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Archive for Fevereiro 2009

INGREDIENTES

Almôndegas:
1 lata de atum ralado em óleo
1 xícara das de chá de aveia em flocos finos
2 ramos de salsa picada
1/2 cebola cortada cubos pequenos
sal e pimenta do reino recém moída
Óleo para untar as mãos e a assadeira

Molho:
4 tomates cortados em 4 partes
1 cebola media cortada em 4 partes
1 dente de alho
1 ramo de manjericão
1 colher das de sopa de azeite
Sal e pimenta do reino recém moída


MODO DE PREPARO

Almôndegas
Misture o atum ralado, a aveia, a salsa e a cebola. Quando a massa estiver homogênea, tempere com sal e pimenta.  Unte as mãos com óleo e enrole cerca de 25 almôndegas. Coloque em assadeira untada, leve ao forno preaquecido (180°C) e asse por cerca de 10 minutos.

Molho
Coloque o tomate, a cebola, o alho e o manjericão em uma panela e cozinhe em fogo baixo com a panela tampada para que os ingredientes cozinhem na água que se solta do tomate. Se necessário, mexa o molho algumas vezes durante o processo. Quando o tomate e a cebola estiverem cozidos, cerca de 15 minutos de cozimento, passe o molho pela peneira e tempere com azeite, sal e pimenta. Sirva as almôndegas com o molho bem quente.
Almôndegas de atum Full View

INGREDIENTES

1 kg de bacalhau dessalgado
3 colheres das de sopa de azeite
1 cebola média picada
3 dentes de alho picados
1 lata de tomate pelado picado
1 xícara das de chá de vinho branco
12 azeitonas pretas picadas
6 xícaras das de chá de água ou caldo de galinha
2 xícaras das de chá de fubá pré-cozido
Pimenta-do-reino, sal e sálvia a gosto


MODO DE PREPARO:

Separe o bacalhau, já demolhado, em lascas, tirando a pele e as espinhas. Reserve. Em uma panela, coloque o azeite e a cebola. Cozinhe em fogo baixo por cinco minutos. Junte o alho e o tomate. Aumente o fogo e cozinhe por cinco minutos. Adicione o vinho e deixe ferver um pouco. Coloque o bacalhau, a pimenta e sálvia. Cozinhe por 15 minutos e ponha a azeitona. Acerte o sal e apague o fogo. Ferva a água (ou o caldo) em uma panela e jogue o fubá aos poucos, mexendo com uma colher de pau por 30 minutos ou até começar a soltar do fundo. Se necessário, ponha mais água. Despeje a polenta quente numa travessa funda. Por cima, arrume o bacalhau reservado. Se quiser, preferir disponha o peixe sobre a polenta em pratos individuais e decore com folhas de sálvia. Sirva imediatamente.
Bacalhau com polenta Full View

INGREDIENTES

3 tabletes de caldo de galinha
2 xícaras das de chá de arroz lavado e escorrido
1 maço de espinafre (só as folhas), picado
2 colheres das de sopa de manteiga
3 colheres das de sopa de queijo parmesão ralado


MODO DE PREPARO

Em uma panela junte os tabletes de caldo dissolvidos em seis xícaras das de chá de água fervente e o arroz. Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 20 minutos com a panela parcialmente tampada. Na metade do cozimento, acrescente o espinafre, a manteiga e o queijo ralado. Depois de cozido, apague o fogo e deixe descansar por aproximadamente 10 minutos com a panela tampada. Sirva a seguir.

Dica: - Querendo o arroz mais sofisticado, acrescente meia lata de creme de leite, quando o arroz estiver quase seco.
Arroz com espinafre Full View

INGREDIENTES

400 ml de leite de coco
2 xícaras das de chá de água
250 g de arroz tailandês
1/2 xícara das de chá de açúcar
1 pitada de sal
1/2 colher das de sopa de maisena (amido de milho)
1 mamão papaia cortado em fatias


MODO DE PREPARO

Numa panela, junte metade do leite de coco, a água e leve ao fogo alto até ferver. Reduza o fogo para o mínimo e junte o arroz, metade do açúcar e o sal. Tampe a panela e cozinhe por 20 minutos ou até o arroz ficar macio. Em outra panela junte o leite de coco e o açúcar restantes, a maisena e o açúcar restante e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar ligeiramente. Reserve. Em pratos individuais, distribua o arroz-doce e sirva com o molho de leite à parte e as fatias de mamão.
Arroz doce com frutas Full View

INGREDIENTES

Carpaccio:
1 kg de lagarto limpo

Molho:
1 xícara das de chá de azeite
1/2 xícara das de chá de salsa bem picada
6 colheres das de sopa de suco de limão
3 colheres das de sopa de cebola ralada
1 e 1/2 colher das de sopa de alcaparras picadas
sal e queijo parmesão em lascas a gosto


MODO DE PREPARO:

Carpaccio:
Embrulhe a carne em filme plástico. Deixe no congelador até que esteja congelada, mas não muito dura. Retire e corte em fatias finíssimas em uma máquina de cortar frios. Separe as fatias utilizando pedaços de filme plástico. Leve ao congelador e deixe até o momento de servir.

Molho:
Misture bem todos os ingredientes, exceto o queijo. Cerca de 20 minutos antes de servir, distribua as fatias de carne nos pratos. Regue com molho e polvilhe com o queijo.

Dica: O carpaccio também pode ser comprado já cortado, em casas de carne especializadas
Carpaccio Full View

INGREDIENTES


3 folhas de anis-estrelado
2 paus de canela em pau
4 colheres das de chá de pimenta-do-reino em grãos
2 colheres das de chá de talos de coentro
1 colher das de chá de ervadoce
1/2 colher das de chá de cravo
1/4 xícara das de chá de sal grosso
2 colheres das de sopa de açúcar
1 colher das de chá de alho picado
1,200 kg de copa lombo


MODO DE PREPARO

Torre todos os temperos (menos o sal, o açúcar e o alho) em uma frigideira, mas sem deixar queimar! Retire do fogo e acrescente os ingredientes deixados à parte. Misture bem e, com eles, tempere a carne. Coloque-a em um saco plástico e deixe na geladeira por 48 horas, virando o saco de posição a cada 12 horas. Transfira a copa lombo com os temperos do saco plástico para um filme plástico, envolvendo-o em várias camadas. Leve a copa lombo, envolvido no filme, para cozinhar em água em fogo baixo por três horas. Retire da água e, com cuidado, retire o filme. Raspe os temperos da carne e leve ao forno até dourar. Fatie e sirva.
Copa de lombo perfumado Full View

INGREDIENTES

3 colheres das de sopa de margarina
2 xícaras das de chá de arroz lavado e escorrido
3 cubos de galinha, alho, cebola e salsinha
1 e 1/2 xícaras das de chá de água fervente
3 colheres das de sopa de castanha-de-caju picada
2 xícaras das de chá de vinho espumante seco
1/2 xícara das de chá de salsinha picada
Queijo parmesão ralado a gosto


MODO DE PREPARO

Em uma panela, aqueça a margarina em fogo médio. Junte o arroz e refogue por 2 minutos. Dissolva os cubos de caldo de galinha, alho, cebola e salsinha na água fervente e junte ao arroz. Acrescente o vinho, misture e cozinhe com a panela parcialmente tampada por 10 minutos ou até secar o líquido. Tampe a panela, retire do fogo, e reserve por 5 minutos. Adicione a castanha de caju e a salsinha. Passe para uma travessa, polvilhe o queijo e sirva em seguida. Se preferir que fique mais cremoso, acrescente uma colher das de sopa de margarina ao arroz, depois de pronto.

Dicas:
- Se desejar um sabor diferente junte ervas picadas como manjericão fresco, tomilho ou alecrim no final do cozimento. Tampe a panela e reserve por 5 minutos antes de servir.
- Para acentuar o sabor do vinho, adicione logo após a refoga e espere secar. Junte o caldo e cozinhe até secar todo o liquido.
Arroz aromático Full View

INGREDIENTES

1 xícara das de chá de arroz
4 pedaços de frango (coxa, sobrecoxa, peito)
2 colheres das de sopa de óleo
1 cebola ralada
1 dente de alho amassado
1 copo (americano) de vinho tinto
1 e 1/2 copo (americano) de água quente
1 cebola picada
3 tomates sem pele e sem sementes picados
1 colher das de sopa de manteiga
1 copo (americano) de leite
1 colher das de sobremesa de amido de milho (maisena)
200 g de mussarela em fatias
Sal, salsinha e cebolinha picadas a gosto


MODO DE PREPARO

Aqueça o óleo e refogue a cebola ralada e o alho. Junte o arroz e refogue por cinco minutos, sem deixar queimar. Adicione o vinho e espere evaporar. Ponha a água quente, tempere com o sal e cozinhe até ficar macio. Se necessário, adicione mais água quente.  À parte, doure bem o frango em sua própria gordura. Acrescente a cebola e os tomates picados, tempere com o sal, a salsinha e a cebolinha e tampe a panela. Cozinhe em fogo baixo até a carne ficar macia e formar um molho. Se necessário adicione água quente aos poucos. Deixe esfriar e desfie em pedaços grandes. Reserve o molho. Refogue o frango desfiado na manteiga e junte o molho reservado. Dissolva o amido de milho (maisena) no leite e junte ao frango. Corrija o tempero e mexa até engrossar. Em um refratário untado, faça camadas alternadas de arroz, creme de frango e mussarela. Leve ao forno médio preaquecido apenas para derreter a mussarela e sirva em seguida.

Dica: Você pode preparar esse prato com sobras de frango assado ou cozido.
Arroz com vinho e frango Full View

INGREDIENTES

1 xícara das de chá de óleo
Alho picado a gosto
4 tomates médios
2 cebolas médias picadas
1/2 colher das de chá de pimenta-do-reino branca
1 colher das de sopa de massa de tomate
sal à gosto
2 kg de ossobuco
1 kg de batata
Pimentas de bico a gosto


MODO DE PREPARO

Na panela de pressão, refogue no óleo o alho, o tomate, a cebola, a pimenta-do-reino, a massa de tomate e sal. Coloque as peças de ossobuco, uma a uma, na panela e tampe. Deixe cozinhar em fogo baixo. Assim que começar a ferver, marque 20 minutos e desligue. Não é preciso adicionar água, a carne cozinha em seu próprio caldo. Cozinhe a batata e amasse com sal. Coloque (a batata cozida) no liquidificador e bata bem. Sirva a carne com o purê, o molho e as pimentas de bico.
Ossobuco com purê de batatas Full View

INGREDIENTES

2 xícaras das de chá de arroz lavado
4 xícaras das de chá de água
2 colheres das de sopa de óleo
1 colher das de sopa de cebola
1 envelope de caldo de legumes
sal à gosto
1/2 xícara das de chá de azeite
2 dentes de alho amassado
1 lata de seleta de legumes
1/2 xícara das de chá de azeitonas verdes sem caroço
200 g de peito de peru defumado
1 xícara das de chá de salsinha picada
Temperos a gosto
Queijo ralado para polvilhar
Acompanhamento: Salada de folhas


MODO DE PREPARO

Em uma panela aqueça o óleo e refogue a cebola. Junte o arroz, o caldo de legumes, o sal e a água. Cozinhe até secar o arroz. Reserve. Em uma frigideira grande, coloque o azeite e refogue o alho. Junte a seleta de legumes, azeitonas, peito de peru cortado em cubos e temperos a gosto (orégano e pimenta). Cozinhe em fogo baixo até murchar levemente. Agregue o arroz reservado e cozinhe por mais alguns minutos. Desligue e acrescente a salsinha. Coloque em um refratário e polvilhe com queijo ralado.
Dica: se desejar, substitua o azeite por manteiga.
Arroz colorido com peito de peru defumado Full View

INGREDIENTES:

Pão alentejano
Alhos (1 cabeça)
Azeite
Coentros ou salsa
Miolo de camarão descongelado
Camarão com casca
Sal fino a gosto
Pimenta moída a gosto
1 pitada de colorau

MODO DE PREPARO

Cozer o camarão em água com cascas de cebola e temperada com sal. Reservar a água da cozedura. Saltear o alho em azeite.  Temperar com o colorau e a pimenta. Saltear o miolo de camarão. Cortar o pão em quadradinhos, deixando um pouco de casca. Colocar o pão na panela e misturar. Temperar com sal.
Adicionar a água da cozedura do camarão e ir envolvendo, em fogo baixo, deixando o pão ensopar (se for necessário, adicionar mais água fervida). Deixar apurar. Quando estiver quase pronto, adicionar os coentros ou a salsa. Juntar um ovo e mexa rapidamente com a panela ainda no fogo. Servir acompanhado com o camarão cozido.
Açorda de camarão Full View

INGREDIENTES

2 abobrinhas
12 mussarela de búfala pequenas
12 tomates cerejas
azeite
alho
sal
salsa, manjericão e orégano

MODO DE PREPARO

Fatie a abobrinha e ponha para grelhar. Coloque sobre cada fatia um pedaço de queijo. Enrole e ponha tomate cereja cortado ao meio. Prenda com palitos e tempere com folhas de manjericão e orégano. Aqueça azeite e doure o alho. Regue o azeite  e leve ao forno para derreter a mussarela  e sirva
Abobrinha recheada Full View

INGREDIENTES

250 g de carne moída
1/2 xícara das de chá de cebola picada
1 dente de alho
3 abobrinhas médias
1 tomate
1 xícara das de chá de extrato de tomate
1 colher das de chá de semente de cominho
1 xícara das de chá de salsinha
2 colheres das de sopa de farinha de rosca

MODO DE PREPARO

Lave as abobrinhas, corte ao meio e retire o miolo, deixando uma borda com 0,5 cm. Pique o miolo e reserve. Ferva as abobrinhas e cozinhe. Depois, coloque-as num recipiente com gelo. Retire a pele e as sementes do tomate e corte-o em cubinhos. Numa panela, junte a carne, o miolo da abobrinha, a cebola, o alho, os cubinhos de tomate, o extrato de tomate, o cominho e a salsinha e refogue. Retire as abobrinhas do gelo e recheie. Depois, polvilhe cada abobrinha com farinha de rosca e leve ao forno até amolecer (cerca de 20 minutos). Sirva quente.
Abobrinha recheada Full View

INGREDIENTES

250 g de camarão rosa
sal a gosto
pimenta-do-reino branca a gosto
1 xícara das de chá de suco de limão
2 colheres das de sopa de azeite de oliva
1 colher das de sobremesa de alho amassado
1 abacaxi
1 lata de creme de leite
2 colheres das de sopa de mostarda
1 lata de palmito em rodelas
2 cebolas raladas

MODO DE PREPARO

Tempere o camarão com sal, pimenta-do-reino e suco de limão. À parte, aqueça o azeite e refogue o alho. Escorra o camarão e leve-o a panela para refogar. Retire e deixe esfriar. Corte o abacaxi ao meio no sentido do comprimento, retire a polpa e corte em cubos (cuidado para não romper a casca). Em uma tigela, junte a polpa do abacaxi, o creme de leite, a mostarda, as rodelas de palmito e a cebola ralada. Misture delicadamente, tempere com sal e junte o camarão já frio. Recheie as metades do abacaxi, e leve-as a mesa juntas numa travessa decorada com a coroa do abacaxi.
Abacaxi recheado com camarão Full View

INGREDIENTES

4 colheres das de sopa de óleo
750 g de coxão mole
2 cebolas bem picadinhas
2 dentes de alho picados
2 xícaras das de chá de caldo de carne
1 copo de vinho tinto seco
sal à gosto
20 batatas-bolinha pré-cozidas e passadas na manteiga
2 cenouras pré-cozidas e passadas na manteiga
3 colheres das de sopa de manteiga
1 maço de brócolis escaldado

Para polvilhar: 1 colher das de sopa de salsa picada


MODO DE PREPARO

Em uma panela de pressão aqueça o óleo e frite a carne de todos os lados. Adicione a cebola, o alho e o caldo de carne e misture. Em seguida acrescente o vinho e o sal. Deixe cozinhar por 25 minutos. Verifique se a carne está macia. Adicione a batata, a cenoura, a manteiga e os brócolis. Leve a panela ao fogo novamente e, sem a pressão, cozinhe os legumes. Sirva a carne com os legumes, o caldo que se formou e salsa polvilhada.
Carne de panela com brócolis Full View

INGREDIENTES


Recheio:
4 colheres das de sopa de açúcar
4 colheres das de sopa de leite
3 gemas peneiradas
suco de 1 limão
1 envelope de gelatina incolor e sem sabor
5 colheres das de sopa de água
250 g de cream cheese
250 ml de chantilly batido
200 g de geléia de morango

Massa base:
150 g de biscoito de amido moído
4 colheres das de sopa de manteiga sem sal

Calda:
1 xícara das de chá de água
3 colheres das de sopa de cacau em pó
1 e 1/2 xícara das de chá de açúcar
1/2 envelope de gelatina sem sabor
4 colheres das de sopa de água
1 xícara das de chá de creme de leite fresco


MODO DE PREPARO

Recheio
Misture bem o cream cheese com o suco de limão e junte o chantilly batido. Reserve. Numa panela em fogo baixo leve o açúcar, o leite e as gemas mexendo sempre, formará um creminho. Retire do fogo e acrescente a gelatina hidratada, misture bem, junte esse creme à mistura de cream cheese.

Massa base
Misture a bolacha moída com a manteiga até dar liga, soque bem para ficar bem juntinha no aro a ser utilizado.

Calda
Na panela coloque o açúcar, o cacau e a água em fogo médio até ferver, retire do fogo e junte a gelatina hidratada e dissolvida e o creme de leite, misture muito bem e espere esfriar totalmente para utilizar.

Montagem:
Com a massa no aro, coloque a cheese cake, acerte bem e coloque a geléia de morango em saco de confeitar e vá enfiando o saco de confeitar sem bico e aperte para rechear a cheese cake, encoste até o fundo do aro e aperte para sair a geléia, faça isso no aro todo, a cheese cake vai subir um pouco, leve ao freezer por 4 horas, retire e coloque a calda já fria e decore a gosto.
Cheesecake de morangos Full View

INGREDIENTES

2 colheres das de chá de azeite
1/2 xícara das de chá de cebola picada
1/2 xícara das de chá de lingüiça-calabresa esfarelada
4 ovos
1 colher das de sopa de água
1/2 xícara das de chá de espinafre cozido
sal à gosto

MODO DE PREPARO

Aqueça o azeite e refogue a cebola. Junte a lingüiça esfarelada em uma panela e cozinhe até ficar macia. Tempere com o sal e reserve. Em uma vasilha junte os ovos ligeiramente batidos, a água e o sal. Bata até ficar homogêneo e despeje em uma frigideira antiaderente untada. Deixe dourar de um lado e vire para dourar do outro. Espalhe o espinafre refogado no centro da omelete e cubra com a lingüiça. Retire da frigideira e dobre o omelete ao meio.

Dica: O espinafre pode ser substituído por escarola, acelga ou couve cozida.
Omelete de espinafre com lingüiça Full View

INGREDIENTES

1 kg de chocolate ao leite picado

Marshmallow
1 xícara das de chá de açúcar
1/4 de xícara das de chá de suco de maracujá
1/4 de xícara das de chá de água
1/2 pacote de gelatina sabor maracujá
1 clara batida em neve


MODO DE PREPARO

Marshmallow
Em uma panela, coloque o suco de maracujá, a água e dissolva a gelatina. Acrescente o açúcar e misture bem. Leve ao fogo, deixe aquecer sem ferver, até formar uma calda. Bata a clara em neve e sem parar de bater, acrescente a calda em fio. Continue batendo até engrossar e esfriar totalmente o marshmallow. Leve a geladeira durante 15 minutos antes de rechear o ovo.

Ovos
Derreta e tempere o chocolate ao. Com um pincel, espalhe camadas finas de chocolate sobre os moldes para ovo de 500 g. Leve os moldes a geladeira com a cavidade virada para baixo até secar. Repita esse procedimento mais duas vezes, retirando da geladeira quando o chocolate estiver frio.

Montagem
Com as costas de uma colher espalhe uniformemente o marshmallow sobre as casca de chocolate, que devem estar bem secas e firmes. Deixe 1 cm das bordas sem recheio para fixar melhor a última camada de chocolate. Volte a geladeira até o recheio firmar. Espalhe uma camada de chocolate sobre o recheio, cobrindo-o totalmente.
Com uma espátula, raspe as beiradas do ovo eliminando o excesso de chocolate. Leve novamente a geladeira até que o chocolate fique firme e quando o molde estiver opaco desenforme o ovo. Coloque uma porção de chocolate derretido em um cone de papel manteiga e faça os arabescos, decorando a superfície do ovo.
Ovo marshmallow de maracujá Full View

INGREDIENTES

1 forma para ovo de Páscoa de 500 g
75 g de açúcar
1 colher das de chá de margarina
50 g de amendoim sem pele ou castanha de caju
500 g de chocolate branco para cobertura


MODO DE PREPARO

Em uma panela média, coloque o açúcar, a margarina e leve ao fogo, mexendo sempre até formar uma calda caramelada. Retire do fogo, acrescente o amendoim ou a castanha de caju e misture bem. Espalhe a mistura sobre uma assadeira grande untada com margarina. Depois de fria, leve-a para bater no processador de alimentos ou simplesmente quebre, usando para isso um martelinho de cozinha. Reserve.
Derreta o chocolate branco conforme as instruções da embalagem. Com o auxílio de uma colher, espalhe uma camada do chocolate derretido na forma. Leve à geladeira para secar por apenas 2 minutos. Espalhe outra camada de chocolate e leve novamente à geladeira, por mais 2 minutos. Misture o crocante ao chocolate restante e espalhe a terceira e última camada. Volte à geladeira até secar completamente, o que levará aproximadamente 30 minutos. Desenforme o ovo e embrulhe em papel-chumbo, próprio para chocolate.

Dica: Se for usar papel-alumínio, deixe secar por 12 horas antes de embrulhar.
Ovo de páscoa branco crocante Full View

INGREDIENTES

2 latas de leite condensado
6 colheres das de sopa de chocolate em pó
1 colher das de sopa de manteiga
1 xícara das de chá de creme de leite
500 g de cobertura de chocolate ao leite
50 g de chocolate meio amargo
200 g de chocolate granulado

Acessórios
2 moldes para ovo de 500 g
Espátula
Pincel culinário
1 assadeira de alumínio
Suporte para ovo
Papel celofane e fita


MODO DE PREPARO

Em uma panela média ponha o leite condensado, o chocolate em pó, a manteiga e leve ao fogo, mexendo sempre com uma colher de pau até adquirir consistência de ''brigadeiro mole'' (se, ao passar a colher no fundo da panela, se formar um caminho que se mantém aberto está no ponto certo).
Retire do fogo, acrescente o creme de leite e misture delicadamente. Ponha em um refratário e deixe esfriar completamente. Derreta e tempere a cobertura de chocolate ao leite. Pincele nos moldes de 500 g e leve à geladeira por uns segundos até secar. Repita mais uma vez para que o ovo fique com a espessura ideal para rechear.
Recheie e aplique a outra camada de chocolate. Raspe o molde com uma espátula formando uma borda mais grossa e volte à geladeira até que o chocolate fique firme. Vire o molde e deixe-o sobre a grade da geladeira até ficar opaco. Desenforme.
Com um pincel espalhe uma fina camada do chocolate meio amargo picado e derretido em cada metade de ovo e passe no granulado. Deixe secar e junte as metades. Fixe sobre um suporte com um pouco de chocolate derretido e temperado e deixe secar. Embale em papel celofane transparente e prenda com um laço.
Ovo brigadeiro Full View

INGREDIENTES

500 g de cobertura de chocolate branco
300 g de doce de abóbora com coco

Acessórios
2 moldes para ovo de 750 g
Pincel culinário
Espátula
1 folha de papel-chumbo
Suporte de plástico para ovo
Papel-chumbo de seda e celofane


MODO DE PREPARO

Derreta e tempere o chocolate branco. Com o pincel, faça uma primeira camada de chocolate nos moldes e leve à geladeira por alguns segundos até secar. Repita a operação até obter a espessura ideal para rechear. Com as costas de uma colher pequena recheie o ovo com o doce de abóbora, deixando 1 cm das bordas sem recheio para fixar melhor a última camada de chocolate. Leve à geladeira por cinco minutos.
Espalhe o chocolate restante sobre o recheio, cobrindo-o completamente. Raspe o molde com uma espátula, formando uma borda de chocolate mais grossa, e volte à geladeira até que o chocolate fique firme. Vire o molde, deixando-o sobre a grade da geladeira até que fique opaco. Desenforme.
Embale cada metade no papel-chumbo, una as duas e apóie no suporte. Embale com papel de seda e celofane, prendendo-o com um laço.
Ovo brasileirinho com casca recheada Full View

INGREDIENTES

1 kg de bifes grandes de lombo
Suco de 1 limão
Sal e pimenta a gosto
1 cebola grande cortada em fatias
1 berinjela cortada em fatias finas
1 abobrinha cortada em fatias finas
4 colheres das de sopa de azeite
1 lata de molho
1/2 xícara das de chá de água


MODO DE PREPARO

Tempere os bifes com o sal, a pimenta e o sumo de limão. Reserve. Sobre cada bife, coloque fatias de cebola, berinjela e abobrinha. Enrole e prenda com um palito. Em uma panela, aqueça o azeite e doure os bifes dos dois lados. Acrescente o molho de tomate, a água e deixe cozinhar por 20 minutos ou até amaciar a carne.

Dica: Você pode colocar os bifes em um refratário, espalhar o molho, cobrir com mussarela e levar ao forno para gratinar.
Bife a rolê suino Full View

INGREDIENTES:

3 colheres das de sopa de vinagre
2 dentes de alho picados
2 colheres das de chá de casca de limão ralada
1/3 de xícara das de chá de salsa picada
3/4 de xícara das de chá de azeite
1 e 1/2 kg de batata descascada cortada em rodelas de 1 cm
Sal e pimenta-do-reino a gosto


MODO DE PREPARO:

Numa panela, misture o vinagre, o alho, a casca de limão, sal e pimenta. Leve ao fogo alto e deixe ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por dois minutos. Retire do fogo, junte 1/4 de xícara do azeite e a salsa. Mexa e reserve. Numa frigideira, aqueça em fogo alto 1/4 de xícara do azeite. Adicione metade da batata e cozinhe em fogo baixo, virando as rodelas, até dourarem. Retire a batata com uma escumadeira, ponha o azeite e a batata restante e repita o processo. Retire do fogo, coloque a batata numa travessa e derrame o molho por cima.
Batata provençal Full View

INGREDIENTES

3 xícaras das de chá de arroz cozido
5 colheres das de sopa de azeite de oliva
1 cebola pequena picada
4 tomates médios sem peles e sem sementes picados
1 cenoura média ralada
1 xícara das de chá de salsão picado
2 xícaras das de chá de batata palha
1/2 xícara das de chá de azeitonas picadas
2 xícaras das de chá de bacalhau demolhado, cozido e desfiado
1/2 xícara das de chá de salsinha picada
100 g de cogumelos em conserva picados
1 xícara das de chá de ervilha fresca
3 gemas
1 xícara das de chá de creme de leite
1/2 xícara das de chá de queijo parmesão ralado
sal e pimenta branca a gosto
azeitonas pretas para decorar


MODO DE PREPARO

Ligar o forno à temperatura média. Colocar em uma vasilha o azeite de oliva e misturar todos os ingredientes delicadamente. Colocar o arroz em refratário e reservar. Numa tigela, bater com um batedor manual as gemas e o creme de leite e despejar sobre o arroz. Polvilhar o queijo ralado e levar ao forno por 15 minutos ou até dourar.
Arroz de forno com bacalhau Full View

INGREDIENTES

1 e 1/2 xícara das de chá de arroz
3 xícaras das de chá de água
3 colheres das de sopa de açúcar
3 xícaras das de chá de leite
Canela em pau, anis-estrelado e casca de laranja a gosto
1 e 1/2 xícara das de chá de creme de leite

Calda
1 pacote de morango congelado
4 colheres das de sopa de açúcar


MODO DE PREPARO

Cozinhe o arroz na água com o açúcar até ficar macio. Acrescente o leite, canela, anis-estrelado, a casca de laranja e deixe cozinhar durante 15 minutos em fogo baixo. Retire os temperos e misture o creme de leite.

Calda
Em uma panela, coloque o morango congelado, o açúcar e deixe cozinhar até dar ponto de calda, com alguns morangos ainda em pedaços. Em taças individuais, coloque uma camada de arroz-doce, uma camada de calda e termine com o arroz-doce. Decore com morango e leve à geladeira até o momento de servir.
Arroz doce com morango Full View

INGREDIENTES

1 peça de miolo de alcatra de aproximadamente 1 kg
1 kg de sal grosso
1 cabeça de alho
1 xícara das de chá de creme de leite fresco
3 colheres das de sopa de manteiga
Pimenta-do-reino a gosto


MODO DE PREPARO

Tempere a carne com a pimenta-do-reino. Reserve. Disponha duas folhas de papel-alumínio em uma assadeira como numa cruz. Faça uma camada de sal grosso com 1 cm de espessura (cerca de 800 g) e ponha a carne sobre o sal. Salpique o restante do sal grosso sobre a carne e feche as pontas da cruz de papel-alumínio para formar um envelope. Leve ao forno por aproximadamente uma hora.

Molho
Amasse os dentes de alho e ponha em uma panela. Junte o creme de leite e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 15 minutos ou até o alho ficar bem macio. Deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador. Devolva à panela e, no fogo baixo, incorpore a manteiga aos poucos, batendo com um garfo. Tempere com a pimenta e reserve.

Retire a assadeira do forno e deixe a carne descansar por dez minutos. Afaste a camada de sal e levante a carne. Bata com a parte de trás de uma faca para retirar todo o sal e sirva imediatamente com o molho de alho.

Dica: Calcule 25 minutos de tempo de forno para cada 1/2 kg de carne mal-passada, 30 minutos para ao ponto ou 35 minutos para carne bem-passada.
Alcatra com sal grosso Full View

INGREDIENTES

2 colheres das de sopa de manteiga
2 colheres das de sopa de óleo
1 cebola pequena picada
3 xícaras das de chá de arroz cru
sal à gosto
1 e 1/2 xícara das de chá de passa sem sementes
1 xícara das de chá de amêndoas torradas e fatiadas
1 xícara das de chá de cogumelo fresco cortado
5 xícaras das de chá de água
1 xícara das de chá de champanhe

Para polvilhar:
amêndoas sem casca e torradas e fatiadas


MODO DE PREPARO

Numa panela, aqueça a manteiga e o óleo. Refogue a cebola até dourar. Adicione o arroz e refogue mais um pouco. Acrescente sal, as passas, as amêndoas e o cogumelo. Cubra com a água e deixe cozinhar até começar a secar. Ponha então o champanhe. Desligue o fogo quando o arroz já estiver seco e deixe descansar por 15 minutos. Antes de servir, polvilhe com mais amêndoas.

Dica: Se preferir, substitua a amêndoa por castanha de caju.
Arroz com passas, cogumelo e champanhe Full View

INGREDIENTES

1 kg de bacalhau demolhado
1 litro de leite
4 batatas cozidas e em rodelas
2 cebolas em rodelas
2 dentes de alho picados
1 xícara das de chá de azeite
quanto baste de azeitona preta sem caroço
quanto baste de brócolis cozido(s)
1 litro de água

MODO DE PREPARO


Após dessalgar o bacalhau deixe-o de molho por 6 horas no leite.Retire-o do leite.  Aqueça o leite até ferver.Desligue o fogo e mergulhe o bacalhau por 20 minutos.  Aqueça 1 litro de água.Coloque o azeite.Cozinhe as batatas e a cebola por 20 minutos.  Retire o bacalhau do leite e lave levemente.Coloque junto com as batatas e as cebolas cozinhe por 5 minutos. Sirva com brócolis cozidos,ovos cozidos e alho.
Bacalhau à Portuguesa Full View

INGREDIENTES

1 e 1/4 de xícara das de chá de arroz
1 colher das de sopa de azeite
1 pitada de sal
1/2 colher das de sopa de curry
1 pimentão vermelho
2 abobrinhas
1 cebola picada
1 xícara das de chá de ervilha fresca
2 xícaras das de chá de cogumelo fresco fatiado
1 xícara das de chá de caldo de galinha
2/3 de xícara das de chá de suco de laranja


MODO DE PREPARO

Num refratário grande, misture o arroz, o azeite, o sal e o curry. Leve ao microondas em potência alta por um minuto. Pique o pimentão e corte a abobrinha em rodelas. Junte-os à cebola, à ervilha e ao cogumelo. Acrescente o caldo de galinha e o suco de laranja. Tampe e leve ao microondas por 15 minutos em potência alta, mexendo na metade do tempo ou até o arroz ficar macio. Deixe descansar dentro do micro por mais cinco minutos e sirva em seguida.

Dica: Para um sabor mais suave, utilize caldo de legumes.
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