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Archive for Outubro 2006

INGREDIENTES

2 colheres das de sopa de azeite de oliva
1 cebola roxa picada
2 colheres das de sopa de água
300 g de couve-flor picada
200 g de cenoura em cubos
100 g de salsão em tiras
300 g de abobrinha italiana em cubos
5 salsichas fervidas, cortadas em rodelas grossas
1 envelope de tempero em pó sabor legumes
1 e 1/2 xícara das de chá de molho de tomate
1 pitada de curry
Sal à gosto


MODO DE PREPARO

Aqueça o azeite em uma panela grande e frite a cebola até murchar. Acrescente a água e deixe a cebola cozinhar até ficar macia. Junte a couve-flor, a cenoura, o salsão e deixe cozinhar por 5 minutos com a panela tampada. Acrescente a abobrinha, as salsichas, o tempero em pó de legumes dissolvido em 1/2 xícara das de chá de água, o molho de tomate, o curry e o sal. Misture bem e deixe cozinhar, em fogo baixo, por 20 minutos.

Dica: Sirva com arroz branco e salada de folhas verdes.
Curry de verduras com salsichas Full View

INGREDIENTES:

1 xícara das de chá de folhas de espinafre
1 xícara das de chá de água
3 colheres das de sopa de azeite
2 colheres das de sopa de cebola picada
1 dente de alho picado
1 xícara das de chá de arroz
3 xícaras das de chá de água fervente
sal à gosto
1 xícara das de chá de ricota esfarelada


MODO DE PREPARO:

Pré-cozinhe o espinafre em uma xícara das de chá de água. No liquidificador, bata o espinafre com metade da água do pre-cozimento. Reserve. Em uma panela, aqueça o azeite, refogue a cebola e o alho. Adicione o arroz, misture e refogue por três minutos. Junte o espinafre batido e a água fervente. Tempere com sal e deixe cozinhar em fogo baixo e com a panela tampada. Se preciso, acrescente mais água para completar o cozimento. Quando o arroz estiver cozido, desligue o fogo, solte-o com um garfo e misture a ricota. Sirva em seguida.

Dica: Na hora de servir, polvilhe queijo parmesão ralado sobre o arroz bem quente.
Arroz com espinafre e ricota Full View

INGREDIENTES

2 gemas de ovo
1 xícara das de chá de açúcar
1/2 caixa de queijo cremoso
1 lata de creme de leite sem soro
300 g de chocolate ao leite
1 colher das de chá de essência de laranja
1 colher das de chá de essência de baunilha
1 envelope de gelatina sem sabor
3 colheres das de sopa de água
3 claras batidas em neve
1 embalagem de bolo de laranja
Chantilly ou raspas de chocolate para decorar


MODO DE PREPARO

Na batedeira, coloque o açúcar, as gemas, as essências de laranja e de baunilha e o queijo. Bata durante 5 minutos. Numa panela, aqueça o creme de leite sem o soro. Desligue e junte o chocolate raspado para derreter. Adicione ao creme da batedeira e bata. Com a batedeira ligada, junte a gelatina hidratada com a água e dissolvida em banho-maria. Desligue. Adicione as claras batidas em neve. Leve à geladeira por uma hora.

Montagem
Forre uma forma de fundo falso com fatias do bolo. Jogue o creme já gelado. Polvilhe com o chocolate raspado, chantilly e fios de ovos.

Dica: Use o soro do creme de leite para derreter a gelatina ou quando for fazer bolos.
Torta mousse de laranja com chocolate Full View

INGREDIENTES

1/2 kg batata bolinha descascadas

Creme
1 pacote de creme amarelo de milho e abóbora (85 g)
3 xícaras das de chá de leite
150 g de mussarela de búfala


MODO DE PREPARO

Cozinhe as batatas inteiras em água e sal até ficarem macias. Escorra e reserve.

Creme
Dissolva a sopa creme amarelo de milho e abóbora no leite e leve ao fogo médio, mexendo sempre até engrossar. Pré aqueça o forno em temperatura média (180°c). Coloque as batatas em um refratário (31 x 19 cm) e despeje o molho. Rale a mussarela de búfala no ralo grosso e espalhe sobre o molho. Leve ao forno por 15 minutos ou até gratinar. Sirva em seguida.

Dica: se preferir utilizar batata comum, corte meio quilo de batata comum em cubos médios.
Batata bolinha com molho cremoso Full View

INGREDIENTES

10 abobrinhas se forem média, dividir ao meio
3 tomates
1 pimentão verde grande picadinho
1/2 kg de carne moída 2 vezes
1 xícara das de chá de arroz lavado
1/2 colher das de chá de pimenta síria
1/2 colher das de chá de pimenta do reino
1 colher das de sopa de hortelã fresca picada
1 colher das de sopa de massa de tomate
1 colher das de sopa de sal.

Para o caldo
Suco de 1 limão
Água até cobrir as abobrinhas
1 colher das de sopa de azeite
2 dentes de alho
2 colhereas das de sopa de massa de tomate
2 caldos de carne
1 colher das de sopa de hortelã seca.

MODO DE PREPARO

Eu lavo as abobrinhas com uma esponja nova e água corrente para retirar toda a terra. Depois deixo de molho em bastante água com uma colher das de sopa de vinagre. Corte o fundo da abobrinha, e a cabeça. Fure as abobrinhas retirar todo miolo, mas cuidado para não furar. Passe sal e pimenta por fora e por dentro e reserve.

Para o Recheio
Misture a carne, o arroz, o pimentão e o tomate bem picadinho. Adicione o extrato de tomate e a hortelã Tempere com sal pimenta do reino e síria. Recheie as abobrinhas, introduza o dedo para sair o ar, e não encha até a boca, pois o arroz irá crescer. Arrume em uma panela funda de 35 diâmetros aproximadamente, encaixadas uma de costas para outra, deitadas. E assim vai colocando as camadas.

Em uma panela a parte, coloque o azeite doure o alho, coloque a massa de tomate 2 copos de água, os caldos de carne, a hortelã. Deixe o caldo de carne dissolver, coloque por cima das abobrinhas. Se necessário coloque mais água, de forma a cobri-las. Colocar um prato por cima das abobrinhas, para não soltar o recheio. Tampe e deixe cozinhar por 25 minutos. Depois de cozida, retirar o caldo e reservar. Sirva as abobrinhas e o caldo à parte.

Dica: - Pode ser apreciada com cebola crua, e ainda coalhada batida com meia colher das de chá de alho socado com sal.
Abobrinha recheada Full View

INGREDIENTES

1 tablete de caldo de galinha
300 g de frango sem osso (peito ou sobre coxa)
1 colher das de sopa de óleo
1 cebola picada
1 xícara das de chá de arroz
1 colher das de chá de curry
1/2 xícara das de chá de uvas passa
sal à gosto
castanha de caju torrada e picada para salpicar

MODO DE PREPARO

Leve ao fogo 4 xícaras de chá de água, quando levantar fervura dissolva o tablete de caldo de galinha. Acrescente o frango e cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, por cerca de 15 minutos ou até o frango ficar cozido e macio. Escorra. Reserve o caldo, e desfie o frango grosseiramente. Aqueça o óleo e doure levemente a cebola. Junte o arroz refogando-o demoradamente. Junte o frango desfiado, o curry e as passas. Acrescente 3 xícaras das de chá do caldo de frango fervente e tempere com sal à gosto. Tampe a panela, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 20 minutos ou até o líquido secar e o arroz ficar cozido. Sirva o arroz polvilhado com castanha de caju.

Dica: a quantidade de curry varia de acordo com sua procedência e gosto.

Variação: Sirva este arroz acompanhado de fatias de maçã ou manga grelhadas.
Arroz indiano com frango Full View

MASSA BÁSICA PARA BEUREK – Pastel de Forno (não é folhado)

Rende 14 pastéis de 15 cm
1 tablete de fermento biológico Misturar em 3 colheres das de sopa de água morna. Deixar dissolver
A parte, Misturar 1 xícara das de chá de água morna 1 colher das de sopa de açúcar 1 colher de sobremesa rasa de sal 4 colheres das de sopa de óleo  3 xícaras das de chá de farinha de trigo Misturar tudo pode ser colocado em processador de massa. Caso seja necessário, adicione mais farinha ou mais água. Forme uma bola, deixe uma vasilha cubra com um pano seco e por cima um pano úmido. Coloque em um lugar quentinho. Deixe descansar por 45 min. Corte em 14 bolinhas deixe descansar por mais 15 min., coberto da mesma forma. Abra a massa em discos, coloque 2 colheres das de sopa de recheio. Bata um ovo, e pincele os pastéis, salpique gergelim Leve ao forno 220 graus por 20 minutos, ou até ficarem dourados.

Recheio de espinafre
Lave, afervente o espinafre e pique Tempere com sal Coloque 2 cebolas picadas em 3 colheres das de sopa de azeite Refogue e deixe dourar, coloque o espinafre refogue um pouco e reserve. Pegue uma frigideira e toste 3 colheres das de sopa de gergelim. Mexa sempre para não queimar. Cozinhar meia xícara das de chá de arroz até ficar bem macio.
1 maço de salsa picada
1 xícara das de chá de tahine,
Pimenta síria Bahar, paprika, pimenta do reino e cayenne
Misture o gergelim, o arroz, a salsa, a tahine, a pimenta síria, paprika, pimenta do reino, ao espinafre.
Beurek de Espinafre com Tahine Full View

INGREDIENTES

Para o caldo:
300 g de músculo em pedaços
1 e 1/2 litros de água
1 cebola cortada em cubos
2 cubos de caldo de carne
Sal a gosto
1 ovo inteiro
3 dentes de alho bem amassados
1 colher das de sopa de farinha de trigo
Pimenta síria e pimenta do reino a gosto.
Se quiser uma pitada de canela.
1 litro de coalhada fresca
2 colheres das de sopa de hortelã seca (veja em dicas como secar hortelã)
2 colheres das de sopa de manteiga

Massa do Manti
500 g de farinha peneirada
1 colher das de chá de sal
100 ml de óleo
150 ml de água fria.
Farinha para abrir a massa

Recheio do Manti
1 cebola picada,
2 colheres das de sopa de salsinha(opcional)
1 colher das de chá de sal
1/2 colher das de chá de pimenta síria
1/2 colher das de chá de pimenta do reino
450 g de carne moída  duas vezes (melhor ainda 3 vezes)

MODO DE PREPARO

Massa do Capelete – Manti
Misture bem os ingredientes secos. Acrescente o óleo e a água até formar uma massa elástica que não gruda nas mãos  Deixe descansar coberta com um pano úmido. Reserve

Recheio
Misture todos os ingredientes, amassando bem a carne e reserve

Montagem dos mantis
Polvilhe uma superfície de farinha e abra a massa em espessura fina usando o rolo e corte em pequenos círculos usando um copo americano. Recheie cada circulo da massa com um pouco do recheio e feche em forma de capelete. Cozinhe os mantis em 2 litros de água fervente, e escorra. reserve

A Sopa
Colocar a carne cortada em cubos na panela de pressão, com a cebola, os dois caldos de carne. Deixar cozinhar por 40 min. Coe o caldo e reserve. A parte bata no mixer, ou garfo  a coalhada, a farinha de trigo e o ovo. Junte aos poucos a coalhada batida ao caldo de carne , mexendo sempre para não talhar. Deixar ferver.

Na hora de servir:
Leve a sopa de coalhada ao fogo baixo, quando ferver coloque mantis (capeletes) previamente cozidos e reservados. A parte em uma frigideira pequena coloque o restante da manteiga deixe dourar, junte a hortelã seca, o alho, deixar  fritar um pouco até sair o perfume. Em seguida jogar por cima da sopa. E servir em seguida.

Dica: - O ovo não permite que a coalhada talhe no caldo quente.
Sopa de coalhada com capelete – Manti de Sopa – Shishbarak Full View

INGREDIENTES

200 g de folha de uva fresca
Água,
1 colher das de sopa de sal,
1 pitada de açúcar
suco de um limão.

Deixar ferver a água colocar o açúcar sal e limão, mergulhar 6 a 7 folhas de uva de cada vez, deixar 1 minuto e escorrer. Continuar o processo até terminarem as folhas. Você poderá guardá-las por uma semana na geladeira

700 g de carne moída duas vezes, com um pouco de gordura, pode ser maminha, fraldinha, ou capa de filé.
700 g de tomate vermelho picado
1/2 pimentão picado
1 colher das de sopa de massa de tomate
1 maço de hortelã fresca picada
250 g de arroz lavado.
Misturar Bahar e pimenta do reino, colocar meia colher das de chá.

Óleo
Sal a gosto
Para o caldo
Suco de 1 limão
10 dentes de alho
3 colhereas das de sopa de azeite
1/2 colher das de chá de Bahar
1 caldo de carne

MODO DE PREPARO

Misture a carne, e todos os demais ingredientes. Abra a folha de uva coloque recheio e comece a enrolar os charutinhos. Arrume em uma panela, dispondo os charutinhos ao redor, de fora para dentro. Terminada a primeira camada, regue um pouco de óleo. Coloque mais uma camada e assim por diante. A parte em outra panela coloque o azeite, refogue o alho. Despeje 2 xícaras das de chá de água, 1 caldo de carne e o suco de um limão. Se gostar mais azedinho, coloque mais limão. Acerte o sal se necessário. Despeje por cima dos charutos, coloque um prato em cima e um peso, para que eles não se abram e saia o recheio. Tampe e deixe cozinhar por 30 minutos. Desligue o fogo e imediatamente, escorra o caldo e reserve. Você pode virar o charuto em uma travessa e deixar o caldo a parte para cada um se servir ou colocar o caldo por cima.
Charuto de folha de uva – Derevi Sarma Full View

INGREDIENTES

500 g de farinha de trigo
2/3 copo (americano) de leite
2/3 copo (americano) de água
1 colher das de sopa de óleo de soja
1 colher das de sopa de sal
1 colher das de sobremesa de açúcar
1 ovo
1 tablete de fermento biológico fresco (15g)

MODO DE PREPARO

Peneirar a farinha numa tigela grande. Fazer um buraco na farinha e desmanchar o tablete de fermento. Juntar o ovo, o açúcar, o sal e o óleo. Misturar com as mãos, adicionando água e leite até formar uma massa mole. Amassar até que a massa desgrude das mãos, adicionando mais farinha conforme o necessário. Fazer mais ou menos 12 bolinhas de massa, do tamanho de um ovo grande de galinha. Cobrir as bolinhas com plástico, de forma bem fechada, e deixar crescer. Abrir as bolinhas, já crescidas, sobre uma tábua, em bolachas com 10 a 15 cm de diâmetro. Dispor as bolachas de massa em assadeiras, com cuidado para não provocar contusões na massa. Aquecer o forno ao máximo. Com o forno bem quente, introduzir a assadeira e ficar de olho. O tempo para assar é de mais ou menos 1 minuto e meio. Quando os pães incharem, é pra tirar. Não pode deixar dourar: estufou, tirou!

12 porções
Pão Sírio Full View

INGREDIENTES

4 a 5 berinjelas tamanho médio (comprida e magra)
4 a 5 batatas descascadas cortadas em rodelas de aproximadamente 1cm de espessura
5 a 6 tomates cortados em rodelas de 1 cm
500 g de carne moída duas vezes
1 colher das de sopa de massa de tomate
Sal
2 cubos de caldo de carne
1/2 Coll de chá Pimenta síria – bahar
1/2 colher das de chá de páprica picante
1/2 colher de pimenta do reino.

MODO DE PREPARO

Unte uma assadeira de alumínio, com azeite coloque as rodelas de berinjela bem espalhadas de modo que todas fiquem em contato com a assadeira. Quando perceber que a parte de baixo já está marrom quase queimadas coloque mais um fio de azeite vire as berinjelas de forma que fiquem uniformes. Atenção esse ponto da berinjela é que dará o gosto maravilhoso nesse prato.
Retire do forno e reserve. Na receita original as berinjelas eram fritas em óleo na frigideira +/_ 2 colhereas das de sopa de óleo para 6 rodelas, e ainda utilizava-se carne gorda moída, como capa de filé. Mas estamos em busca de uma cozinha saborosa e principalmente saudável.
Tempere a carne moída com sal pimenta síria, páprica picante Em uma assadeira redonda de 30 cm de diâmetro você vai arrumar da seguinte forma: Todos os ingredientes vão em pé. Uma rodela de berinjela faça um bolinho com a carne moída e grude na berinjela como se fosse um hamburguinho. Depois a batata em rodela e por ultimo o tomate. Assim sucessivamente. Faz o círculo externo depois continue enchendo a assadeira desta forma até o centro. O resultado irá parecer com uma flor. Numa panela a parte fazer o caldo 2 xícaras das de chá de água Deixar ferver, colocar os caldos de carne, a massa de tomate as pimentas sírias Colocar o caldo por cima das berinjelas Tampar, levar ao fogo baixo por 40 min. Ou até as batatas cozinharem. Apagar o fogo. Deixar descansar um pouco. O caldo irá reduzir e vai ficar bem grossinho. Servir com arroz de cherrié (macarrãozinho cabelo de anjo).

Dicas:
- Sirca também com uma salada
- Uma característica predominante na cozinha armênia é que os pratos são completos, perfeitamente adequados para uma refeição equilibrada e saudável.
Berinjela Recheada com Carne, Batata e Tomate – Maldum Full View

INGREDIENTES:

400 g de filé de peito de frango.
1 cebola pequena.
1 tomate maduro.
1 dente de alho.
200 g de pimentões vermelhos assados.

Para a farinha de rosca:
100 g de pão ralado.
2 dentes de alho.
Alguns ramos de salsa.
Sal

MODO DE PREPARO

Descasque e corte em brunoise (picada em quadradinhos), cebola, tomate e alho. Em uma frigideira leve a cebola para dourar. Quando a cebola dourar, adicione pimentão em fatias e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos com uma pitada de sal e açúcar. Reserve

Faça uma mistura com o pão ralado, o alho bem picado, a salsa bem picada e um pitada de sal, passe os filés de frango nesta mistura e frite em uma frigideira com 1 cm de azeite até dourar.

Sirva o frango quente, recém-frito, acompanhado de pimentão vermelho.
Peitos de frango empanados com pimentão vermelho e alho Full View

INGREDIENTES

4 xícaras das de chá de açúcar mascavo
1 xícara das de chá de água
1/2 xícara das de chá de água-de-rosas
500 g de pistache descascado e picado
500 g de amêndoas branqueadas e picadas
2 colheres de cardamomo moído
1 colher das de chá de canela em pó
15 folhas de massa filo congelada
1/2 xícara das de chá de manteiga sem sal derretida

MODO DE PREPARO

Leve duas xícaras das de chá de açúcar, a água e a água-de-rosas para ferver. Deixe esfriar. Passe o pistache, as amêndoas, o cardamomo, a canela e as duas xícaras restantes de açúcar no processador por cerca de um minuto. Reserve. Abra cinco folhas de massa filo besuntadas de manteiga sobre uma forma de 30 cm x 50 cm. Espalhe uma camada homogênea e bem fina da mistura de nozes sobre a massa filo e então cubra com mais cinco folhas da massa amanteigada. Repita até que toda a mistura tenha sido usada. Cubra com mais cinco folhas de filo amanteigadas. Com uma faca afiada corte atravessado e em diagonal para dar formato de diamante. Asse em forno a 170ºC por uma hora. Despeje por cima a calda de açúcar e rosas já fria. Deixe esfriar antes de servir.
Baklava Full View

Esse prato significa literalmente “cortar o estômago”! É um dos dolmas de berinjela (berinjela recheada) favorito dos armênios, turcos e curdos – É absolutamente fantástico. Sirva com arroz Pilav (arroz com macarrãozinho) saladas e picles.

INGREDIENTES

4 berinjelas médias
6 colheres das de sopa de óleo.
350 g de carne moída,
2 colheres das de sopa de azeite de oliva
1 cebola pequena finamente picada,
2 tomates sem semente e sem casca picados
3 colheres das de sopa de salsinha picada
1/2 colher das de chá de pimenta do reino
Uma pitada de pimenta vermelha
Sal
2 dentes de alho picado.
Para o Caldo
150 ml de água,
1 colher das de chá de sal
2 colheres das de sopa de limão

MODO DE PREPARO

Corte as berinjelas ao meio no sentido longitudinal, descasque em algumas partes, isto é deixe algumas listas de casca,
Coloque-as de molho em água e sal por 10 minutos, Retire, e seque com papel toalha. Colocar o óleo em uma frigideira, dourar as berinjelas dos dois lados, retirar e colocar para escorrer o óleo em papel absorvente.

Recheio
Refogue a cebola no azeite, até ficar transparente, Coloque a carne, o sal as pimentas, refogar um pouco e colocar o tomate e o alho. Deixar secar a água. Desligar o fogo adicionar a salsinha.

Montagem
Faça cortes no centro de cada berinjela, abra e recheie. Coloque em um refratário, adicione o caldo. Leve ao forno 180 graus, por 30 minutos.
Berinjela recheada com carne moida - Karni Yarik Full View

INGREDIENTES

Massa
1/2 kg de batata cozida
1 ovo inteiro
1 colher das de sopa de salsinha
2 colheres das de sopa de queijo ralado
1 e 1/2 xícara das de chá de farinha de trigo

Recheio
300 g de carne moída
1 cebola ralada
1 tomate, sem semente, picado
1/2 xícara das de chá de azeitonas preta picadas
1/2 xícara das de chá de salsinha e cebolinha picadas
Temperos a gosto

Para empanar
Ovos e farinha de rosca


MODO DE PREPARO

Recheio
Frite a carne, acrescente a cebola, o tomate, as azeitonas picadas, salsinha e cebolinha e os temperos à gosto. Misture bem, desligue o fogo e reserve.

Massa
Num recipiente, coloque a batata cozida e passada pelo espremedor, o ovo levemente batido, a salsinha e o queijo ralado. Misture. Acrescente aos poucos a farinha de trigo, sempre misturando com as mãos. Abra uma porção da massa na palma da mão molhada, recheie e feche o croquete. Passe o salgadinho pelo ovo e farinha de rosca. Frite em óleo quente e escorra em papel absorvente.

Dica: Mantenha a mão molhada ao enrolar o croquete para a massa não grudar.
Croquete de batata com queijo ralado Full View

INGREDIENTES

4 xícaras das de chá de leite
3 xícaras das de chá de açúcar
1 e 1/2 xícaras das de chá de fubá
1 colher das de sopa de margarina
2 colheres das de sopa de farinha de trigo
1 colher das de sopa de fermento em pó
3 ovos inteiros
2 colheres das de sopa de queijo ralado


MODO DE PREPARO

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Coloque em uma forma untada. Asse em forno quente pôr mais ou menos 30 minutos ou até dourar.
Bolo cremoso de fubá Full View

INGREDIENTES

3 colheres das de sopa de cebola picadinha
sal à gosto
2 colheres das de sopa de manteiga
2 xícaras das de chá de arroz
1 caixinha de creme de leite (250 g)
1 vidro (pequeno) de aspargos picados
1 xícara das de chá de presunto em cubinhos
1/2 xícara das de chá de vinho branco seco
salsa picadinha a gosto
queijo ralado para polvilhar

MODO DE PREPARO

Refogue a cebola e o arroz na manteiga. Junte o vinho, 4 1/2 xícaras das de chá de água fervente e o sal. Tampe a panela parcialmente e cozinhe em fogo baixo até quase secar. Junte o aspargo, o presunto o creme de leite e a salsa, misture bem e deixe mais alguns minutos. Sirva quente com queijo ralado.
Arroz de aspargo Full View

INGREDIENTES

1 pacote de macarrão espaguete

Molho
3 colheres das de sopa de óleo
2 colheres das de sopa de cebola ralada
1 dente de alho picadinho
3 tomates picados sem pele e sem sementes
sal
pimenta do reino à gosto
1 lata de sardinhas ao molho de tomate sem a espinha

Complementos
1 pacote de 100 g de parmesão ralado


MODO DE PREPARO

Cozinhe o macarrão como de costume e reserve.

Molho
Refogue o alho a cebola e os tomates, deixar cozinhar pôr 10 minutos e adicionar a lata de sardinhas. Retire do fogo e reserve.

Montagem
Coloque o macarrão em um refratário junte o molho reservado, misture delicadamente. Polvilhe com o parmesão e sirva ainda quente.
Espaguete com sardinhas ao molho de tomates Full View

INGREDIENTES

1 xícara das de chá de arroz
sal à gosto
6 colheres das de sopa de salsão picado
6 colheres das de sopa de azeitona verde picada
1 lata de atum no óleo
1 colher das de sopa de cheiro verde picado
4 colheres das de sopa de maionese
orégano a gosto
1 cenoura crua ralada


MODO DE PREPARO

Cozinhe o arroz em bastante água fervente temperada com sal. Escorra o arroz e passe-o por água fria (como se fosse macarrão). Numa tigela, misture o arroz frio, o salsão, a azeitona e o atum com seu óleo. Acrescente o cheiro verde e a maionese. Tempere com mais sal e orégano a gosto. Misture bem e sirva a salada polvilhada com a cenoura.

Dica: O arroz deve ser cozido em água fervente abundante como se fosse macarrão.
Variação. Substitua o atum por peito de peru defumado, frango desfiado ou sardinha.
Salada de arroz e atum Full View

INGREDIENTES

Massa
8 sobrecoxas de frango
1 litro de água
2 envelopes de tempero pronto sabor galinha

Farofa
1 xícara das de chá de farinha de rosca
1 xícara das de chá de farinha de trigo
1/2 xícara das de chá de queijo ralado
1 copo de requeijão cremoso

Creme
2 colheres das de sopa de manteiga sem sal
1 cebola ralada
1 colher das de sopa de farinha de trigo
Caldo do cozimento do frango
1 colher das de sopa de molho de soja
1 caixa de creme de leite
1 envelope de tempero pronto sabor galinha
Manteiga para untar o refratário
Queijo ralado para polvilhar


MODO DE PREPARO

Cozinhe as sobrecoxas na água com o tempero pronto sabor galinha por 15 minutos. Retire o frango e reserve o caldo. Junte a farinha de rosca, a farinha de trigo e o queijo ralado numa vasilha e misture. Passe as sobrecoxas no requeijão cremoso e, em seguida, pela farofa. Acomode-as em um refratário, untado com a manteiga. Leve ao forno a 180º por aproximadamente 20 minutos (até dourar). Retire do forno e regue com o creme. Polvilhe queijo ralado.

Aqueça a manteiga numa panela e frite a cebola. Junte a farinha de trigo e mexa. Acrescente o caldo do cozimento do frango, o molho de soja e o tempero pronto sabor galinha e misture até engrossar. Desligue o fogão e junte o creme de leite.

Dica: se preferir, leve ao forno para gratinar por mais ou menos 10 minutos.
Frango ao creme Full View

INGREDIENTES

Massa
300 g de farinha de trigo
100 g de manteiga
1/2 lata de creme de leite
1 colher das de sopa rasa de fermento em pó
1 colher das de sobremesa de açúcar
1 pitada de sal
1 ovo

Recheio
300 g de bacalhau
4 colheres das de sopa de azeite
1 cebola picada
4 tomates sem pele amassados
1/2 pimentão verde picado
1/2 pimentão vermelho picado
1 copo de requeijão cremoso
3 gemas
3 claras batidas em neve
2 colheres das de sopa de queijo ralado
2 colheres das de sopa de farinha de trigo
Farinha de rosca ou queijo para polvilhar
Salsinha, temperos, orégano e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO

Aqueça o azeite numa panela e refogue a cebola. Junte os tomates, o bacalhau desfiado (deixe de molho de um dia para o outro), os pimentões verde e vermelho, pimenta branca (opcional), queijo ralado, as gemas e a farinha de trigo. Misture a cada ingrediente adicionado. Retire do fogo e acrescente o requeijão. Junte as claras batidas em neve e misture delicadamente.
Coloque a farinha, a manteiga, o creme de leite, o fermento, o açúcar, o sal e o ovo batido levemente num recipiente e misture com as mãos, sovando sobre uma superfície lisa. Coloque em uma assadeira ou refratário (não precisa untar) e espalhe com as mãos. Empregue o recheio, polvilhe o queijo ralado ou farinha de rosca. Leve ao forno a 180º por 20 minutos.
Torta suflê de bacalhau Full View

INGREDIENTES

1 couve-flor grande cozida
4 colheres das de sopa de manteiga
1 tablete de caldo de galinha ou legumes
2 colheres das de sopa de farinha de trigo
Aproximadamente 500 ml de leite
1 lata de creme de leite
Queijo para polvilhar


MODO DE PREPARO

Primeiramente, faça o creme branco. Numa panela, coloque a manteiga (reserve um pouco), o caldo de galinha ou legumes e misture até derreter a manteiga. Junte a farinha de trigo e o sal (opcional) e misture. Adicione o leite quente aos poucos, sempre misturando, até engrossar. Desligue o fogo e junte o creme de leite. Forre um refratário com o creme, acomode a couve-flor cozida e regue com o restante do creme branco. Polvilhe com queijo ralado e salsinha e leve ao forno por 15 minutos, ou até gratinar.

Dica: A couve-flor pronta pode ser congelada, desde que devidamente embalada, em um filme ou saco plástico especiais para alimentos congelados ou potes.
Couve-flor gratinada Full View

INGREDIENTES

Massa
1 e 1/2 pacote de bolacha de coco
1 xícara das de chá de licor de sua preferência (para umidecer a bolacha)

Recheio
1 lata de creme de leite sem soro
1 (200 ml) vidro de leite de coco
1 pacote de coco ralado
1 e 1/2 pacote de galatina sem sabor
5 colheres das de sopa de água
3 claras batidas em neve
4 colheres das de sopa de açúcar


MODO DE PREPARO

Hidrate a gelatina com a água. Bata as claras em neve firme, acrescentando aos poucos o açúcar, desligue e reserve. Numa vasilha, coloque o coco ralado, o leite de coco, o creme de leite sem o soro e a gelatina hidratada. Misture a cada ingredientes adicionado. Junte as claras batidas em neve e misture delicadamente. Leve à geladeira por 10 a 15 minutos (até endurecer um pouco). Em um refratário, coloque o licor e banhe as bolachas. Forre uma assadeira com as bolachas, empregue a mousse e leve novamente à geladeira por duas horas. Retire e decore à gosto.
Torta mousse de coco Full View

INGREDIENTES

1/2 kg de macarrão tipo parafuso cozido (ou outra massa curta)
1 xícara das de chá de azeite
1 gomo de lingüiça toscana
1 cebola grande picada
1 pimentão vermelho picado
1 pimentão verde picado
1 xícara das de chá de champignon
4 colheres das de sopa de extrato de tomate
1 colher das de sopa de manjericão
1 colher das de sopa de salsinha e cebolinha


MODO DE PREPARO

Numa frigideira, aqueça o azeite e frite a lingüiça até murchar. Junte a cebola, os pimentões e o champignon. Misture a cada ingrediente adicionado. Acrescente o extrato de tomate, azeitonas pretas (opcional), manjericão, salsinha e cebolinha. Desligue o fogo.
Coloque o macarrão cozido em um refratário. Regue com o molho e polvilhe queijo ralado.

Dicas: Você pode servir o macarrão dentro de um pão italiano, pequeno e redondo. Forre o fundo e as laterais com requeijão, coloque o macarrão e regue com o molho. Polvilhe queijo ralado.
Para fazer uma salada que acompanha bem este prato, junte carne seca, tomate cereja, cebola roxa e alface. Tempere com um molho de mostarda com azeite, tempero pronto, vinagre e creme de leite.
Parafuso franciscano Full View

INGREDIENTES

3 colheres das de sopa de manteiga ou margarina
4 colheres das de sopa de farinha de trigo
1 cebola pequena ralada
1 litro de leite
1 lata de creme de leite com soro
Sal e pimenta a gosto


MODO DE PREPARO

Para fazer o molho branco, coloque em uma panela a manteiga e frite a cebola. Junte a farinha de uma só vez. Acrescente o leite quente aos poucos, sempre mexendo. Retire do fogo e coloque sal e pimenta (opcional), o creme de leite (com o soro), o parmesão ralado, o requeijão, a mussarela e o provolone.
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Molho branco Full View

INGREDIENTES

500 g de espeguete
4 tomates
200 g de queijo prato ou mussarela
1 xícara das de chá de maionese
orégano
sal
pimenta do reino à gosto


MODO DE PREPARO

Cozinhe o macarrão com muita água e uma pitada de sal. Escorra bem e reserve.
Tire as sementes dos tomates e corte em quadradinhos. Numa forma refratária coloque o queijo, os tomates, a maionese, o orégano, o sal, a pimenta e o macarrão. Misture e leve ao forno por 10 minutos.
Espaguete à pizzaiolo Full View

INGREDIENTES

4 xícaras das de chá de arroz cozido
3 colheres das de sopa de queijo ralado
2 colheres das de sopa de farinha de trigo
1 colher das de sopa de salsinha picada
2 ou 3 ovos
1 colher das de sopa de creme de cebola
Sal e pimenta a gosto
Farinha de rosca para empanar
Óleo para fritar


MODO DE PREPARO

Num pirex, coloque o arroz, cozido e espremido com as mãos, queijo ralado, salsinha, cebola, sal e pimenta (opcional). Misture e acrescente a farinha de trigo e os ovos, um a um. Misture com as mãos. Para modelar, unte as mãos com óleo e enrole. Se preferir, recheie com queijo. Passe pela farinha de rosca e frite em óleo quente. Escorra em papel absorvente e sirva.

Dica: este salgadinho pode ser congelado.
Croquete de arroz Full View

INGREDIENTES

2 berinjela médias com casca cortadas em filetes
1 colher das de sopa de sal
1 pacote de massa fusilli
30 g de funghi secci
1/2 xícara das de chá de azeite de oliva
1 dente de alho picado
2 abobrinhas cortadas em filetes
1 pacote de champignon frescos fatiados
sal
3 colheres das de sopa de salsinha picada
1 colher das de chá de orégano seco
queijo parmesão ralado


MODO DE PREPARO

Misture a berinjela com o sal e deixe sobre uma peneira por cerca de 30 minutos para escorrer a água. Esprema se necessário. Coloque o funghi de molho em 1/2 xícara das de chá de água por 10- minutos. Cozinhe a massa conforme as instruções da embalagem. Enquanto isso, esquente o azeite, frete o alho, junte a berinjela, a abobrinha e o champignon e o funghi escorrido. Mexa delicadamente e deixe cozinhar até ficarem macios. Tempere com sal retire do fogo junte a salsinha e o orégano. Escorra a massa para uma travessa e regue com o molho. Sirva quente polvilhado com o queijo ralado.
Fusilli al funghetto Full View

INGREDIENTES

1 maminha de 1 e 1/2 Kg
50 g de margarina
1 colher das de sopa bem cheia de tempero pronto
1 folha de louro
1 cebola média cortada
1 cenoura
1 cerveja preta doce

Molho
Caldo do cozimento da carne
1 lata de creme de leite
1/2 xícara das de chá de açúcar mascavo

MODO DE PREPARO

Numa vasilha, coloque a carne, o tempero pronto, uma folha de louro, um tablete de caldo de bacon (opcional) e a cerveja. Deixe a maminha neste tempero por mais ou menos 30 minutos para pegar o gosto.

Na panela de pressão, derreta a manteiga e frite a carne até dourar. Junte o caldo do tempero, a cebola e a cenoura. Tampe a panela e, após pegar pressão, deixe cozinhando por 45 minutos, aproximadamente. Fatie a carne.

Molho
Para fazer o molho que acompanha a carne, coloque no copo de liquidificador o caldo do cozimento, o açúcar mascavo e o creme de leite. Bata e regue com este molho a maminha.

Sirva com cenouras, couve de bruzelas, tomate cereja e batata souté, passados pela manteiga e salpicados com salsinha e cebolinha.
Maminha na cerveja Full View

INGREDIENTES

2 colheres das de sopa de óleo
500 g de alcatra (ou outra carne bem macia) cortado em tirinhas
1 colher das de sopa de amido de milho (maisena)
1 cebola cortada em fatias finas
1 pimentão verde em tiras
250 g de broto de feijão
2 tabletes de caldo de carne
1 xícara das de chá água fervente
1/2 colher das de sopa de molho de soja (shoyu)
2 colheres das de sopa de cebolinha verde picada


MODO DE PREPARO

Polvilhe a carne com a amido de milho (maisena).
Em uma panela coloque o óleo e frite a carne polvilhada. Acrescente a cebola, o pimentão e refogue. Adicione o broto de feijão o caldo de carne dissolvido na água fervente, mexendo bem. Tampe, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 10 minutos ou até que a carne esteja macia. Junte o molho de soja (shoyu) e a cebolinha picada sirva a seguir.
Tirinhas chinesas Full View

INGREDIENTES

3 ovos grandes
1 xícara das de chá de queijo parmesão ralado
2 xícaras das de chá de bacon cortado em cubinhos
1 xícara das de chá de creme de leite fresco
500 g de espaguete pré-preparado de modo básico.


MODO DE PREPARO

Numa vasilha bata os ovos com o queijo ralado. Reserve. Em uma panela média coloque o bacon e leve ao fogo baixo para que ele doure em sua própria gordura. Elimine o excesso de gordura, junte o creme de leite e aqueça sem ferver. Reserve.
Em uma travessa, junte os ovos batidos com o queijo e por último a mistura de creme de leite com bacon. Sirva a seguir.
Espaguete a carbonara Full View

INGREDIENTES

500 g de filé de peito de frango
2 colheres das de sopa de amido de milho (maisena)
2 colheres das de sopa de molho de soja (shoyu)
2 dentes de alho cortados em lâminas
1 cebola
1 tomate grande
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
100 g de champignon em conserva (cortados em lâminas grossas)
1/2 xícara das de chá de amendoim torrado
3 colheres das de sopa de óleo
3 colheres das de sopa de óleo
1 colher das de chá de açúcar
sal à gosto


MODO DE PREPARO

Em um recipiente coloque o frango cortado em cubos e adicione o suco de limão e o sal. Reserve.
Em uma panela aqueça o óleo e frite o peito de frango cortado em cubos. Junte o alho picado e cozinhe por alguns minutos.(se precisar adicione um pouco de água, 1/2 xícara das de chá de água). Adicione a cebola, pimentões cortados em cubos. Cozinhe por aproximadamente 10 minutos em fogo baixo. (Se precisar adicione mais um pouco de água, 1/2 xícara das de chá aproximadamente, só para terminar de cozinhar)
Acrescente o molho shoyo. Cozinhe mais um pouco (2 minutinhos). Junte o amendoim, o champignon e o tomate e cozinhe por mais uns 5 minutos. Desligue o fogo retire os ingredientes sólidos e coloque em um refratário, conservando na panela o caldo que sobrou. Na mesma panela com o caldo reservado adicione as outras 3 colheres de óleo, o açúcar e o amido de milho (maisena). Misture e cozinhe por aproximadamente 5 a 10 minutos. A seguir, despeje sobre o frango.

Dica: Sirva com arroz branquinho.
Frango xadrez com amendoim Full View

INGREDIENTES

1 lata leite condensado
1 lata de creme de leite com soro
2 potes de igurte
1 colher das de sopa de canela em pó
1 colher das de chá de essência de baunilha
1 colher das de chá de rum ou cognac
1 envelope de gelatina branca sem sabor de 12 g
3/4 de xícara das de chá de água


MODO DE PREPARO

No liquidificador coloque o leite condensado o creme de leite e dê uma batida rápida. Junte o iogurte, torne a bater, adicione a canela a baunilha, o rum e bata novamente. À parte dissolva a gelatina na água (despeje a gelatina na água e não ao contrário) aqueça como indicado na embalgem. Junte a gelatina na mistura do liquidificador e torne a bater. Despeje em taças e leve à geladeira por aproximadamente 2 horas.
Mousse de baunilha Full View

INGREDIENTES

1 pacote de bolacha maisena
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 lata de leite
2 gemas
2 colheres rasas das de sopa de farinha de trigo
1 caixa de morangos
100 g de chocolate meio amargo
250 g de chantily batido
Morangos para decorar

MODO DE PREPARO

Numa panela, coloque o leite condensado, as gemas levemente batidas e a farinha de trigo misturada com o leite. Mexa até engrossar, desligue do fogo e junte o creme de leite sem o soro. Divida o creme igualmente em dois refratários. Coloque em um deles (ainda quente) o chocolate ralado e mexa até derreter. A seguir, junte o creme chantily e os morangos picados (em ambos).

Montagem
Coloque em camadas, num refratário, o creme claro, as bolachas esfareladas, os morangos e o creme de chocolate. Repita até se acabarem. Coloque no saco de confeiteiro, com bico pitanga, o chantilly e decore. Por fim, distribua morangos. Leve a geladeira e sirva gelado.
Pavê surpresa de morango Full View

INGREDIENTES

1/2 kg de macarrão cozido
3 colheres das de sopa de óleo
300 g de músculo
1 cebola
2 dentes de alho
600 g de molho de tomate
1 folha de louro
1 raminho de manjericão
Sal e pimenta a gosto
300 g de mussarela de búfala
1 pacote (200 gramas) de couve de bruxelas
200 g de cenourinha
1 maço de brócolis
1 pimentão vermelho sem pele


MODO DE PREPARO

Aqueça o óleo na panela de pressão e frite o músculo cortado em cubos. Junte a cebola e os dentes de alho e misture. Acrescente o molho de tomate (já aquecido), o louro, o manjericão, sal e pimenta (opcionais). Feche a panela e deixe por uns 30 minutos.
Coloque o macarrão cozido num refratário. Ao redor coloque o brócolis, a cenoura, a couve de bruxelas e o pimentão vermelho, todos passados pelo alho e óleo. Regue com o molho e espalhe a mussarela de búfala.
Dica para fazer pimentão sem pele:
Coloque o pimentão em uma assadeira e leve ao forno a 180º por 20 a 30 minutos. Retire do forno e cubra com um pano de prato, deixando até esfriar. A seguir retire a pele.
Parafuso colorido com verduras Full View

INGREDIENTES

Massa
1 e 1/2 xícara das de chá de leite
2 ovos
1 colher das de sopa de manteiga
1 xícara das de chá de farinha de trigo
Manteiga para fritar

Recheio
250 g de carne (patinho) moído
2 colheres das de sopa de óleo
1 cebola
1 tomate picado
Sal e pimenta a gosto
1/2 xícara das de chá de salsinha e cebolinha
1 lata de molho de tomate


MODO DE PREPARO

Recheio
Aqueça o óleo e frite a carne. Acrescente a cebola, o tomate, o sal e deixe fritar mais um pouco. Desligue e junte a salsinha. Separe a carne moída em duas partes: uma para o molho e outra para o recheio. Junte o molho de tomate em uma e deixe ferver até engrossar um pouco.

Massa
Bata no copo do liqüidificador o leite, os ovos, a manteiga, a farinha de trigo e o sal (a gosto). Aqueça uma frigideira aderente e pincele com manteiga. Frite porções da massa, em ambos os lados. Repita a operação até terminar a massa. A seguir, recheie com a carne moída e enrole. Acomode os crepes em um refratário e regue com o molho.
Crepe salgado Full View

INGREDIENTES

250 g de grão de bico
Suco de um limão
2 dentes de alho
1 colher das de sopa de óleo de gergelim
sal à gosto
água usada para o cozimento do grão de bico


MODO DE PREPARO

Coloque o grão de bico de molho em um recipiente de um dia para outro. No dia seguinte troque a água e cozinhe em panela de pressão por 20 minutos, contados a partir da pressão. Após este tempo escorra o grão de bico e reserve a água e bata o grão de bico cozido em liqüidificador com um pouco da água reservada, o alho, óleo de gergelim, sal e suco de limão. Retire a mistura do liqüidificador e coloque em um refratário. Se desejar uma consistência menos espessa, junte mais um pouco de óleo de gergelim (aproximadamente 1 colher das de sopa).

Dica: Sirva com torradas e pão sírio.
Homus Full View

INGREDIENTES

200 g de manteiga ou margarina
3 xícaras das de chá de açúcar
1 pitada de sal
5 ovos
3 xícaras de chá de farinha de trigo
1/2 xícara das de chá de amido de milho (maisena)
1/2 xícara das de chá de fubá
1 e 1/2 xícara das de chá de suco de laranja
1 colher das de sobremesa de emulsificante para sorvete

Glacê
1 xícara das de chá de açúcar de confeiteiro
Gotas de limão


MODO DE PREPARO

Coloque o açúcar e a manteiga na vasilha da batedeira e bata até virar um creme. Junte os ovos um a um e bata novamente. Acrescente o suco de laranja, o fubá, o amido de milho (maisena), a farinha de trigo e o sal, peneirados. Acrescente também o volumex (emulsificante para sorvete) e bata por aproximadamente cinco minutos. Divida a massa e adicione gotas de essências de abacaxi, limão, laranja ou outro sabor que você deseje. Você também pode colocar na massa 1/2 xícara das de chá de raspas de chocolate ou de coco ralado. Coloque a massa em uma forma de bolo inglês, untada com margarina ou óleo e polvilhada com farinha de trigo, e leve ao forno pré-aquecido a 150º C por uns 10 minutos. A seguir, aumente para 180º C e asse por mais 20 minutos. Retire do forno, espere esfriar, desemforme, e aplique o glacê.

Glacê
Misture em um tijela açúcar de confeiteiro e gotas de limão ou laranja.
Bolo de laranja prático Full View

INGREDIENTES

Massa
2 xícaras das de chá de açúcar
50 g de manteiga ou margarina
1/2 xícara das de chá de chocolate em pó
1 xícara das de chá de água
2 ovos inteiros
2 e 1/2 xícara das de chá de farinha de trigo
1 colher das de sopa de fermento em pó

Cobertura
1 colher das de sopa de manteiga
3 colheres das de sopa de chocolate em pó
1 lata de leite condensado


MODO DE PREPARO

Na batedeira, coloque o açúcar e a manteiga, e bata até misturar uniformemente. À parte, misture os ovos, levemente batidos, e a água, e junte à mistura da batedeira. Bata, desligue e acrescente o chocolate em pó e a farinha de trigo, de uma só vez. Bata novamente a massa. Junte o fermento em pó e misture levemente, sem bater. Coloque a massa em assadeira untada com margarina ou óleo e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno pre aquecido a 180º por 20 minutos. Depois de assado deixe esfriar, desemforme e emprega a cobertura.

Cobertura
Em uma panela coloque os ingredientes misture bem e leve ao fogo até atingir o ponto de brigadeiro mole.
Bolo de chocolate Full View

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