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Archive for Maio 2006

INGREDIENTES

1/2 kg filé de salmão cozido e desfiado
1 copo iogurte natural desnatado
4 colheres das de sopa hortelã fresca picada
1 cubo caldo de legumes

MODO DE PREPARO

Em uma tigela média, junte o salmão, o iogurte e a hortelã. Misture. Esfarele o cubo de caldo de legumes e misture até envolver toda a pasta. Coloque em uma travessa e sirva com torradas.

Variação: Se preferir misture 2 colheres das de sopa de alcaparras.
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Dica: Para dar um sabor diferente, refogue o salmão com 2 colheres das de sopa de azeite por 5 minutos. Deixe esfriar, desfie e utilize. Utilize a pasta para rechear fundos assados de mini torta, barquetes e folhas de endivia. Sirva como aperitivo ou entrada.
Pasta de salmão com iogurte e hortelã Full View

INGREDIENTES

1/2 xícara das de chá de azeite de oliva
3 abobrinhas italianas médias
2 cebolas médias cortadas em pétalas
2 dentes de alho fatiados
8 folhas de sálvia
2 colheres das de sopa de passas escuras sem sementes
2 colheres das de sopa de açúcar
1/2 xícara das de chá de vinagre branco
2 colheres das de chá de sal
2 colheres das de sopa de água


MODO DE PREPARO

Corte as abobrinhas no sentido do comprimento e na largura delas. Aqueça 1 colher de azeite e vá selando as abobrinhas rapidamente. Enrole. Aqueça 1 colher de azeite, murche a cebola, o alho, a sálvia, junte o açúcar e deixe dourar por 1 minuto. Acrescente o vinagre, 2 colheres de água, deixe ferver. Retire do fogo e despeje sobre as abobrinhas e regue com o restante do azeite.

Dica: Enrole nas abobrinhas tomate seco ou queijo provolone.
Antepasto de abobrinha com uvas passas Full View

INGREDIENTES

Tutu
300 g de bacon
200 g de linguiça
1 cebola grande
4 dentes de alho
1 litro de caldo de feijão
1/2 maço de couve
1 xícara das de chá de farinha de mandioca

Bisteca
1 Kg de bisteca de porco temperada
1 xícara das de chá de óleo
Temperos a gosto
MODO DE PREPARO

Tutu
Cozinhe o feijão e passe-o pelo liquidificador. Coloque em uma panela e deixe ferver. Numa panela, coloque o bacon e frite-o. Refogue a cebola e o alho. Junte a linguia, op caldo de feijão e o sal (opcional). Deixe ferver. Acrescente a couve e a farinha de mandioca. Misture e deixe cozinhar até engrossar.

Bisteca
Tempere as bistecas a gosto e reserve-as por 30 minutos (para pegar o gosto). A seguir, frite-as em uma frigideira com óleo bem quente.

Couve
Numa frigideira, aqueça o bacon até murchar. Retire-os da frigideira e reserve-os. Na gordura que ficou, acrecente a couve e o sal. Deixe murchar. Retire e polvilhe o bacon reservado.
Tutu à mineira e bisteca de porco Full View

INGREDIENTES

Pão de batata
45 g de fermento biológico
6 colheres das de sopa rasas de açúcar (50 g)
1 colher das de sopa rasa de sal
3 ovos tipo jumbo (60 g cada), ligeiramente batidos
1/2 xícara das de chá de óleo de milho (120 ml)
1 colher das de sopa de manteiga sem sal (20 g)
1 pote de iogurte (250 g)
400 g de batatas cozidas e espremidas ainda quentes
600/700 g de farinha de trigo (aproximadamente)

Creme de Queijos
50 g de queijo parmesão ralado
200 g de queijo prato ralado no ralo grosso
250 g de requeijão firme
2 colheres das de sopa de folhas frescas de manjericão, picadas

MODO DE PREPARO

Pão de batata
Em uma tigela grande dissolva o fermento com o açúcar. Junte o sal, os ovos ligeiramente batidos, o óleo de milho, a manteiga, o iogurte, as batatas e bata com auxílio de uma colher de cozinha ou de um fouet até obter um creme homogêneo. Junte a farinha de trigo, aos poucos, e envolva com as mãos até obter uma massa ligeiramente úmida e “grudenta”. Em seguida, passe a massa obtida para a bancada, polvilhe com um pouco mais de farinha de trigo e ‘rasgue-a’ em movimentos de vai-e-vem com a palma da mão até ficar levemente esbranquiçada, macia e enxuta. Divida a massa em partes iguais, modele os pães, recheie com o creme de queijos e coloque-os sobre chapas de alumínio untadas e enfarinhadas. Deixe crescer até dobrar de volume, leve ao forno preaquecido à 200ºC e asse até que estejam dourados. Sirva quente ou morno.

Creme de Queijos
Em uma tigela média coloque todos os ingredientes, tempere a gosto e envolva até ficar homogêneo. Empregue no preparo dos pães.

Sugestões: Substitua o creme de queijos por requeijão cremoso, refogado de calabresa, presunto e queijos, frango e outros.
Pão de batata e queijos Full View

INGREDIENTES

Massa
3 ovos
1 xícara das de chá de açúcar
1 xícara das de chá de óleo
1 xícara das de chá de chocolate em pó
2 xícaras das de chá de farinha de trigo
1 xícara das de chá de água quente
1 colher das de sopa de fermento em pó

Calda
2 colheres das de sopa de manteiga
2 colheres das de sopa de chocolate em pó
1 lata de leite condensado
1/2 xícara das de chá de leite


MODO DE PREPARO

Calda
Em uma panela coloque o leite condensado, a manteiga, o chocolate em pó e o leite. Mexa até ngrossar e reserve.

Massa
Na vasilha da batedeira coloque os ovos e o óleo. Bata e acrescente o açúcar. Desligue e junte o chocolate e a farinha. Misture com uma espátula e, a seguir, bata para se agregarem. Adicione a água quente com a batedeira ligada. Desligue e incorpore o fermento em pó, misturando delicadamente. Coloque a massa em uma assadeira redonda, untada e polvilhada. Leve ao forno 180°C por cerca de 25 minutos. Retire do forno, desenforme e espalhe a calda. Decore com raspas de chocolate ou à gosto.
Bolo de chocolate com calda Full View

INGREDIENTES

1/2 kg de carne de sua preferência cortada em bifes médios
1 pitada de sal
1 colher das de sopa óleo
1 cebola média cortada em fatias finas
1/2 xícara das de chá água fervente
4 colheres das de sopa maionese


MODO DE PREPARO

Em uma tigela média, junte a carne e misture o sal. Reserve. Em uma frigideira média (18 cm de diâmetro) aqueça o óleo em fogo médio. Doure a cebola mexendo sempre. Retire e coloque em uma travessa. Reserve. Na mesma frigideira, frite a carne por 3 minutos de cada lado. Acrescente a água e continue fritando em fogo baixo, virando sempre até o ponto desejado. Retire e coloque em uma travessa. Cubra para não esfriar e reserve. Na mesma frigideira, acrescente a maionese ao restante do molho do cozimento da carne e aqueça, mexendo sempre até obter uma consistência cremosa. Cubra a carne reservada com o molho e finalize com as cebolas douradas. Sirva em seguida.

Dica: Se preferir doure com a cebola meio alho-poró fatiado.
Bife acebolado com molho dourado Full View

INGREDIENTES

3 berinjelas
1/2 litro de molho de tomates frescos
200 g de aliche
4 dentes de alho amassados
200 ml de azeite
2 colheres das de sopa de orégano
12 azeitonas pretas fatiadas (para enfeitar)
200 g de queijo parmesão ralado
óleo para fritar
sal


MODO DE PREPARO

Corte as berinjelas na espessura de 1cm aproximadamente, frite-as até que fiquem douradas e reserve. Doure o alho no azeite e acrescente os tomates, em seguida os filés de aliche picados até se desmancharem, regule o sal e o orégano.

Montagem:
Num refratário disponha as fatias de berinjela e acrescente uma colher de chá de molho sobre cada uma delas, e pulverize de queijo parmesão e leve ao forno por poucos minutos ou até que o queijo esteja derretido Enfeite com uma fatia de azeitona sirva morno ou até mesmo fria.
Berinjela em rodelas à parmegiana Full View

INGREDIENTES

3 pimentões vermelhos
óleo para fritar
1/2 xícara das de chá de azeite
3 dentes de alho bem picados
sal
orégano


MODO DE PREPARO

Lave os pimentões e enxugue-os bem. Para soltar a pele dos pimentões, frite-os inteiros em óleo por cerca de 15 minutos e retire assim que formar bolhas. Coloque os pimentões num saco plástico para alimentos por 20 minutos, fechando para abafar. Destaque a pele, corte ao meio e retire as sementes. Numa panela com azeite, junte o alho, os pimentões cortados em tiras, tempere com sal e deixe fritar rapidamente no azeite morno só para murchar o alho, acrescentando um galhinho de orégano.
Antepasto de pimentão Full View

INGREDIENTES

1 xícara das de chá de azeite de oliva
2 berinjelas cortadas em cubos
3 pimentões vermelho, verde e amarelo cortados em cubos
1 cebola em cubos
1 colher das de sopa de açúcar
1 talo de salsão picado
1 xícara das de chá de vinagre
1 colher das de sopa de manjericão picado
1/2 xícara das de chá de passas escuras
1/2 xícara das de chá de azeitonas verdes fatiadas
sal a gosto
pimenta a gosto


MODO DE PREPARO

Frite as berinjelas com um fio de azeite faça o mesmo com os pimentões rapidamente, reserve. Frite a cebola com açúcar até dourar acrescente o salsão, depois a polpa de tomates e o vinagre. Quando ferver, junte as berinjela e os pimentões reservados, o manjericão, as passas as azeitonas e deixe cozinhar por 2 minutos Desligue, junte o sal e a pimenta e o restante do azeite.
Caponata italiana Full View

INGREDIENTES

Duas coxas com as respectivas sobre-coxas de Pato, com cerca de 1 quilo e cem gramas.
3 colheres de sopa de Curry em pó
meio tablete de manteiga
2 dentes de alho picado
2 tabletes de caldo de galinha
1 colher de sopa de catchup de tomate picante
2 cebolas médias bem picadas
1 colher de sopa de açúcar
sumo de um limão espremido
1 ramo de tomilho
sal e pimenta do reino a gosto.


MODO DE PREPARO

Coloque as coxas e sobre-coxas numa panela para cozinhar por cerca de uma hora, juntamente com os tabletes de caldo de galinha. Retire as peças da panela e deixe esfriar. Desosse as coxas e sobre coxas .Reserve a carne e a água do cozimento. Derreta a manteiga numa outra panela, junte o curry em pó, as cebolas e o alho picado e deixe fritar até ficarem dourados e macios. Juntar a carne desossada com três copos da água de cozimento reservada, o catchup de tomate, o açúcar, o sumo de limão, o tomilho, o sal e a pimenta a gosto. Tapar e deixar apurar, lentamente, durante 1 hora. Servir com arroz branco.
Coxas de pato ao curry Full View

INGREDIENTES

1 peito de frango cortado em filés
100 g de bacon em fatias
sal e alho a gosto
1 envelope de tempero pronto
palitos para prender
óleo para fritar
2 ovos
farinha de rosca para empanar


MODO DE PREPARO

Tempere os filés de frango com sal, alho a gosto, e um envelope de tempero pronto. Enrole os filés com uma fatia de bacon. O bacon deve ficar do lado de fora. Prenda com um palito. Passe os rolinhos nos ovos batidos e depois na farinha de rosca e leve para fritar.
Enroladinho de frango com bacon Full View

INGREDIENTES

6 berinjelas grandes descascadas, fatiadas, cortadas em palitos finos e salpicadas de sal

Marinada Italiana
200 ml de azeite extravirgem
10 dentes de alho descascados ecortados em palitos finos
300 g de cebolas cortadas em Julienne (tiras finas)
150 g de pimentão vermelho sem a pele e em tirinhas finas
120 ml de vinagre branco de arroz
100 g de azeitonas verdes sem caroço e em palitos finos
1 cm de pimenta dedo-de-Moça sem sementes e bem picada
2 colheres das de sopa de salsa fresca bem picada
3 colheres das de sopa de folhas frescas de hortelã, bem picadas
1 colher das de chá de sal (aproximadamente)
óleo de milho para regar


MODO DE PREPARO

Berinjelas
Distribua os palitos de berinjelas em um escorredor e vá salpicando sal por cima. Deixe macerar por 30/45 minutos, lave em bastante água corrente e esprema delicadamente com auxílio de um espremedor de batatas. Reserve.

Marinada Italiana
Em uma panela média aqueça o azeite e doure o alho. Junte as cebolas, as berinjelas maceradas e espremidas (ainda cruas), as tirinhas de pimentão, o vinagre e matenha em fogo alto até abrir fervura e reduzir o vinagre parcialmente. Em seguida desligue o fogo, agregue os demais ingredientes e envolva bem. Distribua o antepasto em uma refratária, regue-o com óleo de milho ou azeite e deixe esfriar completamente. Por último, tampe o refratária e leve à geladeira por 1 ou 2 dias.

Dicas: Sirva acompanhado de casquinhas crocantes, torradinhas ou bruschettas.
Antepasto de berinjelas Full View

INGREDIENTES

2 berinjelas grandes
3 ovos e farinha de trigo para empanar
óleo para fritar
1/2 litro de molho de tomate
400 g de mozarela
queijo ralado para polvilhar


MODO DE PREPARO

Lave as berinjelas e corte em fatias Reserve Coloque os ovos em um recipiente e bata levemente Passe as fatias de berinjelas e a seguir, passe-as pela farinha de trigo Frite em óleo quente Escorra Regue com o molho de tomate o fundo de um refratório Intercale em camadas as berinjelas, fatias de mussarela e molho Termine com mussarela e molho Polvilhe com queijo ralado Leve ao forno pré-aquecido 200ºC por aproximadamente 10 minutos para gratinar
Berinjela à parmegiana tradicional Full View

INGREDIENTES

6 batatas grandes cozidas

Recheio
300 g de presunto
200 g de mussarela
1/2 xícara das de chá de salsa e cebolinha
1 colher das de sopa de cebola picada
tempero a gosto

Molho
1 colher das de sopa de manteiga
1 colher das de sopa de cebola picada
2 potes de iogurte natural
1 xícara das de chá de requeijão cremoso
queijo para polvilhar


MODO DE PREPARO

Descasque, lave e cozinhe as batatas al dente.

Recheio
Em um recipiente, coloque o queijo mussarela, o presunto (ralados), salsa, cebolinha, cebola, temperos a gosto (orégano, pimenta). Misture. Com auxílio de uma colher, retire parte da polpa das batatas. Empregue o recheio. Acomode em um refretário e regue com o molho. Polvilhe com queijo ralado. Leve ao forno para gratinar.

Molho
Aqueça a manteiga e refogue a cebola. Junte o iogurte, o requeijão, pimenta, mostarda e sal (opcionais). Cozinhe por aproximadamente 5 minutos.
Batata recheada com molho de iogurte Full View

INGREDIENTES

1 colher das de sopa de cebola ralada e espremida
1 colher das de sopa de salsa picada
500 g de carne bovina moída
2 ovos
2 colheres das de sopa de farinha de trigo
100 g de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta do reino à gosto


MODO DE PREPARO

Misture bem todos os ingredientes. Unte com manteiga as mãos e uma superfície lisa. Modele com as mãos até obter uma almôndega grande. Unte uma fôrma com manteiga, coloque a almôndega e asse em forno pré aquecido a 180°C por 20 minutos. Mantenha aquecida.
Almôndegas assadas Full View

INGREDIENTES

Rolinhos de berinjela
6 fatias de berinjelas cozidas
6 fatias de mussarela
250 g de carne moída refogada

Molho branco
1/2 litro de leite
1 colher das de sopa cheia de farinha de trigo
1 tablete de caldo de legumes
2 colheres das de sopa de queijo parmesão ralado ou sopa de queijo
queijo branco, noz moscada, sal e tomate seco a gosto


MODO DE PREPARO

Rolinhos de berinjela
Montar em um refratário: uma fatia de berinjela, uma de mussarela e uma porção de carne moída. Moldar rolinhos e reservar.

Molho branco
Dissolver a farinha em um pouco de leite. Colocar no fogo, o restante do leite, dissolver o caldo de legumes, acrescentar o queijo branco, o queijo parmesão e a noz moscada. Quando começar a ferver, adicionar a farinha dissolvida no leite, o sal e o tomate seco. Deixe ferfer alguns minutos e deslique.

Cobrir os rolinhos de berinjelas já montados com este molho branco, pulverizar com queijo parmesão e levar ao forno para gratinar.

Dicas para o cozimento das berinjelas: colocar a berinjela de molho na água com sal e limão. Ferver um pouco de água e jogar por cima da berinjela. Esperar esfriar e escorrer.

Dicas para a carne moída: depois de refogada, acrescentar um pouco de farinha e de leite para dar liga.
Rolinhos de berinjela ao molho branco Full View

INGREDIENTES

Polenta
750 ml de água ou leite
1 e 1/2 xícara das de chá de fubá
1 caldo de legumes
Sal
1 caixinha de creme de leite

Porpetas
400 g de carne moída
2 pãezinhos
1 cebola
Salsinha, cebolinha e manjericão
Sal e pimenta a gosto
1 ovo
Óleo para fritar

Molho
1 caixinha de molho de tomate pronto
1 cebola
2 colheres das de sopa de óleo
Temperos a gosto
Queijo ralado para polvilhar


MODO DE PREPARO

Polenta
Numa panela, coloque a água ou o leite (reserve um pouco), o caldo de legumes e o sal. Se desejar, coloque uma colher das de sopa de manteiga. Misture e deixe ferver. Acrescente o fubá dissolvido na água reservada. Mexa até engrossar. Tampe e deixe cozinhar por aproximadamente 20 minutos. Junte o creme de leite sem soro e misture. Retire da panela e coloque em um refratário. Regue com o mollho e as porpetas. Polvilhe queijo ralado.

Porpetas
Deixe os pãezinhos de molho na água até amolecerem. Num refratário, coloque a carne moída, os pãezinhos, a cebola, sal, pimenta, tempero pronto, salsinha, cebolinha, manjericão e o ovo levemente batido. Misture para se agregarem. Modele as porpetas e frite-as em uma frigideira com o óleo quente.

Molho
Numa panela, coloque o azeite e frite a cebola. Junte o molho de tomate e temperos a gosto (opcional). Tampe e deixe ferver em fogo baixo por aproximadamente 10 minutos. Desligue e coloque as porpetas.
Polenta cremosa com porpeta Full View

INGREDIENTES

2 batatas grandes
3 colheres das de sopa de creme de leite
4 colheres das de sopa de azeite
1 dente de alho picado
200 g de presunto cortado em cubos
1 maço pequeno de agrião
sal e pimenta a gosto
100 ml de leite
1 xícara das de chá de queijo parmesão ralado


MODO DE PREPARO

Descasque as batatas, embrulhe-as em papel alumínio e asse no forno preaquecido a 220ºC por 40 minutos ou até ficar macia. Retire o papel alumínio e corte-as ao meio no sentido longitudinal. Cave o centro das batatas. Amasse bem a polpa da batata e misture o creme de leite. Reserve. Em uma panela, aqueça o azeite, doure o alho e o presunto. Misture o agrião, tempere com o sal, a pimenta e desligue o fogo. Junte a polpa da batata reservada, o leite e metade do queijo. Recheie as batatas, polvilhe o restante do queijo, coloque-as em uma assadeira untada com margarina e leve ao forno preaquecido a 220ºC para gratinar. Sirva em seguida. Substitua o agrião por espinafre, escarola ou a verdura de sua preferência.
Batata assada com presunto e verdura Full View

INGREDIENTES

1 peito de frango
1 cebola
1 pimentão vermelho
1 lata de ervilha
3 batatas cozidas
1 cenoura
1 maço de salsão
1/2 xícara das de chá de cebolinha
1 maçã verde
1 lata de creme de leite
2 colheres das de sopa de maionese
temperos a gosto
300 g de batata palha


MODO DE PREPARO

Em um recipiente coloque as batatas cozidas e picadas, as ervilhas, a cenoura (cozida al dente), a maçã picada, o salsão cozido e picado, o sal, a cebolinha, o frango cozido e desfiado, o orégano, a pimenta (temperos a gosto), a maionese e o creme de leite. Mexa para se agregarem. Coloque em um refratário e decore com batata palha.

Dicas:
Deixe a maçã de molho em água com limão para não escurecer.
Cozinhe o peito de frango com um tablete de caldo de galinha.
Salpicão de frango com maça verde Full View

INGREDIENTES

1 tainha com cerca de 2 kg
suco de limão
pimenta do reino
sal à gosto

Farofa
100 g de margarina
1 cebola
1 pimentão amarelo
1 pimentão vermelho
1 cenoura
1 pimenta vermelha
2 maçãs
100 g de queijo ralado
1 xícara das de chá de azeitonas
1 lata de atum
1 pacote de bolacha salgada
temperos à gosto


MODO DE PREPARO

Em um recipiente, coloque o suco de limão, sal e pimenta. Misture e reserve. Em um recipiente, coloque a tainha limpa e com um corte no sentido do comprimento nas costas. Regue com o tempero reservado. Deixe por aproximadamente 30 minutos para pegar gosto. A seguir, recheie com a farofa. Feche a abertura costurando com uma linha grossa. Coloque em uma assadeira forrada com papel alumínio. Regue com o molho. Leve ao forno e cozinhe por 20 a 30 minutos. Decore com a farofa.

Farofa
Em uma frigideira, derreta a margarina, refogue a cebola, os pimentões amarelo e vermelho, a cenoura ralada, o atum, as maçãs picadas, sal, pimenta, azeitonas, bolacha triturada e queijo ralado. Misture a cada ingrediente.
Tainha recheada com maça Full View

INGREDIENTES

400 g de massa folhada
100 g de queijo prato
100 g de queijo provolone
1 pote de requeijão cremoso
3 colheres das de sopa de queijo parmesão
1 caixa de creme de leite
queijo ralado para polvilhar
1 gema para pincelar

MODO DE PREPARO

Abra a massa folhada com auxílio do rolo. Modele 4 discos com um cortador redondo. Mantenha um disco inteiro e os seguintes faça um corte no centro com um cortador redondo menor (para acomodar o recheio no final da montagem).

Montagem:
Coloque o disco inteiro como base e os seguintes uns sobre os outros. Em seguida, acomode em uma assadeira retangular untada e polvilhada. Pincele com a gema. Leve ao forno pré-aquecido (250ºC) por 15 minutos. Retire do forno e coloque o recheio. Polvilhe com queijo ralado.

Recheio:
Coloque, em um recipiente, o queijo prato, o provolone e o parmesão ralados. Adicione o requeijão cremosos e mexa. Acrescente o creme de leite sem soro.

Dica: Substitua o recheio de 4 queijos por refogado de palmito ou camarão.
Vol au vent aos quatro queijos Full View

INGREDIENTES

1 xícara das de chá de arroz
1 litro de água
1 litro de leite
1 lata de leite condensado
4 cravos da índia
1 pau de canela
1 colher das de chá de raspas de laranja
canela para polvilhar


MODO DE PREPARO

Em uma panela, coloque o arroz lavado e escorrido, a água quente, o cravo, a canela, e as raspas de laranja. Cozinhe até secar. Junte o leite quente e deixe ferver por aproximadamente 15 minutos. Desligue e adicione o leite condensado. Passe para um refratário e polvilhe com canela.
Arroz doce cremoso Full View

INGREDIENTES

Couve-flor:
1 couve-flor grande cozida

Creme:
50 g de margarina
1 colher das de sobremesa de cebola ralada
2 colheres das de sopa rasa de farinha de trigo
1/2 litro de leite
Sal
Noz moscada a gosto
200 ml de creme de leite
Queijo ralado para polvilhar

Cenoura:
4 cenouras cozidas e cortadas em rodelas

Creme:
50 g de margarina
1 colher das de sobremesa de cebola ralada
2 colheres das de sopa rasa de farinha de trigo
1/2 litro de leite
Sal
Noz moscada a gosto
200 ml de creme de leite
Queijo ralado para polvilhar

Batata:
½ kg de batatas cortadas em rodelas

Creme:
50 g de margarina
1 colher das de sobremesa de cebola ralada
2 colheres das de sopa rasa de farinha de trigo
1/2 litro de leite
Sal
Noz moscada a gosto
200 ml de creme de leite
Queijo ralado para polvilhar


MODO DE PREPARO

Couve-flor
Creme
Em uma panela derreta a margarina e refogue a cebola, agregue a farinha. Adicione o leite aos poucos. Acrescente o sal e noz moscada. Mexa até obter um creme denso. Desligue. Adicione o creme de leite.
Montagem
Regue o fundo de um refratário com um pouco de molho. Coloque os buquês de couve-flor cozidos. Regue com o restante do molho. Polvilhe com queijo ralado. Leve ao forno para gratinar.

Cenoura
Creme
Em uma panela derreta a margarina e refogue a cebola, agregue a farinha. Adicione o leite aos poucos. Acrescente o sal e noz moscada. Mexa até obter um creme denso. Desligue. Adicione o creme de leite.
Montagem
Regue o fundo de um refratário com um pouco de molho. Coloque as cenouras cortadas em rodelas e cozidas previamente.. Regue com o restante do molho. Polvilhe com queijo ralado. Leve ao forno para gratinar.

Batata
Creme
Em uma panela derreta a margarina e refogue a cebola, agregue a farinha. Adicione o leite aos poucos. Acrescente o sal e noz moscada. Mexa até obter um creme denso. Desligue. Adicione o creme de leite.
Montagem
Regue o fundo de um refratário com um pouco de molho. Coloque as batatas cortadas em rodelas e cozidas previamente.. Regue com o restante do molho. Polvilhe com queijo ralado. Leve ao forno para gratinar.
Legumes gratinados Full View

INGREDIENTES

1 xícara das de chá bem cheia de açúcar
6 gemas
1/2 litro de leite
8 colheres das de chá de gelatina incolor
1 xícara das de chá de água fria
1 colher das de café de essência de baunilha
1 lata de creme de leite sem soro
1 lata de pêssegos em calda


MODO DE PREPARO

Bata o açúcar com as gemas em gemada clara e fofa. Junte o leite bem quente e leve ao banho maria, mexendo sempre até espumar e engrossar levemente. Retire do fogo, adicione a gelatina hidratada na água fria, junte a essência de baunilha, mexa e deixe esfriar. Misture o creme de leite, gelado e bem batido e 7 metades de pêssegos bem escorridos e picados. Coloque em fôrma untada com óleo e passada por água. Leve à geladeira até firmar. Desenforme e decore com os pêssegos restantes na lata.
Bavaroise de pêssego Full View

INGREDIENTES

1 franguinho defumado (400g)
1 cenoura ralada no ralo grosso
1/2 cebola ralada
1/2 lata de milho escorrida
1 colheres das de chá de mostarda amarela
1/2 xícara das de chá de azeite
1/2 xícara das de chá de maionese
azeitona, salsinha e folhinhas de hortelã a gosto
batata palha


MODO DE PREPARO

Em um refratário misturar todos os ingredientes, exceto a batata palha, depois de bem misturados, coloque a batata palha por cima e sirva gelado.
Salpicão de frango defumado Full View

INGREDIENTES

350 g de batata
Sal a gosto
100 g de mussarela ralada
2 xícaras das de chá de brócolis aferventados e picados
Sal e pimenta calabresa a gosto
1 colher das de sopa de azeite


MODO DE PREPARO

Descasque as batatas e cozinhe na água com sal, durante sete minutos depois da fervura. Escorra e deixe esfriar. Rale a batata na parte grossa. Em um recipiente misture a mussarela, os brócolis e tempere com o sal e a pimenta. Reserve. Em uma frigideira grande antiaderente aqueça o azeite e ponha metade da batata. Por cima distribua o recheio. Feche com o restante da batata. No fogo médio deixe dourar por aproximadamente cinco minutos. Com o auxílio de uma espátula vire o rosti e deixe dourar por mais cinco minutos. Sirva quente.
Batata suíça recheada com brócolis Full View

INGREDIENTES

2 xícaras das de chá de trigo para quibe
4 xícaras das de chá de caldo de legumes dissolvidos em 4 xícaras das de chá de água morna
1 xícara das de chá de margarina derretida
1 xícara das de chá de iogourte natural
3 xícaras das de chá de frango cozido e desfiado
4 tomates sem pele e sem sementes em cubos
1/2 xícara das de chá de ervas frescas picadas (salsa, cebolinha, hortelã)
sal e pimenta síria

Molho de iogurte
1 xícara das de chá de iogurte natural
1 dente alho picado [molho de iogurte
1 colher das de sopa de hortelã picada
sal a gosto

MODO DE PREPARO

Num liquidificador coloque o trigo para quibe, o caldo de legumes, margarina derretida e iogurte natural e bata bem até incorporar. Transfira para uma tigela e deixe descansar por 15 minutos. Adicione o frango cozido e desfiado, os tomates sem pele e sem sementes em cubos, as ervas frescas picadas, sal e pimenta síria a gosto. Despeje em uma fôrma de aro removível (22cm de diâmetro) untada e leve ao forno médio (180°C) preaquecido por cerca de 40 minutos ou até dourar. Desenforme quente ou fria e sirva com molho de iogurte e folhas de hortelã.

Molho de Iogurte:
Numa tigela misture o iogurte natural, o alho picado, a hortelã picada e sal a gosto e reserve.
Torta de quibe Full View

INGREDIENTES

Massa
400 g de farinha de trigo
200 g de margarina
1 ovo
1 gema para pincelar

Recheio
3 colheres das de sopa de óleo
1 cebola picada
1 tomate picado
1 vidro grande de palmito
1 xícara das de chá de ervilha
1/2 xícara das de chá de azeitonas pretas
1/2 xícara das de chá de salsinha
1/2 pote de requeijão cremoso
2 colheres das de sopa de farinha de trigo
Sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO

Recheio:
Em uma panela aqueça o óleo e refogue a cebola. Junte o tomate e deixe murchar. Adicione pimenta, sal, palmito, ervilha e azeitonas. Cozinhe por alguns minutos. Agregue o requeijão cremoso e a farinha. Cozinhe. Acrescente a salsinha. Reserve.

Massa:
Em um recipiente coloque a farinha (reserve um pouco), margarina (temperatura ambiente), ovo levemente batido e o sal (opcional). Mexa com as mãos (se necessário utilize a farinha reservada). Sove sobre a superfície lisa. Abra parte da massa sobre um saco plático. Acomode-a sobre um refratário ou forma redonda de fundo falso (não precisa untar). Empregue o recheio. Abra o restante da massa e cubra a torta. Pincele com a gema. Leve ao forno pré aquecido 180°C por 30 a 35 minutos.

Dica: se desejar recheio com refogados de frango ou camarão. Pode congelas devidamente embalada.
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