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Archive for Outubro 2008

INGREDIENTES

Massa
1/2 litro de leite
1/2 litro do caldo do cozimento do frango
1 tablete de caldo de galinha
100 g de margarina sem sal
1 colher das de sopa de cebola
1 e 1/2 xícara das de chá de farinha de milho
3 xícaras das de chá de farinha de trigo
Sal a gosto
Ovo para empanar
Farinha de rosca
Óleo para fritar

Recheio
4 colheres das de sopa de óleo
1 cebola grande picada
2 tomates picados
1 peito de frango cozido e desfiado
1/2 xícara das de chá de salsinha
Sal e pimenta a gosto

MODO DE FAZER

Recheio
Em uma panela aqueça o óleo e refogue a cebola. Junte os tomates e frite-os. Acrescente o peito de frango cozido e desfiado e a pimenta. Cozinhe por alguns minutos. Adicione a salsinha, azeite e sal. Desligue e reserve.

Massa
Em uma panela coloque o caldo do cozimento do frango, o leite, o caldo de galinha, a margarina, sal e cebola. Aqueça até ferver. Junte as farinhas de milho e trigo. Mexa para se agregarem. Despeje sobre superfície lisa e untada com um pouco de óleo. Trabalhe a massa com uma espátula. Abra porções na palma da mão. Empregue o recheio. Feche e modele a coxinha. Passe pelo ovo e a farinha de rosca. Frite e escorra.
Coxinha de farinha de milho Full View

INGREDIENTES

2 kg de cação (12 postas)
6 dentes de alho
1 folha de louro
200 ml de azeite
2 colheres das de sopa de farinha de trigo
1 colher das de sopa de pimentão colorau
2 colheres das de sopa de vinagre
1 molho de coentros
sal e pimenta
Agua a ferver

MODO DE PREPARO

Pica-se o alho muito miudinho e frita-se rapidamente no azeite com o louro e um molhinho de coentros. Junta-se o peixe previamente arranjado e temperado com sal grosso, e deixa-se dourar de ambos os lados em fogo alto.  Numa tigela, mistura-se o colorau com o vinagre, a farinha, a pimenta e um copinho de água (200 ml). Rega-se o cação com esta mistura e volte ao fogo baixo, sacudindo levemente a panela, para cozer a farinha. Acrescenta-se água fervida (cerca de 1 litro) e coentros picados. Deixa-se ferver tudo durante 3 minutos e serve-se imediatamente sobre fatias finas de pão duro.

Para 6 pessoas
Sopa de cação Full View

INGREDIENTES

1 pacote de biscoito aveia e mel
300 g de cobertura chocolate com leite
1/2 kg de uvas (Itália ou Rubi)
1 caixa de morangos
2 bananas nanicas

MODO DE PREPARO

Quebre os Biscoitos em pedaços pequenos e reserve. Pique o Chocolate, divida-o em três partes iguais e despeje duas partes em uma tigela bem seca. Torne a picar finamente a parte restante e reserve. Aqueça uma panela com água até que atinja a temperatura de 48°C, ou seja, suportável ao contato da mão. Retire do fogo. Coloque a tigela com as duas partes de Chocolate na panela de água quente, mexendo lentamente até derreter completamente. Retire a tigela do banho-maria e junte o restante do Chocolate picado. Mexa até derreter completamente. Continue mexendo para esfriar até 28°C (encostando um pouco de Chocolate no lábio, a sensação deve ser de frio). Retire as uvas do cacho, lave-as bem e seque com papel toalha. Lave os morangos, retire os cabinhos e seque-os com papel toalha. Descasque as bananas e corte-as em rodelas. Espete todas as frutas em palitos para churrasco. Cubra-as com o Chocolate derretido, escorra o excesso de Chocolate e passe-as no Biscoito esfarelado. Espere o Chocolate secar e sirva.

Dica: - Forre meia esfera de isopor com papel de alumínio e espete os pirulitos de chocolate, para secarem.
Pirulito de Chocolate e Frutas Full View

INGREDIENTES

Massa
100 g de manteiga
2 xícaras das de chá de açúcar
4 gemas
2 e 1/2 xícaras das de chá de farinha de trigo
1/2 xícara das de chá de leite
1 vidro de leite de coco
1 colher das de sopa de fermento em pó
4 claras em neve

Recheio 1
1 abacaxi
2 xícaras das de chá de açúcar
5 cravos da índia
50 g de coco ralado

Recheio 2
200 g de damasco
1 xícara das de chá de açúcar

Cobertura (Marshmallow)
3 claras
1 xícara das de chá de açúcar
1/2 xícara das de chá de água

Decoração
fios de ovos

MODO DE PREPARO

Massa
Na vasilha da batedeira coloque o açúcar, a manteiga e as gemas. Bata até obter um creme esbranquiçado. Junte o leite e continue batendo. Desligue. Adicione o leite de coco e a farinha. Bata para se agregarem. Desligue. Acrescente as claras em neve e o fermento. Misture delicadamente. Coloque em uma assadeira redonda (n° 30), untada com margarina ou manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno pré-aquecido 200°C por 40 minutos. Deixe o bolo esfriar e corte em duas partes. Distribua o 1° recheio (abacaxi). Recoloque a parte retirada. Distribua o 2° recheio (damasco) e recoloque a parte retirada. Decore com marshmellow, fios de ovos e fatias de abacaxi.

Recheio 1
Em uma panela coloque o abacaxi picado, o açúcar e os cravos. Leve ao fogo e cozinhe por aproximadamente 7 minutos. Junte o coco ralado, misture e desligue. Reserve.

Recheio 2
Em uma panela coloque os damascos batidos no liquidificador e o açúcar. Cozinhe por aproximadamente 5 minutos. Desligue e reserve.

OBS: Deixe os damascos de molho em 1 xícara das de chá de água de uma dia para o outro. A seguir, escorra e bata no liquidificador.

Cobertura
Em uma panela coloque o açúcar e a água. Mexa. Ferva até obter ponto de fio aproximadamente 10 a 15 minutos (durante a fervura, não mexa para não açucarar).
Na vasilha da batedeira coloque as claras e bata em neve. Junte a calda quente (com a batedeira ligada). Bata por aproximadamente 10 minutos.
Bolo do papai com abacaxi Full View

INGREDIENTES

500 g de carne moída com gordura
150 g de arroz
Sal e pimenta árabe a vontade
1 maço de hortelã bem picada
2 tomates
1 cebola grande
2 colheres das de sopa de extrato de tomate
Manteiga (opcional)
Alho a gosto

MODO DE PREPARO

Retirar o miolo das abobrinhas. Reservá-los. A parte: misturar a carne (com um pouco de manteiga se preferir), o arroz cru, a hortelã, o sal e a pimenta (alho a gosto). Rechear as abobrinhas com a mistura e cozinhá-las numa panela com água, extrato de tomate, os tomates cortados em 4 e a cebola.
Abobrinhas recheadas Full View

INGREDIENTES

Massa
8 gemas
8 claras em neve
130 g de açúcar
20 g de cacau
10 g de chocolate em pó (do padre)
100 g farinha de trigo
1 pitada de fermento em pó

Recheio e cobertura
1/2 litro de creme de leite fresco
150 g de chocolate em pó (do padre)
60 g de açúcar
125 g de chocolate em barra ao leite
125 g de chocolate em barra meio amargo

MODO DE PREPARO

Massa:
Bata os ingredientes e junte nas claras delicadamente, leve para assar em assadeira untada em forno médio.

Recheio e Cobertura
Bata o creme de leite em chantili adicione o açúcar e o chocolate em pó e reserve.
Faça raspas do chocolate

Divida o bolo ao meio recheie com o chantili, cubra com a outra parte de bolo e decore com o restante do chantili e com as raspas do chocolate.
Bolo chiffon Full View

INGREDIENTES

Pão de Ló de chocolate
2 xícaras das de chá de farinha de trigo
1 xícara das de chá de chocolate em pó
1 colher das de sopa de fermento em pó
2 xícaras das de chá de açúcar
1 xícara das de chá de água
4 colheres das de sopa de óleo
6 ovos

Recheio do Ganache de Chocolate ao Leite
1 kg e 800 g de chocolate ao leite
900 g creme de leite de lata

Calda para umedecer o bolo
2 xícara das de chá de água
1 xícara das de chá de açúcar

Pasta Americana
250 ml de água
5 colheres das de sopa rasa de gelatina em pó se sabor
5 colheres das de sopa cheia de glucose de milho
7 colheres das de sopa de gordura vegetal hidrogenada
aproximadamente 3 kg de açúcar impalpável

Glacê Real
1 clara de ovo
220 g de açúcar impalpável
1 colher de chá de suco de limão

MODO DE PREPARO

Pão de Ló de Chocolate:
Peneire a farinha, o chocolate em pó e o fermento. Reserve Misture a água e o óleo em um recipiente. Reserve. Na batedeira, bata os ovos com o açúcar até ficar esbranquiçado e aumentar de volume (cerca de 10 minutos). Coloque a batedeira na velocidade baixa e despeje a mistura de água e óleo. Retire da batedeira, e com o auxílio de uma espátula ou batedor manual (fouet) acrescente a mistura de farinha e chocolate aos poucos, mantendo o volume da mistura. Leve para assar em forno a 180 graus, em forma untada com margarina ou manteiga e polvilhada com farinha de trigo, até que ao espetar um palito no centro do bolo este saia limpo. Para fazer o bolo maior, são necessárias 2 receitas, cada uma feita em uma forma redonda de 30 cm de diâmetro. Para o bolo menor, basta uma, assada em duas formas de 20 cm de diâmetro.

Recheio do ganache de chocolate ao leite
Pique o chocolate em pedaços Aqueça o creme de leite em uma panela grande, sem deixar ferver. Acrescente o chocolate ao leite picado, e mexa até que fique uniforme. Esta receita de recheio é suficiente para rechear os dois bolos

Calda
Leve os ingredientes ao fogo até ferver. Desligue o fogo, espere esfriar e reserve.

Pasta Americana
Coloque a água em uma panelinha ou tigela que possa ir ao banho-maria. Polvilhe a gelatina sem sabor por cima, e aguarde alguns minutos, para hidratar. Leve ao banho-maria e mexa até que a gelatina tenha se dissolvido. Acrescente a gordura vegetal e a glicose, e mexa até que tudo se dissolva. Retire do fogo.
Peneire 1,5 kg de açúcar impalpável em uma tigela grande, despeje a mistura de glicose, gordura e gelatina e mexa. Continue acrescentando açúcar e quando a mistura estiver como um creme bem espesso, a massa poderá ser guardada na geladeira, no ponto de massa-mãe. Para obter o ponto de utilizar a pasta americana para cobrir o bolo, continue acrescentando açúcar, passe a mistura para uma bancada polvilhada com açúcar, e continue sovando e acrescentando açúcar até que a massa se desprenda da bancada e das mãos, mas continue macia. Sempre deixe embalada em filme plástico para que não seque.

Glacê Real
Coloque a clara na batedeira, acrescente o açúcar e ligue a batedeira em velocidade baixa. Junte o suco de limão e continue batendo até dar o ponto. Para fazer o trabalho de ponto cestinha, são necessárias 3 receitas de glacê real. Acrescente corante em gel marrom até obter o tom desejado. Caso deseje usar o pó para o preparo de glacê, use 800 g de pó e acrescente água conforme instruções da embalagem.
Bolo decorado com pasta americana Full View

INGREDIENTES

4 batatas doce
Farinha de trigo para dar ponto
1 colher das de sopa de amido de milho (maisena)
1 xícara das de chá de acelga ralada
1 colher das de sopade sal
1 fio de oleo

MODO DE PREPARO

Nhoque:
Cozinhe a batata doce e esprema. Quando ela estiver fria, coloque com o formato de anel em uma pedra. Ao centro, coloque o amido de milho (maisena) e o azeite. Misture. Vá acrescentando a farinha até dar ponto na massa. ( o ponto é quando você conseguir enrolar sem quebrar). Faça "cobrinhas" com a massa e corte em pequenos pedaços. Na água fervente coloque o óleo e o sal. Coloque os nhoques. Quando ele subir na água, retire-os e coloque em um recipiente com água e gelo.
Sirva com o molho de sua preferência.
Nhoque de batata doce Full View

INGREDIENTES

Massa:
1 e 1/2 xícara das de chá de leite
1 e 1/2 xícara das de chá de farinha de trigo
2 ovos
1 pitada de sal
1 colher das de sobremesa de açúcar
Manteiga para untar a frigideira

Recheio de carne:
4 colheres das de sopa de óleo
1/2 kg de patinho moído
1 cebola picada
1 dente de alho
2 tomates picados
1/2 xícara das de chá de salsinha e cebolinha
sal e pimenta a gosto

Recheio de palmito:
50 g de margarina
2 colheres das de sopa de cebola
2 colheres das de sopa de tomate picada
1 vidro grande de palmito picado
salsinha e cebolinha a gosto
sal e pimenta a gosto

Molho:
1/2 litro de molho de tomate pronto ou molho branco

MODO DE PREPARO

Recheio de carne
Em uma panela aqueça o óleo e frite a carne. Acrescente o alho, a cebola, os tomates, o sal, a pimenta, cebolinha e a salsinha. Cozinhe por alguns minutos. Reserve.

Recheio de palmito
em uma panela derreta a margarina e frite as cebolas. Junte o palmito picado, tomate, pimenta, sal, salsinha e cebolinha. Cozinhe por alguns minutos.
Desligue e reserve. Agregue cerca de 1/2 pote de requeijão cremoso (opcional).

Massa
No copo do liquidificador coloque o leite, ovos, açúcar e sal. Bata para se agregarem. Desligue. Junte a farinha e torne a bater. Desligue. Coloque o liquido obtido em uma jarrinha.
Em uma frigideira pequena untada com pouco de manteiga ou margarina, frite as porções da massa. Após fritá-las, recheio. Feche, regue com o molho vermelho ou branco.
Festival de crepes Full View

INGREDIENTES

Massa
8 espigas médias de milho verde , raladas
8 colheres das de sopa de leite
6 colheres das de chá de tempero em pó tipo fondor
2 ovos
2 colheres das de sopa de coentro picado
1 colher das de sopa de cebola ralada
10 colheres das de sopa de farinha de trigo
2 colheres das de chá de fermento químico em pó
1 litro de azeite-de-dendê ou óleo, para fritar

Recheio
1/2 quilo de camarão pequeno limpo
1 colher das de sopa de tempero em pó tipo fondor
suco de meio limão
2 colheres das de sopa de óleo
2 colheres das de sopa de azeite
1 dente de alho amassado
1/2 cebola picada
1 tomate grande , sem pele e sem sementes, picado
4 colheres das de sopa de coentro picado
1 colher das de sopa de farinha de trigo
1 colher das de sopa de azeite-de-dendê

MODO DE PREPARO

Massa:
Misture o milho verde, o leite, o tempero em pó tipo fondor, os ovos, o coentro, a cebola, a farinha de trigo e o fermento, até ficar homogêneo. Modele porções dessa massa com o auxílio de duas colheres das de sopa e frite-as no azeite-de-dendê ou óleo bem quente. Reserve mantendo os acarajés aquecidos.

Recheio:
Tempere os camarões com tempero em pó tipo fondor e limão e deixe tomar gosto por cerca de 15 minutos. Doure no óleo e no azeite, o alho e a cebola. Junte o camarão, o tomate e o coentro. Dissolva a farinha em um pouco de água e coloque no refogado. Junte o azeite-de-dendê, mexa bem e retire do fogo. Corte os acarajés ao meio e recheie-os com o camarão. Sirva-os bem quentes.

Dicas: Esta receita é tradicionalmente feita com feijão fradinho ao invés de milho. Se desejar, substitua o milho verde por quatro latas de milho verde escorrido.
Acarajé de milho verde Full View

INGREDIENTES

Massa
2 tabletes de fermento biológico
2 xícaras das de chá de purê de batata
1/2 xícara das de chá de água morna
1 colher das de sopa de açúcar
2 colheres das de sopa de óleo
2 colheres das de chá de sal
4 xícaras das de chá de farinha de trigo

Recheio
300 g de toucinho frito
50 g de parmesão para polvilhar
gema para pincelar

MODO DE PREPARO

Massa
Cozinhar as batatas com casca. Descascá-las e passá-las pelo espremedor. Dissolver o fermento em água morna (usar a água do cozimento das batatas). Misturar o óleo, o açúcar e sal no purê de batata. Juntar o fermento à metade da farinha e bater bem. Juntar o restante da farinha e amassar por mais ou menos 8 minutos. Colocar em uma vasilha untada e cobrir para dobrar de volume. Depois que crescer, amassar por mais um minuto, formar os pães, recheia-los. Pincelar com as gemas, polvilhar o parmesão e deixar crescer por mais uma hora. Levar ao forno para assar.

Recheio
Rechear os pães, pincelar com a gema e polvilhar o parmesão.
Rosca de torresmo com purê de batata Full View

INGREDIENTES

Massa
1 e 1/2 xícara das de chá de farinha de trigo
7 ovos
1/2 xícara das de chá de leite
2 colheres das de sopa de fermento em pó
1 colher das de sobremesa de caldo de galinha

Recheio
300 g de peito de peru fatiado
300 g de queijo fresco fatiado
1 cenoura ralada
1 pé de alface
maionese à gosto

MODO DE PREPARO

Massa:
Coloque todos os ingredientes na batedeira, deixe bater até dobras de volume.
Retire a massa e divida espalhando em duas assadeiras forradas c/ papel manteiga, leve para o forno 180º e pré-asse por cinco minutos e deixe esfriar.

Montagem:
Comece montar colocando uma das placas aberta em uma superfície, passe a maionese e em seguida coloque metade da alface espalhando sobre a massa, coloque metade do queijo fresco sobre a alface, depois coloque metade do peito de peru sobre o queijo e por fim metade da cenoura.
Coloque a outra massa sobre o recheio, passe novamente a maionese e repita todo o processo de montagem. Corte em fatias e sirva.
Bolo salgado de pão de ló Full View

INGREDIENTES

2 beterrabas ( reserve a água do cozimento)
200 g de queijo de cabra cremoso
1 cebola pequena
Pimenta do reino, Azeite de oliva, Vinagre de vinho tinto
Salsa, sal
Folhas variadas para acompanhar

MODO DE PREPARO

Cozinhe a beterraba e reserve Pique bem a cebola e junte ao queijo de cabra Tempere com pimenta do reino, sal e salsa picada Corte a beterraba em quadradinhos e faça um vinagrete com vinagre tinto e parte da água do cozimento e cebola picada Com a ajuda de um aro monte sua salada Regue o molho do vinagrete sobe as folhas de sua preferência e sirva
Salada de beterraba com queijo de cabra Full View

INGREDIENTES

500 g de açúcar
100 g de coco ralado
1 colher das de sobremesa de manteiga
6 gemas passadas na peneira
1 copo tipo americano de leite

Caramelo
2 e 3/4 xícaras das de chá de açúcar
1 xícara das de chá de água
4 colheres das de sopa de suco de limão

MODO DE FAZER

Em uma panela coloque o açúcar, o leite, o coco, a manteiga e as gemas passadas pela peneira. Mexa. Leve ao fogo e cozinhe até aparecer o fundo da panela. (cerca de 15 a 20 minutos). Coloque em um refratário e deixe de um dia para o outro. A seguir, unte as mãos com manteiga e enrole bolinhas. Introduza um palito na bala e banhe na calda. Acomode sobre uma assadeira untada com manteiga. Deixe secar. Retire o palito e embrulhe com papel transparente.

Calda
Em uma panela coloque o açúcar e a água. Ferva por cerca de 10 a 12 minutos. A seguir, acrescente o suco de limão ou o vinagre. Continue fervendo por mais 10 minutos.
Bala baiana Full View

INGREDIENTES

Calda
1 vidro de leite de coco
1/2 colher das de sopa de açúcar

Massa
2 colheres das de sopa de manteiga
4 ovos
1 lata de leite condensado
1 colher das de sopa de coco fresco ralado
2 colheres das de sopa de queijo parmesão ralado
1/2 kg de mandioca crua, ralada
1 colher das de sopa de farinha de trigo
1/2 colher das de sopa de fermento químico em pó
1/2 colher das de chá de sal
manteiga para untar
farinha de trigo para polvilhar


MODO DE PREPARO

Calda:
Misture muito bem o leite de coco com o açúcar. Despeje sobre o bolo ainda quente e sirva depois que esfriar.

Massa:
Bata a manteiga com os ovos na batedeira. Adicione o leite condensado em fio e continue batendo até ficar homogêneo. Acrescente o coco, o queijo e a mandioca. Por último, misture a farinha peneirada com o fermento e o sal. Despeje em uma fôrma com furo central (19 cm de diâmetro), untada com margarina ou manteiga e polvilhada com farinha de trigo, e asse em forno médio (180 ºC), preaquecido, por cerca de 35 minutos.

Dicas:
- Também conhecida como mandioca ou aipim, a macaxeira dá origem a diversos alimentos presentes no dia-a-dia do brasileiro: farinha de mandioca, farinha de biju, tapioca, polvilho, sagu. Fornece bastante energia e é usada no preparo de bolos, purês, cozidos e até consumida cozida e temperada com manteiga.
- O coco fresco ralado pode ser substituído por 1 pacote pequeno de coco seco ralado (50 g) umedecido com 3 colheres das de sopa de leite.
Bolo de macaxeira (mandioca) Full View

INGREDIENTES

Massa
4 ovos inteiros
1 xícara das de chá de açúcar
1 e 1/2 xícara das de chá de nozes moídas
1 e 1/2 xícara das de chá de farinha de trigo
1 colher das de chá de canela em pó
1 colher das de chá de cravo em pó
1 pitada de sal
1 colher das de sopa de fermento em pó

Recheio e cobertura
250 g de chantilly batido
1 lata de doce de leite
1 lata de creme de leite sem soro
1 xícara das de chá de nozes picadas
1 xícara das de chá de ameixas
rum ou baunilha a gosto
decorações a gosto


MODO DE PREPARO

Massa
Na batedeira, coloque os ovos e o açúcar. Bata até virar um creme. A seguir, junte o sal, as nozes, a canela e o cravo em pó. Desligue a batedeira e acrescente a farinha e o fermento aos poucos, misturando delicadamente. Coloque em uma assadeira redonda untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno pré-aquecido a 150º por 10 minutos. A seguir, mude o forno para 180º por mais 10 minutos. Após assado, corte-o ao meio e empregue o recheio. Coloque a outra parte e cubra com o recheio.

Recheio e cobertura
Num refratário, coloque o doce de leite, o creme de leite, as nozes moídas, as ameixas e o rum. Misture. Junte o chantilly e mexa até se agregarem todos os ingredientes.
Bolo de nozes natalino Full View

INGREDIENTES

Massa
3 tabletes de fermento biológico (45g)
1 xícara das de chá de leite morno
1/2 lata de leite condensado
1 xícara das de chá de manteiga
3 gemas
1 pitada de sal
5 xícaras das de chá de farinha de trigo

Recheio
1/2 lata de leite condensado
1/2 a mesma medida (da lata) de leite
1/2 colher das de sopa de maizena
1 gema
1/2 lata de creme de leite
óleo , para fritar
canela em pó e açúcar, para polvilhar

MODO DE PREPARO

Dissolva o fermento no leite e reserve. Coloque o leite condensado, a manteiga, as gemas e o sal, misture bem. Acrescente o fermento dissolvido e misture. Junte a farinha aos poucos, amassando até obter uma massa lisa que solte das mãos. Pegue pequenas porções de massa e enrole sobre uma superfície lisa, fazendo movimentos circulares com a mão, formando os sonhos. Coloque os sonhos em uma assadeira enfarinhada. Cubra com um pano e deixe crescer em local abafado até dobrar o volume. Enquanto isso prepare o recheio. Em uma panela, misture o leite condensado, o leite, a maisena e a gema. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre por cerca de 10 minutos, até obter um creme. Retire do fogo, junte o creme de leite, misture e deixe esfriar bem. Frite os sonhos em óleo não muito quente, em fogo baixo, dourando-os por igual. Escorra em papel absorvente, corte-os ao meio e recheio-os com o creme. Polvilhe a mistura de açúcar e canela e sirva a seguir.

Dicas: Se desejar, ao invés de fritar, asse os sonhos. Coloque-os em uma assadeira e leve-os ao forno médio (180°C) pré-aquecido por cerca de 40 minutos. Lembre-se que os sonhos assados perdem a sua característica ficando semelhantes a um pão doce. O fermento para pão (ou biológico) é encontrado em supermercados na parte de produtos refrigerados. Ele é encontrado em tabletes, geralmente de 15 g cada um, ou em pacotes de 500 g. Caso compre em pacotes, calcule que cada colher das de sopa equivale a 15 g. Observe a temperatura do leite. Ele não deve estar quente, apenas morno para não desativar o fermento. Querendo, acrescente duas colheres das de sopa de licor de cacau e meia colher das de sopa de raspas de limão.
Sonhos recheados Full View

INGREDIENTES

25 ml de rum sabor coco
25 ml de leite condensado
25 ml de leite de coco
50 ml de suco de abacaxi


MODO DE PREPARO

Bata tudo no liquidificador. Sirva com gelo moido.
Coco ice Full View


INGREDIENTES

1 copo de requeijão cremoso
2 ovos
2 colheres das de sopa de manteiga derretida
2 colheres das de sopa de açúcar
1 pitada de sal
1 xícara das de chá de farinha de trigo
1 colher das de sopa de fermento químico em pó
manteiga , para untar


MODO DE PREPARO

Bata no liqüidificador, por alguns minutos, o requeijão cremoso, os ovos, a manteiga, o açúcar e o sal. Retire do liqüidificador, junte a farinha peneirada com o fermento e misture tudo rapidamente. Despeje a massa em forminhas para empadas untadas, e asse em forno médio-alto (200°C), por aproximadamente 15 minutos. Desenforme ainda quentes, e coloque os pãezinhos em forminhas de papel. Sirva-os quentes ou frios no lanche.

Congelamento: Se desejar, congele os pãezinhos assados e frios. Embale, etiquete e leve ao freezer ou duplex por até 3 meses. Para descongelar, retire do freezer e leve diretamente ao forno médio (180°C).

Dicas: Querendo, misture à massa dos pães, meia xícara das de chá de passas. Para fazer esta receita salgada, substitua o açúcar por queijo parmesão ralado ou por uma pitada de sal.
Pãezinhos rápidos de Requeijão Full View

INGREDIENTES

Massa:
2 xícaras das de chá de açúcar
3 colheres das de sopa de margarina
4 ovos
2 xícaras das de chá de leite
1 xícara das de chá de chocolate em pó
2 xícaras das de chá de farinha de trigo
1 colher das de sopa de fermento em pó

Recheio e cobertura:
1 colher das de sopa de margarina
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite sem soro
170 g de chocolate ao leite picado


MODO DE PREPARO

Massa:
Aqueça o forno a 200ºC. No liquidificador bata o açúcar, a margarina, os ovos e o leite. Misture o chocolate em pó, a farinha de trigo e o fermento. Ponha em uma assadeira untada com margarina e leve para assar durante 45 minutos. Deixe esfriar e desenforme.

Recheio e cobertura:
Em uma panela ponha a margarina, o leite condensado e o creme de leite. Leve ao fogo e, sem parar de mexer, cozinhe até começar se soltar do fundo da panela. Deixe esfriar. Montagem: Corte o bolo ao meio, recheie com metade do creme e espalhe uma camada de chocolate ao leite. Ponha a outra parte do bolo, cubra com o restante do creme e do chocolate.

Dicas: Para o bolo ficar mais fofo, peneire a farinha e o fermento antes de colocá-los no liquidificador.
Bolo diamante negro Full View

INGREDIENTES

2 colheres das de sopa de óleo
1/2 xícara das de chá de cenoura em cubos pequenos
2 ovos
1/2 xícara das de chá de vagem picada
1/2 xícara das de chá de presunto em cubos pequenos
1 e 1/2 xícaras das de chá de arroz
2 tabletes de caldo de legumes
3 colheres das de sopa de cebolinha verde picada


MODO DE PREPARO

Em uma panela grande, aqueça o óleo e refogue a cenoura. Junte os ovos, mexendo delicadamente até fritá-los. Acrescente a vagem, o presunto, o arroz e refogue mais um pouco. Despeje três xícaras das de chá de água fervente, acrescente o Caldo de legumes e mexa até que o caldo se dissolva completamente. Abaixe o fogo e deixe cozinhar com a panela parcialmente tampada por cerca de 20 minutos ou até secar a água. Retire do fogo, tampe a panela e deixe por mais cerca de 5 minutos. Misture a cebolinha e sirva a seguir.
Arroz colorido Full View

INGREDIENTES

2 caixinhas de pudim de sabores diferentes (baunilha e coco)
500 g de bolacha tipo maria
1 copo (tipo americano) de refrigerante de guaraná (para molhar os biscoitos)
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite com soro misturado com 100 g de chocolate em pó
100 g de chocolate granulado ou coco ralado

MODO DE PREPARO

Prepare, separadamente, as caixinhas de pudim de sabores diferentes, conforme indicação da embalagem e deixe esfriar. Numa tigela, molhe rapidamente as bolachas tipo maria no refrigerante de guaraná.
Num refratário, faça camadas alternadas da seguinte forma:
bolachas (molhadas no refrigerante),
pudim de baunilha (pronto e frio),
bolachas (molhadas no refrigerante)
leite condensado (toda a lata)
bolacha (molhadas no refrigerante)
pudim de coco (pronto e frio)
bolacha (molhadas no refrigerante)
creme de leite com soro misturado com chocolate em pó
Termine cobrindo a torta com chocolate granulado ou coco ralado.
Leve à geladeira por 1h e retire na hora de servir.

Dica:
Para fazer o pudim, dissolva o conteúdo do pacote em 1/2 litro de leite frio numa panela fora do fogo.
Leve para cozinhar em fogo brando e deixe até levantar fervura. Mantenha fervendo por 1 min e desligue o fogo
Torta de Bolacha Full View

INGREDIENTES

2 kg camarão limpo
suco de limão
sal
cominho
pimenta do reino
10 gemas
10 claras
2 tomates picados
1/2 kg batata descascada e cortada em cubinhos e cozidas
suco de 2 limões
1 maço salsinha, coentro (cheiro verde)
óleo
1 cebola
8 dentes de alho
1 xícara das de chá de azeite
1 lata pequena de massa de tomate

Farofa
1 cartela de bacon fatiado
Neston (quanto for necessário)


MODO DE PREPARO

Tempere o camarão com o suco de limão, sal, cominho e pimenta do reino e deixe descansar de 3 a 4 horas. Em uma panela refogue no azeite e óleo o alho a cebola, junte o camarão, a massa de tomate, o tomate picado e deixe cozinhar mais ou menos 30 minutos. A parte bata as claras em neve e junte as gemas. Após cozinhar o camarão, em um refratário coloque 1 camada de camarão, uma de batata e uma parte dos "ovos" previamente preparados, misture tudo e complete com os ovos. Leve para assar em forno médio até dourar (mais ou menos 20 minutos)

Prepare a farofa
Frite o bacon, vá retirando a gordura e reserve, junte o neston na quantidade de farofa desejada, acrescente a gordura reservada.

Sirva com o camarão, quentes.
Camarão da marrom Full View


INGREDIENTES

1/2 Kg de farinha de trigo
250 g de manteiga ou margarina
125 g de açúcar
1 lata de doce de leite
açúcar de confeiteiro para polvilhar

MODO DE PREPARO

Biscoitinhos:
Coloque a farinha, o açúcar e a manteiga em um recipiente. Mexa com as mãos. Em seguida, sove sobre superfície lisa. Abra a massa com auxílio do rolo. Modele com cortador decorativo (estrela, meia lua, flor, etc...). Acomode em assadeira retangular untada e polvilhada. Leve ao forno pré-aquecido (200ºC) por aproximadamente 5 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Recheie com doce de leite ou goiabada. Passe pelo açúcar de confeiteiro.

Dica: Com a mesma massa pode-se fazer uma trouxinha recheada com goiabada ou beliscão.
Biscoitinhos de coco com doce de leite Full View

INGREDIENTES

2 colheres das de sopa de azeite
1 kg de camarão (descascado, limpos e picado, cascas reservadas)
1/2 xícara das de chá de vinho branco seco
4 xícaras das de chá de caldo de carne (peixe, frango ou vegetais, ou mesmo dashi)
1 pitada de açafrão
1 cebola (picadinha)
1 cenoura (picadinha)
2 talos de aipo (picadinho)
2 folhas de louro
2 ramos de sálvia
2 xícaras das de chá de purê de abóbora
1/2 xícara das de chá de creme de leite
1 pitada de pimenta cayenna
1 colher das de sopa de suco de limão
sal e pimenta a gosto
1 colher das de sopa de azeite

Gremolata
1/4 xícara das de chá de sálvia (picado)
1/2 limão (raspa apenas)
1 dente de alho (picados)
1 colher de sopa de nozes de pinho (torrado)


MODO DE PREPARO

Aqueça o azeite em uma panela em fogo médio-alto. Adicione as cascas de camarão e cozinhe até ficarem rosados, cerca de 3-4 minutos. Adicione o vinho branco e cozinhe até que evapore, cerca de 4-6 minutos. Adicione o caldo, o açafrão, cebola, cenoura, aipo, louro e sálvia, leve para ferver, reduza o fogo e cozinhe, coberto por 30 minutos. Passe este molho pelo liquidificador, peneire e leve de volta ao fogo. Acrescente o purê de abóbora, creme de leite e pimenta caiena e deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos. Adicione o suco de limão e tempere com sal e pimenta. Aqueça o azeite em uma panela, acrescente os camarões e refogue em fogo médio até ficar cozido, cerca de 2-3 minutos. Divida os camarões entre 4 taças, despeje a sopa por cima e decore com o gremolata.

Gremolata
Misture todos os ingredientes muito bem. Sirva com a sopa.
Abóbora com camarão chic Full View

INGREDIENTES

3 colheres das de sopa de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho amassados
1 colher das de café de pimenta dedo-de-moça picada
1/2 colher das de café de gengibre em pó misturada com 1 pitada de canela em pó
1 e 1/2 xícara das de chá de arroz arbóreo (400 g)
1/2 copo (tipo americano) de vinho branco seco
1 litro de caldo de carne
1/2 kg de abóbora japonesa ou moranga cozida e amassada
2 colheres das de sopa de cream cheese
1 colher das de sopa de manteiga
1/2 xícara das de chá de queijo parmesão ralado
1/2 xícara das de chá de cogumelos fatiados


MODO DE PREPARO

Numa panela, aqueça o azeite, doure a cebola e o alho com a pimenta e o gengibre misturados à canela. Junte o arroz e refogue. Acrescente o vinho. Deixe evaporar. Adicione o caldo de carne (1 concha de cada vez) à medida que for secando. Quando o arroz começar a inchar, coloque a abóbora amassada. Mexa até ficar aveludado. Quando estiver no ponto "al dente", coloque o cream cheese, a manteiga,os cogumelos e o queijo parmesão. Decore com 2 xícaras das de chá de abóbora cortada em cubos pequenos, salteados na manteiga, com sal e pimenta-do-reino. Polvilhe com salsinha picada.
Risoto de abóbora e cogumelos Full View

INGREDIENTES

1 xícara das de chá de aveia em flocos regulares
1 colher das de chá de canela em pó
1/2 xícara das de chá de açúcar mascavo
1 abacaxi tipo pérola (de preferência)

MODO DE PREPARO

Misture em uma frigideira a aveia com a canela e o açúcar mascavo. Leve ao fogo médio mexendo sempre até tostar, ganhar crocância, cerca de 10 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar

Descasque e corte o abacaxi em fatias. Aqueça bem uma grelha e doure as fatias de abacaxi dos dois lados até adquirirem coloração dourada. Sirva o abacaxi acompanhado da farofa.

Tempo de Preparo: 15 minutos
Rendimento: 10 porções
Abacaxi com farofa Full View

INGREDIENTES

1 pacote de biscoito tipo negresco
1 embalagem de cream cheese
1/4 de xícara das de chá de açúcar
1 lata de creme de leite sem soro
250 g de chocolate ao leite picado


MODO DE PREPARO

No fundo de uma forma tipo bolo inglês, forrada com papel alumínio, coloque 8 biscoitos. No liquidificador, triture o restante dos biscoitos e reserve. Na batedeira, bata o cream cheese, o açúcar e metade do creme de leite. Distribua sobre os biscoitos. Por cima espalhe o biscoito triturado e assente com o auxílio de uma colher. Derreta o chocolate em banho-maria, misture o restante do creme de leite e coloque sobre o biscoito triturado. Leve ao freezer no mínimo 3 horas. Na hora de servir, desenforme.

Dica: Você pode usar o biscoito recheado de sua preferência.
Gelado de negresco Full View

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