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Arroz à parmegiana

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INGREDIENTES

2 berinjelas médias cortadas em fatias
1 xícara das de chá de óleo
3 xícaras das de chá de arroz cozido al dente
4 tomates cortados em rodelas
250 g de mussarela fatiada
1 xícara das de chá de queijo ralado
Sal, pimenta e azeite a gosto


MODO DE PREPARO

Deixe as berinjelas de molho em água e sal por uns minutos. Escorra e esprema para retirar o excesso de água. No óleo quente, frite as fatias de berinjela e escorra em papel-toalha para retirar o excesso de gordura. Em um refratário, alterne camadas de arroz, berinjela, tomate e mussarela. Regue cada camada com azeite e, se necessário, tempere com sal e pimenta. Finalize com uma camada de arroz. Polvilhe o queijo e leve ao forno preaquecido até dourar bem. Sirva.

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