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Archive for Abril 2008

INGREDIENTES

2 colheres das de sopa de azeite
1 kg de batata descascadas e cortadas em cubos
2 sticks de tempero em pó ou granulado
2 colheres das de sopa de cebolinha verde picada


MODO DE PREPARO

Em uma panela de pressão coloque o azeite, as batatas e polvilhe o tempero em pó ou granulado. Tampe e leve ao fogo médio até que levante fervura. Deixe cozinhar, na pressão, por cerca de 10 minutos. Desligue o fogo, espere perder a pressão, destampe a panela e coloque a batata em um prato de servir. Polvilhe com a cebolinha e sirva a seguir.

Dicas:
- Não é necessário acrescentar água para o preparo desta receita.
- Mas o tempo indicado deve ser respeitado, para que as batatas não sequem nem queimem.
Batata expressa Full View

INGREDIENTES

7 colheres das de sopa margarina
4 colheres das de sopa de queijo parmesão ralado
1 colher das de sopa de ervas frescas picadas (tomilho, cebolinha e salsinha)
2 baguetes
200 g mortadela defumada em fatias
200 g queijo meia-cura cortado em fatias


MODO DE PREPARO

Misture a margarina, o queijo parmesão e as ervas até que obter um creme homogêneo. Corte as baguetes em fatias, tomando cuidado para não deixar que os pedaços se separem. Passe a margarina temperada entre as fatias e leve as baguetes ao forno em temperatura alta para derreter a margarina e ficarem crocantes. Retire-as do forno e distribua o queijo e as fatias de mortadela, dobradas em quatro, entre as fatias de pão. Sirva ainda quente com uma salada de alface crespa e tomate cereja.
Baguete recheada Full View

INGREDIENTES

1 kg de bacalhau em postas dessalgado
1 xícara das de chá de azeite
1 kg de mandioca cozida e passada no espremedor
200 ml de leite de coco
1 lata de creme de leite
6 cebolas grandes cortadas em rodelas
100 g de azeitonas pretas sem caroço
1 pote de requeijão (220 g)
Queijo parmesão ralado a gosto


MODO DE PREPARO

Afervente o bacalhau dessalgado na água. Escorra. Em uma frigideira antiaderente aqueça 1/2 xícara de azeite e doure as postas de bacalhau. Reserve. Em uma tigela, coloque a mandioca, o leite de coco e 1/2 lata de creme de leite. Se necessário, acrescente sal e misture bem até formar um creme liso. Reserve. Na mesma frigideira, que dourou as postas, sem lavar, coloque o restante do azeite e doure a cebola até caramelizar. Reserve. Misture bem o requeijão com o restante do creme de leite. Reserve.

Montagem:
Em um refratário grande untado com azeite, coloque o creme de mandioca, acomode as postas de bacalhau e por cima, espalhe a cebola e as azeitonas. Cubra com a mistura de requeijão e creme de leite. Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno preaquecido a 200°C durante 30 minutos ou até gratinar. Sirva em seguida.

Dica: Dessalgue o bacalhau: troque a água de 3 a 4 vezes ao dia e mantenha na geladeira.
Bacalhau gratinado com creme de mandioca Full View

INGREDIENTES

1 kg de bacalhau de molhado, dessalgado e desfiado
500 g de manteiga derretida
2 dentes de alho amassados
1 cebola picada
2 tomates picados
1/2 xícara das de chá de coentro picado
1/2 xícara das de chá de cebolinha picada
1/2 xícara das de chá de pimentão em tirinhas
4 xícaras das de chá de leite
200 ml de leite de coco
700 g de mandioca cozida e cortada em quadradinhos
200 g de queijo-de-minas picado


MODO DE PREPARO

Em uma panela grande aqueça a manteiga. Junte o alho e refogue. Acrescente a cebola, o tomate, o bacalhau, o coentro, a cebolinha, o pimentão e o leite. Mexa e cozinhe por 25 minutos.
Adicione o leite de coco e a mandioca e deixe ferver por mais 10 minutos. Deve formar um caldo grosso. Desligue o fogo, ponha o queijo e, se desejar, polvilhe mais coentro picado. Sirva com arroz branco.

Dicas: Cozinhe a mandioca até ficar macia, porém firme.
Bacalhau de panela com leite de coco Full View

INGREDIENTES

4 colheres das de sopa de óleo
2 dentes de alho
600 g de alcatra
100 g de cebola
10 tomates cereja
1 batata doce
2 batatas inglesas
1 cenoura
2 mandioquinhas (ou batata baroa)
4 vagens
1 caldo de carne
1/2 litro de suco de laranja
1 xícara das de chá de alecrim
sal e temperos a gosto


MODO DE PREPARO

Corte a carne em cubinhos ou tiras. Aqueça o azeite em uma frigideira e refogue o alho. Junte a carne e frite. Acrescente a cebola, sal, pimenta, temperos a gosto, caldo de carne, batata doce, batata inglesa, mandioquinha, cenoura, a vagem, o alecrim (reserve um pouco), os tomates e o suco de laranja. Cozinhe em fogo baixo até que o legumes fiquem al dente. Retire da panela e coloque em um recipiente, e polvilhe com alecrim.
Alcatra com alecrim Full View

INGREDIENTES

1 kg de banana-nanica
700 g de açúcar cristal
1 xícara das de chá de água
1/4 xícara das de chá de suco de limão


MODO DE PREPARO

Descasque as bananas e corte-as em rodelas. Coloque o açúcar e a água numa panela grande e leve ao fogo médio. Cozinhe a calda até que fique grossa. Acrescente as bananas e o suco de limão na panela e mexa. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, por cerca de 30 minutos ou até que o doce comece a ficar com uma coloração mais escura. A partir deste ponto, mexa constantemente. Tome muito cuidado para não se queimar, pois o doce tende a espirrar da panela. Se for preciso, embrulhe um pano de prato na mão e no braço para se proteger dos respingos. Cozinhe por mais 30 minutos ou até que o doce solte do fundo da panela. Nesta altura, ele deverá estar marrom-escuro. Desligue o fogo e transfira o doce para uma tigela refratária. Cubra com filme e deixe esfriar. Sirva com queijo branco
Doce de banana Full View

INGREDIENTES

1 caixinha de pudim de chocolate
1 caixinha de pudim de baunilha
1 caixinha de pudim de morango
1 litro e 200 ml de leite
Raspas de chocolate para decorar

MODO DE PREPARO

Prepare os pudins separadamente usando 400 ml de leite para cada um. Primeiro prepare o pudim de baunilha. Coloque o pudim de baunilha em uma forma redonda molhada e leve à geladeira. Enquanto isto prepare o pudim de morango, e deixe esfriando fora da geladeira. Quando o de baunilha estiver quase firme, coloque o pudim de morango sobre o de baunilha e leve novamente à geladeira. Proceda da mesma forma com o pudim de chocolate. Leve à geladeira por 6 horas. Desenforme e decore com raspas de chocolate e morangos frescos.
Bavaroise colorido Full View


INGREDIENTES

2 canecas com capacidade de 150 ml
1 gema
6 colheres das de sopa de leite condensado
1 colher das de sopa de margarina
1 colher das de sopa de leite
2 colheres das de sopa de chocolate em pó
5 colheres das de sopa de farinha de trigo peneirada
1 colher das de café de fermento
1 clara batida em neve

Cobertura
Leite condensado misturado com chocolate em pó a gosto


MODO DE PREPARO

Em uma tigela ponha a gema, o leite condensado, a margarina, o leite e o chocolate em pó. Bata por três minutos. Acrescente a farinha de trigo e o fermento, e misture bem. Junte a clara em neve e incorpore à mistura, mexendo com delicadeza. Distribua nas canecas e asse por 25 minutos, a 180ºC, em forno preaquecido. Se preferir, asse-o em forno microondas. Nesse caso, apenas 3 minutos bastam. Retire do forno e, enquanto ainda estiver quente, faça alguns furos com um palito e despeje o leite condensado misturado com o chocolate. Decore a gosto.
Bolo de caneca em 3 minutos no microondas Full View

INGREDIENTES

2 potes de danete chocolate ao leite
1 medida de leite equivalente a um pote de danete


MODO DE PREPARO

No micro-ondas
Junte os 2 potes de danete chocolate ao leite a uma medida de leite. Misture bem os ingredientes. Leve ao micro-ondas por 2 minutos.

No fogão convencional
Junte os 2 potes de danete sabor chocolate ao leite a uma medida de leite. Leve ao fogo. Mexa com uma colher por aproximadamente 5 minutos.

Sirva quente
Chocolate quente de danete Full View

INGREDIENTES

4 a 6 bananas nanicas
2 xícaras das de chá de açúcar
1 cálice de rum
canela em pó


MODO DE PREPARO

Em uma frigideira derreta o açúcar (cerca de 5 minutos). Adicione as bananas e cozinhe por alguns. Minutos. Acrescente o rum para flambar. Desligue. Coloque em um recipiente e polvilhe com canela. Sirva com sorvete
Bananas flambadas Full View

INGREDIENTES

1 embalagem sopa creme de queijo
1 xícara das de chá de leite
300 g batatas descascadas e cortadas em cubos médios
500 g presunto cortado em cubos médios
3 colheres das de sopa de queijo parmesão ralado


MODO DE PREPARO

Pré-aqueça o forno em temperatura média-alta (210 ºc). Num refratário, dilua a sopa creme de queijo no leite. Junte as batatas, o presunto e asse por 20 minutos. Retire do forno, polvilhe o queijo e retorne ao forno por mais 15 minutos ou até que a superfície fique dourada. Sirva em seguida.
Assado de presunto e batatas Full View

INGREDIENTES

3 colheres das de sopa de óleo de gergelim
200 g de presunto cozido cortado em cubos
1/2 pimentão vermelho
1/2 pimentão verde
1/2 pimentão amarelo
2 talos de cebolinha verde
2 ramos de salsinha
100 g de vagem cozida
1 cebola cortada em cubos
2 xícaras das de chá de arroz cozido al dente
Sal e pimenta a gosto
2 ovos cozidos
2 tomates picados
1 lata de ervilha
1 lata de milho verde

Molho:
4 colheres das de sopa de vinagre
2 colheres das de sopa de açúcar
1/2 xícara das de chá de molho de soja
3 colheres das de sopa de extrato de tomate


MODO DE PREPARO

Em uma frigideira aqueça o óleo e frite os pimentões vermelho, verde e amarelo. Adicione cebola e refogue. Acrescente a vagem cozida, cubos de presunto e a pimenta. Cozinhe por alguns minutos, junte a salsa e a cebolinha e cozinhe mais um pouco. Acerte o sal. Desligue. Coloque os ovos picados e o arroz cozido. Decore a gosto.

Molho:
Em uma panela coloque o açúcar, o vinagre, o extrato de tomate e o molho de soja. Misture e cozinhe por aproximadamente 2 minutos

Dica: Substitua o presunto por cubos de peito de frango
Arroz chinês Full View

INGREDIENTES

4 xícaras das de chá de arroz cozido
1/2 xícara das de chá de azeite
1 colher das de sopa de cebola picada
1 xícara das de chá de cenoura
1 lata de ervilha
1 xícara das de chá de milho verde
1 xícara das de chá de pimentão vermelho
1 gomo de lingüiça portuguesa
1 xícara das de chá de azeitona portuguesa
1/2 xícara das de chá de uvas passas brancas
1/2 xícara das de chá de nozes picadas
temperos a gosto
1 xícara das de chá de cebolinha verde


MODO DE PREPARO

Em uma frigideira aqueça o azeite e frite a lingüiça. Adicione o pimentão, a cenoura (previamente aferventada), cebola, ervilhas e uvas passas. Cozinhe por alguns minutos. Junte as nozes, azeitonas, temperos a gosto (orégano, pimenta e sal). Mexa e desligue. Agregue o arroz cozido. Decore com cebolinha.
Arroz natalino Full View

INGREDIENTES

1 litro de leite
1 lata de leite condensado
1/2 xícara das de chá de açúcar
1 e 1/2 xícara das de chá de arroz cozido sem tempero
1 pitada de sal
2 colheres das de sopa de canela em pó
3 cascas de limão


MODO DE PREPARO

Coloque em uma panela o açúcar e deixe dourar, acrescente o leite, o leite condensado e o arroz já cozido. Deixe cozinhar por 20 minutos, desligue o fogo, acrescente a casca do limão e a canela em pó.
Arroz doce com arroz cozido Full View

INGREDIENTES

1 xícara das de chá de água
1/4 de xícara das de chá de margarina
1 xícara das de chá de farinha de trigo
3 ovos
2 e 1/2 xícara das de chá de purê de batata
sal e pimenta a gosto
salsa picada
Óleo para fritar


MODO DE PREPARO

Ferva a água com a margarina. Junte a farinha de trigo de uma só vez e mexa sem parar até soltar do fundo da panela. Desligue o fogo, misture os ovos, um a um, e o purê de batata. Tempere com o sal, a pimenta e a salsa. Deixe esfriar e faça os bolinhos. Frite no óleo bem quente até dourar.

Dica: Se quiser, sirva com molho de tomate.
Batata dauphine Full View

INGREDIENTES

1 xícara das de chá de açúcar
4 bananas-nanicas cortadas no sentido do comprimento
Canela para polvilhar
1/2 colheres das de sopa de suco de limão
Raspas de limão
1 caixinha de creme de leite


MODO DE PREPARO

Leve o açúcar ao fogo baixo para caramelizar em uma frigideira ou panela baixa de fundo largo. Acrescente duas colheres das de sopa de água quente, mexa bem e disponha as bananas sobre o caramelo. Polvilhe a canela, junte o suco de limão e as raspas e mantenha em fogo baixo até que as bananas estejam carameladas. Retire do fogo, cubra com o creme de leite e sirva ainda quente. Se quiser, polvilhe canela misturada com um pouquinho de açúcar.
Banana dourada Full View

INGREDIENTES

1 kg de farinha de trigo
1 colher das de sopa de açúcar
1 colher das de sopa bem cheia de margarina e manteiga
1 colher das de sopa de leite em pó
1 colher das de sopa rasa de sal
40 g de fermento biológico fresco
1/2 litro de água morna
gergelim e queijo ralado para polvilhar


MODO DE PREPARO

Em um recipiente coloque o fermento e adicione o sal. Misture até obter um líquido. Junte um pouco da água morna, mexa e reserve. Em um recipiente coloque a farinha, o açúcar, o leite em pó, margarina, o fermento reservado e a água morna. Misture. A seguir, sove sobre superfície enfarinhada. Deixe descansar, coberta com um pano, por aproximadamente 15 minutos. Divida a massa em duas partes (para fazer 2 baguetes grandes). Enrole. Pincele com água toda a superfície e polvilhe queijo ou gergelim. Faça pequenos cortes (no sentido diagonal) com auxílio de uma faca. Coloque em uma assadeira retangular (não precisa untar). Deixe dobrar de volume. Leve ao forno pré-aquecido 150°C por 20 a 25 minutos e 180°C a 200°C por 10 a 15 minutos (até dourar).

Dica: Pode fazer pão francês
Baguete de queijo e gergelim Full View

INGREDIENTES

1 kg de lombo de bacalhau em postas
4 batatas médias cortadas em rodelas grossas
1 maço de brócolis japonês
5 cebolas médias cortadas em rodelas finas
5 tomates
1 colher das de sopa de sal grosso
1 colher das de sopa de orégano
1 xícara das de chá de azeite
4 dentes de alho picados
100 g de azeitonas pretas cortadas em lascas
orégano fresco (ou seco)


MODO DE PREPARO

Deixe o bacalhau de molho na água durante 24 horas, trocando a água no mínimo 4 vezes, e mantenha na geladeira. Escorra o bacalhau e deixe de molho no leite gelado por 3 horas. Escorra e afervente em água durante 10 minutos. Escorra e reserve. Cozinhe as batatas até ficarem crocantes (até amaciar). Reserve. Afervente os brócolis durante 5 a 10 minutos (até amacias). Escorra e reserve. Corte os tomates ao meio no sentido do comprimento, retire as sementes e deixe alguns minutos virados para baixo em papel absorvente. Coloque-os em uma assadeira antiaderente, virados de cabeça para baixo, salpique com o sal grosso, o orégano e leve ao forno médio preaquecido até que a pele solte. Retire a pele e reserve. Em uma frigideira, aqueça 2 colheres de azeite e refogue a cebola. Em uma assadeira, coloque as postas de bacalhau, as batatas, salpique com o alho, regue com 1/2 xícara de azeite e leve ao forno médio preaquecido por 20 minutos ou até dourar. Em um refratário, coloque o bacalhau, a batata, os brócolis, a cebola, o tomate, a azeitona, regue com azeite e leve ao forno por 20 minutos. Decore com orégano.
Bacalhau à mem de sá Full View

INGREDIENTES

Creme
200 g aspargo picado
1 xícara das de chá de água
1 cubo de caldo de legumes (ou em pó)
1/2 xícaras das de chá de requeijão

Baby-beef
400 g baby-beef
1 cubo de caldo de carne (ou em pó)
1 colher das de sopa de azeite de oliva


MODO DE PREPARO

Creme
Em uma panela, junte os aspargos e a água e cozinhe em fogo médio por 10 minutos ou até ficar macio. Bata no liquidificador, o aspargo com a água restante do cozimento até ficar homogêneo. Volte à mistura para a panela e leve ao fogo médio. Esfarele o cubo de caldo de legumes e cozinhe por 5 minutos. Adicione o requeijão e cozinhe até ficar cremoso. Reserve.

Baby-Beef
Em uma tigela, coloque a carne e esfarele o cubo de caldo de carne sobre ela, misture e reserve. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio e doure a carne. Coloque a carne em uma travessa e cubra com o creme. Sirva em seguida.
Baby beef com creme de aspargo Full View

INGREDIENTES

2 colheres das de café de sal
2 colheres das de sopa de tahine
4 beringelas
4 dentes de alho
Pimenta verde picada a gosto
2 colheres das de sopa de azeite


MODO DE PREPARO

''Queime'' as berinjelas na boca do fogão até que a casca solte. Tire a casca e a cabeça e reserve. Em uma tijela coloque os alhos descascados,a pimenta picada e o sal. Amasse até formar uma pasta. Adicione as beringelas na pasta de alho e amasse bem. Adicione o tahine e misture. Decore-o em um prato e regue com azeite.
Babaghanuj Full View

INGREDIENTES

2 xícaras das de chá de arroz cru
1 abóbora japonesa
3 dentes de alho picado
1 cebola média picada
500 g camarões cinza médios
1 xícara das de chá de água
1/2 xícara das de chá de leite de coco
1 maço pequeno de couve manteiga picada
2 colheres das de sopa de azeite
1 maço pequeno de cebolinha picada
1 colher das de café de gengibre picado
pimenta dedo de moça a gosto


MODO DE PREPARO

Lave bem o arroz. Pique bem o alho, cebola, cebolinha, couve, gengibre, pimenta dedo de moça. Descasque os camarões e reserve as cascas. Refogue as cascas com um pouco de alho e azeite, coloque um pouco de água e deixe reduzir pela metade. Cozinhe a abóbora uns 10 minutos, bata no liquidificador e faça purê de abóbora. Refogue o alho e a cebola, coloque o arroz, coloque água, tomando o cuidado para não cozinhar muito. Enquanto o arroz seca, corte a couve bem fininha e frite em óleo. Deixe escorrer bem para que saia o excesso de óleo. Quando secar o arroz (deixe ficar ao dente), coloque o purê, o caldo de camarão e deixe dar ao ponto. Numa frigideira grelhe os camarões com o gengibre e a pimenta dedo de moça a gosto. Misture tudo menos a couve, coloque no prato e sirva com a couve por cima do arroz.
Arroz com abóbora e camarão Full View

INGREDIENTES

2 a 3 kg de costela
1/4 xícara das de chá de óleo
1 cebola grande cortada
4 dentes de alho amassados
4 tomates
Temperos a gosto
1/2 litro de caldo de carne
1 kg de mandioca


MODO DE PREPARO

Cozinhe a mandioca "al dente" escorra e reserve. Afervente por uns 30 minutos a costela ou até que fique macia. Em uma panela com água. Em uma frigideira aqueça o óleo e coloque a costela aferventada previamente e o alho amassado. Frite. A seguir, coloque parte do caldo de carne, sal, pimenta e temperos a gosto. Cozinhe por uns 5 minutos. Adicione a cebola laminada, os tomates fatiados e o restante do caldo de carne. Continue cozinhando por uns 5 minutos. Acrescente a mandioca cozida previamente e cozinhe por mais 15 minutos.
Vaca atolada Full View

INGREDIENTES

1 xícara das de chá de proteína texturizada de soja
1 envelope de frango desfiado com batata e alho-poró
1 cebola picada
1 ovo
1/2 xícara das de chá de farinha de soja

Molho
1 lata de molho de tomate
salsa picada para decorar
azeitona verde picada para decorar

Recheio
1/2 xícara das de chá de palmito picado


MODO DE PREPARO

Hidrate a proteína de soja em duas xícaras das de chá de água por 15 minutos. Escorra e esprema a proteína de soja, para tirar o excesso de água. Acrescente a cebola picada, o envelope de frango desfiado com batata e alho-poró ,o ovo e a farinha, misturando bem.

Molho:
Leve as almôndegas para cozinhar no molho acrescido de uma xícara das de chá de água, em fogo baixo por 15 minutos. Transfira para um refratário, salpique a salsa e a azeitona e sirva a seguir

Recheio:
Molde bolinhas e recheie-as com o palmito.

Dica: Para facilitar, passe um pouco de óleo nas mãos para moldar as bolinhas.
Almôndegas de soja Full View

INGREDIENTES

6 bananas nanicas maduras
250 g de chocolate ao leite picado
Chocolate granulado a gosto


MODO DE PREPARO

Deixe as bananas com casca no freezer durante 3 horas no mínimo. Derreta o chocolate em banho maria. Deixe esfriar e coloque em copo alto. Retire as bananas do freezer, tire as cascas e corte-as ao meio. Espete palitos de sorvete, banhe-as no chocolate e seguida cubra com chocolate granulado. Coloque-as em um prato e leve a geladeira até firmar. Sirva em seguida.

Dica: As bananas devem ser consumidas no mesmo dia de preparo.
Banana com chocolate Full View

INGREDIENTES

2 xícaras das de chá de açúcar
6 bananas nanicas cortadas no sentido do comprimento
canela em pó
1 colher das de sopa de suco de limão
raspas de limão
1 lata de creme de leite, sem soro


MODO DE PREPARO

Leve o açúcar ao fogo baixo para caramelizar numa frigideira ou panela baixa de fundo largo. Acrescente duas colheres das de sopa de água quente, mexa bem e disponha as bananas sobre o caramelo. Pulverize em canela, junte o suco de limão e as raspas e mantenha em fogo baixo até que a banana esteja caramelizada. Retire do fogo, cubra com o creme de leite e sirva ainda quente.

Dicas:
- Para retirar o soro do creme de leite, deixe a lata na geladeira por, no mínimo, 4 horas. Em seguida, vire a lata, faça dois furos no fundo e escorra o soro.
- Caso deseje uma consistência mais fluida, mantenha o soro.
Banana bacana Full View

INGREDIENTES

1 kg a 1 1/2 kg de alcatra ou coxão mole
1 colher das de sopa de tempero pronto
1/2 xícara das de chá de vinagre branco
Sal e pimenta a gosto
1/2 xícara das de chá de óleo
2 cebolas grandes cortadas em rodelas
2 tomates grandes cortados em rodelas
1 xícara das de chá de salsinha e cebolinha


MODO DE PREPARO

Coloque os bufes em um refratário e tempere-os com o tempero pronto, sal, vinagre e pimenta misturados previamente. Deixe no tempero por cerca de 30 minutos para pegar gosto. Em uma panela aqueça o óleo ou azeite. Coloque os bifes e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 50 minutos. A seguir, retire-os da panela e reserve-os. Acrescente na panela as cebolas e os tomates em rodelas. Mexa. Coloque novamente os bifes e cozinhe por mais alguns minutos. Desligue. Coloque em um recipiente e decore com salsa e cebolinha.

Dica: Sirva com cenoura passadas pela manteiga
Bife de panela Full View

INGREDIENTES

1 kg de bacalhau nobre cortado em postas médias e demolhado

Caldo do cozimento
2 colheres das de sopa de azeite
2 dentes de alho socados
1 cebola média bem picada
1 tomate pequeno picado
1 envelope de tempero para peixe (em pó)
100 ml de vinho branco seco

Para empanar
3 ovos inteiros ligeiramente batidos
sal à gosto
pimenta branca a gosto
temperos a gosto
150 g de farinha de trigo peneirada

Molho a escabeche
1/2 xícara das de chá de azeite de boa qualidade
6 dentes de alho picados na faca
1 cebola grande bem picada
1 pimentão verde sem a pele e cortado em tiras finas
1 pimentão vermelho grande sem pele e em tiras finas
2 colheres das de sopa de alcaparras em conserva, inteiras
1/4 xícara das de chá de vinagre branco
1/4 xícara das de chá de vinho branco seco
1/2 xícara das de chá de azeitonas verdes em lascas finas
1/2 xícara das de chá de azeitonas pretas cortadas em lascas finas
100 g de tomates secos picados grosseiramente
4 galhinhos de tomilho fresco
1 colher das de chá rasa de raspas de limão
sal à gosto
cheiro-verde picado a gosto
pimenta vermelha picada a gosto
azeite para regar por cima


MODO DE PREPARO

Caldo do cozimento

Em uma panela refogue todos os ingredientes. Junte o bacalhau já demolhado e cortado em cubos médios e cozinhe por 8 minutos a 10 minutos. Em seguida, escorra bem e deixe esfriar.

Para empanar
Em uma tigela bata os ovos até que estejam homogêneos e tempere a gosto. Em seguida, passe cada pedaço de bacalhau pela farinha de trigo, pelo ovo e novamente pela farinha de trigo. Frite em óleo quente até dourar ligeiramente e reserve.

Molho a escabeche
Em uma panela grande aqueça o azeite e doure o alho. Junte a cebola, os pimentões, as alcaparras, o vinagre, o vinho seco e mantenha em fogo alto até abrir fervura. Em seguida, acrescente os demais ingredientes. Retifique os temperos e empregue na montagem final do prato.

Montagem do Prato
Utilizando um refratário grande ou prato de serviço, espalhe folhas verdes no fundo (agrião, alface americana ou mesmo endívias). Distribua por cima a metade dos cubos de bacalhau fritos à milanesa, metade do molho a escabeche, repita novamente com mais uma camada de bacalhau e outra de escabeche, regando por cima com um pouco mais azeite. Sirva este delicioso prato de Natal frio e acompanhado de torradas de pão italiano.

Nota: Eu coloquei ovoscozidos na decoração ao invés de folhas.
Bacalhau a escabeche Full View

INGREDIENTES

700 g filé mignon em um pedaço só
1 colher das de chá de sal
Pimenta do reino a gosto
1 colher das de sopa de azeite
150 g queijo-de-minas padrão
8 damascos secos
1 xícara das de chá de maionese
1 colher das de chá de ervas finas frescas

Para cobrir: papel-alumínio


MODO DE PREPARO

Preaqueça o forno em temperatura média (180ºc). Em uma tigela coloque a carne, tempere com o sal e a pimenta. Reserve por 5 minutos. Em uma frigideira aqueça o azeite em fogo médio e frite a carne selando todos os lados. Coloque em uma assadeira média, cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 40 minutos ou até ficar macia. Retire o papel-alumínio e asse por mais 15 minutos ou até dourar. Retire a carne do forno e faça 8 cortes formando bifes grossos, porém, sem chegar até o final do corte. Corte o queijo em 8 pedaços. Recheie cada fatia com um pedaço de queijo e um damasco. Reserve em local aquecido. Em uma tigela coloque a maionese, as ervas, 3 colheres das de sopa do caldo do cozimento da carne que ficou na assadeira e misture até ficar homogêneo. Espalhe sobre a carne reservada e leve novamente ao forno por 5 minutos ou até derreter o queijo. Sirva a seguir.

Dica: prepare as ervas finas frescas utilizando tomilho, orégano, manjericão e alecrim.
Assado com damasco Full View

INGREDIENTES

Molho
1/2 lata de creme de leite
1 colher das de sopa de suco de limão
2 colheres das de sopa de salsa picada
1 colher das de chá de curry
sal a gosto

Salada
folhas de alface crespa
6 fundos de alcachofras picados
2 ovos cozidos ralados
1 colher das de sopa de queijo parmesão ralado


MODO DE PREPARO

Salada
Forre o fundo de uma saladeira com as folhas de alface. Sobre elas espalhe os fundos de alcachofra picados. Cubra tudo com o ovo cozido ralado e o queijo parmesão. Reserve.

Molho
Misture em uma tigela, o creme de leite, o suco de limão, a salsa, o curry e o sal. Sirva acompanhando a salada.
Artichoke salad Full View

INGREDIENTES

1 colher das de sopa de óleo
2 xícaras das de chá de arroz lavado e escorrido
2 sticks de caldo de galinha em pó
2 cenouras médias raladas
3 colheres das de sopa de castanha-de-caju picada
4 colheres das de sopa de salsa picada


MODO DE PREPARO

Em uma panela média, aqueça o óleo e refogue bem o arroz. Adicione o caldo de galinha em pó, quatro xícaras das de chá de água fervente e cozinhe em panela semitampada. Quando o arroz começar a secar, adicione a cenoura e cozinhe por mais 5 minutos. Desligue o fogo e junte a castanha de caju e a salsa. Misture, tampe a panela e deixe descansar por alguns minutos antes de servir.

Dicas:
- Se preferir, utilize amêndoas sem pele torradas no lugar das castanhas de caju.
- O arroz deve ser frito em óleo antes de adicionar o restante dos ingredientes para ficar bem soltinho.
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