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Archive for Fevereiro 2007

INGREDIENTES

Massa
250 g de farinha de trigo
2 colheres das de sopa de manteiga ou margarina
2 gemas
água até dar o ponto da massa

Recheio
300 g de peito de peru
1 cebola grande
2 tomares
1/2 xícara das de chá de salsinha e cebolinha
1 colher das de sopa rasa de orégano
1/2 xícara das de chá de azeitonas
1 xícara das de chá de queijo ralado
sal à gosto
1 gema para pincelar

MODO DE PREPARO

Em um recipiente coloque a farinha de trigo (reserve um pouco), a manteiga e as gemas levemente batidas. Acrescente a água aos poucos (até dar ponto). Mexa (se necessário utilize a farinha reservada). A seguir sove sobre superfície enfarinhada. Deixe descansar por aproximadamente 15 minutos. Abra a massa com o rolo deixando-a bem fininha. Espalhe requeijão cremoso ou creme de leite sem soro (opcional para melhor aderência do recheio). Distribua o recheio e enrole. Coloque em assadeira retangular forrada com papel alumínio e pincele com a gema. Leve ao forno a 180°C por 20 a 30 minutos.
Recheio
Em um recipiente coloque o peito de peru (passado pelo processador), a cebola, os tomates, a salsinha, azeitonas, orégano, queijo ralado e sal (opcional). Misture.
Strudel salgado de peito de peru Full View

INGREDIENTES

2 xícaras das de chá de açúcar
6 a 9 bananas nanicas cortadas no sentido do comprimento
canela em pó
1 colher das de sopa de suco de limão
raspas de limão
1 xícara das de café de rum
1 lata de creme de leite

MODO DE PREPARO

Leve o açúcar ao fogo brando para caramelizar numa frigideira. Acrescente 2 colheres (sopa de água quente, mexa bem e disponha as bananas sobre o caramelo. Pulverize com canela, junte o suco de limão e as raspas de limão e mantenha em chama bem baixa até que a banana esteja caramelizada. Regue com o rum, deixe aquecer e inflame o rum, inclinando a frigideira para que a chama do fogo "pule" para dentro dela. Deixe até apagar a chama. Retire do fogo, cubra com o creme de leite e sirva ainda quente.

Dicas:
- Para retirar o soro do creme de leite, deixe a lata na geladeira por, no mínimo, 4 horas. Em seguida, vire a lata, faça dois furos no fundo e escorra o soro.

- Caso deseje uma consistênca mais fluída, mantenha o soro.
- Querendo, substitua o rum por conhaque.
Bananas flambadas ao creme Full View

INGREDIENTES

125 g de manteiga sem sal
650 g de coco ralado fresco
36 gemas passadas na peneira
1 kg de açúcar refinado
1 e 1/2 xícara das de chá de glucose líquida branca para untar a forma

MODO DE PREPARO

Misturar o coco com o açúcar com as mãos mais ou menos 5 minutos ou até o açúcar começar a derreter e fique uma massa (cocada úmida) Acrescente a manteiga derretida morna. Descansar a massa 1 noite na geladeira ou no mínimo pôr 2 horas. Após o descanso colocar as gemas peneiradas e misturar delicadamente

Untar a forma com a glucose previamente derretida (ou forminhas) e deixar um pouco no fundo da forma ou com manteiga e açúcar (para uso doméstico). Colocar a forma ou forminhas em banho maria com água fervendo e levar para assar em forno médio (180°) pôr cerca de 30 a 40 minutos.

Notas
1 A glucose é encontrada em casas de artigos para festas)
2 Para usar derreter a glucose em 2 ou 3 colheres das de água fria.
Quindim de iaia Full View

INGREDIENTES


1 colher das de sopa de azeite extra virgem
1 cebola cortada em fatias finas
200 g cogumelo shitake cortado em tiras finas
1/2 xícara das de chá de água fervente
1 cubo de caldo de legumes
1 colher das de chá de salsinha picada
Torradas ou pão italiano a gosto


MODO DE PREPARO

Em uma panela média, aqueça o azeite extra virgem em fogo médio. Doure a cebola. Junte o cogumelo shitaki e refogue por 2 minutos. Acrescente a água e esfarele o cubo de caldo de legumes. Misture e deixe ferver até secar. Coloque em uma tigela pequena, polvilhe a salsinha e sirva com torradas.

Dica: de preferir um sabor mais forte utilize a cebola roxa.
Antepasto de shitaki Full View

INGREDIENTES

4 gemas
250 g de manteiga sem sal
200 g de açúcar
3 colheres das de sopa de chocolate (do padre)
2 latas de creme de leite (uma com soro e a outra sem soro)
1/2 kg de bolacha amido de milho (maisena)
castanha do pará moída
Martini branco doce
1 colher das de sobremesa de baunilha


MODO DE PREPARO

Bata a manteiga com o açúcar até ficar branca, misture, sempre batendo, as gemas 1 a uma. Coloque o chocolate, misture bem e bata novamente. Misture a baunilha, o creme de leite (uma lata com soro e uma sem). Embeba as bolachas no Martine sem deixar amolecer.

Montagem:
Em um refratário:
1a. Camada - bolacha embebida no martine
2a. Camada - creme
3a. Camada - castanha moída moída

Repita o procedimento enquanto tiver o creme (depende do tamanho do refratário) e termine polvilhando a castanha moita.
Leve à geladeira por uma duas horas antes de servir.
Pavê de chocolate especial (da Tia) Full View

INGREDIENTES


1 abacaxi picado
2 copos de água (copo tipo de requeijão)
1 lata leite condensado
2 caixas de creme de leite
2 caixas de gelatina sabor abacaxi


MODO DE PREPARO

Numa panela, cozinhe o abacaxi em pedacinhos com a água. Retire do fogo assim que ferver. Deixe esfriar e coloque a gelatina (as duas caixas dissolvidas em 1 copo de água morna), o leite condensado e o creme de leite. Misture muito bem. Coloque essa mistura numa forma com furo central, umedecida com água. Leve à geladeira. Desenforme depois que endurecer.
Abacaxi cremoso Full View

INGREDIENTES

2 cebolas
1 pernil de cordeiro desossado (1 e 1/2 kg)
2 dentes de alho espremido
4 folhas de louro
Sal e pimenta-do-reino
1 colher das de sopa de açúcar
2 colheres das de sopa de extrato de tomate
1 lata de polpa de tomate (340 g)
5 xícaras das de chá de água fervente
500 g de orzo (ou risoni) (macarrão arrozinho)
150 g de queijo feta


MODO DE PREPARO

Corte uma cebola em rodelas e rale a outra. Reserve. Tempere o carneiro com sal, pimenta, o alho, a cebola ralada e o louro e deixe descansar por quatro horas coberto na geladeira. Aqueça o forno a 180ºC. Junte a cebola em rodelas e unte a carne com azeite. Coloque numa assadeira e leve ao forno coberto com papel-alumínio por 40 minutos ou até a carne ficar macia. Retire o papel e deixe por mais 15 minutos ou até dourar.

Ferva 3 litros de água com uma colher das de sopa de sal e junte o orzo (o macarrãozinho). Cozinhe por três minutos, escorra e junte à assadeira com o carneiro. Adicione a água, o extrato e a polpa de tomate, o açúcar e verifique o tempero. Deixe por mais alguns minutos ou até o macarrão ficar al dente. Retire do forno e deixe descansar alguns minutos coberto. No momento de servir, corte a carne em pedaços e cubra com o queijo feta esmigalhado.

Dica: Se desejar, substitua o queijo feta por queijo parmesão.
Pernil de carneiro ao forno com macarrão arrozinho (Youvetsi) Full View

INGREDIENTES

2 filés de badejo
3 colheres das de sopa manteiga sem sal
1/4 xícara das de chá de suco de limão fresco espremido
1 colher das de sobremesa de estragão picado
2 colheres das de sobremesa de nozes picadas
sal e pimenta para temperar o peicxe

MODO DE PREPARO

Derreta a manteiga jogue as nozes deixe por alguns minutos.Acrescente o suco de limão,o estragão,a pimenta e o sal. A parte frite o filé de peixe,previamente temperado, e jogue este molho por cima
Badejo com molho de nozes Full View

INGREDIENTES

Massa
1 pacote de massa folhada (300g)

Recheio
2 colheres das de sopa de azeite
1 maço de espinafre lavado e escorrido
6 ramos de cebolinha verde cortada em rodelas
2 sticks de tempero granulado e seco
250 g de queijo minas curado, amassado (meia-cura)
3 ovos ligeiramente batidos
2 colheres das de sopa de dill ou endro picado (opcional)
2 colheres das de sopa de salsa picada
pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto
manteiga para untar
1 ovo batido para pincelar

MODO DE PREPARO

Recheio
Em uma panela aqueça o azeite e refogue o espinafre com a cebolinha. Junte o tempero granulado e seco, o queijo, os ovos, o endro, a salsa, a pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto. Misture bem.

Massa/Montagem
Abra a massa folhada, seguindo as instruções do fabricante. Forre o fundo e as laterais de um recipiente refratário médio (20x30cm) untado com margarina, com metade da massa e distribua o recheio de espinafre. Cubra com a outra metade da massa e pincele com o ovo batido. Pressione as beiradas com garfo e asse em forno médio-alto (200ºC) por cerca de 30 minutos ou até que a superfície esteja dourada. Sirva quente ou fria.

Dica: Esta receita é originalmente preparada com queijo tipo feta, feito com leite de cabra e ovelha.
Spanakopita Full View

INGREDIENTES


Creme
8 gemas
8 colheres das de sopa de açúcar
6 colheres das de sopa de vinho marsala ou moscatel

Ganache
250 g chocolate meio amargo
200 g de creme de leite sem soro

Complemento
Biscoito champagne


MODO DE PREPARO

Creme
Numa panelinha, coloque as gemas e o açúcar e mexa bem, sempre na mesma direção, utilizando um batedor de arame ou uma colher de pau até obter um creme uniforme, fofo e esbranquiçado. Sem parar de mexer, junte 2 colheres das de sopa do vinho e depois vá juntando o restante, uma colher de cada vez, até incorporar bem todos os ingredientes. Ponha a panelinha dentro de uma panela maior contendo água fervente. Leve ao fogo médio em banho-maria e continue mexendo por 5 minutos, ou até obter um creme encorpado e bem espesso. Retire do fogo e reserve.

Ganache
Em banho maria derreta o chocolate, junte o creme de leite e mexa delicadamente.

Montagem
Distribua em taças alguns pedaços de biscoito, uma camada de ganeche, uma camada de creme, decore com biscoitos.

Sirva quente acompanhado de biscoitos champagne.
Zabaglione Full View

INGREDIENTES


2 berinjelas médias cortadas em cubos
2 colheres das de sopa de açúcar
1 pimentão vermelho cortado em cubos
1 cebola cortada em cubos
4 colheres das de sopa de uva passa branca
1/2 xícara das de chá de suco de laranja
1 colher das de sopa de tempero em pó tipo fondor
1 folha de louro
4 colheres das de sopa de azeite
12 castanhas-de-caju picadas

MODO DE PREPARO

Coloque as berinjelas em uma vasilha. Cubra com água, junte o açúcar e deixe descansar por 30 minutos. Escorra e acrescente os ingredientes restantes, menos a castanha de caju. Mexa bem e coloque em um recipiente refratário redondo (25 cm de diâmetro). Cubra e leve ao microondas por 13 minutos em potência alta. Misture novamente e deixe por 5 minutos em tempo de espera. Espere esfriar e junte a castanha.

Dica: Coloque um prato sobre a berinjela enquanto está de molho, para que ela fique totalmente imersa na água
Antepasto de berinjela Full View

INGREDIENTES

250 g de chocolate meio amargo picado
1/4 de xícara das de chá de leite quente
1 lata de creme de leite
20 morangos picados
1 colher das de sopa de açúcar
300 g de chocolate branco picado
2 colheres das de sopa de sumo de limão
1 colher das de sopa de raspas de casca de limão


MODO DE PREPARO


Derreta o chocolate meio amargo em banho-maria, acrescente o leite quente e meia lata de creme de leite. Misture bem até ficar liso e uniforme. Reserve. Polvilhe o açúcar nos morangos. Reserve. Derreta o chocolate branco em banho-maria, misture o restante do creme de leite, o sumo e as raspas de limão. Em taças pequenas e individuais, distribua o chocolate meio amargo, os morangos e por cima o chocolate branco, Decore com morangos. Leve a geladeira até o momento de servir.

Dica: Se preferir monte em um só refratário.
Bombom cremoso de colher Full View

INGREDIENTES

Massa
2 xícaras das de chá de leite
2 colheres das de sopa de margarina
sal a gosto
2 xícaras das de chá de farinha de trigo

Recheio
3 colheres das de sopa de azeite de oliva
3 dentes de alho amassados
1 cebola picadinha
2 tomates picadinhos (sem pele e sem sementes)
400 g de carne magra moída duas vezes
sal e pimenta do reino
10 azeitonas verdes picadas
salsa picada

Outros ingredientes
3 ovos batidos
sal
farinha de rosca
óleo para fritar


MODO DE PREPARO

Massa
Junte o leite, a margarina e o sal em uma panela. Quando ferver, adicione a farinha de trigo peneirada de uma só vez misturando rapidamente para não formar grumos e deixe cozinhar por 2 a 3 minutos. Despeje a massa no mármore enfarinhado, deixe esfriar um pouco e amasse bem.

Recheio
Doure o alho e a cebola no azeite, junte os tomates, deixe refogar e adicione a carne temperada com sal e pimenta do reino, misturando bem. Por último acrescente as azeitonas e a salsa e retire do fogo para esfriar.

Estenda a massa, corte em rodelas, recheie, faça os rissoles dobrando como pasteizinhos e apertando bem as bordas. Passe nos ovos batidos com sal e na farinha de rosca. Frite em bastante óleo e ao retirar, coloque sobre um papel absorvente. Arrume em uma bandeja e decore com alface.
Risoles especiais Full View

INGREDIENTES

1 kg de lombo fatiado e batido bem fino
3 colheres das de sopa de farinha de trigo
3 colheres das de sopa de manteiga

Molho
1/2 xícara das de chá de vinho branco seco
2 cebolas processadas
1/2 xícara das de chá de caldo de carne
1 xícara das de chá de creme de leite fresco
2 colheres das de sopa de mostarda
1 colher das de sopa de mostarda em grãos
1 colher das de sopa de salsa picada
1 colher das de sopa de cebolinha picada
1 colher das de sopa de alecrim picado
sal
pimenta do reino a gosto


MODO DE PREPARO

Escalope
Passe o lombo na farinha de trigo e frite na manteiga. Reserve

Molho
Na mesma frigideira coloque a cebola, o vinho branco, o caldo de carne, a salsa ,a cebolinha, o alecrim o creme de leite fresco, a mostarda em grãos e a mostarda. Deixe ferver e desligue Em uma travessa ajeite os escalopes e cobra com o molho. Sirva quente.
Escalope de lombo ao molho dijon Full View

INGREDIENTES

Para o crepe:
250 ml de leite integral
1 xícara das de chá de farinha de trigo
1 ovo
1 colher das de chá rasa de açúcar
1 colher das de sopa rasa de manteiga amolecida
1 colher das de chá de vinho branco seco
2 colheres das de sopa de açúcar
100 ml de néctar de laranja
50 ml de conhaque (ou Grand Marnier se preferir)

Para o frozen:
1 pote de iogurte natural
1/2 lata de creme de leite sem soro
2 colheres das de sopa de açúcar

MODO DE PREPARO

Massa:
No copo do liquidificador coloque o leite, o ovo, a farinha, o açúcar e a manteiga amolecida. Bata. Desligue. Acrescente o vinho e bata novamente. Em uma frigideira redonda untada com manteiga, frite porções da massa dos dois lados. Em seguida, dobre os crepes formando um triângulo. Regue com a calda e duas colheres do creme frozen. À parte, flambe o conhaque e distribua sobre os crepes.

Frozen:
No copo do liquidificador coloque o creme de leite sem o soro, o iogurte e o açúcar. Bata. Coloque em um recipiente e leve para o freezer por 8 horas. Retire e bata novamente. Conserve no freezer.

Calda:
Em uma panela coloque o açúcar e o suco de laranja. Ferva até o ponto de fio.

Dica: Querendo caramelize fatias de maça e recheie os crepes e não dobre em triângulo. 
Crepe flambado coberto com frozen de maçã e canela Full View

INGREDIENTES

2 potes de danette sabor chocolate ao leite
1 medida de leite equivalente a um pote de danette


MODO DE PREPARO

No micro-ondas
Junte os 2 potes de danette sabor chocolate ao leite a uma medida de leite. Misture bem os ingredientes. Leve ao micro-ondas por 2 minutos.

No fogão convencional
Junte os 2 potes de danette sabor chocolate ao leite a uma medida de leite. Leve ao fogo. Mexa com uma colher por aproximadamente 5 minutos.
Chocolate quente de danette Full View

INGREDIENTES

500 g de sagu
1/2 litro de shoyu
Sal, pimenta vermelha à gosto


MODO DE PREPARO

Ferver dois litros de água e colocar o sagu para cozinhar, até ele ficar transparente e cozido. Isso pode levar mais ou menos 20 minutinhos. Retire do fogo, passe para uma peneira e lave bem, tenha paciência pois você precisa retirar toda a goma do sagu. Colocar numa vasilha eu deixei dentro de uma panela de inox, cobrir com o shoyu, tampar e deixar na geladeira durante 24 horas, depois retire da geladeira, tempere com pimenta, azeite e se quizer um toquinho de sal e açúcar. Sirva com torradas, bolachas de água ou dentro de casquinhas de tortinhas. Eu coloquei o meu dentro de uma latinha para servir.
Caviar de sagu Full View

INGREDIENTES

óleo para fritar
6 bananas nanicas verdes
1 colher das de chá de tempero em pó tipo fondor

MODO DE PREPARO

Aqueça o óleo em uma panela funda. Enquanto isso, descasque as bananas e corte-as em rodelas finas. Com o auxílio de uma escumadeira, coloque pequenas porções de banana no óleo quente e frite até que estejam levemente douradas. Coloque sobre papel absorvente para retirar o excesso de óleo. Polvilhe com o tempero em pó e sirva a seguir, como acompanhamento de refeições ou aperitivo.

Dicas:
- A banana deve estar bem verde, para que fique crocante.
- Para obter rodelas bem finas, do tipo chips, utilize a lâmina lisa de um ralador de legumes.
- Durante a fritura, não deixe as bananas muito douradas, para que não fiquem com sabor amargo.
Chips de banana Full View

INGREDIENTES

6 beringelas em rodela
1 pimentão vermelho
1 pimentão verde
1 pimentão amarelo
100 g de cebola em conserva
100 g de azeitona
1 xícara das de chá de uvas passas
1/2 xícara das de chá de nozes picadas
6 dentes de alho
1 xícara das de chá de vinagre temperado
1/2 xícara das de chá de azeite
Sal e pimenta a gosto
1 xícara das de chá de cebolinha picada

MODO DE PREPARO

Deixe as beringelas de molho em água e vinagre por duas horas. A seguir, coloque 1/2 litro de água em uma panela e afervente-as. Numa frigideira, aqueça 1/4 xícara das de chá de azeite e frite, separadamente, os pimentões. Retire e reserve. Utilize o mesmo procedimento com o alho, cebolinhas em conserva, as azeitonas e a cebolinha verde. Para fazer o molho, coloque em um refratário 1/2 xícara das de chá de azeite, 1/2 xícara das de chá de vinagre e sal à gosto. Misture. Regue o fundo de um refratário com o molho. Faça camadas com as beringelas, o pimentão vermelho, mais beringelas, pimentão verde, alho, beringelas, nozes, pimenta dedo de moça sem semente (opcional), uvas passas, molho, sal (opcional), azeitonas e pimentão amarelo. Regue como resto do molho e salpique a cebolinha verde picada.
Salada italiana de beringela Full View

INGREDIENTES

1 pernil de cabrito com 1,5 kg cortado em cubos - com osso
2 colheres das de chá de sal
1/4 de xícara das de chá de vinagre
5 dentes de alho bem socados
1 colher das de chá de pimenta-do-reino triturada grosseiramente
2 colheres das de sopa de azeite
2 xícaras das de chá de água fervente
2 tomates médios ralados (de modo a sobrar na sua mão só a pele)
1/4 de pimentão vermelho ralado igual ao tomate
1 colher das de chá de coentro em pó
1 colher das de chá de cominho em pó
1 cebola ralada
4 folhas de louro
10 folhas de alfavaca (opcional)
4 colheres das de sopa de cheiro-verde (salsa e cebolinha) picado


MODO DE PREPARO

Tempere a carne com o sal, o vinagre, o alho e a pimenta, coloque numa tigela de vidro e deixe na geladeira durante cerca de 8 horas. Aqueça o azeite numa panela de fundo grosso e coloque a carne. Deixe refogar, mexendo de vez em quando, até dourar - cerca de 20 minutos. Junte a água quente e, em seguida, todos os outros ingredientes. Menos o cheiro verde. E cozinhe por cerca de 2 horas e meia, em fogo baixo, ou até a carne ficar macia (se preciso for, junte mais água quente) e sobrar um molho denso. Junte cheiro-verde e sirva com arroz, mandioca cozida, cuscuz.

Nota: se preferir, cozinhe em panela de pressão.
Atolado de cabrito Full View

INGREDIENTES


2 kg de cação em postas
1 limão
sal, alho, pimenta dedo de moça picado a gosto
6 tomates picados
2 cebolas grandes picadas
1 pimentão verde em rodelas
1 pimentão vermelho em rodelas
1 pimentão amarelo em rodelas
1/2 maço de coentro e salsa picados
3 colheres das de sopa de azeite de oliva
2 vidro de leite de coco 200ml
1 kg de camarão limpos e cortados em pedaços pequenos


MODO DE PREPARO

Tempere as postas de peixes e os camarões com sal, pimenta e alho picadinho.
Unte uma panela com azeite de oliva, em seguida, faça camadas com os temperos, os pimentões, os peixes e os camarões até terminar tudo, sendo por último os temperos e pimentões.
Adicione o leite de coco, e só então leve ao fogo médio. Deixe cozinhar por 15 a 20min. Depois que levantar fervura e os peixes estiverem cozidos
Moqueca baiana Full View

INGREDIENTES


1 kg de mandioca
sal a gosto
1 sachê de tempero em pó sabor galinha
1 xícara das de chá de leite
100 g de queijo ralado
2 colheres das de sopa de margarina
1 copo de requeijão cremoso


MODO DE PREPARO

Numa panela de pressão, coloque a mandioca. Junte o tempero (sabor galinha) e água o suficiente para cobrir a mandioca. Leve ao fogo por cerca de 30 minutos, ou até que esteja bem macia, retire do fogo escorra e passe a mandioca pelo espremedor.

Em um panela coloque a mandioca escorrida, junte a margarina, metade do queijo ralado e metade do copo de requeijão cremoso. Corrija o sal, junte o leite e leve ao fogo, mexendo para misturar os ingredientes.

Montagem
Em banho maria coloque o restante do requeijão (para que derreta um pouco)
Num refratário, despeje o purê e espalhe o restante do requeijão que estava em banho-maria, e o restante do queijo ralado.
Purê de mandioca Full View

INGREDIENTES

1 litro de água
1/2 kg de açúcar
Pauzinho de canela
12 goiabas maduras

Geléia
1/2 kg de polpa de goiaba
1/2 kg de açúcar
1 pacote de gelatina sem sabor


MODO DE PREPARO

Em uma panela coloque a água, o açúcar e o pauzinho de canela. Ferva até obter uma calda cerca de 20 minutos. A seguir, acrescente as goiabas sem casca (opcional) cortadas ao meio e sem a polpa. Cozinhe por aproximadamente 2 horas.

Dica: Sirva com sorvete ou queijo branco

Geléia:
Em uma panela coloque a polpa e o açúcar cozinhe até obter uma geléia. Para obter uma goiabada passe neste ponto pela peneira e volte para a panela. Cozinhe até engrossar levemente. Junte 1 pacote de gelatina sem sabor vermelha e cozinhe até endurecer.
Doce de goiaba em calda Full View

INGREDIENTES


600 g filé de peixe branco
1 suco de 1 limão
pimenta-do-reino
sal
2 colheres das de sopa de óleo
4 dentes de alho picados
Coentro (coriandro)  em pó a gosto
2 cebolas pequenas
1 pimentão
3 tomates sem pele e sem sementes
1 pimentas vermelhas
1/2 copo água
2/3 xícaras das de chá leite de coco
500 g camarão limpo
4 colheres das de sopa coentro picado
2 colheres das de sopa azeite de dendê (opcional)
2 colheres das de sopa salsa picada
2 colheres das de sopa cebolinha picada


MODO DE PREPARO

Corte os filés de peixe. Coloque-os numa travessa, tempere com pimenta-do-reino, sal e o suco de limão. Tampe a travessa e leve à geladeira por dez minutos. Se o peixe tiver espinhos, deixe pelo menos 30 minutos dentro da água. Corte a cebola e o pimentão em rodelas finas. O tomate sem pele e sem sementes em cubos. Pique separadamente o alho, a salsa e o coentro. Pique a cebolinha e a pimenta vermelha sem sementes.

Em uma panela comum, panela de barro ou de ferro quente coloque óleo. Acrescente o alho picado, o coentro e mexa com uma colher de madeira deixando perfumar o óleo com estes aromas. Antes que o alho comece a pegar cor, acrescente as cebolas, o pimentão e cozinhe por alguns minutos sem mexer. Acrescente uma parte dos tomates e a pimenta vermelha. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Ajeite o conteúdo na panela para que a mistura se assente, mas não deve mexer muito. Acrescente um pouco de coentro fresco e salsa. Coloque o peixe por cima e acrescente o resto do tomate, a água, um pouco mais de coentro e ajeite na panela novamente. Deixe cozinhar de dez a quinze minutos. Acrescente o leite de coco e o camarão fresco. Mexa um pouco novamente e cozinhe por mais cinco minutos. Quando o camarão mudar de cor apague o fogo e acrescente o resto das ervas e o azeite de dendê (opcional). Deixe repousar alguns minutos e sirva.

Dica sirva com arroz branco e purê de mandioca
Moqueca de peixe Full View

INGREDIENTES

1 kg aipim cozido aos pedaços (mandioca)
1/2 kg de lingüiça (calabreza fina)
200 ml de leite de côco
2 colheres das de sopa de molho de tomate
200 g de queijo parmesão ralado
1 cebola picada


MODO DE PREPARO

Descasque as mandiocas, pique em pedaços grandes e cozinhe em água e sal até ficarem macios. Escorra. Reserve.
Numa panela coloque a lingüiça e a cebola, deixe dourar. Junte o molho de tomate com condimentos a seu gosto e acrescente o leite de côco, reserve.
Numa travessa untada, disponha camadas de aipim e de lingüiça com molho, repetindo a operação sendo a última de molho. Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno por 10 a 15 minutos ou o suficiente para derreter o queijo e o molho penetrar no aipim.
Aipim com lingüiça ao forno Full View

INGREDIENTES

Massa:
1 kg de mandioca cozida
50 g de queijo ralado
1 ovo
2 xícaras das de chá de farinha de trigo
Sal a gosto

Recheio:
4 colheres das de sopa de óleo
1/2 kg de carne seca dessalgada e desfiada
1 cebola grande e picada
1 tomate
1/2 xícara das de chá de azeitonas verdes
1/2 xícara das de chá de cebolinha verde
Temperos a gosto
Ovo e farinha de rosca para empanar
Óleo para fritar


MODO DE PREPARO

Recheio
Em uma panela aqueça o óleo e refogue a cebola. Junte o tomate, pimenta, orégano, temperos a gosto e a carne seca cozida e desfiada e as azeitonas. Cozinhe por alguns minutos. Desligue e coloque em um refratário. Adicione a cebolinha. Deixe esfriar.

Massa
Em um recipiente coloque a mandioca cozida e espremida, queijo ralado, ovo levemente cozido e sal. Mexa com as mãos adicionando a farinha. A seguir, unte as mãos com óleo e abra as porções da massa. Empregue o recheio. Passe pelo ovo e farinha de rosca. Frite em óleo quente. Escorra.
Bolinho de mandioca com carne seca tradicional Full View

INGREDIENTES

1 pacote de espaguete
1/2 xícara das de chá de leite
5 dentes de alho
1 maço de brócolis
300 g de tomate cereja
manjericão
150 g de quejo prato
queijo parmesão para polvilhar

MODO DE PREPARO

Aqueça o azeite em uma panela e refogue o alho. Junte o brócolis cozido, o sal e os tomates cortados ao meio. Misture e reserve. Unte uma forma de vidro com um pouco de creme de leite (opcional). Coloque o macarrão cozido (conforme instruções da embalagem), o molho reservado, filhas de manjericão e cubos de queijo prato. Polvilhe com o queijo ralado e sirva.
Espaguete ao molho de brócolis Full View

INGREDIENTES

1 kg de mandioca cozida
1 ovo
1/2 xícara das de chá de queijo ralado
De 1 a 1 e 1/2 xícaras das de chá de farinha de trigo
Sal a gosto

Recheio
1/2 kg de carne seca dessalgada, cozida e desfiada
3 colheres das de sopa de óleo
1 cebola grande e picada
1 tomate picado
1/2 xícara das de chá de salsinha
Temperos a gosto
Farinha de rosca e ovo para empanar
Óleo para fritar


MODO DE PREPARO

Deixe a carne seca de molho de um dia para o outro. Troque a água algumas vezes. A seguir, cozinhe e desfie.

Recheio
Em uma panela aqueça o óleo e refogue a cebola e o tomate. Junte a carne seca cozida e desfiada. Mexa. Adicione temperos a gosto (pimenta, orégano). Cozinhe por alguns minutos. Desligue. Agregue a salsinha. Reserve.

Massa
Em um recipiente coloque a mandioca cozida e espremida, o queijo ralado e o ovo. Mexa para se regarem. Adicione o sal (opcional) e a farinha aos poucos, até dar ponto. A seguir, umedeça as mãos com um pouco de água e abra porções da massa. Empregue o recheio e feche o bolinho, enrolando na palma das mãos. Passe pelo ovo e pela farinha de rosca. Frite em óleo quente. Escorra.
Bolinho de mandioca com carne seca e queijo ralado Full View

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