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Archive for Setembro 2008

INGREDIENTES

500 g de lombo de porco
Farinha de trigo
1 xícara das de chá de vinho espumante doce
1 xícara das de chá de suco de laranja
1 colher das de sopa de margarina
Fatias de abacaxi em conserva
Sal


MODO DE PREPARO

Bata o bife de lombo e tempere com sal e pimenta do reino. Passe na farinha de trigo. Aqueça margarina e frite o bifes. Retire e na mesma panela junte o suco de laranja. Acrescente o espumante e deixe reduzir. Ponha as fatias de abacaxi em uma grelha e deixe dourar Faça uma caminha com o abacaxi e ponha os bifes de lombo. Junte o molho e sirva.
Lombo com abacaxi e laranja e espumante Full View

INGREDIENTES

3 lagostas (350 g de carne)
2 colheres das de sopa de manteiga
3 colheres das de sopa de farinha de trigo
1/2 litro de leite
4 colheres das de sopa de vinho branco seco (50ml)
200 g de champignons aferventado ou em conserva
4 gemas
1 pitada de pimenta-do-reino branca
1/2 colher das de sopa de sal
200 g de queijo prato ralado
1 lata de creme de leite com soro


MODO DE PREPARO

Cozinhe as lagostas em água fervente com sal por aproximadamente 15 minutos. Escorra-as, abra-as, retire toda a carne e corte em pedaços. Reserve. Aqueça a manteiga e doure a farinha. Junte aos poucos o leite e o vinho branco, mexendo sempre para não formar grumos. Acrescente os champignons e deixe o molho tomar consistência. Desligue o fogo e adicione as gemas, a pimenta, o sal, metade do queijo e o creme de leite, misturando bem após cada adição. Unte um recipiente refratário e disponha camadas alternadas de lagosta e creme. Polvilhe o restante do queijo ralado sobre a última camada de creme e leve o prato ao forno médio alto (200°C) por aproximadamente 15 minutos para gratinar. Sirva a seguir.

Dicas: Querendo servir a lagosta na própria casca, corte-a depois de fervida, segurando-a com o dorso voltado para baixo, separando as duas metades no sentido do comprimento e batendo a lâmina da faca com o martelo.
Lagosta à thermidor Full View

INGREDIENTES

1 peça de lagarto

Tempero do lagarto
1 cebola grande picada
1 cabeça de alho inteira picada
pimenta do reino a gosto
sal à gosto
1 tubo de mostarda
600 ml de cerveja
4 folhas de louro

Recheio
1 kg de queijo tipo provolone
300 g à 400 g de tomate seco


MODO DE PREPARO

Tempero do lagarto
Temperar o lagarto com todos os temperos (menos a mostarda) e deixar marinar por 30 minutos. Selar (fritar) o lagarto um pouco, passar mostarda na carne e deixar dourar.

Recheio
Rechear o lagarto com o provolone e o tomate seco. Costurar a carne e envolvê-la em papel alumínio com o caldo da marinada. Colocar para assar em forno médio por uns 30 minutos ou até a carne amaciar.
Lagarto recheado com provolone Full View

INGREDIENTES

1 colher das de sopa de azeite de oliva
200 g cogumelo shitake picado
200 g peito de peru ralado
200 g queijo mussarela ralada no ralo grosso
1 embalagem molho de tomate
5 fatias de pão de fôrma (não fatiado)
papel-alumínio


MODO DE PREPARO

Forre uma fôrma de bolo inglês grande (28 x 11 cm) com o papel alumínio. Reserve. Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio e refogue o shitake até murchar. Retire do fogo e acrescente o peito de peru, a mussarela e o molho de tomate até ficar homogêneo. Preaqueça o forno em temperatura média (180°C). Monte na forma reservada, camadas alternadas de pão e molho finalizando com o pão. Cubra com papel-alumínio (as pontas que sobraram para fora da forma) e leve ao forno por 15 minutos ou até ficar bem quente e a mussarela derreter. Desenforme com cuidado. Sirva em seguida.
Lanche de shitake com peito de peru e mussarela Full View

INGREDIENTES

1 colher das de sopa manteiga ou margarina
1 colher das de sopa de cebola ralada
1 colher das de sopa de mostarda
1/2 xícara das de chá de molho de soja
1 xícara das de chá de vinho tinto
1 xícara das de chá de caldo da carne
1 colher das de sopa de farinha de trigo
temperos a gosto


MODO DE PREPARO

Em uma frigideira derreta a manteiga e refogue a cebola picada adicione a farinha, caldo do cozimento da carne, molho de soja, pimenta e a mostarda Mexa Cozinhe adicionando o vinho aos poucos até obter um caldo meio grosso (aproximadamente 5 minutos). Sirva com carnes assadas ou grelhadas e legumes..
Molho madeira com vinho Full View

INGREDIENTES

1 envelope de gelatina em pó sem sabor
1 lata de creme de leite com soro
1 lata de leite condensado
1 vidro de leite de coco

Calda de morangos
2 xícaras das de chá de morango
1/2 xícara das de chá de açúcar
1/2 xícara das de chá de água.


MODO DE PREPARO

Flan
Junte à gelatina 5 colheres das de sopa de água fria e leve ao fogo, em banho-maria, para dissolver. Bata no liquidificador o creme de leite com o leite condensado, o leite de coco e a gelatina dissolvida. Despeje em uma fôrma com furo central (19 cm de diâmetro) molhada e leve à geladeira até endurecer.

Calda
Afervente os morango, o açúcar e a água. Deixe cozinhar por cerca de 10 minutos Deixe esfriar antes de servir.
Flan de coco Full View

INGREDIENTES

2 colheres das de sopa de óleo
1 kg de braço ou acém, cortado em cubos
250 g de lingüiça de porco picada
5 tabletes de caldo de carne
1 repolho pequeno (cerca de 500 g)
2 batatas cortadas em pedaços
1 batata-doce grande , cortada em pedaços
1 mandioca , cortada em pedaços pequenos
1 pedaço de abóbora de pescoço (aproximadamente 200 g) cortada em cubos
1 xícara das de chá de farinha de mandioca crua


MODO DE PREPARO

Em uma panela grande, aqueça o óleo e doure a carne e a lingüiça. Junte os tabletes de caldo e três litros de água fervente. Deixe cozinhar em fogo baixo, por cerca de 2 horas em panela tampada. Desfolhe o repolho e acrescente à carne com a batata, a batata-doce e a mandioca e deixe ferver por cerca de 20 minutos. Em seguida, junte a abóbora e a banana e deixe em fogo baixo por 5 minutos. Retire a carne e os legumes e arrume-os em uma travessa. Reserve em local aquecido. Acrescente aos poucos, no caldo que ficou na panela (aproximadamente cinco xícaras de chá), a farinha de mandioca. Deixe cozinhar, mexendo sempre por aproximadamente 10 minutos. Sirva o pirão, bem quente, acompanhando o cozido.

Dicas:
- Se faltar água (líquido) para o pirão, complete com água fervente.
- A mandioca é conhecida também como aipim ou macaxeira; a abóbora, como jerimum e a batata-doce como batata da terra.
Cozido dos pampas com pirão Full View

INGREDIENTES

Cobertura
150 g de chocolate com soja

Massa
3 ovos
1 colher das de sopa de bebida a base de soja - original
1 colher das de sopa de creme vegetal
1 colher das de sopa de aveia flocos
1 colher das de sopa de mel
1 e 1/2 xícara das de chá de farinha de trigo
1 pitada de noz-moscada ralada
1 pitada de cravo da índia em pó
1/2 colher das de chá de canela em pó
1 colher das de sopa de fermento químico em pó
margarina para untar
farinha de trigo para polvilhar


MODO DE PREPARO

Massa:
Em uma batedeira, bata os ingredientes da massa até ficar homogênea. Coloque em uma forma retangular média (23x32cm) untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 30 minutos.

Cobertura:
Corte o Chocolate em pedacinhos e coloque sobre o bolo ainda quente. Espere derreter e espalhe com uma espátula por toda a superfície. Sirva.
Bolo de mel com aveia Full View

INGREDIENTES:

80 g de abóbora
70 g de talos de espinafre
40 g de azeitonas pretas sem caroço
2 dentes de alho
10 g de margarina
50 g de cebola picada
sal à gosto
Pimenta-do-reino a gosto
140 g de batata cozida e espremida
40 g de creme de leite fresco
Noz moscada a gosto
20 g de queijo parmesão ralado
10 g de farinha de mandioca


MODO DE PREPARO:

Refogue a abóbora e os talos de espinafre com a azeitona, o alho, a margarina e a cebola. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Reserve. Faça um purê com a batata e o creme de leite. Tempere com sal e noz moscada. Unte dois ramequins (refratário), coloque os legumes refogados, cubra com o purê cremoso e gratine com uma mistura de queijo parmesão ralado e farinha de mandioca. Sirva em seguida.
Surpresa de legumes gratinados Full View

INGREDIENTES

2 chuchus
1 xícara das de chá de carne moída
1 colher das de sopa de azeite
1 colher das de sopa de cebola picada
1 dente de alho amassado
1/2 xícara das de chá de molho de tomate
sal à gosto
Cheiro-verde picado a gosto
Queijo ralado para polvilhar


MODO DE PREPARO

Descasque e corte o chuchu na horizontal. Retire o miolo e cozinhe por cinco minutos em água fervente e sal. Escorra e reserve. Aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Junte a carne moída e deixe dourar. Ponha o molho de tomate, tempere com o sal e o cheiro-verde e ferva por cinco minutos. Distribua a carne na cavidade dos chuchus e polvilhe com o queijo ralado. Disponha os chuchus em um refratário untado e leve ao forno para gratinar.
Chuchu com carne moída Full View

INGREDIENTES

2 colheres das de sopa de óleo
2 dentes de alho amassados
500 g de alcatra cortada em tiras
3 xícaras das de chá de broto de feijão (moyashi)
250 g de vagem em pedaços
2 colheres das de sopa de molho de soja (shoyu)
1/2 de xícara das de chá de água
1 colher das de sopa de amido de milho (maisena)
Pimenta-do-reino a gosto.

Para decorar: 1 pimenta dedo-de-moça cortada em rodelas


MODO DE PREPARO

Numa frigideira, aqueça o óleo em fogo alto. Acrescente o alho e frite por alguns segundos. Coloque a carne e refogue por cinco minutos ou até dourar ligeiramente. Junte a vagem e o broto de feijão e refogue por mais 15 minutos ou até ficarem macios. Adicione o shoyu misturado com a água e a amido de milho (maisena), misture e tempere com pimenta. Cozinhe, mexendo sempre, até o molho engrossar levemente. Retire do fogo, transfira para um prato e decore com a pimenta.
Alcatra com broto de feijão e vagem Full View

INGREDIENTES

2 abobrinhas italianas grandes
1/2 kg de filé de peito de frango
2 e 1/2 xícara das de chá de água
3 cubos de caldo de legumes
2 colheres das de sopa de extrato de tomate elefante
2 colheres das de sopa de amido de milho (maisena)
Palitos de madeira para prender


MODO DE PREPARO

Corte uma tampa em uma das pontas das abobrinhas e retire a polpa com cuidado, formando uma cavidade. Reserve. Triture o peito de frango no processador. Reserve. Ferva meia xícara das de chá da água e dissolva 1 cubo de caldo de legumes. Junte ao frango e misture. Distribua a mistura nas cavidades das abobrinhas e feche com palito. Reserve. Em uma panela média, ferva 1 xícara e meia das de chá da água e dissolva os cubos de caldo de legumes restantes. Coloque as abobrinhas e cozinhe, com a panela tampada, em fogo médio, por 15 minutos. Vire-as e cozinhe por mais 15 minutos. Retire as abobrinhas com cuidado e reserve. Junte ao caldo o extrato de tomate e misture. Dissolva o amido de milho (maisena) na água restante e junte ao molho, mexendo sempre até engrossar. Reserve. Corte as abobrinhas em fatias (1,5 cm de largura) e arrume-as em uma travessa. Cubra com o molho quente e sirva em seguida.
Rolinho de abobrinha recheada Full View

INGREDIENTES

1 colher das de sopa de margarina
4 colher das de sopa de açúcar
4 rodelas grossas de abacaxi
4 bolas sorvete coco e abacaxi
Raspas de limão

Calda
1 colher das de chá de amido de milho (maisena)
1/2 xícara das de chá de suco de laranja
1 colher das de café de essência de baunilha


MODO DE PREPARO

Aqueça uma frigideira grande e coloque a margarina. Polvilhe as fatias de abacaxi com o açúcar e junte na frigideira dourando dos dois lados. Reserve até esfriar. Disponha uma bola de sorvete de coco e abacaxi no centro de cada fatia de abacaxi e polvilhe raspas de limão. Sirva em seguida.

Calda
Na frigideira em que os abacaxis foram grelhados. Quando retirar os abacaxis junte na frigideira: a colher das de chá de amido de milho maisena dissolvido em meia xícara das de chá de suco de laranja e a colher das de café de essência de baunilha. Misture até engrossar levemente e sirva com o sorvete.
Abacaxi grelhado com raspa de limão Full View

INGREDIENTES

1/4 de xícara das de chá de aveia em flocos finos sabor frutas vermelhas
2 e 1/2 xícaras das de chá de leite gelado
1/4 de mamão papaya em cubos
1/2 maçã em cubos

MODO DE PREPARO

Bata todos os ingredientes no liqüidificador até obter um suco homogêneo. Sirva em seguida.

Tempo de Preparo: 15 minutos
Rendimento: 3 porções (cerca de 200 ml por porção)
Vitamina de Aveia e Frutas Full View

INGREDIENTES

2 xícaras das de chá de arroz pronto
3 colheres das de sopa de óleo de milho
100 g de vagens
1 cebola
1 tomate
1 concha com água
Sal a gosto


MODO DE PREPARO

Corte a vagem e abra ao meio para formar tiras. Aqueça óleo, junte a vagem e cebola e deixe refogar em fogo brando, adicione o tomate picado e tempere com sal Junte uma concha de água e deixe cozinhando até desmanchar o tomate Acrescente o arroz já cozido e misture bem Corrija de sal e sirva.
Arroz eco e de boa Full View

INGREDIENTES

3 colheres das de sopa de azeite
1/2 cebola picada
2 xícaras das de chá de arroz
sal à gosto
3 xícaras das de chá de água
1 xícara das de chá de ervilhas
2 xícaras das de chá de presunto magro
1 xícara das de chá de amêndoas
1 xícara das de chá de uvas passas brancas sem caroços

Decoração a gosto


MODO DE PREPARO

Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola. Junte o arroz e frite-o por alguns minutos. Adicione a água quente e o sal. Deixe ferver até secar. Reserve. Em um recipiente, coloque as ervilhas, uvas passas, presunto picado, amêndoas torradas (azeite, orégano, manjericão e temperos a gosto opcionais). Junte o arroz cozido al dente e misture. Decore com amêndoas torradas.
Arroz de festa de presunto Full View

INGREDIENTES

Cobertura
300 g de chocolate ao leite cobertura

Massa
200 g de manteiga em temperatura ambiente
1 xícara das de chá de açúcar
1 ovo
2 gemas
5 xícaras das de chá de farinha de trigo
4 colheres das de sopa de mel
1/2 colher das de sopa de bicarbonato de sódio
2 colheres das de sopa de fermento químico em pó
1/2 colher das de chá de essência de baunilha (opcional)
farinha de trigo para polvilhar
manteiga para untar

Recheio
1 lata de doce de leite cremoso


MODO DE PREPARO

Massa:
Bata a manteiga com o açúcar, o ovo e as gemas na batedeira e reserve. À parte, misture a farinha de trigo, o mel, o bicarbonato, o fermento e, se quiser, a essência de baunilha. Junte à mistura de manteiga reservada. Trabalhe bem a massa até ficar lisa e macia. Deixe descansar por cerca de 30 minutos. Abra a massa com um rolo entre dois filmes plásticos, deixando com espessura de 0,5cm. Com um cortador próprio, recorte círculos de cerca de 5cm de diâmetro e arrume-os em uma assadeira untada com margarina ou manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Asse em forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 8 minutos (sem dourar muito). Retire do forno e deixe esfriar na própria assadeira, coberto com papel-manteiga.

Recheio:
Depois de frios, uma dois discos com uma camada de doce de leite, retirando o excesso. Reserve.

Cobertura:

À parte, derreta o chocolate conforme as indicações da embalagem e banhe os alfajores um a um. Coloque-os sobre papel de alumínio ou papel-manteiga e deixe secar.

Dicas:
- Se quiser, embrulhe os alfajores depois de secos, um a um, em papel celofane;
-Caso não tenha cortador apropriado, improvise com outro utensílio com medida equivalente (copo ou xícara);
-Para manter a maciez, é importante não deixar os discos dourarem demais. Caso contrário, a massa ficará ressecada, com aspecto de biscoito.
Alfajores argentinos Full View

INGREDIENTES

1 lata de leite condensado
1 medida da lata de água morna
1/2 lata de óleo
60 g de fermento biológico fresco
4 ovos
Aproximadamente 1 Kg de farinha de trigo
Recheio a gosto (Sugestão: nozes ou uva passa)


MODO DE PREPARO

Coloque no copo de liqüidificador o leite condensado, a água morna, o óleo, o fermento esparelado e os ovos. Bata e acrescente gotas de essência de limão ou de laranja (opcional). Numa vasilha grande, coloque a farinha e a mistura reservada e mexa com uma colher de pau. Em superfície lisa e enfarinhada, sove bem a massa.

Montagem da rosca
Abra a massa com auxílio do rolo, recheie e enrole. Corte na espessura de mais ou menos quatro dedos. Acomode em uma forma redonda com um buraco no meio. Deixe dobrar de volume e leve ao forno prá-aquecido a 150º C por 20 minutos. Aumente para 180º e asse por mais 10 minutos, até dourar.

Montagem da trança
Divida a massa em duas partes. Abra com o rolo, recheie com chocolate meio amargo ralado e enrole. Faça a mesma coisa com a outra metade. Uma as pontas das duas partes e comece a trança-las. Faça cortes sobre elas, acomode em uma assadeira e deixe dobrar de volume. Leve ao forno pré-aquecido a 150º por 20 minutos e aumente para 180º C e asse por mais 10 minutos.

Dicas:
-Você pode fazer também um recheio de coco para a rosca. Misture uma lata de leite condensado e 1 pacote de coco.
- A rosca pode ser congelada e, para assar, não precisa untar a forma.
- Para cobrir a rosca com uma casquinha branca, pegue 1 xícara das de chá de glaçúcar e vá pingando leite até que fique uma pasta. Depois é só cobrir.
Rosca de leite condensado Full View

INGREDIENTES

Molho ao sugo clássico
1 kg de tomate italiano
1 cenoura lavada e descascada cortada a grosso modo
1 cebola média descascada
2 litros de água fervente
1 lata pequena de extrato de tomates

Molho rosé
200 g de molho base de tomates
2 colheres das de sopa de azeite
1 dente de alho picado
1/2 cebola pequena picada
1 colher das de chá de açúcar
sal a gosto
1/2 lata de creme de leite sem soro
1 colher das de sopa de parmesão ralado
folhas de manjericão para decorar

Pomodoro
300 g de molho de tomate
2 colheres das de sopa de azeite
1 dente de alho picado
1/2 cebola pequena picada
1 colher das de chá de açúcar
sal a gosto
1/2 maço de folhas de manjericão ou manjericão a gosto
300 g de massa de sua preferência cozida ao dente
parmesão ralado a gosto

MODO DE PREPARO

Molho ao sugo clássico
Lavar os tomates e cortar a tampa. Mergulhar em água fervente, juntamente com a cebola e a cenoura. Deixar cozinhar até amolecer a cenoura. Bater tudo no liquidificador e, em seguida, passar pela peneira grossa. Adicionar o extrato de tomate e levar ao fogo para apurar (cozinhar em fogo médio) até adquirir a textura desejada.

Molho rosé
Em uma frigideira pré-aquecida, refogar o alho e a cebola no azeite. Adicionar o molho, o açúcar e o sal. Deixar aquecer, acrescentar o creme de leite e o parmesão ralado. Mexer com uma colher até que se torne um molho homogêneo, corrigir o sal. Acrescentar a massa, de sua preferência, neste caso usaremos espaguetti. Fazer movimentos de vai e vem com a frigideira para incorporar a massa ao molho. Deixar no fogo por, no máximo 5 min. ou até que a massa atinja uma boa temperatura, sem interferir na textura. Retirar do fogo, salpicar parmesão ralado ou em lascas. Decorar com folhas de manjericão e servir.

Pomodoro
Em uma frigideira pré-aquecida, refogar o alho e a cebola no azeite, colocar o molho (caso a textura do molho esteja muito densa acrescentar um pouco de caldo de legumes), adicionar água fervente, o açúcar e o sal. Deixar aquecer, acrescentar as folhas de manjericão e a massa. Fazer movimentos de vai e vem com a frigideira para incorporar a massa ao molho. Deixar no fogo por no máximo 5 min. Ou até que a massa atinja uma boa temperatura (sem interferir na textura). Retirar do fogo, salpicar parmesão ralado ou em lascas. Decorar com folhas de manjericão e servir.
Variações de molhos para massas Full View

INGREDIENTES

1 kg de batata cozida
200 g de frango em cubos
1 colher das de sopa rasa de azeite
1/2 cebola ralada
1 tomate médio sem pele e sem sementes picado
200 g de requeijão cremoso tipo Catupiry
sal e pimenta-do-reino a gosto
azeite para untar

MODO DE PREPARO

Cozinhe as batatas com casca até ficarem macias, porém firmes. Deixe amornar. Leve-as ao freezer por 10 minutos. Retire do freezer e rale no ralo grosso. Tempere com o sal e a pimenta. Reserve.

Recheio:
Refogue o frango com o azeite, a cebola e o tomate. Tempere com o sal e a pimenta e retire do fogo. Desfie o frango e junte o requeijão, até formar uma pasta.

Montagem
Separe duas frigideiras pequenas. Unte uma delas e cubra o fundo com a batata ralada. Ponha no centro da frigideira 2 colheres das de sopa bem cheias do recheio e cubra com o restante da batata. Com a colher, aperte e molde a batata, para que fique arredondada, e cubra com a outra frigideira como se fosse um tostex. Cozinhe por cerca de 10 minutos de cada lado. Regue com um fio de azeite ao virar a batata.
Batata suíça recheada Full View

INGREDIENTES

400 g de massa folhada

Recheio – a gosto:
4 colheres das de sopa de azeite
1 cebola grande picada
2 tomates picados
1/2 kg de camarão limpo
1 copo de requeijão cremoso
sal e pimenta à gosto
1 gema para pincelar

Decoração a gosto

MODO DE PREPARO

Recheio:
Em uma panela aqueça o azeite e frite a cebola. Adicione os tomates e a pimenta. Cozinhe por alguns minutos. Junte os camarões aferventados e picados previamente e o sal. Cozinhe por mais uns 3 minutos. Acrescente o requeijão cremoso e continue cozinhando por mais alguns minutos. Retire do fogo e reserve.

Montagem:
Abra a massa folhada com auxílio do rolo. Modele 4 discos com um cortador redondo. Mantenha um disco inteiro e nos seguintes faça um corte no centro com um cortador redondo menor, para acomodar o recheio. Coloque o disco inteiro como base e os seguintes uns sobre os outros, pincelando clara para se aderirem. A seguir acomode em uma assadeira retangular untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo. pincele com gema. Leve ao forno pré-aquecido em 250°C por 20 a 25 minutos. Retire do forno e empregue o recheio. Decore com um camarão.
Vol au vent recheado com creme de camarão Full View

INGREDIENTES

3 berinjelas
1/2 litro de molho de tomates frescos
200 g de aliche
4 dentes de alho amassados
200 ml de azeite
2 colheres das de sopa de orégano
12 azeitonas pretas fatiadas (para enfeitar)
200 g de queijo parmesão ralado
óleo para fritar
sal a gosto

MODO DE PREPARO

Corte as berinjelas na espessura de 1cm aproximadamente, frite-as até que fiquem douradas e reserve. Doure o alho no azeite e acrescente os tomates, em seguida os filés de aliche picados até se desmancharem, regule o sal e o orégano

Montagem:
Num refratário disponha as fatias de berinjela e acrescente uma colher de chá de molho sobre cada uma delas, e pulverize de queijo parmesão e leve ao forno por poucos minutos ou até que o queijo esteja derretido Enfeite com uma fatia de azeitona sirva morno ou até mesmo fria
Berinjela em rodelas à parmegiana Full View

INGREDIENTES:

4 filés de peito de frango desossados
5 maracujás
2 xícaras das de chá de açúcar
1 xícara das de chá de água
1/2 cubo de caldo de carne
sal e pimenta-do-reino a gosto


MODO DE PREPARO:

Em uma panela misture o açúcar com a água e leve ao fogo até formar uma calda em ponto de fio. Junte as polpas dos maracujás e o cubo de caldo de carne. Ferva por mais dez minutos. Reserve. Tempere os peitos de frango com o sal e a pimenta e grelhe-os em uma frigideira antiaderente untada. Sirva com o molho quente ou frio.
Filé de frango ao molho de maracujá Full View

INGREDIENTES

1 kg de coxas de frango sem pele
1 xícara das de chá e vinho branco
sal e pimenta a gosto
1 ramo de alecrim
500 g de abóbora cortada em cubos


MODO DE PREPARO

Tempere as coxas com vinho, o sal, a pimenta e o alecrim. Deixe marinar por 20 minutos. Coloque a carne e a abóbora em uma assadeira. Por cima despeje a marinada e asse no forno preaquecido a 200ºC por 25 minutos ou até a carne ficar macia e dourada.
Coxas de frango assadas com abóbora Full View

INGREDIENTES

1 xícara das de chá de arroz
700 ml de água
1 pauzinho de canela
casca de limão
1 lata de leite condensado
1 vidro de leite de coco
Canela em pó

MODO DE PREPARO

Em uma panela, coloque o arroz lavado, a água, o pau de canela e a casca de limão. Cozinhe por aproximadamente 25 minutos. Adicone o leite de coco e o leite condensado. Misture a cada ingrediente adicionado. Cozinhe por aproximadamente mais uns 20 minutos. Desligue. Coloque em um refrtário e decore com canela em pó.

Dica: Se desejar o arroz doce meio amarelado, junte 2 gemas batidas.
Arroz doce com leite de coco Full View

INGREDIENTES

1 frango inteiro (2,5kg)
1/2 garrafa de vinho tinto
2 cebolas médias picadas
Sal e pimenta do reino a gosto
2 folhas de louro
2 colheres das de sopa de ervas frescas
150 g de manteiga (1 xícara)
1/2 xícara das de chá de molho de soja
2 cenouras cortadas e cozidas
2 abobrinhas cortada em cubinhos e cozidas
3 mandioquinhas cortada em cubinhos e cozidas
2 colheres das de sopa de alho
2 litros de caldo de galinha
200 g de bacon
100 g de champignon


MODO DE PREPARO:

Cortar o frango nas juntas, temperar com sal e pimenta, colocar o vinho, a cebola picada, ervas e deixar marinar no mínimo duas horas. Refogar no alho e na cebola até dourar, adicionar todo o marinado, caldo de galinha e deixar cozinhar até o ponto sem desmanchar. Depois decorar com bacon frito e os legumes cozidos.
Coq au vin (frango ao vinho) Full View

INGREDIENTES

2 xícaras das de chá de arroz branco longo
500 g de bacalhau já demolhado e dessalgado
300 g de brócolis em bouquet
1 folha de louro
1 pimentão vermelho sem pele cortado em tiras
1 pimentão amarelo sem pele cortado em tiras
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados
caldo de peixe caseiro (quanto baste)
1/2 litros de azeite extravirgem
sal e pimenta-do-reino

MODO DE PREPARO

Coloque o bacalhau cortado em pedaços numa panela e cubra com azeite. Leve ao fogo bem baixo e cozinhe por 15 minutos. Escorra e resfrie. Elimine as peles e espinhas e desmanche em lascas. Reserve.
Em uma panela, aqueça duas colheres do azeite do cozimento do bacalhau. Doure o alho e em seguida a cebola. Frite o arroz e coloque o caldo de peixe quente e a folha de louro Abaixe o fogo e cozinhe até secar quase todo o líquido. Em uma frigideira aqueça uma colher do azeite do bacalhau. Salteie os legumes e o bacalhau. Misture ao arroz, acerte os temperos e sirva em seguida.
Arroz com bacalhau e brócolis Full View

INGREDIENTES

1/2 xícaras das de chá de suco de laranja
2 folhas de couve-manteiga picadas
1 cenoura pequena picada
4 colheres das de sopa de farianha de aveia
açúcar a gosto


MODO DE PREPARO

Bata todos os ingredientes no liqüidificador até obter um suco homogêneo. Sirva em seguida.

Tempo de Preparo: 15 minutos
Rendimento: 3 porções (cerca de 230 g cada)
Suco de laranja, couve e cenoura com aveia Full View

INGREDIENTES

500 g de bacalhau dessalgado
2 batatas cozidas
2 tomates
1 cebola
1 pimentão vermelho
Azeitonas pretas, azeite

MODO DE PREPARO

Ponha o bacalhau já dessalgado em água e leve ao fogo até ferver, retire em seguida e deixe esfriar para desfiar em lascas. Na mesma água cozinhe as batatas. Aqueça azeite e puxe o pimentão e cebola e azeitonas e uma folha de louro. Ponha em uma forma pequena uma camada de bacalhau e uma de batatas. Ponha cebola, pimentão e azeitona e outra camada de bacalhau. Regue com azeite e sirva
Bacalhau à moda Full View

INGREDIENTES:

200 g de arroz tipo arbório
3 colheres das de sopa de manteiga
2 colheres das de sopa de cebola picada
1 xícara das de chá de vinho branco
3 xícaras das de chá de caldo de galinha
1 colher das de chá de açafrão (ou cúrcuma)
1/4 de xícara das de chá de queijo ralado
sal à gosto


MODO DE PREPARO:

Aqueça 2 colheres das de sopa de manteiga. Junte a cebola e refogue-a até ficar macia. Ponha o arroz sem lavar e mexa até envolvê-lo completamente na gordura. Adicione o vinho e mexa até evaporar. Acrescente o caldo de galinha, uma concha por vez, e mexa até que todo o líquido seja absorvido. Repita a operação. Na metade do cozimento, adicione o açafrão. Pare de adicionar o caldo quando o arroz estiver macio, porém firme, ou seja, aproximadamente 30 minutos de cozimento. Retire do fogo, incorpore a manteiga restante e o queijo. Corrija o sal e sirva imediatamente.
Risoto à milanese Full View

INGREDIENTES:

2 xícaras das de chá de arroz para risoto
2 colheres das de chá de açafrão
3 xícaras das de chá de água quente
1 berinjela cortada em pedaços grandes
6 colheres das de sopa de azeite
1 cebola grande cortada em fatias finas
3 dentes de alho amassados
1 pimentão amarelo fatiado
1 pimentão vermelho fatiado
8 tomates pequenos e frescos sem casca e picados
2 colheres das de chá de páprica
1 xícara das de chá de cogumelos fatiados
1 e 1/2 xícara das de chá de vagens
1 xícara das de chá de grão-de-bico cozido


MODO DE PREPARO:

Misture o açafrão com 3 colheres das de sopa de água quente e reserve. Espalhe sal sobre a berinjela, deixe-a escorrer por 30 minutos. Lave e seque com papel-absorvente. Aqueça o azeite e frite a cebola, o alho, os pimentões e a berinjela por 5 minutos. Salpique com a páprica e mexa. Misture o arroz, acrescente a água, os tomates e o açafrão que estava reservado. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos com a panela destampada. Mexa algumas vezes e adicione mais água, se necessário. Junte os cogumelos, as vagens e o grão-de-bico. Cozinhe por mais 10 minutos ou até o arroa e os legumes estarem macios e sirva com um fio de azeite.

Dica: Uma folha de louro pode ser acrescentada a essa receita.
Paella de legumes Full View

INGREDIENTES

Arroz doce
1 xícara das de chá de arroz lavado e escorrido
1/2 litro de leite
1 garrafinha de leite de coco
3 paus de canela
1 xícara das de chá de açúcar
 200 g de coco ralado

Calda
1/2 xícara das de chá de ameixa-preta
1 xícara das de chá de água
2 colheres das de sopa de açúcar

MODO DE PREPARO

Leve o arroz para cozinhar com o leite, o leite de coco e a canela, pôr 10 minutos ou até que esteja quase no ponto (cozido e bem molinho). Acrescente uma xícara das de chá de açúcar e o coco ralado e deixe em fogo baixo um pouco mais. Despeje em tacinhas individuais e reserve.

Calda
À parte, leve as ameixas ao fogo com a água e o açúcar restante até que forme uma calda. Distribua sobre o arroz-doce nas tacinhas e leve à geladeira.
Arroz doce com calda de ameixa Full View

INGREDIENTES

1 kg de bacalhau dessalgado
2 xícaras das de chá de arroz
1/2 xícara das de chá de azeite
2 cebolas
3 dentes de alho
1 tomate sem pele
1 colher das de sopa de salsinha picada
1 colher das de sobremesa de cebolinha
1 colher das de sopa de coentro
1/2 copo de vinho branco
1 envelope de açafrão
2 xícaras das de chá de caldo de galinha
1/2 xícara das de chá de uvas passas
1/2 xícara das de chá de azeitonas pretas sem caroço
1 pimentão vermelho sem pele e sem sementes
Sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO

Afervente o bacalhau e retire do fogo. Despreze as espinhas e também a pele e reserve 3 xícaras das de chá do caldo do cozimento. Desfie o bacalhau e reserve. Aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Junte o tomate, a salsinha, a cebolinha e o coentro, mexa por 1 minuto e ponha o bacalhau. Refogue por mais 1 minuto, adicione o vinho branco e deixe evaporar. Tempere com a pimenta e acrescente o arroz. Ponha o açafrão dissolvido no caldo de bacalhau misturado com o caldo de galinha. Cozinhe o arroz até o líquido estar quase todo evaporado e junte as uvas passas e as azeitonas. Mexa, corrija o sal e termine o cozimento. Sirva decorado com o pimentão.

Dica: Regue o arroz com um fio de azeite depois de pronto.
Arroz com bacalhau Full View

INGREDIENTES

1 xícara das de chá de arroz
1 litro de leite
1 litro de água quente
1 lata de leite condensado
4 cravos da índia
1 pau de canela
1 colher das de chá de raspas de laranja
Canela para polvilhar


MODO DE PREPARO

Em uma panela, coloque o arroz lavado e escorrido, a água quente, o cravo, a canela, e as raspas de laranja. Cozinhe até secar. Junte o leite quente e deixe ferver por aproximadamente 15 minutos. Desligue e adicione o leite condensado. Passe para um refratário e polvilhe com canela.
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