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Archive for Agosto 2007

INGREDIENTES

3 colheres das de sopa de geléia de laranja
1 bola de sorvete de creme
50 ml de café expresso gelado
30 ml leite gelado
Chantilly para decorar


MODO DE PREPARO

Coloque a geléia de laranja no fundo da taça. Bata os outros ingredientes numa coqueteleira, despeje na taça e decore com chantilly. Sirva com colher.
Laranjinha (orancino) Full View

INGREDIENTES

1 e 1/2 kg de peito de frango
1 kg de batatas
1 cebola
3 dentes de alho
1 colher das de sopa de margarina
2 colheres das de sopa de maionese
1 copo de massa de tomate
1 lata de ervilha
1 lata de milho
100 g de uvas passas
1 colher das de sopa de mostarda
batata palha à gosto
queijo parmesão à gosto
temperos à gosto (sal, cheiro verde, orégano)

Creme
2 ovos
1 copo de leite
1 copo de requeijão


MODO DE PREPARO

Cozinhe o peito com sal, cebola e alho, desfie e reserve. Cozinhe as batatas com o caldo do peito cozido e amasse-as misturando a maionese. Em uma panela refogue a cebola, o alho, a margarina, a massa de tomate, a ervilha, o milho, as passas, acrescentando o peito desfiado e um pouco do caldo que sobrou, junto com os temperos à gosto desligando o fogo.

Creme:
Misture todos os ingredientes e bata todos no liquidificador bata os ovos o leite e o requeijão, reserve.

Montagem:
Em uma travessa retangular, coloque a batata amassada, o frango desfiado e por cima o creme batido no liquidificador. Polvilhe o queijo ralado, decorando com as batatas palha. Se desejar leve ao forno por 5 minutinhos para gratinar.
Peito de frango ao forno Full View

INGREDIENTES

1/2 kg de massa para lasanha

Molho branco
2 colheres das de sopa de manteiga
1 colher das de sopa de farinha de trigo
750 ml de leite
1 pacote de creme de queijo
1 lata de seleta de legumes
sal e pimenta a gosto

Recheio
250 g de presunto
250 g de mussarela
queijo ralado para polvilhar


MODO DE PREPARO

Molho
Em uma panela derreta a manteiga e adicione a farinha. Mexa para se agregarem. Junte o leite quente (reserve um pouco) aos poucos sempre mexendo (para não empelotar). Cozinhe por alguns minutos. Acrescente o sal, pimenta, creme de queijo, o restante do leite e os legumes. Misture a cada ingrediente adicionado. Cozinhe em fogo baixo por alguns minutos.

Montagem
Em um refratário intercale em camadas o molho, folhas de lasanha, molho, fatias de presunto, lasanha, molho e fatias de mussarela. Termine com folhas de lasanha. Polvilhe com o queijo ralado. Leve ao forno para gratinar.

Dica: Mantenha o molho com uma consistência mais para líquida do que para cremosa.
Lasanha com molho branco Full View

INGREDIENTES

400 g de peito de frango
2 pimentas dedo-de-moça
1 colher das de sopa de açúcar mascavo
2 dentes de alho
4 colheres das de sopa de óleo
200 g de cogumelos
Sal e folhas de manjericão a gosto


MODO DE PREPARO

Corte os peitos de frango em cubinhos e reserve. Corte as pimentas na horizontal e retire as sementes. Em um pilão, soque as pimentas, o açúcar mascavo e os dentes de alho até obter uma pasta. Aqueça o óleo em uma panela funda e refogue o frango sem deixar dourar. Acrescente os cogumelos e refogue por dois minutos. Junte a pasta de pimentas e misture bem. Tempere com o sal e cozinhe por dez minutos, aproximadamente, ou até que o frango esteja macio. Retire do fogo, salpique com as folhas de manjericão e deixe descansar por cinco minutos. Sirva com arroz branco.
Frango picante com molho Full View

INGREDIENTES

4 xícaras das de chá de água
2 cubos de caldo de legumes
1 xícara das de chá de arroz integral
2 palmitos picados
1/2 pepino japonês médio picado
2 tomates médios, sem pele, picados
2 colheres das de sopa de gergelim preto


MODO DE PREPARO

Em uma panela média, ferva a água e dissolva os cubos de caldo de legumes knorr. Junte o arroz e cozinhe, com a panela parcialmente tampada, por 30 minutos ou até ficar macio e secar o líquido. Retire do fogo e deixe esfriar. Junte o palmito, o pepino, os tomates e o gergelim e misture delicadamente. Sirva em seguida.

Dica: sirva com alface crespa cortada em tiras.
Arroz integral refrescante Full View

INGREDIENTES

2 e 1/2 xícaras das de chá de arroz
1/2 xícara das de chá de toucinho defumado picado
2 colheres das de sopa de óleo
1 cebola ralada
150 g de lingüiça fresca em rodelas
1 paio em rodelas
5 xícaras das de chá de água quente
3 tomates picados
8 folhas de repolho
1 dente de alho picado
1 colher das de sopa de salsinha picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
600 g de pedaços de frango sem pele (a passarinho)


MODO DE PREPARO

Tempere o frango com o alho, o sal e a pimenta. Derreta o toucinho no óleo, junte o frango e deixe dourar. Acrescente a cebola, a lingüiça, o paio, o tomate picado e deixe refogar bem. Adicione o arroz, mexa e ponha a água. Tempere com o sal, a salsinha e a pimenta-do-reino. Quando a água ferver, junte as folhas de repolho. Cozinhe por 20 minutos. Apague o fogo e deixe descansar por 10 minutos.
Arroz de braga tradicional Full View

INGREDIENTES

2 batatas picadas
1 pacote de preparo para Batata Assada com Carne
1/2 xícara das de chá de couve picada
1/2 xícara das de chá de presunto


MODO DE PREPARO

Em um recipiente refratário de bordas altas, coloque a batata com duas xícaras e meia das de chá de água. Leve ao microondas por cerca de 12 minutos, na potência alta, mexendo na metade do tempo. Retire da água, espere esfriar e passe por um espremedor de batatas. Na água do cozimento das batatas, misture a couve, o preparado para batata assada com carne, o presunto e as batatas espremidas e volte ao microondas por mais cerca de 4 minutos em potência alta. Mexa bem e sirva.
Caldinho verde Full View

INGREDIENTES

Massa
600 g de farinha de trigo
150 g de açúcar
60 g de óleo
1 pitada de sal
água

Recheio
1e 600 kg de ricota fresca
400 g de lingüiça calabresa
150 g de farinha de rosca
6 dentes de alho
salsinha a gosto


MODO DE PREPARO

Coloque em uma batedeira, a farinha de trigo, o açúcar, o óleo e o sal, deixando misturar lentamente. Quando necessário, acrescente a água para que a massa fique bem sovada. Retire da batedeira e sobre uma mesa polvilhada com farinha de trigo boleie a massa, observando para que a massa não apresente nenhuma fissura. Coloque-a em um recipiente untado com óleo e cubra com insul-film, para proteger do frio e do vento. Deixe descansar por cerca de 2 horas. Estenda uma toalha de textura firme sobre uma mesa e polvilhe com farinha de trigo. Abra a bem a massa. Pincele um pouco de óleo levemente e distribua em aproximadamente 1/3 da massa, a farinha de rosca, a ricota passada pela peneira, a lingüiça calabresa frita e cortada em pedaços, o alho picado e frito e a salsinha picada. Com uma carretilha, apare as bordas da massa. Com as duas mãos nas laterais, enrole a massa com os recheios. Feche as laterais, divida ao meio e leve para assar em uma assadeira untada com óleo, no forno pré-aquecido (190°) por cerca de 30 minutos.
Strudel salgado de ricota Full View

INGREDIENTES

1 e 1/2 xícara das de chá de arroz
3 xícaras das de chá de água
3 colheres das de sopa de açúcar
3 xícaras das de chá de leite
Canela em pau, anis-estrelado e casca de laranja a gosto
1 e 1/2 xícara das de chá de creme de leite

Calda
1 pacote de morango congelado
4 colheres das de sopa de açúcar


MODO DE PREPARO

Cozinhe o arroz na água com o açúcar até ficar macio. Acrescente o leite, canela, anis-estrelado, a casca de laranja e deixe cozinhar durante 15 minutos em fogo baixo. Retire os temperos e misture o creme de leite.

Calda
Em uma panela, coloque o morango congelado, o açúcar e deixe cozinhar até dar ponto de calda, com alguns morangos ainda em pedaços. Em taças individuais, coloque uma camada de arroz-doce, uma camada de calda e termine com o arroz-doce. Decore com morango e leve à geladeira até o momento de servir.
Arroz doce com morango Full View

INGREDIENTES

400 g de carne moída
Cominho, sal, pimenta vermelha, cebola picada e alho a gosto
1 berinjela grande
Azeite suficiente para fritar a berinjela
1 vidro pequeno de azeitonas sem caroço e picadas (150 g)
4 ovos cozidos e cortados em rodelas
1 lata de molho pronto de tomate (340 g)
1 pacote de queijo parmesão ralado (100 g)
2 xícaras das de chá de arroz cru
3 xícaras das de chá de água fervente temperada com sal à gosto
sal à gosto


MODO DE PREPARO

Tempere a carne com cominho, sal, pimenta vermelha, cebola picada e alho a gosto e reserve. Descasque a berinjela, corte em fatias e coloque-as de molho em água com sal, para que não fiquem escuras. Depois seque as fatias aos poucos num pano limpo e seco. Numa frigideira, frite as fatias de berinjela no azeite e depois coloque espalhadas no fundo de uma panela de 24 cm de diâmetro. Em seguida, espalhe a carne já temperada por cima das fatias de berinjela, acrescente as azeitonas, os ovos cortados em rodelas e despeje o molho de tomate. Espalhe o queijo ralado e, por último, o arroz cru. Coloque 3 xícaras das de chá de água quente temperada com sal à gosto e cozinhe em fogo baixo até que seque a água.

Obs: Coloque mais água, caso precise, para o cozimento do arroz e jamais mexa enquanto estiver cozinhando.

Quando estiver cozido, enrole a panela numa toalha de mesa por 20 min. Depois, desenrole e vire a panela num prato grande e sirva.
Arroz com berinjela Full View

INGREDIENTES

2 batatas grandes
3 cebolas
50 g bacon
250 g queijo brie
Pimenta do reino a gosto
1 colher das de sopa de sal
1 colher das de chá de alho triturado
Azeite a gosto
Oleo


MODO DE PREPARO

Cozinhe as duas batatas na agua adicionando uma colher de sopa de sal. Como as batatas ainda irao ao forno, nao deixe que fiquem muito moles. Refogue o bacon e a cebola picada em meias rodelas com um pouco de oleo de canola. O bacon deve ir um pouco antes da cebola. Unte uma travessa com um pouco de azeite e uma colher de cha de alho triturado. Distribua 4 camadas: primeira: rodelas finas de batatas segunda: bacon e cebola refogados terceira: rodelas finas de batatas quarta: bacon e cebola refogados coloque um pouco de azeite e pimenta do reino a gosto e leve ao forno medio por 15 a 20 minutos. Corte o queijo brie na horizontal em duas partes. Cubra a travessa com o quejo e volte ao forno por 5 minutos para que a casca do queijo solte. Retire a casca do queijo brie e volte ao forno até que o queijo esteja derretido. Esta pronto para servir
Batata especial Full View

INGREDIENTES

Massa
150 g de biscoito moído
9 a 10 colheres das de sopa de azeite.

Recheio
200 g de chocolate meio amargo picado
100 g de nozes em picadas

Cobertura:
1 e 1/2 xícaras das de chá nozes moídas
1 xícara das de chá de açúcar impalpável peneirado
1 colher das de sopa de rum
3 claras de ovos médios
1 pitada de sal


MODO DE PREPARO

Massa
Misture os ingredientes, reserve.

Cobertura
Misture todos os ingredientes num refratário e reserve.

Montagem:
Forre as fôrmas próprias com a massa, espalhe o recheio e a cobertura por cima, salpicando as amêndoas laminadas. Leve ao fôrno à 200º até dourar.
Barrinhas de nozes com chocolate Full View

INGREDIENTES

1 colher das de sopa de óleo
1 xícara das de chá de arroz lavado e escorrido
1 tablete de caldo de legumes
200 g de presunto em cubos pequenos
1/2 lata de milho verde
1/2 lata de ervilha em conserva
1 cenoura cozida em cubos pequenos
2 colheres das de sopa de queijo parmesão ralado


MODO DE PREPARO

Em uma panela média aqueça o óleo. Junte o arroz e refogue muito bem até ficar seco. Adicione duas xícaras das de chá de água fervente, o tablete de caldo e misture bem. Assim que ferver, abaixe o fogo, e cozinhe em panela semitampada até secar a água do cozimento (até que se formem alguns 'furinhos' na superfície). Desligue o fogo, tampe a panela por mais 10 minutos. Em um recipiente refratário misture o presunto, a ervilha, o milho, a cenoura e o arroz cozido. Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno médio (180°) preaquecido por cerca de 30 minutos. Sirva.

Dicas:
- Substitua os legumes por uma lata de seleta de leguems escorrida.
- Acrescente uma colher das de sopa de salsa ou cebolinha picada.
Arroz de forno colorido Full View

INGREDIENTES

3 colheres das de sopa de margarina
1 dente de alho amassado
1 xícara das de chá de arroz
3 colheres das de sopa de amendoim torrado, sem pele e picado
1 colher das de chá de sal
2 xícaras das de chá de água fervente
1/2 xícara das de chá de rúcula picada


MODO DE PREPARO

Em uma panela média aqueça a margarina  em fogo médio e doure o alho. Coloque o arroz, o amendoim e refogue por 1 minuto. Junte o sal, a água fervente e cozinhe, em fogo médio, por 10 minutos, com a panela parcialmente tampada. Abaixe o fogo e cozinhe por mais 5 minutos ou até secar o líquido. Reserve por 5 minutos. Misture a rúcula e sirva a seguir.
Arroz com amendoim e rúcula Full View

INGREDIENTES

2 xicaras de arroz para risoto
8 xicaras de caldo de frango
1 folha de louro
1 colher de vinagre
300 g de morangos
2 colheres de manteiga, sal


MODO DE PREPARO

Corte os morangos e em pedaços e deixe no vinagre por cinco minutos Aqueça manteiga e ponha os morangos para refogar Em outra panela prepere o arroz até o quase pronto Adicione o caldo de frango aos poucos e mexa para soltar o amido do arroz Entre com uma colher de manteiga e mexa para finalizar Corrija de sal e sirva.
Risoto de morango Full View

INGREDIENTES

1 xícara das de chá de arroz
1 xícara das de chá de suco de maracujá concentrado
4 e 1/2 xícaras das de chá de água
3 cravos
1 pau de canela
1 lata de leite condensado
1/2 lata de creme de leite sem soro

Calda:
1 xícara das de chá de água
polpa de 2 maracujás
1 xícara das de chá de açúcar


MODO DE PREPARO

Lave o arroz. Em uma panela ponha o suco de maracujá, a água, os cravos e a canela. Leve ao fogo e deixe ferver. Acrescente o arroz e cozinhe no fogo brando até que ele fique bem macio. Junte o leite condensado e cozinhe por mais cinco ou seis minutos. Desligue o fogo e em seguida misture o creme de leite. Deixe esfriar um pouco e distribua em taças.

Calda
Em uma panela misture a água, a polpa do maracujá, o açúcar e mexa bem. Leve ao fogo e deixe engrossar no fogo brando, sem mexer. Deixe esfriar e sirva sobre o arroz-doce.

Dica: Sirva o arroz-doce quente ou frio.
Arroz doce com maracujá Full View

INGREDIENTES

1 kg de batatas cozidas e espremidas
2 colheres das de sopa de manteiga
150 ml de creme de leite
100 g de queijo parmesão
2 gemas

Recheio
300 g de bacalhau demolhado, dessalgado e desfiado
1/2 cebola fatiada
1 dente de alho fatiado
5 tomates sem pele
ervas (tomilho, Manjericão, salsinha, orégano)
azeite
100 ml de leite de coco
queijo parmesão


MODO DE PREPARO

Purê
Em uma panela derreta a manteiga e vá juntando as batatas espremidas, o creme de leite e o parmesão ralado, mexa bem, retire do fogo, coloque as gemas e mexa rapidamente.

Recheio
Coloque o alho e a cebola para fritar no azeite. Junte o bacalhau, refogue, junte os tomates picados, as ervas, espere refogar, coloque o leite de coco e deixe ferver um pouco.

Montagem
Em um refratário coloque o purê, o recheio de bacalhau e leve ao forno para gratinar por alguns minutos ou até dourar.
Bacalhau de forno com purê de batatas Full View

INGREDIENTES

350 g de coxa de frango desossada
2 colheres das de sopa de óleo ou azeite
1 colher das de sopa de óleo
1 colher das de café de pimenta

Mix de legumes
2 corações de alcachofra
1 cenoura grande
200 g de brócolis
200 g de couve flor
50 g de manteiga sem sal
2 colheres das de sopa de salsa
1 colher das de sopa de sal
1 colher das de café de pimenta

Molho curry
25 g de manteiga
25 g de farinha de trigo
150 ml de leite
1 colher das de café de noz moscada
1 colher das de café de pimenta
1 colher das de sopa de sal
1 colher das de sopa de curry


MODO DE PREPARO

Temperar a coxa com sal e pimenta. Aquecer o óleo e grelhar de 8 a 10 minutos.

Mix de legumes
Cozinhar os legumes separados, saltear na manteiga e temperar com sal e pimenta.

Molho curry
Derreter a manteiga, acrescentar a farinha, o leite pré-aquecido até que forme um creme. Colocar a noz moscada e o curry diluído em água. Temperar com sal e pimenta.
Coxa e sobre coxa desossadas Full View

INGREDIENTES

400 g de sobre coxa de frango
1 abobrinha
2 colheres das de sopa de bacon em cubos
1 cebola
1 colher das de sopa de alho
1 xícara de purê de tomate
Folhas de manjericão
Sal


MODO DE PREPARO

Corte o frango em iscas pequenas e tempere com sal Aqueça azeite e frite o bacon Junte o frango e deixe dourar, acrescente a cebola e alho e deixe murchar Junte as folhas de manjericão e abobrinha, e o purê de tomate e deixe cozinhar até amaciar o frango e as abobrinhas. Sirva quente.
Frango com abobrinha Full View

INGREDIENTES

1 colher das de sopa de óleo
1 xícara das de chá de arroz
1 embalagem tempero em pó para arroz ou o tempero de sua preferência
2 xícara das de chá de água fervente
1/2 xícara das de chá de champignon picado
50 g de presunto picado
1 ovo cozido picado
3 colheres das de sopa de mussarela ralada


MODO DE PREPARO

Em uma panela média, aqueça o óleo em fogo médio. Refogue o arroz. Acrescente o tempero em pó para arroz e mexa por 1 minuto. Adicione a água e cozinhe em fogo médio, com a panela parcialmente tampada por 10 minutos. Abaixe o fogo e cozinhe por mais 5 minutos. Retire do fogo, tampe a panela e reserve por 5 minutos. Coloque o arroz reservado em uma travessa e cubra com o champignon, o presunto, o ovo e a mussarela. Sirva em seguida.

Dica: prefira o presunto magro.
Arroz com champignon e presunto Full View

INGREDIENTES

400 g de bacalhau dessalgado
1 cebola
2 batatas
400 ml de molho refogado
3 dentes de alho
1 xícara das de chá de azeite
2 ovos cozidos
1/2 xícara das de chá de azeitonas
Salsinha, sal a gosto


MODO DE PREPARO

Ponha o bacalhau em água e deixe cozinhar lentamente, até amaciar. Aqueça o azeite e doure o alho, retire e reserve. Ponha a posta de bacalhau já cozida no mesmo azeite e deixe dourar junte a batata já cozida ao bacalhau e espalhe o alho dourado e reserve Aqueça azeite e doure a cebola Junte o molho e adicione salsa picada e deixe por mais dois minutos Faça uma caminha com o molho de tomate aquecido e ponha a posta de bacalhau e sirva com ovos cozidos.
Bacalhau com tomate Full View

INGREDIENTES

500 g de camarão médio limpo
1 kg de mandioca
4 colheres das de sopa de azeite de oliva
3 dentes de alho
4 colheres das de sopa de manteiga
1 cebola
1 pimentão vermelho
200 ml de leite de coco
4 colheres das de sopa de azeite de dendê
sal e pimenta-dedo-de-moça a gosto
2 colheres das de sopa de coentro fresco


MODO DE PREPARO

Numa tábua, pique os dentes de alho, a cebola, o coentro e a pimenta dedo-de-moça. Corte o pimentão ao meio no sentido do comprimento, retire as sementes e corte em cubinhos. Descasque a mandioca e corte em pedaços grandes. Transfira para uma panela e cubra com água. Leve ao fogo alto e deixe cozinhar até que a mandioca fique macia. Numa frigideira, coloque o azeite de oliva e leve ao fogo médio. Quando esquentar, acrescente o alho e refogue até dourar. Aumente o fogo, adicione os camarões e refogue por 3 minutos. Reserve. Em outra panela, coloque a manteiga e leve ao fogo médio. Quando derreter, acrescente a cebola e o pimentão. Refogue por cerca de 5 minutos. Reserve. No liquidificador, bata a mandioca ainda quente, o leite de coco, o azeite de dendê e o refogado de cebola com pimentão até obter um creme homogêneo. Se o copo do liquidificador for pequeno, bata os ingredientes em duas etapas. Numa panela grande, coloque o camarão refogado, o creme de mandioca e leve ao fogo alto. Quando ferver, tempere com sal e pimenta dedo-de-moça picada. Desligue o fogo e adicione o coentro. Misture bem e sirva quente.
Bobo de camarão Full View

INGREDIENTES

2 colheres das de sopa de óleo
2 xícaras das de chá de arroz lavado e escorrido
4 xícaras das de chá de caldo de legumes fervente
1 colher das de sopa de margarina
1 cebola picada
1 colher das de sopa de farinha de trigo
1 xícara das de chá de leite fervente
1 copo de requeijão
1/2 xícara das de chá de azeitona verde picada
Sal e pimenta-dedo-de-moça picada a gosto
2 colheres das de sopa de salsa picada
Queijo ralado a gosto


MODO DE PREPARO

Aqueça o forno a 220°C. Em uma panela, aqueça o óleo, coloque o arroz e refogue. Junte o caldo de legumes e cozinhe em fogo brando até o caldo secar. Em outra panela, aqueça a margarina e doure a cebola. Junte a farinha de trigo e mexa até incorporar. Aos poucos adicione o leite fervente e mexa até engrossar. Acrescente o requeijão, a azeitona, sal, pimenta e a salsa. Transfira o arroz para um refratário, cubra com o creme e polvilhe o queijo ralado. Leve ao forno por aproximadamente dez minutos ou até gratinar.

Dica: Você pode substituir o requeijão por creme de leite.
Arroz cremoso ao forno Full View

INGREDIENTES

2 xícaras das de chá de arroz
1 cebola grande ralada
3 dentes de alho amassados
azeite ou óleo de soja
sal à gosto
250 g de amêndoas
Manteiga para fritar


MODO DE PREPARO

Lave o arroz e deixe escorrer até secar. Refogue a cebola e o alho no azeite sem deixar dourar. Coloque o arroz, frite um pouco. Acrescente o sal e 4 xícaras das de chá de água. Quando ferver, abaixe o fogo e tampe a panela até ficar macio. Pegue as amêndoas cruas e com casca. Coloque em água quente, deixe ferver por aproximadamente 3 minutos, retire do fogo. Descasque as amêndoas (é só apertar que a casca sai). Pegue uma faca, corte-as ao meio no sentido longitudinal. Aqueça a manteiga, acrescente as amêndoas e vá mexendo até dourar. Retire do fogo, misture metade no arroz já pronto e a outra metade arrume por cima do arroz já na travessa a ser servida.
Arroz com amêndoas Full View

INGREDIENTES

4 colheres das de sopa de arroz
2 e 1/2 xícaras das de chá de leite
Suco de 1 limão
3 colheres das de sopa de açúcar
3 maçãs sem casca em fatias
250 g de amora (pode ser congelada)
1 copo de iogurte natural
Gotas de baunilha e raspas de limão a gosto


MODO DE PREPARO

Em uma panela, ponha o arroz junto com o leite, as raspas de limão e a baunilha. Leve ao fogo até começar a ferver. Abaixe o fogo e cozinhe até o arroz ficar macio e ter absorvido a maior parte do leite. Retire do fogo e adicione uma colher das de sopa do açúcar. Deixe esfriar. Regue a maçã com duas colheres das de sopa de suco de limão e ponha em uma panela. Cubra com água fria e cozinhe até a fruta ficar macia, porém firme. Acrescente a amora e deixe ferver por três minutos, sem mexer. Retire do fogo, junte o açúcar restante e mexa delicadamente. Leve à geladeira por uma hora. Enquanto isso incorpore o iogurte ao arroz cozido e deixe-o gelar por uma hora. Montagem: faça camadas de arroz alternadas com as frutas cozidas e sirva decorado com amoras.
Arroz doce com maçã e amora Full View

INGREDIENTES

6 abobrinhas italianas pequenas
3 cubos de caldo de carne
1 xícara das de chá de água fervente
200 g de carne moída
4 colheres das de sopa de arroz cru
1 cebola pequena picada
1 pitada de canela em pó
1 colher das de sopa de hortelã fresca picada
1 xícara das de chá de polpa de tomate


MODO DE PREPARO

Corte uma das pontas de cada abobrinha e, com uma faca fina, retire o miolo, deixando uma cavidade no sentido do comprimento. Reserve. Dissolva os cubos de caldo de carne na água fervente. Reserve. Preaqueça o forno em temperatura média (180°c). Em uma tigela média, coloque a carne, o arroz, a cebola, a canela e a hortelã. Acrescente 5 colheres das de sopa do caldo reservado e misture. Recheie as abobrinhas com a mistura, pressionando bem. Coloque-as, uma ao lado da outra, em um refratário médio. Reserve. Misture o restante do caldo reservado com a polpa de tomate pomodoro e despeje sobre as abobrinhas. Leve ao forno por 40 minutos ou até que elas fiquem macias, virando-as depois de ter passado a metade do tempo. Sirva em seguida.

Variação: se desejar, substitua a hortelã por cheiro-verde picado.
Abobrinha recheada Full View

INGREDIENTES

2 boas postas de bacalhau do lombo demolhado
2 colheres das de sopa de azeite
2 colheres das de sopa de banha
1 colher das de sobremesa de colorau
400 g de miolo de broa
2 dentes de alho picados
2 cebolas médias picadas
1 folha de louro
pimenta à gosto
1 e 1/2 copos de vinho branco


MODO DE PREPARO

Coloque as postas de bacalhau demolhado num tabuleiro, regue com meio copo de vinho, junte um pouco de azeite +- 4 colheres das de sopa, a folha de louro e tempere com pimenta. Leve ao forno quente até dourar. Amasse o miolo de broa com o restante vinho, os alhos picados, a banha, a cebola picada, o restante azeite, e o colorau. Tempere com pimenta e sal caso seja necessário e espalhe sobre o bacalhau, fazendo-o aderir com as costas de uma colher, ou com as mãos. Leve novamente ao forno até dourar bem a crosta regando várias vezes com o molho. Tempo de dourar é de +- 40 minutos. Sirva quente. Acompanhe com batatas saltedas ou batatas cozidas e salada.
Bacalhau com broa Full View

INGREDIENTES

Alfajor
1 xícara das de chá de açúcar refinado
1 colher das de sopa de açúcar de baunilha
1 colher das de café rasa de fermento em pó
1 e 3/4 xícara das de chá de farinha de trigo
2 xícaras das de chá de amido de milho (maisena)
200 g de manteiga extra sem sal, gelada e bem picada
3 gemas de ovos médios, peneiradas
1 colher das de chá de essência de baunilha de boa qualidade
1 colher das de sobremesa de raspas de limão (opcional)

Recheio
1 lata de doce de leite em ponto de corte
350 g de geléia de damascos
500 g de brigadeiro escuro ou branco
500 g de ganache ou trufa de sua preferência

Banho de Chocolate
250 g de chocolate cobertura ao leite
250 g de chocolate meio-amargo bem picado


MODO DE PREPARO

Alfajor
Em uma tigela grande coloque os açúcares, o fermento em pó, a farinha de trigo, o amido de milho (maisena), a manteiga e amasse com a ponta dos dedos ou bata no processador até obter uma farofa úmida. Junte as gemas, a essência e amasse delicadamente com a ponta dos dedos ou bata novamente no processador até obter uma massa lisa e macia. Por último, agregue as raspas de limão e envolva bem. Embrulhe a massa obtida em papel alumínio ou filme plástico e deixe gelar por uma hora ou até que esteja bem firme. Abra porções da massa entre duas folhas de plástico na espessura de 5 mm e corte os alfajores com um cortador redondo de 5 ou 6 cm de diâmetro. Distribua os discos de alfajor sobre chapas de alumínio ligeiramente untadas com manteiga e polvilhadas de farinha de trigo e asse-os em forno pré aquecido à 170ºC até que estejam levemente dourados. Deixe esfriar sobre uma grade, aplique o recheio e decore a gosto.

Montagem dos Alfajores:
Utilizando um saco de confeitar com bico perlê médio, distribua o doce de leite sobre um disco de alfajor e uma com outro disco por cima, pressionando delicadamente. Em seguida, banhe os alfajores em chocolate derretido e resfriado e deixe secar. Por último, embale como desejar.
Alfajor argentino Full View

INGREDIENTES

1 kg de bacalhau demolhado e limpo
1 cebola
5 colheres das de sopa de azeite
1 copo de requeijão cremoso
200 g de batata palha
10 ovos


MODO DE PREPARO

De véspera, coloque o bacalhau de molho em uma vasilha com água. Troque a água do molho no mínimo quatro vezes. No dia seguinte limpe o bacalhau, retire a pele e as espinhas. Desfie e, se a carne estiver muito salgada, afervente-a por alguns minutos. Em uma panela, refogue a cebola com duas colheres das de sopa de azeite. Abaixe o fogo, coloque o bacalhau desfiado e misture-o delicadamente sem deixar dourar. Acrescente o requeijão cremoso, e mexa até que esteja totalmente incorporado. Junte a metade da batata palha, misture e deixe cozinhar por alguns minutos. Bata os ovos com um garfo e misture ao bacalhau, sempre mexendo até que os ovos cozinhem. Coloque em um recipiente refratário, cubra com o azeite e a batata palha restantes. Leve ao forno médio (180ºC) para aquecer. Sirva a seguir.

Dicas:
- Caso o bacalhau não tenha uma carne muito macia, cozinhe-o por alguns minutos em um pouco de leite.
- Para obter 1 kg de bacalhau limpo, compre 1 kg e 200g de bacalhau salgado. Esta proporção pode variar dependendo da qualidade do bacalhau.
Bacalhau crocante Full View

INGREDIENTES

1 xícara das de chá de arroz
1 lata de leite condensado
canela em pó


MODO DE PREPARO

Misture o arroz e um litro e meio de água fria em uma panela grande e leve ao fogo até ferver, abaixe o fogo e deixe até que fique cozido. Junte o leite condensado, mexa bem e retire do fogo. Sirva polvilhado com canela.

Dicas:
- Se quiser um sabor ainda mais especial, junte um vidro de leite de coco e duas gemas desmanchadas em um pouco de leite quando acrescentar o leite condensado.
- Se desejar, sirva o arroz doce com calda de vinho ou calda de chocolate.
- Varie esta preparação, acrescentando na hora de servir, uma xícara das de chá de uvas-passas, sem sementes.
Arroz doce Full View

INGREDIENTES

1 xícara das de chá de arroz
4 pedaços de frango (coxa, sobrecoxa, peito)
2 colheres das de sopa de óleo
1 cebola ralada
1 dente de alho amassado
1 copo (americano) de vinho tinto
1 e 1/2 copo (americano) de água quente
1 cebola picada
3 tomates sem pele e sem sementes picados
1 colher das de sopa de manteiga
1 copo (americano) de leite
1 colher das de sobremesa de amido de milho (maisena)
200 g de mussarela em fatias
Sal, salsinha e cebolinha picadas a gosto


MODO DE PREPARO

Aqueça o óleo e refogue a cebola ralada e o alho. Junte o arroz e refogue por cinco minutos, sem deixar queimar. Adicione o vinho e espere evaporar. Ponha a água quente, tempere com o sal e cozinhe até ficar macio. Se necessário, adicione mais água quente. À parte, doure bem o frango em sua própria gordura. Acrescente a cebola e os tomates picados, tempere com o sal, a salsinha e a cebolinha e tampe a panela. Cozinhe em fogo baixo até a carne ficar macia e formar um molho. Se necessário adicione água quente aos poucos. Deixe esfriar e desfie em pedaços grandes. Reserve o molho. Refogue o frango desfiado na manteiga e junte o molho reservado. Dissolva o amido de milho (maisena) no leite e junte ao frango. Corrija o tempero e mexa até engrossar. Em um refratário untado, faça camadas alternadas de arroz, creme de frango e mussarela. Leve ao forno médio pré-aquecido apenas para derreter a mussarela e sirva em seguida.

Dica: Você pode preparar esse prato com sobras de frango assado ou cozido.
Arroz com vinho e frango Full View

INGREDIENTES

1 maço de brócolis
2 colheres das de sopa de azeite
2 dentes de alho picados
1/2 colher das de sopa de tempero em pó tipo fondor


MODO DE PREPARO

Cozinhe o brócolis em água até que fique "al dente". Escorra e reserve. Aqueça o azeite em uma frigideira e coloque o alho. Junte o brócolis e tempere com o tempero em pó tipo fondor. Deixe refogar por cerca de 5 minutos e desligue. Sirva a seguir.
Brócolis alho e óleo Full View

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