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Archive for Março 2005

INGREDIENTES

1/2 kg de fubá
6 xícaras das de chá de água
1 cubo de caldo de galinha
Sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO

Desmanche o fubá em 2 xícaras das de chá de água fria. Leve uma panela de fundo grosso com o restante da água para ferver junto com o cubo de caldo de galinha. Abaixe o fogo, acrescente o fubá dissolvido e mexa com uma colher de pau sem parar. Cozinhe até ficar uma consistência cremosa. Verifique o sal e a pimenta-do-reino e sirva em seguida.

Dica: Decore com bacon frito e folhas de salsinha.
Angu Full View

INGREDIENTES

500 g de linguiça fresca picada grossa
1 xícara das de chá de cebola picada
1 xícara das de chá de fubá
3/4 de xícara das de chá de farinha de trigo
1 colher das de chá de bicarbonato de sódio
1 colher das de chá de fermento em pó
1/2 colher das de chá de sal
1 xícara das de chá de creme de leite
1 colher das de sopa de suco de limão
3 colheres das de sopa de manteiga em temperatura ambiente
1 xícara das de chá de leite
3 ovos
1 xícara das de chá de queijo prato ralado grosso
1 e 1/4 de xícara das de chá de milho verde cozido

Acessório:
Refratário de 20 cm de diâmetro e 8 cm de altura

MODO DE PREPARO

Espalhe a lingüiça no refratário. Cubra com filme plástico e deixe uma pequena abertura. Leve ao microondas, em potência alta, por cinco minutos. Escorra até restar uma colher das de sopa da gordura. Acrescente a cebola e volte ao microondas até a lingüiça ficar cozida. Mexa uma vez na metade do tempo. Reserve. À parte, misture o fubá, a farinha, o bicarbonato, o fermento e o sal. Reserve. Em uma tigela, misture o creme de leite com o suco de limão. Junte a manteiga, o leite e os ovos. Bata com uma colher de pau. Aos poucos, acrescente as farinhas misturadas. Mexa e junte a lingüiça, o queijo e o milho. Misture e ponha no refratário. Leve ao microondas em potência média por 15 minutos.
Assado de milho com lingüiça Full View

INGREDIENTES

6 espigas de milho verde
2 xícaras das de chá de água
1 pitada de sal

MODO DE PREPARO

Debulhe o milho. No liquidificador, bata bem o milho e a água. Passe na peneira, coloque em uma panela, adicione o sal e cozinhe no fogo brando, mexendo sem parar até engrossar. Sirva quente ou frio.

Dica: Sirva acompanhado de frango refogado.
Angu de milho verde Full View

INGREDIENTES

2 xícaras das de chá de açúcar
1 xícara das de chá de água
10 gemas
5 claras
1 xícara das de chá de suco de mexerica

MODO DE PREPARO

Dilua o açúcar e a água e leve ao fogo. Cozinhe até formar uma calda em ponto de fio fino. À parte misture as gemas e as claras ligeiramente batidas e o suco de mexerica e mexa até ficar homogêneo.
Despeje essa mistura na calda, com cuidado para não espirrar. Não mexa e cozinhe até formar pequenas pelotas e a calda voltar novamente ao ponto. Retire da panela com o auxílio de uma escumadeira com cuidado para manter os grumos intactos. Sirva em compoteira, quente ou frio.

Dica: se desejar, sirva com canela em pó polvilhada.
Ambrosia de mexerica Full View

INGREDIENTES

3 abobrinhas
3 ovos
1 xícara das de chá de creme de leite
1 xícara das de chá de queijo ralado
sal à gosto
Margarina para untar

MODO DE PREPARO

Unte seis fôrmas pequenas de pudim com margarina, cubra o fundo com papel-manteiga também untado e reserve. Corte as abobrinhas em fatias horizontais e reserve. Bata os ovos, o creme de leite, o queijo ralado e o sal no liquidificador até que fique homogêneo. Ponha as abobrinhas no creme batido, misture delicadamente e despeje nas fôrmas reservadas. Leve para assar em forno médio preaquecido até dourar. Sirva imediatamente.

Dica: Se desejar, bata com o creme de leite ervas frescas de sua preferência.
Abobrinha enformada Full View

INGREDIENTES

800 g de alcatra em cubos
4 colheres das de sopa de manteiga
1 cebola em rodelas
2 colheres das de sopa de molho de tomate
2 xícaras das de chá de vinho branco
1 folha de louro
1 dente de alho picado
1 xícara das de chá de água
500 g de minicenoura
10 cebolas pequenas
Sal e pimenta a gosto
Para decorar:
Folhas de louro e ramos de tomilho

MODO DE PREPARO:

Numa panela, doure a carne em metade da manteiga. Junte a cebola em rodelas, o molho de tomate, o vinho, o louro, o o alho, o sal e a pimenta. A água. Mexa e tampe. Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 30 minutos. Cozinhe a cenoura em água e sal até ficar al dente. Faça o mesmo com a cebola. Derreta uma colher de manteiga, adicione a cenoura e frite por dois minutos. Faça o mesmo com a cebola. Aqueça a carne e junte a cenoura e a cebola. Decore com o louro e o tomilho. Sirva.
Alcatra com cenoura e cebola Full View

INGREDIENTES

250 g de lombo de porco moído
250 g de patinho moído
2 de clara de ovo
sal
1 xícara das de chá de aveia em flocos
salsinha
1 colher das de chá de azeite

Recheio
1 xícara das de chá de espinafre cozido
150 g de cream cheese
1 latas de milho verde

Molho
2 dentes de alho amassados
1 cebola picada
1 xícara das de chá de Polpa de tomate 
1 xícara das de chá de vinho tinto
água
cebolinha verde

MODO DE PREPARO

Molho
Em uma panela colocar azeite, a cebola, o alho, a polpa de tomate, o vinho tinto, a água e o sal, deixar cozinhar.

Recheio
Em um recipiente misturar o cream chesse, o milho e reservar.

Massa
Em outro recipiente colocar o lombo, a carne magra, a clara um pouco de salsa e sal, misturar com a mão e adicionar a aveia. Dividir a carne em oito porções, abrir em forma de retângulo com o auxílio de um plástico. Rechear com o espinafre e a mistura de cream chesse e milho e fechar. Colocar em fôrma e passar um pouco de azeite em cima, levar ao forno médio ou grelhar com azeite em fogo baixo. Decorar com cebolinha e servir com o molho
Almôndegas diferentes Full View

INGREDIENTES

200 g de carne moída
1 pão francês
2 xícaras das de chá de polpa de mamão
1 colher das de chá de cebola
1 dente de alho
1 colher das de chá de óleo
1 xícara das de chá de molho de tomate 
Sal e salsinha picada a gosto
Óleo para fritar

MODO DE PREPARO

Pique o pão e umedeça-o com água. Escorra-o bem e junte a carne moída. Tempere com o sal e modele as almôndegas. Frite-as em óleo quente e reserve. Bata o mamão no liquidificador até formar um purê e reserve. Refogue a cebola e o alho em uma colher das de chá de óleo. Junte o mamão batido e o molho de tomate e tempere com o sal. Deixe levantar fervura e junte as almôndegas. Ferva por cinco minutos e polvilhe com a salsinha.
Almôndegas com molho especial Full View

INGREDIENTES

1 pé de alface lisa
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 fatia de pão integral esfarelada
1 colher das de sopa de ervas frescas a gosto (salsa, alecrim, orégano)
1 dente de alho picado
400 g de carne moída
4 colheres das de sopa de azeite
1/2 copo (americano) de vinho branco

MODO DE PREPARO

Desfolhe o pé de alface, lave as folhas e seque-as bem. Com uma pinça de cozinha, mergulhe-as em água quente com sal por 30 segundos. Retire as folhas da água e disponha-as abertas sobre um pano limpo e seco. Reserve. Misture o pão, as ervas e o alho. Junte a carne e tempere com o sal e a pimenta. Modele as almôndegas e envolva cada uma em uma folha de alface. Arrume os bolinhos em um refratário e regue com o azeite e o vinho. Cubra com uma folha de papel-alumínio, leve ao forno médio preaquecido e asse por cerca de 30 minutos. Sirva imediatamente.
Almôndegas embrulhadas Full View

INGREDIENTES

1 cebola
4 tomates
1 colher das de sopa de coentro picado
1 pimenta vermelha
1 xícara das de chá de gergelim
1/2 kg de camarão seco (sem casca e sem cabeça)
1 xícara das de chá de arroz
2 xícaras das de chá de mostarda fresca picada
1/2 xícara das de chá de farinha de mandioca crua
2 colheres das de sopa de tempero em pó tipo fondor
2 xícaras das de chá de água fervente

MODO DE PREPARO

Em um liquidificador, bata a cebola com os tomates, o coentro, a pimenta e o gergelim até obter um molho. Reserve. Bata os camarões separadamente e reserve. Cozinhe o arroz na água por 10 minutos. Acrescente o molho de tomates, os camarões, as folhas de mostarda, a farinha, o tempero em pó tipo fondore mexa por alguns minutos. Sirva a seguir.

Dica: Substitua a mostarda por azedinha.
Arroz de cuxá Full View

INGREDIENTES

3 beringela fina
2 abobrinha
1 cebola
1 dente de alho amassado
1/2 xícara das de chá de azeite de oliva
2 colheres das de sopa de vinagre tinto
orégano
sal
pimenta-do-reino branca

MODO DE PREPARO

Corte a berinjela, a abobrinha e a cebola em fatias finas. Aqueça bem uma frigideira e coloque um pouco de azeite. Grelhe os vegetais dos dois lados, colocando um pouco de cada vez para que fiquem totalmente em contato com a frigideira. A cada nova leva, coloque mais azeita na frigideira. Depois de grelhados, coloque os legumes em um recipiente e tempere com o azeite, o vinagre, o alho, o orégano, o sal e a pimenta-do-reino. Deixe descansando na geladeira por 6 horas para apurar os sabores.
 
Dicas
- A frigideira deve estar bem quente. O resultado será melhor se for usada uma frigideira de ferro fundido, pois esta mantém a temperatura constante e uniforme.
- Você poderá utilizar uma chapa de ferro estriada para uma apresentação mais decorativa. Nesse caso não mexa nos legumes até estarem no ponto, para não estragar o desenho.
- Você poderá brincar com os sabores acrescentando outros ingredientes e temperos como: azeitonas pretas, anchovas, pimenta vermelha, pimentão, manjericão, alecrim entre outros. Use sua criatividade.
- Você pode misturar os legumes grelhados com uma salada de folhas verdes. Fica uma delícia.
- Você poderá passar um pouco de sardela numa fatia de pão italiano e cobrir com os legumes grelhados.
- Se você não encontrar beringelas finas, você poderá usar aquelas mais encorpadas. No entanto, você deverá salgá-las e colocá-las em uma peneira por meia hora para tirar o amargo. Lave-as bem e seque-as com papel toalha antes de grelhá-las.
Antepasto de legumes grelhados Full View

INGREDIENTES

1 e 1/2 kg de costela bovina
1 kg de batatas descascadas e cozidas (mas firmes)
2 cebolas médias cortadas em gomos
2 dentes de alho picados
1/4 xícara das de chá de óleo
Cheiro-verde, sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO

Tempere a costela com sal, pimenta-do-reino e alho. Em uma assadeira coloque a costela, a cebola, o óleo e cubra com papel alumínio. Leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 50 minutos ou até a carne ficar macia. Retire o papel, acrescente as batatas e deixe dourar, por cerca de 25 minutos. Sirva a seguir.
Assado de costelas e batatas Full View

INGREDIENTES

6 xícaras das de chá de arroz cozido
3 dentes de alho amassados
1 cebola picada
1/2 xícara das de chá de azeite
2 latas de molho pronto (350 g cada)
1 colher das de sobremesa de sal
1 colher das de sopa de açúcar
1 xícara das de chá de azeitonas
200 g de bacalhau demolhado
3 ovos cozidos e picados
300 g de queijo mussarela
300 g de queijo parmesão ralado
Cheiro verde a gosto

MODO DE PREPARO

Em uma panela, frite o alho e a cebola no azeite, adicione o bacalhau, o molho, misturando bem. Adicione o sal, o açúcar e deixe ferver por 10 minutos. Em um refratário vá alternando camadas de arroz, de bacalhau com o molho, azeitona, ovos e mussarela.
Termine polvilhando com queijo parmesão ralado e cheiro verde. Leve ao forno quente por 30 minutos aproximadamente.

Dica: - Pode substituir o bacalhau por outro peixe ou, até mesmo, por frango desfiado.
Arroz com bacalhau Full View

INGREDIENTES

1/2 xícara das de chá de azeite
1/3 xícara das de chá de vinagre de vinho branco
4 abobrinhas médias
4 dentes de alho picados
1 pimenta-dedo-de-moça bem picada
sal e pimenta-do-reino a gosto

Para pincelar:
1/2 xícara das de chá de azeite

MODO DE PREPARO

Corte a abobrinha pelo comprimento em fatias de 4 mm de espessura. Aqueça uma grelha em fogo médio. Pincele as fatias com o azeite e grelhe-as por meio minuto de cada lado ou até ficarem ligeiramente macias. Reserve. Numa panela pequena, aqueça o azeite em fogo médio. Acrescente o alho e frite por um minuto. Junte o vinagre e retire do fogo. Deixe esfriar. Tempere com sal, as pimentas e misture. Numa travessa, forme camadas de abobrinha e banhe com o tempero. Repita a operação até terminarem os ingredientes. Cubra e leve para a geladeira por três dias. Sirva com pão ou torradas.
Abobrinha marinada Full View

INGREDIENTES

2 colheres das de sopa de creme vegetal ou margarina
2 colheres das de sopa de molho de mostarda
2 postas de atum fresco
4 colheres das de sopa de semente de linhaça
Creme vegetal ou margarina para untar

MODO DE PREPARO

Preaqueça o forno em temperatura média (180º c). Unte uma assadeira média (33 x 23 cm) e reserve. Em uma tigela, misture o creme vegetal e o molho de mostarda até ficar homogêneo. Reserve. Com auxilio de um garfo, faça furos no peixe e espalhe a mistura reservada em toda a superfície. Coloque-o na assadeira reservada. Polvilhe a semente de linhaça sobre a pasta, pressionando delicadamente. Leve ao forno por 20 minutos ou até dourar levemente e a base estar seca. Transfira o peixe com cuidado para uma travessa. Sirva em seguida.

Dica: sirva acompanhado de salada de folhas de sua preferência. Cada posta de atum deve pesar aproximadamente 200 g.
Atum com crosta de semente de linhaça Full View

INGREDIENTES

500 g de bacalhau porto em filés
1/2 pimentão amarelo picado
2 tomates picados, sem pele, sem sementes
2 colheres das de sopa de cheiro-verde picado
1/2 cebola picada
1 dente de alho picado
2 colheres das de sopa de azeite de oliva
2 xícaras das de chá de Arroz 
4 xícaras das de chá de água
quanto baste de sal

MODO DE PREPARO

Deixe o bacalhau de molho por 12 horas. Aqueça 1 litro de água por 10 minutos na potência alta, coloque o bacalhau na água quente e retorne ao microondas por 5 minutos na potência alta. Escorra, aguarde esfriar e desfie o bacalhau. Coloque-o em um refratário grande com o pimentão, os tomates, o cheiro-verde, a cebola, o alho e o azeite. Leve ao microondas por 5 minutos na potência alta. Acrescente o arroz já lavado e escorrido, a água e o sal e leve ao microondas por 20 minutos na potência alta. Retire mexa bem prove o sal e tampe. Aguarde 20 minutos em tempo de espera e sirva.
Arroz com bacalhau no microondas Full View

INGREDIENTES

Para a massa
1/4 de xícara das de chá de manteiga
1 colher das de sopa de azeite
1/2 cebola picada
2 dentes de alho amassados
6 xícaras das de chá de arroz cozido com açafrão
1/4 de xícara das de chá de vinho branco
2 colheres das de sopa de manjericão fresco picado
1/2 xícara das de chá de caldo de frango
2 ovos
1 xícara das de chá de farinha de trigo
1 xícara das de chá de queijo parmesão ralado
Sal, se necessário

Para o recheio
2 colheres das de sopa de azeite
1 cebola picada
400 g de carne moída
1 xícara das de chá de extrato de tomates
3/4 xícara das de chá de água fervente
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher das de sopa de salsinha picada
1 colher das de sopa de cebolinha picada
1/2 xícara das de chá de ervilhas frescas

Para a montagem:
massa de arroz (2 colheres sopa para cada bolinho)

Recheio de carne
(1 colher sobremesa / cada bolinho)
Mussarela ralada
(1 colher de sobremesa nos bolinhos maiores / 1 colher de café para os menores)

MODO DE PREPARO

Para a massa
Aqueça a manteiga com o azeite. Doure a cebola e o alho. Junte o arroz. Coloque o vinho branco, deixe evaporar e misture o manjericão e o caldo de frango. Apague o fogo. Adicione os ovos, a farinha de trigo, o parmesão e acerte o sal. Deixe esfriar para enrolar.

Para o recheio
Aqueça o azeite, doure a cebola e refogue a carne até dourar. Junte o extrato de tomates e a água fervente. Misture e deixe cozinhar por 5 min. Acerte o sal, coloque a salsinha, a cebolinha, as folhas de manjericão e as ervilhas. Misture e retire do fogo.

Para a montagem
Unte as mãos com azeite e faça bolinhos pequenos. Achate na palma da mão e recheie com a carne refogada e um pouco de mussarela. Modele e polvilhe com farinha. Frite em óleo não muito quente (160 a 180ºC).
Arancini Full View

INGREDIENTES

4 postas de bacalhau salgado
200 g de arroz 
2 cebola
2 tomates maduros
2 dentes de alho
1 folhas de louro
salsinha
azeite
450 g de batata em cubos grandes
150 g de pinhão cozidos, sem cascas
sal
pimenta-do-reino preta

MODO DE PREPARO

Lave em água morna e dessalgue as aparas (barbatanas, rabo, etc...) obtidas com o corte do peixe e fervente em fogo brando até obter um caldo bem apurado e leve (Não coloque sal ou qualquer outro tempero). Reserve. Pique a cebola e o alho e refogue num pouco de azeite.  Deixe os tomates sem peles, nem sementes cortando-os em pedacinhos pequenos. Junto tudo e deixe refogar, regando com um pouco do caldo de bacalhau e azeite. Junte as batatas cortadas em cubos, os pinhões laminados, o molhinho de salsa ou coentros e a folha de louro, e deixe cozer cerca de 10 minutos. Adicione o bacalhau cortado e desfiado, retifique os temperos e misture tudo ao arroz, colocando um pouco mais de caldo se necessário.  Mexa bem e deixe cozer em lume brando por 10 minutos. Desligue o fogo e deixe tampado, repousando por 5 minutos. Sirva enfeitado com ovos cozidos, azeitonas prêtas, e Salsa picada e regado com azeite. Deve-se levar a mesa bem molhado, em consistência de risoto.

Dica: Utilize aparas de bacalhau (barbatanas , rabo ou sobras de corte do peixe).
Arroz de bacalhau e pinhões Full View

INGREDIENTES

2 xícaras das de chá de arroz
200 g de peru
2 fatias de bacon
50 g de castanhas de caju
1 cebola pequena
Sal, óleo

MODO DE PREPARO

Corte em iscas o peito de peru. Aqueça manteiga e frite o bacon. Junte a cebola e deixe dourar. Acrescente o peito de peru e deixe refogar. Junte o arroz cozido e as castanhas e misture. Tempere com salsa corrija de sal e sirva.
Arroz com peru e castanhas Full View

INGREDIENTES

500 g de carne-seca dessalgada e cozida
2 xícaras das de chá de abóbora cozida e amassada
4 fatias de pão de fôrma
1 ovo
6 colheres das de sopa de farinha de rosca
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Salsa picada a gosto
Óleo para fritar

MODO DE PREPARO:

Com um garfo, desfie bem a carne e depois pique. Em uma tigela, coloque a carne, o purê de abóbora, o pão esfarelado, o ovo, a farinha de rosca, o sal, a pimenta e a salsa. Com as mãos misture bem os ingredientes até formar uma massa. Modele as almôndegas e frite-as no óleo quente até dourar. Escorra em papel-toalha e sirva em seguida, acompanhada de arroz e salada verde.

Dica: As almôndegas podem ser servidas como entrada
Almôndegas de abóbora e carne-seca Full View

INGREDIENTES

Arroz
3 xícara das de chá de arroz
1 cebola ralada
2 dentes de alho amassado
1 colher sopa cheia de açafrão
Sal a gosto
Azeite a gosto

Para o peixe
1 k de peixe, cortados em cubos.
Garam massala (1 colher de chá de cúrcuma, pimenta-do-reino moída, noz moscada, canela em pó, curry, pimenta calabresa,cardamomo e açafrão).
2 tomates sem pele maduros
1 cebola cortada
Sal a gosto
1 dente de alho amassado
Azeite a gosto
2 colheres de uva passa
azeitonas
coentro picadinho

MODO DE PREPARO:

Arroz
Refogue a cebola ralada e os dentes de alho amassados no azeite. Quando a cebola dourar jogue o arroz na panela e misture bem para refogar acrescente o açafrão e refogue ,mais um pouco acrescente água fervente tampe e deixe cozinhar até ficar soltinho e cozido.

Peixe
Limpe o peixe e corte em pedaços. Prepare uma base e refogue no azeite a cebola e o alho. Quando dourar acrescente o tomate partido sem pele. Nesta base coloque o peixe e os temperos, mexa para incorporá-los. Acerte o sal e os outros temperos de acordo com a preferência.  Coloque mais um pouco de pimenta e curry, acrescente a uva passa  e as azeitonas para um toque especial.
Arroz com açafrão e peixe Full View

INGREDIENTES

1 colher das de sopa de óleo
1 colher das de sopa de arroz lavado e escorrido
1 tablete de caldo para Arroz Branco
150 g de fígado de galinha
2 ovos cozidos e ralados
2 colheres das de sopa de queijo parmesão ralado
1 colher das de sopa de salsa picada

MODO DE PREPARO

Em uma panela, aqueça o óleo e refogue o arroz. Acrescente o caldo dissolvido em duas xícaras das de chá de água fervente. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar em panela semitampada até que o arroz seque (cerca de 15 minutos). Enquanto isso, ferva 1 litro de água em outra panela, adicione os fígados de galinha e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, em panela tampada. Retire-os da água e corte em pedaços pequenos. Misture o arroz, os ovos, o fígado, o queijo parmesão e a salsa e sirva.

Dica: Se desejar, substitua o fígado de galinha cozido pela mesma quantidade carne moída refogada.
Arroz vitaminado Full View

INGREDIENTES

Recheio
50 g de coco ralado
200 ml de leite de coco
1 lata de leite condensado
2 colheres das de sopa de amido de milho (maisena)
1 colher das de café de ácido cítrico
1 colher das de café de essência de baunilha
5 xícaras das de chá de açúcar de confeiteiro

Cobertura
1 kg chocolate ao leite cobertura

MODO DE PREPARO

Recheio
Misture delicadamente o coco ralado com o leite de coco, junte o leite condensado, o amido, a essência de baunilha, o ácido cítrico e vá juntando aos poucos o açúcar de confeiteiro. Forme barrinhas e deixe sobre o papel alumínio untado com margarina. Ponha na geladeira para ficar mais firme.

Cobertura
Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas de 6 a 7 minutos na potência média. Resfrie (com choque térmico) e banhe as barrinhas. Se quiser, utilize fôrmas.
Bombom de coco coberto de chocolate (prestígio) Full View

INGREDIENTES

1 xícara das de chá de açúcar
1/2 xícara das de chá de água
1 mamão (1 kg) maduro sem casca e sem sementes picado
1/3 de xícara das de chá de farinha de trigo
1/4 de xícara das de chá de manteiga
4 ovos inteiros
2 gemas

Acessórios:
52 forminhas para bom-bocado com capacidade para uma colher das de sopa

MODO DE PREPARO:

Ferva o açúcar com a água até formar uma calda rala. Acrescente o mamão e cozinhe por 5 minutos. Retire a fruta e bata no liquidificador. Coe a calda e leve-a de volta ao fogo até obter ponto de fio. Retire do fogo e deixe esfriar. Misture a farinha de trigo e a manteiga com o purê de mamão. Acrescente à calda. Junte os ovos e as gemas. Aqueça o forno em temperatura média. Misture muito bem a massa, passe pela peneira e despeje nas forminhas untadas com manteiga. Asse por 20 minutos.
Bombocado de mamão Full View

INGREDIENTES

Para a carne moiída
1 e 1/2 kg de carne moída
2 cebolas raladas
3 dentes de alho amassados
1 colher das de sopa de orégano
1 colher das de sopa de louro moído
2 colheres das de sopa de salsinha picada
sal à gosto
1 ovo inteiro
100 g de azeitonas picadas sem caroço

Para o recheio:
200 g de queijo mossarela em fatia
200 g de presunto em fatia
4 ovos inteiros cozidos e cortados em rodelas
1/2 pimentão verde pequeno cortado em tirinhas
Para cobertura:
1 xícara das de café de manteiga

MODO DE PREPARO

Numa tijela tempere a carne moída com as cebolas, o alho, o orégano, louro moído, a salsinha e sal à gosto. Misture bem e incorpore o ovo e a azeitona. Sobre uma superfície lisa, coloque uma folha grande de papel-alumínio e abra a carne (crua já temperada), formando um quadrado. Sobre este quadrado da carne moída, coloque o recheio na seguinte ordem: coloque metade das fatias do queijo mussarela. Depois metade das fatias de presunto, o pimentão verde cortado em tirinhas e as rodelas dos ovos cozidos. Repita as camadas colocando a outra metade das fatias de queijo mossarela e metade das fatias do presunto. Com jeitinho, enrole a carne formando um rocambole e coloque algumas pelotas de manteiga para não ressecá-lo. Feche o rocambole e o papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido à 180° C por 30 minutos. Desenforne, corte em pedaços e sirva-o com salada de tomate, rúcula ou até alface.
Rocambole de carne moída Full View

INGREDIENTES

1 tablete de fermento fresco (15 g}
1 xícara das de chá de leite morno
1/2 colher das de sopa de açúcar
1/2 colher das de café de sal
2 ovos batidos
1 batata cozida e amassada
1/2 xícara das de chá de margarina
500 g de farinha de trigo
250 g de presunto picado
150 g de queijo tipo mussarela picada
150 g de uvas passas

MODO DE PREPARO

Dissolva o fermento no leite morno e junte o açúcar e o sal. Adicione os ovos, a batata e 1 colher das de sopa de margarina. Misture bem e acrescente a farinha de trigo aos poucos. Amasse até formar uma massa homogênea. Deixe descansar por 30 minutos. Abra a massa com o rolo e espalhe a margarina que restou. Divida a massa em 2 partes. Em uma assadeira untada com margarina ou manteiga e polvilhada com farinha de trigo ponha 1 parte da massa. Faça uma camada com o presunto misturado com o queijo e as passas. Cubra com a massa restante e deixe crescer coberta com um pano por mais 30 minutos. Asse em forno médio preaquecido até dourar. Sirva imediatamente.

Dica: Sobras de frango ou escarola refogada podem incrementar o recheio desta cuca.
Cuca salgada com presunto Full View

INGREDIENTES

1/2 kg de carne moída tipo patinho
2 cebolas pequenas picadas
2 e 1/2 colheres das de sopa de manteiga
2 ovos
4 pães franceses
sal a gosto
pimenta do reino a gosto
1/2 xícara das de chá de azeite
1 xícara das de chá de água

Acompanhamento
batatas picadas e arroz

MODO DE PREPARO 

Coloque os pães de molho na água e, quando estiver bem molinho, esprema bem para retirar a água. Pique a cebola e frite na manteiga. Acrescente todos os ingredientes na carne e misture até ficar homogêneo. Jogue um fio de azeite na assadeira, coloque a mistura do bolo de carne e modele-a como um rocambole. Coloque as batatas picadas e pré-cozidas em volta do bolo de carne, jogue azeite e uma xícara (chá) de água por cima. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 1 hora. Após este período, retire o papel alumínio e deixe no forno até dourar.
Bolo de carne Full View

INGREDIENTES

Massa
6 ovos
8 colheres das de sopa de açúcar
4 colheres das de sopa de fécula de batata
1 colher das de sopa de fermento em pó

Recheio
300 g de ameixa preta
2 colheres das de sopa de licor
350 g de doce de leite

Decoração
açúcar
creme chantilly


MODO DE PREPARO

Na vasilha da batedeira, coloque as claras e bata em nece. Com a batedeira ligada, junte as gemas uma a uma e o açúcar aos poucos. Desligue. Acrescente a fécula de batata peneirada e misture delicadamente. Agregue o fermento. Coloque a massa obtida em uma assadeira retangular (n° 4) untada com margarina ou manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 15 a 20 minutos. Desenforme sobre um pano de prato úmido e polvilhado com açúcar. Apare as pontas e distribua o recheio. Enrole com auxílio do pano de prato. Deixe enrolado por alguns minutos. A seguir, retire o pano. Decore com chantilly ou polvilhe com açúcar.

Recheio
Deixe as ameixas de molho no vinho do porto ou água por 30 minutos. Em um refratário coloque o doce de leite, as ameixas e o licor. Misture.
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INGREDIENTES

Pudim
1 lata de leite condensado
1 lata de leite comum
5 ovos

Calda
2 xícaras das de chá de açúcar

Bolo
1 xícara das de chá de açúcar
4 ovos (claras separadas)
3 colheres das de sopa de margarina ou manteiga
1 xícara das de chá de leite
2 xícaras das de chá de farinha de trigo
1 colher das de sobremesa de fermento em pó

MODO DE PREPARO

Calda
Coloque o açúcar em uma assadeira redonda, alta e de buraco no centro (opcional). Leve ao fogo e derreta o açúcar até obter uma calda cor de caramelo. Desligue. Acrescente o pudim e sobre ele a massa do bolo. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 25 minutos. Retire do forno e desenforme ainda quente.

Pudim
No copo do liquidificador coloque o leite, o leite condensado e os ovos. Bata para se agregarem. Desligue.

Bolo
Na vasilha da batedeira, coloque o açúcar, a margarina e as gemas. Misture com auxílio de uma colher. Junte o leite e bata para se agregarem. Desligue. Acrescente as claras batidas em neve e o fermento em pó. Misture delicadamente.
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INGREDIENTES

Massa
1 xícara das de chá de açúcar
1/2 xícara das de chá de manteiga
5 ovos clara separada
1 e 1/2 xícara das de chá de farinha de trigo
1 xícara das de chá de chocolate em pó
1/2 xícara das de chá de leite
1 colher das de sopa rasa de fermento em pó

Recheio
1 lata de leite condensado
200 g de coco ralado
1/2 xícara das de chá de leite
gotas de baunilha

Cobertura
1 lata de leite condensado
6 colheres das de sopa dde chocolate em pó
1 colher das de sopa de manteiga
decoração a gosto
MODO DE PREPARO

Na vasilha da batedeira, coloque o açúcar, a manteiga e as gemas. Misture para se agregarem. Junte o leite e mexa. Adicione a farinha e o achocolatado em pó (peneirados). Bata. Desligue. Agregue as claras em neve. Acrescente o fermento. Coloque a massa obtida em assadeira redonda (nº 25) untada com margarina ou manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno pré-aquecido (200°C) por 20 a 25 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. A seguir, corte o bolo o meio e empregue o recheio. Recoloque a parte retirada. Espalhe a cobertura. Decore com pedaços de chocolate ou a gosto.

Recheio
Em uma panela, coloque o leite condensado, o coco, o leite e gotas de baunilha (cerca de 3 gotas). Leve ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, até obter uma cocada meio mole. Reserve.

Cobertura
Em uma panela, coloque o leite condensado, a manteiga e o chocolate me pó. Cozinhe até obter um brigadeiro meio mole. Reserve.
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