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Archive for Janeiro 2009

INGREDIENTES:

20 torradas temperadas
2 fatias de salame
100 g de queijo branco em cubos
5 tomates cereja cortados em quatro
10 azeitonas verdes sem caroço cortadas ao meio
20 folhas de rúcula
Sal e azeite a gosto


MODO DE PREPARO:

Sobre cada torrada coloque uma fatia de salame, um cubo de mussarela, um pedaço de tomate, azeitona e uma folha de rúcula. Prenda com um palito e tempere com sal e azeite. Sirva.
Antepasto de salame com mussarela Full View

INGREDIENTES

1 colher das de sopa de azeite de oliva
1 dente pequeno de alho amassado
1/2 cebola picada
1 e 1/2 xícara das de chá de arroz
3 xícara das de chá de água fervente
1 maçã vermelha média cortada em cubos médios
1/2 xícara das de chá de salsão picado
1 colher das de chá de sal
1 manga cortada em cubos pequenos
1/2 xícara das de chá de nozes picadas grosseiramente
1/2 xícara das de chá de abacaxi fresco picado
1/2 xícara das de chá de pêssego fresco picado
1 lata de molho de tomate natural


MODO DE PREPARO

Em uma panela grande, aqueça o azeite e doure o alho e a cebola. Junte o arroz e refogue por cerca de 2 minutos. Acrescente a água, a maçã e o abacaxi, o salsão e o sal. Misture e cozinhe com a panela parcialmente tampada por 20 minutos ou até secar e o arroz amaciar. Tampe a panela e reserve por 10 minutos. Coloque em uma travessa, junte a manga, o pêssego e as nozes. Reserve. Em uma panela pequena, aqueça o molho de tomate  natural em fogo médio. Despeje sobre o arroz reservado e sirva em seguida.

Dicas:
- Se preferir junte 1/2 xícara das de chá de uvas passas brancas sem semente.
- Incrementar o sabor substituindo 1/2 xícara das de chá de água por vinho branco.
- Utilize manga madura porém firme, para que não desmanche ao ser adicionada ao arroz.
Arroz com frutas frescas Full View

INGREDIENTES

960 g de Suprema de Salmão Selvagem Keta e Sockeye
40 g de alcaparras
16 ovos de codorniz
ovos de codorniz
40 cornichons em vinagre
80 ml de sumo de limão
pimenta branca e sal
20 g de mostarda de Dijon
200 ml de azeite virgem
20 g de cebolinho cortado
ovas de Salmão Selvagem

MODO DE PREPARO

Salmão
Cortar o salmão limpo e sem pele em cubos com cerca de 0,5 cm. Corte as alcaparras, os cornichons e o cebolinho. Partir os ovos de codorniz. Misturar todos os ingredientes com o Salmão Selvagem.

Molho
Preparar um molho com sal, pimenta, azeite, mostarda e cebolinho.  Misturar todos os ingredientes do tártaro e envolver bem.

Dicas
Unte uma forma com algumas gotas de azeite. Verter a mistura numa forma redonda, dispor uma camada de ovas de Salmão Selvagem por cima e por fim o ovo de codorniz. Finalmente, desenformar.
Tártaro de salmão selvagem do Alaska com ovas Full View

INGREDIENTES

Creme
200 g aspargo picado
1 xícara das de chá de água
1 cubo de caldo de legumes (ou em pó)
1/2 xícaras das de chá de requeijão

Baby-beef
400 g baby-beef
1 cubo de caldo de carne (ou em pó)
1 colher das de sopa de azeite de oliva


MODO DE PREPARO

Creme
Em uma panela, junte os aspargos e a água e cozinhe em fogo médio por 10 minutos ou até ficar macio. Bata no liquidificador, o aspargo com a água restante do cozimento até ficar homogêneo. Volte à mistura para a panela e leve ao fogo médio. Esfarele o cubo de caldo de legumes e cozinhe por 5 minutos. Adicione o requeijão e cozinhe até ficar cremoso. Reserve.

Baby-Beef
Em uma tigela, coloque a carne e esfarele o cubo de caldo de carne sobre ela, misture e reserve. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio e doure a carne. Coloque a carne em uma travessa e cubra com o creme. Sirva em seguida.
Baby beef com creme de aspargo Full View

INGREDIENTES

500 g de frango cortado em pedaços
2 dentes de alho picados
Sumo de 1/2 limão
sal à gosto
Pimenta a gosto
1 folha de louro
3 colheres das de sopa de óleo
1 cebola cortada em cubos
1/2 pimentão cortado em cubos
1 cenoura cortada em cubos
100 g de vagem cortada em pedaços
1 xícara das de chá de arroz
2 xícaras das de chá de caldo de legumes
Salsa picada a gosto


MODO DE PREPARO

Tempere o frango com o alho, o limão, o sal, a pimenta e o louro. Deixe marinar por 30 minutos. Na panela de pressão, aqueça o óleo e doure o frango junto com o tempero. Acrescente a cebola, o pimentão, a cenoura, a vagem e o arroz. Misture bem e junte o caldo de legumes. Tampe a panela, deixe cozinhar por 5 minutos após o início da pressão. Espere sair a pressão, naturalmente, abra a panela, salpique a salsa e sirva em seguida.
Arroz com frango aromático Full View

INGREDIENTES

2 copos de açúcar (americanos)
2 copos de iogurte
1 pacotinho de açúcar vanilha
1 colher das de sopa de fermento em pó
2 copos de semolina (americanos)
50 g manteiga para untar

Cobertura
2 copos de açúcar (americanos)
2 copos de água (americanos)

MODO DEPREPARO

Misture todos os ingredientes. Unte uma forma com a manteiga e leve para derreter no forno pré-aquecido. Depois de quente coloque a massa do bolo por cima e leve de volta ao forno por 30 minutos ou até ficar dourado por cima. Retire do forno e corte em quadrados.

Cobertura
Ferva a água com o açúcar, sem deixar caramelizar. Despeje sobre o bolo cortado e deixe esfriar antes de servir.

Dica
Este bolo pode ser também servido quente acompanhado de creme de leite.
Basbussa Full View

INGREDIENTES

200 g de abricós
1 e 1/2 copo (americano) de açúcar.

MODO DE PREPARO

Lave os abricós e deixe de molho em água de véspera. No dia seguinte, leve ao fogo com a mesma água e deixe cozinhar por 10 minutos. Junte o açúcar e leve tudo para ferver, até que o caldo engrosse
Compota de Abricó Full View

INGREDIENTES

1 peru

Recheio
2 limões
1 frango pequeno defumado
1 xícara das de chá de arroz cozido
1/2 xícara das de chá de amêndoas sem pele e picadas
1/2 xícara das de chá de pistache picado
1 xícara das de chá de pinhãozinho picado
1 colher das de chá de canela em pó
1 casca de laranja
1 colher das de sopa de hortelã
sal e pimenta-do-reino a gosto

Molho de Laranja
250 g de manteiga
2 colheres das de sopa de farinha de trigo
2 xícaras das de chá de água
Suco de 2 laranjas

MODO DE PREPARO

Esfregar o peru com o suco de limão. Rechear com a mistura de frango desfiado, o arroz cozido, as amêndoas picadas, o pistache, o pinhãozinho, a canela, a casca de laranja ralada e a hortelã. Costurar para o recheio não sair. Colocar o peru numa assadeira, temperar com o sal e a pimenta, besuntar com a manteiga e levar ao forno durente 2 horas ou até que esteja assado e macio (regue com o póprio molho que se forma na forma para não ressecar).

Molho de Laranja
Numa panela, dourar a farinha em 2 colheres de manteiga. Colocar a água, o suco de laranja e, sem parar de mexer, ferver até engrossar. Retirar o peru do forno, cortar em pedaços e servir numa travessa rodeado com o recheio e acompanhado do molho de laranja.
Peru com Frutas Secas Full View

INGREDIENTES

8 bistecas de carneiro
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher das de chá de cominho
1/2 xícara das de chá de suco de laranja
2 limões
4 colheres das de sopa de azeite de oliva
8 batatas médias
1/2 maço de hortelã fresca

MODO DE PREPARO

Temperar as bistecas de carneiro com o sal, a pimenta, o cominho, o suco de laranja e de limão. Dourar a carne no azeite sem o suco. Ferver até reduzir pela metade. Reservar. Cozinhar as batatas com casca. Quando estiverem macias, escorrer e descascar.  Colocar as bistecas numa travessa refratária untada com manteiga, juntar as batatas, cobrir com o suco fervido e polvilhar com hortelã picada. Levar ao forno por alguns minutos apenas para aquecer.
Carneiro com Batata Full View

INGREDIENTES

1 xícara de chá de macarrão cabelo-de-anjo
2 xícaras de chá de arroz
2 a 3 colheres de sopa cheias de manteiga
6 xícaras de chá de água fervendo
Sal a vontade.

MODO DE PREPARO

Numa panela, coloque a manteiga, leve ao fogo médio e deixe derreter. Junte o macarrão cabelo-de-anjo e frite até dourar. Acrescente o arroz, misture com uma colher de pau e frite até ficar soltinho. Junte a água e tempere com sal a gosto.
Quando a água evaporar, abaixe o fogo e continue a cozinhar até o arroz ficar macio, tampando a panela quase no final do cozimento. Retire o arroz do fogo, passe para uma travessa de servir e leve à mesa.
Arroz Sírio Full View

INGREDIENTES:

3 xícaras das de chá de água
Casca de meio limão
1/3 de xícara das de chá de manteiga
2 xícaras das de chá de arroz
1/2 xícara das de chá de leite
1 e 1/2 xícara das de chá de açúcar
6 gemas ligeiramente batidas

Para Polvilhar:
Canela em pó


MODO DE PREPARO

Numa panela, coloque a água, a casca de limão e a manteiga. Leve ao fogo e, quando levantar fervura, junte o arroz. Misture e cozinhe até começar a secar. Adicione o leite, três xícaras por vez, conforme for secando, sem mexer (junto com as últimas três xícaras de leite, misture o açúcar). Cozinhe até o arroz ficar macio e grudar ligeiramente no fundo da panela. Quando já estiver cozido, junte um pouco do arroz-doce morno às gemas, misture e volte à panela. Mexa bem, sem raspar o fundo. Deixe ferver por dois minutos. Retire do fogo e coloque em taças. Polvilhe com canela e sirva em seguida.

Dica:  Se desejar, sirva também com amendoim picado.
Arroz doce com limão Full View

INGREDIENTES

2 pacotes de aletria (macarrão cabelo de anjo)
200 g de manteiga
1/2 kg de ricota fresca
Açúcar a gosto
Passas (opcional)

MODO DE PREPARO

Torre o macarrão na manteiga, e coloque metade em uma forma refrataria retangular. Coloque a ricota amassada com açúcar e cubra com o resto de aletria. Faça uma calda em ponto de fio e despeje por cima.  Leve ao forno pré-aquecido, por alguns minutos, para firmar a ricota. Depois de frio, corta-se em quadradinhos. Se quiser pode acrescentar passas no recheio.
Aletria - Doce Árabe (Cabelo de Anjo) Full View

INGREDIENTES

1 queijo ricota
1 pitada de sal
1 xícara das de chá de óleo tahine
1 cebola picadinha


MODO DE PREPARO

Amasse o queijo com um garfo, junte o sal e o óleo tahine, misturando bem até obter um creme homogêneo. Acrescente a cebola e misture mais. Pode ser servido com pão sírio.
Creme de ricota com tahine Full View

INGREDIENTES

200 g de manteiga
1/2 kg de massa cabelo de anjo
1 lata de leite condensado
350 g de ricota fresca

Calda
1 xícara das de chá de açúcar
1/2 xícara das de chá de água
2 colheres das de sopa de água de flor de laranjeira


MODO DE PREPARO

Quebre a massa em pedaços de 2 cm. Reserve. Coloque metade da manteiga em uma panela, leve ao fogo e doure metade dos pedacinhos de massa. Retire da panela e reserve. Repita com a manteiga e massa restantes. Passe a ricota por uma peneira e misture ao leite condensado. Reserve. Com metade do macarrão frito forre uma assadeira de aproximadamente 30 cm. Cubra com o creme de ricota e cubra tudo com a massa restante.
Prepare uma calda rala com a água e açúcar. Retire do fogo e acrescente a água de flor de laranjeira. Regue o doce com metade desta calda, cubra com papel alumínio e leve ao forno médio por 30 minutos. Retire do forno. Tire o papel alumínio e deixe esfriar. Corte quadrados e regue com a calda restante.

Nota.: Knefe é um doce árabe de ricota também apresentado em triângulos.
Knefe Full View

INGREDIENTES

1/2 pacote de grão-de bico
Suco de 2 limões médios
1 colher das de sopa rasa de sal
4 dentes de alho socados
3 colheres das de sopa rasas de tahine

MODO DE PREPARO

Deixe o grão-de-bico de molho de um dia para outro. Depois, cozinhe-o deixando cêrca de 15 minutos em água fervente. Escorra a água, reservando uma xícara das de chá desta água. Esfregue os grãos, uns contra os outros, removendo o máximo possível das cascas. Use um multiprocessador e bata os grãos, o limão, o alho, e parte da água do cozimento. Se ficar muito denso, acrescente mais água do cozimento ou água fria comum. Volte a processar até que a massa adquira a consistência de um purê mas sem partículas sólidas. Acrescente o sal e o tahine e processe novamente. Passe para o recipiente que vai servir frio, acrescente a salsinha bem picada, regue com azeite, e sirva com pão árabe. Se desejar, decore com folhas de hortelã.

Curiosidade
Tahine é uma pasta espessa feita com sementes de gergelim, utilizada na culinária do Oriente Médio. É empregada como tempero, em molhos e pastas.
Homus bi tahine Full View

INGREDIENTES

1 kg de filé de pescada, badejo, linguado ou pirarucu
3 colheres das de sopa de azeite de oliva
2 cebolas médias
1 maço de coentro fresco
sal e pimenta-do-reino a gosto
2 xícaras das de chá de trigo moído
1 laranja
1/2 xícara das de chá de nozes moídas
2 limões

MODO DE PREPARO

Refogar o filé de peixe no azeite com uma cebola picada. Acrescentar o coentro picado e o sal. Cozinhar em fogo brando no próprio líquido do peixe. Quando secar, esmagar o peixe com o garfo. Reservar. Deixar o trigo moído de molho na água durante 15 minutos. Escorrer e espremer na mão. Misturar o trigo ao peixe, acrescentando a casca ralada da laranja, o sal e a pimenta. Espalhar esta mistura no fundo de uma travessa refratária untada, cobrir com uma cebola picadinha e com as nozes moídas. Regar com azeite e o suco de limão. Levar ao forno quente durante 15 minutos.
Quibe de Peixe na Bandeja Full View

INGREDIENTES

1 kg de carneiro
1 colher das de sopa de farinha de trigo
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher das de chá de cominho
1 colher das de chá de canela em pó
2 colheres das de sopa de azeite de oliva
1 maço pequeno de hortelã fresca
1 dente de alho
3 cenouras pequenas
1 lata de ervilhas
2 cebolas médias
1 maço pequeno de salsinha picada
12 batatinhas

MODO DE PREPARO

Moer a carne e misturar com a farinha, o sal, a pimenta, o cominho, a canela, o ovo, o azeite, a hortelã e o alho picadinhos. Reservar. Cozinhar em água e sal a cenoura cortada em cubinhos. Escorrer e misturar com a ervilha. Estender a carne sobre uma folha de papel laminado ou plástico para uso culinário, formando um retângulo de cerca de 1 cm de espessura.
Espalhar sobre a carne a cenoura e a ervilha, a cebola e a salsinha picadas. Enrolar cuidadosamente, como um rocambole, usando o papel laminado ou plástico para não romper a carne. Retirar o papel ou plástico e polvilhar o rolo de carne com farinha. Untar uma assadeira e colocar a carne. Ao seu redor, espalhar as batatinhas descascadas inteiras. Regar com o azeite e levar ao forno quente durante 30 min ou até que as batatas assem..
Carneiro Recheado Full View

INGREDIENTES

2 berinjelas grandes
1 a 2 dentes de alho amassado com sal
suco de 1 a 2 limões
2 colheres das de sopa de azeite de oliva
4 a 5 colheres das de sopa de tahine (molho de gergelim)
1 colher das de chá de cominho em pó
1 colher das de sopa de salsinha fresca picadinha

MODO DE PREPARO

Leve as berinjelas ao forno alto, pré aquecido para assarem, fazendo um talho em cada uma no sentido longitudinal. Quando estiverem macias, retire do forno e coloque num escorredor para escorrer o líquido.
Retire a casca, raspando com uma colher todo o miolo e coloque numa travessa. Amasse a berinjela com um garfo e vá misturando os ingredientes restantes, exceto a salsinha. Vá sempre amassando com o garfo e fazendo tudo ficar bem incorporado e cremoso. Acrescente a salsinha no final salpicando sobre o creme. Sirva da mesma forma do hommus.
Babaganouch Full View

INGREDIENTES

20 miniberinjelas
2 xícaras das de chá de nozes
8 dentes de alho picados
sal a gosto
2 xícaras das de chá de azeite
folhas de hortelã
óregano (opcional)

MODO DE PREPARO

Faça um corte em forma de cruz não muito profundo na ponta das berinjelinhas. Coloque para aferventar com água por uns 5 minutos, coloque-as para esfriar com os cabinhos para baixo(não sei pergunte o porque, mas tem que ser assim). Deixe secar e esfriar bem. Em um pilão ou algo parecido, soque o alho, as nozes e o sal, soque até tudo ficar bem incorporado. Recheie as berinjelinhas com esta pasta, precione levemente para fechar o talho. Coloque-as em um vidro bem grande (esterelizado) com os cabinhos para baixo decore com folhas de hortelã e dentes de alho inteiros, coloque o azeite, e guarde em ambiente fresco e escuro, deixe curtir no minimo 10 dias para pegarem bem o gosto.
Conservas de mini berinjelas Full View

INGREDIENTES

1 prato fundo de mandioca crua
1 prato fundo de açúcar
1 prato fundo de queijo ralado
3 colheres das de sopa de manteiga ou margarina
4 ovos
1 vidro (200 ml) de leite de coco


MODO DE PREPARO

No copo do liquidificador coloque o leite de coco, os ovos, a mandioca ralada e a manteiga. Bata até que se misturem. Desligue. Adicione o queijo ralado e bata novamente. Junte o açúcar e torne a bater. Coloque a massa em uma assadeira retangular untada com margarina ou manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno pré-aquecido (180°C) por 40 a 50 minutos.
Bombocado de mandioca cremoso Full View

INGREDIENTES:

1 maço de brócolis
1 xícara das de chá de tomate cereja cortado ao meio
2 colheres das de sopa de nozes picadas
1/4 de xícara das de chá de azeite
3 colheres das de chá de vinagre balsâmico
Sal a gosto

Acessórios:
4 pedaços de papel-manteiga de 30 x 30 cm
Assadeira grande


MODO DE PREPARO:

Limpe os brócolis separando apenas as flores e os talos pequenos. Aqueça o forno em temperatura média. Dobre cada quadrado de papel em dois, formando um triângulo. Dentro, ponha o brócolis, o tomate cereja e as nozes.Tempere com o azeite, o vinagre e sal. Feche os pacotes e asse por dez minutos.
Brócolis no pacote Full View

INGREDIENTES

200 g de margarina em temperatura ambiente
2 gemas
1 lata de leite condensado
1 colher das de sopa de raspas de casca de limão
2 xícaras das de chá de farinha de trigo
1 colher das de café e bicarbonato de sódio
150 g de castanha de caju picada
150 g de chocolate meio amargo derretido


MODO DE PREPARO

Na batedeira, bata a margarina até ficar cremosa. Adicione as gemas e o leite condensado e continue batendo até obter um creme. Junte as raspas de casca de limão. Acrescente e misture delicadamente a farinha de trigo e o bicarbonato peneirados. Unte levemente com margarina uma assadeira grande. Com o auxílio de uma colher coloque pequenas porções da massa, deixando uma distância entre elas. Polvilhe a castanha de caju e leve ao forno brando durante 25 minutos ou até dourar. Deixe esfriar. Coloque o chocolate em um saco de confeitar e decore os biscoitos.

Dica: Para o biscoito ficar no ponto é importante assá-lo em temperatura baixa sem preaquecer o forno.
Biscoito de leite condensado Full View

INGREDIENTES


6 bifes grandes (alcatra, patinho)
Sal e pimenta a gosto
150 g de mussarela fatiada
150 g de presunto fatiado
2 tomates cortados em rodelas
2 ovos batidos
Farinha de rosca para empanar
Óleo para fritar


MODO DE PREPARO

Corte os bifes ao meio. Com um martelo de cozinha, bata os bifes para afinarem. Tempere com sal e pimenta. Sobre cada bife, coloque fatias de mussarela, presunto e rodelas de tomates. Coloque outro bife por cima e feche com palito. Passe no ovo, na farinha de rosca e frite no óleo quente até dourar. Sirva em seguida.
Bife à milanesa recheado Full View

INGREDIENTES

250 ml de leite
1/2 lata de creme de leite
1 ovo
Sal e pimenta a gosto
3 xícaras das de chá de queijo parmesão ralado
Salsa picada a gosto
20 fatias de pão amanhecido


MODO DE PREPARO

No liquidificador, bata o leite, o creme de leite, o ovo, o sal e a pimenta. Passe as fatias de pão na mistura, coloque-as em uma assadeira levemente untada com margarina e sobre cada uma polvilhe o queijo ralado. Asse no forno preaquecido a 200º durante 30 minutos ou até dourar. Salpique a salsa e sirva em seguida.

Dicas: Sirva acompanhada de saladas, sopas e pode ser servida como entrada ou lanche.
Rabanada salgada Full View

INGREDIENTES

400 g de bacalhau
1/2 kg de grão de bico
1/2 xícara das de chá de azeite
1 cebola média picada
5 dentes de alho amassados
2 pimentões vermelhos
1 lata de molho de tomate temperado
1 envelope de tempero de legumes
6 batatas médias
1 maço de brócolis
4 a 5 ovos cozidos
azeitonas pretas para guarnecer
sal a gosto


MODO DE PREPARO

Deixe o bacalhau e o grão de bico de molho por 24 horas. Refogue no azeite o alho, a cebola e o pimentão. Acrescente o molho de tomate temperado e deixe apurar por alguns minutos. Cozinhe à parte as batatas, o brócolis e o grão de bico. Depois de cozidos, acrescente os mesmos ao refogado. Em seguida, adicione o bacalhau em posta ou cortado em pedaços e deixe apurar por mais alguns minutos. Coloque em um refratário e decore com os ovos cozidos e as azeitonas.
Bacalhau de festa Full View

INGREDIENTES:

3 cenouras grandes raladas
1 cebola pequena ralada
1 e 1/2 xícara das de chá de arroz cozido
1 ovo batido
1 xícara das de chá de queijo parmesão ralado
2 latas de ervilhas
1 colher das de sopa de manteiga
Sal a gosto


MODO DE PREPARO:

Em um refratário, coloque a cenoura, cubra e leve para cozinhar por 3 minutos em potência alta. Depois, misture à cenoura a cebola, o arroz, o ovo batido, o queijo parmesão, o sal e a manteiga e coloque em uma vasilha. Despeje todos os ingredientes da vasilha em uma forma refratária untada, apertando bem. Cubra e leve para cozinhar por 15 a 20 minutos em potência média, até ficar firme. Desenforme em um prato e distribua as ervilhas no centro e ao redor.
Anel de arroz Full View

INGREDIENTES

2 xícaras das de chá de leite condensado
3/4 de xícara das de chá de coco fresco ralado
4 gemas passadas pela peneira
1 xícara das de chá de coco seco ralado
Cravos-da-índia


MODO DE PREPARO

Coloque olete condensado, o coco fresdo ralado e as gemas passadas pela peneira numa panela. Leve ao fogo baixo e cozinhe, mexendo sempre com uma colher de pau, até engrossar e aparecer o fundo da panela. Retire da panela e deixe esfriar. Unte as mãos com manteiga e faça bolinhas com uma colher das de chá da mistura e, depois, passe-as no coco seco. Enfeite cada beijinho com um cravo. Coloque em forminhas de papel próprias.
Beijinho Full View

INGREDIENTES

4 batatas cortadas em rodelas grossas
1 ovo
1/4 de xícara das de chá de leite
1 colher das de chá de mostarda
2 xícaras das de chá de farinha de rosca
1/2 xícara das de chá de queijo parmesão ralado grosso
1 colher das de chá de pimenta calabresa
1 colher das de sopa de salsa picada
Óleo para fritar


MODO DE PREPARO

Cozinhe as batatas na água com sal, até ficarem macias, com cuidado para não quebrar. Escorra. Em uma tigela bata o ovo com a mostarda e o leite. Em um prato misture a farinha de rosca, o queijo ralado, a pimenta e a salsa. Passe cada rodela de batata na mistura de leite e ovo e empane na farinha de rosca. Frite no óleo quente até dourar. Coloque sobre papel toalha para retirar o excesso de gordura e sirva em seguida.

Dica: Sirva com salada ou tomates passado no azeite com alho
Batata com crocante de queijo Full View

INGREDIENTES

4 colheres das de sopa de azeite
1 cebola média picada
2 dentes de alho
1 colher das de chá de açafrão
500 g de peito de frango cortado em cubos médios
250 g de lingüiça calabresa defumada em rodelas de 0,5 cm de espessura
1 xícara das de chá de vinho branco seco
2 xícaras das de chá de arroz
4 xícaras das de chá de água
1/2 xícara das de chá de ervilha fresca
sal e pimenta-do-reino a gosto
1/2 xícara das de chá de salsão picado
2 colheres das de sopa de salsa picada


MODO DE PREPARO

Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola e o alho. Junte o açafrão e misture bem. Acrescente o frango e a lingüiça e refogue por três minutos. Adicione o vinho e cozinhe por mais dez minutos. Junte o arroz, a água, o salsão, a ervilha, sal e pimenta. Cozinhe até o arroz ficar macio e úmido. Desligue o fogo e deixe alguns minutos na panela tampada. Salpique a salsa e sirva.
Arroz catalão Full View

INGREDIENTES

Bacalhau
400 g de lombo de bacalhau dessalgado sem pele e sem espinha
2 xícaras das de chá de farinha de trigo
1/3 de xícara das de chá de azeite

Legumes
1 xícara das de chá de azeite
100 g de alho-poró cortado em lâminas
100 g de folhas de espinafre
1/2 cenoura pequena cortada em lâminas finas
1/2 pimentão vermelho pequeno sem sementes cortado em tiras largas

Batata
2 batatas pequenas cortadas em rodelas finas
2 colheres das de sopa de salsa
2 colheres das de sopa de alho picado
1/2 xícara das de chá de azeite
Sal a gosto


MODO DE PREPARO

Bacalhau
Aqueça o forno a 180ºC. Passe o bacalhau na farinha de trigo e retire o excesso de farinha. Coloque-o em uma frigideira com o azeite e doure. Leve ao forno por 15 minutos. Reserve.

Legumes
Numa frigideira com azeite, coloque o alho-poró, o espinafre, a cenoura, o pimentão e frite até ficarem crocantes. Deixe escorrer bem sobre uma folha de papel absorvente.

Batata
Tempere a batata com a salsa, o alho e sal. Distribua na assadeira e regue com o azeite. Cubra com o papel-alumínio e leve ao forno por 15 minutos. Reserve.

Montagem
Coloque o bacalhau no meio do prato e, por cima, arrume o alho-poró e o alho frito. Ao redor, disponha os legumes fritos e a batata.
Bacalhau com legumes Full View

INGREDIENTES

2 xícaras das de chá de arroz cozido
1 ovo
1/2 xícara das de chá de leite
1 cebola média picada
1 xícara das de chá de farinha
1 xícara das de chá de cebolinha
1 xícara das de chá de queijo ralado
óleo para fritar


MODO DE PREPARO

Em um recipiente coloque o arroz cozido, a cebolinha, a cebola, o leite, o ovo, a farinha e uma pitada de sal (opcional). Misture para se agregarem. Modele com auxílio de 2 colheres. Frite em óleo quente.
Bolinho de arroz Full View

INGREDIENTES

1 Chester

Cestas:
400 g de queijo coalho ralado grosso.

Salpicão:
1 frango assado desfiado
100 g de passa sem sementes
2 talos de salsão picado
1 cenoura ralada grosso
1 maçã verde cortada em cubos
2 colheres das de sopa de suco de limão
sal e pimenta a gosto
1 pote de maionese (250 g)
1 pote de iogurte natural
salsa picada a gosto


MODO DE PREPARO

Asse o Chester de acordo com as instruções da embalagem.

Cestas
Em uma frigideira antiaderente faça uma camada fina de queijo. Quando estiver dourada, retire e molde as cestinhas sobre o fundo de uma forminha de 7 cm de diâmetro. Deixe esfriar.

Salpicão:
Em uma tigela misture o frango, a passa, o salsão, a cenoura e a maçã. Tempere com o limão, o sal e a pimenta. À parte misture a maionese e o iogurte. Misture com o frango e os legumes. Distribua nas cestinhas, salpique a salsa e sirva em volta do Chester.

Dica: Recheie o Chester com uma receita de farofa básica.
Chester com cesta de queijo coalho e salpicão Full View

INGREDIENTES

300 g de lombo de porco cortado em tiras
Sal a gosto
Tomilho e orégano a gosto
4 colheres das de sopa de azeite
1 cebola média bem picada
1/2 xícara das de chá de pimentão vermelho picado
1 xícara das de chá de arroz parboilizado
1/2 xícara das de chá de grãos de milho
1/2 xícara das de chá de ervilha congelada
1 xícara das de chá de polpa de tomate
2 e 1/2 xícara das de chá de água


MODO DE PREPARO

Tempere o lombo com sal, tomilho e orégano. Numa panela, aqueça uma colher das de sopa de azeite e junte metade da cebola, o pimentão e o lombo. Cozinhe até dourar. Lave o arroz, coloque-o numa panela com a água, mexa e cozinhe até secar. Em outra panela, aqueça duas colheres das de sopa de azeite, junte o milho, a ervilha e a cebola restante e cozinhe por três minutos. Acrescente a polpa de tomate pronta e misture. Cozinhe por 15 minutos. Numa tigela, ponha o arroz cozido, junte o refogado de milho e misture. Adicione o lombo e misture novamente. Sirva quente.
Arroz com lombo e legumes Full View

INGREDIENTES

2 colheres das de sopa de azeite
1 cebola média cortada em cubos pequenos
2 dentes de alho picados
2 cubos de caldo de galinha
1 peito de frango cortado em cubos
2 xícaras das de chá de arroz
1 cenoura média cortada em cubos pequenos
1 tomate sem pele e sementes picado
1 pimentão vermelho cortado em cubos
4 xícaras das de chá de água fervente
1/2 xícara das de chá de salsa e cebolinha picada


MODO DE PREPARO

Em uma panela de pressão, aqueça o azeite e doure a cebola e o alho. Acrescente o caldo de galinha e o frango e frite-o até dourar. Junte o arroz, a cenoura, o tomate e o pimentão e refogue por dois minutos. Adicione a água, misture tudo, tampe a panela e cozinhe durante cinco minutos após o início da pressão. Desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente. Abra a panela, salpique a salsa e a cebolinha. Sirva logo em seguida.

Dica: Para um toque especial, na hora de servir polvilhe queijo ralado.
Arroz com frango Full View

INGREDIENTES

200 g de carne-seca
150 g de lingüiça calabresa fresca em rodelas
4 colheres das de sopa de manteiga de garrafa
1 cebola média picada
3 xícaras das de chá de arroz cozido
2 xícaras das de chá de feijão-de-corda cozido escorrido
200 g de queijo coalho em cubos
coentro picado a gosto


MODO DE PREPARO

Deixe de véspera a carne-seca de molho em água para tirar o sal. Troque a água algumas vezes. No dia seguinte, cozinhe a carne até ficar macia. Desfie e reserve. Em uma frigideira grande, frite a calabresa na manteiga de garrafa. Quando estiver dourada, junte a carne-seca desfiada e a cebola. Sem parar de mexer, acrescente o arroz cozido, o feijão e, por último, o queijo. No momento de servir, adicione o coentro.
Baião de dois Full View

INGREDIENTES

1 xícara das de chá de fubá
2 xícaras das de chá de açúcar
2 xícaras das de chá de leite
1/2 xícara das de chá de óleo
3 ovos
1 colher das de sopa de fermento em pó
1 colher das de erva doce
Óleo e fubá para untar e polvilhar a forma.


MODO DE PREPARO

Numa panela, misture o fubá, o açúcar, o leite, o óleo e leve ao fogo, mexendo sempre até formar uma polenta de consistência mole. Retire do fogo, coloque numa tigela e espere esfriar. Depois, misture bem as gemas, as claras previamente batidas em ponto de neve, o fermento e a erva-doce. Coloque esta massa numa forma untada com óleo e polvilhada com fubá e leve ao forno pré aquecido e moderado (180o) durante aproximadamente 30 minutos. Retire do forno, espere amornar e desenforme.
Bolo de fubá molhadinho cozido Full View

INGREDIENTES

1/2 copo de requeijão cremoso
1/2 colheres das de sopa de molho shoyu
1/4 xícaras das de chá de leite
1 colher das de sopa de salsa picada
1 colher das de sopa de margarina
1 embalagem tempero em pó (de sua preferência)
6 batatas médias
6 espetos de madeira para churrasco


MODO DE PREPARO

Molho:
Numa tigela, misture o requeijão, o molho de soja, o leite e a salsa e reserve.

Batatas:
Descasque as batatas e coloque-as em espetos de madeira para churrasco, no sentido do comprimento, abaixo da metade. Disponha o espeto horizontalmente e corte a parte superior em finas fatias, no sentido vertical, até quase atingir o espeto. Numa tigela, misture a manteiga com o tempero em pó e pincele sobre as batatas. Coloque as batatas numa assadeira, ainda nos espetos, e asse-as em forno médio (180ºc), pré-aquecido, por cerca de 50 minutos ou até que as batatas estejam cozidas e douradas. Retire os espetos. Sirva as batatas com o molho.
Batatas laminadas Full View

INGREDIENTES

8 cebolas médias cortadas em rodelas finas
1/2 xícara das de chá de óleo
2 e 1/2 xícaras das de chá de lentilha lavada e deixada de molho, um dia antes, em 10 xícaras das de chá de água
2 e 1/2 xícaras das de chá de arroz
3 colheres das de chá de sal
1 lingüiça portuguesa em rodelas


MODO DE PREPARO

Junte a cebola e o óleo em uma panela. Tampe e frite em fogo baixo até a cebola ficar bem dourada. Mexa de vez em quando. Reserve o óleo e a cebola separadamente. Em outra panela, coloque a lentilha com a água e leve ao fogo alto. Deixe por 15 minutos depois da fervura ou até a lentilha ficar quase cozida. Junte o arroz e o óleo reservado. Tempere com o sal. Cozinhe até o arroz ficar macio. Junte mais água quente, se necessário. Coloque numa travessa e, por cima, espalhe a cebola reservada e as rodelas de lingüiça portuguesa.

Dica: Se preferir, substitua a lingüiça por fatias de paio fritas com a cebola.
Arroz com lentilha e cebola frita e lingüiça Full View

INGREDIENTES

1 lata de leite condensado
2 xícaras das de chá de neston


MODO DE PREPARO

Misture bem o leite condensado com o neston. Deixe descansar por 10 minutos. Faça bolinhas, passe-as pelo neston e coloque-as em forminhas de papel. Se desejar, decore cada bolinha com um amendoim torrado e descascado.
Beijinhos de anjo Full View

INGREDIENTES

2 xícaras das de chá de arroz cozido
1/2 xícara das de chá de queijo parmesão ralado
1/4 de xícara das de chá de queijo provolone ralado
1 colher das de sopa de cream cheese

Recheio:
4 colheres das de sopa de azeite
1 cebola pequena cortada em cubos
1 dente de alho picado
1 tomate sem pele picado
1/2 pimentão verde cortado em cubos
1/2 pimentão vermelho cortado em cubos
1/2 pimentão amarelo cortado em cubos
1 berinjela pequena cortada em cubos
1 abobrinha pequena cortada em cubos
Sal e pimenta a gosto
Salsa picada a gosto


MODO DE PREPARO

Em uma tigela, misture o arroz e os queijos. Forre o fundo e as laterais de uma forma de 18cm de diâmetro com aro removível, untada com um pouco de óleo. Com o auxílio das mãos umedecidas com água, pressione o arroz para moldar bem. Asse no forno preaquecido a 240ºC durante 35 minutos ou até dourar bem. Deixe esfriar e desenforme.

Recheio:
Coloque a berinjela de molho na água com vinagre durante 10 minutos. Escorra a água e esprema bem. Em uma panela, aqueça o azeite, doure a cebola e o alho. Junte o tomate, os pimentões e a berinjela. Refogue até a berinjela ficar macia. Junte a abobrinha, o sal e a pimenta. Refogue por mais 5 minutos, desligue o fogo e acrescente a salsa picada. Deixe esfriar e coloque sobre a torta. Sirva quente ou fria.

Dica: aproveite as sobras de arroz para preparar essa receita.
Assado crocante de arroz e legumes Full View

INGREDIENTES

4 ovos
1 xícara das de chá de açúcar
1 xícara das de chá de leite quente
2 xícaras das de chá de farinha de trigo
1 colher das de sopa de fermento em pó

Recheio:
1 lata de leite condensado
2 gemas
500 ml de leite
2 colheres das de sopa de amido de milho
1/2 xícara das de chá de creme de leite

Calda:
1 xícara das de chá de leite
3 colheres das de sopa de chocolate em pó

Cobertura:
300 g de chocolate ao leite derretido em banho-maria
1 xícara das de chá de doce de leite pastoso
12 bombons Sonho de Valsa picados

Para decorar:
6 bombons Sonho de Valsa picados


MODO DE PREPARO

Separe as gemas das claras. Bata as claras em neve, junte as gemas e o açúcar e continue batendo. Acrescente o leite quente e bata até a mistura ficar cremosa. Retire da batedeira e adicione a farinha de trigo e o fermento em pó e misture. Coloque em forma de 23 cm de diâmetro untada e enfarinhada e leve ao forno a 180ºC por cerca de 25 minutos. Deixe esfriar.

Recheio:
Misture o leite condensado, as gemas, o leite e o amido, leve ao fogo brando, mexendo até engrossar. Retire do fogo, acrescente o creme de leite, misture e deixe esfriar.

Calda:
Aqueça o leite e dissolva o chocolate em pó. Reserve.

Cobertura:
Misture o chocolate derretido e o doce de leite, leve à geladeira por uma hora. Bata na batedeira por três minutos e misture os bombons picados.

Montagem:
Corte o bolo em três partes. Forre a mesma assadeira com papel-alumínio, ponha uma parte do bolo, umedeça com a calda e espalhe o recheio. Repita com todas as camadas de bolo. Cubra com papel-alumínio e leve à geladeira por duas horas. Decore com bombom picado antes de servir.

Dica: Se preferir, use o bombom de chocolate branco recheado com o escuro.
Bolo sonho de valsa Full View

INGREDIENTES


2 kg chanzinha (carne bovina)
3 tomates maçã picados com casca e sementes
3 cebolas roxa picadas
1 lata de cerveja preta caracu
2 colheres das de sopa de tempero alho e sal
1 tablete caldo de carne
1 colher das de sopa de óleo
1/2 colher das de sopa de colorau
2 kg de moranga tipo japonesa crua com casca e em pedaços
1 xícara das de chá de creme de leite
1 xícara das de chá de leite de coco
1 xícara das de chá de leite
1 colher das de sopa de pimenta calabresa
2 colheres das de sopa de margarina
2 colheres das de sopa de maionese
2 colheres das de sopa de tempero alho e sal
Pimenta a gosto
200 g carne seca dessalgada e desfiada
Cebolinha e salsa a gosto
500 g Jiló


MODO DE PREPARO

Tempere a carne com o alho e sal em uma panela de pressão refogue a carne com o óleo e o colorau, em seguida acrescente os tomates, as cebolas picadas, a cerveja preta e o tablete de caldo de carne. Misture, e assim que começar a ferver, tampe e deixe cozinhar por 10 minutos na pressão. Cozinhe a moranga em pedaços e com a casca. Depois de cozida retire a polpa. Bata no liquidificador a polpa, juntamente com o creme de leite, o leite, o leite de coco e a maionese. Em uma panela refogue o creme com a margarina, o tempero de alho e sal e a pimenta calabresa. Deixe cozinhar até formar um purê espesso, acrescente a carne seca desfiada, e a pimenta, salsa e a cebolinha a gosto. Fatie o jiló e ferva em água com sal. Escorra e reserve

Moranga
Retire a tampa e todas as sementes internas. Leve ao fogo, em uma panela grande totalmente coberta com água. Cozinhe, até que espetando um garfo, ela esteja levemente macia. Retire e escorra. Coloque o creme de um lado a carne do outro e por cima o jiló fatiado. Decore com cebolas roxa fatiada fininha, e pimenta biquinho
Chã jiló e dona moranga Full View

INGREDIENTES

Óleo , para fritar
1 pacote de batata pré-fritas congeladas
tempero em pó tipo fondor a gosto


MODO DE PREPARO

Em uma frigideira, aqueça o óleo. Quando estiver bem quente, coloque porções de batata e frite até ficarem douradas. Polvilhe com bastante tempero em pó tipo fondore sirva a seguir.
Batata frita saborosa Full View

INGREDIENTES

3 sticks de caldo em pó de galinha
2 colheres das de sopa de azeite
1 cebola média picada
3 xícaras das de chá de arroz
5 folhas de erva-cidreira
1 colher das de sopa de manteiga
2 pêras com casca cortadas em cubos
2 colheres das de sopa de amêndoas em lascas


MODO DE PREPARO

Ferva cinco xícaras das de chá de água e dissolva o caldo. Mantenha em fogo baixo. Aqueça o azeite, refogue a cebola e frite bem o arroz. Coloque as folhas de cidreira amarradas e junte o caldo fervente. Tampe parcialmente a panela, abaixe o fogo e cozinhe até que a água comece a secar (cerca de 15 minutos). Quando o arroz estiver quase completamente seco retire a cidreira e despreze. Aqueça uma frigideira à parte com a manteiga e doure as pêras. Acrescente ao arroz, misture delicadamente, desligue o fogo e espere 5 minutos. No momento de servir, polvilhe com as amêndoas.
Arroz com pera e cidreira Full View

INGREDIENTES

1 xícara das de chá de azeite
2 batatas grandes
1 batata doce
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
6 tomates picados e temperados
500 g de bacalhau sem sal
1 cebola grande cortada em cubos
1 xícara das de chá de salsinha e cebolinha picadas
2 xícaras das de chá de arroz
4 xícaras das de chá de água
Pimenta branca a gosto


MODO DE PREPARO

Coloque um pouco de azeite em uma apenla grande. Junte as batatas cortadas em rodelas, forrando o fundo da panela. Cubra com pimentões vermelhos e amarelos, as postas do bacalhau e regue com azeite. Junte a cebola e os tomates picados e temperados com orégano, azeite e pimenta branca a gosto. Salpique com a salsinha e cebolinha picadas. Por fim, junte o arroz lavado e escorrido. Leve ao fogo e adicione água quente. Deixe cozinhar até que a água seque e desenforme sobre um refratário.
Dica: Para tirar o sal do bacalhau, deixe de molho por 48 horas, sempre trocando a água. Após esse período, cozinhe um pouco.
Caçarola de bacalhau Full View

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