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Archive for Setembro 2005

INGREDIENTES

2 xícaras das de chá de açucar
4 ovos (claras separadas)
1 colher das de sopa de manteiga ou margarina
1 xícara das de chá de fubá
2 colheres das de sopa de farinha de trigo
2 colheres das de sopa de amido de milho
100 g de queijo ralado
4 xícaras das de chá de leite
1 colher das de sopa de fermento em pó
canela e açúcar para polvilhar
Ou goiabada derretida para decorar


MODO DE PREPARO

Na vasilha da batedeira coloque o açucar, gemas e a margarina. Mexa com a colher e a seguir, bata até obter um creme. Desligue. Adicione o leite e o queijo ralado. Bata novamente. Junte o fubá, a farinha, o amido e o fermento peneirados e misturados previamente. Agregue as claras em neve. Coloque em assadeira retangular untada e polvilhada. Leve ao forno pré-aquecido em 150ºC a 180ºC por 35 a 40 minutos. Retire do forno e decore com goiabada derretida ou açucar de confeiteiro e canela misturados previamente.
Bolo de fubá cremoso Full View

INGREDIENTES

2 canecas com capacidade de 150 ml
1 gema
6 colheres das de sopa de leite condensado
1 colher das de sopa de margarina
1 colher das de sopa de leite
2 colheres das de sopa de chocolate em pó
5 colheres das de sopa de farinha de trigo peneirada
1 colher das de café de fermento
1 clara batida em neve

Cobertura
Leite condensado misturado com chocolate em pó a gosto


MODO DE PREPARO

Em uma tigela ponha a gema, o leite condensado, a margarina, o leite e o chocolate em pó. Bata por três minutos. Acrescente a farinha de trigo e o fermento, e misture bem. Junte a clara em neve e incorpore à mistura, mexendo com delicadeza. Distribua nas canecas e asse por 25 minutos, a 180ºC, em forno preaquecido. Se preferir, asse-o em forno microondas. Nesse caso, apenas 3 minutos bastam. Retire do forno e, enquanto ainda estiver quente, faça alguns furos com um palito e despeje o leite condensado misturado com o chocolate. Decore a gosto.
Bolo de caneca - no microondas em 3 minutos Full View

INGREDIENTES

1 kg de farinha de trigo
500 g de gordura vegetal hidrogenada
60 g de fermento para pão
250 ml de leite
4 colheres das de sopa de açúcar
1 pitada de sal
goiabada comum ou goiabada cascão cortada em pedacinhos


MODO DE PREPARO

Em uma tigela grande coloque a farinha e a gordura. Reserve.
Dissolva o fermento com o açúcar e junte o leite levemente aquecido.
Junte o fermento à farinha e amasse bem até formar uma massa homogênea. Abra com mais ou menos 0,5 cm ou menos, corte com um copo ou faça quadradinhos coloque 1 pedacinho de goiabada.
Se quiser junte queijo.
Pincele por dentro com clara para grudar (como envelope).
Leve ao forno para assar até dourar.

Polvilhe com açúcar de confeiteiro.

Dica: Rende bastante
Biscoitinhos de goiabada Full View

INGREDIENTES

Frango
1 colher das de sopa de açúcar mascavo
1 colher das de chá de pimenta-do-reino preta em pó
1 colher das de chá de tomilho seco
1 colher das de chá de cominho em pó
1 colher das de chá de páprica doce em pó
1/2 colher das de chá de pimenta vermelha seca moída
1/2 colher das de chá de noz moscada moída
3 dentes de alho picados
sal a gosto
4 metades de peito de frango sem pele e sem osso

Arroz
1 xícara das de chá de arroz cru
1 e 1/2 xícara das de chá de água
1 copo (americano) de abacaxi picado ou 1 lata de abacaxi com caldo
2 colheres das de sopa de coentro fresco picadinho (as folhas)
1 colher das de chá de azeite
2 dentes de alho picados
sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO

Frango
Misture bem todos os temperos do frango em uma tigela. Passe essa mistura na carne. Coloque o frango temperado no forno pré-aquecido a 180C.  Asse uns 30 minutos. O frango tem q ficar suculento, mas cozido por dentro e moreninho por fora. Retire e reserve.

Arroz
Frite o alho no azeite, junto com o sal e a pimenta para aromatizar. Coloque o arroz, dê uma mexida e coloque a água. Misture, e deixe cozinhando em fogo baixo uns 20 minutos ou até fique macio. Retire do fogo, adicione o coentro e a abacaxi picadinho e misture bem. Também pode juntar o caldo do abacaxi a gosto. Coloque no prato com o frango.
Frango caribenho com arroz de abacaxi Full View

INGREDIENTES

Bife
1/2 kg de coxão mole, alcatra ou contra-filé em bifes
2 dentes de alho amassados
1 colher das de chá de pimenta do reino
sal a gosto
óleo para fritura

Cebolas tirolesas
2 cebolas grandes cortadas em rodelas grossas
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta do reino
2 xícaras das de chá de leite
farinha de trigo para polvilhar
óleo para fritura

Purê de mandioquinha
1 kg de mandioquinha bem cozida
100 g de creme de leite fresco
50 g ou 2 colheres das de sopa de margarina


MODO DE PREPARO

Bife
Temperar os bifes com todos os ingredientes e fritar em óleo quente.

Cebolas tirolesas
Colocar as rodelas de cebola no leite e deixar por mais ou menos 20 minutos. Reservar. Misturar a farinha de trigo, a pimenta do reino e o sal. Passar as rodelas de cebola nessa mistura e fritar em óleo quente.

Purê de mandioquinha
Amassar a mandioquinha de forma que vire uma pasta (sem nenhum gomo inteiro). Numa panela derreter a margarina, acrescentar a mandioquinha e mexer. Depois em fogo baixo ir acrescentando aos poucos o creme de leite fresco.

Dicas: Prepare primeiro a cebola, depois o purê e somente então frite os bifes.
Bife acebolado Full View

INGREDIENTES

1 kg de batata descascada e cortadas em rodelas finas
1 lata de creme de leite
1 xícara das de chá de leite
1 cebola picada
1 xícara das de chá de queijo parmesão ralado
1/2 xícara das de chá de queijo provolone ralado
Sal e pimenta a gosto


MODO DE PREPARO

Unte um refratário com um pouco de margarina. Distribua as rodelas de batata. Reserve.
No liquidificador, bata o creme de leite, o leite, a cebola, o queijo parmesão, o queijo provolone, o sal e a pimenta. Despeje sobre a batata, tampe com papel alumínio e asse no forno preaquecido a 200º por 30 minutos. Retire o papel alumínio e deixe dourar. Sirva em seguida.

Dicas:
Para um sabor mais suave, substitua o queijo provolone por ricota.
Ótimo acompanhamento para arroz branco, saladas de folhas e grelhados.
Batata ao forno Full View

INGREDIENTES

1 kg de bacalhau
1 xícara das de chá de azeite
1 e 1/2 cabeça de alho

Acompanhamento (à gosto)
Brócolis cozido
Batatas cozidas
Pimentões vermelhos sem pele
Azeitonas


MODO DE PREPARO

Deixe o bacalhau de molho de um dia para o outro (troque a água várias vezes). Coloque água em uma panela e deixe ferver. Após levantar fervura, acrescente o bacalhau e cozinhe por aproximadamente 5 minutos. Aqueça o azeite em uma frigideira e frite as postas de bacalhau de ambos os lados. Retire da frigideira e acomode em um refratário. Na mesma frigideira frite o alho cortado em lâminas. Distribua sobre o bacalhau.

Acompanhamento: Refogue na mesma frigideira brócolis, batatas cozidas, pimentão sem pele e azeitonas.
Bacalhau ao alho e óleo Full View

INGREDIENTES

1/2 cebola
1/2 pimentão vermelho
2 colheres das de sopa de azeite
1/2 colher das de chá de açafrão
1/2 colher das de chá de páprica doce
2 xícaras das de chá de arroz
Sal a gosto
5 xícaras das de chá de caldo de peixe fervente
1 lata de atum


MODO DE PREPARO

Pique a cebola e corte o pimentão em tiras. Em uma panela, aqueça o azeite refogue a cebola e o pimentão em fogo médio até amolecer. Acrescente o açafrão, a páprica doce e o arroz. Mexa delicadamente, adicione sal e o caldo de peixe. Deixe cozinhar em fogo baixo durante 15 minutos ou até que o caldo seque. Adicione o atum. Misture delicadamente, tampe a panela e deixe descansar por cinco minutos. Sirva quente com salada verde.

Dica: Substitua o atum por sardinha em conserva.
Arroz com atum Full View

INGREDIENTES

400 g de bacalhau com pele
2 colheres das de sopa de azeite
3 cebolas em rodelas
1 dente de alho picado
6 ovos
1/2 kg de batata palha
1/2 xícara das de chá de azeitonas pretas
Salsinha picada e pimenta-do-reino a gosto


MODO DE PREPARO

Deixe o bacalhau de molho em água fria na geladeira por 48 horas. Troque a água no mínimo oito vezes nesse período. Escorra, retire a pele e as espinhas e desfie-o com as mãos. Reserve. Ponha em uma panela o azeite, a cebola e o alho e refogue em fogo baixo até a cebola ficar macia. Junte o bacalhau e mexa por dois minutos. Bata ligeiramente os ovos e tempere com a pimenta. Despeje na panela e mexa delicadamente até toda a mistura ficar cremosa. Acrescente a batata e a azeitona, mexa e polvilhe com a salsinha. Sirva em seguida. Acompanhe com arroz branco ou arroz com passas, é simplesmente divino.

Dica: Prepare esse prato até o ponto em que você acrescenta o bacalhau. Leve ao freezer e descongele-o na véspera na geladeira. Coloque o bacalhau na panela, aqueça-o bem e continue a receita normalmente.
Bacalhau à Brás Full View

INGREDIENTES

Massa:
2 xícaras das de chá de açúcar
3 colheres das de sopa de margarina
4 ovos
2 xícaras das de chá de leite
1 xícara das de chá de chocolate em pó
2 xícaras das de chá de farinha de trigo
1 colher das de sopa de fermento em pó

Recheio e cobertura:
1 colher das de sopa de margarina
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite sem soro
170 g de chocolate tipo diamante negro picado


MODO DE PREPARO

Massa:
Aqueça o forno a 200ºC. No liquidificador bata o açúcar, a margarina, os ovos e o leite. Misture o chocolate em pó, a farinha de trigo e o fermento. Ponha em uma assadeira untada com margarina e leve para assar durante 45 minutos. Deixe esfriar e desenforme.

Recheio e cobertura:
Em uma panela ponha a margarina, o leite condensado e o creme de leite. Leve ao fogo e, sem parar de mexer, cozinhe até começar se soltar do fundo da panela. Deixe esfriar. Montagem: Corte o bolo ao meio, recheie com metade do creme e espalhe uma camada de chocolate Diamante Negro. Ponha a outra parte do bolo, cubra com o restante do creme e do chocolate.

Dicas: Para o bolo ficar mais fofo, peneire a farinha e o fermento antes de colocá-los no liquidificador.
Bolo diamante negro Full View

INGREDIENTES

1/2 xícara das de chá de polpa de maracujá com sementes
1/2 xícara das de chá de água
1/2 xícara das de chá de açúcar
6 fatias de abacaxi sem casca
6 bolas de sorvete de creme


MODO DE PREPARO

Numa panela pequena, coloque a polpa de maracujá, a água e o açúcar e leve ao fogo. Mexa até dissolver bem. Cozinhe até obter uma calda ligeiramente grossa, na consistência de mel. Retire do fogo e reserve.

Corte cada fatia de abacaxi em triângulos, retirando a parte central, mais dura. Cubra os pedaços com a calda de maracujá e deixe na geladeira. Na hora de servir, distribua a fruta nos pratos com uma bola de sorvete no centro.

Dica: descasque só a parte do abacaxi que será usada. Guarde o resto na geladeira envolto em filme plástico.
Abacaxi com calda de maracujá Full View

INGREDIENTES

Para as pescadas
8 filés de pescada
Sal, quanto baste
Pimenta do reino branca, quanto baste
Suco de 1 limão (opcional)
Farinha de trigo para passar os filés
óleo de soja para fritar

Para o molho
4 colheres das de sopa de azeite
1 cebola média ralada
3 dentes de alho, picados finamente
1 lata de tomates sem pele; coe o suco que fica na lata, corte os tomates ao meio e retire as sementes.
1/2 xícara das de chá de água
1 colher das de sopa de extrato de tomate
1 pimenta dedo-de-moça pequena picada, sem as sementes
500 g de camarão pequeno (sete barbas)
Salsinha para polvilhar
Cebolinha para polvilhar

MODO DE PREPARO

Pescada
Arrume os filés de pescada em uma vasilha, tempere-os (o suco de limão é opcional), cubra e deixe descansar por cerca de meia hora.  Passe rapidamente pela farinha de trigo e frite os filés em óleo quente, de acordo com a capacidade de sua frigideira. Se couberem apenas 2 por vez, frite em quatro etapas, e assim sucessivamente. Escorra o excesso de óleo em papel absorvente.

O molho
Aqueça o azeite e refogue primeiro a cebola, depois o alho.  Quando a cebola estiver ficando transparente, acrescente os tomates, o suco dos tomates, o extrato de tomate e a pimenta.  Adicione a água e deixe ferver por cerca de 10 minutos. Acrescente os camarões e cozinhe por cinco minutos.  Prove e corrija o sal, se achar necessário.

Montagem
Em uma travessa acrescente um pouco de molho, distribua os filés de pescada e cubra com o restante do molho. Polvilhe com a salsinha (e a cebolinha, se usar) e sirva com arroz branco. Outra forma de finalizar é colocar em cada prato uma porção de arroz branco e, ao lado, dois filés cobertos com o molho, polvilhando salsinha crespa picada em toda a borda do prato.

Dica: Na hora de fritar os peixes, use pouco óleo. Uma boa medida é cobrir apenas o fundo da frigideira com a gordura. Fica mais leve e saboroso.
Pescada ao molho de camarão com pimenta Full View

INGREDIENTES

1 xícara das de chá de sobras de frango
1 lata de ervilhas
1 pacote de queijo ralado
1/2 xícara das de chá de leite
1 colher das de sopa de farinha de trigo
2 gemas
1 lata de creme de leite
2 tabletes de caldo de carne
3 xícaras das de chá de água fervente
1 xícara e meia das de chá de arroz

MODO DE PREPARO

Dissolva o caldo na água fervente, junte o arroz e cozinhe pôr cerca de 15 minutos em fogo baixo. Quando estiver cozido, junte 2 colheres de queijo ralado e a sobra de frango picado e a ervilha previamente escorrida. À parte, misture o leite, a farinha de trigo, as gemas e o creme de leite. Em um refratário, monte camadas com o arroz e o creme, sendo a última de creme. Polvilhe o restante do queijo ralado e leve ao forno pôr cerca de 15 minutos, até dourar.

Dica Sirva com assados ou grelhados e salada de folhas.
Arroz Gratinado de Frango Full View

INGREDIENTES

350 g de farinha de trigo
100 g de açúcar
1/2 colher das de café de sal
1/2 colher das de chá de fermento em pó
50 g de manteiga amolecida (temperatura ambiente)
1 ovo
água (suficiente para dar liga na massa)

MODO DE PREPARO

Misturar a farinha com açucar, sal e o fermento. Em seguida adicionar a manteiga e amassar ligeiramente. Acrescentar o ovo e adicionar aos poucos a água na quantidade suficiente para obter uma massa homogênea. Moldar uma bola, tampar com um pano de cozinha e deixar repousar por cerca de 15 minutos.
Em seguida estender a massa, com um rolo,em uma superficie enfarinhada. Com a ajuda de 2 cortadores de massa com tamanhos diferentes cortas as argolas. Fritar em óleo quente e escorrer em papel absorvente. Passar no açúcar e servir.

Dica: São deliciosas para a hora do lanche.
Argolinhas Doces Full View

INGREDIENTES

1/2 kg de açúcar
750 ml de leite
1 vidro pequeno de leite de coco (200 ml)
6 ovos
1/2 xícara das de chá de suco de maracujá concentrado
canela ou coco ralado para polvilhar

MODO DE PREPARO

No copo do liquidificador coloque o leite, o leite de coco, o suco de maracujá e os ovos. Bata. A seguir, coloque em uma panela e adicione o açúcar. Leve ao fogo e mexa até ferver (aproximadamente 10 minutos).
Coloque em fogo baixo e continue fervendo por aproximadamente 20 minutos (deixe talhar o leite totalmente). Desligue. Acomode em um recipiente e polvilhe com a canela ou com o coco ralado.

Dica: sirva com queijo branco.
Ambrosia Full View

INGREDIENTES

500 g de acém moído
100 g de mussarela cortada em cubos
300 g de molho refogado pronto
3 dentes de alho amassados
1 cenoura ralada
1 cebola ralada
Sal, azeite, pimenta vermelha a gosto
Salsa picada, orégano
1 xícara das de chá de água

MODO DE PREPARO

Tempere a carne com sal e salsa picada e pimenta vermelha se preferirem. Junte orégano e cenoura ralada e misture bem. Faça as almôndegas e ponha dentro de cada uma delas um pedaço de mussarela, reserve.
Aqueça azeite e doure a cebola e alho. Junte o molho refogado e a água e deixe refogar. Acrescente as almôndegas e deixe terminar de cozinhar por cerca de 20 minutos ou até que as almôndegas estejam totalmente cozidas. Sirva com massas ou arroz branco e salada verde.
Almôndegas Recheadas Full View

 INGREDIENTES

Antepasto de pimentão
3 pimentões vermelhos
óleo para fritar
1/2 xícara das de chá de azeite
3 dentes de alho bem picados
sal
orégano

Antepasto misto
1 berinjela média com casca em cubos
1 abobrinha italiana com casca em cubos
1/2 pimentão verde em tiras finas
1/2 pimentão amarelo em tiras finas
1/2 pimentão vermelho em tiras finas
2 cebolas cortadas em tiras finas
1/2 xícara das de chá de nozes
1 xícara das de chá de azeite
1 xícara das de café de vinagre
1 colher das de sopa de orégano
1 colher das de chá de sal
pimenta do reino a gosto

Sardela
100 g de tomates bem maduros, sem pele e sem semente
400 g de pimentões vermelhos sem a pele
3 dentes de alhos bem picadinho
1 colher das de sopa de orégano
1/2 colher das de café de pimenta calabresa
200 g de filé de sardinha sem pele e sem espinhas, ou 25 g de anchovas
1/2 xícara das de chá de azeite
sal a gosto

MODO DE PREPARO

Antepasto de pimentão
Lave os pimentões e enxugue-os bem. Para soltar a pele dos pimentões, frite-os inteiros em óleo por cerca de 15 minutos e retire assim que formar bolhas. Coloque os pimentões num saco plástico para alimentos por 20 minutos, fechando para abafar. Destaque a pele, corte ao meio e retire as sementes. Numa panela com azeite, junte o alho, os pimentões cortados em tiras, tempere com sal e deixe fritar rapidamente no azeite morno só para murchar o alho, acrescentando um galhinho de orégano.

Antepasto misto
Coloque todos os ingredientes em uma assadeira e regue com o azeite e o vinagre. Leve ao forno pré-aquecido por 40 minutos , misturando sempre. Tempere com o sal, a pimenta e o orégano. Salpique as nozes e acrescente o tomate seco, e misture bem. Sirva frio, com muito pão iltaliano e ciabatta.

Sardela
Coloque os tomates e os pimentões em um liquidificador e bata ate obter um creme homogêneo. Numa panela a metade do azeite e leve ao fogo, acrescente o alho picado e doure levemente. Coloque os filés de sardinha já salgados e frite bem. Adicione o orégano, a pimenta calabresa, misture bem até desmanchar os files da sardinha.  Acrescente o purê de tomates e os pimentões. Abaixe o fogo e cozinhe com a panela semi-aberta por cerca de 1 hora. Se necessário acrescente um pouco de água. Deve-se no final do cozimento obter um creme sem água. Retire do fogo e aos poucos vá acrescentando o azeite restante misturando bem. Acerte o ponto do sal. Sirva com muito pão italiano ou ciabatta.
Antepastos variados Full View

INGREDIENTES

6 colheres das de sopa de margarina sem sal
3 colheres das de sopa de açúcar
1 gema
2 xícaras das de chá farinha de trigo peneirada
200 g de chocolate cobertura ao leite
essência de baunilha (opcional) a gosto

MODO DE PREPARO

Misture a margarina com o açúcar, a gema e a essência de baunilha (opcional), acrescente a farinha de trigo misturando levemente. Depois amasse até desgrudar das mãos, se necessário acrescente mais farinha. Modelar os biscoitos no formato que desejar, abrindo a massa e utilizando forminhas vazadas. Coloque em uma assadeira untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo e leve ao forno pré-aquecido a 180° por aproximadamente 20 minutos. Desenforme e espere esfriar.

Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas e molhe a metade dos biscoitos.
Amanteigados Full View

 INGREDIENTES

1 pacote de almôndegas prontas
1/2 litro de caldo de frango
1 cebola
1 abobrinha
1 cenoura
3 colheres das de sopa de azeite
Gengibre, curry, alho picado e sal a gosto
óleo para fritar as almondegas

MODO DE PREPARO

Frite as almôndegas escorra e reserve.
Aqueça o azeite e doure o alho. Junte a cebola e a cenoura e deixe murchar. Junte o gengibre, o curry e corrija o sal. Adicione a abobrinha e o caldo de frango e deixe cozinhar. Ponha as almôndegas já fritas e reservadas e deixe cozinhar mas 5 a 10 minutos. Sirva com arroz branco.
Almôndegas com curry e vegetais Full View

INGREDIENTES

Massa
4 xícaras das de chá de farinha de trigo
1 colher das de chá de fermento em pó
1 e 1/2 xícara das de chá de manteiga ou margarina
1 e 1/2 xícara das de chá de açúcar
suco de 1 limão
3 ovos médios

Recheio
500 g de doce de leite

Cobertura
300 g de chocolate gotas para banhar
100 g de chocolate gotas branco para a decoração

MODO DE PREPARO

Massa
Misturar a farinha com o fermento, adicionar o açúcar e misturar bem. Acrescentar a manteiga ou a margarina e mexer com as pontas dos dedos até virar uma farofa. Adicionar os ovos, um a um, e misturar delicadamente. Por último, colocar o suco de limão. Mexer até virar massa podre. Abrir a massa, moldar os alfajores e levar ao forno pré-aquecido a 180° por cerca de 25 minutos ou até que dourem. Após assar, rechear com doce de leite. Formando um "sanduiche".

Cobertura
Derreta os chocolates e banhe os alfajores já recheados com doce de leite. Deixe secar e decore à gosto.
Alfajor Full View

INGREDIENTES

2 e 1/2 colheres das de sopa de manteiga
6 colheres das de sopa rasas de farinha de trigo
2 tabletes de caldo de galinha
1 e 1/2 xícara das de chá de leite quente

MODO DE PREPARO

Derreta a manteiga e os tabletes de caldo de galinha em uma panela e adicione a farinha de trigo, mexendo sempre para não empelotar. Junte o leite aquecido previamente. Mexa mais um pouco, até levantar fervura. Desligue e coloque em molheira própria.

Dicas:
Se empelotar, tire a panela do fogo, bata rapidamente com  um fuê, uma colher de pau, ou um mix, e retorne ao fogo para terminar o cozimento como determina a receita.
Este molho é muito parecido com o molho branco (que mais para a frente eu darei a receita).
Acompanha vários tipos de carnes, aves e peixes assados legumes grelhados também.
Molho Bechamel Full View

INGREDIENTES

7 colheres das de sopa de óleo
100 g de toucinho cortado em cubos
1 kg de carne de acém em pedaços
1 cebola grande
1 alho picado
1 pitada de colorau
Sal
2 colheres das de sopa de cebolinha picada
Salsinha a gosto
Hortelã picada a gosto
2 folhas de louro
3 litros de água

MODO DE PREPARO

Coloque o óleo e o toucinho numa frigideira e deixe fritar um pouco. Coloque a carne em pedacinhos e deixe no fogo até ficar bem frita, bem dourada. Coloque a cebola, o alho e o colorau. Depois, coloque água, mistura tudo e deixe cozinhar em fogo baixo. Deixe uma hora e meia cozinhando ou até a carne ficar bem mole. Apague o fogo e coloque a cebolinha, a salsinha, a hortelã. Está pronto.

Dica: Acompanhe com um pirão do caldo da carne, um arroz branco e uma salada.
Afogado Full View

INGREDIENTES

1 e 1/2 kg de alcatra
150 g de bacon
2 cebolas
4 cravos da índia
2 folhas de louro
3 dentes de alho amassados
1 colher das de sobremesa de orégano
150 ml de vinho
1 colher das de sopa de vinagre
sal e pimenta a gosto
1 kg de batatas pequenas (não de aperitivo) descascadas

MODO DE PREPARO

Cozinhe as batatas e reserve.
Coloque a carne em um refratário e tempere com os cravos, as folhas de louro, o alho, o orégano, pimenta do reino, o vinagre, sal e o vinho. Deixe no tempero por aproximadamente 30 minutos, para pegar gosto. Coloque, então, o alcatra sobre uma tábua de carne e distribua as fatias de bacon sobre ele. Amarre com um barbante (de uma extremidade à outra). volte para a vasilha do tempero e acrescente as cebolas em tiras. Conserve no tempero por mais 15 minutos. Aqueça um pouco de óleo em uma panela e frite o alcatra (reserve o tempero). Em seguida coloque o molho de tomate e o tempero reservado. Cozinhe em fogo baixo por 20 a 25 minutos. Após cozinhar, retire o barbante e fatie a carne.
Passe as batatas cozidas sobre o caldo onde foi cozida a carne.
Decore com estas batatas e bacon.
Alcatra com bacon Full View

INGREDIENTES

4 abobrinhas médias
1 maço de salsinha e cebolinha
2 ovos cozidos
100 g de azeitonas verdes
100 g de picles
manjericão
1 cebola
sal e pimenta a gosto
1/2 xícara das de chá de azeite
200 g de mussarela
1 lata de molho de tomate pronto
queijo para polvilhar

MODO DE PREPARO

Corte as abobrinhas em fatias no sentido do comprimento e cozinhe al dente. Escorra e reserve. Em um recipiente coloque a cebola, o picles, as azeitonas, os ovos cozidos, salsinha e cebolinha. Misture. Adicione o azeite, a pimenta, o sal e o manjericão. Mexa e reserve.

Montagem
Em um refratário espalhe um pouco do molho. Distribua em camadas fatias de abobrinha, fatias de mussarela, o tempero reservado e o molho de tomate. Termine com fatias de mussarela e molho de tomate. Polvilhe com queijo ralado. Leve ao forno para gratinar.

Dica: Sirva com arroz branco.
Abobrinha do chefe Full View

INGREDIENTES

200 g de carne seca
100 g de bacon picado
500 g de abóbora cortada em pedaços grandes
óleo
1/2 cebola grande picada
2 dentes de alho
1 pimentão verde picado
1 tomate grande picado
sal a gosto
água para cozimento

MODO DE PREPARO

Deixar a carne seca de molho para dessalgar ou pré-cozinhar, escorrer e desfiar.
Em uma panela colocar o óleo e depois de quente dourar a cebola e o alho, acrescentar o tomate, o bacon e o pimentão. Depois que dourar os temperos adicionar a carne seca e refogar. Depois de refogada, acrescentar o sal, a abóbora e água o suficiente para cobrir a abóbora. Tampar e deixar cozinhar (se colocar na panela de pressão, depois que pegar a pressão dexar cozinhar por 15 minutos) em panela comum por cerca de 25 minutos. Sirva com arroz branco.
Abóbora com carne seca Full View

INGREDIENTES

250 g de damasco
1 e 1/2 xícara das de chá de água
2 xícaras das de chá de açúcar
1 cálice de vinho branco ou rosé (suave)

MODO DE PREPARO

Em um recipiente coloque os damascos, a água e o vinho branco ou rosé. Deixe de molho de um dia para o outro.
No dia seguinte, bata tudo no liquidificador até obter um purê. Coloque em uma panela, adicione o açúcar.
Leve ao fogo baixo e cozinhe por aproximadamete 25 minutos até obter uma geléia.
Geléia de damasco Full View

INGREDIENTES

8 abobrinhas
1 xícara das de chá de vinagre
1 colher das de sopa de orégano
1 xícara das de chá de azeite
1/2 xícara das de chá de azeitonas verdes
1 cebola pequena cortada em pétalas
1/2 pimentão vermelho
1/2 pimentão amarelo
1/2 pimentão verde
1/2 xícara das de chá de cebolinha verde picadinha
sal e pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARO

Limpe os pimentões (tire as sementes), corte em tiras e asse juntamente com as cebolas por cerca de 10 minutos ou até que estejam macios. Reserve.
Deixe ferver em uma panela 1 litro de água e o vinagre. A seguir, acrescente as abobrinhas fatiadas e cozinhe por aproximadamente 10 minutos. Escorra. Em um recipiente coloque os ingredientes assados e reservados as abobrinhas e tempere com orégano, azeitonas, cebolinha, sal, pimenta e o azeite. Deixe esfriar sirva frio e conserve em geladeira.
Abobrinha em conserva Full View

INGREDIENTES

500 g de chocolate branco
1 lata de creme de leite sem soro
raspas de 1 limão
1 colher das de sopa de suco de limão
chocolate branco para banhar

MODO DE PREPARO

Em uma panela coloque o creme de leite e amorne. Junte o chocolate branco ralado. Retire do fogo e misture até derreter o chocolate. Adicione as raspas e o suco de limão. Mexa bem e delicadamente, coloque em um refratário, cubra e deixe descansar de um dia para outro.
No dia seguinte, enrole as trufas. Banhe em chocolate branco derretido e passe pelo leite em pó para enfeitar.
Trufas de limão Full View

INGREDIENTES

2 a 3 kg de costela
1/4 xícara das de chá de óleo
1 cebola grande cortada
4 dentes de alho amassados
4 tomates
temperos a gosto
1/2 litro de caldo de carne
1 kg de mandioca

MODO DE PREPARO

Cozinhe e mandioca "al dente" escorra e reserve.
Afervente por cerca de meia hora a costela ou até que fique macia, em uma panela com água. escorra e reserve o caldo.
Em uma frigideira aqueça o óleo e coloque a costela aferventada previamente e o alho amassado. Frite.
A seguir, coloque parte do caldo de carne, sal, pimenta e temperos a gosto. Cozinhe por uns 5 minutos.
Adicione a cebola laminada, os tomates fatiados e o restante do caldo de carne.
Continue cozinhando por uns 5 minutos.
Acrescente a mandioca cozida previamente e cozinhe por mais 15 minutos.
Vaca atolada Full View

INGREDIENTES

1 kg de badejo em postas
1 cebola picada
1 xícara das de café de azeite
300 g de palmito cortado em cubos
1/2 litro de molho branco (bechamel)
100 ml de molho de tomates ao sugo
1 xícara das de chá de queijo tipo parmesão ralado
Brócolis
Batatas
Alho para temperar o brócolis

MODO DE PREPARO

Fritar a cebola no azeite, acrescentar o palmito picado e refogar.
Acrescentar o molho branco e o molho ao sugo, deixar ferver e acrescentar o parmesão. deixe alguns segundos e desligue.
À parte, grelhe as postas de badejo.
Sirva o peixe grelhado com o creme de palmito por cima, acompanhado de brócolis, alho e batatas gratinadas.
Badejo com creme de palmito Full View

INGREDIENTES

3 xícaras das de chá de arroz cozido
1 maço de couve
250 g de bacon
4 ovos


MODO DE PREPARO

Cortar o bacon em tiras e fritar. Enquanto isso, bater os ovos inteiros e fritá-los como panqueca. Enrolar e cortar em tiras finas. Cortar a couve também em tiras (bem finas) e envolver a couve com o bacon já frito.
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