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Archive for Novembro 2005

INGREDIENTES

1 maço de brócolis, limpos
5 batatas médias cortadas em rodelas bem finas
sal e azeite a gosto
6 ovos
8 colheres das de sopa de catupiry
1 xícara das de chá de leite
2 colheres das de sopa de margarina
pimenta do reino a gosto
noz moscada ralada a gosto
2 colheres das de sopa de queijo parmesão ralado


MODO DE PREPARO

Lave os brócolis, ferva na água com sal, escorra e pique. Em um refratário untado com margarina, alterne camadas de batata e brócolis, salpicadas com sal e regadas com azeite. Reserve.
No liquidificador, bata os ovos, o catupiry, o leite, a margarina, o sal, a pimenta e a noz moscada. Despeje sobre as camadas de batata e brócolis e por cima polvilhe o queijo ralado. Asse no forno preaquecido a 200º durante 40 minutos. Sirva em seguida.

Dica: Se gostar, acrescente camadas de couve-flor, previamente cozida e picada.
Brócolis com batata ao forno Full View

INGREDIENTES

1 peça de lagarto
1 litro de água
2 tabletes de caldo de carne
2 folhas de louro
1 copo (tipo requeijão) de vinagre
sal a gosto
2 cebolas
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
100 g de azeitonas
1/2 xícara das de chá de azeite
temperos a gosto


MODO DE PREPARO

Em uma panela coloque a água, os tabletes de caldo de carne, o louro, o vinagre e a carne. Cozinhe por aproximadamente 35 a 45 minutos. Reserve o caldo do cozimento. Deixe esfriar (de preferência de um dia para o outro). Fatie a carne em rodelas finas.

Molho
Em uma frigideira aqueça o azeite e refogue a cebola. Junte os pimentões vermelho e amarelo. Misture e deixe murchar. Acrescente temperos a gosto (pimenta, sal orégano), o caldo do cozimento e as azeitonas. Deixe ferver.

Em um recipiente faça camadas com o molho e a carne.
Carne louca Full View

INGREDIENTES

1 kg de coxinha da asa de frango
1/2 xícara das de chá de azeite
1 cebola grande picada
1 e 1/2 xícara das de chá de arroz
1 lata de seleta de legumes
1 lata de molho de tomate temperado
5 xícaras das de chá de água
Temperos a gosto (sal, pimenta, orégano)
Salsinha e cebolinha para decorar
Suco de 1/2 limão


MODO DE PREPARO

Em uma frigideira, aqueça o azeite e frite o frango previamente temperado com pimenta e suco de 1/2 limão. Após fritar, junte a cebola picada e refogue. Adicione pimenta, orégano e o arroz lavado e escorrido. Mexa para se agregarem. Incorpore o molho de tomate, a água quente e o sal. Mexa. Cozinhe por aproximadamente 15 min. Agregue os legumes e continue cozinhando por cerca de 15 a 20 min (até secar a água). Transfira para um refratário, decore com a cebola refogada, salsinha e cebolinha. Polvilhe queijo ralado. Sirva com salada de folhas.
Arroz caipira com frango Full View

INGREDIENTES

1/2 kg de coxa de frango
100 g de bacon
1/2 kg de lingüiça calabresa
1 paio
300 g de lombo de porco
1/2 kg de carne seca
1 cebola
1 pimentão vermelho
1 pimentão verde
2 tomates
1/2 kg de feijão branco
sal e pimenta a gosto
água para cozimento (cerca de 1 litro)
1/2 kg de costelinha de porco


MODO DE PREPARO

Cozinhe o feijão branco na panela de pressão e reserve. Em uma panela, coloque a água do cozimento do feijão e acrescente a carne seca e o lombo. Cozinhe por aproximadamente 40 minutos. Adicione a lingüiça, o paio, o bacon, as costelinhas e o frango. Cozinhe até amolecerem. Adicione a cebola, os pimentões verde e vermelho, os tomates picados, o sal, a pimenta e o feijão cozido. Deixe ferver até engrossar o caldo.

Obs: Deixe as carnes de molho de um dia para o outro.

Dica: Sirva com arroz branco, couve e bisteca de porco.
Cassoulet com carne seca Full View

INGREDIENTES

Massa
250 g de farinha de trigo
250 g de açúcar
250 g de manteiga
3 ovos
1/2 colher das de chá de baunilha
4 colheres das de sopa de leite
2 colheres das de chá de fermento
Canela em pó
Cravo em pó
Gengibre em pó

1ª Cobertura Ganache de chocolate
170 ml de creme de leite fresco
170 g de chocolate em barra meio amargo

2 ª Cobertura Marshmallow
3 claras
200 g de açúcar
80 ml de água


MODO DE PREPARO

Massa
Juntar todos os ingredientes, exceto o leite, e bater no processador ou na batedeira. Por último, acrescentar o leite e mexer com uma colher ou fouet. Dispor 15 forminhas de papel em uma assadeira e despejar apenas uma colher de massa em cada forminha. Parece pouco, mas os bolinhos crescem bastante. Levar para assar em forno quente por 20 minutos a 180ºC.

Marshmallow
Colocar o açúcar e a água em uma panela e levar para ferver até formar uma calda em ponto de fio. Enquanto isso, bater as claras na batedeira, em velocidade alta. Despejar a calda em fio, aos poucos, sobre as claras sem parar de bater até que elas esfriem.

Ganache de chocolate
Em uma panela, colocar o creme de leite fresco e levar para ferver. Desligar o fogo e acrescentar o chocolate picado. Tampar a panela e deixar por 5 minutos. Abrir e mexer bem.
Cobrir com o ganache e confeitar com o marshmallow.
Bolo de caneca de baunilha com especiarias Full View

INGREDIENTES

1 kg abóbora
1 colher das de sopa de manteiga ou margarina
Sal e pimenta, à gosto
1 colher das de sopa de alho
1 cebola média picadinha
1/2 kg carne moída
1 lata de creme de leite com soro


MODO DE PREPARO

Descasque e cozinhe a abóbora até que fique bem macia.
Refogue a carne moida com óleo ou manteiga e os outros demais temperos, quando estiver frita, acrescente a cebola e deixe refogar mais um pouco. Reserve.
Quando a abóbora estiver cozida, escorra e bata no liquidificador com um pouco de leite ou passe por um espremedor.
Junte a abóbora, a carne refogada, leve ao fogo até levantar fervura. Acerte o tempero. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite, misturando bem.
Decore com salsinha e cebolinha a gosto.
Caldo de abóbora Full View

INGREDIENTES


6 batatas
1 caldo de galinha ou de carne
1 e 1/2 litro de água
2 colheres das de sopa de azeite
1 páio
1 gomo de lingüiça portuguesa
1/2 maço de couve


MODO DE PREPARO

Em uma panela, coloque a água, o caldo de galinha ou de carne e as batatas. Após cozinhá-las, passe-as pelo espremedor ou amasse com o auxílio de um garfo. Coloque novamente na panela e adicione o páio e a lingüiça portuguesa (fatiados). Cozinhe mais um pouco e acrescente azeite, sal e a couve. Desligue e sirva.
Caldo verde com lingüiça portuguesa Full View

INGREDIENTES

1 pão sírio
3 colheres das de sopa de requeijão
5 galhos de manjericão fresco picado
1 prato dos de sobremesa de rúcula
4 colheres das de sopa de cogumelos cortados no comprimento
5 a 6 tomates secos
4 fatias médias de mussarela de búfala


MODO DE PREPARO

Misturar o requeijão com o manjericão picado. Abrir o pão ao meio, passar essa mistura, colocar a rúcula, o cogumelo laminado, o tomate seco e a mussarela de búfala fatiada.
Beirute de tomate seco Full View

INGREDIENTES

2 batatas cozidas e raladas no ralo grosso
1 xícara das de chá de queijo cremoso
1 xícara das de chá de creme de leite
1/2 xícara das de chá de queijo ralado
1/2 xícara das de chá de bacon em cubos
1 pitada de caldo de galinha em pó
sal e pimenta a gosto
1/2 xícara das de chá de queijo para polvilhar


MODO DE PREPARO

Misture todos os ingredientes em uma assadeira, polvilhe o queijo e leve ao forno a 200°C até dourar.
Batata gratinada ao creme Full View

INGREDIENTES

1 xícara das de chá de arroz
700 ml de água
1 pauzinho de canela
casca de limão
1 lata de leite condensado
1 vidro de leite de coco
Canela em pó


MODO DE PREPARO

Em uma panela, coloque o arroz lavado, a água, o pau de canela e a casca de limão. Cozinhe por aproximadamente 25 minutos. Adicone o leite de coco e o leite condensado. Misture a cada ingrediente adicionado. Cozinhe por aproximadamente mais uns 20 minutos. Desligue. Coloque em um refrtário e decore com canela em pó.

Dica: Se desejar o arroz doce meio amarelado, junte 2 gemas batidas.
Arroz doce com leite de coco Full View

INGREDIENTES

200 g de manteiga sem sal
1 xícara das de chá de açúcar
1 ovo
2 gemas
4 colheres das de sopa de mel
5 xícaras das de chá de farinha de trigo
1/2 colher das de sopa de bicarbonato
2 colheres das de sopa de fermento
gotas de baunilha
1 lata de doce de leite

Cobertura
1 kg de chocolate ao leite hidrogenado


MODO DE PREPARO

Em uma vasilha, coloque o açúcar, a manteiga, as gemas e o ovo. Misture e junte o mel. Acrescente a farinha de trigo (reserve um pouco). Mexa bem e adicione o bicarbonato, o fermento e as gotas de baunilha.
A seguir, sove sobre uma superfície enfarinhada. Abra porções da massa e modele com um cortador redondo. Coloque em uma assadeira retângular untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno pré-aquecido (180°) por 25 minutos. Retire do forno e recheie com o doce de leite. Banhe no chocolate derretido em banho-maria.
Alfajor com mel e baunilha Full View

INGREDIENTES

Calda
1 kg de açúcar
1 litro de água
1 pau de canela

Papo de anjo
12 gemas
3 colheres das de sopa de amido de milho
1 colher das de chá rasa de fermento em pó


MODO DE FAZER

Calda
Em uma panela coloque o açúcar, a água e o pau de canela. Deixe ferver até obter uma calda rala. Reserve.

Papo de anjo
Na vasilha da batedeira coloque as gemas e bata por aproximadamente 5 minutos. Passe o amido pela peneira por umas 5 vezes (para ficar bem fininho) e acrescente na batedeira. Continue batendo. Adicione o fermento em pó. Coloque a massa obtida em forminhas (tipo empada) untadas e polvilhadas. Acomode em uma assadeira retangular.
Leve ao forno pré aquecido 180°C por cerca de 10 a 15 minutos.
A seguir, retire do forno e desenforme. Regue com a calda

Dica: Sirva com sorvete
Papo de anjo Full View

INGREDIENTES

2 xícaras de arroz já cozido
200 g de camarões pequenos e limpos
2 tomates sem semente
Folhas de coentro
2 colheres de leite de coco
Azeite, sal, pimenta vermelha


MODO DE PREPARO

Aqueça azeite e refogue os camarões e tomates. Junte o leite de coco e corrija de sal. Tempere com folhas de coentro e pimenta vermelha se preferir. Junte o arroz branco cozido e misture bem e sirva.
Arroz com camarão ao leite de coco Full View

INGREDIENTES:

17 colheres das de sopa de açúcar
6 xícaras das de chá de farinha de trigo
2 e 1/2 xícaras das de chá de manteiga
1 pote de geléia de morango (320 g)


MODO DE PREPARO:

Aqueça o forno a 180ºC. Em uma superfície lisa, coloque a farinha de trigo e o açúcar. Acrescente a manteiga no centro e, com o auxílio de uma espátula, misture tudo. Com as mãos, amasse até ficar bem homogêneo. Abra a massa na espessura de 2 milímetros. Com um cortador no formato de coração, recorte os biscoitos. Separe a metade dos corações obtidos e vaze com um cortador menor do mesmo formato. Em uma assadeira sem untar, distribua os biscoitos sem sobrepô-los. Asse-os no forno a 180ºC durante 20 minutos. Retire e espere esfriar. Passe a geléia nos corações inteiros. Sobreponha os vazados e depois, com a ajuda de um saco de confeitar, complete o recheio com a geléia.

Dica: Use geléia de outros sabores e cortadores diferentes.
Asse o coração menor que sobrou e guarde.
Amanteigados com recheio de geleia Full View

INGREDIENTES

1 kg de banana-nanica
700 g de açúcar cristal
1 xícara das de chá de água
1/4 xícara das de chá de suco de limão


MODO DE PREPARO

Descasque as bananas e corte-as em rodelas.

Coloque o açúcar e a água numa panela grande e leve ao fogo médio. Cozinhe a calda até que fique grossa. Acrescente as bananas e o suco de limão na panela e mexa. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, por cerca de 90 minutos ou até que o doce comece a ficar com uma coloração mais escura. A partir deste ponto, mexa constantemente. Tome muito cuidado para não se queimar, pois o doce tende a espirrar da panela. Se for preciso, embrulhe um pano de prato na mão e no braço para se proteger dos respingos. Cozinhe por mais 30 minutos ou até que o doce solte do fundo da panela. Nesta altura, ele deverá estar marrom-escuro. Desligue o fogo e transfira o doce para uma tigela refratária. Cubra com filme e deixe esfriar.

Sirva com queijo branco.
Doce de banana Full View

INGREDIENTES

3 colheres das de sopa de óleo de gergelim
200 g de presunto cozido cortado em cubos
1/2 pimentão vermelho
1/2 pimentão verde
1/2 pimentão amarelo
2 talos de cebolinha verde
2 ramos de salsinha
100 g de vagem cozida
1 cebola cortada em cubos
2 xícaras das de chá de arroz cozido al dente
Sal e pimenta a gosto
2 ovos cozidos
2 tomates picados
1 lata de ervilha
1 lata de milho verde

Molho:
4 colheres das de sopa de vinagre
2 colheres das de sopa de açúcar
1/2 xícara das de chá de molho de soja
3 colheres das de sopa de extrato de tomate


MODO DE PREPARO

Em uma frigideira aqueça o óleo e frite os pimentões vermelho, verde e amarelo. Adicione cebola e refogue. Acrescente a vagem cozida, cubos de presunto e a pimenta. Cozinhe por alguns minutos, junte a salsa e a cebolinha e cozinhe mais um pouco. Acerte o sal. Desligue. Coloque os ovos picados e o arroz cozido. Decore a gosto.

Molho:
Em uma panela coloque o açúcar, o vinagre, o extrato de tomate e o molho de soja. Misture e cozinhe por aproximadamente 2 minutos

Dica: Substitua o presunto por cubos de peito de frango.
Arroz chinês Full View

INGREDIENTES

1/2 kg de carne moída (patinho)
300 g de lingüiça de porco
100 g de presunto de porco
1 cebola ralada
1 pãozinho francês sem casca, amolecido
1 tomate sem sementes, picado
1 colher das de sopa de manjericão seco
2 colheres das de sopa de salsinha e cebolinha
1 ovo
Sal e pimenta a gosto
Manteiga e queijo ralado para untar a forma

Cobertura
1 xícara das de chá de requeijão
200 ml de creme de leite
Queijo ralado para polvilhar
100 g de champignon em conserva

Decoração
Pedacinhos de manga (opcional)

MODO DE PREPARO

Em um recipiente, coloque a carne moída, a lingüiça, o presunto (picados), o manjericão, a cebola, o tomate, o pão amolecido com água, a salsinha, a cebolinha,a pimenta, o sal e o ovo levemente batido. Misture com as mãos para se agregarem. Coloque a mistura obtida em uma forma (alta) untada e polvilhada com queijo ralado. Leve ao forno pré-aquecido a 180º por 20 a 25 minutos. Retire do forno e empregue a cobertura e a decoração. Polvilhe com queijo ralado.

Cobertura
Em uma panela, coloque o champignon, o creme de leite e o requeijão. Aqueça por alguns minutos.

Dica: Sirva com arroz branco e salada de folhas.
Bolo americano de carne com cobertura Full View

INGREDIENTES

4 xícaras das de chá de farinha de trigo
2 colheres das de sopa de açucar
2 ovos
2 colheres das de sopa de margarina
1 pitada de sal
1 colher das de sopa de fermento em pó
+/- 1/2 xícara das de chá de leite para dar ponto
Canela e açucar para polvilhar
Óleo para fritar

Opcional: 4 Bananas nanicas

Para as rosquinhas: Acrescente 2 xícaras das de chá de farinha de trigo


MODO DE PREPARO

Bolinhos
Em um recipiente coloque a farinha, açucar, sal, margarina em temperatura ambiente, ovos levemente batidos, raspas de limão (opcional) e o fermento em pó. Mexa adicionando o leite aos poucos até dar ponto. Aqueça o óleo em uma frigideira e adicione porções da massa com auxílio de uma colher. Frite em fogo baixo até obter uma cor dourada. Escorra. Polvilhe açúcar e canela.

Rosquinhas
Acrescente as duas xícaras de farinha e amasse bem, forme as rosquinhas e frite em fogo baixo até obter uma cor dourada. Escorra. Polvilhe açúcar e canela.

Dica: Se desejar adicione rodelas de bananas na massa dos bolinhos. Após fritar passe os bolinhos pelo leite condensado, coco ralado ou granulado.
Bolinho de chuva ou rosquinhas Full View

INGREDIENTES

2 gemas
1 clara
3 colheres das de sopa de farinha de trigo
4 xícaras das de chá de queijo mineiro meia-cura
1 colher das de sobremesa de orégano
Pimenta a gosto
Óleo para fritar


MODO DE PREPARO

Num refratário, coloque o queijo mineiro ralado, a farinha, as gemas, a clara, o orégano e a pimenta. Misture com as mãos. Pegue porções da massa e faça bolinhas. Frite em óleo quente e a seguir, escorra sobre papel absorvente.
Bolinhas de queijo Full View

INGREDIENTES

1 kg de bisteca de porco
5 dentes de alho amassados
200 ml de suco de maracujá
4 colheres das de sopa de mostarda
sal e pimenta a gosto
50 g de margarina

Creme de milho
2 latas de milho verde
200 ml de leite
200 g de creme de leite
1 colher das de sopa de manteiga

MODO DE PREPARO

Em um recipiente coloque o suco de maracujá, o alho, o sal, a pimenta do reino branca e a mostarda. Passe as bistecas uma a uma no molho de tempero. Acomode-as em um refratário e regue com a sobra do molho. Deixe neste tempero por aproximadamente 30 minutos (para pegar gosto). A seguir, unte com a margarina uma assadeira retangular e coloque as bistecas. Despeje sobre elas todo o molho. Leve ao forno pré-aquecido 180°C por 40 minutos.

Creme de milho
Coloque no copo do liquidificador o leite e o milho. Bata. Após bater, coloque em uma panela e acrescente a manteiga e o sal (opcional). Cozinhe por aproximadamente 3 a 5 minutos, sempre mexendo. A seguir, adicione o creme de leite, mexa e desligue.

Dicas:
Para dar mais sabor ao creme de milho, acrescente queijo ralado e noz moscada. Se desejar, substitua as bistecas por pernil ou lagarto.
Bisteca de porco com creme de milho Full View

INGREDIENTES:

1 kg de batata bolinha
2 cebolas pequenas picada
2 dentes de alho
1/2 xícara das de chá de azeite
sal a gosto
1/2 xícara das de chá de azeitona preta
1/2 xícara das de chá de azeitona verde
2 colheres das de sopa de orégano
1 pimenta-dedo-de-moça sem sementes picada


MODO DE PREPARO:

Limpe bem as batatas e cozinhe-as com a casca em bastante água por 20 minutos ou até ficarem macias. Enquanto isso, bata no liquidificador a cebola, o alho, o azeite e uma pitada de sal, até obter uma pasta. Escorra a batata e, com ela ainda quente, adicione o tempero batido, as azeitonas, o orégano, a pimenta e sal. Mexa bem. Deixe esfriar, ponha em um recipiente bem fechado e armazene na geladeira por até cinco dias. Sirva com salada ou como aperitivo.
Batatinha em conserva Full View

INGREDIENTES

4 a 6 bananas nanicas
2 xícaras das de chá de açúcar
1 cálice de rum
canela em pó


MODO DE PREPARO

Em uma frigideira derreta o açúcar (cerca de 5 minutos). Adicione as bananas e cozinhe por alguns minutos. Acrescente o rum para flambar. Desligue

Coloque em um recipiente e polvilhe com canela

Sirva com sorvete.
Bananas flambadas Full View

INGREDIENTES

1 kg de bacalhau
1 xícara das de chá de azeite
4 batatas cozidas
2 cebolas roxas aferventada
1 cebola branca aferventada
8 dentes de alho
300 g de tomate cereja
1 xícara das de chá de azeitonas pretas
1 vidro grande de palmito
temperos à gosto (pimenta dedo-de-moça e orégano)


MODO DE PREPARO

Deixe o bacalhau de molho de um dia para o outro trocando a água várias vezes. Em seguida, cozinhe até levantar fervura (mantenha-o al dente), retire o bacalhau e reserve a água. Em uma frigideira, aqueça o azeite e frite as batatas (cozidas previamente na água em que foi cozido o bacalhau). Reserve. Frite as cebolas roxa e branca (previamente aferventadas, em outra água), os dentes de alho, os tomates, o palmito, as azeitonas e as postas de bacalhau. Adicione temperos à gosto.

Montagem
Em um recipiente refratário, espalhe as batatas e sobre elas o refogado com o bacalhau.
Sirva com arroz branco.

Dica: Pode congelar devidamente embalado.
Bacalhau à moda da casa Full View

INGREDIENTES

1 xícara das de chá de arroz lavado
1 litro e 1/2 de água
1/2 xícara das de chá de suco de laranja
4 cravos
1 lata de leite condensado
Canela para polvilhar

Calda:
1 xícara das de chá de suco de laranja
1 e 1/2 xícara das de chá de açucar
Fatias de laranja para decorar


MODO DE PREPARO

Em uma panela coloque o arroz, a água, cravos, pitada de sal (opcional) e o suco de laranja. Cozinhe por uns 26 minutos. A seguir, incorpore o leite condensado e cozinhe por mais alguns minutos, de 3 a 5 minutos. Coloque em um refratário e polvilhe com canela. Decore com fatias de laranja.
Sirva calda de laranja.

Calda
Em uma panela coloque açúcar e o suco de laranja concentrado. Ferva por uns 25 minutos. Desligue.
Arroz doce com calda de laranja Full View

INGREDIENTES

Creme de abóbora:
1 kg de abóbora
1 gomo de lingüiça portuguesa
1 tablete de caldo de legumes
2 dentes de alho
1 folha de louro
3 colheres das de sopa de azeite OU 2 colheres das de sopa de manteiga
queijo para polvilhar

Creme de milho:
1 lata de milho verde
700 ml de leite
1 lata de creme de leite sem soro
2 dentes de alho
2 colheres das de sopa de manteiga
3 fatias de bacon
sal a gosto
queijo para polvilhar


MODO DE PREPARO

Creme de abóbora:
Coloque em uma panela 1/2 litro de água, a abóbora cortada em pedaços, o caldo de legumes e a folha de louro. Cozinhe até amolecer (aproximadamente 30 minutos). Em seguida, bata no liquidificador e reserve.
Aqueça o azeite em uma panela e frite a lingüiça cortada em rodelas. Adicione o alho e continue fritando.
Acrescente a abóbora reservada e o sal. Cozinhe por aproximadamente 5 minutos. Sirva com queijo ralado.
Dica: se desejar, acrescente creme de leite sem soro.


Creme de milho:
Derreta a manteiga em uma panela e frite o bacon. Junte o alho e deixe dourar. Adicione o milho batido previamente com o leite e o sal.
Ferva até engrossar levemente. Retire do fogo e junte o creme de leite sem soro. Sirva com queijo ralado 
Cremes para o inverno Full View

INGREDIENTES

2 colheres das de sopa de manteiga
2 colheres das de sopa de cebola
1 colher das de sopa de farinha de trigo
1/2 litro de leite
250 g de queijo prato
1/2 maço de manjericão
sal e pimenta a gosto
1 lata de creme de leite


MODO DE PREPARO

Em uma panela aqueça a manteiga e refogue a cebola. Adicione a farinha de trigo e misture para se agregar aos demais ingredientes. Junte o leite morno aos poucos sempre mexendo. Acrescente a pimenta, o sal, o queijo prato ralado e o creme de leite com soro. Mexa para se incorporar. Deixe ferver, desligue o fogo e coloque o manjericão.

Dica: Substitua o queijo prato por gorgonzola ou queijo meia cura.
Creme de queijo com manjericão Full View

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