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Archive for Agosto 2006

INGREDIENTES

4 xícaras das de chá de pão italiano redondo sem casca cortados em cubos
1 xícara das de chá de berinjela cortada em cubos e cozida bem temperada com sal
4 tomates sem sementes temperados com sal e escorridos
1 xícara das de chá de salsão picado
1 colher das de sopa de alcaparra em conserva sem sal
1/2 xícara das de chá de azeitonas pretas sem caroço picadas
5 dentes de alho socados, refogado com azeite, bem crocante
1 xícara das de chá de parmesão ralado grande
1 xícara das de chá de mussarela cortada em cubinhos.
3 colheres das de sopa de orégano
1 xícara das de chá de tomates secos

Molho
3/4 de xícara das de chá de azeite
2 colheres das de sopa de suco de limão
2 dentes de alho
2 colheres das de sopa de vinagre balsâmico
sal e pimenta a gosto


MODO DE PREPARO

Molho
Misture todos os ingredientes e reserve

Montagem
Coloque todos os ingredientes em uma tigela, misture bem e tempere com o molho previamente reservado.
In salata Full View

INGREDIENTES

1 xícara das de chá de água
2 xícaras das de chá de vinho
4 tabletes de caldo de carne
1 1/2 kg de lagarto em um só pedaço
3 colheres das de sopa de salsa picada
1 pimenta vermelha sem sementes
1 xícara das de chá de azeitonas pretas

MODO DE PREPARO

Na panela de pressão, coloque a água o vinho e o caldo de carne. Quando iniciar fervura coloque o lagarto, abaixe o fogo tampe e cozinhe pôr cerca de 40 minutos ou até ficar bem macia. Retire a carne da panela, fatie e reserve.
Na panela, com o caldo que formou junte a salsa a pimenta vermelha e a azeitona. Ferva, junte a carne fatiada e sirva a seguir.
Lagarto para sanduíche Full View

INGREDIENTES

200 g de chocolate ao leite
200 g de chocolate meio amargo
1 lata de leite condensado
1 colher das de sobremesa de manteiga
4 gemas
1 colher das de sopa de essência de rum
Chocolate ou cacau em pó


MODO DE PREPARO

Em uma panela coloque o leite condensado, as gemas, a manteiga e os chocolates meio amargo e ao leite. Leve ao fogo mexendo até desgrudar da panela (ponto de brigadeiro). Junte a essência de rum e desligue. Coloque em um refratário. Deixe na geladeira de um dia para o outro até endurecer. A seguir, enrole as trufas e passe-as pelo chocolate ou cacau em pó.

Dica: Unte as mãos com um pouco de manteiga (para enrolar as trufas).
Trufa de brigadeiro Full View

INGREDIENTES

4 berinjelas grandes
1/2 xícara das de chá de azeite
10 dentes de alho
8 tomates picados sem sementes
1/2 xícara das de chá de azeitonas verdes
1 pimenta dedo-de-moça
1 maço de manjericão
200 ml de molho de tomate
temperos a gosto


MODO DE PREPARO

Lave e corte as berinjelas em rodelas bem grossas (aproximadamente 3 a 4 dedos de espessura) Cozinhe em água e vinagre Após cozinhá-las al dente, coloque em um refratório com um pouco de azeite no fundo Aperte o centro das berinjelas com auxílio de uma colher Empregue o recheio Regue com o molho de tomate ou o restante do recheio Polvilhe com queijo ralado Leve ao forno para gratinar

Recheio:
Em uma frigideira, aqueça o azeite e frite o alho. Junte os tomates picados, azeitonas, pimenta e temperos a gosto (orégano e sal) Cozinhe por alguns minutos (aproximadamente 2 minutos) Polvilhe com manjericão picado Reserve.
Berinjela italiana ao sugo Full View

INGREDIENTES

1 kg de bacalhau
1/2 xícara das de chá de azeite
10 dentes de alho
1 cebola grande picada
1/2 pimentão vermelho
1/2 pimentão verde
1/2 pimentão amarelo
1 colher das de sopa de alcaparras
100 g de azeitonas portuguesas
1 copo de requeijão cremoso

Creme
3 batatas grandes cozidas
250 ml de leite
1 caixinha de creme de leite
1 colher das de sopa de manteiga ou margarina
Queijo parmesão para polvilhar


MODO DE PREPARO

Para o creme, faça um purê molde com as batatas cozidas e espremidas, o leite e a manteiga. Desligue o fogo e junte o creme de leite sem soro. Reserve. Numa frigideira, aqueça o azeite e frite o alho. Junte as postas de bacalhau aferventadas, retire e reserve. Na mesma frigideira, coloque a cebola, os pimentões, as alcaparras e as azeitonas. Espalhe o requeijão sobre um refratário, junte as postas de bacalhau, o refogado e o purê de batatas. Polvilhe queijo ralado e leve ao forno para gratinar.

Dicas:
Deixe o bacalhau de molho de um dia para o outro, sempre trocando a água.
Para que ele fique mais grosso, depois das 24 hors demolhando e dessalgando, deixe de molho em um litro de leite, por algumas horas.
Bacalhau ao creme gratinado Full View

INGREDIENTES

1 pacote de biscoito tipo Inglês

Calda
2 xícaras das de chá de água
1 xícara das de chá de açúcar
4 cravos
2 pedaços de canela em pau
1/2 xícara das de chá de café forte e frio
2 colheres das de sopa de conhaque
3 colheres das de sopa de creme de cacau
açúcar se necessário

Creme
6 gemas passadas na peneira
150 g de açúcar de confeiteiro peneirado
350 g de queijo mascarpone (ou ricota fresca sem sal ou cream chease light) ou ainda 1 lata creme de leite gelado sem soro
300 g de creme de leite fresco batido em chantili mole
1 colher das de café de essência de baunilha
3 colheres das de sopa de conhaque
3 claras em neve

Cobertura
300 ml de creme de leite fresco batido em chantili duro

Outros ingredientes
Chocolate ao leite ralado


MODO DE PREPARO

Calda
Em uma panela coloque a água, o açúcar os cravos a canela e deixe ferver. Marque 5 minutos e desligue, junte o café o conhaque e o creme de cacau e açúcar se achar necessário. Use esta calda para umedecer as bolachas.

Creme
Bata as gemas com o açúcar junte o queijo ou seu substituído a essência de baunilha e bata novamente. A este creme de gemas junte misturando delicadamente o chantili mole o conhaque o por último as claras.

Montagem
1 camada do creme, 1 camada de biscoito umedecido (coloque na calda 3 vezes), 1 camada de creme, 1 camada chocolate ralado, 1 camada de biscoito, 1 camada chantili 1 camada creme 1 camada biscoito, 1 camada creme, 1 camada chocolate, última camada chantili para enfeitar. Leve para gelar por 24 horas e enfeite.
Tiramissu tradicional Full View

INGREDIENTES

3 sobrecoxas de frango
250 g de lombo de porco
Suco de limão
250 g de lingüiça calabresa
250 g de camarão
1 cebola grande picada
3 dentes de alho
1 pimentão vermelho
1 pimentão verde
200 g de ervilha fresca
1/2 repolho picado
4 colheres das de sopa de molho de tomate
2 xícaras das de chá de arroz
700 ml de caldo de galinha ou camarão
1/2 xícara das de chá de azeite
1 colher das de sopa de açafrão
Pimenta do reino a gosto
Sal a gosto


MODO DE PREPARO

Em um recipiente coloque o lombo e a sobrecoxas cortados em cubos. Tempere com suco de limão, sal e pimenta. Deixe no tempero por cerca de 30 minutos. Reserve.

Em uma frigideira grande aqueça o azeite e frite as sobrecoxas, o lombo e a lingüiça. Adicione o alho e a cebola. Continue fritando. Junte os pimentões e ervilhas. Tampe a frigideira e cozinhe por cerca de 3 a 4 minutos. Coloque o arroz, parte do caldo, açafrão, molho de tomate e sal se necessário. Cozinhe por cerca de 5 minutos. Junte o camarão e o restante do caldo. Continue cozinhando até secar a água. Decore com camarões e pimentões fritos.
Paella Full View

INGREDIENTES

1 pacote de massa de lazanha cozida (500 g)
1 xícara das de chá de requeijão cremoso
1 xícara das de chá de parmesão ralado
1 xícara das de chá de provolone ralado
1 xícara das de chá de mussarela ralada

Molho branco
3 colheres das de sopa de manteiga ou margarina
4 colheres das de sopa de farinha de trigo
1 cebola pequena ralada
1 litro de leite
1 lata de creme de leite com soro
Sal e pimenta a gosto

Segundo Molho
3 colheres de azeite
1 colher das de sopa de cebola ralada
1/2 caixa de molho de tomate pronto
Temperos a gosto
1 xícara de requeijão cremoso
200 g de camarões limpos e cozidos
Sal e pimenta a gosto


MODO DE PREPARO

Para fazer o molho branco, coloque em uma panela a manteiga e frite a cebola. Junte a farinha de uma só vez. Acrescente o leite quente aos poucos, sempre mexendo. Retire do fogo e coloque sal e pimenta (opcional), o creme de leite (com o soro), o parmesão ralado, o requeijão, a mussarela e o provolone. Reserve. Agora, faça o segundo molho. Numa panela, aqueça o azeite e frite a cebola. Junte o molho de tomate, o sal, a pimenta e os camarões cozidos. Misture e deixe ferver. A seguir, acrescente salsinha, cebolinha e o requeijão cremoso.

Montagem
Num refratário grande, intercale camadas de molho e folhas de lazanha pré cozidas. Por fim, regue com o molho de camarão.
Lasanha aos quatro queijos Full View

INGREDIENTES

3 anis-estrelado
2 canela em pau
4 colheres das de chá de pimenta-do-reino em grãos
2 colheres das de chá de talos de coentro
1 colher das de chá de ervadoce
1/2 colher das de chá de cravo
1/4 xícara das de chá de sal grosso
2 colheres das de sopa de açúcar
1 colher das de chá de alho picado
1e 1/2 kg de copa lombo


MODO DE PREPARO

Torre todos os temperos (menos o sal, o açúcar e o alho) em uma frigideira, mas sem deixar queimar! Retire do fogo e acrescente os ingredientes deixados à parte. Misture bem e, com eles, tempere a carne. Coloque-a em um saco plástico e deixe na geladeira por 48 horas, virando o saco de posição a cada 12 horas. Transfira a copa lombo com os temperos do saco plástico para um filme plástico culinário, envolvendo-o em várias camadas. Leve a copa lombo, envolvido no filme culinário, para cozinhar em água em fogo baixo por três horas. Retire da água e, com cuidado, retire o filme. Raspe os temperos da carne e leve ao forno até dourar. Fatie e sirva.
Copa de lombo perfumado Full View

INGREDIENTES

1/2 xícara das de chá de leite
2 tabletes de fermento biológico fresco
1 kg de farinha de trigo
1 colher das de café de açúcar
1 colher das de café de sal
2 e 1/2 xícaras das de chá de água
1/2 xícara das de chá de azeite de oliva
3 ramos de alecrim
Sal grosso a gosto
Azeite de oliva para untar a assadeira

Recheio:
300 g de peito de peru defumado picado
300 g de requeijão
100 g de ervilhas congeladas
1 lata de milho verde escorrido

Cobertura:
lascas de queijo provolone
ervas finas para salpicar

MODO DE PREPARO

Massa
Misture o leite com o fermento. Reserve. Em uma tigela, misture a farinha com o sal e o açúcar. Acrescente o leite com fermento e misture até obter uma massa homogênea e macia. Cubra a massa e deixe descansar por cerca de 30 minutos ou até dobrar de volume. Abra a massa, divida-a em duas partes e coloque-a em uma assadeira untada de maneira que cubra todo o fundo. Espalhe o recheio. Cubra com o restante da massa. Pincele o azeite e salpique queijo em lascas (usei o provolone). Salpique as ervas finas. Leve para assar no forno preaquecido por cerca de 30 minutos ou até que esteja dourada.

Recheio
Em uma tijela misture os ingredientes e reserve.
Focaccia de peito de peru e requeijão Full View

INGREDIENTES

Massa
2 e 1/2 xícaras de chá de farinha de trigo
2 colheres das de sopa, cheias, de margarina ou manteiga
1 ovo
1 pitada de sal
10 colheres das de vinagre branco de uva
1 gema para pincelar

Recheio
1 caixa de bacon
1/2 cebola ralada
1 tomate picado
1 erva doce ralada
1 batata ralada
1 cenoura
salsinha e cebolinha a gosto
1 colher de farinha de trigo
1 xícara das de chá de creme de leite
sal e pimenta a gosto


MODO DE PREPARO

Para fazer o recheio, frite o bacon numa panela. Junte a cebola, o tomate, a erva doce, a cenoura e a batata, raladas. Misture. Acrescente o sal, a farinha de trigo e o creme de leite. Misture e retire do fogo. Coloque a salsinha e a cebolinha. Deixe esfriar e reserve.

Para fazer a massa, coloque num refratário a farinha, a manteiga, o sal, o ovo inteiro (levemente batido) e o vinagre. Misture tudo. Numa superfície lisa, sove a massa. Deixe descansar por 5 a 10 minutos. Forre uma superfície com papel alumínio e abra a massa. Acerte as bordas. Empregue o recheio no centro da massa. Com auxílio de uma faca, faça cortes, em diagonal, na laterais. Feche unindo as extremidades no centro da trança. Pincele com as gemas e coloque no forno.
Trança de bacon com erva doce Full View

INGREDIENTES

1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 lata (a medida do leite condensado) de suco de limão


MODO DE PREPARO

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até ficar cremoso. Coloque num pirex ou em taças (individuais), decore e leve à geladeira até o momento de servir.
 
Dica: Quanto mais gelado mais firme.
Mousse de limão muuuito rápida Full View

INGREDIENTES

500 g de massa cozida para lasanha
1/2 xícara das de chá de azeite
1 cebola grande picada
1 colher das de sopa de tempero pronto
1/2 kg de carne moída
1 tablete de caldo de carne
1 litro de molho de tomate fresco
1 folha de louro
Sal e pimenta a gosto
500 g de mussarela ralada
Queijo ralado para polvilhar


MODO DE PREPARO

Molho
Em uma panela aqueça o azeite e refogue a cebola. Adicione o caldo de carne, a folha de louro e o molho de tomate. Cozinhe por uns 20 minutos. Junte a carne moída preparada previamente. Cozinhe em fogo baixo por 14 a 15 minutos. Desligue.

Montagem
Em um refratário intercale em camadas molho de tomate, folhas de lasanha cozidas previamente, mussarela ralada. Termine com molho. Polvilhe queijo ralado. Leve ao forno pré-aquecido em 150ºC por 15 a 20 minutos (opcional).

Carne moída
Em uma panela aqueça um pouco de óleo e frite a carne. Após fritar, adicione o tempero pronto, sal e pimenta. Cozinhe por mais alguns minutos.

Dica: Adicione 1/2 xícara das de chá de suco de laranja ou de maracujá ao fritar carne moída.
Lasanha a bolonhesa Full View

INGREDIENTES

1 kg de bacalhau desalgado
1 kg de batatas cozidas
1 pimentão vermelho
1 pimentão verde
1 pimentão amarelo
2 tomates em rodelas
2 cebolas em rodelas
1 vidro de palmito
100 g de azeitonas pretas
1 xícara das de chá de azeite
Temperos a gosto.


MODO DE PREPARO

Deixe o bacalhau de molho em água de um dia para outro. Troque a água pelo menos 3 vezes. A seguir, retire a pele e afervente; Regue com azeite o fundo de um refratário. Distribua em camadas as batatas cozidas e cortadas ao meio, o bacalhau cozido e desfiado e parte dos pimentões vermelho, verde e amarelo; Regue com azeite. Adicione o palmito, o restante dos pimentões, os tomates, as cebolas e as azeitonas preparadas previamente; Regue com azeite. Leve ao forno pré aquecido a 180ºC por aproximadamente 20 min;
Em uma frigideira, coloque um pouco de azeite e refogue as cebolas. Adicione temperos a gosto, orégano, pimenta e as azeitonas.Reserve.
Regue o bacalhau com este refogado para servir.
Bacalhau de forno com palmitos Full View

INGREDIENTES

150 g de chocolate meio amargo
1 lata de creme de leite
1 lata de leite condensado
2 pacotes de biscoito maisena
5 xícaras das de chá suco de limao


MODO DE PREPARO

Bata no liquidificador o leite condensado,o creme de leite,o suco de limao. Depois derrata o chocolate em banho maria em um refratário e misture o creme que bateu no liquidificador com o chocolate depois de ter misturado tudo. Em uma travessa coloque o creme e depois o biscoito em cima e assim por diante depois coloque na geladeira por 30 minutos e sirva.
Torta de limão com chocolate Full View

INGREDIENTES

4 peitos de frango sem pele e sem osso em cubos
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
1 colher das de sopa de sal
1/4 de xícara das de chá de óleo
1 colher das de sopa de curry
1/2 colher das de sopa de gengibre ralado
2 tabletes de caldo de galinha
4 xícaras das de chá de água
1 xícara das de chá de leite de coco
2 xícaras das de chá de arroz


MODO DE PREPARO

Tempere o frango com a cebola, o alho e o sal. Numa panela, aqueça o óleo com o curry e o gengibre. Junte o frango e frite-o até dourar. Dilua os tabletes de caldo na água e adicione o leite de coco. Transfira para a panela com o frango e cozinhe até a carne ficar macia. Retire o frango e, na mesma panela, ponha o arroz e leve ao fogo. Misture bem e cozinhe até ficar macio. Se for necessário, acrescente mais água fervente. Junte o frango, misture delicadamente e sirva com coco ralado, amendoim picado e chutney de manga.
Arroz com frango ao curry e leite de coco Full View

INGREDIENTES

Massa
1 e 1/2 xícaras das de chá de farinha de trigo
6 colheres das de sopa de manteiga
4 colheres das de sopa de água
1 pitada de sal

Recheio
2 xícaras das de chá de nozes pecan inteiras, cortadas ao meio
1 xícara das de chá de nozes pecan picadas
1/2 xícara das de chá de glucose de milho (Karo)
1 xícaras das de chá de açúcar
1 colher das de café de essência de baunilha
2 colheres das de sopa de farinha de trigo
2 colheres das de sopa de manteiga
1 pitada de sal
3 ovos


MODO DE PREPARO

Massa
Misturar farinha, sal e manteiga. Trabalhar a massa até que esteja quebradiça. Juntar a água aos poucos, misturando delicadamente para obter uma massa macia e pastosa. Envolver a massa em papel-filme e levar à geladeira por 1 hora. Abrir a massa sobre superfície enfarinhada e forrar uma forma de fundo removível de 22 cm de diâmetro. Apertar delicadamente a massa no fundo e nas laterais e aparar o excesso de massa.

Recheio
Bater os ovos na batedeira até formar um creme esbranquiçado. Juntar farinha, baunilha, sal, açúcar, glucose e misturar bem. Polvilhar as nozes picadas sobre a massa e despejar o creme da batedeira delicadamente. Levar ao forno médio, preaquecido , por 20 minutos. Retirar do forno e enfeitar com as nozes inteiras. Levar novamente ao forno por 30 minutos. Servir morna ou fria acompanhada de sorvete de creme.
Torta de nozes Full View

INGREDIENTES

200 g massa para lasanha pré-cozida
150 g queijo mussarela ralado
150 g queijo prato ralado
3 colheres das de sopa queijo gorgonzola picado
1/2 colheres das de chá de noz-moscada ralada
2 e 1/2 xícaras das de chá de leite
1 cubo de caldo de legumes
1 colher das de sopa de amido de milho
queijo parmesão ralado para povilhar


MODO DE PREPARO

Em uma superfície seca, abra um guardanapo úmido e disponha a massa para lasanha, formando um retângulo. Espalhe sobre a massa uma camada de mussarela e uma de queijo prato. Salpique o queijo gorgonzola e a noz-moscada. Enrole como um rocambole com o auxílio do guardanapo. Retire do guardanapo e envolva no papel-alumínio. Reserve na geladeira por 2 horas. Preaqueça o forno em temperatura média (180°C). Em uma panela média, ferva 1 xícara das de chá do leite e dissolva o cubo do caldo de legumes. Reserve. Dissolva o amido de milho no restante do leite, junte ao caldo reservado e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até engrossar. Reserve. Retire o rondelle da geladeira e corte-o em fatias de 2 cm. Coloque-as, uma ao lado da outra, em um refratário retangular médio (28 x 19 cm) e cubra-as com o molho reservado. Polvilhe o queijo ralado, cubra com o papel-alumínio e leve ao forno por 20 minutos ou até gratinar. Sirva em seguida.

Variação: Se preferir, substitua o queijo prato por queijo provolone.

Dica: Prepare o rondelle com antecedência e finalize minutos antes de servir.
Rondelli aos 3 queijos Full View

INGREDIENTES

800 g de bacalhau
1 cebola média picada
3 dentes de alho picados
3 colheres das de sopa de azeite
2 pimentões vermelhos médios cortados em tiras
1 pimentão verde médio cortado em tiras
3 colheres das de sopa de vinho branco seco
2 xícaras das de chá de arroz branco cozido
1/2 xícara das de chá de azeitona preta em rodelas


MODO DE PREPARO

Um dia antes, lave bem o bacalhau e coloque-o sobre uma peneira mergulhado em água dentro de uma tigela, sem contato com o fundo. Deixe na geladeira e troque a água pelo menos quatro vezes. Na hora do preparo, escorra bem, cubra com água fervente e deixe descansar por 20 minutos. Retire a pele e as espinhas e desfie em lascas. Numa panela, em fogo baixo, refogue a cebola e o alho no azeite, junte os dois tipos de pimentão e cozinhe por um minuto. Acrescente o bacalhau e cozinhe por cinco minutos. Ponha o vinho e cozinhe por mais dez minutos. Junte o arroz ao bacalhau. Ponha azeitona e sirva.
Arroz com bacalhau e pimentão Full View

INGREDIENTES

500 g de bacalhau dessalgado
2 batatas cozidas
2 tomates
1 cebola
1 pimentão vermelho
Azeitonas pretas, azeite


MODO DE PREPARO

Ponha o bacalhau já dessalgado em água e leve ao fogo até ferver, retire em seguida e deixe esfriar para desfiar em lascas. Na mesma água cozinhe as batatas. Aqueça azeite e puxe o pimentão e cebola e azeitonas e uma folha de louro. Ponha em uma forma pequena uma camada de bacalhau e uma de batatas. Ponha cebola, pimentão e azeitona e outra camada de bacalhau. Regue com azeite e sirva.
Bacalhau do ano Full View

INGREDIENTES

Frango
1 kg de peitos de frango limpos e inteiros
1/2 xícara das de chá de vinho branco seco
suco de 1/2 limão coado
4 dentes de alho socados
1 colher das de sopa de sal
pimenta branca a gosto
2 colheres das de sopa de manteiga sem sal
1 cebola média picadinha ou ralada
1 lata de molho de tomates
1 colher das de sopa de extrato de tomates

Creme
1/2 litro de leite em temperatura ambiente
200 g de creme de leite UHT ou fresco
3 gemas de ovos grandes peneiradas
3 colheres das de sopa de farinha de trigo
1 xícara das de chá de molho do frango (reservado)
3 claras batidas em neve dura

Demais ingredientes
200 g de presunto cozido fatiado e cortado em cubinhos
1 copo de requeijão cremoso em temperatura ambiente
2 xícaras das de chá de batata palha


MODO DE PREPARO

Frango
Tempere os peitos de frango com o vinho branco, o suco de limão, o alho socado, sal e pimenta a gosto e deixe marinar por 1 hora. Em seguida, refogue o frango na manteiga, adicione a cebola picada e o molho de tomates e deixe cozinhar, respingando um pouco de água se houver necessidade. Deixe esfriar, desfie o frango e reserve o molho para o creme.

Creme
Bata todos os ingredientes no liquidificador e leve ao fogo em uma panela média, mexendo sempre, até ferver e engrossar. Junte o frango desfiado e reservado, às claras em neve e envolva delicadamente. Empregue na montagem.

Montagem do Fricassé:
Em um refratário retangular grande ligeiramente untado com manteiga iniciando com todo o creme de frango reservado, presunto picado, regue todo o requeijão cremoso e finalize com a batata palha. Por último, leve ao forno pré aquecido na temperatura de 200ºC e deixe até que esteja borbulhando.

Dica: Sirva com arroz branco e salada verde.
Fricassé de frango Full View

INGREDIENTES

4 batatas grandes, cozidas ou assadas
2 colheres das de chá de manteiga (usei azeite de oliva)
2 dentes de alho amassados e picados
1/2 xícara das de chá de leite
1/2 xícara das de chá de queijo Gruyère ralado
1/2 xícara das de chá de queijo parmesão ralado na hora
1/2 xícara das de chá de presunto cozido picado (ou outro tipo de frios)
1 colher das de sopa de salsa picada (usei cebolinha verde)
Pimenta-do-reino a gosto
Sal a gosto


MODO DE PREPARO

Aqueça o forno 250°. Parta ao meio as batatas já cozidas ou assadas. Remova a polpa cuidadosamente deixando a casca intacta. Reserve. Aqueça a manteiga (ou o azeite de oliva) e refogue o alho por uns 30 segundos. Acrescente o leite e a cebolinha verde. Deixe ferver e adicione à polpa das batatas já amassadas. Acrescente 1/2 xícara de queijo, o presunto e demais ingredientes. Misture bem. Recheie as cascas das batatas e finalize com o restante do queijo. Leve ao forno por 8 minutos ou até que comece a dourar.
Batata recheada com gruyere Full View

INGREDIENTES

3 xícaras das de chá de leite desnatado
1/4 de xícara das de chá de ameixa seca sem caroço
5 castanhas-do-Pará picadas grosseiramente
1 colher das de café de canela em pó
1/4 de xícara das de chá de aveia sabores - Mel 


MODO DE PREPARO

Bata todos os ingredientes no liqüidificador até obter uma consistência cremosa e homogênea. Sirva em seguida.

Tempo de Preparo: 15 minutos
Rendimento: 4 porções (cerca de 200 ml cada)
Vitamina de ameixa, castanha e canela Full View

INGREDIENTES

1/2 xícara das de chá de azeite
1 cebola
2 dentes de alho
2 tomates
700 g de bacalhau
1 lata de ervilha
1 lata de milho verde
1 vidro pequeno de palmito
1/2 xícara das de chá de azeitonas pretas
1 xícara das de chá de arroz
3 xícaras das de chá de água
temperos a gosto
1 xícara das de chá de salsinha e cebolinha picada
queijo ralado para polvilhar


MODO DE PREPARO

Deixe o bacalhau de molho de um dia para o outro. A seguir, cozinhe em água fervente. Reserve.
Em uma panela aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola. Junte os tomates picados e cozinhe por alguns minutos. Agregue o milho verde, a ervilha, o bacalhau cozido e desfiado, o palmito e os temperos a gosto (orégano e pimenta). Cozinhe por aproximadamente 8 minutos. Adicione o arroz cru e a água. Misture e deixe secar (cerca de 10 minutos). Desligue. Espalhe as azeitonas e polvilhe com salsinha e cebolinha.
Risoto de bacalhau Full View

INGREDIENTES

1/2 kg de carne moída
1/2 cebola pequena ralada
1 xícara das de chá de aveia em flocos
1 tablete de caldo de picanha

Molho
1/2 colher das de sopa de óleo
1/2 cebola pequena ralada
1 caixa de polpa de tomate (520g)
1 colher das de chá de sal
1 colher das de chá de açúcar


MODO DE PREPARO

Almôndegas: Em uma tigela, misture bem a carne moída com a cebola, a aveia e o tablete de caldo de picanha dissolvido em meia xícara das de chá de água fervente, até ficar homogêneo. Molde as mini almôndegas e reserve.

Molho:
Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola. Junte a polpa de tomate com uma xícara das de chá de água fervente, o sal e o açúcar. Junte as almôndegas e cozinhe por cerca de 15 minutos. Sirva.

Dica: Se desejar, acrescente uma colher das de chá de orégano ao molho de tomate.
Almôndega boa de bola Full View

INGREDIENTES

1 kg de bacalhau dessalgado
2 xícaras das de chá de arroz
1/2 xícara das de chá de azeite
2 cebolas
3 dentes de alho
1 tomate sem pele
1 colher das de sopa de salsinha picada
1 colher das de sobremesa de cebolinha
1 colher das de sopa de coentro
1/2 copo de vinho branco
1 envelope de açafrão
2 xícaras das de chá de caldo de galinha
1/2 xícara das de chá de uvas passas
1/2 xícara das de chá de azeitonas pretas sem caroço
1 pimentão vermelho sem pele e sem sementes
Sal e pimenta-do-reino a gosto


MODO DE PREPARO

Afervente o bacalhau e retire do fogo. Despreze as espinhas e também a pele e reserve 3 xícaras das de chá do caldo do cozimento. Desfie o bacalhau e reserve. Aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Junte o tomate, a salsinha, a cebolinha e o coentro, mexa por 1 minuto e ponha o bacalhau. Refogue por mais 1 minuto, adicione o vinho branco e deixe evaporar. Tempere com a pimenta e acrescente o arroz. Ponha o açafrão dissolvido no caldo de bacalhau misturado com o caldo de galinha. Cozinhe o arroz até o líquido estar quase todo evaporado e junte as uvas passas e as azeitonas. Mexa, corrija o sal e termine o cozimento. Sirva decorado com o pimentão.

Dica: Regue o arroz com um fio de azeite depois de pronto.
Arroz com bacalhau Full View

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