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Archive for Janeiro 2005

INGREDIENTES

1 maço de espinafre
4 xícaras das de chá de água
2 beterrabas
3 colheres das de sopa de cebola ralada
3 xícaras das de chá de arroz
1 xícara das de chá de vinho branco seco
1 colher das de sopa de sal

MODO DE PREPARO

Em uma panela, coloque as folhas de espinafre lavadas e tampe. Cozinhe por alguns minutos até murcharem. Bata no liquidificador com 2 xícaras das de água e passe pela peneira para obter um caldo. Reserve. Cozinhe a beterraba e bata no liquidificador com a água restante, até obter um caldo. Em uma panela, coloque a manteiga, 1/3 da cebola e refogue. Adicione 1/3 do arroz, frite bem e acrescente o vinho branco. Deixe ferver e junte o caldo do espinafre. Cozinhe em fogo alto, deixando quase todo o líquido evaporar. Abaixe o fogo, tampe e cozinhe por mais 10 minutos ou até o arroz ficar macio. Repita este processo com 1/3 do arroz com o caldo da beterraba e 1/3 do arroz prepare branco. Unte com óleo uma fôrma com buraco no meio (20 centímetros de diâmetro), coloque o arroz com espinafre, pressionando levemente, coloque por cima o arroz branco e pressione novamente. Por último, acrescente o arroz com beterraba, pressione e cubra com filme plástico. Guarde na geladeira de um dia para o outro e retire 2 horas antes de ir para a mesa. Esquente em banho-maria ou microondas, desenforme e sirva.
Arroz tricolor Full View

INGREDIENTES

molho de tahine
hommus
babaganouch

Molho de tahine:
160 g de tahine
2 dentes de alho
sal fino
2 limões tahiti

Hommus (pasta de grão de bico com tahine):
700 g de grão de bico cozido
6 colheres das de sopa de azeite
salsa processada
sal
1/2 pacote de pão sírio torrado
1 colher das de sopa de molho de tahine

Berinjela com milho de tahine (babaganush):
1 berinjela grande
salsa processada
páprica
azeite de oliva
sal refinado
2 colheres das de sopa de molho de tahine


MODO DE PREPARO

Molho de tahine:
processar o tahine, suco de limão, alho e sal até ficar homogêneo, lembrando que o molho deve ficar esbranquiçado (resultado da ação do limão) se necessário, adicionar um pouco de água

Hommus:
Bater o grão de bico cozido no liquidificador ou processador, usando um pouco da água do cozimento, até virar uma pasta homogênea adicionar o molho de tahine à pasta de grão de bico, o azeite e o sal e decorar com a salsa picada

Babaganouch:
Lave as berinjelas, retire o cabo e faça um corte leve em cruz na ponta, para sair o vapor quando a berinjela estiver assando asse as berinjelas, com casca, diretamente na chama do fogão, virando sempre para que grelhem por inteiro, até ficarem moles Tire a sua casca sob água corrente e deixe escorrer Coloque a polpa da berinjela sobre um prato e amasse com um garfo Junto o molho de tahine e termine temperando com salsa, páprica, semente de oliva, azeite e sal
Entradas típicas árabes Full View

INGREDIENTES

1 pimentão amarelo cortado em tiras finas
1 pimentão vermelho cortado em tiras finas
2 abobrinhas cortadas em tiras finas
2 cebolas cortadas em rodelas
2 batatas  média cortadas em rodelas finas
2 xícaras das de chá de arroz cru
Manjericão e salsa picados a gosto
1 dente de alho picado
Sal e azeite a gosto
150 g de mussarela fatiada
1 xícara das de chá de queijo parmesão ralado
Caldo de legumes suficiente para cobrir as camadas
2 colheres das de sopa de farinha de rosca

MODO DE PREPARO

Unte um refratário com margarina.  Alterne camadas de arroz cru, camadas de legumes temperados com sal, azeite, alho, manjericão e salsa, e camadas de mussarela e parmesão ralado. Termine com uma camada de arroz, despeje o caldo de legumes até cobrir todas as camadas. Regue com azeite, polvilhe a farinha de rosca e o queijo parmesão. Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré aquecido a 200° C durante 40 minutos. Retire o papel alumínio e deixe por 10 minutos no forno ou até gratinar. Sirva em seguida.

Dica: Varie os legumes e as ervas
Arroz assado com legumes Full View

INGREDIENTES

4 xicaras das de chá de arroz branco pronto
400 ml de refogado
200 g de presunto cozido fatiado
100 g de mussarela fatiada
Salsa , queijo parmesão ralado
Sal


MODO DE PREPARO

Corte o presunto e misture ao arroz. Junte o molho te tomate e misture bem. Ponha em uma forma e um pouco do arroz e ponha uma fatia de mussarela ,cubra com mais arroz e leve ao forno com parmesão ralado e sirva.
Arroz de forno Full View

INGREDIENTES

4 xícara das de chá de arroz cozido
100 g de mussarela ralada
100 g de presunto cortado em cubos pequenos
1 cenoura crua ralada
2 colheres das de sopa de salsa picada
1 xícara das de chá de leite
1/2 copo de requeijão
3 colheres das de sopa de queijo parmesão ralado
2 ovos
Sal e pimenta a gosto


MODO DE PREPARO

Em uma tigela, misture o arroz, a mussarela, o presunto, a cenoura e a salsa. Coloque em um refratário untado com margarina. No liquidificador, bata os ovos, o leite, o requeijão, o queijo ralado, o sal e a pimenta. Despeje sobre o arroz e asse no forno preaquecido durante 30 minutos ou até dourar. Dica: você pode usar sobras de arroz e de legumes.
Arroz de forno Full View

INGREDIENTES

2 doses de champanhe tipo seco
2 colheres das de sopa de groselha
3 morangos fatiados

MODO DE PREPARO:

Bata na coqueteleira o champanhe e a groselha. Vire a bebida nas taças e decore com os morangos.
Love me tender Full View

INGREDIENTES

1 colher das de sopa de óleo
1 e 1/2 xícara das de chá de arroz
400 g fruto do mar (mariscos, camarões, vôngoles)
2 cubos de caldo de camarão
3 xícara das de chá de água fervente
2 colheres das de sopa de salsinha picada


MODO DE PREPARO

Em uma panela grande, aqueça o óleo em fogo médio e refogue o arroz por 2 minutos. Junte os frutos do mar e misture. Junte 1 cubo de caldo de camarão esfarelado e a água fervente cozinhe com a panela parcialmente tampada por 10 minutos ou até secar. Tampe a panela e reserve por 15 minutos. Solte o arroz com um garfo e misture o outro cubo de caldo de camarão e a salsinha. Coloque em uma travessa e sirva em seguida. Se desejar, regue com azeite de oliva.

Dicas:
- Ao escolher os frutos do mar, prefira: camarão, lula, mexilhão e polvo.
- Ao comprar o alho poró, dê preferência para aqueles que possuem mais partes brancas, porque é está parte que deve ser usada na receita. As partes verdes podem ser usadas em caldos.
Arroz com frutos do mar Full View

INGREDIENTES

2 batatas grandes cozidas
bacon em fatias
2 fatias de queijo minas ou mussarelasalsinha picada.
Sal e pimenta-do-reino preta a gosto


MODO DE PREPARO

Depois que a batata estiver cozida ao dente ,faça cortes e ensira o bacon na cavidade previamente temperadas com sal e pimenta do reino e leve ao forno para assar quando estiver dourada retire do forno e sirva enfeite com a salsinha!

Dica: Cubra com bastante queijo minas meia cura derretido.
Batatas assadas Full View

INGREDIENTES

4 batatas grandes com casca
50 g peito de peru cortado em cubos pequenos
1/2 xícara das de chá de requeijão cremoso
1 cubo caldo de legumes
1 colher das de sopa de requeijão cremoso
1 cubo caldo de legumes


MODO DE PREPARO

Cozinhe as batatas até ficarem macias. Corte uma tampa no sentido do comprimento e com uma colher retire a polpa com cuidado para não furar a casca. Amasse a polpa e misture o peito de peru, o requeijão e esfarele o cubo de caldo de legumes knorr vitalie. Recheie as batatas. Cubra cada batata com o requeijão e esfarele o cubo de caldo de legumes. Leve ao forno até dourar.

Dica: ao invés de cozinhar as batatas em água, você pode assá-las. Neste caso, enrole cada batata em papel alumínio e leve ao forno até que fiquem macias.
Batata recheada Full View

INGREDIENTES

1 peru temperado congelado
4 colheres das de sopa de margarina
Mel a gosto

MODO DE PREPARO

Cerca de 72 horas antes do preparo, retire o peru do freezer e acomode-o ainda embalado numa assadeira na parte de baixo da geladeira. Depois desse tempo, remova a embalagem, retire o saquinho com os miúdos do interior da ave e reserve para fazer uma farofa, se quiser. Prenda as asas junto ao peito da ave com palitos e cruze as coxas, amarrando-as com fio dental. Cubra com papel-alumínio, leve ao forno médio (200ºC) preaquecido (o tempo para assar depende do peso da ave). Retire o papel-alumínio e volte ao forno, besuntando com 3 colheres das de margarina a cada 40 minutos, até que o termômetro pule. Passe o restante da margarina e o mel e deixe dourar mais alguns minutos. Retire o peru do forno, acomode-o numa travessa, retire os palitos, o fio dental e sirva.

Dica: Faça uma farofa rica em miúdos para acompanhar
Peru ao mel Full View

INGREDIENTES

4 xícaras das de chá de arroz
3 xícaras das de chá de vinho branco seco
2 xícaras das de chá de água
2 xícaras das de chá de castanha de caju torrada
1 xícara das de chá de damasco seco picado
2 colheres das de sopa de casca de limão ralada
1 colher das de sopa de colorífico
1 colher das de sopa de sal
2 colher das de chá de pimenta calabresa em flocos
2 e 1/2 kg de peito, coxa e sobrecoxa de pato
600 g de flores de brócolis
200 g de toucinho defumado bem picado
5 folhas de louro
4 dentes de alho
4 litros de caldo de galinha
2 cebolas grandes cortadas em pedaços

MODO DE PREPARO:

Na véspera, coloque num recipiente grande as partes do pato, o sal, o alho, a cebola, o louro, o vinho branco e o colorífico. Misture bem, cubra com filme plástico e guarde na geladeira. No dia seguinte, retire os pedaços de pato do tempero e bata o tempero no liquidificador juntamente com o toucinho defumado até obter um molho grosso. Reserve. Numa panela grande, coloque o peito de pato com a gordura virada para baixo junto com os demais pedaços. Frite em fogo baixo por 20 minutos ou até dourar. Vire e frite o lado sem a camada de gordura. Retire o pato e despreze parte da gordura. Ponha o tempero batido e o pato. Junte a castanha de caju e o damasco seco, tampe a panela e cozinhe em fogo médio por uma hora ou até a carne ficar bem macia. Vá acrescentando água aos poucos. Em outra panela, ferva o caldo de galinha e junte o arroz. Cozinhe até ficar macio. Retire do fogo e escorra sem desprezar o caldo. Volte o caldo à panela e cozinhe nele os brócolis por 10 minutos ou até ficar macio. Escorra. Quando o pato estiver pronto, retire do fogo, adicione a casca de limão e a pimenta e misture. Desosse e corte a carne em pedaços. Junte ao arroz. Numa travessa, coloque o arroz com o pato e, por cima, os brócolis.
Pato com castanha de caju e arroz Full View

INGREDIENTES

1 pacote de rolê de frango já recheado
1 lata de milho em conserva
2 xícaras das de chá de leite
1 cebola pequena picada
1 colher das de sopa de manteiga
1/2 colher das de sopa de farinha de trigo
sal a gosto
folhas verdes

MODO DE PREPARO

Asse o rolê de frango conforme as instruções da embalagem. No liquidificador, bata o milho sem o líquido, o leite, a cebola picada, a manteiga, a farinha de trigo e sal. Passe a mistura por uma peneira e coloque em uma panela. Leve ao fogo, mexendo sempre, até formar um creme homogêneo. Fatie o rolê de frango, sirva com o creme de milho e folhas verdes.
Rolê de frango com creme de milho Full View

INGREDIENTES

1 frango
1 copo (americano) de suco de laranja
2 tabletes de caldo de galinha
sal e pimenta a gosto

Farofa
100 g de margarina
1 cebola grande
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
1 xícara das de chá de azeitonas verdes
2 ovos cozidos
1 xícara das de chá de cebolinha verde
100 g de queijo ralado
1/2 kg de farinha de milho
sal à gosto

MODO DE PREPARO

Em um recipiente coloque o frango e tempere-o com o caldo de galinha e o suco de laranja misturados previamente. Adicione a pimenta e o sal (opcional). Reserve para pegar gosto. A seguir, recheie o frango com a farofa pronta. Costure a abertura onde foi colocado o recheio com uma agulha e linha grossa. Prenda as pernas com auxílio da linha. Besunte com manteiga. Coloque em uma assadeira e regue com o caldo do tempero. Leve ao forno pré-aquecido a 150°C por 15 minutos e 200ºC até dourar.

Farofa
Em uma panela derreta a margarina e refogue a cebola. Adicione os pimentões verdes e vermelhos, azeitonas, sal e pimenta (opcional). Junte a farinha de milho e mexa. Adicione os ovos cozidos, a cebolinha e o queijo ralado. Mexa. Desligue e reserve.
Frango recheado Full View

INGREDIENTES

1 e 1/2 kg de coxa de frango
1 colher das de sopa de tempero pronto
3 colheres das de sopa de vinagre de limão
1 tablete de caldo de galinha
1/2 xícara das de chá de óleo
1 cebola grande picada
2 xícaras das de chá de arroz
4 xícaras das de chá de água
sal à gosto
salsa e cebolinha para decorar

MODO DE PREPARO

Coloque os pedaços de coxa em um recipiente e tempere com tempero pronto ou alho e cebola, vinagre e sal. Misture. Deixe no tempero por aproximadamente 15 minutos (para pegar gosto). Reserve.
Em uma panela aqueça o óleo e frite a cebola até dourar (escurecer bem). Incorpore o caldo de galinha esfarelado. Frite os pedaços de frango até dourá-los de todos os lados. Adicione um pouco de água quente, de vez em quando (para desgrudar o frango da panela). A seguir, acrescente o arroz lavado e escorrido. Refogue até escurecer um pouco. Junte o sal (opcional) e a água quente. Cozinhe até secar a água. Adicione a salsa e cebolinha.
Galinhada rápida Full View

INGREDIENTES

2 colheres das de sopa de margarina
400 g de lula cortada em anéis
2 colheres das de chá de páprica doce
2 xícara das de chá de arroz lavado e escorrido
3 cubos de caldo de camarão
4 xícara das de chá de água fervente
2 tomates, sem sementes, cortados em cubos pequenos
2 endívias cortadas em tiras
Folhas de endívia


MODO DE PREPARO

Em uma panela grande, aqueça em fogo médio a margarina. Acrescente a lula, a páprica e o arroz. Refogue rapidamente. Dissolva os cubos de caldo de camarão na água fervente e junte ao arroz. Cozinhe, com a panela parcialmente tampada, por 20 minutos ou até que o arroz esteja cozido e o líquido tenha secado. Retire do fogo, adicione os tomates e as endívias. Misture, decore com folhas de endívias e sirva em seguida.
Arroz com lula Full View

INGREDIENTES

4 xícara das de chá de arroz crú lavado e escorrido
Sal
4 colheres das de sopa de margarina
100 g de queijo parmesão ralado
2 tomates picadinhos
1 xícara das de chá de azeitona picada
200 g de presunto picadinho em cubos
1 lata de ervilha
3 colheres das de sopa de salsinha picadinha
8 xícara das de chá de água fervente
2 ovos ligeiramente batidos


MODO DE PREPARO

Colocar o arroz em um refratário ou assadeira grande adicionando os ingredientes um a um, sempre misturando provar o sal, cobrir bem com papel alumínio e levar ao forno médio/alto, por aproximadamente 40 minutos ou até secar a água e o arroz estar cozido no microondas, fica pronto na metade do tempo
Arroz de forno Full View

INGREDIENTES

1 colher das de sopa de óleo
1 xícara das de chá de Arroz
1 sachê de tempero para arroz tradicional (8 g)
2 xícaras das de chá de água fervente
100 g Peito de peru cortado em cubos pequenos
1/2 Abacaxi cortado em cubos pequenos
1 colher das de sopa de Hortelã fresca picada


MODO DE PREPARO

Em uma panela, aqueça o óleo e refogue o arroz. Acrescente o sachê de tempero para arroz tradicional e mexa bem por 1 a 2 minutos. Adicione a água fervente e cozinhe em fogo médio, com a panela parcialmente tampada, por 10 minutos. Abaixe o fogo e cozinhe por mais 5 minutos, ou até secar o líquido. Reserve por 5 minutos. Junte ao arroz, o peito de peru, o abacaxi e a hortelã. Misture delicadamente. Sirva em seguida.

Dicas:
- 1/2 xícara das de chá de abacaxi cortado em cubos pequenos equivale aproximadamente a 1 fatia grossa.
- Você pode enriquecer o arroz, adicionando 1/2 xícara das de chá de milho verde em conserva ou milho cozido.
- Para servir de um modo diferente, sirva o arroz frio como salada, dentro da casca de um abacaxi, escavado, sem o miolo. Ou coloque em saladeira sobre um mix de folhas ( alface, rucula, agrião, endivia)
Arroz tropical Full View

INGREDIENTES

1 colher das de sopa de óleo
1 xícara das de chá de arroz
1 sachê de tempero para arroz (8 g)
2 xícaras das de chá de água fervente
100 g de cogumelo shimeji
1 colher das de sopa de molho de soja (shoyu)
1 colher das de sopa de saquê
1 colher das de sopa de cebolinha picada


MODO DE PREPARO

Em uma panela, aqueça o óleo e refogue o arroz. Acrescente o sachê de tempero para arroz e mexa bem por 1 a 2 minutos. Adicione a água fervente e cozinhe em fogo médio, com a panela parcialmente tampada, por 10 minutos. Abaixe o fogo e cozinhe por mais 5 minutos, ou até secar o líquido. Reserve por 5 minutos.
Em outra panela, coloque os cogumelos, o molho de soja, o saquê e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até secar todo o líquido. Retire do fogo, junte a cebolinha e misture ao arroz delicadamente. Sirva a seguir

Dicas:
- Voce pode dar um toque especial juntando 1 colher das de sopa de gergelim negro ao refogado antes da adição do arroz.
- Saquê é encontrado em casas de produtos culinários orientais, supermercados e lojas de bebidas.
Arroz oriental Full View

INGREDIENTES

50 g de manteiga extra sem sal
2 dentes de alho socados
1 cebola média bem picada (100 g)
100 g de bacon magro cortado em cubos e escaldado
2 xícaras das de chá de arroz tipo parboilizado ou tipo I
1 envelope de caldo em pó de legumes
1/2 xícara das de chá de vinho branco seco
1 e 1/2 xícara das de chá de suco de tangerinas ou de laranja
2 xícaras das de chá de água filtrada e fervente
1 colher das de sobremesa de sal
1/2 xícara das de chá de uvas passas brancas aferventadas
1/2 xícara das de chá de abacaxi picadinho, cozido e escorrido
1/2 xícara das de chá de amêndoas laminadas e torradas
3 colheres das de sopa de cebolinha fresca bem picada


MODO DE PREPARO

Em uma panela média aqueça a manteiga e refogue rapidamente o alho e a cebola. Junte o bacon picado e escaldado, o arroz parboilizado (sem lavar), o caldo em pó e refogue rapidamente. Em seguida agregue o vinho branco e deixe ferver até evaporar totalmente. Junte o suco de tangerinas, a água fervente, o sal e cozinhe o arroz normalmente ou até que esteja “al dente”. Deixe abafar por aproximadamente 5 minutos. Por último agregue os demais ingredientes e envolva delicadamente. Distribua o arroz pronto em uma fôrma decorativa, untada com azeite, pressione bem e desenforme sobre um prato de serviço, decorando a gosto.
Arroz natalino Full View

INGREDIENTES

200 g de filé de peito de frango em fatias finas
25 g de gengibre picado
1 cenoura picada
1/2 pimentão verde picado
1/2 pimentão vermelho picado
1/2 pimentão amarelo picado
6 vagens fatiadas bem fino
1/4 de xícara das de chá de shoyu
3 colheres das de sopa de sakê
1 colher das de sopa de açúcar mascavo
2 colheres das de chá de pó de peixe (hondashi)
2 xícaras das de arroz cozido (cozido em água sem sal com um pouco de leite de coco)
2 colheres das de sopa de óleo de girassol
suco de 1/2 limão
alho picado torrado à gosto
coentro picado à gosto
1 limão cortado à francesa


MODO DE PREPARO

Refogue o frango e o gengibre com o óleo de girassol no wok ou em uma frigideira convencional. Depois de bem frito, adicione os legumes picados e refogue por mais 2 minutos até que evapore um pouco do líquido. Tire a frigideira do fogo, coloque o arroz cozido e mexa cuidadosamente até que o arroz esteja bem misturado com o molho e os demais ingredientes. Volte com a frigideira ao fogo e continue mexendo, até o arroz começar a prender no fundo. Tire do fogo e sirva o arroz em uma travessa, espalhe o suco de limão por cima do arroz, salpique com o alho torrado e coentro à gosto e decore a travessa com as fatias de limão.

Dica: Este prato também pode ser preparado com sobras de carne ou frango prontas, ou até mesmo camarão.
Arroz frito Full View

INGREDIENTES

2 colheres das de sopa de óleo
1 lingüiça calabresa defumada cortada em cubos pequenos
3 colheres das de sopa de bacon cortado em cubos pequenos
1 tomate médio, sem sementes, picado
1 cenoura pequena ralada no ralo grosso
4 vagens picadas
1 xícara das de chá de arroz lavado e escorrido
2 cubos de caldo de bacon e louro
4 xícara das de chá de água fervente
1/2 colher das de chá de açafrão


MODO DE PREPARO

Em uma panela grande, aqueça o óleo em fogo médio, doure a lingüiça e o bacon. Junte o tomate, a cenoura, as vagens e o arroz. Refogue por 3 minutos. Dissolva os cubos de caldo de bacon e louro na água, junte o açafrão e misture. Acrescente o caldo ao refogado e cozinhe com a panela parcialmente tampada por 10 minutos ou até secar todo o líquido. Tampe a panela e reserve por 5 minutos. Transfira para uma travessa e sirva em seguida.

Dica: para que o arroz fique soltinho, lave-o em uma peneira para retirar todo o amido. Depois, deixe escorrer até que seque bem.
Arroz do campo Full View

INGREDIENTES

1 colher das de sopa de óleo
1 colher das de sopa de arroz lavado e escorrido
1 tablete de caldo para Arroz Branco
1 creme de leite - Caixinha
3 colheres das de sopa de peito de peru defumado em cubos
3 colheres das de sopa de queijo minas frescal em cubos
1 colher das de sopa de salsa picada
2 colheres das de sopa de uva passa branca


MODO DE PREPARO

Em uma panela aqueça o óleo e refogue o arroz. Acrescente duas xícaras das de chá de água fervente, o tablete de caldo e misture bem. Cozinhe em fogo baixo, com a panela parcialmente tampada por 15 minutos ou até o arroz secar. Retire a panela do fogo e deixe-a tampada por mais 10 minutos. Misture o creme de leite, o peito de peru, o queijo, a salsa e as passas. Sirva a seguir.
Arroz cremoso Full View

INGREDIENTES




6 colheres das de sopa de óleo

4 dentes de alho espremidos

1 cebola picada

1 pimenta dedo de moça picada

1/2 kg de alcatra em tiras

2 linguiças frescas picadas

2 1/2 xícaras das de chá de arroz

4 xícaras das de chá de água

sal a gosto

água para ir regando arroz

1 tomate picado

1 colher das de sopa de salsinha picada

1 colher das de sopa de cebolinha picada

parmesão ralado (opcional)





MODO DE PREPARO



Numa panela coloque o óleo a cebola e o alho e deixe refogar, em seguida coloque a carne, a lingüiça e a pimenta dedo de moça, mexa até que a carne e a lingüiça fiquem dourados e em seguida coloque o arroz, deixe-o fritar um pouco, coloque o sal e a água e mexa de vez em quando, se necessário coloque mais água até que o arroz fique cozido.

No final coloque a cebolinha a salsinha e o tomate.



Obs.: Na hora de servir já no prato, você poderá colocar um pouco de parmesão ralado.
Arroz de carreteiro Full View

INGREDIENTES

1 cebola média
1/2 xícara das de chá de manteiga
2 xícaras das de chá de arroz arbóreo
3/4 de xícara das de chá + 1 colher das de sopa de vinho branco
1 litro de caldo de legumes
casca de 3 limões sicilianos cortada em tiras finas sem a parte branca
raspas de casca de 1 limão siciliano
suco de 3 limões sicilianos
3 colheres das de sopa de queijo mascarpone
sal e pimenta-do-reino a gosto, parmesão ralado a gosto.

Para decorar:
raspas de casca limão siciliano

MODO DE PREPARO

Refogue a cebola na manteiga e junte o arroz. Ponha o vinho branco e deixe se evaporar. Adicione o caldo de legumes aos poucos e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Verifique o sal e corrija, se necessário. Pouco antes de o arroz atingir o ponto de risoto, junte a casca de limão, as raspas e o suco coado. Tempere com pimenta-do-reino e continue mexendo. Quando o arroz ficar cremoso, no ponto de risoto, junte o mascarpone e misture bem. Acrescente parmesão ralado, enfeite com as raspas de limão e sirva imediatamente.
Risoto de limão siciliano com mascarpone Full View

INGREDIENTES

2 cebolas grandes cortadas em rodelas grossas
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta do reino
2 xícaras das de chá de leite
farinha de trigo para polvilhar
óleo para fritura

MODO DE PREPARO

Colocar as rodelas de cebola no leite e deixar por mais ou menos 20 minutos. Reservar. Misturar a farinha de trigo, a pimenta do reino e o sal. Passar as rodelas de cebola nessa mistura e fritar em óleo quente.
Cebolas tirolesas Full View

INGREDIENTES

3 berinjelas inteiras (com casca)
5 colheres das de sopa de azeite
Sal e pimenta-do-reino
2 fatias de pão tipo ciabatta
3 dentes de alho picado
3 tomates picados
1/3 xícara das de chá de folhas de manjericão picadas
300 g ricota fresca cortada em lascas

MODO DE PREPARO

Com um garfo, faça furos nas berinjelas. Numa assadeira grande, leve-as ao forno bem quente, preaquecido, por 50 minutos ou até que fiquem bem macias. Deixe esfriar um pouco. Corte-as ao meio e, com uma colher, retire toda a polpa. No liquidificador, bata a polpa, acrescentando (em fio) 03 colheres das de sopa de azeite, até obter um purê. Tempere com sal e pimenta. Leve uma grelha ao fogo alto até aquecer bem. Distribua sobre ela as fatias de pão e doure por 01 minuto de cada lado. Salpique alho em um dos lados do pão. Reserve as fatias numa travessa. Espalhe a pasta de berinjela nas fatias. Cubra com o tomate. Por cima, arrume as folhas de manjericão e distribua a ricota. Polvilhe com sal e pimenta. Sirva as fatias regadas com o azeite restante.
Bruschetta sicilliana Full View

INGREDIENTES

100 g de arroz
1 pitada de sal
3/4 de xícara das de chá de leite
1 copo (americano) de creme de leite fresco
4 colheres das de sopa de açúcar
Gotas de essência de baunilha
1/2 envelope de gelatina branca sem sabor
100 g de frutas cristalizadas
3 bananas
1 colher das de sopa de manteiga
1 colher das de sopa de açúcar mascavo
açúcar de confeiteiro para polvilhar

MODO DE PREPARO

Cozinhe o arroz em uma panela com água fervente com a pitada de sal, por 15 minutos. Escorra, adicione o leite, metade do creme de leite, o açúcar, a baunilha e cozinhe por mais 8 minutos. Retire do fogo, junte a gelatina derretida conforme as instruções do fabricante e adicione as frutas cristalizadas. Deixe esfriar. Bata o restante do creme de leite em ponto de chantili e incorpore-o ao arroz. À parte, doure as bananas na manteiga e no açúcar mascavo. Unte forminhas individuais com manteiga e ponha no fundo 3 rodelas de banana. Ponha o arroz e alterne camadas de banana e arroz. Leve à geladeira por 4 horas. Desenforme e sirva polvilhado com açúcar de confeiteiro.

Dica: Fatias de manga podem substituir a banana no fundo da fôrma.
Arroz doce com banana Full View

INGREDIENTES

4 filés de salmão fresco (cerca de 600 g)
1 e 1/2 colher das de sopa de tempero em pó tipo fondor
1 colher das de sopa de óleo

Molho
4 colheres das de sopa de molho de soja
1 colher das de chá de gengibre ralado
4 colheres das de sopa de sakê
1 colher e 1/2 das de sopa de açúcar
1 colher das de sopa de gergelim torrado
cebolinha verde para decorar

MODO DE PREPARO

Tempere o salmão com o tempero em pó tipo fondor. Em uma frigideira, aqueça o óleo e doure os filés com a panela tampada. Reserve.

Molho:
Em outra panela, misture todos os ingredientes e cozinhe por cerca de 10 minutos ou até engrossar. Sirva sobre o salmão, polvilhado com gergelim e cebolinha.
Salmão grelhado com molho teriyaki Full View

INGREDIENTES

200 g de merluza em tiras
30 ml de molho de ostra
2 colheres das de sopa de molho de soja
2 colheres das de sopa de azeite
1 colher das de sopa de galanga
10 g de aipo picado
5 g de pimenta vermelha
5 g de cebolinha verde picada
10 g de cenoura picada
30 g de vermicelli
quanto baste de col china (repolho chinês)

MODO DE PREPARO

Preparar a merluza para cozimento. Forre o prato com col china e vermicelli colocando o peixe no meio do prato. Em seguida cubra o peixe com as verduras sortidas.
Misturar o molho de soja com o galanga e colocar por cima do peixe. Levar ao forno por 15 minutos.

Dica: Col china é um tipo de repolho chinês, de menor tamanho, pesando cerca de 1/4 do peso de um repolho comum, o qual pode substituir o primeiro, caso não seja encontrado.
Peixe ao vapor Full View

INGREDIENTES

2 pacotes de biscoito de chocolate recheado
1 xícara das de chá de leite

Creme de Baunilha
1 lata de leite condensado
1 xícara das de chá de leite
3 gemas
1 colher das de sopa de amido de milho (maisena)
1 colher das de chá de essência de baunilha

Cobertura
3 claras
6 colheres das de sopa de açúcar
1 lata de creme de leite sem soro
8 colheres das de sopa de chocolate em pó

MODO DE PREPARO

No liquidificador bata o leite condensado, o leite, as gemas, o amido de milho (maisena) e a baunilha. Transfira a mistura para uma panela, leve ao fogo brando, mexendo sem parar até engrossar. Pique os biscoitos e umedeça-os levemente no leite. Em um refratário ou em taças individuais, alterne camadas de biscoitos e creme.

Cobertura
Bata as claras em neve e adicione o açúcar até forma picos firmes. Misture o creme de leite e o chocolate. Cubra o pavê e leve para gelar.

Dica  Este pavê é fácil de preparar e muito gostoso.
Pavê de biscoito recheado com creme de baunilha Full View

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