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Archive for Agosto 2009

INGREDIENTES

2 e 1/2 xícaras das de chá de arroz cozido
3 ovos
1 colher das de sopa e farinha de trigo
1 colher das de chá de fermento em pó
100 g de mussarela ralada
50 g de queijo parmesão ralado
150 g de presunto bem picado
1 dente de alho
Sal e pimenta a gosto
Salsa picada a gosto
Óleo para fritar


MODO DE PREPARO

Em uma tigela, misture o arroz, os ovos, a farinha de trigo, o fermento, a mussarela, o parmesão, o presunto, o alho, o sal, a pimenta e a salsa. Com o auxílio de duas colheres, modele os bolinhos e frite no óleo quente até ficarem dourados e crocantes. Coloque-os sobre papel toalha para absorver o excesso de óleo. Sirva em seguida.
Bolinho de arroz com presunto Full View

INGREDIENTES

1 colher das de sopa de óleo
1 xícara das de chá de arroz
1 sache de tempero em pó para arroz sabor extra cebola
2 xícaras das de chá de água fervente
1/2 xícara das de chá de bacon picado e frito
3 colheres das de sopa de manjericão picado

MODO DE PREPARO

Em uma panela média, aqueça o óleo em fogo médio. Refogue o arroz. Acrescente o sache de tempero para arroz sabor extra cebola e mexa por 1 minuto. Adicione a água e cozinhe com a panela parcialmente tampada por 10 minutos. Abaixe o fogo e cozinhe por mais 5 minutos. Retire a panela do fogo, tampe e reserve por 5 minutos. Coloque o arroz em uma travessa, cubra com o bacon e polvilhe o manjericão. Sirva em seguida.

Dicas:
- frite o bacon no microondas. Coloque sobre um prato 2 folhas de papel toalha. Espalhe o bacon e cubra com outras 2 folhas de papel toalha. Cozinhe na potencia alta por 3 minutos. Retire do forno e reserve por 1 minuto. Verifique o cozimento. Se necessário aumente de 1 em 1 minuto.
- se preferir misture 8 azeitonas verdes picadas.
Arroz com bacon e manjericão Full View

INGREDIENTES

Para o caldo:
1 colher das de sopa de massa de tomate
Sal a gosto
1 colher das de sopa de azeite
2 cebolas
3 dentes de alho inteiros
1 ramo de salsa
1 kg de peixe de pelo menos 4 espécies (bicuda, sargo, muge, roucas, garoupa, lírio, etc.)

Para o molho crú:
Alho
Salsa
Sal
Pimenta
Vinagre
Vinho de cheiro

MODO DE PREPARO

Temperar todos os peixes com sal. Reserve.

Numa panela juntam-se os ingredientes para o caldo e depois de levantar fervura adicionam-se os peixes, deixe cozinhar, mas sem desfazer os peixes.

Molho crú
Todos os seus componentes deverão ser devidamente triturados.

Este caldo deve ser servido num prato, onde se coloca pão e por cima deste o peixe. Tudo devidamente regado com um pouco de molho crú.

Dependendo dos gostos, poderá acompanhar esta delícia da gastronomia do Pico, com uma tigelinha de caldo para beber.
Caldo de Peixe à moda do Pico Full View

INGREDIENTES

200 g de massa tipo fetutine
1 xícara das de chá de manteiga sem sal
2 xícaras das de chá de camarões rosa
1 xícara das de chá de ervilha torta
1 fio de azeite
Sal e pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARO:

Cozinhe a massa al dente e reserve. Cozinhe as ervilhas tortas al dente e reserve. Numa frigideira derreta a manteiga junte o fio de azeite e adicione os camarões, acerte o sal e a pimenta do reino. Cozinhe até que mudem de cor, junte as ervilhas tortas e a massa, acerte o sal novamente e salteie rapidamente.
Fetuccine na manteiga com camarões Full View

INGREDIENTES

1/2 xícara das de chá de azeite
1 cebola
1/2 kg de carne seca
1 xícara das de chá de cebolinha verde
1 envelope de caldo de carne
2 xícaras das de chá de arroz
1/2 litro de água
sal à gosto

MODO DE PREPARO

Deixe a carne de molho de um dia para o outro, trocando sempre a água. A seguir, cozinhe e desfie. Em uma panela aqueça o azeite e refogue a cebola. Junte a carne seca cozida e desfiada. Cozinhe por alguns minutos (aproximadamente 5 minutos). Adicione o arroz e mexa para se agregar aos demais ingredientes. Adicione o caldo de carne em pó e a água quente. Acerte o sal. Cozinhe até secar a água. Desligue e polvilhe a cebolinha.
Risoto de carne seca Full View

INGREDIENTES

3 cebolas descascadas e cortadas em rodelas
1 kg de carne de vaca (de preferência com algum osso)
3 colheres das de sopa de polpa de tomate
2 colheres das de sopa de banha
1 ramo de salsa
1 folha de louro
1 colher das de sopa de manteiga
1 colher das de sopa de massa de malagueta
750 ml de vinho de cheiro
sal a gosto
4 dentes de alho
1/2 kg de batatas descascadas e cortadas em cubos grandes
água a ferver quanto baste

MODO DE PREPARO

No fundo de uma panela (ou panela de pressão) colocar as cebolas em rodelas, a carne e os restante dos ingredientes (menos as batatas). Cozinhe em fogo baixo ou na panela de pressão até a carne ficar bem cozida e o molho apuradinho. Juntar então as batatas e deixá-las cozer nesse molho com a carne, para ganharem sabor e cor alaranjada. Como o molho evapora bastante quando adicionar as batatas, se necessário, adicione água a fervida e corrija o sal.
Molha de carne à moda do Pico Full View

INGREDIENTES:

3 kg de farinha de trigo
10 ovos
500 g de banha de porco
1 kg de açúcar
250 g de manteiga
2 a 3 colheres das de sopa de fermento padeiro (fermento biológico) (cerca de 45 g)

Nota: 1 colher das de sopa tem aproximadamente 15 g (peso de cada tablete) de fermento biológico

MODO DE PREPARO

Retira-se 2 ou 3 colheres do fermento usado na confecção do pão de trigo, adicionando-se-lhe um pouco de farinha e água morna, misturando-se muito bem e deixando-se levedar. Depois da mistura levedada, junta-se a farinha, os ovos, banha, açúcar e a manteiga, amassando-se tudo muito bem, moldando-se depois a massa em bolas, cobrindo-as com um pano previamente polvilhado com farinha para não grudarem. Deixe crescer até dobrar de tamanho (cerca de 2 horas) Quando as bolas estiverem levedadas torna-se a sovar a massa até se encontrar em condições de ser trabalhada. Depois de sovada a massa enrola-se em uma tira grande da qual se corta em pequenos pedaços. Com esses pequenos pedaços fazem-se tiras que depois são espalmadas com o dedo. Em seguida de quatro voltas com esta tira em volta de dois dedos da mão, e ao final da quarta volta retira-se o biscoito sem desenrolar, que depois é fechado ficando com três bicos. Nesses três bicos é que se cortam as orelhas. Leve ao forno em forma untada com margarina ou manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Asse em forno quente até iniciar o dourado. Após a cozedura coloque na grade (a grande maioria dos fornos tem duas) do alto, para irem novamente ao forno a secar, operação denominada “abiscoitar”.
Biscoitos de orelha - Santa Maria Full View

INGREDIENTES

500 g de arroz branco
1 dente de alho picado
1 cebola picada
1 colher das de sopa de óleo
4 xícaras das de chá de água quente
250 g de lentilha
2 dentes de alho amassados
1 tablete de caldo de carne
4 cebolas grandes cortadas em rodelas
2 xícaras das de chá de farinha de trigo
Sal e noz-moscada o gosto

MODO DE PREPARO

Refogue o alho picada e a cebola picada no óleo aquecido e junte o arroz. Frite-o até começar a pegar no fundo da panela. Cuidado para não queimar. Adicione a água quente, mexa e tempere com o sal. Cozinhe até o arroz ficar macio. Se necessário, adicione mais água quente. Reserve. Cozinhe a lentilha em água fervente até ficar macia, porém firme. Escorra e refogue-a com o alho amassado, o caldo de carne e o sal. Deixe-a sequinha e al dente (cozida, mas firme). Depois de pronta, misture, com o arroz branco e reserve. Passe as rodelas de cebola na farinha de trigo e frite-as em óleo bem quente. Coloque as cebolas sobre uma folha de papel absorvente para retirar o excesso de gordura, polvilhe com a noz-moscada e misture-as ao arroz com lentilha. Sirva quente ou na temperatura ambiente e regue com azeite a gosto.

Dica: Para ganhar tempo, faça o arroz e a lentilha de manhã e frite as cebolas 2 horas antes de servir. Aqueça o arroz na hora e decore com as cebolas.
Arroz com lentilha especial Full View

INGREDIENTES:

1 kg de lapas miúdas (ostras)
1 cebola grande
2 dentes de alho
100 ml de azeite
1/2 colher de chá de colorau
2 xícaras das de chá de arroz
Sal a gosto
Pimenta a gosto
Salsa a gosto

MODO DE PREPARO

Lavam-se as lapas e escaldam-se com água a ferver. Reserva-se a água de as escaldar, depois de coada.
Picam-se a cebola e o alho e refoga-se no azeite. A cebola deve ficar apenas translúcida. Tempera-se com sal, pimenta, colorau. Rega-se com a água que serviu para escaldar as lapas e que deve ter duas vezes o volume do arroz. As lapas, sem as conchas, introduzem-se no arroz quando estiver quase seco. Serve-se polvilhado com salsa picada.
Arroz de lapas Full View

Esta sopa é sempre servida nas Funções (festas) do Espírito Santo, comendo-se a seguir a alcatra com massa sovada ou com pão de mesa, conforme as freguesias.

INGREDIENTES

2 kg de carne de vaca (peito)
1 galinha (ou dois frangos)
500 g de fígado de vaca
250 g de sangue de vaca coalhado
3 dentes de alho
2 cebolas
1 ramo grande de hortelã
1 pau de canela
1 colher das de sopa de massa de malagueta
1 repolho médio
1 colher das de sopa de banha ou de manteiga
1 pão de trigo grande (duro)
1 concha de molho de alcatra
sal

MODO DE PREPARO

Faz-se uma boneca deitando num pano os dentes de alho, as cebolas aos quartos, a hortelã, o pau de canela e a massa da malagueta. Amarre com barbante e mergulha-se na água para a sopa que já está temperada com sal. Leve ao fogo quando ferver coloque a carne e a galinha e deixe cozinhar  (Substituindo a galinha por frangos, estes devem juntar-se quando a carne estiver praticamente cozida). Quando as carnes estiverem cozidas, junta-se o repolho cortado aos quartos e a banha e contine a cozinhar. À parte e em panelas  separadas cozinhe em água o fígado de vaca inteiro e o sangue. Corta-se o pão ao meio, no sentido horizontal, e depois em quatro ou cinco pedaços (cada metade), no sentido vertical. Coloqie este pão (com o miolo voltado para cima) numa tigela. Dispõe-se por cima um ramo de hortelã e rega-se com uma concha de molho de alcatra. Espalham-se ainda por cima o repolho, algumas fatias pequenas de fígado e de sangue e rega-se tudo com um pouco de caldo. Tampe, e alguns minutos depois rega-se com o restante do caldo. obre-se a sopa com uma toalha de linho e abafa-se com cobertores, ficando assim durante umas duas a três horas. Sirva primeiro a sopa, depois a carne, a galinha e o que resta do fígado e do sangue.

Dicas: - Para 10 a 12 pessoas
Sopa do Espírito Santo Full View

INGREDIENTES

1 cebola cortada em tiras tipo juliana
1/3 de xícara das de chá de chá de açúcar
1/2 xícara das de chá de chá de vinagre balsâmico
1 colher de chá de pimenta do reino
2 colheres das de sopa de azeite

MODO DE PREPARO

Misture tudo e deixe por algumas horas para a cebola tomar gosto. Sirva como entrada acompanhado de torradas.
Cebola com molho balsámico Full View

INGREDIENTES

12 gemas
1 ovo inteiro
1 kg de açúcar
1 cravo-d-índia para cada unidade
1 litro de água

MODO DE PREPARO

Bater as gemas com o ovo inteiro até crescerem e ficarem bem fofas. Untar com manteiga fôrminhas de empada e colocar a massa de gemas até a metade (a massa cresce muito). Levar as fôrminhas ao forno brando, colocando-as dentro de uma assadeira com água até mais ou menos a metade (tipo banho-maria). Fazer uma calda rala com o açúcar e um litro de água. Retirar os papos assados, deixar amornar e mergulhar um a um na calda para embeber. Quanto mais úmidos de calda, mais saborosos ficam. Espetar no meio de caad papo 1 cravo-da-índia. Se sobrar calda, jogar sobre os papos colocados em uma compoteira de vidro.
Papo de anjo dos Açores Full View

INGREDIENTES

Massa:
1/2 litro do caldo do cozimento do frango
1 tablete de caldo de galinha
2 colheres das de sopa de margarina
1/2 xícara das de chá de queijo ralado
2 batatas cozidas
400 g de farinha de trigo
sal à gosto

Recheio
3 colheres das de sopa de azeite
1 cebola grande picada
2 tomates sem sementes
1/2 xícara das de chá de salsinha
1 peito de frango cozido
temperos a gosto
ovo e farinha de rosca para empanar
óleo para fritar

MODO DE PREPARO

Em uma panela coloque o caldo do cozimento do peito de frango, o tablete de caldo de galinha, a margarina e o sal Deixe ferver Junte o queijo ralado e a farinha de trigo Mexa e cozinhe por cerca de 2 a 5 minutos até desgrudar da panela a seguir, coloque a massa sobre superfície lisa e untada com um fio de óleo agregue as batatas cozidas e espremidas abra porções da massa na palma da mão empregue o cheio e modele as coxinhas passe pelo ovo e farinha de rosca frite em óleo quente escorra

Recheio
em uma panela aqueça o azeite e refogue a cebola Junte os tomates e deixe murchar acrescente o peito de frango cozido e desfiado, temperos a gosto (sal, orégano, pimenta) e salsinha Mexa a cada ingrediente adicionado Cozinhe por alguns minutos Reserve
Coxinhas de batata Full View

INGREDIENTES

2 xícaras das de chá de arroz cozido
1 xícaras das de chá de requeijão cremoso
1/2 xícaras das de chá de leite
2 gemas
2 colheres das de sopa de margarina
1 cebola média picada
200 g de lingüiça calabresa
1 xícaras das de chá de salsa e cebolinha
1 xícaras das de chá de farinha de trigo
2 claras
farinha de rosca e queijo ralado para empanar
óleo para fritar


MODO DE PREPARO

Em um recipiente coloque o arroz cozido, requeijão, gemas levemente batidas e o leite. Bata com o mix ou no liquidificador e reserve. Em uma panela derreta a margarina e frite a lingüiça triturada. Junte a cebola picada e continue fritando. Acrescente à mistura reservada, salsa, cebolinha e a farinha de trigo. Cozinhe até desgrudar da panela, sempre mexendo com a espátula. Coloque em um recipiente e deixe esfriar um pouco. Após esfriar, unte as mãos com um fio de óleo e enrole os croquetes. Passe pelas claras e pela farinha e queijo ralado misturados previamente. Frite em óleo quente. Retire do fogo e escorra o excesso de gordura. Sirva quente.

Dica: Substitua a lingüiça por atum ou presunto
Croquete de arroz com calabresa Full View

INGREDIENTES

200 g de bacon
1 ovo
1 e 1/2 xícara das de chá de leite
1/4 de xícara das de chá de óleo
2 colheres das de sopa de cheiro verde
2 xícaras das de chá de farinha de trigo
100 g de queijo ralado
1 colher das de sopa de fermento em pó

MODO DE PREPARO

Em uma frigideira frite o bacon e reserve sobre o papel absorvente. Em um recipiente coloque o leite, o óleo e o ovo levemente batido. Bata. Junte o cheiro verde e o bacon frito previamente. Mexa. Reserve. Em um recipiente coloque a farinha, queijo ralado e o fermento. Mexa. Acrescente a mistura reservada e continue mexendo até obter uma massa homogênia. A seguir, colocadas e polvilhadas. Acomode sobre assadeira retangular. Leve ao forno pré aquecido 180°C por cerca de 25 minutos ou até dourar.
Muffins de queijo e bacon Full View

INGREDIENTES

1 kg de peixe em postas
2 dentes de alho
sal à gosto
3 colheres das de sopa de azeite
1 cebola cortada em pétalas
2 tomates sem pele e sementes cortados em cubos
2 pimentões verdes cortados em tiras
1 cenoura cortada em rodelas
1/4 de xícara das de chá de azeite dendê
pimenta vermelha picada a gosto
1/2 kg de camarão médio limpo
1 xícara das de chá de caldo de legumes
Coentro picado a gosto


MODO DE PREPARO

Tempere o peixe com o sal e o alho e deixe na geladeira por no mínimo 1 hora. Na panela de pressão, aqueça o azeite e frite a cebola. Junte o tomate, o pimentão e a cenoura. Adicione o azeite dendê e a pimenta. Por cima distribua as posta de peixe e os camarões. Regue com o caldo de legumes, tampe a panela e deixe cozinhar por 7 minutos após o início da pressão. Retire a pressão, abra a panela e polvilhe o coentro. Sirva em seguida com arroz.

Dica: Use cação, badejo ou pescada em postas.
Moqueca de peixe e camarão Full View

INGREDIENTES

Creme
1/2 litro de leite
1 lata de leite condensado
3 gemas
1 colher das de sopa de manteiga
2 colheres das de sopa de amido de milho (maisena)
1 colher das de chá de essência de rum
1/2 lata de creme de leite sem soro

Calda
1/2 pacote de bolacha doce
1 xícara das de chá de água
1/2 xícara das de chá de açúcar
1 colher das de sobremesa de essência de baunilha

Recheio
12 bombons
Cobertura
3 claras em neve
3 colheres das de sopa de açúcar
1/2 lata de creme de leite

MODO DE PREPARO

Creme
Coloque em uma panela o leite (reserve um pouco) o leite condensado, a manteiga, o amido de milho (maisena) e as gemas misturados no leite reservado. Mexa até engrossar. Desligue e adicione a essência de rum e o creme de leite. Mexa e reserve (utilize o creme frio).

Calda
Coloque em um refratário a água, açúcar e a essência de baunilha. Misture.

Cobertura
Bata as claras em neve com o açúcar. Desligue e junte o creme de leite sem soro.

Montagem
Molhe as bolachas na calda e forre o fundo de um pirex com elas. Espalhe sobre as bolachas o creme já frio, os combons ralados e por fim a cobertura. Decore com bombons ou a gosto.

Dica: Utilize o creme acrescido de frutas de sua preferêncis para rechear bolos.
Pavê de bombom simples Full View

INGREDIENTES

Massa
5 ovos
1/2 xícara das de chá de das de chá de leite
1 colher de das de chá de sal
1 e 1/2 xícara das de chá de das de chá de farinha de trigo (peneirada)
2 colheres de das de sopa de amido de milho (maisena)
1 colher de das de chá de fermento em pó

Calda
100 ml de leite
100 ml de creme de leite
4 colheres de das de sopa de queijo cremoso

Recheio:
4 colheres de das de sopa de azeite
2 dentes de alho
1/2 cebola pequena ralada
2 lata de atum
1/2 xícara das de chá de das de chá de água
1/2 xícara das de chá de das de chá de molho de tomate
2 colheres de das de sopa de farinha de trigo
4 colheres de das de sopa de queijo cremoso
Sal e cheiro verde a gosto

MODO DE PREPARO

Massa
Bater as claras em ponto neve firme, coloque as gemas e bata por 5 minutos. Diminua a velocidade da batedeira e coloque os poucos o leite e bata por mais 1 minuto. Desligue a batedeira e coloque aos poucos a farinha, o sal, o amido e mexe delicadamente até misturar tudo. Unte uma assadeira com margarina e farinha de trigo. Assar em forno pré aquecido de 10 a 15 minutos.

Calda
Misture todos os ingredientes e molhe a massa com essa calda. Corte com ajuda de um cortador redondo. Recheie e monte os bem casados. Polvilhe queijo parmesão ralado.

Recheio
Coloque em uma panela o azeite, o alho, a cebola e deixe fritar um pouco. Coloque o atum e aos poucos a água e o molho de tomate e quando ferver coloque a farinha de trigo mexendo até ficar cremoso. Acrescente o queijo cremoso.
Bem casado salgado Full View

INGREDIENTES

1 caixa de mistura pronta para brownie
2 embalagens de cream cheese
1 xícara das de chá de açúcar
1 lata de creme de leite
1 colher das de sopa de suco de limão, suco de 1 limão
raspas de casca de limão a gosto


MODO DE PREPARO

Brownie
Prepare o brownie de acordo com as instruções da embalagem. Asse em uma fôrma de 25cm de diâmetro com fundo removível untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo.

Creme
Na batedeira, bata o cream cheese com o açúcar. Misture o creme de leite, o suco e as raspas de limão.

Montagem
Coloque sobre o brownie ainda morno e leve para gelar.Na hora de servir, desenforme e decore com raspas de limão.
Cheesecake gelado de limão com brownie Full View

INGREDIENTES

Pão-de-ló
4 ovos
1 e 1/2 xícara das de chá de açúcar
1 xícara das de chá de leite
2 e 1/2 xícaras das de chá de farinha de trigo
1 colher das de sopa de fermento em pó

Mousse de chocolate
300 g de chocolate ao leite picado
1 lata de creme de leite sem soro
4 ovos
10 colheres das de sopa de açúcar

Mousse de Maracujá
1 lata de leite condensado
1 xícara das de chá de suco concentrado de maracujá
1 lata de creme de leite sem soro e gelado
1 xícara das de chá de suco de maracujá


MODO DE PREPARO

Pão-de-ló
Na batedeira bata as claras em neve, continue batendo e acrescente uma a uma as gemas, o açúcar e intercale o leite e a farinha de trigo. Misture o fermento em pó. Coloque em uma assadeira untada e forrada com papel manteiga, Asse no forno prÉ-aquecido a 200º durante 30 minutos.

Mousse de chocolate
Derreta o chocolate em banho maria ou no microondas. Misture o creme de leite. Reserve. Bata as claras em neve com 5 colheres das de açúcar, até formar picos firmes. Reserve. Na batedeira, bata as gemas com o restante do açúcar até formar um creme. Misture o chocolate com o creme de gemas e adicione delicadamente as claras em neve.

Mousse de maracujá
No liquidificador, bata o leite condensado e o suco de maracujá. Misture o creme de leite gelado. Em taças individuais ou em um refratário, intercale camadas de pão-de-ló umedecida no suco de maracujá, camadas de musse de chocolate e camadas de musse de maracujá. Leve para gelar. Decore com raspas de chocolate.

Dica
Para umedecer o pão-de-ló ou os biscoitos, substitua o suco de maracujá por achocolatado. E se quiser substitua o pão-de-ló por biscoito champanhe.
Pavê de mousse de chocolate e mousse de maracujá Full View

INGREDIENTES

1 kg de mandioca
1 tablete de caldo de legumes
200 ml de leite de coco
2 kg de camarões médios limpos
4 colheres das de sopa de azeite dendê
4 colheres das de sopa de azeite de oliva
2 cebolas médias picadas
6 dentes de alho amassados
4 tomates maduros picados
1 pimentão verde picado
Cheiro-verde picado
Sal e pimenta de cheiro
200 ml de leite de coco
Coentro

MODO DE PREPARO

Cozinhe a mandioca cortada em pedaços pequenos, com água suficiente para cobri-la, juntamente com o caldo de legumes. Quando estiver bem cozida, aproveite para tirar os fiapos mais grossos da mandioca, acrescente o leite de coco e vá batendo, aos poucos, no liquidificador. Reserve.
Numa panela grande, aqueça os azeites e frite o alho e a cebola. Em seguida, acrescente os camarões (previamente lavados com água corrente e limão) temperados, refogando-os. Adicione, então, os tomates, o pimentão e o cheiro-verde, deixando cozinhar por alguns minutos. Verifique o sal e a pimenta. Misture a mandioca batida, mexendo sempre. Finalize com o leite de coco e o coentro. Sirva com arroz branco e molho de pimenta.
Bobó de camarão Full View

INGREDIENTES

1 e 1/2 litros de leite
2 xícara das de chá de arroz
3 xícara das de chá de açúcar
Canela em pau
1 lata de leite condensado
Canela em pó
Cravo

MODO DE PREPARO

Cozinhe o arroz no leite, junto com a canela em pau. Misture enquanto cozinha para evitar que o leite ferva. Quando diminuir a quantidade liquido na panela, acrescente açúcar aos poucos. Em seguida o leite condensado. Acrescente cravo e polvilhe canela em pó para decorar. Para ficar mais bonito, coloque em taças individuais, com um pedaço de canela em pau e canela em pó por cima.
Arroz doce Full View

INGREDIENTES

Creme de aipim
1 kg de cebolas picadas
1 kg de tomates maduros e firmes picados
2 pimentões verdes picados
4 colheres das de sopa de coentro picado
1 kg de aipim descascado
2 xícaras das de chá de azeite
1 litro de leite de coco

Ensopado de camarão
2 kg de camarões grandes, sem casca e limpos
1 dente de alho picado
1 colher das de sopa de sal
2 colheres das de sopa de coentro picado
3 tomates maduros e firmes picados
3 cebolas picadas
1 pimentão verde picado
1/2 xícara das de chá de azeite
1 litro de leite de coco
2 colheres das de sopa de azeite-de-dendê


MODO DE PREPARO

Creme:
Misture os temperos (cebola, tomate, pimentão e coentro) com o aipim processado (veja como fazer em Pequenos Segredos). Leve ao fogo alto e adicione o azeite de oliva e o leite de coco, mexendo sempre para não colar no fundo da panela. Cozinhe por 10 minutos, sem parar de mexer, até soltar do fundo. Retire do fogo e reserve.

Ensopado:
Em uma panela funda, coloque os camarões, o alho, o sal, o coentro, os tomates, as cebolas, o pimentão e o azeite de oliva e leve ao fogo. Adicione o leite de coco aos poucos. Deixe cozinhando em fogo alto por 5 minutos e sem parar de mexer. Junte o creme de aipim e deixe cozinhar mais 5 minutos, misturando bem. Antes de tirar do fogo, acrescente o azeite-de-dendê e mexa. Sirva bem quente, com arroz branco.

Dicas:
O aipim pode ser ralado ou batido em pedaços pequenos no liquidificador junto com o leite de coco que está entre os ingredientes. Depois, faça a receita normalmente, mas sem adicionar mais leite de coco.
Bobó de camarão prático Full View

INGREDIENTES

200 g de farinha de trigo
100 g de açúcar
200 g de fécula de batata
200 g de margarina sem sal
2 colheres das de sopa de queijo ralado
1 gema
goiabada
açúcar de confeiteiro para polvilhar


MODO DE PREPARO

Em um recipiente coloque a farinha, a fécula de batata, o açúcar, o queijo, a margarina e a gema. Mexa com as mãos. Sove sobre superfície lisa (neste momento, se necessário, acrescente um pouco mais de manteiga). A seguir, pegue porções da massa e enrole uma bolinha. Achate-a pressionando levemente a palma da mão sobre ela. Aperte o centro com auxílio do cabo de uma colher de pau. Coloque em uma assadeira retangular untada com margarina ou manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno pré-aquecido de 180°C a 200°C por 15 minutos. Após assar, coloque um pedaço de goiabada no centro do mantecal. Polvilhe com açúcar de confeiteiro.
Mantecal de queijo Full View

INGREDIENTES

200 g de sagú
1 xícara das de chá de shoyu
1 envelope de hondashi(tempero á base de peixe)
1/2 litro de água para cozinhar o sagú
sal á gosto
2 colheres das de sopa de manteiga
torradas prontas ou fazer de sobra de pão
cebolinha picada

MODO DE PREPARO

Cozinhe o sagú,em 1/2 l de água, até que fique transparente, escorra-o para que toda goma saia. Deixe escorrer até ficar seco, e não grudento. É só temperar com o shoyu, o sal e o hondashi. Mexa bem para o tempero encorporar, ai é só servir sobre as torradas.

Preparação das torradas
Pegue a manteiga e misture bem a cebolinha, até que esta fique bem encorporada. Passe sobre a torrada e ponha um pouco do falso caviar e bom apetite.
Falso caviar Full View

INGREDIENTES

2 xícaras das de chá de arroz italiano
2 xícaras das de chá de caldo de galinha
700 g de camarão médio com casca
1 copo de vinho branco seco (175ml por copo)
1 colher das de sopa de manteiga

Complementos
2 colheres das de sopa de manteiga
2 colheres das de sopa de bacon picadinho
2 colheres das de sopa de cebola picadinha
1 colher das de sopa de alho picado
1 xícara das de chá de alcaparra
1/2 copo de creme de leite fresco (175ml por copo)
1 prato dos de sobremesa de rúcula picadinha


MODO DE PREPARO

Ferva a casca do camarão no caldo de galinha juntamente com 1/2 copo de vinho, coe e reserve. Derreta a manteiga, junte o arroz, refogue e adicione o caldo acima. Em uma panela refogue a manteiga, o bacon, a cebola, o alho, e o vinho e a alcaparra, junte ao arroz. Quando o arroz estiver quase cozido acrescente o camarão, cozinhe mais 1 minuto, coloque o creme de leite. Desligue o fogo e acrescente a rúcula.
Arroz napolitano com rúcula Full View

INGREDIENTES

1 lata de leite condensado
a mesma medida (da lata) de leite
3 colheres das de sopa de chocolate em pó do frade
1 colher das de sopa de maisena
1 lata de creme de leite
1/2 xícara das de chá de vinho do Porto
1 pacote de biscoito tipo champagne
raspas de chocolate para decorar
açúcar de confeiteiro para decorar

MODO DE PREPARO

Em uma panela, misture o leite condensado, metade do leite, o Chocolate e a maisena e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até obter consistência cremosa. Retire do fogo e misture o creme de leite. Reserve. Em uma vasilha dilua o vinho do Porto no restante do leite. Umedeça os biscoitos na mistura de vinho e leite e vá colocando-os, um ao lado do outro em um recipiente refratário retangular pequeno (16 x 26cm). Cubra com um pouco do creme de chocolate. Coloque outra camada de biscoitos embebidos e outra de creme de chocolate. Decore com as raspas de chocolate e leve à geladeira por cerca de 6 horas. No momento de servir, polvilhe o açúcar de confeiteiro.
Pavê de Chocolate Full View

INGREDIENTES

1 e 1/2 xícara das de chá de farinha de trigo
1 e 1/2 xícara das de chá de açúcar
1 xícara das de chá de amido de milho (maisena)
1 xícara das de chá de farinha de soja
200 g de margarina
2 gemas
1 colher das de chá de fermento em pó
1/2 xícara das de chá de ameixa preta picada
100 g de chocolate meio amargo picado


MODO DE PREPARO

Em um recipiente coloque o açúcar, o amido de milho (maisena) e a farinha de soja (peneirados). Mexa. Adicione a farinha de trigo peneirada (reserve um pouco), o fermento e a margarina. Mexa com as mãos. Junte as gemas e misture (nesse momento, utilize a farinha reservada). Incorpore as ameixas e o chocolate meio amargo picados. Abra a massa com auxílio do rolo. Modele os cookies com cortador redondo. Coloque em uma assadeira retangular untada com margarina ou manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno pré aquecido a 180ºC por 15 a 20 min.

Dica:
- Substitua a ameixa e o chocolate por nozes ou uva passa.
- Os cookies duram 30 dias guardados em um recipiente de vidro.
Cookies Full View

INGREDIENTES

4 xícaras das de chá de farinha de trigo
1 pote de iogurte natural
250 g de margarina
2 gemas
1 colher das de chá de sal
1 ovo para pincelar

Decoração
1 caixa de cream cheese
1/2 caixa de creme de leite
2 colheres das de sopa de queijo ralado
1 colher das de sopa de mostarda
1 colher das de sopa de ketchup
salsinha para decorar


MODO DE PREPARO

Coloque em um recipiente a farinha (reserve um pouco), a margarina, o sal, o iogurte e as gemas. Misture com as mãos. Sove sobre superfície lisa e enfarinhada. Neste momento, se necessário, utilize a farinha reservada. Em seguida, deixe a massa descansar por 10 minutos coberta por um pano. Após descansar abra a massa com um rolo. Modele com o cortador decorativo. Coloque-os em uma assadeira retangular untada e polvilhada. Pincele com a gema. Leve ao forno pré-aquecido (180ºC) por aproximadamente 15 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Decore com o patê e folhas de salsinha ou como preferir.

Patê:
Coloque em um recipiente o cream cheese, o queijo ralado e o creme de leite. Misture. Acrescente a mostarda e o ketchup. Se desejar adicione temperos de sua preferência.

Dica: Para fazer o biscoitinho doce, acrescente 2 colheres das de sopa de açúcar e raspas de limão ou essência de baunilha.
Biscoitinhos delicados Full View

INGREDIENTES

3 colheres das de sopa de ovomaltine
100 ml de leite bem gelado
3 bolas sorvete de creme
Calda de chocolate e ovomaltine para decorar

MODO DE PREPARO

Bata no liquidificador o leite e o sorvete por 1 minuto. Acrescente o ovomaltine e bata até misturar. Não bata muito, senão o ovomaltine vai derreter. Decore um copo grande com calda de chocolate, coloque o milk shake e polvilhe um pouco de ovomaltine por cima. Sirva gelado.
Milkshake de ovomaltine Full View

INGREDIENTES:

16 asas de frango
4 colheres das de sopa de suco de manga concentrado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Óleo para fritar

Molho:
3 colheres das de sopa de azeite
1 cebola picada
1 colher das de sopa de gengibre ralado
1 xícara das de chá de manga meio verde cortada em cubos pequenos
1/2 xícara das de chá de vinho branco
4 colheres das de sopa de mel
1 colher das de chá de molho de pimenta
1 colher das de chá de sal


MODO DE PREPARO:

Lave as asas de frango, seque, tempere com o suco de manga, sal e pimenta. Deixe marinar por no mínimo 15 minutos. Aqueça o óleo e frite as asas até dourarem. Ponha sobre papel absorvente para retirar o excesso de gordura. Sirva com o molho agridoce e folhas verdes.

Molho
Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola. Acrescente o gengibre, a manga, o vinho, o mel, o molho de pimenta, o sal e cozinhe durante 10 minutos. Retire do fogo e reserve.

Dica: Substitua a manga por abacaxi
Asa de frango agridoce Full View

INGREDIENTES

Massa
5 xícaras das de chá de farinha de trigo
1/2 xícara das de chá de queijo ralado
2 ovos
1 copo de requeijão cremoso
3 colheres das de sopa de margarina
1 colher das de sopa de fermento em pó
leite até dar ponto na massa
1 gema para pincelar

Recheio
3 colheres das de sopa de óleo
1 cebola
1 tomate
1 vidro de palmito
1 xícara das de chá de requeijão cremoso
1 xícara das de chá de salsinha
sal e pimenta a gosto
1 colher das de sopa de farinha de trigo

MODO DE PREPARO

Recheio
Em uma panela aqueça o óleo ou azeite e refogue a cebola. Junte o tomate e deixe-o fritar. A seguir, adicione o palmito picado, o requeijão cremoso, o sal e a pimenta. Misture e desligue. Acrescente a salsinha e a farinha mexendo para se agregarem. Reserve.

Massa
Em um recipiente coloque a farinha, o queijo ralado, margarina ou manteiga, os ovos levemente batidos, o requeijão cremoso e o fermento em pó. Mexa com as mãos acrescentando o leite, até obter uma massa homogênea. Sove-a sobre superfície lisa. Deixe descansar por 10 a 15 minutos coberta com um pano. A seguir, abra a massa com auxílio do rolo e modele com um cortador redondo. Empregue o recheio. Una as bordas apertando bem (para não abrir ao assar). Pincele com a gema. Coloque em uma assadeira retangular, untada com margarina ou manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno pré-aquecido 180°C por 30 minutos.
Salgadinho de palmito e queijo Full View

INGREDIENTES

350 g de chocolate meio amargo (fracionado)
3 caixinhas de creme de leite (600 g)
1 lata de leite condensado
1 Bolo de Páscoa (500 g) sabor chocolate (comprado pronto)
1/2 xícara das de chá de leite
1 colher das de sopa de açúcar
1 xícara das de chá de amêndoas em lâminas

MODO DE PREPARO

Pique os tabletes de chocolate e misture ao creme de leite. Leve ao banho-maria até o chocolate derrter completamente e formar um creme liso. Junte o leite condensado e reserve. Fatie o Bolo de Páscoa Doce de leite e use metade para forrar o fundo de uma refratário médio. Regue com uma parte do leite misturado com o açúcar e espalhe metade do creme de chocolate. Repita as camadas de Bolo de Páscoa umidecido com leite e creme de chocolate, finalizando com as amêndoas. Sirva gelado.
Pavê de chocolate e amêndoas Full View

INGREDIENTES

4 claras
8 colheres das de sopa de açúcar
4 colheres das de sopa de leite em pó
1 colher das de sopa rasa de emulsificante

MODO DE PREPARO

Bata as claras em neve. Junte o açúcar, o leite em pó e o emulsificante. Torne a bater até obter um creme.
Cobertura tipo chantilly para bolos Full View

INGREDIENTES

1 repolho pequeno
500 g de camarão cinza limpo
2 pimentões vermelhos médios
2 copos de iogurte natural
1 xícara das de chá de salsinha
3 mangas sem cascas
1 colher das de sopa de suco de limão
1 colher das de sopa de molho de pimenta vermelha
1/4 colher das de sopa de sal

MODO DE PREPARO

Tempere os camarões e cozinhe rapidamente, até que fiquem opacos.  Corte finamente o repolho, corte os camarões ao meio e corte as mangas em tiras  Combine os vegetais, a manga e os camarões.  Adicione iogurte, sal, molho de pimenta, salsinha e suco de limão.  Misture bem e deixe na geladeira até a hora de servir.
Salada de manga com camarões Full View

INGREDIENTES

4 xícaras das de chá de aguardente
3 limões cortados em rodelas finas
3 laranjas cortadas em rodelas
2 xícaras das de chá de suco de laranja
1 colher das de chá de cravo-da-índia
4 pedaços de 3 cm de gengibre
4 paus de canela
1 xícara das de chá de açúcar

MODO DE PREPARO:

Numa panela grande, misture todos os ingredientes. Leve ao fogo médio e ferva por dez minutos. Sirva com as rodelas de fruta ou, se desejar, coe antes de servir.
Quentão chique Full View

INGREDIENTES

Massa
2 tabletes de fermento biológico fresco (30 g)
1 e 1/2 copo água morna (375 ml)
1 colher das de sopa açúcar refinado
1 colher das de sopa rasa de sal
700 g de farinha de trigo especial
1 copo americano de óleo de milho (250 ml)

Recheio de carne
500 g de carne moída (2 vezes)
1 cebola grande picadinha
2 tomates grandes sem sementes com pele picadinhos
Suco de 1 limão bem grande (bastante)
1 maço de cheiro verde picadinho
sal
2 dentes de alho socados
Opcional 100 g de pignole (snobar)
se fizer fechada usar uma gema para pincelar

MODO DE PREPARO

Dissolva o açúcar com o fermento, coloque o sal, a água e o óleo, colocar a farinha aos poucos (não toda) e amassar, deixar em ponto mole (puxa), rasgue a massa com o restante da farinha.
* Logo após amassar, já fazer as cinqüenta bolinhas e pegar a primeira e fazer a bolinha (rolar) para alisar e abrir.

Dica: Coloque as bolinhas enfileiradas de 10 em 10. E para abrir comece da primeira de todas abrindo e recheando (veja receitas Esfiha 2 (carne) e 3 (escarola), após preparar a última (das 50) começar a assar da primeira forma preparada.

Se a esfiha for fechada assar em forma sem untar aproximadamente 30 minutos (forno quente).
Se for aberta até dourar as bordas (forno mais quente ainda) (se o forno for elétrico ou atingir temperaturas elevadas, 3 minutos bastam).

Nota: Esta massa pode ser usada para pão de forma da seguinte forma:

Coloque a massa em forma própria, deixe crescer mais ou menos 1 cm acima da forma, em seguida assar mais ou menos 30 minutos.
Para pãezinhos deixe as bolinhas crescerem aproximadamente 1 hora e assar (podem ser recheados com doces ou salgados).

* Não deixar descansar

A receita é bem precisa.

Dividir sem bolear, após a última começar a bolear até terminar e volte para a primeira para abrir as bolinhas (de 10 em 10 para rechear).

Recheio
Misturar todos os ingredientes (sem o pignole), deixar descansar mais ou menos 40 minutos. Apertar bem para sair toda a água que ajuntou pôr baixo. Rechear as esfihas.
Esfiha síria Full View

INGREDIENTES

4 beringelas pequenas fatiadas
Sal a gosto

Molho:
8 tomates bem maduros picados
1 cebola pequena picada
2 colheres das de sopa de azeite de oliva
6 folhas de manjericão
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 xícara das de chá de óleo
1 e 1/3 xícara das de chá de farinha de trigo

Para as camadas:
Azeite de oliva para untar
3 ovos cozidos fatiados
200 g de mussarela fatiada fina
1/4 de xícara das de chá de parmesão ralado

MODO DE PREPARO:

Preaqueça o forno médio (180ºC). Salpique a beringela com sal e reserve por 15 minutos. Lave e seque.

Molho:
Cozinhe todos os ingredientes em fogo baixo e com a panela tampada até o tomate ficar bem macio. Passe o molho por uma peneira sobre uma tigela. Reserve. Em uma frigideira grande aqueça o óleo em fogo médio. Passe a beringela reservada na farinha. Frite aos poucos até dourar de ambos os lados. Deixe escorrer sobre papel-toalha. Unte com azeite um refratário de 19,5 x 30,5 cm. Forre o fundo com 1/3 da beringela reservada. Alterne camadas de ovo, molho, mussarela e tomate. Cubra com parmesão, asse por 30 minutos e sirva.
Beringelas à parmegiana Full View

INGREDIENTES

1 pé de alface americana
1 manga
1 abacaxi
1 vidro grande de palmito
300 g de peito de frango defumado
200 g de presunto
1/2 kg de tomate cereja
100 g de azeitona verde sem caroço

Molho
2 potes de iogurte natural
1 colher das de sopa de mostarda
suco de 1 limão
temperos a gosto

MODO DE PREPARO

Num prato grande próprio para salada, distribua as folhas de alface, o abacaxi, o palmito, as azeitonas, a manga, o presunto, o peito de frango defumado, os tomates e a cebola (opcional).

Molho
Coloque em um refratário o iogurte natural, a mostarda, orégano, pimenta do reino branca, suco de limão e sal. Misture a cada ingrediente adicionado.

Dica: Substitua o iogurte por creme de leite desnatado em caixinha.
Salada de verão com frango defumado Full View

INGREDIENTES

Massa
5 ovos (claras separadas)
100 g de manteiga
1 e 1/2 xícara das de chá de açúcar
3 xícaras das de chá de farinha de trigo
1 xícara das de chá de chocolate em pó
1 xícara das de chá de leite
1 colher das de sopa de fermento em pó

Calda
5 colheres das de sopa de açúcar
1/2 xícara das de chá de água
1 xícara das de chá de calda de cereja

Recheio
1/2 litro de creme de leite fresco
300 g de cereja
100 g de suspiro

Cobertura
chantilly
raspas de chocolate
cerejas


MODO DE PREPARO

Na vasilha da batedeira, coloque a manteiga, as gemas e o açúcar. Bata até obter um creme. Desligue e junte o leite, o chocolate e a farinha. Bata novamente para se agregarem. Desligue. Acrescente as claras em neve e o fermento em pó. Misture delicadamente de baixo para cima. Coloque em uma assadeira untada com margarina ou manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno pré-aquecido 180°C por 25 a 30 minutos. Retire do forno e espere esfriar. A seguir, divida o bolo em três partes e regue com calda de cerejas. Distribua o recheio, recolocando as partes do bolo. Por fim, empregue o chantilly sobre ele. Decore com raspas de chocolate e cerejas.

Recheio
Em um recipiente, coloque o creme de leite, as cerejas e o suspiro. Misture.

Calda
Em um recipiente, coloque o açúcar, a água e a calda de cereja. Misture.
Bolo floresta negra especial Full View

INGREDIENTES

1 colher das de sopa de óleo
500 g de bife
1/2 colher das de chá de maizena
1 envelope de tempero em pó para carnes, legumes e arroz
1 colher das de chá de sal
3 colheres das de sopa de champignons fatiados


MODO DE PREPARO

Em uma frigideira grande aqueça o óleo e doure os bifes. Reserve em local aquecido. Dissolva a maisena em meia xícara das de chá de água e despeje na mesma frigideira em que os bifes foram fritos. Adicione o tempero para carnes legumes e arroz, o sal e os champignons fatiados. Cozinhe por cerca de 5 minutos ou até o molho engrossar. Sirva sobre os bifes.
Bife com champignon Full View

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