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Archive for Dezembro 2008

INGREDIENTES

700 g de filé mignon
1 colher das de sopa de chá sal
Pimenta do reino a gosto
1 colher das de sopa de sopa azeite
150 g de queijo-de-minas padrão
8 damascos secos
1 xícara das de chá de maionese
1 colher das de chá de ervas finas frescas
Para cobrir: papel-alumínio


MODO DE PREPARO

Preaqueça o forno em temperatura média (180ºc). Em uma tigela coloque a carne, tempere com o sal e a pimenta. Reserve por 5 minutos. Em uma frigideira aqueça o azeite em fogo médio e frite a carne selando todos os lados. Coloque em uma assadeira média (33 x 23 cm), cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 40 minutos ou até ficar macia. Retire o papel-alumínio e asse por mais 15 minutos ou até dourar. Retire a carne do forno e faça 8 cortes formando bifes grossos, porém, sem chegar até o final do corte. Corte o queijo em 8 pedaços. Recheie cada fatia com um pedaço de queijo e um damasco. Reserve em local aquecido. Em uma tigela coloque a maionese, as ervas, 3 colheres (sopa) do caldo do cozimento da carne que ficou na assadeira e misture até ficar homogêneo. Espalhe sobre a carne reservada e leve novamente ao forno por 5 minutos ou até derreter o queijo. Sirva a seguir.

Dica: prepare as ervas finas frescas utilizando tomilho, orégano, manjericão e alecrim.
Assado com damasco Full View

INGREDIENTES

Massa:
50 g de fermento em pó
100 g de margarina
2 ovos inteiros
1 xícara das de chá de leite morno
2 colheres das de sopa de açúcar
raspas de limão ou 1 colher das de chá de essência de limão
3 e 1/2 xícaras das de chá farinha até soltar das mãos

Recheio:
100 g de nozes picadas
100 g de cerejas picadas
100 g de damascos picados
100 g de uva passas
100 g de margarina
1/2 xícara das de chá de açúcar

Ovos gelatinosos coloridos:
2 saches de gelatina branca
1 xícara das de café de água
3 xícaras das de chá de leite sem ferver
6 colheres das de sopa de açúcar
1 colher das de chá de essência de baunilha


MODO DE PREPARO

Massa:
Misture bem todos os ingredientes formando uma massa homogênea, enrole e deixe crescer. Recheie e leve para assar. Depois de assado polvilhar açúcar de confeiteiro ou fondant. Decore com ovos coloridos e coelhinhos de chocolate.

Recheio:
Misture bem os ingredientes

Ovos:
Leve a água para ferver, junte a gelatina amolecida em 1/2 xícara das de chá de água, retire do fogo e junte o leite, açúcar e a essência, divida a calda em 2 partes, coloque o corante das cores desejadas. Coloque em forminhas de ovos e leve para gelar, desinforme e decore.
Bolo ninho pascal Full View

INGREDIENTES

1/4 xícara das de chá de fécula de batata
1/2 xícara das de chá de farinha de trigo
Sal a gosto
1/2 colher das de chá de fermento em pó
1/4 colher das de chá de bicarbonato de sódio
2/3 xícara das de chá de leite
1 ovo grande
1 colher das de sopa de manteiga derretida, para untar a frigideira


MODO DE PREPARO

Em uma tigela, misture a fécula de batata, a farinha e uma pitada de sal. Depois acrescente o fermento em pó e o bicarbonato. Em outra tigela, misture o leite, o ovo e a manteiga derretida. Despeje os ingredientes molhados nos secos e misture bem a massa. Pincele manteiga em uma frigideira e leve ao fogo. Quando estiver aquecida, despeje cerca de uma colher de sopa de massa, com intervalos de 2 centímetros de distância entre as panquecas. Frite-as dos dois lados até que obterem uma cor marrom-dourado. Sirva com caviar e creme azedo (as panquecas podem ser congeladas).
Panquecas para caviar Full View

INGREDIENTES

1 kg de batata doce
1 kg de açúcar
200 ml de leite de coco
10 g de gelatina sem sabor e incolor
5 colheres das de sopa de água
manteiga para untar
açúcar cristal para polvilhar


MODO DE PREPARO

Cozinhe a batatas com a casca, assim que estiverem cozidas retire da água, descasque, esprema no espremedor de batatas, junte o açúcar e misture bem. Leve ao ao fogo mexendo sempre até soltar do fundo da panela, junte o leite de coco e a gelatina dissolvida, misture e leve ao fogo novamente até soltar do fundo da panela. Depois, coloque em um pirex untado com manteiga e açúcar refinado. Assim que estiver frio, corte em quadradinhos e passe pelo açúcar cristal.
Doce de batata doce com leite de coco Full View

INGREDIENTES

100 g de avelãs sem a pele
4 gemas de ovos
100 g de açúcar
30 g de farinha de trigo
500 ml de leite
5 gotas de essência de baunilha (ou a casca de 1/2 limão pequeno)
75 ml de conhaque


MODO DE PREPARO

Coloque as avelãs em água fervente por alguns minutos, escorra e retire imediatamente a pele. Enxugue em um pano de prato ou no forno levemente aquecido, cuidando para não tostarem. Triture as avelãs até ficarem reduzidas a uma massa homogênea. Reserve. Bata muito bem as gemas com o açúcar e, sem parar de bater, vá juntando aos poucos a farinha de trigo, em seguida o leite fervente e a baunilha. Leve ao fogo por 3 a 4 minutos, mexendo. Passe para um recipiente, incorpore as avelãs, regue com o conhaque e misture bem. Deixe esfriar e utilize como recheio de tortas.
Creme de avelãs Full View

INGREDIENTES:

1 kg de asa de frango
5 dentes de alho
1 colher das de sopa de sal
1/2 colher das de sopa de açafrão-da-terra
1/3 de xícara das de chá de óleo
1 xícara das de chá de água

Molho:
1 pimentão verde médio
1 pimentão vermelho médio
1/4 xícara das de chá de azeite
1/4 colher das de chá de sal
3 tomates médios fatiados
1 cebola média fatiada
Sal e pimenta a gosto


MODO DE PREPARO:

Corte cada asa de frango em três partes e descarte as pontas. Amasse o alho e tempere a carne.Acrescente o sal e o açafrão. Numa frigideira, aqueça o óleo em fogo alto e frite o frango, regando aos poucos com a água.Vá fritando e raspando o fundo da frigideira por 25 minutos ou até dourarem bem.

Molho:
Corte os pimentões em quadrados pequenos. Coloque-os numa panela com os ingredientes restantes e refogue em fogo médio, mexendo de vez em quando, por 15 minutos ou até os legumes ficarem macios. Leve a frigideira com o frango ao fogo alto e aqueça rapidamente. Transfira o molho reservado para uma travessa, ponha o frango por cima e sirva imediatamente.
Asa com molho de tomate e pimentão Full View

INGREDIENTES

1 colher das de sopa de manteiga em temperatura ambiente
1 lata de leite condensado
4 gemas
1 pitada de sal
1 colher das de sopa de pinhão cozido e moído
1 colher das de sopa de farinha de trigo
1 colher das de sopa de fermento químico em pó
4 claras em neve
manteiga para untar
farinha de trigo para polvilhar
açúcar de confeiteiro para polvilhar


MODO DE PREPARO

Bata a manteiga em creme, junte o leite condensado em fio e bata até ficar cremoso. Junte as gemas, uma a uma, o sal e o pinhão e bata mais um pouco. Misture lentamente a farinha peneirada com o fermento e, por último, as claras. Asse em fôrma com furo central (19 cm de diâmetro) untada com margarina ou manteiga e polvilhada com farinha de trigo, em forno médio-alto (200 °C), preaquecido, por cerca de 30 minutos. Polvilhe o açúcar e sirva morno ou frio.
Bolo de pinhão Full View

INGREDIENTES

Massa:
3 ovos
1 e 1/2 xícara das de chá de açúcar
1/2 xícara das de chá de óleo
1/2 xícara das de chá de água
2 e 1/2 xícaras das de chá de farinha de trigo com fermento
1 e 1/2 xícara das de chá de achocolatado.

Recheio e cobertura:
10 colheres das de sopa de açúcar de confeiteiro
12 colheres das de sopa de achocolatado
3 latas de creme de leite sem soro geladas
200 g de chocolate ao leite em lascas para decorar.

Calda:
2 xícaras das de chá de leite
1 colher das de sopa de manteiga
3 colheres das de sopa de achocolatado


MODO DE PREPARO

Massa:
Bata as claras em neve. Acrescente as gemas, e bata mais.Junte o açúcar, o óleo e a água sem parar de bater. Diminua a velocidade da batedeira e adicione a farinha e o achocolatado. Despeje em uma forma untada com margarina ou manteiga e polvilhada com farinha de trigo e asse em forno médio preaquecido.

Calda:
Leve os ingredientes ao fogo e deixe levantar fervura. Espere esfriar completamente.

Recheio:
Misture o açúcar e o achocolatado. Ponha o creme de leite na batedeira e, na velocidade baixa, adicione aos poucos o achocolatado. Bata bem.

Montagem:
Corte a massa em 3 partes. Umedeça cada uma com a calda e espalhe o recheio. Monte o bolo e cubra com o restante do recheio. Salpique com as raspas de chocolate e sirva gelado.

Dica: Polvilhe a superfície com castanha de caju picada.
Torta nega maluca Full View

INGREDIENTES


1 litro de água
3 colheres das de sopa de manteiga
1/2 cebola média picada
3 dentes de alho picados
250 g de lingüiça defumada cortada em rodelas
1 xícara das de chá de arroz
2 batatas médias cortadas em cubos pequenos
2 tabletes de caldo de galinha
1/2 xícara das de chá de pimentão vermelho picado
1/2 colher das de chá de cúrcuma (açafrão da terra)
pimenta vermelha em pó a gosto
1/4 de xícara das de chá de coentro picado
100 g de bacon picado
1 cenoura media picada
sal à gosto


MODO DE PREPARO

Dissolver o caldo de galinha e o açafrão em um litro de água. Deixar ferver. Derreter a manteiga, fritar o bacon, a cebola, o alho, a lingüiça até dourar. Acrescentar o arroz, a batata, a cenoura e o pimentão. Adicionar o caldo de galinha e o açafrão. Salpicar a pimenta e deixar cozinhar até toda a água secar. Provar o sal e cozinhar por mais 4 minutos. Retirar do fogo e misturar o coentro.
Arroz carreteiro Full View

INGREDIENTES

1 pacote de bolacha maria ou maisena doce

Creme:
700 ml de leite
1 lata de leite condensado
3 gemas
3 colheres das de sopa de amido de milho (maisena)
1/2 lata de creme de leite
gotas de baunilha ou raspas de limão
1 lata de pêssego em calda
200 g de cerejas vermelhas
200 g de cerejas verdes

Decoração:
chantilly


MODO DE PREPARO

Creme:
Em uma panela coloque o leite (reserve um pouco) o amido, as gemas (dissolvidos no leite reservado) e o leite condensado Mexa até engrossar Retire do fogo e agregue as gotas de baunilha e o creme de leite Coloque em um refratório e reserve

Montagem:
Em um refratório intercale em camadas o creme, bolachas, pêssegos, creme, bolachas, cerejas verdes, creme, pêssegos, bolachas, cerejas vermelhas e por fim, creme Decore com chatilly. Leve para gelar.
Pavê colorido Full View

INGREDIENTES


1 colher das de sopa de óleo
1 xícara das de chá de arroz lavado e escorrido
1 tablete de caldo (tempero próprio) para arroz branco
2 xícaras das de chá de água


MODO DE PREPARO

Em uma panela, aqueça o óleo e refogue o arroz até ficar seco e brilhante. Adicione duas xícaras das de chá de água fervente e o tablete de caldo e misture bem para dissolver. Cozinhe em fogo baixo, com a panela parcialmente tampada por cerca de 15 minutos ou até o arroz secar. Apague o fogo e deixe a panela tampada por mais 10 minutos para que o arroz termine o cozimento em seu próprio vapor.
Arroz branco Full View

INGREDIENTES


1 posta bacalhau – aproximadamente 600 g
1 litro de leite
300 g de batatas em rodelas
1 cebola grande em rodelas
3 dentes de alho
300 ml de azeite
1 casca de limão
5 folhas de hortelã

Acompanhamento
1 maço de brócolis
2 colheres das de sopa de suco de tomate
Sal e pimenta a gosto


MODO DE PREPARO

Deixe a posta de bacalhau marinar no leite com as cascas de limão, de um dia para o outro. Coloque o bacalhau na assadeira com as batatas, a folha de hortelã e o alho picado. Regue com azeite antes de ir ao forno. Leve a assadeira ao forno pré-aquecido e asse por trinta minutos.

Acompanhamento
Separadamente, cozinhe os brócolis escorra e reserve-os. No final, coloque numa travessa grande. Finalize com os brócolis e o suco de tomate por cima para dar um toque final e decorativo.
Bacalhau de consoada Full View

INGREDIENTES

3 colheres das de sopa de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 xícara das de chá de arroz lavado e escorrido
3 xícaras das de chá de água
1 xícara das de chá de leite de coco
Sal a gosto
1 pacote de coco ralado queimado (100g)
Pimenta dedo de moça picada a gosto


MODO DE PREPARO

Em uma panela, aqueça o azeite, refogue a cebola e o alho. Junte o arroz e refogue por 3 minutos, mexendo de vez em quando. Acrescente a água, o leite de coco e deixe cozinhar até o arroz amaciar. Desligue o fogo, misture o coco ralado, a pimenta, o sal e misture com um garfo. Deixe a panela tampada por alguns minutos. Coloque em uma travessa e sirva.

Dica: Se você não encontrar coco queimado, toste-o na frigideira
Arroz com coco Full View

INGREDIENTES


1 colher das de sopa de manteiga
2 xícaras das de chá de arroz lavado e escorrido
3 tabletes de caldo de galinha
1 xícara das de chá de uva passa preta
1/2 xícara das de chá de amêndoas sem pele, picada


MODO DE PREPARO

Em uma panela aqueça a manteiga e refogue o arroz. Acrescente o caldo dissolvido em quatro xícaras das de chá de água fervente. Misture bem. Deixe cozinhar em fogo baixo, em panela parcialmente tampada por 15 minutos ou até que o arroz fique bem seco. Retire do fogo e misture as uvas passas e as amêndoas. Tampe a panela e deixe descansar por 10 minutos.

Dica: Para retirar a pele das amêndoas, mergulhe-as em uma panela com água fervente. A medida que forem subindo à superfície, retire-as com uma escumadeira e pressione a amêndoa entre os dedos. A pele se soltará facilmente
Arroz com amêndoas e passas Full View

INGREDIENTES

1 litro de suco de laranja
8 colheres das de sopa de açúcar
5 colheres das de sopa de amido de milho (maisena)
1 vidro de leite de coco (200ml)
1 xícara das de chá de coco ralado

Calda de banana e coco
3 xícaras das de chá de açúcar
3/4 xícara das de chá de água
3 bananas
100 g de coco em fita


MODO DE PREPARO

Em uma panela coloque o suco de laranja (reserve um pouco), o açúcar e o amido de milho (maisena) dissolvido no suco reservado. Mexa até engrossar. Desligue e adicione o leite de coco e o coco ralado. Pincele com óleo um refratário e umedeça com um pouco de água. Coloque o manjar. Leve para geladeira por aproximadamente 4 a 5 horas. Desenforme e regue com a calda.

Calda de banana e coco
Em uma panela coloque o açúcar e a água. Mexa. Deixe ferver até obter o ponto de caramelo. Retire do fogo e junte um pouco de água e as bananas cortadas no sentido do comprimento. Cozinhe por alguns minutos. Retire do fogo e junte o coco ralado.
Manjar de laranja Full View

INGREDIENTES

1 maminha pequena com gordura
1 cebola
2 dentes de alho
Azeite para selar a maminha
1 xícara das de chá de vinho seco
4 colheres das de sopa de molho de soja
2 colheres das de sopa de molho inglês
sal à gosto
Pimenta a gosto
2 folhas de louro
1 maço pequeno de salsinha e cebolinha
3 batatas
2 cenouras médias
Água fervente


MODO DE PREPARO

Maminha
Em uma panela de pressão coloque o azeite e a maminha para selar a carne. Vá perfurando a carne com um garfo e a virando. Após selar, acrescente a cenoura, o maço de salsinha, a batata, a cebola, o alho e o louro. Logo após, acrescente o molho de soja, o molho inglês, o vinho, a pimenta e o sal. Coloque água fervente até cobrir a carne. Deixe na panela de pressão por aproximadamente 25 minutos.
Logo após, tire a carne da panela Reserve Retire o maço de salsinha e cebolinha, e bata o molho em um processador e volte para o fogo para engrossar.

Sirva a carne com o molho.
Maminha na pressão Full View

INGREDIENTES

4 xícaras das de chá de água
2 tabletes de caldo de galinha
2 filés de peito de frango cortados em tirinhas
1 colher das de chá de sal
1/4 de xícara das de chá de azeite
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
1/2 xícara das de chá de pimentão vermelho picado
1/4 de xícara das de chá de pimentão verde picado
1 xícara das de chá de arroz
1/4 de xícara das de chá de manjericão picado
1 xícara das de chá de tomate sem sementes picado
1/2 xícara das de chá de azeitona preta pequena.


MODO DE PREPARO

Em uma panela média, aqueça a água e dissolva os tabletes de caldo de galinha. Reserve. Em uma tigela, tempere o frango com o sal e reserve. Na wok em fogo alto, coloque o azeite e frite a cebola e o alho durante dois minutos. Adicione porções do frango e refogue, mexendo sempre, até dourar. Retire e reserve. Repita a operação até terminar todo o frango. Devolva o frango refogado à wok. Acrescente os pimentões, o arroz e uma xícara do caldo de galinha reservado. Cozinhe, mexendo de vez em quando, até o arroz ficar bem cozido e macio. À medida que for secando, adicione mais caldo. O arroz deverá ficar úmido, semelhante a um risoto. Depois de cozido, junte o manjericão e o tomate. Misture bem. Transfira para uma travessa e distribua a azeitona por cima.

Dica: Wok é uma panela de fundo arredondado encontrada em casas de produtos orientais.
Arroz com frango Full View

INGREDIENTES

8 salsichas
8 fatias de mussarela
2 colheres das de sopa de mostarda
16 fatias de bacon


MODO DE PREPARO

Afervente as salsichas e escorra-as. Corte-as ao meio no sentido do comprimento sem chegar ao final. Unte o interior das salsichas com a mostarda e recheie com a mussarela. Enrole cada salsicha com duas fatias de bacon e prenda com um palito. Disponha-as em uma assadeira e leve ao forno preaquecido a 220ºC durante 20 minutos ou até o bacon dourar. Sirva em seguida.

Dica: Sirva com pão e salada de batatas.
Enroladinho de salsicha, queijo e bacon Full View

INGREDIENTES

Calda de Chocolate
3 colheres das de sopa de açúcar
3 colheres das de sopa de chocolate em pó do frade
1 colher das de sopa de manteiga
3 colheres das de sopa de leite

Decoração
1 tablete de cobertura chocolate ao leite em raspas
cereja ao marrasquino

Marshmallow
2 xícaras das de chá de açúcar
3 claras

Massa
4 ovos
1 xícara das de chá de açúcar
1 e 1/2 xícara das de chá de leite quente
1 e 1/2 xícara das de chá de farinha de trigo
1 xícara das de chá de chocolate em pó do frade
1 colher das de sopa de fermento químico em pó

Recheio
2 latas de doce de leite cremoso
1/2 xícara das de chá de noz picada


MODO DE PREPARO

Calda de Chocolate
Em uma panela misture o açúcar, o chocolate em pó do frade, a manteiga e o leite. Leve ao fogo baixo e deixe ferver por cerca de 3 minutos, mexendo sempre. Retire do fogo e reserve.

Marshmallow
Dissolva o açúcar em uma xícara das de chá de água. Leve ao fogo médio, sem mexer. Enquanto isso bata as claras em neve. Quando a calda estiver em ponto de fio, retire-a do fogo e despeje-a lentamente sobre as claras sem parar de bater, até obter um marshmallow.

Massa
Bata na batedeira as claras em neve, junte as gemas e o açúcar aos poucos, sempre batendo. Adicione o leite morno e bata mais um pouco. Quando a massa estiver bem fofa peneire por cima a farinha de trigo, o chocolate em pó do frade e o fermento, misturando levemente, sem bater. Despeje a massa em uma fôrma redonda grande (28cm de diâmetro) untada com margarina ou manteiga e polvilhada com farinha de trigo, e asse em forno médio-alto (200ºC), preaquecido, por cerca de 25 minutos.

Recheio
Misture o doce de leite com as nozes e reserve.

Montagem
Desenforme o bolo e corte-o ao meio. Espalhe o recheio e cubra com a outra metade do bolo. Espalhe o marshmallow sobre todo o bolo, de forma irregular. Despeje em fio a cobertura de chocolate e, com um garfo ou uma colher, faça movimentos circulares, formando desenhos com as duas coberturas. Sirva gelado. Decore toda a volta do bolo com as raspas de chocolate e cerejas.

Dicas:
- As nozes podem ser substituídas por castanha-de-caju ou castanha-do-Pará, ou o ingrediente que agradar mais a família e for mais acessível na região.
- Uma forma de saber se a calda está no ponto correto é mergulhar uma colher na calda. A calda estará no ponto quando formarem fios e não pingos ao levantar a colher.
- Se desejar um bolo mais úmido, regue-o com rum antes de espalhar o recheio.
Bolo mesclado de festa Full View

INGREDIENTES

Farinha de amêndoas:
200 g de amêndoas

Massa:
6 ovos
1 xícara das de chá de açúcar
2 colheres das de chá de aroma de baunilha
1/2 xícara das de chá de farinha de trigo
1/2 xícara das de chá de fécula de batata
1 xícara das de chá de farinha de amêndoa preparada
1 colher das de café de fermento em pó

Recheio de amêndoas:
400 g de doce de leite
200 g de chocolate meio amargo derretido
3 colheres das de sopa de licor de amêndoas

Calda:
1/2 xícara das de chá de leite fervido e frio
1/2 xícara das de chá de leite de coco
1 xícara das de chá de açúcar
1 colher das de café de aroma de amêndoas


MODO DE PREPARO:

Farinha de amêndoas:
Coloque as amêndoas em uma panela, cubra com água e leve ao fogo até levantar fervura, retire do fogo e retire as cascas das amêndoas, depois coloque no forno para secar, então leve ao processador ou liquidificador e triture até obter uma farinha.

Massa
Bata as claras em neve com o açúcar até obter picos e estar bem firme, junte as gemas e o aroma. Bata até obter uma gemada fofa e cremosa, desligue a batedeira e com o auxílio de um fuê misture delicadamente, a farinha, a fécula, a farinha de amêndoas e o fermento, despeje a massa em forma untada e forrada com papel manteiga e leve para assar em forno pré-aquecido 160º por 30 minutos.

Recheio de amêndoas
Coloque todos os ingredientes na batedeira e bata até ficar cremoso, empregue na montagem dos bem casados.

Calda:
Numa vasilha coloque leite, leite de coco, açúcar e aroma de amêndoas, mexa delicadamente até dissolver.

Modo da montagem:
Após retirar a massa do forno, deixe amornar, espalhe a calda de umedecer e polvilhe açúcar refinado, corte os discos e deixe descansar de 3 à 5 horas, então pegue um disco, coloque o recheio e junte ao outro. Embale no papel celofane e depois no papel crepom, decorando com fitas à gosto.
Bem casado de amêndoas Full View

INGREDIENTES

1 manga cortada em cubos médios
1 xícara das de chá de uvas passas brancas
2 colheres das de sopa de açúcar
1 colher das de sopa de gengibre ralado
1/2 colher das de sopa de glutamato monossódico
200 ml de shoyo
100 ml de molho inglês
1 xícara das de chá de água
1 pimenta dedo de moça sem semente cortada finamente
curry a gosto


MODO DE PREPARO

PREPARAR UM DIA ANTES
Hidratar as passas no shoyo. Em uma panela pré-aquecida, acrescentar o açúcar. Quando começar a derreter, acrescentar o gengibre, o shoyo (sem as passas), o molho inglês e a água. Deixar levantar fervura. Em seguida, acrescentar os cubos de manga, as passas, a pimenta dedo de moça, o glutamato monossódico e o curry. Misturar tudo e deixar cozinhar em fogo médio para adquirir textura grossa. Quando atingir este ponto, retirar o molho do fogo, deixar esfriar e levar à geladeira para servir no dia seguinte.

Sirva como acompanhamento de assados
Molho de manga Full View

INGREDIENTES

1 pernil de 2 kg a 3 kg
1/2 dúzia de tomates
4 dentes de alho
1 cebola graúda
4 ramos de salsinha
5 folhas de cebolinha
3 a 4 ramos de alecrim
1 colher das de sobremesa de orégano
250 ml de azeite
250 ml de vinho branco
100 ml de vinagre branco
sal à gosto
1 xícara das de chá de suco de limão

Batata souté
1 kg de batatas
água e sal (para cozinhar)
2 colheres das de sopa de manteiga
salsinha à gosto

Brócolis ao alho e óleo
1 maço de brócolis
50 ml De azeite
5 dentes de alho picados


MODO DE PREPARO

Bata os ingredientes do tempero, exceto o louro, no liquidificador. Coloque o pernil em um recipiente fundo e jogue o molho e o louro por cima. Caso este molho não cubra o pernil, complete com água. Deixe na geladeira por 24 horas, asse e sirva fatiado com batata sautê e brócolis alho e óleo.

Batata souté
Cozinhe as batatas em água e sal. Numa frigideira, coloque a manteiga, a salsinha e as batatas cozidas para dourar.

Brócolis ao alho e óleo
Cozinhe as batatas em água e sal. Numa frigideira, coloque a manteiga, a salsinha e as batatas cozidas para dourar.
Pernil felicidade com batata souté e brócolis Full View

INGREDIENTES

4 colheres das de sopa de azeite
1 cebola média picada
2 dentes de alho
1 colher das de chá de açafrão
500 g de peito de frango cortado em cubos médios
250 g de lingüiça calabresa defumada em rodelas de 0,5 cm de espessura
1 xícara das de chá de vinho branco seco
2 xícaras das de chá de arroz
4 xícaras das de chá de água
1/2 xícara das de chá de ervilha fresca
sal e pimenta-do-reino a gosto
1/2 xícara das de chá de salsão picado
2 colheres das de sopa de salsa picada


MODO DE PREPARO

Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola e o alho. Junte o açafrão e misture bem. Acrescente o frango e a lingüiça e refogue por três minutos. Adicione o vinho e cozinhe por mais dez minutos. Junte o arroz, a água, o salsão, a ervilha, sal e pimenta. Cozinhe até o arroz ficar macio e úmido. Desligue o fogo e deixe alguns minutos na panela tampada. Salpique a salsa e sirva.
Arroz catalão Full View

INGREDIENTES

azeite para fritar
1/2 cebola
2 dentes de alho
1 peito de frango cozido e desfiado
1/2 xícara das de chá do caldo que foi cozido o frango
300 g champignon fresco
1 xícara das de chá de creme de leite fresco
salsinha a gosto


MODO DE PREPARO

Na frigideira, esquentar o azeite, adicionar a cebola, o alho, o caldo, o champignon e, por último, o creme de leite. Deixar dar uma leve fervura e adicionar o frango. Polvilhar a salsinha.
Molho de champignon Full View

INGREDIENTES

1 xícara das de chá de arroz
1 xícara das de chá de floretes de brócolis
1 cubo de caldo de legumes
1 litro de água
1/2 cebola picada
2 colheres das de sopa de azeite
sal à gosto


MODO DE PREPARO

Aqueça a água e dissolva o caldo de legumes. Reserve. Refogue a cebola no azeite até ficar transparente e junte o arroz. Frite-o rapidamente e adicione metade do caldo reservado. Corrija o sal e deixe ferver. Abaixe o fogo e cozinhe o arroz até começar a secar. Junte os brócolis, mexa delicadamente com um garfo e adicione o restante do caldo. Cozinhe em fogo baixo até o líquido secar e sirva a seguir.

Dica: Cuidado para não salgar o arroz, pois o caldo de legumes já é temperado.
Arroz com brócolis Full View

INGREDIENTES

Massa
1 copo (tipo requeijão) de leite
2 copos (tipo requeijão) de água
1 colher das de sopa cheia de manteiga
1/2 colher das de sopa de banha vegetal
1 pitada de sal
200 g de farinha de trigo
4 ovos

Recheio
1/2 litro de leite
3 gemas
Açúcar a gosto
3 colheres das de sopa de amido de milho (maisena)
3 colheres das de sopa de chocolate em pó

Cobertura
Chocolate meio amargo derretido


MODO DE PREPARO

Recheio
Em uma panela, coloque o leite (reserve um pouco), o açúcar (aproximadamente 4 colheres das de sopa), a amido de milho (maisena) misturada com o leite reservado e as gemas e o chocolate em pó. Misture até engrossar. Coloque em um recipiente e deixe esfriar.

Massa
Em uma panela, coloque o leite, a água, a manteiga, a banha, o sal e uma colher das de sopa de baunilha (opcional). Deixe ferver. Retire do fogo e acrescente a farinha de uma só vez. Volte ao fogo e mexa até virar uma bola homogênea. Desligue e adicione as gemas uma a uma, sempre batendo com a batedeira. Coloque porções da massa no saco de confeiteiro com o bico pitanga grande. Acomode as bombas em assadeira untada com margarina ou manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 25 a 30 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Abra-a com auxílio de uma tesoura e utilize o recheio. Decore com o chocolate derretido em banho maria ou chantilly.
Bomba de chocolate especial Full View

INGREDIENTES

Molho branco
1 colher das de sopa de cebola picada bem cheia
5 colheres das de sopa de farinha de trigo
2 colheres das de sopa de manteiga
1/2 litro de leite
1 caixa de creme de leite (200 ml)
noz-moscada à gosto
300 ml de caldo de frango

Recheio de frango
1 peito de frango grande cozido
2 colheres das de sopa de cebola picada
1/2 colher das de sopa de alho picado
sal à gosto
azeite (para fritura)

Recheio de espinafre
1 maço de espinafre
1 cebola
azeite à gosto
alho (opcional)
sal à gosto

Para montar a lasanha
250 g de requeijão
1 pacote de 1/2 kg de massa verde para lasanha
250 g de mussarela
queijo parmesão (para gratinar)


MODO DE PREPARO

Molho branco
Coloque a manteiga para derreter, junte a cebola e deixe fritar. Ponha a farinha e deixe dourar um pouco. Vá acrescentando o caldo de galinha aos poucos. Junte o leite, deixe ferver e coloque o creme de leite. Desligue o fogo.

Recheio de frango
Cozinhe o frango e desfie. Coloque o azeite, frite a cebola e o alho. Junte o frango e deixe refogar.

Recheio de espinafre
Rescalde o espinafre. Em uma panela, aqueça o azeite, coloque a cebola e o alho e deixe fritar. Junte o espinafre escaldado, coloque sal à gosto e deixe refogar.

Montagem
Coloque um pouco do molho branco, a massa, um pouco do espinafre, um pouco de requeijão, uma camada de mussarela, a massa, o molho, o frango e assim sucessivamente. Por último, coloque o queijo parmesão ralado e leve ao forno para gratinar.
Lasanha verde de frango Full View

INGREDIENTES

Tomates cereja cortados ao meio
mussarela de búfala em bolinhas
cebola fatiada
Pimentão verde picado
Pimentão vermelho picado
Pimentão amarelo picado
Azeitonas pretas
Salsinha picada

Molho
1 colher das de sopa de mostarda
suco de 1 limão
azeite
sal
pimenta do reino.


MODO DE PREPARO

Molho
Misture 1 colher de sopa de mostarda com o suco de 1 limão, azeite e tempere com sal e pimenta do reino.

Misture todos os ingredientes da salada numa saladeira e regue com o molho.
Salada colorida Full View

INGREDIENTES


200 g de macarrão para yakissoba
200 g de filé de frango
1 pacote de legumes e verduras sortidos
1 colher das de chá de gengibre ralado
1 cebola
2 dentes de alho
Óleo de gergelim
Sal à gosto
1 xícara das de chá de molho de soja
1 colher das de sopa de saquê

Caldo
250 ml de água aproximadamente
1 caldo de galinha
2 colheres das de sopa de cebolinha
Fatias de gengibre
1 pitada de sal
1 colher das de sopa de amido de milho (maisena)


MODO DE PREPARO

Em uma panela, aqueça o óleo de gergelim (reserve um pouco) e frite o frango. Junte a cebola, o alho, o óleo de gergelim reservado, gengibre, molho de soja, saquê, legumes, verduras e o sal. Cozinhe até murcharem (al dente). Acrescente o caldo reservado e misture. Desligue. Adicione o macarrão cozido e frito previamente. Agregue aos demais ingredientes.

Caldo
Em uma panela, coloque aproximadamente 250 ml de água, o caldo de galinha, a cebolinha, o gengibre, sal e o amido de milho (maisena). Deixe ferver e engrossar levemente. Reserve.

Cozinhe o macarrão al dente e a seguir, frite-o com óleo de gergelim.

Dicas: corte o frango em tiras. Substitua o frango por camarão ou carne.
Yakissoba com legumes Full View

INGREDIENTES

6 abobrinhas brasileiras
Sal a gosto
1 lata de atum
3 colheres das de sopa de maionese
Mussarela ralada a gosto
Salsa picada a gosto


MODO DE PREPARO

Aqueça o forno a 200º C. Corte o pescoço das abobrinhas. Retire um pouco da polpa da parte abaulada e cozinhe-as durante três minutos em água fervente com sal. Escorra. Em um recipiente, misture a polpa da abobrinha bem picada, o atum e a maionese. Recheie as abobrinhas e cubra com a mussarela. Ponha em uma assadeira ligeiramente untada com óleo. Leve ao forno até o queijo se derreter. Salpique a salsa e sirva em seguida com arroz branco.

Dica: Utilize o pescoço das abobrinhas para preparar refogados e sopas.
Abobrinha de forno recheada Full View

INGREDIENTES

1 berinjela em cubinhos
2 colheres das de sopa de sal
1/4 de xícara das de chá de azeite
2 cebolas médias picadas
1 xícara das de chá de arroz
2 e 1/2 xícaras das de chá de água
1/4 de xícara das de chá de uva-passa branca
1 colher das de chá de canela em pó
1 tomate sem sementes picado

Para polvilhar:
1/4 de xícara das de chá de nozes ou pistache picado


MODO DE PREPARO

Ponha a berinjela numa tigela e cubra com água. Coloque uma e meia colher das de sopa do sal. Deixe descansar por 20 minutos e esprema. Refogue-a em metade do azeite por cinco minutos. Reserve. Aqueça o azeite restante e refogue a cebola. Junte o arroz e frite por dois minutos. Adicione a água, a passa, o sal restante e a canela e ferva. Reduza o fogo, tampe e cozinhe até o arroz ficar macio. Com um garfo, solte o arroz. Junte a berinjela e o tomate. Misture e deixe tampado por cinco minutos. Para servir, polvilhe com as nozes e sirva.
Arroz com berinjela e canela Full View

INGREDIENTES

5 tomates ,(sendo 4 sem pele e sem sementes picados e 1 em rodelas para decoração)
1 lata pequena de palmito (200g)
1 (lata) de filés de sardinha
3 ovos cozidos em rodelas
4 colheres das de sopa de óleo
1 cebola ralada
1 pimentão em cubos pequenos
1 colher das de sopa de camarões pequenos
500 g de filés de peixe (garoupa, tainha ou cação)
1 colher das de sopa de tempero em pó tipo fondor
1 colher das de sopa de suco de limão
1 lata de ervilha em conserva
3 colheres das de sopa de salsa picada
3 tabletes de caldo de legumes
3 xícaras das de chá de farinha de milho
1 colher das de sopa de farinha de mandioca
1 pimenta vermelha sem sementes, picada


MODO DE PREPARO

Forre o fundo e as laterais de uma forma com furo central (19cm de diâmetro) com rodelas (ou tiras) de parte do palmito, rodelas dos tomates reservados, rodelas dos ovos e com filés de sardinha. Reserve. Aqueça o óleo e refogue a cebola. Junte restante dos tomates picados, o pimentão e refogue. Tempere o peixe com o tempero em pó tipo fondore o suco de limã e junte ao refogado. Adicione o camarão, o restante do palmito picado, a ervilha escorrida e a salsa. Acrescente o caldo e mexa até que se dissolva. Junte três xícaras das de chá de água fervente, mexa bem e deixe ferver. Misture a farinha de milho e a de mandioca e polvilhe sobre o refogado, aos poucos, mexendo bem até incorporarem completamente. Distribua a massa na forma reservada, apertando ligeiramente. Vire o cuscuz sobre um prato e sirva.
Cuscuz à paulista Full View

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