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Archive for Julho 2009

INGREDIENTES

1/4 de xícara das de chá de azeite
1 alho-poró cortado em rodelas finas
1/4 de xícara das de chá de nozes
1 batata grande cozida sem casca em pedaços
200 g de espinafre cozido
Sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO

Aqueça em fogo médio uma frigideira antiaderente. Unte com um pouco de azeite e ponha o alho-poró e as nozes. Refogue, mexendo sempre, até dourar. Reserve. Em pratos individuais, coloque a batata, o espinafre e, com um garfo, vá apertando até misturar, mas sem deixar a batata muito amassada. Em seguida, regue com o azeite restante e tempere com sal e a pimenta. Por cima coloque a mistura de nozes e alho-poró. Sirva.
Batatas com espinafre e alho-poró Full View

INGREDIENTES

Massa:
400 g de farinha de trigo
100 g de margarina
100 g de gordura vegetal
1 ovo
1 pitada de sal
1 xícara das de chá creme de leite
1 gema para pincelar

Recheio:
3 colheres das de sopa azeite
1 cebola grande
1 tomate
1/2 kg camarão limpo
1 pote requeijão cremoso
1 xícara das de chá salsa e cebolinha
1/2 xícara das de chá azeitonas verdes
sal e pimenta a gosto
2 colheres das de sopa farinha de trigo


MODO DE PREPARO

Recheio:
Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola Junte o tomate e cozinhe por alguns minutos
acrescente os camarões, o sal, azeitonas, pimenta, requeijão cremoso, salsa e cebolinha Mexa a cada ingrediente adicionado Junte a farinha de trigo e cozinhe por aproximadamente 2 minutos Desligue e reserve

Massa:
Em um recipiente, coloque a farinha (reserve um pouco) sal, gordura, margarina, ovo levemente batido e o creme de leite Mexa para se agregarem a seguir, sove sobre superfície enfarinhada (utilize a farinha reservada) abra a massa com auxílio do rolo Coloque em uma assadeira redonda (não precisa untar) empregue o recheio e cubra com o restante da massa pincele com a gema Leve ao forno pré-aquecido 180ºC por 35 a 40 minutos
Empadão de camarão com requeijão cremoso Full View

INGREDIENTES

700 ml de leite
3 gemas
1 lata de leite condensado
3 colheres das de sopa de amido de milho (maisena)
raspas de 1 limão
200 ml de creme de leite
300 g de chocolate ralado
2 bolos pronto de laranja (tipo pullman)
3 claras
3 colheres das de sopa de açúcar


MODO DE PREPARO

Bata no liquidificador o leite, as gemas, o leite condensado e o amido de milho (maisena). Em seguida leve a mistura ao fogo, mexendo sem parar até engrossar. Desligue o fogo, misture as raspas de limão e o creme de leite. Em um refratário, intercale fatias de bolo, de creme e polvilhe o chocolate ralado. Bata as claras em neve com o açúcar, distribua sobre o pavê e leve ao forno preaquecido até dourar. Sirva bem gelado.

Dica - Substitua o bolo pronto tipo pullman por pão-de-ló caseiro.
Pavê de chocolate chique Full View

INGREDIENTES

Papos de anjo
12 gemas
1 colher das de chá de essência de laranja ou baunilha
1 colher das de sobremesa de amido de milho (maisena)
1 colher das de chá de fermento em pó

Calda:
1 kg de açúcar
1 litro de água
casca de limão
cravo e canela a gosto


MODO DE PREPARO

Calda:
Coloque, em uma panela, o açúcar, a água, a casca de limão, a canela e o cravo. Deixe ferver até obter uma calda rala (aproximadamente 30 minutos). Reserve.

Papos de anjo
Coloque as gemas na vasilha da batedeira e bata por cerca de 5 minutos (até dobrar de volume). Com a batedeira ligada, acrescente o amido e a essência de baunilha ou laranja. Continue batendo por mais 4 minutos. Em seguida, coloque 1 e 1/2 colher das de sopa da massa em forminhas (especial para quindim)untadas e polvilhadas. Acomode-as em uma assadeira retangular. Leve ao forno pré-aquecido (200ºC) por aproximadamente 15 minutos. Coloque os papos de anjo em um recipiente de vidro e regue com a calda fria.

Dica: Sirva com sorvete.
Papo de anjo com essência de laranja Full View

INGREDIENTES

2 caixas de biscoito de chocolate recheado
3 colheres das de sopa de margarina
1 lata de creme de leite
1 lata de leite condensado
suco de 3 limões
1/2 litro de creme de leite fresco
4 colheres das de sopa de açúcar

MODO DE PREPARO:

No liquidificador triture os biscoitos. Ponha em um recipiente e misture a margarina, até formar uma farofa. Reserve. No liquidificador bata o creme de leite, o leite condensado e o suco de limão até obter um creme. Na batedeira bata o creme de leite fresco com o açúcar até obter ponto de chantilly. Em um refratário ponha uma camada de farofa de biscoito, uma camada de creme de limão e uma de chantilly. Alterne as camadas até terminarem os ingredientes. Leve à geladeira por no mínimo seis horas.

Dica: Decore com raspas de limão e uma fatia fina da fruta.
Pavê de limão Full View

INGREDIENTES

Atum
grelos (nabos)
batatas
limão
alho
sal
pimenta do reino
cebolas
vinagre
azeite
farinha de trigo

MODO DE PREPARO

Tempere o atum com suco de limão, alho, sal e pimenta do reino e deixe a marinar. Depois, passe por farinha de trigo de batidinhas para retirar o excesso e frite.
À parte faça uma cebolada, deite numa panela o azeite, as cebolas cortadas em rodelas finas e os alhos picados, leve ao fogo e deixe a cebola amolecer, adicione o vinagre e deite por cima do atum. Guarneça o prato com os grelos salteados e as batatas cozidas.
Atum à Algarvia Full View

INGREDIENTES

1/2 pote de sorvete de flocos (1 litro)
1 lata de doce de leite cremoso
1 xícara das de chá de amêndoa torrada e moídas
1 lata de brigadeiro - Chocolate

MODO DE PREPARO

Forre uma fôrma redonda de 24 cm de diâmetro, com papel de alumínio. Espalhe no fundo o sorvete de flocos, sobre ele espalhe o doce de leite e as amêndoas. Cubra com papel de alumínio e leve ao freezer por, no mínimo, 4 horas. Desenforme sobre um prato e cubra com o brigadeiro chocolate. Sirva a seguir.

Dica: - Se desejar, substitua as amêndoas por nozes.
Cassata gelada Full View

INGREDIENTES

1/2 xícara das de chá de açúcar
1 litro de leite
1/4 de xícara das de chá de amido de milho (maisena)
1 colher das de chá de noz-moscada
4 colheres das de sopa de conhaque
Cobertura:
1 xícara das de chá de amendoim torrado sem pele
1/4 de xícara das de chá de coco ralado fino
1/4 de xícara das de chá de açúcar

MODO DE PREPARO:

Numa panela, coloque o açúcar e leve ao fogo médio, mexendo às vezes, por três minutos ou até caramelizar. Junte o leite, sem parar de mexer, até dissolver o caramelo. Retire um pouco da mistura de leite e junte a amido de milho (maisena). Misture até dissolvê-la e acrescente ao leite na panela. Mexa bem e adicione a noz-moscada. Deixe ferver até engrossar ligeiramente. Junte o conhaque e misture.

Cobertura:
Numa panela misture todos os ingredientes e leve ao fogo médio, mexendo às vezes até obter uma farofa dourada. Sirva sobre a bebida quente.
Toffee cremoso Full View

INGREDIENTES

500 g de peito de frango em cubos
2 colheres das de sopa de óleo
1 pimentão verde médio em cubos
1 pimentão vermelho médio em cubos
2 talos de salsão em cubos
1 cebola média em cubos
1/4 de xícara das de chá de cebolinha verde em rodelas
1 colher das de sopa de gengibre picado

Molho:
3 colheres das de sopa de molho de soja
1 pitada de açúcar
1 colher das de sopa de maisena
1/2 xícara das de chá de água

MODO DE PREPARO:

Em um refratário, misture o frango com o óleo e leve ao micro-ondas por 4 minutos na potência alta. Mexa uma vez durante o cozimento. Retire e misture os demais ingredientes, menos os do molho. Cozinhe em potência média por 12 a 15 minutos. Mexa três vezes durante o cozimento. Misture os ingredientes do molho em uma jarra refratária e leve ao micro por 3 a 5 minutos, até engrossar. Espalhe esse molho sobre o frango com os legumes, mexa bem e leve novamente ao micro por 3 minutos em potência alta.
Frango xadrez no microondas Full View

INGREDIENTES

2 coxas de peru grandes
4 dentes de alho
2 colheres das de sopa de mostarda
1 xícara das de chá de vinho rose
1 galho de manjericão
1 galho de salsinha
ervas finas
sal e pimenta à gosto
50 g de margarina

Molho de hortelã
1 maço de hortelã
1 pote de iogurte (200ml)
1/2 xícara das de chá de azeite


MODO DE PREPARO

Bata no liquidificador o alho, o vinho, as ervas finas, o manjericão, a salsinha, a mostarda, o sal e a pimenta. Reserve. Acomode as coxas de peru em um refratário e regue com o molho reservado. Deixe no tempero por aproximadamente 2 horas para pegar gosto. Espalhe sobre elas a margarina. Leve ao forno por 40 minutos em temperatura de 180°C.

Molho de hortelã
Bata tudo no liquidificador.

Dica: Pincele com mel para dar brilho. Sirva com molho de hortelã.
Coxa de peru assada com ervas Full View

INGREDIENTES

Calda
4 colheres das de sopa de achocolatado
1/2 xícara das de chá de leite

Sorvete
1 lata de leite condensado
2 medidas (da lata) de leite
4 ovos
1 lata de creme de leite
4 colheres das de sopa de açúcar

MODO DE PREPARO

Calda
Misture o achocolatado com o leite e despeje em uma forma com furo central, forrada com papel de alumínio e reserve.

Sorvete
Em uma panela, misture o leite condensado, o leite e as gemas e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar. Retire do fogo e, quando estiver frio, junte o creme de leite e as claras batidas em neve com o açúcar. Despeje na fôrma reservada, cubra com papel de alumínio e leve ao freezer por cerca de 6 horas. Desenforme a cassata e sirva a seguir.
Cassata Full View

INGREDIENTES

1 pato sem pele e gordura
3 e 1/2 xícaras das de chá de arroz parboilizado
2 cebolas
2 dentes de alho
1 garrafa de vinho tinto
3 e 1/2 litros de água
2 colheres das de sopa de azeite
500 g de paio em rodelas
1 cebola ralada
Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
Salsinha e cebolinha picadas a gosto

MODO DE PREPARO

Tempere o pato com o sal, a cebola e o alho picado. Acrescente a pimenta, regue com 3/4 da garrafa de vinho e deixe marinar por 3 horas pelo menos (o ideal é temperar na noite anterior). Retire o pato da marinada e refogue-o com 1 colher das de sopa de azeite até dourar. Junte o vinho da marinada e adicione 2 litros de água. Cozinhe por 2 horas ou até que o pato esteja macio e o caldo, reduzido em 1 litro. Se necessário, adicione mais água. Desosse o pato e reserve a carne e o caldo separadamente. Quebre os ossos e devolva-os à panela. Adicione a água restante até cobrir os ossos e cozinhe por 1 hora. Coe esse caldo de ossos e reserve-o separadamente do caldo de pato anterior. Deve render 1 litro de caldo de pato e 1 litro de caldo de osso. Passe o paio em água fervente e cubra-o com 2 xícaras das de chá do caldo de osso de pato. Deixe descansar por 40 minutos. Refogue a cebola ralada com o azeite restante, junte o arroz e mexa por 2 minutos. Adicione o vinho restante e deixe evaporar. Ponha o caldo de pato, até cobrir o arroz, mexa e cozinhe em fogo baixo até começar a secar. Adicione um pouco de caldo de osso e cozinhe até o arroz ficar bem al dente. Retire do fogo, acrescente a carne de pato, mexa cuidadosamente e adicione mais caldo de pato, até envolver bem o arroz, e devolva ao fogo. Cozinhe em fogo baixo por mais 5 minutos e, se necessário, pingue um pouco mais de caldo de pato. O arroz deve ficar al dente e bem úmido. Enquanto isso, escorra o paio e frite-o rapidamente na sua própria gordura em uma frigideira aquecida. Misture o paio com o arroz, polvilhe com a salsinha e a cebolinha, mexa delicadamente e sirva em seguida.
Pato com arroz Full View

INGREDIENTES

Pão-de-ló
2 ovos (claras e gemas separadas)
1/2 xícara das de chá de açúcar
1/2 xícara das de chá de leite quente
1 xícara das de chá de farinha de trigo
1/4 de xícara das de chá de cacau
1 colher das de sopa de fermento em pó

Recheio
100 g de cereja ao marasquino com a calda
250 g de chantilly fresco batido
200 g de chocolate meio amargo ralado grosso

MODO DE PREPARO

Aqueça o forno a 180ºC. Bata as claras em neve. Junte as gemas e o açúcar, sem parar de bater. Acrescente o leite quente e bata por mais três minutos. Retire da batedeira, adicione a farinha de trigo, o cacau e o fermento em pó peneirados. Misture bem. Ponha em uma assadeira retangular untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno por aproximadamente 20 minutos. Deixe esfriar, desenforme e corte em retângulos pequenos.
Pique as cerejas, reservando algumas para decorar. Separe a calda. Em taças individuais ponha uma camada de pão-de-ló e umedeça com a calda das cerejas. Salpique as cerejas e o chocolate. Ponha uma última camada de chantilly. Leve à geladeira por no mínimo 30 minutos. Decore com raspas de chocolate e cerejas.
Pavê floresta negra com cereja Full View

INGREDIENTES

1 frango
1 copo (americano) de suco de laranja
5 dentes de alho amassados
sal e pimenta

Farofa
200 g de bacon
100 g de margarina
1 cebola
1 pimentão vermelho
1 pimentão verde
1 xícara das de chá de azeitona preta
1 maçã verde ralada
3 ovos cozidos
1 xícara das de chá de salsinha e cebolinha
250 g de farinha de milho branca
250 g de farinha de milho amarela
1 pacote de bolacha água e sal
50 g de queijo ralado
1 pimenta vermelha
sal à gosto

MODO DE PREPARO

Farofa
Em uma panela ou frigideira grande frite o bacon. Após fritar, adicione a margarina e deixe derreter. Acrescente a cebola e os pimentões verde e vermelho. Junte as azeitonas, a maçã ralada, a pimenta e o sal. Misture a cada ingrediente adicionado. Cozinhe por 6 a 7 minutos. Agregue as farinhas de milho branca e amarela, as bolachas trituradas, os ovos cozidos, a salsinha, a cebolinha e o queijo ralado. Mexa. Desligue e reserve.

Frango
Tempere o frango com a laranja, o alho, o sal e a pimenta (prepare o tempero previamente). Deixe por 1 hora a 1 hora e 30 minutos para pegar gosto. Retire o frango do tempero e recheie com a farofa. Costure com agulha grossa e barbante o orifício aberto para introduzir o recheio. Coloque em um refratário, besunte o frango com margarina e regue-o com o caldo do tempero. Leve ao forno pré-aquecido 180°C a 200°C por cerca de 40 minutos.

Dica: Prenda as asas do frango com um palito e amarre as coxas com um barbante.
Frango recheado com farofa Full View

INGREDIENTES

1 kg de filé de frango
suco de 1 limão
1/2 pacote de creme de cebola
sal e pimenta a gosto
Para empanar:
2 ovos
1 xícara das de chá de farinha de rosca
1 xícara das de chá de queijo ralado
1 xícara das de chá de farinha de biscoito água e sal
óleo para fritar

Acompanhamentos:
Salada verde, arroz branco, brócolis ao alho e óleo

MODO DE PREPARO

Coloque os filés de frango em um recipiente e tempere com o suco de limão, creme de cebola, sal e pimenta. Deixe no tempero por cerca de 30 minutos, para pegar gosto. A seguir, passe pelo ovo e farinha de rosca, queijo ralado e biscoito água e sal triturado previamente. Frite em óleo quente. Escorra sirva com brócolis alho e óleo.

Brócolis alho e óleo
Em uma frigideira aqueça o azeite e refogue o alho. Passe o brócolis cozido previamente.
Filé de frango crocante Full View

INGREDIENTES

2 latas de leite condensado
1 lata de leite (use a mesma medida do leite condensado)
6 colheres das de sopa de chocolate em pó
6 ovos (claras e gemas separadas)
1 colher das de sopa de margarina
1 lata de creme de leite sem soro
100 g de nozes picadas
300 g de chocolate ao leite em lascas
1 cálice de rum

MODO DE PREPARO

Misture o leite condensado, o leite e o chocolate em pó. Junte as gemas peneiradas e a margarina e leve ao fogo baixo sem parar de mexer até o ponto de brigadeiro mole. Deixe esfriar. Bata as claras em neve e incorpore-as devagar ao creme. Acrescente o creme de leite, as nozes, o chocolate ao leite em lascas e o rum. Mexa e distribua em taças. Sirva gelado.
Estrogonofe de chocolate Full View

INGREDIENTES

600 g de peito de frango sem osso (filés)
sal e pimenta-do-reino a gosto
1/2 xícara das de chá de margarina
1 colher das de chá de alecrim picado
3 tomates sem pele e sem sementes picados
1 cebola ralada
1/2 xícara das de chá de cerveja preta
1 manga sem casca picada
1/2 xícara das de chá de requeijão cremoso
1 xícara das de chá de escarola picada

MODO DE PREPARO:

Tempere os filés com sal e pimenta e doure-os na margarina. Junte o alecrim picado, os tomates e a cebola, e cozinhe por cinco minutos. Acrescente a cerveja preta e deixe reduzir. Ponha a manga e cozinhe por mais cinco minutos. Incorpore o requeijão e mexa sem parar. Retire do fogo e ponha a escarola. Mexa rapidamente, tampe a panela por um minuto e sirva em seguida.

Dica: Para dar um toque de sabor, a escarola deve estar bem verde e crocante.
Frango com manga e cerveja preta Full View

INGREDIENTES

2 colheres das de sopa de manteiga
1 peito de frango grande
1 cebola grande
3 dentes de alho
1 cenoura
1 xícara das de chá de cogumelos
1/2 xícara das de chá de vinho branco
manjericão
1 lata de ervilha
1 copo de requeijão
sal e pimenta a gosto

Decoração
batata palha


MODO DE PREPARO

Em uma panela derreta e aqueça a manteiga. Coloque o peito de frango cortado em cubos e temperado com limão e sal. Deixe fritar. Junte a cebola picada, o alho, o sal, a cenoura ralada, os cogumelos, o amarrado de majericão, a pimenta, a ervilha e o vinho. Misture a cada ingrediente. Deixe ferver e acrescente o requeijão e mexa para se agregarem. Retire o amarrado de manjericão e decore com batata palha.

Dica: Substitua o frango por bacalhau.
Fricassé de frango com requeijão Full View

INGREDIENTES

1 frango
1/4 de xícara das de chá de azeite
1 pimentão vermelho cortado em cubos
1 cebola média cortada em cubos
6 dentes de alho inteiros
2 colheres das de chá de açafrão
Pimenta-do-reino e pimenta-de-cheiro a gosto
4 xícaras das de chá de arroz
8 xícaras das de chá de caldo de galinha
1/2 xícara das de chá de salsa picada

MODO DE PREPARO:

Limpe e corte o frango em pedaços. Em uma panela, aqueça o azeite e frite a carne até dourar. Retire o frango e reserve o azeite. Na mesma panela, misture o pimentão, a cebola, o alho, o açafrão, as pimentas e o arroz. Refogue, mexendo sempre. Aos poucos, coloque o caldo de galinha. Junte o frango e deixe terminar o cozimento do arroz com a panela tampada. Adicione a salsa e sirva.
Galinhada Full View

INGREDIENTES

1 colher das de sopa de sal
2 peitos de frango (800 g)
1 lata de milho verde escorrido
1 e 1/2 xícara das de chá de leite
2 gemas
1 stick de tempero granulado e seco
1 xícara das de chá de queijo parmesão ralado

MODO DE PREPARO

Leve ao fogo quatro xícaras das de chá de água, o sal, os peitos de frango e cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos, após iniciar fervura. Enquanto isso, bata no liquidificador metade do milho verde, o leite, as gemas e o tempero granulado e seco. Leve ao fogo baixo e mexa até engrossar. Acrescente o milho verde restante e reserve. Retire os peitos de frango do fogo, desfie e arrume-os em um refratário retangular (20 x 30 cm). Espalhe o creme de milho sobre o frango e polvilhe o queijo ralado. Leve ao forno médio (180 °C) por aproximadamente 15 minutos para gratinar. Sirva a seguir.
Frango gratinado Full View

INGREDIENTES

1 lata de creme de leite
6 colheres das de sopa de chocolate em pó
4 claras em neve
4 colheres das de sopa de açúcar
1 cálice de licor de frutas

Decoração:
Chocolate granulado e cerejas


MODO DE PREPARO

Na vasilha da batedeira coloque as claras e bata adicione o açúcar aos poucos e continue batendo Reserve Em uma panela coloque o chocolate em pó e o creme de leite Mexa até obter uma mistura homogênea (cerca de 2 minutos) Desligue e acrescente o licor agregue a mistura obtida na vasilha da batedeira junto com as claras em neve a seguir, coloque em taça grande ou taças individuais Decore com raspas de chocolate, chocolate granulado e cerejas
Mousse de chocolate Full View

INGREDIENTES

1 kg de ante-coxa
1 xícara das de chá de sucrilhos salgado
1 xícara das de chá de aveia
50 g de queijo ralado
1xícara das de chá de fubá
1 vidro pequeno de maionese ou requeijão
margarina para untar


MODO DE PREPARO

Cozinhe as ante-coxas em uma panela com água, um caldo de galinha e um de legumes (ou temperos à gosto). A seguir escorra. Em um recipiente misture o sucrilhos, a aveia, o queijo ralado e o fubá. Passe as ante-coxas cozidas e untadas (com maionese ou requeijão) pela mistura. Coloque-as em um refratário untado e polvilhado com queijo ralado. Leve ao forno pré-aquecido(180°)de 15 a 20 minutos.

Dica: Substitua a maionese por requeijão ou iorgute e as ante-coxas por peito de frango.
Sobrecoxa crocante com sucrilho Full View

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