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Archive for Novembro 2004

INGREDIENTES

500 g de músculo bovino
2 tomates verdes
1 cebola picada
azeite, vinagre, salsinha, coentro


MODO DE PREPARO:

Cozinhe o músculo em água com sal Desfie e reserve Corte o tomate e junte a cebola picada Misture com a carne e tempere com sal, salsa picada e coentro Junte azeite e vinagre, misture bem e sirva
Salada de músculo Full View

INGREDIENTES

Massa
2 xícaras das de chá de farinha de trigo
2 xícaras das de chá de água
150 g de margarina
6 ovos
1 pitada de sal

Recheio tradicional
1/2 litro de leite
5 colheres das de sopa de açúcar
1 colher das de sopa de chocolate em pó
4 colheres das de sopa de amido de milho (maisena)
1 lata de creme de leite
1 colher das de chá de baunilha
100 g de chocolate branco

MODO DE PREPARO

Massa
Levar ao fogo a água, o sal e a margarina. Quando ferver, juntar a farinha de trigo, mexendo até formar uma ”bola”. Desligue o fogo e deixe amornar. Depois de morna coloque a massa na batedeira, bata, colocando um ovo de cada vez. Coloque a massa (aos poucos) em uma manga de confeitar e forme as bombas já em uma forma de alumínio. Leve para assar em forno pré-aquecido à 180ºC por 30 minutos ou até que dourem suavemente. Desligue e deixe esfriar. Quando a massa estiver fria (abra a massa com uma tesoura, note que fica oca), rechear às colheradas.

Recheio tradicional
Levar ao fogo o leite, o açúcar, o chocolate branco e o amido de milho (maisena) até engrossar. Retirar do fogo, adicionar o creme de leite e a baunilha. Deixar esfriar e rechear as bombas.

Dica: Se quiser fazer bomba de chocolate, substituir o chocolate branco por chocolate meio amargo.
Bomba Full View

INGREDIENTES

Massa:
1 kg de batatas cozidas com casca
1 cebola ralada
2 ou 3 colheres das de sopa de maionese
Suco de 1 limão
sal e pimenta-do-reino a gosto

Recheio:
500 g de camarão pequeno
1 colher das de sopa de manteiga
1 cebola ralada
1 colher das de sopa de farinha de trigo
1 xícara das de chá de leite
1/2 xícara das de chá de requeijão
2 colheres das de sopa de salsinha
sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO

Recheio:
em uma panela derreta a manteiga, doure a cebola, junte os camarões e refogue por 2 minutos. Junte a farinha de trigo dissolvida no leite, cozinhe até engrossar e tempere com o sal e a pimenta. Acrescente o requeijão e a salsinha, mexa e deixe esfriar.

Massa:
Descasque e amasse as batatas ainda quentes. Tempere-as com o sal, a cebola, a maionese, o suco de limão e a pimenta. Misture até ficar homogêneo. Abra a massa como um retângulo em cima de um filme plástico. Espalhe o recheio, enrole como um rocambole e cubra com a maionese. Leve à geladeira por 2 horas.

Dica: - Se desejar, deixe um pouco do recheio para espalhar na superfície do rocambole.
Enrolado de maionese e requeijão Full View

INGREDIENTES

6 fatias de pão de forma
1 lata de milho verde
1/2 litro de leite
1/2 caixa de requeijão cremoso
1 colher das de sopa de manteiga
1/2 xícara das de chá de azeite
1/2 pimentão vermelho
1/2 pimentão amarelo
4 dentes de alho
1/2 kg de bacalhau
temperos a gosto
queijo ralado para povilhar


MODO DE PREPARO

Deixe o bacalhau de molho de um dia para o outro. A seguir, afervente-o e desfie grosseiramente. Numa panela aqueça o azeite e frite os pimentões. Junte os dentes de alho, o bacalhau e temperos a gosto. Misture até se agregarem. Coloque em um refratário e reserve. Numa panela, aqueça a manteiga até derreter. Coloque o milho verde batido com o leite e o sal. Deixe ferver até engrossar. Acrescente o requeijão cremoso. Unte um refratário com manteiga e polvilhe queijo ralado. Forre o fundo com as fatias de pão. Molhe-os com um caldo de galinha ou legumes dissolvido em um pouco de água (opcional). Coloque metade do creme sobre os pães, o refogado de bacalhau e o restante do creme. Polvilhe queijo ralado. Leve ao forno por 15 minutos até gratinar.

Dica: Se desejar um creme mais grosso, adicione uma colher das de sopa de farinha de trigo.
Torta senador de bacalhau Full View

INGREDIENTES

1 colher das de sopa de óleo
1 xícara das de chá de arroz
1 sachê de tempero para arroz extra alho
2 xícara das de chá de água fervente
1 colher das de sopa de margarina
1 cebola média cortada em rodelas
100 g carne-seca cozida e desfiada
1 colher das de sopa de salsinha picada

MODO DE PREPARO

Arroz e montagem
Em uma panela, aqueça o óleo e refogue o arroz. Acrescente o sachê de tempero para arroz extra alho e mexa bem por 1 a 2 minutos. Adicione a água fervente e cozinhe em fogo médio, com a panela parcialmente tampada, por 10 minutos. Abaixe o fogo e cozinhe por mais 5 minutos, ou até secar o líquido e o arroz ficar macio. Reserve por 5 minutos. Em outra panela, aqueça a margarina e frite a cebola até dourar levemente. Junte a carne-seca, a salsinha e misture. Retire do fogo e adicione ao arroz misturando delicadamente. Sirva em seguida.

Carne-seca
Coloque a carne-seca em uma tigela, cubra com água e deixe de molho por 4 horas trocando de água por 3 vezes. Só depois, coloque em uma panela de pressão, cubra com água e cozinhe. Por 40 minutos, contados a partir do inicio da pressão ou até que a carne fique bem macia.
Arroz do sertão Full View

INGREDIENTES

2 tabletes de caldo de legumes
3 colheres das de sopa de creme vegetal
1 xícara das de chá de arroz integral
1/2 xícara das de chá de linhaça
1 pitada de açafrão
1 cenoura cubos
1 xícara das de chá de brócolis pré-cozidos
1 creme de leite - Caixinha

MODO DE PREPARO

Leve ao fogo quatro xícaras das de chá de água. Quando iniciar fervura, dissolva o caldo e mantenha-o em fogo baixo, enquanto prepara o risoto. Em outra panela, derreta duas colheres das de sopa de creme vegetal e refogue o arroz e a linhaça. Junte o açafrão, a cenoura e, pouco a pouco, vá despejando o caldo quente, mexendo o risoto até terminar todo o caldo. Quando o arroz estiver ¨al dente¨ e úmido, retire do fogo, junte a margarina restante, o brócolis e o creme de leite . Sirva imediatamente.
Risoto vegetariano Full View

INGREDIENTES

6 espigas de milho verde
2 xícaras das de chá de água
1 pitada de sal


MODO DE PREPARO

Debulhe o milho. No liquidificador, bata bem o milho e a água. Passe na peneira, coloque em uma panela, adicione o sal e cozinhe no fogo brando, mexendo sem parar até engrossar. Sirva quente ou frio.

Dica: Sirva acompanhado de frango refogado.
Angu de milho verde Full View

INGREDIENTES

Para a geléia:
1 manga madura descascada e picada
suco de 1 maracujá grande
1/4 xícara das de chá de açúcar

Para a massa:
4 ovos (claras e gemas separadas)
1 xícara das de chá de açúcar
1 xícara das de chá de aveia em flocos finos
1 xícara das de chá de castanha-do-pará moída
3 colheres das de sopa de farinha de trigo peneirada
1 colher das de chá de fermento em pó

Para a decoração:
60 g de castanha-do-pará laminada

MODO DE PREPARO

Comece pela geléia:
Misture todos os ingredientes em uma panela pequena e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, por cerca de 20 minutos, ou até que a geléia comece a desprender do fundo da panela. Desligue o fogo e reserve.

Prepare a massa:
Bata as claras em ponto de neve, acrescente o açúcar e despeje as gemas uma a uma. Continue a bater por mais 2 minutos. Desligue a batedeira e adicione aos poucos a aveia, a castanha-do-pará moída, a farinha de trigo e, por último, o fermento, mexendo delicadamente com um batedor de arame (fouet).
Despeje a massa em uma forma untada com margarina ou manteiga e polvilhada com farinha de trigo (25 cm de diâmetro) e leve ao forno previamente aquecido (180ºC), assando por cerca de 20 minutos.
Montagem
Depois que o bolo estiver morno, desenforme no prato em que for servir e espalhe a geléia na superfície e nas laterais. Distribua as lâminas de castanha-do-pará por todo o bolo e sirva em seguida.
Bolo de castanha do pará com aveia Full View

INGREDIENTES

1 kg de sobrecoxa de frango sem pele
3 colheres das de sopa de manteiga
4 batatas médias, cortadas ao meio (cerca de 1/2 kg)
2 xícaras das de chá de suco de laranja
2 sticks de tempero granulado e seco

MODO DE PREPARO

Besunte o frango com a manteiga. Coloque-o com as batatas em uma assadeira e espalhe o tempero granulado e seco. Regue com o suco de laranja, cubra com papel de alumínio e asse em forno médio-alto (200 ºC) por cerca de 1 hora, regando o frango, de vez em quando, com o suco que se formou na assadeira. Retire o papel de alumínio e deixe por cerca de 20 minutos, até dourar. Retire do forno, e sirva.
Frango dourado com batatas Full View

INGREDIENTES

2 xícaras das de chá de farinha de trigo
1 xícara das de chá de açúcar
1 colher das de chá de canela em pó
1 colher das de sopa de fermento em pó
1 ovo grande
250 ml de iogurte natural
100 g de manteiga derretida
100 g de nozes picadas ou pedaços de uma maçã
150 g de chocolate picado
açúcar de confeiteiro para polvilhar

MODO DE PREPARO

Na vasilha da batedeira coloque ovo, manteiga derretida e o iogurte. Bata por uns 5 minutos. Desligue.
Acrescente a farinha, o fermento, o açúcar e a canela peneirados. Junte as nozes picadas e pedacinhos de chocolate (ou maçã picada) opcional. Misture. Coloque a massa obtida em forminhas untadas com manteiga ou margarina e polvilhadas com farinha de trigo. Leve ao forno pré-aquecido em 180ºC por 15 a 20 minutos. Desenforme e polvilhe açúcar de confeiteiro.
Muffins Full View

INGREDIENTES

Massa:
1 xícara das de chá de leite
1 lata de milho verde
2 ovos
4 colheres das de sopa de queijo ralado
8 colheres das de sopa de farinha de trigo
1 colher das de sopa de margarina
sal à gosto

Recheio
200 g de queijo mussarela
Para empanar:
clara de ovo
macarrão cabelo de anjo
óleo para fritar


MODO DE PREPARO

Bata, no copo do liquidificador, o leite, os ovos e o milho. Desligue. Junte o sal, o queijo ralado e a farinha. Bata novamente. Desligue e reserve. Em uma panela, derreta a margarina e adicione a mistura batida no liquidificador. Cozinhe até desgrudar da panela (aproximadamente 5 minutos). Coloque em um refratário e deixe esfriar. Em seguida, umideça as mãos e abra porções da massa. Recheie com um pedaço de mussarela. Feche e enrole uma bolinha. Passe pela clara de ovo e pelo macarrão triturado levemente. Frite em óleo quente. Escorra.
Bolinhas de milho verde e queijo Full View

INGREDIENTES

1 xícara das de chá de açúcar
1 xícara das de chá de farinha de trigo
1 xícara das de chá de leite
4 ovos (claras separadas)
1 colher das de sopa rasa de fermento em pó
manteiga e farinha para untar a forma

Para molhar o bolo:
1/2 lata de leite condensado
1/2 vidro de leite de coco

Baba de moça:
1/2 kg de açúcar
3 xícaras das de chá de água
1 vidro pequeno de leite de coco
12 gemas

Decoração:
fios de ovos - baba de moça - chantilly

MODO DE PREPARO

Baba de moça:
Em uma panela coloque a água, o açúcar e o leite de coco Leve ao fogo e cozinhe até ponto de fio (aproximadamente 15 minutos) Retire do fogo e junte as gemas Volte ao fogo e mexa sem parar por aproximadamente 3 a 5 minutos Retire do fogo e deixe esfriar

Para molhar o bolo:
Em um recipiente coloque o leite condensado e o leite de coco Misture e reserve

Massa:
Na vasilha da batedeira coloque as claras e bata em neve Com a batedeira ligada acrescente as gemas, o leite quente e o açúcar Desligue Junte delicadamente a farinha e o fermento. Mexa Coloque em uma assadeira redonda nº25 untada e polvilhada Leve ao forno pré-aquecido 180ºC a 200ºC por aproximadamente 15 a 20 minutos Retire do forno e deixe esfriar

Montagem
Corte ao meio e molhe com a calda. Espalhe a baba de moça (fria). Recoloque a parte retirada. Distribua sobre o bolo o chantilly. Decore com baba de moça e fios de ovos.
Bolo baba de moça decorado Full View

INGREDIENTES

1 kg de carne (músculo)
2 colheres das de sopa óleo
1 colher das de sopa tempero pronto
1 tablete de caldo de carne
sal à gosto
1/2 xícara das de chá de vinagre
250 ml de cerveja preta
1 cebola
2 mandioquinhas
1 cenoura
1/2 pimentão vermelho
1/2 pimentão verde
2 tomates picados
4 bananas da terra

MODO DE PREPARO

Coloque a carne cortada em cubos em um recipiente Tempere com o tempero pronto, vinagre e sal mexa Deixe no tempero por aproximadamente 1 hora (para pegar gosto)
Aqueça o óleo na panela de pressão e frite a carne adicione a cerveja e cerca de 200 ml de água (opcional) e o caldo de carne Cozinhe por cerca de 10 a 15 minutos após pegar pressão Retire da pressão e junte as mandioquinhas, a cenoura (aferventadas previamente), a cebola, os pimentões vermelho e verdes e os tomates acrescente sal a pimenta Cozinhe por aproximadamente 5 minutos adicione as bananas picadas e cozinhe por mais alguns minutos

Dica: Sirva com arroz branco
Carne de panela com banana da terra Full View

INGREDIENTES

2 claras
1/2 colher das de chá de cremor tártaro (à venda em lojas especializadas)
2 colheres das de chá de água
1/2 kg de açúcar impalpável (açúcar especial à venda em lojas de artigos de festa)

MODO DE PREPARO:

Misture os ingredientes e ponha na batedeira. Bata na velocidade baixa até que se formem picos firmes e a mistura fique branca. Verifique o ponto. Acrescente mais açúcar se estiver mole ou mais água se estiver dura. Use imediatamente ou cubra com um pano úmido ou filme plástico para não ressecar.
Glacê real especial Full View

INGREDIENTES:

Trufa
300 g de chocolate ao leite
100 g de chocolate meio-amargo
1 xícara das de chá de nozes moídas
1 colher das de sopa de glucose de milho
1/2 lata de creme de leite
1 colher das de café de essência de nozes

Cobertura:
300 g de chocolate ao leite
150 g de nozes
amêndoas ou castanhas trituradas


MODO DE PREPARO:

Pique os dois chocolates e ponha-os em uma panela. Leve ao banho-maria e mexa até derreterem completamente. Retire do fogo e junte o restante dos ingredientes. Mexa e leve à geladeira por 12 horas. Com as mãos untadas faça bolinhas com essa massa. Derreta o chocolate da cobertura em banho-maria e mexa até que o chocolate esfrie. Banhe as trufas, escorra o excesso de chocolate e passe-as nas nozes, amêndoas ou castanhas trituradas.
Trufas de nozes Full View

INGREDIENTES

1 kg de salmão
suco de 1 limão
Sal e pimenta a gosto
azeite ou manteiga para fritar

Molho:
1 colher das de sopa de manteiga
1 xícara das de chá de mel
300 ml de suco de maracujá
1 colher das de sobremesa de amido de milho (maisena)

MODO DE PREPARO

Coloque o salmão em um recipiente e tempere com limão, sal e pimenta. Deixe no tempero por cerca de 30 minutos. A seguir, aqueça o azeite ou manteiga em uma frigideira e frite o salmão. Acomode em um refratário. Decore com figos e regue com o molho.

Molho:
Em uma panela derreta a manteiga e adicione o suco de maracujá. Reserve um pouco. Deixe ferver. Acrescente o amido dissolvido com o suco de maracujá reservado e o mel. Cozinhe por cerca de 2 a 3 minutos
Salmão ao molho de maracujá Full View

INGREDIENTES:

8 caquis tipo rama forte bem maduros e firmes
1/2 xícara das de chá de açúcar cristal
1/2 xícara das de chá de água
2 cravos
1 pedaço de canela em pau

MODO DE PREPARO:

Lave e descasque os caquis e corte-os ao meio. Na panela de pressão, coloque o açúcar, a água, o cravo, a canela e leve ao fogo, sem tampar. Quando o açúcar formar uma calda rala, coloque os caquis e deixe ferver em fogo alto por dois minutos, sem tampar. Desligue o fogo, tampe a panela de pressão e deixe até que esfrie. Coloque em uma travessa de vidro e tampe bem. Conserve na geladeira.
Compota de caqui Full View

INGREDIENTES

3 pães franceses dormidos
500 ml de leite
6 colheres das de sopa de açúcar
Uma pitada de sal
4 ovos
Canela em pó a gosto
óleo


MODO DE PREPARO

Corte o pão em fatias não muito grossas. Em seguida, bata as claras até ficarem firmes. Misture as gemas e tempere com 2 colheres das de açúcar e o sal. Umedeça as fatias de pão no leite e passe no ovo. Frite as rabanadas em óleo quente, dourando os dois lados e escorra. Faça uma mistura do restante do açúcar com a canela e passe as rabanadas. Sirva.
Rabanada tradicional Full View

INGREDIENTES 

Creme
1 lata de leite condensado
1 lata de leite comum
1 colher das de sopa de manteiga
3 gemas
1 colher das de sopa de amido de milho (maisena)
1 lata de pêssego em caldas

Cobertura
3 claras em neve
6 colheres das de sopa de açúcar
1 lata de creme de leite sem soro
pêssegos para decorar

Pão de ló
6 ovos com claras separadas
6 colheres das de sopa açúcar
6 colheres das de sopa farinha de trigo
1 colher das de sopa fermento em pó

Sugestões
Bolacha champagne ou bolo de pão-de-ló


MODO DE PREPARO

Creme
Em uma panela coloque o leite condensado, a manteiga, o leite (reserve um pouco), o amido de milho (maisena) dissolvido com leite e as gemas levemente batidas. Cozinhe por aproximadamente 5 minutos (até engrossar), sem parar de mexer. Coloque em um refratário e reserve.

Cobertura
Na vasilha da batedeira coloque as claras e bata em neve. Adicione o açúcar aos poucos e com a batedeira ligada. Desligue e junte o creme de leite. Misture delicadamente e reserve.

Pão de ló
Na vasilha de outra batedeira as claras e bata em neve. Junte o açúcar aos poucos e as gemas uma a uma, com a batedeira ligada. Desligue-a e adicione a farinha aos poços e, então, o fermento. Misture delicadamente e a coloque em uma assadeira untada com margarina ou manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno pré-aquecido à 180º C por 15 a 20 minutos.

Montagem
Em um refratário distribua os pedaços de pão-de-ló ou bolacha champagne. Molhe com a calda do pêssego. A seguir, intercale em camadas creme, pêssegos picados, pão-de-ló ou bolacha, mais uma camada de creme e, por fim, a cobertura.
Decore com pêssegos e leve para a geladeira por 2 ou 3 horas.
Pavê de pêssego Full View

INGREDIENTES

2 colheres das de sopa de óleo
1/2 cebola picada
2 dentes de alho amassados
2 colheres das de sopa de farinha de trigo
1/2 kg de braço ou acém , cortado em cubos
2 tabletes de caldo de costela
1/2 colher das de chá de colorau
4 batatas médias, cortada em pedaços
2 xícaras das de chá de abóbora picada
2 colheres das de sopa de coentro picado

MODO DE PREPARO

Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho. Junte os cubos de carne passados pela farinha de trigo e deixe dourar. Junte os tabletes de caldo, meio litro de água fervente, o colorau e a batata. Deixe cozinhar em fogo baixo, por cerca de 30 minutos após fervura. Retire a panela do fogo, espere sair a pressão da panela e acrescente a abóbora. Deixe cozinhar por cerca de 30 minutos ou até a abóbora ficar macia e apurar o caldo. Retire do fogo e adicione a coentro.
Cozido com abóbora Full View

INGREDIENTES

Massa:
1 ovo
2 colheres das de sopa de óleo
1/4 de xícara das de chá de leite
100 g de abóbora sem casca cozida e amassada
3 xícaras das de chá de farinha de trigo
sal à gosto

Recheio:
1 colher das de sopa de azeite
1 cebola pequena picada
1 dente de alho picado
300 g de camarão médio limpo
500 g de abóbora sem casca cozida e amassada
1 colher das de sopa de farinha de trigo
sal e pimenta a gosto
2 colheres das de sopa de queijo parmesão ralado
200 g de catupiri

MODO DE PREPARO:

Massa:
Em uma tigela misture o ovo, o óleo, o leite, a abóbora, a farinha de trigo e o sal. Trabalhe a massa em uma superfície enfarinhada até soltar das mãos. Abra a massa e forre forminhas previamente untadas com manteiga ou margarina e polvilhadas com farinha de trigo, para mini tortas de 7cm de diâmetro. Reserve.

Recheio:
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho e o camarão. Acrescente a abóbora, a farinha de trigo, o sal e a pimenta. Misture bem e cozinhe por mais 2 minutos. Desligue o fogo, junte o queijo parmesão e o catupiri. Deixe esfriar e recheie as tortinhas. Coloque-as em uma assadeira e asse no forno preaquecido a 200º por 30 minutos ou até dourar.

Dica: Substitua o camarão por peito de frango cozido cortado em pequenos cubos.
Mini torta de abóbora com catupiry e camarão Full View

INGREDIENTES

100 g de músculo em pedaços
1 cebola
4 mandioquinhas
1 maço de cheiro-verde
4 xícaras das de chá de água
1 vidro de palmito
2 dentes de alho
1 colheres das de chá de azeite
2 xícaras das de chá de couve

MODO DE PREPARO

Refogue o músculo com a cebola, a água, a mandioquinha e cheiro-verde. Cozinhe 30 minutos em fogo baixo. Tire o cheiro-verde e o músculo e bata o resto no liqüidificador. Refogue o alho no azeite e junte a couve. Despeje o caldo na panela com o palmito e deixe ferver.
Caldo verde com mandioquinha Full View

INGREDIENTES

250 g de açúcar
1 e 1/2 xícara das de chá de água
6 gemas
1/2 vidro de leite de coco
1 xícara das de chá de damasco

MODO DE PREPARO

Deixe os damascos de molho em uma xícara das de chá de água por 24 horas. A seguir, passe pelo multiprocessador. Reserve. Em uma panela, coloque o açúcar e a água. Misture e deixe ferver até ponto de fio (sem mexer mais) aproximadamente 20 minutos. Retire do fogo e acrescente as gemas. Misture e volte ao fogo. Adicione o leite de coco, deixe ferver (aproximadamente 5 minutos). Agregue o damasco reservado, sempre misturando. Deixe esfriar em um recipiente.

Dica: - Sirva com crepes, bolos, saladas de frutas. Sorvetes
Baba de moça de damasco Full View

INGREDIENTES

Molho
1 colher e meia das de sopa de tempero em pó tipo fondor
1 lata de creme de leite
1 pote de iogurte natural integral
1/2 colher das de sopa de mostarda
1 colher das de sopa de dill pidado

Salada
1 pé de alface americana
100 g de queijo prato
1/2 colher das de sopa de croûtons

MODO DE PREPARO

Molho
À parte, em uma tigela, misture o tempero em pó tipo fondor, o creme de leite, o Iogurte, a mostarda e o dill, até ficar homogêneo. Cubra a salada com o molho, espalhe os croûtons e sirva a seguir.

Salada
Lave as folhas de alface, corte em tirinhas finas e coloque-as em uma travessa. Rale o queijo prato no ralo grosso, espalhe sobre a alface e reserve.
Salada césar Full View

INGREDIENTES

1 batata grande cortada em cubos médios
1 cenoura grande cortada em rodelas médias
1 xícara das de chá de ervilha fresca
2 cubos de caldo de galinha 
3 colheres das de sopa de água
1 colher das de sopa de creme vegetal
1 cebola pequena picada
1/2 kg filé de frango cortado em cubos médios
3 colheres das de sopa de extrato de tomate
1 colher das de sopa de tomilho fresco

MODO DE PREPARO

Em uma tigela refratária média, coloque a batata, a cenoura e as ervilhas. Esfarele 1 cubo de caldo de galinha, regue com a água, cubra com uma tampa própria para microondas. Cozinhe por 3 minutos na potencia alta. Reserve. Em uma tigela refratária média coloque o creme vegetal e a cebola. Cozinhe por 1 minuto na potencia alta retire do forno, esfarele o outro cubo de caldo de galinha , acrescente o frango, misture e cozinhe na potencia média por 8 minutos, mexendo de vez em quando. Retire o refratário do forno, mexa, junte o extrato de tomate elefante e os legumes reservados. Misture e cozinhe na potencia alta por 2 minutos, mexendo da metade do tempo. Retire do microondas, verifique o cozimento, se necessário termine de cozinhar aumentando o tempo de 1 em 1 minuto. Dê um tempo de espera de 2 minutos, misture o tomilho e sirva em seguida.

Dicas:
- Se preferir substitua a batata por mandioquinha.
- Voce pode variar os legumes de acordo com a safra e com sua preferência. Utilize abóbrinha, berinjela, abóbora ou vagem.
- Ao cozinhar legumes no microondas inicie o cozimento pelo mais duro e vá adicionando os outros aos poucos. Assim no final do cozimento todos ficaram prontos ao mesmo tempo.
Frango com legumes Full View

INGREDIENTES

1 kg de patinho moido
3 cebolas picadas
3 xícaras das de chá de trigo para kibe
1 colher das de sobremesa de Zathar
salsinha picadinha e hortelã
1 colher das de sopa de manteiga
sal e azeite extra virgem

MODO DE PREPARO

Lave muito bem o trigo, mas não deixe de molho. Ferva água e escalde o trigo. Lave o trigo em muitas águas, até a água ficar transparente. Esprema muito bem o trigo, para eliminar toda a água. Misture todos os ingredientes. Junte pedras de gelo, e com a mão molhada, misture tudo, até ficar uma massa uniforme e não distinguir mais os ingredientes. É necessário misturar e remisturar muitas vezes, para que a massa fique homogênea. Descarte as pedras de gelo que sobraram. Sirva com pão sírio, pétalas de cebola e decore com folhas de hortelã. Também é acompanhado de azeite extra-virgem, para que cada um, sirva-se a gosto.

Dicas:
- O tempero árabe pode ser comprado pronto. Se não encontrar, misture, em partes iguais: canela moída, cominho moído e pimenta da jamaica (pimenta síria) moída.
- A carne tem que ser moída na hora, para dar liga. Não pode ir para a geladeira.
- O kibe pronto deve ficar na geladeira, por cerca de 1 hora, antes de ser servido. A massa de kibe cru é a mesma massa usada para kibe de bandeja e para kibe frito.
- Se não usar a massa no mesmo dia, faça kibe de bandeja, ou frite, porque ela não se conserva bem.
Kibe cru Full View

INGREDIENTES

10 gemas
2 ovos inteiros
14 colheres das de sopa de açúcar
100 g de coco ralado
1 colher das de sopa de manteiga
manteiga para untar as forminhas

MODO DE PREPARO

Em um recipiente misture o açúcar e o coco ralado. Junte a manteiga, as gemas passadas pela peneira e os ovos inteiros. Mexa para se agregarem todos os ingredientes. Coloque porções da massa obtida em mini-forminhas (próprias para quindim), untadas com manteiga e polvilhadas com açúcar. Acomode-as em uma assadeira retangular. Leve ao forno a 180°C em banho-maria por 30 minutos. Retire das forminhas e decore a gosto.

Dicas:
- Utilize um pincel para untar as forminhas
- Se desejar faça o quindão: coloque a mistura em uma forma grande buraco no centro.
Mini quindim Full View

INGREDIENTES

1 colher das de sopa de azeite
1 cebola picada
3 e 1/2 xícaras das de chá de polentina
2 litros de caldo de legumes.

Molho branco:
1 colher das de sopa de margarina
1 e 1/2 colher das de sopa de farinha de trigo
250 ml de leite morno
1/4 xícara das de chá de queijo parmesão ralado
Sal e noz moscada ralada a gosto.

Cobertura:
150 g de mussarela ralada
50 g de queijo parmesão ralado

MODO DE PREPARO

Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola. Retire do fogo, junte a polentina e o caldo de legumes. Mexa bem até dissolver toda a polentina. Leve ao fogo brando, mexendo sempre até engrossar. Coloque em um refratário ou em uma assadeira retangular untada. Deixe esfriar totalmente e com um cortador redondo de 8cm de diâmetro corte 10 circulos. Com uma colher, cave o centro de cada circulo de polenta. Reserve.

Molho branco
Em uma panela, derreta a margarina, misture a farinha e mexendo sem parar cozinhe por alguns minutos. Aos poucos acrescente o leite morno até dissolver totalmente a farinha. Junte o queijo ralado, o sal e a noz moscada. Mexa sem parar até engrossar. Desligue o fogo e deixe amornar. Em um refratário, distribua os ninhos de polenta e preencha cada cavidade com o molho branco. Polvilhe a mussarela ralada e leve ao forno preaquecido a 220º durante 20 minutos. Sirva em seguida.

Dica: Se preferir sirva os ninhos com molho vermelho.
Ninho de polenta Full View

INGREDIENTES

150 g de cream cheese
400 g de iogurte natural (ou coalhada) com azeite
2 colheres das de sopa de suco de limão
sal à gosto
leite o suficiente para afinar

MODO DE PREPARO

Misturar todos os ingredientes com o auxilio de um fuê até ficar uniforme. Servir como acompanhamento, ingrediente para outros molhos ou com pães e bolachas.
Molho sour cream Full View

INGREDIENTES

Pão de ló
6 ovos (claras separadas)
6 colheres das de sopa de açúcar
6 colheres das de sopa de farinha de trigo
1 colher das de sopa de fermento em pó

Creme
1 lata de leite condensado
1 lata de leite comum
1 colher das de sopa de amido de milho (maisena)
3 gemas
200 g de amêndoas torradas
100 g de chocolate ao leite
baunilha ou raspas de limão

Cobertura
3 claras em neve
6 colheres das de sopa de açúcar
1 lata de creme de leite sem soro
chá de canela e cravo para molhar o pão de ló

MODO DE PREPARO

Creme
Em uma panela coloque o leite condensado, o leite comum (reserve um pouco), o amido de milho (maisena) dissolvido no leite reservado e as gemas. Misture e leve ao fogo, mexendo até engrossar. Desligue o fogo e acrescente as gotas de baunilha ou raspas de limão. Deixe esfriar.

Pão de ló
Na vasilha da batedeira, coloque as claras e bata em neve, junte as gemas e o açúcar. Desligue e acrescente a farinha aos poucos e o fermento. Misture delicadamente e coloque a massa obtida em uma assadeira untada com margarina ou manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno pré-aquecido (180°) por cerca de 20 minutos. Corte ao meio e molhe com o chá de cravo e canela.

Cobertura
Na vasilha da batedeira coloque as claras e bata em neve. Junte o açúcar aos poucos e o creme de leite sem soro. Reserve.

Montagem
Em um refratário intercale em camadas: parte do bolo, creme (reserve um pouco), amêndoas, a outra parte do bolo, creme, chocolate raspado e por fim a cobertura. Decore com amêndoas e chocolate e sirva gelado.

Dica: Substitua o bolo de chocolate por bolacha champagne.
Pavê de amêndoas e chocolate Full View

INGREDIENTES

Massa
3 tabletes de fermento biológico fresco (15 g cada)
1 colher das de sopa rasa de sal
2 xícaras das de chá de leite
1 xícara das de chá de óleo
3 ovos
2 colheres das de sopa de açúcar
1/2 kg de farinha de trigo

Recheio de peito de peru defumado
300 g de peito de peru
1/2 xícara das de chá de azeitonas
1 xícara das de chá de uva-passa branca
temperos a gosto

Recheio de queijo com alecrim
200 g de queijo prato
200 g de queijo provolone
1 xícara das de chá de queijo ralado
2 colheres das de sopa de alecrim fresco
temperos a gosto

Cobertura
batata palha ou queijo ralado

MODO DE PREPARO

Massa
Em um recipiente coloque o fermento esfarelado e o sal. Misture até obter um líquido. Junte o leite morno e reserve. Em uma vasilha coloque a farinha de trigo (reserve um pouco), o açúcar, os ovos (levemente batidos), o óleo e o fermento reservado. Misture com uma colher de pau. A seguir bata com a batedeira (neste momento, se necessário, utilize a farinha reservada). Separe a massa em dois recipientes e junte a elas os recheios. Misture para se incorporarem. Coloque em uma fôrma própria para colomba, ou em uma assadeira retângular untada com margarina ou manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Deixe dobrar de volume. Leve ao forno pré-aquecido 150° por 15 minutos e 180° por mais 15 minutos. Retire do forno e decore com batata palha ou queijo ralado.

Recheio de peito de peru defumado
Em uma vasilha, misture o peito de peru, as azeitonas, as uvas-passas, a salsinha e o alecrim.

Recheio de queijo com alecrim
Em uma vasilha, misture os queijos prato, provolone e parmesão ralado. Junte o alecrim, a salsinha e a cebolinha.

Dica: A massa da colomba fica meio mole.
Colomba pascal salgada Full View

INGREDIENTES

1 pacote (500 g) de linguiça fina enrolada
1 pimentão vermelho grande
2 cebolas grandes
1 colher das de sopa de açúcar
azeite, sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO

Coloque o pimentão lavado sobre a boca do fogão e deixe a casca queimar bem. Enrole o pimentão queimado em filme plástico e reserve. Leve ao fogo as cebolas cortadas em finas fatias uniformes, com um pouquinho de azeite e sal, e deixe cozinhando em fogo baixo até amolecerem bem. Acrescente o açúcar e cozinhe até dourarem bonitas. Junte então a lingüiça cortada em rodelas e deixe fritando. Enquanto a lingüiça frita, volte ao pimentão. Desembrulhe e retire as cascas queimadas. Abra o pimentão, descarte as sementes e corte em tiras similares às das cebolas. Quando a lingüiça estiver suficientemente frita e dourada, coloque o pimentão junto da mistura, prove o tempero e sirva.
Calabresa com pimentão queimado e cebola caramelada Full View

INGREDIENTES

1 colher das de sopa de margarina
100 g de bacon cortado em cubos
2 cebolas cortadas em pétalas
1/2 kg de tomate sem pele e sementes cortado em cubos
1/2 kg de fraldinha cortada em cubos
sal e pimenta
1 xícara das de chá de caldo de legumes
1/2 xícara das de chá de molho de tomate
1 gomo de lingüiça calabresa cortada em cubos
salsa e cebolinha picadas a gosto

MODO DE PREPARO

Em uma panela de pressão aqueça a margarina e doure o bacon. Acrescente a cebola, o tomate e a carne. Tempere com o sal e a pimenta. Junte o caldo de legumes e o molho de tomate. Leve ao fogo com a tampa e cozinhe no fogo brando, durante 20 minutos após o início da pressão. Deixe sair a pressão, abra a panela, acrescente a lingüiça e cozinhe por mais 15 minutos sem pressão. Polvilhe a salsa e a cebolinha. Sirva em seguida.
Ensopado cearense Full View

INGREDIENTES

Molho:
1 pepino grande para ralar
sal a gosto
2 xícaras das de chá de iogurte desnatado
1 dente de alho amassado

Espetinho:
500 g de carne-moída sem gordura
1 cebola ralada
3 ramos de hortelã picada
3 ramos de salsa picada
2 dentes de alho amassados
1 colher das de sopa de mostarda
1 colher das de sopa de molho inglês
sal e pimenta do-reino a gosto
Suco de 2 laranjas

MODO DE PREPARO:

Molho:
Rale o pepino com casca no ralo grosso e tempere com sal. Deixe-o escorrer sobre uma peneira por 10 minutos. Esprema-o e junte o iogurte e o alho. Verifique o sal e mexa cuidadosamente. Reserve na geladeira.

Espetinho:
Bata a carne com a cebola em um processador ou liquidificador até ficar uma massa homogênea. Desligue e junte a hortelã, a salsa, o alho, a mostarda, o molho inglês, o sal e a pimenta. Misture bem. Com as mãos úmidas, modele a carne nos espetos. Pincele com o suco de laranja e reserve. Aqueça uma grelha antiaderente untada com margarina. Grelhe a carne, virando-a às vezes, e pincele com o suco. Asse até ficar dourada por fora, mas suculenta por dentro. Sirva com o molho.
Espetinho árabe Full View

INGREDIENTES

1 pacote de bolacha de chocolate
1 lata de leite condensado
1 colher das de chá de baunilha
chocolate granulado

MODO DE PREPARO

Em um recipiente, coloque a baunilha e o biscoito de chocolate passado pelo multiprocessador ou liquidificador. Mexa. Junte o leite condensado e misture com as mãos. Deixe na geladeira até endurecer um pouco. Unte as mãos com manteiga e enrole os brigadeiros. Em seguida, passe pelo chocolate granulado.
Falso brigadeiro preto Full View

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