colheres das de sopa de farinha de trigo
500 g de catchup
sal, noz moscada e queijo parmesão ralado à gosto


MODO DE PREPARO

Molho rose
Em uma panela pré-aquecida, derreter a manteiga, acrescentar a farinha de trigo e misturar bem para engrossar. Adicionar aos poucos o leite quente. À medida que for acrescentando o leite, mexer para não empelotar. Quando terminar de acrescentar todo o leite, salpicar o sal e a noz moscada. Deixar cozinhar em fogo brando para criar textura cremosa. Ao atingir esse ponto, juntar catchup e misturar para dar o tom rosê.

Montagem
Espalhar no fundo de uma fôrma refratária uma parte do molho. Em seguida, colocar a massa cobrindo todo o fundo da fôrma. Acrescentar o peito de peru e a mussarela. Cobrir com o molho, adicionar outra camada de massa e o recheio. Repetir esse procedimento até atingir a borda da fôrma, lembrando que a última camada deve ser de molho e queijo para gratinar. Levar ao forno pré-aquecido em 200°C.
Lasanha de peito de peru e queijo ao molho rose Full View

INGREDIENTES

2 xícaras das de chá de água
2 cubos de aldo de galinha coentro e colorau
2 colheres das de sopa de azeite
800 g de frango cortado em pedaços
1 cebola grande fatiada
1 tomate grande, sem sementes, picado
1 pimentão verde médio fatiado
1 pimentão vermelho médio fatiado
4 ovos

MODO DE PREPARO

Em uma panela pequena ferva a água e dissolva os cubos de caldo de galinha coentro e colorau. Reserve. À parte em outra panela aqueça o azeite e doure o frango. Junte a cebola, o tomate, os pimentões e refogue por mais 3 minutos. Acrescente o caldo de galinha coentro e colorau dissolvido e cozinhe em fogo médio, com a panela parcialmente tampada por 15 minutos ou até o frango ficar macio e secar o liquido. Reserve. Preaqueça o forno em temperatura média (180°C). Unte um refratário redondo médio (25 cm de diâmetro) e reserve. Coloque os ovos em uma tigela e bata até formar uma espuma clara e fofa. Junte metade da mistura de ovos ao refogado de frango reservado e coloque no refratário untado. Cubra com o restante da mistura de ovos e leve ao forno por 30 minutos ou até dourar a superfície. Retire do forno e deixe amornar por 5 minutos. Sirva em seguida.

Dicas:
- Adicionar 1/2 xícara das de chá de leite de coco ao refogado durante o cozimento.
- Substitua metade do azeite de oliva por azeite de dendê.
- Se preferir uma mistura de ovos mais fofa, bata na batedeira até que espumem e dobrem de volume.
Frigideira de frango Full View

INGREDIENTES

2 beringelas
250 g de ricota
1/2 xícara das de chá de amêndoas torradas
1/2 xícara das de chá de salsinha picada
3 colheres das de sopa de azeite de oliva
6 tomates secos
1 colher das de sopa de missô (pasta de soja)
sal e pimenta-do-reino a gosto


MODO DE PREPARO

Apóie uma das beringelas numa tábua. Corte as duas pontas. Com uma faca bem afiada, corte a beringela em lâminas bem fininhas no sentido do comprimento. Tire cerca de 10 fatias de cada beringela. Se você tiver uma máquina de frios, fatie as beringelas nela. Leve uma frigideira antiaderente ao fogo médio. Quando ela estiver bem quente, coloque algumas fatias de beringela para tostar. Não coloque uma beringela sobre a outra, mesmo que você só consiga tostar duas lâminas por vez.  Quando a parte da beringela em contato com a frigideira estiver bem dourada, vire de lado. Deixe este lado ficar bem dourado também e, em seguida, retire do fogo. Transfira as lâminas douradas para um prato (agora sim as beringelas podem ficar uma sobre as outras). Reserve.  Coloque a ricota numa tigela e junte todos os outros ingredientes. Misture bem com um garfo.  Prove para verificar o sal. Como o missô é muito salgado, normalmente não é necessário colocar mais sal.  Apóie uma lâmina dourada de beringela sobre uma tábua. Coloque 1 colher das de sopa do recheio de ricota na ponta da lâmina de beringela e um tomate seco. Enrole como se fosse um charutinho.  Quando todos os rolinhos estiverem prontos, molde um a um com as mãos para que fiquem bem cilíndricos. Sirva a seguir.
Rolinho de beringela Full View

INGREDIENTES

12 discos de massa básica
300 g de lombo de porco moído
sal e pimenta calabresa a gosto
2 colheres das de chá de gengibre ralado
3 xícaras das de chá de amendoim moído
2 colheres das de sopa de açúcar mascavo
3 colheres das de sopa de azeite
2 laranjas doces descascadas em cubos
1 xícara das de chá de molho ao sugo

MODO DE PREPARO:

Misture os ingredientes, menos os discos de massa, o azeite, a laranja e o molho. Aqueça o azeite e leve essa mistura ao fogo, mexendo até a carne cozinhar. Misture a laranja e distribua entre os discos de massa. Enrole. Regue com o molho, aqueça por 5 minutos e sirva.
Crepe de carne de porco Full View

INGREDIENTES

250 g de ricota
1/2 xícara das de chá de hortelã picada
1 pote de iogurte natural integral
1/2 xícara das de chá de leite
meio maço de alface americana pequeno
meio maço de rúcula pequeno
2 tomates
2 pepinos japonês em rodelas
1 cenoura ralada
1 colher das de sopa de gergelim torrado
200 g de rosbife fatiado

MODO DE PREPARO

Bata no liquidificador a ricota, a hortelã picada, o caldo em Pó, o Iogurte e o leite. Reserve. Rasgue as folhas de alface e de rúcula e coloque-as em uma saladeira. Distribua o tomate, o pepino e a cenoura sobre as folhas. Despeje o molho, salpique o gergelim e decore com as fatias de rosbife enroladas. Sirva gelada.

Dica: Você pode substituir o rosbife por peito de peru defumado na mesma quantidade.
Salada bem estar Full View

INGREDIENTES

Massa
200 g de biscoitos maisena sabor chocolate
100 g de manteiga
2 colheres das de sopa de chocolate em pó

Recheio
1 lata de creme de leite com soro
1 sachê de gelatina sem sabor
4 colheres das de sopa de água
350 g de chocolate branco derretido
1 xícara de chá de chantili batido somente para engrossar.

MODO DE PREPARO

Massa:
coloque os biscoitos triturados no liquidificador em uma tigela. Misture a manteia e o chocolate. Com esta massa, forre o fundo e as laterais de um aro de 20 ou 22 cm de diâmetro e leve ao forno pré-aquecido, por 10 minutos. Retire e deixe esfriar.

Recheio:
Hidrate a gelatina na água, dissolva no microondas, junte o creme de leite e bata por dois minutos no liquidificador. Misture o creme com o chocolate derretido e, por último, incorpore o chantili. Derrame o preparado sobre a massa de biscoitos e leve à geladeira por três horas.
Torta de chocolate preto e branco Full View

INGREDIENTES

1 cebola média picada
3 tomates picados
2 dentes de alho amassados
450 g de peito de frango cozido e desfiado
1/2 xícara das de chá de amêndoas
1/2 xícara das de chá de leite
1 pepino japonês picado
2 copos de iogurte natural
hortelã à gosto
sal à gosto
pimenta síria

MODO DE PREPARO

Doure a cebola e o alho no azeite, refogue o frango desfiado, as amêndoas por aproximadamente 5 minutos. Adicione o tomate, a pimenta síria, o sal, o leite e cozinhe mais 3 minutos. Retire do fogo,  adicione o pepino, a hortelã, o iogurte e misture bem. Sirva com pão sírio, grão de bico ou arroz branco.
Frango árabe Full View

INGREDIENTES

2 files de coxa e sobre coxa
2 mandioquinhas
1/2 cebola
2 colheres das de sopa de alho picado
6 colheres das de sopa de molho refogado
1 folha de louro
folhas de couve
Coentro, sal, azeite,

MODO DE PREPARO

Corte em iscas o frango e tempere com sal Aqueça azeite e ponha o alho para dourar Junte o frango e deixe refogar Entre com a cebola cortada e uma folha de louro Junte o molho de tomate e deixe cozinhar
Tempere com folhas de coentro e pimenta vermelha se preferir Fatie a couve e passe rapidamente no azeite com sal e reserve Passe a mandioquinha na parte maior do ralador e lave e seque com ajuda de um pano Aqueça óleo e ponha a mandioquinha para fritar Monte o prato e sirva
Frango com mandioquinhas Full View

INGREDIENTES

3 files de frango
1 cebola media ralada
3 colheres das de sopa de azeite
1 colher das de sopa de manteiga
2 copos (americanos) de leite
2 colheres das de sopa de farinha de trigo
Sal
2 colheres das de sopa de aceto balsamico
pimenta moída na hora
1 colher dasde sopa de alecrim fresco picado
1 xícara das de polpa de maracujá (pode ser a ongelada)
1 colher das de sopa de açúcar

MODO DE PREPARO

Tempere os files de frango com sal, pimenta, aceto e alecrim. Reserve. Aqueça a manteiga e o azeite e junte à cebola ate começar a dourar. Junte a farinha de trigo, mexa bem e deixe fritar por um minuto. Junte pouco a pouco o leite frio, fora do fogo ate obter um creme liso. Volte a panela ao fogo e deixe cozinhar por alguns minutos. Apague o fogo, junte a polpa de maracujá misturando bem. Prove o sal. Junte o açúcar. Em uma frigideira aqueça três colheres de sopa de azeite e grelhe os filets de frango ate dourarem. Sirva imediatamente, coberto com o molho de maracujá bem quente.
Peito de frango ao molho de maracujá Full View

INGREDIENTES

Para temperar:
6 coxas e 6 sobre coxas de frango em temperatura ambiente (se o frango estiver gelado, vai estourar quando fritar)
alho, sal e pimenta vermelha (amassados juntos, formando uma pasta)

Para empanar:
Você precisará separar os ingredientes em 4 travessas.
Primeira Travessa: 1 kg de farinha de trigo temperada com: sal, e pimenta calabresa seca a gosto
Segunda Travessa: 500 g de farinha de milho amarela triturada grosseiramente
Terceira Travessa: 400 g de cereal de milho (triturado no liquidificador)
Quarta Travessa: 4 ovos batidos com um pouco de água

Para fritar:
óleo

MODO DE PREPARO

Tempere os pedaços de frango com a pasta feita com o alho, sal e pimenta e deixe descansar por 30 minutos. Passe na farinha de trigo temperada Retire o excesso de farinha de trigo e passe pelos ovos batidos e depois pela farinha de milho (apertando com as mãos). Deixe descansar por 10 minutos. Retire o excesso de farinha de milho e passe pelos ovos batidos novamente e pelo cereal de milho (apertando com as mãos). Deixe descansar mais 10 minutos. Depois disso é só fritar e comer!
Frango frito Full View

INGREDIENTES

Filé de frango
6 filés de frango
sal à gosto
pimenta do reino à gosto

Recheio
6 fatias de presunto
6 fatias de mussarela

Para empanar
1 ovo batido
1 xícara das de chá de leite
500 g de farinha de trigo
500 g de farinha de rosca

MODO DE PREPARO

Temperar os filés com o sal e a pimenta do reino à gosto. Acrescentar uma fatia de mussarela e uma fatia de presunto. Em seguida, enrolar os filés e fechar com palitos dente. Empanar: misturar o leite com o ovo batido, passar os filés pela farinha de trigo, em seguida pelo ovo e, por último, pela farinha de rosca. Fritar em óleo bem quente.
Filé de frango recheado à milanesa Full View

INGREDIENTES

Massa
700 g de farinha de trigo
4 colheres das de sopa de açúcar
2 colheres das de sopa de manteiga ou margarina
3 ovos
250 ml de leite
3 tabletes de fermento para pão
óleo para fritar
açúcar para polvilhar

Recheio
1/2 litro de leite
2 colheres das de sopa de manteiga
4 gemas
150 g de açúcar
3 colheres das de sopa de farinha de trigo
raspas de limão ou essência de baunilha

MODO DE PREPARO

Recheio
Em uma panela coloque o leite (reserve um pouco), açúcar, manteiga, a farinha dissolvida no leite reservado, as gemas e as raspas de limão ou essência de baunilha. Mexa até engrossar (cerca de 7 minutos). Reserve.

Massa
Em um recipiente esfarele o fermento e adicione uma pitada de açúcar. Mexa até obter um líquido. Adicione o leite morno. Reserve. Em um recipiente coloque a farinha (reserve um pouco), açúcar, manteiga, ovos levemente batidos e o fermento reservado. Mexa (neste momento, se necessário utilize a farinha reservada). A seguir, sove sobre uma superfície enfarinhada. Deixe descansar por cerca de 10 a 15 minutos. Após descansar, abra porções da massa com o rolo (deixe com uma espessura de mais ou menos 1 dedo). Modele com cortador redondo. Acomode em uma assadeira retangular polvilhada com farinha. Deixe dobrar de volume. Frite em óleo quente. Escorra. Abra com auxílio de uma tesoura. Recheie. Polvilhe açúcar.
Sonho Full View

INGREDIENTES

1 e 1/2 kg de carne moída
15 g de caldo de carne em pó
15 g de caldo de galinha em pó
20 g de azeite
1 ovo
1 pãozinho
20 g de salsinha picada
20 g de cebolinha picada
pimenta do reino a gosto
4 dentes de alho picado
Óleo para fritar

Recheio:
150 g de bacon frito
500 g de requeijão cremoso (bisnaga)

MODO DE PREPARO

Em uma vasilha coloque a carne moída crua, o caldo de carne e de galinha, adicione alho picado e misture, coloque a cebolinha,  salsinha e pimenta do reino a gosto,  adicione um ovo misture e coloque azeite, faça uma bolinha e frite, na sequência  recheie com o bacon frito e requeijão cremoso.
Bolinhos Dona Sinhá Full View

INGREDIENTES

1 copo (americano) de farinha de trigo
1 copo (americano) de leite
2 colheres das de sopa de manteiga
1 tablete de caldo de galinha
Sal
óleo para fritar
1 clara de ovo ligeiramente batida
1 copo (americano) de farinha de rosca

MODO DE PREPARO

Numa panela coloque o leite, deixe ferver e acrescente a manteiga, o tablete de caldo de galinha, e a farinha de trigo, sal. Mexa até que se torne uma bola de massa, e que esta bola comece a desgrudar da panela. As vezes, chega a queimar um pouquinho o fundo da panela. Retire do fogo, despeje em uma bancada, espere amornar e assim que der para manusear comece a separar porções, rechear com o frango, moldar como coxinhas. Passe pela clara, depois na farinha de rosca, e frite em óleo quente até dourar. Escorra, depois passe para um papel absorvente.
Coxinhas de frango Full View

INGREDIENTES

250 g de carne moída
2 xícaras das de chá de água
1 colher das de sopa de margarina
1 colher de café de açafrão
sal à gosto
3 colheres das de sopa de cebola picada
2 dentes de alho
2 colheres das de sopa de salsinha picada
manjericão à gosto
1 colher das de sopa de óleo
1 xícara das de chá de farinha de trigo temperada
leite e farinha de rosca para empanar
óleo para fritar

MODO DE PREPARO

Numa panela refogue o óleo, a cebola, a carne, o açafrão e o sal. Acrescente a água e deixe cozinhar por 15 minutos. Abaixe o fogo e acrescente a margarina, a salsinha e o manjericão. Em seguida coloque a farinha de trigo e sove até desgrudar da panela. Modele os bolinhos com as mãos, passe-os no leite e na farinha de rosca e frite o óleo quente.
Croquete de carne moida Full View

INGREDIENTES

4 ovos
1/2 xícara das de chá de água
3 envelopes de tempero em pó vermelho
2 colheres das de chá de sal
4 xícaras das de chá de farinha de trigo
4 colheres das de sopa de queijo parmesão ralado (opcional para variar o sabor)
óleo para fritar
tempero em pó vermelho para polvilhar (opcional)

MODO DE PREPARO

Numa batedeira coloque os ovos, água, tempero em pó vermelho, sal e 2 xícaras das de chá de farinha de trigo (reserve as outras 2 xícaras) e bata bem. Desligue a batedeira. Numa superfície faça um monte com farinha de trigo, reservada acima (ainda resta 1/2 xícara de farinha) e sobre a farinha coloque a massa da batedeira. Sove bem incorporando a farinha até que a massa desgrude das mãos e mantenha a textura mole e úmida. Coloque dentro de um saco plástico e deixe descansar por +/- 10 minutos. Reparta a massa em 4 partes. Numa superfície lisa, polvilhe AOS POUCOS o restante da farinha (1/2 xícara) enquanto abre cada parte da massa bem fino. Com uma faca afiada ou cortador, corte pequenos triângulos de cada massa aberta. Frite em óleo moderado (150ºC a 160ºC) até dourar. Escorra em papel toalha e (se desejar) polvilhe um pouco de tempero em pó vermelho e misture delicadamente.

Dica: se desejar sabor de queijo no salgadinho, nesta hora, adicione queijo parmesão ralado e bata com os ingredientes que estão na batedeira.
Salgadinho Fritus Full View

INGREDIENTES

3 beringelas médias
1/2 xícara das de chá de azeite
2 xícaras das de chá de carne moída
1 xícara das de chá de bacon em cubos pequenos
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
2 tomates (sem pele e sementes)
3 fatias de pão de forma integral (trituradas)
2 xícaras das de chá de mussarela ralada
sal, salsa e cebolinha picadas, pimenta-do-reino

MODO DE PREPARO

Corte as beringelas ao meio, coloque numa assadeira e regue com o azeite. Leve ao forno (180º) por 10 minutos. Retire os miolos e reserve. Frite o bacon. Adicione a carne, a cebola, o alho e frite. Junte o tomate, o sal, a pimenta, o pão e o miolo das beringelas. Distribua o recheio dentro das "canoas" de beringela e polvilhe com a mussarela, a salsinha e a cebolinha. Leve ao forno (180º) por 10 minutos. Se preferir, pode retirar o pão e substituir por farinha de rosca, umas 2 colheres das de sopa para ajudar na consistência do recheio.
Beringelas recheadas Full View

INGREDIENTES

1/2 xícara das de chá de aveia em flocos
2 xícaras das de chá de leite desnatado
sal a gosto
250g de ricota
1 colher das de chá de fermento em pó
3 ovos
6 salsichas de frango picadas
1/2 xícara das de chá de ervilhas

Molho :
1 colher das de chá de azeite
1 cebola picada
4 tomates picados sem pele e sem sementes
manjericão fresco picado
sal a gosto

MODO DE PREPARO

Misture a aveia com o leite e o sal e leve ao fogo até ferver e engrossar. Espere amornar e misture ricota amassada, as gemas e as claras batidas em neve. Misture com o restante dos ingredientes. Coloque em um refratário e leve ao forno médio (180ºC), pré-aquecido por cerca de 30 minutos até ficar firme e corada. Para o molho, refogue a cebola no azeite e junte o tomate e o  manjericão. Tempere com sal e deixe mais um pouco. Sirva com a torta.
Bolo salgado de aveia e ricota Full View

INGREDIENTES

300 g de cogumelos variados
Shitake
Shimeji
Paris
500 g de salmao
3 colheres das de sopa de manteiga
3 colheres das de sopa de molho shoyu
1/2 xícara das de chá de caldo de galinha
1 colher das de sopa de amido de milho
cebolinha, sal

MODO DE PREPARO

Corte  o peixe, tempere e passé no amido de milho. Grelhe na manteiga aquecida e reserve. Fatie os cogumelhos e desflore o shimeji. Na mesma panela junte os cogumelos e deixe refogar. Entre com o caldo de gainha e o molho shoyu. Dissolva um pouco de amido em agua e junte ao molho para encorpar. Corrija de sal, se precisar e junte a cebolinha picada. Junte o peixe e sirva
Panache de cogumelos Full View

INGREDIENTES

1 e 1/2 xícara das de chá de farinha de trigo
1 e 1/2 colher das de chá de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
1 pitada de noz-moscada
1/2 colher das de sopa de gengibre em pó
1 e 1/4 de xícara das de chá de banana-nanica amassada
3/4 de xícara das de chá de açúcar
1/2 xícara das de chá de manteiga derretida
1/4 de xícara das de chá de leite
1 ovo grande
1 xícara das de chá de nozes-pecã picadas

Acessórios:
38 forminhas de papel com 5 cm de diâmetro

MODO DE PREPARO:

Aqueça o forno a 180ºC. Numa tigela, junte a farinha, o bicarbonato, o sal, a noz-moscada e o gengibre em pó. Em outra tigela, misture a banana com o açúcar, a manteiga, o leite e o ovo. Misture à farinha. Adicione as nozes e misture. Distribua a massa entre as forminhas, preenchendo até w da capacidade. Asse por 15 minutos ou até que, ao enfiar um palito, ele saia limpo. Retire do forno, deixe amornar por cinco minutos sobre uma grade. Desenforme e sirva.
Mini muffin de banana Full View

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